MINH THE FESTIVAL

According to legend, Hoa Lieu Pagoda is an ancient temple built in the 13th century, named Thien Phuc Tu. In the middle of the sixteenth century, the wife of Thai Thuong Hoang Mac Dang Dung, Thai Empress Dowager Vu Thi Ngoc Toan, came to Lan Nieu hamlet (presentday Hoa Lieu village) to pay for herself and mobilized the royal family and mandarins of the Mac dynasty. All 35 people contributed money to rebuild the ancient temple. Thai Hoang Thai Hau paid money to buy 25 samples of 8 “sao” 2 meters to offer to the Tam Bao. Many people who followed her example also bought fields to worship the pagoda, increasing the area to 47 acres 5 “sao”. This number of fields is called Thanh Dien, part of the area is for the pagoda to transplant, part is used for festivals, the rest is for the people to cultivate and reap the benefits and for the bidding to get rice to set up a charity fund, commercial aid in case of hunger and difficulty to support the poor, old relatives, and widows… It was also from here that the empress Dowager, together with the villagers, established a Hich Van Minh swore to stipulate that public will be importantthe peasantry regardless of the rich - poor of the social class, with the mettle of a scholar who keeps his temper not because of poverty but infringes on public.

Hoa Lieu Festival lasts up to 3 days, on January 14, 15 and 16, but “Minh vows” is held at the opening ceremony. In the past, before the opening of the “Swearing Festival”, the villagers who sacrificed to the Saint at the main temple often had the position of translating the general, the mandarins of the government came to witness.

The ceremonies were conducted solemnly, the celebrant and the attendants read the testament of the merits of the Holy King. After that, incense offerings, wine offerings, and water offerings are performed to the sound of singing bowls. After sacrificing to the gods, the elders, guests and villagers, the translators, and neatly dressed gathered around the temple courtyard in order. The celebrant uses the gesture of “pointing to the sky and drawing the earth” to simulate the transformation in the I Ching and then draws a large circle about 2m in diameter in the middle of the temple courtyard called the Voyager. In front of the oath, put an altar towards the door of the solemn shrine.

During this time, the buffalo are well-fed and kept away from all other animals. Many locals pick their favorite buffalo before the actual fight, and some even hold prayer ceremonies the night before to wish their chosen creature good luck.

Three representatives of the ranks of the translators, the literary association and the elders in the village, selected by the festival organizers and the council of elders, went up to the swearing-in platform to burn incense and worship the heavens and the earth. The representative of private literature read aloud Minh Vow to Hich Van.

Everyone in the village from official to the people, above are elders, under 18 years of age, those who use public property for public purposes ask the gods for support, those who take public property for private use, pray to the gods for favors. After everyone chanted the words “just like the oath” or “just like the mouth”, the celebrant held the gourd knife and stabbed it firmly in the circle of the Oath to show his determination. Next is the ritual of sacrificing the chicken, which is very elaborate according to a traditional rule from thousands of generations.

The rooster’s blood is mixed into a large bottle of wine, and each person takes a sip from each other’s hands, affirming the solidarity to fulfill the oath. After the solemn Minh swearing festival, Hoa Lieu villagers seem to be energized, shake off all the troubles of the past year to continue entering the new year, with the belief that good things are waiting ahead.

Được mệnh danh là một trong những món ngon hấp dẫn của đất cảng Hải Phòng, chả chìa Hạ Lũng gây “thương nhớ” bởi hương vị thơm ngon và hình dáng độc đáo. Nếu tới Hải Phòng mà không thưởng thức món ăn này thì quả là điều đáng tiếc.

Chả chìa được xem là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt lợn béo ngậy và mực một nắng giòn dai đặc trưng. Có không ít thương hiệu chả chìa ở đất cảng nhưng một trong những thương hiệu lâu đời và nổi tiếng nhất chính là chả chìa

Hạ Lũng - đặc sản đắt khách của du lịch Hải Phòng.

Món chả chìa Hạ Lũng có nguồn gốc lâu năm, đây cũng được xem là một món ăn trong list 15 món đặc sản Hải Phòng du khách nên thử. Món ăn có hình dáng nhỏ xinh vừa lòng bàn tay, bên ngoài là lớp vỏ vàng ruộm vừa giòn vừa dai. Cha đẻ của món chả chìa Hạ Lũng là bác Lê Khắc Hoạt - 57 tuổi, ở số nhà 130 chợ Lũng, phường Đằng Hải, quận Hải An, thành phố Hải Phòng.

Bác Hoạt vốn xuất thân từ gia đình có nghề làm giò chả. Trong một lần đi giao hàng về khuya thấy người ta nướng mía mà nảy ra ý định dùng giò bọc quanh mía để tạo nên sự khác biệt trong công đoạn làm giò. Món chả chìa Hải Phòng có ngon hay không phụ thuộc phần lớn vào độ tươi ngon của mực. Nguyên liệu này được lấy trực tiếp ở

Cát Bà, vừa chất lượng mà giá nhập lại không quá cao. Đây cũng chính là sự khác biệt để tạo nên vị thơm ngon của chả chìa Hạ Lũng so với những loại khác. Trong quá trình sáng tạo món chả chìa, bác có kết hợp trộn kèm với khá nhiều tôm, cua, mực. Tuy nhiên, sau nhiều lần thử nghiệm bác nhận ra là chỉ trộn thêm cùng mực một nắng là ngon nhất.

Về quy trình làm món chả chìa Hạ Lũng, bác Hoạt chia sẻ có 3 nguyên liệu chính là mực, thịt lợn và mía. Khi chế biến, người thợ cần đặt mua những mẻ thịt lợn tươi, mới mổ, đảm bảo sạch sẽ để về lọc hết mỡ. Phần thịt còn lại sẽ được xay nhuyễn và làm chả.

Nguyên liệu mực mua từ Cát Bà, Cát Hải, đem về cắt nhỏ và xay nhuyễn cùng thịt lợn nạc. Sau đó, ướp hỗn hợp trên cùng với các gia vị cần thiết như nước mắm, mì chính, nấm hương mộc nhĩ và hạt tiêu. Thương hiệu chả chìa Bác Hoạt cũng là một trong những thương hiệu uy tín để khách hàng tìm mua và gửi gắm niềm tin. Đây cũng là thương hiệu duy nhất của người đã sáng tạo ra công thức chế biến đặc sản này.

Với hơn 20 năm phát triển, chả chìa Hạ Lũng đã theo chân các du khách đi khắp muôn nơi. Mỗi du khách khi đến với Hải Phòng đều nhất định phải mua bằng được món chả này về làm quà cho gia đình, người thân và bạn bè với hương vị thơm ngon và dáng hinh vô cùng bắt mắt.

Để làm chả chìa người ta phải chuẩn bị 3 loại nguyên liệu chính là mực, thịt heo và mía. Theo đó người chế biến phải đi chợ từ sáng sớm để chọn mua hoặc đặt thịt heo vừa mổ, tươi ngon và còn sạch sẽ. Sau khi đem về sẽ chế biến lọc hết mỡ, chỉ dùng thịt xay nhuyễn ra làm chả. Mực được chọn cũng là loại mực ngon, tuyển từ Cát Bà, Cát Hải rồi đem về cắt nhỏ, xay nhuyễn với thịt heo nạc.

Toàn bộ nguyên liệu sau đó ướp cùng nước mắm, mì chính, nấm hương, hạt tiêu, mộc nhĩ…

Tiếp theo đầu bếp sẽ róc vỏ mía, chẻ ra thành từng dẻ nhỏ và phết mực khô, thịt trộn đều lên trên sao cho thịt phải bám chặt, bao quanh mía.

Người bao thịt cũng phải khéo léo chừa lại 1 đoạn của thanh mía để thực khách có thể tận dụng làm tay cầm khi ăn. Tiếp theo người ta sẽ đặt Chả chìa Hạ Lũng vào nồi và hấp chín. Khâu hấp này cũng khá quan trọng bởi phải để ý mức nhiệt độ vừa phải.

Khi để nhiệt cao quá thì chả sẽ bị cháy ngay, nhưng nếu nhỏ quá thì chả non và màu da bên ngoài cũng không đẹp. Có một điểm phải nhớ là dù ở mức nhiệt nào thì nước trong nồi hấp cũng phải đủ lưng nồi để hơi nước bốc đều cho chả vừa chín tới. Dẻ mía lúc này mới tiết ra được hương vị ngọt hòa cùng Chả chìa Hạ Lũng sẽ tạo nên một món vô cùng hấp dẫn.

Sau khi vớt món ăn ra đặt trên đĩa chúng ta sẽ quan sát miếng chả đạt yêu cầu phải có màu sắc đẹp, chín tới và không vỡ nát hay quá khô. Khi đã đảm bảo được các yêu cầu này chúng ta mới có được một phần chả hoàn chỉnh.

Để ăn Chả chìa Hạ Lũng thì cũng có nhiều cách khác nhau. Người thì thích nhắm chả với rượu, người thì thích chấm trong nước mắm tỏi ớt và ăn với rau sống. Có người thì chỉ thích ăn riêng chả để tận hưởng trọn vẹn hương vị của nó.

Có thể thấy rằng Chả chìa Hạ

Lũng là món ngon đặc sản nổi tiếng của Hải Phòng có cả hương vị của đất trời và rừng biển: vị mặn của biển, ngọt của mía…

Nếu có dịp đến với đất Cảng bạn nhớ dành thời gian thưởng thức một lần nhé!

Dubbed as one of the attractive delicacies of Hai Phong, Ha Lung cha chia causes “nostalgia” for its delicious taste and unique shape. If you come to Hai Phong without enjoying this dish, it is a pity!

Cha Chia is considered a great combination between greasy pork and characteristic crispy squid. There are many brands of hot cakes in the port land, but one of the oldest and most famous brands is Ha Lung cha chia - a popular specialty of Hai Phong tourism.

Ha Lung cha chia has a long-standing origin, this is also considered a dish in the list of 15 Hai Phong specialties that visitors should try. The dish has a small and beautiful shape that fits in the palm of your hand, the outside is a golden crust that is both crispy and chewy. The father of Ha Lung cha chia is Uncle Le Khac Hoat - 57 years old, at house number 130 Lung market, Dang Hai ward, Hai An district, Hai Phong city.

Uncle Hoat originally came from a family with a job as a sausage maker. During a late night delivery, when he saw people baking sugarcane, he came up with the idea of using spring rolls wrapped around sugar cane to make a difference in the process of making spring rolls. This marks the beginning of the cha chia.

HA LUNG CHA CHIA HAS A LONG-STANDING ORIGIN. IT ISCONSIDERED A DISH IN THE LIST OF 15 HAI PHONG SPECIALTIES THAT VISITORS SHOULD TRY.

Regarding the process of making cha chia, Hoat shared that there are 3 main ingredients: squid, pork and sugarcane. When processing, workers need to order fresh, freshly slaughtered pork batches to ensure that they are clean to filter out all the fat. The remaining meat will be pureed and made into rolls. Squid material purchased from Cat Ba, Cat Hai, brought back to be chopped and pureed with lean pork. Then, marinate the above mixture with necessary spices.

DA NANG CATHEDRAL IS SOMETIMES FORGOTTEN BY TOURISTS DURING THEIR TRIPS TO DA NANG PARTLY BECAUSE IT IS A RELIGIOUSLY SPECIFIC ATTRACTION.

The brand of Uncle Hoat cha chia is also one of the prestigious brands for customers to buy and trust. This is also the only brand of the person who created this special recipe.

With more than 20 years of development, Ha Lung key cake has followed tourists everywhere. Every visitor when coming to Hai Phong must definitely buy this dish as a gift for family, relatives and friends with delicious taste and extremely eye-catching shape.

To make cha chia, people have to prepare 3 main ingredients: squid, pork and sugarcane. Accordingly, the processor has to go to the market early in the morning to choose to buy or order pork that has just been slaughtered, fresh and clean. After bringing it home, it will be processed to filter out all the fat, only using pureed meat to make rolls. The selected squid is also a delicious squid, selected from Cat Ba.

Next, the chef will peel the sugarcane, split it into small chestnuts and spread dried squid, mix the meat evenly on top so that the meat must adhere tightly, surrounding the sugarcane.

The meat wrapper also has to cleverly leave a piece of the cane stick so that diners can use it as a handle when eating. Next, people will put Ha Lung Cha Chia into the pot and steam it. This steaming stage is also quite important because you have to pay attention to the right temperature.

When the heat is too high, it will burn immediately, but if it’s too small, it will be young and the skin color will not be beautiful. One point to remember is that no matter what the temperature is, the water in the steamer must be enough for the steam to evaporate evenly so that the patties are just cooked. Cane chestnuts at this time secrete a sweet flavor mixed with Ha Lung Cha Chia, which will create an extremely attractive dish. After taking the dish out and placing it on a plate, we will observe that the bacon must have a nice color, be cooked to perfection and not be broken or too dry.

NEXT, THE CHEF WILL PEEL THE SUGARCANE, SPLIT IT INTO SMALL CHESTNUTS AND SPREAD DRIED SQUID, MIX THE MEAT EVENLY ON TOP SO THAT THE MEAT MUST ADHERE TIGHTLY, SURROUNDING THE SUGARCANE.