Bacallà en crema d’ou Ingredients • • • • • • • • • • •
Per a 4 persones: 4 lloms selectes de bacallà al punt de sal La Sirena 2 dosis d’all trossejat congelat 1 bitxo 100 cc d’aigua 3 rovells d’ou 1 culleradeta de pebre vermell dolç 300 g rodanxes de patata congelades oli sal julivert
Elaboració Per començar, descongeleu el bacallà a la nevera el dia abans en un recipient amb reixeta. A continuació, poseu les patates congelades amb un punt de sal a una paella amb un dit d’oli i fregiu-les a foc mitjà durant uns 10 minuts o fins que es vegin cruixents. Mentrestant, traieu la pell als lloms de bacallà, poseu-los en un cassó amb aigua bullint, compteu 10 segons, retireu-los del foc i escorreu-los. Tot seguit, en una cassola amb l’oli fregiu les dosis d’all congelat i el bitxo. Quan agafin color, afegiu-hi el bacallà, abaixeu el foc i deixeu-ho coure durant 4 minuts sacsejant la paella. Després, en un bol amb 100 cc d’aigua dissoleu els rovells d’ou, afegiu-los a la paella, poseu el foc al mínim i deixeu-ho coure tot junt durant un minut. Finalment, piqueu el julivert amb un ganivet (important que sigui natural, per color i textura) i espolseu-lo per sobre la paella. I ja per acabar, feu un llit amb les patates, al damunt poseu-hi el bacallà amb la seva crema i espolseu-ho tot amb pebre vermell.