magazine
janvier/fevrier 2019
#319
Soupes et bouillons
En velouté ou en bouillon, traditionnelles ou exotiques, végétariennes ou pas… les soupes reviennent en force. Attention, chaud devant !
pic@rd CONNECTÉ
@blondiie_ cooking
Découvrir vos photos gourmandes à base de produits Picard sur Instagram, on adore et on est fiers ! Postez-les avec le #picardfood et retrouvez-les ici.
Pain surprise au pain spécial campagne
423 J’aime
@cuisine_ lovers_and_co
489 J’aime
té les nouvelles @Pour le dessert j’ai tes icardsurgeles ! glaces #bio de chez @p celle à la t Un vrai régal que ce soi oise. Ils ont mb fra la vanille ou celle à Vegan au lait ces gla lles uve aussi des no e nd ! Je vous de coco et au lait d’ama un prochain ns en reparle très vite da post !
Sorbet framboise bio Crème glacée vanille bio
icardsur #painsurprise#picard#p d#inst foo sta gelés#pain#insta#in er# lov od #fo ics dp amoment#foo s ele urg rds ica yummy@p
@myriamk
sky
Courge butt ernut grillée aux oignons rouges grill és et olives
260 J’aim
Rendez-vous sur www.youtube.com et retrouvez toutes nos vidéos de recettes faciles à cuisiner.
2 pâte pur beurre s brisées pré-étalées
e Le mélange butternut/oig nons rouges vient de chez Picard et la pâte brisée également. Première fo is que j’ach une pâte su ète rgelée, pas mal ! Vous avez déjà te sté ? Mmh c’est délicie ux.
@picardsurgeles
sans oublier www.picard.fr
picard magazine #319
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Edito
Brrrrr, le ciel est bas et il fait froid…on vous offre nos envies de soupes réconfortantes, de potages inédits et de bouillons riches. Il y en a pour tous les goûts avec de beaux produits de saison, verdures, légumes racines, légumineuses, prêts à l’emploi. Pour les avoir toujours sous la main, c’est aussi le moment de refaire le plein des précieuses aides culinaires si pratiques comme les fonds, la crème, le lait de coco ou le jus de citron… En coulisses, on vous emmène sur les traces du potimarron bio, une petite courge aux saveurs de châtaigne.
L equipe Picard
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Sommaire En cuisine
On craque pour… En coulisses
Do it yourself
P.4 Soupes et bouillons P.12 Les aides culinaires
Ma shopping list Je cuisine facile
P.16 Le potimarron bio
P.11 Bol graphique P.14 Happy new goûts !* P.18 Couscous de poisson bio
Bulletin d’information Picard. Rédaction en Chef : Picard. Conception et réalisation : Score DDB. Direction de création : Greg Fleur. Direction artistique : Laurent Cirri. Rédaction : Paul Meagher, Cécile Maslakian, Catherine de Montalembert. Photos : Jérôme Bilic, Martin Balme. Stylisme culinaire : Lucie Dauchy. Stylisme déco et arts de la table : À venir. Recettes : Cyril Braun, Bérengère Abraham. Photogravure : Gutenberg-networks. Impression : Altavia. Dépôt légal : 1er trimestre 2019. Directeur de la publication : Picard. Les prix indiqués sont valables du 7 janvier au 3 mars 2019. Service Information Consommateur Picard : 09 70 82 11 00 (appel non surtaxé) du lundi au samedi de 9h à 19h. Les recettes proposées par Picard sont exclusives. Elles ne peuvent être reproduites ou exploitées à des fins commerciales sans l’autorisation écrite et expresse de Picard. Offres valables dans les magasins participants à l’opération. Certains magasins ne commercialisent pas l’intégralité des produits présentés dans ce magazine. Les prix indiqués dans ce magazine sont en euros et TTC. Prix maximum conseillés de vente pour les magasins Picard exploités en franchise. ISSN : 2417-100X. *Joyeux nouveaux goûts !
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En cuisine
Silence ca mijote
Attablé bien au chaud, au coin du feu ou sous un plaid devant votre série préférée, affrontez l’hiver en toute gourmandise avec ces délicieuses recettes de soupes réconfortantes… Mode cocooning activé ! picard magazine #319
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Mélange de choux romanesco, carottes parisiennes, carottes jaunes, choux-fleurs
Coloré et déjà cuit à la vapeur, il a du caractère. On le déguste avec un trait d’huile de sésame ou d’huile d’olive avec des copeaux de parmesan. On le glisse aussi dans un bouillon de volaille avec quelques ravioles et de la ciboulette.
Poireau en rondelles
Basique incontournable, il est aussi à l’aise dans la casserole qu’à l’autocuiseur. On l’aime en tarte tatin parmesan et huile de truffe, riz crémeux au curry et crème fraîche, gratin au beaufort.
potiron en cubes
Des potirons soigneusement lavés, pelés à la vapeur, coupés en cubes et blanchis qui font gagner bien du temps. Dans les soupes, mais aussi dans un couscous d’hiver ou un gratin avec huile de pistache et pistaches concassées.
lentilles vertes
oseille coupée
Cultivée en France et à redécouvrir. Ces feuilles vertes et acidulées gardent tout leur caractère. Elles rappellent la saveur de la graine de moutarde, égayent un velouté de légumes, aiment le saumon en escalope et les petits pois.
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Déjà cuites, on improvise un petit salé, une soupe veloutée, une salade avec quinoa, oignons frits, lardons, persil ou haddock et crevettes. Sans oublier un tartare de daurade aux herbes fraîches et sauce de soja.
En cuisine
s e m u g e l e d n o l l i u Bolentilles et saucisse I
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5 min
50 min
Sans décongélation Chez l’épicier
Chez Picard • 4 saucisses de Toulouse • 600 g de légumes pour potage bio • 200 g de lentilles vertes
LENTILLES VERTES, CUITES 2€50 le sachet de 450 g
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• 2 grosses pommes de terre • 1 bouquet garni • 5 grains de poivre noir • Sel, poivre du moulin
LÉGUMES POUR POTAGE BIO 1€95 le sachet de 600 g
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Dans une grande cocotte, mettez les pommes de terre, les saucisses, le mélange de légumes, le bouquet garni et les grains de poivre et couvrez-les avec 3 l d’eau. Salez, portez le tout à ébullition et faites cuire à petits bouillons pendant 45 min. Ajoutez les lentilles et prolongez la cuisson pendant 5 min. Coupez les saucisses en rondelles et replacezles dans la cocotte, poivrez et dégustez bien chaud.
I
Soupe de poireau coco curry et cacahuetes
I
I
4
10 min
35 min
Le coup de fourchette
Sans décongélation
le mélange à la thaïlandaise en boîte salière pour la fraîcheur et renforcer la saveur asiatique de la soupe.
Chez Picard • 1 kg de poireaux en rondelles • 400 g de lait de coco • 50 g d’oignons émincés Chez l’épicier • 1 cuil. à soupe bombée de curry indien • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 50 g de cacahuètes grillées et salées • Sel, poivre du moulin Faites revenir le poireau et les oignons dans un petit filet d’huile d’olive avec le curry puis ajoutez-y le lait de coco. Couvrez d’eau, salez, poivrez et laissez cuire pendant 30 min à feu moyen. Pendant ce temps, concassez les cacahuètes. A la fin de la cuisson, mixez la préparation pour obtenir une soupe bien veloutée puis servez-la chaude, parsemée de cacahuètes.
POIREAUX EN RONDELLES 2€30 le sachet de 1 kg
LAIT DE COCO 2€40 le sachet de 200 g
OIGNONS ÉMINCÉS BIO 1€80 le sachet de 450 g
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En cuisine
Soupe de lait a l oseille et quinoa I
3-4
I
15 min
30 min
Sans décongélation Chez Picard • 450 g d’oseille coupée • 1 cuil. à soupe d’oignons émincés • 200 g de quinoa cuit Chez l’épicier • ½ litre de lait fermenté • 2 grosses pommes de terre • 20 g de beurre • Fleur de sel, poivre du moulin Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Dans une casserole, faites revenir les oignons et l’oseille avec 15 g beurre puis ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Ajoutez le lait fermenté et laissez cuire à feu doux pendant 20 min. Mixez la soupe et ajoutez un peu de lait si nécessaire pour obtenir une belle consistance. Au moment de servir, faites revenir le quinoa 5 min dans une poêle avec 5 g de beurre, salez et poivrez. Répartissez la soupe dans des bols et parsemez de quinoa puis dégustez bien chaud.
OSEILLE COUPÉE 1€95 le sachet de 450 g
Le coup de fourchette
On déguste avec une lichette de saumon ou de maquereau fumé.
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QUINOA CUIT 2€90 le sachet de 450 g
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Soupe de potiron cereales au pain
I
I
Le coup de fourchette
Fondus sur la baguette à la place du beurre et de l’ail, on ne résiste pas à un bon parmesan râpé, du beaufort ou du fromage bleu.
4 POTIRON EN CUBES 2€50 le sachet de 600 g
30 min
15 min
Décongélation : 1 baguette Chez Picard • 600 g de potiron en cubes • 2 petites baguettes céréales • 2 cuil. à soupe d’oignons émincés • 5 galets de fond de volaille • 4 galets de crème fraîche • 1 cuil. à soupe d’ail
2 PETITES BAGUETTES CÉRÉALES 1€30 le sachet de 260 g
CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE 1€99 le sachet de 250 g
Chez l’épicier • 30 g de beurre demi-sel • Sel, poivre
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Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez les 2 cuil. à soupe d’oignons, les cubes de potiron, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon de volaille, la baguette de pain aux céréales décongelée et coupée en morceaux, la crème fraîche, puis couvrez d’eau. Prolongez la cuisson pendant 20 min environ, à couvert. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Pendant ce temps coupez la deuxième baguette en deux puis tartinez de beurre et d’ail. Faites griller ensuite au four 5 min. Mixez les légumes à pleine puissance et servez bien chaud, avec les tartines de pain à l’ail.
En cuisine
s e m u g e l e d e t u o l e V a la moutarde I
I
I
MÉLANGE DE CHOUX ROMANESCO, CAROTTES PARISIENNES, CAROTTES JAUNES, CHOUX-FLEURS 2€70 le sachet de 750 g
4-5
15 min
30 min
Sans décongélation Chez Picard • 750 g de mélange de choux romanesco, carottes parisiennes, carottes jaunes, choux-fleurs • 2 cuil. à soupe bombées d’échalotes • 4 galets de fond de volaille
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Chez l’épicier • 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon • 20 cl de crème liquide • 1 cube de bouillon de légumes • 1 cuil. à soupe d’huile
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ÉCHALOTE COUPÉE 1€95 la boîte de 100 g
Dans une cocotte, faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive. Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant quelques minutes à feu doux avec la moutarde. Couvrez d’eau à hauteur, salez, poivrez, ajoutez le bouillon de légumes et le fond de volaille puis laissez cuire 20 min à feu moyen. Ajoutez la crème et prolongez la cuisson pendant 5 min. Mixez les légumes jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et dégustez sans attendre.
Do it Yourself
Bol
graphique
L’été, les smoothies bowls sucrées sont très tendances, mais en hiver il est plus dur d’en réaliser… Amusez vous à en concocter autour d’une bonne soupe ! Craquant, croquant, onctueux, toutes les textures et saveurs se mélangeront dès la première cuillère.
LE MATÉRIEL • Velouté de potiron Picard • 50 g de farine • 20 g de parmesan • 25 g de beurre • Huile d’olive • Feta • Graines de courges • Pignons de pin • Herbes fraîches • Sel, poivre
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Mélangez la farine, le parmesan et le beurre et faites cuire au four à 180°C pendant 10 min pour obtenir un crumble. Préparez tous les autres ingrédients dans des petits bols.
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Faites réchauffer le velouté en veillant à le faire bien épais puis versez-le dans un bol.
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Décorez le bol en alignant les ingrédients les uns après les autres.
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Terminez par quelques petits brins d’herbes fraîches, salez, poivrez et dégustez !
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On craque pour…
LES AIDES CULINAIRES
Elles font gagner du temps et profiter de grands savoir-faire : fond de volaille et fond de veau de grande qualité, lentement mitonnés et peu salés ; crème origine France onctueuse ; lait de coco et jus de citron 100% naturels pour nous faire voyager et apporter une touche de fraîcheur en cuisine… CRÈME FRAÎCHE « ORIGINE FRANCE »
FOND DE VOLAILLE 2€50 le sachet de 150 g
FOND DE VEAU 2€50 le sachet de 150 g
FOND DE VEAU & DE VOLAILLE
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ARÔME ARTIFICIEL CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE 1€99 le sachet de 250 g
JUS DE CITRON 2€50 le sachet de 200 g
LAIT DE COCO
JUS DE CITRON
NATUREL
NATUREL
100%
100%
LAIT DE COCO 2€40 le sachet de 200 g
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Curry de legumes au lait de coco I
Linguine au citron et pavot
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10 min
5 min
25 min
Sans décongélation
20 min
Chez Picard
Sans décongélation
• 200 g de patates douces • 100 g d’oignons émincés • 2 cuil. à soupe de gingembre • 1 cuil. à soupe de citronnelle • 200 g de carottes en rondelles bio • 200 g de rondelles de poireaux • 150 g de petits pois • 500 g de lait de coco • 3 cuil. à soupe de coriandre
Chez Picard • 60 g d’échalote coupée • 250 g de crème fraîche • 60 g de jus de citron Chez l’épicier • 400 g de linguine • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 4 cuil. à soupe bombées de parmesan râpé • 1 citron bio • 2 cuil. à soupe bombées de graines de pavot • Sel, poivre du moulin
Chez l’épicier • 2 cuil. à soupe de pâte de curry jaune • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm • Sel, poivre du moulin
Faites chauffer un très grand volume d’eau salée. Râpez finement le zeste du citron. Faites revenir doucement l’échalote dans l’huile d’olive. Ajoutez la crème, le parmesan, le zeste de citron et mélangez. Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Ajoutez le jus de citron et les graines de pavot dans la sauce. Mélangez puis ajoutez les pâtes et enrobez-les bien. Salez, poivrez si nécessaire et dégustez chaud.
Faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon, le gingembre, la citronnelle puis ajoutez le lait de coco, un verre d’eau et laissez mijoter sans faire bouillir pendant 10 min. Ajoutez les carottes, les patates douces, les poireaux et laissez cuire 10 min à feu doux. Ajoutez enfin les petits pois et prolongez la cuisson pendant 5 min. Incorporez la sauce nuoc-mâm, la coriandre et servez sans attendre avec du riz blanc par exemple.
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Ma shopping list
Palette Bio Avec les produits bio Picard, tous les goûts sont dans la nature. Ceux des bons légumes de saison mais pas seulement. Le bio chez Picard c’est aussi toute une palette de délicieuses recettes cuisinées pour varier les menus de l’entrée au dessert comme ces tartes et ce gratin gourmands et généreux. NOUVEAU 2 tartes bio courgette-tomate-féta AOP(1), 3€95 la boîte de 300 g chez Picard Gratin de gnocchi aux épinards et au bacon, 4€50 la boîte de 350 g (1 part) chez Picard.
Happy new gouts ! (1) Appelation d’Origine Protégée.
I I
Bientot Bio
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I I
Picard accompagne des producteurs en proposant des produits « en conversion vers l’agriculture biologique ». Pendant cette phase de conversion qui dure 3 ans, les produits ne peuvent pas encore décrocher le précieux label mais les méthodes utilisées sont celles de l’agriculture bio. Les premiers légumes de cette gamme pleine d’avenir sont déjà chez Picard. NOUVEAU Petits pois doux en conversion vers l’agriculture biologique, 2€20 le sachet de 600 g Choux-fleurs en fleurettes en conversion vers l’agriculture biologique, 1€70 le sachet de 600 g Fleurettes de brocolis en conversion vers l’agriculture biologique, 2€30 le sachet de 600 g
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Raclette ecolo I
Faciles les soirées raclettes en solo avec ce petit appareil individuel. On est séduit par son joli design et on craque pour son côté écologique. À la chaleur de la bougie, le fromage fond en 3 minutes à peine. Un vrai régal hivernal. Yeti 14€90 de Cookut
Reconfort gourmand I
Comment se réchauffer entre amis au cœur de l’hiver ? Réponse avec ces 50 recettes cocooning à savourer autour du feu qui crépite. Au menu : raclettes, fondues, tartiflettes, aligots et truffades mais aussi pickles, condiments et desserts. Beaucoup de douceur et de plaisir à partager. Au coin du feu 19€90 aux éditions de La Martinière.
I
A moi l Asie I
De la Thaïlande, à la Chine et au Japon en passant par le Vietnam et l’Inde, Picard explore l’Asie et en rapporte sans cesse de nouvelles recettes. En janvier, une incontournable de la cuisine de rue thaïe et 2 crêpes vietnamiennes sont annoncés parmi d’autres nouveautés. Rien de tel que les parfums d’Asie pour adoucir l’hiver. NOUVEAU 2 crêpes vietnamiennes aux crevettes, 3€99 la boîte de 240 g chez Picard Noodle box crevettes sauce curry rouge, 4€99 la boîte de 350 g chez Picard. *Joyeux nouveaux goûts !
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En coulisses
Le potimarron bio Avec son petit goût sucré proche de celui de la châtaigne, le potimarron est devenu un incontournable de nos menus. Soupes, purées et poêlées de légumes s’en inspirent très largement pour notre plus grand plaisir. Et quand il est bio, tous les voyants sont au vert pour en profiter pleinement. Direction le Finistère, l’un des terroirs d’élection des potimarrons bio Picard.
UNE BONNE TERRE ET DE BONNES PRATIQUES C’est à Ploujean, petit bourg non loin de Morlaix qu’est cultivé une partie de la production de potimarrons bio Picard. Le climat tempéré breton convient parfaitement à ces beaux légumes d’un bel orange vif qui ont été cultivés selon les règles de production de l’agriculture biologique, dans une exploitation bénéficiant du label «AB» depuis 2004. Elle produit, entre autres, choux-fleurs, radis noir, brocolis,
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pommes, céréales… Pour rappel, l’agriculture biologique est un mode de production qui préserve l’environnement et ses ressources naturelles. Comme pour toute exploitation en agriculture biologique, les producteurs sont soumis à une réglementation stricte et à des contrôles réguliers par des organismes indépendants.
UNE RÉCOLTE MANUELLE À Ploujean, la récolte des potimarrons bio se fait entre septembre et décembre lorsque les fruits sont à pleine maturité. Sur l’exploitation, 12 à 15 tonnes de potimarrons sont récoltés par hectare, à la fois pour le marché du frais et pour Picard. Dans un premier temps, les pédoncules sont découpés à la main et les potimarrons sont laissés dans le champ, le temps de sécher. Cette pratique traditionnelle du séchage sur place a pour but d’arrêter la montée de la sève dans le potimarron. De cette façon, le pédoncule sèche et cicatrise ce qui empêche la moisissure de gagner les fruits.
Ils ne sont récoltés à la main qu’une semaine plus tard environ. Ils sont ensuite stockés à la coopérative avant d’être envoyés à l’usine où ils sont lavés, pelés à la vapeur, coupés en morceaux, blanchis et surgelés à -30°C environ. Ils sont ensuite calibrés afin d’éliminer les morceaux trop petits et obtenir un produit de taille homogène. Après avoir été conditionnés en sachets, les potimarrons en morceaux prennent finalement la direction des magasins Picard. Il ne reste plus qu’à les faire cuire avant de s’en régaler de multiples façons.
LE SAVIEZ VOUS ?
Le potimarron est un mini-potiron. Son nom est une allusion à la fois à son cousinage avec le potiron et à sa saveur proche de celle de la purée de châtaigne.
À TABLE
% 100 FRANÇAIS
CUEILLI À PLEINE
Le potimarron apporte une vraie touche de fantaisie en cuisine. Dans une soupe, en purée ou passé au four avec un simple filet d’huile d’olive, on se délecte de son goût délicatement sucré. Et sa belle couleur orangée a le chic pour ensoleiller les tables d’hiver.
MATURITÉ
Découvrez notre reportage vidéo sur la chaîne
Picard Surgelés
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Potimarron en morceaux bio 3€50 le sachet de 600 g
LES BONS P’TITS PLATS PRÉPARÉS EN MOINS DE 10 MIN !
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COUSCOUS DE POISSON BIO 4
5 min
MIN
25 min
Décongélation : ratatouille, truite, légumes, couscous
RATATOUILLE CUISINÉE BIO 300 g
2 PAVÉS DE TRUITE ARC-EN-CIEL AVEC PEAU BIO 4 pièces
MÉLANGE DE LÉGUMES VAPEUR BIO 2 petits sachets
GRAINE DE COUSCOUS CUISINÉE BIO 400 g
CHEZ L’ÉPICIER : Ras-el-hanout 1 cuil. à soupe, cumin en grain 1 cuil. à soupe, huile d’olive 2 cuil. à soupe, sel, poivre.
Faites revenir 1 min le ras-el-hanout et le cumin dans une cocotte avec l’huile d’olive en remuant. Ajoutez la ratatouille et les 2 sachets de légumes, versez 1 l d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter 20 min à feu doux. Faites cuire les filets de truite 5 min dans le bouillon puis dégustez l’ensemble avec le couscous réchauffé au four à micro-ondes.
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