от «Ревизора» до «Мастера и Маргариты: стр. 10-11
несложно и красиво ОБСУЖДАЙТЕ РЕЦЕПТЫ, ДЕЛИТЕСЬ СОВЕТАМИ, ВЫБИРАЙТЕ ЛУЧШЕЕ!
В Н ИМАН ИЕ! Идет подписка на 2022 год! Подписной индекс в каталоге АО «Почта России» IIIU/0 Скатерть-самобранка п *1 А ^ О + ПОДАРОК: Рецепты на бис №4- T I U / 0
Также оформить заказ можно на сайте podpiskaonline.ru или наведите камеру смартфона HaQR-код.
ВйййИ
Содержание 3 НА ЗАКУСКУ
Салат из дикого риса Необычный салат с фасолью
коблер Немецкийдёнер
М ясной
4 “5 ГЛАВНАЯ ТЕМА: 8 МАРТА Десерт «Банановая нежность» Салат с апельсином Салат с крабом Закусочные тарталетки Салат с хурмой Нежные мясные рулеты Салат с ветчиной и бананом Судак по-хорватски
1 2 РЕЦЕПТЫ ОТ ЧИТАТ1ЛЯ Сельдь по-литовски «Рольмопс» Салат с болгарским перцем и оливками «Закусочный» Канапе с красной рыбой Печень в беконе с бульоном Домашние хычины
9 ДАМПЛИНГИ Дамплинги по-корейски Дамплинги по-сингапурски Дамплинги по-китайски
1 0 “11 КНИЖНАЯ КУХНЯ
6 ДЕЛА КОТЛЕТНЫЕ Венский классический шницель Нежные телячьи отбивные Тонкацу - японская котлета Плескавица по-черногорски
Судачки а-ля натурель Борщ по-старинному Индейка со сливами и изюмом М ниш ки со сметаной Утрибки Битки Полевая каша Куриные котлеты Лабардан с картофелем и луком
1 3 - 1 4 НА ДЕСЕРТ Торт «Птичье молоко» по ГОСТу Муссовый торт с шоколадом Зеркальная глазурь
7 ВЫПЕЧКА НА СКОВОРОДЕ Рагмурики Гречневые блинчики с ягодами Творожные палочки Быстрые кефирные пирожки
8 овощ в помощь Пряное горячее с фасолью Квашеная стручковая фасоль
Следую щ ий номер выйдет
18 февраля
ВНИМАНИЕ! ИДЕТ ПОДПИСКА! Оформить подписку можно в любом отделении почтовой связи. Скатертьсамобранка + Рецепты на бис
Скатертьсамобранка
то. ЛЕТНИЕ ЗАГО ТО ВКИ
Лучшая коллекиия блюд на каждый день.
Простые реиепты настоящих шедевров.
Россия: П1076 Крым: 48915 Беларусь: 15499
Россия: П1078 Крым: 48921
Кулинарная школа «Скатертисамобранки» Эксклюзивные уроки для всех любителей кулинарии.
Подписка онлайн - это безопасно и бесконтактно! На территории РФ: на сайте p o d p i s k a o n l i n e .r u или наведите камеру смартфона на Q R -кол и оформите заказ
Россия: П5689
ВКУСНО! ПРОСТО! НЕОБЫЧНО!
О ГСПЬ.
№3
ттпи ШИ
Мясной коблер
На закуску 3 Немецкий дёнер
Тамара Кулагина, Ивановская область
Екатерина Погодина, г. Клин
В последнее время к нам в гости частенько заходят школьные дру зья сына - иногда вместе делают уроки, иногда в компьютер играют. Естественно, все голодные как волки! Супом детей не соблазнить, и я наловчилась печь закусочные коблеры - что-то среднее между пирогом и запеканкой. Начинку можно взять любую, добавить по больше овощ ей для сытности. Улетают они на ура!
Любимая закуска моих друзей - дёнер по-немецки. Если на праздник или просто в выходной собираемся у меня дома, я обя зательно его готовлю! Главное - побольше специй, настоящий дёнер обязан быть ар о матным!
Мясо (фарш, колбаса, куриное филе - что хотите) - 200-300 г, лук - 1-2 шт., морковь - 1 шт., помидоры - 3 крупных (можно взять томатную пасту или томаты в собственном соку), кабачок (или баклажан, можно взять и то и другое) - 1 шт., соль, немного перца и ароматных трав (например, греческая или средиземноморская смесь), растительное масло. Для покрытия коблера: 1,5 стакана муки, 1,5 ч. л. разрыхлите ля, 1/2 ч. л. соли, 70 г сливочного масла, 175 мл кефира. Вместо этого можно взять готовое слоеное бездрожжевое тесто, если готовить нужно быстро.
Для мясной основы: 250 г фарша (в иде але баранины, но можно взять сочную свинину с жирком), 300 г мяса (также лучше баранина, но подойдет и свиная шея или на крайний случай окорок), по 1 ст. л.: тмина, тимьяна, острого красно го перца, копченой паприки, сладкой паприки, розмарина, крупной соли, 100 мл пива (светлое даст более «хлеб ный» привкус, а темное - немного кара мельный, выбирайте по своему вкусу). Для хлеба: 700 г муки, 350 мл теплой воды, 10 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 25 мл растительного масла, 15 г соли, 1 яич ный желток, 1 ст. л. молока, кунжут - по желанию. Для начинки: красный сладкий лук, ка пуста (обычная или пекинская), поми доры, огурцы (можно взять пару мари нованных для пикантности), сметана, соль, перец.
М ясо нарезаем кубиками и выкладываем на сковородку. Ж арим на масле, помешивая, пока не подрумянится. Добавляем нарезанный лук и тертую морковь, готовим на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Затем забрасываем нарезанный баклажан, жарим минуты 3, после - кабачок. Добавляем тертые помидоры без шкурки (томатную пасту), солим, перчим, приправляем, вливаем где-то полстакана воды и тушим под крышкой на медленном огне до полуготовности. Делаем тесто: просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, соль, раз мягченное сливочное масло, порезанное кубиками, растираем рука ми до крошек и вливаем кефир. Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, раскатыва ем в пласт и вырезаем произвольные порционны е кусочки - можно квадраты, можно нарезать стаканом кружки. С готовым тестом по ступить так же. Перекладываем мясо в форму для запекания, поверх укладываем ку сочки теста так, чтобы они были чуть-чуть погружены в мясной соус. Ставим блюдо в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 3 0 -4 0 минут. Как я уже отмечала, начинку можно взять любую. Томатный соус мож но заменить на сливочный. Главное - следите, чтобы в начинке было достаточно жидкости: нижняя часть теста должна чуть пропитать ся, а верхняя - подрумяниться. В этом и есть секрет по-настоящему вкусного коблера. М альчишкам нравится разбирать вкусную хлеб ную «шапочку» и макать лепешки в соус.
Ирина: А я делаю подобие коблера на завтрак, только использую про стой нарезной батон. В круглую форму для кекса ставлю кусочки хлеба на ребро, между ними ломтики колбасы, сыра, помидоров и заливаю все подсоленной яично-молочной смесью. Запекаю, посыпаю зеленью. Отличный сытный завтрак для всей семьи или быстрая закуска!
Смешиваем приправы для мяса с пивом так, чтобы получилось что-то вроде жидкой пасты. Затем выкладываем отбитые тонкие кусочки мяса на кусок пищевой пленки (в форме прямоугольника или квадрата) и щедро смазываем специями. Сверху вы кладываем ровным слоем фарш и снова смазываем специями (удобно использо вать кулинарную силиконовую кисть). За тем с помощ ью пищевой пленки аккуратно сворачиваем мясо в плотный рулет и на час кладем в морозилку. После этого снимаем пленку и запекаем мясо в духовке - примерно 40 минут при 170-180 градусах. Готовое мясо нарезаем тонкими ломтиками. Для хлебной основы кладем муку в глу бокую емкость и в середине.делаем ямку. Отдельно смешиваем воду, сахар и сухие дрожжи, а затем выливаем в ямку. Оставля ем на 10 минут, не перемешивая. Затем до бавляем яйцо, сливочное и растительное масло, соль и, наконец, все хорош енько перемешиваем. Оставляем тесто на 1 час в теплом месте. Затем выкладываем его на рабочую поверхность и раскатываем блин должен быть толстым и мягким. Сма зываем тесто смесью из молока и яйца и по всей поверхности слегка прижимаем паль цами. Посыпаем тесто кунжутом и ставим в духовку - 25 минут при 190 градусах. Готовый хлеб должен получиться хрустя щим, воздушным и достаточно толстым, чтобы его можно было разрезать вдоль и раскрыть. Внутрь хлеба кладем нашинко ванные овощи, подготовленное мясо и до бавляем соус.
о
№3
Главная тема
ОБРАНКА
2022 г
ю < тта $ т* ш 1 ) Вас прекрасными стихами Поздравляем мы с весной, Хоть слагали и не сами, Дарим их со всей душой! Вам желаем солнца, счастья, Блеска утренней зари! Пусть для вас 8 М арт а Прозвучат слова любви!
Отношение к готовке в Международный женский день у всех раз ное. Кто-то принципиально пользуется доставкой из кафе, ходит в рестораны или в гости. А кто-то зовет друзей и родных к себе и накрывает вкусный стол. Что бы вы, наши дорогие читатели, ни выбрали - оставить без внимания такой чистый и весенний праздник мы не можем! Поэтому специально для вас публикуем праздничные рецепты и советы от наших домашних кулинаров.
Екатерина: Для
меня угощения 8 Марта - это что-то легкое, наполовину десертное. Всегда ста раюсь приготовить какой-нибудь салат с фруктами. М ы любим такой:
Марина:
Если получится купить свежие хорошие пупыр чатые огурчики, сделаю весенний салат (свежий огурчик + яйцо + зеленый лук + сметана или майонез или и то и другое). Для меня запах этих крепеньких пупырчатых огурцов ассоциируется с приходом весны!
2 апельсина (один в салат, другой на сок), 1 спелое авокадо, 1 сладкая красная лукови ца, 250-300 г рыбы из лососевых (закуплю горбушу), 100-150 г креветок, салат айсберг (иногда его сложно отыскать, заменяю пекин ской капустой). Заправка: свежевыжытый апельсиновый сок - 60 мл, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, 2-3 ст. л. растительного масла (или оливкового).
На закуску заранее сделаю заливное из языка. В морозилке ждут своего часа замороженные с осени грибы - нажарим с ними картошки да со сметанкой. Бу дет очень простой, но вкусный домашний ужин.
Десерт «Банановая нежность»
Соль-перец по вкусу в каждую тарелку каждый добавляет сам. Рыбное филе крупно нарезать на кубики, сольперец по вкусу, и обж арить на сковороде до го товности. Отдельно обжарить креветки. Апель сины очистить, разобрать на дольки, дольки очистить от пленки мякоть нарезать так же круп но, как и рыбу. Авокадо почистить и порезать на дольки. Все отправить на тарелку, куда уже выло жены промытые и порванные листья салата. Соус смешать до однородности, полить салат сверху и украсить парой колечек сладкого лука. I
Людмила, г. Нижний Новгород Для бананового слоя: 3 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1 па кетик ванильного сахара, 4 крупных банана, 4 ст. л. какаопорошка, 4 ст. л. сахара. Для творожного слоя: 500 г творога, цедра 1 лимона, б ст. л. сахара, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы. Смешать творог, сахар, цедру лимона, манную крупу и яйца в блендере (насадка - нож, не венчик) не менее 10 минут, чтобы масса была однородной, без крупинок. Это очень важно! Цедру лимона сначала натереть на терке, а потом добавить в блендер. Бананы очистить и нарезать, добавить яйца, манную крупу, ванильный сахар, какао-порош ок и сахар. Все перемешать в блендере и измельчить прим ерно минут 5 до однородного состояния. На дно смазанной маслом формы наливаем банановый слой. Сверху аккуратно наливаем творож ный слой. Чтобы слои были ровными, наливайте аккуратно, причем по лопат ке. Тогда будет идеальный рисунок. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут (примерно). Старайтесь духовку не открывать. Потом доста ем, охлаждаем, украшаем по вашему желанию. М ож но по сыпать сахарной пудрой и украсить голубикой. Получается очень нежный, воздушный банановый а-ля чизкейк.
Юлия: 8 Марта для меня - повод выпить игристо го и поесть морских гадов - люблю крупные ма гаданские креветки с чесноком. М уж в курсе мо его «восьмимартовского минимализма» и обы чно приносит на завтрак какой-нибудь вкусный де серт из кондитерской. В остальном - никакой готовки, в холодильнике только закуски - сыры, мясные нарезки, помидорки черри, моцарел ла с песта. Если нагрянут внезапные гости (а так бывает) - будут заказаны роллы. Массовую кули- ‘ нарию я оставляю для дней рождения и других праздников.
№3 т т ш ш
2022 г
Марина:
Приготовлю на праздник свой лю би мый салат, его только я и ем. Дорого, но невероят но вкусно!
200 г крабового мяса, 1 манго, 2 авокадо - по резать маленькими кубиками, выжать сок 1 лай ма, 1 сладкую белую луковицу порезать тонкими полукольцами, добавить к салату. Перемешать. Из стручка 1 красного чили удалить семена, а мякоть очень мелко порезать, добавить к салату вместе с листиками тимьяна. Заправить парой ложек рас тительного или оливкового масла и приправить со лью по вкусу.
Закусочные тарталетки Дарья С. Копченая куриная грудка - 1 шт., сладкий болгар ский перец - 2 шт., морковь - 2 шт., чеснок - 5 зуб ков, зелень, соль и майонез - по вкусу, раститель ное масло, тарталетки для подачи. В разогретое мас ло выкладываю на тертую на крупной терке морковь. За тем добавляю поре занный очень тон кими пластинками сладкий перец и все перемешиваю. Чуть солю, готовлю 10 ми нут, после добавляю пропущ енный через пресс чеснок. Выкладываю в са латник мелко по резанную копченую грудку. Добавляю остывшие обжаренные овощи, рубленую зелень, заправляю майонезом. Выкладываю салат в тарталетки и подаю. Если у вас не получится найти копченую куриную груд ку - попробуйте отыскать хотя бы копченую паприку и приготовить курицу с ней самостоятельно. В этом са лате очень важен легкий привкус дымка.
Ирина: А
мне зимой довелось попробовать необыч ный салат с хурмой, вот, думаю, как раз на праздник я его и сотворю.
На 4 порции: 2 спелых плода хурмы, 4 сваренных вкрутую яйца, пучок листового салата, 400 г филе ло сося холодного копчения, 200 г мягкого сливочного сыра, 4 ч.'Л. красной икры, 50 мл сливок жирностью минимум 30%, щепотка сушеного имбиря, соль. Филе лосося нарезать на 8 тонких ломтиков. Салат вымыть, обсушить. На каждую порц ионн ую тарелку положить по 2 ломтика лосося и по листу салата. Яйца очистить, разрезать вдоль пополам. На салатные листья положить половинки яиц срезом вверх, на них выложить по 1 ч. л. икры. М ягкий сыр выложить в миску, добавить сливки, имбирь, посолить по вкусу и перемешать, затем как следует взбить. Наполнить полученны м кремом кулинарный ш приц с фигурной насадкой. Хурму очистить от кожуры и косточек, мя коть нарезать полосками. На каждый ломтик лосося выдавить розетку сливочного крема, сверху разло жить полоски хурмы.
Главная тема; 5 Нежные мясные рулеты Марина С., г. Клинцы Говяжья вырезка - 500 г, шампиньоны - 200 г, яйцо 2 шт., лук - 1 шт., сыр твердый - 100 г, сметана или жир ные сливки - 200 мл, соль, перец - по вкусу. Луковицу порежьте как можно мельче. Промойте и мелко порубите шампиньоны, рбж арьте их вместе с луком до го товности. Сыр натрите на крупной терке. Яйца отварите вкрутую и по режьте на мелкие кусочки или натрите на крупной терке. Сме шайте грибы, сыр и яйца. Вырезку порежьте на пластины толщиной около 5 -6 мм. От бейте каждую пластину, посолите и поперчите с обеих сторон. На каждый кусок мяса положите примерно 1 ч. ложку начинки. Заверните мясо в рулетики. Очень быстро обжарьте рулетики на раскаленной сковороде - они не должны приготовиться, а только чуть «схватиться» сверху. Выложите рулетики в форму для запекания, полейте сливками, посыпьте сыром и выпекайте в заранее разогретой духовке 7-10 минут - дольше нельзя, иначе говядина станет жесткой. Для более пряного вкуса могу порекомендовать заменить про стой твердый сыр на горгонзолу - ее нужно подогреть в слив ках и этим соусом полить рулетики.
Яна:
Недавно, обнаруж ив в доме бананы и изюм, погугли ла на тему и нашла соверш енно ни с чем не сравнимый по вкусу салат. Реком ендую его к празднику! Банан (лучше недозрелый, чем перезрелый) нарезать кружками, ветчину соломкой, изюм (предварительно минут на 2 0 -3 0 замочить в кипятке), перемешать и посыпать геркулесом (у меня был экстра), обжаренным на сливочном масле до коричневатого цвета. Масла не жалейте, геркулес должен с ним смешаться. Заправка: сливки + лимонный сок + цедра лимона, все взбить блендером. Подавать на листьях салата. Настоящая радуга вкусов! Такое необычное сочетание сладкого, соле ного и кислого.
Судак по-хорватски Галина П., г. Смоленск Судаки (примерно 2 кг), 5 штук болгарского перца, 0,5 литра томатного сока, 100 граммов зеленого лука, 100 граммов петрушки или укропа, 5 зубчиков чеснока, 1 стручок острого перца чили, 100 милли литров растительного масла, 2 ч. л. молотой папри ки, соль по вкусу, лимон. Очистите рыбку, промойте холодной водой, разрежьте по перек туловища на порционные небольшие куски. Немно го посолите, сбрызните соком половинки лимона. Оставь те пропитываться специями при комнатной температуре. Крупно нарежьте болгарский перец (удалив плодонож ку и семена). Уберите зернышки из острого перчика. Порубите зелень, положите все эти продукты в чашу, добавьте оставшиеся специи, сок томата и сок второй половинки лимона. Пробейте блендером до получения однородного соуса. При высокой температуре разогрейте в большой глубо кой сковородке масло. Просушите кусочки рыбы бумаж ным полотенцем. Обжарьте судака под крыш кой по 2 -3 минуты на каждой стороне до румяной корочки. Уменьшите температуру до средней. Влейте к рыбе по лученный соус и потушите около 5 минут. Уберите ско вородку с огня и дайте рыбе потомиться под крышкой минут 10-15 (крышку не открывать, чтобы не выпустить тепло). Вкусно подать со свежеиспеченным хлебом, что бы можно было макать его в соус.
о Дела котлетные Венский классический шницель
ПРТЪ .
И М И
№3
2022°’
Огузок г о в я ж и й - 700 г, мука - 200 г, яйцо - 4 шт., панировочные сухари - 300 г, сливочное масло - 250 г, лимон -1 шт., соль и перец по вкусу. Кусок мяса поместить между листами пищевой пленки и хорош енько отбить молотком. М ож но отбить тупой стороной ножа, если нет мо лотка. М ясо должно получиться толщиной около 5 -7 мм. Отбитое мясо посолить и поперчить со всех сторон. Обвалять мясо в муке, затем окунуть в слегка взбитые яйца и покрыть панировочными сухарями. Обжарить в растопленном сливочном масле с обеих сторон до золо тистой корочки. Подавать с ломтиком лимона.
Нежные телячьи отбивные Телячьи отбивные - 4 шт. (мясо выбрать из тонкого или толстого края), помидо ры черри - 200 г, красный лук - 1 головка, белое сухое вино - 200 мл, сливки 25%ные - 50 мл, петрушка - 20 г, дижонская горчица - 2 ст. л., листья эстрагона - 20 г, сли вочное масло - 50 г, соль - по вкусу, молотый черный пе рец - по вкусу. Отбивные перед приготовлени ем отбить плоской стороной те сака или раскатать скалкой, по ложив медальоны между двумя листами фольги. Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) до тех пор, пока он не станет мяг ким, добавить белого вина и ту шить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину. Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжаривать на сливочном масле (25 г) с двух сторон 3 минуты с од ной стороны и 1,5-2 - с другой. Переложить готовые м едальо ны в теплое место, упаковав в фольгу. В остатки мясного соуса на ско вороде, где жарились медальо ны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, посо лить, поперчить, взбить венчи ком и тушить две минуты, затем добавить помидоры, пряные травы и тушить еще 2 минуты. Полить этим соусом медальоны перед подачей на стол.
Тонкацу - японская котлета Свинина (филе, 2 куска по 120-150 г) - 240 г, яйцо куриное - 1 шт., мука - 2 ст. л., сухари панировочные - 0,5 стакана, масло раститель ное (для жарки) - 1 стакан, кетчуп (для соуса) - 4 ст. л., соевый соус (для соуса) - 2 ст. л., вино белое сухое (для соуса) - 2 ст. л., капуста бе локочанная - 200 г, соль и черный молотый перец - по вкусу. Взять кусочек свиного филе толщ иной 1 см. Сделать 4-5 насечек на ж иро вой прослойке. М ясо слегка отбить. Приготовить 3 чашки: мука, взбитые яйца, панировочны е сухари. В муку добавить соль и перец. Кусочки мяса обвалять сначала в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо, обильно обвалять в панировочны х сухарях (сухари нужно сильно при жать руками к мясу). Налить в сковороду столько масла, чтобы свинина была покрыта им пол ностью. Разогреть масло примерно до 160-170 градусов. Опустить в масло отбивные. Жарить до коричневой корочки примерно 5-6 минут. . Приготовить соус: смешать кетчуп, соевый соус и белое вино. Довести до кипения и охладить. Разложить соус по отдельным чашечкам. Капусту очень мелко нашинковать, залить кипящей водой и выдержать 10 минут под крышкой. Такая капуста получится хрустящей. Поскольку в Японии едят палочками, котлету нарезать на кусочки ш ири ной 1-1,5 см. Сервировать с капустой и подать соус в чашечке.
Плескавица по-черногорски Фарш мясной (250 г свиного + 250 г говяжьего) - 500 г, соль - 1/2 ст. л., па прика сладкая - 1/2 ч. л., вода газиро ванная - 100 мл, лук репчатый - 1 шт., масло оливковое - 3 ст. л., соевый соус - 1 ст. л. Фарш посолить, поперчить, добавить газированную минеральную воду. Д оба вить соевый соус. Интенсивно вымесить. Примять, чтобы вышел лишний воздух. Выровнять поверхность и смазать олив ковым маслом. Накрыть пленкой и по ставить в холодильник на сутки. Добавить в фарш мелко нарезанный лук. Сф ормировать сначала шар, затем лепешку размером примерно с чайное блюдце. _ Обж арить до готовности. Подать с мари нованным красным луком и овощами.
18 февраля выходит в свет специальный выпуск полюбившейся нашим читателям «Домашней кулинарной энци клопедии» - «Все о котлетах». Почти 100 рецептов отбивных, тефтелек, фрикаделек, ежиков, клопсов, плескавиц и многого другого! Котлетки рыбные, овощные, мясные, творожные! Ищите на прилавках магазинов!
ffiP T iu
ОБРАНКА
№3
Выпечка на сковороде
2022 г
О
Не всегда мы готовы «раскочегарить» духовку, чтобы испечь для своих любимых печенье или пироги. Особенно не хочется печь, когда дома жарко. К счастью, существует огромное количество рецептов «сковородной» быстрой и очень вкусной выпечки. И, кстати, она совершенно необязательно должна быть сладкой!
Рагмурики
Гречневые блинчики с ягодами
Валентина Сергеевна, г. Н. Новгород Это блюдо со смешным названием - всего-навсего картофельные шведские блины. Больше всего они напоминают белорусские драники, но в от личие от них подаются с ж ареным беконом и кис ловато-сладким ягодным соусом (да, любят шведы сочетать мясо и варенье, что уж тут поделать!).
М арина Вырубова, г. Углич
800 г картофеля, 300 мл молока, 2 яйца, 150 г муки, 5 г соли, 100 г бекона, подсолнечное мас ло, брусничный или клюквенный соус.
Гречневая крупа - 90 г, овсяная мука - 45 г, яйца - 2 шт., сахар - по вкусу, корица и ваниль - по ще потке, любимые ягоды -1 0 0 г.
Картофель очистить и натереть на мелкой терке. В молоко вбить яйцо, затем ввести муку и соль. Тщательно вымесить, затем добавить картофель и вымесить до консистенции теста. На полчаса убрать в холодильник. Обжарить на растительном масле в форме пухлых оладушек с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке 5 минут при тем пературе 180 градусов. Бекон обж арить с двух сторон на гриле или сухой сковороде до золотистого цвета. Подать бекон к рагмурикам вместе с брусничным или клюквен ным соусом.
Гречку замочите в воде и оставьте на всю ночь, а затем от варите до готовности. К вымоченной и отваренной гречке добавьте яйца и измель чите эту смесь в блендере до однородного кашеобразного состояния. Затем добавьте второй вид муки, корицу и ва ниль и все тщательно перемешайте. Если тесто слишком гу стое, добавьте немного молока или воды. Должно получить ся тесто средней густоты, не слишком жидкое, но в то же время способное растекаться на сковороде. Добавьте в тесто ваши любимые ягоды и аккуратно все пере мешайте, чтобы не сильно повредить целостность ягод. Обжарьте блинчики на сковороде или приготовьте их в виде вафель.
Быстрые кефирные пирожки Катя Свешникова, Нижегородская область Мука - 500 г, соль - 1/4 ч. л., сода - 1/2 ч. л., кефир - 400 мл, растительное масло - 50 мл. Начинка любая.
Творожные палочки Любовь Данилова, г. Клин Творог - 350 г, мука - 230 г, яйца - 1 шт., са хар - 2 ст. л., сметана - 1 ст. л„ разрыхли тель - 1 ч . л., ванилин - 2 щепотки, соль 1/3 ч. л., растительное масло. В миску кладем творог, яйцо, сахар, соль, сме тану. Все перемешиваем. Добавляем просеянную муку с разрыхлите лем и замешиваем мягкое тесто. На припыленном мукой столе раскатываем тесто в колбаску и нарезаем на длинные па лочки. Ж арим на сковороде с растительным маслом на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Перед подачей можно посыпать пудрой.
В просеянную муку добавить соль и соду. Перемешать. Влить кефир и растительное масло. Замесить тесто, дать ему постоять минут 10-20 и разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать, по ложить выбранную начинку и обж арить в растительном масле до румяной корочки с двух сторон.
аа— и —
г;.а»,~г
>мо o r п о д п и с ч и к а
Дорогая «Самобранка» и самобраночки' Xo4v гктлт^ спасибо за ваши бесивнныр n у сказать большое
, 3 ° ° ?6
1--------
№3
о
Овощ в помощь
ОБРАНКА 2022°’
Зеленая стручковая фасоль - очень интересный и полезный про дукт. Она способствует нормализации иммунитета, снимает вос паления, ускоряет регенерацию тканей, при этом она низкока лорийна и очень вкусна. Ее добавляют и в салаты, и в основные блюда, и даже в супы.
Пряное горячее с фасолью Юлия А., г. Нижний Новгород Блюдо можно разнообразить, добавив в него нарезанный полоска ми баклажан или кабачок. Также вместо куриного мяса можно взять фарш - тоже будет вкусно.
Куриные бескостные бе дра - 700 г, замороженная зеленая фасоль - 400 г, болгарский перец - 2 шт., яйца - 3 шт., рис - 2 стакана (лучше длиннозерный), со евый соус - 5 ст. л., острый перец - по вкусу. Сначала нужно отварить рис привычным способом. Когда рис приготовится, на отдельной сковородке о б жарить взбитые яйца, доба вить в рис. На отдельной сковороде о б жарить до готовности наре занные полосками куриные бедра. После влить к ним со евый соус, добавить острый перец, заморож енную фа соль, нарезанный на поло ски очищ енный болгарский перец и обжарить минут 7 -1 0 - фасоль готовится быстро. В итоге смешать рис с яйцами с курицей и фасолью. Это очень вкусно, поверьте!
Екатерина Подгурская: А мне нравится квашеная стручковая фасоль. Я ее отвариваю до го товности, процеж и ваю через дуршлаг. Рублю чеснок вместе с зеленью(укроп, джусай). Пересыпаю фа соль. Кипячу воду с солью. Соль кладу по вкусу, как в суп. Заливаю фасоль остыв шим рассолом и остав ляю на кухонном столе, пока не забродит. Забродило - проце живаю, всю зелень убираю. Фасоль кладу в емкость. Кипячу та кую же воду с солью и остывшую водичку заливаю в емкость с фасолью, чтобы только по крыло. И храню в холодильнике. Зеленая фасоль немного изменяет цвет, а желтая нет. Съедается ми гом. Я таким же образом попробовала квасить кабачки, нарезав их длин ными палочками. Тоже вкусно. Главное, их не нарезать толстыми и не переварить.
Салат из дикого риса М ара Шевель, г. Мурманск Дикий рис - 1 , 5 стакана, кунжутное масло - 2 ст. л., стручковая фасоль 200 г, желтая стручковая фасоль 200 г, красный лук - 1 шт., лимон 1 шт., чеснок - 2 зубчика, соевый соус - по вкусу. Залить полтора стакана дикого риса 4 ста канами чуть подсоленной воды, довести до кипения, после убавить огонь и томить около 4 0 -50 минут. Он должен стать мяг ким и большинство рисинок «откроются». В идеале рис надо замочить на час-два в горячей воде и варить уже с тремя ста канами воды те же 4 0 -50 минут. Фасоль (зеленую и желтую) отварить в воде не более 5 минут или пригото вить в пароварке. Чеснок порубить как можно мельче или выдавить с пом ощ ью давилки. Лук на резать тонкими полукольцами. С лимона снять цедру и выдавить сок. Смешать чеснок, цедру, сок 1/2 лимона с кунжутным маслом. Заправить получившимся соусом рис и фасоль. Подавайте горячим с соевым соусом. Также можно добавить кусочки козьего сыра или моцареллы.
Лена Клызбаева : Однажды я дела ла такой салат: отварила стручковую фасоль, красную луковицу нарезала полукольцами, добавила консервиро ванные маслины, посолила и заправила салат оливковым маслом. Салат полу чился ярким и необычным. М ож но еще добавить корейскую морковь и посы пать кунжутом. Не сказать, что салат всем понравился. Но нашлись любители фасоли и мас лин. Как говорится, среди людей есть любители традиционны х салатов типа оливье, селедки под шубой, «Мимозы» и т. д., а есть еще любители нетрадици онной еды (фунчозы, мидий, м арино ванного имбиря, булгура, морской ка пусты, соленых арбузов, маринованных яиц и прочего). Салат, кстати, идет еще на ура среди худеющих!
№3
j
ФРАНКА 2022O) I______________________
Дамплинги
Дамплинги по-кореиски Элла Мука - 320 г, яйцо - 1 шт., вода - 100 мл, свинина - 700 г, говядина - 300 г, лук - 120 г, чеснок - 3 зубчика, тофу 500 г, зеленый лук - 1 пучок, капуста кимчи - 500 г, соевый соус - 50 мл, соль и перец - по вкусу. М уку просеиваем в глубокую миску, смешиваем с солью. Дела ем в горке из муки углубление, вбиваем туда яйцо и вливаем воду. Замешиваем тесто. О но должно получиться крутым, поэ тому в зависимости от качества муки можно добавлять неболь шое количество воды или муки в процессе. Как только тесто стало однородным и эластичным, заворачиваем его в пищевую Готовить дамплинги можно разным способом, но пленку и оставляем отдыхать, пока готовится начинка. по-корейски их готовят на пару. Подготавливаем Свинину и говядину моем и пропускаем мясо через мясорубку. пароварку, выкладываем дамплинги и готовим на Репчатый лук и чеснок чистим, моем и режем мелкими кубика пару в течение 2 5 -3 0 минут. При желании после ми. Зеленый лук также моем и мелко рубим. Добавляем все ово готовности их можно немного обжарить до золо щи и зелень к мясу. Добавляем соль и молотый перец по вкусу. тистой корочки. К мясному фаршу добавляем сыр тофу. Если в нем слишком Подаем с зеленью, можем дополнить любимыми много рассола, отжимаем его перед добавлением. Капусту посоусами. корейски - кимчи - мелко нарезаем, добавляем к мясу и сыру. Вливаем соевый соус и размешиваем фарш до одно родности. М ож но мешать вилкой или руками, главное, чтобы ингредиенты хорош о соединились. I Сыр тофу мож нозам енить несоленым адыгейскимхыром. О т отдохнувшего теста отщ ипываем большой кусок, I Kam/cTV кимчи заменить сложнее, но можно использо тонко раскатываем и выдавливаем круги - основу для I ^ т ь вместо нее КИСЛую квашеную капусту, которую предбудущих дамплингов. В центр каждого выкладываем I варительно нужно приправить красным остры м перц • чайную ложку начинки и защипываем.
Дсшплинги по-китайски Ирина Рецептом этой китайской закуски со мной поделилась подруга из Китая. Все пропорции - исключительно на глазок, ведь кто-то любит побольше имби ря, кто-то - поменьше. Первым делом нужно приготовить тесто - белая мука заливается обычной теплой водой и замешивается тесто. Температура воды такая, чтобы не об жигались руки. Тесто должно быть достаточно плотным. Замесить и оста вить в покое. Далее нужно помыть и подготовить овощи: стебель сельдерея, корень им биря и лук-порей. В сковороду с прогретым подсолнечным маслом высыпать зерна сычуань ского перца и дать маслу ими пропитаться. Они должны потемнеть. Держать их на плите до тех пор, пока не пойдет легкий дымок. Сычуаньский перец, он же китайский кориандр, заменить сложно, но если вам не удастся его найти, возьмите гвоздику и черный перец горошком в пропорциях 2:1. Горячее масло процеживается и без перца (он уже отдал свой вкус) зали вается в фарш (обычный магазинный свиной фарш). Туда же добавляет ся соевый соус, мелко порубленные овощ и в пропорции к мясу 50 на 50, щедрая щепотка корицы и черного перца, соль по вкусу. Все перемешать. Из теста раскатывается длинная колбаска и руками отрываются нужные кусочки среднего размера, скатываются в колобок и раскатываются в кру жок. Начинка заворачивается в форме вареников. В кипящ ую воду опускаются дамплинги и доводятся до кипения. В кипящ ую воду нужно вылить стакан хо лодной воды и, когда вода закипит, повторить эту п р о цедуру. Крышку при этом не закрывать. Готовые дамплинги едят с со. :ом из уксуса, соевого соуса и кунжутного масла. Или по сыпают рубленым чесноком, или же используют смесь из соевого соуса с рубленым чесноком, имбирем и медом.
Дамплинги по-сингапурски Михаил Романов Мука - 1 стакан, кипяток 125 мл, растительное масло 1 ст. л., фарш (свиной) - 500 г, креветки (очищенные) - 500 г, соевый соус - 1 ст. п., рыбный соус - 1 ст. л., зеленый лук пара перьев, соль, перец и су шеный чеснок - по вкусу. В муку всы пать соль, влить под сол нечное масло и тоненькой струйкой вливать кипяток, п о степенно вы м еш ивая тесто. Дать тесту нем ного осты ть и вы месить его д о податливости. Креветки и лук м елко нарезать, смеш ать вместе с фаршем. Д о бавить соевы й и ры бны й соус, чеснок, посолить, поперчи ть и дать нем ного - м инут 15 - на стояться. Д ор огие креветки м ож но зам енить очищ енны м и кальмарами. Ры бны й же соус м ож но зам енить сочетанием со евого соуса и р и со в о го уксуса в п р о п о р ц и и 1:1. Раскатать тесто как для варе ников, тол ько тонкое. Вы ло ж ить фарш на тесто, скрепить в ф орме аккуратны х вареничков и поставить в п ар о вар к у на 40 минут. Ч аш у п ар о вар к и о бя за тельно выстелите пергаментом, чтобы дамплинги не прилипли.
ф
501
Книжная кухня
ОБРАНКА
№3 2022 г.
Помните, как в «Скатерти-самобранке» №26 мы рассказывали о рецептах из знамениты х филь мов? Сегодня мы снова решили порадовать читателей полюбившейся рубрикой и обратиться уже к «книжной» кухне - узнать, что ели и готовили герои русской классики.
- Ты где сегодня ужинаешь, Ам вросий? - Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! А рчи бальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционны е судачки а-ля натюрель. Виртуозная шту ка! «Мастер и Маргарита» М. А.Булгаков
«Не стану описывать кушаньев, какие были за столом! Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке с сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни 0 том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара...» «Повесть о том, как поссорились Иван Иванович с Иваном Никифоровичем» Н. В. Гоголь
Борщ по-старинному 400 г грудинки, 200 г копченого гуся (прим. редак ции: можно заменить копченой курицей), 1 свекла, 100 г свиной копченой грудинки, 150 г кореньев (петрушки, сельдерея), несколько зубчиков чесно ка, 300 г квашеной свеклы, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 50 г свиного шпика, соль, перец, зелень петрушки и укропа, 2 л кваса, 0,5 стакана сметаны.
Судачки а-ля натурель Судак - 1 шт., 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль. Судака почистить и порезать поперек на кусочки-би точки толщ иной около 1 см. В глубокую толстостенную сковороду уложить биточ ки судака, по кругу вдоль бортов сковородки выло жить несколько лавровых листиков, между кусочками судака втиснуть половинки лука. Рыбу залить холодной водой, добавить 2 столовые ложки растительного масла, сковороду накрыть крышкой. Когда вода закипит, сделать маленький огонь, чуть посолить, поперчить и томить судака на маленьком огне 40 минут. Затем огонь выключить, рыбу выложить на блюдо и залить соком, в котором она тушилась.
Индейка со сливами и изюмом 0,5 тушки индейки, 2-3 ст. л. сливочного масла, 2-2,5 стакана бульона или воды, соль, перец, 1 головка лука или лук-порей, 500 г свежих или 300 г сушеных фруктов (яблок, изюма, слив, абрикосов и т. д.), 4 ст. л. вина или яблочного сока, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливок, зелень.
Сложить в боль шой горш ок или кастрюлю порезанные ку сками говяжью грудинку, гуся, свиную грудин ку, квашеную свеклу вместе с соком, поре занные капусту, коренья и лук и залить все ква сом. В кастрюлю также добавить натертую на тер ке сырую свеклу, посолить и поставить кастрюлю на огонь. О бразовав шуюся при варке пену снимать. Когда пенообразование прекратится, поставить ка стрюлю в горячую духовку и томить борщ в течение 4 часов, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, перец и сметану. К борщ у подать пшенную кашу.
М ясо индейки нарезать на куски, обвалять в муке и обж арить в масле до об разования коричневой ко рочки. В конце жарки доба вить наш инкованный лук. Налить воды или бульона, приправить солью и пер цем. Когда жидкость заки пит, добавить нарезанные соломкой фрукты, вино или сок и тушить на слабом огне под крышкой. Когда мясо будет готово, запра вить соус сливками и зе ленью. На гарнир подать отварной рис, лук-порей и морковь.
M h u u ik u
со сметаной 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, 30 г творога, 40 г картофеля, 50 мл молока, соль, растительное мас ло для жарки, сметана по вкусу. Из муки, яйца, творога, варе ного тертого картофеля, мо лока и соли замесить тесто. Сф ормировать шарики и жа рить их до готовности в мас ле. Подать в качестве «гар нира» к супу или мясу, полив сметаной.
№3
Книжная кухня
тшм ЗД
Утрибки Потрошки (утрибки) - сердеч ки куриные, желудки кури ные, печень куриная, кури ный или утиный жир (сало), 100 г варено-копченой гру динки, 300 мл бульона, 2-3 лу ковицы, соль, перец по вкусу. Сердечки, желудки и печень почистить, освободить от про жилок, сгустков. Нарезать со ломкой, промыть в воде. Сало и грудинку нарезать ку биками и обжарить в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне, постоянно поме шивая. Затем добавить к салу нарезан ные кубиками или соломкой сердце и желудки и продол жить жарить, часто помешивая. Через 15 минут добавить пе чень и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить. Жарить, помешивая, еще минут пять, по сле чего влить кипящий бульон. Накрыть сковороду (сотейник) крышкой, убавить огонь до сла бого и тушить до полной готовности (минут 15).
Ф
«Тогда отец Федор, переговорив с попадьей, решил украсить свое меню кро ликами, мясо которых превосходит по вкусу мясо цыплят. Из кроликов приго товляли жаркое, битки, пожарские котлеты; кроликов варили в супе, подавали к ужину в холодном виде и запекали в бабки». «Двенадцать стульев» И. Ильф и Е. Петров
битки 500 г мякоти кроликов (или постной свинины), 3 луковицы, 700 г грибов, 50 мл 20%-ных сливок, 400 мл грибного бульона, масло растительное, соль, специи. Для соуса: 3-4 ст. л. пшеничной муки, 15 г сливочного масла, соль, бульон от грибов. Грибы залить 200 мл воды и отваривать 10 минут. Бульон отставить в сторону для соуса. Порезать 2 головки лука и обжарить на растительном масле. Из свинины приготовить фарш, добавить соль, специи, порезанную мелко оставшуюся луковицу. Сф ормировать би точки и обж арить их с двух сторон. Выложить в форму слоями: 1-й слой - обжаренный лук, 2-й слой - отварные грибы, 3-й слой - биточки, 4-й слой - обжаренный лук, 5-й слой - отварные грибы. Залить все слои соусом и потомить на медленном огне 40 минут. Для соуса растопить сливочное масло, добавить муку и, постоянно помешивая, обжарить до коричневого цвета. Д оба вить соль, специи и влить 350 -4 0 0 мл грибного бульона. Все перемешать.
«Борис Андреевич кушал гораздо меньше: с него достаточно было куриной котлетки или двух яиц всмятку с маслом...»
«План у деда Щукаря был гениально прост: подстеречь курицу, осторожно схватить ее и обезглавить, чтобы наварить каши с ку рятиной и тем самым снискать себе в бригаде почет и уважение».
«Два приятеля» И.С.Тургенев
«Поднятая целина» М. А. Шолохов
Куриные котлеты
Полевая каша
На 100 г куриного мяса: 1 яйцо, 15 г сливоч ного масла, 15 г грибов, 10 г топленого мас ла, 15 г панировочных сухарей, соль, зелень.
2 стакана пшена, 0,6 кг курицы, 100 г сала, 2 луковицы, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.
Грибы отварить и натереть на терке или пропу стить через мясорубку. Куриную мякоть с кожицей пропустить через мясорубку и вымесить с солью и яйцами. Сф ормировать котлеты, фаршированные сли вочным маслом и рублеными отварными гри бами. Запанировать в сухарях, смочить во взби том яйце и вторично запанировать. Поджарить на топленом масле и подать с картофелем и зе л е ны м горошком, украсив зеленью. • ОТ РЕДАКЦИИ: Еще больше рецептов котлет мы можете найти на странице б!
Подготовленную курицу нарубить произвольными небольши ми кусочками, положить в подсоленную кипящую воду и ва рить до полуготовности, после чего добавить тщательно про мытое пшено и варить до полной готовности. Сваренную кашу заправить нарезанным луком, зеленью петрушки и салом. - Люблю поесть. Ведь на то живешь, чтобы срывать цветы удо вольствия. Как называлась эта рыба? -Лабардан-с. - Очень вкусная. «Ревизор» Н. В. Гоголь
Треска (лабардан) с картофелем и луком На 750 г рыбы - 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г поми доров, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла. Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду по ложить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть лом тиками помидоров, подлить 3 -4 ст. ложки воды, посыпать поми доры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 2 0-30 минут. При подаче на стол посы пать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.
ИШк
Рецепты от читателя
№3 (510) 2 0 2 2 г.
Сегодня наша постоянная читательница Татьяна Михайловна Кудрявцева из Тверской области поделится с самобраночками свои ми вкусными несложными и интересными рецептами. Большое спа-
,
Сельдь по-литовски «Рольмопс» На 400 г соленой сельди - 4-5 луковиц, расти тельное масло. Маринад: 400 г репчатого лука, 300 г моркови, 2 ст. л. сахара, 300 мл 3%-ного уксуса, перец чер ный горошком, лавровый лист. У вымоченной сельди удалить все кости. Кожу можно не снимать. На внутреннюю поверхность подготовленного филе разложить пассерованный заранее лук и завернуть рулетом, не забыв скрепить. Для маринада нарезанный соломкой репчатый лук и морковь опустить в нагретый уксус, довести до ки пения, добавить сахар, перец и лавровый лист. Дать маринаду настояться минут 30, охладить. Рулеты из сельди залить маринадом и оставить при мерно на сутки. При подаче рулетики полить маринадом.
Домашние хычины Едоков у меня много, готовлю на всех!
Опара: На 3 стакана воды - б ч. л. сухих дрожжей, 6 ч. л. сахарного песка, 3 стакана молока, 10 ст. л. просеянной муки. Тесто: б яиц, 200 г сливочного масла, 2-3 ст. л. маргари на, соль по вкусу, приправа «Вегетта», мука - сколько возьмет тесто. Начинка: картофельное пюре, укроп, зеленый лук. В теплой воде растворяю дрожжи с сахаром. Вливаю те плое молоко и осторож но засыпаю муку. Х о ро ш о пере мешиваю и ставлю опару. Пару раз ее обминаю, затем, как подойдет, замешиваю тесто: добавляю соль, взбитые яйца, муку (должно получиться мягкое тесто). Прибавляю сли вочное масло, маргарин и оставляю на 1,5 часа. Добавляю также приправу по вкусу и специи. Начинку - пюре с зеленью - подготавливаю заранее. Го товое тесто раскатываю в лепешки, кладу начинку, делаю «узелок» из теста и аккуратно раскатываю так, чтобы пюре оказалось внутри лепешки. Ж арю на сковороде в большом количестве растительного масла до румяной корочки.
Канопе с красной рыбой 8 кусочков белого хлеба для тостов, 300 г творожного сыра, 400 г малосольной крас ной рыбы, 100 г свежих огурцов, 60 г свежей рубленой зелени укропа. Если нет хлеба для тостов - возьмите нарезан ный батон. Кусочки хлеба нам азать творож ны м сыром, посы пать резаным укропом . Тонко нарезать ры бу и полож ить на каждый кусочек. К ор ки отрезать и разрезать батон на две части. Сверху полож ить по лом тику о гурца и скре пить все шпажкой.
ную вам рыбку.
.... « « я м » » **» *1
Печень в беконе с бульоном 500 г печени цыплят, 120 г бекона, 4 луковицы, 1 ста кан бульона, 1/2 стакана молока, зелень, специи соль, лимонный перец. Подготовленную печень очи щаю от пленок и замачиваю в молоке. Затем разрезаю ку сочки и каждый обертываю полоской бекона и скрепляю. Мелко-мелко режу лук. На дно гусятницы укладываю рулетики, лук и заливаю бу льоном. Ставлю в разогретую духовку и туш у при 180 гра дусах минут 30. Готовые рулеты посыпать зе ленью.
Салат «Закусочный» На 10 порций: 10 песоч ных тарталеток, 300 г филе лосося, 2 свежих огурца, 1 оранжевый болгарский перец, 1 ст. л. оливок, бе лый молотый перец, соль, лимон или лимонный сок, любой листовой салат. П одготовленное филе режу помельче. Так же поступаю с листовы м салатом и бол гарским перцем. О гурцы тру на крупной терке, оливки режу тонкими полукруж очками. Добавляю специи, немного лимонного сока и тщательно перемешиваю. Выкладываю салат в тарталетки и украшаю долькой лимона.
№3 !
На десерт
тммшШ?}]
Ф
Муссовые торты - очень красивое и модное веяние в кондитерской культуре. Хотя эти шедевры и считаются современными, готовят муссовые торты ~ же давно. Самый знаменитый из них - наше любимое «Птичье молоко».
Торт «Птичье молоко» по ГОСТу Для коржа: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 140 г муки, щепотка ванилина. Для суфле: 460 г сахара, 2 яичных белка, 200 г сли вочного масла, 100 г сгущенного молока, 5 г агарагара, 140 мл воды, 2 щепотки ванилина. Для глазури: 90 г темного шоколада, 50 г сливочного масла. Агар-агар соединить с водой, размешать и отставить в сто ронку. Для коржа размяг ченное сливочное масло выложить в чашу миксера, всыпать сахар и ва нилин. Взбить мик сером до кремо образного состо яния. Поочередно добавить куриные яйца и продолжить взбивать до одно родности. Далее всыпать п р о сеянную муку и продолжить взбивать еще 2 -3 минуты. На пергаменте начертить круг диаметром, который бу дет соответствовать диаметру формы, в которой торт бу дет застывать. Выложить в центр полпорции теста и раз ровнять по начерченному кругу. Перелож ить пергамент на противен ь и отправить в духовку. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Края еще горячего коржа обрезать. Когда корж остынет, он будет очень нежным и хрупким, его легко сломать. Аналогично испечь второй корж. Первый выложить в будущую форму для торта. Для суфле в чашу миксера выложить размягченное сли вочное масло, влить сгущенное молоко и всыпать вани лин. Взбить миксером до однородности. Сотейник с ранее замоченным агар-агаром поставить на огонь и довести до кипения. Агар-агар должен полно стью растаять. Всыпать всю порцию сахара и на медлен ном огне довести до кипения. Продолжить варить сироп 10-12 минут. Пока варится сироп, параллельно взбить куриные белки в пыш ную стойкую пену. Не прекращая взбивать белки, влить в них тонкой струй кой сироп. Когда уйдет весь сироп, ввести ранее взбитое масло со сгущенкой. Продолжать взбивать 1-2 минуты. В форму с коржом влить половину суфле и выложить по верх второй корж. Затем влить оставшееся суфле. Отправить форму в холодильник на 1-2 часа. Для шоколадной глазури смешать в чаше масло и куби ки шоколада. Поставив чашу на водяную баню, расто пить все в однородную массу. Готовую глазурь чуть-чуть остудить и вылить поверх застывшего суфле. Торт убрать в холодильник до полного остывания.
Массовый торт с шоколадом М ария Сразу скажу - вместо шоколада можно использовать взбитое и протертое через сито ягодное пюре. На пример, очень вкусно получается с клубникой или малиной. О снову можно не делать - тогда у вас полу чится просто слой вкуснейшего легкого мусса. Лично я могу его съесть очень много, приходится себя одер гивать! Также из мусса можно собрать порционные десерты в креманках, целый торт собирать необяза тельно.
Сахар - 1 0 0 г, яйца - 3 шт., мука - 80 г, какао - 20 г. Для мусса: молоко - 225 мл, яичные желтки - 4 шт., сахар - 40 г, желатин порошковый - 10 г, шоколад темный без добавок - 100 г, сливки 33%-ные 300 г. Сначала приготовим бисквитное тесто. Для этого взбиваем яйца с сахаром в пышный крем. В отдельной миске смешиваем какао и муку. О сто рож но лопаточкой вмешиваем муку во взбитые яйца. Полученное тесто выливаем в форму (дно выстлать пергаментом). Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов ду ховке 3 0 -40 минут. Готовому бисквиту дайте чуть остыть в форме, затем вынимайте и полностью осту дите на решетке. Для мусса желатин заливаем теплой водой, размеши ваем, отставляем в сторону для набухания. Желтки перетираем с 20 граммами сахара. Вторую половину сахара смешиваем с молоком и немного подогреваем, чтобы сахар полностью растворился. Большую часть молока с сахаром тонкой струйкой
ф На десерт
вливаем в перетертые с сахаром желтки, хорош о перемешивая при этом венчиком. Далее полученную молочно-яичную смесь возвращ аем обратно в миску с молоком, ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до лег кого загустения. Не переварите! Снимаем смесь с плиты, даем ей остыть буквально минуту, постоянно по мешивая. Затем добавляем шоколад (или ягодное пюре) и желатин, который уже успел набухнуть. Хорош о перемешиваем. Температуры яично-желтко вой смеси достаточно для того, чтобы желатин распустился и шоколад рас творился. Остужаем смесь, постоянно помешивая венчиком. Как только она остынет, взбиваем сливки до плотных пиков и постепенно перекладываем их в шоколадную смесь. Хорош о перемешиваем. У бисквита срезаем верхушку, чтобы показался пористый красивый мякиш. Кладем его мякишем наверх в разъемную форму, сверху заливаем муссом и убираем в холодильник для застывания на ночь.
№3
штт К Скатерть-самобранка» № 3 (510), февраль, 2022 г. Подписные индексы: Скатерть-самобранка - П1076 Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 4 - П1078 Главный редактор Аулова Ю. Н. Тел.: (831) 469-98-91,8-800-100-12-29 звонок по России бесплатный), e-mail: Samobranka@gmi.ru Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство <Газетный мир» Адрес: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Рекламное агентство Тел. (831) 469-98-36, e-mail: reclama@gmi.ru
Ирина Семенова:
Не пробовала муссовые торты, но руки чешутся сде лать. Возможно, не полностью муссовый, хотя бы муссовые прослойки меж ду коржами. Пока останавливает страх неправильной пропорции желатина, чтобы не получить «резину» на выходе... Но ювелирные весы недавно при обрела, для желатина и агар-агара.
За достоверность рекламной информации ответствен ность несет рекламодатель Распространение Тел.: (831) 469-98-13,469-98-49,469-98-01, многоканальный 8-800-100-12-29, факс (831) 469-98-00 e-mail: roznica@gmi.ru, podpiska@gmi.ru Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуни каций. Регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации: серия ПИ № ФС77-80445 от 1 марта 2021 г. Распространение в Беларуси ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ» Адрес: 220125, Республика Беларусь, г. Минск, пр-т Независимости, 177, оф. 34 Тел. 8 (017) 394-81-11 Дата выхода в свет 04.02.2022 Тираж 5148 Заказ 4 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация, Нижегородская обл.,
Зеркальная глазурь Наталия М. Современные муссовые торты часто покрываю т красивой, гладкой и бле стящей глазурью - так называемой зеркальной. Она крайне эффектно, празднично выглядит, так что однозначно стоит попробовать ее приго товить!
Сахар - 150 г, глюкоза - 150 г (концентрированная, с густотой меда. Можно заменить на инвертный сироп), белый шоколад - 150 г, сгу щенное молоко - 100 г, вода - 75 г, желатин - 12 г (лучше листовой, это примерно 5 стандартных пластинок), пищевой краситель, вода для замачивания желатина. Сначала рубим белый шоколад. Ж елатин ставим разм ягчаться в те плой воде. Глюкозу, воду и сахар смешиваем и разогреваем на среднем огне при по стоянном помешивании до полного растворения сахара. Вливаем горя чую смесь в рубленый белый шоколад, размешиваем. Отжимаем желатин от воды и добавляем его к горячей жидкости. Чтобы глазурь приобрела однородность, пробиваем ее блендером. Не прекра щая блендерить, добавляем сгущенное молоко и краситель. Чтобы удалить из глазури пузырьки, ее нужно остудить. Для этого закрой те ее пакетом так, чтобы он плотно прилегал к поверхности (иначе о б разуется пленочка). Чтобы покрыть торт глазурью, ее нужно будет снова разогреть в микроволновке или на водяной бане - она будет уже без пу зырьков, ровной и гладкой. Хранить ее можно в холодильнике до 7 дней.
г. Дзержинск,,пр. Циолковского, 15 О Оригинал-макет ООО «Издательство «Газетный мир» Фото: Legion-Media Фото на обложке: Legion-Media Верстка: Шалашова О. Г. Все права защищены Редакция вправе публиковать любые прислан ные в свой адрес произведения, фотоматериалы, пись ма и обращения читателей. Факт пересылки их в редак цию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в печатных и интер нет-изданиях ООО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово». Редакция оставляет за собой право литературной об работки писем перед публикацией. Материалы и фо тографии не возвращаются Копирование, размножение, распространение и перепечатка (целиком или частично), а таюке иное использование материалов данного издания без письменного разрешения ООО «Издательство «Газетный мир» не допускаются. Любое нарушение права будет преследоваться на основе российского и международного законода тельства
16+
НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ На 0 3 3 6 В И Н О Г р й Д Н О й КОСТОЧКИ
ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИНТЕРВЬЮ СЕКРЕТ ПОХУДЕНИЯ РАСКРЫТ!
%
УХОДИТ 1 КГ В ДЕНЬ. ДО 7 КГ ЗА 7 ДНЕЙ!
.. 11евероятно, правда? Я и сама казалась всем чем-то невероятным... Мой облик настолько изменился, что даже моя семья отказывалась в это верить. Что уж " П говорить о подругах! Мужчины, наоборот: теперь они всеумоих ног. В возрасте 37лет я думала, что буду одна до конца жизни, мне не удавалось найти ни одного парня, который захотел бы быть со мной. А потом Формавит+ перевернул всю мою жизнь, особенно личную! Глядя на меня сейчас, люди не верят в то, что ещё несколько месяцев назад я была настолько толстой, что даже не могла выйти из дома... Ни целлюлита, ни растяжек... Это невероятный способ похудения: он эффективен и абсолютно натурален. Формавит+ на базе виноградной косточки - это новый секрет похудения для нас, женщин!!!»
«Я похудела на 23 кг ни в чем себе не отказывая» «С 23 КИЛОГРАММАМИ ЛИШНЕГО ВЕСА Я ДАЖЕ НЕ МОГЛА ВЫЙТИ ИЗ ДОМА!» «Я смотрела на подруг, на их модные платья, сумки, туфли, на облегающие мини-юбки... Кто бы была несчастна и как я завидовала... Я не могла надеть ни чего из тех вещей без того, чтобы не выглядеть нелепой! Я весила 111 кг и потому старалась как можно лучше закрыть свое тело... Я посетила мно гочисленных врачей, занимающихся проблемами лишнего веса, и попро бовала все возможные методики для похудения, но ничто из этого не по могло мне СБРОСИТЬ ВЕС: диеты, та блетки, пластырь... Ничего не работа ло. Я теряла несколько килограммов, но они немедленно возвращались. Я уже решила, что избавиться от этой «буферной зоны» мне никогда не удастся, но в один прекрасный день моя лучшая подруга убедила меня попробовать «Формавит+»: «Попро буй! Что ты теряешь? Это новейший секрет похудения, открытый на од ном острове в Японии». Не слишком я поверила в то, что она говорила, но все же решила попробовать этот невероятны й продукт, который буквально свел с ума стрелку моих весов! Я теряла по 1 килограмму в день, продолжая есть все, что мне хотелось! За короткий промежуток времени мое тело полностью изме нилось: исчез не только лишний вес, но и целлюлит... Живот стал плоским, бока и бедра стали тонкими, похуде ли даже руки! Я избавилась от всего ненужного мне жира, казалось, что день ото дня я сдуваюсь как воздуш ный шарик. За 2 месяца я избавилась от всех лишних килограммов и до стигла невероятного веса - 53 кило грамма... Валентина Н.»
ДОСТАТОЧНО ПРИНЯТЬ «ФОРМАВИТ+» ОДИН РАЗ В ДЕНЬ Суперконцентрированные капсу лы Формавит+ эффективны, потому что ОКАЗЫВАЮТ немедленное ДЕЙ СТВИЕ. Все утверждают, что «Формавит+» с приемом пищи приводит к потере до 1 КГ В ДЕНЬ. «Скорость потери веса и устранение целлюлита объясняются качеством ингредиен тов, которые используются для про изводства «Формавит+»», - рассказы вает эксперт Николай Мамотов. Для производства «Формавит+» исполь зуются только вещества высочайшего
качества. В то же время благодаря древнему традиционному методу сохраняются все полезные свойства. Фактически каждая упаковка «формавит+» - это истинный натуральный и чистый концентрат всех элементов, которыми может одарить нас приро да. Вы поймете, что «Формавит+» это не просто заурядный продукт для ПОХУДЕНИЯ, а необычный секрет идеальной фигуры. Это истинное со кровище природы подарит вам воз можность достичь идеального веса!
♦ ♦ ♦ ♦ ♦
ВНИМАНИЕ: необходимо
НЕЗАМЕДЛИТЕЛЬНО прекратить прием Формавит+ в случае чрезмерной потери веса
КАК ВОЗДЕЙСТВУЕТ «ФОРМАВИТ+» НА ОРГАНИЗМ? «Формавит+» на базе виноград ной косточки - это ЧИСТЫЙ кон центрат питания и антиоксидантов. L-карнитин, обладая низким гликемическим индексом, НЕМЕДЛЕННО насыщает организм. «Формавит+» продукт высочайшего качества, натуральный концентрат бесчис ленных питательных элементов, необходимых для нашего здоровья; благодаря L-карнитину он обладает эффектом насыщения, который ва жен для похудения. Попадая в желу док, он увеличивается в 3 раза, таким образом подавляет аппетит. Некото рые питательные свойства эхинацеи помогают поддерживать энергети ческий метаболизм и наилучшим образом использовать вещества, полученные вй время приема пищи, улучшая общее самочувствие. Экс тракт виноградной косточки явля ется известным антиоксидантом: действительно, в его состав вхо дит обширный набор витаминов и особых молекул-антиоксидантов, которые защищают организм от свободных радикалов. Кроме того, «Формавит+» содержит антоцианы, известные в научных кругах благода ря способности сокращать жировые отложения, особенно в брюшной области. Антоцианы помогают кон тролировать и снижать вес, более того, благодаря эффекту насыщения они подавляют аппетит, вызванный врожденной прожорливостью или нервным перееданием. Результат: эффект потери аппетита + эффект устранения жира и целлюлита + эф фект против старения. Оно позволит вам терять до 1 КГ В ДЕНЬ, то есть до 7 КГ В НЕДЕЛЮ! В течение первой недели некото рые люди худеют так быстро, что им приходится прервать прием препа рата на 3 или 4 дня. Выбирайте самый подходящий для вас курс и легко ху}ейте на 5, 10, 15, 20 килограммов и золее с «Формавит+»!
Без диет Без усилий Без напряжения Без стресса Без изнурительных упражнений
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ вопросы . о Формавит+. ОТВЕЧАЕТ НАШ
|
ЭКСПЕРТН. Мамонтов
ВопросДля кого предназначен Формавит+?
I Ответ: Для каждого, кто страдает избыI точным весом, превышающим как мини мум 5 кг. Похудение может быть стреми тельным и окончательным. Без диеты, без I усилий, вы можете есть всё, что хотите. I Вещества из состава Формавит+ облада ют проверенным эффектом подавления . аппетита: Формавит+ содержит L-карни тин, который разбухает в желудке, уве1личиваясь в три раза, и таким образом подавляет аппетит.
IОтвет: Как и другие люди, похудевшие с
Вопрос: Могу ли я быть уверена в том, что не наберу вес снова?
Формавит+, вы сможете есть всё, что хотите!
I Вопрос: Формавит+ безопасен для ор-
, отправьте мне указанный курс I
ЭРМАВИТ+:
1
Курс Окончательный чтобы скинуть более 20 кг Ifofl продукта 906 04 1'65
Цена - 2499 руб. вместо ^ Курс Суперэффективный 1Тооы скинуть от 15 до 20 кг (4 банки Код П|
Цена
кта 906 04 164,
руб. вместо 359^ руб.
Курс Интенсивный чтобы скинуть от 10 до 15 кг (3 банки) Код продукта 906 04 163.
Цена - 1799 руб. вместо
руб.
Курс Стойкий чтобы скинуть от 5 до 10 кг (2 банки) Код продукта 906 04 162.
Цена - 1399 руб. вместо ^39^ руб.
I ганизма?
Курс Ударной дозы ~ чтобыскинуть .gojj^r (1 банка) Ответ: Абсолютно! Формавит+ состоит из Г - яяв кта 906 04 161. __ _ абсолютно натуральных компонентов, ко Цена руб. вместо 1>99 руб. торые защищают организм от свободных ь почтовые расходы радикалов, укрепляют иммунитет и все органы благодаря воздействию на оргаI низм экстракта виноградной косточки и I эхинацеи. Кроме того, они снабдят тело всеми необходимыми витаминами. В об щем, это настоящая находка для вашего организма! Индекс _
I
ЗАКАЖИТЕ “Ф О РМ А В И Т+" ПО ТЕЛЕФОНУ:
8 (495) 791-42-14
I
по обычным тарифам или 8 (800) 250-77-69 вонок бесплатный
'
Область_ Район _ _ Город/село .
____ P M M K Itl Заказ по СМ С и электронной Моб. тел.____________ ________ Заполните купон и отправьте по адресу: Заказ о н л ай н на сайте: ___а/я №121, 115088, г. Москва, www.ru.betaprotect.com__обо «м е д к о м п л е к с » л-во товара, код продукщя, имя, почтовый инде) ион, город, улица, номе ,ома, квартиры.
!
*Делая заказ, вы предоставляете продавцу ООО "ML ' КОМПЛЕКС", 123557, Москва, Большой Тишинский пер. 43 цок. пом. 8. ОГРН: 1027700528591 право на хранение, обработку и передачу ваших персональных данных в целях выполнения вашего заказа. Фотогрс ми носят иллюстративный характер, ваши результаты могут отличаться. Рекомендуется консультация врача при наличии заболеваний органов пищеварения. Декларация о соответствии ЕАЭС N Я U-RU.PA01.B.97859/21. Скидка предоставляется на постоянной основе в течение 2022 г. Реклама для жителеи РФ и Казахстана.
О '
Н
J
НУЖНЫЕ ТОВАРЫ ПО ВЫГОДНЫМ ЦЕНАМ! Нож еточка стоим остью 690 руб. в подарок при покупке от 2000 руб.! г
Ножеточка Универсальная точилка для ножей.
>* Используется для заточки ножей и ножниц с помощью дисков, обеспечивающих 2 шт. за 990 руб. безопасность. Благодаря своей простоте и надежности, данное изделие позволит быстро подготовить инструмент к работе. Изготовлена из коррозионностойкой (нержавеющей) стали. После применения рекомендуется мыть мягкой щеткой с использованием жидких моющих средств.
6
руб.
1
Клипса антихрап Клипса 2 в 1: «Антихрап» и магнитотерапия.
390 руб.
1190 руб.
Замечательная помощница в каждом доме.
*
Мини-машинка идеальна в путешествии, на даче или в домашнем хозяйстве, ведь она проста и легка в использовании. С помощью нее Вы сможете подшить, брюки, пришить заплатку, укоротить шторы, сшить покрывало, сделать рисунок вышивкой на ткани и многое другое. Швейная мини-машинка может служить прекрасным и оригинальным подарком.
Мощный талисман.
Сушилка для овощей, фруктов и грибов 2 шт. за 690 руб.
Фиксатор при вальгусе
2590 руб. Сохрани свой урожай!
Забудьте о дискомфорте при ходьбе. Силиконовый фиксатор большого пальца ноги создан для защиты сустава большого пальца ноги и удержания его в анатомически правильном положении при ходьбе. Просто необходим при проявлениях роста косточки большого пальца.Фиксатор просто вставляется между пальцами ноги. Он деликатно удерживает пальцы, благодаря мягкому софт-тач силикону.
590 руб.
Современная сушилка позволяет сушить овощи, фрукты, грибы, травы, ягоды, сохраняя все полезные микроэлементы. Мощность 150 Вт; 5 прозрачных поддонов, на каждый из которых можно загрузить до 1 кг продуктов. Конструкция позволяет легко контролировать процесс сушки и не привлечет насекомых. Объем сушильной камеры - 1 9 л. Значительно сокращает время привычной сушки. Изготовлена из первичного пластика без запаха. Советы и рекомендации по сушке овощей в руководстве по эксплуатации.
Турмалиновые стельки
990 руб.
Усилитель звука
Третья пара за 1 рубль!
Настоящие помощники для ваших стоп.
Супер цена! + чехол для хранения в ПОДАРОК! 2 шт. за 2 790 руб.
Слабый слух перестанет быть проблемой. Аппарат для усиления звукового сигнала подойдет людям с незначительной потерей слуха и всем, кто из-за внешних обстоятельств не может слышать чистую речь. Также это актуально в домашних условиях, например, при просмотре телепередач, прослушивании радио и других повседневных делах. Компактные габариты практически не видны в ухе, поэтому никто из посторонних даже не догадается, что вы используете данный аппарат.
777 8“ ЯПП О и и - I f f
Каждая хозяйка подходит к оформлению своей кухни с любовью и трепетом. И это не удивительно,ведь здесь она готовит завтраки, обеды и ужины для своей семьи. Изделие имеет шторную ленту, которая даёт возможность закреплять и драпировать шторы так, чтобы они красиво обрамляли окна. Проявите фантазию и создайте абсолютно новый образ обеденной зоны, почувствуйте себя настоящим декоратором! Штора кухонная имеет размер 265x165 см.
ддоиУбГ
Жетон долголетия
1790 руб.
1190 руб.
Ручная швейная мини-машинка
Действует на биологически активные точки внутри носа. Так клипса усиливает поток воздуха и избавляет от скрежета зубами. Не нарушает привычный режим сна. Избавляет от храпа за несколько недель. Полностью безопасна и не имеет никаких побочных эффектов. Чрезвычайно проста в использовании.
Жетон долголетия заслонит Вас от негатива, прибавит жизненных сил, энергии. Наполнит Ваше тело здоровьем и принесет счастье и радость в Вашу жизнь! Это действительно броня против недугов и невзгод! Достаточно просто положить жетон в карман - и он уже начинает работать! Вы поразитесь, как неприятности невероятным образом станут обходить вас стороной!
Шторы для кухни
Q1 9R * 1" t o
max-shop24.ru
Стельки с содержанием вспененного каучукового латекса предназначены для постоянной ежедневной носки и самостоятельного использования на работе и при занятиях спортом, на отдыхе и в дороге. Стельки станут незаменимыми помощниками охотников и рыболовов в сырую и холодную погоду, т.к. отлично помогают сохранить тепло, являясь прекрасным теплоизолятором. Широкий размерный ряд. ИП Епифанова Татьяна Владимировна, ОГРНИЛ 306730205900051. Доставка Почтой России или курьером до двери. Оплата при получении. Стоимость доставки уточняйте у оператора. Акция действует с 04.02 по 28.02.2022 г. Информацию об организаторе мероприятия, о правилах его проведения, количестве призов или выигрышей по результатам такого мероприятия, сроках, мосте и порядке их получения уточняйте у оператора. Реклама для жителей РФ и К а за ш зя а .
звонок б е с п л а т н ы й !
ДОСТАВКА ПО ВСЕЙ РОССИИ! о п л а та п р и п о л у ч е н и и :