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Sommaire

Sommaire #

VINS

61 LIFESTYLE MAGAZINE

GASTRONOMIE

MODE

HORLOGERIE

DESIGN

V O YA G E S

VIP

time

LIFE STYLE

COCKTAILS

Keanu Reeves

L’âme d’un collectionneur

Wine Break

Cocktails à la mode

[ L’indompté ]

[ Karl-Friedrich Scheufele ]

[ au Plaza Athénée ]

[ au Meurice ]

Comédien, producteur, Keanu Reeves s’est toujours démarqué du microcosme hollywoodien. Il est également dans la vie un grand amateur de vin. Rencontre.

Co-Président de Chopard, pépite suisse d’horlogerie de luxe, Karl-Friedrich Scheufele est aussi propriétaire du château Monestier La Tour et un amateur éclairé de vin.

Reportage Mode… Pour les 30 ans d’Alessandra, sa fiancée, Rafaël, producteur audiovisuel romain, sort le grand jeu. Week-end surprise entre grands crus, table étoilée et diamants.

Le premier palace parisien sait rester à la pointe de la mode et témoigne d’une réelle créativité, qu’il s’agisse de célébrer son anniversaire ou de proposer de nouveaux cocktails.

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GOOD LIFE 7 city breaks dans le monde Just in New York Just in Hong Kong Just in Paris Just in Genève Just in Singapour Just in London Just in Las Vegas

ENCHERES 011 012 014 016 018 020 022 024

CHRONIQUES

COLLECTOR

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HORLOGERIE 034

Le luxe à la carte

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RECORDS

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DESIGN Set de bar

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RENCONTRE

Liban Karim & Sandro Saadé

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arrêt sur image 032

L’invité photo by Leica

L’art des complications

WINE & DINE 067

MUST HAVE 036

CONCIERGE

Cocktails Les plus chers du monde

E nrico Bernardo 026 Le Piemont « Benvenuto » en Bourgogne ! Nelson Chow 029 Hiroshi Ishida Meilleur Sommelier d’Asie Adam Bilbey 030 La Chine Un marché de collectionneurs

Blake Byrne Secrets d’esthète

De Hong Kong à New York CIGARE Cinq alliances en mode Robusto

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Mode Le noir, la valeur refuge

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TASTING

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TASTING

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Philippe Faure-Brac Meilleur sommelier du monde 1992 Carnet de bord d’un expert

11 Sommeliers de renoms nous livrent leurs coups de cœur. De Paris à New York, en passant par Los Angeles, Monaco, Singapour,… : Enrico Bernardo Christophe Orlarei Jérome Faure Fabrice Sommier Paz Levinson Patrice Frank Manuel Peyrondet Christophe Tassan Eric Zwiebel Julia Scavo Vincent Tan

VIEWPOINTS L’ascension Château de Saint-Pey Expérience bachique Plaisance Champagne Des bulles pour les fêtes Cognac Une sélection de flacons On en parle Actualités et news

PORTRAIT

Konrad Bernheimer À la recherche du temps perdu

Champagne Le gout des étoiles Rencontre Markus del Monego Notre sélection Bars à champagne A chaque moment son champagne…

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Édito

Et si nous revions… [ d’un monde meilleur ? ] Avec les jeux du cirque, les empereurs de la Rome antique endormaient les mécontentements. Il fallait bien occuper la plèbe... Le plaisir barbare que procuraient les combats de gladiateurs était en quelque sorte « l’opium du peuple » romain.

e temps a passé… Aujourd’hui, coupe du monde de football, Champions League et très prochainement Euro 2016 ont remplacé les jeux du cirque. Par un douteux phénomène d’osmose, les stades semblent se remplir tandis que ne cessent de s’éclaircir les rangs de ceux qui se mobilisent pour l’avenir de nos enfants. Cela dit, le but n’est pas d’incriminer le football… Disons simplement qu’à travers cette « récupération » de masse se pérennise la vieille stratégie de diversion antique. Tant il est vrai que de tout temps, nos élites politiques et économiques ont cherché à rediriger notre attention hors champ des véritables problèmes sociaux et des « affaires » enfouies sous le cynisme désinvolte de certains responsables. Incapacité depuis des décennies, de procéder aux réformes nécessaires, discrédit de la parole d’Etat… Décidément, nos monarchies républicaines ne semblent sensibles qu’à la sanction sondagère, même si toutes se réclament d’une certaine « rupture ». Nous nous enfonçons dans de périlleux souterrains... Alors ? A l’aube de cette nouvelle année 2016, souhaitons que la prise de conscience consécutive aux attentats survenus durant l’année écoulée ainsi que la conférence de la Cop 21 réveillent les consciences.

Olivia & Thibault* Reichell *Editeur & Directeur de la Publication

Numéro 61

Editeur & Directeur de la Publication : Thibault Reichell Attachée de Presse : Olivia Gonthier-Reichell Conseiller Communication : Jean-Michel Delavaud CORRESPONDANTS & EDITORIALISTES : Enrico BERNARDO, Nelson CHOW, Adam BILBEY, Philippe FAURE-BRAC, Serena SUTCLIFFE, Jack CARTER, David CHOKRON, Jean-Charles CHAPUZET, Jean-François SCHERPEREEL, Alain AVIOTTE, Astrid BARTHOLDI, Béatrice DELAMOTTE, Franck ODDOUX, Anne-Marie Cattelain-Le Dû, Izabelle Annet, Jean-Pascal GROSSO, Patricia REY, Valentine HOLSEN, Laurence GOUNEL, Edward LI, Ana Wong Crédits photos : Gilles de Beauchêne, Alan SHAFFER, Studio Harcourt Paris, Dan SMITH, Leif CARLSSON, Denis RAEV Dessinateurs : Jade, Ange, Hugo, Tom & Théo, Rose Régie Publicitaire : PLANET V&S, Tél. : +33 (0)5 45 36 82 00 Dépôt légal à parution Copyright Planete Prod ISSN 1955-1770 Diffusion NMPP PLANET V&S est une publication éditée par Planete Prod - Tél. : +33 (0)5 45 36 82 00 - Fax : +33 (0)5 45 36 10 64 - www.planet-vs.com - Siège social : Rue Robert Caumont - Immeuble P - Les Bureaux du Lac II - 33049 Bordeaux Cedex Impression en France La société Planete Prod n’est en aucun cas responsable des textes, illustrations, photographies publiés dans Planet V&S. Les textes, illustrations, photographies ne peuvent engager que leurs auteurs qui nous ont assuré de leur authenticité et de leur liberté de droit. En aucun cas, Planet prod ne peut être attaquée sur le fond ou la forme des prestations fournies par ses auteurs.Toute reproduction, même partielle, des articles publiés dans cette édition sans accord de la société éditrice est interdite, conformément à la loi du 11 Mars 1957 sur la propriété littéraire et artistique.

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Et, bien sûr, célébrons ce vœu avec une flûte de champagne !

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GOOD LIFE

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Les 110 de Taillevent Situé à Londres dans un bâtiment classé du 18e siècle à Cavendish Square dans le quartier de Marylebone, la brasserie Les 110 de Taillevent des frères Gardinier renouvelle son succès parisien. Page 022

7 city breaks DANS LE MONDE DECOUVREZ NOS MEILLEURS spots ! 011

GOOD LIFE new-york

Le bon plan

Où déguster un verre de vin à harlem ? Oubliez les obscurs souvenirs d’un Harlem coupe-gorge, celui d’avant la gentrification. Devenu un hautlieu hédoniste et chic, le quartier « métissé » possède désormais une adresse haute en couleur où dénicher les meilleurs crus. Sous la houlette du chef Fabrice Warin, Barawine distille une ambiance et une cuisine bistrot et propose plus de deux cents étiquettes de petits producteurs, dont quarante proposées au verre autour de 15 euros. Barawine, 200 Lennox Avenue, Harlem, New York. www.barawine.com LE CHIFFRE

Matt Damon En attendant son retour dans la peau de Jason Bourne, le héros de Seul sur Mars réside désormais à Los Angeles mais reste amoureux de New-York City. L’acteur américain, l’un des plus bankable de Hollywood nous parle de cinéma, de gastronomie et de vin…

e comédien aux multiples recompenses, bon investisseur dans l’immobilier, vient de céder pour un peu plus de 15 millions de dollars sa propriété de 1180 m² située en Floride. Un manoir construit en 1935, s’inspirant du style méditerranéen sur le plan architectural, avec un quai privé qui surplombe la baie de Biscayne. La residence, située dans le quartier huppé de Miami Beach, disposait d’une trés belle cave à vins renfermant de nombreux flacons. Quels sont vos luxes dans la vie ? La gastronomie et le bon vin. J’adore manger, ce qui fait que cela devient de plus en plus dur lorsque je dois me préparer physiquement pour un tournage. J’aimerais arriver à convaincre ma femme de me laisser garder le poids que j’avais sur The Informant de Steven Soderbergh, lorsque j’avais pris une dizaine de kilos. Mais c’est impossible… Un restaurant new-yorkais ? The Stanton Social, 99 Stanton Street.

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Votre premier grand vin ? C’était en 1997. Ne décrochant pas de grands rôles, nous avions décidé d’écrire nous-même, avec mon ami Ben Afflek, les rôles dont nous rêvions. Nous nous étions alors lancés dans l’écriture de Good Will Hunting, un scénario racontant l’histoire d’un surdoué vivant dans la banlieue pauvre de Boston. Séduits par l’originalité de l’histoire, les studios Miramax nous avaient acheté le script. Pour fêter cela, avec Ben Affleck, nous avions ouvert un bon bordeaux, un millésime 1970. Par la suite, lorsque nous avons remporté un Oscar, nous nous sommes rendus dans un grand restaurant de Los Angeles et avons demandé au sommelier de nous faire déguster ses meilleures bouteilles ! Votre vin favori ? En tant que Français, vous allez probablement m’en vouloir, mais je préfère les vins californiens. Connaissez-vous l’Abacus? Un vin rare, produit en petite quantité dans la Napa Valley, particulièrement intense. C’est ma seule faiblesse véritable…

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Les amateurs se pressaient à l’une des dégustations organisées en novembre dernier lors de l’Autumn Wine Fest à Brooklyn, New Jersey et Lower Manhattan. www.newyorkwineevents.com

rencontre autour d’un verre

vu sur le web

new-york

Le prix en dollar US d’un repas au Masa, le restaurant du chef japonais Masa Takayama, installé au Time Warner Center. Une expérience culinaire unique.

Par Jack Carter

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GOOD LIFE HONG-KONG

LE CHIFFRE

1,6

millions $ Le prix déboursé par un enchérisseur chinois pour 114 bouteilles de Romanée-Conti mises en vente à Hong Kong par Sotheby’s au mois d’octobre dernier. Le bon plan

Les bars qui offrent les plus belles vues ? Le grand classique : le M Bar du Mandarin Oriental (5 Connaught Rd), à Central, adresse divine pour un whisky de haute qualité face à la baie. Le plus haut : au 118e étage du Ritz-Carlton (soit à 490 mètres), le futuriste Ozone (1 Austin Road west) propose une très large sélection de gin. Le petit nouveau : novateur et cosy The Above de l’Ovolo Southside (64 Wong Chuk Hang Rd) offre une vue époustouflante sur un quartier en pleine révolution. Le plus tendance : le East Hotel (29 Taikoo Shing Road) a fait du bar Sugar, avec vue imprenable sur la baie et les montagnes, une adresse utra-branchée.

l’instant cigare

Dag Holmboe Propriété du puissant homme d’affaires Sir David Tang, la Pacific Cigar Company détient The P&L Club - Cohiba Atmosphere, l’endroit select incontestable pour les aficionados de cigares. Rencontre avec Dag Holmboe son Président. « Cohiba, c’est la marque fétiche des Chinois de Hong Kong, de Taïwan et de Macao. C’est presque historique : ce sont les premiers cigares à être arrivés sur le territoire et nos clients ont donc fait leur éducation avec cette maison » explique

014

Dag Holmboe, Président de la toute puissante Pacific Cigar Company qui fait la pluie et le beau temps sur le monde du havane en Asie du Sud-est. Et pour combler une clientèle exigeante et élitiste, « nous avons installé en plein quartier de Central, cœur battant de la ville, un fumoir ultra-privé aux membres triés sur le volet ». C’est ainsi, en hommage à la marque phare, que le très select The P&L - Cohiba Atmosphere a vu le jour en 2007. Son succès ne s’est depuis jamais démenti. Le tout Hong Kong amateur de volutes, trié sur le volet par la PCC, s’y presse (le prix d’admission reste confidentiel). A l’intérieur, style art déco, bar, personnel en livrée, un élégant walking humidor ainsi qu’une terrasse de 65 m2. Une adresse de prestige et de style à Hong Kong. 21/F, Hing Wai Building, 36 Queen’s Road, Central, Hong Kong.

Hong Kong Wine and Dine Month. Une nouvelle fois le festival des gastronomes hongkongais qui a pris fin aux derniers jours du mois de novembre, a connu un succès de grande ampleur. Pour plus de renseignements : www.discoverhongkong.com/fr

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Par Jean-Pascal Grosso

hong-kong

vu sur le web

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GOOD LIFE paris

Le MILLESIME

15 000 euros pour un Margaux ! C’est le prix pour un millésime 1900 de ce château vendu cette année par Vintage & Compagnie, pour célébrer les 30 ans d’histoire réunissant la famille Mentzelopoulos et le château Margaux. Des conditions de conservation exceptionnelles pour ce millésime parmi les plus grands – et encore buvable - de la région bordelaise, et un anniversaire symbolique pour cette famille grecque qui fit figure de pionnière en s’offrant l’un des plus prestigieux domaines alors qu’elle n’est ni aristocratique (elle a fait fortune dans l’épicerie, avec Félix Potin), ni bordelaise. Elle illustre d’ailleurs le tournant décisif que prit le milieu du vin dans les années 70 en s’internationalisant par l’intermédiaire de courtiers et de banques d’affaires... www.lecerclebyvintageandcie.com

C’est le prix du même millésime 1900 du château Margaux vendu récemment par Christie’s à New York. Soit plus de 45 000 € de plus value en quelques semaines seulement ! vu sur le web

Immersion dans le Bordelais en 3 jours / 2 nuits (chambre au château, découvertes des secrets des assemblages et de Saint-Emilion) à partir de 250 € par personne, avec Vinotrip, nouveau créateur de séjours oenotouristiques. www.vinotrip.com

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rencontre autour d’un verre

Dillon dans la place En inaugurant son hôtel particulier, le domaine Clarence Dillon ouvre un nouveau chapitre : cave d’exception, bar feutré et restaurant de haute volée. Rencontre avec Antoine Pétrus.

L’hôtel Dillon est d’abord un lieu de près 2 ans de travaux et un vie. Avec une cave extraordinaire, casting de choix – le chef pilotée par Damien de Gironde, et Christophe Pelé au piano, qui abrite notamment une collection Antoine Petrus à la sommellerie – de 200 eaux-de-vie, sélectionnées la démarche est claire : « Remettre auprès de distillateurs et bouilleurs le client au cœur de notre service. d’exception. Comme le calvados On a tous l’expérience d’une gasde la famille Camus (la dernière à tronomie très codée, parfois au distiller au feu de bois), un whisky détriment de l’écoute du client », corse, un gin de la Distillerie Pariconfie Antoine Pétrus. Partager un Le Prince Robert de sienne (qui a installé son alambic patrimoine mais surtout, retisser le Luxembourg avec son équipe. au cœur de la capitale)... A partir du lien : voilà le sujet. mois de février, les 600 références Une ambition qui saute aux yeux au du domaine laisseront en partie place à une sélecpremier pas franchi dans cette demeure particution pointue des terroirs français. lière, qui ressemble à une maison de famille. Trois Car finalement, l’ambition de cette maison un pièces cossues accueillent un peu plus d’une peu particulière est aussi de sortir ses hôtes du trentaine de couverts et au second, un bar inticontexte parisien. « Un feu de cheminée, une miste crépite au son d’un feu de cheminée. visite de la cave accompagnée, conseiller ceux qui A la carte jusqu’à fin janvier : 600 références, démarrent leur “collection”... On reçoit comme à toutes issues du Domaine Clarence Dillon, pour Château Haut-Brion finalement. C’est une maison célébrer les 80 ans de la maison. Des bouteilles à l’âme vinicole, on le ressent d’emblée » confie à partir de 40 €, des millésimes qui remontent à Antoine Pétrus. 1961 et des contenants quasi introuvables ailleurs, comme ce Clarence de Haut-Brion 2008 en neuf L’hôtel Dillon, 31 avenue Franklin D. Rooselitres. « Encore une fois, l’idée n’est pas d’intimider velt, 75008 Paris. Restaurant Le Clarence. mais de partager. Quitte à organiser pour un client www.lacaveduchateau.com passionné la suite de son voyage en région... »

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Par Laurence Gounel

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LE CHIFFRE

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GOOD LIFE genève

Le bon plan

Un esprit chic à La Réserve En hiver, cet hôtel cinq étoiles fait fondre de plaisir les amateurs de glisse et de saveurs grâce au Lodge d’hiver. Une patinoire, un restaurant proposant une carte festive avec les classiques de l’hiver. Le Lodge d’hiver est devenu le hot spot le plus original de Genève. Tout à côté d’une forêt enneigée et enchantée, le noir et le blanc jouent des contrastes pour mettre en valeur les cristaux scintillants de la glace, des lustres majestueux. Jolie carte de cocktails, féerie garantie. www.lareserve.ch LE CHIFFRE

vu sur le web

rencontre autour d’un verre

Franck ALBESPY Le Trophée Bucherer récompensant le meilleur réceptionniste suisse a été récemment célébré avec des bulles de champagne LaurentPerrier. Un événement cher à l’hôtellerie suisse en quête d’innovation sur l’échiquier mondial afin de marquer sa réelle différence. Pouvez-vous vous présenter ? J’ai plusieurs fonctions. Je suis responsable des ventes pour l’hôtel Beau-Rivage de Genève, un magnifique cinq étoiles. Je préside aussi en Suisse l’Amicale internationale des chefs de réception et sous-directeurs de grands hôtels (A.I.C.R.). Votre dernier mandat ? Effectivement. Après deux mandats de deux ans, je reste vice-président au niveau international mais je passe le relais à un autre Genevois d’adoption, Najib Arayer, de l’hôtel Crowne Plaza à Genève.

L’amour du caviar. Une boîte de caviar “Love”, inspirée de l’une des cartes de vœux du célèbre couturier Yves Saint-Laurent, est disponible chez Caviar House & Prunier. À partir de 496 €. www.caviarhouse-prunier.ch

Il se dégage de votre équipe un véritable esprit de convivialité… Notre amicale en Suisse est extraordinaire… Je pense bien entendu à Egidio Marcato, Gabriele van Uden, mais la liste est longue... Bucherer est un partenaire fidèle… Nous avons la chance d’être accompagnés par l’une des principales enseignes d’Europe spécialisées dans l’horlogerie et la bijouterie et de conserver la confiance de Claude Jutzi. Au cœur de l’assortiment de bijoux que propose cette illustre

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Maison, on trouve des créations qui mettent en valeur de rarissimes diamants de couleur naturelle, des pierres de couleur uniques et des perles soigneusement sélectionnées. C’est un peu notre philosophie au sein de l’A.I.C.R (Sourire). Chaque année, nous souhaitons mettre en valeur nos plus belles « perles » hôtelières, à savoir les meilleurs réceptionnistes du monde. Comment s’est déroulée l’épreuve ? Quinze réceptionnistes de toutes les régions de Suisse concouraient cette année dans le cadre du Beau-Rivage à Genève. Ils se sont affrontés lors d’épreuves mêlant théorie et mise en situation. Judith Schroeder du Beau-Rivage Palace Lausanne, coaché par Marcel Bernard, a remporté ce 21e trophée suisse et participera à la finale internationale. Et d’après-vous, quelle est la différence entre un bon et un excellent réceptionniste ? Les standards de qualité doivent être connus par cœur. Une fois qu’on les maîtrise, on peut aller audelà et interpréter les situations. Ce n’est qu’ainsi qu’un professionnel de l’accueil peut se distinguer…

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Par Olivia Reichell

C’est l’estimation minimale pour un lot de 6 bouteilles de Richebourg Grand Cru 1978 du domaine Henri Jayer mis aux enchères à Genève par Baghera Wines.

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GOOD LIFE SINGAPOUR

Le bon plan

des cocktails oubliés à Singapour ? Bel endroit que le bar Jigger & Pony et son ambiance diablement rétro. Des serveurs en nœud pap’ ont le chic de ressusciter des classiques oubliés, d’immortaliser des « Vintage » et d’innover en « Signature », tous aux noms détonants : King Cole, Attagirl, Corpse Reviver # 101, Donkey Kong... On y mange également plus qu’accessoirement, comme des brochettes de mouton ou des tacos à la porchetta. Une nouvelle adresse à tomber. Jigger & Pony, 101 Amoy Street, Singapour. www.jiggerandpony.com LE CHIFFRE

rencontre autour d’un verre

SOO K. CHAN A 53 ans, Soo K. Chan, architecte star de Singapour, est également un collectionneur de vins glanés à travers le monde entier. La preuve : une cave qu’il a imaginée pour son propre plaisir et qui compte prés de 3000 bouteilles. Quand avez-vous commencé à vous intéresser au vin ? J’étais jeune trentenaire, au début des années 2000. Pourquoi le collectionner ? C’était à l’époque où le vin devenait un investissement. Dans ces cas-là, vous n’y touchez pas, vous ne le buvez pas. « Combien coûte mon Bordeaux ce mois-ci ? » devient une sorte d’antienne. Nous faisions ces investissements entre amis. Mais un jour, j’ai eu envie de ramener une bouteille à la maison, j’ai eu envie de savourer. En la transportant jusque chez moi, même conscient de son prix, cela l’a rendu de fait moins immaculée, moins idéalisée. Tout a changé. Est-ce de là que vous est venue l’idée de dessiner votre propre cave ? Cela a pris près de trois ans pour tout dire. Je n’avais pas trop le temps à l’époque, ni même l’énergie. Et puis, après avoir dessiné plusieurs caves à vin pour des clients, j’ai souhaité construire la mienne qui refléterait ma personnalité aussi bien en tant qu’architecte qu’amateur de vin. Le chant d’amour d’un architecte au vin ? Exactement. Une cave à vin exprime la matéria-

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lité. Il faut ressentir les textures, les éléments. Même les caisses de vins, les caisses de bois, font partie du design. J’ai centré mon attention sur l’utilité de chaque objet.

Une bouteille de Dalmore 1962 achetée en 2011 à l’aéroport de Changi de Singapour, par un businessman chinois. La bouteille de whisky la plus chère au monde. vu sur le web

Un détail important ? La climatisation, surtout en Asie. Si vous amenez votre bouteille de la cave à une autre pièce et que celle-ci est mal réglée, l’étiquette devient de suite humide. Combien possédez-vous de bouteilles ? 3000 environ. La moitié est dans ma résidence de Genève. L’autre dans ma maison de Singapour. Vos pièces les plus précieuses ? Difficile… Je dirais mes 115 bouteilles du Domaine de la Romanée-Conti. Des étiquettes de 1988, 1996, 2000, 2001, 2006, 2009, 2010 et 2011. Le plus beau millésime de votre cave ? Château d’Yquem 1962, année de ma naissance. Une bouteille chère à votre cœur ? Un magnum de château Mouton Rothschild 2000. Et votre plus belle dégustation ? Un château Haut-Brion de 1961.

Nouvelle édition réussie et des amateurs enthousiastes qui se pressaient à la Wine Fiesta 2015, du 22 au 25 octobre dernier, à Singapour. www.winefiesta.com.sg

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Par Edward Li

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DÉCOUVREZ LA SENSATION*

* la finesse des bulles et la légèreté de la mousse donnent cette sensation crémeuse à la Cuvée des Moines 021

GOOD LIFE londres

LE CHIFFRE

35euros 886 C’est le prix d’acquisition par un acheteur asiatique d’un lot de 3 bouteilles, Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1961, vendus à Londres par Sotheby’s. Le bon plan un délicieux brunch à Londres ? Endroit prisé des happy few, cet établissement, qui comprend un restaurant, un spa, un hôtel, un bar et un club de gym, est situé dans une ancienne usine des années 30. Construit sur trois étages, uniquement ouvert aux membres disposant d’une carte, ce lieu mise sur une décoration vintage, à l’image du quartier. À la nuit tombée, la terrasse piscine sur le toit se transforme en pool party. Le brunch est délicieux et la vue superbe. Étoile montante du cinéma, Lily, la fille du chanteur Phil Collins est une adepte du lieu. www.shoreditchhouse.com

l’instant dégustation

Laurent GARDINIER

itué à Londres dans un bâtiment classé du 18e siècle à Cavendish Square dans le quartier de Marylebone, la brasserie Les 110 de Taillevent des frères Gardinier renouvelle son succès parisien en proposant 110 vins au verre en accord avec les mets de la carte. « Le choix de Londres s’est imposé pour plusieurs raisons. C’est la première capitale européenne en termes de population et de diversité gastro-

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nomique, mais aussi une ville géographiquement proche de Paris », souligne Laurent Gardinier. Avant de préciser : « même si la carte des plats, supervisée par le chef du restaurant gastronomique Alain Solivérès reste très proche de celle de Paris, elle intègre un plus grand choix de plats végétariens. Elle s’enrichit en outre de deux nouveautés majeures, qui anticipent les attentes de la clientèle londonienne. Les services du Breakfast et du Wine Time font ainsi leur apparition. » Située dans le hall de l’ancienne banque Coutts & Co., la salle profite d’une hauteur sous plafond de plus de quatre mètres, sous laquelle s’émancipent les partis pris déjà développés par Pierre-Yves Rochon à Paris. www.les-110-taillevent-london.com

Pour les amateurs de saké. Célèbre pour son restaurant et son bar, la Heron Tower offre une vue imprenable de Londres. Au 38e étage, le restaurant japonais propose de délicieux sushis que l’on peut accompagner de saké. Sushisamba.com

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Par Olivia Reichell

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GOOD LIFE LAS VEGAS

Le bon plan

le cocktail le plus cher de Las Vegas ? Envie de jouir de Vegas jusqu’à la lie ? Rien de mieux que de s’offrir un cocktail à pas moins de 10000 $ (9400 €). Son nom : The Ono disponible au XS, le club de l’hôtel Encore. Le mariage du champagne Charles Heidsieck Charlie 1981, du cognac Louis XIII Black Pearl Rémy Martin, avec du jus d’orange, de la purée d’abricot et du nectar de rose. Le tout servi avec une paire de boutons de manchettes en argent siglés XS et un collier en or blanc 18 carats pour madame. XS au Encore hôtel, Wynn Las Vegas, 3121 Las Vegas Blvd S., Las Vegas. xslasvegas.com LE CHIFFRE

vu sur le web

rencontre autour d’un verre

William Moss

Havre de gastronomie dans la flamboyance de Las Vegas, L’Atelier de Joël Robuchon, au cœur du mythique MGM Grand Hôtel, connaît un succès retentissant. William Moss, son sommelier en chef, nous dévoile ses secrets. Qu’est-ce qui différencie L’Atelier Joël Robuchon des autres restaurants français de Vegas ? Son caractère unique vient de son concept de grande cuisine ouverte et de menus flexibles qui vont des assiettes de style tapas au menu gastronomique en neuf services. Une expérience culinaire particulière ? Les clients assistent à la préparation de leur repas par le chef Steve Benjamin et son équipe. Un travail de précision culinaire impeccable qui leur est servi ensuite au comptoir.

La table 22 du Golden Steer jadis occupée par le Rat Pack (Dean Martin, Sammy Davis Jr,…). Pour les 100 ans de la naissance de Sinatra, le restaurant propose un menu en hommage au crooner légendaire. goldensteersteakhouselasvegas.com/

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Se rendre à las vegas. Vols Air France et Delta Air Lines : Paris-Las Vegas avec escale à partir de 1038 €. www.airfrance.fr, www.lasvegas.com

Côté vin, qu’est-ce qui fait la singularité de la cave des deux restaurants de Joël Robuchon installés au MGM Grand ? Une offre très équilibrée entre découvertes et grands classiques français mais aussi une belle représentation des vins d’autres pays du monde. Si nos clients sont en quête d’une bouteille plus rare, nous avons une carte dédiée aux grands millésimes. Le vin le plus cher que vous proposez ? Un château Cheval Blanc 1947 Saint-Emilion Grand Cru à 29 900 $ (28138 €).

Vos clients ont-ils une grande connaissance du vin ? Souvent nos clients sont des collectionneurs de vins, voire des propriétaires de vignobles, mais également des gastronomes qui ont pour habitude de découvrir les meilleures tables partout à travers le monde. Tous ont une réelle connaissance et une grande curiosité lorsqu’il est question de bons crus. Votre vin de prédilection ? J’apprécie les bourgognes blancs comme le Chablis ou le Puligny-Montrachet. Ils sont pour moi l’expression la plus pure de leur terroir, inimitables. Un vin américain que vous souhaiteriez faire découvrir à nos lecteurs ? Je pourrais leur suggérer un Oregon Pinot Noir de Willamette Valle. La plupart des vins américains s’exportent peu mais celui-là est d’une très grande qualité en tous points. L’Atelier de Joël Robuchon Las Vegas et Joël Robuchon Restaurant, MGM, 3799 Las Vegas Blvd S, Las Vegas, Nevada, États-Unis. www.joel-robuchon.com

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Ce qu’il vous faudra dépenser pour passer une nuit dans la Sky Villa Suite de l’Aria Resort and Casino. Un duplex des plus chics à « Sin City ».

Par Jean-Pascal Grosso

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. 025

CHRONIQUE enrico bernardo

Le Piémont

[ « Benvenuto » en Bourgogne ! ] On associe souvent le Piémont à la Bourgogne. L’amour de la vigne se transmet depuis des générations par des vignerons connaissant leur terroir sur le bout de leurs doigts. Une histoire de famille…

Ici les vins sont à l’image des locaux. Timides et réservés les premières années, ils s’arrondissent, s’épanouissent, s’élargissent, devenant conviviaux et élégants au fil de leur vie. Parfois les vins semblent immortels… Dans ce cas, il s’agit du nebbiolo. Le « pinot noir italien », comme on le surnomme parfois, est définitivement le grand cépage piémontais. Il est d’ailleurs à l’origine des grands vins de garde Barbaresco et Barolo, les deux grandes appellations du Piémont. La reine et le roi... Tandis que Barbaresco offre les vins les plus fins et élégants, Barolo a plutôt tendance à s’exprimer avec force et éloquence. Dans tous les cas, ce qui caractérise au mieux ces vins reste la droiture et la pureté. Leur solide charpente tannique reste constamment soutenue par une fraîcheur éclatante. Il y a deux raisons majeures qui sous-tendent l’expression de ces vins hors norme et racés, et elles sont la clef de leur grandeur.

La première est variétale. En effet le nebbiolo est un cépage structurant à fort potentiel tannique. Curieusement, il livre des intensités colorantes plutôt légères, rappelant celle du pinot noir ! Les peaux sont épaisses et très riches en tannins. On a d’ailleurs produit des vins rustiques et durs dans les années 70, qui restent, aujourd’hui encore, très austères. Le second responsable est le climat. Rude et humide l’hiver, il provoque souvent des gelées au printemps. Une angoisse pour le vigneron qui risque de perdre une grande partie de sa récolte. Le mois de septembre offre généralement des températures douces et idéales pour une maturité phénolique lente et complète. Mais le Piémont a aussi le privilège d’offrir des vins rouges au plaisir plus immédiat avec la barbera et le dolcetto pour les plus connus mais aussi avec le grignolino et la freisa, deux cépages beaucoup plus confidentiels. Les vins blancs, quant à eux, sont issus du cortese, de l’arnéis, et de la favorita également connue sous le nom de vermentino. Doux, léger en alcool, rempli d’arôme de fruits frais, le Moscato d’Asti, produit grâce au muscat, est un vin pétillant plein de charme à apprécier seul ou en dessert. Et n’oublions par la truffe blanche ! Ce diamant de la terre aujourd’hui si convoité, qui donne à savourer une cuisine régionale pleine de générosité, complète à merveille le paysage épicurien de cette si belle région.

ENRICO BERNARDO

Meilleur Sommelier du Monde 2004 Prodige de la gastronomie, Enrico intègre très jeune l’école hôtelière et devient Meilleur jeune cuisinier d’Europe ! Très vite, il démontre un talent particulier pour ressentir les vins. Cette aptitude devient vite une passion ambitieuse qui se concrétise par ses titres de Meilleur Sommelier d’Italie, d’Europe et du Monde en 2004. Cuisinier chez les frères Troisgros à Roanne à ses débuts, puis artiste sommelier chez Franska Matsalem au Grand Hôtel de Stockholm et au Four Seasons George V à Paris, Enrico Bernardo crée aujourd’hui des concepts originaux (Il Vino et Goust) pour mettre en valeur le vin et l’assiette d’une façon simple et aller toujours plus loin dans la découverte subtile des saveurs. Lors d’un séjour en France, les hédonistes pourront apprécier la qualité de ses établissements. www.enricobernardo.com

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ette région italienne « au pied des Monts », contournée par les Alpes qui influencent son climat humide et capricieux, est très proche de la France. Et plus particulièrement de notre chère Bourgogne, de par sa culture, mais aussi de par la façon dont on y valorise le terroir. D’ailleurs, ici, nous parlons bien de « crus » avec La Serra, Bussia, Gramolere, Brunate… répartis sur les onze communes qui composent la grande DOCG Barolo ; et Serraboella, Montefico, Martinenga et tant d’autres pour la DOCG Barbaresco qui, elle, est présente seulement sur trois villages.

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NELSON CHOW CHRONIQUE

Hiroshi Ishida

[ Meilleur Sommelier d’Asie ] Cette fin d’année 2015 à Hong Kong a été marquée par l’élection du Meilleur sommelier d’Asie & d’Océanie, concours organisé par l’A.S.I. (Association de la Sommellerie Internationale), en collaboration avec « HKSA Greater China », notre Association des Sommeliers de Hong Kong et grande Chine. Retour sur cet événement…

P L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

rovenant de 10 pays, 18 concurrents issus de l’élite étaient donc en lice pour le titre de champion de ce 3e concours A.S.I. du Meilleur Sommelier d’Asie & d’Océanie. Seuls trois d’entre eux ont atteint la Grande finale qui se composait de cinq épreuves. Pour commencer, une dégustation à l’aveugle portant sur un vin rouge et un vin blanc. Les candidats devaient détailler la dégustation aux juges en six minutes. Puis s’ensuivait une dégustation à l’aveugle de six spiritueux (dégustation dans un verre noir opaque) en trois minutes. La seconde épreuve consistait à corriger une liste de vins. Sur des diapositives affichées à l’écran, les candidats devaient identifier tout problème ou erreur en analysant chacune d’elle pendant 30 secondes. Troisième épreuve : Les candidats devaient servir trois tables, à la suite et pendant 18 minutes. Première table : accord mets et boissons dans le cadre d’un menu de style hongkongais. Les finalistes devaient recommander trois vins rosés ou bières convenant avec les plats du menu et expliquer les raisons de leurs choix. Deuxième table : service du vin blanc. Une bouteille de Riesling allemand était équipée d’un bouchon Vinolok. Les juges ont donc interrogé les candidats sur sa spécificité et ont sollicité des explications, notamment par rapport au sceau en

cire. « Quelle est la différence entre ce bouchon et celui en cire ? » Troisième table : épreuve sur l’ouverture et la décantation d’un vin rouge. L’hôte compliquait la tâche du candidat en se plaignant : « j’ai demandé de l’aide pour ouvrir la bouteille deux heures avant le repas, mais vous n’avez rien préparé et rien n’a été fait, comment fait-on ? » Les candidats devaient apporter une réponse au client concernant cette situation et lui proposer des solutions. Après avoir reçu leur réponse, le juge a demandé de simplement décanter et servir le vin. Quatrième épreuve : Un carnet de croquis et un crayon ont été remis à chaque finaliste. Une série de diapositives étaient projetées à l’écran, pendant 15 secondes chacune. Les candidats disposaient également de 15 secondes pour décrire ce qu’ils avaient compris de la photo et présenter leurs réponses. Cinquième épreuve : Un magnum d’1,5 litre de champagne a été attribué aux candidats pour le verser dans 18 verres, en portions égales, en une fois pour chaque verre et en versant la totalité de la bouteille, le tout en six minutes. Cependant les juges avaient disposé 19 verres sur la table pour voir si le candidat identifierait le nombre des verres. Puis, les résultats de la compétition ont enfin été révélés : Le titre de champion est revenu au japonais Hiroshi Ishida, le chinois Wallace Lo est arrivé en seconde place et l’australien Banjo Harris Plane est monté sur la troisième marche du podium. Un bel événement…

Nelson CHOW

Président de « HKSA Greater China » • Hong Kong Sommelier Association (grande Chine) Premier sommelier professionnel à Hong Kong et en Chine, Nelson Chow est aussi Président de la Hong Kong Sommelier Association (grande Chine) depuis maintenant 17 ans. Il a acquis une connaissance encyclopédique du vin lors des trois dernières décennies en occupant des postes de direction dans différents hôtels cinq étoiles et restaurants réputés en Asie. Il a été en effet Vice-président d’un groupe d’hôtels cinq étoiles, instructeur principal de deux centres de formation, gérant du prestigieux China club, Directeur F&B du Jockey club, responsable du restaurant Petrus… L’expertise de Nelson Chow lui a valu un grand nombre de titres très respectés dans le monde du vin et il a récemment été nommé au Grand Conseil du Vin de Bordeaux. Il a organisé récemment certains ateliers autour d’accords entre vins occidentaux et cuisine chinoise. www.hksa.org

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CHRONIQUE adam bilbey

La Chine

[ Un marché de collectionneurs ] Le marché du vin en Asie, en particulier à Hong Kong et en Chine, continue de se développer de manière incroyable. A ce jour, on ne s’intéresse plus seulement aux grands vins de Bordeaux, mais à d’autres régions viticoles. qu’auparavant. On peut s’attendre à ce que cette tendance continue, diversifiant encore un peu plus le marché. Contrairement aux idées reçues, on boit toujours du bordeaux, qui reste apprécié des collectionneurs dans toute l’Asie. Simplement, après avoir investi beaucoup d’argent dans des crus plus jeunes, les consommateurs focalisent leur attention sur des crus plus vieux qui peuvent se déguster dès maintenant.

D’autre part, la reconnaissance des collectionneurs à l’égard de la provenance du stock constitue aussi un autre signe très encourageant qui indique une plus grande sophistication du A noter que par rapport aux cinq dernières années, les colmarché. Les ventes aux enchères de Sotheby’s de vins preslectionneurs sont de plus en plus connaisseurs et sélectifs en tigieux provenant d’un seul propriétaire comme celles de ce qui concerne les vins, conférant ainsi au marché une meilMouton-Rothschild (à Hong Kong), château Margaux et The leure santé et une tendance plus internationale. Au cours des Cellar of Don Stott (tous les deux à New York) en sont de quelques années écoulées, les grands vins ont été appréciés beaux exemples. D’ailleurs, les prix ont dépassé de manière à la mesure de leur raréfaction. Un plateau en termes de prix impressionnante les moyennes du marché, car les collectionsemble être atteint concernant les très grands vins de Bourneurs asiatiques ont activement partigogne, ce qui indique encore une meilcipé et étaient heureux de payer plus leure compréhension de leur valeur. Les premiers grands cher pour acquérir des vins à parfaite collectionneurs ont maturité issus directement du château En Chine, la soif de connaissances tout d’abord été séduits par ou d’une cave à la réputation interse poursuit et la demande en vins de la délicatesse et la complexité nationale. Cela illustre une évolution collection provenant d’autres régions de noms légendaires comme encourageante et souligne à quel point clés comme le Piémont, la Toscane l’Asie est devenu un marché du vin pour l’Italie et la Vallée du Rhône pour le domaine Romanée-Conti et excitant… la France est bien plus importante Rousseau.

ADAM BILBEY

Directeur de Sotheby’s Asie - Département vins. Fort de ses quatorze années d’expérience dans l’industrie du vin, Adam Bilbey a rejoint Sotheby’s en 2015 comme Directeur Asie du département vins. Au cours de sa carrière, il a travaillé au Royaume-Uni, en Australie et dans de nombreuses régions en Asie où il a acquis une notoriété dans le monde des grands vins. Avant de rejoindre Sotheby’s, Adam Bilbey a été Directeur des Ventes de Berry Brothers & Rudd, où il était responsable de Hong Kong et de la Chine. Il possède une expérience avérée et a établi des liens solides avec les grands amateurs de vins en Asie. Il a fait des apparitions comme expert en vins sur BBC 2, dans le programme de télévision « Something for the Weekend » et a été nommé en 2009 « Man of the Year for the Service Industry », homme de l’année de l’industrie du service, par le magazine anglais Esquire. www.sothebys.com

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L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

a première de ces régions qui suscite un réel intérêt est la Bourgogne. En effet, les premiers grands collectionneurs ont tout d’abord été séduits par la délicatesse et la complexité de noms légendaires comme le domaine de la Romanée-Conti et Rousseau. Mais la demande s’élargit actuellement pour inclure d’autres producteurs de Bourgogne, démontrant une évolution des consommateurs et une plus grande connaissance à l’égard de cette région.

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® LOUIS ROEDERER - À LA RECHERCHE DE L’ŒUVRE

collector blake byrne

Secrets d’esthète Américain amateur d’art, hédoniste et passionné, Blake Byrne sera devenu en trente ans un des plus éminents collectionneurs d’art contemporain de la planète. Philanthrope, retiré des affaires après avoir fait fortune dans l’audiovisuel, Blake Byrne nous livre ses secrets. Par Jean-Pascal Grosso • Photo : Alan Shaffer

Vous êtes la preuve vivante que l’on peut devenir un grand collectionneur sans avoir reçu au préalable une formation artistique... J’ai grandi parmi les œuvres d’art, celles que possédaient mes parents, mais qui étaient signées d’amis proches ou même de ma mère qui peignait. Pas de « vrais » artistes... Mais vous avez raison : je n’ai jamais pris un seul cours en histoire de l’art. Tout ce que je sais vient de mes lectures de livres et de tous les catalogues que j’ai parcourus. Combien d’œuvres possédez-vous ? Environ 1300… Quelle reste votre plus belle acquisition ? Je possédais un lot de masques africains signés de cet immense artiste afro-américain qu’est David Hammons. Mon fils voulait à l’époque acheter une chaîne de télévision. Je lui ai donné les masques en lui expliquant qu’il pourrait toujours

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les vendre s’il avait besoin de fonds. Il a ainsi pu s’offrir l’intégralité d’une chaîne de télévision locale dans le Wisconsin. Qu’est-ce qui rend Los Angeles aujourd’hui aussi artistiquement intéressante ? Ce n’est que très récemment que les jeunes artistes californiens ont trouvé grâce aux yeux du monde. Mais les choses bougent. Regardez, rien que l’ouverture du musée Eli Broad à Los Angeles, à quelques pas du Museum of Contemporary Art. Trouver soudain autant d’œuvres contemporaines dans une seule et même ville, c’est quasiment unique sur la planète. À New York, la vie est un plus difficile pour les artistes. Les ateliers s’y louent très cher. L-A est tellement étendue que ceux qui y débarquent peuvent toujours y trouver un endroit où créer. Votre avis sur les détracteurs de l’art contemporain ? Ceux que j’entends dire : « Ma petite fille pourrait faire pareil » ? Je leur réponds : « Qu’elle le fasse. Ça pourrait lui rapporter gros ! » Je crois que si les gens méprisent tant l’art contemporain, c’est qu’ils ne le comprennent pas. Quel amateur de vins êtes-vous ? Je suis amateur de vins sans avoir l’âme de collectionneur. Comme dans l’art, je sais ce qui me plaît. Je regrette que certains consommateurs américains jugent un vin par son prix. Beaucoup commandent telle bouteille au restaurant parce qu’elle coûte cher. Et on la passe en note de frais...

La Cave de Blake Byrne Une bouteille de collection ? Un château d’Yquem de 1981. Acheté en 1990 pour la naissance de ma petite-fille. Un vin de prédilection ? Un cabernet sauvignon de Versant Vineyards, Napa Valley. Une dégustation récente ? À Bruxelles, un chianti Classico en compagnie de l’artiste allemand Norbert Bisky. Un spiritueux ? Une tequila Hornitos ou de la vodka Grey Goose.

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Vous souvenez-vous de vos toutes premières acquisitions ? C’était à Art Basel en 1988. J’y ai acheté une œuvre de Martin Disler, une sculpture sur bois de Juan Muñoz, un Piero Pizzi Cannella que j’ai depuis donné à mon fils, un dessin de Mario Merz, une sculpture de Richard Tuttle fait de sacs poubelle ainsi qu’une sculpture de Cristina Iglesias que j’ai installée dans ma chambre à coucher de Los Angeles. Ce fut mon entrée dans le monde de l’art contemporain.

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION 033

ENCHèRES monde

Les enchères de Hong Kong à New York Acquérir un millésime ancien, surtout si l’étiquette est prestigieuse, est de plus en plus difficile pour les amateurs de vins et alcools rares. C’est sans doute ce qui explique en partie le succès des grandes ventes aux enchères qui se multiplient dans le monde. Par Béatrice Delamotte • Photo : DR

en 5 chiffres

agenda

264 000 euros

Zachys - Hong Kong

Pour une impériale de château Cheval-Blanc 1947, le 16 novembre 2010 chez Christie’s à Genève.

16 janvier 2016 • 30 janvier 2016 www.zachys.com

Artcurial - Monaco

332 000 euros

18 janvier 2016 www.artcurial.com

En décembre de cette année, lors de la vente organisée par Baghera Wines à Genève, les très rares whiskies japonais Ichiro’s malt Card de Hanyu (58 flacons) ont été adjugés à 332 000 euros

Bonhams – Hong Kong

22 janvier 2016 www.bonhams.com

863 000 euros

Sotheby’s - Londres

Tel est le prix d’une impériale de Macallan M Decanter-Constantine, vendue à Hong Kong en 2014. Cette bouteille exceptionnelle est un assemblage de fûts datant des années 1940 à 1990.

24 février 2016 • 16 mars 2016 www.sothebys.com

Christie’s - Londres

17 mars 2016 www.christies.com

432 000 euros

Lors d’une vente, réalisée par Christie’s en novembre 2013 à Hong Kong, une caisse de 12 bouteilles de Romanée-Conti 1978 a atteint cette somme, qui est un record du monde en la matière.

Artcurial – Deauville

19 mars 2016 www.artcurial.com

Christie’s – New York

25 mars 2016 www.christies.com

13 700 euros

vu sur le web

L’IMAGE

DE grands bourgognes aux enchères à Genève Baghera Wines a bouclé sa vente « Burgundies, Whiskies », le 6 décembre, pour un total avoisinant 2,8 millions d’euros.

C Sotheby’s a réalisé ces dernières années quelques-unes des plus grosses ventes aux enchères en matière de vins et spiritueux. Avec quelques records à la clé comme la cave de Don Stott qui s’est adjugée en décembre à plus de 5 millions de dollars.

ette vente dédiée aux grands vins de Bourgogne - l’ensemble le plus important jamais proposé en Europe en une seule fois associés à une sélection très pointue de whiskies haut-degamme, a tenu ses promesses. Les domaines bourguignons les plus recherchés dont le domaine Henri Jayer, le domaine de la RomanéeConti, Coche-Dury, Leroy et Liger-Belair étaient bien représentés et ont trouvé preneurs auprès d’amateurs suisses et internationaux. Deux des lots du domaine Henri Jayer se trouvent parmi les 3 meilleures ventes : le lot 4 du Richebourg 1985 (12 bouteilles) s’envole à 245 000 € et le lot 1 du Richebourg 1978 (6 bouteilles) part à 200 000 €. Côté whiskies, la sélection exceptionnelle a également réservé de très bonnes surprises, notamment pour les flacons japonais dont nous avons parlé précédemment. www.bagherawines.com

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C’est lors d’une vente aux enchères au dernier Festival de Cannes en France que cette bouteille de vodka russo-baltique de Dartz et une boîte de caviar ont été adjugées à 125 000 euros.

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Révélé par le site en ligne spécialisé Wine Searcher, c’est le prix d’une bouteille de Richebourg Grand Cru 1985 de la maison Henri Jayer, devant une Romanée-Conti Grand Cru, à près de 11 800 euros.

Un grand vin naît toujours d’un grand raisin… «Eclat, pureté du fruit, complexité, soyeux, subtilité… Ces qualités ultimes révélées dans l’équilibre de nos derniers millésimes reflètent bien «l’esprit de Chevalier»,

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le respect absolu de la terre et du fruit…» uit…»

GRAND CRU CLASSÉ DE GRAVES B O R D E A U X

F R A N C E

dom a ine de che va lie r.c om

Domaine de Chevalier • Domaine de la Solitude • Château Lespault-Martillac • Clos des Lunes

Famille Bernard

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.035

CIGARE TASTING

alliances en mode Robusto

Les saveurs subtiles du cigare devraient se marier à la gastronomie et se soumettre au jeu des accords gustatifs… Mais, à la différence du vin, sa puissance olfactive et l’exiguïté de sa palette aromatique restreignent fortement les possibilités d’alliances du cigare. Ces dernières se limitent en réalité aux alcools capables de le défier et dont le profil est similaire en tempérament et en notes gustatives. Eclairage sur cinq robustos. Le tout à consommer, comme il se doit, avec modération. Par Jean-Pascal Grosso

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Davidoff Winston Churchill République Dominicaine Dimension : 13,3 x 2,1 cm Cape : Ecuador Rojiza. Sous-cape : Negro San Andrés mexicain. Tripe : Piloto Mejorado Seco, Piloto Seco, Olor / Piloto Seco dominicains, Estelí Seco et Condegas Seco du Nicaragua. Prix : 16,50 €

Dégustation Un cigare, doux, onctueux, d’une élégance égale à l’homme auquel la marque dominicaine rend ici hommage. Beaucoup d’arôme pour ce module accessible aux amateurs même débutants : boisé, torréfié, légère amertume. Très plaisant.

Trinidad Vigia Cuba Dimension : 11 x 2,14 cm. Cape : Cuba. Sous-cape : Cuba. Tripe : Cuba. Prix : 12,50 €.

Dégustation Attention, puissance toute ! Des touches moka à l’allumage, puis c’est le feu d’artifice gustatif autant que roboratif : poivre, piment, café torréfié... Odorant et viril sans jamais être assommant, le Trinidad Vigia est une réussite.

Balmoral Añejo XO Rothschild Masivo Blend Dimension : 12,5 x 5,5 cm Cape : Arapiraca brésilien Sous-cape : Olor dominicaine Tripe : République Dominicaine, Nicaragua, Brésil Prix : 9 €

Dégustation Issu d’un mélange de tabacs vieillis de 6 à 8 ans, l’Añejo XO séduit dès l’allumage. Il libère des notes de cèdre pour ensuite aller badiner vers des tons plus cacao. Gourmand et régulier, une divine surprise.

Davidoff Escurio République Dominicaine Dimension : 11,4 x 2,2 cm. Cape : Ecuador Habano. Sous-cape : Cubra brésilien. Tripe : Mata Fina brésilien et San Vincente, Piloto et Olor/Piloto Seco dominicains. Prix : 14,50 €.

Dégustation En hommage au Brésil, cette nouveauté déjà applaudie jongle avec les notes légèrement pimentées comme sur de plus crémeuses. Cette alchimie finit par révéler tout un prisme de délices : chêne, réglisse, fruit, cuir... Détonant !

Quai d’Orsay Robusto Diplomatico Cuba Dimension : 12,7 x, 1,9 cm Cape : Cuba. Sous-cape : Cuba Tripe : Cuba. Prix : 12,90 €

Dégustation Une édition régionale « Exclusivo Francia » qui fait déjà grand bruit. A la combustion, parfaitement régulière, se libère un bouquet riche sans jamais être agressif : cèdre, poivre, noisette... Que d’élégance !

L’ALLIANCE Digne du « Vieux lion », le Cognac Leyrat XO Vieille Réserve ira parfaitement de pair avec ce robusto. Sous la robe d’un bel or patiné se révèlent des saveurs vanillées, de clou de girofle, miel, fruit sec et écorce d’orange. Ô délice ! Prix : 92 €.

L’ALLIANCE Un rhum exquis et racé pour se marier à ce cigare puissant ? C’est la mission remplie avec classe par le Guatemala Gran Añejo Plantation Rum qui du haut de ses 42° libère des notes de caramel brun, de réglisse, de tabac. Idéal. Prix : 34 €.

L’ALLIANCE Là aussi du nouveau avec le Jack Daniel’s Gold n°27, dernier-né de la mythique distillerie de Lynchburg, Tennessee. Maturé en fût en bois d’érable, ce whiskey d’une finesse inédite joue sur des gammes boisées, légères et sucrées. Chic. Prix : 90 €.

L’ALLIANCE Avec le Hibiki Japanese Harmony, la rencontre ne peut faire que des prodiges. Dernière petite merveille de la distillerie Suntory, ce blend – inspiré des 24 saisons du calendrier lunaire nippon – unit pas moins de dix whiskies. Notes sucrées, subtiles. Prix : 63 €.

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L’ALLIANCE Vieilli en fût de bourbon, le Mezan XO est né du mélange subtil de rhums venus des distilleries de Monymusk, Long Pond et Worthy Park. Les arômes de banane fraîche et d’épices légères, d’une harmonie chatoyante, se marient idéalement avec le cigare suave. Prix : 45 €.

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La plus ancienne Maison de Vins de la Champagne : Aÿ 1584 www.champagne-gosset.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. 037

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Dutourdumonde - fotolia.com

Lors d’un séjour à Kuala Lumpur, l’épouse d’un client American Express Premium a eu une irrépressible envie de crème brûlée. Un dessert qui n’était pas à la carte du restaurant de l’hôtel et que le chef pâtissier ne savait pas préparer. Après de nombreuses recherches, la conciergerie a trouvé un chef d’un restaurant français qui a accepté de se déplacer et de confectionner une crème brûlée « sur-mesure ». Moins d’une heure après sa demande, la cliente était servie dans son hôtel et pouvait savourer son dessert préféré.

Je veux une crème brûlée !

Pour la fermeture de l’un des restaurants les plus renommés au monde et triplement étoilé, El Bulli en Catalogne, un client d’Alberta la Grup, habitant Shanghai, a souhaité participer au dernier dîner. Mais épuisé par les différents vols, il s’est endormi ! Sachant que c’était un de ses rêves les plus chers, le chef Ferran Adrià lui a alors proposé de venir cuisiner avec lui. Une expérience tellement au-delà des rêves du client que celui-ci en a pleuré de bonheur...

Le dernier dîner d’El Bulli

Par Anna Wong, Photo : DR

Longtemps réservé aux hommes aux clés d’or, le rôle de concierge de luxe, capable de répondre à toutes les attentes, quelles qu’elles soient, est aujourd’hui aussi tenu par des conciergeries spécialisées. Prêtes à relever tous les challenges pour réussir le plus impossible défi.

Concierge : service à la carte

CONCIERGE luxe

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Un hamburger tout chaud

Éric Ripert, chef français triplement étoilé du restaurant Le Bernardin à New-York a fini par céder à la demande d’un client de la conciergerie californienne Element Lifestyle. La femme de ce client résidant à Las Vegas a souhaité que le chef vienne accompagné de son équipe pour réaliser un dîner pour huit personnes autour de huit plats... Afin de répondre aux critères de qualité exigés par Eric Ripert, le client a changé tout l’aménagement de sa cuisine. La réalisation de cette soirée lui coûta $269 000 dont $35 000 de grands vins avec notamment un porto datant de la présidence d’Abraham Lincoln.

Un dîner préparé par le chef du Bernardin

Le millésime 1961 du célèbre cru de Pauillac est particulièrement recherché. Il est donc d’autant plus difficile d’en trouver assez pour permettre aux convives d’un déjeuner d’affaires d’une vingtaine de personnes d’en profiter. Tel a pourtant été le défi relevé par HighLife Asia qui a réussi à réunir plusieurs caisses, venues du monde entier quel qu’en soit le prix, pour satisfaire un de ses gros clients. Enchères, achats auprès de collectionneurs, location d’avions privés… tout a été mis en œuvre pour réussir le challenge.

Lafite Rothschild sinon rien !

Rien n’est impossible pour One Concierge… Un de leur client souhaitait faire livrer, à la descente d’avion de son fils qui reliait New York à la Californie sur un vol commercial le hamburger de son restaurant préféré. Seule solution : louer un jet privé pour apporter le plat en temps et en heure. Père et fils furent ravis de la réussite de ce challenge original.

AMERICAN EXPRESS NEW YORK Dédié aux titulaires de la carte Platinium American Express, ce service de conciergerie sur-mesure et exclusif s’attache à aider les clients dans la réalisation de toutes leurs demandes, quelles qu’elles soient. www.americanexpress.com

ALBERTA LA GRUP BARCELONE Depuis 2006, Alberta La Grup propose à ses clients un service exceptionnel, en toute discrétion. Quels que soient leurs désirs, les clients internationaux savent pouvoir faire confiance à l’équipe pour trouver une solution personnalisée. www.albertalagrup.com

Disponible dans 115 pays, cette conciergerie de luxe est spécialisée dans l’art de vivre et permet à ses clients, individuels et entreprises, de profiter du savoir-faire de ses concierges disponibles 24 heures par jour 7 jours sur 7. www.oneconcierge.com

ONE CONCIERGE MIAMI

Première conciergerie créée en Asie il y a plus de vingt ans, HighLife Asia entend répondre aux attentes les plus exigeantes de ses clients internationaux. L’entreprise permet d’exaucer tous les vœux de ses clients, dans tous les domaines. www.highlifeasia.com

HIGHLIFE ASIA SHANGHAI

Lorsque l’on demande à Michael Albanese, co-fondateur de Element Lifestyle, de définir par un mot ce qui décrit au mieux sa conciergerie, il répond « Ténacité. Rien n’est impossible et nous sommes là pour réaliser les rêves de nos clients ». www.elementlifestyle.com

ELEMENT LIFESTYLE LOS ANGELES

RECORDS vins & alcools rares

C’est le prix du « Jewel of Pangea », un cocktail vendu au Pangea, club très « select » de Singapour. Créé par Ethan Leslie Leong, il est composé d’un très vieux cognac et d’un champagne Krug 1985. Il est servi avec une chaîne de main en or blanc et une bague sertie d’un diamant triple X d’un carat, du joaillier Libanais Mouawad.

Conçu pour le Club Playboy de Londres par Salvatore Calabrese, spécialiste des cognacs millésimés. 6 800 euros correspond au coût des ingrédients utilisés pour réaliser ce cocktail ! Un vieux cognac Clos de Griffier 1778, une liqueur de Kummel 1770, un triple sec de 1860 et de l’Angostura des années 1900…

21 000

6 800

euros

Un cocktail à 12 765 euros

Pas de diamant pour faire flamber les prix, mais seulement de la feuille d’or et des ingrédients exceptionnels dont un champagne millésimé et une eau-de-vie ultra rare de 1888. C’est ainsi que le Gigi’s, restaurant dans le quartier de Mayfair à Londres, peut s’enorgueillir d’avoir concocté, en l’honneur de l’actrice Grace Jones, le cocktail le plus cher du monde, le « Grace » : 12 765 € la coupe.

101 795

20 500 euros

Le prix d’une bouteille de cognac Croizet Cuvée Léonie 1858 – celui dégusté par Churchill et Eisenhower lors de la planification du D-Day – utilisé pour concevoir le Winston, un des cocktails les plus chers de l’histoire de la mixologie par un barman de Sidney.

Imaginé par le barman du RitzCarlton de Tokyo, le « Diamond is Forever » fait partie des cocktails les plus chers du monde… Grâce à un bijou en or et un diamant de un carat ajouté à la composition à base de vodka Grey Goose et jus de citron. Seulement deux ont été vendu à ce jour.

Cocktails Les plus chers du monde Certains barmen de la planète participent à une course : c’est à celui qui imaginera le cocktail le plus cher. Les ingrédients les plus exceptionnels sont alors utilisés, ainsi que quelques pièces de joaillerie, histoire de gonfler le prix plus rapidement… Par Valentine Holsen, Photo : DR

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design bar

Psychédélique ! Les designers de la marque portugaise Boca do Lobo, qui a fait de l’objet exclusif sa signature, excellent dans l’extravagance… assumée. Drapé dans sa parure multicolore du haut de ses 1,60 m, Pixel est une œuvre d‘art : 1 088 petits triangles ont été taillés un à un dans dix essences différentes, puis émaillés ou recouverts à la feuille d’or ou d’argent. A l’intérieur, des miroirs où se reflètent cristallerie et élixirs. En série limitée. Prix : 19 080 € www.bocadolobo.com

Set de bar Dans l’univers très sophistiqué des vins et alcools rares, les meubles de bar deviennent des icônes. Les grands designers rivalisent de créativité et imaginent des objets toujours plus luxueux. Minimalistes, art déco, modernes, faits de bois ou de cristal, ils s’intègrent harmonieusement dans tous les intérieurs. Difficile d’imaginer plus beaux écrins pour des flacons réputés précieux… A contempler sans modération.

Total Look La célèbre marque italienne de mobilier de luxe Giorgetti lance Ino, créé de toutes pièces par le designer chinois Chi Wing Lo. Ce meuble de bar tout en rondeur arbore une façade sobre et chic en noyer et dévoile des finitions intérieures en sycomore teinté blanc ou doré à la feuille. Conçu et fabriqué en Italie, il affiche un look résolument contemporain. Prix à partir de 6 647 € www.giorgetti.eu

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La glam touch Ce bar de table est du plus bel effet pour qui veut briller de mille feux. Serti de carrés de cristal éclairé par des led, il s’illumine à la nuit tombée. On n’a qu’une envie, l’exposer au beau milieu du salon. London Bespoke Desktop se décline en marbre, cuir bleu façon alligator, acier et palissandre. Pas étonnant que ce petit bijou (livré avec sa verrerie !) signé Jo Sampson, célèbre designer anglaise, se vende en exclusivité chez Harrods. Prix : 25 000 € www.josampson.com

So Art déco Le Manhattan designé par Amy Somerville remet au goût du jour l’esprit du New-York d’avant-guerre avec son placage en bois de chêne ou en noyer noir. Ce cabinet est livré avec une sélection de verres en cristal Artel. Le plus ? La marque propose aussi aux futurs propriétaires de le customiser. Son style Art Déco séduit les amateurs. Prix : 21 200 € www.amysomerville.com

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Par Patricia Rey

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Marsyas est l’antique nom de la vallée de la Bekaa, située en contrefort du MontLiban. Elle tire son nom du célèbre satyre phrygien, symbole de la liberté de l’homme face aux caprices divins, qui défia Apollon dans une joute musicale et par son audace se vit écorché vif. Marsyas, Compagnon de Dionysus autrement connu sous le nom de Bacchus, Dieu du Vin, fit partit des Silènes qui répandirent la culture de la Vigne dans l’antiquité. La Vallée de Marsyas, ou Plaine de Noé telle que la prénommaient les anciens arabes en référence au lieu de sépulture supposé du prophète biblique, est également le site de l’ancienne Baalbeck-Heliopolis, la cité du soleil où se déroulaient des cultes venant d’Orient et d’Occident. Située à 900 mètres d’altitude, le Château Marsyas est élaboré à partir de cabernet sauvignon, syrah et merlot pour les vins rouges, de sauvignon blanc et chardonnay pour les vins blancs. Pour plus de renseignements : chateaumarsyas.com

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LE CHÂTEAU MARSYAS

Karim & Sandro saadé rencontre

Karim & Sandro Saadé Jeunes hommes d’affaires issus d’une grande famille syrolibanaise, Karim et Sandro Saadé règnent sur un petit empire immobilier et touristique. Ils sont aussi les propriétaires de deux vignobles, Bargylus en Syrie et Marsyas au Liban. Par Patricia Rey • Photo : DR

Pouvez-vous nous parler de votre engagement dans le vignoble libanais ? L’amour du vin nous vient de nos parents, qui ont toujours eu partie liée avec cet univers. Il fut un temps où notre père avait pensé acquérir un vignoble dans le Bordelais. Il a prospecté, et s’est ravisé, préférant investir au Liban et en Syrie, nos pays d’adoption et d’origine. Il a acheté des terres au cœur de la montagne Alaouite au nord-ouest de la Syrie et dans la vallée de la Bekaa où nous avons planté en 2003 les premiers ceps de vignes. Votre plus vieux millésime ? Pour notre vignoble en Syrie, un Bargylus 2006 rouge. Pour notre vignoble au Liban, un millésime 2007 rouge du château Marsyas. Mais n’oublions pas nos vins blancs... Aujourd’hui nous distribuons nos vins en Europe ; en France par Vins du Monde et chez certains cavistes spécialisés comme Augé, Lavinia, Taillevent, mais aussi en Grande-Bretagne, et désormais en Allemagne et en Belgique. Et de l’autre côté du globe, à Dubaï et Hong-Kong. Nous ciblons également les grands restaurants étoilés, une vingtaine à ce jour, parmi lesquels Hélène Darroze, Joël Rebuchon ou encore Marcus à Londres.

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Les événements en Syrie impactent très certainement votre quotidien ? Effectivement. La guerre sévissant, il devient de plus en plus difficile d’assurer la production. Nous envoyons nos tests dans des laboratoires au Liban et dans le Bordelais où est basé notre œnologue Stéphane Derenoncourt. Le raisin est acheminé par taxi dans des boîtes réfrigérées jusqu’à Beyrouth pour déterminer la date des vendanges. Mis en bouteille à Bargylus, le vin est transporté par cargo via l’Egypte jusqu’au Liban et la Belgique où une partie de notre production est entreposée. Et c’est sans compter les bombes qui détruisent en partie notre vignoble… Notre quotidien ces dernières années. Elaborer, en Syrie, un des premiers vins de la Méditerranée, un rêve éveillé ? C’est le rêve de tout un chacun lorsqu’on part de rien, d’un endroit qui fut le berceau de la civilisation du vin. Au-delà, c’est un formidable challenge, une aventure hors du commun. Et tout un symbole quand il s’agit de recréer une vraie culture, de résister, de porter haut les valeurs de la Syrie, sous les feux des projecteurs pour de mauvaises raisons. Aujourd’hui, nous pouvons avec beaucoup de fierté concurrencer d’autres propriétés autour de la Méditerranée. En cette période trouble, comment voyez-vous l’avenir du Liban ? Le Liban a la particularité d’être extrêmement résilient. C’est une qualité, et résister est devenu une seconde nature, mais c’est aussi un défaut car nous nous sommes habitués à vivre ainsi depuis trop longtemps. C’est un fait établi. Quand nous avons créé Bargylus en Syrie et Marsyas au Liban, nous savions que ces pays étaient instables… Alors on assume.

A LA DECOUVERTE DU VIGNOBLE LIBANAIS

L’Union Vinicole du Liban propose un circuit “La Route des Vins” avec visites et dégustations des domaines et châteaux. L’occasion pour découvrir la cuisine Libanaise, reputée pour être une des plus diversifiées et des plus savoureuses au monde. Et pourquoi pas, en cette période hivernale, de profiter des pistes de ski situées à moins d’une heure de Beyrouth. www.destinationliban.com.

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ARRÊT SUR IMAGE François poincet

L’invité photo by Leica

Amoureux (et fidèle) inconditionnel de la marque Leica, qu’il adore pour sa qualité et sa précision, François Poincet parcourt la planète vin en quête d’ambiances et de lumières magiques. Il est aujourd’hui l’invité de la marque légendaire d’appareils photos et d’optiques.

Ancien reporter de Sygma et fondateur de l’agence Occit’média, François Poincet photographie les plus grands châteaux bordelais (Haut-Brion, Yquem, Cheval Blanc, Lafite Rothschild, Margaux…) et les vignobles bordelais, région où il réside, et collabore avec les titres de la presse spécialisée. Adepte d’une photo créative, il capture leur quintessence jusqu’à la lie.

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Par Patricia Rey • Photo : François Poincet

L’instant ? Campé devant le spectacle des baies sortant de l’égrappoir avec le soleil en contre jour, au beau milieu de la cour du château Haut-Brion. La cristallisation des gouttes d’eau qui tombaient sur les baies scintillantes sous les rayons du soleil.

Une émotion ? Cette impression de feu d’artifice, d’eau qui crépite dans une belle harmonie de bleus, de violets et de rouge sublimés par la lumière. Un numéro de haute voltige mais le résultat est là, plus artistique que technique.

Le procédé utilisé ? Une très basse vitesse au quart de seconde pour figer l’eau qui tombait, en utilisant un Leica M9 + 90 mm Apo asphérique au diaphragme 16 – 800 Iso. Ses caractéristiques favorisent les prises de vue en basse vitesse sans engendrer un flou.

L’innovation dans le viseur avec le Leica D-Lux. La firme allemande dévoile une nouvelle déclinaison de son compact numérique. Ultra sophistiqué et d’une élégance intemporelle dans son habit argent et gris, le Leica D-Lux se démarque par un grand capteur CMOS 4/3 16,8 millions de pixels, un objectif zoom 24-75 mm et un concept de commande intuitif… qui permet de rendre les images toujours plus nettes, plus lumineuses et d’une qualité exceptionnelle. Prix public : 1 050 € (livré avec Adobe Photoshop Lightroom et flash Leica CF D). www.leica-stores.fr

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FRANÇOIS POINCET

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...au coeur du village

Propriétés de Famille

Château LA COUSPAUDE Château JEAN DE GUÉ│ Domaine DE MUSSET│ Château MESSILE-AUBERT│ Domaine DU ROUDIER Château SAINT HUBERT│ Château LAGRAVE-AUBERT│ Château LABESSE│ FLEUR ST-ANTOINE│ Château SAINT-ANTOINE

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Créateur de mode

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entretien Keanu Reeves

Keanu Reeves [ L’indompté ]

Comédien, producteur, Keanu Reeves s’est toujours démarqué du microcosme hollywoodien : un artiste libre, intransigeant, risque-tout, mille fois « enterré » et capable de spectaculaires résurrections au boxoffice mondial. Héros de L’Avocat du diable, Matrix, et plus récemment de Knock Knock, il est également dans la vie un grand amateur de vin. Portrait.

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Texte : Jack Carter • Photo : Studio Harcourt Paris

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Keanu Reeves entretien

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orsque je me sens contraint, que je ne peux pas faire ce que je veux, c’est plus fort que moi, il faut je réagisse. Je m’élève toujours contre cette situation. » Pour quiconque s’intéresse à la chose cinématographique, Keanu Reeves, né au Liban en 1964 des amours d’un géologue ex-dealer d’héroïne et d’une showgirl (ça ne s’invente pas), a Les Vendanges tout d’un être à part dans l’univers de plus en plus de feu compassé, policé, encadré du système hollywoodien. Capable d’atteindre des hauteurs presque insoupçonnées au paradis du box-office mondial (la trilogie Matrix aura amassé la bagatelle de plus d’1,6 milliards de dollars) comme d’aller en taquiner les limbes sur des projets absolument improbables, comme le récent remake à la sauce fantastique du classique nippon de Mizoguchi, Les 47 Ronins, Reeves se fraye en homme libre un chemin sur les sentiers glorieux des grands studios comme ceux, plus discrets mais non moins euphoriques, du cinéma indépendant. Pourtant, lui l’affirme derechef : « Désolé, mais mon existence n’est ni noble, ni sublime. » Présent au dernier Festival de Deauville pour y présenter Knock Knock, conte sexy et horrifique signé de Eli Roth, garnement mal dégrossi passé maître du cinéma bis réincarné, la star en a profité pour tordre le coup à sa (mauvaise) réputation d’interviewé grincheux. Le public et surtout la presse ont alors découvert un artiste vraisemblablement assagi, plus accessible, moins hostile aux questions. « Faire ce métier est souvent irréel » corrige-t-il. « En tant qu’acteur, vous avez naturellement tendance à l’autocritique. Puis les critiques elles-mêmes reprennent le flambeau. Que vous soyez de leur avis ou non, il y a toujours quelqu’un pour vous juger. » Des grandes cuvées australiennes… Outre la moto (il possède deux Norton Commando, Sorti en 1995, ce film raconte plusieurs Harley Davidson et a lancé sa propre marque l’histoire d’amour entre un jeune de deux roues, Arch Motorcycle Company), la muvétéran de la Seconde guerre mondiale (Keanu Reeves) et la fille sique et le base-ball, une autre des grandes passions d’un viticulteur mexicain installé en de Keanu Reeves est le vin. Et son cœur penche pour Californie. Il fut également prétexte à ceux du « Nouveau Monde », plus précisément de présenter de nombreuses propriétés l’Australie, découverte lors du tournage à Sydney des de Napa Valley et de Sonoma Valley, trois opus de Matrix. L’homme – qui n’a jamais caché dont Saint Helena Winery, Mayacamas son goût pour les crus rares et chers – en avait profité Vineyards ou la Mount Veeder Winery. pour mettre la main sur des millésimes le plus souvent onéreux. Résultat de ce véritable coup de foudre à la fois olfactif et gustatif pour des bouteilles qui oscillent entre 250 et 550 € ? « J’ai ramené assez de quoi prendre une belle place dans les caves de mes résidences à Los Angeles et Toronto » confesset-il. « Du Mount Mary Quintet de 1988 et 1990, produit à ••• la Yarra Valley, dans l’Etat de Victoria. » Il ajoute, presque

Pour moi un excellent dîner, c’est une bonne baguette, une salade César en entrée, une soupe de tomate parsemée de cheddar, un steak avec purée et épinards à la crème, le tout accompagné d’un Margaux 1982. Keanu Reeves

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entretien Keanu Reeves

… A un château Margaux 1982 Pour autant, l’homme se refuse à se laisser gagner par la fièvre de l’argent : « Je m’en fiche un peu. Je crois avoir déjà gagné de quoi vivre confortablement pendant plusieurs siècles ». Sa fortune, il est vrai, s’élèverait aujourd’hui à 350 millions de dollars. Ses goûts à table sont loin d’être celui d’un roi, fut-il de Hollywood. « Pour moi un excellent dîner, explique-t-il, c’est une bonne baguette, une salade César en entrée, une soupe de tomate parsemée de cheddar, un New York steak avec purée et épinards à la crème, le tout accompagné évidemment d’un Margaux 1982. » Habitué du Château Marmont à Los Angeles, il apprécie le cadre magnifique de cet hôtel construit en 1920 d’après des plans qui s’inspirent vaguement du Château d’Amboise situé dans la vallée de la Loire en France. Mais aussi, celui du restaurant La Conversation, toujours à Los Angeles, dont le cadre est plus simple. Il assure avoir su garder des goûts culinaires simples : « Les pancakes au sirop d’érable, les burgers et la Guinness » faisant partie de ses petits plaisirs au quotidien.

6 spots pour déjeuner à los angeles À Los Angeles, voici six restaurants ou se presse tout le gratin du cinéma américain. Du bistrot au gourmet. Surtout ne pas oublier de réserver.

Mr Chow

Ouvert en 1974, le restaurant de Michael Chow n’a rien perdu de son élégance ni de sa finesse. Aux fourneaux, le chef Eddie Wong revisite la cuisine traditionnelle de Pékin et les recettes maisons (Poulet Satay, Ma Mignon…). Le « Chinois » où il faut être vu. 344 N. Camden Drive, Beverly Hills.

Bouchon

La vue sur les Cañon Gardens y est sûrement pour quelque chose, mais c’est surtout la cuisine brasserie et l’atmosphère « frenchy » qui fait du restaurant du chef adulé Thomas Keller un succès depuis son ouverture il y a 5 ans. Propice aux déjeuners d’affaires à Hollywood. 235 N. Canon Drive, Beverly Hills

Château Marmont

L’hôtel est une légende traversée des esprits des Doors ou de James Belushi. Son restaurant est plus que jamais un des « hot spots » de la profession, Lady Gaga, Sofia Coppola… Plats dans la grande tradition « fooding » américaine : pastas, meatballs, etc. 8227 Sunset Blvd, West Hollywood.

Soho House

Pour dîner dans ce restaurant au patio prisé des plus grandes stars du show biz (de Taylor Swift à Charlize Theron), il faudra vous armer de patience. Un patio élégant accueille une clientèle de poids lourds de l’industrie du film qui se régale d’une cuisine réfléchie et orientée bien-être. 9200 Sunset Blvd, West Hollywood.

Vous devriez également goûter le Penfold Granges, ce vin australien des collines d’Adélaïde, adulé de l’omniscient Robert Parker. Les cuvées 1971 et 1976 sont de pures merveilles. Keanu Reeves

The Polo Lounge

On y croise Tom Cruise ou Jeffrey Katzenberg. Restaurant iconique du tout-Hollywood, malgré un récent boycott très suivi par la profession - il est la propriété du très controversé Sultan de Brunei - son style et sa cote restent immenses. 9641 Sunset Blvd, Beverly Hills.

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Petit trois

Depuis sa récente ouverture, remporte tous les suffrages. L’idée ? Le traitement étoilé réservé à une cuisine d’esprit bistrot. Derrière les fourneaux, le chef auxerrois Ludo Lefevbre exécute à merveille la soupe à l’oignon et la sole meunière. 718 Highland Ave, Hollywood.

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candide mais totalement passionné : « Vous devriez également goûter le Penfold Granges – ce vin des collines d’Adélaïde, adulé de l’omniscient Robert Parker. Les cuvées 1971 et 1976 sont de pures merveilles. » Qui aujourd’hui s’arrachent respectivement au prix de 640 et 1000 € la bouteille chez les commissairespriseurs internationaux !

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GRAND CRU CLASSÉ DU MÉDOC EN 1855

33180 SAINT-ESTÈPHE - FRANCE

www.chateau-montrose.com

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entretien Keanu Reeves

LES ALLIANCES DE Michael Poeltz avec 6 films DE KEANU REEVES Destination Beverly Hills où Michael Ploetz, 35 ans, le Directeur de la restauration de l’hôtel Peninsula, met sa passion du vin au service de notre curiosité cinématographique. Il nous livre sa sélection de vins qu’il associe à la filmographie de Keanu Reeves.

Point Break

Au Bout de la nuit

l’alliance High Sands grenache, Yangarra, McLaren Vale, Australie. Intense et vivant comme le personnage de Keanu Reeves dans le film. J’adore son caractère ostentatoire et le tanin granuleux rappelle le vignoble sablonneux où il est cultivé. Au pays de la syrah, cépage-roi, ce grenache d’une vigne plantée en 1946 “vole” le spectacle. yangarra.com

2008 – de David Ayer

l’instant sommelier

L’Associé du diable 1997 – de Taylor Hackford

l’alliance Opus One, Napa Valley, Usa. Une référence en Californie, l’alpha de nombreux vins “cultes” qui ont suivi. En ouvrant récemment une bouteille, j’ai pu vérifier la constance de son caractère. Le vignoble appartient désormais à Constellation Brands, grands avocats de la qualité. opusonewinery.com

Matrix

À 35 ans, Michael Ploetz est un homme comblé. Le Directeur de la restauration du majestueux Peninsula de Beverly Hills aura gravi tous les échelons, de la plonge des restaurants alors qu’il n’était encore qu’adolescent aux hautes sphères de l’hôtellerie américaine. Sa passion pour le vin naît alors qu’il est à l’université : « Dans le cadre d’un échange avec l’Espagne pour mon diplôme en Management hôtellerie et restauration de l’Université du Wisconsin. C’est là que j’ai découvert la magie d’une alliance entre un bon plat et un vin d’excellente compagnie. » Aujourd’hui, sous le soleil de Hollywood, ce grand amateur de château Margaux (« Une longue histoire d’amour entre ce vin et moi » sourit-il) croise le chemin d’une clientèle toujours curieuse de se voir proposer les plus grands crus : « Ce sont généralement de grands voyageurs qui ont pu déguster, dans ce registre, la crème de la crème. Les surprendre en leur faisant découvrir de nouveau vins est pour moi une merveilleuse forme d’accomplissement. » beverlyhills.peninsula.com

1999 – des Frères Wachowski l’alliance Araujo, Eisele Vineyard, Calistoga, Napa Valley, Usa. S’il y avait une classification “Premier cru” à Napa Valley, il serait en tête de liste. Un cabernet au style sobre mais très expressif comme Neo. Récemment, la propriété a été transférée au château Latour, provoquant pas mal de “vagues” dans le monde du vin. araujoestate.com

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l’alliance Krug, Grande Cuvée, Champagne, France. Que boire lorsqu’on arpente les rues de Los Angeles comme le détective Tom Ludlow si ce n’est quelques bulles ? Le Krug est un champagne multi vintage au caractère extraordinaire et un véritable sésame lorsque vous êtes convié en soirée. Un vin de haut vol… krug.com

47 Ronin

2013- de Carl Rinsch l’alliance Nikka Coffey Still Japanese Grain, Whisky, Japon. Je suis féru de whisky japonais. Au nez, c’est un bouquet très différent de ceux que l’on peut retrouver dans les whiskies japonais car il est proche de ceux des bourbons. Avec un peu d’eau, il libère des notes de café uniques, avec une rondeur vanillée, et d’épices. nikkawhisky.eu

Knock Knock 2015 - d’Eli Roth

Michael Ploetz Directeur de la Restauration Peninsula Beverly Hills – Usa

l’alliance Dirty and Rowdy “Skin and Concrete Egg Fermented” sémillon, Yountville, California, Usa. La winery Dirty & Rowdy offre des vins singuliers aux cépages rares comme ici le sémillon ou le mourvèdre. Une bouteille incroyablement texturée aux arômes complexes et à l’acidité étonnante. Sexy comme les interprètes du film ! dirtyandrowdy.com

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1991 – de Kathryn Bigelow

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time Karl-Friedrich Scheufele

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Karl-Friedrich Scheufele time

L’âme d’un collectionneur [ Karl-Friedrich Scheufele ] Co-Président, aux côtés de sa sœur Caroline, de la société Chopard, pépite suisse d’horlogerie de luxe, joaillerie et accessoires fondée en 1860, Karl-Friedrich Scheufele est, parallèlement à ses fonctions, propriétaire du château Monestier La Tour. Amateur éclairé de vin, il nous livre ici les secrets d’un collectionneur averti. Entre de prestigieux millésimes du domaine de La Romanée Conti et du château Haut-Brion, ce fervent hédoniste nous fait partager ses plus belles dégustations et sa passion pour le luxe. Rencontre.

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Par Thibault Reichell Photos : François Wavre (Portraits) et Giacomo Bretzel (Caveau de Bacchus)

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Grand amateur de vin, vous avez exploré différentes régions de la France viticole ces dernières années avant de tomber sous le charme de Monestier La Tour et de son Château… Effectivement, nous sommes tombés, mon épouse et moi, sous le charme du château Monestier La Tour, en Dordogne. À l’époque, pour notre voyage de noces, nous avions sillonné la France avec une voiture de collection, une Bentley cabriolet des années 50. C’est un voyage dont on se souvient toute sa vie... Nous avions fait une halte en Dordogne et avions commencé à rêver de châteaux. Ainsi, depuis plus de vingt ans, nous souhaitions acquérir une belle propriété en France et puis nous sommes (re)tombés sur la Dordogne, la région pour laquelle nous avions eu un coup de cœur. L’alchimie a opéré… Un investissement plus basé sur la passion que sur la raison ? L’idée n’était pas d’acquérir une “étiquette prestigieuse”. Le projet était de construire. Nous ne voulions pas devenir propriétaire d’un vignoble où tout avait déjà été réalisé. La passion a motivé notre décision mais il reste que le château Monestier La Tour offre un potentiel incroyable. Le château Haut-Brion est l’un de vos vins préférés. Confieznous pour quelles raisons… C’est un vin que j’ai toujours particulièrement affectionné. De plus, c’est une propriété familiale appartenant au Prince de Luxembourg avec lequel j’ai sympathisé. Je me souviens d’une dégustation que nous avions effectuée en sa compagnie, mon père et moi-même. Il avait eu la générosité de nous présenter deux verticales, une du château Haut-Brion et une du château La Mission Haut-Brion sur les mêmes millésimes ; 1957, 1961, 1982… Et 1989, mon millésime préféré, que je déguste avec autant de bonheur aujourd’hui. Ce sont des moments que vous n’oubliez jamais. Pour toutes ces raisons, c’est toujours un grand moment d’ouvrir une bouteille de ce château prestigieux. Vous collectionnez les grands contenants. Pourquoi ? Si vous deviez en citer quelques-uns… Bien sûr, plus le contenant est large, plus longue sera la durée de vie du vin. La proportion d’air emprisonnée à l’intérieur du magnum est moins importante que dans une bouteille. De ce fait, l’évolution du vin est plus lente. Mais ma motivation première n’est pas uniquement

celle-ci. J’affectionne tout particulièrement le double magnum (Jéroboam) pour son esthétisme et l’émotion qu’il dégage. Sur une grande table, une impression particulière se dégage de l’assemblée des convives. De ce fait, dés que je vois un grand vin dans un tel format, je ne peux pas passer à côté (Sourire). Je pense au château Mouton Rothschild 1989 avec son étiquette si particulière, que l’on doit au peintre allemand Georg Baselitz. Ses béliers renversés pour Mouton Rothschild 1989 associent l’emblème traditionnel de Mouton à l’événement choc de cette année là, la chute du mur de Berlin. « Drüben sein jetzt hier » écrivit le peintre sur l’étiquette : “L’autre côté est maintenant chez nous”. Superbe. Mais je pense aussi à des châteaux comme Léoville Las Cases 1990, Pontet-Canet 2000, Pape Clément 2005… Vous êtes amateur d’automobiles anciennes. Quels sont les joyaux de votre collection ? Depuis peu de temps, j’ai acquis une voiture française, une Citroën traction de 1939. Elle me semblait idéale pour parcourir la campagne qui borde notre vignoble en Dordogne. Elle possède des qualités routières extraordinaires et, à son lancement, cette voiture était vraiment en avance sur son temps. A l’époque, elle disposait d’une particularité rare par rapport aux autres voitures de sa catégorie : les roues motrices étaient celles du train avant ! Mais je reste aussi un grand amateur de Porsche ; notamment du modèle 356 speedster. La Porsche 356 fût la première voiture de la marque allemande Porsche. Conçue par Ferry Porsche sur les bases mécaniques de la Volkswagen Coccinelle, elle fut produite en série de 1948 à 1965. J’ai aussi dans ma collection une Aston Martin 1935 Ulster ou une Morgane Plus 8 des années 70, avec son magnifique moteur V8 dont je ne me lasse pas d’entendre le bruit. Mais dans un style tout à fait diffèrent, j’apprécie tout aussi la Mini Cooper S, initialement offerte à mon épouse mais que je conduis le plus souvent (rire). Si vous deviez associer de grands vins aux modèles des voitures suivantes : Rolls Royce Silver Cloud, Bugatti Royale Type 41 et Porsche 356, quelles seraient vos “alliances” ? Avec une Rolls Royce Silver Cloud, j’associerais un millésime ancien d’un Premier Grand Cru de Bordeaux, un château Cheval Blanc 1957. Concernant la Bugatti Royale Type 41, nous serions dans le royaume du domaine de la Romanée Conti. Cette Bugatti est tellement sophistiquée et à multiples facettes qu’il faut lui associer un vin tout aussi complexe. Et pour la Porsche 356, je verrai un grand vin italien, pourquoi pas un Sassicaia. A ce sujet, Chopard est le sponsor de la célèbre course automobile italienne “Mille Miglia” à laquelle seuls peuvent participer les véhicules des millésimes 1927 à 1957. Quels sont les millésimes préférés de votre cave qui couvrent cette période ? Je pense tout de suite à un nom qui appartient à la légende du vin, un château Yquem 1927. Et aussi à un château Cheval Blanc 1957.

Nous sommes tombés, mon épouse et moi, sous le charme du château Monestier La Tour, en Dordogne. Nous avions sillonné la France avec une voiture de collection, une Bentley cabriolet des années 50. 060

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« Ce que l’on fait avec le temps, le temps le respecte » est votre devise. Un dénominateur commun au monde de l’horlogerie et à celui du vin ? Cette citation vient de l’artiste sculpteur Auguste Rodin, l’un des plus importants sculpteurs français. Je l’apprécie pour de multiples raisons... Elle s’applique aussi bien au monde de l’horlogerie, et notamment à celle de notre Maison Chopard, qu’à celui de la culture du vin. Dans les deux cas, il faut être patient. Que votre projet consiste à planter une vigne ou à concevoir un mouvement mécanique horloger, ce sont dans les deux cas des projets à long terme, de trois à cinq ans. Précision, discipline, passion sont des notions et des valeurs communes à l’une et à l’autre.

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Karl-Friedrich Scheufele time

Votre plus belle dégustation ? J’ai eu l’occasion de participer à plusieurs belles dégustations au domaine de la Romanée Conti, que mon magasin de vins, « Le Caveau de Bacchus », à Genève, a l’honneur de représenter en Suisse romande. Il m’est impossible de décider quelle fut la plus belle… Chacune restera gravée dans ma mémoire comme étant un moment hors du temps.

En tant que pilote, vous traversez durant cette course de magnifiques vignobles. Collectionnez-vous les grands vins italiens ? Moins, même si je les déguste bien volontiers. L’univers du vin étant tellement vaste, je me suis focalisé sur les vins français. D’ailleurs, j’adore particulièrement le Sassicaia produit par le Domaine Tenuta San Guido, un vin pour moi “typé” bordeaux. Mais j’aime aussi beaucoup les vins prestigieux de Toscane du domaine Tenuta Dell’Ornellaia ou ceux du Piémont d’Angelo Gaja qui donnent sans aucun doute une des meilleures images du vin italien. Ce sont de véritables merveilles…

Feriez-vous avec cette dégustation un parallèle avec le monde de l’horlogerie ? Effectivement, je comparerais la Romanée Conti à une montre d’exception munie de complications. Comme vous le savez peut-être, les complications sont des fonctions additionnelles dans un mouvement mécanique. Comme pour ces gardetemps exceptionnels que l’on découvre peu à peu, la Romanée Conti dévoile ses mystères au fil d’une dégustation. Peu importe le millésime, c’est toujours une découverte à multiples facettes. On décèle constamment de nouveaux arômes. C’est une révélation assez unique… Pour accéder au Graal, il faut être ouvert au présent, accepter de passer du temps pour en comprendre la complexité. C’est la même chose avec un mouvement horloger complexe.

Que représente pour vous la “dolce vita” ? Ce serait faire la course “Mille Miglia” avec une voiture italienne des années 50. Par exemple, une Lancia Aurélia ou une Ferrari 212 cabriolet. Prendre le temps de s’arrêter pour déguster un cappuccino. Porter un costume dessiné par un tailleur italien, qui se caractérisait à l’époque par une coupe plus souple, des épaules moins structurées, une taille plus fluide ; se démarquant du style anglais, aux épaules étroites, à la taille très marquée et à la coupe “structurée”. A quelques années prés, on se retrouverait alors presque transporté dans un film italien, La Vita Bella, réalisé par Roberto Benigni - que je considère comme un conte philosophique - ou, si nous voulons un registre plus actuel, le film To Rome with Love de Woody Allen.

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Amateur de vins Suisse ? Déjà, pour moi, la découverte du vin a commencé en Suisse. Mes premiers vins blancs dégustés provenaient du vignoble vaudois et étaient issus des appellations Dezaley, Yvorne,… Je n’ai jamais été conquis par les vins rouges suisses, mais je reconnais que depuis quelques années, il y a de véritables découvertes. Notamment ceux du domaine Histoire d’Enfer et les vins de Marie-Thérèse Chappaz, cultivés en biodynamie. Sans oublier, ceux du Canton de Genève, qui sont situés près de notre manufacture Chopard.

Quelle est votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ? Je parlerais tout naturellement d’un ami cher qui n’est malheureusement plus parmi nous, le chef triplement étoilé suisse Philippe Rochat. Sa cuisine était créative sans pour autant transformer les goûts des produits.

www.chateaumonestierlatour.com www.bacchus.ch www.chopard.com

Le Caveau de Bacchus, très belle œnothèque que vous possédez en Suisse, propose une large sélection de spiritueux ; notamment une centaine de whiskies, une cinquantaine de rhums et de prestigieux cognacs. Quels sont vos goûts personnels ? J’avoue que je ne suis pas connaisseur dans ce domaine là. Ce qui me séduit surtout est d’ordre esthétique car je trouve les carafes et flacons fabuleux. J’aime particulièrement les cognacs Hine et Tesseron dont j’apprécie la qualité. Et tout particulièrement, le Hine 1985 et le Tesseron Lot n°29. Existe-t-il un vin que vous rêveriez d’acquérir ? Je ne suis plus aujourd’hui dans un esprit de collection mais plutôt dans celui de dégustation et de partage.

Baudelaire, dans Les fleurs du Mal, “humait à longs traits le vin du souvenir”. Quel rapport entretenez-vous avec le passé ? Le passé est important à plusieurs titres. Notamment, on ne peut avancer sans le respecter que ce soit à titre professionnel ou privé. Si on sait s’en inspirer, il peut nous guider dans nos choix futurs… Au niveau du vin, découvrir un millésime du passé me semble toujours un peu un voyage dans le temps.

Avec quel personnage célèbre (mort ou vivant) aimeriez-vous partager une belle bouteille ? Le Groupe Chopard a décidé de faire revivre le nom horloger « Chronométrie Ferdinand Berthoud », un célèbre horloger du 18e siècle. Son génie fut reconnu de par sa position enviée d’Horloger mécanicien du Roi et de la Marine sous les règnes de Louis XV et Louis XVI, ainsi que sous l’Empire. Autour d’un bon verre de vin, j’aimerais bien pouvoir lui présenter notre premier chronomètre contemporain, « FB1 », lancé en son honneur au mois de septembre de cette année.

Mes premiers vins blancs dégustés provenaient du vignoble vaudois et étaient issus des appellations Dezaley, Yvorne. 063

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Grand Echezeaux 2005

Belle couleur intense et profonde. Les arômes évoquent les épices et le sous-bois, le style est masculin. La structure est solide et volumineuse. Vin avec un grand potentiel de garde.

Grand Echezeaux 2001

Nez floral, frais et délicat. En bouche, équilibre entre tanins, acidité et puissance. Parfait. Ce vin est long en bouche, vraiment très long. Un très grand vin.

Corton 2009

La couleur est plutôt foncée, le nez intense, riche et élégant. Bouche ample, généreuse, avec un joli équilibre au boisé dominant et aux tanins présents mais élégants.

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Echezeaux 2010

Le nez est élégant, plutôt clair, tout en subtilité et délicat, mais reste encore sur la réserve. La bouche est dynamique, fruitée et raffinée. L’ensemble se met en place avec une structure ample et élégante. Grand potentiel de garde.

Mes plus beaux millésimes du domaine de la Romanée-Conti* *Bourgogne, France.

Montrachet 2009

La couleur est avenante avec un jaune doré et intense. Le nez très ouvert. La bouche est très envoutante, riche et ample. Il remplit la bouche, d’une complexité très grande.

Romanée Saint-Vivant 2003

Couleur assez profonde. Le nez est riche, avec des notes fumées et de fruits noirs intenses. La bouche est expressive et fruitée.

La Tâche 2007

Grand bouquet, complexe. Corps d’une superbe amplitude. Grande race. Encore une fois, l’élégance et la puissance de La Tâche sont les caractéristiques de ce terroir d’exception.

Romanée-Conti 2007

Le vin est porté par une minéralité quasi aérienne. La finesse d’un pinot noir ne trouvera jamais d’égal à celle produite par la Romanée Conti.

La Tâche 2011

Une puissance et une matière bien présentes. C’est encore un vin en devenir mais quel potentiel ! Une robe éclatante, d’un pourpre profond, un nez subtil et complexe. En bouche, la fraîcheur est omniprésente.

Romanée-Conti 2011

Comme à son habitude, la « Grande Dame » comme la nomme M. Noblet (plus de 30 ans au domaine et désormais maitre des vinifications), se montre plus sur la réserve. Après quelques minutes, la finesse, la race et finalement le tempérament de la Romanée Conti se révèlent. C’est un enchantement pour tout amateur que de pouvoir entrevoir toutes les nuances qu’offre ce vin.

Votre plus. grand contenant ?. Un nabuchodonosor du château Lynch-Bages* 1995. * Pauillac, Bordeaux, France

Votre plus. grande verticale ?. Une collection de château Léoville Las Cases* de 1938 jusqu’à 2012, que j’ai constituée pour mon père.

Un flacon de château d’Yquem 1860, année de fondation de Chopard. * Sauternes, Bordeaux, France

DOMAINE BONNEAU DU MARTRAY

2000 - CORTON-CHARLEMAGNE GRAND CRU

Blanc, Bourgogne, France. Prix moyen : 115 euros

2 CHÂTEAU DE BEAUCASTEL

1999 - HOMMAGE A JACQUES PERRIN, CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

Rouge, Vallée du Rhône, France. Prix moyen : 420 euros

3 DOMAINE CONFURON COTEDITOT

2005 - VOSNE-ROMANÉE 1ER CRU, LES SUCHOTS

Rouge, Bourgogne, France. Prix moyen : 112 euros

4 CHÂTEAU PAPE CLÉMENT

1998 - CRU CLASSÉ DE GRAVES, PESSAC-LEOGNAN Rouge, Bordeaux, France. Prix moyen : 135 euros

5 CHÂTEAU PONTET-CANET

2005 - CINQUIÈME CRU CLASSÉ, PAUILLAC

Rouge, Bordeaux, France. Prix moyen : 160 euros

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Karl-Friedrich Scheufele, son épouse Christine et sa soeur Caroline Scheufele au Château Monestier La Tour.

Château Monestier La Tour

Connu aujourd’hui pour ses vins, Monestier fut d’abord une maison forte bâtie au Moyen-âge, dont les plus anciennes parties datent du XVIIIe. Son architecture a évolué au cours des siècles vers un élégant style Renaissance, mais la haute tour qui commande le domaine a conservé sa silhouette médiévale sous l’influence de Viollet de Duc. En janvier 2012, le château devient la propriété de Karl-Friedrich Scheufele et de sa famille. Appellations : Côtes de Bergerac, Bergerac et Saussignac. Surface : 24,5 ha. Prix : de 6 à 15 euros selon le vin et le millésime. www.chateaumonestierlatour.com

Un vin qui a marqué. votre vie ?. Une bouteille de château Haut-Brion millésime 1989, que j’ai eu la chance de déguster au domaine Clarence Dillon. * Pessac-Léognan, Bordeaux, France

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La bouteille. dont vous êtes. le plus fier ?.

Mes 5 vins “coups de cœur” à partager. © Patrick Cronenberger

* Saint-Julien-Beychevelle, Bordeaux, France

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Depuis plusieurs années, notre magazine organise à paris, Dans les plus prestigieux établissements étoilés, Des Déjeuners héDonistes réunissant Des ambassadeurs De maisons horlogères. 066

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Par Izabelle Annet

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Dégustation Cet étui en édition limitée de chez “Tumi” contient un kit de dégustation avec le plus prestigieux whisky de Johnnie Walker. 5000 € www.tumi.com

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APPRIVOISER LA RARETÉ L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. 069

must have pour ELLE

Trendy Inspirée de la conception joaillière, la marque We are Frends fabrique ses casques à l’usine d’Apple dont le casque Taylor Gold Noir. 210 € www.la-collection.com Tenue de soirée Minaudière « Evening by Lanvin » en résine noire et inscription « Love » en métal doré. 2990 € www.lanvin.com

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Pour elle Le noir ne se cantonne plus seulement au vestiaire du soir ou au contraire, invisible. Chic, glamour, subtil et sensuel, de jour comme de nuit, il déferle. Y compris sur la cosmétique (des crèmes couleur caviar, c’est la nouvelle sensation). Par Izabelle Annet

Silhouette La nouvelle jupe crayon en agneau « Tesa » de chez Jitrois, arbore un double zip vertical et une finition élastique à la taille. 1600 € www.jitrois.com

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En soirée Une sauvage étincelle de cristaux sur daim noir jaillit du talon de ce splendide modéle “Witch”. 1075 € www.giuseppezanottidesign.com

Seconde peau Jupe crayon en agneau plongé, légèrement taille haute. 3950 € www.jitrois.com

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Un coupé anglais Plus vieux modèle de la gamme Aston Martin, la DB9 n’a cessé d’évoluer avec les années : légèrement restylée en 2010, puis reprenant la carrosserie de la Virage en 2012 et proposant en 2015 une nouvelle variante GT de 547 cv. À partir de 188 000 €. www.astonmartin.com

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Wine Break

[ Dolce vita au Plaza Athénée ] Pour les 30 ans d’Alessandra, sa fiancée, Rafaël, producteur audiovisuel romain, sort le grand jeu. Week-end surprise entre grands crus, table étoilée et diamants. Et d’emballer les 560 ch de son Aston Martin Rapide SV 12… Rome Paris direct !

Rafaël Manteau et Pantalon Francesco Smalto, Pull De Fursac, Derbys Paul Smith. Alessandra Manteau Burberry brodé et sac Guiseppe Zanotti, découvre le Plaza Athénée, un rêve qu’elle caressait sans y croire.

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Texte : Anne-Marie Cattelain-Le Dû, Photos : Gilles de Beauchêne, assistant Romain Koenig Stylisme : Izabelle Annet et Clara Chérie. Maquillage : Marie Ramos Remerciements à Isabelle Maurin et son équipe

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life style plaZa athénée

Il y a deux ans, les designers Jouin et Manku, épris de voyages, ont redessiné le bar en s’inspirant du ciel. 1 & 4 Détails du bar avec effet de nuages en inclusion dans le monobloc de résine. 2 & 3 Lampes forme lune créant une ambiance nocturne.

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Alessandra devant le bar. Robe en cuir stretch brodé Jitrois, Sandales Guiseppe Zanotti, Bracelet Cécile & Jeanne. Rafaël tendre, en Costume laine et cashmere carreaux ton sur ton et Chemise marine Ermenegildo Zegna, Derbys bouts fleuris, Paul Smith.

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rencontre entre hommes

Thierry hernandez Barman célèbre dans le monde entier, Thierry Hernandez donne depuis 30 ans le ton au Plaza Athénée avec élégance et inventivité. Sans une once de show off. Nouveau bar pour nouvelle clientèle ? Oui, nous avons fait le pari de devenir le bar incontournable des trentenaires après le dîner et avant le night-club. Pour cela, avec Patrick Jouin le décorateur, nous avons imaginé un décor se métissant parfaitement avec les boiseries classiques et classées. Le soir, le lieu baigne dans une lumière bleu nuit dessinant une belle atmosphère d’évasion.

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Où avez-vous puisé votre inspiration ? Dans les lieux maîtrisant les codes jeunes comme les Starbucks Coffee par exemple. Ainsi, j’ai fait réaliser en exclusivité à Murano, par des artisans du verre, des gobelets en trois tailles small, medium, large, avec des couvercles comestibles, personnalisables sur lesquels on peut écrire des messages, des prénoms. Tous mes cocktails sont servis dans ces gobelets. J’ai aussi imaginé un petit personnage le Plazabuddy qui signe chaque catégorie de cocktail. Votre clientèle a-t-elle des habitudes ? Avant le dîner plutôt champagne avec cinq marques proposées au verre et une très longue carte pour le champagne vendu en bouteille. Nos clients plébiscitent le Dom Perignon et le Cristal de Roederer. Après le dîner, ambiance festive, avec DJ du mardi au samedi, pour une clientèle à 80 % extérieure au palace qui apprécie les cocktails, le rhum, la tequila, la musique live.

Rafaël dévore les paroles de Thierry Hernandez. Costume et Chemise Ermenegildo Zegna, Cravate et Derbies Paul Smith, Montre Montblanc Time Walker Urban Speed.

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La cave… Un privilège Laurent Roucayrol, sommelier du palace, organise des dégustations avec parcours et visite de la cave du Plaza Athénée datant de 1911 où reposent, chouchoutées, 40 000 bouteilles attendant d’être consommées.

Éclats Restaurant gastronomique Alain Ducasse : argenterie, cristal mais pas de nappe sur les tables illuminées par les immenses lustres Baccarat, un décor signé Patrick Jouin et Sanjit Manku.

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Laurent Roucayrol «Laisser les clients exprimer leurs désirs, leur plaisir, est essentiel». Rafaël Smoking, Chemise et Derbys le tout Lanvin, Nœud Papillon Cinabre. Alessandra Robe Paul Smith, Sandales Diva et sac Guiseppe Zanotti

Cave Puzzle Vous êtes amateur de vins ? La cave du Plaza Athénée vous ouvre ses portes, révélant ses secrets... Droit d’entrée dans la cave, 250 € par personne. Le prix dépend ensuite de la dégustation. Extraits choisis Verre de dégustation siglé au nom du Plaza Athénée. Parcours de casier en casier. Flacon millésimé magique. Table à dégustation descendant du plafond pour se poser comme par magie sur des caisses de vins.

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Passage secret Chut ! Au bout de la Galerie du Plaza, une double porte placée sous haute surveillance ouvre sur le salon parisien redécoré lui aussi récemment par l’un des plus grands joailliers, l’Américain Harry Winston. On y accède sur rendez-vous.

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Rafaël Costume Paul Smith, Chemise Ermenegildo Zegna, Montre Midnight Big Date, en or blanc Harry Winston, invite Alessandra à choisir une parure. Alessandra Robe kimono Fatima Lopez, opte pour le Collier diamant Laria, les Boucles d’oreille platine et diamants ovales et une Bague platine diamants en micropavé.

escapade bachique AUTOUR DE Laurent Roucayrol Chef sommelier du Plaza Athénée, Laurent Roucayrol parle de ses vins avec amour. Sans grandiloquence, sans débauche de termes techniques, choisissant les bons mots pour éveiller l’envie avec sensualité.

Et vous offrez un chariot étonnant de spiritueux ? Avec de très beaux cognacs, des armagnacs et autres eauxde-vie, à côté de liqueurs de grande qualité. Ces alcools participent à l’art de vivre à la française que nos hôtes étrangers, notamment anglo-saxons, recherchent. Le soir en particulier, ceux qui séjournent sur place aiment terminer leur dîner sur ces notes très bourgeoises.

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onoré du titre de meilleur sommelier en 2013 par l’Académie Internationale de la Gastronomie, Laurent Roucayrol, aveyronnais d’origine, amoureux des Batignolles, son quartier parisien, trace sa route au Plaza Athénée depuis 12 ans. En accord parfait avec Gérard Margeon, le grand ordonnateur des vins pour l’ensemble des établissements Alain Ducasse, Laurent veille sur sa carte et sa cave comme un père sur ses enfants. Avec bienveillance, fierté et attention. Au « gastro », la carte des vins se lit comme un roman illustré de chapitres entretenant le suspens. Avec Alain Ducasse nous avons voulu introduire une certaine mise en scène pour faciliter la préhension, la compréhension de nos clients. Rien n’est plus triste et moins digeste qu’une carte déroulant des vins à l’infini. Nous avons choisi de les classer effectivement en « chapitres ». Ainsi, sous le vocable « Apogée », on retrouve les crus prêts à être bus ; sous celui de « Célébration » tous les millésimes en 5 et en 0 ; sous le terme « La Grande Carte », les plus rares, les plus prestigieux.

Pas simple dans un établissement dont la cave date de 1911, de s’adapter au changement de concept culinaire d’un chef étoilé ? Le sommelier est là pour mettre en valeur la cuisine du chef, trouver et proposer les meilleurs accords. Effectivement, depuis la réouverture du Plaza Athénée en septembre 2014, Monsieur Alain Ducasse décline son concept de Naturalité privilégiant poissons, crustacés, légumes et céréales au détriment des viandes. Les vins suivent le mouvement. Les blancs prennent le pas sur les rouges et les bourgognes sur les bordeaux. Lorsqu’on sait que Gérard Margeon est bourguignon, on devine qu’il dégotte des merveilles dans cette appellation. Mais, dans une maison comme celle-ci nous gardons à la carte les étiquettes prestigieuses que nos clients aiment retrouver, Haut-Brion, Cos d’Estournel, Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Léoville Las Cases, etc.

Laurent Roucayrol le nombre 40 000 bouteilles, 1 000 références les plus anciennes Du millésime 1911 en bordeaux. Deux Saint-Julien (un château Gruaud Larose et un Léoville Poyferré), un Pauillac (château Mouton Rothschild). le coup de cœur Plutôt une émotion… Un client américain m’avait demandé de lui trouver un château d’Yquem 1893. Il m’a invité à m’asseoir à sa table pour le goûter. Exceptionnel ! Une fois la bouteille trouvée, le domaine Alexandre de Lur Saluces que j’avais sollicité, m’avait rédigé un parchemin contant l’histoire de ce millésime.

Tout cependant commence par la cave qui date de l’année d’ouverture du palace ? Une cave magnifique, très saine, située un peu en dessous du niveau de la Seine que l’on peut privatiser pour des dégustations, accompagnées d’un circuit entre les casiers. J’aime ces instants rares où je conte mes vins, révèle certaines étiquettes. Et lorsque nous parvenons devant le coffre-fort, les hôtes retiennent leur souffle, étonnés lorsque la porte s’ouvre de ne découvrir que cinq bouteilles. C’est un vrai trésor historique datant de 1911, date de la construction du Plaza Athénée, un porto et un cognac ayant perdu leurs étiquettes donc leur identité cohabitent avec trois bordeaux. C’est un peu de l’histoire de France, de son terroir qui reposent là précieusement. Quelle est votre plus belle verticale ? Une de château La Tour Haut-Brion. Mais au Plaza nous n’entretenons pas l’idée de collection. Nous ne gardons pas des bouteilles anciennes dans cette optique mais uniquement pour répondre à la demande de nos clients. Nous avons de vieux cognacs, de vieux whiskys, mais pour les offrir à la consommation et non pour les conserver comme dans un musée. Les seules pièces de collection que nous ayons sont celles qui sont enfermées dans ce coffre. Aujourd’hui, les caves des grands restaurants ne sont plus des endroits spéculatifs mais des lieux qui évoluent au gré des modes, des goûts des clients, de la carte des chefs. Elles sont en perpétuellement mutation, en perpétuel mouvement. Dans la vie ! www.dorchestercollection.com/fr/paris/hotel-plaza-athenee

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life style plaZa athénée

une sélection prestigieuse

du château Léoville Poyferré. Un des plus vieux millésimes à la carte du Plaza Athénée. L’origine de ce second grand cru classé de 1855 (Saint-Julien) remonte à 1638.

des bordeaux à déguster Sur une carte des vins extraordinaire, le restaurant Alain Ducasse du Plaza Athénée présente un choix de grands crus bordelais de prestige, dont voici un aperçu… Par Alain Aviotte

Pichon Longueville, Comtesse De Lalande [ 1995, 1996, 2001, 2003, 2007, 2008 ]

l est patent qu’ouvrir un millésime 1955 présent sur la carte du Plaza Athénée permettrait assurément de faire une belle expérience gustative ! D’autant que les années en « 5 » sont souvent réussies en Bordelais, ce qui est le cas pour ce millésime. La martingale est tentante ! Millésime 1982 porté aux nues ! Millésime 1998 des trois glorieuses ! Dotée aujourd’hui d’un chai et d’équipements de pointe, la propriété est au zénith. S’il en était besoin, ces millésimes ne peuvent que conforter le bien-fondé de son acquisition par la famille Rouzaud, propriétaire par ailleurs des champagnes Louis Roederer et Deutz.

1911

du château Gruaud Larose. Un des plus vieux millésimes, à la carte du Plaza Athénée. Les premières traces de ce second grand cru classé de 1855 (Saint Julien) remontent à 1725.

www.pichon-lalande.com

Domaine De Chevalier [ 1970, 1982, 1989, 2008, 2009 ]

1911

du château Mouton Rothschild. Un des plus vieux millésimes à la carte du Plaza Athénée. Premier grand cru classé de 1855 (Pauillac) et propriété de la branche anglaise de la famille Rothschild depuis 1853.

L’

idée même du domaine singularise l’approche. Opposée à l’imagerie dominante du château en Bordelais ! Elle renvoie aux origines terriennes de la vigne. Cette superbe clairière protégée par la forêt a toujours produit de beaux vins, tant en rouge qu’en blanc, dont la puissance et la classe n’ont pas besoin de se hausser du col. Cette série témoigne de son passé, avec le millésime 1970, et surtout le 1982 qui annonce la transition avec la prise en main par la famille Bernard. Puis l’ascension vers la modernité, accompagnée par une fidélité au terroir. Si l’on veut s’en convaincre, le 2009 en est la preuve la plus éclatante. www.domainedechevalier.com

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1911

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CHATEAU LAGRANGE SAINT-JULIEN

GRAND CRU CLASSÉ EN 1855 WWW.CHATEAU-LAGRANGE.COM L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Château de Saint-Pey, 33 330 Saint Pey d’Armens France, +33 (0)5 57 47 15 25 www.chateau-saintpey.com 086 L’abus d’aLcooL est dangereux pour La santé, à consommer avec modération

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grand cru en héritage

plaZa athénée life style

Les secrets de la cave du Plaza Athénée Tournant le dos à la présentation traditionnelle, les vins sont classés par génération. Les 10 ans, les 15 ans, jusqu’aux 55 ans ! Une belle façon de choisir son vin en fonction des événements qui rythment la vie et de les célébrer. La sélection des vins est assurée par Gérard Margeon, chef sommelier exécutif des restaurants d’Alain Ducasse, et Laurent Roucayrol, chef sommelier du restaurant.

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Montrose [ 1996, 2000, 2004 ]

oétique Montrose, ainsi nommé en référence aux teintes des bruyères fleurissant à l’automne autour de la propriété. Et remplacées aujourd’hui par la vigne. A ses pieds s’étale l’estuaire, qui agit comme un régulateur thermique. Cette particularité est sans doute un des éléments de la constance de sa qualité et de sa classe. L’immortalité d’un 100 points décerné par Robert Parker en 1990 ayant affirmé son appartenance aux très grands, ce ne sont ni 1996, ni 2000 qui démentiront le propos. Le millésime 2004 est une belle réussite malgré une année difficile. Il y a peu de chances pour que la saga ne continue pas avec l’arrivée des frères Bouygues aux commandes.

www.chateau-montrose.com

Léoville Poyferré [ 1995, 1996, 2001, 2003, 2007, 2008 ]

oyferré appartenait à l’entité Léoville, sise sur un plateau de graves réputées. L’émergence de Léoville Poyferré démarre avec sa modernisation à l’aube de la décennie 80. Nouveau chai, nouveau cuvier et approche du terroir aux petits oignons. Rien de spectaculaire sur le moment, mais une constante régularité dans l’ascension, dont la signature du millésime 1996, précédé par un 1995 annonciateur. On ne s’étonnera pas dans cette symphonie de très bons millésimes sur la carte du Plaza, de la présence du 2007. Certes un peu moins charpenté, il apparaît néanmoins comme une véritable réussite dans un millésime assez compliqué.

C’est le nombre de « chapitres » de la carte des vins. Sous le vocable « Apogée », on retrouve les crus prêts à être bus ; sous celui de « Célébration » tous les millésimes en 5 et en 0 ; sous le terme « La Grande Carte », les plus rares.

40 000

C’est le nombre de bouteilles que contient la cave du Plaza Athénée, dont les premiers crus classés de Bordeaux de 1855 : les châteaux Lafite Rothschild, Latour, Margaux, Mouton Rothschild et Haut-Brion.

1 000

C’est le nombre de références de la carte des vins du Plaza Athénée. Avec les plus grands vins dont une superbe verticale du château Pétrus sur plusieurs millésimes : de 1982 à 2013.

www.leoville-poyferre.com

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life style plaZa athénée

une sélection prestigieuse

des champagnes d’exception Adresse parisienne prestigieuse, le Plaza Athénée présente à ses hôtes un choix de champagnes d’exception, dont voici un joli florilège… Par Jean-François Scherpereel

dom pérignon

Au nom du père De son coteau, l’abbaye d’Hautvillers domine la vallée de la Marne. Sous le règne du Roi-Soleil, Pierre Pérignon y a créé le « meilleur vin du monde » et l’idée de millésime. Aujourd’hui, l’esprit du père est préservé. Déguster un Dom Pérignon, c’est choisir un millésime, un assemblage chardonnay pinot noir. Ces vins d’exception vieillissent si bien que votre année de naissance (de 1959 à 2004) figure peut-être à la carte… www.domperignon.com

Bollinger [ Le champagne de James Bond ]

S’

il y a des champagnes en Champagne, il en est un qui est définitivement à part. Depuis près de deux siècles, cette grande maison familiale cultive sa différence : pinot noir magnifié ; vinification en petits contenants ; prédilection pour les fûts de chêne de plus de cinq ans ; vieillissement des vins de réserve en magnums, jusqu’à 15 ans en cave ; maturation hors normes ; politique de développement durable, etc. Pas étonnant que James Bond en ait fait « son » champagne. Vous aussi, devenez « 007 » au Plaza Athénée, le temps de déguster une « Spéciale cuvée » ou les millésimes 2002 ou 2004 d’une « Grande année ».

Taittinger [ Des Comtes de Champagne au patrimoine mondial ] pol roger

Pour un gentleman Ami d’Odette Pol-Roger, Sir Winston Churchill, qui adorait le champagne Pol-Roger, avait pour habitude de dire « C’est l’adresse la plus délectable du monde ». Les amateurs pourront découvrir à la carte du Plaza Athénée le millésime 1999 qui porte son nom. Et découvrir cette belle maison familiale et indépendante, fleuron d’une variété d’assemblages subtils de pinot noir (surtout), meunier (un peu) et chardonnay (toujours). www.polroger.com

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et été, l’UNESCO a inscrit les maisons, coteaux et caves de Champagne dans le Patrimoine mondial, dont les caves historiques de l’ancienne abbaye Saint-Nicaise. Les Comtes de Champagne, fleurons de la Maison de champagne Taittinger, y reposent de 8 à 10 ans avant de retrouver la lumière. Quel que soit leur millésime, 1989, 2000, 2004 ou 2005, présents à la carte du Plaza Athénée, ces Comtes sont bien nés. Des chardonnays de la Côte des Blancs parfaits avec des fruits de mer ou des crustacés et un vieillissement de quatre mois en fûts de chêne neufs pour 5% de ces vins d’exception rehaussent la qualité de l’ensemble.

www.taittinger.com

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www.champagne-bollinger.com

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#ExperienciaRiscal

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@marquesderiscal

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Wine, only appreciated in moderation.

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plaZa athénée life style

L’alliance de grands vins Les vins présents à la carte du Plaza Athénée s’allieront parfaitement aux mets proposés par Alain Ducasse. Ce dernier présente une cuisine de la naturalité inspirée par la trilogie poissons-légumes-céréales, avec la complicité de son chef Romain Meder. Plus saine et naturelle, plus respectueuse de la Planète, elle livre une interprétation libre et presque instinctive de la haute cuisine, révélant les saveurs originelles des produits, des plus nobles aux plus humbles.

Louis Roederer [ Le vin du Tsar, toujours impérial ]

Duval-Leroy

ent quarante ans après sa création pour le Tsar Alexandre II, le « Cristal » de Roederer est toujours aussi impérial. Chaque millésime et notamment ceux de 1999, 2002, 2004, 2006 que l’on retrouve à la carte du Plaza Athénée, sont élaborés à partir des meilleures parcelles de 7 grands crus de pinot noir (60 %) et chardonnay (40 %) du domaine familial de 240 ha. Car, dès le XIXe siècle, le génie de Louis Roederer a été de sélectionner ses parcelles selon leur aptitude à produire certaine typicité de vin. C’est encore vrai. Champagne délicat et puissant, subtil et précis, d’une longueur en bouche inégalée. Lumineux !

Hommage à Carol Carol Duval-Leroy conduit la maison familiale de Vertus depuis 25 ans… qui ont fait d’elle une grande dame de l’appellation. Savourer le millésime 1996 de « Femmes de Champagne », c’est saluer l’engagement de cette femme. Assemblage de grands crus d’années exceptionnelles, association réussie de chardonnay de la Côte des Blancs et de pinot noir de la Montagne de Reims, cette cuvée a vieilli 10 ans en cave. www.duval-leroy.com

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www.louis-roederer.com

Lanson [ L’Extra-Age pour le mariage mixte ]

anson élabore des champagnes depuis 1760. Son entrée dans le groupe BCC lui a donné un nouveau souffle qui imprègne de belles cuvées comme « l’Extra Age », emblématique du style maison. Son élaboration s’appuie sur un principe : le mariage mixte, assemblage de premiers et grands crus, et de vins millésimés, avant un voyage de noces de cinq ans en cave. Pour le « XA » sans millésime, il s’agit d’une association de 60% de pinots noirs et 40% de chardonnay, et des millésimes 2000, 2002 et 2004. Il fait l’unanimité chez tous ceux qui y trempent les lèvres au Plaza Athénée, devant des plats riches et goûteux.

www.lanson.com

DEUTZ

Un véritable bijou Si l’ancien PDG de Roederer, JeanClaude Rouzaud a choisi de devenir actionnaire majoritaire de Deutz en 1996, c’est parce qu’il estimait que cette belle maison d’Aÿ était un « bijou », qu’il a confié à Fabrice Rosset. Lequel l’a modernisée et en a fait une pépite, capable de produire de véritables joyaux, tout autant que des millésimes, dont le Blanc de Blanc 2008, vif et minéral, idéal à l’apéritif ou sur les poissons. www.champagne-deutz.com

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portrait Konrad Bernheimer

Konrad Bernheimer [ À la recherche du temps perdu ] Représentant la quatrième génération d’une des plus grandes familles européennes de marchands d’art, Konrad Bernheimer est Président et propriétaire de Bernheimer Old Masters. Sotheby’s vient de réaliser à Londres la vente d’une partie de ses collections historiques personnelles. Bronzes, tableaux de maîtres, marbres et grands vins d’exception. Autant de témoignages d’une saga familiale tourmentée et passionnante. Rencontre…

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Par Franck Oddoux • Photos : Hoffmann und Campe et Sotheby’s

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portrait Konrad Bernheimer

L’histoire de sa famille commence au 19e siècle, en Allemagne, à Munich, où à force d’inventivité et de constance, la petite boutique d’antiquités et de décoration d’intérieur de la famille Bernheimer devient le fournisseur incontournable du roi Ludwig II, roi de Bavière et de tout ce que l’époque compte d’élites. L’itinéraire de la dynastie Bernheimer côtoie alors celui de la grande Histoire, avec des moments tragiques durant la seconde guerre mondiale, où les Bernheimer échappent de peu à l’extermination. Ils ne peuvent cependant pas éviter une déportation au camp de Dachau. Hermann Göring, proche d’Adolph Hitler qui était un client habituel de l’institution Bernheimer consentit alors à négocier leur liberté contre l’achat par ces derniers, à un prix prohibitif, d’une plantation de café au Venezuela appartenant à sa nièce. Et alors que les activités de la famille font l’objet d’expropriations en Allemagne, la production de café outre-Atlantique connaît un grand succès. Après la guerre, Otto Bernheimer décide de retourner à Munich afin de relancer ses activités et notamment celle de marchand d’art. Son fils, Kurt, est si diminué physiquement et mentalement par l’horreur de Dachau, qu’il ne trouve pas la force de faire front et se suicide. A vingt six ans, en 1977, Konrad prend la succession de son grand père et développe les activités avec un sens aigu du succès. Le palais de Bernheimer à Munich, sur la Lenbachplatz, avec son style baroque qui influencera l’architecture de la ville, devient incontournable en matière d’antiquités. Lorsque Konrad achète le superbe château de Burg Marquartstein, datant du 11ème siècle, l’une des premières places fortes du sud de la Bavière, il y rassemble une partie de la collection familiale d’œuvres d’art issues du fameux palais Bernheimer. Le mariage entre vin et art s’opère naturellement, spirituellement et géographiquement. Les deux univers se retrouvent. Les murs du château seront la place idéale pour bâtir une collection de grands crus incroyable. C’est sans doute aussi ce qui donne à la vente aux enchères cette saveur si particulière, selon Serena Sutcliffe, présidente honoraire de

Sotheby’s wines : « Il est communément admis que l’art et le vin vont ensemble, cette cave familiale est un exemple absolu de ce lien. Les Bernheimer sont bien entendu renommés pour leur expertise dans le domaine de l’art, mais ils ont montré le même goût dans la recherche de la qualité quand il s’est agi de faire évoluer leur collection de vins ». C’est une partie de cette excellence que Konrad Bernheimer offre au travers de cette vente aux enchères : un regard dans le rétroviseur de l’histoire, le récit d’une saga familiale écrite de la plus belle des manières avec des collections subtiles d’art et de vin. La vente s’ouvre sur des joyaux, des bordeaux (crus de1928 à 2004), des bourgognes, des côtes du Rhône : Mouton Rothschild 1945, Latour 1961, Pétrus 1989, Yquem 1967, domaine de la Romanée Conti 1999… Un coup d’œil au catalogue suffit à reconnaître que la collection vient d’un fin connaisseur, esthète en art et en vin. Pour Serena Sutcliffe, l’étendue et la qualité de la collection fait de la vente un événement incontournable: « C’est un réel plaisir d’organiser une vente aux enchères de vins avec un tel pedigree. Les conditions de conservation dans la cave du château sont indiscutables. Presque tous les vins proposés sont prêts à boire, à leur apogée. C’est une cave qui évoque la générosité. Il y a des joyaux de toutes les régions de France, avec un axe fort autour des bordeaux. Les bourgognes rouges, les superbes champagnes, les extraordinaires sauternes ne doivent pas faire oublier les trésors de la Loire, Savennières, Coulée de Serrant ou même un cognac Lafite-Rothschild ». Les prix ? Ceux de l’exception, du temps qui s’écoule… Propos confirmés pas Stephen Mould, Directeur Europe de Sotheby’s wines : « La collection Bernheimer a attiré l’intérêt mondial de nombreux collectionneurs et a réalisé un chiffre d’affaires de 358 203 $, dépassant l’estimation haute. Les acheteurs ont concouru pour accéder à la rareté. Pour preuve, une bouteille de château Mouton Rothschild 1945, qui a été adjugé pour 8 831 $ et cinq bouteilles de Dom Pérignon 1955, adjugées quant à elles à 5 637 $ ». Aujourd’hui, Konrad Bernheimer, fort du succès de cette vente exceptionnelle, possède toujours sa galerie d’art londonienne, à St. George’s street, une référence en matière de tableaux de maîtres et continue d’évoluer dans l’univers passionnant de l’art. Avec comme toile de fond, le catalogue des biens mis en vente par Sotheby’s. Une traduction en anglais de l’histoire de la famille Bernheimer vient d’être publiée. A la fois pleine d’humour, perspicace et tragique, elle a déjà attisé les intérêts de cinéastes, qui y voient un potentiel dramatique dans la droite ligne de The Sound of Music de Robert Wise ou The Hare With Amber Eyes d’Edmund de Wall.

Les acheteurs ont concouru pour accéder à la rareté. Pour preuve, une bouteille de château Mouton Rothschild 1945, qui a été adjugé pour 8 831 $.

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L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

omme d’affaires avisé, Konrad Bernheimer est un collectionneur d’art et de vin, dont la renommée brille en Europe. Deux univers qui, pour lui, semblent indissociables, comme les deux faces d’un Janus : « Il y a des ponts naturels entre mes deux passions, l’un des principaux est le plaisir qu’elles me procurent. Le vin est l’une des mes occupations favorites, tout particulièrement les grands vins de Bordeaux. Se concentrer sur les grands crus, c’est en quelque sorte avoir toujours un rapport à l’art ». Les liens étroits entre le temps, la beauté, le (bon) goût, sont des thèmes directeurs de la vie de Konrad Bernheimer.

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Konrad Bernheimer portrait

Château Mouton Rothschild 1928

s e r e n a

Bordeaux, Pauillac, 1er Cru Classé Lot de 2 bouteilles - Rouge US$ 2 213

€ 2 046

HK$ 17 150

La dernière fois que j’ai goûté ce vin, il s’agissait d’un magnum, extraordinaire. Bouquet puissant et métallique, d’un noir d’encre, notes tanniques caractéristiques de 1928. Charpenté comme toujours, mais délicieux. Château Lafite 1945 Bordeaux, Pauillac, 1er Cru Classé Lot de 2 bouteilles - Rouge US$ 2 301

€ 2 128

HK$ 17 839

Les seules années où la bouteille a été estampillée avec ce cru étaient 1945, 2000 et 2008. La couleur est profonde, comme celle d’un porto Tawny de 20 ans d’âge. Mon partenaire de dégustation (et mari) David Peppercorn a d’ailleurs fait cette remarque pertinente « tôt ou tard, Lafite prend la relève de ce cru », ce qui n’a jamais été aussi vrai. Un bouquet enivrant et excitant, mélange cuir et de miel, de la nostalgie pure, avec la qualité éthérée de Lafite. On pourrait presque le déguster avec le nez. On n’a pas l’impression de boire un vin très tannique, malgré son côté charpenté, son corps savoureux et son bouquet enchanteur. Notes fabuleuses, persistantes et douces du Lafite en fin de bouche, associées aux saveurs extraordinaires d’une riche compotée d’herbes sauvages. David l’a défini ainsi : « Lafite emporte tout sur son passage et ce, tout au long de la dégustation. »

T a s t i n g

s u t c l i f f e

Château Pichon Longueville, Lalande 1955 Bordeaux, Pauillac, 2e Cru Classé 1 double magnum - Rouge US$ 849

€ 785

HK$ 6 584

Léger nez de mentholé. Doux et charnu en même temps. Un délice de douceur en fin de bouche. Nez frais, concentré fantastique de cerises rouges. L’acidité de 1955 et un goût extraordinaire de cerises rouges. Ne reste pas très longtemps en bouche mais possède une merveilleuse attaque.

Bordeaux, Margaux, 3e Cru Classé Lot de 5 bouteilles - Rouge US$ 5 669

€ 5 236

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Château Rauzan Ségla 1970 Bordeaux, Margaux, 2e Cru Classé Lot de 6 bouteilles - Rouge € 360

HK$ 3 294

Extrêmement fruité et franc. Toujours aussi plaisant, à n’importe quel âge.

HK$ 43 899

Nez d’une charmante complexité, belle maturité, possède une véritable élégance. Texture épaisse et ronde en bouche, beaucoup de douceur, avec la longueur en bouche caractéristique de ce cru.

US$ 390

€ 392

HK$ 3 023

Nez aux notes de prune. Notes atténuées, mais délicates et douces en fin de bouche.

Château Gruaud Larose 1982

Château Talbot 1988

Bordeaux, St. Julien, 2e Cru Classé

Bordeaux, St. Julien, 4e Cru Classé

1 magnum - Rouge

Lot de 4 bouteilles - Rouge

US$ 673

€ 622

HK$ 5 219

US$ 390

€ 360

Lot de 12 bouteilles - Rouge US$ 3 186

HK$ 24 693

Château Angélus 1995 Bordeaux, St. Emilion, 1er Grand Cru Classé (A) Lot de 4 bouteilles - Rouge US$ 849

€ 785

HK$ 6 588

55 % Merlot, 45 % Cabernet Franc. Le nez correspond au style de la maison de 1996, mais en plus riche. Très charpenté. Vin puissant aux accents terreux avec de belles notes de fruits noirs. Notes finales de liqueur de cerises. Définitivement plus riche sur le palais que celui de 1996. Gras et percutant, opulent et savoureux. Charmantes notes de cerises noires. Château Figeac 1970 Bordeaux, St. Emilion, 1er Grand Cru Classé (B)

HK$ 3 024

Fantastique nez de cèdre, épicé, classique de 1988. Les notes de cèdre et de fruits tapissent tout le palais. Milieu de dégustation riche aux notes de prune. Plus « épais » que celui de 1989, pas aussi frais, mais plein de saveurs et d’essences. Un délice fruité en fin de bouche.

€ 753

HK$ 6 316

Je l’avais déjà goûté à l’âge de 37 ans, en magnum, directement sur la propriété. Nez magnifiquement fruité immédiat. Attaque sur des notes puissantes de fruits. Très fruité et frais tout le long de la dégustation. Impression d’avoir de vraies groseilles en bouche. Saveurs très charnues, de cuir, rappelant le Cheval Blanc. Très « présent », malgré le rendement élevé de ce cru. Château Pontet Canet 1996 Bordeaux, Pauillac, 5e Cru Classé Lot de 12 bouteilles - Rouge US$ 1 203

Nez incroyablement intense, concentré, sophistiqué, notes de cassis, avec une pointe résineuse, caractéristique de cette propriété. Vin magnifique, extraordinairement complexe. Une bouteille tout simplement merveilleuse qui nous a tous charmés lors d’une dégustation de grands crus classés.

€ 2 945

Il rivalise en densité et profondeur avec les premiers grands crus pour la dernière année ou les deux dernières années, il s’est étoffé et a développé des saveurs plus enveloppantes. Dès l’attaque son nez est classique, élégant, puis s’étoffe en milieu de dégustation pour dévoiler une belle longueur en bouche. À la mode de 1928 ?

US$ 814

Bordeaux, Pauillac, 2e Cru Classé US$ 424

Bordeaux, St. Julien, 2e Cru Classé

Lot de 5 bouteilles - Rouge

Château Pichon Longueville, Baron 1995 Lot de 3 bouteilles - Rouge

Château Palmer 1961

Château Léoville Las Cases 1961

€ 1 113

HK$ 9 333

Un vrai « grand vin ». Nez Pauillac, caractérisé par sa classe et son terroir. Cabernet Sauvignon puissant, couleur encre et même « iodé ». Futur très prometteur. Un Pontet Canet qui renoue avec ses années passées de gloire.

CHATEAU FIGEAC 1970 • Je l’avais déjà goûté à l’âge de 37 ans, en magnum, directement sur la propriété. Nez magnifiquement fruité immédiat. Serena Sutcliffe, Master of Wine, Honorary Chairman, Sotheby’s Wine

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portrait Konrad Bernheimer

Château Beychevelle 1970

Château Latour 1985 Bordeaux, Pauillac, 1er Cru Classé

Bordeaux, St. Julien, 4e Cru Classé

Lot de 4 bouteilles - Rouge

Lot de 3 bouteilles - Rouge € 164

Château d’Armailhac 2003

Château Cheval Blanc 1985

Bordeaux, Pauillac, 5e Cru Classé

Bordeaux, St. Emilion, 1er Grand Cru Classé (A)

Lot de 12 bouteilles - Rouge US$ 885

Lot de 2 bouteilles - Rouge € 753

HK$ 6 318

Bordeaux, St. Emilion, 1er Grand Cru Classé (B) Lot de 12 bouteilles - Rouge

Château Pavie 2001

US$ 744

Bordeaux, St. Emilion, 1er Grand Cru Classé (A) Lot de 2 bouteilles - Rouge

Bordeaux, St. Estèphe, 2e Cru Classé € 261

US$ 531 HK$ 2 195

Robe dense. Nez de cassis et de fruits noirs très vivifiant. Violette. Notes fruitées vibrantes et éclatantes. Absolument excellent. Fin de bouche satinée.

€ 491

HK$ 4 123

Un véritable nez de « sous-bois ». Un vin ancré dans son terroir. Très riche en glycérol et en vanille au palais. Dégusté en 2009. Un nez très épicé. Grande fraîcheur. Note de cassis au palais. On a vraiment envie de mordre dedans, avec des notes finales de cassis.

Bordeaux, Pessac-Léognan Lot de 6 bouteilles - Blanc

Délicieux et riche en saveurs. US$ 708

€ 654

Château Haut Brion 1983 Bordeaux, Pessac-Léognan, 1 Cru Classé er

HK$ 4 673

Château Lynch Bages 1996

Château Chasse Spleen 2003

Bordeaux, Pauillac, 5e Cru Classé

Bordeaux, Moulis, Cru Grand Bourgeois

1 double magnum - Rouge

Lot de 12 bouteilles - Rouge

US$ 637

Lot de 2 double magnums - Rouge € 1 881

€ 557

Notes fumées, mais issues du bois le plus précieux ! Notes florales et fruitées délicieusement rondes en bouche. Une ode à la vie et à la beauté. Notes finales de raisin. Sensationnel.

HK$ 5 487

Bordeaux, Haut Médoc, 3e Cru Classé Nez de violette très parfumé. Notes très agréables, douces et élégantes. Notes finales tardives, mais persistantes. Grande distinction tout au long de la dégustation.

US$ 2 035

US$ 177

Lot de 9 bouteilles - Blanc US$ 602

HK$ 15 774

Nez incroyable avec ses notes de maquis. Saveurs terreuses, tourbées.

€ 589

HK$ 4 941

Nez riche aux notes de cèdre et de cigare. Note de cassis très riche. Un grand Lynch Bages, un modèle du genre. Liqueur de cassis en fin de bouche.

US$ 744

€ 688

HK$ 5 772

Exceptionnel. Une odeur tout en élégance. Une formidable attaque vraiment vivifiante, fruitée. Réalisation superbe. Nappe le palais. Qualité supérieure.

Serena Sutcliffe, Master of Wine, Honorary Chairman, Sotheby’s Wine

€ 164

HK$ 1 378

L’équilibre parfait entre Sauvignon Blanc et Sémillon, ainsi que des conseils avisés de Denis Dubourdieu en font un vin très élégant en cette année de canicule. On perçoit la fermentation dans le chêne en arrière-plan et les notes parfumées et riches en attaque. Clos de Tart Mommessin 1990 Bourgogne, Côte de Nuits, Grand Cru Lot de 4 bouteilles - Rouge US$ 1 628

€ 1 505

HK$ 12 628

Très beau vin aux notes éclatantes de cerises rouges, développant une bonne longueur en bouche et des notes finales soyeuses. Une référence absolue Clos de Tart, impressionnant à 20 ans d’âge.

Château de Fieuzal 2003 • L’équilibre parfait entre Sauvignon Blanc et Sémillon, ainsi que des conseils avisés de Denis Dubourdieu en font un vin très élégant en cette année de canicule.

098

HK$ 5 772

Château de Fieuzal 2003

Domaine de Chevalier Blanc 1992

Château La Lagune 1982

€ 688

En 2013, un puissant nez « musqué », profond. Notes vigoureuses de prune et de menthe poivrée. Très riche, texturé, nappe le palais. Une pointe anisée en fin de bouche.

Bordeaux, Pessac-Léognan, Grand Cru Classé Lot de 6 bouteilles - Rouge

HK$ 6 870

Château Troplong Mondot 2003

Château Cos d’Estournel 1978 1 magnum - Rouge

€ 819

Nez de cassis très parfumé. Les tannins sont bien présents sur le palais, bordés de fantastiques notes de cassis. Charpenté.

48,8 hl/hectare, ce qui un rendement élevé pour un Cheval Blanc. Seulement 12,5 % d’alcool, faible de nos jours ! Très frais malgré tout grâce au Cabernet Franc, mais également une excellente année pour le Merlot. En 2013, très fruité et vibrant, avec des notes finales de réglisse. Un pur plaisir.

US$ 283

HK$ 12 622

Bouquet fumé de fruits noirs. Impression de manger des mûres ! Notes de fruits juteux et croquants, vivifiant.

Un véritable nez de Cru Classé de Saint Julien. Toujours un grand 1970. Notes agréables de fruits jeunes.

US$ 814

€ 1 505

HK$ 1 377

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US$ 177

US$ 1 628

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portrait Konrad Bernheimer

Château Margaux 1985 Bordeaux, Margaux, 1er Cru Classé

Lot de 3 bouteilles - Blanc

1 bouteille - Rouge

US$ 2 832

€ 2 618

HK$ 21 963

US$ 566

€ 523

Montrachet 1992 Domaine Ramonet Bourgogne, Côte de Beaune, Grand Cru US$ 3 894

J’ai la chance de pouvoir boire assez fréquemment ce vin qui est incontournable. Comme toujours, un véritable bouquet de botrytis et une sensation de crème brûlée « flambée », abricots secs et « raisins de Corinthe », le tout mêlé aux zestes d’orange et une belle acidité. J’ai également perçu des notes fumées et de noisette. Lors de ma toute dernière dégustation j’ai remarqué des notes de thé, d’oranges, de clémentines et de piment de la Jamaïque, absolument fascinant !

Nez opulent, fumé, moka, cannelle et fruits noirs. Notes de cassis et de mûres. Équilibré, chaleureux et très gourmand. Château Suduiraut 1997 Bordeaux, Sauternes, 1er Cru Classé Lot de 6 bouteilles - Blanc US$ 194

€ 179

HK$ 1 507

Château Smith Haut Lafitte

Bordeaux, Pessac-Léognan, Cru Classé

Lot de 3 bouteilles (1983, blanc) & 1 bouteille (1989, blanc)

Lot de 4 bouteilles (1978, rouge) & 3 bouteilles (2006, blanc)

€ 164

100

HK$ 1 378

€ 3 600

HK$ 30 200

US$ 283

€ 261

HK$ 2 195

Lot de 8 bouteilles - Blanc US$ 1 381

Plus floral, davantage de notes de noix que 1991. Proche du pamplemousse, très frais et pourtant très doux. De la soie dans toute sa pureté. À boire avant le 1991. Bâtard Montrachet 1999 Domaine Leflaive Bourgogne, Côte de Beaune, Grand Cru Lot de 2 bouteilles - Blanc

Château Carbonnieux

US$ 177

Bourgogne, Côte de Beaune, 1er Cru

1 bouteille - Blanc

HK$ 4 390

Puligny Montrachet, Les Pucelles 2001 Domaine Leflaive

US$ 673

€ 622

HK$ 5 222

HK$ 10 714

Nez de miel fumé. De toute évidence plus dense que le 2002. Notes finales de zestes de citron. Chambolle Musigny, Premier Cru 1996 Comte Georges de Vogüé Bourgogne, Côte de Nuits, 1er Cru Lot de 3 bouteilles - Rouge US$ 602

Bouquet minéral. Tellement rond et nappant le palais, avec la puissance du Bâtard, long en bouche.

€ 1 277

€ 557

HK$ 4 673

Nez pur, intense, nostalgique des Côte de Nuits. Grande densité et profondeur.

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Château d’Yquem 1967 Bordeaux, Sauternes, 1er Grand Cru Classé

Grands Vins de la Vallée du Rhône

PHOTO : GINKO

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Maison fondée en 1835

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION 101

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le meurice cocktails

Cocktails à la mode [ au Meurice ]

Le Meurice est l’un de ces lieux parisiens qui mettent des étoiles dans les yeux. Tout y est enchantement, magnificence, charme, sérénité… Le premier palace parisien sait rester à la pointe de la mode et témoigne d’une réelle créativité, qu’il s’agisse de célébrer son anniversaire ou de proposer de nouveaux cocktails.

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Texte : Béatrice Delamotte • Photos : Dan Smith Remerciements à Anne Vogt et son équipe

De passage à Paris, Adam et Shirley, propriétaires d’une galerie d’art new yorkaise, située à Upper East Side, entre la 65e et la 80e rue, se rendent au Meurice pour la 8e édition du Prix Meurice pour l’art contemporain. Prix remis cette année à l’artiste Saâdane Afif.

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cocktails le meurice

ertains disent que l’âme d’un hôtel, c’est son bar, qui se doit d’être ouvert sur la ville et la vie, avec une véritable personnalité. Pour sa part, le Bar 228 du Meurice témoigne de l’élégance chaleureuse du plus ancien palace parisien. Dirigé depuis plus de trente ans par le charmant William Oliveri, le Bar 228 est une institution. Ici, les plus grandes stars de cinéma, les plus grands artistes, les grands capitaines d’industrie et les élégantes se retrouvent pour savourer quelques-unes des créations de l’un des plus célèbres barmen du monde. Tout en discrétion et en raffinement, le Meurice propose ainsi une nouvelle expérience, mélange de classe et de simplicité, de luxe et de savoir-vivre, qui fait se sentir bien, loin de l’agitation extérieure. Depuis 180 ans, le palace a d’ailleurs fait de ces ingrédients les clés de son succès. Hôtel des rois, il est aussi le roi des hôtels. Ici, Salvador Dali passait plusieurs mois par an. Sa grande silhouette et son extravagance notoire ont marqué les lieux qui lui rendent d’ailleurs hommage avec la superbe fresque qui orne le hall. Son travail a aussi inspiré des artistes contemporains, à l’instar du créateur japonais Yohji Yamamoto qui lui a dédié un foulard édité en série très limitée pour célébrer l’anniversaire de l’hôtel.

Spot incontournable pendant la Fashion Week, mais aussi tout au long de l’année, la mode est omniprésente au Meurice. Fier de sa riche histoire, le palace sait aussi être dans l’air du temps. Une modernité que revendique William Oliveri en réinventant les grands classiques du monde du cocktail et aussi en créant des nouveautés au fil des saisons. Un véritable travail artistique pour lequel il est internationalement reconnu, tout comme son Bellini qui a séduit Sophia Loren dès sa création. Inséparable du Bar 228, William Oliveri sait écouter, guider, devancer un désir non formulé, se souvenir de tous les clients. Avec ses boiseries élégantes, ses fauteuils club accueillant, le bar est un lieu magique, calme où se croisent en douceur les splendeurs de l’architecture du XVIIIe siècle et le raffinement du confort le plus contemporain. Un lieu toujours à la mode, intemporel. Le luxe ultime !

Shirley, qui déguste un cocktail Bellini préparé par William Oliveri, chef barman du Bar 228, s’absente un instant pour aller saluer une amie new-yorkaise résidant au Meurice et venue elle aussi assister à la F.I.A.C. (Foire Internationale d’Art Contemporain) qui met Paris à l’heure de l’art contemporain.

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www.dorchestercollection.com/fr/paris/le-meurice

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cocktails le meurice

Mode et luxe se marient avec Yohji Yamamoto Le créateur japonais a réalisé pour le 180e anniversaire du plus ancien palace parisien un foulard hommage à son histoire intimement liée à celle de l’art contemporain.

onsidéré comme l’un des plus grands créateurs japonais, Yohji Yamamoto assume pleinement son choix de ne jamais suivre les tendances. Son style est révolutionnaire, la plupart de ses tenues sont noires ou dans des couleurs sombres, la coupe inhabituellement ample. Le créateur s’inspire des tenues masculines pour vêtir la femme à qui il reproche de montrer trop de peau ; il préfère la sensualité discrète de celles qui ne se dévoilent pas trop. C’est donc tout naturellement qu’il a imaginé, en partenariat avec l’hôtel Meurice, un foulard. Accessoire indispensable de la Parisienne chic et de la femme éternelle, ce carré de soie symbolise tout à la fois le luxe du palace et l’art du créateur japonais, mais rend aussi hommage à l’un des hôtes emblématiques du lieu : Salvator Dali. Que représente pour vous l’hôtel Meurice ? C’est un palace de prestige, un rêve, toute une époque et l’essence même de Paris. Son histoire témoigne d’un savoirfaire à la française exceptionnel. Quand on pense qu’il s’agit du plus ancien hôtel de luxe de la capitale… Et qu’il sait encore aujourd’hui s’inscrire dans une modernité incroyable malgré ses 180 ans !

une image résiduelle, exploitée en quelque sorte… Je pense que la même chose m’attend. Même des années après ma retraite, mes vêtements porteront toujours mon nom. C’est un sentiment étrange… Je ne me considère pas comme toutes ces marques de grandes maisons, françaises ou italiennes, qui perdurent pendant des décennies. Je suis plutôt comme une mutation génétique, survenue de manière totalement accidentelle. Cela ne peut pas durer aussi longtemps !

Pourquoi avoir choisi l’univers de Salvator Dali pour cette création ? J’ai été très libre dans mon processus créatif. La seule contrainte imposée était ce fameux « Meurice Green », un vert subtil, quelque part entre le vert émeraude, le kaki et le vert impérial. Un vert à la fois profond et authentique. Quant à l’inspiration directement liée à Dali, c’est aussi un hommage à cette belle époque créative et au Surréalisme. La petite touche d’humour tient dans le fait que je sois représenté comme un homme invisible… L’esprit Dali persiste donc… L’esprit et l’œuvre du maître Salvatore Dali demeurent toujours présent, remis au goût du jour sous différentes formes, expositions et événements. Il existe toujours en nous comme

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Edition très limitée Cette étole de soie japonaise, éditée en trente exemplaires seulement, rend hommage à l’histoire du Meurice, étroitement liée à celle de l’art contemporain. Une création qui fait écho à la toile monumentale dressée sur le plafond du Dali et peinte par Ara Starck. Prix : 450 €.

Quelles étaient vos contraintes ? L’idée de départ était d’arriver à produire quelque chose qui puisse représenter la rencontre de nos deux mondes. L’autre point important était de pouvoir proposer un article pratique et utile. Car dès qu’il s’agit de vêtement, tout devient tout de suite compliqué… Avez-vous d’autres projets avec le Meurice ? Rien de très concret pour l’instant, mais je suis certain que nous allons trouver ensemble de nouvelles idées ! Il y avait une idée de shooting photos dans le bâtiment du Meurice, avec une de mes nouvelles collections, mais cela a été remis à la saison prochaine. D’ici quelques mois, nous y retourneront. Avec un immense plaisir !

Comment est née cette collaboration avec le Meurice ? Tout est parti d’une rencontre : nous avions un collaborateur en commun. Ce qui nous a permis de nous rencontrer et de nous apprécier. Et comme la Fashion Week approchait, nous avons désiré matérialiser cette rencontre à travers la création d’un foulard en édition très limitée.

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Est-ce une de vos adresses lorsque vous êtes Parisien ? Malheureusement non… Je viens trop souvent à Paris pour cela. J’ai d’ailleurs mon propre appartement dans le 7e arrondissement, boulevard Raspail. Mais c’est un lieu où j’aime aller prendre un verre ou un thé lorsque j’en ai le temps.

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www.cognac-frapin.com

Un Domaine, des Trésors...

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wine & dine champagne

Champagne [ Le goût des étoiles ]

Séducteur, sensuel et glamour, le champagne est le vin de tous les superlatifs. Très en vogue dans les bars des grands hôtels, parfois associé dans le shaker, Il se plie à toutes les humeurs, s’adapte à tous les moments, toutes les circonstances comme ici à Moscou lors de cette prise de vue, illustrant que champagne et féminité s’associent parfaitement. Mieux le connaître et savoir le déguster est non seulement un plaisir pour le palais, mais aussi l’apprentissage d’un art légué par des siècles de civilisation. Partout dans le monde, il est synonyme d’élégance et de plaisir. Alors champagne !

Moscou « for ever » Kristina, tout juste arrivée de Londres où elle reside, contemple de sa chambre d’hôtel Moscou. Entre vestiges de l’ère communiste, églises chatoyantes et vie nocturne boostée par une jeunesse russe aisée, elle trouve, à chacun de ses voyages, que Moscou est une capitale au charme unique et en constante mutation.

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Texte : Astrid Bartholdi • Photographe : Denis Raev • Mannequin : Kristina

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wine & dine champagne

l a su enchanter les poètes russes, les écrivains français et les dandys anglais. Il enflamme les discussions, nourrit les débats, stimule parfois la créativité. Le champagne accompagne les émotions de tous les instants, souligne les moments inoubliables. Il rend joyeux, séduit hommes et femmes, met en valeurs les mets les plus fins. Au XIXe siècle, une chanson déclare même « Quand tu pétilles dans mon verre / Vin spirituel et joyeux / Mon œil brille, mon front s’éclaire / Je pense plus, je parle mieux ». Le champagne a inspiré de nombreux auteurs, d’Agatha Christie à Colette et Marcel Proust, et réalisateurs dont Robert Capa. C’est un fidèle compagnon de James Bond. Laurel et Hardy le boivent frappé, Marilyn Monroe avec des chips, Katharine Hepburn avec un ours. Quant aux artistes, eux aussi se laissent prendre au charme des grandes maisons de Champagne dont les flacons inspirent leur créativité.

Produit de luxe accessible, le champagne véhicule avant tout du rêve. Un domaine que les grandes maisons explorent au fil des années en proposant des cuvées « extraordinaires » au sens propre du terme, des millésimes soigneusement choisis. Et à l’instar des jolies femmes, les bouteilles s’habillent en haute couture grâce à des collaborations avec les plus grands créateurs de mode, tels Karl Lagerfeld, Dior ou Pucci. Déjà la marquise de Pompadour, favorite de Louis XIV, disait du champagne « qu’il est le seul vin qui laisse les femmes belles après l’avoir bu ». Depuis sa naissance, le champagne est lié au luxe, à la victoire et aux festivités. Et aucun autre vin n’a pu lui ravir la vedette. Magie des bulles et séduction « à la française », le champagne exacerbe la sensualité et l’intelligence. Sachons être prodigues en bulles. Elles nous le rendent bien…

Le champagne enchanteur sait aussi s’adapter aux moments. Blanc de blancs il charme tous les instants. Et blanc de noirs, sa vinosité rend hommage aux plats gastronomiques les plus fins.

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Au milieu coule la Moskova... En attendant Aleksandr son compagnon russe, Kristina déguste une flute de champagne millésimé. Elle se remémore des souvenirs lorsqu’elle résidait dans le quartier de Tverskaya. Elle se souvient de ses rendez-vous hebdomadaires aux Bains Sandounov en compagnie de sa mére. Haut lieu connus des moscovites et où elles venaient toutes les deux s’exposer aux chaleurs intenses du sauna et se faire cingler avec des branches de bouleau, dans la plus pure tradition du banya à la russe.

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Le champagne enchanteur sait aussi s’adapter aux moments. Blanc de blancs il charme tous les instants. Et blanc de noirs, sa vinosité rend hommage aux plats gastronomiques les plus fins. Quant au rosé, il révèle la délicatesse d’un moment gourmand. A moins, que tout cela ne s’inverse, selon les goûts et les préférences de chaque amateur, de son état d’esprit. Car le champagne est avant tout universel. De New York à Shanghai, en passant par Tokyo, Londres ou Paris, ses fines bulles font rêver, transportent sur une autre planète. Dom Pérignon, inventeur de la méthode champenoise et donc du champagne, ne disait-il pas qu’il « goûtait les étoiles » ?

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champagne wine & dine

Quels sont les différents types de champagne ? Lors d’un dîner ou d’un cocktail, il vous est sans doute déjà arrivé de rencontrer l’expression « Champagne millésimé » sans savoir véritablement à quoi cela correspondait… Petit lexique des notions incontournables à connaître sur le champagne. Brut sans année (BSA) Il s’agit d’un champagne élaboré à partir de cépages, d’années et de régions différentes pour maintenir aussi constant que possible le goût typique d’une maison de champagne. D’où l’importance du dosage, véritable signature de la maison. Mêlant en général un tiers de chardonnay, un tiers de pinot noir et un tiers de pinot meunier, il est élevé au moins 18 mois en cave avant d’être mis en vente. À boire rapidement, plutôt à l’apéritif ou en cocktail. Millésimé En œnologie, cette expression désigne l’année de vendange des raisins et de l’élaboration du vin. Ainsi, un champagne millésimé est composé exclusivement de raisins d’une même année. Son goût peut donc varier d’un millésime à l’autre. En règle générale, seules les bonnes années sont millésimées. Cuvée Prestige Millésimée ou non, elle est composée d’une sélection de terroirs. Toutes les maisons, comme la plupart des vignerons indépendants, ont leur Cuvée Prestige. A noter que ces mentions n’ont aucune signification réglementaire... Elles correspondent à une démarche purement commerciale des grandes maisons. Blanc de blancs Il s’agit d’un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins de cépage chardonnay (raisin blanc à jus blanc). Le goût est généralement plus fin et le prix plus élevé.

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Blanc de noirs C’est un champagne blanc, plus charpenté, issu de raisins noirs à jus blanc (pinot noir et pinot meunier). Rosé Souvent obtenu par adjonction de vins rouges (de Champagne). Certaines maisons préfèrent laisser macérer un temps la peau des raisins (pinots) lors de la vinification. Cela donne des rosés vineux de repas. Le rosé élégant d’apéritif est plus souvent issu de chardonnay coloré au vin rouge. Les rosés peuvent être millésimés ou non.

la ville aux sept collines Aleksandr, le compagnon russe de Kristina vient d’arriver. Ce soir, ce jeune quadragénaire russe, homme d’affaires évoluant dans le monde du luxe a réservé des places au théâtre du Bolchoï. Il emmène Kristina voir une représentation du Lac des cygnes, l’œuvre majeure du compositeur russe Piotr Ilitch Tchaïkovski. Plus-tard, ils se rendront tous les deux au bar Hermitage de l’hôtel Savoy afin d’y déguster des cuvées prestigieuses de champagne avec les meilleurs Beluga, Osciètre et Sevruga…

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wine & dine champagne

Markus Del Monego Les mystères du champagne Meilleur Sommelier du Monde 1998, Markus Del Monego connaît intimement l’univers élégant et festif du champagne. Attiré par les champagnes mûrs, porteurs pour lui d’arômes plus riches et d’une complexité plus profonde, il décrypte pour nous les mystères de cet univers.

Le champagne a toujours été associé aux termes de charme, de séduction, d’élégance et de raffinement. Qu’est-ce qui le rattache à cet univers si particulier ? Cette association est bien justifiée car le champagne est effectivement élégant et raffiné. Issus d’une région viticole relativement septentrionale – la Champagne est proche de la frontière de la culture de la vigne en Europe - ses vins jouent plus sur l’élégance que sur la puissance ; cela se retrouve dans l’expression du produit, sa minéralité, sa gamme aromatique de fruits et fleurs qui sont très complexes, mais raffinés comme une dentelle. Son côté appétissant, rafraichissant et séduisant en fait un produit festif par excellence. Certains font un parallèle entre champagne et parfum. Cela vous semble-t-il pertinent ? Il est difficile de comparer les deux univers car les parfums sont souvent plus intenses et excessifs que les touches aromatiques du champagne, plus discrètes et fines. Cela étant, l’idée de mettre deux mondes complexes et exigeants ensemble n’est pas complètement dépourvu de sens. Dans un cas comme dans l’autre, il s’agit d’une synthèse de plusieurs éléments pour arriver à un tout, à l’expression d’un produit. Dès lors, faire dialoguer un œnologue et un parfumeur peut être enrichissant. Je me souviens avoir discuté avec Monsieur Guerlain, il y a quelques années. C’était passionnant de voir comment il percevait les expressions aromatiques des champagnes. Au cours de votre carrière, vous avez dégusté un grand nombre de champagnes. Quels sont vos souvenirs les plus marquants ? J’en ai tellement dégusté ! Mais ce qui me surprend tou-

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Markus del MONEGO Meilleur Sommelier du Monde 1998

Après une carrière dans l’hôtellerie, Markus Del Monego a gagné le concours du Meilleur sommelier du monde en 1998. Depuis, il a fondé le laboratoire CaveCo, spécialisé dans l’analyse organoleptique des vins et spiritueux. En 2003, il est le premier Meilleur sommelier du monde à devenir Master of Wines. Installé à Essen en Allemagne, il travaille aussi comme expert assermenté pour l’évaluation des vins et est également l’auteur de nombreux livres et articles.

jours quand j’ai la chance de goûter de vieux champagnes vieillis sur pointe, c’est la fraîcheur qu’ils gardent. Même au bout d’un siècle, c’est impressionnant ! Et j’aime aussi beaucoup les champagnes plus mûrs. Leur évolution apporte des arômes plus riches, une complexité plus profonde. Si les jeunes champagnes font plaisir, après une ou deux décennies, ils deviennent fascinants de délicatesse et de finesse. Cette capacité de vieillissement est spécifique à la Champagne et ne se retrouve pas avec les autres effervescents européens, quelle que soit leur qualité. Mais vous avez certainement des souvenirs particuliers liés à des dégustations ? Bien sûr ! Je me souviens de la présentation aux meilleurs sommeliers du monde de la cuvée l’Esprit du Siècle de Moët & Chandon. C’était impressionnant de déguster un champagne composé de vins de chaque décade du XXe siècle, de 1900 à 1995, avec une quasi troisième fermentation. Ce champagne était exceptionnel et m’a beaucoup marqué. Mais je pourrais en dire autant d’autres grands produits : un Comte de Champagne de Taittinger, un Dom Pérignon, un Krug, un Pol Roger, un Laurent Perrier ou un Salon sont tout aussi marquants. Quels sont les meilleures conditions de dégustation ? Professionnellement, l’idéal est de déguster dans la matinée. C’est le moment où le palais est le plus ouvert et le plus neutre. Après le déjeuner ou dans la soirée, la fatigue se fait sentir. Et pour les dégustations les plus importantes, je privilégie un cadre neutre pour mettre en valeur le produit. Mais ce qui est professionnellement idéal n’est pas pour autant ce qui donne le plus de plaisir. Les meilleures conditions de dégustation c’est lorsqu’on se trouve en famille, avec des amis, que ce soit à la maison ou en voyage. Les êtres qui nous accompagnent font la différence d’appréciation. Existe-t-il de grands collectionneurs de champagnes ? Bien sûr, mais comme tous les collectionneurs, ils sont très discrets pour ne pas se placer devant leurs vins. Certaines

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eilleur sommelier du monde 1998, Markus Del Monego connaît intimement l’univers élégant et festif du champagne. Attiré par les champagnes mûrs, porteurs pour lui d’arômes plus riches et d’une complexité plus profonde, il décrypte pour nous les mystères de cet univers.

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Et la notion de crus ? A l’instar des autres vignobles, il existe différents crus de champagne et il est souvent compliqué pour les amateurs de vin de s’y retrouver… Voici quelques pistes... Une échelle de valeur a été instituée au XVIIIe siècle par les Champenois pour leur permettre de classer leur production. Pour l’établir et déterminer la notion de cru, tout est pris en compte : la géologie, les microclimats, l’exposition, l’altitude, les vents dominants et cela selon plusieurs critères (le cépage, l’âge des vignes, la vinification etc.). Un cru est caractérisé par un pourcentage compris entre 80 et 100. Ce pourcentage sert de référence. Les quelque 300 crus de champagne sont ainsi classés en trois catégories et regroupés sur une échelle des crus. Echelle des crus de champagne • 17 Grands Crus classés à 100 % • 44 Premiers Crus classés de 99 % à 90 % • 237 Crus classés de 89 % à 80 % Grand cru Champagne provenant des seules communes classées à 100 %, celles qui possèdent les meilleurs terroirs. Premier cru Champagne provenant de communes dont le classement est compris entre 90 et 99 %.

collections sont sublimes et la tradition est très forte en Europe en la matière. Mais il en existe aussi au Japon, maintenant en Chine et aux Etats-Unis. Ensuite, il faut différencier ceux qui privilégient la quantité avec des milliers de bouteilles et une grande diversité de millésimes, et ceux qui choisissent la qualité. J’ai eu la chance de rencontrer un collectionneur suisse qui n’a pas une cave excessivement grande - un millier de bouteilles - mais avec quelques flacons par millésime, parmi les plus exceptionnels. Il a préféré s’intéresser à la richesse des vins et le choix qu’il possède est vraiment impressionnant. Quels conseils donneriez-vous à un amateur non averti ? Avant tout, dans l’univers du champagne, il y en a pour tous les goûts avec une diversité de produits immense. Ce qu’il faut avant tout, c’est comprendre ce qu’on aime dans un champagne : sa palette aromatique et son intensité, la finesse des bulles… Une fois qu’on a compris ces éléments, il suffit de se laisser porter par le fil des découvertes, bâtir son avis sur l’expérimentation et découvrir ce que l’on apprécie. L’essentiel est de trouver l’adéquation avec son propre goût, pas forcément avec telle ou telle étiquette. Comment expliquez-vous l’essor des champagnes rosés ces dernières années ? Ce renouveau est sans doute dû à leur richesse aromatique,

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Le champagne, un vin féminin ? La Marquise de Pompadour (1721-1764), favorite du roi de France Louis XV, aurait dit que « Le champagne est le seul vin que la femme peut boire sans s’enlaidir ». Assurément, la faible teneur en sucre du champagne n’est pas étrangère à cet argument : Le champagne extra-brut (0 à 6 grammes de sucre par litre) Le champagne brut (6 à 20 grammes de sucre par litre) Le champagne sec (17 à 35 grammes de sucre par litre) Le champagne demi-sec (33 à 50 grammes de sucre par litre) Le champagne doux (plus de 50 grammes de sucre par litre).

liée à l’utilisation de cépages rouges qui ont plus de corps. Les rosés fascinent de plus en plus et pas uniquement un public féminin. Je me souviens qu’au début des années 2000, j’avais voulu proposer une cuvée rosée aux clients des salons de première classe de la compagnie aérienne Lufthansa. Mais aucun homme n’en voulait. Aujourd’hui, ce n’est plus un problème. Les mentalités ont changé et les rosés ont retrouvé leur place avec leur richesse aromatique plus vineuse. La consommation de champagne est en hausse. Un attrait pour le glamour à la française ? Déjà au XVIIIe siècle, le champagne était célébré comme un vin festif et cette réputation a perduré. Une réussite qui tient à plusieurs éléments. Il est plus difficile de se tromper avec une étiquette de champagne qu’avec d’autres effervescents. La qualité des terroirs et les règles de production permettent d’avoir une qualité de base exceptionnelle. Et il ne faut pas oublier un savoir-faire qui est séculaire. Il sera difficile aux autres zones de production de vins effervescents à travers le monde de rattraper l’écart. Alors je ne parlerais pas que d’un côté glamour à la française, mais de la noblesse d’un produit d’excellence. Ces vins font la promotion d’un savoir-vivre à la française.

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Un héritage historique Demain, Kristina se rendra à la réouverture d’une boutique de l’enseigne de luxe française Hermès au GOUM - acronyme de Glavny Ouniversalny Magazin - un immense centre commercial construit entre 1890 et 1893, sur la Place Rouge en face du Kremlin. Elle y rencontrera dans ce haut lieu de l’aristocratie moscovite ses partenaires d’affaires russes avant de s’envoler le lendemain pour Londres.

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wine & dine champagne

new york bar park hyatt - Tokyo

Champagne room the connaught- londres

Déguster une coupe de champagne avec vue imprenable sur la capitale japonaise… Un must.

Un des plus anciens palaces londoniens vient d’ouvrir un espace entièrement dédié au champagne.

erché au sommet de la tour du Park Hyatt Tokyo, le New York Bar offre une des plus belles vues sur la ville et son immensité fascinante, surtout la nuit. De quoi s’imaginer dans le film Lost in Translation dont certaines scènes ont été tournées ici. Bref, un lieu glamour à souhait pour déguster l’un des nombreux champagnes servis à la coupe par une équipe de barmen polyglottes dont un très délicat Dom Pérignon Vintage 2006. On se laisse aller dans les fauteuils profonds à savourer la finesse des bulles, porté par une excellence musique jazz live.

www.parkhyatttokyo.com

e très chic Connaught de Londres abrite un des bars les plus élégants de la capitale. Ici, les amoureux de champagnes d’exception ont trouvé l’écrin que méritent les plus beaux flacons dont quelques rares millésimes et éditions limitées. D’une des dernières bouteilles de Pol Roger 1914 à l’exubérant Bollinger RD 1976 et à une vingtaine de millésimes Krug, les amateurs auront ici de quoi satisfaire leur curiosité grâce aux conseils d’Agostino Perrone, le chef barman. Et le décor, à la fois théâtral, contemporain et cosy, est à la hauteur de ces vins d’exception. So Mayfair ! www.the-connaught.co.uk

Notre sélection de bars à champagnE

Férus de l’atmosphère feutrée typique des clubs anglais, Le Bar du Bristol saura combler vos envies de luxe, calme et volupté. Un écrin chic pour cocktails chocs…

onçu par l’architecte français de renom Pierre-Yves Rochon et Maja Oetker, Le Bar du Bristol, accueille une clientèle parisienne et internationale dans un décor alliant classicisme et modernité. Côté décor, les maisons et ateliers les plus réputés ont été sollicités pour fournir ce qu’il se fait de plus beau. Tous les matériaux employés sont de grande facture, fauteuils à oreilles ocres, banquettes bleu canard de la prestigieuse maison vénitienne Rubelli, petits fauteuils anglais « Petworth Chair » en cuir rouge ou bleu, tissu léopard de la Manufacture de soieries

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Le Manach pour les stools Giacometti de la Maison Porta Romana, touches de cuir rouge pour les chaises hautes du bar, imposant canapé double face au centre de la pièce… Les matériaux allient élégance intemporelle et modernité. Soigneusement sélectionnés pour leur qualité exceptionnelle par Maxime Hoerth, le chef barman, les vins et spiritueux sont disposés dans un bouteiller créé sur-mesure. De même, dans le bas de la bibliothèque, des vitrines servent d’écrin aux flacons rares d’alcools de prestige... www.lebristolparis.com

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le bar du bristol - paris

bar rouge shangHaI

manhattan bar regent - singapour

Voir et être vu, profiter de la musique et boire du champagne, tel est le programme de ce haut lieu de la nuit.

Confort et classicisme composent ici un écrin de choix pour savourer un cocktail au champagne.

ace à la Perle de l’Orient, la tour de la télévision, le Bar Rouge fait le plein tous les soirs sur le Bund. Précurseur des lieux branchés de Shanghai, il attire une clientèle internationale et chinoise, jeune et branchée. Ici, le champagne coule à flot : près de 3600 bouteilles y sont bues chaque mois, essentiellement du Moët & Chandon, mais aussi du Dom Pérignon. Ambiance survoltée assurée avec des DJ sets tous les soirs. De quoi attiser la soif des beautiful people qui s’y pressent.

www.bar-rouge-shanghai.com

hef d’œuvre de design opulent, le bar de l’hôtel Regent, à Singapour, symbolise à lui seul l’archétype du confort élégant. Ici, tout est élégance, de la présentation des plus grandes bouteilles jusqu’à la première « chambre à barriques » du monde. Philip Bischoff, le chef barman, s’attache à proposer à sa clientèle glamour une large sélection de cocktails, des plus classiques aux créations contemporaines pour lesquelles il apprécie tout particulièrement le champagne. Et les amateurs, jolies femmes, hommes d’affaires et expatriés, s’y pressent. www.regenthotels.com

à travers le monde

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INSTANT CHAMPAGNE AVEC MAXIME HOERTH Dans ce lieu d’exception, Maxime Hoerth, chef barman du Bristol, tel un alchimiste, crée ses propres mélanges, donnant à chaque cocktail une signature originale. Il nous livre une recette d’un cocktail à base de champagne. fragance 2 cl de sirop de rhubarbe 2 cl de liqueur de fraise épicée 2 cl de calvados sélection Christian Drouin 12 cl de champagne blanc brut Verser dans un shaker rempli de glace le sirop, la liqueur, le calvados et la moitié du champagne. Verser dans une flûte, ajouter le reste du champagne et exprimer un zeste d’orange pour parfumer.

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wine & dine champagne

A chaque moment son champagne…

Krug

Moët & Chandon MCIII

Perrier Jouët

Belle Epoque, ED. Première 2007

rosé 2010

La plénitude du millésime 2006 permet d’apporter à ce champagne une architecture déjà très construite et fort appréciable. Etoffe d’un vin de grande gastronomie qui saura magnifier des mets purs et délicats comme par exemple les caviars, sushi, sashimi,… ou encore le homard. Prix : 115 € champagne-deutz.com

Veuve Clicquot

Grande Dame 2006

Pur, précis et frais, cette expression du millésime mêle notes de fleurs sucrées, de fruits rouges et zestes d’agrumes. Précision et pureté se retrouvent au palais avec une attaque croquante, beaucoup d’onctuosité et de fraîcheur, sans aucune lourdeur. Prix : 70 € louis-roederer.com

Dom Pérignon Vintage 2006

La générosité de 2006 est superlative, lumineuse, glorieuse. Le vin est juteux, succulent. Dom Pérignon exprime ici quelque chose de moderne, largement dominé par la maturité. La plénitude. Prix : 140 € domperignon.com

Laurent-Perrier Cuvée Alexandra 2004

Champagne singulier et atypique, il illustre le savoir-faire méticuleux de la maison. Prix : 698 € krug.fr

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Cette cuvée s’inscrit dans la catégorie des plus prestigieuses de Champagne. Prix : 450 € moet.com

Unique par sa robe rosée obtenue grâce à la macération des pinots noirs. Prix : 190 € perrier-jouet.com

Dense et soyeuse, cette cuvée d’exception est toute en finesse et élégance. Prix : 115 € veuve-clicquot.com

Créée pour le mariage de la fille aînée de Bernard de Nonancourt, cette cuvée exprime les valeurs d’exigence de la maison. Un vin rare et complexe, avec une belle persistance et des notes de fruits rouges. Prix : 350 € laurent-perrier.com

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Ce vin de célébration et de cérémonie a les qualités pour être dégusté à tout moment. Porté par des notes d’agrume, d’orange sanguine, les arômes en bouche sont plus matures avec des fruits rouges et noirs confits. Le fruité est intense, structuré. Prix : 160 € taittinger.com

Clos du Mesnil 2003

Louis Roederer

2006

Taittinger

Amour de Deutz

Comtes de Champagne rosé 2006

Jeunes millésimes pour des moments festifs ou millésimes plus anciens pour des dégustations plus confidentielles, chaque champagne est le complice d’instants de vie…

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J I VA H Ô T E L

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R E S TA U R A N T

H I L L –

R E S O RT

S PA

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S É M I N A I R E S

R o u t e d ’ H124 a r é e , 0 1 1 7 0 C r o z e t , F r a n c e | + 3 3 ( 0 ) 4 5 0 2 8 4 8 4 8 | w w w. j i v a h i l l . c o m

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G O L F

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Sténopé 2008

Veuve Devaux

1998

Vintage 2006

Lanson

Barons de Rothschild

champagne wine & dine

Dernier millésime à rejoindre la Lanson Vintage Collection, le 1998 offre un nez particulièrement aérien avec des notes de fruits blancs d’automne, de fleurs de sureau et de miel. En bouche, c’est une explosion de flaveurs complexes et persistantes. Prix : 270 € lanson.com

Première cuvée millésimée de la maison, ce 2006 a été élevé sur lies pendant 7 ans. Ce long vieillissement et un faible dosage lui confèrent toute sa richesse et permettent la pleine expression du chardonnay, cépage emblématique du style raffiné et audacieux de la maison. Prix : 240 € champagne-bdr.com

Fruit de la collaboration entre la maison Veuve Devaux et la maison Chapoutier, autour de valeurs partagées, cette cuvée propose une image fidèle d’une seule année. Avec le 2008, c’est un grand millésime qui s’exprime dans toute son exubérance et sa richesse. Prix : 130 € champagne-devaux.fr

Je ne peux vivre sans champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin. Winston Churchill (Homme d’Etat britannique – 1874/1965)

Billecart Salmon

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Cuvée Elisabeth Salmon 2006

Piper Heidsieck Rare 2002

Pommery

Cuvée Louise 2002

Charles Heidsieck

Blanc des Millénaires 1995

Pol Roger

Cuvée Sir Winston Churchill 2004 Hommage au Premier ministre britannique, cette cuvée n’est produite qu’en quantité très limitée. Après plus de 10 ans en caves, elle se caractérise par une richesse, une complexité et une générosité incroyables. Prix : 200 € polroger.com

«R»

Ruinart 2009

Hommage à la cofondatrice de la maison, cette cuvée étonne par son élégance. Prix : 188 € champagne-billecart.fr

Un éclat d’or, la délicatesse du flacon, ce 2002 est radieux et raffiné, élégant. Prix : 150 € piper-heidsieck.com

La parfaite expression de la devise de Madame Pommery : « élégance et arômes plutôt que puissance. » Prix : 115 € vrankenpommery.com

Il aura fallu près de 20 ans de maturation pour obtenir cette onctuosité ultime. Prix : 140 € charlesheidsieck.com

Pour cette année solaire en Champagne, Ruinart a produit un millésime d’une fraîcheur incroyable. Marqué par les fruits blancs, ce « R » possède une ampleur toute en rondeur, avec des notes de praliné. Prix : 64 € ruinart.com

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Cuvée des Enchanteleurs 2000

Vin élaboré dans la complexité, assemblage de crus très contrastés, cette cuvée marie structure et fraîcheur. Dix années passées en cave lui confèrent une limpidité et une droiture hors norme. Elle une sensation de pureté et de fruité sans extravagance. Prix : 129 € champagne-gosset.com

Henriot

Gosset

Bollinger

La Grande Année 2005

Celebris Vintage 2002 Extra-Brut

wine & dine champagne

Bien plus qu’un simple millésime, La Grande Année n’est élaborée que lorsqu’une vendange atteint un équilibre parfait. L’assemblage de ce 2005 révèle une belle harmonie, une vinosité majestueuse, des arômes intenses, riches et complexes. Prix : 108 € champagne-bollinger.com

Année solaire, 2000 offre ici un superbe millésime promesse d’émerveillement et d’enchantement. Sa complexité aromatique libère toute la richesse des meilleurs terroirs, portée par une effervescence d’une grande subtilité. La quintessence de Champagne Henriot. Prix : 120 € champagne-henriot.com

Je ne bois du champagne que dans deux occasions : quand je suis amoureuse et quand je ne le suis pas… Coco Chanel (Créatrice de mode française – 1883/1971)

Palmes d’or

AR Lenoble Cuvée Les Aventures

Joseph Perrier

Esprit de Victoria Rosé 2005

Philipponnat

Collet

Cuvée Léon 2006

Esprit Couture

Issu d’une seule parcelle, à Ay, cet extrabrut exprime toute la minéralité du terroir. Prix : 91 € philipponnat.com

Inspiré de la haute-couture, la cuvée prestige Collet se pare d’un écrin élégantissime. Prix : 145 € champagne-collet.com

Créée en hommage à la reine Victoria, qui appréciait particulièrement les champagnes Joseph Perrier, cette cuvée particulièrement aromatique et raffinée se déguste tout au long du repas. Un vin de caractère. Prix : 57 € josephperrier.fr

Thiénot

Cuvée Stanislas 2006

Cette cuvée révèle toute l’élégance et la finesse du chardonnay alliées à la rondeur du pinot noir. Prix : 85 € nicolas-feuillatte.com

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Parce que la perfection suppose des choix, cette cuvée n’est disponible qu’à 2000 exemplaires ! Prix : 89 € champagne-arlenoble.com

Cette cuvée, créée par Alain Thiénot pour son fils Stanislas est un magnifique assemblage de chardonnay de la Côte des Blancs. Ce vin de plaisir exprime fraicheur et caractère, amplitude et générosité. Prix : 80 € thienot.com

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Nicolas Feuillatte

RetRouvez les dégustations des Meilleurs soMMeliers du Monde

phIlIppe FAURE-BRAC

Meilleur Sommelier du Monde 1992

eRIC BEAUmARd

GÉRARd mARgEon

Vice-Meilleur Sommelier du Monde 1998

Chef Sommelier d’ Alain Ducasse

olIvIeR PoUssiER

Meilleur Sommelier du Monde 2000

phIlIppe JAmEssE

eNRICo BERnARdo

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Chef Sommelier, expert en champagne

Meilleur Sommelier du Monde 2004

phIlIppe BoURgUignon

Meilleur Sommelier de France 1978

shINyA TAsAki

Meilleur Sommelier du Monde 1995

dAvId BiRAUd

3e Meilleur Sommelier du Monde 2010

dÉCouvRez Au FIl des NuMÉRos dANs NotRe MAGAzINe uN pAtRIMoINe œNoloGIque d’exCeptIoN les plus MAjestueuses MAIsoNs de CoGNAC, ChAMpAGNe, GRANds ChâteAux et doMAINes les CoMMeNtAIRes de dÉGustAtIoN des plus GRANds soMMelIeRs les CAves MythIques de RestAuRANts ÉtoIlÉs les veNtes Aux eNChèRes des plus beAux FlACoNs 127

Autour de GrAndS CHeFs étOiLés

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events prestige

À l’heure où lA Haute-gastrOnOmie entre Au coMité colBert, « cluB du luxe FrAnçAiS », nouS vouS invitonS À nouS AccoMpAGner dAnS leS pluS preStiGieux HôteLs de Luxe et restaurants étOiLés parisiens. découvrez Avec nouS, leS SoMMelierS, cheFS étoiléS et perSonnAlitéS préSenteS lorS de noS événeMentS (aCteurs, éCrivains, artistes, HOmmes pOLitiques...).

Edition limitée 6 ans d’âge

Imaginée à l’occasion du 170e anniversaire de la maison, en 2013, cette cuvée est un champagne pour les grandes occasions. A la fois gourmande et fraîche, la sensation de crémeux gage du savoir-faire de Besserat de Bellefon. Un vin élégant, puissant et minéral. Prix : 60 € besseratdebellefon.com

G.H. Mumm

Cuvée B de B

Cuvée Orpale 2002

De Saint-Gall

Besserat de Bellefon

champagne wine & dine

Composé à 100 % de chardonnay grand cru, cette cuvée est particulièrement délicate et fraîche. Au nez, les notes de fruits blancs laissent place à un bouquet d’arômes grillés et torréfiés alors qu’en bouche l’opulence domine, témoin du millésime. Prix : 70 € de-saint-gall.com

Cette toute nouvelle cuvée qui marie fraîcheur et intensité délivre tous ses arômes grâce à une maturation prolongée de 72 mois dans les caves de la maison. Le champagne obtient ainsi une palette aromatique riche, avec des notes subtiles et gourmandes. Prix : 31 € mumm.com

Il y a trois choses dans la vie que je ne supporte pas : le café brulant, le champagne tiède et les femmes froides.” Orson Welles (Artiste américain - 1915/1985)

Perle d’Ayala L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

2005

Delamotte Blanc de blancs 2007

Canard Duchêne

Brut Spécial Réserve

Boizel

Grand Vintage 2007

Duval-Leroy

Fleur de Champagne Premier à élaborer un champagne associant chardonnay et pinot noir de Grand et Premier crus, Raymond Duval-Leroy a voulu rendre hommage à ses prédécesseurs. Conjuguant juste équilibre gustatif et caractère racé et distingué, cette Fleur de Champagne est un vin d’exception. Prix : 34 €

duval-leroy.com

De Venoge

Cordon Bleu Extra-brut

Produite seulement lors des années exceptionnelles, cette cuvée est un bijou ! Prix : 74 € champagne-ayala.fr

Brillant, profond, complexe, structuré… C’est un pur séducteur !

Esprit contemporain et élégance caractérisent cette cuvée subtile.

Prix : 52 € salondelamotte.com

Prix : 25 € canard-duchene.fr

Frais, intense et fruité. Entre légèreté et puissance, délicatesse et vinosité. Prix : 45 € boizel.com

Equilibrée et au fort caractère, cette cuvée est le reflet du style et de l’élégance de la maison de Venoge. Très légèrement dosé, ce vin est à la fois fruité et onctueux. La bouche est ronde, élégante et riche, avec des notes de fruits à chair blanche et d’agrumes. Prix : 30 €

champagnedevenoge.com

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EDITION FRANÇAISE 130

EDITION ANGLAISE

EDITION CHINOISE

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Un rayon de soleil... Issu d’une sélection des terroirs les plus prestigieux, le château Suduiraut, Premier Cru Classé en 1855, repris en 1992 par Axa Millésimes, se révèle d’une incroyable complexité. Dans sa belle robe couleur soleil qui vire sur l’ambre en vieillissant, d’une longévité remarquable, il allie, dans un concert d’harmonie et de puissance, des arômes de fleurs, de fruits, de raisins confits et rôtis. Baigné de lumière, caressé par les brumes automnales généreusement offertes par le Ciron et la Garonne, le terroir du château Suduiraut bénéficie des conditions idéales pour un excellent développement de la pourriture noble. Les 91 hectares de vignes reposent sur un sol sablo-graveleux où les pierres capturent la chaleur du soleil, ce qui permet aux raisins d’atteindre plus rapidement leur maturité. Ce terroir unique donne au vin toute son opulence. Les sols, très filtrants et maigres, expriment une forte minéralité et induisent de faibles rendements. Ils concentrent les raisins et forcent la vigne à rechercher sa nourriture en profondeur. Son millésime 2013 a été noté 93-95 par Robert Parker, 92-95 par Wine Spectator et 16 par Jancis Robinson. www.suduiraut.com

20 actualités à la Une L’essentiel du monde du vin ! 131

viewpoints zoom

Par Olivia Reichell

001 L’ascension [ Du Château de Saint-Pey ] Depuis son acquisition par les deux hommes d’affaires français Frédéric Stévenin et Clarence Grosdidier, le château de Saint-Pey, Saint-Emilion Grand Cru, ne cesse de surprendre. Rencontre avec Clarence Grosdidier. avons insisté sur la température à laquelle les vins doivent être servis : 16°C.

Le château de Saint-Pey, lors de la dégustation des primeurs 2014, a été noté 89-90/100 par le critique James Suckling et 89/100 par The Wine Advocate. Vos millésimes se rapprochent du Saint Graal ? Depuis l’acquisition de la propriété, nous avons beaucoup investi dans tous les facteurs contribuant à la qualité. D’abord dans la vigne, qui reste le facteur déterminant d’un millésime réussi. Nous menons une restructuration totale du vignoble complétée par un travail des sols très pointu. Côté cuvier et chai à barriques, nous avons là aussi beaucoup investi dans la remise à neuf et la modernisation. De nouvelles cuves de petite capacité nous permettent de vinifier de façon parcellaire. Nous allons ainsi plus loin dans la compréhension de nos parcelles et de leur expression spécifique. Nous progressons chaque année indépendamment du facteur météo/millésime. Ce qui montre le potentiel encore très important du château de Saint-Pey.

Vous venez de créer une série d’événements à Shanghai ? Il s’agit d’une première expérience dans la promotion de nos vins et de la marque Château de Saint-Pey sur un marché encore jeune mais stratégique. Nous avons voulu proposer à notre importateur un accompagnement dans ses efforts marketing sur la promotion de Saint-Pey et par là même tester notre capacité à rassembler les clients prospects autour de nos vins, auprès de communautés de professionnels et de consommateurs avertis. Il s’agissait aussi de mesurer notre potentiel d’attraction versus nos concurrents classés dans un marché très concurrentiel qui offre des évènements quasiment tous les jours. Cette première expérience a été une réussite. Quelles recommandations donnez-vous aux sommeliers chinois ? Une seule ! Gan bei avec Château de Saint-Pey ! Plus sérieusement, nous

Et les Etats-Unis ? C’est un pays que j’aime beaucoup. Le niveau de professionnalisme y est très élevé. Le marché est très important en volume et la concurrence, rude. Je suis allé prospecter en octobre la ville de Chicago. Prometteur ! Mais personne ne nous attend aux US. Il faut donc être imaginatif, tenace et présent. C’est la principale difficulté pour des propriétés de notre taille dans une démarche export direct. Il faut accepter d’investir maintenant pour être un peu plus connu et reconnu dans 10 ans ! Vous êtes aussi propriétaire de la fromagerie Jean d’Alos. Une belle complémentarité ? En terme de distribution, pas du tout. En terme de mutualisation des charges sur l’export oui. Jean d’Alos exporte depuis plus de 20 ans sur presque tous les continents. Très présent historiquement sur la côte Ouest des Etats-Unis, en Europe et en Asie depuis 2009. En terme de promotion, nous faisons des « Cheese & Wine Events » avec D’Alos et Saint-Pey. Un succès à tous les coups, car nos patrimoines, notre savoirfaire fromager et viticole nous sont enviés partout dans le monde. Est-ce pour ces raisons que Saint-Pey est présent sur les tables de nombreux chefs étoilés à travers le monde ? Nous sommes au début de cet effort seulement. Par contre il est vrai que la Maison Jean d’Alos est très présente auprès des chefs étoilés de New York à San Francisco, en passant par Tokyo, Shanghai, Barcelone, Oslo, Hong Kong, etc. Sans oublier Bordeaux où la plupart des grandes tables nous font l’honneur de contribuer à leur carte. Que peut-on vous souhaiter pour le prochain an chinois 2016 ? Un millésime comme 2015 avec de très jolis vins, soyeux et complexes ! www.chateau-saintpey.com

Le château de Saint-Pey, lors de la dégustation des primeurs 2014, a été noté 89-90/100 par le critique James Suckling.

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Quelles sont vos ambitions ? D’abord extraire la meilleure qualité possible de nos terroirs tout en maintenant des volumes adéquats. Dans cette optique, nous continuons à acquérir du foncier à proximité de Saint-Pey. Nous visons à terme 35 hectares. Le second volet de notre ambition est de développer une stratégie de marque déclinée en France et à l’export. Nous visons un positionnement de plus en plus maîtrisé sur nos marchés cible et une distribution sélective.

Vous avez vécu presque vingt ans en Asie. Ceci vous aide-t-il à développer Saint-Pey sur ce continent ? C’est un avantage en regard de la vitesse à pénétrer le marché dans la phase initiale de prospection. Mais nous savons qu’un effort constant, sur le moyen long terme, est nécessaire pour assoir notre marque.

Par Olivia Reichell

002 Expérience bachique [ De Plaisance à Pavie… ] Passez les portes de L’Hostellerie de Plaisance et partez à la découverte de ce paisible Relais & Châteaux. Vous êtes à Saint-Emilion, un des plus beaux villages de France, inscrit au Patrimoine mondial de l’humanité par l’Unesco. Une escapade bucolique qui ravira les amateurs de grands vins.

chantal perse Propriétaire de l’Hostellerie de Plaisance

A 45 minutes de Bordeaux, cet établissement de luxe, appartenant à Chantal et Gérard Perse - par ailleurs propriétaires des Vignobles Perse dont le château Pavie - offre une vue panoramique sur le village et ses vignobles. Dans cet ancien monastère, la pierre, beige pâle et lumineuse, est omniprésente. Les bâtiments, reliées entre eux par de magnifiques jardins suspendus, sont taillés dans le roc et l’architecture porte la signature d’un classicisme élégant et austère à la fois. Le décor est signé par le talentueux décorateur Alberto Pinto.

chateau pavie La restructuration complète des bâtiments a été confiée au célèbre architecte et décorateur Alberto Pinto.

Côté restaurant, après une expérience de dix ans passés au Plaza Athénée à Paris aux côtés d’Alain Ducasse et de Jean-François Piège, Cédric Béchade, est au piano. Le chef étoilé aime jouer sur les textures qui se répondent en bouche et favorisent les contrastes. Il aime anoblir le produit et, pour toujours le valoriser, joue sur un répertoire vif, privilégie la stridence du végétal, la délicatesse du poisson, la suavité des viandes. Monochrome souvent, le plat prend toute son ampleur dans le savant travail autour des contrastes de textures veloutées, douces, légères.

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Côté sommellerie, Benoit Gelin gère avec gourmandise ses plus de 10 000 bouteilles où se côtoient les grands vins de Saint-Emilion, de Pomerol et du Médoc et les stars des autres régions viticoles françaises. Une expérience bachique et gustative à réaliser en cette année 2016…

côté cuisine

Dés le 11 Février 2016, à partir de 709 € la nuit pour 2 personnes - valable toute l’année 2016, hors weekends et jours fériés. Comprenant : - 1 nuit en chambre double supérieure petit-déjeuner gourmand offert - Dîner 5 mets (hors boissons) - Visite du Château Pavie, 1er Grand Cru Classé «A» de Saint-Emilion. - Une bouteille de vin « Esprit de Pavie ». www.hostelleriedeplaisance.com

Le chef étoilé Cédric Béchade et Chantal Perse.

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viewpoints champagne

Dossier Champagne par Jean-François Scherpereel

004 Gosset [ Pour la bonne cause ] En remettant son 21e trophée Célébris à Anne-Sophie Pic, la maison Gosset a réaffirmé sa volonté de soutenir l’innovation et l’humanisme.

près avoir récompensé leur relation privilégiée avec le champagne, le Trophée salue désormais l’innovation et l’humanisme de ces professionnels envers des causes supérieures. Anne-Sophie Pic redonne du goût aux enfants malades par des ateliers culinaires. Elle regroupe ses initiatives à l’Auberge du Pin (Ardèche) pour y soigner leur goût… de vivre. En cette fin d’année, les amateurs pourront déguster le « Célébris 2002 » qui se présente dans un coffret superbe, conçu avec Cristofle. Un champagne extra brut élaboré par le chef de cave, Jean-Pierre Mareigner. Le même esprit d’exception qui anime le Trophée Célébris et honore les chefs depuis 1995.

003 l’esprit

Devaux

2008

Laurent Gillet et Michel Chapoutier portent un nouveau regard sur 2008, une année particulière en Champagne. Millésime d’un champagne chaleureux, Sténopé est le fruit d’un assemblage subtil de pinot noir et de chardonnay, dont les raisins ont été soigneusement sélectionnés par le chef de cave Michel Parisot, à l’issue d’une année météorologique singulière. L’exigence a marqué chaque étape de l’élaboration jusqu’à une longue maturation en bouteille. Cette cuvée séduira les amateurs de champagne fin, élégant, complexe. Et rare : 3.400 bouteilles et 620 magnums produits par cette belle maison de la Côte des Bars (Aube), qui amorce 2016 dans un nouvel état d’esprit. Sténopé entre dans sa volonté de qualité « premium » par une limitation des volumes. www.champagne-devaux.com

www.champagne-gosset.com

005 Rothschild [ Les caprices sont une qualité ] Parce qu’elle a été capricieuse, la météo de l’année 2006 a créé les conditions idéales pour une récolte remarquable, qui a donné naissance à la cuvée Vintage.

es années faciles sont-elles les meilleures pour la viticulture ? Pas sûr… Pour mémoire, en 2006, se sont succédés le froid sec, les gelées tardives, la pluie, la canicule ! Au final, la vendange a été des plus magnifiques, propice à un grand millésime. La maison Barons de Rothschild a saisi l’occasion de mettre au point sa toute première cuvée Vintage, s’appuyant sur les chardonnays des plus grands crus de la Côte des Blancs, d’une intensité et d’une subtilité aromatique jugées « exceptionnelles ». Après sept ans d’un patient vieillissement en cave, ce champagne à la robe claire et soyeuse, frais et généreux, constitue désormais une référence pour les amateurs de grands champagnes. Pour privilégier la qualité, cette noble maison habituée des grands crus a opté pour la production de petits volumes et de vins faiblement dosés. Quant à l’habillage des bouteilles, il est signé Philippine de Rothschild.

www.champagne-bdr.com

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Tout commence par une rencontre entre la Champagne et la Vallée du Rhône… Le but, proposer l’image la plus fidèle d’une seule et unique année. Ainsi, la cuvée Sténopé est née...

006 Besserat de Bellefon [ 10 ans de ré-enchantement ] L’arrivée de Philippe Baijot (groupe BCC) à la tête de Besserat de Bellefon en 2006 a réenchanté cette marque de champagne par des sensations nouvelles.

ix ans déjà que le groupe BCC et Philippe Baijot sont aux commandes de la maison fondée en 1843. Ces professionnels du champagne s’appliquent à donner son lustre à la « Cuvée des Moines », créée en 1930 par Victor Besserat pour satisfaire au goût d’un restaurateur parisien qui lui avait dit : « Préparez-moi un champagne assez onctueux pour accompagner tout un repas, et je vous commanderai 1.000 bouteilles plutôt que 100 ». En 2015, la mousse de la « Cuvée des Moines » est « onctueuse et persistante », la bulle très fine. Les sensations se sont multipliées avec les millésimes et l’extra-brut. Une cuvée qui a sa place en haute gastronomie.

008 l’instant

Henriot

www.besseratdebellefon.com

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our faire du bon champagne, il faut de belles parcelles, de belles récoltes, des compétences et un outil de travail à la hauteur de ses ambitions. Union Champagne aborde son cinquantième anniversaire en réunissant tous ces ingrédients, dont on retrouve la qualité dans les champagnes de la marque De Saint-Gall. Créée en 1966, l’Union regroupe 13 coopératives implantées dans les terroirs champenois les plus prestigieux (Oger, Cramant, Aÿ, Vertus, Bouzy, etc.). Elle s’appuie sur 1.260 ha d’approvisionnement pour produire 2 millions de bouteilles. Ce qui lui confère une palette de saveurs exceptionnelle, associée à une viticulture raisonnée et un suivi des parcelles de premiers et grands crus. On goûtera avec plaisir l’édition limitée du « Glam’s rosé grand cru », 100 % pinot noir 2008, idéal avec un magret de canard ou un risotto aux cèpes.

007 De Saint-Gall [ Un cinquantenaire prometteur ] Depuis 1966, les coopératives de l’Union Champagne gravissent les marches vers l’excellence. Dans la bouteille comme dans la « maison » De Saint-Gall.

En 1990, Joseph Henriot a inventé la « réserve perpétuelle » en isolant sa cuve 38, exclusivement réservée aux chardonnays de 4 villages grands crus… En 2015, 1.000 magnums numérotés ont séduit les initiés à cette expérience rare, d’un principe simple et complexe à la fois. Chaque année, de 3 à 20% de la vendange des villages d’Oger, Mesnil-sur-Oger, Avize et Chouilly sont versés dans cette cuve 100% chardonnay grands crus. Avant cela, on en retire l’équivalent pour élaborer un champagne unique, peu dosé, d’un jaune très pâle, vieilli cinq ans. Le premier tirage 2009 a révélé l’assemblage 1990/2007 ; au second, 2008 ; etc. La cuvée 38 complète la gamme de champagnes « subtils, aériens, dotés d’une richesse éclatante et solaire » élaborés depuis 1808 par cette maison indépendante, de 8e génération. www.champagne-henriot.com

www.de-saint-gall.com

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viewpoints cognac

Dossier Cognac par Jean-Charles Chapuzet

010 Frapin [ Jouer avec les années ] Le nouveau multimillésime de la maison Frapin connaît un succès à la hauteur de la qualité de ses eaux-de-vie : grandiose.

C’

est la sixième édition, autant de surprises, de réussites. Le directeurgénéral adjoint et maître de chai Patrice Piveteau ne cache pas son bonheur : « C’est un réel plaisir d’avoir à faire ce genre d’assemblage qui s’adresse à un public de connaisseurs ». La messe est dite ; du plaisir à le faire au plaisir de se l’offrir. Pour cette sixième édition, la coupe de ce cognac a retenu le millésime 1986, fruité, le millésime 1988, musclé, et le millésime 1991, tout en complexité aromatique. Le reste de l’histoire est dans le terroir – le meilleur de la Grande Champagne, la distillation sur lies et un long vieillissement. 1270 exemplaires seulement ! Prix indicatif du coffret : 190€

009 l’esprit

Camus

Patrick Léger Maître de chai. Quelle est votre dernière création ? L’Extra Dark et Intense que nous avons choisi de mettre dans une carafe noire opaque avec une partie supérieure en or cuivré. C’est une gamme de vieux cognacs où nous sommes leader et nous souhaitons nous démarquer sur la carafe comme sur l’eau-de-vie.

Pour vous, maître de chai, ce sont de formidables expériences ? Oui, c’est unique dans la région de Cognac. On a pris beaucoup de plaisir à mettre ce système en place même si c’est compliqué à réaliser. Cette cuisson à feu doux fait pétiller le bois de la douelle. Tout s’opère en quelques heures. Et au final ? Notre matière première est la même, c’est-à-dire de vieux lots issus en grande majorité du cru Borderies, mais avec ce processus, on obtient un cognac extrêmement doux, un côté crème brûlée, avec des notes de cèdre, très long en bouche. C’est puissant et rond à la fois. Ça peut paraître paradoxal ; en fait c’est la confrontation du masculin et du féminin. Ou le mariage… Les prochaines créations ? Confidentielles… Prix du coffret Extra Dark & Intense : 450 € www.camus.fr

011 Louis Royer [ Se voir récompensé ] La maison Louis Royer vient de remporter le Trophée Wine and Spirit Competition 2015 en tant que meilleur producteur européen. De bon augure !

ette prestigieuse médaille est une belle récompense pour la gamme de cognacs de cette maison, noble et discrète, vieille de plus d’un demi-siècle. Sur le marché européen, Louis Royer fait notamment sensation avec son cognac Extra essentiellement issu du Premier Cru, la Grande Champagne. D’une grande complexité aromatique, balançant entre de nobles arômes floraux et des notes épicées, cette puissante eau-devie a choisi de surfer sur le registre de la précision et de l’élégance. « Si précieux, si rare, précisent les tenants de cette maison, que vous aurez envie de le préserver encore, de le garder pour vous, pour en apprivoiser les secrets, ou le partager avec quelques amis, ceux dont on dit que l’on peut les compter sur les doigts d’une seule main ». Nous ne pourrons plus dire que nous n’étions pas prévenu… Prix indicatif pour la carafe Extra Grande Champagne : 390€

www.louis-royer.com

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Qu’a-t-elle d’unique ? Nous avons vidé des vieux fûts, c’està-dire des fûts roux, démonté les fonds pour les chauffer à feu doux afin de faire ressortir le sucre des bois. Ensuite, nous avons remonté les fûts encore chauds pour y remettre nos vieilles eaux-de-vie. Le cognac a alors gagné en sucrosité, en tannins, en concentration.

www.cognac-frapin.com

012 Hardy [ Avec Lalique ] Pour inscrire le cognac plus encore dans l’univers du luxe à la française, la maison Hardy a choisi le verrier Lalique pour habiller ses nectars.

u maître de chai Mickaël Bouilly à toute l’équipe dirigeante de la maison Hardy, l’accent a été mis depuis quelques années sur l’habillage afin que le contenant soit à la (dé) mesure du contenu. Ainsi, pour les plus vieilles eaux-de-vie qu’Armand Hardy avait sélectionnées entre les deux guerres mondiales, la maison cognaçaise a voulu pour sa carafe rendre hommage au cycle de la nature. Ce mariage illustre la tentation de l’art du monde des spiritueux pour mieux magnifier l’art de la tentation. Dernièrement, à l’occasion du salon VS Pack, la maison Hardy a aussi été récompensée pour la carafe de son VSOP. Design oblige. Prix indicatif pour la carafe : 12 000 €

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Hine

François Le Grelle Directeur Général.

www.hardycognac.fr

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ichel Coste laisse une maison de cognac, une famille, une histoire. Un grand Monsieur a quitté la place. Insatiable sur l’histoire de sa région, de son produit, sincère dans le verbe, agile dans l’écriture, il aura marqué l’univers du cognac en fondant la Compagnie de Guyenne en 1969 avant de racheter la marque Meukow en 1979 pour enfin, en 1995, y sceller une panthère devenue célèbre. Il faisait sienne cette parabole de Montaigne : « Je ne suis que le droit chemin pour avoir trouvé qu’au bout du compte, c’est communément le plus heureux et le plus utile ». Comme un éternel héritage se commuant en hommage, les cognacs restent portés par Philippe Coste et ses sœurs. « Dans un monde de rigidité, nous nous attachons à garder l’écoute des spécificités, le dialogue, la flexibilité, la chaleur des rapports humains », aimait à dire Michel Coste. Dont acte ; son regard bleu de n’a pas fini de briller.

013 Meukow [ L’œil bleu de Michel Coste ] Située au cœur de la place de Cognac, la maison Meukow a été fondée en 1862 et a porté à sa tête, plus d’un siècle plus tard, un propriétaire tout en charisme.

On parle de plus en plus de millésimés dans le cognac, chez Hine c’est historique ? Dans notre région où l’assemblage est roi, la maison Hine a fait sienne la philosophie du millésime. Au-delà du symbole, cette tradition met en valeur les circonstances spécifiques d’une année telle une photographie du vignoble et des vins blancs qui y prennent vie à chaque cycle avec une expression différente. Cette collection remarquable de cognacs millésimés est le cœur de notre travail et est, depuis toujours, plébiscitée par des sommeliers et des collectionneurs du monde entier. Pouvez-vous me décrire davantage la singularité de Bonneuil ? La collection Domaine de Bonneuil est née d’une volonté de sublimer certaines parcelles des 70 hectares que la maison possède en Grande Champagne. Ce terroir calcaire exceptionnel imprime une minéralité sans pareille aux eaux-de-vie. C’est cela que nous avons voulu révéler : l’expression précise de la vigne et du sol suivant leur provenance. Après le 2005, bientôt le 2006… Autre particularité de Hine, les Single Cask ? Pensez-vous aller plus loin dans cette démarche ? Aujourd’hui nous sommes particulièrement enthousiastes à l’idée d’approfondir davantage encore cette orientation de micro-provenance en isolant des parcelles puis des lots précis aux caractéristiques organoleptiques singulières pour mettre en lumière l’importance cruciale des sols dans le profil aromatique des eaux-de-vie. N’oublions jamais que le cognac est en premier lieu du vin. Prix Hine Bonneuil 2005 : 95€ www.hinecognac.com

www.visitemeukow.com

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viewpoints on en parle

016 O ENOTOURISME Au Château Lagrange 015 H ISTOIRE DE FAMILLE A La Couspaude Présent sur six appellations de la rive droite, le « clan » Aubert affiche 250 ans d’histoire familiale au compteur ! Des diverses acquisitions qui ont suivi leur installation, le navire amiral reste La Couspaude, petit bijou sur le plateau calcaire de Saint-Emilion. En rejoignant leurs ainés après s’être frottés à des vignobles loin de leurs bases, Vanessa, Eloïse et Yohann ne pouvaient arriver sans quelques idées neuves. En particulier pour Yohann, la fermentation en barriques dont les résultats signent les derniers millésimes de La Couspaude.

En s’ouvrant à l’œnotourisme, le château Lagrange donne à ses hôtes le bonheur d’accéder à un espace historique d’une qualité rare. Rappelons pour mémoire que cette superbe chartreuse du XVIIIe est l’œuvre de Visconti, architecte de renom, auteur du tombeau de Napoléon premier ! La tour Toscane, ajoutée postérieurement, et le lac complètent cet ensemble entouré par plus de 118 hectares de vignes d’un seul tenant. On peut maintenant y dormir dans une grande quiétude, visiter, déguster et fort bien dîner… chateau-lagrange.com

www.aubert-vignobles.com

017 V ERTICALES Au Château Pichon « Baron » L’histoire de cette propriété rend sa visite à elle seule passionnante. A l’origine, l’entité Pichon donna lieu pour raison de succession à deux propriétés, l’une pour les Comtesses, l’autre pour le Baron ! S’en suivit l’édification de Pichon Baron aux deux tourelles, château romantique et meublé de pièces de valeur. Le petit plus de la visite est de proposer des dégustations verticales thématiques dont les tarifs sont valables jusqu’à dix personnes. Au choix : Expression du château, Millésimes rares, et décennies mythiques ! www.pichonbaron.com

VU SUR LE WEB Retrouvez l’actualité et les news du monde du vin. Tout ce qui se passe sur la toile, articles, photos, reportages,…

018 L A SAGA CONTINUE A Smith Haut-Lafitte

019 L ’ANNIVERSAIRE Des cognacs Renault

020 L ’OR DU RHIN 2015 année d’exception ?

Florence et Daniel Cathiard, propriétaires à Bordeaux des châteaux Smith Haut-Lafitte, Canthelys et Le Thil Compte Clary ont cosigné avec la famille Moulin-Houzé, propriétaire des Galeries Lafayette, le plus important rachat de propriétés viticoles de ces dernières années dans le Bordelais. Ils ont ainsi acquis le château Beauregard à Pomerol, le Pavillon de Beauregard à Lalande-de-Pomerol, le château Bastor-Lamontagne à Sauternes, et enfin le château Saint-Robert dans les Graves. Une transaction qui représente au final environ 110 hectares de vines.

Afin de célébrer ses 180 ans, la maison de cognac Renault présente un tirage limité de son assemblage emblématique : Carte Noire Extra Old Limited Edition. « Assemblage complexe de plus de cinquante eaux-de-vie sélectionnées avec un soin d’orfèvre, la version originale de Carte Noire s’offre encore plus d’intensité, de longueur et de velouté pour cette édition anniversaire », assure Jérôme Durand, nommé Directeur général de la société Larsen SAS et qui dirige dorénavant les marques de cognac Larsen et Renault. 99 euros.

Sans vouloir accuser le réchauffement climatique, on constate que la récolte 2015 s’est déroulée dans un scénario d’ensoleillement inédit en Alsace. La pluie n’intervenant que comme une manne céleste. C’est l’occasion de partir à la découverte des Grands Crus dont ce millésime devrait offrir une palette séduisante. Leur complexité et les différents terroirs qu’ils représentent constituent une particularité unique dans le monde des grands vins blancs. Et la route des vins d’Alsace est tellement buissonnière dès le printemps...

www.smith-haut-lafitte.com

www.renaultcognac.fi

www.vinsalsace.com

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Par Alain Aviotte

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SIRET 905 420 014 000 11 ANGOULEME

CAMUS LA GRANDE MARQUE S.A. - 29, rue Marguerite de Navarre – 16100 Cognac - France

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RCS Angoulême 905 420 014

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Lifestyle magazine

Tasting

Stellenbosch - Afrique du Sud Sonoma Valley - Etats-Unis Vallée du Rhône - France Vins de Porto - Portugal Styrie - Autriche Piémont - Italie... www.planet-vs.com

U N E

S É L E C T I O N

D E

5 0

11 sommeliers ÉMÉRITES DÉLIVRENT LEURS NOTES DE DÉGUSTATION

V I N S

S P I R I T U E U X

Enrico BERNARDO Restaurants Il Vino & Goust • Paris Meilleur Sommelier du Monde 2004

Manuel PEYRONDET Le Royal Monceau ***** • Paris Meilleur Sommelier de France 2008

Vincent TAN Restaurant Odette • Singapour

Patrice FRANK Hôtel de Paris***** • Monaco Président des Sommeliers de Monaco

Julia SCAVO 5e Meilleur Sommelier du Monde 2013

Jérome FAURE Constance Hotels***** • Île Maurice Président des Sommeliers de l’Ile Maurice

Paz LEVINSON Meilleur Sommelier des Amériques 2015

Fabrice SOMMIER Georges Blanc***** • Vonnas Master of Port 2010

Christophe TASSAN Restaurant The Battery • San Francisco Meilleur Ouvrier de France 2004

Eric ZWIEBEL Summer Lodge***** • Evershot 4e Meilleur Sommelier du Monde 2013

Christophe ORLAREI Waldorf Astoria***** • New York

Remerciements à nos 11 sommeliers de nous avoir fait voyager à travers le monde par leurs sélections de vins et spiritueux ainsi qu’à Jean Bernard pour son aimable collaboration.

AUTOUR DE GRANDS CHEFS éTOILÉS

events prestige

À l’heure où la haute-gastronomie entre au Comité Colbert, « club du luxe français », nous vous invitons à nous accompagner dans les plus prestigieux hôtels de luxe et restaurants étoilés parisiens. découvrez avec nous, les sommeliers, chefs étoilés et personnalités présentes lors de nos événements (acteurs, écrivains, artistes, hommes politiques...).

wine tasting 3

Un aperçu de la région du Piémont…

Enrico Bernardo « Il Vino » et « Goust » • Paris et Courchevel www. enricobernardo.com Meilleur sommelier du monde 2004, Enrico Bernardo crée aujourd’hui des concepts originaux pour mettre en valeur le vin et la gastronomie. Il est propriétaire en France des restaurants « Il Vino » et « Goust » couronnés par le Guide Michelin.

Elio Grasso

Barbera d’Alba Vigna Martina 2014 Pays : Italie (Piémont) Couleur : rouge Dégustation : un grand producteur de Monforte d’Alba qui produit de très bons vins. Le millésime 2014 de Vigna Martina est un véritable petit bijou. Les fruits rouges se mêlent à la pivoine. La bouche fraîche livre un joli tanin tout en finesse. Un réel plaisir. Web : eliograsso.it Prix : Moins de 20 euros.

Giovanni Corino

Barbera d’Alba 2014 Pays : Italie (Piémont) Couleur : rouge Dégustation : le vignoble est situé à La Morra, une charmante petite ville italienne à découvrir. Giovanni Corino y produit d’excellents Barolo et Barbera d’Alba. Au nez, ce millésime 2014 possède des arômes typiques de cassis et de mûre et une bouche harmonieuse aux tanins souples. Web : corino.it Prix : Moins de 20 euros.

Le Piémont est la plus occidentale des régions d’Italie avec ses frontières avec la France et la Suisse. Il y a bien entendu les vins connus comme les Barolo et Barbaresco mais tant d’autres… Enrico Bernardo nous guide dans cette région qu’il connaît si bien.

Mauro Veglio

Barolo 2011 Pays : Italie (Piémont) Couleur : rouge Dégustation : également situé à La Mora. Un de mes terroirs favoris, vinifié par un de mes vignerons de cœur. Un Barolo très ouvert qui offre tout le plaisir que l’on attend de cette appellation. Le nez est sublime, aux arômes de Kirsch et de fraise des bois bien mûres. Web : mauroveglio.com Prix : Entre 20 et 50 euros.

Cigliuti

Vigne Erte Barbaresco 2011 Pays : Italie (Piémont) Couleur : rouge Dégustation : propriété familiale située à Neive, une commune italienne de la province de Coni. Un grand nom de Barbaresco au style plutôt classique. Un nez d’une grande complexité, épicé et racé. La bouche développe une trame tannique sublime toute en dentelles. Web : cigliuti.it Prix : Entre 20 et 50 euros.

Pelissero

Moscato d’Asti 2014 Pays : Italie (Piémont) Couleur : blanc Dégustation : le domaine est situé à Treiso dans la province de Coni. Giorgio Pelissero y produit l’un des plus beaux Moscato d’Asti de la région. Un nez séduisant aux parfums de pêches blanches et de raisins frais. Une bulle crémeuse et désaltérante. Web : pelissero.com Prix : Moins de 20 euros.

4 wine tasting

Une sélection de Chais d’œuvres

Manuel PEYRONDET

Du jeune talent de l’Anjou au grand Barolo de garde, en passant par la Bourgogne, la Corse ou la Champagne magnifiées dans leur expression par des vignerons brillants. Voici quelques Chais d’œuvre de Manuel Peyrondet.

Domaine de Vaccelli

Granit 2012 Pays : France (Corse) Couleur : rouge Dégustation : depuis quelques millésimes, le talentueux Gérard Courrèges affine les vins du domaine et produit les plus beaux vins rouges de Corse. Les notes de fraises au sucre, de garrigue et de fleurs séchées sont à tomber. La puissance cède le pas à une élégance quasi bourguignonne et à une allonge impressionnante. Web : facebook.com/Domainede-Vaccelli Prix : entre 20 et 50 euros.

Jacquesson

Cuvée 738 Pays : France (Champagne) Couleur : blanc Dégustation : Jacquesson revendique des champagnes vineux et gastronomiques avec des choix de vinification sous bois et des vins clairs pour accentuer les gammes aromatiques et gagner en complexité. Un grand vin blanc teinté de fruits secs et de coing, porté en légèreté par une effervescence et un dosage extra brut. Une pure merveille ! Web : champagnejacquesson.com Prix : entre 20 et 50 euros.

Clos de l’Elu

Bastingage 2013 Pays : France (Anjou) Couleur : blanc Dégustation : Thomas Carsin a repris en 2008 le domaine du Clos de l’Elu et s’inscrit déjà parmi la nouvelle génération qui assure le bel avenir des vins angevins ! Ce bel anjou nous offre une robe éclatante de dorure et s’ouvre avec un nez gourmand d’agrumes et de coing sur une trame de fraîcheur minérale, typique de ces beaux terroirs schisteux. Web : closdelelu.com Prix : moins de 20 euros.

Le Royal Monceau ***** • Paris www. leroyalmonceau.com Meilleur Sommelier de France 2008, Meilleur Ouvrier de France, Chef Sommelier du Royal Monceau et Président fondateur du club Chais d’œuvre (www.chaisdoeuvre.com)

Mauro Molino

La Serra 2011 Pays : Italie (Piémont - Barolo) Couleur : rouge Dégustation : Mauro Molino s’est installé dans le village de La Morra dans les années 70, en reprenant une petite parcelle de vignes familiale. Son fils, a rejoint le domaine en 2003 avec l’intention de se distinguer dans l’offre des Barolo. Un cru d’une finesse inouïe qui fait naître des Barolo au soyeux envoûtant et à la profondeur troublante. Web : mauromolino.com Prix : entre 50 et 100 euros.

Domaine Ferret

Cuvée Hors-Classe Les Menétrières 2013 Pays : France (Bourgogne - Pouilly-Fuissé) Couleur : blanc Dégustation : Racheté par la maison Jadot, le niveau des vins tutoie une perfection. Il suffit d’une gorgée pour comprendre la mention «Hors Classe» donnée aux vins de cette parcelle. Long, large, saisissant de puissance et d’allonge, bercé d’un boisé de toute beauté. Web : domaine-ferret.com Prix : entre 20 et 50 euros.

wine tasting 5

Vincent TAN Restaurant Odette • Singapour www.odetterestaurant.com Chef Sommelier du restaurant gastronomique Odette à Singapour, Vincent Tan possède une expertise du monde du vin acquise depuis 10 ans en Asie.

Domaine Jean-Louis Chave

Hermitage 1995 Pays : France (Vallée du Rhône) Couleur : rouge Dégustation : vin complexe qui force l’admiration par son élégance, sa masculinité. Son mélange doux et délicat de fruits reste équilibré. Sa charpente de tannins robuste, mais fine, est très souple, pas trop présente. Web : domainejlchave.com Prix : Plus de 200 euros.

Château-Grillet 2010 Pays : France (Vallée du Rhône) Couleur : blanc Dégustation : incroyable myriade de saveurs. Des notes de fleurs blanches, de pêche et de fruits tropicaux. Une texture presque à croquer confère son intérêt à ce vin pour son nez et sa palette de saveurs. Web : chateau-grillet.com Prix : Entre 100 et 200 euros.

Escapade dans la Vallée du Rhône Second vignoble français le plus vaste après celui du Bordelais. Le climat méditerranéen allié à la diversité des sols fait de la Vallée du Rhône un terroir riche et varié, qui produit des vins dont l’identité est très marquée. Escapade par Vincent Tan.

alain Voge

Cornas Les Vieilles Vignes 2007 Pays : France (Vallée du Rhône) Couleur : rouge Dégustation : une élégance qui défie la perception habituelle d’une syrah du nord du Rhône, puissant, épicé et masculin. Des notes douces, fumées, de fruits rouges et une touche rustique de viande et de foin. Web : alain-voge.com Prix : entre 50 et 100 euros.

Georges Vernay

Condrieu Les Chaillées de l’enfer 2013 Pays : France (Vallée du Rhône) Couleur : blanc Dégustation : frais, aromatique et magnifiquement texturé. Plus frais que le stéréotype habituel du Condrieu, la richesse de ce vin est équilibrée entre les notes d’ananas et de pêche et sa vive acidité. Web : domaine-georges-vernay.com Prix : entre 50 et 100 euros.

E. Guigal

Côte-Rôtie La Mouline 1990 Pays : France (Vallée du Rhône) Couleur : rouge Dégustation : intense, sombre et presque brutal avec ses notes rappelant une viande fumée et une concentration de notes de cassis et de prune. Malgré sa grande jeunesse, il requiert du temps à décanter. Il est néanmoins délicieux. Web : guigal.com Prix : plus de 200 euros.

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De l’Afrique du Sud à l’Autriche…

Patrice FRANK

De la région de Paarl, en Afrique du Sud, à celle de Traisental en Autriche, en passant par le Roussillon en France, Patrice Frank nous livre sa sélection pour amateurs de vin avides de découvertes.

Avondale

Armilla 2009 Pays : Afrique du Sud (Paarl) Couleur : blanc Dégustation : ce vin effervescent, d’une belle couleur dorée, est élaboré à partir du cépage chardonnay. Issu de vieilles vignes (entre 8 et 20 ans) en culture biologique, il offre une bulle fine et régulière et un équilibre exceptionnel en bouche. A découvrir absolument en apéritif avec des canapés au foie gras. Web : avondalewine.co.za Prix : Moins de 20 euros.

Avondale

La Luna 2009 Pays : Afrique du Sud (Paarl) Couleur : rouge Dégustation : ce vin issu de la viticulture biologique, fruit d’un assemblage de cépages bordelais, est élégant et velouté. Des petites notes épicées en finale lui donnent une parfaite harmonie. Idéal pour un carré d’agneau. Web : avondalewine.co.za Prix : Entre 20 et 50 euros.

Huber Markus

Grüner Veltliner Zwirch 2014 Pays : Autriche (Traisental) Couleur : blanc Dégustation : Traisental est une des plus petites régions de production de vins en Autriche. Vin friand, très aromatique aux notes d’agrumes. La bouche est souple et élégante avec une finale iodée très intéressante. Bel accord avec des fruits de mer. Web : weingut-huber.at Prix : Entre 20 et 50 euros.

Hôtel de Paris***** • Monaco www.hoteldeparismontecarlo.com Chef Sommelier à l’Hôtel de Paris, Patrice participe à la gestion de la plus grande cave d’hôtel du monde (600.000 bouteilles). Maître sommelier, il est Président de l’Association monégasque de la Sommellerie.

Hirsch

Riesling Zöbing 2013 Pays : Autriche (Kamptal) Couleur : blanc Dégustation : La région de Kamptal est située dans le nordest de l’Autriche. Vin très minéral typique de son cépage, avec un beau gras et une belle harmonie en bouche. Superbes alliances avec des poissons en sauce. Web : weingut-hirsch.at Prix : Moins de 20 euros.

Clos Saint Vincent

Vino Di Gio 2007 ays : France (Roussillon) P Couleur : rouge Dégustation : vin issu à 100% de folle noire. Collioure caractérisé par une forte concentration de fruits noirs compotés. La bouche est puissante, riche et très harmonieuse. De beaux accords avec un pigeon ou des côtes d’agneau. Web : clos-st-vincent.fr Prix : Entre 50 et 100 euros.

wine tasting 7

A la conquête des vins d’Europe Centrale

Julia SCAVO Sommelier consultant - 5e Meilleur Sommelier du Monde 2013 - 3e Meilleur Sommelier d’Europe 2013 - Championne d’Europe Centrale de Sommellerie 2012 - Finaliste du« Master of Port » 2012.

Avincis

Crâmposie Selectionata 2014 Pays : Roumanie (Dragasani) Couleur : blanc Dégustation : les nuances de cédrat du vin, tirant vers les essences nobles, balsamiques, sont entrelacées d’un fin caractère pierreux. La bouche fine et fruitée s’articule autour d’un joli toucher, prenant du relief par les notes de pierre à fusil et les jolis amers de sa finale. Web : avincis.ro Prix : moins de 20 euros.

Prince Stirbey

Novac 2011 Pays : Roumanie (Dealurile Olteniei) Couleur : rouge Dégustation : propriété ressuscitée par la famille princière Stirbey. Sous un voile fumé grillé, apparaissent des parfums de cerise et de cassis. Frais, net par sa vivacité, caressant par sa texture soyeuse, ses tanins raffermissent la finale qui montre des amers nobles de quinquina. Web : stirbey.com Prix : moins de 20 euros.

D’origine roumaine, sommelière surdouée, Julia Scavo possède une large connaissance des vins d’Europe centrale. Elle nous livre une sélection de vins attractifs de par l’immense diversité de cépages autochtones.

Terra Romana

Cuvée Guy de Poix Feteasca Neagra 2011 Pays : Roumanie (Dealu Mare) Couleur : rouge Dégustation : en 1994, le Comte Guy de Poix a fondé le premier domaine viticole de la Roumanie post-communiste. Le vin livre un nez crémeux, riche de notes de fruits des bois, sur un fond où perce une touche de café. Fin, en même temps juteux, son toucher délicat accompagne le palais net, frais, aux tanins élégants et soyeux. Web : clubulcavalerilor.ro Prix : entre 20 et 50 euros.

Zoltàn Demeter

Birtokbor 2011 Pays : Hongrie (Tokaj) Couleur : blanc Dégustation : ce Tokaj, terrien par le minéral profond, aérien par une onde évoquant la verveine citronnée, les infusions au miel. Le trait d’union se retrouve dans une note tendre d’abricot. Le toucher soyeux se ravive par la tension soutenue par les agrumes, par sa finale sapide. Web : demeterzoltan.hu Prix : entre 20 et 50 euros.

Tomic

Prošek Hektorovich 2007 Pays : Croatie (Ile de Hvar) Couleur : blanc Dégustation : la gourmandise innocente côtoie à merveille la complexité de ce vin riche de flaveurs de raisins secs qui se mêlent à la vanille, la cannelle, sur fond doux de mirabelle. Le palais satiné, à la liqueur digeste, est soutenu par le cédrat et la mandarine confits. Web : bastijana.hr Prix : entre 20 et 50 euros.

8 wine tasting

Au pays du soleil levant et de la Californie

Christophe ORLAREI

Three Monkeys Wine

Shizaru, 2006 Pays : Etats-Unis (Californie) Couleur : rouge Dégustation : ce merlot muté de Napa Valley développe des notes douces et fruitées. Avec un assemblage de 97 % de merlot et 3 % de petite syrah, il offre des arômes de mûre et de moka. En milieu de dégustation, il est léger au palais et vif avec une pointe d’acidité rafraîchissante ainsi qu’une finale persistante. Web : threemonkeyswine.com Prix : Entre 50 et 100 euros (50 cl).

Nanbu Bijin, Saké Junmai, All Koji Pays : Japon Couleur : blanc Dégustation : ce saké Junmai est confectionné avec 100 % de riz Koji (méthode de production très inhabituelle). Velouté, il possède une profonde saveur umami et une acidité équilibrée. Rappelle un sémillon en pleine maturité ! Web : nanbubijin.co.jp Prix : Entre 50 et 100 euros (50 cl).

Vérité Winery

La Joie 1998 Pays : Etats-Unis (Californie) Couleur : rouge Dégustation : assemblage de 70 % cabernet sauvignon et 30 % merlot. La myriade de types de sols, du rocheux et très volcanique au loam sableux et à l’argile, procure à ce vin de Sonoma County, des arômes complexes et veloutés, de prune mûre et de cèdre, ainsi que de magnifiques tannins. Web : veritewines.com Prix : Plus de 200 euros.

Kosta Browne

Pinot Noir 2012 Pays : Etats-Unis (Californie) Couleur : rouge Dégustation : ce vin de Santa Lucia Highlands exprime de profondes notes de framboise, de myrtille et de kirsch, relayées par des notes de fraise et de mûre, de prune et de terre. Charpenté, opulent, il présente une exceptionnelle longueur en bouche. Web : kostabrowne.com Prix : Entre 100 et 200 euros.

Kosta Browne

ONE SIXTEEN CHARDONNAY 2012 Pays : Etats-Unis (Californie) Couleur : blanc Dégustation : issu d’un vignoble situé dans la Russian River Valley, ce vin est intensément concentré avec une acidité naturelle généreuse. Superposition de fraîcheur et de vivacité, alliant une texture souple de crème brûlée vanillée et de fruits tropicaux fumés. Acidité vive et notes finales nettes, joliment concentrées. Web : kostabrowne.com Prix : Plus de 200 euros.

Du Japon aux petites propriétés de Sonoma en passant par la région montagneuse de Santa Lucia en Californie, Christophe Orlarei nous fait découvrir une sélection du restaurant « La Chine » du Waldorf Astoria de New York.

Waldorf Astoria***** • New York www.waldorfnewyork.com De retour à New York, après avoir passé 5 ans à Hong Kong où il a été Chef Sommelier de l’Hôtel Grand Hyatt et occupé un poste de direction chez ASC Fine Wines, il dirige trois restaurants du Waldorf Astoria pour ce qui est des vins et spiritueux.

le plus japonais des médocs Le vignoble du château Lagrange, Cru Classé en 1855, s’étend sur 117 hectares dans l’appellation SaintJulien. Les efforts engagés par le groupe japonais Suntory depuis les années 1980 s’y poursuivent aujourd’hui. La conduite minutieuse du vignoble et des vinifications parcellaires donnent naissance à un vin puissant et élégant. Son millésime 2013 a été noté 87-89 par Robert Parker, 8689 par Wine Spectator et 17+ par Jancis Robinson. A noter que le château Lagrange est aussi un des rares crus du Médoc à produire un vin blanc : Les Arums de Lagrange. www.chateau-lagrange.com

10 wine tasting

Les Valeurs montantes d’Afrique du Sud

Jérome FAURE

L’Afrique du Sud voit la qualité de ses vins monter d’année en année grâce notamment à de jeunes vignerons de talents. Voici une sélection de Jérôme Faure, composée de cinq d’entre eux exprimant la finesse et l’élégance d’un vignoble ensoleillé.

Momento Wines

Chenin blanc Verdelho 2014 Pays : Afrique du Sud (Bot River) Couleur : blanc Dégustation : Le domaine possède de vieilles vignes de grenache, tinta barocca, et chenin blanc verdelho. Vin charmeur aux notes de fleurs et fruits blancs. La bouche est cristalline et pure, sans lourdeur… de la finesse en bouteille ! Excellent sur une poêlée de St Jacques. Web : momentowines.co.za Prix : Entre 20 et 50 euros.

Alheit Vineyards

Cartology 2013 Pays : Afrique du Sud (Western Cape) Couleur : blanc Dégustation : En 2010, Suzann et Chris Alheit décidaient de réaliser une des plus belles cuvées d’assemblage de chenin dans la région du Cap. Avec un assemblage de 90 % chenin et 10 % sémillon, c’est une cuvée qui se montre complexe sur des notes de fruits blancs et d’ananas. La bouche est grasse mais reste fraîche et minérale. Web : alheitvineyards.co.za Prix : Entre 20 et 50 euros.

Rall Wines

White 2012 Pays : Afrique du Sud (Coastal Region) Couleur : blanc Dégustation : Donovan Rall s’exprime pleinement sur cette cuvée dont les quantités restent confidentielles. Fleurs blanches, oranges confites, épices douces et minéralité soulignent l’ensemble. Un gras imposant mais subtil avec une légère amertume en finale nous suggère de l’accompagner avec une volaille. Web : rallwines.co.za Prix : Entre 20 et 50 euros.

Constance Hotels & Resorts***** • Île Maurice www. constancehotels.com Corporate Sommelier du Groupe Constance Hotels & Resorts dans l’Océan Indien dirigeant une équipe de 54 sommeliers. Président des Sommeliers de l’Ile Maurice. Chevalier de l’Ordre du Mérite et Maître Sommelier.

David et Nadia Sadie

Grenache 2014 Pays : Afrique du Sud (Swartland) Couleur : rouge Dégustation : Nadia et David Sadie sont à la tête du domaine situé près de Malmesbury (Swartland). Avec sa robe légère, ce grenache s’exprime à la fois sur les fruits rouges ainsi que sur des épices douces. La bouche est d’une extrême gourmandise tout en étant aérienne. Sans aucun doute, un des plus beaux grenaches d’Afrique du Sud. Web : davidnadiasadie.co.za Prix : Entre 20 et 50 euros.

Trizanne Signature Wines

Syrah Grenache 2014 Pays : Afrique du Sud (Swartland) Couleur : rouge Dégustation : Trizanne Barnard a parcouru les vignobles du monde avant de créer son domaine en 2008. Ce vin nous donne une vraie expression de la syrah, où le poivre se combine avec la violette et les fruits rouges. La bouche est gourmande et digeste, et appelle une côte de bœuf grillée au barbecue. Web : trizanne.co.za Prix : Moins de 20 euros.

wine tasting 11

A la découverte de l’Argentine

Paz LEVINSON www. pazlevinson.com Sommelier consultant Meilleur Sommelier des Amériques 2015, Meilleur Sommelier d’Argentine 2010 et 2014, Paz représentera l’Argentine, son pays, au concours de « Meilleur Sommelier du Monde » en 2016.

Gen del Alma

Ji Ji Ji Chenin blanc 2015 Pays : Argentine Couleur : blanc Dégustation : vin issu de vignes âgées de 40 ans et plantées en pergola. Vive acidité, légèrement floral avec des arômes de fleur d’oranger, de pomme au four et une touche d’écorce de citron. Il affiche un caractère séduisant et un gras raffiné. Web : facebook.com/ GenDelAlma Prix : moins de 20 euros.

Dominio del Plata

Susana Balbo Crios, Torrontés 2015 Pays : Argentine Couleur : blanc Dégustation : intense et floral, avec une acidité fantastique et un arôme intense. Mélange de fleurs blanches, miel, pomme verte et épices. On ressent les tanins au palais mais aucune amertume, ce qui est rare avec le cépage torrontés. Superbe avec des plats épicés. Web : susanabalbowines.com.ar Prix : moins de 20 euros.

Paz Levinson a choisi d’évoquer les vins de la vallée de l’Uco, une région qui se situe dans la province de Mendoza, au pied des massifs de la Cordillère des Andes, à une altitude variant entre 900 et 1 200 mètres.

Familia Zuccardi

Concreto Malbec 2014 Pays : Argentine Couleur : rouge Dégustation : le Concreto 2014 est un grand vin issu des vignes d’Altamira. Il ressemble aux meilleurs Cornas et SaintJoseph en dégustation. Notes florales, notamment de violette, et étonnant mélange de fruits rouges. Web : familiazuccardi.com Prix : entre 20 et 50 euros.

Per Se Vines

La Craie 2013 Pays : Argentine Couleur : rouge Dégustation : issu des vignes de Gualtallary. Combinaison équilibrée entre le malbec et le cabernet franc. Grande minéralité, rare mélange de graphite et de sensation crayeuse. En bouche, il exprime des arômes de fruits noirs avec un final légèrement mentholé. Web : persevines.com Prix : entre 50 et 100 euros.

Zorzal Wines

Eggo Franco 2015 Pays : Argentine Couleur : rouge Dégustation : issu des vignes de Gualtallary. Cabernet franc avec arômes de fruits noirs, comme le cassis et la myrtille, relevés de notes herbacées. Il affiche l’acidité d’un saumur champigny et la concentration en fruits de la rive droite bordelaise. Web : zorzalwines.com Prix : entre 20 et 50 euros.

12 wine tasting

A la découverte des vins de Porto

Fabrice SOMMIER

Après avoir remporté le titre de Meilleur Sommelier de France de vins de Porto 2010, Fabrice Sommier est assurément un expert reconnu. Il nous emmène à la rencontre du porto, ce vin muté portugais produit dans la vallée du Douro.

Ramos Pinto

Làgrima Pays : Portugal (Porto) Couleur : blanc Dégustation : vin blanc de Porto doux. Avec sa douceur et sa richesse, il offre de la chaleur et de la puissance. A servir frais pour créer un bel accord en fin d’après-midi avec des amandes fraîchement grillées. Web : ramospinto.pt Prix : Moins de 20 euros.

Quinta Do Grifo

Terras Do Grifo Pays : Portugal (Porto) Couleur : rosé Dégustation : à la Quinta Do Grifo, une sélection des meilleures parcelles permet de signer des vins d’exception sous l’étiquette Terras Do Grifo. Sa gourmandise et sa couleur rappelant les fraises et les framboises en font un bon moment de dégustation. Web : quintadogrifo.com Prix : Entre 20 et 50 euros.

Sandeman

Tawny 40 ans Pays : Portugal (Porto) Couleur : rouge Dégustation : ce 40 ans d’âge, une édition limitée, possède une robe brillante d’une couleur topaze chatoyante. La bouche est fraîche avec une touche de fruits secs et de menthol. Une finale qui n’en finit jamais. Le compagnon idéal avec un Cohiba Maduro 5 Genios. Web : sandeman.com Prix : Entre 100 et 200 euros.

Georges Blanc***** • Vonnas (France) www. georgesblanc.com Chef Sommelier et Directeur de la restauration du groupe Georges Blanc. Meilleur Ouvrier de France 2007, il a remporté le Master of Port 2010 ainsi que le prix du Meilleur Accord autour d’un Cigare au concours Habano sommelier 2013 et 2014.

Cruz

Late Bottled Vintage 2004 Pays : Portugal (Porto) Couleur : rouge Dégustation : la robe de ce porto est sombre et le nez est dense. Une touche balsamique et des fruits rouges dévoilent une bouche poivrée avec de très agréables notes de réglisse. La finale est fine et racée avec une magnifique matière. Web : porto-cruz.com Prix : Entre 20 et 50 euros.

Quinta Do Noval

Vintage Nacional 2000 Pays : Portugal (Porto) Couleur : rouge Dégustation : il s’agit de la bouteille d’exception du vignoble, au même titre que la Romanée Conti en Bourgogne ou Petrus dans le Bordelais. Pour tout amateur de vin de Porto c’est le Graal, il doit être dégusté une fois dans sa vie. Il est tout simplement unique ! Web : quintadonoval.com Prix : Plus de 200 euros.

wine tasting 13

Sonoma, une région méconnue…

Christophe TASSAN The Battery • San Francisco (USA) www.thebatterysf.com Meilleur Ouvrier de France 2004 en Sommellerie, Christophe Tassan vit et travaille aux Etats-Unis depuis plus de 10 ans. Il est Chef Sommelier de « The Battery », un club select de San Francisco.

Hanzell Chardonnay 2012 Pays : Etats-Unis (Sonoma Valley) Couleur : blanc Dégustation : Le vin présente une robe à reflets dorés étincelante et claire, aux nuances vertes. L’expression aromatique est diverse et complexe (zeste de citron doux, fleurs blanches, amande fraîche, gingembre, vanille). En bouche, le vin est majestueux et vif. Excellentes longueur et présence. Web : hanzell.com Prix : entre 50 et 100 euros.

Littorai

Pinot Noir 2014 Pays : Etats-Unis (Sonoma Coast) Couleur : rouge Dégustation : une des couleurs les plus légères de pinot noir que l’on puisse observer. Belles nuances de violines pâles. Expression aromatique très pure avec des notes de cerise burlat, fruit de grenade et fleur d’hibiscus. En bouche le vin est très frais, avec de la longueur et un fruité très persistant. Web : littorai.com Prix : entre 20 et 50 euros.

Présent dans cinquante Etats, le vignoble américain est vaste et divers. Christophe Tassan nous invite à découvrir la région de Sonoma, connue pour son terroir et trop souvent éclipsée par sa célèbre grande sœur la Napa Valley.

Donelan

Obsidian Vineyard Syrah 2013 Pays : Etats-Unis (Knights Valley, Sonoma) Couleur : rouge Dégustation : robe intense, pourpre, dont les larmes sont teintées violines. Expression aromatique intense (mûres, cuir, pierre à fusil, épices, anis étoilé) avec une séduisante complexité. En bouche le vin est imposant de présence mais reste vif avec de très belles texture et structure. Web : donelanwines.com Prix : entre 100 et 200 euros.

Moon Hollow

Cabernet Sauvignon 2012 Pays : Etats-Unis (Moon Mountain, Sonoma) Couleur : rouge Dégustation : robe sombre presque noire aux reflets violine. Expression aromatique dense avec notes de cassis, poivron rouge mûr, épices, sauge, laurier. Belle impression de profondeur et d’équilibre avec des tanins fins soutenant le fruit en finale. Prix : environ 100 euros.

Kamen

Cuvée Kashmir Cabernet Sauvignon 2012 Pays : Etats-Unis (Moon Mountain, Sonoma) Couleur : rouge Dégustation : robe sombre et dense, noire violine. L’expression aromatique est intense et profonde. Complexe, fruitée et exotique, presque envoûtante (mûre, pivoine, épices, pêche, cuir, tabac, réglisse, poivre). La bouche est majestueuse tout en profondeur. Web : kamenwines.com Prix : entre 100 et 200 euros.

14 wine tasting

Une sélection de vins allemands

Eric ZWIEBEL

Le territoire viticole de l’Allemagne, qui s’étend aujourd’hui de l’Elbe au Lac de Constance, produit environ 60 % de vin blanc et 40 % de vin rouge. Les principaux cépages sont le Riesling et le Spätburgunder.

Willi Schaefer

Graacher Domprobst, Riesling Spätlese, Mosel 2006 Pays : Allemagne Couleur : blanc Dégustation : le nez est d’une grande intensité aux arômes de fruits exotiques dominés par la mangue et les fruits de la passion. On trouve aussi des touches de truffe blanche et de miel. La bouche est élégante, à la fois marquée par la douceur et rafraîchissante grâce à sa vive minéralité. Web : weingut-willi-schaefer.de Prix : Entre 50 et 100 euros.

Wittmann

Westhofen Morstein, Erste Gewächse, Riesling, Trocken, Rheinhessen, 2005 Pays : Allemagne Couleur : blanc Dégustation : pionnier de la biodynamie. Le nez est d’une très grande complexité avec des arômes d’agrumes (pamplemousse rose, citron confit), de fleurs blanches et des notes de pierre à fusil. La bouche affiche une belle structure avec une grande tension et une longueur persistante. Web : wittmannweingut.com Prix : Entre 20 et 50 euros.

Künstler

Hochheimer Kirchenstück, Riesling Auslese, Trocken, Rheingau, 2003 Pays : Allemagne Couleur : blanc Dégustation : le nez révèle des expressions de fruits blancs confits comme la pêche. Puis, à l’aération, des notes d’abricot, miel d’abeille, anis et marmelade d’orange. La bouche, d’une belle intensité, est marquée par la fraîcheur et une longueur remarquable en final. Web : weingut-kuenstler.de Prix : Entre 50 et 100 euros.

Summer Lodge***** • Evershot www.summerlodgehotel.co.uk Meilleur Sommelier d’Europe (finaliste en 2006 et 2008). Meilleur Sommelier du Monde (finaliste en 2007, 4e en 2013 et représentant de l’Angleterre en 2016)

Friedrich Becker

Sankt Paul, Spätburgunder, Trocken, Pfalz, 2006 Pays : Allemagne Couleur : rouge Dégustation : ce vin affiche un nez très complexe de fruits rouges et noirs comme la cerise, la framboise et la cerise noire. On note aussi des arômes de cuir et de toasté. La bouche est élégante, ronde. Le grain du tanin est soyeux et le vin globalement d’une grande vigueur sur la fin. Web : friedrichbecker.de Prix : Entre 20 et 50 euros.

St. Urbans-Hof

Leiwener Klostergarten, Riesling Eiswein, Mosel, 1989 Pays : Allemagne Couleur : blanc Dégustation : le nez de ce vin de glace est aromatique, dominé par des touches de pétrole, de gingembre, de menthe, de truffes blanches et de mirabelle. La bouche est riche et suave. Sa générosité en sucre est digeste. Sur la longueur, ce vin exceptionnel conserve une fraîcheur vivace. Web : urbans-hof.de Prix : Entre 100 et 200 euros.

PHIlIPPe FAURE-BRAC

Meilleur Sommelier du Monde 1992

RetRouvez les dégustations des Meilleurs soMMeliers du Monde

PHIlIPPe BoURgUignon

Meilleur Sommelier de France 1978

PHIlIPPe JAmEssE

Chef Sommelier, expert en champagne

eRIc BEAUmARd

GéRaRd mARgEon

Vice-Meilleur Sommelier du Monde 1998

Chef Sommelier d’ Alain Ducasse

olIvIeR PoUssiER

davId BiRAUd

Meilleur Sommelier du Monde 2000

3e Meilleur Sommelier du Monde 2010

enRIco BERnARdo

Meilleur Sommelier du Monde 2004

sHInya TAsAki

Meilleur Sommelier du Monde 1995

découvRez au FIl des nuMéRos dans notRe MaGazIne un PatRIMoIne œnoloGIque d’excePtIon les Plus Majestueuses MaIsons de coGnac, cHaMPaGne, GRands cHâteaux et doMaInes les coMMentaIRes de déGustatIon des Plus GRands soMMelIeRs les caves MytHIques de RestauRants étoIlés les ventes aux encHèRes des Plus beaux Flacons

by philippe faure-brac

Meilleur sommelier du monde 1992 c a r n e t

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Édito

Changement climatique, une adaptation naturelle...

La verticale

Le Château d’Issan en 5 millésimes

Coup de cœur

Mumm 6 au scanner

Mon invité

Entretien avec Fabrice Rosset, Président de Deutz et Delas Frères

L’image

Souvenir de dégustation des whiskies Bowmore

édito Changement climatique Une adaptation naturelle...

l y a peu, un journal montrait en « Une » Pierre-Emmanuel Taittinger dans le Kent en Angleterre, où il compte planter des vignes et produire des vins effervescents. Une seconde publication signale un autre Champenois qui plante des parcelles dans le nord-ouest de la France, dans le même but. Ce qui était une interrogation il y a dix ans devient réalité aujourd’hui : le réchauffement climatique se traduit aussi dans le vignoble auquel il ouvre de nouveaux horizons, toujours plus au Nord. De tous temps, les vignerons ont observé le ciel et les conditions météorologiques ; de tous temps, leur adaptation a été naturelle. A ce stade, et à de rares exceptions près, la viticulture française profite positivement de cette évolution du climat. On l’observe dans tous les vignobles septentrionaux : Bourgogne, Loire, Alsace ou Champagne. Un exemple simple : en une génération, la date des vendanges a gagné près d’un

en quelques mots

philippe faure-brac « On n’est consacré qu’une seule fois meilleur sommelier du monde ; ensuite, il faut le mériter tous les jours ». Il a décroché son titre en 1992 à Rio, mais Philippe Faure-Brac s’est appliqué sa maxime bien avant, dès qu’il a découvert le vin pendant ses études hôtelières. Son talent a été reconnu à partir de 1984. Depuis, pas un jour où il ne découvre un vin, rencontre un vigneron, ou ne partage sa connaissance et sa passion : en direct dans son restaurant ; dans ses nombreux livres, dont plusieurs ont été primés. Ou par médias interposés. Les grandes chaînes de radio et de télévision (notamment BFM) se l’arrachent, tant son expertise est avérée. Et parce qu’en homme du Sud-Est, Philippe Faure-Brac est chaleureux et attachant !

mois en moyenne. Et il n’est pas rare d’entendre dire que la récolte a été exceptionnelle, propice à l’élaboration de grands millésimes. Cela dit, pas d’affolement ! De la vigne en Angleterre, on en a déjà vu. C’était dans la période dite « optimum médiéval », qui n’est rien d’autre qu’un réchauffement climatique intervenu entre « l’an mille » et 1350, suivi d’un « petit âge glaciaire ». La Terre subit donc des variations climatiques qu’il est nécessaire de prendre en considération en ce qu’elles ont des conséquences pour les hommes… Et pour la vigne. Depuis le début de ma carrière de sommelier, le goût du vin a changé. Il a gagné en alcool et en rondeur, entre autres. Les progrès de la technique viticole et l’évolution de l’attente des consommateurs y sont certainement pour quelque chose, plus que le changement climatique. Réjouissons-nous : une nouvelle ère gustative s’ouvre à nos palais !

zoom

le bistrot du sommelier Etre le premier dans son métier semble être dans l’ADN de Philippe Faure-Brac. Il a à peine 24 ans quand il ouvre son « Bistrot du Sommelier » au 97 du Boulevard Hausmann à Paris. Il est le premier représentant de cette corporation à imaginer un restaurant construit autour du vin et de milliers de références. Son chef, Guillaume Saluel élabore un menu chaque mois, à partir des produits de saison et du marché. Ici, le produit est mis en avant et décliné de façon à être en parfait accord avec les vins du sommelier ! Ouvert tous les jours midi et soir. Fermé le week-end. Tél : 00 33 (0)1 42 65 24 85 www.bistrotdusommelier.eu

la verticale Ma dégustation

focus

en 5 millésimes

Le château d’Issan Cette très belle propriété de l’appellation « Margaux » produit des vins depuis près de mille ans si l’on en croit la légende. Il se dit que le vin d’Issan aurait été servi au mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri Plantagenêt. Plus proche de nous, la famille Cruse l’a repris en 1945 et vient de signer son 70e millésime ! www.chateau-issan.com

Issan 2005 A boire dès 2015. Ce vin est superbe, aux arômes nets et intenses de fruits mûrs, à la structure élégante et charpentée. Son degré d’alcool est de 13,7°. Sa production a atteint les 103.000 bouteilles.

Issan 2006 Dans sa belle robe pourpre, ce vin fin et élégant a un nez puissant, révélateur de fruits mûrs. En bouche, bel équilibre entre des tanins solides et des arômes complexes de fruits rouges. Comme dans tout millésime d’Issan, le cabernet sauvignon est majoritaire (61 %), assemblé avec le merlot (39%).

Ce château du XIIIe siècle, 3e cru classé en 1855, est implanté au cœur d’un vignoble de 45 ha. Les deux cépages de ce Margaux sont le cabernet sauvignon, toujours majoritaire, et le merlot.

Issan 2009 La production a été de 85.000 bouteilles pour cause de rendement inférieur (35 hl/ha, contre plus de 40 en général). Mais ce millésime de grande classe est remarquable de gras, de volume et de puissance tannique, avec un degré d’alcool qui frise les 14°. Un vin brillant, inscrit dans le temps.

Issan 2010

Depuis le millésime 2005, le niveau de qualité a été relevé, pour obtenir une plus grande finesse dans la bouteille et améliorer le potentiel de garde des vins d’Issan. L’objectif de la famille Cruse est atteint. D’où notre coup de projecteur sur cette belle maison.

Digne héritier du 2009, ce millésime est encore… meilleur ! Sa richesse, sa fraîcheur aromatique et sa vivacité sont supérieures. Son grand succès est mérité. C’est un vin ample, puissant, gras, mais raffiné. Superbe.

Issan 2011 Très bon millésime, qui a surpris l’équipe d’Issan. Le cabernet sauvignon est présent à 69 % contre 31 % de merlot. Dans la lignée du 2010 pour sa finale puissante et longue.

coup de cœur carte d’identité

au scanner

Située à Reims, la maison Mumm a écrit certaines des plus belles pages du champagne. Fondée en 1827 par les trois fils de l’allemand Peter Mumm, propulsée à partir de 1852 par Georges Herman Mumm, « l’inventeur » du Cordon rouge, elle est devenue planétaire au XXe siècle grâce à René Lalou, un dirigeant exceptionnel dont le nom symbolise la cuvée de prestige. Propriété de Pernod-Ricard, Mumm est la 3e maison à l’échelle mondiale. www.mumm.com

Patience… Un champagne vieillit 15 mois. Un Mumm, 30 mois. Pour l’édition limitée « Mumm 6 », le chef de cave Didier Mariotti a poussé la maturation à 72 mois ! Une vinification particulière et six ans pour développer une palette aromatique complexe et unique, un goût associant rondeur et fraîcheur exceptionnelles. Dans son flacon noir souligné du cordon rouge, ce champagne présente des notes de viennoiserie et de crème pâtissière, avec une pointe de vanillée torréfiée.

CHAMPAGNE G.H. Mumm

mumm 6

gastronomie

73 %

les alliances L’assemblage de pinot noir (73 %) de la Montagne de Reims et du chardonnay (27 %) de la Côte des blancs fait du « Mumm 6 » un vin idéal pour le cœur de repas. Il accompagne la volaille, les viandes blanches et le gibier à plumes. Il est parfait avec un Reblochon. Et peut même aller jusqu’au dessert, notamment des abricots cuits au miel, avec une glace vanille.

Correspond au pourcentage de pinot noir de cette cuvée.

Le temps est un atout indéniable dans la réussite de ce champagne. La finesse de la bulle n’a d’égale que la complexité de ses arômes, fondés sur des notes de viennoiserie et de fruits jaunes bien mûrs. La minéralité de la bouche donne une dimension aérienne à la finale. 4

mon invité Deutz L’Amour en partage

Comment qualifier l’année 2015 ? Comme une nouvelle année record. Deutz frôle les 2,15 millions de bouteilles, soit une progression de 5 % en volume et 10% en chiffre d’affaires. La sympathie internationale envers Deutz n’a jamais été aussi grande. 2015 est donc une très belle année dans un contexte morose. Vous avez lancé dernièrement un nouveau « Trio »… Effectivement. C’est un coffret composé de trois demi-bouteilles de William Deutz, Amour de Deutz et Amour de Deutz Rosé. Le tout résulte du bouquet des saveurs de l’année exceptionnelle 2008 : l’une des plus belles vendanges de ces dernières décennies. Mais n’oublions pas aussi le nouvel Opus de la « Collection des Mathusalems Amour de Deutz »…

Fabrice Rosset est heureux ! 2015 s’achève en positif. 2016 apporte son lot de projets importants. Et surtout, l’aura de Deutz se propage dans le monde.

fabrice rosset président de deutz

Le patron de Deutz cultive la discrétion et l’esprit légué par les fondateurs de la maison. Mais il est d’une efficacité remarquable. Fidèle collaborateur du groupe Louis Roederer (la maison mère), il fait des merveilles à la tête de Deutz depuis 1996. Sous son impulsion, la production a triplé en vingt ans !

Satisfait du lancement d’Amour de Deutz rosé ? Oui. Cette cuvée 2006, qui a remplacé le William Deutz rosé a été très bien accueillie. L’élément différenciant de Deutz, ce sont les demi-bouteilles de cuvées de prestige, William Deutz et Amour de Deutz, blanc et rosé, lancées sur la base du très beau millésime 2008. Les premiers résultats dépassent nos espérances.

Et côté projets ? Deutz a dimensionné ses caves et renouvelé son outil industriel pour atteindre ses objectifs. Par ailleurs, pour Delas, 2015 a été stable. En 2016, seront lancés de très importants travaux dans la belle demeure historique acquise sur la rive gauche du Rhône, à Tainl’Hermitage, pour y loger Delas-Frères. Les nouvelles installations s’additionneront aux anciennes et nos belles appellations septentrionales disposeront d’un écrin. Comment percevez-vous les sommeliers ? Ils sont irremplaçables pour transmettre le message de Deutz. Sur 1 600 visiteurs reçus à Aÿ, plus de la moitié sont des sommeliers, en privé ou en groupe. A Tain-l’Hermitage, les portes leur seront grand ouvertes !

Deutz Depuis 1838 et l’arrivée à Aÿ de Pierre H.Geldermann et de William Deutz, cette charmante maison de champagne a conquis le monde par le style inimitable de ses champagnes. De nos jours, ces derniers sont assemblés à partir de 80% de grands et premiers crus. Les plus raffinés d’entre eux - cuvées Amour de Deutz et William Deutz peuvent patienter jusqu’à dix ans avant de sortir des caves dont la profondeur va de 20 à 60 mètres. C’est à cette profondeur que se situe le caveau Amour de Deutz, le sanctuaire des mathusalems ! www.champagne-deutz.com

l’image SOUVENIR DE DÉGUSTATION. Un whisky légèrement ambré, moyennement tourbé mais puissant au nez… Cela peut être n’importe quel « single malt ». Si à ces parfums délicats s’ajoute un air iodé, typique de l’île d’Islay à l’ouest de l’Ecosse, alors il s’agit de l’un des whiskies Bowmore. Le chai n°1 de cette maison créée en 1779 est situé sous le niveau de la mer, protégé par une digue ! Une véritable invitation au voyage. Philippe Faure-Brac BOWMORE 18 ans Apparue en 2007, cette version de Bowmore 18 ans ravira les amateurs de single malt au caractère entier et moyennement tourbé. www.bowmore.com

Lifestyle magazine chopard Patek Philippe Jaeger-LeCoultre Audemars Piguet Breguet Richard Mille Cartier... www.planet-vs.com

N o t r e

s é l e c t i o n

L ’ a r t

d e s

h o r l o g è r e

c o m p l i c a t i o n s

Par David Chokron

édito

Force et poésie [ des montres compliquées ]

L’attrait des montres mécaniques tient à leur apparence et à leur complexité. Les pièces à complication incarnent le meilleur de ce monde microscopique, fait d’exception et de culture. Le terme a quelque chose de grandiloquent, mais il fait partie intégrante du vocabulaire de l’horlogerie. Complication est une autre manière de dire fonction, ce qui inclut des dispositifs techniques ou des indications.

cœur de ce qu’est une montre : il permet de mesurer avec plus de précision l’écoulement du temps. Ainsi, la complication n’est pas forcément visible, au contraire. La répétition minutes ne se voit pas. Elle s’écoute. Elle sonne l’heure qu’il est, à la demande, grâce à des timbres qui officient comme des cloches à l’intérieur de la montre. Elle tient le haut du pavé de la haute horlogerie, en particulier lorsqu’elle est couplée à d’autres indications.

La poésie en mouvement La complication à destination des dames a toujours existé, mais sous forme anecdotique. Elle devient enfin un domaine d’expression fertile. La poésie des indications se mêle à de douces représentations graphiques pour offrir des montres aussi belles qu’enchantées.

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La date en est une, que l’on qualifie de petite parce qu’elle n’a rien de complexe. Par contre, l’indication de la date complète et tenant compte de la longueur variable des David Chokron années, que l’on nomme quantième perpétuel, en est une grande car il implique un grand nombre de composants, aux interactions lentes et sophistiquées. En effet, il n’y a rien de plus complexe et prestigieux que De même, le chronographe peut être une moyenne de multiplier les fonctions dans une même montre. On les complication dans ses versions basiques et en devenir appelle alors grandes complications. A l’égal d’un Paradis une grande quand il sait mesurer le temps à rebours ou d’Hennessy, d’un Cheval Blanc 2005, d’un Hibiki 30 ans deux événements simultanés. ou d’un grand coupé Bentley, elles représentent le meilleur d’un monde. Celui où, sans compromis ni limite de prix, Pour certaines, cependant, il n’y a pas d’ambiguïté. Le l’on s’attache la plus fascinante et aboutie des œuvres. tourbillon est une belle complication parce qu’il est au

Concept et tradition Inventer ou perpétuer. Imaginer ou parfaire. Ces deux axes de création ne s’excluent pas et sont le cœur de la complication horlogère. Peu importe le style, ultra-sport ou classique grand teint, la montre masculine est tournée vers l’avenir.

monde

Du côté des blogs [ Avis d’experts ]

Ils sont asiatiques ou européens, homme ou femme, mais unis par un amour commun pour l’horlogerie. Nos correspondants blogueurs donnent leur avis éclairé sur les montres à complication.

Melvyn Teillol-Foo CEO, The Purists, Pays de Galles www.PuristSPro.com

Louis Nardin Rédacteur en chef, The Watches TV, Genève www.thewatches.tv

Eleonor Picciotto Fondatrice du blog The Eye of Jewelry Genève/Paris

« L’industrie horlogère a survécu à plusieurs crises économiques en changeant ses produits et son image, faisant référence à l’âge d’or de la belle horlogerie. Cette approche en intègre la légitimité historique et revisite le meilleur de la haute horlogerie, qu’elle concerne les complications, les montres ultra fines ou la chronométrie. Pour un passionné, avoir en main une montre à complication est une émotion forte, sans comparaison avec l’affichage digital d’un appareil électronique. »

« L’horlogerie a changé son approche. La capacité à réaliser les complications classiques ne suffit plus : il faut se les approprier, injecter sa vision au cœur même de leur fonctionnement. Les nouveautés sont souvent inspirées d’une pièce ancienne, déjà innovante à l’époque et retravaillée pour devenir une exception. Quant aux femmes, diamants et métaux précieux ne suffisent plus. Elles aussi veulent de la technicité, cette fois au service du rêve et de la poésie. »

« La beauté d’une complication féminine est celle qui ne se voit pas ou plutôt, celle qui se devine. Une femme ne cherchera pas forcément à la comprendre, mais prendra du temps pour l’observer. Débordant d’autant de féminité que de complexité, une complication poétique de chez Van Cleef & Arpels racontant une histoire ou une Breguet Reine de Naples avec son boîtier ovoïde sont deux parfaits exemples. »

www.theeyeofjewelry.com

Depuis plus de vingt ans, Audemars Piguet fabrique ce mouvement parfaitement classique et d’une extraordinaire complexité. Pour la première fois, il est intégré dans le boîtier le plus nerveux, sans concession et viril de la marque, celui de la Royal Oak Offshore. Synthèse des styles et des matières, cette édition ultra-limitée et très graphique combine le meilleur de deux mondes.

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Audemars Piguet Royal Oak Offshore Grande Complication Boîtier en titane de 44 mm. Mouvement à remontage automatique, chronographe à rattrapante, quantième perpétuel et répétition minutes. 739 000 €

Synthèse virile

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Double face

Le concept des Amadeo de Bovet est celui d’une montre transformable. Le boîtier transite à volonté du poignet à la poche en passant par une option pendulette de table, grâce à des manipulations très simples. Le mouvement de la Braveheart concentre le summum de l’inventivité de Bovet, avec un tourbillon extrêmement sophistiqué et totalement dédié à une précision de marche hors norme.

Bovet Amadeo Fleurier Tourbillon Braveheart Boîtier convertible en or rouge de 45 mm. 22 jours de réserve de marche, minutes rétrogrades, double aiguillage, tourbillon à spiral cylindrique. 520 000 €

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Toutes les Breguet Tradition ont un style début 18e siècle en hommage à leur fondateur. Mais cette montre à répétition minutes n’a rien de classique. Tout son fonctionnement a été pensé de zéro. Son remontage automatique par masse annulaire, sa sonnerie aux timbres par-dessus le cadran et non autour du mouvement, son tourbillon dopé au silicium, son mouvement en titane, tout en elle est rupturiste.

Rupture et futur

Breguet Tradition Répétition Minutes Tourbillon 7087 Boîtier en or rose de 44 mm. Tourbillon à spiral silicium, répétition minutes, indicateur de réserve de marche, remontage par masse périphérique. 449 000 €

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Grande première

Ceci est la première grande complication que produit Cartier. Plutôt habituée des réalisations ultra-innovantes, la marque se lance dans la haute voltige classique... avec une touche bien à elle. Cette montre est à remontage automatique car elle possède un petit rotor intégré dans la hauteur, ce qui en réduit l’épaisseur. De plus, ses composants sont squelettés, une spécialité de Cartier.

Cartier Rotonde de Cartier Grande Complication Squelette Boîtier en platine de 45 mm. Mouvement squeletté à remontage automatique avec tourbillon, répétition minutes et calendrier perpétuel. 550 000 €

Comme elles ne sont pas d’une utilité courante et qu’elles requièrent de l’espace, les indications astronomiques sont souvent logées au dos des montres. Sommet des gammes horlogères de Chopard, la All-in-One ne fait pas exception avec une face arrière très riche. Elle indique également une réserve de marche de 7 jours, durée très rare dans le monde des grandes complications.

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Chopard L.U.C 150 All-in-One Boîtier en or gris de 46 mm. Tourbillon, indicateur de réserve de marche (7 jours), calendrier perpétuel, phases de lune, équation du temps, heure du lever et coucher de soleil. 369 310 €

Qualité astronomique

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Sous le radar

Chez Patek Philippe, la discrétion est de mise. Malgré ses trois complications majeures, cette montre cache bien son jeu. Son tourbillon n’est pas visible à travers le cadran (jamais chez Patek), son calendrier perpétuel est affiché dans de petits guichets et la répétition minutes, à la sonorité exquise, se voit à peine. Le tout est logé dans un boîtier de 41 mm, petit pour autant de sophistication.

Patek Philippe 5207P Boîtier en platine de 41 mm. Mouvement à remontage manuel avec tourbillon, répétition minutes et calendrier perpétuel à phases de lune. 637 000 €

Immense entrelacs de pièces en titane et acier, la RM039 est ultratechnique et cela se voit. Son mouvement comprend près de 1000 composants, dont un rarissime chronographe qui bascule en mode compte à rebours. Mais le boîtier est tout aussi complexe avec sa règle à calcul E6-B, outil de pilote professionnel, pour la première fois intégralement adapté à une montre de poignet.

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Richard Mille RM039 Tourbillon Aviation E6-B Chronographe Flyback Boîtier en titane de 50 mm avec règle à calcul E6-B. Mouvement squeletté avec tourbillon, chronographe flyback et compte à rebours, grande date... 1 005 500 €

En mode stratosphérique

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Haute fidélité

Répétition minutes, tourbillon, quantième perpétuel, la trinité des complications les plus prestigieuses est réunie dans cette pièce exceptionnelle, au grand boîtier en platine. Vacheron Constantin présente ici toute son expertise en termes de mécanique mais aussi de finition. Le degré de travail manuel est exceptionnel et la qualité acoustique de la sonnerie est au diapason.

Vacheron Constantin Traditionnelle Calibre 2755. Boîtier en platine de 44 mm. Mouvement à tourbillon, répétition minutes et calendrier perpétuel. 751 800€

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Globe trotteuse

La 7175 est une montre voyageuse dont Patek Philippe a le secret. Elle permet de suivre la marche de deux astres. Au centre, celle de la lune, dont les phases sont affichées sur un fond de nuit étoilée. En périphérie, la terre sous la forme de ses 24 principaux fuseaux horaires. Cette fonction d’heures universelles permet de savoir à tout moment l’heure qu’il est en tout point du globe.

Patek Philippe Heure Universelle Moon Lady 7175R Boîtier en or rose de 38 mm à la lunette sertie de diamants. Mouvement à heures universelles et affichage central des phases de lune. 46 300 €

Le diamant n’est pas une complication... A moins que… En intégrant des gemmes en taille baguette au cœur et autour de son mouvement le plus emblématique, Roger Dubuis a érigé la pierre précieuse au rang de composant horloger. Sur un fond de double tourbillon squeletté ultra-aérien, fer de lance de la marque, le diamant explose par sa centralité, sa densité et sa qualité.

Explosion de lumière

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Roger Dubuis Excalibur Star Of Infinity Boîtier en or gris de 45 mm serti de diamants baguette. Mouvement squeletté et serti de diamants baguette avec double tourbillon volant. 623 000 €

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Il m’aime un peu...

Une comptine, un poème, une rêverie. Margot est la montre d’une femme amoureuse et absorbée par ses sentiments. D’une pression sur un poussoir, on effeuille la marguerite. Les pétales disparaissent, un ou deux à la fois, on ne sait pas à l’avance, accompagnés d’un tintement. Elle ignore donc s’il l’aime un peu, beaucoup, passionnément, à la folie ou pas du tout. La mécanique se met au service de Cupidon.

Christophe Claret Margot. Boîtier en or gris de 43 mm à la lunette sertie de diamants baguette. Mouvement avec jeu d’effeuillage d’une marguerite et sonnerie à chaque pétale. 330 000 €

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Retenant la formule la plus classique de la montre à complication pour dame, cette pièce unique de Jaeger-LeCoultre est l’extrapolation d’un modèle masculin. Il s’agit d’une montre d’exception à la cinématique spectaculaire, celle d’un tourbillon tri-axial. Elle est ici habillée d’un cadran en aventurine, un verre à paillettes, ajouré comme un moucharabieh, délicat comme une nuit étoilée.

Jaeger-LeCoultre Hybris Artistica Gyrotourbillon 1. Boîtier en or gris de 45 mm, cadran en aventurine ajourée. Mouvement à tourbillon sphérique, calendrier perpétuel rétrograde, équation du temps, huit jours de marche. Pièce unique, sur commande.

D’un genre à l’autre

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Par William Oliveri Chef Barman du Bar 228 Le Meurice***** Paris - France

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Le joyeux confident [ William Oliveri ]

Depuis près de quarante ans, le sourire malicieux et la faconde de William Oliveri font les belles heures du Bar 228 du Meurice, le prestigieux hôtel parisien cinq étoiles. Une vie consacrée à bichonner une clientèle internationale exigeante. Textes : Béatrice Delamotte • Photos : Leif Carlsson

ien loin de sa Sicile natale, William Oliveri est le maître incontesté du Bar 228. « On s’y sent chez soi », déclare-t-il, confortablement installé dans ce décor magnifique, où fauteuils en cuir profonds et fresques de Lavalley, datant de 1905, composent une atmosphère chaleureuse et douillette. C’est ici qu’il officie depuis bientôt quatre décennies, à l’écoute des moindres attentes de ses clients, anonymes ou célèbres, mais aussi de leurs secrets. En toute confidentialité… Car s’il se laisse aller à raconter quelque anecdote sur l’excentricité de Salvatore Dali, il reste muet comme une tombe sur ce que ses clients ont pu lui raconter au fil des ans. Au-delà de cette discrétion légendaire, William Oliveri s’attache à réserver un accueil personnalisé à chaque client. Au Bar 228, que l’on soit tête couronnée, beautiful people ou tout

simplement amateur du luxe élégant du plus ancien palace parisien, le chef barman sait créer une atmosphère particulière qui vous permet de vous sentir unique. Un talent qui se retrouve aussi dans ses créations, odes aux talents qui contribuent à faire de Paris une des capitales mondiales de l’élégance et du glamour, à l’instar du cocktail Starcky, créé en l’honneur du designer Philippe Starck, à qui l’on doit la décoration du Bar 228, ou encore le JCDC, imaginé pour le célèbre créateur Jean-Charles de Castelbajac. « C’est ici que tout se passe ! », insiste avec un regard complice William Oliveri qui a accepté de revenir sur une vie dédiée à l’univers du cocktail et du luxe. Il a servi Dalí, Richard Burton, Elizabeth Taylor, Sophia Loren, leur a fait goûter ses cocktails « sur mesure ». Pour Philippe Starck, il a créé le Starcky.

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Stars, glamour et cocktails [ La belle vie d’un missionnaire ]

Arrivé un peu par hasard à l’hôtel Meurice, William Oliveri peut se féliciter d’avoir eu une vie professionnelle remarquable. Mondialement réputé pour ses cocktails, il fait les belles heures du Bar 228 du Meurice avec ses créations depuis plusieurs décennies. Comment devient-on Chef barman du Meurice ? C’est un peu par hasard que je suis entré dans l’univers des hôtels de luxe car j’ai commencé par des études de théologie chez les Jésuites. Je voulais être missionnaire… Mais je me suis aperçu que ce sacerdoce n’était pas pour moi ! Comme je viens d’une famille sicilienne modeste, et en tant qu’aîné, j’ai donc pris un virage à cent quatre-vingt degrés et j’ai décidé de travailler dans l’hôtellerie. A l’époque, c’était le seul métier qui permettait d’avoir le gîte et le couvert et d’être payé. Un changement vraiment radical… Pas vraiment : les missionnaires s’occupent de l’esprit de leurs ouailles et moi je reçois les confidences des clients. Dans un cas comme dans l’autre, on s’intéresse à l’âme… Un client ne se livrera pas nécessairement aux concierges, alors qu’il se laissera aller à nous parler car il sait que ses propos ne sortiront jamais du bar.

D’ailleurs, j’en ai entendu beaucoup au cours de ma carrière et, quand j’y pense, je suis toujours étonné de ce qui m’a été confié… Où avez-vous fait vos débuts ? Après avoir brillamment réussi une école hôtelière Italienne, j’ai travaillé en Italie, sur la Riviera et à Florence, fait des allers-retours en Angleterre pour apprendre l’anglais, à Folkestone et à Stratford-upon-Avon, la ville natale de William Shakespeare. C’est d’ailleurs en hommage à l’auteur que j’ai adopté son prénom, plus facile à prononcer que Gugliemo, son équivalent italien. De là, je suis parti en Allemagne, au Park Hotel de Düsseldorf, avant de rentrer en Italie. Qu’est-ce qui vous a amené à Paris ? A l’époque, le français - langue diplomatique, de la culture et de l’élégance - était étudié à l’école en Italie et je voulais m’améliorer. Je suis donc entré au Prince de Galles. Et c’est par hasard, par un ami, que j’ai appris qu’une place était

libre au Meurice. J’ai rencontré le chef barman qui m’a fait confiance. Je ne pensais pas rester aussi longtemps… Mais il faut dire que l’hôtel est absolument magnifique, le plus ancien de Paris et le plus beau ! On tombe facilement amoureux d’un palace comme celui-ci d’autant que ses clients sont élégants, généreux, sympathiques et intéressants. Aujourd’hui, je suis le quatrième chef barman que le Bar 228 ait connu au XXe siècle ! Le Bar 228 a changé, depuis votre arrivée ? Il était au sous-sol jusqu’au début des années 1980 avant de remonter au rez-de-chaussée, avec une entrée sur la rue du Mont-Thabor. Mais il faudra attendre les grands travaux d’embellissement réalisés par Dorchester Collection, en 1999, pour qu’il retrouve son lustre et sa place historiques. Cette période de travaux m’a d’ailleurs permis de faire plein de choses : pratiquer l’œnologie, apprendre le russe…

Mais combien de langues parlez-vous ? Ma langue maternelle, l’italien, le français, l’anglais, l’allemand, le russe et l’espagnol. Et un peu de japonais grâce à une fiancée lorsque j’étais jeune… Mais cela reste très phonétique même si j’arrive à prendre une commande complète. Heureusement, je pratique toutes ces langues avec les clients au quotidien. Au fil de votre carrière, vous avez du assister à des scènes cocasses… Je me souviens de mon premier contact avec Sofia Loren, ici. Elle voulait boire quelque chose sans avoir d’idée. Je lui ai donc préparé mon Bellini. « Cela me réconcilie avec le monde », m’a-t-elle déclaré. Mais c’est avec Salvador Dali qu’il y a le plus d’anecdotes. Il ne descendait jamais au bar, sauf lorsque le comte de Barcelone, le fils du roi d’Espagne Alphonse XIII, était à l’hôtel. Un jour que le comte buvait un cocktail, la porte s’ouvre sur Dali, avec sa cape noire, ses moustaches et ses cheveux noirs. Il se met alors à genoux et

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embrasse la chaussure du comte. Je savais qu’il était excentrique, mais là… Le comte le relève et lui propose de prendre un verre avec lui, son cocktail préféré (vodka, piment et vermouth). « Ô Majesté ! », s’exclame Dali, « mon cœur le voudrait bien, mais mon foie me retient. » Il ne buvait que des tisanes…

pour l’inauguration du nouveau bar de l’Astoria, à Saint-Pétersbourg. Pendant la fermeture du Meurice pour travaux, j’y ai passé quelques mois et j’ai participé à la création de la carte. Le soir de l’inauguration, les barmen – beaucoup de brillantes jeunes femmes – en ont réalisé 600, en plus du reste bien sûr ! Un véritable succès.

Pour vos cocktails, quel est votre alcool préféré ? Je pense que c’est la vodka. C’est un alcool neutre qui permet de faire ce que l’on veut tandis qu’avec d’autres le champ d’action est plus restreint. Aujourd’hui, il y a beaucoup de cocktails au champagne qui sont très à la mode. Mais avec le champagne, il ne faut ajouter que très peu de choses. Les clientes apprécient beaucoup mon Bellini. Créé par Cipriani, au Harry’s Bar de Venise, il n’associait que du jus de pêche avec du prosecco. J’ai revisité la recette en remplaçant le jus de pêche par du coulis, quelques gouttes de baume de pêche de vigne qui donne un parfum exceptionnel et du champagne, car nous sommes en France. Ce cocktail a même traversé l’océan puisque je l’ai présenté à tous les barmen de Dorchester Collection à New York en 2008. Avec la vodka, j’ai aussi créé le Saint-Pétersbourg, en l’honneur de mon séjour en Russie. De la Russian Standard, de la vodka de blé, avec un peu de kirsch et de la liqueur de pastèque, un fruit très populaire là-bas. C’est d’ailleurs ce cocktail qui a été servi

Une création que l’on retrouve à la carte ? Même si nous proposons aussi les grands classiques, tous les cocktails qui sont à la carte sont des créations : le Meurice Millénium, le Starcky, le 228, le Gla’Mûres, l’Orchidée rose… autant de cocktails exclusifs. Les clients viennent au 228 pour boire des choses particulières et nous avons des cocktails pour chaque occasion. Quels sont vos projets ? Je vais avoir 65 ans et il faut que je pense à la retraite. Frédéric, qui travaille avec moi depuis vingt ans va prendre la relève. Il est très enthousiaste et on peut s’appuyer sur lui. Sinon, avec mon épouse, nous avons acheté une maison en Vendée où je vais faire un potager médiéval. J’ai bien vécu ma vie professionnelle et personnelle, je suis bien. Donc what else ? Bar 228 – Le Meurice 228 Rue de Rivoli, 75001 Paris Tel: + 33 (1) 44 58 10 66 www.dorchestercollection.com/fr/paris/le-meurice

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Les clients viennent au 228 pour boire des choses particulières et nous avons des cocktails pour chaque occasion.

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Histoire Créé en 1890 par le Docteur Thomas Desmond Gimlette, ce cocktail était censé prévenir le scorbut chez les marins. Le succès fut tel que les membres de la Royal Navy britannique baptisèrent cette boisson « miraculeuse » Gimlet, en l’honneur de son créateur. Ingrédients 5 cl de gin Bombay Sapphire 2 cl de Lime Juice Cordial Rose’s 1 zeste de citron vert Préparation Mettre quelques glaçons dans un shaker, le gin et le cordial de citron vert. Mélanger pendant quelques secondes. Verser en filtrant dans un verre à Martini rafraichi. Décorer avec un zeste de citron vert.

GIMLET A L’ABORDAGE notre coup de cœur Créé en 1987 à partir d’une recette datant de 1761, Bombay Sapphire est le résultat d’une infusion d’une dizaine de plantes différentes. C’est ce qui lui donne son goût si particulier à la fois frais et particulièrement riche. www.bombaysapphire.com

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Histoire Pour le 180e anniversaire du plus ancien palace parisien, William Oliveri a imaginé ce cocktail. Véritable ode à la féminité, le Diva exprime le côté raffiné, élégant et un brin impertinent de la cliente du Meurice, mais aussi de la Parisienne. Ingrédients 3 cl de vodka Grey Goose 2 cl de Manzana 1 cl de liqueur de poire Williams 5 cl de jus de pomme frais 1 trait de jus de grenade bio 1 grappe de groseilles fraîches Préparation Mettre les ingrédients sur glace dans un shaker et mélanger pendant quelques secondes. Verser en filtrant dans un verre à Martini rafraîchi et décorer avec la grappe de groseilles.

une si délicieuse diva notre coup de cœur Reconnue internationalement, la vodka Grey Goose – la seule à bénéficier du savoir-faire d’un maître de chai – se caractérise par la qualité de son ingrédient principal : un blé français. Distillée en cinq étapes, elle est additionnée d’eau de source de Gensac, près de Cognac. www.greygoose.com

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Histoire Inventé au Pendennis Club de Louisville, Kentucky, en 1884, le Old Fashion a été mis au point par le barman et un membre du club. Pendant la Prohibition, certains ajoutèrent des ingrédients pour masquer le goût de l’alcool, donnant la recette actuelle. Ingrédients 6 cl de Bowmore 25 ans Sucre de canne 1 trait de Perrier

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Préparation Bien dissoudre le sucre avec le whisky. Dans un verre Old Fashion, verser le mélange. Compléter avec de la glace concassée. Ajouter un trait de Perrier et décorer avec une demi tranche d’orange et une demi tranche de citron.

TRENDY OLD FASHION notre coup de cœur Distillé à Islay, au nord-ouest de l’Ecosse, dans la plus ancienne distillerie de l’île, ce Bowmore âgé de 25 ans est destiné aux amateurs de vieux single malts vieillis en fûts de sherry. Il est à la fois frais, fleuri, avec une note fumée très agréable, mais légère. www.bowmore.com

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HISTOIRE Sorte de Robin des Bois version écossaise, Rob Roy a inspiré de nombreux écrivains et cinéastes… et donné son nom à un cocktail qui aurait été mis au point au XIXe siècle. Variante du Manhattan, il fait partie des grands classiques. Ingrédients 8 cl d’Aberlour 15 ans 2 cl de Martini Rosso Quelques gouttes d’Angostura 1 cerise à l’eau-de-vie Préparation Verser les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Remuer à l’aide d’une cuillère et verser dans un verre à Martini en filtrant la glace. Décorer avec la cerise.

VALEUREUX ROB ROY notre coup de cœur Fruit d’une sélection d’un petit nombre de fûts de bourbon et de sherry, Aberlour 15 ans Select Cask Reserve se distingue par son remarquable équilibre. Fortement malté, il est rond et riche en bouche avec des notes de vanille, de cacao et de girofle. www.aberlour.com

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Histoire L’histoire du Mojito est indissociable de celle de Francis Drake, célèbre pirate anglais dont le repère était à Cuba. Mais c’est au début du XXe siècle qu’il prendra sa forme actuelle, avec l’essor du rhum raffiné, et deviendra la boisson nationale cubaine.

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Ingrédients 5 cl de rhum Havana Club 3 ans Sucre de canne Jus de citron vert Feuilles de menthe Fruits rouges (fraises et framboises) Limonade Préparation Dans le verre de service, écraser au pilon les feuilles de menthe, puis les fruits coupés en morceaux. Ajouter le reste des ingrédients et compléter avec de la glace pilée. Décorer avec de la menthe et une fraise.

ELEGANT MOJITO notre coup de cœur Réalisés à partir d’eaux-de-vie vieillies en fûts de chêne blanc, ce rhum est idéal pour confectionner les cocktails cubains. Le Havana Club 3 ans offre un nez intense avec des accents de vanille, de poire caramélisée et de banane, accompagnés d’une pointe de chêne fumé. www.havana-club.com

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Histoire Crée en 1901, le Scotch Sour est une variante du Whisky Sour et se prépare plutôt avec un malt écossais, comme son nom l’indique. A l’origine, le Sour était servi chaud, mais la démocratisation des réfrigérateurs a permis d’en faire un cocktail rafraîchissant. Ingrédients 5 cl de Glenfiddich 18 ans 2 cl de jus de citron 1 trait de sucre de canne Préparation Dans un shaker, verser tous les ingrédients et frapper avec quelques glaçons. Mélanger et verser le tout dans le verre de présentation. Décorer d’une cerise à l’eau-de-vie.

MASCULIN SCOTCH SOUR notre coup de cœur La richesse et la rondeur exceptionnelles de ce Glenfiddich 18 ans soulignent l’apport des fûts de sherry oloroso et de bourbon. Il offre au nez des arômes de fruits mûrs, de pomme épicée et de chêne, tandis que la bouche s’arrondie sur des notes de fruits secs, de confiserie. www.glenfiddich.com

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Histoire Présenté en Russie comme le « From Paris to Moscow » par William Oliveri, ce cocktail a finalement été rebaptisé pour raconter ses origines 100% Made in France. Il témoigne du glamour et du luxe du palace parisien.

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Ingrédients 3 cl de cognac Frapin VIP XO 1 cl de sirop de gingembre 2 cl de Chambord Perrier Limonade Préparation Mettre tous les ingrédients (sauf le Perrier et la limonade), dans un grand verre. Mélanger à la cuillère. Ajouter des glaçons, le Perrier et la limonade. Décorer avec une fleur d’hibiscus de Tahiti.

MEURICE IN LOVE notre coup de cœur Réalisé uniquement avec des eaux-de-vie de Grande Champagne dont certaines très anciennes, ce cognac allie âge, rondeur, bouquet et finesse. Riche, composé d’épices et de fleurs mêlées, le nez est d’une incroyable élégance, tandis que la bouche n’est que rondeur et finesse. www.cognac-frapin.com

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Histoire Des centaines de bars mexicains revendiquent la paternité du Margarita. En fait, elle a été inventée en 1948 par la mexicaine Margarita Sames qui souhaitait régaler les invités internationaux de son homme d’affaires de mari.

Préparation Frotter le bord du verre avec le gingembre et le glacer au sel. Dans un shaker, ajouter tous les ingrédients sur de la glace. Mélanger quelques instants et verser dans le verre de service en filtrant. Décorer avec un quartier de citron vert.

GRAND MARGARITA notre coup de cœur Créé en 1880, le Grand Marnier allie l’exotisme de l’orange amère à la noblesse du cognac selon une recette gardée secrète. Lentement vieillie en foudres de chêne, cette liqueur acquiert alors une incomparable rondeur et complexité. www.grand-marnier.com

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Ingrédients 5 cl de Tequila 2 cl de Grand Marnier 3 cl de jus de citron vert sel – gingembre frais

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drda.Photos : Studio Claude Prigent / Deau Cognac

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