PIZZA: Historia y Recetas
Historia La pizza con su base crocante de pan y su clásica salsa de tomate y mozzarella ha conquistado el mundo y se ha convertido en un símbolo de Italia. La primera pizza nace en Nápoles entre el Siglo XVIII y XIX. Era cocinada en hornos de leña y vendida en pequeñas panaderías donde se enunciaban las ordenes en voz alta. La clientela decidía si comerla afuera de la panadería, o si la llevaban a casa. Se empezó a exigir un lugar más cómodo para disfrutar de la pizza, y los dueños comenzaron a ceder, así creando la primera pizzería.
Los primeros locales eran muy similares a los que hoy se encuentran en toda Italia y en otras partes del mundo. En una sala grande con un horno de leña y una mesa de mármol que tiene todos los ingredientes ordenados y listos para utilizar, se encontraban los expertos de pizza preparándola. Algunas de estas pizzerías se volvieron famosas y así se formando la dinastía de los pizzeros.
En 1889 Raffaele Esposito, el pizzero más famoso del momento, fue invitado a preparar la especialidad de su ciudad para el rey y la reina de Italia, que estaban de visita en Napoles. Esposito preparo tres pizzas, la “Mastunicola”, la “Marinara” y una creada para la ocasión, hecha con tomate, mozzarella y albahaca representando los colores de la bandera de Italia. Esta pizza fue creada y llamada en honor de la reina, llamada Margherita.
La reina le escribió una carta a Esposito en la cual elogiaba sus habilidades culinarias. Ahora esta carta es guardada en la antigua pizzería “Brandi” en Nápoles.
De la capital, la pizza fue exportada entre el Sigo XIX y el inicio del Siglo XX a otras partes del mundo, gracias a numerosos emigrantes que dejaron Italia. Surgieron pizzerías en barrios italianos de ciudades en Estados Unidos, Canadá, Argentina, Australia, entre otros. Fue a partir de mediados del Siglo XX que la pizza tuvo su auge por todo el mundo. Desde entonces se prepara en países con tradiciones gastronómicas muy diversas. Tras difundirse ha adquirido sabores tradicionales de las cocinas locales. Como por ejemplo, en Francia las pizzas son cubiertas con queso gratinado, o en Chicago en donde se prepara la “Deep Dish Pizza”. La diversidad de este plato permite improvisar con los ingredientes que se prefieran.
Recetas
Masa Base Ingredientes 1 dl de agua tibia 7-5 gr de levadura 150 gr de harina 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen Una pizca de sal Preparaci贸n Unir el agua tibia con la levadura, mezclar y dejar reposado por 10 minutos. Agregar la harina con la sal y moverlo con una paleta hasta que se unan los ingredientes y agregar el aceite al final. Enharinar el lugar de trabajo y sacar la masa del plato para poder amasarla con las manos, amasarla por 8 minutos hasta que est茅 uniforme. Colocarla en el plato de nuevo y taparla por 1 hora.
Pizza Margherita Ingredientes Masa Base 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 200 gr de salsa de tomate 100 gr de mozzarella Sal Hojas de albahaca
Preparación 1. Calentar el horno a 250° C. 2. Enharinar una bandeja de pizza con un diámetro de entre 28-30 cms. 3. Amasar la masa y extenderla con las manos 4. Cubrir la masa con salsa de tomate, dejando un borde de 1 cm y cubrirlo con mozzarella 5. Cocer en el horno por 10-15 minutos, hasta que la masa esté dorada 6. Condimentar al gusto con aceite, pimienta o polvo de orégano 7. Decorar con hojas frescas de albahaca
Pizza Mastunicola Ingredientes Masa Base Pimienta Negra 100 gr de queso Aceite de Oliva Extra Virgen Hojas de Albahaca Preparaci贸n 1. Calentar el horno a 250掳 C. 2. Enharinar una bandeja de pizza con un di谩metro de entre 28-30 cms. 3. Amasar la masa y extenderla con las manos 4. Cubrir la masa con pimienta y agregar hojas de albahaca 5. Cocerla por 8 minutos 6. Agregar queso parmesano y gratinarlo 7. Agregar hojas de albahaca y manteca de cerdo como decoraci贸n
Pizza Marinara Ingredientes Masa Base Aceite de Oliva Orégano Ajo Albahaca Salsa de Tomate Preparación 1. Estirar la masa 2. Cubrir la masa de salsa de tomate con unas gotas de aceite de oliva 3. Picar el ajo y esparcirlo en toda la pizza 4. Agregar orégano 5. Cocer en el horno por 10-15 minutos, hasta que la masa esté dorada 6. Agregar la albahaca como decoración