La Newsletter des Experts du Vin
N°9
septembre - octobre 2011
Focus Les sélections rigoureuses des vins barriqués de la réserve des administrateurs Située à proximité du hameau de StPierre-de-Clages au cœur du magnifique vignoble de Ravanay, depuis 1971 de la Cave St-Pierre s’est imposée comme un des leaders des grands vins du Valais avec la gamme de la "Réserve des Administrateurs". Les valeurs d’authenticité évoquées par la Valaisanne en costume du pays et par le logotype en forme de cœur sont toujours présentes sur toutes les bouteilles de vin de sa ligne «haut de gamme», sa célèbre «Réserve des Administrateurs». Formant une famille de grands classiques vinifiés traditionnellement et sélectionnés par les œnologues de la cave lors d’une dégustation annuelle, cette gamme compte aussi trois spécialités élevées en barrique et logées dans une belle bouteille bourguignonne aux formes arrondies propice à la garde d’un vin barriqué : un Chardonnay, un Pinot Noir de Sierre et une Syrah. Ces trois cépages ont été soigneusement choisis car tous les vins ne supportent pas la barrique. Pour ce type d’élevage, il est indispensable de ne sélectionner que des vins
issus de production limitée, aux structures bien affirmées et d’une bonne concentration d’arômes.
Chardonnay 2010 élevé en fût de chêne (8 à 9 mois) Réserve des Administrateurs Valais AOC
Pinot Noir de Sierre 2010 élevé en fût de chêne (11 à 12 mois) Réserve des Administrateurs Valais AOC
Syrah 2010 élevée en fût de chêne (11 à 12 mois) Réserve des Administrateurs Valais AOC
Robe rubis moyen brillant. Nez très typé de Pinot avec des notes de petits fruits noirs bien mûrs. En bouche, puissant et généreux avec une riche complexité d’arômes et un fruité velouté bien soutenu par des structures tanniques naturelles que le chêne bien dosé souligne avec discrétion. Accords: gigot d’agneau, tournedos, béarnaise, poulet sauté aux morilles, gibier, fromages à la crème. Garde: 5 à 10 ans.
Robe rubis foncé avec des reflets violet sombre. Nez de torréfaction (cacao et café) avec des notes de petits fruits noirs (mûres) et des touches de pivoine et d’épices (dominante de girofle). En bouche, vineux avec un joli gras et une belle persistance gustative. Tannins encore assez fermes qui incitent à faire chuter ce vin en carafe pour en apprécier la générosité fruitée. Accords: filet de bœuf, charbonade, civets, gibier en général, plateau de fromages. Garde: 5 à 10 ans
Robe jaune doré clair et brillant. Nez d’agrumes avec des notes d’ananas et de mangue et une touche de vanille. En bouche, très beau fruité avec des saveurs rappelant les impressions olfactives. Jolie note vanillée sur une acidité élégante mais offrant une bonne charpente. Accords: coquillages et crustacés, saumon fumé, poissons meunière, fromages de chèvre. Garde: 3 à 5 ans
CourrierduVin
Focus
[Murviedro]
[TaxeOVV]
LAS CUEVAS DE MURVIEDRO
La Production se donne les moyens pour la promotion L’Interprofession du Vin Suisse (IVVS), grâce à l’unanimité de toutes les familles la constituant, a obtenu par force obligatoire, de l’ensemble des acteurs de la production, une taxe de contribution pour la promotion. Celle-ci est payée par le producteur à raison de 0,455 ct/ m2 et au kilo par les encaveurs 0,55 ct/kilo. Ces montants encaissés sont destinés à la publicité commune des vins suisses, chaque franc ainsi investi est doublé par la Confédération. Au préalable, un dossier complet, régi par des règles très strictes, doit être accepté par la Berne Fédérale.
Cette gamme au design sobre et moderne regroupe de sublimes assemblages rouges de la région de Valencia signés Bodegas Murviedro. Leur joli nom «Cueva» rappelle les «grottes» dans lesquelles reposaient, il y a des centaines d’années déjà, les amphores remplies de vin des habitants des lieux et marque l’importance de la tradition vinicole dans la région.
[Les Vaudois]
se donnent aussi des moyens supplémentaires en augmentant les taxes prélevées auprès des exploitants, vignerons et encaveurs. Ces taxes se fondent sur la surface de vignes et du volume. Les taxes à la surface passent ainsi de 3,5 ct à 6 ct/m2 et les taxes à l’encavage de 2 ct à 4 ct/litre. Nous nous félicitons de cet engagement de tous les échelons de la production en faveur d’une promotion commune et active pour les vins vaudois et suisse.
6 centimes au total par mètre carré sur les surfaces viticoles Taxe à la surface 2010
3.5 centimes
Promotion régionale
1.5 centimes
Promotion cantonale
0.5 centime
Promotion nationale
0.5 centime
4 centimes au total par litre de vin AOC et Grand Cru encavé en 2010 Taxe à l'encavage
2.0 centimes
Promotion régionale
0.5 centime
Promotion cantonale
0.5 centime
Promotion nationale
0.5 centime
Observatoire du marché
0.5 centime
[Motduvigneron]
Voici trois noms symboliques, un peu mystérieux, évocateurs des forces divines!
2011: un été contrasté
Cueva de la Culpa la «faute»...
Après un début de saison particulièrement sec et ensoleillé, la vigne montre une avance spectaculaire. Nous avons un floraison qui s’est déroulée à partir de la fin mai et qui s’est terminée tout début juin. Il s’agit d’une avance vraiment exceptionnelle, environ 18 jours sur la normale et 6 jours par rapport à 2003. La vigne a poussé régulièrement et se trouve dans un état sanitaire excellent. Les quantités semblent bonnes, malgré une coulure partielle et du millerandage, nous serons toutefois fixés définitivement sur les quantités quand nous aurons pu percevoir le potentiel de gonflement des baies. La véraison qui a débuté fin juillet s’annonce très bien.
Cueva del Pecado le «péché»... Cueva del Perdon le «pardon»...
Ne résistez pas à la tentation de les déguster! Cueva de la Culpa Utiel-Requena DO M.O.
Cueva del Pecado Valencia DO M.O.
Cueva del Perdon Alicante DO M.O.
Assemblage de Bobal, cépage de la région par excellence et de Merlot, ce vin, à la robe rouge rubis éclatante, dévoile des arômes harmonieux de fruits rouges avec des notes boisées et épicées. Rond et plein au palais, il est velouté en bouche aux tannins bien équilibrés.
Assemblage de Tempranillo, le cépage roi en Espagne et de Cabernet Sauvignon, ce vin s’habille d’une robe rouge cerise aux reflets de tuile. Son bouquet complexe est épicé et légèrement boisé. Au palais, il est élégant, bien équilibré et offre une belle finale.
Accords gastronomiques: viandes rouges, charcuterie, fromage
Accords gastronomiques: viandes rouges, viandes de chasse, ragoûts, plats épicés et fromages forts
Assemblage de Monastrell, cépage typiquement espagnol et de Syrah, la robe de ce vin est d’un rouge intense aux tons pourpres. Au nez, c’est une envolée de fruits très mûrs, de notes barriquées et élégantes. Onctueux, charnu, complexe, sa finale est légèrement torréfiée.
@ctuSchenk
[Certificats]
l'audit de surveillance iso 22000 et le renouvellement de la certification ifs 5 ont été passés avec «SUMMA CUM LAUDE»
CERTIFICAT N° 11665-40
ProCert SA, organisme certificateur accrédité, certifie qu’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires a été élaboré et mis en œuvre par :
Schenk SA 1180 Rolle (Suisse)
L’audit de certification effectué par ProCert SA a permis d’apporter la démonstration que ce système satisfait aux exigences de la norme:
Accords gastronomiques: viandes rouges, rôtis, chasse, plats épicés, fromages corsés
ISO 22000 : 2005 Le système couvre les activités suivantes :
Vinification, embouteillage et commercialisation du vin Ce certificat est valable 3 ans*. Yverdon, le 7 juin 2010
SCESm N° 39
Le consommateur étant de plus en plus sensibilisé aux problèmes de santé alimentaire et à l’intégrité des produits, les certifications ISO 22000 et IFS auxquelles Schenk SA se soumet, constituent donc des titres essentiels de garantie et de fiabilité ainsi que des références d’une importance capitale auprès de tous les acteurs du marché.
SCESp 038
C e R t i f i C A t Par la présente, l’organisme de certification
ProCert safety sA atteste, en tant qu’organisme de certification accrédité EN 45011 pour la certification selon le protocole IFS et ayant signé un contrat avec les propriétaires du référentiel IFS, que le site schenk sA Place de la gare 7 1180 Rolle pour la catégorie de produits 11 - boissons
Décernés après de rigoureux audits par des organismes officiels accrédités, les certificats ISO 22000 et IFS de Schenk SA ont été confirmés avec d’excellentes notes courant mai 2011.
elaboration et conditionnement de vins est conforme aux exigences du
international food standard (ifs food) Version 5, août 2007 en niveau supérieur N° d’enregistrement du certificat : 11665-36 Date de l’audit : 4 et 5.05.2011 Date d’attribution du certificat : 14.06.2011 Certificat valable jusqu’à : 13.06.2012 Date de l’audit suivant: 4 et 5.05.2012
ProCert SA Dr Didier BLANC
Directeur de l’organisme certificateur
Richard SCHNYDER
Berne, le 17.06.2011
Directeur ProCert Food Chain
* Sous réserve de suspension ou de retrait de la certification entre-temps. Seul le registre public de ProCert (accessible sous www.procert.ch) atteste de la validité du présent certificat.
ProCert SA, Organisme certificateur, Av. des Sciences 3, CH-1400 Yverdon les Bains, Tél. +41 24 425 01 20, procert@procert.ch www.procert.ch F33.6 – Version 4
Richard Schnyder Directeur Food Chain
Fabienne Saint-Martin Auditeur
ProCert Safety SA, Holzikofenweg 22, CH-3000 Berne 23
GaleriePhotos
Nouveauté
[ClosDomaines&Châteaux]
[SpécialBourgogne]
Tour de Suisse
Arthur Barolet & Fils: la signature bourguignonne
[du 11 juin au 19 juin 2011]
En 1830, Arthur Barolet fonda une petite affaire familiale à Beaune, capitale des vins de Bourgogne, celle-ci ne fut connue que par un petit nombre de connaisseurs appréciant la qualité de ses vins. Son petit-fils, qui s’appelait également Arthur, quitta la médecine et Paris en 1920 pour s’occuper de l’affaire familiale. Aujourd’hui, la qualité et la tradition mise en place par les anciens propriétaires se perpétuent dans les caves du 19e siècle de la Maison à Savigny-lès-Beaune.
De Lugano à Schaffhouse les équipes CD&C ont suivi les étapes du Tour de Suisse en faisant déguster et découvrir les grands crus de l’Association. Nombreux ont été les visiteurs à répondre au concours, que ce soit sur notre site ou par le biais de la carte-concours à déposer sur le stand.
Il faut toujours goûter le vin avant de le faire déguster…et la tente n’attend plus que les visiteurs.
Arthur Barolet possède des vignobles dont une partie du Clos des Guettes, premier cru renommé à Savigny-lès-Beaune, Chambolle-Musigny 1er Les Clous et Grands Echezeaux. Quant aux autres appellations, les meilleures cuvées sont sélectionnées chez des vignerons soucieux de qualité et les vins sont élevés dans des pièces de chêne français de 228 litres respectant ainsi la tradition bourguignonne. Arthur Barolet & fils vous offre une gamme de vins de Bourgogne incluant notamment le Chablis, la Côte de Beaune et la Côte de Nuits.
Une voiture CD&C remarquée et une bouteille dont se souviendront les nombreux spectateurs massés sur le parcours.
Notre tente CD&C dignement inaugurée par Léonie Pulfer, Roland Gahlinger et Eddy Eckert, l'équipe de vente Schenk.
Bol d'Or Mirabaud, Genève
[Savigny-lès-Beaune 1
er
Cru Clos des Guettes:]
Les Miss Suisses étaient au rendez-vous sur le stand et Werner Hegi en bonne compagnie!
Le stand et l’équipe marketing sont en ordre pour accueillir les équipages!
[17-18 juin 2011]
Excellence, passion et recherche de performances: un même but pour CD&C et les «voileux» du Bol d’Or Mirabaud! Les plus prestigieux noms de la voile se sont affrontés le 18 juin dernier sur le lac Léman et CD&C accompagnait pour la 3e année cette compétition si particulière qu’est le Bol d’Or Mirabaud.
Un échantillon de l’assortiment distribué aux 600 équipages de la course. 3 vins CD&C étaient également servis en exclusivité au restaurant de la Nautique pendant la durée du Bol d’Or.
Chaque équipage était accompagné par l’un de nos 70 Grands Crus remis lors du retrait du matériel de course le vendredi 17 juin 2011.
La gamme arthur Barolet se pare d'un nouvel habillage
14Th World Gymnaestrada: meet the magic!
[du 10 au 16 juillet 2011]
Jim la mascotte, comme les très nombreux visiteurs suisses et étrangers a apprécié l’espace CD&C / OVV.
Du 10 au 16 juillet 2011, Lausanne a accueilli 20 000 gymnastes du monde entier. CD&C était fière d'être partenaire officiel de cette magnifique manifestation. En effet, sur le site de Beaulieu, seuls les vins de l'Association ont été servis tout au long de la semaine. De plus, en dignes ambassadeurs des crus vaudois et suisses, un espace vaudois de découvertes du vignoble et une dégustation senteurs-couleurs Clos, Domaines & Châteaux étaient à la disposition des visiteurs.
Le Clos des Guettes Arthur Barolet est l'unique parcelle close de murs dans le lieu-dit Aux Guettes. Les anciens propriétaires avaient fait bâtir une tour de guet pour chasser la bécasse, tout en dégustant le vin de ce clos avec quelques viandes froides et fromages. Aujourd'hui, ce terroir à l'exposition plein sud, baigné de soleil l'été et protégé du vent par ces grands murs, donne un vin plein de fruits mûrs et aux tannins présents et élégants.
[Le Logo] Le logo Arthur Barolet a été retravaillé sur la base du blason d’origine comprenant notamment la couleur bleue des Hospices de Beaune. 4 Grands Crus CD&C (2 blancs et 2 rouges) étaient proposés à la dégustation et grand était l’intérêt des visiteurs.
[Les étiquettes] typographie allégée, fond blanc, papier embossé, riche et élégant
SpécialBourgogne
[LesArômes] Vins blancs
vins rouges
On distingue plusieurs familles d’arômes dans les vins blancs de Bourgogne. Retrouvez quelques exemples de noms d’appellations de vin, dans lesquelles ces arômes se révèlent. Les arômes des vins blancs peuvent également appartenir aux familles des notes épicées, végétales ou encore minérales.
On distingue plusieurs familles d’arômes dans les vins rouges de Bourgogne. Retrouvez quelques exemples de noms d’appellations de vin, dans lesquelles ces arômes se révèlent. Les arômes de vins rouges peuvent également appartenir aux familles des notes végétales, florales ou encore alimentaires.
Florales
Fruits frais, agrumes
Sous-bois
Epicées
Tilleul, camomille, verveine, chèvrefeuille, églantine, rose, acacia, aubépine, pivoine, genêt, oranger…
Coing, pêche, poire, bergamote, citron, orange, pamplemousse, ananas, fruits exotiques, banane, pomme verte…
Sous-bois, champignon, truffe, mousse d’arbre, terre mouillée, humus…
Poivre, cannelle, thym…
Les touches de fleurs blanches apportent aux vins blancs des arômes frais et d’une grande finesse. Ces notes florales donnent élégance et subtilité aux vins.
Présente à la fois sur les vins très jeunes (pamplemousse, citron) et sur les vins «vieux» de grande fracture (écorce d’orange), la note « agrumes » est propre aux vins blancs non élevés en fûts.
Ex: Chablis 1er cru et Chablis Grand Cru, Saint-Véran, Montagny, Saint-Aubin, Meursault…
Ex: Bourgogne Aligoté, Bourgogne, Chablis, Mâcon, Bourgogne Côtes d’Auxerre…
Ex: Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Beaune, Volnay…
Fruits rouges
Fruits secs
Cassis, cerise, raisin, framboise, groseille, mûre, prune, figue fraîche, muscat, baies sauvages, petit fruits…
Raisin sec, noisette, amande, figue sèche, pistache, abricot…
Le Pinot Noir sur les sols calcaires de Bourgogne développe, les premières années, des notes de fruits rouges et noirs très marquées.
Les fruits secs sont l’apanage des vins de Bourgogne après plusieurs années de bouteille. Ils rehaussent leur complexité aromatique. L’abricot sec est signe de grande maturité, la noisette celui de l’élevage en fût neuf.
Ex : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, Irancy, Marsannay, Chorey-lès-Beaune, Givry… et tous les grands vins de la Côte viticole.
Ex: Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Chablis 1er cru et Chablis Grand Cru
Boisées
Laitage, beurre frais, cidre, bière, levure…
Vanille, bois de chêne, fumé…
Les arômes de beurre et de petit lait caractérisent les vins jeunes qui viennent de terminer leur fermentation.
C’est l’élevage en fût de chêne neuf qui apporte les plus fortes empreintes de vanille aux vins de Bourgogne. Cette famille est liée à la méthode d’élevage du vin.
Alimentaires Caramel, réglisse, cacao… La note de miel se retrouve dans les vins issus de raisins de Chardonnay récoltés très mûrs et souvent après quelques années d’élevage. Elle caractérise les grands vins blancs de la Côte de Beaune, de Chablis et du Mâconnais. Ex: Chablis Grand Cru, Bâtard-Montrachet, Saint-Aubin, Ladoix, Mercurey, Pouilly-Fuissé, Viré-Clessé…
Fruits confits
familles d'arômes communs
Produits laitiers
Ex: la plupart des vins blancs issus du cépage Chardonnay dans leur première jeunesse.
Les nuances épicées se trouvent plus particulièrement sur les vins rouges de Bourgogne issus de raisins de Pinot Noir récoltés à très bonne maturité. L’arôme de poivre apporte du caractère et du style au grands vins rouges. Ex: Gevrey-Chambertin, Marsannay, Chassagne-Montrachet, Santenay, Irancy…
Les fragrances de sous-bois contribuent à la richesse aromatique des vins rouges, après quelques années d’élevage en fût et en bouteille.
Pruneau, confiture, fruits cuits, écorce d’orange, noyau, kirsch… Les arômes de fruits confits sont le prolongement des mêmes arômes de fruits frais après effet de vieillissement. La griotte confite ou la framboise en confiture sont très souvent rencontrées dans les vins rouges. Ex: Gevrey-Chambertin, Aloxe-Corton, Pommard, Maranges, Mercurey… issus de vendanges à maturité et après quelques années de bouteille.
Ex: tous les vins qui font l’objet d’un élevage en fûts neufs, c’est-à-dire la plupart des appellations communales, premiers crus et grands crus.
Empyreumatiques Brûlé, fumé, café, torréfaction, pain grillé, bois brûlé… Le caractère «empyreumatique» est lié au degré de brûlage des douelles qui servent à la fabrication des fûts de chêne. Cette famille est liée à la méthode d’élevage du vin. Ex: tous les vins qui font l’objet d’un élevage en fûts neufs, c’est-à-dire la plupart des appellations communales, premiers crus et grands crus.
Animales Cuir, fourrure, musc, viande, charcuterie, gibier, ambre, fauve… Les notes animales sont composantes du bouquet des vins rouges issus de Pinot Noir. Elles se révèlent au cours de l’évolution du vin en bouteille après quelques années. En petite quantité, elles donnent des notes profondes et de grand style. Ex: Corton, Clos de Vougeot, NuitsSaint-Georges, Richebourg, Chambertin, Bonnes-Mares, Pommard 1er cru, AloxeCorton…
[cataloguecadeau]
[GuideBourgogne] Découverte des vins de Bourgogne
[Le Terroir...] Dans la culture vitivinicole, il s’agit de l’ensemble des éléments naturels (géographiques, géologiques, pédologiques, végétaux, climatiques) qui, combinés à l’action humaine, donnent un produit spécifique, non reproductible hors de ces conditions.
[... et les climats du
vignoble bourguignon]
Ce terme de «climats» est typiquement bourguignon. Il consti-
tue la définition bourguignonne du terroir. Ce sont des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques. Combinées au travail des hommes et mis en avant par les deux grands cépages, Chardonnay et Pinot Noir, elles ont donné naissance à une exceptionnelle mosaïque de crus hiérarchisés et mondialement réputés
[... Les hommes au fil des siècles ont su observer
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3 % du vignoble français AOC 2000 ans d’histoire de la vigne 46% Chardonnay, 36% Pinot Noir, 6% Aligoté, 7.5% Gamay, 4.5% divers Plus de 600 climats classés en Premiers Crus Production: 60% de vins blancs, 31% de vins rouges, 8% de Crémant de Bourgogne, 1% de vins rosés. 1 bouteille de vin de Bourgogne sur 2 est exportée 200 Millionen de bouteilles produites chaque année, 0.3% de la production mondiale
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Charnus et ronds
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& Fils Ce vin issu robe chat du Pinot Noir avec des oyante. Délic s’habille d’un ieus notes de e il est discr cerises ement fruit é et de gros ètement Sa fines tann eille se féminine légère lui donn ique en bouc s, . e une note he. toute Risotto aux cham due chin pign oise, émin ons, fonla crèm cé de e, from ages de veau à salade chèvre, de fruit s rouges
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Les 2,3 et 4 septembre 2011 Vinea L'événement phare du monde viticole helvétique lieu: Avenue du Général Guisan et Place de l’Hôtel de Ville, Sierre STands: Cave St-Pierre et Clos, Domaines & Châteaux
3 - 17 novembre 2011 expovina Retrouvez nos vins de la gamme Bujard et de l'Association Clos, Domaines & Châteaux Lieu: Bürkliplatz Zürich, Stand 159