Livro de Receitas
Especialmente para voce Entre os ingredientes que acrescentam mais sabor às receitas estão o amor e a dedicação. Escolhê-la cuidadosamente, selecionar os melhores ingredientes, dar atenção a cada detalhe da preparação e saboreá-la junto com quem se ama, faz de cada receita um momento especial. Quando dedicamos tempo e empenhamos amor, o resultado é sempre delicioso. Com o mesmo cuidado com que produzimos as farinhas das melhores receitas, testamos e selecionamos, especialmente para você, delícias para preparar, compartilhar e inspirar. Nas próximas páginas trazemos receitas de biscoitos, pães, massas, salgados e doces. Delícias sugeridas por nós e que ficam ainda mais gostosas com o seu toque final. Crie, viva, compartilhe e inspire momentos especiais. Prepare estas delícias com as farinhas das melhores receitas e saboreie-as com quem é especial para você. Assessoria de Marketing Cooperativa Agrária Agroindustrial
BISCOITOS 1
Biscoito Especialíssima..............................................8
2
Bolacha Champagne............................................... 10
3
Biscoito de Polvilho................................................... 12
4 Alfajores......................................................................... 14 5
Amanteigado de Fibra............................................ 16
6
Macron de Coco......................................................... 18
7
Petit Four........................................................................ 20
8
Amanteigado de Doce de Leite.......................... 22
PÃES 9
Pão Italiano do Ronaldo......................................... 26
10 Pão Caseirinho............................................................ 28 11 Pão de Minuto............................................................. 30 12 Pão Sírio......................................................................... 32 13 Pão Doce Especial..................................................... 34 14 Pão de Cerveja............................................................ 36 15 Pão de Hambúrguer e Hot Dog.......................... 38 16 Pão Integral.................................................................. 40 17 Pão de Batata.............................................................. 42
18 Pão de Frios.................................................................. 44
DOCES
19 Pão de Brioche............................................................ 46
37 Carolinas de Creme da Dona Miyuki................ 88
20 Pão Broa Úmida de Milho..................................... 48
38 Torta do Céu................................................................90
21 Pão Broa Airosa.......................................................... 50
39 Rocambole com Recheio de Geleia...................92
22 Panetone e Chocotone........................................... 52
40 Torta Sonho de Valsa............................................... 94 41 Torta de Chocolate................................................... 96
MASSAS
42 Torta de Frutas............................................................ 98
23 Macarrão Talharim da Zanza............................... 56
43 Torta Tropical.............................................................100
24 Lasanha aos 4 Queijos com Molho Branco... 58
44 Sonho com Goiabada...........................................102
25 Macarrão ao Molho Branco com Ervas........... 60
45 Fatias Húngaras.......................................................104
26 Massa de Coxinha e Risole.................................... 62
46 Waffle............................................................................106
27 Massa de Croissant................................................... 64
47 Doughnuts de Banana..........................................108
28 Massa Folheada......................................................... 66
48 Queijadinha...............................................................110
29 Massa para Empadinha......................................... 68
49 Torta de Ricota..........................................................112
30 Nhoque ao Molho Branco..................................... 70
50 Bolo de Cenoura.......................................................114
31 Panqueca de Ricota.................................................. 72
51 Bolo de Laranja.........................................................116 52 Bolo de Banana........................................................118
SALGADOS
53 Bolo Caseiro...............................................................120
32 Calzone Bona Bonnye............................................. 76
54 Bolo Brownie..............................................................122
33 Esfiha............................................................................... 78
55 Bolo com Fibras........................................................124
34 Pizza de Liquidificador............................................. 80
56 Cuca Alemã Recheada..........................................126
35 Quiche de Brócolis..................................................... 82
57 Bolo de Aipim ou Mandioca...............................128
36 Torta Salgada.............................................................. 84
58 Bolo de Limão...........................................................130
Biscoitos
Biscoito Especialissima Receita: Miyuki M. S. Yamaguti
Bata na batedeira a manteiga com açúcar de confeiteiro até ficar leve e cremosa, acrescente a essência de baunilha. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo Especialíssima, mexendo com uma pá ou fuê, para formar uma massa leve e macia. Coloque em um saco de confeitar e pingue no formato desejado em uma forma untada e enfarinhada. Asse por 20 a 25 minutos até dourar. Depois de frio, mergulhe as pontas no chocolate derretido.
250 g de manteiga sem sal 60 g de açúcar de confeiteiro 250 g de farinha de trigo Especialíssima 5 gotas de essência de baunilha 100 g de chocolate derretido 1 pitada de sal
500 g de biscoito Dica: Você pode variar os formatos dos biscoitos e os recheios.
50 minutos
8
Bolacha Champagne Coloque todos os ingredientes na batedeira, exceto a farinha de trigo, e bata em terceira velocidade até montar. Misture a farinha de trigo Especialíssima com as mãos e coloque em um saco de confeitar com bico liso. Estenda em assadeiras. Polvilhe açúcar em cima e asse na temperatura de 200°C por 10 minutos, aproximadamente.
6 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 8 gemas 6 ovos 2 ½ xícaras de açúcar
45 biscoitos
50 minutos
10
Biscoito de Polvilho Coloque todos os ingredientes em uma bacia, misture manualmente até formar uma massa homogênea. Estenda na mesa em forma de rolinho, corte em pedaços e faça bolinhas. Coloque em uma forma untada e leve ao forno por 15 minutos a 150ºC.
4 ovos 100 g coco seco ralado sem açúcar 1½ xícara de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 xícaras de açúcar 500 g polvilho azedo 500 g polvilho doce
45 biscoitos
45 minutos
12
Alfajores Peneire a farinha de trigo Agrária, o amido de milho e o fermento. Misture a manteiga, as gemas, o açúcar, a baunilha, o limão e o conhaque. Depois, misture aos poucos a farinha até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo, em uma bancada enfarinhada, deixando uma espessura de 5 a 6 mm. Corte os discos com a borda de um copo americano. Unte e enfarinhe uma assadeira e coloque os discos um ao lado do outro. Asse em forno preaquecido até que estejam levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Entre dois discos, recheie com doce de leite. Ao redor da borda dos alfajores, espalhe um pouco do doce de leite e polvilhe com a canela e o coco ralado.
3 gemas 200 g de manteiga sem sal 1 xícara de açúcar 1 colher (chá) de baunilha Casca ralada de um limão 1 colher (sopa) de conhaque (opcional) 250 g de farinha de trigo Agrária 200 g de amido de milho 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Recheio Doce de leite 1 xícara de coco ralado, para polvilhar 1 colher (chá) de canela em pó
20 alfajores
50 minutos
14
Amanteigado de Fibra Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte os ovos e bata até misturar. Coloque o restante dos ingredientes e sove a massa com as mãos, sem fechar os dedos, depois leve à geladeira e deixe por 30 minutos. Após retirar da geladeira, modele. Polvilhe trigo nas mãos e faça os amanteigados em formato de bolinhas. Coloque em forma retangular untada e asse a 165°C por 25 minutos.
10 colheres (chá) de farinha de trigo Bom Prato 2 xícaras de farinha de fibra Agrária 2 colheres (chá) de chocolate em pó 1 colher (chá) de canela em pó ½ xícara de açúcar 2 ovos 8 colheres (chá) de manteiga
Dica: os amanteigados em forma de bolinha podem ser amassados com o garfo antes de ir ao forno.
25 biscoitos
1 hora
16
Macron de Coco Coloque todos os ingredientes em uma bacia e misture manualmente, a massa deve ficar macia. Com o auxílio de um saco de confeitar e um bico crespo, coloque os biscoitos na forma. Asse por 15 minutos em temperatura média.
200 g de coco ralado seco não adoçado 200 g de açúcar fino 1 colher (sopa) de farinha de trigo Especialíssima 200 ml de clara, aproximadamente
30 biscoitos
45 minutos
18
Petit Four Bata a margarina com o açúcar, colocando as claras aos poucos, até formar um creme. Acrescente a farinha de trigo Especialíssima, misturando manualmente com o auxílio de uma colher. Coloque a massa em um saco de confeitar e modele com bico crespo. Em uma assadeira untada, asse à temperatura de 160°C, por 20 minutos.
5 xícaras de margarina em temperatura ambiente 3 xícaras de açúcar 10 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 xícara de claras Essência de baunilha a gosto
Dica do recheio: pode ser doce de goiaba ou com recheio de sua preferência.
50 biscoitos
50 minutos
20
Amanteigado de Goiabada Bata o açúcar e a manteiga e em seguida acrescente a farinha de trigo Bom Prato e as raspas de limão e misture. Coloque sobre a mesa e sove, depois modele em forma de bolinhas. Leve para assar por 10 minutos em temperatura de180°C. Una duas bolinhas e recheie com goiabada.
4 xícaras farinha de trigo Bom Prato 1 xícara de açúcar 2 xícaras de manteiga 1 colher (sopa) de raspas de limão 200 g de goiabada
50 biscoitos
Dica: polvilhar com açúcar.
50 minutos
22
Paes
Pao Italiano do Ronaldo Receita: Ronaldo Boese
Fermento natural 3 colheres (sopa) de iogurte natural 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Especialíssima
Coloque na tigela o fermento biológico, o açúcar, o sal, 100 g do fermento natural, a água e aproximadamente 100 g de farinha de trigo. Rasgue a massa na mesa, em seguida junte aos poucos a farinha até soltar. Na assadeira untada com azeite, deixe crescer. Coloque na geladeira e asse no dia seguinte. O forno não pode estar preaquecido e deve conter uma vasilha com água para fazer vapor. Deixe assar de 45 a 60 minutos a 180º C. Pincele água sobre o pão e desenhe.
Obs.: Misture e deixe 4 dias coberto com um papel. Para fazer o pão, use metade do fermento natural e 30 g de fermento biológico.
Massa 600 g de farinha de trigo Especialíssima 1½ copo de água 30 g de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de sal
Dica: depois de 4 dias o fermento natural estará com uma pequena camada de bolor. Retire e use a metade, com a outra metade junte 2 colheres de farinha restante (sobra) e pode usar no dia seguinte para fazer outro pão.
2 pães grandes
40 minutos
26
Pao Caseirinho 5 xícaras de farinha de trigo Especialíssima ¼ xícara de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de manteiga 10 g de fermento biológico seco 2 ovos 1 xícara de leite
Misture o fermento seco com a farinha de trigo Especialíssima. Acrescente os outros ingredientes da receita, adicionando o leite aos poucos. Sove a massa até que fique homogênea e enxuta. Modele os pães conforme desejado. Coloque em formas untadas com margarina e deixe em crescimento até o ponto de levar ao forno. Pincele com ovo antes de assar. Asse os pães com o forno em temperatura de 180°C, por 30 minutos, aproximadamente.
2 pães grandes
40 minutos
28
Pao de Minuto 3 colheres de margarina 5 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 2 xícaras de açúcar 3 ovos ½ copo de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó químico 1 colher (chá) de essência de baunilha
Junte a margarina, os ovos, o açúcar e a essência, bata na batedeira em terceira velocidade, acrescente o leite em duas etapas e continue batendo até obter um creme. Junte o restante dos ingredientes e misture manualmente até formar uma massa lisa e homogênea. Modele em formato de bolinhas, pincelando com ovos, e asse por 20 a 25 minutos a 150ºC.
30 pãezinhos
45 minutos
30
Pao Sirio 3 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (chá) rasa de sal 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento de pão 1 colher de margarina ½ copo de leite 2 ovos
Junte todos os ingredientes em uma bacia, com o leite (morno) amasse até obter uma massa lisa e enxuta, deixe fermentar até dobrar de volume. Abra a massa sobre a mesa com o auxílio de um rolo, modele em forma de bolas e abra com o rolo. Leve ao forno por 10 minutos a 200ºC.
Dica: pode ser recheado com bacon, calabresa, queijo, presunto ou com recheio de sua preferência.
3 pães
2 horas
32
Pao Doce Especial Primeira etapa 125 g de farinha de trigo Especialíssima 250 ml de leite 20 g de fermento biológico seco
Primeira etapa Faça uma esponja com todos os ingredientes e deixe descansar por 2 horas. Segunda etapa Bata a margarina e o açúcar até formar um creme. Acrescente o creme e todos os outros ingredientes à esponja formada na primeira etapa. Amasse até formar uma massa lisa e enxuta, deixe descansar por 20 minutos e modele. Asse por 15 minutos à temperatura de 150ºC.
Segunda etapa 175 g de margarina 175 g de açúcar 10 g sal 6 ovos 800 g de farinha de trigo Especialíssima Essência de limão a gosto
3 pães
30 minutos
34
Pao de Cerveja 6 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (chá) de melhorador de farinha 1 envelope de fermento 1 latinha de cerveja
Com todos os ingredientes, faça uma massa lisa e enxuta (sove bem), divida a massa em pedaços e coloque na forma. Deixe dobrar de volume, pincele com ovos e asse em forno médio por 40 minutos.
2 pães
40 minutos
36
Pao de Hamburguer e Hot Dog 12 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (sopa) rasa de sal 1 xícara de açúcar 1 envelope de melhorador de farinha 2 colheres (sopa) de margarina 3 ovos 2 envelopes de fermento para pão 700 ml de água
Coloque todos os ingredientes em uma bacia e em seguida sove a massa até ficar lisa e homogênea. Divida em pequenos pedaços de aproximadamente 80 g, modele, coloque em uma forma untada e deixe dobrar de volume, coberto com um pano ou plástico. Pincele os pães com os ovos e leve ao forno preaquecido por 25 minutos a 150ºC.
35 pães
2 horas e 30 minutos
38
Pao Integral 1kg de farinha de trigo integral fina Agrária 3 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de sal 4 tabletes (10 g cada) de fermento biológico fresco 3 xícaras de água morna ou até dar o ponto
Reserve em um recipiente a farinha integral fina Agrária. Em seguida, adicione o fermento fresco e os outros ingredientes. Adicione água morna aos poucos, sovando a massa até que fique homogênea. Cubra a massa com um filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Divida a massa em duas porções e modele os pães. Coloque os pães em formas já untadas com óleo ou margarina. Deixe os pães em repouso até dobrarem de volume. Asse em temperatura de 160°C por 25 minutos. Deixe esfriar e estará pronto para servir.
2 pães grandes
40 minutos
40
Pao de Batata Massa 3 xícaras de farinha de trigo Agrária 2 batatas grandes cozidas e amassadas 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (chá) de sal 1 ovo 10 g de fermento biológico seco Água ou leite até dar ponto
Bata no liquidificador o açúcar, o ovo, a margarina, o sal e um pouco de leite. Em uma bacia, coloque essa mistura e adicione o fermento, incorporando a farinha de trigo com as batatas. Sove a massa até ficar bem lisa e deixe crescer por 20 minutos. Em seguida, faça bolinhas pequenas e recheie. Feche as bolinhas e deixe a massa crescer novamente por 30 minutos. Pincele com ovo batido. Asse em forno preaquecido por 20 minutos a 150ºC.
Recheio Catupiry com frango ou queijo com calabresa e orégano
12 pães
1 hora e 30 minutos
42
Pao de Frios Massa 1kg de farinha de trigo Agrária 2 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de margarina 2 ovos 20 g de fermento biológico seco 1 pitada de sal 3 xícaras de leite Caldo de carne e orégano
Bata no liquidificador o leite, o açúcar, os ovos, a margarina, o sal, o caldo de carne e o orégano. Em uma bacia, coloque esta mistura e adicione o fermento, a farinha de trigo e sove a massa até ficar bem lisa. Em seguida, abra a massa com um rolo e coloque os recheios. Enrole como rocambole. Deixe crescer por 30 minutos, pincele com ovo e polvilhe com orégano. Asse em forno preaquecido por 25 minutos a 150ºC. Após assado, corte o pão em fatias.
Recheio Queijo muçarela picado, presunto picado, tomate picado, milho e orégano.
30 fatias
1 hora e 30 minutos
44
Pao de Brioche 6 xícaras de farinha de trigo Especialíssima ½ xícara de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de leite em pó 4 ovos 10 g de fermento biológico seco ½ xícara de leite 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Misture o fermento seco com a farinha de trigo Especialíssima. Acrescente os outros ingredientes da receita, adicionando o leite aos poucos. Sove a massa até que fique homogênea e enxuta. Modele os pães em forma de bolinhas e coloque em assadeiras já untadas com margarina ou em forminha apropriada para brioche. Deixe os pães em crescimento até o ponto de levar ao forno. Pincele com ovo. Asse em temperatura do forno em 160°C, por aproximadamente 25 minutos.
30 pãezinhos
30 minutos
46
Pao Broa Umida de Milho Primeira etapa 500 ml de água 1 colher (sopa) rasa de banha ½ xícara de fubá
Ferva os ingredientes da primeira etapa até formar uma polenta, deixe esfriar e junte com os ingredientes da segunda etapa. A massa deve ficar mole. Deixe fermentar por 30 minutos, coloque em formas untadas, deixe dobrar de volume e asse em forno quente por 45 minutos.
Segunda etapa 8 xícaras de farinha de trigo Agrária 1 colher (sopa) rasa de sal 1 envelope de fermento para pão 3 colheres (sopa) de açúcar 500 ml de água
3 pães
3 horas
48
Broa Airosa Coloque para ferver o leite, a margarina, o sal, o açúcar e a erva doce. Quando ferver o leite, adicione a farinha de trigo Agrária e o fubá, deixe cozinhar bem. Coloque na batedeira em segunda velocidade, colocando os ovos aos poucos até formar uma massa macia. Enrole em bolinhas e as envolva no fubá. Asse no forno preaquecido por 15 minutos a 150ºC.
250 ml de leite 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de erva doce 1 xícara de farinha de trigo Agrária 2 colheres (sopa) de fubá
20 broas
40 minutos
50
Panetone e Chocotone Primeira etapa 2 ½ xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (chá) de sal 20 g de fermento biológico fresco 1 xícara de água
Coloque no recipiente os ingredientes da primeira etapa, sove bem a massa até que fique homogênea e lisa. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, acrescente os ingredientes da segunda etapa e sove bem a massa até que fique homogênea e lisa. Acrescente as frutas cristalizadas e as uvas-passas na massa, manualmente ou na amassadeira, divida a massa no peso desejado, faça a modelagem e coloque nas formas apropriadas. Leve para a estufa ou armário de crescimento até o ponto de assar. Antes de assar, faça um corte em cruz sobre os panetones, pode ser colocado um pedaço de margarina sobre o corte. Asse em temperatura de 160°C, por aproximadamente 50 minutos.
Segunda etapa 2 ½ xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (chá) de sal 1 xícara de açúcar 1 xícara de margarina 5 gemas 2 colheres (sopa) de essência de panetone Água gelada, se necessário 2 colheres (sopa) de leite em pó 125 g de frutas cristalizadas 100 g de uvas-passas
Obs: as frutas devem ser lavadas antes de serem utilizadas. Depois de assados os panetones, confeite conforme desejar. Para fazer o chocotone, substitua as frutas cristalizadas e as uvas-passas por 150 g de chocolate em gotas.
2 panetones
2 horas e 30 minutos
52
Massas
Macarrao Talharim da Zanza Receita: Rosangela Silvestri Haenisch
Massa 1 kg de farinha de trigo Especialíssima 9 ovos
Primeira etapa Coloque em um recipiente a farinha de trigo Especialíssima, fazendo uma cavidade no centro. No centro coloque os ovos inteiros. Misture a farinha com os ovos aos poucos até formar uma massa homogênea. Amasse até obter a massa lisa. Deixe descansar por, pelo menos, 1 hora. Segunda etapa Abra a massa com um rolo de espessura fina e corte com a faca no formato de talharim. Cozinhe em água fervente com sal, escorra e acrescente o molho a gosto.
5 porções
Dica: caso a massa fique seca, acrescente um pouco de leite.
40 minutos
56
Lasanha aos 4 Queijos com Molho Branco Massa: Misture a farinha de trigo, o sal e os ovos até a massa ficar enxuta. Em seguida, cilindre a massa na espessura desejada, modele na espessura bem fina e cozinhe a massa antes de montar a lasanha.
Massa 5 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (chá) de sal 4 ovos Recheio 4 queijos 1 xícara de queijo muçarela 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 xícara de queijo provolone 1 xícara de queijo catupiry Orégano a gosto
Creme molho branco: Em uma panela, leve ao fogo o óleo de soja com o caldo de carne, o sal, a manteiga e a farinha de trigo Especialíssima. Em seguida, adicione o leite e deixe cozinhar por alguns minutos até ficar consistente. Ao final, adicione o creme de leite misturando com a panela fora do fogo. Coloque este creme sobre a massa e está pronto para servir.
Creme molho branco 1 colher (chá) de óleo de soja 2 colheres (chá) de manteiga 2 colheres (chá) de farinha de trigo Especialíssima 2 xícaras de leite 1 caldo de carne 1 caixinha de creme de leite 1 pitada de sal Orégano a gosto
Em média 4 porções
2 horas
58
Macarrao ao Molho Branco com Ervas Massa 6 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de óleo de soja 5 ovos
Massa Em um recipiente, misture a farinha de trigo Especialíssima, o sal, o óleo de soja e os ovos. Misture a massa até ficar enxuta. Em seguida, cilindre bem a massa e deixe na espessura desejada. Corte a massa conforme desejar. Cozinhe o macarrão ao ponto e reserve.
Molho branco 1 colher (chá) de óleo de soja 2 colheres (chá) de manteiga 2 colheres (chá) de farinha de trigo Especialíssima ½ colher (chá) de sal 2 xícaras de leite 1 caixinha de creme de leite 1 colher (chá) de salsinha picada 1 colher (chá) de manjericão picado 1 pitada de páprica 1 colher (chá) de orégano
Molho Em uma panela, leve ao fogo o óleo de soja com o sal, a manteiga e a farinha de trigo Especialíssima, deixe dourar por alguns segundos. Em seguida, adicione o leite, misturando bem para dissolver, e deixe cozinhar até o creme ficar consistente – sempre mexendo. Quando o creme estiver consistente, tire a panela do fogo, adicione o creme de leite e misture bem. Acrescente a salsinha, o manjericão, a páprica e o orégano. Disponha este molho sobre o macarrão e o prato está pronto para servir.
40 minutos
Em média 5 porções
60
Massa de Coxinha e Risole Coloque o leite ou água em uma panela ao fogo, junto com o sal, a margarina e o caldo de galinha até ferver. Acrescente a farinha de trigo Especialíssima e mexa até desgrudar da panela.
6 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 l de leite ou água 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de margarina 1 caldo de galinha
Dica: você pode utilizar como recheio carne moída, frango, presunto, queijo ou outros recheios de sua preferência.
80 salgadinhos médios
40 minutos
62
Massa de Croissant Misture a farinha de trigo Especialíssima com o fermento biológico seco, adicionando os demais ingredientes. Coloque a água aos poucos, sovando bem a massa, até que fique homogênea e enxuta. Em seguida, deixe a massa descansar por 10 minutos sobre a mesa coberta por um plástico. Abra a massa em formato retangular, aplique a margarina para folheado em dois terços da massa, dobre três vezes. Estique a massa com o auxílio de um rolo. Deixe novamente a massa descansar por 10 minutos. Repita este procedimento por mais três vezes, lembrando sempre de deixar a massa descansar por 10 minutos a cada vez que ela é dobrada e esticada. Após a massa estar pronta, modele conforme desejado, acrescentando os recheios das opções doces ou salgadas. Coloque os croissants em assadeiras untadas e deixe crescer por 1 hora. Antes de levar ao forno, pincele a massa com ovo e coloque orégano nos recheios salgados. Asse com o forno em temperatura de 170°C, por 20 a 30 minutos aproximadamente.
9 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (chá) de sal ½ xícara de açúcar 2 colheres (sopa) de leite em pó 4 ovos 10 g de fermento biológico seco 1 ½ xícara de água 2 xícaras de margarina para folheado
30 croissants
2 horas
Dica: após assadas, as massas doces podem ser confeitadas com chocolate derretido ou açúcar de confeiteiro. Obs: os recheios podem ser conforme a sugestão da receita ou a seu gosto. Recheios doces: cremes, frutas, goiabada, geleias, chocolate. Recheios salgados: queijos, presunto, calabresa, frango, catupiry.
64
Massa Folheada Misture a farinha de trigo Agrária com os demais ingredientes. Adicione a água aos poucos, sovando bem a massa até que fique homogênea e enxuta. Em seguida, deixe a massa descansar por 10 minutos sobre a mesa e coberta por um plástico. Abra a massa em formato retangular e aplique a margarina para folheado em dois terços da massa. Dê as três dobras e estique a massa com o auxílio de um rolo. Deixe a massa descansar novamente por 10 minutos. Em seguida, dê as três dobras e estique a massa. Repita este procedimento por mais três vezes, lembrando sempre de deixar a massa descansar por 10 minutos a cada vez que ela é dobrada e esticada. Após a massa estar pronta, modele conforme desejado, acrescentando os recheios das opções doces ou salgadas. Antes de assar, pincele a massa com ovo e asse com o forno em temperatura de 170°C, por 20 a 30 minutos, aproximadamente.
5 xícaras de farinha de trigo Agrária ½ colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara de água 1 ovo para pincelar Para folhear a massa 1 ½ xícara de margarina para folheados
1 kg de massa folheada
1 hora
66
Massa para Empadinha Em uma vasilha grande, misture a farinha de trigo Especialíssima, a margarina, os ovos e o sal. Sove bem até a massa desgrudar das mãos. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Forre as forminhas, coloque os recheios e cubra com a mesma massa por cima. Pincele com gema, polvilhe queijo ralado por cima das empadinhas e leve para assar em forno preaquecido a 160ºC, até dourar.
2 ½ xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 xícara de margarina 1 colher (chá) de sal 2 ovos 1 gema para pincelar
Dica: como recheio pode utilizar carne moída, frango, presunto e queijo ou outro recheio de sua preferência.
20 empadinhas em média
40 minutos
68
Nhoque ao Molho Branco Nhoque 2 batatas grandes cozidas 1 colher (chá) de sal 2 xícaras de leite 1 colher (sopa) de manteiga 2 ovos 1 caldo de carne em pó 4 xícaras de farinha de trigo Especialíssima Creme molho branco 1 colher (chá) de óleo de soja 2 colheres (chá) de manteiga 2 colheres (chá) de farinha de trigo Especialíssima 2 ½ xícaras de leite 1 caldo de carne em pó 1 caixinha de creme de leite 1 pitada de sal Orégano, salsinha e manjericão a gosto
Em média 6 porções
1 hora
70
Primeiro, cozinhe as batatas e as amasse bem. Misture o caldo de carne em pó, o sal, a manteiga e os ovos. Acrescente o leite e misture a farinha de trigo Especialíssima aos poucos, até o ponto desejado (o ponto da massa deve ficar na consistência mole para ser pingada). Coloque uma panela com água ao fogo até ferver. Coloque a massa em um saco de confeitar e com o auxílio de uma tesoura, corte em pequenos pedaços, adicionando-os na panela. Deixe a massa cozinhar de 5 a 7 minutos, em média. Tire a massa da panela e reserve em uma tigela para ser acrescentada ao molho branco, conforme sugestão. Em uma panela, leve ao fogo o óleo de soja com o caldo de carne em pó, o sal, a manteiga e a farinha de trigo Especialíssima. Em seguida, adicione o leite e cozinhe por alguns minutos, até ficar consistente. Por último, adicione o creme de leite misturando com a panela em fogo baixo. Coloque este creme sobre a massa e estará pronto para servir. Você também pode substituir o molho branco por um molho vermelho ou de sua preferência.
Panqueca de Ricota No liquidificador, bata os ingredientes da massa até ficar homogênea. Frite porções de massa em uma frigideira por aproximadamente 2 minutos cada lado. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio. Recheie as panquecas, decore com cebolinha e sirva.
Massa 1 xícara de farinha de trigo Especialíssima 1 xícara de leite desnatado ¾ de xícara de água 1 ovo Sal a gosto Cebolinha para decorar Recheio 500 g de ricota peneirada 2 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho 1 maço de espinafre cozido
12 unidades
1 hora e 30 minutos
72
Salgados
Calzone Bona Bonnye Receita: Luiz Carlos Pedroso
2 xícaras de farinha de trigo Especialíssima ½ colher (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de óleo ½ colher (sopa) de margarina ½ colher (sopa) de gordura animal ½ colher (café) de fermento biológico instantâneo ½ xícara de água morna ou até dar o ponto Recheio Queijo muçarela Presunto picado Frango desfiado Milho e ervilha Bacon Linguiça calabresa Azeitonas
Massa Dissolva o fermento, o sal e o açúcar em um pouco de água morna. Junte um pouco de farinha de trigo Especialíssima com o óleo, a margarina e a gordura animal. Misture tudo e acrescente o restante da farinha e a água se necessário, até formar uma massa homogênea e deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano. Estique a massa no rolo ou cilindro, faça o formato que desejar (redondo ou quadrado) e coloque o recheio pré-assado dentro da massa aberta. Feche a massa e asse por 5 a 6 minutos em forno convencional com temperatura de 200º C. Recheio Asse somente o recheio em uma forma untada com margarina, por 8 a 10 minutos em forno convencional com temperatura a 200º C.
1 calzone
1 hora
76
Esfiha Coloque todos os ingredientes em uma bacia e sove a massa até ficar bem lisa e homogênea. Em seguida abra a massa com um rolo, com o auxílio de um cortador redondo ou um pote, corte-os em círculos, tipo massa de pastel. Adicione o recheio no centro e feche-os. Pincele com gema e deixe dobrar de volume. Asse por 20 minutos a 150ºC.
5 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 2 ovos 10 g de fermento para pão 1 pitada de sal 1 ½ xícara de leite Caldo de carne e orégano Recheio a gosto Carne moída, frango, presunto e queijo, ricota, legumes, etc.
15 esfihas tamanho médio
1 hora
78
Pizza de Liquidificador Bata no liquidificador todos os ingredientes com 9 colheres de farinha de trigo Agrária, após, acrescente as 3 colheres de farinha restantes e bata manualmente em outro recipiente. Despeje na forma untada e coloque o recheio sobre a massa, leve ao forno por 20 minutos a 160ºC.
3 ovos 1 xícara de leite 1 xícara de óleo 11 colheres (sopa) de farinha de trigo Agrária 1 colher (sopa) de fermento Sal a gosto Recheio 1 tomate 1 cebola 2 latas pequenas de sardinha ½ lata de milho e ervilha 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 pizza
1 hora
80
Quiche de Brocolis Massa 2 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 2 colheres (sopa) de margarina 1 ovo 1 pitada de sal Leite em temperatura ambiente, até dar o ponto Recheio 2 colheres (chá) de óleo de soja 2 xícaras de brócolis cozido e picado 1 xícara de bacon 1 cebola média picada Orégano e temperos a gosto
Massa Em um recipiente, misture a farinha de trigo Especialíssima, a margarina, o ovo e o sal. Acrescente o leite ao ponto e misture a massa até ficar enxuta. Em seguida, coloque-a na geladeira por 30 minutos. Abra a massa com auxílio de um rolo, deixando-a na espessura fina, e coloque-a em uma forma já untada com fundo falso. Acrescente sobre a massa o recheio e a cobertura, e leve para assar em forno quente, a 180°C por 30 minutos. Sirva quente. Recheio Em uma panela, frite o bacon junto com a cebola. Adicione os temperos e reserve.
Cobertura 100 g de queijo muçarela 50 g de queijo parmesão ralado 1 caixa de creme de leite ½ xícara de leite 2 ovos
Cobertura Em um recipiente, misture tudo e reserve.
Em média 4 porções
1 hora e 30 minutos
82
Torta Salgada Massa Bata todos os ingredientes no liquidificador até a massa ficar uniforme. Acrescente o fermento manualmente, misturando-o a massa. Em uma forma untada, coloque uma camada da massa e adicione o recheio. Cubra o restante da massa e leve ao forno para assar por 30 minutos a 150ºC.
Massa 3 ½ xícaras de farinha de trigo Especialíssima ½ xícara de óleo 3 xícaras de leite 1 colher (chá) de fermento químico 1 ovo 1 envelope de caldo de carne em pó Sal e orégano a gosto
Dica do recheio: o atum pode ser substituído por frango desfiado, carne moída ou presunto em cubos.
Recheio 100 g de palmito picado 1 lata de milho verde 50 g de requeijão ou catupiry 100 g de atum ou sardinha 50 g de azeitona 100 g de queijo muçarela 2 tomates picados (Misture todos os ingredientes e reserve)
1 torta
1 hora
84
Doces
Carolinas de Creme da Dona Miyuki Receita: Miyuki M. S. Yamaguti
Massa Leve ao fogo a água, a margarina e deixe ferver. Sem desligar o fogo adicione a farinha de trigo Especialíssima e mexa sem parar até que a farinha esteja totalmente incorporada e que a massa forme uma bola que solte da panela. Retire do fogo e coloque na tigela da batedeira, junte os ovos um a um, até obter uma massa lisa e brilhante. O último ovo deverá ser acrescentado somente se necessário, olhando sempre o ponto da massa (passe a ponta do dedo, se formar picos está no ponto). Aqueça o forno a 160°C e unte uma assadeira com margarina. Com o auxílio de um saco de confeitar, modele as carolinas sobre a assadeira e leve ao forno por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar para rechear.
Massa 250 ml de água 150 g de farinha de trigo Especialíssima 125 g de margarina 5 ovos Recheio 500 ml de leite 60 g de amido de milho ½ lata de leite condensado ½ lata de creme de leite 2 gemas Cobertura 300 g de chocolate fracionado
Recheio Coloque todos os ingredientes em uma panela, mexa bem até que o amido seja bem dissolvido e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e recheie as carolinas.
40 carolinas
Cobertura Derreta o chocolate no micro-ondas e banhe as carolinas.
1 hora
88
Torta do Ceu Bata as claras em neve com uma pitada de sal e junte, aos poucos, 6 colheres de sopa de açúcar, reserve. Amasse a farinha de trigo Especialíssima, o açúcar, as gemas, a manteiga e o fermento até obter uma massa homogênea com uma consistência pesada como massa para bolacha. Divida a massa em quatro partes, e abra com o rolo (use como base um plástico ou papel manteiga) no formato de uma grande bolacha redonda (aproximadamente 26 cm de diâmetro). Coloque a massa sobre o fundo de uma forma de pizza, distribua uma porção de clara em neve e salpique as amêndoas picadas. Leve ao forno até dourar (de 20 a 25 minutos). Repita o processo com as outras três partes. Tire da forma ainda quente com o auxílio de uma espátula e deite sobre papel absorvente. Deixe esfriar.
6 claras 1 pitada de sal 6 colheres (sopa) de açúcar 6 gemas 400 g de manteiga 750 a 800 g de farinha de trigo Especialíssima 350 g de açúcar 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó químico 50 g de amêndoas ou Castanhas do Pará picadas Recheio 550 a 600 g de morangos fatiados 4 a 5 colheres de sopa de açúcar 300 g de nata 200 ml de preparado para creme tipo chantilly
Recheio Bata a nata com o açúcar, até obter uma consistência cremosa, reserve. Bata o preparado de chantilly como descrito na embalagem e misture com a nata. Corte os morangos em fatias, reserve um inteiro para decorar. Montagem Coloque uma rodela de massa sobre um prato de bolo. Cubra uma porção da nata com chantilly e por cima distribua fatias de morango. Cubra outra rodela e repita o processo com as demais. A última rodela de massa não deve ser coberta com nata e morangos. Corte o morango inteiro reservado em fatias, mas não até o fim. Abra como um leque e coloque em cima da torta como decoração.
1 torta
2 horas
90
Rocambole com Recheio de Geleia 6 ovos 6 colheres (sopa) açúcar 6 colheres (sopa) farinha de trigo Especialíssima 1 pote de geleia a gosto
Bata os ovos com o açúcar na batedeira. Acrescente aos poucos a farinha. Espalhe a massa numa forma e asse à temperatura média durante 12 minutos. Enquanto a massa ainda estiver quente, espalhe sobre uma superfície com açúcar e, com a ajuda de um pano, enrole como rocambole. Coloque um pano úmido sobre a massa e deixe esfriar. Depois, desenrole a massa e recheie com geleia. Enrole novamente como um rocambole e cubra com açúcar. Corte em pedaços.
8 porções
Dica: pode-se rechear também com chocolate ou morangos com chantilly.
40 minutos
92
Torta Sonho de Valsa Massa Bata em alta velocidade por 8 minutos os ovos e o açúcar até dobrar de volume. Em seguida, misture lentamente o fermento e a farinha previamente peneirados. Leve para assar por 25 minutos a 150ºC.
Massa de pão de ló 10 ovos 300 g de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 300 g de farinha de trigo Especialíssima Recheio 2 latas de leite condensado 6 gemas 6 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de açúcar 4 copos de leite 12 bombons
Recheio Coloque todos os ingredientes do recheio em uma panela e leve ao fogo para cozinhar, até dar ponto. Reserve. Montagem da torta 1 - um disco de pão de ló 2 - uma camada de recheio 3 - uma camada de bombom picado 4 - um disco de pão de ló 5 - uma camada de recheio 6 - uma camada de bombom picado 7 - última camada de pão de ló
Cobertura 4 xícaras de margarina 3 xícaras de açúcar 1 xícara de gema 1 xícara de creme de leite ou nata
Cobertura Bata tudo na batedeira até formar um creme. Aplique sobre a torta para decoração.
1 torta média
1 hora
94
Torta de Chocolate Massa de pão de ló 10 ovos 300 g de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 300 g de farinha de trigo Especialíssima 80 g de chocolate em pó
Massa Bata em alta velocidade por 8 minutos os ovos e o açúcar até dobrar de volume. Em seguida, misture lentamente o fermento, a farinha e o chocolate em pó, previamente peneirados. Leve para assar por 30 minutos a 150ºC.
Recheio 4 latas de leite condensado 3 xícaras de leite 2 caixas de creme de leite ½ xícara de chocolate em pó
Recheio Coloque todos os ingredientes do recheio em uma panela e leve ao fogo para cozinhar, até dar ponto de brigadeiro mole. Montagem da torta 1 - coloque um disco de pão de ló, e umedeça 2 - uma camada de recheio 3 - coloque um disco de pão de ló, e umedeça 4 - uma camada de recheio 5 - coloque um disco de pão de ló, e umedeça 6 - cobertura e decoração
Cobertura 200 g de chocolate meio amargo 200 g de chocolate ao leite 200 g de creme de leite
Cobertura Derreta os chocolates em banho-maria. Em seguida, tire a panela do fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem e utilize na cobertura do bolo.
1 torta média
2 horas
96
Torta de Frutas Misture a margarina, o açúcar e as gemas. Em seguida, acrescente a farinha de trigo Especialíssima aos poucos, até dar ponto, sem sovar muito a massa, para não dar liga. Reserve essa massa envolvida em plástico na geladeira por 1 hora. Com a massa, forre uma forma com o fundo falso. Pré-asse por 10 minutos, em forno preaquecido. Coloque o recheio e cubra com tiras da mesma massa. Pincele com ovo batido e leve ao forno novamente até dourar.
Massa 2 ½ xícaras de farinha de trigo Especialíssima 4 colheres (sopa) de margarina 1 xícara de açúcar 2 gemas Raspas de limão e canela a gosto Recheio Maçã, banana, morango ou outras frutas de sua preferência Utilizar algum creme como base
1 torta
2 horas
98
Torta Tropical Massa de pão de ló 10 ovos 300 g de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 300 g de farinha de trigo Especialíssima ½ xícara de chocolate em pó Recheio 1 lata de pêssego em calda 1 lata de abacaxi em calda 2 bandejas de morangos 1 caixa de chantilly Calda de frutas para umedecer
1 torta média
Massa Bata em alta velocidade por 8 minutos os ovos e o açúcar até dobrar de volume. Em seguida, misture lentamente o fermento e a farinha previamente peneirados. Divida a massa em 2 partes iguais e acrescente o chocolate em pó em uma delas. Leve para assar por 30 minutos a 150ºC. Montagem da torta 1 - corte o pão de ló em duas camadas de 2 cm de espessura cada 2 - coloque uma camada de pão de ló branco. Em seguida, umedeça com a calda 3 - acrescente uma camada de chantilly e uma camada de pêssegos picados 4 - uma camada de pão de ló com chocolate umedecida com a calda 5 - acrescente uma camada de chantilly e uma camada de morangos picados 6 - uma camada de pão de ló branco umedecida com a calda 7 - acrescente uma camada de chantilly e uma camada de abacaxis picados 8 - uma camada de pão de ló de chocolate umedecida com a calda 9 - cubra com chantilly e decore com frutas variadas
1 hora
100
Sonho com Goiabada Em um recipiente, dissolva o fermento com um pouco de água morna. Junte a margarina, o açúcar, o sal, o leite, os ovos e adicione a farinha de trigo Agrária. Sove bem a massa, até ficar lisa e enxuta. Faça pequenas bolinhas e recheie com pedaços de goiabada. Feche as bolinhas. Em seguida, arrume em uma assadeira untada e deixe crescer por 30 minutos. Frite os sonhos em óleo quente, retire e escorra em papel toalha. Em outro recipiente, misture o açúcar refinado com canela e passe os sonhos já fritos. Sirva em seguida.
Massa 5 xícaras de farinha de trigo Agrária 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) rasa de sal 1 xícara de leite ½ xícara de água 2 ovos 2 tabletes de fermento biológico Recheio 200 g de goiabada picada em cubinhos, açúcar refinado e canela a gosto
35 unidades
1 hora
102
Fatias Hungaras Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Abra a massa, em formato quadrado, com o auxílio de um rolo. Acrescente o recheio no meio em enrole tipo rocambole. Corte em fatias e coloque em uma forma untada. Leve ao forno por 15 minutos a 150ºC.
Massa 1 kg de farinha de trigo Agrária 3 colheres (sopa) de fermento em pó 5 colheres (sopa) de açúcar ½ xícara de óleo 1 colher (sopa) margarina 3 ovos 2 xícaras de leite morno Recheio 100 g de coco ralado 5 colheres (sopa) margarina 1 xícara de açúcar
40 fatias
1 hora e 30 minutos
104
Waff le Bata os ovos com o açúcar e, aos poucos, acrescente as raspas de limão, o fermento, o leite e a farinha de trigo Especialíssima. A massa deve ficar cremosa, espalhe levemente sobre a forma de waffle untada com margarina, se preferir use um pincel para untar. Asse na boca do fogão por 5 minutos.
2 xícaras de farinha Especialíssima ½ xícara de açúcar 3 ovos 1 xícara de leite 1 colher (chá) fermento em pó 1 colher (chá) de raspas de limão
30 porções
30 minutos
106
Doughnuts de Banana Bata os ovos, o açúcar e a manteiga até obter um creme. Acrescente a banana juntamente com o leite, peneire a farinha de trigo Especialíssima, junte o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada, o sal e vá agregando a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. Abra a massa com 1 cm de espessura, sempre polvilhando a farinha de trigo. Corte os doughnuts com cortador redondo, recortando um círculo menor no centro. Aqueça o óleo e vá colocando aos poucos, virando os lados. Coloque sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.
3 ovos 1 xícara de açúcar ¼ de xícara de manteiga 2 bananas prata amassadas ½ xícara de leite 5 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de bicarbonato 1 colher (chá) de noz-moscada 3 colheres (chá) de fermento em pó Para polvilhar, açúcar e canela em pó
35 a 40 unidades
1 hora
108
Queijadinha Misture todos os ingredientes secos, em seguida, derreta a margarina e misture com os ovos, junte com os ingredientes secos e mexa até ficar uma massa homogênea. Adicione o leite aos poucos, até obter um creme ligeiramente grosso, coloque em forminhas de empada forradas com forminhas de papel. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos ou até dourar.
350 g de coco ralado 50 g de queijo ralado 100 g de farinha de trigo Especialíssima 1 xícara pequena de açúcar 80 g de margarina 5 ovos Leite até dar o ponto, aproximadamente 250 ml
12 porções
30 minutos
110
Torta de Ricota Recheio Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve
Massa 5 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 2 xícaras de manteiga em temperatura ambiente 1 xícara de açúcar 2 ovos batidos Raspas de limão
Massa Em um recipiente, coloque a farinha de trigo Especialíssima e adicione a manteiga, os ovos, o açúcar e as raspas de limão. Amasse todos os ingredientes, para que a massa fique bem homogênea e enxuta. Deixe a massa descansar na geladeira por 1 hora. Em seguida, em uma forma com fundo falso, forre o fundo e a lateral da forma. Acrescente o recheio já preparado e leve para assar em forno preaquecido a 200°C, até dourar.
Recheio 500 g de ricota fresca 1 xícara de leite 2 latas de leite condensado 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de essência de baunilha 3 ovos
1 torta grande
1 hora
112
Bolo de Cenoura Massa Junte a cenoura, os ovos e o óleo e bata no liquidificador, coloque em uma bacia e acrescente o restante dos ingredientes. Unte uma forma retangular e asse em forno médio por 35 minutos a 150ºC.
4 cenouras pequenas 250 ml de óleo 6 ovos 5 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 3 xícaras de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura Ferva tudo até dar consistência e cubra o bolo.
Cobertura 1 xícara de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina
1 bolo retangular
45 minutos
114
Bolo de Laranja Bata no liquidificador os ovos, o óleo, e o suco de laranja por 2 minutos, coloque em uma bacia e acrescente o restante dos ingredientes e misture manualmente. Unte uma forma redonda, ou quadrada, e asse em forno médio por 35 minutos a 150ºC.
4 ovos ½ xícara de óleo 1 xícara de suco de laranja 1 xícara de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 bolo
40 minutos
116
Bolo de Banana Junte a margarina, o açúcar mascavo, a banana descascada e os ovos. Bata no liquidificador. Despeje numa bacia, acrescente o restante dos ingredientes e misture manualmente. Forre a forma com papel manteiga e asse por 20 minutos a 150ºC.
3 colheres (sopa) de margarina 2 ½ xícaras de farinha de trigo Agrária 2 xícaras de açúcar mascavo 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 bananas caturra
1 bolo grande
50 minutos
118
Bolo Caseiro Bata a margarina e o açúcar até formar um creme. Acrescente os ovos em três etapas. Acrescente a farinha de trigo Especialíssima e o fermento. Adicione o leite aos poucos e misture bem. Divida a massa em duas partes e adicione o chocolate em umas das partes. Mescle as duas massas utilizando formas redondas. Leve ao forno por 35 minutos a 150ºC.
165 g de margarina 400 g de açúcar 5 ovos (tamanho médio) 300 g de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (sopa) de fermento em pó 250 ml de leite 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 bolos
40 minutos
120
Bolo Brownie Bata manualmente os ovos com o açúcar, a margarina, o chocolate em pó e o creme de leite até obter um creme. Acrescente a farinha de trigo Especialíssima e misture gradativamente ao creme. Por último, acrescente o fermento e a castanha na massa. Unte uma forma retangular e acrescente a massa. Leve ao forno para assar em temperatura de 160°C por 30 minutos.
6 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 5 xícaras de margarina 3 xícaras de açúcar 5 ovos 1 xícara de chocolate em pó ½ caixa de creme de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó químico 1 xícara de castanha triturada
Dica: após assar o bolo, polvilhe chocolate em pó.
1 bolo
45 minutos
122
Bolo com Fibras Na batedeira, coloque os ovos, o óleo de soja, o açúcar mascavo e bata até formar um creme. Acrescente as farinhas de trigo Especialíssima e Integral Agrária já misturadas com o fermento. Coloque o leite e bata até a massa ficar homogênea. Unte uma forma redonda ou quadrada, coloque a massa e leve para assar em forno quente à temperatura de 180°C, durante 30 minutos. Faça o teste do palito antes de tirar o bolo do forno.
2 xícaras de farinha de trigo Bom Prato ½ xícara de farinha Integral Agrária 1 xícara de açúcar mascavo ½ xícara de óleo de soja 1 ½ xícara de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó químico 3 ovos
Dica: pode acrescentar nesta receita, em substituição à farinha integral, a aveia em flocos, a farinha de linhaça ou a farinha de centeio, deixando o seu bolo ainda mais saboroso, rico em fibras e proteínas.
1 bolo
45 minutos
124
Cuca Alema Recheada Primeira etapa: Misture tudo e deixe a massa crescer por 30 minutos.
Primeira etapa: reforço da massa / esponja 2 xícaras de farinha de trigo Especialíssima 10 g de fermento biológico seco 1 colher rasa (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara de água
Segunda etapa: Acrescente a esponja e os ingredientes da segunda etapa, misture tudo até que a massa fique bem homogênea. Divida a massa em três partes iguais e monte as cucas em formas retangulares. Adicione o recheio e, por último, a farofa. Deixe crescer por 20 minutos. Asse em forno preaquecido por 30 minutos.
Segunda etapa: massa 2 ½ xícaras de farinha de trigo Especialíssima 1 xícara de açúcar 2 ovos 2 colheres de margarina 10 g de fermento instantâneo Leite até dar ponto Noz-moscada a gosto Canela a gosto
Dica: a massa deve ficar macia.
Terceira etapa: farofa 1 xícara de açúcar 1 xícara de margarina 2 xícaras de farinha de trigo Especialíssima
2 cucas
Recheio: Frutas de sua preferência (banana, uva, maçã, etc), goiabada, creme quatro leites, creme de chocolate, etc.
2 horas
126
Bolo de Aipim ou Mandioca Bata os ovos inteiros, até que dobrem de volume, misture com auxílio de uma colher o restante dos ingredientes e coloque em uma forma untada, quadrada ou redonda, como preferir. Asse em fogo médio por 30 minutos a 150ºC.
1 kg de aipim cru, ralado 100 g de coco ralado 100 g de queijo ralado 4 ovos 3 colheres (sopa) margarina derretida 3 xícaras de açúcar 1 xícara de farinha de trigo Agrária 1 xícara de leite morno 1 colher (sopa) fermento em pó
1 bolo
1 hora
128
Bolo de Limao Massa Bata a manteiga, o açúcar e as gemas, peneire o amido de milho e a farinha de trigo Especialíssima e acrescente o fermento, junte à mistura. Acrescente o suco, as raspas de limão e as claras em neve. Misture delicadamente, coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno médio por 30 minutos a 150ºC.
Massa 2 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras de açúcar 3 ovos 1 xícara de amido de milho 1½ xícara de farinha de trigo Especialíssima 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara de suco de limão 1 colher (chá) de raspas de limão
Cobertura Misture todos os ingredientes e espalhe sobre o bolo frio. Corte em quadradinhos.
Cobertura 2 xícaras de açúcar de confeiteiro 1 colher (sopa) de suco de limão 4 colheres (sopa) água quente
1 bolo
40 minutos
130
EXPEDIENTE: Analista de Negócios e de Produtos: Rafaela Lacerda Silva da Costa Jornalista Responsável: Katrin Korpasch Fotografia: Klaus Pettinger / Arkétipo Agrocomunicação Projeto Gráfico: Arkétipo Agrocomunicação Produção: Gráfica Positiva Agradecimentos especiais ao Técnico de Panificação José Luiz Sodré, pela contribuição nos testes das receitas da Cooperativa Agrária contidas neste livro. As imagens deste livro de receitas são de caráter ilustrativo.