Antipasti 1) Biscotti alla salvia di Montagne di biscotti; 2) Biscotti olive e formaggio di Montagne di biscotti; 3)Sgranocchini salati allo zenzero e grano saraceno di La Gaia celiaca; 4)Cono croccante al salmone con salsa di yogurt alla senape di Aroma di cacao; 5) Scones bretoni al grano saraceno di La Sissa; 6)Tartellette di brisee al grano saraceno con rucola stracchino e pinoli di Sara (Pixel3v); 7) Friselle con grano saraceno di Il giardino dei sapori e dei colori; Primi 1) Crepes grano saraceno, gorgo e noci di Montagne di biscotti; 2) Gnocchetti di formenton con sugo di Omin di pan pepato; 3) Gateau di crepes con mortadella di Omin di pan pepato; 4) Canederli di grano saraceno di Montagne di biscotti; 5) Polenta saracena con biete di A tutta cucina; 6) Gnocchi di grano saraceno e spinaci di A tutta cucina; 7) Soba con ceci, sedano e bottarga di Aroma di cacao; 8) Pizzocche fatti in casa alla valtellinese di Provare per gustare (Lia); 9) Vellutata di zucca e grano saraceno di Le mie nuvole di panna; 10) Ravioli di grano saraceno con zucca di Sunday's kitchen; Secondi 1) Scaloppine con chianti e arance di Montagne di biscotti; 2) Schiacciatina mediterranea al grano saraceno di Il gatto ghiotto; 3) Quique con finocchi e zafferano di Zampette in pasta; Dolci 1) Torta rustica al grano saraceno e more di Montagne di biscotti; 2) Un po' di girasole dopo tutta questa pioggia di Pareti di zucchero; 3) Monoporzioni di Pareti di zucchero;
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4)Torta di grano saraceno di Andar a penoni; 5) Muffins al grano saraceno con confettura d'uva di Note di cioccolato; 6) Smoothie muffins con farina di grano saraceno di Note di cioccolato; 7) Biscotti al grano saraceno di Montagne di biscotti; 8) Pan brioche al grano saraceno di In cucina con Mau e Lele; 9) Biscotti al grano saraceno e zucchero di In cucina con Mau e Lele; 10)Biscotti grano saraceno e cioccolato di Francesca V; 11)Crostata con farina di grano sarceno di Provare per gustare (Lia); 12) Biscotti al grano saraceno di Nepitella; 13) Torta di grano saraceno con mele Aroma di cacao; 14) Torta di grano saraceno all'arancia di In cucina con Letizia; 15) Quadrotti di grano saraceno di Cappuccino & cornetto; 16) Sembra passata di pomodoro di Pareti di zucchero; 17) Biscotti al grano saraceno di Riccioli di cioccolato; 18) Pastiera napoletana senza glutine con grano saraceno di Ai fornelli con celiachia; Cake, pane, 1) Cake bretone con grano saraceno e porri di Omin di pan pepato; 2) Pane di mandorle e fourme dambert di Omin di pan pepato; 3) Chiocciole al grano saraceno e rosmarino di Pensieri e pasticci; 4) Plum cake alle banane con farina di grano saraceno,noci e fichi secchi di Note di cioccolato; 5) Focaccia soffice ai cereali di Note di cioccolato; 6) Banana bread con farina di grano saraceno di Nepitella; 7) Girelle di grano saraceno e timo di A tutta cucina; 8) Pane saraceno profumato alle olive di Le chicche di Kika; 9) Cake salato con ceci rucola e farina di grano saraceno di Aroma di cacao; 10)Focaccia con grano saraceno ripiena di Pasta impasta; 11) Pane casalingo di Carlo senza glutine con grano saraceno di Ai fornelli con la celiachia
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Raccolta grano saraceno mon amour Biscotti al grano saraceno e salvia.
Gli ingredienti sono:
30 biscotti circa
150 g di farina "00" 100g di farina di grano saraceno; 5g di sale; 80g di latte; 1 mazzetto di salvia fresca; 1/2 bustina di lievito; 75g di burro; Adoro questa ricetta perchè una delle poche che mi ha dato un'indicazione precisa sulla quantità di sale, io non ne metto mai abbastanza, ne mangio poco, per cui questi biscotti sono venuti buoni anche perchè erano giusti di sale :o). Ho mischiato le due farine e il sale, ho lavato e tagliato a strisce la salvia, senza asciugarla, perchè questo composto è molto secco. Aggiungere lo lievito, sciogliere il burro e aggiungere, per ultimo il latte, mai vista una ricetta così seria, con 80g il composto diventa perfetto. Come per ogni impasto di biscotti dovrebbe stare almeno mezz'oretta in frigo...il mio è rimasto a riposo per un giorno. Stendere l'impasto con il mattarello con un altezza di 6/7 mm, e con 12/14 min a 180° avrete un fantastico profumo di salvia per casa. Caldi sono ottimi, se raffreddano basta una passata al grill del forno. 3
Raccolta grano saraceno mon amour Biscotti con grano saraceno, formaggio, olive e...basta no?
Tolto questo vi do gli ingredienti per due infornate e mezzo, io ho usato degli stampini medi, di circa 3 cm di dimensione. Ingredienti: 165 g di farina bianca; 100 g di farina di grano saraceno; 170 g di burro; 210 g di pecorino romano; 85 g di olive denocciolate; pepe, sale (pochissimo). Per mancanza di tempo ho sciolto il burro in un pentolino, lo so che non si fa ma...il tempo stringeva inesorabilmente. Grattugiare il formaggio e aggiungerlo alle farine mischiando bene il tutto. Sminuzzare le olive e aggiungendole al composto di farine, aggiungere per ultimo il burro e amalgamare velocemente. Lasciar raffreddare in frigo per almeno mezz'ora. Infornare a 180°C per 10/12 minuti sinchè non si sa ranno dorati i bordi dei biscotti. Caldi sono ottimi!!!
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Raccolta grano saraceno mon amour
Sgranocchini salati allo zenzero e grano saraceno Ingredienti • • • • • • • • •
50 g di farina di riso (¶), 50 g di amido di mais (¶), 50 g di fecola di patate (¶) 50 g di farina di grano saraceno (¶)) 100 g di burro 1 uovo una puntina di lievito chimico 1 pizzicone di sale 5 cm di zenzero fresco 5
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semi di finocchio semi di sesamo acqua fredda
Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili. Preparazione Mescolare con la punta delle dita il burro freddo a pezzetti con il mix di farine, il sale e il bicarbonato, a fare il solito briciolame fine. Aggiungere l'uovo, un paio di cucchiai di acqua gelida ed impastare velocemente. Aggiungere lo zenzero fresco grattato. Dividere l'impasto in due, in una metà aggiungere un bel cucchiaio di semi di finocchio schiacciati, nell'altra il sesamo. Mettere l'impasto in frigo per una mezzoretta, nel frattempo accendere il forno a 180°. Stendere gli impasti con il mattarello a circa 3 mm di altezza, cospargerlo dei semi utilizzati all'interno e ritagliare a losanghe con un tagliapasta. Cuocere in forno per i solito 12-15 minuti al massimo, finché i bordi sono leggermente dorati. Sono molto sgranocchianti, senza impegno, uno-tira-l'altro. Dei veri sgranocchini.
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Raccolta grano saraceno mon amour CONO CROCCANTE AL SALMONE CON SALSA DI YOGURT ALLA SENAPE
Molto semplice da realizzare e pochi ingredienti per le gallette: 1 uovo 4 cucchiai farina (io ho usato quella di grano saraceno) 4 cucchiai di latte 1 noce di burro 1 pizzico di sale per il ripieno: salmone affumicato per la salsa: yogurt greco 1 cucchiaio di senape
In una ciotola raccogliere la farina, latte, uovo e il sale e sbattere con una frusta. Fate fondere una noce di burro in un padellino e versare un cucchiaio abbondante della pastella ottenuta. Cuocere la crespella dai due lati. Procedere fino ad esaurire il composto. Farcire ogni galletta con una fetta di salmone (a piacimento anche del formaggio tipo philadelphia). Richiuderla, ripiegandola in modo da formare un cono. Infilzare ogni cono con uno stecchino. Passarli sotto al grill del forno per pochi minuti. Per la salsa mescolare lo yogurt con un cucchiaio di senape e servire in una ciotolina. Decorare con un rametto di finocchietto. Volendo si possono servire anche in altri modi. 7
Raccolta grano saraceno mon amour
Scones bretoni al grano saraceno e mirtilli rossi
Ingredienti: - farina bianca 00: 200 gr - farina di grano saraceno: 100 gr - burro di soia: 50 gr - zucchero di canna integrale: 20 gr - latte di soia: 150 ml - uova codice 0: 1 - mirtilli rossi disidratati: 90 gr - sale: mezzo cucchiaino - bicarbonato di sodio: 1 cucchiaino - cremor tartaro: 2 cucchiaini e ½ - cannella in polvere: 1 cucchiaino
Procedimento: scaldare il forno a 180° gradi. Raccogliete in una ciotola capiente le farine, lo zucchero, il sale, il bicarbonato, il cremor tartaro e la cannella in polvere e mescolate bene. Sbattete l'uovo con il latte freddo in un’altra ciotolina e tenetene un paio di cucchiai a parte per la spennellatura finale. Aggiungete i cubetti di burro freddo alle farine ed impastate (strofinando gli ingredienti tra le dita) fino ad ottenere un composto simile alla sabbia. 8
Versate la miscela di latte e uova sulle “briciole” di farina e subito dopo i mirtilli rossi disidratati e mescolate velocemente con un cucchiaio finché il composto si amalgama un pochino anche se non è omogeneo. Rovesciate l’impasto su una superficie ben infarinata ed impastate delicatamente e brevemente fino ad ottenere una palla, senza lavorarlo nè schiacciarlo. Stendete l’impasto ad un'altezza di circa 2,5-3 cm e incidetene la superficie con uno stampino per biscotti rotondo infarinato (dimensione di 6 cm), con un taglio netto, senza ruotarlo. Rimpastate brevemente e grossolanamente gli avanzi che ristenderete col mattarello per ottenere altri scones e ciò fino ad esaurimento della pasta. Spennellateli delicatamente con l'uovo che avete tenuto da parte e infornateli subito. Disponete gli scones su una teglia ricoperta da un foglio di carta forno avendo cura di posizionare la placca del forno sulla parte alta. Metteteli abbastanza vicini tra loro. In cottura devono espandersi ed attaccarsi. Cuocere per 10-12 minuti finché diventano gonfi e dorati. Sfornare ed avvolgere gli scones caldi in un canovaccio per trattenere il vapore e far mantenere così il loro interno morbido. Gustateli caldi!!
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Raccolta grano saraceno mon amour Tartellette di Brisèe al Grano Saraceno con Rucola, Stracchino e Pinoli Non essendo vere e proprie quiches, non ho utilizzato la pasta da quiche appunto, come qui, ma la pasta brisèe, utilizzando la farina di grano saraceno per rendere queste tartellette ancora più “grezze”… L’impasto risulterà meno malleabile, ma con un po’ di buona volontà riuscirete comunque a lavorarlo .
INGREDIENTI (per 6 stampini da crostatine, diametro 9 cm, altezza 3 cm) Per la pasta brisèe: 50 gr. di farina 00 + quella per infarinare gli stampini 10
150 gr. di farina di grano saraceno 1 pizzico di sale 100 gr. di burro (freddo di frigo) + quello per imburrare gli stampini 1 tuorlo 2 cucchiai d’acqua fredda Per la farcia: 80 gr. di rucola 250 gr. di stracchino 50 gr. di pecorino stagionato (io uso quello di grotta) + quello per la superficie 1 uovo 1 cucchiaio di maizena (amido di mais) 40 gr. di pinoli olio extravergine di oliva pepe nero PREPARAZIONE Mescolate le farine con il sale, quindi unite il burro a tocchetti e lavorate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso; unite il tuorlo e l’acqua, impastate velocemente, quindi avvolgete con un foglio di pellicola e fate riposare al fresco per 30 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno: in una wok, fate appassire la rucola grossolanamente tritata con un filo d’olio ed una bella macinata di pepe. In una ciotola, lavorate a crema lo stracchino insieme col pecorino grattugiato e l’uovo, quindi unitevi la rucola, la maizena e 50 gr. di pinoli grossolanamente tritati ed amalgamate bene il tutto. A questo punto stendete la pasta fine (circa 3 mm), ricavatene 6 dischi e foderatevi gli stampini precedentemente imburrati ed infarinati; riempite le tartellette col ripieno, livellatene la superficie e cospargetele con una spolverata di pecorino grattugiato e con i restanti 20 gr. di pinoli (lasciandoli interi), quindi infornate a 180° C, per circa 30 mi nuti. Lasciate almeno intiepidire prima di servire.
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Raccolta grano saraceno mon amour Friselle con grano saraceno
Per 12-14 friselle: (la ricetta originale la trovate qui) • • • • • • •
250 gr lievito madre rinfrescato due volte 180 gr di siero (in mancanza, uso il latte) 240 gr farina di forza (manitoba) 60 gr farina di grano saraceno 40 gr di semola rimacinata 50 gr d'olio 1 cucchiaino scarso di sale
Mettere nella ciotola della planetaria il prozimi, il latte tiepido e sciogliere con una frusta. Aggiungere le farine setacciate un po' alla volta. Per ultimo l'olio ed il sale. Fare impastare per 5-6 minuti. Quindi raccogliere l'impasto a palla, coprirlo bene e lasciare lievitare per un'ora. Trascorso questo tempo dividerlo in palline del peso di 60 gr . Sul tavolo infarinato di semola con le mani modellare dei bastoncini e chiudere ad anello. Fare lievitare sempre ben coperto per circa 3 ore. Accendere il forno a 250° infornare (scendere subit o la temperatura a 180°) per 20 minuti. Quindi tagliare le friselle a metà e infornarle di nuovo per circa 15 minuti.
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Raccolta grano saraceno mon amour Crepes grano saraceno, gorgo, noci e spinaci.
Ingredienti per 4 persone: Crepes, circa 12: 75 g di farina bianca; 75 g di farina di grano saraceno; 2 uova; 200 g di latte, un bicchierino di rum; sale.
Besciamella: 200 g di gorgonzola; 150 g di latte; 50g di panna; 1 cucchiaio di farina 00; sale.
Farcia:
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200 g di spinaci (congelati); 1 tazzina di gherigli di noce, circa 15 noci; prezzemolo per decorare.
Procedimento per le crepes: unire le due farine,aggiungerle il latte e le uova, mescolando con una frusta per evitare i grumi, come al solito la parte liquida del composto può essere aumentata a secondo dell'umidità delle farine stesse, la giusta consistenza è quella dello yogurt, aggiungere anche il rum e un pizzico di sale. Lasciar riposare almeno mezz'ora con un panno sopra. Se si cuociono in una padella antiaderente non vi è necessità di mettere burro...il che non è poco vero? Mentre cuocete le crepes, scongelate gli spinaci , il tempo è denaro e se non è denaro manca sempre! Procedimento per la besciamella: mettere in una cesseruola il latte e tagliare a tocchetti il gorgonzola già morbido, aggiungerlo quando il latte sarà caldo. Aggiungere la panna e mescolare con una frusta, aggiungere la farina, mescolando fino a portare il composto a ebollizione, spegnere e lasciar raffreddare. Comporre le singole crepes, mettere all'interno un po' di spinaci, noci e besciamella, chiudere e porre in uno stampo da forno, continuare sino alla fine delle crepes, versare la besciamella in surplus sopra, infornare a forno caldo (180°C) per dieci minuti. Sfornare e guarnire con la graniglia di noci rimasta e il prezzemolo.
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Raccolta grano saraceno mon amour Gnocchetti di formenton con sugo di cinghiale
Ingredienti: • • • • • •
120 gr di farina di grano saraceno 120 gr di farina bianca 2 uova acqua q.b. per omogeneizzare il composto sale noce moscata
Per condire: Scottiglia di cinghiale fatta ritirare bene sul fuoco, con un cucchiaio raso di farina, per addensarla Procedimento: Impastare bene tutti gli ingredienti, fino a formare una palla soda, anche se non troppo dura. Passarla nello schiacciapatate a fori larghi, quello adatto anche per i passatelli, tagliando dei bastoncini di ca. 3 cm, che farete cadere direttamente nell'acqua bollente. Fateli cuocere circa 5 minuti o anche qualcosa di più (assaggiateli) da quando riaffiorano, quindi raffreddateli sotto l'acqua corrente. Al momento di servire, fateli riscaldare nella pentola del condimento, amalgamandoli bene con esso.
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Raccolta grano saraceno mon amour Gateau di Crèpes con Mortadella e Funghi
Ingredienti: Per la pastella delle crèpes: •
Ho usato queste proporzioni, dimezzandole e mettendo solo acqua al posto del latte, per ridurre le possibilità di rottura delle crèpes
Per il ripieno: •
4 fette di mortadella piuttosto spesse
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200 gr di funghi surgelati
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1 pezzetto di burro
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1 cucchiaio colmo di farina bianca
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1 tazza d'acqua
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1/2 dado
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100 gr di emmenthal
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olio
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prezzemolo 16
•
noce moscata
•
sale
•
pepe
Procedimento: Preparare le crèpes come d'abitudine, utilizzando un padellino di massimo 16-18 cm e tenendo presente che questa pastella è piuttosto consistente e si stende con fatica. Vi consiglio, quindi, di abbondare e di realizzare delle crèpes un po' più spesse del solito: comunque, dovrete ottenerne 5 o 6. Mettetele da parte, a raffreddare. Intanto, saltate i funghi, affettati in un po' d'olio, per circa 3-5 minuti, poi mescolatevi il prezzemolo e la mortadella a cubetti e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete al preparato un pezzetto di burro, fatelo fondere e versate a pioggia la farina. Mescolate per ridurre i grumi e versatevi anche l'acqua. Portate a ebollizione e fate addensare, come per una besciamella. A cottura ultimata, grattugiatevi un po' di noce moscata. Per montare il gateau, disponete in una pirofila della stessa misura delle crèpes, leggermente unta, una prima crespella, copritela con un po' di salsa e fate degli strati fino ad esaurimento. Grattugiate l'emmenthal sull'ultimo "piano" della torre e pontetela in forno a gratinare, a 180°, per 10-15 minuti.
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Raccolta grano saraceno mon amour
Canederli di grano saraceno.
Ingredienti per 12 canerderli da 3 cm di diametro: 100 g di pane duro; 120 g di farina di grano saraceno; 1 tazza di latte (o acqua); 1 uovo; 1 fetta spessa di speck; prezzemolo sale, pepe. Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola coperta di acqua o latte, lasciar riposare. Tostare lo speck per qualche minuto, quindi strizzare il pane e l’uovo il prezzemolo e il sale e fare la polpette. Io li ho poi congelati e al momento di cuocerli li ho buttati nell'acqua bollente, aspettando che venissero da soli in superficie.
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Raccolta grano saraceno mon amour
POLENTA SARACENA con le BIETE
Ingredienti: 350g farina di grano saraceno, 140g grana grattuggiato, 60g gorgonzola a cubettini, 110g burro, 200g cipolle affettate, 850g biete da coste a listarelle, 3 cucchiai di ketchup, sale
In un paiolo portare ad ebollizione 1.5lt di acqua, salarla, farvi sciogliere 50g di burro e versarvi a pioggia la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; abbassare la fiamma al minimo e far cuocere la polenta, per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fondere il burro rimasto, farvi saltare le cipolle con le biete per 5 minuti, quindi abbassare la fiamma, salare e cuocere con il coperchio per 30 minuti. Aggiungere il ketchup, proseguire la cottura per 3 minuti, senza coperchio, facendo restringere il sugo. Su un largo piatto da portata, versare 1/3 di polenta, distribuirvi 1/2 gorgonzola, 1/2 biete e 1/3 di grana; comporre un'altro strato unguale, terminando con l'ultima polenta e il grana rimasto. Lasciar riposare 5 minuti e portare in tavola.
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Raccolta grano saraceno mon amour GNOCCHI di GRANO SARACENO e SPINACI
Ingredienti: 180g farina di grano saraceno, 50g burro, 400g spinaci a listarelle, 50g gorgonzola, 50g grana grattuggiato, burro, sale, pepe
Portare ad ebollizione 750ml di acqua, salarla e versarvi a pioggia la farina, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 40 minuti; unirvi il burro e gli spinaci e, mescolando, proseguire la cottura per 5 minuti. Incorporare il gorgonzola e il grana, mescolare bene, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il composto. Con un dosatore per gelato, formare tante palline di gnocchi, adagiarle in una teglia leggermente unta e distribuirvi sopra dei fiocchetti di burro e insaporire con una manciata di pepe; far cuocere i gnocchi in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
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Raccolta grano saraceno mon amour
SOBA CON CECI SEDANO E BOTTARGA I Soba sono un tipico piatto giapponese, sarebbero sottili tagliatelle di grano saraceno, ma in commercio si trovano anche di riso o altro tipo di farina. Si possono servire con varie guarnizioni, ma il piatto originale è servito sotto forma di zuppa, soba in brodo o Kake soba, una tazza di brodo caldo fatto con daschi, mirin e salsa di soia.
Per questa ricetta: • 200 g soba di grano saraceno (a seconda delle porzioni) • ceci lessati (circa 2 pugni) • 1 cuore di sedano verde • olio extra vergine di oliva • bottarga di muggine • sale 21
Pulire il sedano, lavatelo e asciugatelo per poi sminuzzarlo con una grattugia a fori larghi. Scaldare l'olio e aggiungere il sedano poi i ceci (precedentemente lessati). Lasciate insaporire per qualche minuto e allungate con un mestolo di acqua. Bollire la pasta per 5 minuti, seguite le istruzione, bastano pochi minuti. Scolate i soba al dente e versatela nella padella con sedano e ceci. Saltare appena e suddivedere nei piatti e cospargere con le foglie del cuore di sedano tritate e la bottarga grattugiata.
Raccolta grano saraceno mon amour
... PIZZOCCHERI FATTI IN CASA ALLA VALTELLINESI ... Pubblicato da
PROVARE PER GUSTARE
di ஜиαтαℓια e ριиαஓ
INGREDIENTI 300 g DI FARINA DI GRANO SARACENO 100 g DI FARINA 00 1 BICCHIERE DI ACQUA SALE 400 g DI VERZA 3-4- PATATE 200 g DI BITTO O CASERA 100 g DI BURRO 1 SPICCHIO D'AGLIO 22
3 FOGLIE DI SALVIA 100 g DI PARMIGIANO SALE q.b.
iniziamo: preparare i piozzoccheri sul tavolo facciamo la fontana con le due farine il sale e mescoliamo aggiungento l'acqua un pò alla volta se occorre unite ancora un pò d'acqua fino a ottenere un impasto bello sodo e lavorabile e lasciamola riposare per circa un ora ...
andiamo a distendere la nostra pasta con la nonna papera e tiriamo una sfoglia non troppo sottile che faremo asciugare un attimino prendiamo un coltello affilato e andiamo a tagliare i nostri pizzoccheri un pò più larghi delle tagliatelle e lunghi almeno 5-7 cm mettiamo ad asciugare i pizzoccheri ... nel frattempo prepariamo il resto mettendo sul fuoco una casseruola capiente piena di acqua salata che possa contenere il tutto ... puliamo e laviamo la verza e riduciamola a listarella , peliamo le patate e tagliamole a cubetti , facciamo a cubetti piccoli anche il formaggio ... in una padella facciamo sciogliere il burro con l'aglio e la salvia facciamo rosolare senza far bruciare ma insaporire ..e togliamo dal fuoco .. quando l'acqua inizia a bollire uniamo la verza tagliata a listarelle e lasciamo cuocere per 3 minuti dopo aggiungiamo le patate e lasciamo cuocere per 10 minuti circa (in base a come tagliate le verdure) trascorso i tempi di cottura uniamo i nostri pizzoccheri e continuate la cotura ancora per altri 15 minuti scolate i pizzoccheri con le verdure quando sono cotti e rimettete di nuovo nella casseruola unite il burro fuso con la salvia e tolto l'aglio e mescolate bene con il cucchiaio di legno unite il formaggio tagliato a cubetti e mescolate per far sciogliere il formaggio unite il parmiggiano grattugiato mescolate per far amalgamare il tutto e servite ben caldi..
P.S. io ho un pò esagerato con il formaggio ma erano buoni uguale :-) ... PROVARE PER GUSTARE ... ... LIA ...
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VELLUTATA DI ZUCCA E GRANO SARACENO
di zucca mantovana 70 g di farina di mais bianca per polenta 40 g di farina di grano saraceno brodo vegetale q.b. sale cannella latte fresco
Puliamo la zucca e tagliamola a pezzi, mettiamo in una pentola, copriamo con il brodo vegetale e facciamo lessare, con il minipimer frulliamo bene, il composto dovrà essere molto liquido perchè a questo punto dobbiamo aggiungere le due farine e dobbiamo lasciare sul fuoco per 45 minuti circa, aggiustiamo di sale. Possiamo quindi servire, mettiamo nelle cocotte un po' di zuppa ben calda, spolverizziamo con la cannella e portiamo in tavola, a questo punto ogni commensale verserà un po' di latte freddo, ogni cucchiaiata che gusteremo avrà un contrasto di sapore e di temperatura che a me piace moltissimo!!!! Buon appetito.....
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Raccolta grano saraceno mon amour
Ravioli di grano saraceno con zucca e patate
Tempo di preparazione: 1 ora e mezzo INGREDIENTI (per circa 30 ravioli) •
150 g di farina di grano saraceno
•
150 g di farina 00 • 3 uova Per il ripieno •
500 g di zucca • 200 g di patate • 1 cucchiaino di noce moscata • 1 cucchiaino di sale • 1/2 cucchiaino di pepe bianco • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato • prezzemolo Per condire • •
100 g di burro parmigiano reggiano a piacere
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Lavare le patate, lessarle ed ancora tiepide pelarle e passarle nello schiacciapatate. Togliere semi e buccia alla zucca, lavarla e tagliarla a pezzetti. Cuocere in una padella coperta per circa 15 minuti a fiamma bassa, poi scoprire farla asciugare e cuocere ancora con il sale, il pepe, la noce moscata, l' olio ed il prezzemolo sminuzzato. Unire la zucca, le patate, il parmigiano. Mettere la farina a fontana sul tavolo da lavoro, al centro aggiungere le uova. Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto compatto (se occorre aggiungere altra farina di grano saraceno). Con il matterello stendere la pasta molto sottile. Distribuire il ripieno a piccole quantitĂ , distanti tra loro circa 2 cm, su metĂ dell' impasto. Chiudere con l' altra metĂ dell' impasto, schiacciando bene i bordi con le dita intorno al ripieno. Fare i ravioli. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in una larga padella con il burro, farli insaporire pochi minuti ed aggiungere il parmigiano.
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Raccolta grano saraceno mon amour Scaloppine al Chianti e arancia.
Ingredienti per due persone: 370 g di tagliata di manzo; 1/4 d’arancia; 1 bicchiere di Chianti; farina di grano saraceno; farina “00”; olio e.v.o.; 40 g di burro; noce moscata; pepe e sale. Mettere in una pirofila l’arancia, una grattata di noce moscata e il pepe, aggiungere la carne irrorandola con il vino e un po’ d’olio.Lasciar macerare una mezz’oretta fuori dal frigo. Sgocciolare le scaloppine e tamponarle con la carta da cucina. In un piatto aggiungere farina “00” e di grano saraceno nella stessa quantità, infarinare la carne. In una padella aggiungere il burro, farlo sciogliere e aggiungere la carne, una volta girata 27
aggiungere un po’ della marinata e delle fette d’arance, finire di cuocere et voilà . Scaloppa pronta!
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Schiacciatina mediterranea al grano saraceno
La lista della spesa: - 200g di farina 00 - 100g di farina di grano saraceno 28
- sale - acqua q.b. Per la farcia: - 3/4 pomodori pelati ben scolati (o 3 pomodori freschi) - 150g di crescenza o stracchino - 4/5 filetti di acciughe sott'olio - 1 scatoletta piccola di tonno sott'olio - capperi - origano - sale - olio evo 1) Mettere sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l’acqua, impastare il tutto sino ad ottenere una pasta morbida ma non molle. 2) Dividere l’impasto in due parti e incominciare a tirare la prima sfoglia, abbastanza sottile. Appoggiare su di una teglia unta d’olio o foderata con carta forno. 3) Tagliare i pelati a pezzetti e disporli sopra la sfoglia, mettere la crescenza, le acciughe a pezzetti, i capperi, il tonno, cospargere di origano, olio evo e sale. 4) Tirare la seconda sfoglia, anch'essa sottile, e coprire la farcia, ritagliare la pasta in eccesso avendo cura di sigillare bene i bordi. 5) Ungere la superficie con olio evo e praticare dei piccoli tagli con la lama di un coltello. Mettere in forno a 220° per 20 minuti. Appena sfornata, lasciare riposare qualche minuto poi servire.
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Raccolta grano saraceno mon amour QUICHE CON FINOCCHI E ZAFFERANO
INGREDIENTI: - 220 g di farina di grano saraceno; - 125 g di burro; - un tuorlo; - 2 uova; - 60 g di parmigiano reggiano grattugiato; - un grosso finocchio; - una bustina di zafferano; - 100 g di prosciutto cotto a dadini; - 2 dl di panna fresca; - 150 g di ricotta; - sale.
Mescolate la farina con metĂ parmigiano, un pizzico di sale e impastate con il burro a dadini, il tuorlo e 2 cucchiai di acqua fredda. Formate una palla con il composto, avvolgetela con un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora. Pulite il finocchio, tagliatelo a spicchietti e saltateli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano rimasto, lo zafferano, la panna, il prosciutto, la ricotta e sale. 30
Stendete la pasta con il mattarallo sul piano infarinato e trasferitela in uno stampo di 26-28 cm imburrato e infarinato. Versate il composto allo zafferano nella base di pasta, distribuitevi sopra gli spicchietti di finocchio e cuocete in forno a 170째 per 45 minuti.
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Raccolta grano saraceno mon amour Torta rustica al grano saraceno e more.
Ingredienti: 100g di grano saraceno; (100 g di burro ); 100 g di zucchero; 100 g di mandorle tritate; 3 uova; confettura di more. Dividere i tuorli dagli albumi, unire lo zucchero ai primi e montare a neve i secondi, mettendo poi la seconda ciotola in frigo per evitare che si smontino. Le mie mandorle (sarde e provenienti dai terreni dei miei nonni) erano ancora da pelare, per cui le ho scaldate in acqua calda per qualche minuto e poi le ho sbucciate facendo pressione su di esse, le ho poi tritate grossolanamente col tritatutto e le ho unite al composto di zucchero.* Unire la farina a poco a poco al composto di zucchero e mandorle. A questo punto ho unito anche gli albumi, mescolando sempre dall’alto verso il basso. Infornare a forno già caldo a 180° C statico per 40 minuti. Io ho usato lo stampo in silicone per cui l’ho lasciata raffreddare lì dentro con lo sportello aperto…solo perchè non riuscivo a sformarla!!! Il giorno dopo sono riuscita a toglierla dalla forma e l’ho tagliata in due dischi per spalmarci sopra la buonissima confettura di more regalatoci da Manù & Manu, sappiate ragazzi che è una droga!!! 32
Questa torta si presta anche ad esser guarnita con la panna o semplicemente con una crema di ricotta‌insomma è veramente buona! Raccolta grano saraceno mon amour Un po' di (gira)Sole dopo tutta questa pioggia
Ho apportato una piccola variante al ciambellone di Adelaide sostituendo 100 gr. di farina 00 con 100 gr. di farina di grano saraceno che conferisce un briciolo di "croccantezza" se cosĂŹ possiamo definire quella sensazione granulosa sotto i denti.
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Raccolta grano saraceno mon amour
Monoporzioni Saracene
Ingredienti (per circa 20 monoporzioni)
250 gr. zucchero 250 gr. burro a temperatura ambiente 250 gr. farina di grano saraceno 1 bustina di lievito 6 uova confettura per farcire (l'ideale sarebbe quella di mirtilli) Montare il burro con lo zucchero ed aggiungere i tuorli uno alla volta sempre montando. Aggiungere la farina ed il lievito setacciato. Montare a neve gli albumi ed unirli all'ultimo al composto mescolando dall'alto verso il basso senza farli smontare. Versare il composto nei pirottini (già posizionati negli stampini) riempiendoli piÚ o meno fino a metà , poi con la sac a poche farcirli (poco) con la confettura scelta. Infornare a 180° per circa 20/25 minuti. Poco dolci ma molto gustosi!
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Raccolta grano saraceno mon amour
Non c'è due senza tre... Influenza Intestinale....
(Torta di grano saraceno) Ingredienti 300 grammi di farina si grano saraceno, 300 grammi di burro, 300 grammi di zucchero,200 grammi di mandorle macinate con la buccia , 6 uova, una bustina di lievito, una bustina di zucchero vanigliato, marmellata di mirtillo rosso. Preparazione Lavorare bene il burro morbido con lo zucchero normale e con quello vanigliato, aggiungendo poi i rossi d'uovo uno alla volta fino ad ottenere una crema. Mescolare le farine e il lievito assieme e aggiungerli poco alla volta alla crema. Montare i bianchi d'uovo e incorporarli delicatamente al resto. Mettere il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180 gradi per almeno 45 minuti. A quel punto provare con uno stuzzicadenti se la torta è asciutta. Lasciar raffreddare, tagliare in due con un coltello affilato e farcire con marmellata di mirtilli rossi. Cospargere di zucchero a velo. Ovviamente con questa variante perde la caratteristica di impasto più soffice del mondo perché risulta più compatto e consistente, ma il risultato a prova di gola è garantito. Provare per credere diceva qualcuno ;) Ingredienti: 150 gr. farina 00 100 gr. farina di grano saraceno 250 gr. zucchero 3 uova 130 gr. olio di semi (io uso quello di arachidi) 130 gr. acqua una bustina di lievito rum a piacere per aromatizzare Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso, dopodiché aggiungere l'olio, l'acqua ed il rum e per ultimi la farina ed il lievito setacciati (ovviamente la farina di grano saraceno non setacciata...). Infornare a 180° per 40 minuti se si usa lo stampo da torta, un 25/30 minuti per le monoporzioni (fare sempre la classica prova stecchino però). Se poi volete fare la versione classica allora mettete solo 250 gr. di farina 00 e, volendo, aromatizzate a piacere.
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Raccolta grano saraceno mon amour O' sarracen...il fitness muffin!
MUFFINS al GRANO SARACENO con CONFETTURA d'UVA INGREDIENTI per 8 muffins • 175gr di farina 00 • 50gr di farina di grano saraceno • 75gr di zucchero • 50ml di olio di semi di girasole • 1 uovo • 125ml di smoothie alla pera (o latte) • scorza grattugiata di limone • 1/2 bustina di lievito vanigliato
Il procedimento è quello classico con la solita raccomandazione di NONlavorare troppo l'impasto altrimenti si rischia di ottenere dei muffins gommosi. In una ciotola setacciare le farine con il lievito, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. In una seconda ciotola sbattere con una frusta l'uovo, l'olio e il succo di frutta (o latte) fino ad emulsionare il tutto; aggiungere il mix nella ciotola con le farine e mescolare con una spatola quel tanto che basta ad amalgamare il tutto. Distribuire l'impasto nei pirottini, riempiendoli per 3/4, aggiungere al centro un cucchiaino colmo di confettura, cercando di spingerla all'interno, e cuocere in forno bel caldo a 200°C per circa 30 minuti (fare la prova st ecchino). Una volta tiepidi/freddi cominciate a riscaldare le mascelle...è arrivata l'ora della palestra ^_^ 36
Raccolta grano saraceno mon amour
Smoothie, noci, uva e...muffins a gò go!
SMOOTHIE MUFFINS con farina di grano saraceno INGREDIENTI • • • • • • • • • • •
200gr di farina 00 100gr di farina di grano saraceno 2 uova medie 160gr di zucchero 150gr di olio di semi di girasole 200ml di smoothie alla pera 100gr di noci uva nera gigante (secca) 1 bustina di lievito qualche goccia di vaniglia un pizzico di sale
In una ciotola capiente mescolare bene insieme le farine con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere le noci tritate molto grossolanamente e tenere da parte. In una ciotola più piccola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la vaniglia, il succo di frutta e l'olio e sbattere ancora per rendere il tutto omogeneo. Versare il composto di uova nella ciotola con il mix di farina e zucchero e mescolare velocemente il tutto con una spatola, quel tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti (non importa che l'impasto sia perfettamente omogeneo). Distribuire l'impasto negli stampini da muffins, riempiendoli per circa 3/4, aggiungere 3 chicchi d'uva per ciascuno (cercando di spingerli un po' all'interno) e infornare a 190°C per circa 20 minuti o fino a che i muffins risulteranno ben asciutti alla prova stecchino. Sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella per dolci. A piacere spolverare di zucchero a velo.
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Raccolta grano saraceno mon amour Biscotti al grano saraceno e ashtanga yoga.
Ingredienti: 400 g di farina di grano saraceno (farro); 100 g di zucchero semolato; 50 g di zucchero di canna; 100 g di burro; 2 uova; il succo di 1/2 limone; 3 cucchiai di latte; 1 pizzico di sale; 1 bustina di lievito (1/2 bustina se usate la farina di farro) La ricetta indicava solo la metà della bustina di lievito, ma sappiate che la farina di grano saraceno è priva di glutine quindi non lievita al contrario della farina di grano farro. Come per tutti i biscotti, procedere mescolando tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale e zucchero), sbattere leggermente le uova e unirle al primo composto, aggiungere il succo di limone, lavorare bene, unire il latte e in ultimo il burro. Lavorare velocemente e lasciar riposare la frolla in frigo per mezz'oretta o un 'ora. 38
Stendere il composto e, usando gli stampini, creare le forme da cuocere. Infornare a 180°C per 15 minuti o sinchè non sarann o dorati. Raccolta grano saraceno mon amour
Pan brioche al grano saraceno in bocconcini farciti multigusto
300 gr di farina 0 200 gr di farina 00 100 gr di farina di grano saraceno 100 gr di zucchero 300 ml di latte a temperatura ambiente 80 gr di burro fuso 1 uovo a temperatura ambiente 20 gr di lievito di birra per farcire: miele, cannella, uvetta gocce di cioccolato fondente confettura a piacere (io ace) semi di papavero, latte condensato Sciogliete il lievito in 100 ml di latte tiepido, a cui avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero, lasciate riposare per 10 minuti. Mettete nel cestello della mdp il latte, il burro non caldo, l'uovo, il restante latte, le farine e lo zucchero. Fate un buchetto nel mucchio di farina e versatevi la crema di lievito. Azionate il programma solo impasto e lievitazione. al termine del programma (o dopo un'ora e mezzo di riposo se impastate a mano )prelevate piccole palline di impasto e appiattitele con il mattarello fino ad ottenere delle lunghe lingue. Farcitele come vi piace di piĂš e arrotolatele strette. Per la farcitura miele e uvetta: spalmate sulla pasta 2 cucchiaini di miele, cospargete di uvetta e cannella. Per la farcitura al cioccolato: cospargete la pasta di pezzetti di cioccolato. Per la farcitura al papavero: spalmate sulla pasta un po' di latte condensato e cospargetela di semi di papavero. 39
Per la farcitura alla confettura: spalmate sulla pasta la confettura (mi rendo conto che potevo anche non dirvelo :D) Infornate a 150° per venti minuti. Se anche voi vi siete stufate o si è fatto tardi e lo stomaco brontola versate l'impasto rimanente in uno stampo da plum cake e infornate ancora a 150° per trenta minuti.
Raccolta grano saraceno mon amour Biscottialgranosaraceno,cioccolatoeolioextravergined’oliva
Ingredienti per circa 22 biscotti grandi: 1 tazza di farina di grano saraceno integrale bio, 2 tazze di farina 00, 1/3 di tazza di olio extravergine d’oliva (gusto leggero), 1 bicchiere d’acqua tiepida, 3 cucchiai di gocce di cioccolato bio, 3 cucchiaini di cioccolato amaro in polvere, un pizzico di sale.In una grande ciotola mischiare le due farine col sale. Aggiungere il cacao amaro in polvere setacciato e amalgamare. Aggiungere l’olio e continuare ad amalgamare. Aggiungere l’acqua e le gocce di cioccolato e impastare con le mani per formare una palla liscia, non appiccicosa ed elastica. L’impasto andrà lavorato a mano circa 10 min. Se rimane appiccicoso potete aggiungere un cucchaio di farina di grano saraceno. Mettere la palla nella ciotola, coprirla e far riposare per circa 30 min. Scaldate il forno a 180°. Riprendere l’impasto, tagliarlo in 4 parti e stendere ogni parte ad uno spessore di circa 3-4 mm. tra 2 fogli di carta forno, aiutandovi con un mattarello. Con lo stampo che preferite (o col retro del vostro bicchiere dosatore) fromare i biscotti e disponeteli su una leccarda ricopera di carta forno bagnata e strizzata bene. Cuocere per circa 15 min. , avendo l’accortezza di girare i biscotti all’8°-9° minuto, facendo attenzione perchè la placca scotta. Farli
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raffreddare su una gratella e conservali in una scatola di latta. Buon finesettimana!
Approfondiamo. A differenza di quello che si potrebbe pensare, l’impasto di questi biscotti è molto elastico ed è un piacere maneggiarlo (io odio gli impasti di biscotti appiccicosi che ti tolgono il piacere di biscottare!), come lo era quello dei biscotti allo yogurt. Quindi potete mettervi a prepararli anche la sera stanchi e con la testa per aria, come ho fatto io Non fatevi mettere in allarme dalla storia del bicchiere come dosatore perchè sta lì il divertimento (potrei dire pure qui che io odio le ricette misurate al millimetro). In dispensa ho 3 tipi di bicchieri di vetro di diverse capacità, che uso come riferimento quando cucino: uno piccolo, uno medio e uno grande. Il bicchiere piccolo non lo uso quasi mai, ma è utile per l’aggiunta di ingredienti particolari in dosi limitate, come in questo caso le gocce di cioccolato. Il bicchiere grande è il mio dosatore per l’acqua e lievito per la pizza, e per il pane. Non potrei più fare senza. Il bicchiere medio l’ho usato per questi biscotti. Vi consiglio di trovare i vostri bicchieri dosatori e sperimentarne la capacità nelle ricette, diventeranno vostri fedeli compagni. Sapranno rendervi più sicuri in cucina insegnandovi la dimestichezza nell’utilizzo degli ingredienti. Questo esercizio vi tornerà utilissimo in tante differenti situazioni, sia se vorrete cimentarvi in ricette inventate da voi che quando sarete in una cucina senza nulla per pesare e misuare!
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Raccolta grano saraceno mon amour ... CROSTATA CON FARINA DI GRANO SARACENA ALLE SUSINE ...
INGREDIENTI 120 g DI FARINA 00 130 g DI FARINA DI GRANO SARACENO 70 g DI ZUCCHERO 125 g DI BURRO 1 UOVO + TUORLO MARMELLATA SUSINE iniziamo: ho fatto la pasta frolla usando la mdp ho versato nella mdp le due farine il burro ammorbidito lo zucchero l'uovo intero + il tuorlo e avviare il programmma impasto ho lasciato impastare per circa 10-20 minuti o tirati fuori l'impasto e l'ho lasciato riposare per circa un ora in frigo.. imburrate e infarinate la teglia o rivestitela di carta forno (io non l'avevo) e coprite con la frolla di un spessore di 1 cm versate sopra la marmellata di susine (o quella che preferite) livellate bene la marmellata (io ho usato una marmellata fatta in casa con le susine bianche) e decorate la crostata con la frolla che vi avanza e mettete in forno caldo a 180 per circa 35-40 minuti una volta cotta tirate dal forno e lasciate raffreddare e servire... a me non hanno dato tempo che diventasse nemmeno tiepida che l'hanno divorata...
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Raccolta grano saraceno mon amour Biscotti al grano saraceno
per circa 30 biscotti • • • • • • • •
180gr di farina di grano saraceno 100gr di farina 00 65gr di zucchero bianco 80gr di zucchero di canna 125gr di burro 1 uovo codice 0 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 1 presa di sale
In una ciotola capiente lavorare il burro con lo zucchero bianco e 60gr di zucchero di canna. Aggiungere l'uovo, le farine, il lievito e la presa di sale. Mescolare velocemente gli ingredienti e formare una palla, coprirla con del cellophane e metterla a riposare al fresco per circa un'ora. Passato questo tempo riprendere l'impasto e lavorarlo velocemente su una spianatoia infarinata. Stendere una sfoglia di 5mm di spessore e ritagliare i biscotti. Trasferirli su una teglia rivestita di carta da forno distanziati tra loro, cospargerli con i 20gr di zucchero di canna rimasti ed infornarli a 180° p er circa una ventina di minuti. Farli 43
raffreddare su una gratella prima di mangiarli. Si conservano per giorni se chiusi in una scatola di latta.
Raccolta grano saraceno mon amour Torta di grano saraceno con mele, marmellata e crumble di mais
Vi lascio le mie dosi, ma il fine è lo stesso =) • • • • • • • • • •
100 g di farina di grano saraceno 100 g di farina 00 3 mele 100 g di burro 1 vasetto di yogurt piccolo. Io ho usato un fruttolo alla pera =)ma potrebbe andare bene un petit suisse 110 g di zucchero di canna 2 uova 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale. marmellata di mirtilli
per il crumble: • • • • • •
50 g di burro 50 g di farina di mais 50 g di farina 00 50 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di zenzero 1 cucchiaino di cannella
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Sbucciare e grattugiare la mela. In una ciotola frullare il burro molto molto morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova sempre frullando, poi la mela grattugiata, le due farine, il lievito e un pizzico di sale. Verstelo infine in uno stampo imburrato e infarinato. Sbucciare le mele e tagliarle (crude) a fettine disponendole a raggiera sopra l'impasto della torta, poi aggiungete sopra le mele qualche cucchiaiata di marmellato di mirtilli. Infine, lavorare in una ciotola con la punta delle dita, le farine (di mais e 00), il burro, lo zucchero, le spezie fino ad ottenere un composto bricioloso. Disponetelo su tutta la superficie della torta coprendo bene mele e marmellata. Cuocere in forno gia' caldo a 185째 per circa 40/50 minuti. Controllando la cottura interna con uno stecchino e fino a quando il crumble non risultera' dorato.
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Raccolta grano saraceno mon amour Torta di grano saraceno all'arancia
Ingredienti: 300 gr. di farina di grano saraceno 150 gr. di fruttosio o zucchero semolato 3 uova 1 arancia intera non trattata 1bustina di lievito 125 ml di olio di semi Lavare bene l'arancia, asciugarla e inserirla intera, buccia compresa, nel boccale del mixer, aggiungere il fruttosio o lo zucchero e le uova, azionare e impastare il tutto, poi si aggiunge la farina mescolata con il lievito e l'olio di semi. Versare l'impasto ottenuto in una teglia e in forno preriscaldata per circa 30 minuti. Sformare e spolverare di zucchero a velo.
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Raccolta grano saraceno mon amour Quadrotti di grano saraceno
Ingredienti 250 gr di farina di grano saraceno (150 gr di farina di grano saraceno + 100 gr di farina 00) 250 gr di zucchero semolato 250 gr di mandorle tritate 250 gr di burro ( ne ho usato 200gr) 6 uova 1 bustina di lievito in polvere per dolci per farcire marmellata di frutti rossi ( io ho usato Fiordifrutta lamponi di Rigoni di Asiago) zucchero a velo Preparazione Montate a crema i rossi d'uovo con lo zucchero e il burro, in un' altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi. Unite agli albumi le farine e il lievito e le mandorle tritate mescolate con movimenti lenti fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati infine aggiungete la crema di tuorli e burro. Imburrate ed infarinate lo stampo ( il mio era uno stampo quadrato by Guardini , dalle dosi credo che l'impasto vada bene anche per una tortiera rotonda di 24 cm di diametro) e infornate a 160-170° per 40-50 minuti. Prima di sfornare, fate cmq la prova stecchino. Una volta che la torta è cotta, fatela raffreddare per bene su una griglia.Tagliatela a metà e farcitela con la marmellata ( nella ricetta originale si doveva usare una marmellata di mirtilli rossi, io ho usato i lamponi ) e infine una bella spolverata di zucchero a velo. Poichè lo stampo me lo permetteva ho deciso di fare della torta tante monoporzioni quindi l'ho tagliata in tanti quadrotti e li ho messi nei pirottini colorati. 47
Raccolta grano saraceno mon amour
Sembra passata di pomodoro...
...invece è la scoperta della "fiordifrutta" alla rosa canina di Rigoni di Asiago. L' assaggio al cucchiaio ricorda molto la consistenza della passata (almeno a me) invece il sapore è molto delicato, dolce quanto basta (ricordiamo che la linea Fiordifrutta non ha zuccheri aggiunti) e piacevolmente gradevole. Mi sembrava un peccato utilizzarla in una preparazione classica, non volevo utilizzarla come farcitura di una frolla normale e così ho preso la frolla che ho usatoqui sostituendo 300 gr. di farina 00 con 200 gr. di farina di grano saraceno e 100 gr. di farina di riso Molino Chiavazza. In più ho aggiunto un pizzico di fior di sale. Ne è venuta una crostata particolare, che sa di buono e di genuino.
L'ho voluta regalare a Rossella, per ringraziarla di avermi invitata all'aperitivo friulano che ha organizzato per il compleanno del suo fantastico blog.
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Raccolta grano saraceno mon amour
Biscotti al grano saraceno
Ingredienti: 500 gr di farina 00 80 gr di fiocchi d’avena macinati 65 gr di farina di grano saraceno 180 burro 120 gr zucchero di canna 80 gr zucchero semolato 2 uova 80 gr di latte fresco una bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Procedimento: In una ciotola lavorare bene il burro con gli zuccheri, quando il composto risulterà soffice aggiungere le uova uno alla volta, il burro morbido a pezzetti e il latte, amalgamate bene gli ingredienti, quindi unire i fiocchi d’avena più le farine setacciate con il lievito e concludete con il sale, trasferite il composto sulla spianatoia e impastate bene fino ad avere un composto omogeneo. Avvolgete con pellicola e fare riposare in frigo per circa un’ora. 49
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela dello spessore desiderato ricavarne delle formine e cospargere la superficie di zucchero di canna, posizionare in una placca coperta da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti, dipende dallo spessore del biscotto.
Raccolta grano saraceno mon amour Pastiera napoletana senza glutine con grano saraceno
Ingredienti per la pasta frolla: 300 gr di farina (ho usato 150 di Bi-Aglut e 150 di DS), 150 gr di zucchero, la buccia grattugiata di 1/2 limone, 125 gr di burro, 5 gr di lievito istantaneo (uso sempre il Colombo), 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina (uso la Paneangeli, ditta non presente sul prontuario ma che ha adottato la politica ufficiale di dichiarare il rischio di glutine, quando c’è, chiaramente sull’etichetta), 1 uovo intero. Procedimento per la pasta frolla:Lavorare tutti gli ingredienti in una impastatrice o a mano fino ad ottenere un bell’impasto sodo e liscio. Formare una palla e mettere a riposo in frigo per una mezz’oretta. Ho notato che usando la farina Bi-Aglut e lavorando velocemente, spesso non ho bisogno del riposo in frigo perché l’impasto rimane compatto anche se morbido. Usando questa miscela, il riposo in frigo è stato indispensabile. 50
Ingredienti per il ripieno: 150 gr di grano saraceno pesato cotto (lessato per circa 12-13 minuti con pochissimo sale, a crudo sono circa 75 gr), 200 gr di zucchero, 250 gr di ricotta, 150 ml di latte, 10 gr di burro, 2 uova, vanillina, aroma fiori d’arancio (ho letto che la ditta Lo Conte da quest’anno è sul prontuario con tutti i suoi aromi, wow!), cannella in polvere, la scorza grattugiata di 1/2 limone e, se graditi, canditi (a me non piacciono e non li metto, tanto più che per essere sicuri andrebbero fatti in casa).
Procedimento per il ripieno: mentre la pasta frolla riposa in frigo, versare in una pentola il grano saraceno cotto, il latte, il burro e la scorzetta di limone. Far cuocere mescolando ogni tanto finché tutto il latte sia assorbito. Far raffreddare bene. Lavorare a parte ricotta, zucchero, uova, vanillina, aroma di fiori d’arancio, cannella in polvere. Mescolare bene ed amalgamare il tutto con il grano saraceno. Ne viene fuori un composto piuttosto liquido, che nella cottura addenserà ma rimarrà molto morbido. Assemblaggio del dolce: Foderare la tortiera con circa 3/4 della pasta frolla, e per questo procedimento potete guardare QUI. Versare il composto nel guscio di pasta frolla. Nel rimanente impasto aggiungere un po’ di farina per renderlo un po’ più sodo e consistente, e ritagliare le striscioline per comporre la grata decorativa. Appoggiare le striscioline con delicatezza dato che il ripieno è piuttosto liquido e si rischia che vi affondino dentro. Ripiegare i bordi ed infornare a 180°C per circa 45 minuti. Sfornare, far raffreddare. … proteggere dagli assalti dei golosi e degli affamati… (ne approfitto per presentarvi il mio adorato Tishy, orfanello cresciuto senza mamma gatta ma con mamma Anna, la cui storia trovate QUI) Cospargere di zucchero a velo, inebriarsi del profumo tipico, evitare di mangiarla tutta prima che arrivino gli ospiti, pranzare senza gustarsi niente perché l’unico desiderio è quello di papparsi la pastiera ed infine… …gustarsela… …leccarsi i baffi, le dita, e dire porca misera è già finita!!!
Un consiglio… fatene almeno due!
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Raccolta grano saraceno mon amour
Cake Bretone con Grano Saraceno, Porri e Pancetta
Ingredienti: • • • • • • • • • • •
100 gr di farina bianca 100 gr di farina di grano saraceno 1 cucchiaino di lievito 100 gr di emmenthal grattugiato 3 uova 100 ml di olio di semi 100 ml di latte 100 gr di pancetta affumicata 1 porro sale pepe
Procedimento: Mescolare le due farine con il lievito, l'emmenthal, il sale e il pepe. In un'altra fondina sbattete le uova con il latte e l'olio. Affettate sottilmente il porro, sia la parte bianca che quella verde e tagliate a cubotti la pancetta.
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Unite il contenuto delle due fondine e mescolare, senza amalgamare troppo, aggiungere i porri e la pancetta e versare il composto in uno stampo da cake. Infornare a freddo, impostare la temperatura a 180° e calcolare 50 minuti dal raggiungimento della stessa (30 circa se si usa il fornetto).
Raccolta grano saraceno mon amour Pane di mandorle e Fourme d'Ambert
Ingredienti: • • • • • • •
270 ml di acqua 350 gr di farina 0 100 gr di farina di grano saraceno 40 gr di burro 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 bustina di lievito di birra secco
Programma pane bianco o rapido. Al beep aggiungere 150 gr. di Fourme o altro formaggio erborinato e 30 gr di mandorle grossolanamente spezzettate.
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Raccolta grano saraceno mon amour
Chiocciole di pane al grano saraceno e rosmarino
Ingredienti: 150 gr farina 00 200 gr farina di grano saraceno (per me entrambe della Molino Rossetto) 80 gr di lievito madre appena rinfrescato mezzo cucchiaino di aghi di rosmarino freschi o secchi tagliuzzati (io ho utilizzato quelli dellaMondospezie) 10 gr sale fino 1 cucchiaino di zucchero 17 cl di acqua tiepida latte per spennellare q.b 54
2 cucchiai scarsi di olio extravergine Preparazione: Lavare, asciugare e tritare molto finemente gli aghi del rosmarino se freschi; tritare quelli secchi e lasciare da parte. Preparazione col Bimby o impastatrice: Sciogliere il lievito madre con l'acqua, lo zucchero e l'olio a vel. 3-4 per 1 minuto; aggiungere il rosmarino, le farine setacciate insieme e il sale. Impastare 3 minuti vel.spiga...se attaccasse troppo, unire qualche cucchiaio di farina, deve venire un bell'impasto morbido e sodo. Preparazione a mano: Disporre sul piano di lavoro le due farine a fontana, aggiungerci lo zucchero e l'olio, poi il lievito madre precedentemente sciolto nell'acqua, e per finire il rosmarino ed il sale. Iniziare ad impastare prima piano poi in maniera ben vigorosa in modo da ottenere un impasto come sopra. Se si volesse utilizzare il lievito di birra, usarne 20 gr e procedere normalmente nella preparazione, sciogliendolo nell'acqua e poi lasciando lievitare per tre ore circa.
Formare una bella palla, metterla in una ciotola di vetro, praticare un taglio a croce e lasciar lievitare (io sempre nel forno spento, coperto da un canovaccio umido) per tutta la notte o comunque almeno per dodici ore. Una volta trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, dargli ancora qualche impastata veloce e dividerlo in sei parti uguali, con cui formare, lavorando con le mani, 6 bastoncini lunghi circa una trentina di centimetri. Arrotolare su se stessi i bastoncini di impasto in modo da dar loro la forma di una chiocciola, lasciando aperta la parte finale, come una piccola coda. Disporre le chiocciole su una teglia da forno con carta forno, spennellare la superficie con il latte e lasciar lievitare nel forno spento ancora una quarantina di minuti. Dopodichè accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 220° circa; cuocere per una mezz'oretta (ma la prossima volta mi sa che faccio qualche minuto in meno!). Davvero ottime.... Gustate con dei formaggi...o una fettina di salame....provate e poi mi direte!
Buona giornata a tutti...volevo ringraziarvi per avermi augurato una felice guarigione dal raffreddore...si vede che tutto ciò ha fatto effetto, perchè sto davvero molto meglio!!!!!!! ...........e bon appetit!
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Raccolta grano saraceno mon amour
Rustico col cuore
PLUM CAKE alle BANANE con FARINA di GRANO SARACENO, NOCI e FICHI SECCHI INGREDIENTI • • • • • • • • • • •
200gr di farina 00 100gr di farina di grano saraceno 200gr zucchero 2 uova 150g di panna acida 2 banane medie 75gr di noci 100gr di fichi secchi 7-8 gocce di olio essenziale di arancia 1 bustina di lievito sale
Frullare nel robot le banane con la panna acida. Tritare grossolanamente le noci e tagliare i fichi secchi a pezzetti. Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a che sono bianche e spumose, aggiungere l'olio essenziale, il mix di banane e panna acida poco alla volta, continuando a mescolare, poi incorporare le farine setacciate con il lievito facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere noci e fichi ed amalgamarli al composto. Trasferire il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e infornare a 180°C per 50 minuti circa (prova stecchino). Lasciar raffreddare su una gratella e cospargere a piacere di zucchero a velo.
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Raccolta grano saraceno mon amour Sofficemente in attesa...
FOCACCIA SOFFICE AI CEREALI INGREDIENTI • • • • • • • • • •
200gr di farina per pizza (o Manitoba) 200gr di farina per pane ai cereali 60gr di farina integrale 40gr di farina di grano saraceno 20gr di fiocchi di patate 400ml di acqua 12gr di lievito di birra fresco 25gr di olio evo 1 cucchiaino di miele 8gr di sale
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida, unire il miele e lasciar riposare una decina di minuti. Nella ciotola dell'impastatrice riunire le farine (tenerne da parte un paio di cucchiai), i fiocchi di patate ed il sale, mescolare, fare al centro una fontana e versarci l'acqua con il lievito. Avviare la macchina con la foglia e quando il tutto è amalgamato unire l'olio a filo, seguito dal resto della farina tenuto da parte. Lavorare a vel. 1,5 fino a che incorda, poi montare il gancio e continuare ad impastare fino a che la pasta risulta bella liscia ed elastica e si stacca in blocco dalla ciotola (ci vorrà circa una ventina di minuti). Coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare nel forno spento per un paio d'ore abbondanti: l'impasto deve triplicare di volume. Rovesciare la pasta sulla spianatoia cosparsa con abbondante semola, spezzare in due e con l'aiuto di una spatola dare due giri di pieghe tipo1, coprire a campana e lasciar riposare per una mezz'ora. Con le mani unte di olio trasferire la pasta nelle teglie (ne vengono 2) rivestite di carta forno e stenderla cercando di non schiacciare le bolle. Lasciarla riposare per un'altra mezz'ora e nel frattempo accendere il forno a 220°C . Al momento di infornare, spennellare la superficie con un'emulsione acqua-olio e cospargere con un po' di sale fino. Cuocere per circa 12 minuti ultima tacca in basso, poi spostare seconda tacca in alto e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a che la 57
superficie risulta ben dorata. Buon appetito ^_^ Raccolta grano saraceno mon amour L'indecisa si è decisa...e altre cose
Banana Bread con farina di grano saraceno ricetta tratta dal blog Note di Cioccolato • 200gr di farina 00 • 100gr di farina di grano saraceno • 150gr di zucchero di canna demerara • 2 uova codice 0 • 2 banane mature • 1 vasetto di yogurt naturale intero • 100gr di noci • la buccia grattugiata di una arancia • 1 bustina di lievito per dolci • 1 pizzico di sale Frullare le banane con lo yogurt. A parte montare le uova con lo zucchero e la buccia d'arancia a lungo fino a che non saranno belle gonfie e spumose. Aggiungere il composto 58
di banana, la farina 00 setacciata, quella di grano saraceno ed il pizzico di sale. Mescolare per amalgamare bene il tutto, aggiungere il lievito e mescolare ancora. Tritare grossolanamente le noci ed aggiungerle all'impasto mescolare velocemenete e versare il tutto in uno stampo da plum cake ben oleato. Infornare a 180° per circa 50' o fino a quando inserendo uno stecchino nel centro non risulterà asciutto. Sfornare e lasciar raffreddare il dolce su una grattella.
Raccolta grano saraceno mon amour GIRELLE di GRANO SARACENO al TIMO
Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 250g farina di grano saraceno, 250g farina O, 100ml acqua, 200ml latte, 10g sale, 10g zucchero, 20ml olio, 1 cucchiaino di timo essicato
Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, sale e zucchero, l'olio e il timo; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 12 parti di ugual peso, formare delle corde lunghe 30cm e arrotolarle su se stesse, formando le girelle. Porle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno, e metterle a lievitare in forno già caldo a 50°, spen to, e con lo sportello chiuso, per 45 minuti. Far cuocere le girelle in forno già caldo a 200° pe r 14 minuti.
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Raccolta grano saraceno mon amour
Pane saraceno alle olive profumato
Ingredienti: 275 g di farina 00 225 g di farina di grano saraceno 12 g di lievito di birra 1 cucchiaino di sale acqua q.b. 80 g di olive nere denocciolate 3 rametti di rosmarino 1 manciata di foglie di salvia Mettere entrambe le farine nell'impastatrice, aggiungere il lievito e un pò d'acqua ed iniziare ad impastare, aggiungere acqua di tanto in tanto, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo (circa 10 minuti). A questo punto aggiungere il sale, le olive nere denocciolate e gli aromi tritati. Continuare ad impastare fino a quando gli ingredienti non saranno bene amalgamati. Formare una palla, spolverarla di farina e metterla in una ciotola, coperta da uno straccio umido, e far lievitare per 2 ore. Sgonfiare l'impasto con le mani e lavorarlo per altri 4/5 minuti. Ungere uno stampo da ciambella con dell'olio e spolverarlo di farina. Mettere dentro l'impasto, con il quale avrete formato una corona, e far lievitare ancora per mezzora. Infornare a forno caldo a 200° per 35/40 minuti. Cake salato con ceci, rucola e farina integrale di grano saraceno 60
Qualche giorno fa mi sono dedicata allo "studio" di questo cake. Non sono una grande amante dei plum cake salati, al contrario adoro le torte salate tipo quiche e crostate. Ma in questi giorni, provando e riprovando ho scoperto che sotto sotto hanno il loro perchè. Si accompagnano bene con un insalata, delle verdure, spalmato con del formaggio o come pane molto ricco e puoi crearli con qualsiasi ingrediente (anche per finire qualche avanzo!). E sopratutto sono velocissimi da preparare, cosa essenziale. Certo, non vi diro' niente di nuovo, ma per me è una rivelazione =) Cercando e provando alla fine mi è uscito questo! Poi l'ho tagliato, impacchettato e mangiucchiato come pranzo da asporto ;)
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150 g di farina di grano saraceno 150 g di farina integrale 2 uova 1 yogurt bianco 1 bicchiere di latte 1/2 bicchiere di olio di oliva 200 g di ceci lessati rucola (1 mazzetto) semi di sesamo 1 bustina di lievito per torte salate sale e pepe
Mescolare le farine con il lievito, sale e pepe. Sbattere le uova con l'olio, aggiungere il latte e lo yogurt. Unire tutti gli ingredienti e alla fine aggiungere i ceci e la rucola, mescolare e versare il composto in uno stampo da plum cake. Cospargere la superficie con i semi di sesamo e infornare a 180 ° per circa 40 minuti.
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Raccolta grano saraceno mon amour Focaccia con grano saraceno ripiena di broccoletti
Ingredienti 200 di farina di grano saraceno 300 di farina 0 200 di lievito madre 250 (circa) di acqua tiepida 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 cucchiaino di sale Per il ripieno 1 kg di broccoletti 1 spicchio di aglio 150 g di provola olio evo sale Per la superficie 3 cucchiai di olio evo 3 cucchiai di acqua sale (io rosa dell’himalaya)
Procedimento Mettete tutti gli ingredienti (meno che il sale) nella planetaria spezzettando il lievito madre e regolando la dose giusta di acqua, impastate per 10 minuti, mettete il sale e continuate ancora per 5 minuti. Fate lievitare in un luogo tiepido per 5 ore circa. Nel frattempo fate stufare i broccoletti in un tegame con uno spicchio d’aglio, salate e completate la cottura. 62
Dividete l’impasto in due parti, stendetene una parte in una teglia, mettete i broccoletti e poi la provola a fettine, stendete il resto dell’impasto e ricoprite. Emulsionate l’olio con acqua, spennellate la focaccia e salate a vostro piacere. Bucherellate la superficie con uno spiedino e infornate a 200°C per circa 25 minuti. Raccolta grano saraceno mon amour Pane casalingo di Carlo senza glutine con grano saraceno
Ingredienti: 240 gr di lievito madre, 300 gr di farina Mix B Shar, 170 gr di farina DS, 40 gr di farina di grano saraceno, acqua 400 ml circa, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva. Procedimento: lavorare il lm con un po’ di acqua della dose e lo zucchero, poi aggiungere un po’ alla volta le farine mescolate, il sale e l’acqua. Aggiungere l’olio per ultimo. Lavorare bene fino ad ottenere un bell’impasto sodo e levigato. Mettere in forma, far lievitare un paio di ore (o di più se necessario), praticare delicatamente dei tagli sulla superficie ed infornare a 200°Cfino a cottura. Il tempo dipende d alla grandezza dei pani, i miei erano grandicelli e c’è voluta quasi un’ora. L’impasto ha continuato a gonfiare durante la cottura, tanto che i tagli non sono bastati e si è crepato in qua e là…
Quello avanzato l’ho congelato ma è durato poco!!! Piace anche a chi in casa non deve mangiare senza glutine! 63
La prossima volta proverò a metterci un po’ più di farina di grano saraceno…. ma solo per sperimentare, non per migliorare. Lo trovo buonissimo… anzi…
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