Cayambe – Ecuador UESDS
Cocinando entre panas
2012-2013
RECETARIO
SOPAS SSSSSS PLATOS AS FUERTES
POSTRES SS
SOPAS
Sopa marinera Ingredientes: 600 g de camarones pelados y desvenados 6 tenazas de cangrejos 25 almejas en sus conchas 1 kg de rodajas de pescado blanco 2 cucharadas de cebolla blanca picada 2 cucharadas de cebolla paiteña pequeña picada 1 tomate sin piel y sin semillas picado 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de aceite de color 2 cucharadas de maní tostado y molido 1 cucharada de cilantro picado Sal Pimienta Comino Preparación: Prepare un refrito en una olla con el aceite, las cebollas, el tomate y el perejil. Sazone a su gusto con los aliños. Incorpore el maní, mezcle y añada 8 tazas de agua hirviendo. Tape y cueza por 5 minutos. Incorpore las almejas y las tenazas, cocine por 1 hora. Al final agregue los camarones y el pescado y continúe con la cocción por 15 minutos más. Sirva inmediatamente.
Menestrón de costilla Ingredientes: 2 libras de fréjol maduro 4 onzas de fideo (caracol o lazo) 1cucharada de mantequilla 4 onzas de tocino 2 libras de papas ½ libra de carne de res o de chancho Ajo Especerías al gusto Cebolla Un pedacito de apio 1 taza de leche 1 tomate Preparación: Se remoja la víspera el fréjol. Con la carne y el tocino se prepara un buen caldo, se pone el fréjol remojado, la mantequilla y todas las especerías, Cuando el fréjol esté ya suave se ponen las papas peladas en pedazos, se añade el fideo, la leche; el caldo debe quedar un poco espeso. Al sacar se pone el cilantro. Se sirve caliente, si gusta puede adornarse con rodajas de tomate, huevo duro y maqueño frito.
Crema de champiñones Ingredientes: * 3 tazas de salsa blanca * 250 gr. Champiñones * 1 taza caldo de pollo * Mantequilla, pimienta y sal * Salsa Blanca Suelta: * 3 tazas de leche * 4 cucharadas de harina * 3 cucharadas mantequilla * Pimienta, sal Preparación: Saltear los champiñones en mantequilla. Preparar tres tazas de salsa blanca suelta: Mezclar todos los ingredientes y llevarlos al horno microondas, destapados por 8 minutos. Mezclar la salsa blanca con el caldo de pollo. Agregar los champiñones salteados, Llevar de nuevo al fuego para calentar. Servir con crema de leche y un trocito de mantequilla.
Locro de papas con queso Ingredientes: 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla 1 cebolla blanca, picada en cuadritos 2 dientes de ajo, picados finamente 2 cucharaditas de comino 1 cucharadita de achiote molido 7 tazas de agua 1 taza de leche (puede ponerle más si gusta) 1 taza de queso mozzarella rallado o desmenuzado 4 cucharadas de cilantro picado finamente Sal al gusto Guarniciones: 1 taza de queso feta desmenuzado Cebollitas verdes picadas Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos Ají Preparación: 1. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos. 2. Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos. 3. Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa. 4. Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa. 5. Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro. 6. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el ají.
CALDO DE CARNE: INGREDIENTES: * 1 kilo de huesos blancos * ½ kilo de lagarto con hueso * 3 ajo porros enteros * 4 celeris * ½ kilo de zanahorias * ½ kilo de cebolla * 6 dientes de ajo * 4 litros de agua * Tomillo * Estragon PREPARACION: 1.- Precalentar el horno a 220 ºC (440 ºF) 2.- Colocar los huesos sobre una bandeja y hornear durante 1 hora 3.- Mientras tanto colocar en una olla grande el agua, la carne, la zanahoria, el ajo porro, el celeri, la cebolla y el ajo, y calentar hasta que hierva. 4.- Tapar y dejar hervir por 1 hora. 5.- Pasado ese tiempo, destapar la olla e incorporar los huesos aun calientes seguidos del tomillo y el estragon. 6.- Mantener la cocción hasta que la preparación se reduzca a la mitad. 7.- Luego, colar y reservar el caldo para usar en sopas, salsas y otras recetas con carne.
PLATOS FUERTES
Pollo en salsa de champiñones Ingredientes (para 4 personas): * 1 kilo de pollo en trozos no muy grandes * 150 gramos de champiñones * 1 sobre de crema de champiñones de 4 raciones * 1 vaso de vino blanco * 1 cebolla * Aceite * Hoja de laurel * Ramita de tomillo * Ramita de perejil * Agua * Sal Preparación (45 min) En una cacerola, calentar un poco de aceite, freír el pollo por tantas y reservar en un plato. En ese mismo aceite pochar la cebolla bien picada y volver a incorporar los trozos de pollo. Mientras tanto, disolver la sopa en un cazo con el vaso de vino y agua caliente hasta cubrir la cantidad indicada en el sobre. Se vierte sobre la cacerola por encima del pollo y se añaden las especias. Se cubre con una tapadera y se deja cocer unos 35 min. Por otro lado, lavamos los champiñones, los cortamos en trozos no muy grandes asegurándonos de eliminar las partes con tierra, y se incorporan a la cacerola con el pollo y la salsa. Para servir se puede acompañar con arroz y un poco de sala por encima!
Milanesas de pollo al horno
Tiempo de preparación: 30 minutos Porciones: 4
Ingredientes: 4 milanesas de pollo Mantequilla, la necesaria Mostaza al gusto Orégano al gusto Salsa inglesa al gusto Sal Preparación 1. Unta un refractario con mantequilla. 2. Sazona las milanesas con sal, luego úntales mostaza y colócalas en el refractario engrasado. 3. Agrégales encima salsa inglesa y espolvoréales orégano. 4. Mételas al horno a 350 Cº. Las milanesas están listas cuando se ponen blancas.
Pollo asado con salsa barbacoa Porciones / número de personas: 1 por persona Tiempo de Preparación: 24horas Tiempo de cocción: 40 minutos Categoría: Carnes Dificultad: Fácil
Ingredientes: Muslos de pollo sin piel ketchup Mostaza Miel Sal Instrucciones: En un recipiente ponemos la misma cantidad de ketchup que de mostaza y que de miel, y mezclamos. Ponemos esta mezcla sobre el pollo sin piel y dejamos reposar en la nevera la noche antes. Precalentamos el horno a 180º y asamos el pollo durante 40 minutos.
Pasta con camarones Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes: Para la pasta: 1 paquete de tallarines 4 litros de agua hirviendo con sal, pimienta, laurel y cebolla 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de sal Para los camarones: 2 tazas de camarones medianos, sin caparazón y desvenados Agua de cocción de la pasta Para la salsa fría de tomate rojo: 1 cucharadita de aceite de oliva 4 tomates saladet, sin piel, ni semillas en cubos chicos 3 cucharadas de albahaca, picada 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta molida Para el terminado: 1 taza de queso mozzarella rallado 1 brote de hierbas de olor para decorar Procedimiento: En una cacerola profunda con agua hirviendo cocina los tallarines por seis minutos. Después, sácalos del agua, añade la mantequilla y la sal; pásalos a una cacerola con tapa para terminar la cocción. En el agua donde cocinaste los tallarines, cocina los camarones por dos minutos. Retira del agua y mezcla con la pasta. Para la salsa de tomate: Calienta en un sartén el aceite de oliva; incorpora el tomate, la albahaca, sal y pimienta; cocina un par de minutos y añade la pasta. Sirve la pasta en el plato de presentación y espolvorea el queso rallado. Te encantará! Nota: La pasta se terminará de cocer al dente mientras cocinas los camarones y preparas la salsa. Al conservar caliente la pasta, el queso se derretirá cuando sirvas la pasta. De esta forma ahorrarás no sólo tiempo, sino también gas
POSTRES
Frutas al horno con helado Delicioso postre, y a la vez sano, receta de frutas al horno con helado
Ingredientes de la receta: 2 kiwis 2 manzanas 300 gramos de fresas 1 dl de zumo de limón 1 vaina de vainilla abierta 1 pizca de anisetes 1 dl de vino dulce 50 gramos de azúcar moreno 4 bolas de helado
Cómo se prepara: Calentamos el horno a 180º C. Mientras pelamos los kiwis y se hacen trozos. Se pelan las manzanas y se les quita el centro, también se le quita el rabo a las fresas, se lavan y cortan. Se colocan las frutas en un bol y por encima se añade el zumo de limón, el azúcar, la vaina de vainilla, los anisetes y el vino dulce. Se deja reposar unos minutos. Se pone la macedonia de frutas, incluido el líquido, en un molde refractario y se mete al horno entre 10 y 15 minutos. Se saca del horno, y reparte en copas o junto con las bolas de helado.
Receta de tarta de chocolate Una tarta de chocolate, no es difícil de hacer, para tener un postre casero o para un cumpleaños.
Ingredientes de la receta: 200 gramos de manteca de cerdo 200 gramos de chocolate Taza y media de azúcar 1 taza de leche 3 cucharaditas de café instantáneo 3 cucharadas de cacao 4 yemas 4 claras batidas a nieve Taza y media de harina 1 cucharadita de polvo para hornear
Cómo se prepara: Mezclamos en una cazuela la manteca, el chocolate, el azúcar, la leche, el café instantáneo y el cacao y lo calentamos y remover bien, mientras se caliente, pero sin que hierva. Se quita del fuego, se añaden las yemas de huevo y se bate bien. De esta preparación reservamos 1 taza y dejamos que se enfrié lo demás y después añadir la harina mezclada con el polvo para hornear y las claras batidas a punto de nieve. Se mezcla cuidadosamente y se pone en un molde de 26 cm y se introduce en el horno a una temperatura media (unos 180ºC) , entre 25 y 30 minutos. Después se saca del molde y se añade por encima la taza reservada antes. Se puede adornar de distintas formas. Frutas, dulces, salsas…. servir bien fría.
Gelatina y fruta Ingredientes: 4 cucharadas de gelatina 1 lata de leche condensada 3 tazas de jugo de manzana Colores vegetales al gusto Aceite para moldes 2 tazas de fruta de temporada (fresas) 4 moldes de 8 x 8 cm. Elaboraci贸n Untamos los moldes con aceite. Aparte hidratamos la gelatina en una taza de jugo de manzana, en una cacerola hervimos el resto del jugo de manzana con la leche y cuando suelte el hervor agregamos la gelatina hidratada, movemos hasta disolver. Dividimos la mezcla en 4 partes y pintamos cada una de un color diferente, vertimos esta mezcla en los moldes y refrigeramos hasta que cuaje. Desmoldamos las gelatina cortamos en cubos y servimos un poco de cubos de gelatina y fruta hasta llenar.
Tarta de galleta y fresa Ingredientes: 1 paquete de gelatina Royal sabor a fresa para 5 porciones 2/3 de taza de agua hirviendo 1 paquete de queso crema 1 taza de crema chantilly Royal preparada Papel plástico 1 cucharadita de aceite vegetal para el papel 10 galletas Chips Ahoy 10 fresas pequeñas
Preparación Disuelve en un recipiente la gelatina en el agua hirviendo por 2 minutos o hasta que esté completamente disuelta. Deja enfriar por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Vierte la mezcla de gelatina en una licuadora, agrega el queso crema y tapa. Licua a velocidad media por 30 a 45 segundos o hasta que la mezcla esté bien incorporada. Agrega la crema chantilly, tapa y licua nuevamente a velocidad baja por 5 segundos. Divide en 20 porciones. Retira de la licuadora, coloca 1 porción de la mezcla en cada perforación de un molde para magdalenas o muffins cubierto con papel plástico aceitado. Coloca 1 galleta en el fondo de cada uno, cubre con otra porción de la mezcla de gelatina. Refrigera por 1-1/2 horas o hasta que esté firme. Saca del refrigerador, desmolda cada tarta sobre un plato y decora con 1 fresa y sirve. Las fresas contienen una cantidad significativa de Vitamina A, nutriente que ayuda a mantener sanas las mucosas del aparato digestivo.
Mermelada casera de frutos del bosque Para la elaboración de esta mermelada de frutos del bosque añadiremos menos azúcar del que utilizamos generalmente (1kg fruta=1kg azúcar). De esta manera obtendremos una preparación entre ácida y dulce que mantiene todo el sabor de la fruta sin ser altamente calórica. También podemos reemplazar el azúcar por edulcorantes no calóricos para reducir aún más el valor energético de esta mermelada.
Ingredientes: * Fresas: 150 g * Frambuesas: 125 g * Moras: 125 g * Arándanos: 125 g * Azúcar: 200 g * Gelatina neutra en láminas: 1 lámina * Zumo de naranja: 50 ml Preparación:
* Lave y enjuague las frutas. Colóquelas en una olla con capacidad suficiente y añada el azúcar, el zumo de naranja y la lámina de gelatina. * Lleve a fuego lento y remueva bien hasta que la gelatina se haya disuelto. * Cocine durante 30 minutos desde el primer hervor o hasta que la fruta comience a estar translúcida, mezclando frecuentemente. * Asegúrese de ir retirando con una cuchara la espuma que se vaya formando durante la cocción. * Retire y deje enfriar. * Una vez fría conservarla en la nevera preferentemente en un recipiente de cristal. Nota: Si desea utilizar edulcorantes en lugar de azúcar, cocine las frutas siguiendo las instrucciones anteriores y agregue a la preparación unos minutos antes de retirarla del fuego. Mezcle bien
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