Esta se1nana apostamos por un menú contundente y sabroso. Como p rotagonista del "paso a paso", un clásico para los a1nantes de la carne: cinta de cerdo, que, en este caso, acompai'iamos de unas deliciosas galletas de patata y caJabaán. Ycorno vip, piquiUos rellenos de guacainole. Un 01iginaJ nzixque llenará de color tu tnesa.
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por Inés Ortega Fotos-realización: JUAN y MARIANA NAZÁBAL
2 horas + 30 1ninulos.
• l kg d e cinta de cerdo • 1 1 de leche tenlplada • 2 cucharadas soperas ele aceite • l cliente de ajo e sal. Para. /as galletas:
• 500 g de patatas pequeñas • l calabacín • 50 g de mantee¡uilla • 1 huevo.
Ata e l tr ozo de cinta con10 si fuese un asado y s;ílalo una ho rn ames d e ir ;,_1 J1;,1cea·I<>. 1)011
el aceite a calentar
e11 t111a cace-
rola (1nejo r si es d e hicno esn1altado) y dora Ja carne po r todos sus lados. Rocíala con la leche templada y ru1ade el d ien te de ajo sin pelar. Destapa la cacero la y calienta a fuego med iano hasta que rompa e l hervor; después, tápala y d eja que c ueza despacio d ura1lle un par d e horas, teniendo la precaución de dark vuel111s a la carne d e vez en cuand o. para que 110 se pegue la leche. !Vfientra.<, haz las galletas. Para ello, pela y lava las pacatas y rállalas, a p1i étalas cnu·c las 1n an os y ponlas e11 L111a c11S..ql~tclcr-a. Salpir1lic11ta, ~ui~-tde e l c:;1Jal1ac.:í11 rallaclo o co1'1;_1clo e n lánlÍw
nas muy finas y e l huevo y 1nei:da 1nuy bien todo. Pon la 1uan requilla a calen tar e n una sru·tén y ve poniendo monroncitos d e Jl.i1t.4lla Córl c;1Jal1;-LcÍ11 y aplf'L~til lc>s c:o 11 un te nedor para cl<u·le forma d e ga· lle ta. 'Deja que se doren . Resén o1las al calor. Si pas;ido este tiempo qnccla demasi~•da salsa. s~lCt\ la ca1't1e. rescrvá11dol;1 al c:alo1~ }r reduce la ~ll&l a ft.1ego vi\·o.
Quita la cuerda a l;i carne y uínchala e n lonchas finas. Cuela la salsa en lul colador de agujeros gtt111cles , q t1i Landc..1 a11tes el ~je). Bátela co11 la nU111pi11u:ro c<>11 ª}'l tfJa d l': un tenedor r sírvela acompañan d o a la cinta d e cerdo y las galletas.
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La cocina en
iHOLA! 1
SI TIENES Cl:llLE VERDE FRESCO, LE PUEDES J\ÑADIR; SI NO, NO LE PONGAS PICANT-a PQ E _UERE ESTROPE GU C Q E.
Tl6MPO D6 PfZ6PltMCIÓN 15 m i11111os.
• 2 la1as de pin1icntos del piq uillo para rellenar • 5 aguacates 1naduros •!l.! ceboll a picada • cilantro picado • 2 lirnas • 4 tomates pequeños • sal (al gusto).
Quita la piel de Jos aguacates y el h ueso. Puedes 1riachacar el aguacate de dos 1naneras: en u n mortero o con 1.1n ;.1 ba tic.lora ((e nl a 11o o de vaso. Después de haber 1nachacado bien el ªb'ltacate, añade el zun10 de lima, los torr1ates y la sal. Lllcgo, <u'iade la cebolla, e l cilantro y el to1na1.e n111y picado. Rellena co11 esto los pirn ientos del piquillo. Puedes adornar el plato con unos nachos y poner el resto rie l guaca mole en salsera aparte.
puntes'' ourmet'' 'l'Ei\/ l~i\I CUE1\ 1'l 'J\ QUE... Para elegir las patatas nuevas y acertar, fíjate en que estén b ien firmes y sin manchas oscuros. Después de comprarlos, no conviene que los conserves más de c inco d ías. Guárdalas en lugar fresco y seco. Estas p a ta tas, al tener u na piel muy fina, p uedes pelarlas lavándolas simp lemente bajo el chorro de agua fría . Lávalas siempre antes de rallarlas. Si eres alérgico al huevo. puedes hacer los galletas sín este ingrediente y añadir en su lugar una chaloto picada muy fina.
PJq· UILLO,s· llELl /:.' \f, Esta misma iecet 1 OS J
10 sustittiyendo los C: .PUectes hacer r;iexicanas, que piquillos Por tortillas resurtan muy faciles d e comer. El aguacate e . , s una frul¡ · a salud del coro a Idea/ paro grasas rnonoinsatzon. ya que tiene oc urodos q•.. ontrotor el cole t ve 0VUdon oon h.'P9rc0Jestero1e · s ero/ En . . P9rsonas una dieta con un mio moderada. aguacate duront consumo diario de reducir ef co/ester~ siete días Pued e PQr JOO. Es rico en fo/en sangre un 17 Y vitaminas E, K otos. p otasio, ffbro Y del 9rup0 B.
COMPr<.lt LOS lt~UltCltT€S V€R'D€ OSCURO, ().()€ SV€L€N S€R VN POCO MÁS CltROS, P€RO .,fS( T€ .,fS€~UR.,fS 'D€ O.Uf: €ST.,fRÁN M.,f 'DVROS. f+ftY .,f O.V/€N Lf ~VST.,f €L ~rJ.,fC.,fMOLf: CON UN TOO.V€ PICltNT€. f:N €ST€ CltSO, PU€1>€S VSltR Cf+JL€, ~UJN'DILL.,f O, S1MPL€M€NT€, ftJO P1Cft'DO.