El Cenador de Amós cumple 20 años – Actualidad e Información gastronómica
Inicio
Quién somos
Gastronostrum Magazine
Eventos
Comunicación
Page 1 of 3
Gastronostrum
Diario de un glotón
Come y calla
El sumiller
Sopa de letras
El cocinillas
Artículos
Restaurantes
Productos
Libros de Gastronomía
Recetas
El Cenador de Amós cumple 20 años 31 mayo, 2013 by ·
Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones (Cantabria) Teléfono: 942 508 243 Menús, 38/49/78 € www.cenadordeamos.com Jesús Sánchez celebra el vigésimo aniversario de su restaurante. Junto a su esposa, Marián Martínez, inauguró el Cenador de Amós en 1993 y 2 años más tarde obtuvo su estrella Michelín. Paradigma de su cocina, el mostrador de la entrada rinde pleitesía a la anchoa del Cantábrico y explica todo el proceso, desde la captura del bocarte hasta su degustación, pasando por su elaboración artesanal. Autodidacta y maduro, Jesús Sánchez estructura su carta en torno a tres propuestas: tradición, degustación y gastronómica. La primera tiene como base las elaboraciones emblemáticas de 20 años de historia, protagonizadas muchas veces por el producto autóctono. La propuesta estrella, la gastronómica, refleja las señas de identidad de la casa y de su cocinero: materia prima, técnica y limpieza de sabores. A medio camino está la propuesta degustación. En la nueva carta hay novedades como el blinis de cebolla y avena con tartar de carabinero y alga codium, los tuétanos vegetales de borraja, brócoli, alcachofa, zanahoria y nabo, la purrusalda de bacalao con pimiento de cristal o las lentejas de La Armuña al estilo cuscús. Entre los pescados, destacan la dorada, el pargo, el verdel o el bocarte. A los postres, sorbete de pepino, apio, manzana y yogur o empedrado de chocolate con helado de cardamomo. El Cenador de Amós se encuentra en un edificio histórico: la Casona de los Mazarrasa. La decoración de Rafael Zabala respeta los elementos arquitectónicos originarios del siglo
http://www.gastronostrum.com/el-cenador-de-amos-cumple-20-anos/
26/10/2013
El Cenador de Amós cumple 20 años – Actualidad e Información gastronómica
Page 2 of 3
XVIII —arcos de piedra, ebanistería de pinotea, castaño y roble, puertas con cristales soplados— y le da un aire minimalista con objetos de diseño o toques contemporáneos.
Últimos artí EsTapaTi,
La
I Concurso de re La
Leer más artículos de: come y calla · Gastrónoma
Speak Your Mind
Otros guiso Name * 7 canibales
Email * Alforins
Website Aseca COOKCIRCUS El Aula del Vino
FOODIE Experie Gastroeconomy Publicar comentario Gastroflash
Gastrónoma
Marketing Digita Quique Ricard The daily
http://www.gastronostrum.com/el-cenador-de-amos-cumple-20-anos/
26/10/2013
El Cenador de Amós cumple 20 años – Actualidad e Información gastronómica
Page 3 of 3
Treintaycuatro
Verema Vinomaníacos
Quién somos
Contacta
Gastronostrum Magazine Verano 2013
gastronostrum@gastronostrum.com
Comunicación Gastronostrum VAQ
Return to top of page
http://www.gastronostrum.com/el-cenador-de-amos-cumple-20-anos/
Copyright © 2013 · Backcountry Child Theme
26/10/2013