Rot, Weiss, Genuss

Die Weinrebe gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Vom Ursprung im Kaukasus bahnte sich der Weinanbau seinen Weg über den Mittleren Osten nach Europa. Heute ist Wein Wissenschaft und Wonne zugleich. Deshalb haben wir für Sie nicht nur Fakten, sondern auch Genusstipps gesammelt.

TOP­Rebsorten in der Schweiz.

WEISS: Chasselas

55 % der Weisswein­Rebfläche

ROT: Pinot noir

47 % der Rotwein­Rebfläche

Seit so vielen Jahren wird Weinanbau betrieben. Damit zählt die Weinrebe zu den ältesten Kulturpflanzen, und Wein war eines der ersten globalen Handelsgüter, die den Austausch von Kulturen, Ideen und Religionen beförderten.

Auch zum Salat passt ein guter Tropfen. Würzt man die Sauce mit mildem Zitronensaft statt mit Essig, harmoniert er wunderbar mit einem frischfruchtigen Riesling-Sylvaner ist kein Vogel, sondern die Kurzform für pilzwiderstandsfähige Rebsorten. Diese neu gezüchteten Sorten sind immun gegen den Pilzbefall durch Echten und Falschen Mehltau. In der Schweiz sind knapp 2 % der gesamten Rebfläche mit PIWI­Rebsorten bestockt.

Der nördlichste Wein wächst in der Region Telemark in Südnorwegen. Das Weingut Lerkekåsa in Gvarv (ca.1,5 Hektar) bezeichnet sich als «the world's northernmost vineyard».

LASS DICH (NICHT) TÄUSCHEN

Rotes Licht: süsser Testpersonen, welche unter rotem Umgebungslicht einen Wein in einem schwarzen Glas tranken, stuften diesen um ca. 50 % süsser ein, als wenn sie den gleichen Wein unter blauem oder weissem Licht tranken.

Quelle: staff.uni­mainz.de/oberfeld/wein2.html

Zuckerbarometer

So viel Zucker enthält ein Liter Wein:

Trocken 0 – 4 g/l (ca. 1 Würfelzucker)

Bsp. Sauvignon blanc

Die meisten Weine, die wir trinken, gehören dazu.

Halbtrocken 4 – 12 g/l (ca. 3 Würfelzucker)

Bsp. Gewürztraminer

Lieblich 12 – 45 g/l (ca. 3 bis 10 Würfelzucker)

Bsp. Moscato d'Asti

Süss Mind. 45 g/l (mehr als 10 Würfelzucker)

Bsp. Riesling­Auslese

Jedem Wein Seine Flasche

Elsässer (Schlegel, Flöte)

In der schlanken Flasche konnten die Weine aus dem Elsass früher platzsparend auf kleinen Schiffen transportiert werden.

WEIN-GENUSSTEMPERATUREN

Rotes Licht: zahlungsfreudiger Bei rotem Umgebungslicht waren die Testpersonen bereit, bis einen Euro mehr für den degustierten Wein zu bezahlen. Am wenigsten zu zahlen bereit waren die Testpersonen bei grünem Licht.

Idealerweise ist die Serviertemperatur immer rund zwei Grad kühler als die Genusstemperatur. Denn bereits beim Einschenken ins Glas gewinnt ein Wein rund 2 bis 3 Grad. Zudem ist es immer einfacher, einen zu kühlen Wein zu erwärmen, als ihn nachträglich zu kühlen.

15–18 °C

Schwere, tanninreiche

Rotweine wie

Bordeaux, Burgunder, Barolo, Barbaresco, Brunello, Chianti, Rioja, Ribera del Duero etc.

Size Matters

Magnum (1500 ml)

Jéroboam (3000 ml)

Rehoboam (4500 ml)

Methusalem (6000 ml)

Salmanazar (9000 ml)

Balthazar (12 000 ml)

Nebuchadnezzar (15 000 ml)

Melchior (18 000 ml)

Warum übergrosse Weinflaschen biblische Namen tragen, ist ungeklärt. Klar ist hingegen, dass grosse Flaschen die Qualität des Weins steigern. Im Verhältnis zum Inhalt enthält die Flasche weniger Luft, und das dickere Glas schützt den Wein besser vor Temperaturschwankungen.

12–15 °C

Komplexe Weissweine aus dem Barrique wie grosse weisse Bordeaux, Burgunder, Chardonnay aus der Neuen Welt, auch reife Mosel­Rieslinge

10–13 °C

Tanninarme, junge Rotweine wie Schweizer Landweine, Beaujolais, fruchtige NewWorld­Rotweine etc.

6–10 °C

Alle Schaumweine und Champagner

Je hochwertiger und älter der Champagner, desto wärmer, je einfacher, desto kühler

6–8 °C

Alle Süssweine

Burgunder

Die für die Glasbläserei am einfachsten herzustellende ist gleichzeitig die älteste Flaschenform.

Quelle: Madeleine Meyer. Endlich Wein verstehen.

Bordeaux

Die breiten Schultern der Flasche sorgen dafür, dass beim Karaffieren gereifter Weine die Sedimente dort hängen bleiben.

Auch hier gilt: je reifer und hochwertiger, desto wärmer

Quelle: academie ­ du­vin/weinblog