Corumbรก - MS
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Corumbá - MS Culinária – Peixe
Receita de Costela de Pacu à Milanesa .........................................................................................................3 Receita de Dourado na Folha de Bananeira .................................................................................................4 Receita de Sopa Creme de Piranha ................................................................................................................5 Receita de Ventrechas de Pacu à Ladário .....................................................................................................6 Receita de Pacu com Leite de Coco ................................................................................................................7 Receita de Sopa de Peixe à Albuquerque.....................................................................................................8 Receita de Pintado à Cidade Morena ............................................................................................................9 Receita de Moqueca de Jacaré ......................................................................................................................10 Receita de Pacu Assado e Recheado ............................................................................................................11 Receita de Peixe ao Molho ............................................................................................................................12 Receita de Caldo de Piranha .........................................................................................................................13 Receita De Peixe Ao Molho Branco .............................................................................................................14
2 Culinária
Corumbá - MS Receita de Costela de Pacu à Milanesa Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul
1 pacu de cerca de 3 kg, sem vísceras Sal e pimenta-do-reino Suco de 3 limões Salsa picada
4 ovos batidos Farinha de rosca para empanar Óleo para fritar
Modo de Preparo: Corte o pacu em postas. Tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão a salsa. Deixe ficar no tempero por duas horas. Passe cada posta no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Guarneça com salsa e sirva.
3 Culinária
Corumbá - MS Receita de Dourado na Folha de Bananeira Tempo de preparo: 1 h Rendimento: 05 poções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
1 xícara de chá de margarina 2 cebolas raladas 2 tomates sem peles Pimenta do reino Alho amassado Sal
Suco de limão 1 xícara de chá de coentro picado ½ kg de farinha de mandioca torrada 2 copos de caldo de espinhas do peixe 1 folha de bananeira (verde) Azeite de oliva
Modo de Preparo: Limpe o peixe e retire suas vísceras. Corte pelas costas para retirar a espinha. Costure a parte inferior (barriga do peixe). Esfregue o peixe, por dentro e por fora, com uma pasta feita com o sal, pimenta-do-reino, alho amassado e suco de limão. Deixe tomar gosto por uma hora.
4 Culinária
Corumbá - MS Ferva as espinhas do peixe em água e sal, coe e reserve o caldo. Prepare a farofa para o recheio: refogue na manteiga ou margarina a cebola, e os tomates. Tempere com sal, junte o coentro, a farinha de mandioca e o caldo das espinhas do peixe, de forma que a farofa fique bem úmida. Recheie o peixe, costure a abertura e deixe-o repousando por uma hora. Coloque a folha de bananeira no calor do fogo para murchar (ou leve ao forno por um ou dois minutos), unte-a com azeite de oliva e envolva o peixe. Leve ao forno quente por uma hora.
Receita de Sopa Creme de Piranha Tempo de preparo: 20 min Rendimento: 06 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul
06 piranhas limpas 03 cebolas 02 pimentões Sal e limão a gosto 05 colheres (sopa) de shoyo
01 kg de mandioca ralada 01 maço de coentro 03 tomates 01 xícara (chá) de óleo
Modo de Preparo: Corte as piranhas ao meio e tempere com sal e limão. Coloque o óleo em um caldeirão e junte as piranhas.
5 Culinária
Corumbá - MS Deixe refogar. Acrescente os temperos cortados em pedaços grandes. Coloque 3 litros de água e deixe ferver até derreter a piranha. Coe, volte o líquido para o caldeirão e coloque para ferver com a mandioca ralada e o shoyo por 6 minutos. Apague o fogo, junte o coentro picadinho e tape o caldeirão por alguns minutos. Sirva com torradas.
Receita de Ventrechas de Pacu à Ladário Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 06 porções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
100 g de queijo parmesão fresco 3 ½ kg de pacu Limão e sal a gosto 200 g de farinha de trigo ½ kg de farinha de rosca 6 ovos 01 litro de óleo
03 pimentões verdes médios 03 cebolas médias 03 tomates maduros 350 g de extrato de tomate 01 xícara (chá) de óleo 01 xícara (café) de vinagre de vinho tinto
6 Culinária
Modo de Preparo: Molho: Corte as cebolas, os pimentões e os tomates. Tempere com sal, vinagre e 1 colher de azeite de oliva. Leve a panela ao fogo com a xícara de óleo e 2 colheres de manteiga. Acrescente o extrato de tomate para ferver, junte a salada temperada e deixe ferver. Coloque ½ litro de água quente e bata no liqüidificador. Coloque a ventrecha frita em refratário com o molho batido e o queijo parmesão fresco. Leve ao forno quente. Sirva com arroz branco e pirão. Ventrechas: Corte as costelas em postas tirando o lombo, fica só a ventrecha. Tempere com limão e sal a gosto. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Receita de Pacu com Leite de Coco Tempo de preparo: 45 min Rendimento: 06 porções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
2 ou 3 pacus pequenos Sal e pimenta-do-reino Suco de dois limões 3 dentes de alho amassados 1 amarrado de cheiro-verde
Modo de Preparo: Limpe os pacus e corte em postas finas.
3 cebolas raladas 3 tomates maduros, sem pele ½ xícara de chá de azeite de oliva ½ kg de farinha de mandioca 1 vidro de leite de coco
Corumbá - MS Tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão, e o alho. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Reserve a vinha-d'alhos e coloque um pouco de água fervente e o cheiro-verde. Deixe cozinhar. Transfira para uma vasilha refratária. Refogue a cebola, o tomate e a vinha d'alhos na metade do azeite de oliva indicado na receita. Junte a farinha de mandioca e o leite de coco, mexendo com uma colher de pau até obter um pirão. Espalhe este pirão sobre o peixe e regue com o azeite de oliva restante.
Receita de Sopa de Peixe à Albuquerque Tempo de preparo: 45 min Rendimento: 08 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul
500 g de batata 1 kg de peixe (filé de pintado) 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 lata de creme de leite ou nata fresca 50g de margarina ou manteiga 250ml de leite 2 litros de água
2 copos de vinho branco 2 cenouras 1 cebola 1 maço de cheiro-verde Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1 colher (chá) de erva-doce picada
Modo de Preparo: Prepare o caldo com a água, vinho branco, cenouras em rodelas, cheiro-verde, sal e pimenta. Ferva durante 10 minutos mais ou menos, para que tome gosto e apure um pouco.
8 Culinária
Corumbá - MS Acrescente as batatas descascadas e cozinhe durante 15 minutos. Junte o peixe limpo, cortado em pedaços e cozinhe por mais 15 minutos. Prepare o bechamel, dourando a farinha na manteiga, adicionando o leite e mexendo sem parar até cozinhar e engrossar. Acrescente o creme de leite ou a nata fresca, tempere com sal, pimenta, mexa para misturar bem e cozinhe por 2 minutos no fogo brando. No momento de servir, retire as batatas e os peixes do caldo e arrume-os numa travessa, cercando com torradinhas com manteiga. Coe o caldo, torne a despejar na panela, esquente e misture o bechamel preparado. Mexa bem, despeje na terrina e polvilhe com a erva-doce.
Receita de Pintado à Cidade Morena Tempo de preparo: 35 min Rendimento: 06 porções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
04 tomates 01 vidro de shoyo Sal e limão a gosto 02 xícaras (chá) de óleo 01 colher (sopa) de manteiga
1 ½ kg de filé de pintado 03 cebolas médias 02 pimentões grandes
9 Culinária
Corumbá - MS Modo de Preparo: Molho: Corte os pimentões, os tomates e a cebola em cubinhos, coloque em uma panela com o óleo e a manteiga já quentes. Deixe murchar bem os temperos. Acrescente o shoyo, uma xícara de água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Peixe: Corte o filé em cubos e tempere com sal e limão a gosto. Coloque a panela com óleo no fogo, deixe esquentar bem. Ponha os filés cortados em cubos e deixe dourar bem. Feito isso, ponha o molho sobre o peixe e deixe ferver por 10 minutos. Sirva com pirão e arroz branco.
Receita de Moqueca de Jacaré Tempo de preparo: 50 min Rendimento: 08 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul
2 kg de jacaré 04 limões grandes 02 cebolas medias, picadas 03 dentes de alho amassados 150 ml de óleo de milho ou óleo de girassol 01 maço de coentro picado
03 tomates picados, sem as cascas 150 ml de azeite-de-dendê ou óleo de oliva 300 ml de leite de coco Sal a gosto Molho de pimenta malagueta a gosto
10 Culinária
Corumbá - MS Modo de Preparo: Corte o jacaré em pedaços pequenos lave com água corrente e deixe de molho no suco de limão. Tempere com alho, pimenta-do-reino e azeite. Deixe marinando de um dia para outro. Em uma panela de barro ou esmaltada, frite a cebola no óleo. Acrescente os tomates, o coentro, o molho de pimenta e o sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos e adicione o azeite-de-dendê ou azeite de oliva e os pedaços de jacaré escorridos. Conserve a panela no fogo por mais 15 minutos. Junte o suco dos 02 limões restantes e o leite de coco. Misture com cuidado e deixe cozinhar até que a carne fique mole. Sirva a moqueca bem quente na própria panela, acompanhada de arroz branco e pirão, feito com farinha de mandioca, e o próprio molho da moqueca.
Receita de Pacu Assado e Recheado Tempo de preparo: 2 h Rendimento: 06 porções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
1 pacu de 3 kg, suco de 2 limões e sal, pimenta-do-reino a gosto e 1 pitada de orégano. 4 colheres de sopa de manteiga 4 ovos cozidos 2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados 1 xícara de chá de azeitonas sem caroço 1 xícara de chá de cheiro-verde picado 2 xícaras de chá de farinha de mandioca Folhas de alface para decorar
11 Culinária
Corumbá - MS Modo de Preparo: Abra o peixe pela barriga, limpe e lave em água corrente. Coloque numa vasilha refratária funda. Tempere com suco de limão, sal, pimenta e orégano. Deixe em repouso por pelo menos três horas, para pegar bem o tempero. Ponha a manteiga em uma panela, junte os ovos cozidos e cortados em rodelas, a cebola, o alho, as azeitonas e o cheiro-verde. Refogue por alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem. Coloque essa farofa dentro da barriga do peixe e costure. Passe bastante manteiga no peixe todo, cubra a vasilha com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido, em potência média. Deixe assar até corar bem. Forre uma travessa com folhas de alface e coloque o peixe sobre elas. Decore com azeitonas.
Receita de Peixe ao Molho Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 5 poções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
2 kg de pintado Suco de limão Sal 4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados 1 cebola picada 6 tomates maduros picados
12 Culinária
Corumbá - MS 1 maço de cheiro-verde (coentro, salsa e cebolinha) 2 folhas de louro
1 pitada de orégano Molho de pimenta
Modo de Preparo: Limpe o peixe, corte em postas e tempere com suco de limão e sal. Deixe em repouso por alguns minutos. Esquente o azeite e faça um refogado com alho, cebola, tomates, cheiro-verde, as folhas de louro picadas e orégano. Adicione a pimenta e as postas do peixe. Acrescente um copo de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva com arroz branco e salada fria.
Receita de Caldo de Piranha Tempo de preparo: 1 h Rendimento: 04 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul
1 kg de piranha Suco de limão 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 maço de cheiro-verde picado
Óleo, sal e pimenta do reino 2 pimentões picados 3 tomates picados sem pele e sem sementes 1 colher de extrato de tomate
13 Culinária
Corumbá - MS 2 litros de água
Modo de Preparo: Limpe as piranhas, deixe-as com a cabeça e tempere com limão, cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta. Deixe repousar por uma hora. Esquente o óleo, frite as piranhas por alguns minutos com todos os temperos. Adicione o pimentão, o tomate, o extrato de tomate e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Após uma hora, verifique o sal. Coe numa peneira grossa. Observação: Em Mato Grosso do Sul, costuma-se tomar o caldo de piranha em cumbucas ou xícaras. Também é hábito bebê-lo bem apimentado. Há também quem goste de engrossar o caldo com a farinha de mandioca.
Receita De Peixe Ao Molho Branco Tempo de preparo: 1 h Rendimento: 06 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul
1 kg de filé de peixe ½ maço de coentro picado 2 limões grandes
5 dentes de alho amassado Sal a gosto 500 g de queijo mussarela
14 Culinária
Molho branco 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 3 colheres (sopa) de trigo
1 litro de leite 1 vidro de leite de coco
Modo de Preparo: Corte o filé e tempere com o coentro, limões, alho e sal. Frite os peixes e coloque em uma assadeira. Ponha a mussarela por cima. Despeje o molho branco sobre de ambos. Por último bata um tomate bem maduro no liquidificador com duas colheres (sopa) de água e despeje por cima. Leve ao forno para que derreta o queijo (mais ou menos 15 minutos).
Molho branco Coloque a cebola bem picada para dourar a manteiga, acrescente o trigo. Despeje o leite e mexa até dar o ponto de mingau duro. Apague o fogo e acrescente o leite e o leite de coco.
Corumbá - MS
Corumbá – MS
FIM!!!
16 Culinária