Corumbรก - MS
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Corumbá - MS Culinária – Salgados e Doces
Receita de Biscoito de Milho ..........................................................................................................................3 Receita de Pamonha .........................................................................................................................................4 Receita de Sopa Paraguaia ..............................................................................................................................5 Receita de Chipa ...............................................................................................................................................6 Receita de Bolo de Arroz .................................................................................................................................7 Receita de Doce de Mangaba ..........................................................................................................................8 Receita de Pudim de Jenipapo .......................................................................................................................9 Receita de Conserva de Caroços de Pequi em Óleo .................................................................................10
2 Culinária
Corumbá - MS Receita de Biscoito de Milho Tempo de preparo: 40 min Rendimento: 06 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul
½ kg de fubá ½ kg de açúcar refinado 1 kg de polvilho doce ou araruta
500g de margarina 5 ovos
Modo de Preparo: Bata os ovos com a margarina, acrescente o fubá e o polvilho. Amasse com as mãos. Junte a erva-doce. Enrole em tiras, e faça argolas. Leve ao forno brando. Não deixe corar muito.
3 Culinária
Corumbá - MS Receita de Pamonha Tempo de preparo: 1h Rendimento: 10 porções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
12 espigas de milho verde Palhas inteiras das espigas do milho 3 1/2 xícaras (chá) de açúcar 1 prato de pedacinhos de queijo branco
1 pitada de sal 1/2 xícara (chá) de manteiga 1 litro de leite ou água
Modo de Preparo: Rale as espigas de milho. Misture o milho ralado com os demais ingredientes e mexa até obter um creme grosso. Faça copinhos com a palha reservada, dobre ao meio, encha com a mistura e amarre com um barbante ou com tiras da própria palha. Cozinhe as pamonhas em água fervente por 30 minutos. Retire-as, deixe esfriar e sirva.
4 Culinária
Corumbá - MS Receita de Sopa Paraguaia Tempo de preparo: 25 min Rendimento: 04 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul
06 colheres (sopa) de fubá de milho 02 ovos 01 copo de leite 02 colheres (sopa) de manteiga
01 prato de queijo ralado 01 colher (chá) de fermento em pó 02 cebolas grandes cortadas em rodelas
Modo de Preparo: Frite a cebola na manteiga, junte 1 xícara (chá) de água quente e deixe ferver. Depois de bem frita, junte sal a gosto e misture os outros ingredientes, mexendo bem. Coloque tudo em uma forma refratária e leve ao forno para assar.
5 Culinária
Corumbá - MS Receita de Chipa Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 06 porções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
2 xícaras de chá de polvilho azedo 1 xícara de chá de água fervente 1 xícara de chá de óleo quente
Sal a gosto 2 xícaras de chá de queijo ralado 4 ovos
Modo de Preparo: Coloque o polvilho numa vasilha, junte a água fervente aos poucos, mais o óleo e o sal, mexendo com uma colher de pau. Adicione o queijo ralado e os ovos, um a um, mexendo bem até dar liga e formar uma massa consistente. Faça discos de mais ou menos três cm de diâmetro e no máximo dois cm de altura (se forem grandes, não assa por igual). Leve para assar por 15 ou 20 minutos em forma untada.
6 Culinária
Corumbá - MS Receita de Bolo de Arroz Tempo de preparo: 5 h Rendimento: 15 poções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
1/2 kg de arroz lavado 400 g de mandioca crua ralada 1 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de margarina Queijo ou coco ralado Erva-doce a gosto
Modo de Preparo: Coloque o arroz de molho numa tigela por mais ou menos 4 horas. Quando amolecer escorra e deixe secar. Soque no pilão ou bata no liquidificador sem água, colocando aos poucos para não forçar o aparelho. Deve ficar um pó bem fino. Bata a mandioca ralada, no liquidificador, com pouca água. Leve ao fogo com um pouco de gordura e uma pitada de sal. Cozinhe a mandioca mexendo sempre até tomar consistência de mingau. Coloque numa tigela grande a mandioca e o arroz, misture e acrescente 3 colheres de margarina, misture tudo com 1 xícara de açúcar cristal. Reserve até o dia seguinte. No dia seguinte, acrescente mais açúcar se for necessário, mais 2 colheres de margarina, queijo ou coco ralado a gosto e erva-doce. Leve para assar em forma de pudim ou forminhas de empada, untadas, em forno brando.
7 Culinária
Corumbá - MS Receita de Doce de Mangaba Tempo de preparo: 1 h Rendimento: 08 poções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
500g de mangaba 700g de açúcar ½ litro de água
3 cravos-da-índia 2 paus de canela
Modo de Preparo: Lave as mangabas e fure-as com um garfo para escorrer o leite da fruta. Coloque de molho em uma tigela com água durante pelo menos quatro horas. Esprema o suco de um limão na água para ajudar a retirar todo o leite das frutas. Faça a calda com o açúcar, a água, os cravos e a canela. Deixe ferver bem. Acrescente as mangabas e deixe cozinhar durante 30 minutos.
8 Culinária
Corumbá - MS Receita de Pudim de Jenipapo Tempo de preparo: 2 h Rendimento: 10 porções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul
01 xícara (chá) de açúcar 01 lata de leite condensado
01 vez a mesma medida de polpa de jenipapo 03 ovos
Modo de Preparo: Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve. Coloque no liquidificador o leite condensado, a polpa de jenipapo, uma vez a medida de água, os ovos e bata bem. Despeje na forma caramelizada e asse em banho-maria, em forno médio, por 1 hora e 30 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira. Desenforme depois de gelado.
9 Culinária
Corumbá - MS Receita de Conserva de Caroços de Pequi em Óleo Tempo de preparo: 10 min Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul
20 caroços de pequi Óleo de cozinha, sal e água, à gosto
Modo de Preparo: Levar uma panela ao fogo com água, sal e os caroços de pequi. Deixar aferventar não deixando que a polpa fique muito mole. Colocar em peneira e deixar escorrer a água até os caroços secarem bem. Levar o óleo ao fogo para esquentar. Retirar do fogo, acrescentar os pequis e deixar esfriar. Colocar os pequis com óleo em frascos esterilizados, de maneira que o óleo possa cobri-los completamente. Tampar e deixar em temperatura ambiente.
10 Culinária
Corumbá - MS Obs: Técnica caseira de conservação de caroços de pequi em óleo. Quando forem retirados todos os pequis do frasco, o óleo pode ser utilizado em feijão, arroz, que ainda deixará o sabor do fruto na comida.
11 Culinária
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FIM!!!
12 Culinária