Diary food. ฐิติรัตน์ นิมิตรบรรณสาร
z คู่มือสำ�หรับ แม่บ้านมือใหม่ เมนูอร่อยหลากหลาย ไม่ว่าคุณก็ทำ�ได้ รวมสูตรอาหารเด็ดกว่า 10 เมนู พร้อมภาพประกอบเข้าใจง่าย และเมนูพิเศษ !!
Diary food
1
2
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
Diary food
ฐิติรัตน์ นิมิตรบรรณสาร ISBN 978-616-321-064-7 พิมพ์ครั้งแรก : มกราคม 2556 สำ�นักพิมพ์ : ผจญภัยสำ�นักพิมพ์ 12/295 หมู่บ้านฐิติพร 2 ซอยรามคำ�แหง 120 ถนนสุขาภิบาล 3 แขวงสะพานสูง เขตสะพานสูง กรุงเทพฯ 10240 โทรศัพท์ 08 5336 4896, pimkaee99@yahoo.com บรรณาธิการ : พลอยลดา พิมสาร ภาพปก : พาลาดร สิมพาล รูปเล่ม : ธฤษวรรณ ปัญญาวุฒิวงษ์ ภาพประกอบ : ณัฐธิดา พรมเพ็ชร์ จำ�หน่าย : สายส่งศึกษิต บริษัทเคล็ดทย จำ�กัด โทรศัพท์ 0 2225 9536 - 40
ราคา 119 บาท
Diary food
3
Content เมนูต้มยำ� เมนูผัด
6
10 4
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
ต้มยำ�กุ้ง
ต้มยำ�ข่าไก่
14
ผัดไทยกุ้งสด
18
ข้าวผัดกุ้ง
เมนูแกง
22
26
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
แกงเขียวหวานไก่
30
เมนูทอด
พะแนงเนื้อ
เมนูทอด
34
ทอดมันปลา
ส้มตำ�
38 Diary food
5
ต้มยำ�กุง้
6
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
สูตรผสม - เครื่องปรุง
กุ้ง 12 ตัว เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ�ปลา 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 1 อัน
ใบมะกรูด 3 ใบ
เห็ดฟาง 12 อัน
น้ำ�สะอาด 4 ถ้วยตวงใบ
ผักชี 1/2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนู 6 เม็ด Diary food
7
วิธีทำ�ทีละขั้นตอน ปอกเปลือกกุ้งออก เหลือหางไว้ (เพื่อความสวยงามเมื่อปรุงเสร็จ) จากนั้นหั่นด้านหลังกุ้งเพื่อเอาเส้นเลือดสีดำ�ออก
นำ�เห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วน และนำ�ไปผึ่งให้แห้ง
นำ�น้ำ�เปล่าไปต้มในหม้อ
8
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
นำ�น้ำ�เปล่าไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่ตะไคร้, ใบ มะกรูด และกุ้ง
เมื่อสีกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู (เริ่มสุก) ใส่เห็ดที่ หั่นไว้แล้วและเกลือ
หลังจากน้ำ�เดือดแล้วปิดไฟ และนำ�หม้อออกมาจาก เตา ปรุงรสด้วยน้ำ�ปลา น้ำ�มะนาว และพริกขี้หนู
เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสิร์ฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี และเสิร์ฟทันที พร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ (สำ�หรับ 2 ท่าน)
Diary food
9
ต้มข่าไก่
10
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
สูตรผสม - เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่ 3 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ�)
กะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำ�ปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ซุปไก่ 1 ถ้วยตวง
พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชี 3 ใบ น้ำ�ตาล 1 ช้อนชา น้ำ�ตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าขนาดกลาง 2-3 ชิ้น Diary food
11
วิธีทำ�ทีละขั้นตอน
ใส่กะทิและน้ำ�ซุปไก่ลงในหม้อและนำ�ไปตั้งไฟร้อน ปานกลาง ต้มประมาณ 8 นาที และคนเป็นครั้ง คราว
ใส่เนื้อไก่และพริกลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีก ประมาณ 6 นาที คนต่อไปจนเนื้อไก่สุกดี
12
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
ปรุงรสด้วยน้ำ�ปลาและน้ำ�ตาล
จากนั้นใส่ผักชีแล้วจึงเสิร์ฟ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ
Diary food
13
ผัดไทยกุ้งสด
14
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
สูตรผสม - เครื่องปรุง
กุ้ง 12 ตัว
เส้นจันท์ (หรือเส้นเล็ก) 90 กรัม น้ำ�มันหอย 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ปลา 6 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 50 กรัม
หัวไชโป้ว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกุ้ยช่าย 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นให้มีความยาวประมาณ 1 นิ้ว)
ไข่ 2 ฟอง
น้ำ�มะขาม 3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำ�ส้มสายชู)
ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ�ตาล 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
Diary food
15
วิธีทำ�ทีละขั้นตอน
นำ�เส้นไปแช่น้ำ�ธรรมดา (อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 30 นาที
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กุ้งลงไปผัดจนเริ่มสุก ตอกใส่ ไข่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก
16
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
พอไข่เริ่มสุก ใส่เส้น, น้ำ�ตาล, ถั่วลิสงและหัวไชโป้ว ผัดจนเส้นเริ่มนุ่มและเครื่องปรุงทั้งหมดผสมกันทั่ว
ปรุงรสด้วยน้ำ�ปลา น้ำ�มันหอย และน้ำ�มะขาม (หรือน้ำ�ส้มสายชู) ใส่ถั่วงอก หัวไชโป้วและพริกป่น ผัดอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว
ตักใส่จาน จัดแต่งด้วยถั่วงอกสด พริกป่น และมะนาว ข้าง จาน ควรเสิร์ฟขณะยังร้อน (สำ�หรับ 2 ท่าน)
Diary food
17
ข้าวผัดกุ้ง
18
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
สูตรผสม - เครื่องปรุง
ข้าวสวย 3 ถ้วงตวง
กุ้ง 12 ตัว
ไข่ 2 ฟอง
แตงกวา 1 ลูก (หั่นเป็น ชิ้น)
ใบผักชี 1/2 ถ้วยตวง
มะนาว 1/2 ลูก (หั่นเป็นเสี้ยว)
ต้นหอมซอย ละเอียด 3 ต้น
น้ำ�มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเล็ก 1 ลูก
น้ำ�ปลา
2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่นละเอียด 1/2 เม็ด
กระเทียมหั่นละเอียด 3 กลีบ Diary food
19
วิธีทำ�ทีละขั้นตอน
ใส่น้ำ�มันในกระทะและนำ�ไปตั้งไฟปานกลาง
กลาง ใส่กระเทียมและพริกลงไปผัดจนเริ่ม หอม (ประมาณ 1 นาที)
ใส่กุ้งลงไปในกระทะและผัดจนสุก ใช้ตะหลิวย้ายส่วนผสมที่อยูใ่ นกระทะไปด้านข้าง
20
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
แล้วตอกไข่ใส่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก
รอจนไข่เริ่มสุกให้ใส่ข้าวสวยลงไป
และผัดทุกอย่างในกระทะให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำ�ปลา และใส่ มะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 1-2 นาทีจึงปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟโรย หน้าข้าวผัดด้วยต้นหอมซอยและผักชี
จัดข้างจานด้วยแตงกวาซอยและมะนาวที่หั่นเป็น เสี้ยวไว้แล้ว เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำ�ปลา (สำ�หรับ 2 ท่าน) Diary food
21
แกงเขียวหวานไก่
22
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
สูตรผสม - เครื่องปรุง
เนื้อไก่ 350 กรัม กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง น้ำ�พริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
น้ำ�ซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ�ปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
น้ำ�ตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
ใบมะกรูด 4 ใบ
Diary food
23
วิธีทำ�ทีละขั้นตอน
ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กะทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บน กระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกะทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาทีจากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกะทิสักพักจนน้ำ�กะทิ งวดลง
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่ นำ�หม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อ ไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำ�ปลา น้ำ�ตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว
24
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
ใส่น้ำ�กะทิที่เหลือและใส่น้ำ�ซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก
มะเขือเปราะนิ่ม ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำ�ปลา
แกงเขียวหวานนอกจากจะนิยมรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ยังนิยมทานกับขนมจีนอีกด้วย (สำ�หรับ 2 ท่าน)
Diary food
25
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
26
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
สูตรผสม - เครื่องปรุง
น้ำ�ซุปไก่
เป็ดย่าง 1 ตัว
กะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง
(เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้น พอดีคำ�)
น้ำ�พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเล็ก 8 ลูก
น้ำ�ตาล 1 ช้อนชา
น้ำ�เปล่า
1/2 ถ้วยตวง
น้ำ�ปลา
2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 4 ใบ สัปปะรด 5 ชิ้น
(หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ�)
(ซอยหยาบๆ)
เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ�มันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ Diary food
27
วิธีทำ�ทีละขั้นตอน
ตั้งน้ำ�มันบนกะทะจนร้อน
ใส่กะทิ 3/4 ถ้วยตวงลงไปผัดด้วย (น้ำ�กะทิที่ เหลือเก็บไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป)
ผัดจนกะทิกับเครื่องแกงเข้ากันทั่ว ใส่เนื้อเป็ดที่หั่นไว้แล้ว และคนสักพักให้ทั่ว
28
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
เทส่วนผสมทั้งหมดย้ายไปยังหม้อที่ใหญ่กว่า นำ�หม้อใหญ่ ไปตั้งไฟและเติมกะทิส่วนที่เหลือ
น้ำ�เปล่า (หรือน้ำ�ซุปไก่) มะเขือเทศ สัปปะรด ใบมะกรูด น้ำ�ตาล เกลือ และน้ำ�ปลา คนส่วนผสมในหม้อให้เข้ากัน และรอจนเดือดจึงปิดไฟ
Diary food
29
พะแนงเนื้อ
30
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
สูตรผสม - เครื่องปรุง
เนื้อวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ�)
น้ำ�พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 10 ใบ
ใบมะกรูด 3 ใบ (ซอยละเอียด)
กะทิ 150 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
น้ำ�มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ�ปลา
2 ช้อนโต๊ะ
Diary food
31
วิธีทำ�ทีละขั้นตอน
นำ�เครื่องแกงไปผัดกับน้ำ�มันประมาณ 1 นาที
จากนั้นจึงใส่กะทิลงไปและต้มต่อไปจนเดือด
32
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
ใส่เนื้อวัว แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำ�ตาลและน้ำ�ปลา เมื่อเนื้อ สุกดีแล้ว
จึงใส่ใบโหระพา พริกและใบมะกรูด คนต่อไปอีกสักพัก
ตักใส่ถ้วยและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำ�หรับ 2 ท่าน)
Diary food
33
ทอดมันปลา
34
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
สูตรผสม - เครื่องปรุง
เนื้อปลาสับหรือบด 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง น้ำ�ส้มสายชู 1/2 ถ้วย ตวง1/2 ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ � มั น สำ � ห รั บ ท อ ด 3 ถ้วยตวง
น้ำ�ตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ�พริกแกงเผ็ด 1 ถ้วยตวง
แตงกวาหั่ น เป็ น ชิ้ น เล็ ก 1 ถ้วยตวง
ถั่ ว ลิ ส งคั่ ว แล้ ว นำ �ไปบด 1/2 ถ้วยตวง Diary food
35
วิธีทำ�ทีละขั้นตอน นำ�ส่วนผสมทอดมันทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ นวดด้วยมือ จนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว
นำ�ช้อนตักส่วนผสมออกมา 2 ช้อนโต๊ะ และปั้นเป็นแผ่นกลม (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว) ปั้นจนส่วนผสมหมด
จากนั้นจึงนำ�ไปทอดในน้ำ�มันที่ร้อนปาน กลาง จนกระทั่งสุก
นำ�มาเสิร์ฟพร้อมน้ำ�จิ้มแตงกวา 36
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
ใผสมน้ำ�ตาลกับน้ำ�ส้มสายชูลงในหม้อเล็ก
นำ�ไปตั้งบนไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำ�ตาลละลายแล้ว จึงปิดไฟ
ทิ้งไว้ให้เย็น ตักใส่ถ้วยน้ำ�จิ้ม ใส่แตงกวาและถั่วลิสงบด (สำ�หรับ 2 ท่าน) Diary food
37
ส้มตำ�
38
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
สูตรผสม - เครื่องปรุง
มะละกอดิบหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนู 10 เม็ด
(ปรับเพิ่ม/ลด ตามความ ต้องการ)
น้ำ�ปลา
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ�ตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นความยาวประมาณ 1” )
(หั่นครึ่ง)
กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยตวง
น้ำ�มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมสด 5 กลีบ
แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง Diary food
39
วิธีทำ�ทีละขั้นตอน
ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำ�พอแหลก
ใส่กุ้งแห้งและตำ�ต่อไปอีกสักพัก ใส่น้ำ�ตาลปี๊บ ตำ�ต่อจน น้ำ�ตาลละลาย
40
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
ใส่มะละกอฝอย แครอทฝอย ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ถั่ว ลิสง ปรุงรสด้วยน้ำ�ปลาและน้ำ�มะนาว จากนั้นจึงตำ�ต่อจน ส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว
ปรุงรสให้ถูกปากด้วย น้ำ�ตาล น้ำ�ปลา หรือน้ำ�มะนาว เพิ่ม รสดั้งเดิมจะมีรสหวาน เผ็ด และเปรี้ยวพอๆ กัน
ตั กใส่ จ านและโรยหน้ า ด้ ว ยถั่ ว ลิ ส งเสิ ร์ ฟ พร้ อ มผั ก สด (กะหล่ำ�ปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้งไทย อื่นๆ) และข้าวเหนียว ร้อนๆ (สำ�หรับ 2 ท่าน) Diary food
41
Note.
42
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่
Diary food
43
ให้เมนูอาหาร เป็นเหมือนสมุดบันทึกของคุณเอง
z
ราคา 119 บาท
44
หนังสือทำ�อาหารสำ�หรับแม่บ้านมือใหม่