CUARTA VERSIÓN
FERIA GASTRONÓMICA AGOSTO 2015
EXPOSITORES / RECETAS / TALLERES Y ACTIVIDADES / DECO / VINOS / Y MUCHO MÁS
Bienvenida
¡Momento
para disfrutar! E www.platosycopas.cl
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n la IV versión de nuestra feria gastronómica queremos invitarlos a disfrutar al máximo. Vivimos insertos en una cultura que venera “la culpa”, solemos ponernos límites y dietas que nos impiden gozar con libertad. Más aún cuando se trata de la comida, esa golosa, suculenta o extremadamente lujosa que nos tienta constantemente.
estado invadiendo nuestras redes sociales con esos “gustitos” que al final le dan sabor a nuestra rutina, que nos abren la mente y nos han impulsado en todo el proceso creativo de este evento y de nuestra última revista. Además, con estos placeres viajamos y podemos incluso llegar a sentir los sabores con solo mirar una imagen, amamos la comida y sabemos que ustedes igual.
Entendemos que por nuestra salud, tiempo o presupuesto no podemos recurrir a ella todos los días, pero si lo hacemos de vez en cuando no tendría por qué ser un problema y mucho menos considerarse un pecado. Aunque, seamos honestos, benditos aquellos que comen sin parar y se mantienen intactos, lo cierto es que no hay quién no sueñe con ser uno de ellos para disfrutar sin cargo de conciencia.
Por eso también en esta edición de LDG la idea es que disfruten al máximo cada bocado, por grosero o sofisticado que sea, que no teman comprar lo que no tienen, que dediquen tiempo para aprender en nuestras increíbles clases, o simplemente recorran el patio de comida para escoger el foodtruck más delicioso. Aquí encontrarán todo lo necesario para disfrutar sin culpa.
Ese fue el motivo principal para que el concepto de esta feria, La Despensa Gourmet 2015, fuera precisamente el #PlacerSinCulpa. Y así hemos
Con la ajetreada vida que llevamos, nos merecemos un premio y nada mejor que regalonearnos con las maravillas que ofrecen nuestros expositores. Es hora de que se den un gusto…
¡Bienvenidos a La Despensa Gourmet 2015!
ÍndiceStaff
directora
Carolina Bianchi Irigoyen editora
Francisca Cafati De Giorgis periodista
Camila Vera Falabella diseñadora
Catalina Ulloa Manzo producción
Montserrat Schweitzer Díaz fotógrafos
Felipe Pinto Valdés Giulia De Luca Navarro posproducción digital
www.platosycopas.cl
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8 10 11 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52 56 60 65 70 76 87
Redes sociales Plano Lista expositores Calendario actividades Cocina thai Cata cerveza Clase panes Cata chocolate Clase Maggi Coctelería Tea time Huerto urbano Clase postres Barra de vinos Clase bloggers Clase Miele Estilo y Deco Guía libros Inspiraciones Guía de expositores
Alberto Moraga Álvarez correctora de estilo
Consuelo Fernández-Romo Urzúa gerente general
Christian Conn Irigoyen director comercial y desarrollo
Felipe Conn Irigoyen gerente comercial
Marisol Icarán Arjona gerente de marketing
Gester Álvarez Valencia editora digital
Paulina Lepe Klein gerente de administración y finanzas
Cecilia Bettancourt Ortega asistente comercial
Karina Canales Rodríguez asistente de marketing
Arturo Sangüesa Pool pm suscripciones y circulación
Susana Rodríguez Lagos ejecutivas comerciales
Saskia Bosker Espinoza Paola Rabbie Hitscheld Mariana Casanueva Schneider Janina Fernández Díaz Bernardita Agrela Tuñón Carolina Riedemann García Paula Fernández Correa Paulina Orellana Labbé productora action-below jefe de producción
Revista La Despensa Gourmet es una marca registrada de ByC Comunicaciones y prohíbe la reproducción total o parcial de sus artículos, sin la autorización de sus editores. La publicidad, fotografía y contenido, son de exclusiva responsabilidad de quien avisa, al igual que el servicio o producto que en ella se ofrece. Lo mismo ocurre con las recetas entregadas por restaurantes y chefs. Revista La Despensa Gourmet® Teléfono: 2944 6700 fax: 2944 6764 Av. Padre Hurtado Central1.200, Las Condes, Santiago - Chile www.platosycopas.cl / info@platosycopas.cl /platosycopas @platosycopas @platosycopas
Marcos Castillo Aranda productoras
Carolina Ríos Fuentes Josefina Quiroga Martínez representante legal
Felipe Conn Irigoyen banco de imágenes
Thinkstock
#PlacerSinCulpa
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EquipoLDG
Carolina Bianchi Irigoyen
Directora Revista Platos&Copas
Francisca Cafati De Giorgis
Editora Revista Platos&Copas
Camila Vera Falabella
Periodista Revista Platos&Copas
www.platosycopas.cl
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Catalina Ulloa Manzo
Diseñadora Revista Platos&Copas
Montserrat Schweitzer Díaz
Chef y productora Revista Platos&Copas
Christian Conn Irigoyen Productor General LDG
Marcos Castillo Aranda Jefe de producción LDG
Josefina Quiroga Martínez
Productora LDG
Carolina Ríos Fuentes Productora LDG
RedesSociales
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PORTICO ACCESO INTERIOR
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ÁREA STAND SIN CUBREPISO
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PORTICO ACCESO PRINCIPAL
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PLANTA NIVEL PARQUE
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ÁREA STAND CON CUBREPISO
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ÁREA STAND CON CUBREPISO
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ÁREA STAND SIN CUBREPISO
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EDITORIAL Platos&Copas
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ÁREA STAND CON CUBREPISO 12
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EDITORIAL Platos&Copas
3.00 3.00
N°12
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ÁREA STAND SIN CUBREPISO
N°11
ÁREA STAND SIN CUBREPISO ÁREA STAND CON CUBREPISO
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BackStage Cocina 16 m2
ZONA GOURMET
ÁREA ACTIVIDADES
Área de Actividades Cocina 32 m2
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N°118
JARDINES
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N°119 4,5m2
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N°120 4,5m2
SIN MODULACIÓN
2.00
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6 m2 N°113 6 m2 N°112 10 m2 N°111
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N°10
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Zona de Cervezas
N°122 8 m2
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N°123 8 m2
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Carros
CarrosCarros Carros Carros
SIN MODULACIÓN
18 m2
Plano
N°121 8 m2
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ExpositoresLDG
Stand 47 Comercial Domínguez Stand 50 Antojitos de Pucón Stand 52 Royalty Line Stand 54 Salam Gourmet Stand 57 Oasis de la Campana Stand 58 Cacao Soul Stand60 Atrapalo.cl Stand 67 Biodiseño Stand 68 Tramontina Stand69 Procarne Stand 74-75 Ecuvée Stand 76 Cucinare Stand 77 Patagonia Kern Stand 79 Decora Cakes Stand 80 Librairie Le Comptoir Stand 82 Emporio del Elqui Stand 83 Asian Food Club Stand 84 Sabores Mediterráneos Stand 85 Dulces la Liguana Stand 86 Eurocorp Stand 87 Amman Tea Stand 88 Punto Saludable Stand 89 Pepino by María Stand 90 Gotas de Mar
Stand 92 Rahmann Stand 95 Go & Fun Stand 96 Emporio Tentación Stand 99 Hurom Stand 100 La Dulzura de Nany Stand 101 Emufarm Stand 102 Luki Stand 103 Sol y Miel Stand 104- 106 Le Vice Chocolat Stand 105 Pulchen Stand 107 La Mielería Stand 108 Té Deseo Stand 109 Ajo Negro Kokoro Stand 110 Mesa y Mar Stand 200 Arte y Sabor Stand 201 Arte en Azúcar Stand 202 Deco Glass Stand 203 D’ Table Stand 204- 205 Manjares Stand 209 Aguas Viajeras Sector Cervezas Stand C1 El rincón del catador Stand C2 Evil Twin Brewing Stand C3 Cerveza Artesanal +56
Stand C4 Campo d’ Hielo Stand C5 Beerstore Valdivia Stand C6 Oasis de la Pica Stand C7 Pajarete Stand C8 Cerveza Klaster Stand C9 Cerveza Quebrada Stand C10 Cerveza Ruta 5 Sector Carritos Stand 1 BuffaloWaffles Stand 2 El Chango Stand 3 Maska Stand 4 The Rolling Kitchen Stand 5 En tu Salsa Stand 111 Rincón Sureño Stand 112 Barra Choppera Stand 113 Moritz Stand 114 Choclo Po Stand 115 Gratien Stand 116 Happy Crepes Stand 117 Agrocetur Stand 118 Barra del Vino Stand 119 La Clásica Stand 121 De la Nena Stand 124 Trattoria
11 #PlacerSinCulpa
Stand 6 Menú para cada día Stand 9 Nova Stand 11 Banco Security Stand 12 La Crianza Stand 13 Ecopatio Stand 15 Electrón Stand 16 Daily Stand 18 Viña Doña Javiera Stand 20 Oster Stand 21 Maggi Stand 24 Platos & Copas Stand 26 Zen Serenity Stand 28 Artika Stand 30 Atelier Caral Stand 31 AquaChile Stand 32 Doña Vicky Gourmet Stand 33 Árbol Sabores Stand 34 Maestranza Arte Textil Stand 36 Importadora Chileno Hellenica Stand 37 Zeitun Stand 38 Buba Gourmet Stand 40 Indigo de Papel Stand 42- 44 Acción Emprendedora Stand 46 De Cabra
CalendarioActividades
ACTIVIDADES
La Despensa Gourmet 2015
VIERNES 28 DE AGOSTO
www.platosycopas.cl
12
11:30
Inauguraci贸n feria
18:00
Cocina thai con Paulina Verdugo
19:30
Cata de cervezas con Ben Wood de Beervana
CalendarioActividades
DOMINGO 30 DE AGOSTO
Clase de panadería con Cédric Pousset de Eric Kayser Artisan Boulanger
14:00
Tapas para compartir con Antonio Mella de Maggi
16:00
Cata de chocolates con José Antonio Carvallo de Le Vice Chocolat
17:30
Hora del té y repostería con René Cerda de Duoc UC para Daily
19:00
Clase de coctelería con Ricardo Grellet y Verónica Vilches
12:00
Taller huerto urbano con Nicolás Uriarte de Ecopatio
13:15
Mini postres con Francisco Burgos
14:30
Innovación en la cocina con Mathieu Michel de Miele
16:30
Del Blog a la Mesa con Paulina Briones, Claudia Varleta, Bárbara Achondo y Pilar Hernández
13 #PlacerSinCulpa
SÁBADO 29 DE AGOSTO
12:00
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platosycopas
ClasesCatas
Actividades La cocina de nuestra feria se llena de sabores, colores y aromas. Te presentamos a los chefs que enseñarán sus mejores recetas y a los expertos que te llevarán a descubrir un mundo de sensaciones con sus espectaculares catas. Textos: Camila Vera Falabella.
Producción: Montserrat Schweitzer Díaz.
Fotografías: Felipe Pinto Valdés, Giulia De Luca Navarro y archivo personal entrevistados.
#PlacerSinCulpa
La Despensa Gourmet
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CocinaThai
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CocinaThai
Sabores de Asia El arte, los viajes y la cocina han marcado la vida de Paulina Verdugo, quien imprime en sus llamativos platos un sello donde se fusionan todas esas experiencias que resumirá con sencillas, pero deliciosas recetas en la clase que inaugura nuestra feria.
Fue más de una década viviendo en Asia la que dejó en ella una impronta que se expresa en sabores exóticos y distintos para nuestro paladar. La comida thai, india, china y vietnamita la cautivaron. Tomó clases con distintos cocineros locales, probó de todo y recientemente regresó a Chile para empapar a sus alumnos de la experiencia que ganó en esos años. Parte del encanto de sus lecciones es que traspasa los conocimientos tal como los aprendió, no hay cambios en las recetas, se mantienen con un respeto profundo a la cultura en la que nacieron. En su propia casa dicta clases de cocina tailandesa e india a pequeños grupos traspasándoles toda su sabiduría. En su presentación en esta edición de LDG podremos apreciar cómo son sus talleres, aprender un poco más de distintos platos típicos de los lugares que visitó y probar sus exquisitos sabores. Desde brochetas satay de Tailandia, hasta dulces típicos del norte de India.
Podrás disfrutar de este viaje culinario a los sabores más profundos de Asia el viernes 28 de agosto a las 18:00 hrs. en nuestra cocina.
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P
aulina Verdugo vivió un largo tiempo en Oriente y esta experiencia terminó por cambiar su vida. Los sabores y la cultura de cada país que visitó, despertaron en ella una fascinación por la cocina que la llevó a dedicar todo su tiempo y creatividad a desarrollarla.
CocinaThai
Ensalada de Chiang Mai
Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos
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Ingredientes: 300 grs. de carne molida 1 tallo de lemon grass picado muy fino 3 a 4 hojas de lima kaffir hidratadas y finamente picadas Ají a gusto 4 a 5 cdas. de jugo de limón 2 a 3 cdas. de salsa de pescado 1 cda. de arroz tostado y molido (opcional) 3 cdas. de cebollín picado finamente ¼ cebolla morada en pluma Hojas de cilantro Hojas de menta (opcional) Lechuga, pepino y tomate para decorar Preparación: 1. En una sartén antiadherente cocinar la carne molida con 3 cdas. de agua (si la carne está congelada no agregar el agua). 2. Incorporar las hojas de kaffir, lemon grass, ají, arroz molido y cocinar por completo. Sumar la salsa de pescado. 3. Retirar del fuego y añadir la cebolla morada, jugo de limón y servir sobre una fuente decorada con lechuga, pepino y tomates, estos últimos cortados en rodajas.
Contacto Paulina Verdugo: email: cocina.paulina@gmail.com / teléfono: (9) 76490490
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CocinaThai
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CataCerveza
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CataCerveza
Experto en cerveza
E
ste “nerd” de la cerveza llegó a Chile con una idea clara: montar Beervana, un emporio local de esta bebida que hoy se ha convertido en una espectacular vitrina donde se puede probar y comprar las mejores etiquetas artesanales provenientes de todas partes del mundo.
bida, hizo negocios con algunos de los restaurantes más reconocidos del mundo, incluido Eleven Madison Park (actualmente nº 5 en el ranking de World’s 50 Best). Además, ha realizado catas en compañía del reconocidísimo chef Anthony Bourdain.
Desde que tenía 16 se involucró con las producciones artesanales de la mano de sus padres. Proveniente de Nueva Inglaterra, Estados Unidos, tuvo el privilegio de crecer rodeado de excelentes cervecerías. Más tarde vivió en Inglaterra y pudo conocer de cerca su vida nocturna, bares y la Real Ale (cerveza refermentada en barricas). Luego regresó a su país, donde desarrolló una carrera en torno a esta pasión.
Sin duda, Wood tiene un bagaje impresionante, por lo mismo su llegada al medio chileno es un verdadero regalo. El mercado local ha crecido mucho y cada vez nacen más cervecerías. Hoy Beervana es un espacio donde no solo hay importaciones exclusivas, sino que una buena vitrina para los productores nacionales, puesto que ellos están abiertos a ayudarlo y apoyarlos como sea posible. Es más, él se siente como Marty McFly en “Volver al Futuro”, porque está nuevamente viviendo el boom de este rubro, el mismo del que fue testigo hace 15 años en su país.
Trabajó con un importador de cervezas belgas pionero en introducirlas al mercado norteamericano en la década del 80, del cual aprendió muchísimo. Se ve “piolita”, pero pocos saben la trayectoria que se esconde tras este personaje. Se desempeñó en el mercado de cerveza más agresivo del mundo en Nueva York, ahí se familiarizó con la comercialización de esta be-
En LDG no solo hablará de la historia de la cerveza, los ingredientes claves y algunos de los perfiles de sabores, sino que nos ayudará a catar distintas variedades, además de entregar los tips para un perfecto maridaje.
21 #PlacerSinCulpa
Ben Wood viene de una familia cervecera, él es la quinta generación. Esta bebida corre por su sangre y en esta versión de LDG no solo explicará cómo se prepara, sino que realizará un taller donde se podrá catar, aprender de diferentes sabores, maridaje y muchísimo más.
CataCerveza
Cervezas a catar Brasserie Dupont - Saison Dupont Maui Brewing Company - Mana Wheat Ballast Point Brewing Company - Grunion Pale Ale Coronado Brewing Company - 19th Anniversary Imperial IPA Cervezas +56 - Oatmeal Stout
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ยกNo puedes perderte esta clase donde podrรกs catar y aprender de las mejores cervezas artesanales! Viernes 28 de agosto a las 19:30 hrs. en la cocina de LDG.
ClasePanes
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CĂŠdric Pousset
Eric Kayser
ClasePanes
Eric Kayser Artisan Boulanger
El secreto de un buen pan Hace dos años se instaló una de las panaderías francesas más populares del mundo en pleno barrio El Golf, hoy se ha consolidado como un favorito de los chilenos. Su pan no es un gustito, sino que una necesidad. ¡Compruébalo en LDG!
E
ric Kayser es todo un maestro artesano del pan, un hombre que durante 5 años se capacitó con los mejores del mundo, formando parte del Compagnon Du Tour De France. ¿Su fin? Conocer de cerca recetas ancestrales de este magnífico producto hecho a base de harina y levadura, para poder darle el lugar que se merecía dentro de la alta gastronomía. A su vez enseñó casi 10 años en el Instituto Nacional Francés de Panadería y Pastelería (INBP) y recorrió el mundo, entregando su experiencia y transmitiendo la tradición francesa con una sola misión: valorizar al pan. Después de 7 años asistiendo y participando en el lanzamiento de numerosas panaderías, abrió su primera boutique en París, en 1996, la que rápidamente se multiplicó por la capital y regiones galas. A la fecha, ha inaugurado más de 100 boulangeries en el mundo y ciertamente llegó a Chile para sorprender. En este lugar trabaja un numeroso equipo que a diario elabora todo tipo de pasteles, además
de crocantes y aromáticos panes que poseen una miga color crema y buena factura, queda en evidencia con el sonido y olores que libera al partirlo con la mano. Aquí se utilizan las mejores materias primas, incluso harina sin blanquear que se produce especialmente para ellos en un molino de Puente Alto. Además, la producción se hace en este mismo centro de operaciones, lo que reafirma su nombre de boulangerie, término que significa que todo se hace ahí mismo. Los productos son frescos y tienen un importante trabajo detrás del que se encarga Cédric Pousset, un verdadero artista del pan cuya relación con este arte comenzó hace 15 años. Verlo trabajar, emociona a tal nivel que deja a cualquiera boquiabierto. Su baile por la cocina entre su horno (gigantesco por lo demás) y el mesón, cómo corta la masa, la tira por los aires, revisa la masa madre y así genera una sinfonía de movimientos dignos de un musical de Disney, para terminar con unos panes espectaculares. Él
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ClasePanes
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mismo los analiza mientras su equipo lo ayuda, todo es perfecto, la calidad no es algo que buscan sino una garantía. Todo está bien hecho, sus dos compañeros son su reflejo y cada detalle está controlado, desde la temperatura del lugar hasta el calor que emana de las manos de cada uno. Nada puede fallar.
mejorar sus conocimientos y técnicas. También aprendió que la calidad es prioridad y que se logra a través del amor por una labor bien hecha. Sabía un poco de español y cruzar el océano para abrir una panadería francesa, le pareció interesante, por lo que decidió instalarse por estos rincones del planeta.
Cédric creció en Francia y en sus últimos años de colegio se especializó en panadería. Allá es tradicional que empresas y escuelas trabajen en conjunto, uno enseña la teoría y la otra la pone en práctica, lo que más tarde ayuda a los alumnos a desarrollar una profesión. Además cuenta que en su país, todos se especializan en algo y en su casa siempre se prepararon buenos panes, así que decidió continuar con la tradición familiar.
Para Cédric las recetas de Kayser se han hecho famosas, porque en primer lugar se prioriza la calidad antes que la cantidad, además de emplear masa madre en vez de levadura, cosa que para él transforma recetas básicas en algo único. Explica que fabricaron una máquina que les permite producir esta mezcla en grandes cantidades sin esfuerzo y ese es uno de los grandes secretos de por qué su pan es uno de los mejores del mundo.
Antes de llegar a Chile trabajó con el mismísimo Eric Kayser, experiencia que asegura fue muy difícil e interesante, había que cumplir con muchas exigencias pero fue clave en su carrera para
En su clase en LDG nos enseñará los mejores secretos de una buena masa y los pasos clave para preparar el pan que ha hecho de esta marca un verdadero éxito en nuestro país.
No te pierdas los secretos del mejor pan francés en esta clase, sábado 29 de agosto a las 12:00 hrs. en nuestra cocina.
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CataChocolate
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CataChocolate
Amor por el chocolate
E
s emocionante ver cómo una empresa que nació en nuestra feria LDG en 2013, hoy se convierte en una de sus estrellas. Esta chocolatería fue ganando adeptos de a poco para transformarse en una de las favoritas de la capital. Conquistó no solo con sus maravillosos sabores, sino que también con una imagen moderna y la innegable cercanía de su joven dueño. Un tiempo después de ese revelador viaje, José Antonio viajó a Bélgica donde aprendió las técnicas que utiliza su marca hoy en día. Introducir Le Vice Chocolat al mercado local ha sido súper exigente, por lo que mantenerse vigente es una labor diaria. Sin embargo, el principal atractivo de este emprendimiento es que está en constante evolución, por eso hay un gran desafío por delante que es desarrollar la chocolatería para alcanzar los niveles que tienen otros países. Es un mercado en pleno crecimiento. Su dueño recién egresó de Ingeniería Comercial, pero ya ha demostrado su habilidad para manejar
el negocio. Es él quien se hace cargo de optimizar los procesos, desde la fabricación hasta la venta, incluso hay veces que él mismo atiende al público. Es un apasionado por lo que hace, confiesa que se levanta y acuesta respirando chocolate. Además, cuenta con la ayuda de su padre, un grupo de entusiastas vendedores, una fábrica con varios cocineros, una agencia de comunicaciones y un equipo de creativos diseñadores. A diario se inspira en lo que piden las personas en la tienda, se preocupa de testear los productos, de dar a sus clientes de probar y considerar sus ideas. La recepción ha sido tal, que en sus cortos dos años de emprendedor, José Antonio ya está buscando un segundo local para expandirse en el sector oriente de Santiago a fines de este año. Su clase en LDG será un breve recorrido por la historia del chocolate, donde además se explicarán sus distintos tipos, para terminar con una verdadera experiencia de sus deliciosos sabores y texturas.
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Le Vice Chocolat partió como un sueño en un viaje de la familia de José Antonio Carvallo a Europa el año 2012. Ahí conocieron a distintos chocolatiers, que les enseñaron su arte. De a poco se fue conformando la idea de un proyecto que hoy tiene enamorado a los fanáticos del cacao.
CataChocolate
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Todo el sabor de los mejores chocolates de Santiago en una clase inolvidable dictada por su propio dueĂąo, el sĂĄbado 29 de agosto a las 16:00 hrs. en nuestra cocina.
CocinaMaggi
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Amor por la cocina
casera
Antonio Mella ama la cocina y la suya es simplemente encantadora, fácil de digerir, pero lo mejor de todo es que es exquisita para disfrutar y compartir en familia. El chef ejecutivo de Nestlé sorprenderá en esta edición de LDG con deliciosos picoteos.
CocinaMaggi
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mpezó a cocinar de pequeño, partió con cremas y de ahí fue aprendiendo de su vecino que era chef. Cuando cumplió 18 años, decidió que lo suyo era la gastronomía, pues le apasionaba, tanto así que sacó una doble mención en cocina internacional y pastelería en Inacap, donde estudió. Nestlé fue su primer y único amor, después de finalizar su carrera empezó en el área de Foodservices de la empresa, para terminar convirtiéndose en lo que es hoy: un cocinero de renombre que representa los valores de esta marca internacional, más de una década después se presenta como un sólido embajador.
En esta edición de LDG, Antonio nos invitará a compartir con espectaculares tapas, ideales para una reunión familiar o picoteo con amigos. Sus preparaciones serán perfectas para disfrutar sin complicaciones.
Podrás disfrutar de esta increíble clase de tapas con todos los productos de Maggi el sábado 29 de agosto a las 14:00 hrs. en nuestra cocina.
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A través de sus clases busca transmitir conocimientos y técnicas con la cercanía que siempre lo ha caracterizado. Mezcla tradiciones con toques de innovación, es por eso mismo que año tras año nos sorprende en nuestra feria gastronómica, trasmitiendo tres valores que para él son fundamentales en la cocina: creatividad, servicio y pasión.
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Brochetas Yaquiri
Para 8 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos
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Ingredientes: 2 supremas de pollo deshuesadas 1 tableta de caldo pollo de campo Maggi 3 cdas. de salsa de soya light 1 cdta. de ralladura de limón ½ ajo picado finamente 1 cda. de aceite de oliva 3 cdas. de perejil picado Pimienta a gusto 8 palos de brochetas Preparación: 1. Cortar las supremas en cubos medianos y disponer en un bol. Sumar la caluga de caldo de pollo desmenuzada, la salsa de soya, ralladura de limón y el ajo. Revolver bien para impregnar el pollo por completo. Refrigerar por 15 minutos. 2. Armar las brochetas con 3 trozos de pollo y cocinar a fuego fuerte 3 minutos por lado. Agregar la marinada, perejil, pimienta y mantener en el fuego hasta que el pollo esté cocido. 3. Servir bien caliente y cubrir con un poco de jugo si se desea.
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Coctelería
Amor entre copas Ricardo Grellet y Verónica Vilches conforman uno de los matrimonios más gozadores que existen en la escena gastronómica local. Donde hay buenos cócteles, alegría y un tremendo ambiente, están ellos. Son el alma de la fiesta y, por lo mismo, no podían faltar en la nuestra.
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icardo Grellet, era hotelero cuando el año 1996 conoció a Héctor Vergara y Pascual Ibáñez, con quienes formaría la Asociación de Sommeliers de Chile, se enamoró de su profesión y hasta el día de hoy sigue alucinando con ella. Verónica Vilches es ingeniero comercial y se dedica a la administración de empresas, sin embargo, desde que conoció a Grellet (hace 15 años) se potenció su personalidad gozadora y se sumergió de lleno en el mundo de la gastronomía y los licores. En la actualidad lleva más de una década administrando la Escuela de Sommeliers. Son motivados a morir, nunca dicen que no a un proyecto, trabajo u oportunidad, porque pese a que parecieran ser deberes, no hay quién no los conozca o quiera como verdaderos amigos; su alegría y pasión son verdaderamente contagiosas. Pero más allá de eso son súper profesionales y han convertido en una cruzada su objetivo de profesionalizar este servicio en Chile. El objetivo de la Escuela de Sommeliers es formar gente capacitada, Ricardo es su director académico y quien vela para que los contenidos sean bien transmitidos a los alumnos de la mejor manera y calidad, haciéndose cargo de todos los cursos que
se imparten. Verónica se encarga de los proyectos y planificaciones. Este lugar es el punto de partida de una misión que ellos han tomado como propia, culturizar a Chile en cuanto a coctelería. Ambos consideran que al país le falta muchísimo en este ámbito, que hay una ausencia notoria de técnica y que nuestra sociedad aún no ha sido siquiera capaz de percibirlo. Por eso mismo ellos se han ocupado de capacitar a bartenders de forma seria y constante a través de conocimientos y actitudes de servicio. Asimismo, destacan que aún falta que lleguen marcas de licores y destilados internacionales.
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Coctelería
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38 Según Verónica, tenemos escasez de bares especializados en alcoholes con oferta de tragos clásicos y no solo mixología creativa, paralelamente cree que no hemos logrado alcanzar los estándares mundiales. Pero para ella la solución a dicha carencia es el tiempo, empresarios que se atrevan a apostar por proyectos de este tipo, además de conocimientos, visión y una determinación por reivindicar el rol del barman. Este matrimonio conforma un gran equipo, cuentan que se leen la mente sin siquiera mirarse. Después de 15 años juntos basta con estar cerca de ellos para sentirse enamorado, además de estar casados, han conseguido montar juntos toda una historia de pasión en torno a su trabajo. Él con su gran trayectoria profesional y conocimiento, junto con la curiosidad y ganas de aprender de ella, han logrado gozar al 100% con lo que hacen. Su clase en LDG, además de entretenida, será muy didáctica para que personas comunes y corrientes puedan aprender a elaborar ricos cócteles, perfectos para sorprender a sus amigos en casa sin necesidad de ser un bartender profesional.
Podrás aprender a preparar los mejores cócteles en este happy hour fuera de serie, sábado 29 de agosto a las 19:00 hrs. en nuestra cocina.
Coctelería
Margarita
Para 1 persona Tiempo de elaboración: 5 minutos Ingredientes: 2 ½ medidas de tequila blanco 100% agave 1 medida de jugo de limón ½ medida de Cointreau ½ medida de goma Hielo
Negroni
Para 1 persona Tiempo de elaboración: 5 minutos Ingredientes: 1 medida de gin 1 medida de vermouth rosso 1 medida de campari Media luna de naranja para decorar Preparación: 1. En un vaso rock con hielo, verter el campari, gin y vermouth. Decorar con la naranja.
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Preparación: 1. Enfriar una copa de margarita. 2. Verter todos los ingredientes en una coctelera y batir hasta que el trago esté bien helado. 3. Con una rodajita de limón mojar el borde de la copa y cubrirla con sal fina. Vaciar la preparación pasándola por el colador.
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TeaTime
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TeaTime
Enseñando con dulzura René Cerda tenía 17 años cuando se empezó a relacionar con la cocina. Desde entonces, con altos, bajos y alguno que otro receso, sigue siendo su amor máximo y el trabajo que apasiona a diario a este pastelero y docente del Duoc UC.
Cuenta que ha aprendido mucho de sus compañeros, especialmente en Argentina; donde pudo trabajar con Osvaldo Gross, pastelero trasandino considerado uno de los mejores de su país y de Latinoamérica, quien se convirtió en una suerte de mentor para él en el rubro de la repostería. Fue ahí cuando decidió que eso era lo suyo, que su desafío era esta disciplina metódica, donde el dominio debe ser perfecto tanto en teoría como en técnica. Pese a que lleva 11 años dedicándose a la cocina, son 5 los que ha desarrollado la panadería, pastelería y chocolatería. Asimismo, siempre tuve en mente ejercer la docencia. Es un convencido de que los conocimientos se comparten, por lo mismo, su labor actual como académico de Duoc UC lo ha marcado tremendamente. Estar involucrado en la formación de futuros cocineros de Chile, es para él un verdadero privilegio, que además le permite ser testigo
de la evolución que van teniendo desde el primer día hasta que se convierten en chef. Ser profesor es una gran oportunidad para él, cuenta que a diario se aprende algo nuevo, siempre hay aspectos positivos que rescatar de sus colegas; además del feedback que se entregan entre pares y alumnos. Todo esto es lo que lo motiva constantemente y lo que vale oro para René. Es un tipo sumamente profesional, tanto que sigue capacitándose para mejorar en su disciplina, asegura que aún le queda un largo camino por recorrer, pero sabe que lo logrará tarde o temprano pese a que está inmerso en un rubro en el que nunca se llega a saber todo porque la evolución es constante. Aún así, ya ha conseguido la aprobación de sus comensales. A futuro espera formar su propia academia de pastelería para seguir contribuyendo a la formación de nuevos pasteleros, un trabajo similar al que realiza actualmente, pero por su cuenta. Su clase en LDG es un desafío, preparar cosas dulces y deliciosas, pero sin azúcar. Sorprenderá, reformulando recetas que encantarán a nuestros visitantes más dulceros.
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a pasado por todos los puestos que una cocina puede ofrecer y cuando mira hacia atrás, no se arrepiente, René Cerda rescata el hecho de que toda esa experiencia lo ayudó a convertirse en un cocinero versátil.
TeaTime
Dulcísimas recetas, pero sin azúcar serán protagonistas de este increíble tea time, sábado 29 de agosto a las 17:30 hrs. en nuestra cocina.
Galletas de chocolate y nueces Para 6 a 8 personas Tiempo de elaboración: 1 ½ horas
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Ingredientes: 15 grs. de chocolate amargo ½ taza Daily Sugar Off granulado 70 grs. de nueces picadas 50 grs. de chocolate bitter o chips de chocolate 1 ½ tazas de harina 1 huevo 65 grs. de mantequilla blanda 1 pizca de vainilla 20 cc. de leche 1 cdta. de polvo de hornear ½ cdta. de sal ½ cdta. de canela (opcional) ½ cdta. de cardamomo (opcional) Preparación: 1. Mezclar la mantequilla, huevo y vainilla hasta incorporar por completo. Reservar. 2. Aparte unir harina, polvo de hornear, sal, chocolate en polvo y Daily Sugar Off granulado; agregar la canela y cardamomo si se desea. 3. Añadir la mezcla de mantequilla a los ingredientes secos e incorporar hasta tener una masa uniforme. 4. Sumar los chips de chocolate, nueces y leche a la masa. 5. Hacer una bola y envolverla en papel film, refrigerar por 1 hora. 6. Retirar del refrigerador y uslerear la masa hasta obtener 0,5 cms. de altura. Cortar con el diseño deseado. 7. Aceitar una lata del horno y disponer las galletas en ella. 8. Hornear por 10 a 15 minutos a 220ºC. Están listas cuando la base está seca y al partirlas, la masa tiene un color homogéneo.
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Huerto
reloaded EcoPatio nació en abril de 2013 como una empresa enfocada 100% en las huertas caseras. Reutilizando diversos materiales, da vida a espacios interiores reducidos, convirtiéndolos en verdaderos oasis urbanos.
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esde que se fundó en 2013 hasta noviembre de 2014 su creador, el agrónomo Nicolás Uriarte estudió el mercado, se reunió con profesionales de distintas áreas: arquitectos, diseñadores e ingenieros comerciales, para consolidar su visión de negocio. Así a fines del año pasado relanzó su marca con un concepto mucho más amplio que el anterior, tomando las plantas como eje central para desarrollar productos y proyectos tanto para hogares como oficinas. Cuando estaba en segundo año de Agronomía, comenzó a involucrarse en los huertos y el compostaje casero. En ese proceso se percató que no existían empresas que guiaran a los clientes, o que entregaran los insumos necesarios para lograr cultivos caseros. Buscó referentes en otros países, especialmente de Europa, donde el interés por estos temas es muchísimo más alto. Así surgió EcoPatio. La necesidad de un emprendimiento de estas características vino de la mano con el hecho de que las áreas verdes en las ciudades son cada vez más escasas. Para Uriarte tener plantas en el hogar, ya
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46 sean productivas u ornamentales, aportan muchos beneficios, desde mejorar el estado de ánimo hasta desarrollar la paciencia. En un principio solo tenían hierbas medicinales y culinarias, pero a pesar de que todavía son su fuerte, ha empezado a incentivar el uso de plantas decorativas de exterior e interior. Esto porque se dio cuenta de que existen clientes que más que interesarles consumir lo que cultivan, les atrae contar con cuadros vivos que integren la naturaleza al interior. EcoPatio posee dos líneas: hogar y empresa. Para las casas dispone de huertas verticales y jardineras, cultivo de hierbas gourmet y proyectos de diseño exterior. Mientras que para empresas, ofrece regalos corporativos, huertos verticales de mayor tamaño y diversas opciones para incorporar espacios verdes en recintos cerrados. A futuro espera que la tendencia ecológica crezca en nuestro país, algo que debe partir de una motivación por parte de la gente por desarrollar sus propios jardines y huertos interiores, que es lo que enseñará en su taller en LDG.
Podrás aprender las mejores técnicas para cultivar tus hierbas y llevarte tu primera huerta a la casa, domingo 30 de agosto a las 12:00 hrs. en nuestra cocina.
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ClasePostres
Final para
sorprender Muchas veces nos da miedo acercarnos a la pastelería porque pensamos que es compleja y preferimos comprar postres preparados… Con esta clase no habrá quién no desee meterse a la cocina.
Siempre le gustaron las clases de pastelería y pese que algunos de sus compañeros sufrieran con ellas, a él no se le hacían tan difíciles. Todos los procesos y técnicas no les parecían tan complejos de comprender y de a poco le fue tomando el gustito. Aunque la pastelería es una disciplina muy amplia y abarca distintas ramas, a Francisco lo que más le apasiona es la chocolatería. El trabajo y manejo de esta materia le parecen sumamente atractivas y en su trayectoria ha demostrado ser un experto en este tipo de preparaciones. Además de ser parte del staff del W, que se ha hecho conocido por sus maravillosao banquetes, ha tenido la oportunidad de viajar y trabajar en Canadá, España, México y Nueva Zelanda, donde obtuvo el tercer lugar en el New Zealand Culinary Fare. Todo esto, afirma, fue una manera increíble de ganar la experiencia que hoy lo caracteriza. También ha hecho cursos de perfeccionamiento en chocolatería y panadería.
En la actualidad está aprovechando las oportunidades y disfrutando de su experiencia en el Grupo Starwood (dueños de W), sin embargo, confiesa que a futuro le encantaría tener un negocio propio. Su taller en LDG será perfecto para invitar a todos a atreverse con la pastelería. A través de tips y recetas podrás darte cuenta de que no son preparaciones complejas, y que hay formas de hacerlas muy ricas y fáciles.
Los más ricos postres en formato mini se tomarán nuestra cocina el domingo 30 de agosto a las 13:15 hrs.
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F
rancisco Burgos es el chef de partie de la pastelería del Hotel W y pese a que lleva poco tiempo en este cargo, su relación con este rubro partió hace varios años. El 2007 egresó del Instituto Profesional Culinary y en sus inicios trabajó en cocina. Sin embargo, cuando aún era estudiante, descubrió que lo suyo era lo dulce.
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Vasito de brisoure, crema de maracuyá y merengue Para 40 a 50 vasitos individuales Tiempo de elaboración: 25 minutos Ingredientes para el brisoure: 100 grs. de harina 100 grs. de azúcar 100 grs. de mantequilla 100 grs. de harina de almendras Ingredientes para la crema: 2 tarros de leche condensada 300 grs. de pulpa de maracuyá con pepas
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Ingredientes para el merengue: 200 grs. de claras 400 grs. de azúcar Preparación: 1. Para el brisoure, disponer todos los ingredientes en una batidora de pie y con la paleta, mezclar hasta obtener un arenado (se puede hacer con las manos). 2. Verter en una bandeja de horno con papel mantequilla, esparcirlos bien y hornear a 180ºC hasta que se doren (quedan como migas gruesas). Reservar. 3. Para la crema, unir la leche condensada con la pulpa. Reservar. 4. Para el merengue, disponer las claras con el azúcar en un bol y batir enérgicamente sobre baño María, hasta que se disuelva por completo el azúcar y se vea espumoso. 5. Retirar del fuego y preparar un merengue brillante y firme. 6. Disponer 2 cdtas. de brisoure en cada vaso, un poco de la crema y con el merengue en una manga pastelera darle la forma deseada. Refrigerar y al momento de servir, dorar el merengue con un soplete.
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Vinos por mont贸n
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La idea de una barra de vinos surgió en miras de una feria gastronómica en el año 2014. Mariana Martínez, reconocida periodista y sommelier, tenía la inquietud de darle un verdadero sentido al vino chileno, para que resaltara entre la diversidad culinaria de aquel evento. Así nació esta iniciativa que hoy se ha convertido en un verdadero hit y que, por supuesto, no podía estar ausente en LDG.
El primer puntapié fue hacer una rigurosa selección en donde no solo debían buscar buenos vinos, sino que debían ser representativos de la cepa y del valle; en esta búsqueda además incluyeron las cepas clásicas y también las más innovadoras. A esto se sumaba el hecho de que debían servirlos todos a su temperatura correcta, y en buenas copas, las que finalmente la gente se llevaría de regalo. Con la primera Barra de Vinos consiguieron que quien quisiera probar diversidad no tuviera que moverse de un stand a otro, y mucho menos enfrentarse a promotoras que poco saben del tema. Por el contrario, aparte de estar Rafael y Mariana siempre atendiéndola, reunieron a un grupo de jóvenes sommeliers profesionales llenos de pasión por esta bebida para explicar todos sus atributos. La idea de un proyecto que resulte atractivo para probar nuevos sabores fue un verdadero acierto.
Esto funciona así: por $4.000 ellos entregan a sus visitantes una carta de vinos con seis tickets para gastar como cada uno quiera y una copa de regalo. La carta es la guía en la barra, en ella destacan la variedad con que se elaboró cada vino, la viña de la que proviene, y el lugar dónde se produce. Al lado de cada cepa, además está detallado su valor en tickets que puede probarse en formato degustación (55 cc) o copa (110 cc). El objetivo de esta iniciativa es que la gente pueda llegar a degustar un total de seis vinos cuyos valores en tiendas superan los $4.000, o tres copas de diferentes vinos del mismo rango de precio. Si alguien está en busca de los más grandes puede tomarse por seis tickets una copa de alguno de los vinos más caros del mercado (referencia: $25.000 la botella). Sus creadores aseguran que lo más entretenido es probar cosas distintas para luego terminar tomándose una copa del que más te guste. Ya han estado presentes en tres ferias gastronómicas, donde demostraron que el público sí está sediento de probar buenos vinos y descubrir nuevas cepas. Para LDG tienen preparada una selección con los primeros Sauvignon Blanc de 2015, así como con deliciosos Carménère y Cabernet Sauvignon de distintos rangos de precio, que son las cepas tintas más solicitadas. No podían faltar las cepas nuevas, lo último en arribar al mercado y que están dando de qué hablar, como las tintas Carignan, Cabernet Franc o Cinsault, y las blancas Gewürztraminer y Riesling, desde el Limarí hasta el Itata.
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a pregunta que se planteó Mariana Martínez, conocida como la Reina de Copas de Radio Universo, era cómo conectar al vino chileno con toda su calidad y diversidad actual, en una feria gastronómica llena de productos deliciosos e innovadores de todo el país. La respuesta a dicha inquietud la resolvió junto con Rafael García y Santos, también sommelier profesional y dueño de Boutique Terroirs. Juntos llegaron a la idea de reunir en un solo lugar más de 60 vinos nacionales de distintos tipos, territorios y provenientes de grandes, medianas y pequeñas viñas.
CopasPremium
- Guía de vinos -
Bisquertt Ecos de Rulo Merlot, Marchigüe, Colchagua Entre Cordillera
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Lurton Clos de Lolol Syrah 55%, Carménère 18, Cabernet Franc 9%, y Cabernet Sauvignon 9, Valle de LoLol, Colchagua Costa
Estampa Del Viento Sauvignon Blanc 2014, Paredones, Colchagua Costa
Terranoble Gran Reserva Riesling 70% y Sauvignon Blanc, Valle de Casablanca
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Chateau Los Boldos Viejas Viñas Cabernet Sauvignon, Rengo, Cachapoal Andes
Tabalí Reserva Especial Chardonnay, Valle del Limarí
Santa Carolina Specialities Carignan, Cauquenes, Maule entre Cordilleras
Casablanca Nimbus Gewürztraminer, Valle de Casablanca
Ventisquero Vértice Carménère 53% y Syrah, Colchagua entre Cordilleras
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ClaseBloggers
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Del blog a
La Despensa Gourmet
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La mesa ha ido perdiendo su carácter principal, el de convocar, reunir y entretener a la familia. De a poco desaparecen esos momentos en que uno comparte, se pone al día y disfruta en torno a la comida. Al menos así era hasta que estas cuatro determinadas blogueras decidieron invitar a toda una generación de chilenos a disfrutar con su libro “Del Blog a la Mesa”.
Todas tienen algo en común: son mujeres que pese a que dediquen gran parte de su día a cocinar, no es su profesión, algunas de ellas trabajan, escriben en sus blogs, son mamás y además llevan una casa. Por lo mismo, las horas no les sobran. Esa es su inspiración a diario: hacer cocina real y difundir un mensaje de que todos pueden preparar comida rica, no importa si se equivocan, si quieren experimentar, si el presupuesto es reducido, si no tienen experiencia o el tiempo es escaso.
Podrás aprender deliciosas técnicas de cocina cotidiana, fácil y rica con las autoras de “Del Blog a la Mesa”, domingo 30 de agosto a las 16:30 hrs. en nuestra cocina.
Ellas optaron por traspasar todos sus conocimientos a sus afamados blogs y más tarde a las casas de miles de chilenos con su increíble libro, en esta ocasión formarán parte de nuestra feria con una espectacular clase en que cada una de ellas presentará una receta para crear un exquisito menú: aperitivo, cóctel, fondo y postre. La idea es preparar platos que se puedan hacer en casa, con ingredientes simples y que llamen a todos a compartir en familia o con amigos. Esperamos que nuestros asistentes a la feria se sientan identificados con ellas, al igual que sus seguidores, para que esta clase pueda ser un perfecto ejemplo de que en cualquier hogar se puede comer rico día a día. Además, podrán ver en exclusiva el adelanto de su próxima publicación.
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a relación de estas cuatro mujeres, Bárbara Achondo (Mi Bistec), Paulina Briones (Polin en la Cocina), Pilar Hernández (En Mi Cocina Hoy) y Claudia Varleta (Dulcinea), comenzó a través de la web y sus blogs. Se puede decir que son más que compañeras de trabajo, son amigas unidas por una misma pasión: la cocina y su libro que hace poco cumplió un año.
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Marquise de chocolate, naranja y almendras
Para 12 personas Tiempo de elaboración: 45 minutos Ingredientes para el marquise: 5 yemas 75 grs. de azúcar 300 cc. de leche 2 cdas. de ralladura de naranja 520 grs. de chocolate bitter, picado 2 cdas. de jugo o licor de naranja 200 grs. de mantequilla, Tº ambiente
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Ingredientes para almendras acarameladas: 2 cdas. de mantequilla sin sal, separadas 2 tazas de azúcar 1 taza de miel de panqueques 1 taza de agua ¼ cdta. de sal 2 tazas de almendras tostadas y picadas ½ cdta. de bicarbonato de sodio Ingredientes para la salsa de naranja (opcional): ¾ taza de azúcar 1 taza de jugo de naranjas ⅓ taza de jugo de limón 60 grs. de mantequilla Zeste de 1 naranja ⅓ taza de licor de naranja Preparación marquise: 1. En un bol, batir las yemas con el azúcar. En paralelo, calentar la leche (sin que hierva) y verter sobre las yemas sin dejar de batir.
2. Disponer el bol a baño María y cocinar hasta que espese. Agregar la ralladura y el chocolate picado. Retirar del calor y revolver hasta derretir el chocolate. 3. Sumar el licor de naranja y la mantequilla. Revolver bien para homogeneizar. 4. Forrar un molde de queque con papel film y verter ⅓ de la preparación, cubrir con la mitad de las almendras, seguir con el otro tercio, cubrir con el resto de las almendras y finalizar con marquise. Refrigerar por un par de horas. Preparación para las almendras: 1. Enmantequillar una lata de horno con 1 cda. de mantequilla. 2. En una olla grande, mezclar el azúcar, miel, agua y sal. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Subir el fuego hasta que se haga un caramelo rubio (10 minutos aprox.). 3. Retirar del fuego y agregar la otra cda. de mantequilla, almendras y bicarbonato. Vaciar sobre la lata preparada, esparcir y enfriar hasta que se endurezca. Picar y utilizar en el postre. Reservar lo restante en un recipiente hermético. Preparación para la salsa: 1. Disponer el azúcar con 2 cdas. de agua y calentar hasta formar un caramelo. Sumar la mantequilla y el zeste de naranja. 2. Verter el licor y flambear (no puede estar prendida la campana). Agregar los jugos y cocinar hasta obtener un almíbar. 3. Desmoldar el marquise, decorar con rodajas de naranja, almendras confitadas y la salsa si se desea.
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Un cocinero con mundo
Fue en un viaje por Latinoamérica cuando el belga Mathieu Michel se enamoró de Chile y se quedó acá sin pensarlo dos veces. La idea era pasar un año recorriendo el continente, pero ha pasado más de una década y su proyecto es tan sólido que nuestro país se ha convertido en su hogar.
Ha pasado por la cocina de varios restaurantes, pero en el último tiempo se ha aventurado con emprendimientos propios que se han transformado en un verdadero éxito, especialmente la heladería El Toldo Azul que abrió con otros socios hace un par de meses, además de sus asesorías gastronómicas y hoteleras. Sin embargo, uno de sus mayores proyectos es la alianza que generó hace seis años con Miele, marca alemana de electrodomésticos premium para el hogar. Él se ha convertido en la cara visible de esta empresa, principalmente porque sus productos están ligados a la sustentabilidad, al cuidado del medioambiente, a la innovación y alta tecnología. Formar parte de esta marca es un orgullo para él, y además le permite hacer algo que le fascina:
61 jugar con la tecnología para transformar recetas tradicionales, pero por supuesto, manteniendo lo más importante: el sabor. Trabajando en nuestro país ha tenido la oportunidad de conocer personas y lugares increíbles, a través de la cocina ha explorado Chile y todos sus rincones. Gracias a ello tiene una cercanía sumamente especial con nuestros productos y con quienes los cultivan, sus historias y una realidad que pocos conocen, pero que enriquece a diario las cocinas de restaurantes en nuestro territorio. No le gusta encasillarse en un tipo de gastronomía, al contrario, valora los distintos usos de materias primas que definen una cocina en particular. Lo cierto es que este hombre mira hacia el futuro y no hay quien lo frene. En el corto plazo espera abrir más heladerías y desarrollar un espacio donde la gente pueda comer rico sin pretensiones o formalidades, donde existan varios ambientes, todos ligados a la comida rica. Anhela desarrollar estos proyectos junto con su encantadora novia: la chef repostera Carola Labaki. Los visitantes de LDG tendrán el placer de ser guiados por uno de los grandes del mundo gourmet en una fascinante clase.
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egún Mathieu Michel, aquí encontró su casa. La calidad de vida, la gente increíble, la simpatía que lo acogió y que hoy lo trata como uno más fue lo que hizo que este gran cocinero se instalara definitivamente en Santiago. A eso se suma el hecho de que acá puede disfrutar de un verano larguísimo, algo que antes para él era impensado.
ClaseMiele
Salmón ahumado con mouseline de naranja Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos + tiempo de ahumado
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Ingredientes: 1 kg. de filete de salmón Hojas o madera para ahumar 4 yemas 250 grs. mantequilla 300 grs. zanahorias o espárragos baby 1 cda. de azúcar Tomillo fresco Jugo de 2 naranjas o clementinas. Flores silvestres para decorar Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación: 1. Limpiar y porcionar el salmón en 4 trozos. 2. Ahumar los filetes de salmón con humo no caliente (ver nota). 3. Disponer mantequilla en una sartén caliente y sellar los salmones por sus dos caras. 4. Saltear las zanahoria en la mitad del jugo, sumar azúcar y cocinar hasta caramelizar. Añadir tomillo fresco y reservar. 5. Batir las yemas con el resto de jugo a fuego lento (a baño María o en una cocina de inducción), salpimentar y agregar un poco de mantequilla clarificada (ver nota). 6. Decorar el plato con flores comestibles. Nota: Mathieu enseñará a ahumar el día de la clase. Nota: la mantequilla clarificada se obtiene calentándola a fuego bajo y retirándole todos los elementos sólidos que comiencen a formarse en su superficie.
ClaseMiele
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No te pierdas la clase de este genial y talentoso chef belga, domingo 30 de agosto a las 14:30 hrs. en nuestra cocina.
MUEBLES - ACCESORIOS - ILUMINACIÓN
EstiloDeco
Diseño en tu cocina Ambientar los espacios con detalles únicos es fundamental para imprimir un sello propio. El look dependerá del gusto de cada uno. TRADICIONAL - MODERNO - MEDITERRÁNEO - CAMPESTRE Producción: Catalina Ulloa Manzo.
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Deco style
EstiloDeco
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Tradicional 3.
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1. Galletero, Paris. 2. Plato, Paz Vial. 3. Tetera, Paris. 4. Reloj, Kare Design. 5. Candelabro, Kare Design. 6. Saleros, Kare Design.
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EstiloDeco
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3. 2.
MO DER NO 6.
4. 5. 1. Cafetera, Casa Cacerola. 2. Set 7 tazas, Depto51. 3. Tablas de cortar, Depto51. 4. Molde empanada, Casa Cacerola. 5. Molinillo de nueces, Le Souffle. 6. Mantequillera, Casa Cacerola.
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EstiloDeco
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Mediterrรกneo
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6. 5. 1. Alcuza, Simple By Puro. 2. Set medidores, Bullcook. 3. Cubiertos, Kare Design. 4. Bol, Kado. 5. Perillas, Forastera. 6. Ojo turco, www.ojoturco.cl. 7. Mantel, VM+Print.
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EstiloDeco
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Campestre 4.
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1. Farol, Paris. 2. Jarro cerรกmica, Paris. 3. Frasco vidrio con tapa deco, CasaIdeas. 4. Perchero, Kare Design. 5. Cuchara madera, Kare design. 6. Corcho, Bullcook. 7. Tabla, CasaIdeas.
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GuíaLibros
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Infaltables de la cocina
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Coleccionar libros de recetas es la afición de muchos amantes de la cocina, aquí una selección de nuestros favoritos. ¡Busca el tuyo!
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4. 5.
1. Curso básico de repostería, Contrapunto. 2. Caprichos dulces para preparar y regalar, Contrapunto. 3. Los mejores quesos artesanos del mundo, Contrapunto. 4. Conservas caseras, Contrapunto. 5. Lollies & Cones, Contrapunto.
GuíaLibros
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1. Culinaria mundial, Contrapunto. 2. Recetas saludables, Menú para cada día. 3. Mon cours de cuisine, Librairie Le Comptoir. 4. Tartas de queso, Contrapunto. 5. Carnes, Contrapunto. 6. Panes, Contrapunto.
GuíaLibros
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3. 4. 5.
1. L’atelier gourmand de Eric Kayser, Librairie Le Comptoir. 2. Modernist Cuisine, Contrapunto. 3. Mugcakes, Contrapunto. 4. Cakes Design, Librairie Le Comptoir. 5. Délicieusement green Librairie Le Comptoir.
GuíaLibros
Firmas de Autor En LDG podrás adquirir estos cuatro libros que están dando qué hablar en el mundo gourmet, lo mejor de todo es que sus creadores los autografiarán para ti. ¡No te lo pierdas!
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Tomás Olivera / Sábado 29 16:30 hrs. / Emporio Libros Ciro Watanabe / Sábado 29 18:00 hrs. / Emporio Libros Virginia Demaria / Domingo 30 17:00 hrs. / Emporio Libros Del Blog a la Mesa / Domingo 30 18:00 hrs. / Cocina LDG
1. Día a día, Virginia Demaria. 2. Cocinero, casero de autor, Tomás Olivera. 3. En su salsa, Ciro Watanabe. 4. Del blog a la mesa.
Inspiraciones
Todo es un placer Nada puede limitar nuestra capacidad de disfrutar. Sin importar el lugar, hora del día o la compañía siempre puedes pasar un buen momento. ¡Goza sin parar!
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El placer de darte un
gusto.
Inspiraciones
#PlacerSinCulpa
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El placer de innovar
en tus recetas.
Inspiraciones
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El placer de darte el tiempo.
Inspiraciones
#PlacerSinCulpa
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El placer de tomar
algo rico.
Inspiraciones
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El placer de decorar tu cocina.
Inspiraciones
El placer de comer al
aire libre.
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Inspiraciones
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El placer de compartir con
quienes quieres.
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El placer de
descubrir nuevos sabores.
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Novedades en el Stand de Revista Platos&Copas en la Feria La Despensa Gourmet
Si quieres deslumbrar a tus seres queridos, no te pierdas las más exquisitas, fáciles y sorprendentes recetas, no dudes en visitarnos en el STAND de revista Platos&Copas. Suscríbete para que puedas disfrutar de un año de este inigualable mundo gourmet.
¡Imperdible!
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Promoción Revistas La Cocina + bolsa La Despensa Gourmet por $ 3.000.(Incluye 10 ediciones anteriores de revista La Cocina + bolsa ecológica)
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Promoción Suscripción Revista Platos&Copas + 2 vinos por $ 35.000.(Incluye suscripción anual 10 ediciones + 1 vino tinto y 1 vino blanco)
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GuíaExpositores
Guía de La Despensa Gourmet
Conoce a los expositores que estarán presentes en nuestra feria y enamórate de sus productos. Sabores, colores, texturas y diseños serán parte de esta cuarta versión. ¡Prepárate para vivir el #PlacerSinCulpa!
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expositores
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Importadora Chileno Hellenica
Elabora de forma artesanal productos gourmet con historia e identidad de campo. Las recetas las aprendió de su abuela y con ellas ha desarrollado tres líneas que darán un toque increíble a tus preparaciones: dulces de leche, mermeladas y chutneys.
Kreta Gold es un aceite de oliva extra virgen de calidad premium, producido, envasado, etiquetado e importado desde la Isla de Creta, Grecia. Sus productos son elaborados ciento por ciento con la cepa autóctona, tradicional e ícono de las aceitunas productoras griegas, llamada Koroneiki, que ha hecho a los cretenses reconocidos mundialmente como uno de los grandes productores de oliva, destacando su alta calidad y pureza.
Web: www.donavickygourmet.cl Facebook: Doña Vicky Gourmet Email: conservasvicky@gmail.com
Web: http://importadorachilenohellenica.blogspot.com/ Facebook: Importadora Chileno Hellenica Email: importadorachilenohellenica@gmail.com
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Doña Vicky Gourmet
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C5
Buffalo Waffles
Beerstore Valdivia
Facebook: Buffalo Waffles Instagram: @buffalowaffles
Web: www.beerstorevaldivia.cl Email: marketing@beerstorevaldivia.cl
Es una nueva manera de comer estas tradicionales preparaciones, son al paso, enrolladas y rellenas de sabor. Ellos buscan combinar la calidad de una franquicia con la autenticidad de un boliche de barrio en un producto innovador, listo para disfrutar.
Esta es la primera tienda online de cerveza artesanal del sur de Chile. Nació con el objetivo de convertirse en una plataforma de venta y difusión de esta típica bebida valdiviana, cuna de la tradición cervecera nacional. Desde Valdivia para Chile.
Sol y Miel
Empresa familiar dedicada a la elaboración de productos apícolas, inspirados en las propiedades naturales de la miel y del propóleo. Su oferta busca volver a los orígenes del sabor, combinando especias nativas de nuestro país con la dulzura y beneficios de este elixir natural. Web: www.solymiel.cl Facebook: Sol y Miel STAND Email: msolymiel@gmail.com
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GuíaExpositores
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C3
Cerveza Artesanal +56
Web: www.cervezamas56.cl Facebook: Cerveza de Garage +56 Email: contacto@cervezamas56.cl
En tu Salsa
Es un foodtruck especializado en las clásicas arepas venezolanas, que además son rellenas con exquisitos sabores. Estas son unas preparaciones a partir de harina de maíz (sin gluten) que se asan a la parilla y luego se rellenan a gusto. Sin duda, es un espacio perfecto para gozar del sabor latino y disfrutar de una nueva experiencia. También ofrecen riquísimos jugos naturales. Web: www.entusalsa.cl Facebook: En tu Salsa Email: contacto@entusalsa.cl
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Librairie Le Comptoir
Ecuvée
Web: www.comptoir.cl Email: lecomptoir@gmail.com
Web: www.ecuvee.cl Facebook: Ecuvée
Aquí podrás encontrar los mejores libros importados directamente desde Francia. Disponen de una amplia selección de recetarios, que destacan por su diseño de primera categoría y calidad. Por supuesto las preparaciones sobresalen por su originalidad.
Es la tienda más grande de accesorios de vinos en Chile. Ofrece todo tipo de accesorios para los wine lovers desde abridores, decantadores, marcadores de copas, aireadores, petacas, bolsos para picnic y mucho más.
Asian Food Club
Es la primera tienda en formato club para los amantes de comida asiática en Chile. Aquí podrás encontrar los mejores productos para cocinar platos típicos de países como Tailandia, India, Singapur, Indonesia y Vietnam. Web: www.asianfoodclub.com STAND
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#PlacerSinCulpa
Su nombre proviene del código que identifica a nuestro país y representa a todos los chilenos sin importar cuán distintos sean. Su cerveza es tan única como la marca y busca representar nuestra cultura. Con creativas etiquetas en las que podemos ver frases típicas criollas, las variedades Pale Ale y Oatmeal Stout sorprenderán con su increíble sabor y manufactura artesanal.
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Gratien
Si bien la empanada es un producto típico chileno, ellos lograron darle un toque diferente. Las vistieron de mantel largo, utilizando la mejor materia prima certificada para alcanzar sabores inigualables. Su masa de aceite de oliva hace de ellas un producto único, diferente, saludable y crujiente al paladar. Te sorprenderán con más de 20 distintos rellenos.
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Árbol Sabores
Esta es la solución a la necesidad de comer una colación rica y saludable. Su Eco Snack es una nueva generación de alimentos que impacta en la comunidad y el medioambiente. Dentro del envase viene una semilla que permite a la persona plantar y crear su huerto urbano. Vive la experiencia de cuidar nuestro planeta al mismo tiempo que te alimentas de manera sana.
Web: www.gratien.cl Email: ventas@gratien.cl
Web: www.arbolsabores.cl Facebook: Árbol Sabores Email: contacto@arbolsabores.cl
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Zen Serenity
Decoglass
Web: www.zen-serenity.cl
Web: www.articulosdecoglass.cl Facebook: Artículos Decoglass Email: contacto@articulosdecoglass.cl
Estas son infusiones de hierba Valeriana con sabor a vainilla o mango, poseen propiedades relajantes. Son absolutamente naturales, sin azúcar ni calorías añadidas. Aquí podrás probar un sabor que te hará tomarte la vida con más calma.
Se dedica a la comercialización de insumos de repostería y cocina, especialmente dirigida a proveer a pequeños emprendedores.
Happy Crepe
Con más de 6 años de experiencia en el mundo del catering, el chef francés Tanguy Collin es la mente detrás de esta empresa que prepara panqueques al más puro estilo de Francia. Realiza todo tipo de eventos de 10 hasta 500 personas. El servicio va desde la simple barra de crepe hasta el arriendo de vajilla, sillas y mesas, aperitivos, bebidas y más. Existe una barra salada y otra dulce, con opciones originales, sabrosas y también sin gluten. STAND
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Web: www.happycrepe.cl
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Luki
Todo lo que necesitas para una alimentación saludable. Aquí encontrarás un increíble surtido de productos y alimentos funcionales para vegetarianos, veganos, celíacos, diabéticos e intolerantes a la lactosa. Además, podrás conocer el exquisito vegecharqui y vegepollo, en base a soya no transgénica, una sabrosa y saludable alternativa a la carne. Web: www.luki.cl
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AquaChile
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Durante más de 25 años ha cultivado salmones y truchas en las aguas más australes del mundo. La tradición y nobleza son sello de esta empresa, que hoy logra llevar sus productos de calidad única a más de 30 países. Asimismo busca ser accesible a los chilenos, y es por eso que fue la primera empresa de su tipo en abrir una tienda en Puerto Montt, Pucón, Aysén y Santiago.
Banco Security
En la búsqueda constante para satisfacer las necesidades financieras de su público objetivo, Banco Security entrega respuestas oportunas y personalizadas a través de un servicio de excelencia, permitiendo mantener una relación a largo plazo con cada uno de sus clientes.
Web: www.aquachile.com
Web: www.bancosecurity.cl
Oster
La reconocida marca de electrodomésticos es uno de los auspiciadores de la feria y realizará degustaciones de distintos tipos de batidos, como los famosos jugos verdes y détox. Además presentará su línea especial Ricos y Divertidos la que con hermosos colores y formas, permite realizar deliciosos postres en tan solo 3 pasos. Son fáciles de usar y aptos para toda la familia. Entre sus productos están sus máquinas para mini cupcakes, mini donuts, pop corn, mini postres y fondue. Web: www.oster.cl
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Menú para cada Día
Biodiseño
Estas estufas ecológicas son ideales para decorar y brindar calidez a tus espacios sin contaminar ya que utilizan etanol. Son fabricadas, principalmente, con materias primas recicladas y son reconocidas por su excelente calidad. Temperan 50 m2 y duran 4,5 horas encendidas. Ofrecen una amplia gama de modelos para interiores y exteriores. Fabrican el diseño que el cliente necesite, en acero o madera.
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La colección “Menú para cada Día” de la chef María Verónica Correa Solar, es un imperdible para cualquier dueña de casa, pues consta de cuatro libros (otoño, invierno, primavera y verano) y en cada uno se publica más de 180 recetas para las distintas comidas del día con sus respectivos ingredientes, tiempos de cocción y preparación.
Web: www.biodiseno.cl
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Rincón Sureño
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El verdadero sabor del campo, costillares ahumados, longanizas artesanales, huevos de campo, tortillas de rescoldo, mantequilla, ají, arrollado de huaso, entre otros productos que son la tentación de muchos. Directamente de la tierra al plato.
Salmones de exportación La Crianza
La nueva línea de Salmón de La Crianza, es un producto totalmente único, elaborado a partir de salmón fresco extraído desde las aguas más Australes de Chile, es completamente desgrasado, sin marinar, 100% natural, conservando así su brillo y textura original. Un sabor intenso para disfrutar solo o en compañía. En tu mesa, la mejor pesca.
Email: rinconsureno.ventas@gmail.com
Web: www.lacrianza.cl Facebook: La Crianza
Antojitos de Pucón
Tienda deco-gourmet que produce y comercializa productos gourmet naturales y orgánicos, artesanía fina en maderas nativas y accesorios para picoteos. Todos originarios de la Región de La Araucanía y con un sello único del sur.
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Web: www.antojitosdepucon.com Email: antojitosdepucon@gmail.com
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Amman Tea
Ellos crean combinaciones de té con ingredientes que entregan bienestar. Ofrecen ocho variedades con té negro, verde, blanco y pu-erh, más conocido como rojo. Además tienen prácticos y novedosos infusores de silicona, tazas y teteras para la preparación perfecta de esta bebida que viene en hoja. Web: www.amman.cl Facebook: Amman Tea Blends
Zeitun
Web: www.zeitun.cl
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Salam Gourmet
La fusión entre Mermeladas Depablo y Salam Gourmet presenta lo mejor de la sal de mar de Cahuil, que además viene condimentada en seis distintas variedades y las más originales mermeladas dulces. Todos estos productos 100% naturales tienen una gran cuota imaginación y encanto para sorprender. Web: www.salamgourmet.com Facebook: Salam Gourmet STAND
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Maska
Punto Saludable
Web: www.maska.cl Email: info@maska.cl
Web: www.puntosaludable.cl Email: contacto@puntosaludable.cl
Ya no se come... ¡Ahora se Maska! Esta es una cocina itinerante que prepara distintas tapas con ingredientes que va encontrando en su camino. Su esencia es rescatar sabores típicos chilenos, pero siempre poniéndole un toque de creatividad propio.
Es una tienda de alimentación sana y natural, que contribuye a mejorar la calidad de vida de sus clientes con productos naturales que resultan nutricionalmente superiores.
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Este aceite de oliva es el resultado de un proceso natural. Los olivos son plantados respetando la flora nativa de la zona (quillayes, boldos, cactus y espinos) y se riegan con agua de vertiente mineral, declarada fuente curativa. Su cosecha es manual e inmediatamente se inicia la producción del aceite, minimizando al extremo la descomposición de las aceitunas. Zeitun es resultado de una mezcla de Arbequina, Picual, Frantoio y Leccino, un blend sensorialmente tipificado como frutado medio, de notas delicadas, pero definidas.
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La Dulzura de Nany
Es una pequeña artesana que vuelca todo su tiempo y amor en cada una de sus preparaciones, además utiliza ingredientes de primera calidad. Hasta el día de hoy sus recetas han sido reconocidas por sus clientes. Todo es 100% casero y hecho por ella misma.
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Agrocetur
Esta empresa se caracteriza por la comercialización de distintos productos derivados de la avestruz: carne, que tiene la misma textura, sabor y color que la de res; paté y huevos. Son ideales para personas con alergias alimentarias y alto colesterol.
Facebook: La Dulzura de Nany Email: ladulzuradenany.22@gmail.com
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Web: www.agrocetur.cl Email: agrocetur@gmail.com
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Buba gourmet
Ofrece una propuesta diferente. Desde la comodidad del computador o cualquier plataforma móvil, podrás seleccionar tu aperitivo online y recibirlo a domicilio en menos de 48 horas. Se caracterizan por seleccionar cuidadosamente los mejores productos y brindar un servicio personalizado, a través de un amplio surtido que se adapta a todos los momentos gastronómicos del evento que se requiera. Web: www.buba.cl Facebook: Buba Aperitivos Email: javier.buzeta@buba.cl
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Indigo de Papel
Se especializa en el diseño de productos para decorar y ambientar la mesa. Su amplia oferta incluye individuales de papel, posavasos y separadores de platos, además de muchísimos otros detalles que harán de tu próxima cena la más especial. Todo es diseñado y producido en Chile. Estarán mostrando su nueva colección pensada en el 18 de septiembre, la cual incluye alternativas con payas chilenas, estuches de papel para empanadas y muchos otros artículos para engalanar la mejor mesa dieciochera. Web: www.indigo-depapel.cl Facebook: Indigo de Papel Email: contacto@indigo-depapel.cl
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Atelier Caral
Ven a conocer sus manteles con tecnología repelente a cualquier líquido y con un maravilloso diseño escandinavo. Además tienen delantales de cocina, servilletas y sets de individuales que combinan alta calidad y comodidad para su uso diario. Sus productos están disponibles en una gran variedad de diseños, pero también hacen algunos a medida especial en cualquiera de las 60 telas que trabajan. Despachan a todo Chile y se puede comprar en su tienda online. Web: www.caral.cl Facebook: Manteles Atelier Caral Email: atelier@caral.cl
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Trattoría
Presenta su nueva lasaña lista importada directamente desde Italia. Con su mezcla perfecta entre relleno y masa, es una tentación tradicional entre los oriundos de aquel país. Además, es rápida y fácil de preparar; la puedes rellenar con lo que quieras. Simplemente un placer gourmet.
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Pulchén
Es un producto gourmet exclusivo, se trata de una briqueta a base de carozos de durazno reciclados, que sazona los alimentos en la parrilla con diferentes hierbas aromáticas culinarias, entre ellas orégano, tomillo, estragón y albahaca. Es ideal para parrilleros que buscan nuevas experiencias al momento de asar sus cortes favoritos.
Web: www.trattoria.cl
Web: www.pulchen.cl Facebook: Pulchén Briqueta Email: contacto@pulchen.cl
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Pepinos by María
Son pepinos dulces hechos artesanalmente con recetas tradicionales y materias primas seleccionadas, presentando una mezcla especial entre sofisticación y pureza en su característico sabor. Sin saborizantes, ni aditivos, se presentan como el condimento ideal para cualquier receta. Se venden en formatos de 430 grs. y 1.8 kg.; desde $4.000.
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Le Vice Chocolat
Exclusiva chocolatería de autor que ha llegado para deleitar a los paladares más exigentes con productos de fina confección, caracterizándose por sus sabores vibrantes y diseño único.
Web: www.bymaria.cl Facebook: By Maria Email: contacto@bymaria.cl
Web: www.levicechocolat.com Faceboook: Le Vice Chocolat STAND
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Cacao Soul
Ofrece un chocolate de excelente sabor, elaborado con el mejor cacao peruano, que incluye solo cuatro ingredientes naturales: licor de cacao, masa de cacao, polvo de cacao y azúcar de caña orgánica. Considerando la cantidad de personas que poseen alergias alimentarias, estos chocolates no contienen lactosa, gluten, ni elementos transgénicos, además cuentan con certificación Kosher. Web: www.cacaosoul.com Facebook: Cacao soul Email: ventas@andesoul.com
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Patagonia Kern
Empresa ubicada en Purranque, X Región, dedicada a la producción y venta de pulpa de frutas 100% naturales. Pueden ser consumidas por todo tipo de personas, incluso las que sufren de enfermedades crónicas como diabetes o hipertensión, entre otras.
Esta empresa es la distribuidora exclusiva de Evil Twin, la premiada cervecería de Estados Unidos elegida por ratebeer.com en 2014 como la séptima del mundo y la mejor del estado de Nueva York. Web: www.kraftbeer.cl Facebook: Kreftbeer Chile Email: ventas@kraftbeer.cl
Burbujas de Pica
Oasis de Pica es una sidra de frutos tropicales 100% natural, proveniente de Pica ubicado en la Región de Tarapacá. Su sabor incluye mango, guayaba, frutilla o maracuyá. La producción se inicia fermentando cada fruta y desde ahí se desarrolla todo el proceso de champañización.
Facebook: Pulpas de Fruta 100% Natural Patagonia Kern Email: patagoniakern@hotmail.com
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Web: www.cervezaspiquena.cl Mail: luis_soto_h@hotmail.com STAND
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Choclo Po
Este foodtruck proporciona una alternativa rica, sana y natural para personas que están tomando conciencia de lo que comen. Tienen choclos americanos tiernos con mantequilla pesto, mantequilla merkén, mantequilla trocinitos. Además de una variedad de quiches, lasañas, pizzetas y empanadas en masa de harina 100% integral, con distintos rellenos, destacando en todas las versiones lo saludable y rico del choclo. Cuentan también con un carro pequeño para todo tipo de eventos.
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Mesa & Mar
Es un concepto de cocina artesanal que utiliza productos del mar, donde la calidad y el sabor están garantizados en su línea gourmet.
Email: choclopo@gmail.com
Email: alexis@mesaymar.cl
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Daily
La marca sorprende día a día con innovadores productos, no solo es una empresa de endulzantes, sino que es una marca que invita a descubrir cómo disfrutar deliciosas comidas sanamente. Presentará sus nuevos productos, tendrá degustaciones y exquisitas preparaciones endulzadas con Sugar Off!. Web: www.productosdaily.cl
GuíaExpositores STAND
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Royalty Line
Empresa que ofrece un avanzado concepto de diseño en productos de cocina y hogar al mercado mundial. Su objetivo es disponer de opciones fáciles de usar, cómodas, duraderas e innovadoras. La calidad y la precisión son las dos fuerzas motrices detrás de la marca.
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Cucinare
Distribuidor mayorista de accesorios de cocina y mesa profesional doméstica, con más de 25 años de experiencia. Importan herramientas de los mejores fabricantes de todo el mundo que destacan por su calidad, garantía, durabilidad, diseño y elegancia. El lugar perfecto para los amantes de la cocina profesional doméstica.
Web: www.royaltyline.com
Web: www.cucinare.cl. Email: ventas@gastroretail.cl
House of Beer
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Hurom
Disfruta del sabor natural de frutas y verduras con Hurom, la máquina de exprimir lento. Al no generar calor, fricción ni romper la fibra dietética, mantiene intacto el sabor y la nutrición de frutas y verduras frescas, evitando su oxidación, dando como resultado un zumo altamente nutritivo. Web: www.huromchile.cl
Web: www.houseofbeer.cl
Té Deseo
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Té & Delicatessen es una empresa especializada en mezclas de té, infusiones y accesorios para su preparación. Desafía constantemente a sus clientes a experimentar nuevos aromas y sabores que darán un concierto a sus sentidos. Web: www.teteriatedeseo.cl Email: contacto@teteriatedeseo.cl
La Clásica
Es una pizzería que deleita con los distintos y variados sabores artesanales, todas son elaboradas a la piedra, resultando en una deliciosa masa fina y crujiente. Email: contacto@laclasica.cl
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En este portal podrás encontrar la cerveza que andas buscando y conocer todo lo que pasa en este apasionante mundo, desde noticias, eventos, catas, cursos, hasta novedades y mucho más. Su Club HOB permite disfrutar mensualmente de una selección de cervezas premium en la comodidad de la casa y estar conectado con la movida cervecera.
GuíaExpositores
STAND
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El Chango
Un innovador foodtruck que incorpora elementos tradicionales de la cocina chilena y otras tradiciones culinarias. Se enfoca en el rescate de ingredientes e insumos que provienen de la costa de la VI Región. Destacan en sus preparaciones las papayas de esa zona, miel de papaya, quínoa de producción artesanal, sal de Cáhuil, pescado, harina de quínoa y verduras de pequeños agricultores.
Elaborada por el enólogo Ersán Salas, con insumos importados en su mayoría desde Alemania e Inglaterra más el componente del agua pura de la quebrada de Curacaví, se buscó la mejor receta para crear una cerveza y disfrutarla sobre la mesa. Así nace Quebrada en medio de un bosque nativo, centenario, lleno de magia y energía, la cual se transmite al agua que se extrae de napas subterráneas, filtrada naturalmente por medio de su suelo arcilloso y por su largo recorrido desde lo más alto de las montañas hasta su punto de extracción. Email: ersan@quebrada.cl
www.platosycopas.cl
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Facebook: El Chango Foodtruck Email: elchangofoodtruck@gmail.com
Cerveza Quebrada
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Arte en Azúcar
Marcia Ahumada mezcla el sabor, arte y originalidad en tortas artísticas. Preparaciones que con muchísima personalidad logran convertirse en piezas de arte comestible. Todo es hecho a mano y de azúcar, no se utilizan moldes de ningún tipo. Web: www.tortasartisticas.com Email: ventas@tortasartisticas.com
Emporio del Elqui
Los mejores productos gourmet y orgánicos para disfrutar de la buena mesa en forma saludable. También ofrecen aceites y cosméticos naturales. Facebook: Emporio del Elqui Email: emporiodelelqui@gmail.com
DecoraCake
Tienda especializada en insumos para el “sugarcraft” o arte del azúcar. En ella podrás encontrar una amplia variedad de colorantes, moldes de silicona, cortadores de galletas, todo para realizar cupcakes y cake pops, cortadores para flores de azúcar, brillos comestibles, fondant y pastas de azúcar en general, herramientas, mangas, boquillas y muchísimo más.
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79
Web: www.decoracake.cl Facebook: DecoraCake.cl Email: contacto@decoracake.cl
GuíaExpositores
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Emporio Tentación
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Tienda gourmet especializada en productos de alta gama. El lugar perfecto para disfrutar de un rico refresco de exportación o un café de calidad acompañado de sus especialidades: dulces árabes o sándwich de elaboración propia. Posee además una gran variedad de tés, frutos secos, salsas y chocolates, cuenta también con productos con certificaciones kosher, halal, vegana, gluten free y sin azúcar, entre otros.
Kokoro
El Ajo Negro es un producto de la maduración controlada del ajo común, dando como resultado una variación de color oscuro, con un gusto dulzón, pero sin el olor y sabor fuerte del ajo común. Mantiene sus propiedades nutritivas, pero dando un toque exquisito a las comidas. Web: www.kokorofoods.com Email: ajonegro@kokorofoods.com
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99 #PlacerSinCulpa
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Eurocorp
C4
Es una cerveza producida a partir de distintos tipos de aguas de la Patagonia, la extraen de vertientes y glaciares de Aysén y del río Baker, lo que le da un sabor muy exclusivo a cada una de sus variedades.
Empresa suiza que posee una trayectoria de más 125 años y es la mayor productora de chocolates de ese país. Cuenta con más de 2 mil variedades, manufacturadas en su país de origen. Es UTZ certificada, lo que garantiza una agricultura sustentable y mejores oportunidades para los productores de cacao.
Facebook: Campo d’Hielo Email: christian@campodhielo.cl
Web: www.ecorpchile.cl Email: contacto@eurocorpchile.cl
Campo d’Hielo
Maestranza Textil
Es una marca especializada en productos 100% hechos a mano, basados en la originalidad e innovación de sus diseños. Así hacen de la mesa, un espacio entretenido y acogedor al momento de recibir a los comensales. Es por esto que se concentran en productos relacionados, desde manteles (mezcla de fibras), individuales, paneras, porta cubiertos, servilleteros, hasta posavasos (todos de arpillera). Facebook: Maestranza Arte Textil Mail: maestranzatextil@gmail.com
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GuíaExpositores STAND
C10
Cerveza Rutacinco
Rutacinco busca sorprender con su fresca Golden Ale, su Scotch Ale con un intenso sabor a malta y caramelo, y su Stout Ale, oscura y acaramelada. Facebook: Rutacinco Email: cervezarutacinco@gmail.com
Miele
Miele, empresa alemana de electrodomésticos premium para el hogar, es mundialmente conocida por la resistencia de sus productos y calidad superior, uno de los objetivos del equipo de diseño alemán es crear electrodomésticos profundamente sofisticados, con prestaciones más precisas y avanzadas, pero sin la necesidad de manuales o largas horas de estudio para hacer funcionar los equipos.
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Comercial Domínguez
Con más de 15 años de experiencia, es líder en el mercado de la construcción y equipamiento de terrazas, quinchos, cortavistas y pisos, asegurando a todos los clientes una asesoría personalizada y excelente servicio en la construcción de su proyecto.
Web: www.miele.cl STAND
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Banquetería Rahmann
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Es una banquetería con experiencia en cócteles, catering, degustaciones, coffee breaks, cumpleaños, aniversarios, matrimonios y todo tipo de celebraciones desde 2 a 100 personas. En la feria podrás degustar algunos de sus productos y encontrarás buenas ofertas de ricos bocados calientes y diversos dulces gourmet. Web: www.banqueteriarm.cl Email : ventas@banqueteriarm.cl
Especialistas en electrodomésticos, con más de 60 años, estará presentando sus nuevos modelos de la línea cocina: hornos, licuadoras, picadoras y más. Web: www.electron.cl Email: servicio@electron.cl Teléfono: (2) 27753114 STAND
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The Rolling Kitchen
Este colorido foodtruck ofrece un variado menú con sándwiches gourmet desarrollados con ingredientes de la mejor calidad y una atención especial a todos los detalles en su preparación.
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Electron
Web: www.therollingkitchen.cl Facebook: The Rolling Kitchen Email: calvo@therollingkitchen.cl
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D’Table
Banquetería general y personalizada, especialista en repostería de alta calidad. Ofrece novedades en dulces, pastelería y candy bar. Email: dbisama@gmail.com
GuíaExpositores
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Oasis de la Campana
Go & Fun
Web: www.reserva.cl
Email: contacto@goandfun.cl
Es la única green energy drink que utiliza la energía natural de sus ingredientes. Guaraná, mate, té verde y stevia hacen que sea la única bebida de este tipo no sintética. Una explosión de energía y vitalidad sin taurina ni gluconolactona, cuidando así la salud de quienes la consumen. Entrega los mismos niveles de energía que otras marcas, pero de forma natural, sin preservantes. Es un producto premium italiano que viene en formato de 330 ml.
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Moritz Eiz
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Emufarm
Comercializa distintas líneas de productos, todas manufacturadas a partir de Emu. Desde carnes, patés y carpaccios, hasta cosméticos como cremas, jabones y aceites. También tienen una colección de carteras y billeteras fabricadas con el cuero de este animal. Web: www.emufarm.cl Email: pandrade@emufarm.cl
Es una heladería de origen serbio que abrió un carrito móvil en Alonso de Córdova hace un par de meses. Con preparaciones de textura cremosa ha sorprendido a sus clientes junto con pedacitos de fruta que contiene, gracias a su manufactura artesanal. Todos los ingredientes naturales le dan un sabor increíble a sus helados y sorbetes, además que solo utilizan los que estén disponibles en cada estación, o algunos que importan exclusivamente como pistachos de Turquía y chocolate belga, también trabajan con pequeños agricultores de nuestro país. Email: ramon@moritzeiz.com
Raverde
Incorpora al mercado gastronómico productos novedosos que antes casi no existían, pero que se consumen hace muchos años en otros lugares del mundo. Actualmente comercializan carne de rana congelada traída desde Brasil con los más altos estándares de calidad, la cual se puede encontrar en sus 15 locales de Santiago y 22 de regiones. Web: www.raverde.cl Email: ventas@raverde.cl
101 #PlacerSinCulpa
Reserva ecológica privada, donde puedes tener una mejor calidad de vida. Un proyecto eco-residencial con más de 10 mil hectáreas de naturaleza y fauna nativa, en donde puedes comprar parcelas con alternativas de financiamiento (crédito directo flexible e hipotecario bancario). El recinto cuenta con caballerizas, club house, piscina, senderos de trekking y canchas de golf, entre otros.
GuíaExpositores Gotas de Sal de Mar
Se trata de la primera sal marina líquida del mundo, obtenida por la aplicación de avanzadas tecnologías. Contiene un 75% menos de sodio que la sal de mesa común. Su formulación es 100% natural, baja en potasio y sin sabor residual. Por su condición líquida, se dosifica fácilmente, permitiendo una perfecta distribución y sazonamiento de los alimentos y preparaciones.
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De la Nena
El lema de este foodtruck es mantener la calma y comer bien; llevar relajo, salud y entretención donde más se necesite. Su objetivo es revivir la esencia del picnic. Con todo el cariño de la cocina de la abuela, pero con la innovación de una nueva generación que no tiene fronteras para el paladar. Van donde existan las ganas de hacer un break y disfrutar un delicioso almuerzo saludable. Ofrece un servicio de comida sana sobre ruedas.
Web: www.gotademar.cl Email: contacto@gotademar.cl
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Atrápalo
En Atrápalo Restaurantes encontrarás lo mejor de la oferta gastronómica de tu ciudad. Además, podrás utilizarlo como plataforma para reservar tu mesa a través de su web, junto con acceso a promociones y descuentos especiales. ¡Pruébalo!
Facebook: Que vuelva el picnic Email: gerencia@delanena.cl
www.platosycopas.cl
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Web: www.atrapalo.cl/restaurantes Facebook: Atrapalo Chile Email: restaurantes@atrapalo.cl
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60
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C1
El rincón del catador
Distribuye cervezas artesanales, vinos y licores, ofreciendo productos de gran calidad y producción limitada, asesorando a sus clientes para que hagan sus elecciones y se atrevan a probar nuevos sabores. Facebook: Rincón del Catador Email: isabatti@gmail.com STAND
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La Mielería
Productos elaborados con miel y con otros derivados de la colmena. Tienen miel pura, como la de quillay, especial para prevenir y tratar resfriados, o la de pradera, dulce y suave. Hay algunas preparadas especialmente para distintas ocasiones, como la con mostaza, ideal para un pollo agridulce o la con canela, perfecta para endulzar el té. Imperdible es la mezcla con chocolate en sachets que les encanta a los niños. Web: www.lamieleria.cl Facebook: La Mielería de Pirque Email: lamieleria@outlook.com
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Arte y sabor
Comercializan todo tipo de chocolates, una gran variedad de calugas, alfajores, mermeladas, aceites, sales, especias, objetos de decoración y diseño, todos provenientes de distintos lugares de nuestro país. Email: arteysabor@live.cl
GuíaExpositores
Acción Emprendedora
Corporación sin fines de lucro fundada en 2002, que tiene como misión servir a emprendedores y microempresas que sueñan con crecer. Web: www.accionemprendedora.org Email: contacto@accionemprendedora.org
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Pastelería Manjares
Con más de 15 años de presencia en el mercado, esta pastelería vino a cubrir el campo no explotado de las tortas con diseños, convirtiéndose en su principal atributo diferenciador. Todas sus preparaciones son personalizadas y dejadas a la creatividad del cliente. Web: www.manjares.cl Email: ventas@manjares.cl Productos elaborados con leche de cabra pasteurizada, sin preservantes, colorantes, ni aditivos. 100% natural y sano. Email: contacto@decabra.cl Teléfono: 9 8659071 STAND
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EcoPatio
Es una empresa enfocada 100% en los huertos caseros, principalmente en espacios reducidos con el fin de darles vida. Tiene dos líneas, hogar y empresa. Para casa existen desde huertas verticales y jardineras, hasta el cultivo de hierbas de cocina, junto con proyectos de diseño exterior. Mientras que para empresas, ofrecen regalos corporativos, huertos verticales de mayor tamaño y diversas opciones para añadir espacios verdes dentro de recintos cerrados. Web: www.ecopatio.cl Facebook: EcoPatio
Kare Design
Reconocida empresa alemana de manufactura de muebles y accesorios para todo tipo de ambientes, abierta a la espontaneidad y con el coraje de innovar, abrió su primera tienda en Santiago. Direccion: Luis Pasteur 5719, Vitacura. Web: www.kare-santiagodechile.com Facebook: Kare.Santiago.de.Chile
103 #PlacerSinCulpa
De Cabra
B y C Revistas Ltda. Revista La Depensa Gourmet
impresores Departamento Preprensa Fono: (51) 220 0418 Email: cvillegas@edn.cl Calle Nueva Dos 1240, Barrio Industrial Alto PeĂąuelas, Coquimbo
Portada: Couche 250 gr.
16,5 x 23 centimetros 3.000 unidades
Interior: Couche 100 gr.
24 de agosto de 2015
ChristiĂĄn Villegas Vega
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