fika som räcker till många
an na braw (re d)
bok förlaget li bri s
öre bro
Tidigare på Libris förlag: Kyrkkaffe (2004, nu i mjukband) Brödglädje (2005, nu i mjukband) Tillsammansmat (2007)
samt: Bästa bullarna (2008) Långpannans lov (2008) copyright © 2008 författarna och Libris förlag formgivn i n g Maria Mannberg re daktör Anna Braw foto Magnus Aronson (studio samt reportage i Knista), Anna Braw (reportage i Malmö och Nybro), Anders B Gustafsson/SempreMedia (Frösövallen), Fredrik Johansson (Bullkyrkan), Fredrik J Karlsson (studio) samt privata bilder tryckt i Italien 2008 isb n 978–91–7195–970–6 www.librisforlag.se
5 Förord
7 Alla tillsammans
53 Nästan som förr
81 Frilufsgudstjänst
105 Från olika håll
129 En gång i veckan
167 Mer än vanligt
235 Kvällen före
268 Register
272 Påtårtack
4 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
få r d et lov at t vara lite ti ll?
Det finns mer att bjuda på och mer att säga om vårt älskade kyrkkaffe. Det märkte vi genast när vi ännu en gång inbjöd till gemensamt bok makeri. Kyrkkaffe – bullar, böner och berättelser har när detta skrivs sålts i över 30 000 exemplar (vi tryckte 3 000 från början!), och många av dem som använder den tycker att det saknas ett och annat. Vi bestämde oss för att ge alla kyrkkaffevänner chansen att komplettera: med mer ögonblicksdoft, fler saknade recept som man bara inte kan klara sig utan, några läro smulor från de gammaldags idealistiska proffs som snart inte finns ibland oss längre, inspira tion från dem som vågat prova nytt och verkar lyckas, nyttigvarianter av klassikerna … Precis så – och lite till – blev det. Det finns de som ler överseende både åt kyrkkaffet och åt oss som tycker att det är så gränslöst intressant. Det finns till och med de som tycker att det är provocerande: men hallå, finns det inte viktigare saker att hålla på med? Då vill vi bara påminna om att det är människor som firar kyrkkaffe och om att människor aldrig kan vara ointressanta. Kyrkkaffets människor figurerar sällan på bilder som man kan klicka på för att göra dem större, de får inga svarta rubriker, de ligger inte på bloggtoppen – men de
går direkt från gudstjänsten (som egentligen är en riktig kioskvältare, så långt från alla rådande samhällsnormer som den drar!) till ett rum där alla får vara med och där evangeliet tar form i krossade fördomar, mellanrostade uppenbarel ser och fingertempererade överraskningar. Jaha, är det du som är min nästa? Är det just vi som är en massa syskon som tycker om varann? Är det inga murar oss emellan? Kaffet kommer från andra sidan jordklotet, och teet från ett annat håll, och kanelen och kar demumman i bullarna från ett tredje och fjärde. Vi har hela världen framför oss på bordet. Nu skickar vi runt faten ytterligare ett varv. Välkommen till världens bästa fika – det vi fixar åt varandra! Libris redaktion p. s . Socker och smör ska man inte äta för
mycket av – det visste vi redan när vi gjorde den första boken – så kom ihåg att kyrkkaffet är som nyttigast när man inte sätter i sig resultatet av bakningsmödorna ensam. Dela med många! Prata under tiden! Vi har skrivit ”smör” i nästan alla recept för att slippa skriva ”smör eller mar garin” varje gång. Många kyrkkaffefixare tycker att det går lika bra att baka på margarin. d. s 5
”a l l a ä r välkomna”, säge r vi. allt an nat vo r e f ö r färligt. hu r gör vi för att det
ve r k l i g e n ska bli så? hu r gör vi för att
smeten. Smält smöret och ringla i det under om rörning. Häll upp smeten i formar och grädda dem i 225 graders ugnsvärme.
vä l kom n a barn f ami l je n som har svårt
at t o rga n ise ras prydligt på stolar ru nt e tt vac k e rt du kat b or d e ft e r gu ds
tjä nst e ns sit t p r övn i n g? hu r gör vi för at t vä l komna pe nsionäre n som älskar
kako r m e n i nt e få r äta socke r ? hu r gör
vi f ö r at t välkomna de n som är ny och
i nt e ve t hu r vi bru kar göra? hu r gör vi
f ö r att välkom n a de n som i nt e tå l vete
m j ö l ? h u r gör vi för at t få bå de geme n s ka p o c h kakor att räcka ti ll alla? här
f i n ns i nga pat e nt lösn i n ga r , m e n sj u s o rt e r s ti ps och lit e t i ll .
e l i sa b et hs cho kladmu f f i ns
En klassiker som är rolig att baka med barn eftersom det går så snabbt – och lite jobbig eftersom smeten är både god och mörkbrun. ca 40 små muffins Ugn: 225° 4 dl socker 4 ägg 1 msk vaniljsocker knappt 1 dl kakao 3 dl vetemjöl 1 msk bakpulver 200 g smör Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner dem i ägg 8 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
saft iga c h o k l ad mu ffi n s
I vår familj är det nog mest jag som bakar, men min man Gustaf tycker också att det är roligt. Särskilt tillsammans med barnen. Det han helst bakar är muffins, framför allt chokladmuffins. Efter en del experimenterande har han gjort om ett befintligt recept till sin egen variant. De har blivit barnens favorit, och min också. De bakas med fördel i mellanstora amerikanska muffins formar och är fortfarande saftiga efter en vecka i skafferiskåpet! Emma Hermansson, Magra ca 12 muffins Ugn: 200º, 12–15 minuter 100 g smör 2 ägg 2½ dl socker 1½ tsk vaniljsocker 1 krm salt 3 msk kakao 2½ dl vetemjöl ¾ tsk bakpulver ½ dl mjölk Ställ ut muffinsformar på en plåt. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt de torra ingredienserna. Rör till sist ner smöret och mjölken. Fördela smeten i for marna och grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter.
g lut e n f r i a mu f f i ns och van liga
hur är det egentligen med havre för dem
s ki l l na d på . sma rta mam ma n e li n n e
ekonomen sofia karlsson, som själv är
s om h ar e n a n nan fä rg.
”jag vet i nge n glute n i ntole rant som har
mu f f i ns ka n va r a svå r a at t se
ba ka r al lt i d g lut e n fr it t i for ma r
som inte kan äta gluten? vi frågade kost
glutenintolerant, och så här svarar hon:
mått dåligt av re n havre, och jag vet
i nge n d i eti st e lle r läkare som avråd e r i från att prova. däremot vet jag pe r
son e r som har ce liaki se dan länge och
s om i nte h ar någon lust att prova h avre
e fte rsom de har vant sig vi d att leva
utan och mår bra av d et. M an får ald ri g
lov att kalla havre för glute n fritt. det
är någon form av d e fi n iti onsfråga.
jag s ku lle i nte re komme n d e ra att s e rve ra h avre ti ll glute n i ntole ranta om jag i nte vet att de kan äta det, och man får
alltså i nte lov att kalla något bakve rk
glute n fritt när man h ar använt h avre,
utan d et måste i så fall s k rivas ut.”
o r d e n kaf f e m o ste r och ka ffesyst e r
b e t y d e r sam ma sa k, n äm lige n de ltaga r e i ka f f e r e p. p r o f e ssor esaias tegné r d y
på pe kade 1 8 8 1 att sve n ska sp r å ket i n n e hå l l e r o r d e n dryckesb r ode r och ka ffe syst e r m e n sa k n a r dryckessyste r och
ka ff e br o de r .
a l l a t i l lsamma n s 9
a fr i ka n s ka b ö n o r i tomatsås
Gunlög Rosén i Storvreta lagar gärna mat med inspiration från hela världen. Den här böngry tan är lättfixad och innehåller bara billiga ingre dienser. Man kan ersätta de färska tomaterna med ett halvt kilo krossade från burk eller tetra – i så fall låter man grytan bubbla utan lock på ganska hög värme i minst tio minuter och rör under tiden. ”På så sätt försvinner burksma ken”, lovar Gunlög. Hon tycker att svartögda bönor är jättegoda och blandar dem ibland med vita och svarta. för 10 personer servera med ris eller couscous 3 gula lökar 6 tomater lite matolja 1½ tsk timjan 2 tsk mald koriander ett helt knippe persilja 8 dl kokta bönor 1½ tsk socker 1½ tsk salt Hacka två av lökarna och skiva den tredje. Skär tomaterna i småbitar. Fräs löken i några minuter och rör sedan ner tomaterna och kryddorna. Lägg lock på kastrul len och koka i fem minuter. Lägg i bönorna, smaka av med socker och salt och koka i ytterligare fem minuter.
10 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
å - så -g ot t- b r ö d et
Ett av alla dessa recept som rest genom av skrifter och telefonledningar och fastnat bakom en och annan kylskåpsmagnet. Mikael och Jessica har skrivit av det hos Jessicas mormor. två limpor ingen jäsning Ugn: 175°, ca 90 minuter 5 dl vetemjöl 3 dl rågsikt 2 dl grahamsmjöl 1 dl solrosfrö 1 dl linfrö 1 dl vetekross 1 dl rågkross 2 dl sirap 1 tsk salt 4 tsk bikarbonat 1 l lättfil ½ dl matolja Rör ihop alla ingredienser till en deg och för dela den i två smorda och bröade brödformar. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär en och en halv timme.
gaml a h j e l ms e ry d s mat b r ö d
”1976, Heliga Trefaldighets dag” står det på det handskrivna receptet som Karin har sparat löst i en receptbok. Det här är en klassisk filmjölks limpa med mycket kummin. Gamla Hjelmseryd är en kursgård utanför Sävsjö i Småland, där några entusiaster i mitten av 1900-talet restau rerade en förfallen medeltidskyrka och en gammal prästgård för att kunna fira mässa och be tideböner varje dag. En av de närmaste gran narna är träkonstnärinnan Eva Spångberg, som också har gjort takmålningarna i prästgårdens matsal. två limpor ingen jäsning Ugn: 190°, en timme 1 l fint rågmjöl 1 l vetemjöl 1 msk bikarbonat ½ dl sirap ½ dl kumminfrön drygt 1 tsk salt 1 l filmjölk Blanda först alla torra ingredienser och rör se dan ner filmjölken. Häll upp degen i två smorda brödformar och grädda i 190 graders ugnsvär me i en timme.
a l l a t i l lsamma n s 11
i c e nt r um ky rkan i tumba är vi o f ta nym o d i ga och se rve rar
kö p ta r åg ka kor (av m i n a ba r n
äve n kal l a de ” va n ligt b r öd” ) m e d sm ö r , o st o c h papri ka /gu rka ti ll
kaf f e t/ t e e t/ sa ft e n . det ä r e n ke lt o c h mättar så mycket bät t r e!
1 2 .1 5 är j u i nge n fi kat i d för ba r n
utan lu nc h dags e lle r åtm i n ston e
m e l l a n må ls dags. då passar sm ö rgås !
Elisabeth Nobuoka Nordin, Tumba
i n gegärds fyn db u ll a r
12 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
i n g e gä r d s fy n d b u llar
Jag har aldrig tyckt om att baka bullar, men sedan jag hittade detta recept på kalljästa bullar är det annorlunda. De är underbara både färska och tinade. Det går också att göra dem som saff ransbröd: lägg till ett kuvert saffran i degen. Nästa gång det blir min tur att ha kyrkkaffet här i Filadelfia i Överum ska jag bjuda på dessa goda bullar! Det ser jag fram emot. Ingegärd Nilsson, Gamleby ca 20 bullar Jäsning: ca 1 timme Ugn: 250°, ca 7 minuter 50 g jäst för söta degar 2½ dl mjölk 1 ägg ½ dl socker 100 g rumsvarmt smör ca 7 dl vetemjöl
och slät deg. Stjälp upp den på mjölat bakbord, rulla den till en längd och skär längden i ungefär 20 bitar. Rulla dem till runda bullar och lägg dem i pappersformar. Tryck med fingret en fördjupning i varje bulle, täck plåtarna med bakduk och låt dem jäsa i ungefär en timme eller till dubbel storlek. Sätt på ugnen och blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg, lägg en klick fyllning i fördjupningen på varje bulle och strö pärlsocker och hackad mandel över. Grädda bullarna i 250 graders ugnsvärme i ungefär sju minuter.
någonstans i något församli ngsmöte i
vårt lan d bestämd es d et att d et s ku lle
vara kyrk kaffe e fte r förmi d dags gu d s
tjänste n någon sön dag i månad e n. d etta beslut spre d sig e normt fort. kyrkkaffet
hade kommit för att stan na. snart blev det
fyllning: 100 g smör ¾ dl brunt farinsocker 1 tsk nystött kardemumma 1½ tsk vaniljsocker 1 droppe bittermandelarom
alla sön dagar utom e fte r nattvard sgu d s
tjänste r, och se dan alla s ön dagar.
vad var orsak e n ti ll d e n na nya ord n i ng
me d kyrk kaffe i kyrkan och i nte i h emme n? d et var nog så att många e fte r gu d s
tjänste n ord nad e me d kaffe bj u d n i ng
i si na h em och då bj öd i n s i na vän n e r,
pensling och garnering: ägg, pärlsocker, hackad mandel
kans k e nära vän n e r. me n d et fi n ns
många e nsamma i våra le d. nu sku lle det bli me ra av geme nskap för alla ge nom
Smula jästen i en degbunke och häll mjölken över. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt ägg och socker och klicka sedan ner smöret. Rör om. Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop till en smidig
d etta nya föru n d e rli ga att alla sitte r
ti llsammans vi d du kade bord. allt är färd i gt – d et är bara att slå s i g n e r.
Marianne a l l a t i l lsamma n s 13
r ut h s g o da bu llar
Här är ett recept för den som inte bör äta söt saker. Det kan tyckas lite omständligt, men har man gjort det ett par gånger känns det väldigt enkelt. Använd gärna ekologiskt dinkelmjöl. Smör- och rapsoljeblandningen köps på flaska och ser ut som flytande margarin. Citronskalet ger en extra piff och kan uteslutas. Aprikospurén är mycket god och förhållandevis enkel att göra: man lägger torkade aprikoser i blöt så att de blir mjuka och mixar dem sedan till puré. Den vill jag gärna rekommendera, inte bara som ingrediens i bullarna utan även till mycket annat, till exempel på gröten eller filen eller pannkakan för den som vill ta bort sockret från sin kosthållning. I bullarna kan purén ersät tas med vatten. Ruth Ryde, Rävlanda ca 25 bullar Jäsning: 90+30 minuter Ugn: 200°, 12–15 minuter 2 dl dinkelmjöl 4 dl vanligt vetemjöl 1 dl vetegroddar ½–1 tsk malda kardemummakärnor 1 tsk socker 1 tsk salt ¾ dl smör och rapsolja-blandning 1 ägg ca 1 ½ dl mjölk 25 g jäst 1 tsk socker
14 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
fyllning: 1 äpple 1½–2 dl finhackade hassel- och/eller valnötter ca 2 msk aprikospuré 1 tsk finrivet citronskal kanel russin Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Ringla över smöroljeblandningen och blanda väl. Vispa ägget lätt i ett mått som rymmer minst två och en halv deciliter och fyll på med mjölk till två deciliter. Smula jästen i en kopp och häll på sockret och lite av mjölkbland ningen. Rör tills jäst och socker har löst sig och blanda sedan detta med resten av mjölk blandningen. Häll alltihop i mjölblandningen och arbeta ihop till en deg. Täck över den och låt den jäsa i ungefär en och en halv timme. Gör fyllningen under tiden. Riv äpplet i en skål och rör ner de finhackade nötterna och aprikospurén samt citronskalet. Häll ut degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel, ungefär 40 x 25 centi meter. Bred ut fyllningen jämnt på den. Pudra på rejält med kanel och sprid ut så mycket russin som du känner för. Rulla ihop degplat tan till en rulle och skär den i skivor. Lägg dem i bakformar och låt dem jäsa i ungefär en halvtimme. Grädda dem sedan i 200 graders ugnsvärme mitt i ugnen i 12–15 minuter.
jag har flyttat ett antal
gånge r, och jag kan vittna om kyrk kaffets betyd e lse.
det är e n hjälp att komma i n i e n ny församli ngs g eme nskap.
Maria, Kalmar
a l l a t i l lsamma n s 15
vi är e n av de före n i ngar som
fortfaran de har huvu dmötet på lördags k välle n. där möts alla
åld rar, och me dan d e något äld re s itte r kvar vi d kaffe bord e n le k e r
barn e n i le k rum och foa j é och h ar också e n h ärli g geme ns kap.
Eva-Britta Sundkvist, EFS Boliden
16 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
s olsk e n s b u l l a r
Klassiska bullar med roligt utseende. Vem klarar att äta upp sin bulle utan att slicka sig om läpparna? Den som ska bjuda på solskensbullar någon annanstans än i anslutning till bakköket kan ta med sig smör och socker till serveringsplatsen och göra det sista momentet där. Bullarna är nämligen inte särskilt lätta att frakta i färdigt skick … Samma sak om de ska frysas: frys dem efter gräddning och avsvalning. Pensla de tinade bullarna med smör och doppa dem i socker. 24 bullar Jäsning: 30 + 15 + 10 minuter Ugn: 250°, 5–10 minuter 50 g jäst 100 g smör 3 dl mjölk ½ tsk salt 1 dl socker 2 tsk kardemumma ca 9 dl vetemjöl fyllning: 2 dl vaniljkräm
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Häll smör-mjölk-blandningen över jästen och rör tills den har löst sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och ungefär sex deciliter vetemjöl. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper bunkens kanter. Täck över den och låt den jäsa i en halvtimme. Peta ner degen och ta upp den på mjölat bak bord. Arbeta in så mycket mjöl som behövs för att den ska bli smidig. Dela den på mitten och rulla varje bit till en rulle. Dela varje längd i tolv bitar. Rulla dem till släta bullar och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck över dem och låt dem jäsa i en kvart. Häll vaniljkrämen i en sprits. Gör en grop i mit ten av varje bulle och spritsa vaniljkräm i gro pen. Låt bullarna jäsa i ytterligare tio minuter. Pensla dem med uppvispat ägg och grädda dem mitt i ugnen, 250 grader varm, i 5–10 minuter (passa noga!). Låt dem sedan svalna övertäckta på galler, och när de har svalnat, pensla dem med smält smör och doppa dem i strösocker.
d et obegri pli gt stora
får plats i ett frö, e n pri ck och alla evi gh ete r
pensling: ägg
fi n ns me d i ett ögon bli ck . i ögat sammanstrålar vad i e n mänska är
garnering: smör strösocker
och d e n som s jälv är s e e n d e kan s e att gu d är där.
Margareta Melin
a l l a t i l lsamma n s 17
u p p t i l l 4 – 6 månade r är ett barn ganska
stilla i knäet på en vuxen, speciellt om det finns lite knapriga rån att bita tag i. Men hur gör man med kyrkkaffet sedan då? Man kan anpassa en del av kyrkkaffeloka len för småbarnsfamiljerna: Gör i ordning en väl tilltagen yta med ett mjukt underlag och lägg fram åldersanpassade leksaker. Här kan barnen leka, ligga, sitta och kanske hasa sig fram eller krypa en bit. De för blir ändå tillräckligt nära sina föräldrar. Så blir det en gemenskap i både stort och smått, och samtalsämnet – barnen – är givet vid borden! Barn som är 1–2 år får allt svårare att vara stilla, men får de några olika sorters kex och små bitar frukt (och varför inte några fika russin?) så kan de bli kvar vid bordet förvånans värt länge. Man kan även förlänga samvaron genom att sjunga en trudelutt tillsammans runt bordet, kanske om ”Lilla hästen Plopp”, och låta barnen guppa galopp på knäet! Och man ska inte glömma att tilltala småbarn – de kan ge allt från härliga miner till underbara ord som svar!
18 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
Barn i 2–5-årsåldern har spring i benen – de är glada i lek av naturliga skäl. Ett litet ”trix” för att få rätt stämning kring fikabordet är såklart sugröret i saften. Tål de vuxna att det bubblas en del så kan nog barnen tänka sig att hålla på med saftglaset en extra stund … Efteråt är det bäst att ta glasen åt sidan och ”duka upp” pap per, vattenlösliga tuschpennor och kanske sax och tejp för de äldre. Pyssel kan få de flesta barn i den här åldern att förbli stilla och fortsätta delta i bordsgemenskapen när de proppat i sig bullen och kakan. 6–8-åringar behöver lite mer stimulans än ”sax, papper och penna”, men även sådant pyssel kan duga för en del. Här kan man annars passa på att samtala, gissa gåtor, berätta roliga historier och tävla. Finns det ett spel på bordet – kanske tärningar eller snurror – så är det ju perfekt! Spela yatzy, ta tid på snurrorna eller låt tärningarna visa vem som vinner i flest slagna sexor, femmor etcetera. En äldre, ganska stilla lek som fortfarande fungerar är ”sten, sax och påse”!
Enkel gemenskap med tid för samtal finns det allt mindre utrymme för i dag, men behovet är lika stort som tidigare – barn och vuxna behöver mötas! Skapa gärna också naturliga miljöer där flera generationer samsas vid borden! Och gör det till en vana att samtala, spela ett enkelt spel eller på annat sätt förlänga den gemenskap där alla kan vara med och trivas på sina egna villkor. En förutsättning för trivsel är förstås att alla parter visar varandra förståelse. Går en går alla … Tyvärr är det nog så att man måste sätta upp ett mål tillsammans om man vill att alla ska bli kvar vid borden. Då bör infor mationen vara tydlig. Pålys ett önskemål om att ingen bryter upp förrän ”si och så” i samband med inbjudan till fikat. Glöm inte att förbereda borden med lite extra detaljer (se förslagen ovan) för att göra stunden trevlig för barnfamiljerna.
utrymme för lek och samvaro även för äldre barn – inom blickhåll från föräldrarna – är kan ske något man skulle kunna önska … Att locka barnen in i en egen hörna för att titta på film är en dålig lösning, åtminstone om det är gemen skap man vill ha … Ewa Wymark, barntidningsredaktör och webredaktör för lekpaus.se
p. s. extra ti ps ! d rar barn e n d i g i arme n och vi ll gå när d u h ar e n si sta me n i ng
som du vi ll säga? fläta fi ngrarna (som i
bön) och vi n kla u pp tummarna. regle ra hu r hårt du hålle r i hop hän de rna och låt barn et dra isär dem ge nom att ta
tag i di na tummar. e n gång räcke r i nte! ge lite motstån d och låt d itt barn
Ibland gör det inte så mycket att barnen springer i väg, fast det kräver förstås att en vuxen kollar dem, eller kanske organiserar en lek. Ett bra
”äga d i g och d i n u ppmärksamh et i e n le k ” samti digt som du får möjligh et att tala
ti ll pu n kt. d. s.
a l l a t i l lsamma n s 19
som mamma ti ll fyra mu lti alle r
gi s ka barn h ar jag me r än e n gång
önskat att oms orge n vi d våra fi ka
stu n d e r e fte r ti ll exempe l e n gu d s
tjänst äve n gällde mi na barn – och
an d ra s om h ar matalle rgi e r, -i nto le rans e r e lle r sj u k d omar. jag kan förstå de n rädsla som fi n ns hos
de n e nski lde att göra något fe l som kan få fru ktansvärda kons e kve n
se r. det är nog på gru n d av de n som
många i nte vågar baka ti ll d e al
le rgiska. me n om man bara tar re da på fakta av d e n be rörd e och använ de r rätt produ kte r går det i nte att
mi s s lyckas ! faktum är att d et man
bakar ti ll de n som ti ll exempe l har
mj ölk prote i nalle rgi , d et kan alla
”fri ska” äta också. smak e n försäm ras i nte av prod u kte rna man an
vän d e r!
Kikki Tellebo, Långsele e t t e n k e lt sätt at t va r n a hasse ln öts-,
j o r d n öts- o c h man de lalle rgi ke r
f ö r ka ko r s om de i nte bör äta är att
d e ko r e r a ka ko r me d h e la e lle r halva
e xe m p l ar av d e t som dege n e lle r sm et e n i n n e h å l l e r . då är det i nge n risk att
n åg o n m is sa r d et !
e n g o d r e g e l ä r an nars att allti d fästa
e n lista öve r aktu e lla i n gr e di e n se r vi d
va rj e pås e s om l äggs i ky r ka n s frys.
20 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
r i g m o r ka ka
n ö d vän d iga n öt ka kan
Ett klassiskt recept i Siv Floréns version. Använder man mjölkfritt margarin i glasyren kan också mjölkkänsliga smaka.
Solveig Björnberg i Lindhult brukar baka två mjuka nötkakor till missionsauktionen varje år. ”Den här kakan har många i vår socken fått smaka. Den blir stor, och den går bra att frysa”, skriver hon. Ett år blev kakan lite bränd, och det var bråttom, så då fick hon lämna nötkakepresentkort till auktionen i stället (hennes söner tog sig glatt an den brända kakan). Ett annat år tänkte hon hoppa över, men när hon kom till auktionen frågade en av soprankollegorna i kyrkokören var nötkakorna var. ”Jag brukar alltid ropa in en som vi äter efter julottan. Du kan inte bara låta bli att baka!” sa hon. Så Solveig fortsätter att baka samma kaka varje år.
en mjuk kaka Ugn: 175°, ca 30 minuter 2 ägg 2 dl socker 1 dl vatten 2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver glasyr: 75 g smör 1 dl florsocker 1 äggula 2 msk vaniljsocker garnering: kokosflingor Vispa ägg och socker. Koka upp vattnet och rör ner det och mjölet med bakpulver iblandat. Häll smeten i en smord och bröad form med slät botten och grädda i 175 grader varm ugn i ungefär en halvtimme. Smält smöret och låt det sjuda ihop med flor socker och äggula under omrörning. Det ska inte koka! Rör ner vaniljsockret till sist. Bred krämen över kakan när den har svalnat och strö kokosflingor ovanpå.
en stor mjuk kaka Ugn: 175°, ca 50 minuter 200 g nötter 4 stora ägg 3½ dl socker 2 dl vetemjöl 1 msk bakpulver Mal nötterna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, malda nötter och bakpulver och rör ner denna blandning i äggsmeten. Häll i en smord och bröad form (gärna en med löstag bar kant) och grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 50 minuter.
a l l a t i l lsamma n s 21
o f tast h a r jag med egna bullar eller kakor till
kaffet, åtminstone om jag har planerat i förväg. Jag förväntar mig inte att någon ska ha tänkt på lilla mig. Konstigt egentligen: eftersom vi är runt en procent glutenintoleranta i landet så bör det ju finnas någon i de flesta församlingar. Lika väl som sockerfritt kaffebröd borde det alltså finnas allergivänliga alternativ. Men ibland blir man överraskad: På spontant kyrkkaffe i en kyrka där jag inte varit tidigare räknade jag med att få nöja mig med en slät kopp te, men blev glad när jag såg en lapp om att man gärna fick fråga efter gluten fritt. Så det gjorde jag. Det blev dock synd om den ensamma damen som hade hand om kaffet eftersom ingenting fanns där det skulle. Efter en stunds letande blev jag erbjuden glutenfria smörgåsar, vilket passade mig utmärkt. Mikron gick snabbare än tänkt, och första omgången blev stenhårda, men andra omgången blev bra. Fortfarande våndades damen över att hon inte hade något sötebröd att erbjuda, även om
22 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
jag försökte försäkra att det var jättebra ändå. Jag och min vän gick och satte oss, och efter en stund kom hon ut och hade hittat glutenfria digestive-kex. Tack för det! Ytterligare en stund senare, när vi hade fikat färdigt, hade hon hittat också glutenfria muffins längst in i frysen … Jag behövde verkligen inte gå hungrig, och jag kände mig mycket väl omhändertagen. Vi allergiker är med rätta kända för att vara besvärliga. Det är inte så konstigt att vi är nog granna med tanke på att vi kan bli sjuka, även om det kan bli väl hispigt ibland. Vi är väldigt tacksamma om det finns kunskaper i köket så att det inte blir fel. Här kommer därför några tips till den som serverar kyrkkaffe till glutenintoleranta (och andra allergiker). Sofia Karlsson, glutenintolerant kostekonom och missionare
• g lut e n f r it t mju kt bröd bli r ofta to r rt o c h t r å kigt. glute n fritt
k n äc k e b r ö d o ch riskakor är lätt att ha h e m ma o c h m i n st li ka got t.
• må n ga g lut e n i ntole ranta är också kä n s l i ga m ot mjölk. därför är
d e t p r a kt i s kt att väl ja glute n fria
a lt e r nativ s om också ä r m jölkfr ia .
• om n i kö p e r färdiga produ kte r –
s pa r a i n n e h å llsförteckn i ngarna! om n i h a r h e mbakt – be dem som ba kar att ta me d r ece p t et.
• om n i vi l l baka glut e n fr it t b r öd ( vad r o l igt ! ) – i nvest e r a i e n
ba k b o k , u p p täck fi be rhusk (som gör d e g e n m e r l ät tarbetad och brödet
sa f t i ga r e ) o c h baka i nte för mycket åt gång e n.
• g lute n f r i d e g b e höve r ba r a jäsa e n gå n g , m e n b l i r lättare att hante ra om d e n o c kså får jäsa e n stu n d i b u n k e n i n na n de n ba kas ut.
• det be höve r i nte vara svårt! det fi n ns många kak rece pt s om är
natu rli gt fri a från glute n ( ägg, mj ölk …) , och an nars går d et
ofta lätt att an pas sa. övn i ng ge r färd i gh et.
• vi ssa alle rgi k e r är jätte käns li ga. därför måste man allti d vara
försi ktig. tän k på att det är extra noga i köket när n i bakar ti ll
an dra. u n dvi k att baka glute n fritt
samti d i gt s om d et dammar mj öl från brödbak, ti ll exempe l, och diska
gärna re d skape n e n extra gång före bak n i nge n.
• många kyrkor har glute n fritt och an nat som bli r gammalt i s kåpe n
för att i nge n vet om att d et fi n ns.
sätt u pp lappar! be rätta för alla som arbetar i kök et!
• tan ke n räknas: de flesta alle rgi ke r är jätteglada bara d et fi n ns någonti ng.
a l l a t i l lsamma n s 23
koko skakor
24 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
kokos ka ko r
man d e l ka ko r me d h as s e l n öt t e r
Gluten- och mjölkfria kakor till alla! Super enkla att röra ihop eftersom man bakar dem på flytande margarin. Siv brukar dela upp den här satsen på 25 folieformar eller 40 små brödsformar av papper.
Alla som inte tål gluten eller mjölk blir glada för dessa kakor. Ägg-, mandel- och nötallergiker är det lite mer synd om.
25 stora eller 40 små Ugn: 200°, 10–12 minuter knappt 2 dl socker 1½ msk vaniljsocker 1½ dl flytande margarin 3 ägg 200 g kokosflingor Blanda socker och vaniljsocker. Rör ner mar garinet och sedan äggen, ett i sänder. Tillsätt till sist kokosflingorna. Skeda upp smeten i folie- eller pappersformar och grädda i 200 graders ugnsvärme i 10–12 minuter. Låt dem kallna på plåten.
antal beroende på storlek Ugn: 160°, ca 15 minuter drygt 200 g mandel drygt 2 dl socker 2 ägg hasselnötter Skålla mandlarna, skala dem och mal dem. Rör ihop socker och ägg, tillsätt den malda mandeln och klicka ut kakor på pappersklädd plåt. Lägg en hasselnöt på varje kaka och grädda dem i 160 graders ugnsvärme i ungefär en kvart.
just g e nom att i nt e leva för sig sjä lv b li r man h e lt s ig sjä lv.
Wilfrid Stinissen a l l a t i l lsamma n s 25
o c h i b l an d kä n n e r jag dig
s om bo rtom k l an ge n i e n r öst, s om e n s k r i f t s om avlyssnar o c kså p r o sais ka daga r
me d de r as p iga röst e r n a fr å n b b c i köket o c h bj ö r ka r n as avklädda hänge n – mötas av e n
omfam n i ng i kap e llets t r ä n gse l, n ä r d u m i nst väntat det,
n åg o n h å l l e r kva r di n a hä n de r lit e t i ll . r ö d bar r stig lys e r
g e n om s ko g e ns orge lton e r ,
o c kså f r å nva r o n ta la r et t sp r å k, e n kär l e k s om sma ka r b rö d o c h vi n.
Marie Tonkin Reda
baka sådant s om d u s jälv sku lle
vi l ja bli bju de n på. tän k: det som
d u vi ll att an d ra ska göra för d i g, d et ska d u också göra för d em!
Josefine
26 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
e l na i h ô l as ä p p e lkaka
ko n jaks s o c k e r kaka
Jag har alltid gillat att baka. När jag gifte mig 2003 fick jag på köpet två härliga bonusbarn barn, Johan och Filip. De tycker att det är roligt att baka tillsammans med mig när vi träffas. Bakningen har varit ett bra sätt att lära känna varandra. Mats Jansson, Sunne
Ett mycket gammalt recept på glutenfri socker kaka. Fram med hushållsvågen! ”Fin kalaskaka” står det på receptet.
en äppelkaka Ugn: 200°, ca 30 minuter 100 g smör 1 ägg 2 dl socker 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver garnering: några äpplen kanel Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst och tillsätt smöret. Blanda bak pulvret i vetemjölet och rör ner det i smeten. Smörj och bröa en form, 18 centimeter i dia meter. Häll smeten i den. Skala äpplena och skär dem i klyftor. Garnera kakan med dem. Strö över kanel. Sätt in formen i botten av ugnen och grädda äppelkakan i 200 graders värme i ungefär en halvtimme. Servera den med vispad grädde eller vaniljsås.
en mjuk kaka Ugn: 150°, minst 20 minuter 210 g smör 210 g strösocker 1 msk vaniljsocker 210 g potatismjöl 2 tsk bakpulver 3 ägg 2 msk konjak garnering: grön florsockerglasyr eller chokladglasyr Rör smör, socker och vaniljsocker pösigt. Till sätt potatismjölet blandat med bakpulvret. Rör ner ett ägg, rör i fem minuter, rör ner ett ägg till, rör i fem minuter, rör ner det sista ägget och rör i ytterligare fem minuter. Tillsätt till sist konjak. Grädda kakan i 150 graders ugnsvärme. Öppna inte ugnsluckan förrän efter 20 minuter. Prova med en sticka så att kakan är torr.
a l l a t i l lsamma n s 27
l äc k e r r uto r
margar e tas n öts n it ta r
Diabetesföreningen i Falköping-Tidaholm har satt samman en receptbok med bland annat kakor som är lämpliga för diabetiker. Sockerfria är de inte, men tanken är att en liten mängd riktigt socker ger bättre smak än en större mängd sockerersättning. Det här receptet är lagom till en långpanna med måtten 25 x 35 centimeter.
Den här kakan, som man bakar i långpanna, fick jag recept på för många år sedan från en vä ninna som heter Margareta. Den är särskilt god till te men gillas även av kaffedrickare. Det är en god ”kaffe-på-maten-kaka”, och jag har alltid en burk i frysen eftersom den går bra att frysa. Marita Widar, Örebro
en liten långpanna full Ugn: 200°, ca 15 minuter 225 g smör 150 g hasselnötter 150 g sötmandel 1 dl socker 2 ägg ¾ dl havregryn Smält smöret. Mal nötter och mandel. Rör ihop alla ingredienser till en smet och bred ut den i en liten långpanna klädd med bakplåts papper. Grädda i 200 graders ugnsvärme i ungefär en kvart.
en långpanna full Vila: en stund i kylskåp Ugn: 200°, 10 + 15 minuter 200 g smör 4 msk socker 4 dl mjöl toppning: 4 ägg 6 dl farinsocker 3 dl malda/hackade nötkärnor 2 dl kokos 2 msk rivet apelsinskal att pudra ovanpå: florsocker Arbeta ihop alla ingredienser till botten och låt degen vila svalt en stund. Kavla eller platta ut den i en långpanna klädd med smort bakplåts papper. Nagga den och förgrädda den i 200 graders ugnsvärme i ungefär tio minuter. Vispa ägg och farinsocker pösigt. Blanda ner nötter, kokos och apelsinskal. Bred massan över botten. Grädda i ytterligare en kvart. Låt kakan svalna, pudra över florsocker och skär den sedan i rutor.
28 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
margar etas nötsn ittar
ord et kaffetår är be lagt första gånge n
18 43. u rs pru nget är svårt att preci s e ra , me n ord et tår kan förmodas u rspru ng li ge n avse d e tårar män n i s kan gråte r.
”tår” använ d s båd e förr och se nare
om e n s kvätt vätska i största allmän
h et, i nte mi nst om d ryck e r ( tår på tan d, styrk etår och så vi dare) . Unge fär
samti digt har språkforskarna också
för första gånge n h ittat ord et påtår i sve ns kan.
a l l a t i l lsamma n s 29
o r de t ka ffe kom m e r fr å n tu r k is kans ”ka hve”, et t or d som b e tyd e r vi n e lle r n ågot u p p-
p i g ga n d e. ordet är sig li kt på
många s p r å k: ”ka ffe e” på t yska , ”co f f e e ” på e n ge lska , ”ka hvia” på f i ns ka , ”ca fé” på fr a n ska …
30 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
a na n as ka ka
Eftersom det numera finns rättvisemärkt ananas på burk kan man baka denna kaka med bara krav- och rättvisemärkta ingredienser! Sockret kan bytas ut helt eller delvis mot råsocker. An vänd gärna vetemjöl med fullkorn. Kakan är lätt att göra mjölkfri: det är bara att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin. en mjuk kaka Ugn: 175°, ca 40 minuter 1 burk konserverad ananas (560 g) 125 g smör 2 dl socker 2 ägg 2½ dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver rivet skal av en limefrukt
till formen: smör råsocker kokosflingor Låt ananasringarna rinna av – spara spadet. Smörj en rund kakform med löstagbar kant. Strö kokosflingor i botten och råsocker ovanpå. Lägg ut ananasringarna på formens botten. Rör smör och socker pösigt. Rör ner ett ägg i taget. Blanda mjöl med vaniljsocker och bak pulver. Vänd ner hälften, rör om, häll i en halv deciliter ananasspad, rör om och rör ner resten av mjölblandningen. Blanda till sist ner det rivna limeskalet. Häll smeten försiktigt ovanpå ananasringarna. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i unge fär 40 minuter. Droppa en halv deciliter ananasspad över den färdiggräddade kakan. a l l a t i l lsamma n s 31
Om kakan ska toppas med choklad, vält upp den direkt och lägg på chokladen så att den får smälta på den varma kakan.
b r it h e s kage
En kaka med danskt ursprung – inte billig, inte jättesnabb att göra, men originell, helt fri från gluten och mjölk och mycket god. Mandel utgör både ”mjöl” och ”smör”. Grädda den gärna i en fyrkantig form. Den passar bra att skära i knubbiga rutor. en mjuk kaka Ugn: 200°, ca 60 minuter ma n d e l kaka
Dyrare än en sockerkaka, men enkel att göra, och fri från både mjölk och gluten. Man kan baka den på bara mandelmassa och ägg eller variera smaksättning och garnering. Servera med vispgrädde eller mjölkfri glass. en liten kaka, lagom till 4 personer Ugn: 175°, ca 40 minuter 300 g mandelmassa 3 ägg rivet skal av 1 citron Riv mandelmassan på rivjärnets grova sida. Skilj äggen. Blanda mandelmasserivet med äggulor och citronskal. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten. Häll den i en smord och bröad 1½-litersform och grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 40 minuter. 32 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
2 apelsiner 250 g sötmandel 200 g socker 4 ägg 1 msk bakpulver Skrubba apelsinerna noga, lägg dem i en kastrull, fyll på ordentligt med vatten och koka dem under lock i ungefär en timme. Kör mandlarna i mixer. Ta upp apelsinerna, dela dem i bitar, peta bort alla kärnor och kör bitarna i mixer. Blanda mandelhack och apelsinmassa med socker, ägg och bakpulver. Häll upp i smord och bröad form (ska glutenoch mjölkintoleranta äta, så smörj med mjölkfritt margarin eller olja och bröa med till exempel grovt glutenfritt mjöl) och grädda i 200 graders ugnsvärme i ungefär en timme.
ka n e l r uto r
En enkel och nästan klassisk lång pannekaka – men gräddfilen i smeten ger den lite egen karaktär. en 30 x 40 cm långpanna full Ugn: 175°, ca 20 minuter 150 g smör 2½ dl socker 3 ägg 5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 3 dl gräddfil strössel: 1½ dl brun farin 1 msk kanel 2 dl grovhackade nötter Rör smör och socker poröst och tillsätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker för sig och rör ner det i smeten växelvis med gräddfilen. Rör smeten jämn och bred ut den i en smord och bröad långpanna, 30 x 40 centime ter. Blanda”strösslet”och strö det över smeten. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme, nedre delen av ugnen, i ungefär 20 minuter. Låt den svalna lite och skär den i bitar.
c h o k l a d r uto r utan glut e n
Här är en kladdkakeliknande ruta som man lätt bakar till alla – nå, alla ”vanliga” fikare plus gluten- och mjölkallergiker åtminstone. Är man alldeles säker på att det inte stör kan man byta ut boveteflingorna mot så kallat rent havre, som inte får kallas glutenfritt men som de flesta glutenintoleranta kan äta. en långpanna full Ugn: 175°, ca 20 minuter 300 g mjölkfritt margarin 5 dl socker 3 dl boveteflingor 1½ dl kakao 4 ägg 3 dl glutenfri mjölmix (fin eller grov) 1 msk vaniljsocker Smält margarinet i en ganska stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Häll smeten i en pappersklädd långpanna. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter. a l l a t i l lsamma n s 33
c a r o b k l addkaka
c it r o n k r äms kako r
Carob är ett mörkt och smakrikt pulver som kommer från växten johannesbröd. Det påmin ner lite om kakao men är enligt vissa mycket nyttigare. För den som inte tål choklad kan carobkladdkaka vara ett alternativ – och för alla andra som vill prova något nytt, förstås. Carobpulver brukar finnas i hälsokostaffären. Resten av kakans ingredienser är alldeles vanli ga. Det går bra att utesluta nötterna, och det går också bra att byta ut havregrynen mot rågflingor och sockret mot råsocker (eftersom carob har en naturlig sötma kan man också experimentera med en mindre sockermängd) om man känner sig lite extra äventyrlig.
Småkakor för den som tycker om att pyssla. Det går förstås bra att servera dem enkla utan citronkräm också! Med margarin i stället för smör passar dessa kakor bra för den som inte tål mjölk. Ägg allergiker kan förstås också äta dem.
en långpanna full Ugn: 175°, ca 20 minuter 1 dl hasselnötter 300 g smör 5 dl socker 2 dl havregryn 1½ dl carobpulver 4 ägg 3 dl vetemjöl 1 msk vaniljsocker dekoration: 1 dl hasselnötter Hacka nötterna. Smält smöret i en ganska stor gryta och rör ner övriga ingredienser. Häll smeten i en pappersklädd långpanna. Lägg ut nötter i något mönster ovanpå. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter. 34 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
ca 30 dubbla kakor Ugn: 225°, 10–15 minuter 250 g smör 1½ dl florsocker 1 dl majsenamjöl 5 dl vetemjöl citronkräm: 50 g smör 2½ dl florsocker rivet citronskal efter smak Ta fram smöret (till både kakorna och krämen) i god tid så att det hinner bli mjukt. Vispa smör och florsocker till kakdegen pösigt. Sikta ner mjölsorterna och fortsätt vispa tills degen är jämn. Forma den till ungefär 60 små bollar, lägg ut dem på plåtar och tryck till dem lite med en gaffel. Grädda dem i 225 graders ugnsvärme i 10 – 15 minuter och låt dem svalna på galler. Lägg smöret till fyllningen i en bunke och vispa det poröst. Häll i florsockret och fortsätt vispa. Smaka av med citronskal. Bred lite citronkräm på undersidan av hälften av kakorna och täck med resten.
när man är h embju de n ti ll någon fi n ns det nästan
allti d e n ch ans ti ll påtår, e n fortsättn i ng. så bord e
d et vara me d allt gott i livet.
Anna Fagerberg, Stockholm
c ar o bk laddkaka
a l l a t i l lsamma n s 35
to r svi kss kolans kaka
36 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
tor svi ks s ko l a n s kaka
h avr e fo r mar
På Torsviksskolan på Lidingö kallas denna kaka Sommarkaka. ”Den måste vara enkel att göra eftersom den ofta bakas med fritidsbarnen här”, skriver en av lärarna. ”Den är också ofta före kommande på vårt personalfika, och jag tycker att den passar bra året om.”
Ett recept från diabetesföreningen i Falköping och Tidaholm. Kakorna kan serveras som de är eller, om det ska vara lite extra festligt, med bär och grädde eller glass. Ska de fraktas kan det vara smart att låta dem vara kvar i sina formar fram till servering.
en långpanna full Ugn: 180°, 15–20 minuter
ca 25 formar Ugn: 200°, minst 10 minuter
smet 1: 100 g smör 3 dl mjölk 4 dl socker 7 dl vetemjöl 4 tsk vaniljsocker 4 tsk bakpulver 1 ägg
150 g smör ½ dl socker 2 dl havregryn minst 2½ dl vetemjöl
smet 2: 200 g smör 2 dl socker 3 dl havregryn 5 tsk kakao 5 tsk kanel Smet 1: smält smöret och rör ihop alla ingredi enserna till en jämn smet. Häll den i en lång panna klädd med bakplåtspapper. Smet 2: smält smöret och rör ihop alla ingre dienserna. Klicka ut denna smet ovanpå den första. Grädda kakan i 180 graders ugnsvärme i 15–20 minuter och skär den i rutor när den har svalnat.
Rör ihop smör och socker. Tillsätt havregryn och så mycket vetemjöl att degen går att rulla till bollar i handen. Tryck ut degen i 25 smorda folieformar eller pappersformar för muffins. Grädda dem i 200 graders ugnsvärme i minst tio minuter. Låt dem svalna och stjälp sedan upp dem.
e n k e l bord sd e korati on: tän k tomte
rade rna från förr, ett dragspe lsvi kt pappe r, me n byt motiv. stjärnor?
änglar? fåglar? blommor? årsti d se lle r kyrkoårstema kan bli fi nt.
a l l a t i l lsamma n s 37
s l ät t h ö g skex
d ia b e t i k e r d r öm mar
Havrekexen från Slätthögs prästgård är lätta och snabba att baka. De smakar gott som de är eller med pålägg, och sockermängden i dem är liten. Kex som varit i frysen piggar man lätt upp genom att rosta dem i ugnen någon minut. Bortsett från det smälta smöret är detta en mycket barnvänlig deg. Även en fyraåring kan sätta sin personliga prägel på kexen genom att bestämma deras storlek och form med en sporre på plåten. Det är bara roligt om de blir olika stora och lite sneda!
Cornflakesdrömmar som kan varieras med tillsats av 50 gram hackad blockchoklad.
antal beroende på storlek Ugn: 225°, 5–10 minuter 12 dl havregryn 5 dl mjölk 150 g smör 2 tsk salt ¾ dl socker 2 tsk hjorthornssalt ev 1 msk kummin ca 5 dl vetemjöl Blanda havregryn och mjölk i en degbunke och låt det svälla en liten stund. Smält under tiden smöret. Rör ner alla ingredienser – vetemjölet lite i taget – och arbeta ihop till en jämn deg. Dela den på mitten och kavla ut bitarna på varsitt bakplåtspapper. De ska täcka hela papperet. Skär dem i bitar, gärna oregelbundna, med sporre eller degskrapa. Grädda kexen i 225 graders ugnsvärme i 5–10 minuter – passa noga! Låt dem svalna på plåten, bryt isär dem och lägg dem i lufttät burk så att de inte blir mjuka. 38 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
ca 35 drömmar Ugn: 175°, ca 15 minuter 100 g smör ¾ dl socker 1 dl matolja 1 msk marsanpulver 1 tsk hjorthornssalt 4 dl vetemjöl 2 msk potatismjöl 2 dl cornflakes Rör ihop smör, socker och matolja. Blanda marsanpulver, hjorthornssalt, vetemjöl och potatismjöl och rör ner detta i smörbland ningen. Tillsätt till sist cornflakes (och eventuellt blockchoklad). Rulla 35 bollar och lägg ut dem på plåtar. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär en kvart.
i j es u namn ti ll bord s vi går.
välsi gna, gu d, d e n mat vi får. välsi gna ock på samma vi s
d itt h e lga ord ti ll själe ns s pi s! för mat och d ryck d u skän k e r h är d i g vare pri s, o h e rre kär!
omh ägna me d d i n mi lda h an d
i nåd vårt h em och foste rlan d.
ame n.
d i a b et i ke rd rĂśmma r
a l l a t i l lsamma n s 39
lö rdag s ka ko r
i m i n bar n dom i väst e r b ot t e n
var d e t van l igt at t ma n fick e n fär dig pac kad pa p p e r spåse m e d
fi ka b r ö d e t i när det var kaffe rast i bö n h u s e t. d et ka n ske i nt e a llt i d
fa n n s b o r d o ch stolar i e n speci e ll ”f i kasa l” uta n man tog plats i
bönhusb än kar n a m e d sit t fi ka . det va r g e my t l i gt och trivsamt, och
i n g e n t yc kt e att det var konstigt. vi ba r n to g f ö r stås va r a på de tom ma påsa r na o c h blåst e dem fu lla m e d lu f t. ve m f ic k t i ll de n sta r kast e
smä l l e n n ä r vi slog sön de r våra påsa r ? o f tast var det pojkarna
som lyc ka d e s me d detta. vi flickor pas sade på att hå lla för ör on e n om vi b e fa n n oss i närh ete n av
n åg o n ”pås smä lla r e”. de vuxn a såg ka ns k e f ö rg rym mat på det ta , m e n
ord et påtår avsåg u rspru ngli ge n
ge m e ns ka p e n på gr u n d av lit e b u s.
köp av d ryck , ti ll exempe l (ord et
i n g e n b l ev n e kad att vara me d i
Maria
e n skvätt som gavs på köpet vi d påbröd är närali ggan d e) . i be
tyde lse n ”e n an dra kopp ” fi n ns påtår be lagt åtmi nston e se dan
18 42 (carl j onas love almqvi st) .
man kan kanske tän ka sig att det är e n sammansättn i ng av ord e n påfylln i ng och kaffetår.
40 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
lör dag s ka ko r
n ästa n s o c k e r fr ia man d e l mu s s lo r
Småkakor med liten sockermängd, lämpliga för diabetiker. Och det är jättelätt att tre-, fyreller femdubbla satsen så att det räcker till alla andra också!
drygt 20 mandelmusslor Ugn: 200°, ca 8 minuter
antal beroende på storlek Vila: i kylskåp en timme Ugn: 225°, ca 7 minuter 100 g smör ½ dl socker 1 msk sirap 50 g mörk blockchoklad 2½ dl vetemjöl ½ tsk bikarbonat
75 g sötmandel 5 bittermandlar 150 g smör 1 litet ägg 3 dl vetemjöl 1 msk socker Skålla, skala och mal sötmandel och bitter mandlar. Blanda allt till en deg och tryck ut den i smorda musselformar eller folieformar – inte för tunt. Grädda i 200 graders ugnsvärme i ungefär åtta minuter.
Rör ihop smör, socker och sirap. Hacka blockchokladen grovt och rör ner den och mjölet blandat med bikarbonat. Forma degen till rullar, tre–fyra centimeter i diameter, och lägg dem i kylskåp i en timme. Skär dem sedan i skivor, lägg ut på plåtar och grädda i 225 grader varm ugn i ungefär sju minuter.
d e n ko rtast e o c h ka xigast e
b o r d s b ö n e n av a lla – van lig på
s cout l äg e r o c h fu n ka r t i ll och m e d
me d vr å l h u ng r iga ton å r i n ga r :
”mat e n! am e n! ”
Sofia Karlsson a l l a t i l lsamma n s 41
ru bi n e r
var e n gäst vi d vå rt b or d, h e r r e. d u är h e dr a d hä r och öve r a llt. vi tac kar d ig och b e r :
l åt o s s få s it ta me d dig när det
stu n dar ti l l festmå lt i d i h im le n .
John Wesley (1703–1791)
42 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
r u bi n e r
Detta recept är tillägnat min kära pappa Ruben. Han älskade dessa kakor, som också har fått sitt namn efter honom. Kakorna är mycket enkla att göra – jag har bakat dem med mitt tvååriga barnbarn och även med min 80-åriga mor efter hennes stroke. Ingegerd
för 8–10 personer Jäsning: i två omgångar Ugn: 200°
ca 35 kakor Ugn: 225°, ca 9 minuter
75 g smör 2½ dl mjölk 25 g jäst ½ dl socker 1 krm salt 1 tsk kardemumma ca 7 dl vetemjöl
200 g smör 2 dl socker 2 ägg 7 dl vetemjöl 1 msk bakpulver
pensling: ägg fyllning: 3 dl vispgrädde 200 g mandelmassa 1 dl mjölk pudring: florsocker
doppning: pärlsocker
Smält smöret i en stor gryta, tillsätt mjölken och värm blandningen till fingervärme. Blanda i jästen och sedan övriga ingredienser (spara lite av mjölet). Låt jäsa. Knåda degen på bakbord – ta mer mjöl tills den blir smidig. Forma en bulle, lägg den på en plåt och låt den jäsa. Pensla den sedan med ägg och grädda den i 200 graders ugnsvärme tills den fått fin färg. Låt den kallna under duk. Dela bullen i över- och underdel. Gröp ur under delen. Mosa inkråmet med skivad mandelmassa och en deciliter av grädden. Tillsätt mjölk tills smeten är lagom tjock. Fyll underdelen med mandelsmeten. Vispa resten av grädden och bred ut den på fyllningen. Lägg på locket och sikta över florsocker, eventu ellt genom ett pappersmönster.
Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör kraftigt emellan. Blanda bakpulvret med lite av mjölet och tillsätt det. Arbeta sedan in resten av mjölet. Forma 35 bollar av degen, doppa dem i pärl socker och ställ på plåt. Grädda i 225 grader varm ugn i ungefär nio minuter.
stor s em l a
En riktig gammaldags semla – och bra att bjuda på eftersom den som inte skulle ha orkat en hel vanlig semla kan skära sig en mindre tårtbit. Dessutom går det ju lite fortare att göra en enda stor semla än att pyssla med många små.
a l l a t i l lsamma n s 43
sma rta c ho kladbo llar
p l at t e b u l lstå rta
Med kesella i stället för smör blir chokladbol larna proteinrika men fettsnåla – särskilt om man använder enprocentskesellan! Sockret är det svårare att göra något åt …
Min storasyster tröttnade inför chokladbolls degen en dag när vi var små, men fann en lösning: ”Vi gör inte bollar! Vi gör en tårta!” Så föddes plattebullstårtan, en rationell och fak tiskt lite festlig familjetradition. Den som tycker om att rulla bollar kan förstås använda degen till sådana i stället! Det är lätt att göra den mjölkfri (byt ut smöret mot mjölkfritt margarin), och om glutenkäns liga vänner tål ”rent havre” så kan man bjuda dem också. Anna
ca 20 chokladbollar 1 dl kesella ¾ dl socker 1 tsk vaniljsocker 2 msk kakao 2 krm salt 3 dl havregryn ca 2 msk mjölk att rulla i: kokosflingor eller pärlsocker Blanda kesella, socker, vaniljsocker, kakao och salt. Tillsätt havregryn och sedan mjölk till lagom konsistens. Forma bollar och rulla dem i kokosflingor eller pärlsocker. Ställ dem i kylskåp fram till servering.
en tårta till ca 10 personer (om de skulle ha ätit 2–3 chokladbollar var annars) 100 g smör 1 dl socker 1 msk vaniljsocker ½ dl kakao 3 dl havregryn 3 msk kallt starkt kaffe garnering: pärlsocker eller smågodis Skär smöret i små kuber och rör ihop det med övriga ingredienser. Platta ut till en kaka (rund, hjärtformad eller fyrkantig?), dekorera och ställ i kylskåp fram till serveringen.
44 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
p l at t e b u l lst책rta
a l l a t i l lsamma n s 45
va d vo r e e n f o lkhö gs ko la utan kaffe?
Oskarshamns folkhögskola skulle i varje fall inte vara densamma! Det gemensamma förmid dagskaffet med knäckebröd, information och småprat, elevernas kvällsfika på internatet, den snabba styrketåren vid automaten i korridoren och personalens termoskaffe under eftermid dagsrasten när dagens erfarenheter sammanfat tas – alla dessa tillfällen bidrar till att skapa och vidmakthålla den speciella folkhögskoleandan. De stora högtiderna har sin speciella kaffe kultur. Efter adventsgudstjänsten i Ceciliakapel let serveras sockerbullar och mjuk pepparkaka, och några veckor senare bjuder traditionen att det stämningsfulla luciafirandet ska avslutas med lussekatter och pepparkakshjärtan. Till julkaffet avnjuts mandelmusslor med sylt och grädde och kanske lite hemlagat godis från jul pysselkvällen. Götefesten i slutet av januari, till minne av skolans grundare Stig Göte Franzén, firas som ett namnsdagskalas med årets första
46 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
semlor. En lördag i april bjuder folkhögskolan in till öppet hus, och då förvandlas gymnastik salen till café och teatersalong. Dagfolkhög skolans bullar och chokladkakor får en stry kande åtgång där. Läsårets sista större festlighet brukar vara kantorsexamen i början på juni, och nästan varje år önskar sig examinanderna en ”pianotårta” gjord av sockerkaka, marsipan och grädde och med tangenter av choklad. Hur många goda folkhögskoleminnen är inte lokaliserade till matsalen och förknippade med samkväm, kyrkkaffen, avslutningar eller andra festligheter? Vid kaffeborden har många vänskapsband knutits, och åtskilliga tankar om livets små och stora frågor har ventilerats. Lärare, rektor och styrelse i all ära – folkhög skolans framtid bygger minst lika mycket på kökspersonalen, kakrecepten och kaffebryggaren! Gun Palmqvist, tidigare lärare vid Oskarshamns folkhögskola
a p e ls i ntå rta
sa n d w ic htårta
Eftersom den här tårtan bakas på en mandel botten utan mjöl är den helt glutenfri (använder man mjölkfritt margarin i stället för smör kan alla mjölkallergiker också äta). Och eftersom den bara har kräm ovanpå, ingen fyllning, är den också väldigt enkel att få till. Det går bra att baka den i förväg och förvara den i kylskåp.
Den där glassen med chokladkex är ju så god – kan man inte göra sådan själv? Så tänkte Karin, och snart kunde hon konstatera att detta recept är perfekt för ändamålet. Kakan är extra bra på kalas där gäster som inte tål gluten finns med – alla kan äta samma tårta/kaka/glass! Ugn: 225–250°, ca 5 minuter
en tårta Ugn: 200°, ca 25 minuter 3 ägg 100 g sötmandel 1¼ dl socker apelsinkräm: ¾ dl socker 75 g smör ¾ dl apelsinjuice dekoration: t ex kokos Skilj äggulorna från äggvitorna och ställ dem åt sidan. Vispa äggvitorna till skum. Mal mandlar na och blanda dem med socker och äggviteskum. Häll denna smet i en rund kakform, 20 cm i diameter och gärna med löstagbar botten klädd med bakplåtspapper. Grädda den i 200 graders ugnsvärme i ungefär 25 minuter. Låt den svalna och stjälp sedan upp den på ett kakfat. Blanda socker, smör, apelsinjuice och de sparade äggulorna i en kastrull. Rör om hela tiden och låt den sjuda men inte koka (då skär den sig). Bred ut krämen över kakan och dekorera med till exempel kokosflingor.
två satser av följande: 3 ägg 1 ½ dl strösocker ¾ dl potatismjöl 2 msk kakao 1 tsk bakpulver fyllning: en liter vaniljglass i halvlitersklossar Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och sikta ner det i ägg smeten. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda kakan i 225–250 graders ugnsvärme i ungefär 5 minuter (passa noga!). Stjälp sedan upp kakan med hjälp av en plåt och låt den kallna. Upprepa med en sats till. Skär glassblocken i skivor och lägg ut dem jämnt och tätt på den ena chokladbottnen. Lägg den andra bottnen ovanpå, tryck till, täck kakan med plastfolie och ställ i frysen. Ta upp vid lämpligt tillfälle och skär i rutor eller trekanter. Lägg i plastburk och ställ tillbaka i frysen fram till server
a l l a t i l lsamma n s 47
l e n as ita l i e n s ka ma n d e ltå rta
l e n as ita l i e ns ka man de ltårta
vä r l d e n s e n k l ast e ä p p e l pa j fr ån to r o nto
En glutenfri tårta som alla kan tycka om. Med margarin i stället för smör blir den laktosfri också.
Vi har precis firat påsk i Taizé, och jag var ansvarig för köket veckorna före och efter helgen. Vi lagade lunch och middag åt 3500 per soner ena veckan och 4500 den andra. Men jag älskar att laga mat och har jättekul där i köket. Tidigare i våras reste jag och en annan vo lontär från Taizé runt i Kanada i sex veckor för att förbereda ett ungdomsmöte. När jag tänker på recept är det ett från den resan som dyker upp i huvudet först, en jätteenkel grej som jag tycker mycket om och som får mig att minnas familjen som vi bodde hos i Toronto. De hade bott i Taizé ett år. Vi stannade hos dem i tio dagar, och Madeleine lärde mig att göra ”apple sauce de luxe”. När jag kom tillbaka till Taizé gjorde jag den till alla i Lamba, huset där de kvinnliga volontärerna äter. Det var underbart att få dela den med alla. Så här gör man: skär äpplen i småbitar och lägg dem i en smord ugnsfast form. Fortsätt fylla på tills du har ett 3–4 cm tjockt lager. Blanda lika delar strösocker och havregryn med så mycket smält smör att det blir en bra deg. Bred ut den ovanpå äpplena. Ställ in i 200 graders ugnsvärme i 20–30 minuter. Wiets, holländsk volontär i Taizé
en tårta Ugn: 150–175°, ca 50 minuter 200 g smör 250 g socker 5 ägg 100 g blockchoklad 250 g sötmandel garnering: florsocker Rör smör och socker pösigt. Skilj äggen och tillsätt äggulorna en i taget under omrörning (spara äggvitorna). Riv chokladen eller hacka den fint. Mal mandeln oskalad. Rör ner choklad och mandel i smeten. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem sist. Häll smeten i en form med ett smort smör papper i botten (eller använd en form med lös tagbar kant). Grädda tårtan i 150–175 graders ugnsvärme i ungefär 50 minuter. Stjälp upp den, låt den svalna och pudra över lite florsocker. 48 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
1 . n ä r jag kom m e r i n i församlingshemmet
möts jag av doften av nybakat, och det doftar underbart. Det bakas nämligen för fullt i för samlingshemmets kök. Olle från kyrkorådet har varit på plats sedan halv sju och bakat vetebul lar och rågbullar till en försäljning. Han har två damer till sin hjälp. De lyfter bullar in i och ut ur ugnen. Klockan elva ska de vara klara, så det gäller att jobba på. 2. I dag ser det annorlunda ut på husmors white boardtavla. Dagen till ära står det uppmuntrande ord i stället för en ”att göra-lista”. Med svart penna är det skrivet:”Ropa ut din glädje, dotter Sion, jubla, dotter Jerusalem! Se, din konung kommer till dig. Rättfärdig är han, seger är honom given.” Undra på att det är arbetsglädje i köket. 3. Gudstjänsten är över, och folk går med raska steg ner till de vackert dukade församlingssalarna. Varje bord har röda julstjärnor i vackra krukor, röda ljus på röda glasfat med en liten grankvist bredvid, röda servetter med guldornament, egen händigt gjorda juldukar i filt med hjärtan på. På
kakfaten står det traditionsenligt lussekatter och stora pepparkakor. Festen kan börja. 4. Innan det är dags för påtår ska lotterierna dras. Det går med en väldig fart, och glada vin nare turas om att hämta de fina priserna. Utom en liten flicka som faller i gråt när hennes gula papperslott måste bytas in mot en vinst. hon hade hellre behållit sin lilla lott i handen. Men mamma och pappa blev glada. Det blir inte alltid som man tänkt sig. 5. Bredvid mig sitter en kvinna som är här för tionde året i rad. Ingen gång har hon uteblivit. Hon frågar efter om inte kören ska göra en repris av Otto Olssons ”Advent” i år. Hon be höver inte vänta länge, för i samma stund reser sig den stora kören och sjunger med allt vad den har. Både själen och taket lyfter av den vackra sången. Och vi längtar redan till nästa år. Gunilla Sandlund, diakon i Olaus Petri församling, Örebro
a l l a t i l lsamma n s 49
50 påtå r – fi ka som r äcke r ti ll mån ga
åt ta ka nt i ga S:t Pauli kyrka i Malmö har blivit
en kyrkkaffekyrka på senare år. När det blev alltför uppenbart att större delen av den guds tjänstfirande församlingen försvann någonstans mellan vapenhuset och församlingshemmet tvärsöver gatan bestämdes det att fikat och pratstunden efter söndagsgudstjänsten skulle hållas inne i själva kyrkan. Så blev det: ett av sidokapellen under läktarna är numera inrett med höga mingelbord och några stolar, och köksbristen har lösts med en kaffebryggare och en vattenkokare bakom sakristian och med pappmuggar. Men efter onsdagskvällens veckomässa är det fruktstund. Före sista Taizésången berättar prästen att det går bra att stanna kvar och be i kyrkan om man vill, och att det också finns möjlighet att träffa prästen och diakonen och ta en frukt längst ner vid dörren. – Jag tror att det är lättare att stanna om man har något att hålla i och äta, säger diako
nen Sara Ivarsson som har tagit sig ett äpple. Då kan man stå och lyssna lite på vad andra pratar om även om man inte känner alla. Det är hon som har infört fruktkorgen. Eftersom hon arbetar mest i Sjukhuskyrkan i Malmö, där det inte finns något kapell, bjuder hon med många som hon träffar till vecko mässorna. – Under själva gudstjänsten sitter vi vända framåt, och det är bra: alla ska få koncentrera sig på mötet med Gud, säger hon. Men jag har märkt att det finns ett behov hos många att stanna kvar och prata en stund efteråt. Det är kväll, och alla har inte så bråttom hem. I vårt samhälle finns det många som är lite ensamma, och veckomässan kan vara ett bra tillfälle att komma in i församlingen lite grann. Vi behöver se varandra. Sara ber ofta någon att förbereda guds tjänstens förbön och någon annan att läsa en bön eller bibeltext. Ibland har kantorn Elisabet assistans av en extra instrumentalist. Så redan när de medverkande samlas för att säga tack till varandra kan det bli en liten grupp på sex–sju personer vid ljusbäraren där fruktkorgen står. Sara försöker se till att hinna hälsa på alla guds tjänstdeltagare. – Man kan ju sitta kvar och be i stillhet också, och man kan gå direkt hem, säger hon. Jag försöker att vara lyhörd och respektfull. Vill man vara i fred ska man få vara det, men jag hoppas att inbjudan till gemenskap är tydlig för den som vill stanna kvar och samtala en stund. Och frukt är ju nyttigt!
a l l a t i l lsamma n s 51