Corso di Cucina

MANI …..IMPASTA……

ALL’OSPEDALE!!!!

Corso di Cucina Ospedale di Leno aprile-giugno 2010

IL PROGETTO “ L’Ospedale in Piazza” “L’ospedale in piazza” è il titolo dato ad un progetto di coesione sociale che si è svolto da aprile a giugno e cha ha visto coinvolte le tante associazioni che collaborano a diverso titolo con l’Ospedale di Leno.

Prima di entrare nel dettaglio delle singole iniziative mi piaceva spiegare il titolo, perché usare proprio i termini “ospedale” e “piazza”?

Se ci facciamo caso sono due parole che si contrappongono, l’una ha solitamente una connotazione negativa, è legata alle malattie, alla tristezza, alla morte, alle cure, l’altra ha una connotazione positiva ed è collegata ai termini di incontro, di vivacità, di eventi, di relazioni.

Partendo proprio da questa antitesi abbiamo scelto il nome al progetto, l’idea è di far rivivere gli spazi dell’ospedale con iniziative che possano informare, divertire chi frequenta questo luogo e d’altra parte la piazza intesa come “territorio” deve dare l’occasione all’ospedale e alle associazioni di parlare alla gente, di sensibilizzarla di fronte ad alcune problematiche che non devono restare “Tabù” per pochi ma devono essere diffuse e fatte conoscere. Solo se certe cose si conoscono si possono prevenire o almeno affrontare con la consapevolezza e con l’appoggio di professionisti con esperienza e serietà.

L’Ospedale di Leno è ora sede del Dipartimento di Salute Mentale dell’Azienda Ospedaliera AOD, di un reparto di Riabilitazione, di ambulatori, di uffici dell’ASL , ma anche di tante Associazioni di Volontariato come la Croce Bianca, la Lilt, l’Avis , l’Aido e l’Associazione Diabetici e tante ci transitano per le loro nobili attività, partendo da questo partenariato forte si è deciso di provare a lavorare assieme chiedendo alle singole associazioni di condividere con gli altri le proprie iniziative in modo da creare un vero e proprio calendario di eventi che hanno potuto sfruttare la “forza della rete” sia a livello promozionale degli incontri che a livello di coinvolgimento delle persone. Il risultato è stato talmente positivo che il gruppo di coordinamento sta già lavorando al calendario per il secondo semestre che verrà reso noto nel prossimo numero.

Il corso di cucina è stato una “tappa” importante del progetto l’Ospedale in Piazza. Si è svolto per 9 lunedì dalle 19,30 alle 22,30 nelle cucine dell’Ospedale di Leno coordinato e organizzato dall’Associazione Macramè di Ghedi grazie alla pazienza delle due cuoche Gloria e Stefania.

PARTNER DEL PROGETTO Azienda Ospedaliera Desenzano del Garda (C.P.S. e Neuropsichiatria Infantile), Comune di LenoIncontragiovani, Croce Bianca del Dominato Leonense, LILT, AVIS, AIDO, Il Chiaro del Bosco Brescia e Salò, Ass. Macramé, Ass. Lo specchio di Alice, Ass. Liocorno, Ass. Jangada, Gruppo A.M.A., Fondazione Dominato Leonsene

I PARTECIPANTI LE CUOCHE

GLORIA

E

STEFANIA

E

ARIANNA

AIUTO-CUOCHE

LUISA

(promossa sul campo)

I SUPERVISORI

MARIA TERESA & SIMONETTA

MARCO

ECCOCI TUTTI ASSIEME….

EUGENIO… LUCIA….

PAOLINA…

TERESA….

VANNA….

ANNA MARIA…

BETTA…

LORENZA…

PAOLA…

INDICE Antipasti        

Frittata alta alle erbe Involtini di melanzane e speck Insalata di arance bionde Bauletti ai funghi Stuzzichini allo speck Torta alla crema di basilico Bocconcini di verdure Botticelle ripiene

Primi        

Maltagliati agli asparagi Tortellini di pomodoro e melanzane Crema di verdure con quenelle Sfrigoli saporiti Risotto con radicchio Crêpes con porri e prosciutto Pasta con le melanzane Girelle vegetariane con salsa di zola

Secondi       

Rollata di tacchino in crosta di pistacchi Fesa di tacchino all’arancia Medaglioni di vitello impanati Spiedini filanti di manzo e verdure all’origano Portafogli di maiale con radicchio Filetto aromatico Petti di pollo con le mele

Dolci         

Crostata alle prugne Torta pesche e amaretti Dolcetti cuore tenero Bigné alla crema Biscottini con confettura di pesche Cestini di pasta fillo con crema di mascarpone Crumble di pere Torta veloce di Luisa Sfogliatelle alla frutta

ANTIPASTI FRITTATA ALTA ALLE ERBE Ingredienti 8 uova 250 gr di ricotta 50 gr di grana grattugiato Sale e pepe Erbe aromatiche (basilico, menta, origano fresco)

Preparazione Montate gli albumi e un pizzico di sale a neve, separatamente sbattete i tuorli con il grana, amalgamate la ricotta ed aggiungete le erbe aromatiche finemente tritate, infine gli albumi e una spolverata di pepe. Sistemate il composto in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° finchÊ non si abbrustolisce la superficie (circa 40 minuti)

INVOLTINI DI MELANZANE E SPECK Ingredienti

2 melanzane medie 150 gr di speck affettato stuzzicadenti una confezione grande di ciliegine di mozzarella o una mozzarella a pezzi

Preparazione Prendete una bella melanzana o anche due (dipende un po' da quanti siete e da che cosa altro volete proporre), quindi tagliatela a fette non troppo grosse per il senso della lunghezza e la potete grigliare anche subito senza farla passare per il sale; un etto oppure due etti di speck da passare solo 5 minuti nel grill del forno, in modo tale che si "rattrapisca" e che diventi croccante prendete poi una fetta di melanzana una fetta di speck croccante, una ciliegina di mozzarella, girate il tutto come un involtino e chiudete con uno stuzzicadenti.

INSALATA DI ARANCE BIONDE Ingredienti 2 arance bionde 1 cespo di radicchio rosso di 1 cespo scarola olio sale aceto

Preparazione Preparare le due insalate lavate e centrifugate in una bacinella, aggiugere le arance pelate al vivo e tagliate a fette orizzontali e poi a spicchi, condire con un filo di olio, un pizzico di sale e aceto a piacere.

Consigli: questa ricetta è indicata anche per la carne di vitello.

In questa ricetta, le arance bionde sono piĂš indicate per il gusto leggermente piĂš aspro e il contrasto di colore che danno al piatto, a gusto si possono usare anche le rosse.

BAULETTI AI FUNGHI Ingredienti (dose per 6 persone) pasta sfoglia surgelata g 500 cappelle di champignon g 50 prosciutto crudo g 50 Camembert g 50 parmigiano grattugiato burro uovo per pennellare sale

Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia e, intanto, tagliate il formaggio Camembert e il prosciutto a dadini e gli champignon a lamelle.

Tirate la sfoglia a mm 4 di spessore, ricavatene 24 rettangoli di cm10x5; mettete su 12 il misto di formaggio, funghi, prosciutto e un pizzico di sale; coprite con i 12 rettangoli rimasti, praticate alcuni tagli superficiali, pareggiate ai bordi, pennellate d'uovo i bauletti ottenuti, cospargeteli con parmigiano, sistemateli su una placca imburrata spruzzata d'acqua quindi infornateli a 200째 per 15' circa. Serviteli tiepidi sistemati su un vassoio.

STUZZICHINI ALLO SPECK Ingredienti (dose per 8 persone) 2 fette di pane per tramezzini 1confezione di philadelphia 12 fette di speck

Preparazione Accendete il forno a 200°.

Spalmate il formaggio su una delle due fette di pane e poi coprite con l’altra. Riducetela in 12 triangoli che avvolgerete con lo speck ed infilzerete con uno stecchino. Passare in forno 5-7 minuti e servire caldi.

TORTA ALLA CREMA DI BASILICO Ingredienti (dose per 8 persone) 200 gr di pomodorini 70 gr di burro 250 gr di ricotta 1 mazzetto di basilico 3 uova 50 gr di grana padano 1 cucchiaio di granella di mandorle 90 gr di fette biscottate senza zucchero 1 cucchiaio di pangrattato 1 pizzico di origano olio extravdo sale e pepe

Preparazione Accendete il forno a 180°.

Passare al mixer le fette biscottate e lavorarle con il burro morbido, 1 uovo sale e pepe. Distribuire il composto in uno stampo a cerniera (18-20 cm) foderato di carta forno, premere bene con le mani e mettere in frigo.

Amalgamare i tuorli con la ricotta ed il basilico tritato, 40 gr di grana sale e pepe. Aggiungere agli albumi montati a neve con un pizzico di sale; tagliare a metà i pomodorini; mescolare il grana rimasto con la granella di mandorle, l’origano ed il pangrattato.

Versare la crema di ricotta nello stampo, metterci i pomodirini schiacciandoli nella crema, completare con il composto di mandorle ed un filo di olio.

Coprite lo stampo con carta da forno ed infornare per 50 minuti.

Eliminate la carta e continuare la cottura per altri 20 minuti.

Servite tiepida.

Consigli Aumentando un po’ le dosi potete utilizzare uno stampo a cerniera piÚ grande (22-24 cm), oppure come antipasto in stampini monodose (coppapasta).

BOCCONCINI DI VERDURE Ingredienti 8 uova 120 ml di latte 4 cucchiai di grana 1 confezione di verdure miste in scatola (carote piselli patate…)

Sale e pepe

Preparazione Scolate le verdure, sciacqua tele ed asciugatele. Sbattete le uova con il latte ed il grana, aggiungete le verdure e una spolverata di pepe. Sistemate il composto in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° finché non solidifica (circa 40 minuti).

BOTTICELLE RIPIENE Ingredienti (dose per 4 persone) 4 zucchine botticelle 200 gr di carne di manzo macinata ½ cipolla qualche foglia di menta 50 gr di pangrattato 50 gr di formaggio grana 1 uovo qualche cucchiaio di latte ½ bicchiere di vino bianco Olio qb sale e pepe

Preparazione Accendere il forno a 200°.

Mondare le zucchine: tagliare 1 cm sotto il picciolo e conservarlo, svuotare le zucchine e tagliare la polpa a pezzetti.

Salare le zucchine svuotate internamente, disporle in una pirofila unta ed informare per 15 minuti.

Nel frattempo soffriggere la cipolla in poco aglio aggiungere la carne tritata ed una volta rosolata sfumatela con vino bianco; aggiungete anche la polpa delle zucchine, salare pepare e portare a cottura (circa 15-20 minuti).

Spostare il composto in una ciotola, aggiungere 1 uovo intero, il pangrattato il formaggio, le foglioline di menta spezzettate e mescolare; aggiustare la consistenza del composto con il latte.Riempire le zucchine con il composto, risistemarle nella teglia con anche i “coperchi”, spolverare tutto con pangrattato ed informare di nuovo per 20 minuti.

Consigli Puoi sostituire la carne di manzo con quella di agnello, ed utilizzare il rosmarino al posto della menta, ottima!

PRIMI PIATTI MALTAGLIATI AGLI ASPARAGI Ingredienti Quantità per 4 persone Tempo 1 ora.

Per la pasta: 250 gr di farina 2 uova 1 cucchiaio di farina di semola 1 cucchiaino di olio Per il sugo: 20 asparagi 2 cucchiai di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di panna 2 fette di salmone affumicato ¼ di cipolla ½ bicchiere di vino bianco brodo vegetale olio extravdo sale e pepe

Preparazione Preparare la pasta impastando la farina, le uova, un pizzico di sale, la farina di semola e l’olio.

Stendere la pasta non troppo fine, penultimo livello della macchinetta e ritagliarne dei rombi.

Pulite gli asparagi e riduceteli a rondelle lanciando intere le punte e tritare la cipolla.

Fate imbiondire la cipolla, unite gli asparagi e rosolate il tutto, unite sale e pepe e sfumate col vino bianco.

Ora coprite e cuocete per 15 minuti aggiungendo un poco di brodo quando serve.

Nel frattempo riducete il salmone a julienne, unitelo agli asparagi con la panna ed il pomodoro, cuocete solo 2 minuti e poi condite la pasta lessata in abbondante acqua salata.

Consigli Potete sostituire il salmone con altro pesce a filetti come il pesce persico, o se preferite con dei gamberi.

TORTELLINI DI POMODORO E MELANZANE Ingredienti Dose per 4 persone Tempo 120 minuti 250 gr di pomodorini ciliegia 160 gr di farina 80 gr di semolino 35 gr di concentrato di pomodoro 24 pomodori sott’olio 2 tuorli 2 melanzane 2 uova Aglio Basilico Timo Rosmarino Grana grattugiato Olio extravdo Sale

Preparazione Miscelare la farina con il semolino ed impastare con i tuorli, 1 uovo, il concentrato di pomodoro ed il sale; unire acqua se necessario per ottenere un impasto sodo quindi fatelo riposare in frigorifero per mezzora avvolto nella pellicola. Tagliate una melanzana per il lungo, bucherellatele, salatele e aromatizzate con timo e rosmarino, disponetele su una placca foderata di carta forno ed infornate per 40’ a 140°. Raschiatene la polpa e una volta fredda frullatela a crema. Nel frattempo riducete la polpa della seconda melanzana (senza buccia) a dadini e friggeteli nell’olio per 4-5’;uniteli alla crema ed otterrete la farcia.

Confezionate i tortellini: stendete la pasta in sfoglie e spennellatela con l’uovo sbattuto, disponete la farcia a 7 cm di distanza l0una dall’altra, ripiegate la pasta e ottenetene delle

mezzelune che ripiegherete per formare il tortellino. Soffriggete 2 spicchi di aglio n 20 gr di olio per 2’. Poi eliminate l’aglio ed aggiungete i pomodorini ciliegia a pezzetti, cuocete per 5’ quindi passate al setaccio, aggiungete basilico tritato e aggiustate di sale (salsa). Frullate 15 foglie di basilico con 40 gr di olio e sale (olio al basilico).

Lessate i tortellini in acqua salata per 1 minuto dal bollore, quindi saltateli in padella con la salsa, i pomodori sott’olio, una spolverata di rana ed un filo d’olio; serviteli completandoli con l’olio al basilico.

CREMA DI VERDURE CON QUENELLE Ingredienti Quantità per 4 persone Tempo 30 minuti 300 gr di zucchine 300 gr di pomodori 250 gr di ricotta 200 gr di carote 150 gr di cipollotti 50 gr di peperone aglio basilico pane raffermo peperoncino brodo vegetale olio extravdo sale

Preparazione Tagliate a pezzetti le zucchine, le carote e i cipollotti, fateli saltare a fuoco vivo in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 15 minuti poi aggiungere i pomodori, mezzo litro di brodo e sale.

Cuocere altri 6 minuti. Frullate il tutto con basilico e mezzo spicchio di aglio, ne verrà una crema e lasciate intiepidire.

Lavorate la ricotta con olio e sale, utilizzando due cucchiai otterrete delle polpettine allungate (quenelle). Riducete il pane a cubetti di 1 cm per lato e saltate in padella con olio e peperoncino. Servite la crema con le quenelle ed i crostini.

Consigli Questo piatto può costituire un pasto completo grazie all’aggiunta delle quenelle e dei crostini.

SFRIGOLI SAPORITI Ingredienti Quantità per 4 persone Tempo 30 minuti.

150 gr. di farina bianca 50 gr. di farina gialla ( x polenta ) 2 uova 100 gr. di speck in una sola fetta prezzemolo ½ cipolla olio extravdo sale e pepe

Preparazione Per la pasta mescolare le due farine e disporle a fontana, aggiungere le uova intere, un pizzico di sale, ½ cucchiaio di olio, ½ cucchiaio di acqua fredda.

Impastare ed all’occorrenza aggiungere un po’ di farina o di acqua, l’impasto deve rimanere più solido della normale pasta fatta in casa. Con l’apposita macchina per la pasta tira delle sfoglie non toppo sottili (al 2 o 3), tagliarle in modo da avere delle sfoglie alte 6/7 cm. e falle passare nell’apposito rullo x tagliolini.

Per il sugo in una padella, a freddo mettere l’olio, la cipolla tagliata sottile e lo speck tagliato a listarelle, scaldare il tutto e prima che inizi a soffriggere aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare ed aggiungere gli sfrigoli cotti in abbondante acqua salata, far saltare il tutto qualche minuto e servire.

Consigli Presta particolare attenzione al sugo, lo speck deve rimanere morbido e la pasta aggiunta nel momento in cui il prezzemolo rilascia il suo profumo.

Si ottiene un ottimo risultato miscelando gli ingredienti per la pasta nel frullatore.

Come la pasta fresca, anche gli sfrigoli possono essere seccati e conservati per essere consumati in un altro momento.

RISOTTO CON RADICCHIO Ingredienti Dose per 4 persone Tempo 30' 1 litro di brodo vegetale 350gr di riso vialone nano 250gr di radicchio rosso ½ bicchiere di vino bianco 100gr di ricotta cipolla olio extravdo

Preparazione Portare il brodo a bollore.

Tagliare il radicchio a striscioline e la cipolla affettarla sottilmente. Rosolarli in poco olio per qualche minuto, aggiungere il riso e tostarlo. Sfumante con ½ bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnarlo con il brodo; continuare la cottura aggiungendo brodo quando serve. Mantecate con la ricotta e l'olio e servite subito.

CREPES CON PORRI E PROSCIUTTO Ingredienti Dose per 4 persone Tempo 45 minuti.

100 gr di Philadelphia 100 gr di farina 250 ml di latte 2 uova 300 gr di porro già pulito 100 gr di prosciutto cotto affumicato in sola fetta Burro Sale e pepe

Preparazione Riunite in una ciotola la farina, un pizzico di sale e le uova sbattute; mescolate bene, poi aggiungete il latte filo sempre mescolando con la frusta. Lasciate riposare per circa 1 ora.

Lavate i porri, tenete da parte qualche foglia poi affettalo.

Fateli appassire in una padella con 30 gr di burro ed il prosciutto ridotto a dadini, salate, pepate e cuocete e fuoco moderato per 10 minuti. Confezionate le crepês. Suddividete i porri sulle crepês e distribuitevi piccole porzioni di Philadelphia. Piegate le crepês in 4 parti formando dei fagottini, legateli con le foglie di porro che avrete nel frattempo sbollentato, sistematele in una pirofila e distribuite qua e la qualche fiocchetto di burro, Infornate a 220°per 7-8 minuti.

PASTA CON LE MELANZANE Ingredienti Quantità per 4 persone 400 gr di pasta 1 grossa melanzana bianca 1 litro di olio per friggere 1 spicchio d’aglio qualche foglia di basilico sale 100 gr di formaggio grana grattugiato pereroncino a piacere

Preparazione Sbucciare le melanzane e ridurle a fette di circa 1cm. Scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti, friggere qualche fetta di melanzana alla volta, una volta dorate asciugarle con la carta assorbente e sistemarle in una ciotola grande a sufficienza per contenere anche la pasta, salare. Procedere come sopra per tutte le fette di melanzana. Con una forchetta ed un coltello ridurre le melanzane a brandelli, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l’aglio schiacciato, il grana e se piace il peperoncino.

Coprire la ciotola con un panno e lasciare insaporire per almeno 20 minuti. Nel frattempo far bollire l’acqua, salarla e cuocervi la pasta. Una volta scolata aggiungerla nella ciotola e mescolare bene.

Consigli Potete preparare il condimento anche il giorno precedente. Anche tiepida è ottima!

GIRELLE VEGETARIANE CON SALSA ALLO ZOLA Ingredienti Per 6 persone Circa 100 minuti 100 gr di verdure mondate per tipo (porro, peperone, zucchina, zucca, carciofi) 200 gr di farina 200 gr di panna fresca 100 gr di trito di verdure aromatiche (carota, cipolla, sedano) 100 g di gorgonzola 100 gr di latte 50 gr di gherigli di noce un uovo un cucchiaio di spinaci lessati, ben strizzati e frullati grana grattugiato prezzemolo burro olio extravdo sale

Preparazione Lavorate la farina con gli spinaci, l’uovo, il sale ed un goccio d’acqua; ottenuta una pasta omogenea lasciatela riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per 30 minuti.

In una padella soffriggete leggermente le verdure aromatiche, quindi aggiungetevi le altre, dopo 2 minuti bagnate con la panna e salate, coperchiate e cuocete dolcemente per 15 minuti.

Stendete la pasta in larghi strati e sovrapponendoli un poco formate un rettangolo di 33x35 cm circa.

Disponetevi le verdure, spolverate abbondantemente col grana, formate il rotolo, avvolgetelo in un canovaccio e lessate in acqua salata per 40 minuti.

In una casseruola fondere una noce di burro, unitevi le noci spezzettate finemente e dopo qualche istante il latte ed il gorgonzola spezzettato, quando il formaggio sarĂ sciolto aggiungete un cucchiaino di prezzemolo trito.

Tagliate il rotolo a girelle e servite con la salsa al gorgonzola appena fatta.

SECONDI PIATTI ROLLATA DI TACCHINO IN CROSTA DI PISTACCHI Ingredienti Dosi per 6 persone tempo: circa 1 ora 800gr di fesa di tacchino a fette 250 gr di mortadella 100 gr di pistacchi vino bianco secco prezzemolo,timo olio extravergine di oliva sale,pepe

Preparazione Accendere il forno a 180°c. Battere le fette di fesa e sovrapporle leggermente,disponetele su un foglio di carta da forno in modo da ottenere un rettangolo di 20 x 30. Copritele con un strato di mortadella e profumatele cospargendole con abbondante prezzemolo tritato fine. Arrotolate il tutto premendo delicatamente con le mani (rollata di tacchino). Passate più volte la rollata nei pistacchi tritati grossolanamente,quindi legatela con lo spago da cucina. Versate due cucchiai di olio nella teglia,accomodatevi la rollata di tacchino.Unite due bicchieri di vino bianco, completate con i pistacchi rimasti e due rametti di timo.Salate e pepate a piacere. Infornate a 180°c per circa 40 minuti o fin quando la carne sarà ben dorata. Sfornate,lasciate riposare per circa 5 minuti, poi affettate la rollata.Servitela calda o tiepida con il sugo di cottura

FESA DI TACCHINO ALL’ARANCIA Ingredienti Dosi per 1 persona Tempo 20 minuti più la marinatura fesa di tacchino g 100 1 arance ½ cucchiaio di olio extravergine d'oliva sale

Preparazione Dividete a metà l’arancia, spremete il succo di una delle due parti, pelate a vivo gli spicchi dell'altra e grattugiate la buccia, ma solo la parte gialla. Mettete a marinare le fettine di tacchino nel succo con la buccia grattugiata. Dopo mezz'ora scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi il tacchino, scolato dalla marinata. Lasciate cuocere per 4', girate la carne e bagnate con il liquido della marinata. Proseguite la cottura per altri 4', quindi salate. Se il sughetto dovesse essere abbondante togliete la carne dal fuoco e fatelo ridurre. Servite subito il tacchino con il suo sugo e gli spicchi di arancia.

MEDAGLIONI DI VITELLO IMPANATI Ingredienti Dosi per 4 persone Tempo circa 40 minuti 12 fettine rotonde di vitello (circa 480 gr) 350 gr di peperoni puliti (verde, giallo, rosso) 300 gr di zucchine 1 pomodoro di 250 gr pelato e svuotato dei semi 1 uovo Cipolla Alloro Grana grattugiato Pan grattato Olio extravdo Sale

Preparazione Tritate una piccola cipolla e soffriggetela in una padella con un filo d’olio e una foglia di alloro per 3 minuti, unite i peperoni e le zucchine ridotte a bastoncino e saltate a fuoco vivo per 6 minuti, poi aggiungete il pomodoro tritato e rosolate per altri 5 minuti; salate e spegnete. Sbattete in una ciotola un uovo, aggiungetevi il sale e il grana; passatevi le fettine di vitello che poi impanerete subito nel pan grattato. friggete le fettine di carne in un filo d’olio poi scolatele su carta assorbente da cucina e salate leggermente. Sovrapponete i medaglioni a 3 a 3 alternandoli con le verdure: otterrete cosÏ 4 torrette. Guarnire con foglie di basilico.

SPIEDINI FILANTI DI MANZO E VERDURE Ingredienti Quantità per 4 persone 600 gr di scaloppe di manzo 400 gr di verdure grigliate (zucchine , melanzane e peperone) 200 gr di scamorza affumicata 1 uovo 100gr di pane grattugiato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro origano mezzo limone olio extravdo sale e pepe

Preparazione Grigliate le verdure, tagliatele a striscioline. Tagliate le fette di carne e la scamorza della stessa dimensione. Preparate gli involtini stendendo su una fettina di carne 2 pezzi di verdura, una o due di scamorza e ricoprite con un’altra fetta di carne.

Infilzate il tutto a fisarmonica con un lungo stecchino. Preparate la panatura mescolando il pangrattato con mezzo cucchiaio di origano e la scorza di limone grattugiata. Emulsionate il succo di limone con un pizzico di origano, sale , pepe e mezzo bicchiere di olio ottenendo una salsa. Passate gli spiedini nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggeteli in padella con un dito di olio caldo 2 o 3 minuti per ogni lato. Serviteli con dell’insalata fresca o un pinzimonio di verdure e la salsina preparata.

Consigli Le fette di carne dovranno essere piuttosto sottili affinché cuociano velocemente.

PORTAFOGLI DI MAIALE CON RADICCHIO Ingredienti Per 4 persone Tempo 45 minuti 6 lombatine di maiale g 900 radicchio rosso g 200 funghi porcini g 150 ricotta dura g 80 panna fresca g 50 farina vino bianco secco prezzemolo aglio burro olio extravergine d'oliva sale e pepe

Preparazione Mondate i porcini, tagliateli a fettine sottili, quindi passateli in padella in un velo di olio con prezzemolo e aglio tritati e un pizzico di sale. Tritate i funghi cotti, mescolateli con la ricotta grattugiata grossa, condite con un filo di olio, prezzemolo e poco aglio tritati, poi amalgamate bene il tutto. Aprite a libro le lombatine e pestatele leggermente con il pesta carne. Distribuite il composto nelle tasche delle lombatine, richiudetele e infine sigillatene il bordo battendolo con il dorso del coltello. Infarinate i portafogli e rosolateli in padella in abbondante burro spumeggiante, facendoli dorare su entrambi i lati. Sfumate poi con un bicchiere di vino, unite la panna, sale, pepe, coprite e cuocete a fiamma media per 15' circa. Tagliate il radicchio a strisce, scottatelo per 30 secondi in padella in un velo di olio caldo, salatelo e servitelo con i portafogli e il loro sughetto.

FILETTO AROMATICO Ingredienti Per 6 persone Tempo 1 ora circa 4 fette di prosciutto crudo 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di cognac Burro Farina qb Olio extravdo Brodo qb 12 patate piccole 800 gr di filetto di manzo in un unico pezzo

Preparazione Praticare un’incisione nella carne fino a dividerla quasi a metà, disporvi un trito di aglio e rosmarino e le fette di prosciutto, quindi legare, ricopritelo con il burro ammorbidito e lasciare in visione per 3 ore nel cognac mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo spellare le patate e riducendole a dimensioni simili ad un grosso uovo, quindi bollirle in acqua salata. Rimuovere la carne dalla visione conservandone il brodo, asciugarla con carta cucina, aggiungere sale e pepe ed infarinare leggermente. Rosolarla in padella da tutti i lati, quindi sfumare col fondo di visione e concludere la cottura in circa 40 minuti avendo cura di girarlo regolarmente, l’interno dovrà rimanere rosato; aggiungere brodo alla bisogna. Rimuovere la carne e lasciarla riposare 10 minuti prima di affettare, nel frattempo saltare le patate nel fondo di cottura della carne sfumandole con un poco di cognac. Rimuovere le patate, sfumare il fondo rimasto con poco brodo per ottenere l’intingolo, irrorarne le fette di arrosto e accompagnarlo con le patate.

PETTI DI POLLO CON LE MELE Ingredienti QuantitĂ per 4 persone 400 gr di petto di pollo 1 cipolla 1 grossa mela bianca tipo melinda (o 2 piccine) 1 dl di panna 1 tazza di brodo 1/2 cucchiaino di farina bianca 1 cucchiaino di curry 2 cucchiai di olio sale e pepe

Preparazione Tagliare a listarelle o a pezzetti il petto di pollo, affettare la cipolla, sbucciare la mela e ridurla a dadini. Preparare una tazza di brodo e scioglierci dentro ½ cucchiaio di farina e un cucchiaino di curry.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio e farvi rosolare la cipolla affettata assieme al pollo, salare. Aggiungere la tazza di brodo e le mele quindi continuare la cottura per 10/15 minuti, aggiungere la panna e il pepe e completare la cottura per altri 5 minuti.

Consigli

Lo puoi accompagnare con riso basmati o riso comune lesso per fare un piatto unico.

DOLCI CROSTATA DI PRUGNE Ingredienti Per la frolla: 300gr di farina 150gr di burro 2 tuorli 150gr di zucchero ½ bicchierino di marsala 1 puntina di cucchiaino di bicarbonato sale Per la farcitura: 700gr di prugne fresche rosse 40gr di nocciole pelate 40gr di mandorle dolci pelate 30gr di zucchero a velo 20gr di burro

Preparazione Preparate la frolla: fate ammorbidire il burro, tagliatelo a pezzetti e impastatelo con la farina, lo zucchero, il sale, il bicarbonato, i tuorli e il marsala. Impastate fino a quando il composto fino a quando risulterà liscio e morbido, fatelo riposare in frigo per ½ ora. Immergete le prugne in acqua bollente per qualche minuto, spellatele, tagliatele a metà, togliete il nocciolo.

Tritate le mandorle e le nocciole.

Ungete una tortiera con i 20gr di burro, foderatela con la frolla, sistemate la mezze prugne a cerchio, rivolte verso il basso. Fate cuocere in forno caldo per 40', distribuite su tutta la torta le mandorle e le nocciole tritate e cuocete per altri 10'. servire la torta fredda spolverizzata con lo zucchero a velo.

TORTA PESCHE E AMARETTI Ingredienti Dosi per 6 persone Per la frolla: 300 gr di farina bianca 150 gr di burro 150 gr di zucchero 2 tuorli ½ bustina di lievito un pizzico di sale Per la crema pasticcera: 3 uova 120 gr di zucchero 250 gr di latte 35 gr di farina Per la farcitura: 6 pesche bianche 35 gr di burro 1 bicchierino di amaretto 80 gr di mandorle in polvere 50 gr di pinoli 3 cucchiai di zucchero

Preparazione Accendere il forno a 180°.

Preparate la frolla sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungere il burro a temperatura ambiente, la farina e il sale ed il lievito.

Lavorare velocemente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate le crema pasticcera. Far bollire il latte, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e il latte a filo. Porre sul fuoco molto basso e portare a ebollizione cuocere per 2 o 3 minuti dal bollore. Travasarlo in un recipiente di vetro e tenerla mescolata ogni tanto, una volta tiepida aggiungere l’amaretto e le mandorle tritate. Mondare le

pesche e togliere la buccia, ridurle quindi a fettine sottili.

Stendere la pasta a e foderare la tortiera. Adagiatevi la crema pasticcera aromatizzata. Disporre le pesche a raggiera, spolverare coi pinoli, lo zucchero e i fiocchi di burro. Informare per 30-35 minuti.

Consigli Per questa ricetta potete utilizzare anche frutti alternativi come le pesche noci, le mele, le prugne...

DOLCETTI CUORE TENERO Ingredienti Per 6 persone 200 gr cioccolato fondente 200 gr di burro 1 uovo 3 tuorli 100gr di zucchero 60 gr farina zucchero di canna 300 gr di frutti di bosco 300 100 gr zucchero

Preparazione Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro, lasciare intiepidire. Montare l'uovo e i tuorli con lo zucchero e incorporarvi a filo il cioccolato. Unire la farina e riempirvi per 2/3 degli stampini monodose imburrati e cosparsi di zucchero.

Infornare a 180째 per 10 minuti. Frullare i frutti di bosco con lo zucchero. Sfornarli dopo qualche minuto e servirli cadi sulla salsa ai frutti di bosco.

BIGNE’ ALLA CREMA Ingredienti Dose per 8 persone Tempo di preparazione 120' Per i bignè: 200gr di farina 100 gr di burro 4 uova sale Per la crema pasticcera: 3 uova 120 gr di zucchero 250 gr di latte 35 gr di farina Glassa bianca

Preparazione Portate a bollore 300 gr di acqua con 100 gr di burro ed un pizzico di sale. Aggiungere 200 gr di farina tutta in una volta e mescolare per evitare che si formino grumi. Fate cuocere finché si staccherà sfrigolando dalla casseruola, allargatela su un piano e lasciatela raffreddare. Incorporate le uova una alla volta.

Distribuite l'impasto in 24 ciuffi su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate per 30 minuti a 180°. Nel frattempo preparate le crema pasticcera. Far bollire il latte, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e il latte a filo.

Porre sul fuoco molto basso e portare a ebollizione cuocere per 2 o 3 minuti dal bollore. Travasarlo in un recipiente di vetro e tenerla mescolata ogni tanto, oppure ricoprire con carta pellicola e lasciare raffreddare. Riempite i bignè con una tasca da pasticcere.

BISCOTTI CON CONFETTURA DI PESCHE Ingredienti: 100gr di farina bianca 100gr di farina bianca integrale 100gr di burro 70gr di zucchero a velo 1 pizzico di vanillina la buccia grattugiata di mezzo limone 1 uovo 1 pizzico di sale confettura di pesche zucchero in granella

Preparazione Setacciare la farina con la vanillina e il sale, aggiungere lo zucchero a velo, mettere al centro la buccia di limone grattugiata e il burro a pezzettini. Impastare rapidamente senza lavorare troppo, avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e riposare in frigorifero per 30’ dandogli la forma di un cilindro del diametro di 3 cm (eventualmente dividere l’impasto in più parti).

Riprendere l’impasto, spennellarli con l’uovo appena battuto con una forchetta e passarli nella granella premendoli leggermente.

Tagliare i rotoli a rondelle dello spessore di 5-6 mm circa e adagiarle sopra una teglia con carta forno ben distanziate fra loro, farle riposare 10’, premerle al centro, formando una cavità, riempire con la confettura di pesche e cuocere in forno a 180° per 10-12’ finché il bordo assumerà un colore dorato.

CESTINI DI PASTA FILLO CON CREMA AL MASCARPONE Ingredienti Per 8 persone Tempo 45 minuti 1 confezione di pasta fillo 250 gr. mascarpone 4 cucchiai di zucchero a velo, 100 ml. di panna montata 1 tavoletta di cioccolato fondente Topping al cioccolato

Preparazione Prendere 3 fogli di pasta fillo, spennellarli con del burro fuso e sovrapponeteli. Tagliare il foglio in 4 parti, adagiare dentro a degli stampini da muffin e cuocete in forno caldo a 180째 per circa dieci minuti fino a quando si colorano.

Sbattere il mascarpone con lo zucchero e dopo unire la panna montata.

Riducete il cioccolato a scaglie. Con la crema riempite i cestini servendovi di una siringa con beccuccio a stella, spolverizzate con scaglie di cioccolato e decorate con fili di topping al cioccolato.

CRUMBLE ALLE PERE Ingredienti Dosi per 8 persone 8 pere 70 gr zucchero di canna 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di zenzero 1 pizzico di noce moscata Per la pasta 225 gr di farina 110 gr di burro fuso 90 gr di zucchero di canna 3 tuorli 1 pizzico di sale

Preparazione Preparare la pasta: in una terrina mescola, 90 gr di zucchero di canna, un pizzico di sale ed uno di noce moscata grattugiata. Fai fondere il burro sul fuoco al minimo e aggiungi il composto appena preparato. Lavora tutti gli ingredienti velocemente per ottenere la pasta frolla e forma con questa una palla.

Lascia riposare la pasta in frigo almeno per mezzora.

Scalda il forno a 180°.

Confezione della torta: sbuccia le pere, tagliale a cubetti e disponile in una tortiera di coccio. Spolverizza il tutto con il restante zucchero, zenzero e cannella e mescola bene. Prendi la pasta preparata dal frigo e sbriciolala con le dita sulle pere.

Metti in forno a cuocere per 40 min.

Consigli

Il dolce è più buono tiepido!!Per un simpatico contrasto caldofreddo, servi con una pallina di gelato alla vaniglia.La stessa ricetta può essere eseguita con mele, albicocche ed eliminando le spezie.

TORTA VELOCE DI LUISA Ingredienti Dose per 10 persone Tempo 30 minuti 400 gr di farina 150 gr di zucchero 200 gr di burro 2 uova intere 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 400 gr di marmellata di pesche (oppure 200 di nutella + 100 di panna fresca)

Preparazione Impastare farina, zucchero, uova, burro ammorbidito, lievito e vanillina nel mixer. Stendere 3/4 dell’impasto in una teglia quadrata da pizza, stendere la marmellata e decorare con il resto dell’impasto a mo’ di crostata. Infornate a 160° con forno ventilato per 15-20 minuti.

Se utilizzate la nutella fatela ammorbidire nel forno a microonde e mescolatela con la panna.

E’ un dolce molto buono, semplice, veloce e piace sempre a tutti, moltissimo anche ai bambini perché sembra una crostata ma è molto soffice.

SFOGLIATELLE ALLA FRUTTA Ingredienti Dosi per 8 persone 1 confezione di pasta sfoglia rotonda Frutta fresca di stagione Zucchero semolato Zucchero a velo 1 uovo Per la crema pasticcera latte g 550 zucchero semolato g 150 farina bianca g 50 4 tuorli scorza di limone

Preparazione Dividete la sfoglia in 8 triangoli, spennellateli con l’uovo sbattuto e spolverizzateli con poco zucchero semolato; infornate a 200° fino a doratura (15 minuti circa). Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: mettete a riscaldare il latte, senza farlo bollire, aromatizzandolo con una scorzetta di limone. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina. Stemperate l'impasto con il latte,caldo, fatto scendere a filo, quindi portate la crema sul fuoco e lasciatela sobbollire per 5', senza smettere di mescolare.

Spegnete, spostate la crema in una ciotola che ricoprirete con carta pellicola e lasciate raffreddare (la pellicola e vita che si formi la crosticina superficiale).

Preparate una macedonia con frutta di stagione avendo l’accortezza di fare cubetti molto piccoli (anche di ½ cm per ½ cm).

Aprite le sfogliatelle per il lungo con un coltello e mescolate con la frusta la crema che deve risultare piuttosto cremosa, non solida. Componete quindi il piatto come segue: Disponete la parte sotto della sfogliatella, riempitela di macedonia, adagiatevi 1 o 2 cucchiai di crema pasticcera e richiudete con la parte superiore della sfogliatella lasciandola leggermente di sbieco rispetta all’altra.

Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite subito.

Consigli Per rendere piĂš cremosa la crema pasticcera potete aggiungere 100-150 gr di mascarpone.

Potete preparare tutti gli ingredienti in anticipo e comporre il piatto al momento del servizio, attenzione alla sfoglia che se preparata il giorno prima va riposta in contenitori ermetici altrimenti “invecchia�.

BACKSTAGE INIZIAVAMO COSì…A LEGGERE LE RICETTE…E POI???

INIZIAVA IL DURO LAVORO…

MA SEMPRE CON IL SORRISO E LAVORANDO ASSIEME….

E CHE SODDISFAZIONE ALLA FINE DI OGNI SERATA………………

E LE NOSTRE SERATE TERMINAVANO ATTORNO AD UN TAVOLO…A DEGUSTARE Ciò CHE CUCINAVAMO DI VOLTA IN VOLTA! MA SOPRATTUTTO LA CENA E’ STATO UN MOMENTO PER CONOSCERCI E PER CONDIVIDERE PENSIERI E IDEE…

BUON APPETITO E …

GRAZIE PER QUESTA ESPERIENZA ASSIEME!!!