Corumbรก - MS
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Corumbá - MS Culinária – Carnes e Linguiças
Receita de Carne Moída com Pequi ..............................................................................................................3 Receita de Arroz de Carreteiro com Guariroba ...........................................................................................4 Receita de Linguiça de Maracaju ...................................................................................................................5 Receita de Macarrão com Carne de Sol.........................................................................................................6 Receita de Caribeu (Carne seca com mandioca)..........................................................................................7 Receita de Linguiça Cuiabana ........................................................................................................................8 Receita de Vaca Atolada ..................................................................................................................................9 Receita de Costela de Boi Assada ................................................................................................................10 Receita de Pucherada .....................................................................................................................................11
2 Culinária
Corumbá - MS Receita de Carne Moída com Pequi Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 05 poções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
½ Kg de carne moída 2 dúzias de pequi Cebola, pimenta do reino, sal e alho amassado, à gosto
Modo de Preparo: Refogar a carne com os temperos e o pequi por 20 minutos, mexendo sempre. Acrescentar três copos de água. Deixar ferver até cozinhar os pequis. Servir com arroz branco.
3 Culinária
Corumbá - MS Receita de Arroz de Carreteiro com Guariroba Tempo de preparo: 40 min Rendimento: 08 porções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
1/2 kg de carne-de-sol 4 colheres (sopa) de banha de porco 2 dentes de alho amassados 1 cebola picada 3 xícaras (chá) de arroz
Sal a gosto 1/2 litro de água 250 g de guariroba (palmito de coqueiro amargoso) 1 xícara de chá de cheiro-verde picado
Modo de Preparo: Pique a carne-de-sol em pedacinhos compridos e, de véspera, deixe de molho em água fria. No dia seguinte, escorra bem. Derreta a banha de porco numa panela grande, junte o alho e a cebola e deixe-os dourar. Adicione a carne e frite, dourando por igual. Coloque o arroz, bem lavado e verifique o sal.
4 Culinária
Corumbá - MS Frite um pouco mais e cubra com a água. Deixe ferver por 10 minutos e coloque a guariroba e o cheiro verde. Tampe e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Se for necessário, acrescente mais água.
Receita de Linguiça de Maracaju Tempo de preparo: 12 h Rendimento: 10 porções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
03 kg de contra-filé ou alcatra 01 kg de toucinho de porco 01 ½ colher (sopa) de sal 05 pimenta de cheiro (bodinha)
02 xícaras (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado Tripas grossas
Modo de Preparo: Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, junte a pimenta amassada e o sal. Deixe descansar por 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos. Junte o cheiro-verde, misture bem e recheie as tripas com funil próprio. Conserve em refrigerador ou freezer. Asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz mandioca e farofa.
5 Culinária
Corumbá - MS Receita de Macarrão com Carne de Sol Tempo de preparo: 40 min Rendimento: 05 poções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul
1 maço de cebolinha 1 colher de alho amassado 1 cebola picada
3 colheres de óleo 400 g de carne de sol 500 g de espaguete
Modo de Preparo: Frite a carne picada em óleo, quando estiver bem frita, acrescente um pouco de água e frite mais. Junte a cebola picada, o alho amassado, misture bem. Acrescente o macarrão e frite mais um tempo até o macarrão ficar tostado, mexendo sempre. Depois junte água até cobrir o macarrão, tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 20 minutos. Depois de cozido acrescente a cebolinha picada por cima.
6 Culinária
Corumbá - MS Receita de Caribeu (Carne seca com mandioca) Tempo de preparo: 45 min Rendimento: 15 poções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
5 kg de carne seca cortada em quadrados pequenos 3 kg de mandioca 1 maço de cebolinha 1 maço de salsa 4 cebolas
4 dentes de alho 5 tomates 3 colheres de sopa de massa de tomate 1 pimentão Óleo e sal
Modo de Preparo: Fritar a carne com o alho e uma cebola em rodelas. Refogar à parte 3 cebolas, 5 tomates, 3 colheres de massa de tomate, 1 pimentão, salsa, cebolinha e sal a gosto. Quando a carne estiver frita, juntar o refogado, mexer e acrescentar a mandioca cortada e água até cobrir.
7 Culinária
Corumbá - MS Quando já estiver grosso e a mandioca mole, acrescentar mandioca ralada para engrossar o caldo. Deixar mais um pouco no fogo.
Receita de Linguiça Cuiabana Tempo de preparo: 12 h Rendimento: 10 porções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
03 kg de contra-filé 01 kg de cupim 01 ½ colher (sopa) de sal 05 pimenta de cheiro (bodinha)
02 xícaras (chá) de salsa picada 01 ½ litro de leite Tripas grossas
Modo de Preparo: Corte as carnes em pedaços pequenos, junte a pimenta amassada e sal. Deixe descansar por 06 horas. Ferva o leite e escalde as carnes. Deixe descansar por mais 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos. Junte a salsa e recheie as tripas com funil próprio. Conserve em refrigerador ou freezer.
8 Culinária
Corumbá - MS Asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz e farinha de mandioca.
Receita de Vaca Atolada Tempo de preparo: 45 min Rendimento: 09 porções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
3 kg de costela bovina com bastante carne 1 kg de mandioca Sal e pimenta de cheiro (bodinha)
Cheiro-verde picado 3 dentes de alho amassado 1 cebola grande picada Óleo ou banha de porco
Modo de Preparo: Tempere a carne (costelas) com o alho amassado, sal e pimenta. Misture o cheiro-verde e reserve para tomar gosto. Leve uma panela grande no fogo, coloque óleo ou banha, a cebola picada e deixe fritar. Adicione a costela já temperada e refogue bem, juntando um pouco de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Junte a mandioca descascada e cortada em pedaços. Cozinhe por mais 20 minutos ou até a mandioca ficar bem cozida (sem deixar desmanchar).
9 Culinária
Corumbá - MS Receita de Costela de Boi Assada Tempo de preparo: 2 h Rendimento: 06 poções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
3 kg de costela bovina cortada em pedaços grandes Sal a gosto Alho a gosto 1 copo de caldo de laranja
Modo de Preparo: Tempere as costelas com alho e sal. Deixe repousar de um dia para o outro na geladeira. Leve para cozinhar numa panela até ficarem macias. Retire da panela e arrume em uma forma, regue com o caldo de laranja e leve ao forno para dourar, em fogo médio por uma hora. Sirva com arroz branco e mandioca cozida.
10 Culinária
Corumbá - MS Receita de Pucherada Tempo de preparo: 1:30 h Rendimento: 25 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul
5 kg de pucherada do pescoço 3 kg de músculos das canelas do boi 1 kg de cenoura 1 kg de batatinha
3 cebolas cortadas Cheiro-verde à gosto Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto
Modo de Preparo: Cozinhe em uma panela a pucherada do pescoço, músculos das canelas, cebolas, cheiro-verde, pimenta-do-reino e sal com oito litros de água por três horas. Depois acrescente as cenouras e batatinhas. Servir o caldo em copos. Prato da região de Bodoquena.
11 Culinária
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FIM!!!
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