Guida Oli EVO Campania by CittadinoNews

GUIDA OLI EVO CAMPANIA 2021 - 2022

seconda edizione

OLI EVO CAMPANIA LE AZIENDE

Via Serroni Alto, 27 Battipaglia (SA) 84091 www.oliotorretta.it info@oliotorretta.it 0828672615

Il frantoio Torretta inizia la sua avventura con l’attuale marchio nel 1998 prendendo il nome dalla località del comune di Battipaglia in cui sorge dai primi anni Cinquanta. Oggi produce oli extravergine di oliva pluripremiati a livello nazionale ed internazionale. Dietro i risultati degli ultimi anni c’è di sicuro l’impegno della famiglia Provenza e la passione di Maria, prima di tre fratelli, assaggiatore capo panel, tecnico di qualità oltre che responsabile del settore commerciale d’azienda. Nel 1995 i macchinari vengono sostituiti con tecnologie moderne, sono cambiati i metodi di raccolta, i tempi di lavorazione sono diventati più stretti per garantire la qualità che solo una denominazione di origine protetta può dare. Il frantoio Torretta si affaccia al mercato con un impianto di molitura realizzato con tecnologie innovative. L’azienda da tempo offre la propria collaborazione alle scuole in progetti di educazione alimentare. All’interno dello stabilimento si effettuano visite complete: dalle sedute dimostrative dei processi di trasformazione, alla degustazione dell’olio.

Data inizio attività: 1960 Nome Titolare Azienda: Maria PROVENZA Categorie di Olio prodotto: DOP, BIO, EXTRA Dimensione Oliveto: ha 50.00.00 Numero piante: 30.000 Produzione media annua: 300.000 Kg Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MISTO PIANURA COLLINA (da 0 a 200 mt.)

T I TOLO DE L GRA FICO ERBE AROMATICHE (0-10) POMODORO (010)

INTENSITA' DEL FRUTTATO (010) 10 INTENSITA' 8 AMARO (0-10) 6 INTENSITA' 4 PICCANTE (02 10) 0

CARCIOFO (010)

FOGLIA (0-10)

MANDORLA (010)

ERBA (0-10) MELA (0-10)

Diesis DOP Colline Salernitane 0,50 l. - € 13,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,18

0,21

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,28

Numero dei perossidi (meq O₂/kg) 5,4

ANALISI SENSORIALE

Varietà: Carpellese, Rotondella, Frantoio Descrizione: Olio dal colore verde, il fruttato erbaceo di media intensità, al gusto si percepisce un bell’amaro, prevalente sul piccante, accompagnati da note di pomodoro, mandorla fresca, carciofo e mela. Il nale dell’assaggio chiude con sfumature evidenti di pomodoro. Buona la struttura. ABBINAMENTO

Cucina: vellutate di verdure, pasta e fagioli o ceci, carni marinate alla brace, formaggi di media stagionatura, pesci alla griglia, panna cotta e dessert alla crema. Pizza: marinara, margherita, capricciosa, con mozzarella di bufala in bianco o in rosso, focaccia bianca, or di zucca e alici … 31

T I TOLO DE L GRA FICO ERBE AROMATICHE (0-10) POMODORO (010)

INTENSITA' DEL FRUTTATO (010) 10 INTENSITA' 8 AMARO (0-10) 6 INTENSITA' 4 PICCANTE (02 10) 0

CARCIOFO (010)

FOGLIA (0-10)

MANDORLA (010)

ERBA (0-10) MELA (0-10)

Teti (EXTRA) 0,50 l. - € 11,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,25

0,18

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,27

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 15,9

ANALISI SENSORIALE Olio dal colore verde, fruttato leggero con profumi di erba e foglia, note di mandorla, carciofo, cicoria. Al gusto è amaro e piccante di media intensità, con nale di bocca leggermente aspro. Si confermano la mandorla, il carciofo, la cicoria.

ABBINAMENTO Cucina: verdure grigliate, bruschetta, patate lesse all’insalata, ortaggi a vapore, fritture di terra e di mare. Pizza: pizza con salsiccia e broccoli (friarielli a Napoli), capricciosa, quattro stagioni.

T I TOLO DE L GRA FICO ERBE AROMATICHE (0-10) POMODORO (010)

INTENSITA' DEL FRUTTATO (010) 10 INTENSITA' 8 AMARO (0-10) 6 INTENSITA' 4 PICCANTE (02 10) 0

CARCIOFO (010)

FOGLIA (0-10)

MANDORLA (010)

ERBA (0-10) MELA (0-10)

TATARANN UNICUM MONOCULTIVAR REVECE 0,50 l. - € 9,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,15

0,15

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,21

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 11,0

ANALISI SENSORIALE Olio dal colore verde, fruttato di oliva medio intenso, prevalentemente erbaceo. Al gusto si confermano le sfumature di erba, insieme al pomodoro, mandorla, mela e carciofo che lo rendono un olio piuttosto complesso. L’amaro si percepisce medio - alto ed è prevalente sul piccante. Il nale di bocca è erbaceo piacevolmente amarognolo e piccantino di peperoncino. ABBINAMENTO Cucina: primi piatti con salse fredde come besciamella e panna, mozzarella di bufala, caprese, minestra maritata, formaggi di media stagionatura, carni in umido, zuppe di pesce, dessert al cucchiaio capricciosa, mare e monti, pizze elaborate, pizza con funghi porcini

Via De Renzi 22 Avellino (AV) 83100 www.tatarann.com info@apooat.it 0825 1932085- 339 7919231

Promossa dalle ACLI di Avellino, l’A.P.O.O.A.T. nasce nel 1979 come associazione di produttori di olio di oliva, allo scopo di tutelare il settore e dare assistenza ai soci nella gestione delle proprie attività. Nel 2015, con Decreto Dirigenziale Regionale n. 36 del 30/01/2015, l’A.P.O.O.A.T. viene riconosciuta come Organizzazione di Produttori per i prodotti appartenenti al settore dell’olio di oliva e delle olive da tavola ai sensi dell’art. 152, del Reg. (UE) n.1308/2013 e dell’allora vigente DM MiPAAF 24 novembre 2014 n. 86483. Negli ultimi anni la Cooperativa ha avviato inoltre attività di produzione e commercializzazione di olio extra vergine di oliva, a marchi collettivi TATARANN® e LA STREGA DELL'OLIO D'OLIVA, con lo scopo di aggregare le micro-produzioni dei soci in un’unica oﬀerta di maggior valore commerciale. La convinzione dell’importanza di realizzare una produzione caratterizzata da una elevata tipicità e da uno stretto legame con il territorio ha spinto la cooperativa a dedicare una linea di prodotti, denominati TATARANN® UNICUM, alle cultivar autoctone irpine. Nel dicembre 2020 la cooperativa ha inaugurato un punto vendita nella zona centrale della città di Avellino. Data inizio attività: 1979 Nome Titolare Azienda: Giuseppe PACIFICO Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie), MONOVARIETALE

Dimensione Oliveto: ha 120 Numero piante: 32.400 Produzione media annua: 350 HL Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 0 a 200 mt.), MONTAGNA (oltre 400 mt)

T I TOLO DE L GRA FICO ERBE AROMATICHE (0-10) POMODORO (010)

INTENSITA' DEL FRUTTATO (010) 10 INTENSITA' 8 AMARO (0-10) 6 INTENSITA' 4 PICCANTE (02 10) 0

CARCIOFO (010)

FOGLIA (0-10)

MANDORLA (010)

ERBA (0-10) MELA (0-10)

LA STREGA DELL’OLIO 0,50 l. - € 9,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,27

0,18

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,20

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 7,2

Basso Fedele & Figli S.R.L.

VIA NOCELLETO,46 SAN MICHELE DI SERINO. - 83020 Tel. 0825 595781cell. 348 7275010 Mail: basso@oliobasso.com web: www.oliobasso.com

L'azienda nasce nel 1904 come piccola attività a conduzione familiare. Con gli anni, continua la storia della famiglia Basso e con l'ingresso del Dott. Sabino Basso, con la sua intraprendenza e con la sua voglia di non fermarsi mai, l'azienda cresce no a diventare un'importante realtà nazionale e internazionale. Oggi in azienda lavorano più di 50 persone, si lavorano ogni anno più di 250.000 q di olio, si esporta in 80 paesi del mondo e si sta procedendo con grandi lavori di ampliamento dello stabilimento. Nonostante i grandi numeri produttivi, l'attenzione per la qualità è sempre molto alta e per questo nasce la linea Sabino Basso, caratterizzata da 7 prodotti di qualità superiore, volti a valorizzare le coltivazioni regionali del nostro Paese, con un occhio di riguardo verso le cultivar caratteristiche della nostra regione di appartenenza, la Campania.

Data inizio attività: 08/10/1982 Nome Titolare Azienda: Sabino BASSO Categorie di Olio prodotto: DOP, AREA PROTETTA, BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre cat.), MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: ha 120 Numero piante: 32.400 Produzione media annua: 25.190.545 kg Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto:

T I TOLO DE L GRA FICO ERBE AROMATICHE (0-10) POMODORO (010)

INTENSITA' DEL FRUTTATO (010) 10 INTENSITA' 8 AMARO (0-10) 6 INTENSITA' 4 PICCANTE (02 10) 0

CARCIOFO (010)

FOGLIA (0-10)

MANDORLA (010)

ERBA (0-10) MELA (0-10)

SABINO BASSO MONOCULTIVAR RAVECE 0,50 l. - € 15,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,38

0,22

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,21

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 10,4

ANALISI SENSORIALE Località: San Michele di Serino AV Varietà: Ravece Descrizione: Olio dal colore verde tenue, fruttato erbaceo, leggero-medio, al gusto l’amaro e il piccante sono in equilibrio, di media intensità. Prevalgono le note erbacee, in particolare foglia di pomodoro, mandorla fresca, erbe di campo sfalciate. Buona la struttura ABBINAMENTO Cucina: spaghetti al pomodoro e basilico, zuppe varie, cipolle al tegamino, carni in umido, pesce all’acqua pazza vegetariana,4 stagioni, pomodoro e basilico, tonno e cipolle, margherita

BOLLECCHINO SILVIA

VIA NOCELLETO,46 SAN MICHELE DI SERINO. - 83020 Tel. 0825 595781cell. 348 7275010 Mail: basso@oliobasso.com web: www.oliobasso.com

L’azienda agricola nasce nel 1995 dalla titolare Silvia Bollecchino accompagnata dal marito Antonio Papillo. Coltiviamo frumento, foraggio per l’allevamento aziendale di bovini da carne di razza marchigiana. Da sempre abbiamo coltivato, con cura e passione, le nostre piante di oliva di varietà “Ortice”. Per molti anni abbiamo prodotto solo olio extravergine di oliva per autoconsumo. Dalla campagna di raccolta 2018/2019, da un'idea partorita dai gli, Fabio e Pierluigi, abbiamo voluto intraprendere il cammino dell’imbottigliamento ed etichettatura.

Data inizio attività: 1995 Nome Titolare Azienda: Silvia BOLLECCHINO Categorie di Olio prodotto: BIO, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 0.1753 Numero piante: 400 Produzione media annua: 500 L Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt.)

T I TOLO DE L GRA FICO ERBE AROMATICHE (0-10) POMODORO (010)

INTENSITA' DEL FRUTTATO (010) 10 INTENSITA' 8 AMARO (0-10) 6 INTENSITA' 4 PICCANTE (02 10) 0

CARCIOFO (010)

FOGLIA (0-10)

MANDORLA (010)

ERBA (0-10) MELA (0-10)

PREZZO

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA PAPILLO POLID’ORO ORTICE BIOLOGICO 0,50 l. - € 12,00 ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,23

0,19

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,23

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 8,0

ANALISI SENSORIALE Varietà: Ortice Descrizione: Olio dal colore verde, fruttato di oliva, di media intensità, con note erbacee, all’assaggio si conferma l’erbaceo che prevale, insieme a pomodoro, mandorla, mela e vegetale amaro. Si percepiscono l’amaro e il piccante medi, con tendenza all’intenso. Buona la struttura. Finale di bocca amarognolo con note piccanti. ABBINAMENTO verdure alla griglia, risotto con (zucca, salsiccia e provola), insalata di polipo e patate, mozzarella di bufala, parmigiana di melanzane o zucchine, dessert panna cotta zucca salsiccia e provola, alla parmigiana di melanzane, margherita, capricciosa

di Giacomo Cassetta

Via I° Traversa San Vito, 2 Circello (BN) 82020 www.olivicolacassetta.it olivicolacassetta@gmail.com 329 917 5254

L’azienda agricola, estesa complessivamente su 15 ettari in unico corpo, è ubicata nell’ambito territoriale della Comunità Montana dell’Alto Tammaro e, precisamente, nel comune di Morcone alla località Pagliarelle, zona incontaminata dell’Appennino meridionale ad una altitudine compresa tra i 500 e 600 metri sul livello del mare. Circa 13,5 ettari sono impiantati ad oliveto con la produzione di tre oli monovarietali e precisamente Ortice, Leccino e Monicella ed un blend. I nostri oliveti dal 2004 sono condotti adottando la tecnica di coltivazione con il metodo dell’agricoltura biologica che prevede l’utilizzo di soli prodotti di origine naturale e l’assoluto divieto di utilizzare antiparassitari e fertilizzanti di sintesi chimica.

Data inizio attività: 01/01/2016 Cognome Titolare Azienda: Cassetta Nome Titolare Azienda: Giacomo Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie), MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 13,5 ettari Numero piante: 3.700 Produzione media annua: 1300 lt Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: NO Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt.) Molitura: Ciclo continuo, 2 fasi, martelli

T I TOLO DE L GRA FICO ERBE AROMATICHE (0-10) POMODORO (010)

INTENSITA' DEL FRUTTATO (010) 10 INTENSITA' 8 AMARO (0-10) 6 INTENSITA' 4 PICCANTE (02 10) 0

CARCIOFO (010)

FOGLIA (0-10)

MANDORLA (010)

ERBA (0-10) MELA (0-10)

ORTICE 0,75 l. - € 15,60

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,46

0,18

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,23

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 14,6

ANALISI SENSORIALE Varietà: Ortice Descrizione: Olio dal colore verde, fruttato di oliva di media intensità, al gusto prevale l’amaro sul piccante, di intensità media – intensa. Erbaceo in prevalenza, con note di foglie di olivo, erbe mediterranee, carciofo, pomodoro, mandorla. Buona la struttura. Chiude l’assaggio con una nota erbacea e piccantina di peperoncino ABBINAMENTO Cucina: antipasti caldi e freddi sia di mare che di terra, carni bianche, pesci al cartoccio o ai ferri, dessert al cucchiaio a base di creme, gelato. Pizza: focacce di stagione, pomodoro e basilico, margherita, ortolana, pomodorini mais rucola scaglie di parmigiano.

T I TOLO DE L GRA FICO ERBE AROMATICHE (0-10) POMODORO (010)

INTENSITA' DEL FRUTTATO (010) 10 INTENSITA' 8 AMARO (0-10) 6 INTENSITA' 4 PICCANTE (02 10) 0

CARCIOFO (010)

FOGLIA (0-10)

MANDORLA (010)

ERBA (0-10) MELA (0-10)

MONICÈ 0,75 L. - € 13,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,45

0,17

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,28

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 9,3

C.DA ILICI VENTICANO (AV) 83030 Tel 0825 965829 Cell 349 1847927 Mail: info@oliofam.it www.oliofam.it

L’olei cio FAM nasce il 2 Ottobre 1997. La zona di produzione delle olive molite dal Frantoio Fam ricade in larga parte nell’area già nota per vini unici quali il Taurasi, il Greco di Tufo, il Fiano di Avellino e la Falanghina del Beneventano, un paesaggio caratterizzato da vallate battute dal sole e colline degradanti nel verde più incontaminato, dove si estendono produzioni olivicole e vitivinicole nel loro clima ideale. L’azienda conduce con il metodo Biologico circa sette ettari di terreno a Taurasi (AV), quattro a Mirabella Eclano (AV), uno a Venticano (AV) e 1 a Calvi (BN). Il frantoio aziendale è composto da un impianto continuo a due fasi.

Data inizio attività: 1997 Nome Titolare Azienda: Antonio Tranfaglia Categorie di Olio prodotto: EXTRA, BIO, MONOVARIETALE, DOP Dimensione Oliveto: 7 Numero piante: 2.600 Produzione media annua: 360 Q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt.)

T I TOLO DE L GRA FICO ERBE AROMATICHE (0-10) POMODORO (010)

INTENSITA' DEL FRUTTATO (010) 10 INTENSITA' 8 AMARO (0-10) 6 INTENSITA' 4 PICCANTE (02 10) 0

CARCIOFO (010)

FOGLIA (0-10)

MANDORLA (010)

ERBA (0-10) MELA (0-10)

INTENSO 0,50 l. - € 9,70

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,31

0,18

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,27

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 10,5

ANALISI SENSORIALE Località: Venticano AV Varietà: Ravece Descrizione: Olio dal colore verde, fruttato di oliva intenso con evidenti note erbacee e pomodoro. Al gusto è amaro e piccante di intensità media-alta. Piuttosto equilibrato. All’assaggio si conferma l’erbaceo e il pomodoro, insieme alla mandorla verde e alla mela. Fin di bocca erbaceo e piccantino. Buona la struttura. ABBINAMENTO Cucina: ziti spezzati con salsa alla genovese, caprese, zuppe varie, baccalà all’insalata Carni e verdure grigliate. Pizza: con funghi porcini, ortolana, pomodoro e basilico, pomodorini rucola e parmigiano, mozzarella.

T I TOLO DE L GRA FICO ERBE AROMATICHE (0-10) POMODORO (010)

INTENSITA' DEL FRUTTATO (010) 10 INTENSITA' 8 AMARO (0-10) 6 INTENSITA' 4 PICCANTE (02 10) 0

CARCIOFO (010)

FOGLIA (0-10)

MANDORLA (010)

ERBA (0-10) MELA (0-10)

RAVECE 0,50 l. - € 14,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,13

0,18

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,18

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 9,5

Contrada Coste 82026 MORCONE (BN) Tel: 0824 951281 - 347 8037954 INFO@AGRITURISMODIFIORE.IT WWW.AGRITURISMODIFIORE.IT

Nel territorio di Morcone (BN), a 650 m sul livello del mare, un vecchio casolare dell’800 è stato ristrutturato con passione e dedizione per accogliere ed ospitare chiunque voglia fare un’esperienza rurale autentica o voglia semplicemente rilassarsi a contatto con la natura.L’azienda trae la sua forza vitale dagli oltre 15 ettari di coltivazioni e boschi, portando sulla tavola dell’agriturismo ingredienti sani e genuini da agricoltura biologica, sapientemente combinati a partire dalle ricette della tradizione contadina. Nel microimpianto aziendale stagionalmente vengono prodotte marmellate e lavorati ortaggi, cereali e salumi, per vivere pienamente la natura, dalla terra alla tavola.

Data inizio attività: 26/03/2021 Nome Titolare Azienda: Erica MOBILIA Categorie di Olio prodotto: BIO Dimensione Oliveto: 3,60 Numero piante: 1.000 Produzione media annua: 20 Q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt.)

T I TOLO DE L GRA FICO ERBE AROMATICHE (0-10) POMODORO (010)

INTENSITA' DEL FRUTTATO (010) 10 INTENSITA' 8 AMARO (0-10) 6 INTENSITA' 4 PICCANTE (02 10) 0

CARCIOFO (010)

FOGLIA (0-10)

MANDORLA (010)

ERBA (0-10) MELA (0-10)

OLIO EXTRA VERGINE BIOLOGICO DI FIORE 0,50 l. - € 12,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,32

0,20

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,20

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 8,2

ANALISI SENSORIALE Varietà: Ortice Descrizione: Olio dal colore verde oliva, fruttato medio – intenso, erbaceo. Al gusto si percepiscono amaro e piccante di media intensità, accompagnati da foglia di pomodoro, erba fresca di campo, mandorla e mela. Buona la struttura. Il nale di bocca è erbaceo. ABBINAMENTO Cucina: Caprese, primi piatti con panna o besciamella, risotto con zucca, baccalà lessato all’insalata. Pizza: pomodoro e basilico, ai frutti di mare, all’ortolana con ortaggi e verdure, con mozzarella di bufala.

via Nazionale 66 CASTELNUOVO CILENTO84040 Tel0974 62016 - Cell 335 412467 info@fattoriaambrosio.it WWW.FATTORIAAMBROSIO.IT

L’azienda si estende sulle dolci colline del Cilento centrale in un unico corpo di 100 ettari di cui 30 impiantati ad oliveto. Circondata da macchia mediterranea, con i suoi profumi tipici di mirto e ginestre, Fattoria Ambrosio è nata secondo un progetto votato all’olivicoltura specializzata e alla trasformazione dei prodotti in un frantoio dotato delle più moderne tecnologie.

Data inizio attività: 2014 Nome Titolare Azienda: Massimo Valentino D’AMBROSIO Categorie di Olio prodotto: BIO, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 30 Numero piante: 7000 Produzione media annua: 6000 Lt Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt.)

CRUX 0,50 l. - € 20,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

1,96

0,15

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,21

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 14,1

ANALISI SENSORIALE Varietà: Coratina Descrizione: Olio dal colore verde, fruttato con intensità media di foglia. Al gusto l’amaro e il piccante sono medio- intensi, si conferma la foglia di oliva insieme a note di mandorla, carciofo e vegetale amaro, come cicoria, radicchio. Finale di bocca gradevole di cicoria selvatica e peperoncino. ABBINAMENTO Cucina: zuppe di legumi, mozzarella di bufala, carni in umido, pesci grassi alla griglia, formaggi di media stagionatura, mousse al cioccolato, dessert cremosi al cucchiaio. Pizza: con formaggi e latticini, bianca con patate e salsiccia, patate e prosciutto cotto, quattro formaggi e funghi, parmigiana

ALFA 0,50 l. - € 20,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,45

0,17

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,27

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 10,1

Via Candele, Ex Via Staglio, 13 Ponte 82030 Cell 339 5742717 - 339 5742717 info@frantoioromano.it www.frantoioromano.it

Frantoio Romano, azienda storica nata alla metà degli anni 80 (documentata), è stata capace con le proprie forse di raggiungere i primi posti a livelli mondiali. Tutto questo è stato possibile grazie alla perfetta sinergia tra produttori olivicoli che grazie al loro impegno garantiscono sempre materia prima di prima scelta, e la voglia di creare sempre più oli strepitosi, capaci di catturare l'attenzione anche dei più esigenti assaggiatori.

Data inizio attività: 1840 Nome Titolare Azienda: Alberto ROMANO Categorie di Olio prodotto: Dimensione Oliveto: 5 Numero piante: 2000 Produzione media annua: 25000 Lt Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: NO Disposizione Oliveto:

RACIOPPELLA 0,50 l. - € 10,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,34

0,14

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,18

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 10,7

ANALISI SENSORIALE Varietà: Ortice Descrizione: Olio dal colore verde, fruttato medio, di erba. Al gusto è amaro che prevale sul piccante, ma non eccedono. E’ un olio di buona struttura, con un ampio ventaglio di profumi ed aromi, si notano erba con intensità medio -intensa, pomodoro, mela e mandorla fresca. ABBINAMENTO Cucina: pasta e fagioli con involtino di cotica di maiale, zuppe di legumi, tonno alla griglia, carni al sugo, dessert gelato alle creme. Pizza: zucca, salame e scamorza, margherita, bianca con olive e patate, prosciutto e chi.

ORTICE BIO 0,50 l. - € 10,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,29

0,18

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,21

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 9,2

VIA CAMPOLUONGO, 10 ALTAVILLA SILENTINA (SA) 84045 Cell 328 2281848 - Cell 333 6070144 info@oliogallodaltavilla.it www.oliogallodaltavilla.it

Fondata nel 1865 la nostra azienda Gallo d'Altavilla da quattro generazioni aﬀonda le sue radici nella coltivazione degli ulivi, nella produzione di oli di qualità e nutre una profonda passione per il territorio nel quale è radicata. L'attività si svolge su una dolce collina situata tra la Costiera Amal tana e il Cilento. Si ergono alle sue spalle i Monti Alburni e il complesso collinare del Parco Nazionale del Cilento. La collina dalla sua sommità piano piano degrada verso la pianura no alle rive del ume Calore. Verso il mare si aﬀaccia sul Golfo di Salerno e sulla Piana di Paestum, antica città della Magna Grecia con i suoi imponenti templi.

Data inizio attività: 03/02/2009 Nome Titolare Azienda: Carlo GALLO Categorie di Olio prodotto: BIO, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 2,69 Numero piante: 750 Produzione media annua: 2 061 KG Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (sa 200 a 400 mt)

EGLE 0,50 l. - € 9,60

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,18

0,16

0,004

Acidità (% acido oleico) 0,28

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 6,6

ANALISI SENSORIALE Varietà: Frantoio Descrizione: Olio dal colore verde, fruttato di oliva medio, di foglia, al gusto le note amare prevalgono su quelle piccanti, si percepiscono cicoria, salice, radicchio, carciofo, mandorla, erbe spontanee della macchia mediterranea. Finale di bocca amaricante e piccantino. Buona la struttura. ABBINAMENTO Cucina: patate all’insalata, zuppe di legumi, pasta e lenticchie o farro, pinzimonio, carni alla griglia, pesci ai ferri. Pizza: Salsiccia (salsa di pomodoro, mozzarella, salsiccia, basilico e lo di olio) Cipolle (salsa, or di latte, cipolle, parmigiano, basilico, lo di olio), Prosciutto Cotto e funghi. 55

AURA 0,50 l. - € 9,60

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

1,99

0,14

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,21

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 7,9

Via Brecceto, 1 Ariano Irpino (AV) 83031 Tel 0825 824855 Cell 339 4501115 info@olioloconte.it www.contedoro.com Olei cio Lo Conte Le origini del Frantoio Contedoro_Olio Lo Conte risalgono al 1927, quando le olive venivano ancora molite con pietre in granito, fatte girare grazie al traino di un cavallo e l'olio ricavato era venduto per le strade della città. La produzione è concentrata esclusivamente su olive di produzione locale, raccolte rigorosamente a mano, lavorate entro le 12/24 ore per garantire un'ottimo livello di qualità. L'olio Extravergine di oliva Contedoro_Olio Lo Conte è ottenuto dalla selezione di olive Ravece e Ogliarola, provenienti dalle zone collinari dell'UFITA in Irpinia.

Data inizio attività: 2006 Nome Titolare Azienda: Antonella MIANO Categorie di Olio prodotto: DOP, BIO, EXTRA, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 2,69 Numero piante: 750 Produzione media annua: 2 061 KG Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MONTAGNA(oltre 400 mt)

RAVECE 0,50 l. - € 9,80

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,12

0,16

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,25

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 11,0

ANALISI SENSORIALE Varietà: Ravece Descrizione: Olio dal colore verde, fruttato di oliva erbaceo, di intensità media, al gusto l’amaro e il piccante si percepiscono medi. Si evidenziano il pomodoro e le erbe di campo, insieme alla mandorla e alla mela. Buona la struttura. Fin di bocca erbaceo. ABBINAMENTO Cucina: pasta con legumi, pesci all’insalata, carni in umido, pecorino di media stagionatura, pinzimonio, dessert alla crema Pizza: margherita, 4 stagioni, con patate e cipolle, marinara

VIA PORTARARO,32 CASAL VELINO 84040 Tel 0974 907384 Cell 347 6408047 Mail: info@monzo.it WWW.MONZO.IT

Siamo un frantoio oleario e azienda agricola a conduzione familiare . Ci troviamo a casal velino ,sul mare , nel cuore del parco nazionale del cilento. Il nostro obiettivo principale e' produrre oli di altissima qualita' e nel corso degli anni ci siamo specilizzati nella produzione di oli monovarietali. Utilizziamo principalmente varieta' autoctone del nostro territorio quali la salella, la pisciottana e la cammaroatana. La raccolta è molto precoce, essendo sul mare , le nostre olive vengono raccolte gia' i primi di settembre, per ottenere oli molto profumati, amari e piccanti. La lavorazione avviene a poche ore dalla raccolta nel nostr nuovo impianto a ciclo continuo a 2 fasi. Dopodicche' si passa subito alla ltrazione e poi allo staccaggio in botti sotto azoto in ambiente con temperatura costantemente controllata

Data inizio attività: 2006 Nome Titolare Azienda: Germano MONZO Categorie di Olio prodotto: AREA PROTETTA, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie), MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 15 Numero piante: 1000 Produzione media annua: 200 Q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MISTO PIANURA COLLINA (da 0 a 200 mt)

MONZO MAGNETE 0,50 l. - € 10,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,42

0,16

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,17

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 13,7

ANALISI SENSORIALE Varietà: Salella Descrizione: Olio dal colore verde intenso, fruttato di oliva di media intensità, erbaceo. Al gusto, si percepiscono l’amaro e il piccante in bell’ evidenza, ma non disturbano. Note di erba, pomodoro, mandorla e mela, completano il pro lo. Buona la struttura. Finale di bocca erbaceo. ABBINAMENTO Cucina: bruschetta, verdure stufate, mozzarella di bufala, zuppe varie, carni ai ferri, pesci grassi alla griglia, dessert e gelati alle creme. Pizza: zucca e salame, quattro formaggi, pesto pomodorini e ricotta, capricciosa

MONZO RUPE 0,50 l. - € 16,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,12

0,12

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,15

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 9,0

VIA REGINA MARGHERITA 138 MOLINARA 82020 Cell 392 6032721 - 392 6032721 info@terredimolinara.it www.terredimolinara.it

Molinara, terra di olio, ha saputo raccogliere la passione di quindici soci accomunati dalla volontà di difendere e valorizzare un patrimonio unico di biodiversità: l’uliveto secolare costituito interamente da cultivar Ortice. Un olio prezioso che racconta il territorio, somma dell’impegno dei soci e della cura che abbiamo per la nostra terra. Una terra che da secoli restituisce profumi, sapori e gusti unici. Con il sostegno del nostro agronomo realizziamo due linee di prodotto: Elaios, un olio extravergine di oliva monovarietale di Ortice, ottenuto da una selezione di olive provenienti esclusivamente da Molinara e Seleca, un blend di diverse cultivar.

Data inizio attività: 2016 Nome Titolare Azienda: Rocco CIROCCO Categorie di Olio prodotto: MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 5 Numero piante: 3.500 Produzione media annua: 80 Q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt)

ELAIOS - MONOCULTIVARE ORTICE 0,50 l. - € 12,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,42

0,20

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,27

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 12,1

ANALISI SENSORIALE Varietà: Ortice Descrizione: Colore verde, fruttato di oliva di media intensità, sensazioni erbacee di pomodoro verde e foglia di pomodoro, si percepiscono sia all’olfatto che al gusto. All’assaggio ritorna il vegetale insieme al carciofo, mela, mandorla fresca, cicoria. L’amaro e il piccante sono di media intensità. Finale di bocca vegetale e piccantino ABBINAMENTO Cucina: verdure ripiene al forno, insalata di baccalà, gateau di patate, pecorino di media stagionatura, pasta e ceci, dessert cremosi, mousse al cioccolato. Pizza: marinara, zucca e pancetta, quattro formaggi, mozzarella di bufala e tartufo

VIA REGINA MARGHERITA 138 MOLINARA 82020 Cell 392 6032721 - 392 6032721 info@terredimolinara.it www.terredimolinara.it

L'Azienda si trova a Caggiano (SA), un paese di montagna situato ad 828 mt. Sul livello del mare. Produciamo olio proveniente esclusivamente dai nostri oliveti e nella sola varietà frantoio

Data inizio attività: 2007 Nome Titolare Azienda: Rosaria Marika VALISENA Categorie di Olio prodotto: EXTRA, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: Numero piante: Produzione media annua: 15 Q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt)

VENTO NOSTRO 0,50 l. - € 8,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,17

0,14

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,20

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 14,3

ANALISI SENSORIALE Varietà: Frantoio Descrizione: Olio dal colore verde tenue, fruttato leggero – medio, di foglia, al gusto è amaro e piccante di media intensità. All’assaggio prevale la nota di foglia di olivo, ma si avvertono anche carciofo, mandorla e mela. Finale di bocca mandorlato. Olio equilibrato che lo rende partner idoneo per molte pietanze. ABBINAMENTO Verdure cotte, marinature di carni e pesci, risotto alla pescatora, risotto con zucca, formaggi freschi, primi piatti di mare. Pizza: salsiccia e broccoli, burrata e salsiccia, or di latte e gorgonzola, pomodorini

VIA MATTINA, 40 CAGGIANO 84030 Tel 0975 393447 - Cell331 4838467 abbamonte86@gmail.com

L'azienda agricola Abbamonte è la storia di tre generazioni di agricoltori, accomunati da un'unica passione: l'olio extravergine di oliva. Nasce a Caggiano, caratteristico borgo medievale dell'entroterra Campano, circa ottant'anni fa con le prime piantine di ulivo messe a dimora in un piccolo appezzamento di terreno, che ora è il cuore dell'azienda. L'amore per la Nostra terra, la conoscenza del territorio, la sapiente e preziosa tradizione unita alle moderne tecniche di lavorazione, basate sui dettami dell'agricoltura biologica sono la forza della azienda agricola Abbamonte, che con tenacia, dedica competenza ed esperienza al controllo maniacale di ogni fase del processo produttivo con l’obiettivo di produrre un olio extravergine di oliva di qualità.

Data inizio attività: 2012 Nome Titolare Azienda: Carlo ABBAMONTE Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: 5 ettari Numero piante: 2700 Produzione media annua: 50 q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt), MONTAGNA (oltre 400 mt)

FOLIUM 0,50 l. - € 9,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,20

0,16

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,24

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 14

VIA Fontana dell'Olmo 16 Fragneto L'Abate - 82020 Cell 328 8824643 -328 8824643 oliodemartini@gmail.com azagricolademartini.com

L’azienda agricola AUGUSTO DE MARTINI è composta da 4 fratelli che dal 2014 hanno costituito una s.a.s. per condurre la storica azienda di famiglia. La super cie aziendale totale - di circa 70 ha - è coltivata in regime biologico (oliveti, eno, cereali) ed è situata in Fragneto L’Abate, nell’alto Sannio, ad una altitudine di 500 m. Gli oliveti (10 ha circa) sono caratterizzati dalla presenza della varietà Ortice, cultivar tipica dell’areale. All’interno del fondo è presente la masseria seicentesca di Sant’Andrea dichiarata monumento nazionale dal Ministero dei Beni Culturali.

Data inizio attività: 2014 Nome Titolare Azienda: Vega DE MARTINI Categorie di Olio prodotto: BIO, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 10 ettari Numero piante: 2700 Produzione media annua: 1800 Lt Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt)

TITOLO DEL GRA FICO

SACRUM BLEND 0,50 l. - € 9,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,44

0,21

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,27

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 13,1

TITOLO DEL GRA FICO

SACRUM ORTICE 0,50 l. - € 12,20

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,12

0,21

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,21

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 8,5

VIA PIGNA-PIOPPETELLI 23 Piedimonte Matese 81016 Tel: 0823 785644Cell: 333 7475820 Mail: extra.koine@gmail.com

L' azienda agricola Benedetta Cipriano è una piccola realtà a conduzione familiare, protesa alla valorizzazione del territorio a testimonianza di un areale ricco di biodiversità. Nello speci co, contribuisce a far conoscere la varietà autoctona : la tonda del Matese, con le sue caratteristiche organolettiche. L’azienda è ubicata in una zona appartenente al parco regionale del Matese, è costituita da vari appezzamenti tra i comuni di Piedimonte Matese e di alife con circa 1200 piante di olivo. La varietà prevalente è la tonda del Matese , oltre olivi di frantoiana , leccino e rosciola .

Data inizio attività: 1982 Nome Titolare Azienda: Benedetta CIPRIANO Categorie di Olio prodotto: MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 4,5 ettari Numero piante: 1200 Produzione media annua: 2.000 Lt Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MISTO PIANURA COLLINA (da 0 a 200 mt)

TI TOLO DEL GR AFI CO

KOINÉ 0,50 l. - € 9,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,21

0,15

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,31

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 15

CRISCI

Via Circonvallazione 26 SAN GIORGIO LA MOLARA (BN)82020 Tel: 0824 983367Cell: 348 3973834 aziendabios.crisci@libero.it

La famiglia Crisci coltiva un uliveto già secolare dal 1962. Su una super cie di circa 3 HA erano presenti 300 piante di ulivo. Dopo il matrimonio della glia Silvia con l'agrotecnico Mario Caraccio si decise di destinare tutta la super cie del terreno ad uliveto. Così furono messe a dimora altre 400 piante sempre di varietà Ortice, tanto da raggiungere le 700 unità.

Data inizio attività: 1962 Nome Titolare Azienda: Silvia Maria Michela CRISCI Categorie di Olio prodotto: BIO, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 2,75 ettari Numero piante: 700 Produzione media annua: 8 q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 A 400 mt)

TI TOLO DEL GR AFI CO

OLIO CREISCI 0,50 l. - € 10,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,26

0,20

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,21

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 9,4

Contrada Crocella snc Casalduni (BN) - 82027 Tel 0824 856517 • Cell 338 8824621 info@aziendaagricoladassisi.com aziendaagricoladassisi.com

Data inizio attività: 1900 Nome Titolare Azienda: Anna ROMANO Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 8,5 ettari Numero piante: 4000 Produzione media annua: 65 q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 A 400 mt)

TI TOLO DEL GR AFI CO

GOCCE DI NATURA “ORTICE” 0,50 l. - € 12,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,09

0,21

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,18

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 8,6

Via Fratte, 4 - Lapio (AV) 83030 Cell 392 3496880 Mail: info@fattoriamariapetrillo@it www.fattoriamariapetrillo.com

Data inizio attività: 2013 Nome Titolare Azienda: Maria PETRILLO Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 0,6 ettari Numero piante: Produzione media annua: 3000 Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt)

TI TOLO DEL GR AFI CO

L’ORO DI LUCREZIA 0,75 l. - € 16,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,10

0,16

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,23

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 9,7

Frigento (AV) - 83040 Tel 0825 444647 • Cell 333 7969793 info@fontanamadonna.it www.fontanamadonna.it

Siamo in alta Irpinia. La contrada Fontana Madonna che ha dato il nome alla nostra azienda agrituristica si trova nel comune di Frigento, piccolo paese ubicato a 911 metri di altezza in una posizione dominante sullo splendido panorama della valle dell'U ta.L'azienda ha un'estenzione territoriale di circa 20 ettari, esiste dagli inizi del 900 e si tramanda ormai da quattro generazioni, era ed è rimasta a conduzione familiare perchè l'unico interesse è la qualità dei prodotti. La passione per il lavoro che facciamo, ci rende orgogliosi di essere rappresentanti di un'eccellenza italiana "l'olio extravergine di oliva". La raccolta delle olive nel momento della perfetta invaiatura, la molitura in giornata a basse temperature con le più moderne tecnologie, non sono suﬃcienti per mettere in bottiglia delle emozioni che rappresentino la nostra terra, ci vuole il cuore. Data inizio attività: 1997 Nome Titolare Azienda: Aniello Dino NUDO Categorie di Olio prodotto: DOP, BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie), MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 4 ettari Numero piante: 3.000 Produzione media annua: 140 q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt)

TITOLO DEL G RA FICO

OLIO EVO REGIO 0,50 l. - € 14,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,19

0,21

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,21

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 6,8

Via Acquara, 16 Paternopoli 83052 Tel 0827 71978 • Cell 339 2579677 info@oliobarbieri.it www.oliobarbieri.it

Frantoio Barbieri Angelo

Agli inizi degli anni 60 del secolo scorso è iniziata la nostra storia di frantoiani. Un piccolo frantoio a presse con macine in pietra nel corso degli anni con sistemi sempre più automatizzati. Si inizia a lavorare nei primi giorni di ottobre. La raccolta avviene con agevolatori meccanici.

Data inizio attività: 1960 Nome Titolare Azienda: Duilio Raﬀaele BARBIERI Categorie di Olio prodotto: MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 3 ettari Numero piante: Produzione media annua: 3000 Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt)

TITOLO DEL G RA FICO

AULì MONOCULTIVAR RAVECE 0,5 l - € 10,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,40

0,17

0,004

Acidità (% acido oleico) 0,22

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 9,7

Azienda Agricola Fontana S. Giovanni F.lli de Falco

Contrada San Giovanni Buccino (SA) 84021 Cell: 333 4433159 •333 4433159 fratellidefalco@gmail.com www.fonatanasangiovanni.it

L'azienda agricola F.lli de Falco è un'azienda a conduzione familiare che si trova nel comune di Buccino (SA), ai piedi del massiccio degli Alburni e lungo il ume Tanagro. La famiglia de Falco è produttrice di olio da circa 4 secoli, la tradizione si tramanda ancora oggi, cambinando antiche tradizioni con ricerca, qualità e innovazione. L'olio Fontana San Giovanni è prodotto esclusivamente con olive dell'azienda, seguendo un'agricoltura innovativa e sostenibile, attenta alla qualità del prodotto e alla salvaguardia dell'ambiente e della sua biodiversità. L'olio è commercializzato principalmente in bag in box da 5 litri al prezzo di 8euro/litro. La scelta del bag in box è determinata dalla migliore conservazione del prodotto, poichè limita il contatto con l'ossigeno, e dal minore impatto ambientale del packaging, dovuto sia al migliore riciclo dei materiali sia al minor peso dell'imballaggio che incide soprattutto sul trasporto.

Data inizio attività: 1993 Nome Titolare Azienda: Giuseppe DE FALCO Categorie di Olio prodotto: EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: 35 ettari Numero piante:35.000 Produzione media annua: 10 KG PER PIANTA Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt)

TITOLO DEL G RA FICO

FONTANA S. GIOVANNI 1 l - € 10,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,02

0,16

0,001

Acidità (% acido oleico) 0,15

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 7,5

Via Zeppa Di Ferro lll, 1 San Lorenzello (BN)82030 Tel 0824 860662 • Cell 347 1520494 pasqualelongo973@gmail.com

Data inizio attività: 2018 Nome Titolare Azienda: Pasquale LONGO Categorie di Olio prodotto: EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: 4ettari Numero piante: Produzione media annua: 3000 Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt)

TITOLO DEL G RA FICO

BLEND DI CULTIVAR AUTOCTONE 0,5 l - € 5,50

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,36

0,18

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,16

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 14,5

Contrada Barricella, 65 Grottaminarda 83035 Tel 0825446003 • Cell 338 7257277 mariaianniciello@virgilio.it MARIAIANNICIELLO.COM

Nel cuore della verde Irpinia, l'Azienda Agricola Maria Ianniciello si è specializzata nella produzione di olio extravergine di oliva salvaguardando impianti storici e intensi cando la produzione delle cultivar autoctone, quali Ravece, Ogliarola Avellinese ed Olivella di Grottaminarda. A questa aﬃanca la produzione di legumi autoctoni selezionati in azienda da oltre 50 anni, la coltivazione di grani antichi da cui ricava farine semintegrali macinate a pietra e la produzione di una varietà tipica di aglio, l'Antico Aglio dell'U ta. L’azienda cerca di tutelare questo patrimonio di risorse attraverso un metodo di coltivazione, ma soprattutto di vita, ecosostenibile. Sin da subito, infatti, l’azienda ha adottato un regime biologico ri utando l’utilizzo nel suolo di prodotti quali pesticidi, fertilizzanti di sintesi e diserbanti chimici.

Data inizio attività: 2000 Nome Titolare Azienda: Ilaria MINICHIELLO Categorie di Olio prodotto: BIO, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 3 ettari Numero piante: 700 Produzione media annua: 10 hl Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt)

TITOLO DEL G RA FICO

RAVECE 0,5 l - € 9,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,36

0,19

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,18

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 12,4

Via Isca 12 - oliveto citra 84020 Tel 0828 793341 • Cell 339 2851683 olei ciodellorto@gmail.com olei ciodellorto.it

Olei cio Dell'Orto s.a.s Verso la meta' del 1800 Vito Dell'Orto capostipite della famiglia Dell' Orto, era uno dei principali terrieri del comune di Oliveto Citra in provincia di Salerno. Il suo uliveto si estendeva su una super cie di circa 50 ettari. Vito amava essere il punto di riferimento della Valle del Sele nella coltura dell'ulivo nellae sue varie fasi, e nell'estrazione dell'olio. La passione e la cultura di fare le cose con cura si sono tramandate nelle generazioni successive. L'antico frantoio Dell'Orto, produce varie tipologie di oli: extravergine DOP Colline Salernitane, extravergine Biologico, extravergine Classico, oli aromatizzati con integrazione naturale. La liera dell'olio extravergine di oliva Dell'Orto è completa: dalla raccolta alla molitura all'imbottigliamento, tutto viene direttamente curato in azienda e commercializzato in Italia e all'estero, secondo le norme vigenti.

Data inizio attività: 1870 Nome Titolare Azienda: Polidoro DELL’ORTO Categorie di Olio prodotto: DOP, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: 8 ettari Numero piante: 2000 Produzione media annua: 90/130 q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt), MISTO PIANURA (da 0 a 200 mt), MONTAGNA (oltre i 400 mt)

TITOLO DEL G RA FICO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP COLLINE SALERNITANE 0,5 l - € 12,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

1,89

0,11

0,001

Acidità (% acido oleico) 0,15

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 11,1

TITOLO DEL G RA FICO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CLASSICO 0,75 l - € 10,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

1,83

0,13

0,001

Acidità (% acido oleico) 0,18

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 9,7

Via Scoccilli 29 Ruviano 81010 Cell 346 0649866 • 346 0649866 info@petrazzuoli.it www.petrazzuoli.it

L’Azienda Olivicola Petrazzuoli, è situata nel comprensorio delle Colline Caiatine, a Ruviano, area d’eccellenza per la produzione di olio extravergine di oliva, rientrante nel progetto delle “Città dell’Olio” e “Olio di Alta Qualità” promosso dall’Unione Europea. È in questo contesto che l’Azienda Petrazzuoli, si estende su oltre 70.000 mq coltivati esclusivamente ad ulivi, alcuni dei quali secolari, che colorano e profumano il paesaggio. La famiglia Petrazzuoli ha una storia antica, e risale al XII secolo, periodo in cui, il Principe di Capua, aﬃdò la cura dei propri terreni ad alcuni componenti della famiglia Petra, il quale con riconosciuta maestria, iniziarono la produzione dell’olio d’oliva.

Data inizio attività: 2009 Nome Titolare Azienda: Giovanni PETRAZZUOLI Categorie di Olio prodotto: EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: 5 ettari Numero piante: 1500 Produzione media annua: 50 q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt), MISTO PIANURA (da 0 a 200 mt),

TITO LO DEL GRA FICO

FONTANA LUPO 0,75 l - € 10,90

PREZZO

ANALISI CHIMICA K232

K270

Delta K

2,50

0,16

0,001

Acidità (% acido oleico) 0,21

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 12,9

TITO LO DEL GRA FICO

SASÀ 0,75 l - € ?

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,50

0,16

0,001

Acidità (% acido oleico) 0,23

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 10,1

C.da PARZANO SNC ARIANO IRPINO 83031 Tel 0825 876447 • Cell 333 2860812 olei cioromolo@gmail.com www.olei cioromolo.it

L’Olei cio Romolo è un’azienda impegnata nell’attività della molitura delle olive e della produzione di Olio Extravergine di Oliva n dal 1963. Nel corso del 2014 da deciso di eﬀettuare un importante investimento produttivo attraverso la realizzazione di una nuova struttura ove è stato allestito un frantoio moderno che lavora a ciclo continuo, in assenza di aria e completamente a freddo. Inoltre negli stessi locali ha realizzato degli spazi adibiti allo stoccaggio olio, all’imbottigliamento, al confezionamento ed alla commercializzazione del prodotto confezionato.

Data inizio attività: 1963 Nome Titolare Azienda: Catia Peluso Categorie di Olio prodotto: DOP, BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: 1,5 ettari Numero piante: 350 Produzione media annua: 50 q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt), MISTO PIANURA (da 0 a 200 mt),

TITO LO DEL GRA FICO

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE RAVECE 0,5 l - € 10,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,39

0,17

0,003

Acidità (% acido oleico) 0,18

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 10,1

Via Campoluongo 41 Altavilla Silentina - 84045 Tel 0828 986353 • Cell 340 2361313 tenutatortorella@gmail.com www.temutatortorella.it Azienda Agricola Scorziello Rosario La Tenuta fu acquistata negli anni 80 dalla Famiglia Scorziello per incrementare la produzione di olio di oliva avviata nei decenni precedenti dal pioniere Bisnonno Antonio. Dal 2010, i tre fratelli hanno trasformato la tenuta, immersa nelle sue 3500 piante di ulivo, in un laboratorio di eccellenza, qualità e innovazione guidato da giovani.

Data inizio attività: 2010 Nome Titolare Azienda: Rosario SCORZIELLO Categorie di Olio prodotto: AREA PROTETTA, BIO, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 10 ettari Numero piante: 3500 Produzione media annua: 40 q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt), MISTO PIANURA (da 0 a 200 mt),

TITO LO DEL GRA FICO

TORTORELLA 0,5 l - € 12,00

PREZZO

ANALISI CHIMICA

K232

K270

Delta K

2,32

0,19

0,002

Acidità (% acido oleico) 0,30

Numero dei perossidi (meq O2/kg) 8,5

Loc. Terranova - Solofra 83029 Tel 0825 534235 Cell 346 8711020 info@agriterranova.it www.agriterranova.it Azienda Agricola Agriturismo Terranova di Buonanno Maria

L'azienda posizionata sul promontorio delle colline irpine ha una casa colonica del XIX secolo e vede intorno uliveti e vigneti, con passione e dedizione e' stata restaurata l'antica casa oggi luogo per attività turistiche con possibilita' di alloggio e degustazioni e formazioni didattiche. Segue la coltivazione Biologica raccogliamo a mano e moliamo nelle 24 ore cosi nasce il nostro olio extravergine di oliva ventiquattro.

Data inizio attività: 17/09/2001 Nome Titolare Azienda: Maria BUONANNO Categorie di Olio prodotto: BIO Dimensione Oliveto: 1,5 ha Numero piante: 800 Produzione media annua: 300 l Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt)

NOME OLIO Ventiquattro Olio Extravergine di Oliva Biologico PREZZO 9,00 € 500 ml.

Piazza d'Armi 2/8 - Avellino 83100 Tel 366 2697332 moscaritolopasquale@libero.it

Associazione di produttori olivicoli con lo scopo di seguire i propri associati dalla coltivazione alla molitura con il monitoraggio della mosca, raccolta, molitura, imbottigliamento

100

Contrada Crocella snc Casalduni (BN) 82027 0824 856517 • 338 8824621 info@aziendaagricoladassisi.com www.aziendaagricoladassisi.com

L’Azienda Agricola D’Assisi, da oltre cento anni, produce oli extra vergine d’oliva di altissima qualità utilizzando esclusivamente olive provenienti dai propri oliveti. La raccolta delle olive, che avviene durante l’inizio dell’invaiatura, è manuale agevolata meccanica. Le olive appena raccolte vengono stoccate in contenitori forati in modo da garantire la giusta areazione dei frutti e quindi evitare principi di fermentazione che altererebbero il prodotto nale. La molitura delle olive avviene entro otto ore dalla raccolta. L’olio è stoccato in speciali serbatoi in acciaio inox svuotati dell’aria ed in ambienti a temperatura controllata. L’imbottigliamento avviene solo in presenza di ordini: Tutti gli oli sono Biologici e Tracciati Data inizio attività: 1900 Nome Titolare Azienda: Anna ROMANO Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 8,5 ha Numero piante: 4000 Produzione media annua: 65 ql Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO Gocce di Natura “ORTICE” PREZZO 12,00 € 500 ml

101

Via S. Leonardo 116/164 Salerno 84131 089 222203 • 335 5789536 massimo.cioﬃ@yahoo.it

L'oliveto è sito nel Comune di S. Cipriano Picentino, sulle pendici della collina di Montevetrano ad una altitudine di 60/150 m. sul livello del mare, con una esposizione sud suo-ovest. Le cultivar presenti sono: Frantoio, Leccino e Rotondella

Data inizio attività: 17/09/2001 Nome Titolare Azienda: Massimo CIOFFI Categorie di Olio prodotto: EXTRA Dimensione Oliveto: 5 ettori Numero piante: 1800 Produzione media annua: 300 l Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: Disposizione Oliveto: MISTO PIANURA COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO

Olio Extravergine di Oliva Massimo Cioﬃ PREZZO 8,00 750 ml

102

Via XXI LUGLIO, 129 SESSA AURUNCA - 81037 Tel 333.3503165 fcassetta@virgilio.it www.badevisco.it

L’azienda Olivicola Badevisco si estende su una super cie di 40 ettari, collocata sulle pendici del vulcano di Roccamon na ,immersa nel verde delle colline Aurunche a circa 400 metri s.m.l. La tipicita di questo olio è lagata indissolubilmente alla sua zona geogra ca , e per garantirne la qualità e ceri carne la provenienza l’Azienda Biologica Badevisco si è sottoposta ai severi e rigidi controlli ottenendo un prodotto pregiato unico nel suo genere. Inoltre l’Azienda è anche fattoria didattica ,proponendo una serie di percorsi rivolti ad alunni di tutte le classi ,per conoscere ed educare alla salute attraverso una corretta alimentazione

Data inizio attività: 1995 Nome Titolare Azienda: Franco CASSETTA Categorie di Olio prodotto: BIO Dimensione Oliveto: 40 ha Numero piante: 12.000 Produzione media annua:20.000 l Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO PREZZO 7,00 € 500 ml

103

Via Cavour, 35 STELLA CILENTO 84070 Tel 388.3613251 info@tenutabiancoaziendaagricola.it

L'azienda si estende per circa 7 ettari ai piedi del Monte Stella nel Parco Nazionale del Cilento, vanta un variegato uliveto con la presenza di ulivi secolari di circa 400-500 anni. L'azienda nasce nel 2018 ma la famiglia Bianco da sempre si è dedicata alla coltivazione degli uliveti, e grazie alla passione trasmessa in questi anni nasce questa realtà aziendale che nonostante guardi al futuro con innovazione mantiene vivi quei valori e quell'amore per la terra di un tempo. La coltivazione avviene con metodi naturali, la raccolta avviene a inizio invaiatura con l'utizzo del pettine e in giornata si eﬀettua la molitura. L'olio viene conservato in contenitori di acciaio riempiti di azoto per mantenerne intatte le carattesristeiche. L'obiettivo aziendale è quello di fare dell'eccellenza il punto di forza, e ogni anno l'olio prodotto riceve la denominazione di origine protetta DOP CILENTO. Data inizio attività: 17/09/2001 Nome Titolare Azienda: Erika BIANCO Categorie di Olio prodotto: DOP Dimensione Oliveto: 7 ha Numero piante: 1000 Produzione media annua: 600 KG Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP CILENTO PREZZO € 10,00 – 500 ml

104

via Prevetelupo snc Pattano,Vallo della Lucania 84078 Tel 349 6201864 info@tenutacobellis.com www.tenutacobellis.com

Dott. Massimo Cobellis

Nel cuore del Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano, tra l’argento degli alberi d’olivo, la presenza arborea della macchia mediterranea e il verde rigoglioso dei lari di viti, si estende la nostra azienda. Le dolci prospettive collinari disegnano un territorio di circa 350 Ha che si divide nelle cinque tenute: Russi, Ogliastriello, Prevetelupo, Starze, Ruine.

Data inizio attività: 17/09/2001 Nome Titolare Azienda: Massimo COBELLIS Categorie di Olio prodotto: DOP, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: 70 ha Numero piante: 30.000 Produzione media annua: 5.000 Q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO . PREZZO 8,00 € Lt

105

Via III Tronco S.S. 212 57/b Pesco Sannita 82020 Tel 320 7940431 frantoiococca@gmail.com www.antoniococca.it di COCCA ANTONIO

L'azienda agricola Cocca è situata sulle colline del beneventano nel comune di Pesco Sannita, si estende su una super cie di 25 ettari totali, 7 dei cui coltivati ad olivo. Le varietà coltivate sono autoctone del territorio; Ortice, Ogliarola e Ortolana. Dispone di un frantoio aziendale a ciclo continuo, produce e commercializza olio extra vergine di oliva solo da olive proprie. L’azienda è ben lieta di ospitare visite guidate negli uliveti e al frantoio durante il periodo della molitura.

Data inizio attività: 01/01/2001 Nome Titolare Azienda: Antonio COCCA Categorie di Olio prodotto: MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 7 ha Numero piante: 2.500 Produzione media annua: 30 Q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt) NOME OLIO ORTICE PREZZO

€ 8,00 – 500 ml

106

C.da FONTELACCIONE MOLINARA 82020 Tel 366 4647265 - 339 4778954 coopcammolinara@gmail.com www.agriturismopretilonghe.it

La cooperativa ha avviato la propria attività nel 1986 con la produzione di funghi (champignon - pleurotus), in seguito tali attività si sono ampliate con l'avvio della conduzione di terreni ubicati nel comune di Molinara e di Circello. la maggior parte dei terreni sono ad indirizzo olivicolo e seminativo. Da circa 8 anni, a seguito della ristrutturazione di un casale di proprietà, è stata avviata anche l'attività di agriturismo con vendita di prodotti aziendali e ristorazione.

107

Via Nazionale 12 Dugenta 82030 Tel 0824 906010- 349 5707137 dicerbocarmine@virgilio.it www.aziendaagricoladicerbo.it

azienda agricola biologica a conduzione familiare con annesso laboratorio di trasformazione di frutta e verdura (sottoli in extravergine, pestati di verdura, marmellate, succhi di frutta, passato di pomodoro)- per la conservazione vengono utilizzati esclusivamente aceto, sale e zucchero con conseguente pastorizzazione e/o sterilizzazione e nessuna aggiunta di acido citrico

Data inizio attività: 02/08/2004 Nome Titolare Azienda: Amedeo DI CERBO Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: 13 ettari Numero piante: 5.000 Produzione media annua: 3000 l Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO olio biologico stella maiuri PREZZO 11,00 € 1 lt

108

Via Carducci, 15 Chiusano S.D. 83040 Tel. 0825 985095-985598 Cell. 347 3903664 azdemarco@alice.it www.oliodemarco.it L’Azienda De Marco si trova nel cuore della verde Irpinia e si estende sulle colline di Chiusano di San Domenico e Lapio. Svolge principalmente l’attività di frantoio oleario oltre all’imbottigliamento e la commercializzazione di olio extravergine di oliva e di olio di oliva. Questa attività, sebbene con questa compagine sociale abbia avuto inizio nel 1985, è in realtà iniziata nei primi decenni del secolo scorso, precisamente nel 1938, ed è continuata negli anni, sempre con la stessa passione facendo si che rimanesse intatto il legame con la propria terra, attraverso varie fasi evolutive del processo di molitura. L’Azienda per la molitura si avvale di un impianto continuo “PIERALISI” a due fasi che consente di ottenere oli extravergini attraverso una “lavorazione a freddo”. Gli olii estratti vengono conservati in serbatoi di acciaio, a temperatura ambiente, ed imbottigliati con un nuovissimo impianto automatico, dopo essere stati ltrati da eventuali impurità. Data inizio attività: 1938 Nome Titolare Azienda: Giulio DE MARCO Categorie di Olio prodotto: MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 6 ha Numero piante: 1000 Produzione media annua: Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO . PREZZO € 7,00 – 500 ml

109

Via Leonardo Bianchi, 39 DURAZZANO 82015 info@oliodiglio.com www.oliodiglio.com

Il Frantoio Oleario "DIGLIO" è un’azienda a conduzione familiare dedida alla produzione di olio extra vergine di oliva sin dal 1925. L'attività iniziata con un piccolo frantoio antico per la lavorazione conto terzi è stata tramandata da padre in glio. Oggi l'azienda dispone di un impianto a ciclo continuo integrale ed oltre alla molitura di olive in conto terzi, produce olio da olive proprie e da olive acquistate da conferitori accuratamente selezionati.

Data inizio attività: 23/11/2009 Nome Titolare Azienda: Salvatore DIGLIO Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: 1 ha Numero piante: 500 Produzione media annua: 80.000 l Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) MISTO PIANURA COLLINA (da 0 a 200 mt) NOME OLIO OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA "DIGLIO" BIOLOGICO

PREZZO 8,00 € 500 ml

110

VIA SERRONI, 20 OLIVETO CITRA (SA) - 84020 0828 798977339 1239949 frantoiosenese@gmail.com www.olei ciosenese.com

Il frantoio nasce negli anni ’70 dall’idea di Alessandro Senese che decide di costruire una piccola azienda per la produzione di olio di oliva con un impianto a presse. Nel 1989 la struttura olearia subisce lavori di rinnovo, i quali rendono l’azienda più efficiente e pronta a continuare il lavoro con un nuovo impianto all’ avanguardia. Così Gerardo, glio di Alessandro, subentra nella gestione del frantoio, rendendolo ancor più moderno ed efficiente. Come risultato si ha una modernizzazione dei macchinari passando ad un impianto di estrazione di tipo continuo. Negli ultimi anni, in aggiunta al servizio di molitura per conto terzi, l’azienda ha affiancato la produzione, il confezionamento e la commercializzazione dell’olio extra vergine di oliva con marchio aziendale. La vendita del prodotto avviene direttamente nel cuore dell’azienda o direttamente a casa attraverso il servizio di consegna tramite corriere. Data inizio attività: 06/03/1989 Nome Titolare Azienda: Gerardo SENESE Categorie di Olio prodotto: EXTRA (oli che non rientrano nella altre categorie) Dimensione Oliveto: Numero piante: Produzione media annua: 7000 l Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO Olio Extravergine di Oliva PREZZO 4,50 € 500 ml

111

via Santa Caterina, 1 Licusati di Camerota84059 379 1991780 - 379 1991780 giuseppegalato@gmail.com www.aziendaagricolagalato.it

A ridosso delle colline e delle montagne di Licusati, in provincia di Salerno, si ergono gli oliveti secolari dell’azienda agricola Gàlato. Situata nel Parco Nazionale del Cilento, l’azienda agricola Gàlato è specializzata nella produzione di olio extravergine monovarietale, ottenuto dalla premitura di olive della sola qualità Pisciottana.

Data inizio attività: 28/12/2016 Nome Titolare Azienda: Giuseppe GALATO Categorie di Olio prodotto: Area Protetta, BIO, Extra (oli che non rientrano nelle altre categorie), Monovarietale Dimensione Oliveto: Numero piante: 300 Produzione media annua: 30 Q Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO

Polýphemos PREZZO 8,00 € 250 ml

112

Contrada Sterparo Sturno (AV) - 83055 Tel 0825 437207 • 335 5236175 info@ilmulinodellasignora.it www.ilmulinodellasignora.it

Azienda agricola fra Sturno e Frigento più di 20 Ha, 2.500 piante, di cui 1.600 di circa 20 anni. Agriturismo Il Mulino della Signora, con piscina, 4 Chalet e 3 stanze con annesso ristorante

Data inizio attività 2000 Nome Titolare Azienda: Gianfranco TESTA Categorie di Olio prodotto: Extra, Monovarietale Dimensione Oliveto: 8 Ha Numero piante:2500 Produzione media annua: Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO

Marinese PREZZO 12,00 € 500 ml

113

via Provinciale 68 SICIGNANO DEGLI ALBURNI - 84029 Tel 0828 978517 • 328 5989170 carmineiuglio@virgilio.it www.iuglio.it

La nostra è una piccola azienda agricola a conduzione familiare, situata a Sicignano degli Alburni (SA), nel cuore del Parco Nazionale del Cilento, Alburni e Val Diano. Passione, professionalità, amore per il nostro territorio e continua ricerca, rispettando la tradizione, sono il segreto con cui la Famiglia Iuglio di generazione in generazione produce l’Olio Extravergine di Oliva sin dal 1960. ALBUS e TIRONE sono i nomi scelti per due tipologie di oli prodotti, che raccontano la passione per il territorio, Albus dalla catena montuosa degli Alburni e Tirone è una delle sue vette. Albus e Tirone, insieme ad IO dop Colline Salernitane rappresentano la varietà degli oli di oliva oﬀerti dall’azienda agricola. Data inizio attività: 2004 Nome Titolare Azienda: Carmine IUGLIO Categorie di Olio prodotto: DOP, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: 30.000 MQ Numero piante: 1200 Produzione media annua: 300 l Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO ALBUS PREZZO 8,00 € 500 ML

114

Località Masseria Vecchia Bellona 81041 Tel 0823 965394 • 336 669499 info@lamasserie.it www.lamasserie.it

L'azienda agricola nel cui contesto nasce "La Masserie" esiste da tre generazioni ed è sempre stata dedita alla coltivazione di vari prodotti agricoli, tenendo sempre alto lo spirito contadino tipico dei luoghi in cui è ubicata. La storia della famiglia Carusone è da sempre legata all'arte della viticoltura e dell'olivicoltura. La cura della terra fa parte della quotidianità della famiglia che ha ereditato questa sensibilità da nonno Antonio. Una famiglia che, mossa dall'amore e dalla passione per la terra e per la natura, ha accettato la s da di fare impresa sul proprio territorio. E' stato proprio il desiderio di riscattare il territorio a condurre alla produzione di vino ed olio di qualità con il preciso obiettivo di valorizzare vitigni autoctoni quali Casavecchia e Pallagrello e una cultivar di ulivo quasi del tutto abbandonata quale la Corniola. Data inizio attività: 2005 Nome Titolare Azienda: Giuseppe CARUSONE Categorie di Olio prodotto: BIO, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 4 ha Numero piante: 1000 Produzione media annua: 5000 l Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: Disposizione Oliveto: MISTO PIANURA (da 0 a 200 mt) NOME OLIO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA CORNIOLA PREZZO 12,00 € 500 ml

115

Via Giosuè Borsi, 13 CERVINO - 81023 Tel 389 7903855 dangelo_benedetto@libero.it www.monticellocaprioli.it

L’Olio extravergine di oliva è ottenuto da uliveti terrazzati e senza irrigazione in collina pietrosa. Gli uliveti composti da circa 2500 alberi, sono in coltivazione biologica. Trattasi di un’antica azienda appartenuta alla famiglia Reale dei Borbone di Napoli, per la precisione ANTONIO di Borbone 1816 – 1843. Principe delle Due Sicilie Conte di lecce Figlio del Re Francesco I e fratello di Ferdinando II Re delle Due Sicilie. Data di acquisto dell’Azienda da parte del Principe 1827 dai Duca Carafa di Benevento.

Data inizio attività: 1827 Nome Titolare Azienda: Benedetto D’ANGELO Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 10 ha Numero piante: 2500 Produzione media annua: 10/15 QL Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO Olio extravergine di oliva Monocultivar "Asprinia" PREZZO 15,00 € 500 ml

116

NOME OLIO olio extravervine di oliva " Il Borbone" Blend PREZZO 12,00 € 500 ml

Contrada Toppoli VILLAMAINA (AV) - 83050 Tel 0825 442175 olei ciomontuori@libero.it www.agricolamontuori.it

Si tratta di una struttura cooperativa che molisce a conto terzi e trasforma a conto proprio le olive conferite dai soci. Le olive conferite provengono dai comuni di Villamaina, Torella dei Lombardi e Sant'Angelo dei Lombardi, comuni ricadenti nella valle d'Ansanto. Gli oliveti sono gestiti secondo i dettami dell'agricoltura biologica e dell'agricoltura integrata. La trasformazione avviene per centrifugazione con impianto Pieralisi DMF Leopard 8. La conservazione è fatta in serbatoi sotto azoto in un locale condizionato.

Data inizio attività: 13/02/2017 Nome Titolare Azienda: Giovanni MONTUORI Categorie di Olio prodotto: Dimensione Oliveto: 9 ha Numero piante: 3000 Produzione media annua: Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MONTAGNA (OLTRE 400 Mt) NOME OLIO

GiòeLù PREZZO

6,00 € 500 ml 117

Via Luigi Guercio, 44 SALERNO - 84134 Tel 328 6817747 info@tenutemoscato.com www.tenutemoscato.com

AZIENDA AGRICOLA “ Tenute F.lli Moscato” Il nostro olio EVO è prodotto esclusivamente con olive della nostra terra, dalla prima spremitura a freddo delle cultivar che caratterizzano il nostro territorio. La qualità del nostro prodotto è il punto di forza della nostra azienda. Una storia olivicola antica, fatta di mani, di lavoro di tradizioni, reinterpretata e rinnovata da noi, impegnati in una produzione sempre più di qualità. L’azienda agricola Tenute F.lli Moscato è situata all’interno del Parco delle Colline Salernitane ed ha una produzione esclusivamente naturale, rispettando, l’ambiente, le persone che vi lavorano e la salubrità del prodotto. Crediamo nel valore della convivialità ed è per questo che il nostro lavoro lo dedichiamo a tutti voi. Data inizio attività: 16/03/2018 Nome Titolare Azienda: Gregorio AMBROSIO Categorie di Olio prodotto: EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: Numero piante: 900 Produzione media annua: 20 ql Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO

Tenute F.lli Moscato Olio extravergine di oliva PREZZO

8,00 € 750 ml 118

Via Fontana dell'Olmo, 16 FRAGNETO L'ABATE - 82030 Tel 0824 876451 • 349 4503408 info@nifo.eu www.nifo.eu Radicata nel territorio campano da ben tre generazioni, l’Azienda vitivinicola Nifo Sarrapochiello si trova a Ponte, piccolo centro del Sannio. Vignaiolo per passione ed eredità culturale è il giovane proprietario, Lorenzo Nifo Sarrapochiello, che ha deciso di coniugare rispetto per la tradizione ed innovazione scienti ca, al ne di garantire all’Azienda gli alti livelli qualitativi da sempre perseguiti. Dal 1998, infatti, le uve e le olive Nifo Sarrapochiello vengono coltivate e trattate con il metodo dell’agricoltura biologica (organismo di controllo bioagricert). L’Azienda Nifo Sarrapochiello, 20 ettari di vigneti ed oliveti che si estendono tra 200 e 450 metri sul livello del mare, è situata alle radici del Monte Pèntime, nel cuore dell’area di produzione della denominazione di origine controllata e garantita Aglianico del Taburno e denominazione di origine protetta del Sannio. Data inizio attività: 01/01/1998 Nome Titolare Azienda:Lorenzo NIFO SARRAPOCHIELLO Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie) Dimensione Oliveto: 1,5 ha Numero piante: 1000 Produzione media annua: 800 l Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO

olio E.V.O. bio PREZZO

10,00 € 500 ml. 119

Via Masseria dell Signora, 12 MONTESARCHIO 82016 Tel 0824 835262 • 347 6747822 info@oleariarusso.com www.oleariarusso.com

La piccola e giovane realtà dell'Olearia Russo nasce tra le colline beneventane, nell'antico borgo di Montesarchio, storica località della Valle Caudina. Questa terra fertile, circondata da monti ricchi di uliveti secolari, ha ispirato il lavoro della famiglia Russo, che da 4 generazioni unisce passione, tradizione e innovazione nella produzione dell'olio extravergine di oliva. Anno dopo anno l'azienda di famiglia si è trasformata in una realtà all'avanguardia senza perdere di vista tutte le fasi della lavorazione consentendo così di creare un prodotto unico e di qualità.

Data inizio attività: 1998 Nome Titolare Azienda: Michele RUSSO Categorie di Olio prodotto: PRODUZIONE IN AREA PROTETTA Dimensione Oliveto: Numero piante: Produzione media annua: Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt)

120

NOME OLIO HERACLE

NOME OLIO EFESTO

PREZZO € 7,00 - 500 ml.

PREZZO € 10,00 - 500 ml.

Via Marzo - Km. 19,200 SERRE 84028 Tel 0828 974747 • 335 7086478 info@oliopregio.it www.oliopregio.it

L'attività dell'Olei cio Di Giacomo nasce a Serre in un territorio ricco di storia e tra un lussureggiante patrimonio naturalistico: è qui che da cinque generazioni realizziamo con amore il nostro olio extravergine di oliva "Pregio". Ci serviamo di quello che la natura ci oﬀre, di tecnologie all'avanguardia, artigianalità, consulenze e analisi per garantire il massimo della qualità dei prodotti che oﬀriamo.

Data inizio attività: 2003 Nome Titolare Azienda: Lorenzo DI GIACOMO Categorie di Olio prodotto: DOP, BIO EXTRA Dimensione Oliveto: Numero piante: Produzione media annua: 1000 Ql Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO

Pregio DOP - Colline Salernitane PREZZO

€ 8,50 – 500 ml.. 121

Via Scampata snc FLUMERI - 83040 Tel 0825 443319 • 324 8490189 info@petrilli.it www.petrilli.it L’azienda agricola Petrilli ha sede a Flumeri (Avellino) alla contrada Scampata, Le colture praticate in azienda sono: cereali da granella (grano tenero e grano duro), foraggere e orticole (pomodoro, peperone, melanzane, patata, zucchino, cipolla, aglio, ceci, fagioli, fave, ecc…).Una parte dell’azienda è dedicata alla coltivazione della vite per uva da vino. Gran parte della super cie aziendale è occupata dagli oliveti, di cui la varietà prevalente è la Ravece, tipica dell’aerale di coltivazione. Azienda agricola dal 1997: oltre 20 anni di esperienza e di conduzione con metodo di produzione biologico, certi cato e controllato dal CCPB srl. L’amore e la cura per la terra è quello che distingue le nostre produzioni: rispettiamo la vita in tutte le sue forme ed è questo il principio che ci guida. L'azienda è costituita anche da frantoio proprio e agriturismo con spa e piscina. Data inizio attività: 19/02/1997 Nome Titolare Azienda: Ciriaco PETRILLI Categorie di Olio prodotto: DOP, BIO, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 18 ha Numero piante: 9000 Produzione media annua: 12.000 L Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt) NOME OLIO Olio Extravergine di Oliva Biologico Ciriaco PREZZO 10,00 € 750 ml

122

NOME OLIO NOME OLIO Olio Extravergine di Oliva Biologico Olio Extravergine di Oliva Biologico “Ravece” “Irpinia Colline dell’Uﬁta Dop” PREZZO PREZZO 15,00 € 18,00 €

Via Varano s.n.c. CAMPAGNA (SA) - 84022 Tel 0828 401004 • 339 6237040 info@orocampania.com www.orocampania.com

Oro Campania aggrega olivicoltori ed operatori del settore olivicolo-oleario che, uniti dall’amore per la propria Terra, dedicano lavoro e passione alla valorizzazione dei suoi frutti e alla conservazione delle sue tradizioni. Nel 2015 riceve dalla Regione Campania il riconoscimento di O.P. “Organizzazione di Produttori”, entra a far parte del Consorzio Nazionale Italia Olivicola e consegue la Certi cazione CSQA di Rintracciabilità delle Filiere Agroalimentari UNI EN ISO 22005:2008. Oggi Oro Campania conta oltre 2000 soci ed una super cie di coltivazione di circa 2000 mila ettari dedicati alla produzione olivicola a cui il nostro territorio è particolarmente vocato per caratteristiche orogra che e pedoclimatiche. Data inizio attività: 2008 Nome Titolare Azienda: Antonio NAIMOLI Categorie di Olio prodotto: DOP, BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie), MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: Numero piante: Produzione media annua: Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO

ORO DOP " COLLINE SALERNITANE" PREZZO

9,00 € 750 ml 123

Via Roma, 123 BATTIPAGLIA - 84091 Tel 0828 212623 • 329 6317027 soc.agricola@oliopregio.it www.oliopregio.it

La Società agricola Pregio S.S. è l'espletamento del passaggio generazionale di un'attività familiare che va avanti da oltre cento anni. Proiettando nel futuro quello che la storia ci ha tramandato, seguiamo un know how che tradizione ed artigianalità ci hanno consegnato in tutta la loro ricchezza. Il nostro motto è: "dall'albero al cuore"!

Data inizio attività: 2020 Nome Titolare Azienda: Francesco Sabato DI GIACOMO Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre cat.), MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: Numero piante: Produzione media annua: 500 Ql Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: NOME OLIO

Pregio Monocultivar Rotondella PREZZO

7,00 € 500 ml. 124

Via Anziani, 39 PIANA DI MONTE VERNA - 81013 Tel 0823 876819 • 348 3319030 info@olioragozzinodemarco.it www.ragozzinodemarco.it

L’Azienda Olivicola Ragozzino De Marco nasce ai piedi dei Monti Trebulani, a Pontelatone (CE) nei pressi della Trebula Balliensis, città sannitica e poi romana detta la Pompei dei Sanniti. Su questa terra abbiamo deciso di investire nel pieno rispetto dei cicli produttivi della natura, utilizzando solo metodi da agricoltura biologica certi cati, un progetto ambizioso che unisce i valori della tradizione ad una realtà imprenditoriale moderna. Per garantire gli elevati standard di qualità a cui puntiamo ci siamo dotati di un frantoio, studiato e predisposto con tutte le accortezze per salvaguardare le peculiarità dell’olio prodotto. Data inizio attività: 2004 Nome Titolare Azienda: Marianna RAGOZZINO Categorie di Olio prodotto: BIO, EXTRA (oli che non rientrano nelle altre categorie), MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 32 ha Numero piante: 6000 Produzione media annua: 10.000 kg Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: PIANURA, COLLINA (da 200 a 400 mt.), MISTO PIANURA COLLINA (da 0 a 200 mt.) NOME OLIO Don Raﬀaè

NOME OLIO Korte

NOME OLIO Trebula

PREZZO PREZZO PREZZO 14,00 € 500 ml. 12,00 € 500 ml. 14,00 € 500 ml.

125

C. da Camporeale ARIANO IRPINO - 83031 Tel 0825 881283 • 335 7288113 ottonelaporta@virgilio.it

Assoc

Data inizio attività: m1992 Nome Titolare Azienda: Antonietta SERLUCA Categorie di Olio prodotto: Dimensione Oliveto: Numero piante: Produzione media annua: Vendita Diretta: Possibilità visita in azienda: Disposizione Oliveto: NOME OLIO RAVECE PREZZO 12,00 € 500 ML

126

Contrada Boiara CAPOSELE - 83040 Tel 328 1540514 lucarosamilia@tiscali.it

L’Azienda Agricola Scamorza Carmela è ubicata su vari comuni ma dello stesso areale, l’oliveto è costituito dalle varietà dominanti carpellese/frantoio/ravece, tipicità del territorio è la sua caratteristica collinare terrazzata con muretti a secco, nell’oliveto aziendale sono presenti circa 3.000 alberi adulti.

Data inizio attività: 17/09/2001 Nome Titolare Azienda: Carmela SCAMORZA Categorie di Olio prodotto: BIO Dimensione Oliveto: 808 ha Numero piante: 3000 Produzione media annua: 250 Ql Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt) NOME OLIO

.OLIO DI RAVECE PREZZO

12,00 € 500 ml

127

Piazzale Eugenio Severini CASAL VELINO - 84040 Tel 089 467713 • 338 9947957 olivicolaseverini@tiscali.it

L'azienda agricola "Severini" si trova nel cuore del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, precisamente nel comune di Casal Velino. L'azienda può vantare di oliveti per oltre 20 ettari con più di 6000 ulivi, dai quali si produce olio extravergine d'oliva, grazie anche e soprattutto alla professionalità e competenza del Mastro oleario Antonio Volpe. La cultivar maggiormente presente nell'azienda è la "salella", pianta tipicamente locale. Certi cato bio da ICEA.

Data inizio attività: 01/01/1987 Nome Titolare Azienda: Pietro SEVERINI Categorie di Olio prodotto: BIO, MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 20 ha Numero piante: 6000 Produzione media annua: 35 Ql Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MI STO PIANURA COLLINA (da 0 a 200 mt) NOME OLIO

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) MONOCULTIVAR SALELLA PREZZO

10,00 € 500 ml. 128

Loc. Spinosiello, 16 CAGGIANO (SA) - 84030 +39 0975-393585 info@soledicajani.com www.soledicajani.com

L'azienda agricola biologica Sole di Cajani è situata in una zona collinare ad alto livello di protezione paesaggistica, nel territorio di Caggiano in provincia di Salerno, ai con ni tra la Campania e la Basilicata. La super cie attuale dell'azienda è di circa 6 ettari su cui insistono all'incirca 1.600 piante di ulivo ad un'altitudine di circa 600 metri sul livello del mare, di varietà Carpellese, Pendolino, Picholine che producono un olio extravergine di oliva di ottima e pregevole qualità con esclusive caratteristiche organolettiche e sensazioni uniche ed inconfondibili che racchiudono gli antichi sapori di una terra ricca di tradizioni come la Campania. Viene applicata una coltivazione con metodi di agricoltura biologica. Data inizio attività: 1997 Nome Titolare Azienda: Pietro RAIMONDO Categorie di Olio prodotto: DOP - BIO Dimensione Oliveto: 6 ettari Numero piante: 1.600 Produzione media annua: 18.000 l Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt) NOME OLIO

VERBÍO PREZZO

7,50 €

500 Ml. 129

Via Santa Vara SANT'ANGELO ALL'ESCA (AV) - 83050 Tel 0827 73766 • 349 3172480 info@tenutacavalierpepe.it www.tenutacavalierpepe.it

La Tenuta Cavalier Pepe è un'azienda a conduzione familiare che da generazioni si prende cura dei vigneti che circondano la cantina per 60 ettari e segue con passione e dedizione il processo di vini cazione. Tra le colline dell'Irpinia la tenuta vanta una produzione di qualità con le 3 più importanti DOCG: il Taurasi, il Fiano di Avellino e il Greco di Tufo. Angelo Pepe e Milena Pepe portano avanti la tradizione di famiglia con impegno è professionalità.

Data inizio attività: 2005 Nome Titolare Azienda: Milena PEPE Categorie di Olio prodotto: DOP Dimensione Oliveto: 7 ettari Numero piante: 2000 Produzione media annua: 390 ql Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt) NOME OLIO I TRE COLLI PREZZO 10,50 € 500 ml

130

Via Regina Margherita, 138 MOLINARA - 82020 Tel 392 6032721 • 392 6032721 info@terredimolinara.it www.terredimolinara.it

Data inizio attività: 03/06/2016 Nome Titolare Azienda: Rocco CIROCCO Categorie di Olio prodotto: MONOVARIETALE Dimensione Oliveto: 5 ha Numero piante: 3500 Produzione media annua: 80 ql Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: MONTAGNA (oltre 400 mt) NOME OLIO

ELAIOS - MONOCULTIVARE ORTICE PREZZO

12,00 € 500 ml

131

Via Cirasiello PAUPISI (BN) - 82030 Tel 0824 886084 • 338 4974387 info@torredelpagus.it www.torredelpagus.it Az. Agr. Torre Del Pagus Di Giovanni Rapuano

La nostra azienda testimonia la storia di una famiglia, che da generazioni alleva vigneti e oliveti raccogliendone quei frutti che danno vita a prodotti pieni di cultura, tradizione e amore per la nostra Terra. Dopo diversi anni di sperimentazione, nasce nel 2001 l'Azienda Agricola Torre del Pagus, con terreni di proprietà, interamente ristrutturati secondo le più scrupolose tecniche agronomiche. Utilizzando il metodo dell'agricoltura biologica, produciamo vini ed olii combinando le antiche pratiche agricole con le moderne tecnologie di trasformazione. I nostri terreni si trovano tra le colline ai piedi del monte Taburno in uno scenario caratterizzato da una forte presenza viticola e olivicola, un territorio che vanta diverse denominazioni di origine. I nostri vini esprimono con orgoglio l’essenza del nostro territorio. Data inizio attività: 21/01/1997 Nome Titolare Azienda: Giovanni RAPUANO Categorie di Olio prodotto: BIO Dimensione Oliveto: 2 ha Numero piante: 2000 Produzione media annua: 3000 l Vendita Diretta: SI Possibilità visita in azienda: SI Disposizione Oliveto: COLLINA (da 200 a 400 mt), MONTAGNA (oltre i 400 mt) NOME OLIO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO PREZZO

10,00 € 750 ml

132

Le Ricette

RICETTA: Calamaro grigliato e farcito di scarola “Imbottunata” con crema di patate, julienne di pomodori secchi e favette all’olio extra vergine CORATINA. CHEF Luigi Di Ruocco Azienda Agrituristica Di Fiore - Ortice

Calamari 4 da circa 150-200 g, 400 g Scarola (solo il cuore), 30 g Olive CORATINE denocciolate, 10 g Pinoli tostati, 10 g Capperi dissalati, 5 g Aglio, 5 g Alici dissalate, 50 g Olio EVO CORATINA, Cialdina di pane 4 fette, 2 LT Acqua minerale gassata, Maggiorana, prezzemolo, origano fresco, pepe CREMA DI PATATE:400 g Patate, 200 g Brodo vegetale, 30 g Pomodori secchi all’olio, 10 g Scalogno, 30 g Olio EVO CORATINA, 100 g Favette fresche

pulire i calamari, eliminando la pelle e la parte interna, cuocere a 65°C per 5 minuti in acqua gassata; della scarola, usare solo il cuore perché tenera e più delicata, lavare; in una padella far rosolare in olio evo, l’aglio, i capperi, le acciughe e le olive denocciolate, unire la scarola e far cuocere, abbattere di temperatura; Farcire i calamari con la scarola stufata, chiudere i calamari con la loro testa e metterli in una busta sottovuoto con del sale, pepe e un rametto di maggiorana. Chiudere i sacchetti con i calamari e cuocere in forno a vapore a 82°C per 8 minuti. Una volta cotti abbattere la temperatura e conservare in frigo no al momento dell’utilizzo.

CREMA: Pulire le patate e aﬀettarle, pelare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in una pentola con olio EVO, aggiungere le patate aﬀettate far rosolare leggermente e poi bagnare con il brodo vegetale. Cuocere e frullare. Mantenere al caldo.

PIZZA ORTOLANA 70 g Friarielli (friggiarelli) 70 g Melanzane 70 g Carcio 70 g Peperoni 70 g Funghi chiodini o Champignon trifolati 70 g Fior di latte A 1 Peperoncino

10 Olive nere di Gaeta 3/4 Capperi sotto sale 7 g Parmigiano Reggiano D.O.P. 2/3 foglie di basilico Olio di semi q.b. Olio EVO q.b. Sale q.b.

RICETTA: Fettuccelle Irpine C/Acciughe in Salsa Castagne Naturì

Olei cio Lo Conte – RAVECE

CHEF Francesco Vitulano

400 g Fettuccelle ‘’pastai di Serino’’, 8 Acciughe sotto sale, 2 Cucchiai aceto vino bianco, Olio EVO, 100 g Castagne allo zenzero NATURÌ, 80 g Tonno sgocciolato, Prezzemolo, Sale e pepe q.b., Finger Lime, Limoncello q.b.

In una terrina lasciare in ammollo le acciughe sotto sale, in acqua e aceto per mezz’ora. Intanto preparare la pentola per lessare le fettuccelle. Pulire le acciughe, asciugarle, tritarle e farle sciogliere in padella con 4/5 cucchiai di olio EVO. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura ed il tonno sminuzzato e far cuocere per qualche minuto. Lessare le fettuccelle, sminuzzare le castagne con prezzemolo e buccia di limone. Con un mixer fare una crema con olio e succo di limone, unire il composto di castagne e mettere in caldo in un pentolino. Scolare la pasta e versarla in padella per la mantecatura insieme ad un cucchiaio di acqua di cottura, mantecare bene e poi fuori dal fuoco versare la salsa alle castagne, amalgamare con cura e servire con buccia di limone grattugiata, castagne sminuzzate e la polpa del lime.

PIZZA MARINARA

70/100 g Pomodori pelati S. Marzano 1 Spicchio di aglio 5 g Origano 10 g Olio EVO

RICETTA: Zuppa di pasta patate e zucca con Provolone del Monaco all’olio D.O.P. Penisola Sorrentina Azienda Agricola Gallo Carlo - EGLE CHEF Ludovico D’Urso

700 g Patate, 300 g Zucca, 100 g Pancetta, 3 Spicchi di aglio, 1 Cipolla, 100 g Sedano, 300 g Provolone monaco, Sale e peperoncino q.b., 3 dl Olio extravergine di oliva, D.O.P. penisola Sorrentina

Cuocere le patate sbucciate con la zucca a piccolo quadrettino in una pentola in acqua abbondate. Quandole patate e la zucca saranno cotte, non allo strato cremoso, a parte far rosolare con olio extravergine pancetta sedano cipolla. Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere le patate zucca cotta. Aumentare il fuoco in modo che le patate e la zucca vengono in ebollizione, versare la pasta mista e a cottura compatta cospargere il provolone del monaco. Servire con un lo di olio extravergine di oliva DOP Penisola Sorrentina.

PIZZA FUNGHI, PROSCIUTTO COTTO E FIORDILATTE 20 g Prosciutto cotto 60 g Fior di latte Appennino Meridionale 10/15 g Parmigiano Reggiano D.O.P. Olio EVO q.b. Sale q.b.

RICETTA: Vellutata di verdure e funghi porcini e chiodini all’olio extravergine CHEF Pietro Roberto Montone Torretta Srl - Diesis Dop Colline Salernitane

200 g Patate, 100 g Zucchine, 100 g Zucca, 100 g Carote, 100 g Pomodorini, 50 g Funghi porcini, 50 g Sedano, 50 g Piselli, 30 g Cipolla ramata di Montoro, 20 g Funghi chiodini, 20 g Spinaci, 20 g Formaggio parmigiano grattugiato. 1/2 Spicchio aglio dell’U ta, 20 ml Panna fresca, 20 ml Olio oliva extravergine. Prezzemolo tritato q.b., Sale q.b.

in una casseruola, far biondire leggermente la cipolla ramata di Montoro in un poco di olio, quindi aggiungere tutte le altre verdure. Fare insaporire il tutto a fuoco medio per un paio di minuti. Unite l’acqua calda necessaria, o se aggrada brodo vegetale. Lasciare cuocere per 25 minuti. Aggiustare di sale. Frullare il fondo con il minipimer. Unire i funghi precedentemente saltati per qualche minuto in padella con un lo di olio extravergine. Completare con panna fresca e formaggio parmigiano. Decorare la vellutata con dei dadi di verdura cotta e funghi messi in precedenza da parte. Completare con dei crostini di pane.

PIZZA BUFALINA

60/80 g Pomodori pelati S. Marzano 80/100 g Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. 10/15 g Parmigiano Reggiano D.O.P. 7 g Olio EVO

RICETTA: Polpo con patate e peperoni cruschi in emulsione di olio evo Frantoio Pietrabianca - Monzo Magnete

CHEF Luigi Vitiello

1 Kg Polpo, 800 g Patate, 100 g Peperoni cruschi, 500 g Cavolo romano, 1 dl Aceto balsamico, 200 g Olive taggiasche, 100 g Emulsione di mango, 100 g Emulsione di avocado, 150 g Spuma di burrata al sifone, Germogli di piselli q.b., Polvere di peperoni cruschi q.b.

Cuocere il polpo a vapore e sottovuoto per 50 minuti, cuocere le patate con buccia ben lavate e avvolte nella pellicola al microonde per 5 minuti max potenza. Tagliare il cavolo romanesco a forma di alberelli e cuocerlo a vapore al dente, friggere i peperoni cruschi in olio evo con la giusta tecnica (facendo salire la temperatura dell'olio a 170°C, spegnere il fuoco e immergere i peperoni facendo attenzione a non farli bruciare. PRESENTAZIONE DEL PIATTO: tagliare le patate a fette spesse e passarle al forno con sale e olio, disporle nel piatto a forma di corona, tagliare il polpo a tentacoli interi e scottarli in padella anti-aderente per qualche minuto e adagiarne due per ogni piatto, aggiungere qualche alberello di cavolo romanesco saltato in olio evo con sale e pepe, aggiungere alcuni germogli di piselli, i peperoni cruschi sbriciolati. Completare con l'emulsione di mango e avocado e la spuma di burrata sifonata, irrorare con vinaigrette all'aceto balsamico, ultimare con polvere di cruschi. Ricetta ladychef Patrizia Michelina Loisi. Codice Olio L01.

PIZZA CAPRICCIOSA 50 g Funghi Champignon 2 Carcio ni 2 Fette di prosciutto cotto 80/100 g Fior di latte Appennino 80 g Pomodori pelati

1 Spicchio di aglio 3/4 Foglie di basilico 10 g Parmigiano Reggiano D.O.P. 10 g Olio EVO Sale q.b.

RICETTA: Polpetta di rape e patate e provola fonduta di pecorino irpino e cotechino croccante.

Terre Di Molinara Elaios - Monocultivare Ortice

CHEF Antonio Guacci

250 g Rape sbollentate, 125 g Patate lesse schiacciate, 40 g Provola tagliata a cubetti, 40 g Cotechino, Pan grattato q.b., 2 Uova, 1 Peperoncino, 1 Aglio schiacciato, Sale q.b., Pepe q.b., Olio extravergine di oliva PER LA FONDUTA DI PECORINO: 1 LT Panna Fresca 50%, 250 g Pecorino grattugiato di Serino (antico Casaro di Santo Stefano del sole).

In una padella aggiungiamo olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio (che facciamo leggermente dorare per poi toglierlo dall’ olio) e soﬀriggiamo le rape precedentemente sbollentate, insaporendole con sale e pepe e un po’ di peperoncino. Una volta cotte le rape, aggiungiamo le patate precedentemente sbollentate amalgamando il tutto a fuoco lento. Una volta che è pronto, raﬀreddiamo il tutto e da parte tagliamo la provola che andiamo ad aggiungere nell’impasto di rape e patate. Formiamo delle sfere che andiamo a panare con uovo e pan grattato. Pronte le polpette le lasciamo riposare in frigo per circa due ore prima di essere fritte in abbondante olio di semi. PER IL COTECHINO: prendiamo una padella antiaderente e a fuoco forte immergiamo il cotechino e lo scottiamo per circa 2 minuti. PER LA FONDUTA: riscaldiamo a fuoco lento la panna fresca da cucina, una volta ridotta a 2/3 la facciamo scendere di temperatura e arrivata a 58/60 gradi aggiungiamo il pecorino grattugiato. Prendiamo un piatto fondo, alla base andrà la fonduta di pecorino con il cotechino croccante e centrale andrà la polpetta.

PIZZA MARINARA 70/100 g Pomodori pelati S. Marzano 1 Spicchio di aglio 5 g Origano 10 g Olio EVO

RICETTA: Medaglioni di pescatrice C.B.T. in crosta di pistacchio di Bronte, tuorlo dry, riduzione di Taurasi e cialda al basilico CHEF Rubens Della Porta Olivicola Cassetta di Giacomo Cassetta - ORTICE

2 Kg Code di pescatrice, 250 g Granella di pistacchio, 3 Uova, 100 g Burro, Farina di riso q.b., Sale q.b., Olio q.b. PER I TUORLI DRY: 10 Uova, 150 g Sale no, 150 g Zucchero, Bucce di arance, e limoni PER LA RIDUZIONE DI TAURASI: 1 Bottiglia di Taurasi, 1 Scalogno, 100 g Burro, 2 Foglie di alloro, Sale e pepe q.b., 1 Cucchiaino di maizena, (Amido di mais) PER LA CIALDA AL BASILICO: 200 g Riso Carnaroli, 50 g Basilico fresco, Sale q.b., Olio q.b.

Tagliare le code di pescatrice in due pezzi, tirarli in pellicola formando due piccoli cilindri e cuocerli a bassa temperatura 3 ore x 65°C. Una volta cotti passarli in abbattitore. Una volta raﬀreddati fare una pastella con uova, sale, burro fuso e olio, immergerli all'interno e ripassarli nella granella di pistacchio. PER I TUORLI DRY: separare il tuorlo dall'albume, immergere i tuorli nella marinatura fatta con sale no, zucchero aromatizzato con limone e arancio. Lasciarli marinare in frigo per 2 ore. PER LA RIDUZIONE: mettere in un tegame il vino rosso, la cipolla, il sale, il pepe in grani e l'alloro, lasciando cuocere per due ore, no a che la riduzione arrivi al 30%. In ne, completare con la maizena. Porre il tutto in frigorifero a riposare. PER LA CIALDA AL BASILICO: far cuocere il riso per 1 ora, farlo raﬀreddare e frullare il tutto con basilico fresco e olio. Stendere il contenuto su un foglio di silipat. Farlo asciugare in essiccatore per 10 ore a 40°C. Una volta asciugata friggerla in olio di oliva. Assemblare il piatto a vostro piacimento.

PIZZA ORTOLANA 70 g Friarielli (Friggiarelli) 70 g Melanzane 70 g Carcio 70 g Peperoni 70 g Funghi chiodini o Champignon trifolati

70 g Fior di Latte A Olio semi q.b. 1 Peperoncino 10 Olive nere di Gaeta 3/4 Capperi sotto sale 7 g Parmigiano Reggiano D.O.P. 2/3 Foglie di basilico

RICETTA: Linguine in zuppa di ceci di Cicerale, gambero arrostito marinato agli agrumi Fattoria Ambrosio - Crux CHEF Giuseppe Sorrentino

320 g Linguine di Gragnano, 400 g Ceci di Cicerale, 1 Spicchio d’aglio, 1 g Rosmarino, 1 Limone, 40 g Pomodoro del Piennolo 250 g Gamberi rossi, 10 g Gel di prezzemolo, 100 ml Olio extravergine, Timo, maggiorana q.b., Germogli per guarnizione

PER I CECI: lessare i ceci in abbondante acqua avendo cura di lasciarli interi, in un tegame prepariamo un soﬀritto di olio extravergine e d'aglio in camicia, quando l’olio sarà caldo e l’aglio avrá rilasciato i suoi oli essenziali unirlo ai ceci e lasciarlo riposare. Sgusciare i gamberi e lasciarli marinare con un po' di limone grattato un po' di erbette profumate e dell'olio extravergine. Con i carapaci fare una bisque di gamberi rosolando questi ultimi con olio extravergine ed erbette miste sfumando il tutto con vino bianco e unendo del pomodoro del piennolo, aggiungere acqua e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Cuocere le linguine per pochi minuti in acqua e ultimare la cottura nella zuppa di ceci. Nel contempo arrostire gamberi in una padella per pochi minuti. Impiattare le linguine, unire i gamberi arrostiti e guarnire con germogli e gel di basilico. PER IL GEL DI BASILICO: sbollentare 100 g di foglie di basilico in 250 ml di acqua e frullare il tutto; passarla al setaccio e aggiungere 5 g di agar agar, abbattere e frullare di nuovo no ad ottenere la consistenza desiderata.

PIZZA QUATTRO FORMAGGI 30 g Fontina D.O.P. 30 g Emmenthal 10 g Gorgonzola D.O.P. 30 g Scamorza o Caciocavallo Silano D.O.P. aﬀumicato

60 g Provola aﬀumicata 2 Foglie di basilico 8 g Olio EVO

RICETTA: Filetto di maiale nero casertano tartufato con salsa al pecorino bagnolese, porcini e millefoglie di patate CHEF Mario Palermo Frantoio Romano (tenuta Romano S.r.l.) - Ortice Bio

3 Filetti di maiale nero di circa 250g cadauno, 3 cl Olio tartufato, 10 g Paté al tartufo, 1 Kg Patate gialle, 5 g Strutto di maiale nero, 2 g Aglio in polvere, 500 g Funghi porcini, 130 g Pecorino Bagnolese, 150 g Panna fresca, 5 g Burro, 20 g Timo fresco, Pepe macinato fresco, 2 g Salvia fresca, 2 cl Vino bianco, Olio extra vergine, Noce moscata, Sale, Baby misticanza

PIZZA MARGHERITA 60/80 g Pomodori pelati S. Marzano 80/100 g Fiordilatte 10/15 g Parmigiano Reggiano D.O.P. 7 g Olio EVO

RICETTA: Caprese al limone di Sorrento

A.P.O.O.A.T. - Tatarann Unicum Monocultivar Ravece

CHEF Salvatore Severi

250 g Uova intere, 2 g Vaniglia, 60 g Zucchero semolato, 180 g Cioccolato bianco, 200 g Farina di mandorle, 120 g Zucchero a velo, 30 g Buccia di limone grattugiata, 50 g Fecola di patate, 5 g Lievito chimico, 100 g Olio di oliva Limoncello q.b.

Montare le uova, la vaniglia, lo zucchero semolato no ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la buccia di limone, la fecola di patate ed il lievito, lavorando delicatamente il tutto. Aggiungete all’impasto il cioccolato bianco, precedentemente sciolto e unito all’olio ed il limoncello.

PIZZA FUNGHI PORCINI E TARTUFO 50 g Funghi porcini 80/100 g Fior di latte Appennino Meridionale Tartufo nero a scaglie q.b. 10 g Olio EVO Sale q.b.

RICETTA: Lingotto di patate, porcini, fontina e mandorle, salsa al prezzemolo Azienda Agricola Bollecchino Silvia CHEF Gaetano Cerciello Olio Extra Vergine Di Oliva Papillo Polid'oro Ortice Biologico

Bollire il latte. In una pentola fondere il burro, aggiungere la farina, far cuocere. Unire il latte bollente, la fontina tagliata a cubetti, regolare di sale e cuocere per 5 minuti. Lasciar raffreddare coperto con pellicola a contatto. Tagliare a cubetti le patate e i funghi, rosolare in poco olio. Aggiungere al composto di latte e fontina, aggiungere i rossi d’uovo, dressare in stampini di silicone a forma di lingotto avendo cura di cospargere il fondo con mandorle affettate. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Per la salsa al prezzemolo sbianchire il prezzemolo, raffreddare in acqua e ghiaccio, frullare con olio evo e un po' di xantana per addensare. Impiattare come da foto e completare con un giro d’olio.

PIZZA PROVOLA E INSACCATI 60/80 g Pomodori Pelati S. Marzano 80/100 g Provola 30 g Salame tipo Napoli 7 g Olio evo

RICETTA: Crema di quarantini di Volturara irpina e Cicerchie, riso venere risotatto all'acqua di mare, rana pescatrice spadellata e sfumata con bollicine di rosato, piennolo alla brace, fogliolina di menta, un lo di olio evo Valisena Rosaria Marika - Vento Nostro CHEF Luigi Vitiello

Fagioli quarantini di Volturara Irpina gr 400, Cicerchie gr 200, Riso venere gr 200, Rana pescatrice gr 800, Pomodorini del piennolo gr 250, Burro gr 150, Rosato frizzante dl 2, Acqua di mare, Aglio gr 20, Cipolla ramata di Montoro , Sedano gr 150, Carote gr 100, Olive nere gr 80, Olio Evo 3 dl, Sale, Pepe, Spezie varie

Iniziamo mettendo in ammollo i fagioli e le cicerchie per il tempo necessario dopo di che le mettiamo in cottura e nel frattempo puliamo e s lettiamo la rana pescatrice, con i letti ci ricaviamo dei cubettoni di polpa (che saranno le nostre porzioni) e con il restante prepariamo un brodo che ci servirà dopo per la cottura del riso. A cottura terminata delle cicerchie e dei fagioli li uniamo e li passiamo prima al mixer e dopo al setaccio in modo da ottenere una crema vellutata; la teniamo a caldo in un pentolino e aggiungiamo pepa olio e sale qb. Denoccioliamo le olive nere e le mettiamo in forno ad una temperatura di 80°c per 40 min. Tostiamo il riso, lo sfumiamo con l'acqua di mare e concludiamo la cottura con il brodo; Nel frattempo mettiamo in una padella un lo d'olio evo, l'aglio in camicia e la rana pescatrice, cuocendola su tutti e 6 i lati, facendo attenzione non sfaldarla nel girarla. A cottura quasi ultimata la sfumiamo con il rosato e copriamo con un coperchio e spegniamo il fuoco. A questo punto controlliamo la cottura del riso e cuociamo i pomodorini tagliati a metà sulla brace e passiamo ad impiattare. Distribuiamo la crema (Calda) sul fondo del piatto, aiutandoci con un cucchiaio mettiamo il riso su una metà della crema in modo da poter adagiare la rana pescatrice metà sul riso e metà sulla crema. Concludiamo mettendo i pomodorini, le olive tagliate a julienne, 1 fogliolina di Menta e un lo d'olio evo.

SALSICCIA E FRIARIELLI 150 g Friarielli (friggiarelli) 60 g Salsiccia di maiale 60 g Fior di Latte Appennino Meridionale 1 Peperoncino 10/15 g Parmigiano Reggiano D.O.P. Olio evo q.b. Sale q.b.

RICETTA: Zuppetta di totani con vellutata di patate e polvere di peperoni cruschi

Basso Fedele & Figli s.r.l. - Sabino Basso - Multicultivar Ravece

CHEF Luigi Vitiello

Totani già puliti e tagliati a rondelle di un cm kg 1,5, Olio extra v. 1,5 dl, Cipolla tritata gr 50, Aglio tritato gr 20, Scalogno tritato gr30, Porro tritato gr 50, Burro gr 10, 3 gr di peperoncino, Polvere di peperoni cruschi gr 20, Prezzemolo sale e pepe q.b., Patate sbucciate e tagliate a tocchetti, Latte 2 dl, Zaﬀerano in bustine 2, Vino bianco ano 1 dl, 200gr di pomodorini a spicchi, 10gr di origano, Crostoni di pane tostato gr 140.

Mettere in una casseruola l’olio, l’aglio, la cipolla e il peperoncino, far soffriggere e aggiungere i totani. Continuare la cottura a fuoco vivo per 10 minuti e aggiungere i pomodorini, il prezzemolo e il vino bianco; far evaporare il vino e 2 dl di acqua o fumetto di pesce, il sale, il pepe e continuare la cottura per 20 minuti circa con pentola coperta. Aggiustare di sale e lasciar riposare nella pentola no al momento di servire. Preparare la vellutata di patate, facendo soffriggere nell’olio e il burro un mix tritato di aglio, cipolla, scalogno e porri, aggiungere le patate a tocchetti e continuare la cottura dolcemente per 5 minuti. Aggiungere il latte e qualche mestolo di fumetto, il sale e il pepe, in ne lo zafferano sciolto, continuare la cottura per 20 minuti circa. Quando le patate saranno cotte, frullare il tutto al mixer , il composto dovrà avere la consistenza di una crema piuttosto densa. • Presentazione Porre al centro del piatto un mestolo di vellutata di patate, posizionare sopra un mestolo di zuppetta di totani, guarnire con crostoni di pane tostato aromatizzato all’aglio e origano e completare con un lo di olio evo, decorare con polvere di peperoni cruschi e corallo rosso. Vino consigliato Fiano di Avellino

PIZZA MARGHERITA 60/80 g Pomodori Pelati S. Marzano 80/100 g Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. 10/15 g Parmigiano Reggiano D.O.P. 7 g Olio evo

RICETTA:Millefoglie di carcio e baccalà con crumble di pane alle erbe aromatiche

Olei cio F.A.M. sas di Tranfaglia Antonio & C. - Ravece

CHEF Almerinda Siano

300 gr. di baccalà dissalato, 3 carcio IGP di paestum, 1 limone, 2 spicchi di aglio, olio EVO q.b., sale e pepe q.b., 200 gr. pane raﬀermo, erbette aromatiche (timo, rosmarino, origano), ori eduli (per la guarnizione)

Pulire i carcio lasciando solo la parte tenera, aﬀettarli sottilmente ed immergerli in acqua e limone. Rosolare lo spicchio di aglio in olio EVO. Unire i carcio scolati e far saltare in padella qualche minuto unendo qualche cucchiaio di acqua, regolare di sale e portare a cottura. In una padella antiaderente rosolare lo spicchio d’aglio in olio EVO, unire il baccalà sfogliato e cuocerlo pochi minuti regolando di sale. Ridurre a dadini il pane, condirlo con olio, sale e le erbette e tostarlo in forno con modalità grill o in padella antiaderente per pochi minuti. IMPIATTAMENTO: In un piatto piano posizionare un ring e comporre la millefoglie alternando uno strato di baccalà ad uno di carcio , nuovamente uno strato di baccalà e chiudere con uno strato di carcio . Rimuovere delicatamente il ring e guarnire con il crumble di pane.

La Guida degli oli extravergini della Campania propone al lettore appassionato una interessante panoramica di innumerevoli aziende olivicole della regione, ed in particolare, di tutte quelle che hanno preso parte all’edizione 2020 del Premio “Extra Campania”, coordinato dall’associazione Unisapori. Il volume, che rappresenta un utile contributo informativo e promozionale sulla produzione olearia della Campania, illustra le caratteristiche sensoriali degli oli extravergini selezionati, in qualche caso proponendoli in abbinamento a ricette di noti chef e pizzaioli. La Guida, nel suo complesso, è un viaggio nelle verdi sfumature dell’ingrediente più prezioso della Dieta Mediterannea e mostra con chiarezza come il legame con l’ambiente di coltivazione sia determinante nell’espressione della qualità e della varietà delle produzioni olearie. In particolare, in Campania, questo connubio dà origine ad oli di elevato pregio e di spiccata tipicità. The Guide of Extra Virgin Olive Oils from Campania provides the passionate reader with an interesting overview of olive farms in the region, and in particular, of all those that took part in the 2020 edition of the “Extra Campania” Award, coordinated by the Unisapori association. The volume, which represents a useful informative and promotional instrument on the olive oil production from Campania, illustrates the sensory features of the selected extra virgin olive oils, in some cases proposing them in combination with recipes of well-known chefs and pizza makers. The Guide, as a whole, is a journey into the green shades of the most precious ingredient of the Mediterranean Diet and clearly shows how the link with the cultivation environment is crucial for the quality and variety of olive oil productions. In particular, in Campania, this combination is able to give birth to olive oils of high quality and marked typicality.

Regione Campania - Assessorato Agricoltura Via G. Porzio - Centro Direzionale di Napoli 80143 Napoli www.regione.campania.it