Livro Receitas da Colônia

RECEITAS DA COLร NIA

Camila Rigotti Extensionista rural social Escritรณrio Municipal da Emater/RS-Ascar de Vanini Luciana Maria Gobbi Extensionista rural social Escritรณrio Regional da Emater/RS-Ascar de Passo Fundo

Vanini, RS Dezembro de 2020

SUMÁRIO

AMBROSIA BISCOITINHOS DE FARINHA DE MILHO 1 BISCOITINHOS DE FARINHA DE MILHO 2 BISCOITO CASEIRO BISCOITO CASEIRO COMUM BISCOITO COMUM BISCOITO DE POLVILHO DOCE BISCOITO DE MEL BOLACHA 1 BOLACHA 2 BOLACHA CASEIRA 1 BOLACHA CASEIRA 2 BOLACHA DE AMIDO DE MILHO BOLINHO DE MANDIOCA BOLINHO FRITO DE FARINHA DE MILHO BOLO BRANCO BOLO DE AMENDOIM SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE BOLO DE CANECA BOLO DE LARANJA BOLO DE LARANJA COM CASCA BOLO DE MAÇÃ BRIGADEIRO DE CHURROS BROAS CANUDINHOS CHICO BALANCEADO CROISSANT CUCA 1 CUCA 2 CUCA ALEMÃ CUCA BATIDA CUCA ENROLADA CUCA DE COCO CUCA DE NATA E GOIABADA CUCA ROCAMBÓLICA DOCE DE CHOQUITO DOCE DE LEITE ESFIRRA ABERTA ESFREGOLÁ ESFREGOLADO GROSTOLI GROSTOLI FAMÍLIA GROSTOLI FOFO GROSTOLI MACIO GROSTOLI TEMPERADO MAIONESE SEM OVO MASSA DE PASTEL CASEIRO MASSA DE PINGOS PARA EMPADAS MASSA PARA SALGADINHOS MOUSSE DE PÊSSEGO MUFFINS DE NOZES NEGA MALUCA

NÓ DE AMOR NHOQUE DE ABÓBORA OLHO DE SOGRA PÃO DE QUEIJO 1 PÃO DE QUEIJO 2 PASTEURIZAÇÃO DE SUCOS CÍTRICOS PIPOQUINHAS DE MASSA PUDIM PUDIM DE NOZES RAPADURA DE AMENDOIM RAPADURA DE NATA ROCAMBOLE RAPADURA DE ÓREO ROCAMBOLE DE MORANGA ROSQUINHA DE CAFÉ SALGADINHOS SONHO SORVETE TORTA DE BOLACHA TORTÉI DE ROLO TRUFA

AGRADECIMENTO

Agradecemos as mulheres rurais, agricultoras do município de Vanini/RS que produzem alimentos saudáveis para a nossa mesa e que compartilharam conosco sua receita favorita através do e-book Receitas da Colônia.

APRESENTAÇÃO Com o intuito de promover a integração, das agricultoras de Vanini/RS em tempos de pandemia, mesmo que de modo virtual, desenvolvemos o projeto Receitas da Colônia, através da troca de receitas. Convidamos à compartilharem uma receita, que afinal não é só uma receita, pois está repleta de sentimento bom, de afeto, de carinho e muitas passam a ser um elo entre as gerações.

A maioria dos relatos feitos no retorno do envio das receitas e que aqui está escrito de forma sucinta, sobre a escolha reforçam este enfoque, por que ela é especial, giram em torno de sentimentos e emoções que marcaram a infância, “receita que aprendi desde criança, e aperfeiçoei com o passar do tempo”, “receita que aprendi com minha madrinha, quando tinha 10 anos”, “essa receita, fazia parte das festas de aniversário da nossa família”. Entre tantos outros exemplos que ficam guardados na nossa memória afetiva.

A pandemia da Covid 19 trouxe várias reflexões, entre elas, a forma de como se alimentar e do que se alimentar. As pesquisas demonstram que aumentou o interesse pelo plantio e produção dos seus próprios alimentos, bem como do preparo caseiro de receitas. Essa conexão é fundamental, pois sabemos de onde vêm os ingredientes da nossa receita, a segurança na forma de preparo, o sentimento e a relação com a comida acabam tornando-se diferentes. Não se trata somente do que ato de “comer”, mas de um ato de valorização da vida, engajamento social, ambiental e também terapêutica já que o preparo das mesmas proporciona bem-estar e une as pessoas.

Além disso, a comida é algo marcante na vida das pessoas, une-as pelo sabor, cheiro ou aquele tempero que dá um gostinho especial, a festa ao redor da mesa com toda a familia reunida. Este registro fica, porque a alimentação é algo que mexe com os sentidos do ser humano.

Neste e-book apresentamos algumas receitas antigas, com os ingredientes abundantes na época da colonização do município e que hoje ainda fazem parte da realidade. Algumas receitas também são frutos de trocas com outras pessoas, outras são resultantes de alguns cursos da Emater/RS-Ascar e outras de baseadas em receitas da internet. No total 60 mulheres participaram, de diferentes idades, jovens a idosas, sem número limitado de receitas, apresentando receitas doces e salgadas, totalizando 72 receitas.

O recebimento das receitas foi muito interessante, pois nesse momento de pandemia e as crianças em casa, elas ajudavam mães e avós no preparo da receita. Talvez as crianças não tenham aprendido tanto como se estivessem diariamente na escola, mas existe uma certeza, que essas vivências afetivas são lembranças que elas terão sempre em sua memória.

E como cenário de fundo temos a valorização dos ingredientes da agricultura familiar, a grande responsável pela produção desses alimentos e que percorrem um caminho para chegar nas mesas de outras famílias e lugares. Vale destacar que cada região, apresenta uma cultura

alimentar que expressa a identidade de seu povo, intimamente ligada a sua história, às crenças, adversidades enfrentadas e de acordo com o ambiente em que estão inseridas.

A segurança e a soberania alimentar, uma das diretrizes do trabalho da Emater/RS-Ascar, nos remetem a valorização e ao acesso dos produtos locais, opções de escolhas alimentares e sistemas de produção; termos alimentos de qualidade e fazermos o aproveitamento integral do que se tem à disposição na propriedade. É essa alimentação, que também interfere no bem estar e na saúde do nosso corpo.

Convidamos você a conhecer uma das riquezas culturais de Vanini, que passa pela gastronomia e olhar de quem vive no meio rural, através do e-book Receitas da Colônia. Com certeza, será de muito uso, guardado com carinho e como lembrança desse momento que as pessoas estão longe e ao mesmo tempo tão perto.

As autoras

HISTÓRICO DO MUNICÍPIO DE VANINI E A CULTURA HISTÓRICA ATRAVÉS DAS RECEITAS

Os primeiros colonizadores que chegaram à região, por volta de 1906, eram oriundos de Bento Gonçalves, Veranópolis, Garibaldi e Caxias do Sul. Os italianos se instalavam nesta região, devido às características do relevo ser semelhantes às da sua terra natal (Itália) e dos municípios que migraram. Pois sabemos que nesta região, a princípio haviam se instalado algumas famílias de alemães. No entanto, devido ao relevo montanhoso acabaram indo para o Vale do Rio do Sinos.

A composição étnica da população é constituída, na maioria, de famílias de origem italiana, além de poloneses, alemães e mestiços. A população de Vanini é de 1.956 habitantes (conforme dados do Censo de 2007), sendo 904 no meio urbano e 1052 no meio rural.

Seu clima é temperado, com chuvas regulares e formação de geadas durante o inverno. A temperatura varia entre 12 graus no inverno e 24 graus no verão. (Fonte: site Prefeitura Municipal de Vanini).

A Emater/RS-Ascar está presente no município desde 1997, prestando assistência técnica, extensão rural e social, através de um processo educacional não-formal que promove a qualidade de vida das pessoas e das comunidades, em âmbito técnico, social e ambiental.

Além de outras atividades consideradas prioritárias, está a: segurança e soberania alimentar. A entidade incentiva a produção de alimentos para o autoconsumo para uma alimentação saudável e variada, bem como na comercialização de excedentes.

Dentre muitas ações positivas, uma delas é a troca de sementes e mudas, que acontece quando a entidade promove eventos ou mesmo entre as famílias, seja para manter as sementes crioulas ou para diversificar a produção.

E os resultados são: fortalecimento da convivência familiar e comunitária, geração de emprego e renda, troca de conhecimentos sobre produção e comercialização, promoção da saúde e claro alimentos diversificados e saudáveis.

RECEITAS AMBROSIA Teresinha C. Cavaleri

Foto: Teresinha C. Cavaleri Ingredientes 1 litro de leite 6 ovos 3 xícaras (chá) de açúcar Canela em pau a gosto Modo de preparo 1º - Em uma panela grande misture todos os ingredientes, leve ao fogo baixo e deixe ferver.

Mexa de vez em quando.

2º - Cozinhe até a calda reduzir e a ambrosia estará pronta.

BISCOITINHOS DE FARINHA DE MILHO 1 Ivone Didó Ingredientes 2 pires pequenos de farinha de milho 2 pires pequenos de farinha de trigo 150 g de manteiga 150 g de açúcar 4 gemas Modo de preparo 1º - Em uma bacia junte todos os ingredientes e amasse bem.

2º - Faça os biscoitos na mão, coloque em assadeiras untadas e leve para assar em forno préaquecido a 180°C, em torno de 20 minutos.

BISCOITINHOS DE FARINHA DE MILHO 2 Ivone Sperança Zabot

Foto: Ivone Sperança Zabot Ingredientes 1 ovo 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina ½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de milho

1 xícara de amido de milho aproximadamente Modo de preparo 1º - Misture o ovo, a manteiga, o açúcar e a farinha de milho.

2º - Adicione o amido de milho aos poucos, até a massa ficar não muito dura.

3º - Faça os biscoitos com a mão e achate com a palma da mão.

4º - Coloque em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até dourarem.

BISCOITO CASEIRO Izabete A. da Rocha Ticz Ingredientes 1 litro de leite 4 xícaras (chá) de açúcar 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de banha 100 g de sal amoníaco 1 kg de farinha de trigo até o ponto para passar na máquina Modo de preparo 1º - Em uma bacia, junte o leite, o açúcar, o sal, a banha e o sal amoníaco.

2º - Adicione a farinha de trigo, aos poucos, o suficiente para amassar, não muito dura.

3º - Passe na máquina, coloque em uma forma untada e leve ao forno para assar em forno a 250°C, entre 5 a 10 minutos.

BISCOITO CASEIRO COMUM Ivanir Vicenzi

Foto: Ivanir Vicenzi

Ingredientes 9 ovos 9 colheres (sopa) de banha 1 kg de açúcar refinado 100 g de sal amoníaco 650 ml de leite integral morno ½ kg de polvilho doce ou amido de milho Farinha de trigo até o ponto Modo de preparo 1º - Pré-aqueça o forno a 200°C. 2º - Bata bem os ovos, a banha e o açúcar.

3º - Misture o sal amoníaco ao leite morno e adicione à mistura dos ovos. Coloque o polvilho doce, misture bem e junte a farinha até dar o ponto da massa para passar na máquina.

4º - Faça os biscoitos na máquina e polvilhe com açúcar por cima, em seguida coloque-os em uma assadeira untada e leve ao forno em temperatura a 250ºC por 5 a 10 minutos.

BISCOITO COMUM Dolorina Canal Ingredientes 4 ovos 4 xícaras (chá) de açúcar 4 colheres (sopa) de banha 100 g de sal amoníaco 4 xícaras (chá) de leite morno Farinha de trigo até o ponto de abrir a massa Noz moscada, funcho ou casca ralada de laranja a gosto Modo de preparo 1º - Em uma bacia, bata bem os ovos, o açúcar e a banha.

2º - Dilua o sal amoníaco no leite morno, despeje na bacia.

3º - Coloque farinha aos poucos, a massa não pode ficar muito dura e misture na massa noz moscada, funcho ou casca de laranja.

4º - Faça os biscoitos, na máquina, coloque em um a forma untada e asse em forno préaquecido à 280ºC até ficarem douradas.

BISCOITO DE POLVILHO DOCE Beloni Alves

Foto: Beloni Alves Ingredientes 12 ovos ½ kg de manteiga temperatura ambiente 1 kg de açúcar 1 e ½ kg de polvilho doce 3 colheres (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha 1 colher (sopa) de funcho Farinha de trigo até o ponto Modo de preparo 1º - Em uma bacia, misture todos ingredientes, exceto a farinha.

2º - Coloque farinha aos poucos e amasse bem, não muito dura.

3º - Unte a forma, faça os biscoitos e asse em forno pré-aquecido a 200°C até dourarem.

BISCOITO DE MEL Izabete A. da Rocha Ticz Ingredientes 12 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de mel 300 g de manteiga em temperatura ambiente

4 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de sal amoníaco 500 ml de leite morno 2 colheres (sopa) de fermento em pó Canela em pó a gosto Farinha de trigo até o ponto Modo de preparo 1º - Dilua o salamoníaco no leite e misture com todos ingredientes, exceto a farinha.

2º - Junte a farinha de trigo aos poucos, até o ponto de desgrudar da mão e abrir com o rolo.

Amasse bem.

3º - Abra a massa com um rolo e corte a massa com forminhas vazadas, coloque em uma forma untada e leve ao forno para assar em forno a 250 °C, entre 5 a 10 minutos.

Dica: use as claras batidas com açúcar para cobrir as bolachas.

BOLACHA 1 Lenir P. Fanton Ingredientes 12 ovos 1 kg de açúcar 2 xícaras (chá) de banha Noz moscada em pó e funcho a gosto 1 litro de leite morno 100 g de sal amoníaco Farinha de trigo Modo de preparo 1º - Em uma bacia, misture os ovos, açúcar, banha, noz moscada, funcho e duas xícaras (chá) de farinha de trigo. Por último, adicione aos poucos o sal amoníaco diluído no leite. Coloque mais farinha até o ponto.

3º - Passe na máquina, coloque em uma forma untada e leve para assar em forno a 250°C até que fiquem douradas.

BOLACHA 2 Lorete Vicensi Ingredientes 8 ovos 8 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de banha 800 ml de leite 100 g de sal amoníaco Farinha de trigo até o ponto Modo de preparo 1º - Dilua o salamoníaco no leite e misture com todos ingredientes, exceto a farinha.

2º - Junte a farinha até o ponto de passar na máquina. Amasse bem.

3º - Faça as bolachas com a máquina.

4º - Coloque em uma forma untada e leve para assar em forno aquecido a 200°C até que fiquem douradas.

BOLACHA CASEIRA 1 Eledir Cerbaro

Foto: Eledir Cerbaro Ingredientes 4 ovos 12 colheres (sopa) de banha 2 kg de açúcar 1 litro de leite 100 g de sal amoníaco Sementes de funcho a gosto Farinha de trigo até o ponto Modo de preparo 1º - Em uma bacia, junte todos ingredientes, exceto a farinha 2º - Junte a farinha de trigo até o ponto que desgruda bem das mãos e amasse bem. Deixe descansar em torno de meia hora.

3º - Faça as bolachas na máquina, coloque em uma forma untada e leve para assar, em forno pré-aquecido à 250°C, até ficarem douradas.

BOLACHA CASEIRA 2 Silmara Vicensi Ingredientes 8 ovos 8 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de sal amoníaco 800 ml de leite Farinha de trigo até o ponto Modo de fazer 1º - Dilua o salamoníaco no leite e misture com todos ingredientes, exceto a farinha.

2º - Junte a farinha até o ponto firme para passar e amasse bem.

3º - Faça as bolachas com a máquina, coloque em uma forma untada e leve para assar em forno aquecido a 200°C até que fiquem douradas.

BOLACHA DE AMIDO DE MILHO Benilde Trevisan

Foto: Benilde Trevisan

Ingredientes 8 ovos 1 kg de açúcar 800 g de amido de milho 500 g de polvilho doce 2 xícaras (chá) de leite 200 g de manteiga temperatura ambiente 3 colheres (sopa) de sal amoníaco 3 colheres (chá) de fermento em pó Farinha de trigo até o ponto Modo de preparo 1º - Em uma bacia, junte os ovos, o açúcar, o amido de milho, o polvilho doce, o leite, a manteiga.

2º - Dilua o sal amoníaco no leite morno, despeje na bacia e adicione o fermento em pó. Misture.

3º - Por último coloque a farinha aos poucos até o ponto. O ponto da massa é não muito dura e nem mole, que desgruda das mãos. Amasse bem.

4º - Passe na máquina e leve assar em uma forma untada, forno à 250 °C, até que fiquem douradas.

BOLINHO DE MANDIOCA Geneci Gonçalves Ingredientes 1 kg de mandioca cozida e amassada 1 ovo 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina Sal a gosto 200 g de queijo colonial em cubinhos 1 ovo e farinha de rosca para empanar Banha ou óleo para fritar Modo de preparo 1º - Coloque em uma vasilha a mandioca cozida e amassada, o ovo, a manteiga e o sal. Misture tudo muito bem.

2º - Faça bolinhas com a massa, coloque um cubinho de queijo no miolo e volte a enrolar.

3º - Passe as bolinhas no ovo batido e empane na farinha de rosca.

4º - Frite em óleo bem quente até que doure. Retire os bolinhos e coloque num prato forrado com papel toalha para retirar o excesso de gordura.

BOLINHO FRITO DE FARINHA DE MILHO Lidiane Lourdes Ticz Ingredientes ½ xícara (chá) de manteiga temperatura ambiente ½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 2 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de milho Banha ou óleo para fritar Modo de preparo 1º - Em uma tigela junte todos os ingredientes e mexa até que misture bem.

2º - Numa panela aqueça a banha. Quando estiver bem quente, coloque a massa com o auxílio de uma colher, fazendo pequenos bolinhos.

3º - Retire quando estiverem fritos e dourados.

Dica: se quiser depois de prontos passe na mistura de açúcar com canela.

BOLO BRANCO Loni Tumelero

Foto: Loni Tumelero

Ingredientes 4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água quente 2 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo 1º - Na batedeira bata as claras em neve. Reserve.

2º - Em outra bacia bata na batedeira as gemas, o açúcar, a água quente, a farinha de trigo e o fermento em pó.

3º - Depois disso, junte as claras com a massa e misture bem.

4º - Coloque a massa em uma forma untada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 250°C por aproximadamente de 40 minutos.

BOLO DE AMENDOIM Ana Luiza de Cesaro Decol

Foto: Ana Luiza de Cesaro Decol Ingredientes 500 g de amendoim 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 4 ovos Modo de preparo 1º - Bata o amendoim cru no liquidificador.

2º - Coloque o amendoim triturado em uma bacia e misture o açúcar, o fermento químico em pó, mexa bem, depois coloque os ovos, misture bem.

3º - Despeje em uma forma untada, leve ao forno já aquecido, em torno de 40 minutos, até que asse bem.

BOLO DE CANECA Camila Trevisan

Foto: Camila Trevisan

Ingredientes 1 ovo 3 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) de água ou leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ colher (chá) de fermento químico em pó Modo de preparo 1º - Coloque todos os ingredientes dentro de uma caneca e misture.

2º - Leve ao micro-ondas e ligue por três minutos.

BOLO DE LARANJA Claudia Cazanatto

Foto: Claudia Cazanatto Ingredientes 4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de nata 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Suco de três laranjas 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó Modo de preparo 1º - Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2º - Coloque a massa em uma forma untada e leve para assar no forno pré-aquecido a 250°C até dourar.

BOLO DE LARANJA COM CASCA Elisimara Lusa

Ingredientes para o bolo 1 laranja bem lavada, cortada e sem sementes 3 ovos ¾ de xícaras (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico em pó Modo de preparo 1º - No liquidificador, coloque a laranja cortada em pedaços, os ovos, o óleo e o açúcar e bata até misturar bem.

2º - Acrescente a farinha e o fermento e misture novamente.

3º - Leve assar em forno pré-aquecido a 200°C, por 40 minutos, em uma forma untada e enfarinhada.

Ingredientes para a cobertura 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de amido de milho Modo preparo 1º - Em uma panela coloque o suco de laranja, o açúcar e o amido de milho, misture bem.

2º - Leve ao fogo até engrossar. Depois, despeje em cima do bolo pronto.

BOLO DE MAÇÃ Marisete V. Fioreli

Foto: Marisete V. Fioreli

Ingredientes 2 ovos ½ xícara (chá) de óleo de soja Cascas de 3 maçãs 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 maçãs picadas 1 colher (chá) de fermento químico em pó Modo de preparo 1º - No liquidificador coloque os ovos, o óleo de soja, as cascas das maçãs e o açúcar.

2º - Bata bem. Despeje essa massa em uma bacia e adicione a farinha de trigo, as maçãs picadas e o fermento químico em pó e misture bem.

3º - Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido, asse em 180°C, por 30 minutos ou até dourar.

BRIGADEIRO DE CHURROS Melissa Fioreli

Ingredientes 2 caixas de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 50g de chocolate branco 350ml de leite Modo de preparo 1º - Misture todos os ingredientes, leve ao fogo até desprender da panela.

2º - Modele os docinhos.

3º - Faça uma mistura de açúcar e canela em pó e passe os docinhos e confeitar com doce de leite.

BROAS

Rosmari Finato

Foto: Rosmari Finato

Ingredientes 4 claras 1 colher (chá) de sal amoníaco 4 xícaras (chá) de açúcar ½ kg de polvilho doce Modo de preparo 1º - Em uma bacia, coloque as claras e o sal amoníaco e misture.

2º - Acrescente o açúcar e misture até ficar numa coloração branca, não bater em neve.

3º - Adicione aos poucos o polvilho; ajuste a quantia de acordo com a textura da massa.

4° - Faça bolinhas pequenas, coloque em uma forma untada. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C para assar. Asse até racharem e ficarem levemente douradas. Ficam crocantes.

Dica: pode utilizar polvilho azedo ou polvilho doce.

CANUDINHOS Maria Zelinda Vicensi

Foto: Maria Zelinda Vicensi Ingredientes 4 ovos 12 colheres (sopa) de cachaça 12 colheres (sopa) de água

12 colheres (sopa) de óleo milho ou girassol 12 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) rasa de sal Farinha de trigo até dar ponto Modo de preparo 1º - Em uma bacia junte todos os ingredientes e sove bem.

2º - Abra a massa e corte tirinhas para enrolar nas forminhas para canudinhos e frite.

Dica: recheio de sua preferência, pode ser um creme doce ou recheio de torta fria.

CHICO BALANCEADO Adriana C. Karlinski Ingredientes 4 ovos 1 litro de leite 1 xícara (chá) de leite condensado 4 colheres de sopa de amido de milho 8 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparo 1º - Separe as gemas e as claras.

2º - No liquidificador adicione 500 ml de leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho.

Bata até dissolver.

3º - O restante do leite (500 ml) coloque em uma panela e leve para aquecer. Depois que tiver aquecido, despeje a mistura do liquidificador, misture e mexa bem até que fique um cremoso.

4º - Despeje o creme em um em um pirex caramelizado com açúcar.

5º - Na batedeira bata as claras em neve, com o açúcar e coloque por cima do creme.

6º - Leve assar em forno a 150°C em torno de 10 minutos ou até que doure a clara.

7º - Retire do forno e leve à geladeira. Sirva gelado.

CROISSANT Maria Delize Z. Paini Ingredientes 100 g de manteiga 4 colheres (copa) de açúcar 1 colher (chá) de sal ½ litro de leite 2 colheres (sopa) de fermento seco 1 kg de farinha de trigo Modo de preparo 1º - Misture todos os ingredientes, sove e deixe descansar por três horas.

2º - Após, corte um pedaço da massa e passe no cilindro.

3º - Corte os triângulos e modele os croissants. O recheio pode ser de frango, salsicha, queijo, chocolate, etc.

4º - Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dica: pode moldar em forma de trouxinhas.

CUCA 1

Beloni Alves

Foto: Beloni Alves Ingredientes 4 ovos 3 xícaras (chá) de água morna 1 xícara (chá) de suco de laranja 2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de adoçante 2 colheres (sopa) de manteiga temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de nata 1 colher (sopa) de óleo ou banha 2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha 3 colheres (sopa) de fermento biológico seco granulado Casca de laranja ralada, noz moscada ralada e erva doce a gosto Farinha de trigo até o ponto de sovar e desgrudar da mão Modo de preparo 1º - Em uma bacia, junte todos ingredientes, exceto a farinha.

2º - Coloque a farinha de trigo aos poucos e amasse; a massa não pode ficar muito dura.

3º - Abra a massa, coloque o recheio e enrole.

4º - Coloque em formas untadas, distribua a farofa por cima, deixe crescer um pouco e leve para assar por 45minutos em forno pré-aquecido.

Ingredientes para o recheio creme de coco 500 ml de leite 100 g de coco 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de maisena Modo de preparo 1º - Adicione os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para cozinhar.

2º - Quando engrossar, desligue e deixe esfriar um pouco.

Ingredientes para a farofa ½ xícara (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga ½ xícara (chá) de açúcar Modo de preparo: junte os ingredientes em uma bacia e misture bem, esfarelando e formando a farofa.

Dica: você pode fazer a cuca sem adoçante CUCA 2 Lenir Susana

Ingredientes 1 copo de leite morno 1 copo morno de chá de funcho 1 copo de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 ovos 3 colheres (sopa) de nata 3 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de fermento biológico seco granulado 3 colheres (sopa) de adoçante Farinha de trigo até o ponto Modo de preparo 1º - Em uma bacia, coloque todos ingredientes, exceto farinha, e misture bem.

2º - Junte a farinha aos poucos e amasse bem; a massa não pode ficar muito dura.

3º - Molde como pão, coloque em forma untada e leve ao forno para assar a 180°C por 45 minutos.

CUCA ALEMÃ Loren Vicenzi Ingredientes para a massa 3 ovos 1 colher (sopa) de banha 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo 1º - Em uma bacia junte os ovos, a banha, o açúcar e o leite e msture bem.

2º - Junte uma xícara (chá) de farinha misturada com fermento em pó e misture.

3º - Bata essa mistura na batedeira e enquanto bate adicione a farinha aos poucos, até formar a massa não muito mole.

4º - Despeje em uma forma untada, coloque a farofa em cima e leve assar em forma a 200°C por 45 minutos.

Ingredientes para a farofa 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 ½ colher (sopa) de manteiga ou margarina 3 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparo 1º - Em uma tigela, junte os ingredientes. Mexa com a mão, até que forme a farofa.

Dica: opções de recheio - goiabada, doce de leite, ricota, chimia de figo, etc. Quando usar recheio a montagem da cuca deverá ser na seguinte ordem: massa, recheio e farofa. Você pode fazer a receita sem o uso de adoçante.

CUCA BATIDA (Receita de Carmem Figueiredo) Beatriz Mior Tibola Ingredientes 1 kg de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de banha 2 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de fermento de pão 3 ovos ½ litro de leite morno Noz moscada ralada a gosto 1 pitada de sal Modo de preparo 1º - Misture todos ingredientes e bata com a mão até formar bolhas e deixe crescer. Para a massa não grudar na mão, molhe os dedos na água ou na gordura.

2º - Coloque um pouco de massa no fundo das formas untadas, espalhe a massa de maneira uniforme. Deixe crescer.

3º - Passe a mistura do leite e gemas em cima das cucas, coloque o recheio desejado.

4º - Ponha a farofa por cima e leve assar em forno preaquecido, 200°C em torno de 40 minutos.

Ingredientes para cobertura 3 gemas 25 ml de leite Modo de preparo: misture todos os ingredientes e pincele sobre a massa enformada.

Ingredientes para a farofa 100 g de farinha de trigo 150 g manteiga temperatura ambiente 100 g de açúcar Canela em pó a gosto Modo de preparo 1º - Misture todos os ingredientes.

2º - Esparrame sobre a massa enformada e já pincelada com a mistura de leite e gemas. Leve ao forno.

Dicas: é uma massa mole. Caso queira usar esta massa para fazer a cuca recheada enrolada acrescente mais um pouco de farinha e abra a massa sobre a mesa (sobre uma mistura de farinha e açúcar) com as mãos / coloque o recheio e enrole (massa mole / bem menos dura que massa de pão). A mistura da cobertura colabora na cor e fixação da farofa sobre a cuca. Se quiser a farofa mais fininha é só acrescentar mais 50g de farinha de trigo.

Rendimento: em torno de 6 cucas – são baixinhas. Faça de acordo com sua preferência, quem gosta de cuca mais alta, coloca um pouco mais de massa na forma.

CUCA ENROLADA Marilene Finato Ingredientes 1 xícara (chá) de leite morno 1 colher (sopa) de fermento granulado 2 colheres (sopa) de açúcar 2 gemas 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de açúcar Farinha de trigo até o ponto de abrir a massa macia

Modo de preparo 1º - Coloque em uma bacia o leite, o fermento e o açúcar, misture e deixe descansar por uns 20 minutos.

2º - Acrescente os demais ingredientes e amasse; a massa deve ficar firme. Sove e deixar crescer até dobrar de tamanho.

3º - Depois, sove bem e espiche com um rolo, não deixe muito fino.

4º - Espalhe em cima da massa o creme, enrole como rocambole e corte em rodelas.

5º - Coloque em uma forma untada e deixe crescer mais uma hora.

6º - Depois que a massa cresceu, leve para assar, forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos.

7º - Quando estiver quase assada, derrame por cima a calda em ponto de fio.

Ingredientes para o creme 1 xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de coco ½ xícara (chá) de água Modo de preparo: 1º - Misture tudo e leve ao fogo até ficar creme firme. Use para rechear a cuca.

Ingredientes para a calda 1 xícara de açúcar 1 xícara de leite Canela fina Modo de preparo 1º- Misture todos os ingredientes, leve ao fogo até formar uma calda em ponto fio.Reserve, pois será usada no final da receita.

CUCA DE COCO Carmo Vicenzi Ingredientes para a cuca 2 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo 1º - Em um recipiente misture os ovos, açúcar e manteiga.

2º - Acrescente o leite, metade da farinha de trigo e o fermento em pó. Coloque o restante da farinha e misture até ficar uma massa lisa.

3º - Despeje a massa em uma forma untada e espalhe por cima a farofa.

4º - Asse em forno pré-aquecido 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes da farofinha para a cobertura 200 g de coco ralado 1 colher (sopa) de margarina 1 lata de leite condensado Modo de preparo

1º - Em um recipiente coloque o coco ralado, a margarina e adicione aos poucos o leite condensado.

2º - Mexa até ficar parecido com uma farofa.

Dica: muito cuidado para não exagerar no leite condensado, pois não pode ficar muito mole.

CUCA DE NATA E GOIABADA Neusa D. Bernart Ingredientes 3 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de nata 1 xícara (chá) de leite morno 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo 1º - Em uma bacia, adicione os ovos e o açúcar, bata bem.

2º - Acrescente a nata, o leite, o açúcar de baunilha e a farinha de trigo e, por fim, o fermento em pó.

3º - Despeje essa massa em uma forma untada, e distribua fatias de goiabada por cima da massa. Cubra com a farofa.

4º - Leve para assar em forno 180°C por 40 minutos.

Ingredientes para a farofa ½ xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga Canela em pó a gosto Modo de preparo: em uma tigela, junte os ingredientes. Mexa com a mão, até que forme a farofa.

CUCA ROCAMBÓLICA Silvana B. Pandolfi

Foto: Silvana B. Pandolfi

Ingredientes para a massa 2 copos de leite morno 8 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de fermento seco 6 colheres (sopa) de óleo 6 gemas 8 xícaras (chá) de farinha Modo de preparo

1º - Em uma bacia, misture o leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e o fermento e deixe crescer por alguns minutos.

2º - Depois junte o restante do açúcar, o óleo, as gemas e a farinha, amasse bem e deixe crescer por 40 minutos.

3º - Espiche com um rolo e coloque o recheio.

4º - Deixe crescer mais 40 minutos e asse no forno pré-aquecido a 200°C, em torno de 40 minutos.

5º - Ainda quente coloque por cima o leite condensado e coco ralado a gosto e volta para o forno, para assar por mais 5 minutos.

Ingredientes para o recheio 2 xícaras (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de açúcar Modo de preparo: misture bem os ingredientes e coloque sobre a massa aberta.

Ingredientes para a cobertura 1 lata de leite condensado e coco a gosto DOCE DE CHOQUITO Melissa Fioreli Ingredientes 2 caixas de leite condensado 1 pote de doce de leite pequeno 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina Modo de praparo 1º - Misture todos os ingredientes até desprender da panela.

2º - Modele os docinhos e mergulhe-os delicadamente na cobertura.

3º - Com o auxílio de um garfo retire-os e coloque-os em uma forma forrada com papel manteiga.

Ingredientes da cobertura 200 g de chocolate preto meio amargo fracionado 200 g flocos de arroz Modo de preparo: derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e misture os flocos de arroz.

DOCE DE LEITE Loni M. Tumelero

Foto: Loni M. Tumelero

Ingredientes 800 g de açúcar

3 litros de leite Modo de preparo 1º - Em uma panela, coloque 300 g de açúcar e coloque no fogo para caramelizar a panela.

2º - Depois, adicione os 3 litros de leite e deixe ferver até que diminua pela metade.

3º - Acrescente o restante açúcar e continue cozinhando, mexendo sempre, até engrossar e ficar na consistência de doce de leite.

ESFIRRA ABERTA Silvania Cassol

Foto: Silvania Cassol

Ingredientes 250 ml de leite morno 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento biológico seco Farinha de trigo em torno de 400g Óleo e farinha de milho para untar e enfarinhar a forma Modo de preparo 1º - Em uma bacia, junte o leite, a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento. Misture bem.

2º - Junte a farinha até que a massa fique firme. Sove com as mãos por dois minutos e deixe descansar por dez minutos.

3º - Unte uma forma com óleo e farinha de milho, reserve.

4º - Faça bolinhas com a massa (tamanho médio) e deixe crescer até dobrar de tamanho.

5º - Abra a massa em círculos e deixe com bordas, coloque nas formas e cubra com a cobertura de sua preferência.

6º - Deixe descansar por cinco minutos antes de colocar para assar.

7º - Leve para assar em forno pré-aquecido a 250 °C por 10 minutos.

ESFREGOLÁ Rita Balbinot Ingredientes 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de milho ½ xícara (chá) de nata 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó 100 g de amendoim torrado e moído Modo de preparo 1º - Em uma tigela misture todos os ingredientes.

2º - Coloque numa forma untada e leve para assar em fogo alto até ficar dourado, em torno de 30 minutos.

3º - Desligue o fogo e deixe mais um pouco no forno. Corte ainda quente.

ESFREGOLADO Carmem Meneguzzi Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de milho 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 ovos 1 xícara (chá) de manteiga ½ colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 1 colher (sopa) de cachaça Funcho e canela à gosto Modo de preparo 1º - Peneire as farinhas, junte os demais ingredientes e amasse.

2º - Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno a 250°C para assar durante 30 minutos.

GROSTOLI Rosmari Vizioli

Foto: Rosmari Vizioli

Ingredientes 3 ovos 1 lata de leite condensado 1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado) 3 colheres de fermento químico em pó Farinha de trigo até o ponto de massa macia para abrir Modo de preparo 1º - Em uma bacia misture todos os ingredientes e amasse a massa bem mole.

2º - Deixe a massa descansar na geladeira por 24 horas.

3º - Abra a massa, molde os grostoli e frite.

4º - Passe no açúcar com canela.

GROSTOLI FAMÍLIA Susana M. C. Bernart

Fonte: Susana M. C. Bernart

Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 5 ovos 5 colheres (sopa) de açúcar 1 copo de leite morno 1 colher (chá) de sal ½ copo de óleo de soja 20 g de fermento químico em pó Modo de preparo 1º - Em uma bacia adicione todos os ingredientes, amasse e sove bem a massa.

2º - Abra a massa, molde os grostoli e deixe crescer.

3º - Frite em óleo quente.

4º - Retire e passe no açúcar com canela.

GROSTOLI FOFO Lurdes Terezinha Fagundes Decol

Foto: Lurdes Terezinha Fagundes Decol

Ingredientes 4 ovos 15 colheres (sopa) de açúcar 1 copo de leite 6 colheres (sopa) de nata 4 colheres (sopa) de amido de milho 5 colheres (sopa) de cachaça ½ copo de suco de laranja Farinha de trigo até o ponto massa macia para abrir 1 colher de sopa de fermento químico em pó Açúcar e canela para polvilhar Modo de preparo 1º - Em uma bacia coloque os ovos e o açúcar e misture.

2º - Junte o leite, a nata, o amido de milho, a cachaça, o suco de laranja e misture bem.

3º - Coloque um pouco de farinha e o fermento. Complete com a farinha aos poucos até formar a massa; não pode ficar muito dura.

4º - Guarde a massa na geladeira e frite depois de 24 horas.

5º - Passe a massa no cilindro, até obter a espessura desejada, corte e molde os grostoli.

6º - Frite em óleo quente. Quando estiver dourado, retire e deixe escorrer bem.

7º - Passe os grostoli na mistura de açúcar e canela.

GROSTOLI MACIO Leonir M. Bregalda

Foto: Leonir M. Bregalda Ingredientes 2 ovos 200 g de açúcar 200 ml de leite 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1 colher (sopa) de fermento Farinha de trigo macia para poder abrir Modo de preparo 1º - Em uma bacia, coloque os ovos, o açúcar, o leite e a manteiga. Misture bem.

2º - Coloque o fermento e a farinha e amasse até que a massa desgrude da mão (o ponto da massa é mais mole).

3º - Com um rolo, espiche a massa sobre a mesa. Deixe a massa mais grossa para que eles fiquem gordinhos.

4º - Corte, molde e depois frite em óleo quente.

Dica: se quiser depois de frito passe no açúcar e canela.

GROSTOLI TEMPERADO Marta V. Vicensi

Foto: Marta V. Vicensi

Ingredientes 2 xícaras (chá) de leite 2 ovos ½ xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) rasa de sal 1 colher (sopa) de açúcar 1 cebola média descascada Orégano ou manjerona a gosto Farinha de trigo até o ponto 2 colheres (chá) de fermento instantâneo Modo de fazer 1º - No liquidificador bata o leite, os ovos, o óleo, sal, açúcar e a cebola.

2º - Coloque essa mistura em uma bacia, junte o orégano, a manjerona, o fermento e a farinha até o ponto de não grudar na mesa. Sove bem a massa.

3º - Abra a massa e molde os grostoli Deixe crescer por 10 minutos.

4º - Assim que eles crescerem, frite em óleo quente.

MAIONESE SEM OVO Carmem Meneguzzi Ingredientes 1 batata 1 cenoura 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de sal Óleo o suficiente Modo de preparo 1º - Em uma panela, cozinhe a batata e a cenoura. Depois de cozidas, descasque e pique.

2º - No liquidificador adicione a batata, a cenoura, o leite, o suco de limão e o sal bata até misturar bem.

3º - Por último, adicione o óleo em fio, até obter consistência de maionese.

MASSA DE PASTEL CASEIRO Jacinta Canal Ingredientes 2 ovos 4 colheres (sopa) de óleo de soja ½ xícara (chá) de água 1 colher (chá) de sal Farinha de trigo em torno de 200g Modo de preparo 1º - Em uma tigela coloque os ovos, o óleo, a água e o sal e misture.

2º - Adicione a farinha aos poucos até ficar uma massa dura.

3º - Passe a massa no cilindro e abra-a bem fininha.

4º - Coloque o recheio a gosto, feche e frite em óleo bem quente.

Sugestões de recheio: frango, guisado, queijo com goiabada.

MASSA DE PINGOS PARA EMPADAS Marilene Finato Ingredientes 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 5 ovos 1 colher (sopa) rasa de sal 2 colheres (sopa) de queijo ralado 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico em pó Modo de preparo 1º - Bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o sal e o queijo.

2º - Despeje a massa em uma tigela, peneire a farinha e o fermento químico em pó e misture bem.

Dica: esta massa pode ser usada para empadas: um pingo de massa, um pingo de recheio e um pingo de massa. Ou colocar em assadeira uma camada de massa, uma de recheio e outra de massa. O recheio pode ser de carnes, legumes ou doce.

MASSA PARA SALGADINHOS Odila Colella Ingredientes 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de colorau 1 tablete de caldo de galinha 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Farinha de rosca e leite para empanar Óleo para fritar Modo de preparo 1º - Em uma panela acrescente o leite, a água, o sal, o colorau, o caldo de galinha e a manteiga.

Leve a panela para o fogo alto, mexendo de vez em quando, até que ferva.

2º - Quando ferver baixe o fogo e adicione tudo de uma vez a farinha de trigo, e continue mexendo por uns 10 minutos, até chegar no ponto que a massa ficar bem consistente, lisa e desgrudar do fundo da panela.

3º - Despeje a massa ainda quente em uma mesa ou bancada e comece a sovar com as mãos.

4º - Em seguida, modele a massa em formato de risólis, coxinha ou bolinha.

5º - Coloque o recheio do seu gosto e feche.

6º - Empane no leite e farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Dica: no lugar do tablete de caldo de galinha use as plantas: Levístico ou Cordia curassavica MOUSSE DE PÊSSEGO Nelci V. Gentilini Ingredientes 1 compota de pêssego 2 gelatinas de pêssego 2 xícaras (chá) de água quente 1 xícara (chá) de água fria 1 leite condensado 1 creme de leite sem soro Modo de preparo 1º - Em uma tigela dissolva as gelatinas na água quente, e depois acrescente a água fria e deixe esfriar.

2º - Bata no liquidificador, até que misture bem o leite condensado, o creme de leite, a calda do pêssego e a gelatina dissolvida.

3º - Pique os pêssegos, coloque em um refratário, cubra com a mistura do liquidificador e leve para a geladeira até adquirir consistência firme.

MUFFINS DE NOZES

Jacinta J. Balbinot

Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de manteiga temperatura ambiente 3 colheres (sopa) de creme de leite ½ xícara (chá) de leite 2 ovos batidos ligeiramente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó ½ xícara (chá) de nozes picadas Modo de preparo 1º - Misture o açúcar, o sal, a manteiga, o creme de leite, o leite e os ovos batidos.

2º - Adicione a farinha e o fermento químico em pó. Misture até obter uma mistura homogênea e cremosa. Por último junte as nozes.

3º - Arrume as forminhas untadas dentro de uma assadeira e asse em forno médio 180°C por 25 minutos.

Dica: pode usar amendoim moído, castanhas, sementes de chia, de girassol, de abobora, linhaça, gergelim, funcho ou uva passa no lugar das nozes.

NEGA MALUCA Adriane vicensi

Foto: Adriane vicensi

Ingredientes para o bolo 4 ovos ½ xícara (chá) de óleo de soja 2 xicaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 xícara (chá) de água quente 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo 1º - No liquidificador adicione todos os ingredientes e bata bem.

2º - Coloque a massa em forma untada e leve para assar em forno médio (180° C) preaquecido por aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes para a cobertura 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de manteiga 5 colheres (sopa) de leite ou água Modo de preparo

1º - Em uma panela adicione todos os ingredientes, misture e leve ao fogo. Mexa até que a cobertura engrosse.

2º - Despeje ainda quente em cima do bolo assado.

NÓ DE AMOR Jacinta Canal Ingredientes 3 ovos 1 e ½ xícara (chá) de leite 6 colheres (sopa) de manteiga temperatura ambiente 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco Farinha de trigo até o ponto Modo de preparo 1º - Em uma bacia junte os ovos, o leite, a manteiga, o sal e o fermento seco. Mexa bem.

2º - Adicione a farinha aos poucos até que desgrude das mãos e sove até obter uma massa homogênea.

3º - Faça pequenos nós da massa. Deixe descansar até que dobre de tamanho.

4º - Frite em óleo quente, retire, escorra.

5º - Passe o nó de amor frito na calda e depois no coco ralado.

Ingredientes para a cobertura 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de água Coco ralado Modo de preparo: em uma panela coloque o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe ferver até dar o ponto de calda.

Dica: no lugar do coco ralado você pode usar canela moída ou chocolate em pó.

NHOQUE DE ABÓBORA Aurora Castagnera

Foto: Marlene Castagnera Ingredientes 500g de abóbora de pescoço 1 colher (sopa) de sal Farinha de trigo até o ponto de espichar Modo de preparo 1º - Em uma panela cozinhe as abóboras em pedaço. Depois que amolecerem, retire a parte amarela da casca e coloque em um saco de tecido para escoar o líquido excedente (pode apertar com as mãos).

2º - Quando a abóbora estiver bem enxuta, coloque numa bacia. Junte o sal à gosto e a farinha até dar ponto de espichar.

3º - Corte em cubos e aperte com um garfo.

4º - Em uma panela, coloque água e leve ao fogo. Quando a água estiver fervendo adicione o sal e coloque a massa para cozinhar.

Dica de tempero: refogue cebola picada com banha, até que cozinhe bem. Adicione sal.

Distribua por cima da massa já cozida e polvilhe com queijo ralado.

OLHO DE SOGRA Lenir Susana Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 pacotes de coco 3 gemas Ameixa preta Modo de preparo 1º - Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até ferver.

2º - Mexa sempre até desprender do fundo da panela.

3º - Coloque em um prato untado e deixe esfriar.

4º - Faça bolinhas e coloque ameixa preta no meio.

5º - Caramelize os docinhos com a calda de caramelo.

Ingredientes para a calda de caramelo 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 3 colheres (sopa) de vinagre branco Modo de preparo: coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo até dar o ponto de calda.

PÃO DE QUEIJO 1 Anedi Colella Ingredientes 300 ml de leite 150 ml de óleo de soja 2 ovos 100 g de queijo ralado 1 colher (chá) de sal Polvilho azedo até dar ponto em torno de 500g Modo de preparo 1º - Misture todos os ingredientes, até se tornar uma massa homogênea.

2º - Unte as forminhas de pão de queijo e despeje a massa.

3º - Asse em forno pré-aquecido 180C° por 30 minutos ou até que fiquem dourados.

PÃO DE QUEIJO 2 Veronica P. Olivo Ingredientes 4 copos de polvilho azedo 1 copo de leite morno ¼ copo de óleo

2 ovos 1pote pequeno de iogurte natural 2 ½ copos de queijo ralado Sal a gosto Modo de preparo 1º - Em uma tigela coloque o polvilho, escalde com o leite morno e deixe esfriar.

2º - Em seguida, adicione os demais ingredientes, mexendo até formar uma massa.

3º - Forme bolinhas, coloque em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos ou até ficarem dourados.

Dica: as bolinhas podem ser congeladas para serem assadas posteriormente.

PASTEURIZAÇÃO DE SUCOS CÍTRICOS Divanilde Trevizan

Foto: Divanilde Trevizan

Ingredientes Laranjas Modo de preparo 1º - Esterilize os vidros e as tampas com água quente e reserve.

2º - Esprema a laranja para obter o suco. Retire as sementes.

3º - Aqueça o suco à 70°C sempre mexendo. Quando atingir a temperatura, coloque nos vidros esterilizados e feche-os bem.

4º - Aqueça os vidros em banho-maria à 70°C, durante 10 minutos.

5º - Faça o resfriamento imediato com água fria (choque térmico).

Validade: 6 meses.

Dica: você pode usar o mesmo processo com limão ou bergamota. Use tampas novas para fechar os vidros.

PIPOQUINHAS DE MASSA Marinês K. Durante

Foto: Marinês K. Durante

Ingredientes

3 ovos 3 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de cachaça 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 11/2 xícara de farinha de trigo aproximadamente Modo de preparo 1º - Em uma bacia, junte os ovos, o óleo, a cachaça, o sal e o açúcar e misture.

2º - Acrescente uma xícara de farinha de trigo e o fermento em pó. Adicione mais farinha de trigo até o ponto para cilindrar.

3º - Passe a massa no cilindro algumas vezes.

4º - Faça rolinhos finos e corte em pequenos pedaços.

5º - Frite, escorra, coloque a calda por cima e mexa delicadamente até a calda esfriar e esbranquiçar.

Ingredientes para a calda 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de vinagre 1/3 xícara (chá) de água Modo de preparo: em uma panela, coloque os ingredientes e cozinhe até dar uma leve engrossada.

Dica: pode polvilhar coco ralado antes da calda esfriar completamente.

PUDIM Leonir M. Bregalda

Foto: Leonir M. Bregalda

Ingredientes 1 caixinha de leite condensado Leite – a mesma medida do leite condensado 3 ovos 1 xícara (chá) de açúcar Modo de preparo 1º - No liquidificador coloque o leite condensado, o leite, os ovos e bata. Reserve.

2º - Caramelize uma forma de pudim com o açúcar.

3º - Despeje a mistura do liquidificador na forma.

4º - Leve para cozinhar em banho-maria até o pudim ficar firme. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos.

5° - Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

PUDIM DE NOZES

Fernanda Lusa Ingredientes 150 g de nozes 3 ovos ¾ de xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 caixas de leite condensado 400 ml de leite 1 xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma Modo de preparo 1º - No multiprocessador, triture as nozes e reserve.

2º - No liquidificador, coloque os outros ingredientes e bata por dois minutos.

3º - Em uma forma de pudim coloque uma xícara de açúcar e leve ao fogo para caramelizar.

Reserve.

4º - Misture o conteúdo do liquidificador com as nozes trituradas.

5º - Coloque a mistura na forma caramelizada.

6º - Cozinhe em banho-maria por uma hora e desenforme quando esfriar.

RAPADURA DE AMENDOIM Neusa Bernart Ingredientes 4 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de amendoim cru e moído 1 xícara (chá) de nata ou leite Modo de preparo 1º - Em uma panela, adicione todos os ingredientes, leve ao fogo e cozinhe até desgrudar do fundo da panela.

2º - Coloque em uma forma untada e corte em pedaços.

RAPADURA DE NATA Lurdes Terezinha Fagundes Decol Ingredientes 1 kg de nata 2 kg de açúcar ½ kg de farinha de trigo Modo de preparo 1º - Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo para cozinhar, mexendo sem parar.

2º - Quando começar a desgrudar do fundo da panela, despeje a massa em uma forma untada e corte em quadradinhos.

ROCAMBOLE

Izanete Lusa Ingredientes 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar refinado 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico Modo de preparo 1º - Na batedeira coloque os ovos e o açúcar refinado e bata bem.

2º - Junte a farinha e o fermento e misture bem.

3º - Despeje em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200°C para assar por aproximadamente 20 minutos.

Sugestão de recheio: brigadeiro, creme, doce de leite, goiabada, entre outros.

RAPADURA DE BOLACHA RECHEADA Cleusa Durante Ingredientes 400 g de chocolate branco 400 g de leite condensado 20 unidades de bolacha recheada Modo de preparo 1º - Em uma bacia apropriada para micro-ondas, coloque o chocolate branco e o leite condensado para derreter, por dois minutos. Misture bem.

2º - Acrescente nessa bacia as 20 unidades de bolacha óreo em pedaços e misture tudo.

3º - Despeje em uma forma forrada com papel manteiga.

4º - Coloque na geladeira por algumas horas, após corte em pedaços.

ROCAMBOLE DE MORANGA Ana Salete Trevisol

Foto: Ana Salete Trevisol

Ingredientes para a massa 2 a 3 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo para massa fresca Modo de preparo 1º - Em uma bacia, coloque os ovos e adicione aos poucos a farinha de trigo até a massa ficar firme.

2º - Amasse até ficar uma massa homogênea.

Ingredientes para o recheio ½ moranga 1 cebola pequena 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal 1 pitada de açúcar Modo de preparo 1º - Descasque e corte em pedacinhos a moranga.

2º - Leve para refogar em uma panela junto com a cebola com o óleo e os demais ingredientes.

Caso precisar adicione um pouco de água, mas deixe mais enxuto.

3º - Com o auxílio de um garfo, amasse bem e reserve. Ou passe por um coador.

Montagem do rocambole 1º - Espiche a massa com um rolo e espalhe o recheio sobre a massa.

2º - Enrole e aperte bem as pontas com um garfo para não sair recheio na hora de cozinhar.

3º - Enrole em uma toalha limpa e leve cozinhar numa panela com água fervente e sal por uma hora.

4º - Depois de cozida, retire a toalha, corte como rocambole e distribua numa travessa.

5º - Cubra com o molho de sua preferência e queijo ralado.

ROSQUINHA DE CAFÉ Denilde C. Colle Ingredientes 6 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de banha 4 colheres (sopa) de café 3 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de sal amoníaco 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1 colher (chá) de bicarbonato 1 colher (chá) de fermento químico em pó Farinha de trigo até o ponto Modo de preparo 1º - Em uma bacia junte as gemas e o açúcar, a banha e o café.

2º - Dissolva o sal amoníaco no leite, acrescente à mistura anterior e misture bem.

Junte o leite misturado com o sal amoníaco, a manteiga, o bicarbonato e o fermento químico em pó. Misture bem.

2º - Adicione a farinha de trigo aos poucos, pois a massa não pode ficar muito dura.

3º - Faça as rosquinhas e asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente até dourar.

4º - Passe na cobertura depois de frios.

Ingredientes para o merengue de cobertura 6 claras 1 ½ xícara (chá) de açúcar Modo de preparo: em uma panela coloque as seis claras e o açúcar, misture e leve ao fogo, deixando aquecer bem (não ferver).

SALGADINHOS Marta V. Vicensi

Foto: Marta V. Vicensi

Ingredientes 6 ovos 6 colheres (sopa) de cachaça 6 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (chá) de sal Farinha de trigo em torno de 400g Orégano ou outros temperos a gosto Modo de preparo 1º - Em uma bacia, junte os ovos, a cachaça, o óleo, o açúcar e o sal. Misture.

2º - Junte a farinha aos poucos até dar ponto de massa firme.

3º - Coloque na geladeira para descansar por no mínimo uma hora.

4º - Sove bem, deixe a massa grossinha, corte a massa em palitinho e frite em óleo quente.

Dica: a massa, embalada, pode ficar na geladeira e ser usada no dia seguinte.

SONHO Marcia Motta Ingredientes para a massa 1 ovo 1 xícara (chá) de água morna 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento seco Farinha de trigo até dar ponto até desgrudar da mão Açúcar refinado para a cobertura Modo de preparo 1º - Em uma bacia junte todos os ingredientes e amasse. Deixe descansar a massa por meia hora.

2º - Modele o sonho e deixe descansar por mais meia hora.

3º - Aqueça bem o óleo e frite-os.

4º - Escorra, corte o sonho ao meio e coloque o recheio.

5º - Para finalizar passe o sonho no açúcar refinado.

Ingredientes para o recheio 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 4 gemas 2 colheres (sopa) de amido de milho Modo de preparo 1º - Em uma panela, junte todos os ingredientes, misture e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.

2º - Assim que o recheio engrossar, desligue e deixe esfriar.

SORVETE Janaína Bernart Ingredientes 1 litro de leite

200 g de açúcar 1 colher (sopa) de liga neutra 1 caixa creme de leite 1 caixa de leite condensado 1 colher (sopa) de gordura para sorvete Sabor a gosto Modo de preparo 1º - Aqueça o leite, e depois coloque o açúcar e a liga neutra.

2º - Misture bem e leve ao frezzer até congelar.

3º - Leve essa mistura congelada para a batedeira e adicione o creme de leite, o leite condensado, a gordura para sorvete e o sabor a gosto.

4º - Bata até que fique bem cremoso. Coloque em potes e congele novamente.

TORTA DE BOLACHA Adriana C. Karlinski Ingredientes 2 xícaras (chá) de nata 1 xícara (chá) de creme de leite 1 xícara (chá) de leite condensado Chocolate em pó a gosto 4 colheres (sopa) de café solúvel Água morna para diluir o café 1 pacote de bolacha tipo maria Modo de preparo 1º - Na batedeira, coloque a nata, o creme de leite, o leite condensado e o chocolate em pó.

Bata até obter uma consistência cremosa. Reserve.

2º - Dilua o café na água morna e use para umedecer as bolachas.

3º - Em um pirex coloque uma camada de creme e uma camada de bolacha umedecida no café.

4º - Siga alternando em camadas até finalizar o pirex e leve à geladeira.

TORTÉI DE ROLO Lourdes Cerbaro

Foto: Anselma Cerbaro

Ingredientes para a massa 4 ovos 300 g de farinha de trigo Modo de preparo 1º - Em outra vasilha, misture os ovos com a farinha de trigo até obter uma massa consistente.

2º - Sove a massa por alguns minutos.

Ingredientes para o recheio 800 g de abóbora cozida e amassada 2 colheres (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de farinha de rosca 1 pitada de cravo em pó 1 pitada de canela em pó 1 pitada de noz moscada ralada Modo de preparo: em uma vasilha misture a abóbora cozida e amassada com o sal, o açúcar, o queijo parmesão, a farinha de rosca, o cravo em pó, a canela em pó e a noz moscada ralada.

Montagem do tortéi 1º - Com o auxílio de um rolo, abra a massa numa espessura fina e espalhe o recheio de abóbora sobre toda a superfície da massa.

2º - Depois enrole a massa como um rocambole e enrole sobre ela uma toalha de algodão higienizada. Amarre as pontas da toalha com linha de algodão.

3º - Coloque para cozinhar em água fervente, enrolando o rolo no formato da panela. Deixe cozinhar em fogo médio por três horas.

4º - Após cozido, desamarre as pontas, retire a toalha, corte a massa em rodelas e sirva com o molho de sua preferência.

Dicas: como sugestão de molho pode-se usar carne moída ou molho de frango desfiado e queijo ralado.

TRUFA Dorilde Contini Ingredientes 1 rolinho fechado de bolacha tipo maria 1 leite condensado 5 colheres (sopa) de leite em pó 50 g de amendoim ou coco Chocolate em barra para cobertura Modo de preparo 1º - Triture a bolacha tipo maria no liquidificador ou processador.

2º - Em uma tigela misture a bolacha triturada, o leite condensado, o leite em pó e o amendoim, até que forme uma massa homogênea.

3º - Derreta o chocolate em barra.

4º - Faça pequenas bolinhas e passe no chocolate derretido, formando assim pequenas trufas.

Dica: para derreter o chocolate: 1) no micro-ondas: corte o chocolate em pedaços pequenos, coloque em uma tigela de vidro e leve ao micro-ondas por 15 a 30 segundos e mexa. Continue a esquentar durante 15 a 30 segundos e mexa até derreter. 2) no fogão: pique o chocolate em pedaços médios e uniformes e coloque-os em uma panela para banho-maria ou coloque o chocolate picado em um recipiente de inox e este recipiente sobre uma panela com água (essa panela tem que ser um pouco maior que a tigela para ficar encaixada e não ter contato com a água).