Tonyina a l'estil de Sardenya
INGREDIENTS 2 talls de tonyina 6 tomàquets grans 2 dents d'all 1 ceba petita picada 2 fulles de llorer 5 o 6 filets d'anxova 1 cullerada de pebre vermell dolç 1 got d'aigua julivert fresc picat una mica de farina oli d'oliva pebre negre sal VARIANTS: - Podeu fer el mateix plat amb "bonítol" en comptes de tonyina. ELABORACIÓ
Preparem els ingredients.
De fet, a la recepta original parlen de "jitomates" en comptes de tomàquets, però després de buscar-ho he vist que és exactament igual que els tomàquets. Almenys així els anomenen a Mèxic, així que suposo que el traductor del llibre de cuina de l'italià al castellà...sería mexicà. Si no , no li trobo més explicació.
Quatre o cinc filets d'anxova.
Piquem una ceba i matxaquem un parell de grans d'all. Reservem un parell de fulles de llorer.
La tonyina, ben neta i sense pell.
Els tomà quets (o "jitomates", jeje), els triturem i els barregem amb una culleradeta de pebre vermell dolç.
Ara salem i empebrem la tonyina per les dues bandes.
Espolvoregem una mica de farina per sobre de la tonyina per totes dues bandes. No cal arrebossar-la.
En una paella amb unes botes d'oli....daurem bĂŠ la tonyina per les dues bandes.
Amb el foc ben fort...nomĂŠs la volem marcar. Que quedi aixĂ.
Reservem la tonyina i en el mateix oli, sofregim la ceba i l'all.
Piquem un bon ramet de julivert fresc i net.
L'incorporem quan la ceba sigui daurada.
Incorporem tambĂŠ les anxoves picadetes....
....i les fulles de llorer.
Ho mantindrem 5 minutets al foc...remenan-t'ho de tant en tant per extreure'n els aromes.
Incorporem el tomĂ quet.
Ho salem...
...i ho deixem coure uns 15 minuts a foc lent. Podeu afegir un got d'aigua.
Quan la salsa estigui lligadeta...podeu incorporar de nou els lloms de tonyina.
Ho teniu 5 minutets m茅s i li doneu la volta una vegada a mitja cocci贸.
Un cop fet, deixe-ho reposar 5 minutets.
Ja podem emplatar.
A que fa bona pinta?....doncs la tonyina no queda seca...ni molt menys. Queda sucosa i molt agradable al paladar. Clar, no us passeu amb la cocci贸.
Bon Profit !!!!