SELECCIÓN
ESPECIAL
ENCONTRÁ TODAS LAS RECETAS EN EL NUEVO LIBRO DE
CONTENIDOS
PANES Y PIZZAS APERITIVOS Y ANTIPASTOS PASTAS Y ARROCES Primi piatti
CARNES Y PESCADOS Secondi piatti
VERDURAS Y POLENTAS Contorni
DULCES Y HELADOS Il dolce
PANES
GRISINES DE OLIVA 8 PERSONAS
INGREDIENTES ½ TA Z A D E A G U A T I B I A 1 0 G D E L E VA D U R A F R E S C A 1 CUCHARADA DE AZÚCAR 450 G DE HARINA BLANCA 0000 10 G DE SAL ½ TA Z A D E A C E I T E D E O L I VA AGUA (CANTIDAD NECESARIA)
Calentar el horno a 180ºC. Se empieza, una vez más, por la esponja: mezclar la levadura y el azúcar, junto con el agua tibia y media taza de harina. Dejar en un lugar tibio, sin corrientes de aire, por media hora. Luego, la masa: en un bowl grande disponer el resto de la harina y sal, hacer un hueco en el centro y colocar allí la esponja y el aceite de oliva, e ir incorporando agua hasta formar una masa suave, blanda y lisa. Terminar de amasar en la mesada un rato hasta que quede un bollo suave. Dejarla descansar durante 30 minutos, tapada para que no pierda humedad. Estirarla bien y formar grisines finitos y largos. Colocarlos sobre una placa pintada con aceite de oliva. Cocinarlos en un horno medio por espacio de 25 minutos o hasta que estén bien dorados y secos. Guardarlos bien fríos para que no se humedezcan.
APERITIVOS
SPRITZ
LIMONADA Y NARANJADA
4 PERSONAS
4 PERSONAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 PA R T E S D E C A M PA R I
JUGO DE 4 LIMONES O NARANJAS
1 PA R T E D E S O D A
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR RUBIA
3 PA R T E S D E P R O S E C C O
MUCHO HIELO
HIELO
Mezclar todos los ingredientes y servir en copas llenas de hielo con un gajo de naranja.
Licuar todos los ingredientes y servir. Tiene que quedar como un frozen, con consistencia muy poco líquida. Si es necesario, agregar un poco de agua para facilitar el paso por la licuadora.
BLOODY MARY
PROSECCO Y ALMÍBAR DE MORAS
4 PERSONAS
4 PERSONAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 L ATA S D E J U G O D E T O M AT E
LICOR DE MORAS O ARÁNDANOS
4 VA R A S D E A P I O
1 BOTELLA DE PROSECCO
G A J O S D E N A R A N J A PA R A D E C O R A R
SALSA INGLESA 4 SHOTS DE VODKA JUGO DE 1 LIMA G O TA S D E TA B A S C O HIELO SAL DE APIO P I M I E N TA N E G R A R E C I É N M O L I D A
Colocar en vaso mezclador jugo de tomate, jugo de lima, salsa inglesa, tabasco, vodka, sal de apio, pimienta negra y hielo. Servir en un vaso de trago largo con una vara de apio, una rodaja de lima o limón y un poco más de pimienta negra.
Enfriar el Prosecco por 4 horas. Verter una medida de licor de fruta en el fondo de las copas de champagne y luego completar con el Prosecco y tomar. ¡Así de fácil! Y diferente a todo lo que conocemos. Se puede hacer un almíbar para reemplazar el licor, cocinando iguales cantidades de fruta (moras, arándanos, frambuesas) y azúcar por 30 minutos, que luego habrá que procesar y colar.
ANTIPASTOS
MELÓN CON JAMÓN 6 PERSONAS
INGREDIENTES
TOMATES, OLIVAS, ALBAHACA Y MOZZARELLA 6 PERSONAS
INGREDIENTES 1 MELÓN ROCÍO DE MIEL 2 0 0 G D E J A M Ó N D E PA R M A
3 T O M AT E S R E D O N D O S
H O J A S D E M E N TA
5 0 G D E O L I VA S N E G R A S T I P O G R I E G A S
A C E I T E D E O L I VA
ALBAHACA
P I M I E N TA N E G R A M O L I D A
2 P O L P E TA S O B U R R ATA S D E M O Z Z A R E L L A A C E I T E D E O L I VA
Cortar el melón al medio, sacar las semillas y luego dividirlo en gajos largos. Enrollar cada melón con una o dos fetas de jamón (debe estar cortado súper finito). A último momento, agregar pimienta negra y aceite de oliva. Un buen opcional: hojas de menta.
ENSALADA DE RÚCULA, HIGOS Y JAMÓN DE PARMA
S A L Y P I M I E N TA
Lavar y cortar el tomate en rodajas medianas. Descarozar las olivas con la mano. Deshojar la albahaca. Desarmar la mozzarella también con las manos. Colocar sobre el tomate todos los ingredientes y condimentar con oliva, sal y pimienta.
BERENJENAS GRILLADAS, TOMATES SECOS Y MOZZARELLA
6 PERSONAS
6 PERSONAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 ATA D O S D E R Ú C U L A
2 BERENJENAS
12 HIGOS FRESCOS
5 0 G D E T O M AT E S S E C O S
2 0 0 G D E J A M Ó N D E PA R M A
1 P O L P E TA D E M O Z Z A R E L L A
E S C A M A S D E PA R M E S A N O
HOJAS DE ALBAHACA
A C E I T E D E O L I VA
A C E I T E D E O L I VA S A L Y P I M I E N TA
Lavar los higos y abrirlos con las manos. Lavar la rúcula y secarla bien. Armar la ensalada colocando sobre la rúcula todos los ingredientes. Terminar con parmesano y un chorrito de oliva. Si estás de viaje por Italia es imprescindible entrar a un mercado y comprar todos los ingredientes. Tip estacional: sólo hay higos en otoño.
Asar las berenjenas de ambos lados en un grill caliente. Colocar tomates secos y la mozzarella hilada desprolijamente sobre las berenjenas. Terminar de armar el plato agregando hojas de albahaca, sal, pimienta y, por supuesto, aceite de oliva.
PASTAS
ÑOQUIS DE PAPA 6 PERSONAS
I N G R E D I E N T E S PA R A L A M A S A 5 0 0 G D E P U R É D E PA PA S 100 G DE HARINA 000 1 HUEVO
I N G R E D I E N T E S PA R A L A S A L S A 1 5 0 G D E PA N C E TA A C E I T E D E O L I VA 1 CEBOLLA COLORADA 1 0 0 G D E T O M AT E S S E C O S ALBAHACA FRESCA 5 0 G D E Q U E S O PA R M E S A N O S A L Y P I M I E N TA
Cocinar las papas con cáscara a partir de agua fría. Una vez listas pelarlas y pasarlas por un tamiz. Mezclar el puré con harina, huevo, sal y pimienta. Formar la masa y amasar un poco sobre la mesada. Hacer chorizos y luego cortar pequeños ñoquis. Se les puede terminar de dar forma pasándolos por un tenedor. En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y dorar allí la panceta en tiras junto con la cebolla en rodajas hasta que esté crocante y con buen color. Agregar los tomates secos, salpimentar y reservar en la misma sartén. Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal. Cuando estén listos (se nota porque empiezan a flotar en la superficie del agua), sacarlos y colocarlos en la sartén de la salsa. Terminar allí la cocción, agregando un poco de aceite de oliva, albahaca fresca y parmesano.
Los tomates secos en Italia no necesitan hidratarse, tienen la humedad justa para ser utilizados tal cual se compran. Su secado es al sol, controlando la dureza. Y por no haber humedad, se mantienen perfectos hasta el momento de su consumo.
CARNES
POLLO AL LIMÓN 4 PERSONAS
INGREDIENTES 1 POLLO JUGO DE 2 LIMONES 1 CABEZA DE AJO 3 CEBOLLAS 1 MORRÓN ROJO TOMILLO FRESCO ORÉGANO FRESCO A C E I T E D E O L I VA S A L G R U E S A Y P I M I E N TA
Cortar el pollo en porciones medianas, conservando la piel en las patas, los muslos y las pechugas. Marinarlo con las hierbas, el ajo cortado en láminas y el jugo de limón durante al menos una hora. Colocarlo en una fuente de horno junto con las cebollas, el morrón y el aceite de oliva, y condimentar con sal gruesa y pimienta. Cocinar en horno a temperatura media durante 30 minutos, retirar la fuente y dar vuelta las presas. Seguir cocinando hasta que el pollo quede dorado. Servir bañado con el fondo de cocción.
VERDURAS
ESPINACAS, HONGOS Y CEBOLLA 4 PERSONAS
INGREDIENTES 2 ATA D O S D E E S P I N A C A 1 CEBOLLA BLANCA 400 G DE GÍRGOLAS 2 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO A C E I T E D E O L I VA S A L Y P I M I E N TA
Lavar y escurrir las hojas de espinaca. Cortar la cebolla en juliana. Cortar el ajo en láminas. Cortar las gírgolas con las manos, de manera rústica. Calentar una sartén con aceite de oliva y dorar primero las cebollas y el ajo. Agregar las gírgolas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Incorporar las hojas de espinaca, cocinar uno o dos minutos más y terminar la preparación agregando el perejil picado, sal y pimienta.
HELADOS
HELADO DE CIRUELA 8 PERSONAS
INGREDIENTES 2 KG DE CIRUELAS DULCES 2 LIMONES 200 G DE AZÚCAR COMÚN 200 ML DE AGUA
Lavar, cortar y descarozar las ciruelas y llevarlas al freezer de 4 a 8 horas. Deben quedan bien congeladas. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua (ver las indicaciones en “Granita de café”), y dejar enfriar. Colocar las ciruelas congeladas en una procesadora o en una buena licuadora. Agregar el almíbar, el jugo de limón y procesar hasta alcanzar la consistencia del helado. Servir de inmediato. ¡Bien rápido, simple, casero y rico!
AGRADECE MUY ESPECIALMENTE A
OTROS LIBROS DE LA AUTORA
OTROS PRODUCTOS DE LA AUTORA
Un recorrido por las recetas y sabores de la mejor cocina del mundo