Fillet Mignón 1. Derretir la mantequilla, saltear los champiñones, salpimentar y flamear con coñac. 2. Agregar el fondo de carne y la crema de leche. Reducir. 3. Salpimentar los medallones y amarrarlos, freír en plancha sólo para dorar y así quede el centro del trozo casi crudo. 4. Servir con la salsa y moler pimienta sobre ellos.
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20 medallones de lomo fino de 200 gramos c/u, moldeados y amarrados con gancho. Sal y pimienta al gusto 1/2 kilo de champiñones 150 gramos de mantequilla 2 onzas de coñac 1 copita de vino tinto 1/2 litro de crema de leche Fondo de carne o 2 cubitos de carne Pimienta de chapa
Fricasé de ternera con albahaca 1. Freír en mantequilla cada escalopín de 50 gramos cada uno. 2. Salpimentar a gusto. Retirar. 20 scalopines de ternera (1 kilo) 150 gramos de mantequilla 1 taza de fondo de carne 1 copa de vino blanco 1/4 de litro de crema de leche 1 atado de albahaca picada
3. En la misma sartén agregar el jugo de los escalopines y el resto de los ingredientes. Reducir. 4. Servir decorado con juliana de albahaca y la salsa.
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Lomo en salsa de especies 1. Derretir la mantequilla, saltear los champiñones, salpimentar y flamear con coñac. 2. Agregar el fondo de carne y la crema de leche. Reducir. 3. Salpimentar los medallones y amarrarlos, freír en plancha sólo para dorar y así quede el centro del trozo casi crudo. 4. Servir con la salsa y moler pimienta sobre ellos.
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20 medallones de lomo fino de 200 gramos c/u, moldeados y amarrados con gancho. Sal y pimienta al gusto 1/2 kilo de champiñones 150 gramos de mantequilla 2 onzas de coñac 1 copita de vino tinto 1/2 litro de crema de leche Fondo de carne o 2 cubitos de carne Pimienta de chapa
Pato a la naranja
1. FreĂr en mantequilla cada escalopĂn de 50 gramos cada uno. 2. Salpimentar a gusto. Retirar. 20 scalopines de ternera (1 kilo) 150 gramos de mantequilla 1 taza de fondo de carne 1 copa de vino blanco 1/4 de litro de crema de leche 1 atado de albahaca picada
3. En la misma sartĂŠn agregar el jugo de los escalopines y el resto de los ingredientes. Reducir. 4. Servir decorado con juliana de albahaca y la salsa.
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Pollo Ballotine 1. Emparejar el pollo, abriéndolo en rectángulo. 2. Sazonar a gusto y embadurnar con mostaza. 3. Sobre la mostaza poner espinaca picada, luego el jamón, queso y tocino. 4. Enrollar el pollo o doblar las pechugas. 5. Llevar los rollos de pollo al horno de 180 °C por 40 minutos o las pechugas previamente selladas por 15 minutos. 6. Servir con salsa de tomate.
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20 pechugas de pollo deshuesadas 20 tajadas de jamón inglés 20 tajas de tocino cortado y frito 4 cucharadas de mostaza Sal y pimienta al gusto 2 atados de espinaca 6 cucharones de salsa de tomate
Pechugas de pollo rellenas con nueces 1. Abrir las pechugas como un sĂĄndwich. 2. Agrandar con golpes suaves de mortero. Sazonar. 3. Dorar la cebolla, ajos y agregar las nueces. 20 pechugas de pollo deshuesadas 4 tazas de cebollas picadas finitas 8 tazas de nueces picadas 2 dientes de ajo pelados y picados 150 gramos de mantequilla batida Sal y pimienta al gusto
Sazonar. 4. Rellenar las pechugas con la preparación anterior colocando en medio un poco de mantequilla batida. 5. Sellar las pechugas rellenas en una sartÊn con mantequilla. 6. Pasarlas a una asadera y hornearlas a 150° C por 10 a 15 minutos. 7. Servir con legumbres saltadas en mantequilla.
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Rollo de Ternera 1. Sazonar la carne, embadurnar con mantequilla y enrollar, atåndola bien. 2. Hornear a 180 °C por 45 minutos. 3. Servir cortada en tajadas con o sin salsa.
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2 kilos de ternera 300 gramos de mantequilla Sal y pimienta al gusto
Crepes de pollo
1. FreĂr el pollo en mantequilla. 2. Sazonar e incorporar el vino, fondo, perejil y crema de leche. 2 pecgugas cortadas en cubitos 100 gramos de mantequilla 1/2 litro de crema de leche 1 copita de vino tinto Sal y pimienta al gusto 1 taza de perejil picado 2 cucharadas de fondo de carne 20 crepes o tortillas de de harina de trigo
3. Reducir a fuego lento. 4. Rellenar cada creps y doblar en forma de paquetito. 5. Presentar en plato redondo con el resto del relleno en pocillos. 6. Servir caliente.
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Lomo glaseado con piña 1. Sazonar la carne y untarla con mantequilla y azúcar. 2. Enrollar y atar bien firme. 3. Hornear a 200 °C por 45 minutos. 4. Servir la carne cortada con la salsa y adornarla con la piña.
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1,5 a 1,8 kilos de lomo de cerdo 2 tazas de azúcar 1 taza de jugo de naranja 1 lata de piñas en almíbar Sal y pimienta al gusto
Minipita con pastrami
1. Untar cada taja de pastrami con la mezcla de mayonesa y mostaza. 2. Sasonar y enrollar sobre un puĂąado de queso mozzarela. 20 panes ĂĄrabes 20 tajadas de pastrami de pavo, res o cerdo 100 gramos de queso mozzarela 100 gramos de mostaza 50 gramos de mayonesa sal y pimienta a gusto
3. Rellenar cada pan con el rollo del pastrami. 4. Hornear por 1 minuto para dettetir ligeramente el queso.
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