Fransk Fast Food by President

Fransk

Det är en bok om hur man genom att kombinera rätt ostar, charkuterier, drycker och tillbehör kan göra fantastisk mat utan att stå i köket i flera timmar. Och det är en bok om vad man kan använda den sparade tiden till.

Say

CHEESE

Men det är också en första hjälpen-bok. För de dagar när du har råkat bjuda in gäster utan att ta med i beräkningen att Emil skulle på fotboll, att tåget var inställt eller vad som nu kan hindra dig från att stå i köket i tre-fyra timmar. Kort sagt, när du behöver en måltid som kan lagas på en halvtimme och inte vill kompromissa med den gastronomiska kvaliteten.

fast food

Detta är INTE en kokbok.

Fransk fast food

Passion är drivkraften bakom många stora projekt. Det är också grunden till att Lactalis i dag driver något så ovanligt som ett museum.

Monsieur

LePrésident En oktoberdag 1933 gick fransmannen André Besniers ostdröm i uppfyllelse. I en liten by i Normandie hällde han 34 liter mjölk i ett kar – och några timmar senare lade han 17 camembert-ostar på mognadslagret. Genom åren har det tillkommit många fler olika sorters ostar. Många bär namnet Président, ett namn som förknippas med fransk livsglädje. Företaget heter i dag Lactalis och är världens största mejeriföretag. Det är André Besniers barnbarn som driver sin farfars livsverk vidare.

På adressen Rue Adolphe Beck i Laval (där André Besnier tillverkade sin första ost) ligger nämligen mejerimuseet Lactopôle. Idén uppstod hos grundarens son, Michel Besnier, i början av 1990-talet. Hans önskan var att få dela den fascinerande resan från mjölk till ost med andra. Hela sitt liv hade han samlat kasserade ostformar och annan utrustning från hela världen. Hans samling utgör i dag en viktig del av museet som sedan oktober 1999 har varit öppet för turister. Och det är absolut värt ett besök. Läs mer på lactopole.fr.

En bok om ost. Och vägen till goda måltider och mer tid.

Fransk FAST FOOD

1 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 1

04/03/13 15.25

INNEHÅLL Inledning Så lyckas du med ostbrickan

4 6

Ostsorter Blåmögel 8 Hårdost 10 Ost av geteller fårmjölk 12 Vitmögel 14 Röd kittost 16 Mjukost 18 Ostbricka Levande ljus 22 Till möss och män 30 Mest för damer 38 Sommarens längsta kväll 46 Hitta på fler utflykter 54 Fortsättningskurs i franska 62 Det är i vardagen man ska ha det festligt 70 Påskfrestelser 78 God jul utan bekymmer 86 Club de Président

3 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 3

04/03/13 15.25

4 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 4

04/03/13 15.25

FAST FOOD

av ett mer fulländat slag börjar med ostarna

Franska ostar är essensen av fransk gastronomi. Och i kombination med några charkuterier, tillbehör, gott bröd och gott vin utgör de en hel måltid. I den här boken föreslår vi nio kombinationer där de enkla smakerna kommer till sin rätt samtidigt som de skapar nya spännande intryck genom att kombineras. Och så har vi inkluderat några förslag på vad du kan använda den sparade tiden till. Vem vet, något av dem kanske också gör dig till en mer underhållande värd?

5 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 5

04/03/13 15.25

6 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 6

04/03/13 15.25

SÅ LYCKAS

du med ostbrickan En riktigt fin ostbricka innehåller ostar i alla färger – vit, gul, blå och röd samt get- och/eller fårost. Samtidigt består den av såväl fasta som mer mjuka och krämiga ostar. Och slutligen bör den bjuda på både milda och mer karaktärsfulla ostar. På följande sidor hittar du beskrivningar av 6 utvalda ostsorter som en lyckad ostbricka kan bestå av.

Ut ur kylskåpet en timme innan De flesta ostar ska tas ut ur kylskåpet en timme före serveringen, men vänta med att packa upp dem tills de ska serveras för att undvika att ytan blir torr. Färskost tas dock ut från kylskåpet precis innan serveringen. Servera ostarna på ett rustikt träfat eller ett vackert glasfat. Tillbehören läggs mellan ostarna men aldrig ovanpå dem då de kan ta smak av tillbehören.

Hur skär man ostarna? Runda, fyrkantiga och pyramidformade ostar skärs upp som en tårta. Trekantiga ostar skärs från spetsen så att den trekantiga formen delvis bevaras. Hårda ostar kan skäras i skivor, tärningar eller stavar. Tänk på att variera: Servera några av ostarna hela och skär upp några.

Hur mycket ost går det åt? Som tumregel beräknas ca 250 g per person om du serverar ost som huvudrätt. Serverar du ost som dessert ska du räkna med 100-150 g per person.

7 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 7

04/03/13 15.25

8 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 8

04/03/13 15.25

BLÅMÖGEL Roquefort är utan tvivel Frankrikes mest kända blåmögelost men absolut inte den enda. Roquefort kommer från Aveyron i sydvästra Frankrike och är framställd av opastöriserad fårmjölk. Beger man sig längre in i landet till den gröna regionen Auvergne, hittar man ett annat område med traditioner av fina, blåmarmorerade ostar (såsom Bleu d’Auvergne och Fourme d’Ambert). Här framställs de enbart av komjölk. Ursprung Roquefort och Fourme d’Ambert är några av de äldsta franska ostarna. Roquefort blev omnämnd av Plinius den äldre redan under det första århundradet efter Kristus. Bleu d’Auvergne däremot utvecklades först under mitten av 1800-talet.

Kännetecken Bland de blå ostarna finns det stor variation. Den nya osten Le Bleu är till exempel mycket mild i smaken och mycket krämig, medan Roquefort är mycket salt, kraftig i smaken och har en fastare och nästan smulig konsistens. Tips Ta ut din blåmögelost ur kylskåpet minst en timme innan den ska avnjutas för att den ska smaka så mycket som möjligt. Blåmögelostens salta smak är perfekt tillsammans med söta smaker. Prova till exempel med akaciahonung, mogna päron eller honungsrostade nötter. Blåmögelost kan också användas i matlagning till exempel i sallader eller i såser.

I blåmögelost tillsätts blåmögelkultur i mjölken i början av produktionsprocessen. Blåmögel kan dock bara växa när det kommer i kontakt med syre. Därför prickar man ostarna med stora nålar. När luften tränger in i de små kanalerna växer blåmöglet fram, osten mognar och smaken blir fulländad. Man kan råka träffa på en sådan ”prick-kanal” när man skär upp osten. Då ser man en rak blå linje ner genom osten.

9 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 9

04/03/13 15.25

10 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 10

04/03/13 15.25

HÅRDOST I Sverige har vi en tradition av hårda ostar då vi själva har tillverkat dem genom tiderna. Det har man också i Frankrike. Vi ser många smakvariationer och flera av dem bär beteckningen AOP (läs mer om AOP på sidan 31). Ursprung De flesta fasta hårdostar i Frankrike är alpostar som härstammar från de bergiga regionerna i öster. Här har man i generationer haft kor på bete på högt belägna ängar om sommaren. Den rikliga mjölken användes till att framställa stora ostar eftersom små ostar hade varit allt för besvärliga att transportera ner från bergen. Bland klassikerna hittar vi Emmentaler, Comté, Raclette, Tomme de Savoie och Beaufort. Men även i området kring Pyrenéerna mot den spanska gränsen finns det en tradition att göra fina hårdostar av fårmjölk som till exempel Ossau-Iraty.

Kännetecken Smaken på hårdostar betecknas ofta som ”nötaktig”. Jämför man smaken på ostarna sinsemellan kan man dock tydligt känna nyansskillnaderna. Emmentaler har till exempel en torr och nästan skarp smak medan Comté har en rund och tät smak. Gemensamt för alla ostarna är att ju längre tid osten är lagrad desto mer markant och fyllig blir smaken. Även ostarnas utseende skiljer sig åt. Emmentaler har stora hål eftersom den här ostsorten utvecklar gaser under lagringen, medan till exempel Comté är helt homogen i konsistensen. Tips Några ostar kan hyvlas med osthyvel, men de flesta lämpar sig bäst att skära i stavar och servera på ostbrickan eller som snacks. En sort som Raclette passar bäst uppvärmd då den smälta ostens smak förstärks. Om du vill ha lite mer smak på morgonen så prova att ställa fram en Emmentaler, en Comté eller en Beaufort på frukostbordet.

11 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 11

04/03/13 15.25

12 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 12

04/03/13 15.26

OST AV GETELLER FÅRMJÖLK En sak är säker: En getost är inte bara en getost. Det är nog den grupp av ostar som kan uppvisa störst variation. Här finns hela spektrumet från de milda, friska ostarna som nästan inte smakar någonting, till de kraftiga, lagrade ostarna med en fyllig getsmak. Fårostar har en mindre markant smak än getostar och är ofta mycket ”feta” och krämiga i smaken eftersom fårmjölk är en mycket näringsrik och koncentrerad mjölk. Ursprung I området kring Medelhavet framställde man getost redan för över 12 000 år sedan då getter hölls som husdjur. Getost bredde långsamt ut sig norrut genom Europa i takt med att saracenerna (arabiskt folk) utvandrade mot norr. Avgörande var ”Slaget vid Poitier” (västra Frankrike) år 732, då araberna slutligen blev besegrade. Många av saracenerna valde därefter att slå sig ner i västra Frankrike med familj och getter.

Kännetecken Getost känns igen på sin kritvita ostmassa. Den vita färgen beror på att getmjölk har ett lågt innehåll av karoten (naturligt gult färgämne). Getmjölkens protein är dessutom lättare att bryta ner och getmjölk har ett lägre innehåll av laktos (mjölksocker) än komjölk. Dessa båda egenskaper gör att getmjölken lämpar sig väl för till exempel laktosintoleranta personer. Tips Om osten ska serveras på ostbrickan så kom ihåg att ta ut den ur kylskåpet en timme innan serveringen för att få fram den perfekta smaken. Prova också en av de snabbaste och ändå mest delikata förrätterna: Lägg en skiva getost på en brödskiva, gratinera i ugnen och servera med sallad. Voilá!

I början av 1900-talet slog vinskörden fel i området. Därefter bytte vinbönderna i stor utsträckning ut vinrankorna mot getter som var lättare att sköta. Produktionen av getost ökade kraftigt och västra Frankrike är än i dag det viktigaste området för Frankrikes getostproduktion. Bland de franska fårmjölksostarna finns blåmögelosten Roquefort samt de fasta hårdostarna från Pyrenéerna. Får kan leva under extrema förhållanden och därför finns det många får i det varma och torra Sydfrankrike.

13 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 13

04/03/13 15.26

14 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 14

04/03/13 15.26

VITMÖGEL De två mest kända vitmögelostarna är brie och camembert, men det finns även andra som är minst lika intressanta. Ostarna kallas vitmögelostar för att ytan är täckt av ett tunt lager vitmögel.

Kännetecken En krämig ost täckt av ett tunt lager vitmögel. Så beskrivs de flesta franska vitmögelostarna. Men där tar också likheterna slut.

Ursprung Brieosten var känd redan för över 1 000 år sedan. Osten härstammar från området Brie, 50 km öster om Paris, nära de stora matmarknaderna och Paris många invånare.

De flesta brieostarna är gjorda av pastöriserad mjölk och har därför en mycket mild smak jämfört med råmjöksbrien ”Brie de Meaux”. De flesta brieostar är också förmognade. Det ger en krämig kärna, men nog så viktigt är att osten är färdig att ätas när som helst. En camembert mognar däremot fortfarande som förr i tiden: utifrån och in. En ung camembert har en smulig och lätt syrlig kärna i mitten av osten och en mild smak, medan en mogen camembert är krämig rakt igenom och har en fyllig smak. I Frankrike ser man därför ofta ostköpare stå och klämma på osten för att hitta just den camembert som är lagom mogen när den ska ätas.

För de flesta svenskar är en ostbricka utan brie i det närmaste otänkbar. Fransmännen själva föredrar däremot den mer smakrika camemberten. Camemberten härstammar från Normandie och har en kortare (men absolut inte mindre intressant) historia än brieosten.

Bland övriga vitmögelostar finns både traditionella ostar med AOP-beteckningen och innovativa nyskapelser som t.ex. Le Crémiot (se sidan 89). Tips De flesta vitmögelostar är färdiga att ätas när de ligger i butiken. Kom ihåg att ta ut osten minst en timme före serveringen. När osten är rumstempererad smakar den mer. Tycker du om ost med mycket smak så titta på bäst före-datumet och välj den ost som är närmst detta. Då smakar osten mest och är krämigare i konsistensen.

15 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 15

04/03/13 15.26

16 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 16

04/03/13 15.26

RÖD KITTOST När vi pratar om röd kittost är vi på fransk hemmaplan eftersom de flesta röda kittostar kommer från Frankrike. Namnet hänvisar till det tunna lager kitt som ostarna sprayas eller tvättas med innan mognaden. Kittkultur är en jästsvamp eller kultur som bidrar till att utveckla ostens mognad och därmed smak, färg och konsistens. Ursprung Historien bakom de röda kittostarna tar oss tillbaka till klostren i det medeltida Frankrike. På klostren hade munkarna osttillverkning. Här uppstod ostar som Munster, Pont l’Evêque och Epoisses. De här ostarna kallas även trappist-ostar efter en munkorden i La Trappe i Normandie. Munkarna kom på att om man gned de mjuka ostarna med salt eller tvättade dem i saltvatten under lagringen, så blev smaken extra fyllig. På några platser i Frankrike tvättar man än idag ostarna i traktens brännvin, vilket ger en mycket speciell smak.

Kännetecken De röda kittostarna känns igen på sin fina röda yta som också beror på den röda kittkulturen. Det är dock stor skillnad på hur röda ostarna blir. En del ostar är sprayade med både rödkitt och vitmögel och är därför nästan mer vita än röda. Andra ostar är orange på grund av ett naturligt färgämne på ytan. De röda kittostarna mognar oftast utifrån och in och smaken, och i synnerhet doften, blir kraftigare ju närmare man kommer bäst före-datumet. De här ostarna har ofta en kraftig arom, men det är långt ifrån alla röda kittostar som har en kraftig smak. De flesta är faktiskt ganska milda. Tips Röda kittostar ska tas ut ur kylskåpet minst en timme innan de ska avnjutas för att få sin fulla smak. Skorpan på vissa röda kittostar bör inte ätas – det står i så fall på förpackningen. För övriga ostar är det en smaksak om man vill skära bort skorpan eller ej. En stor del av smaken sitter i skorpan. Gillar man milda ostar skär man bara bort skorpan och njuter av den krämiga mitten. Gillar man däremot ostar med lite mer ”kant”, så låt skorpan sitta kvar på osten.

17 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 17

04/03/13 15.26

18 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 18

04/03/13 15.26

MJUKOST Mjukost är ett samlingsnamn på smältost och färskost då man kan bre dem båda på bröd. Ursprung Smältosten härstammar från Schweiz där man 1909 kom på att smälta de goda ostarna för att på så sätt förlänga hållbarheten. Färskosten kom till Europa först med de amerikanska trupperna efter andra världskriget. Frankrike har liksom många andra länder producerat båda ostsorterna i många år och är inte helt oväntat känt för innovativa produkter av hög kvalitet.

Kännetecken Både färskost och smältost är färska ostar som inte är lagrade. Men i övrigt är det ganska stor skillnad på ostarna både i smak och konsistens. Smältostarna håller sig bra en kortare tid utanför kylskåpet och passar därför bra exempelvis i sommarens picknickkorg eller matsäck. Rondelé-färskostarna tar oss med på en gastronomisk rundtur i Frankrike. Varje ost har en ingrediens som alltid är det bästa och mest typiska från de franska regionerna. T.ex. valnötter från Dordogne eller vitlök från Garonne. Crème de Fromage är smältost som smakar … ost. Mer än hälften av produkten är en mild brie, en fyllig camembert eller den traditionella Emmentaler. Och det ger mjukosten en helt annorlunda och stor ostsmak. Faktiskt i nivå med de ursprungliga smältostarna. Tips Färskost och smältost kan användas till väldigt många olika saker och inte bara som pålägg. Prova en sked i den varma pastan eller i såsen, i bakverk eller i wraps.

19 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 19

04/03/13 15.26

20 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 20

04/03/13 15.26

OstBRICKA

21 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 21

04/03/13 15.26

Levande LJUS

Det finns inte n책gon eller n책got som inte blir vackrare i skenet av stearinljus. Det finns faktisk inte heller n책got som inte smakar en liten smula b채ttre dessutom.

22 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 22

04/03/13 15.26

4. 1.

23 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 23

04/03/13 15.26

1. Vacherol – Vacherol är en röd kittost som är en modern version av de ursprungliga fermier-ostarna (bondostar från gårdsmejerier). Den röda färgen kommer från ett naturligt färgämne. Färgen blir mer intensiv när man tvättar ytan på osten med saltvatten under lagringen för att få bort mögelbildning. Det ger ett fint yttre och en mycket aromatisk och fin smak med en viss karaktär.

mild 2. Palet de Chèvre – Palet de Chèvre är en getmjölkscamembert med en tunn yta av vitmögel. När osten mognar blir konsistensen krämigare. Palet de Chèvre har tidigare utmärkt sig genom att vinna tredjepris i World Cheese Awards.

medium

3. Rondelé Bleu – Rondelé med blåmögel är en färskost med grädde och ett högt innehåll av blåmögelost producerad i Aveyron – ett område som är känt för bland annat Roquefort. Smaken är frisk, och osten har en god mild smak av blåmögel. Den här osten är god på bröd och på ostbrickan, men den passar också bra att piffa upp en pastasås med, eller i en wrap.

mild

4. Brie – Brieosten är uppkallad efter ett distrikt med samma namn öster om Paris, där osten var känd redan för över 1 000 år sedan. Président Brie är täckt av ett tunt lager vitmögel. Smaken är mild men blir fylligare efterhand som osten mognar. Konsistensen är krämig och mjuk.

mild

24 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 24

04/03/13 15.26

5. Tomme de Savoie – Tomme de Savoie tillverkas av opastöriserad komjölk och härstammar från Savoie. Det sägs att det produceras lika många sorters Tomme de Savoie som det finns berg i området. Osten är mycket dekorativ och har en härlig, välbalanserad och fyllig smak trots den mörka och grova skorpan.

medium

6. Roquefort – Enligt legenden blev en fåraherde förälskad och glömde en bit bröd med färsk fårost på i Combalougrottorna. Senare återvände han till grottan och såg att blåmöglet från brödet hade spridit sig till osten. Härmed var Roquefortosten skapad. Konsistensen är både smulig och krämig på samma gång och smaken är kraftig och fyllig med en hög salthalt vilket ger en mycket speciell arom.

mycket stark

Tillbehör Roquefort med vaniljsyltade bär (se recept nästa sida) Minipajer med tomater och chèvre (se recept nästa sida) Vindruvor Korv eller andra charkuterier Paté Bröd Surdegsbröd Drycker Röd kittost är mycket delikat tillsammans med Coteaux aix Provence rosé. Liksom Brie och Tomme de Savoie passar bra ihop med en Alsace Pinot noir. Om du tycker om ett kraftigare vin kan du välja Gewurztraminer Grand Cru, som förenar sig bra med Rondelé Bleu och Roquefort.

25 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 25

04/03/13 15.26

6. Roquefort med vaniljsyltade bär 6 personer

Tillagning: Häll apelsinjuice, socker och vaniljfrön i en gryta och koka upp lagen tills sockret har löst sig. Ta av grytan från plattan och låt lagen svalna. Häll den avsvalnade lagen över bären och servera till roquefort.

1 dl färskpressad apelsinjuice 50 g socker Fröna från 1 vaniljstång 200 g bär t.ex. björnbär, blåbär eller hallon 200 g roquefort

TIPS: Små tilltugg Skär tunna skivor av dagsgammalt bröd och rosta det i ugnen tills det är frasigt. Servera brödet med Rondelé Bleu.

TOMME DE SAVOIE – VINTERNS OST Tomme betyder ”ost från Alperna” på den gamla dialekten från området. Tomme följs av namnet varifrån osten kommer och Tomme de Savoie betyder alltså osten från Savojen. De hårda ostarna har genom tiderna varit en viktig del av skafferiet i de små byarna högt upp i bergen. När snön föll över området var bergsbyarna ofta avskurna från omvärlden i flera månader.

Och här kom osten in i bilden med sitt höga näringsinnehåll och sin långa hållbarhet. Förr tillverkades Tomme de Savoie bara på vintern. På sommaren tog herdarna med korna upp i bergen där de betade. De frodiga bergsängarna gav gott om mjölk som man använde till att framställa stora ostar på upp till 75 kg. För herdarna var det mest praktiskt att framställa få men stora ostar för att underlätta transporten

26 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 26

04/03/13 15.26

7. Minipajer med tomater och chèvre 12 st.

Tillagning: Sätt ugnen på 180 grader. Pensla muffinsplåten med olja. Rulla ut smördegen och ta ut 12 rundlar med ett glas, ca 8 cm i diameter. Lägg rundlarna i plåten.

1 muffinsplåt för 12 muffins Olivolja 1 rulle smördeg 300 g tomater t.ex. plommontomater 200 g Petits Chèvres Doux (färsk getost – se sidan 81) 2 kvistar färsk rosmarin Salt och peppar

Skär tomaterna i kvartar. Skär getosten i mindre bitar och hacka rosmarinen fint. Fördela hälften av osten i botten av pajerna. Toppa med tomater och rosmarin och strö över resten av osten. Droppa lite olivolja över varje paj och krydda med salt och peppar. Grädda pajerna mitt i ugnen i 35-40 min. tills de är gyllenbruna och degen är frasig.

ner från berget senare på säsongen. På vintern tog herdarna med korna ner från berget igen. Nu gav de mindre mjölk och man framställde mindre ostar, nämligen Tomme de Savoie. I dag framställs Tomme de Savoie året runt. Tomme de Savoie är beskyddad med den geografiska kvalitetsbeteckningen IGP, som säkerställer anknytningen till regionen. Läs mer om IGP på sidan 33.

27 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 27

04/03/13 15.26

DEN ULTIMATA FEMMINUTERS MEDITATIONEN

Gör den två gånger om du är stressad

28 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 28

04/03/13 15.26

Paus nr. 1: Sitt avslappnad med benen i kors och rak rygg och lägg händerna på knäna (du kan förstärka effekten genom att hålla ihop tummen och långfingret). Stäng ögonen och ta ett långt, djupt andetag genom näsan så att luften kommer ända ner i botten av magen. Känn hur du fylls av energi. Andas långsamt ut genom munnen och låt spänningar och bekymmer försvinna med utandningen. Vänta ett par sekunder innan du gör nästa inandning.

29 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 29

04/03/13 15.26

TILL MÖSS

och män Maskulin samvaro behöver varken innebära blodiga biffar eller lättklädda dansöser. Ett vackert tapas-bord och några fräckisar räcker långt.

30 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 30

04/03/13 15.26

31 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 31

04/03/13 15.26

1. Le Crémiot – Normandie har en lång tradition av att tillverka camembert och andra vitmögelostar. En helt ny ost i den här kategorin är Le Crémiot, en dekorativ och utsökt vitmögelost med en god och robust smak, som aldrig blir för stark. Osten utmärker sig även genom sin krämiga konsistens som faller de flesta i smaken.

medium

2. Fourme d’Ambert – Sedan 1972 har denna ost burit AOPbeteckningen även om själva ostsorten är en av Frankrikes äldsta. Fourme d’Ambert är en blåmögelost av komjölk med en säregen cylinderform och en snygg rustik yta. Smaken är överraskande mild och den har en mycket speciell krämig konsistens.

medium

3. Vit getost – Den här vita getosten har en tunn yta av vitmögel och en konsistens som blir mjukare och krämigare med tiden. Smaken förändras också av mognaden och går från frisk, lätt syrlig och mild till en karakteristisk fyllig smak av getost.

medium

4. Camembert – Camembert uppfanns 1791 under franska revolutionen av Marie Harel – en bondfru från Normandie. Namnet Camembert härstammar från byn med samma namn. Camembert kan som ung vara mild och ha en fast, lätt syrlig kärna i mitten, men med tiden blir smaken fylligare och osten krämigare.

medium

32 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 32

04/03/13 15.26

AOP, SUB OCH ANDRA FÖRKORTNINGAR AOP, IGP, SUB – förkortningarna är många och det är lätt att bli förvirrad. Men de många förkortningarna för kvalitetsbeteckning är i själva verket till för att göra det lättare för konsumenten. Märkningen AOP (Appellation d’Origine Protégée) på en ost garanterar inte bara produktens kvalitet utan säkerställer även att osten är autentisk. För att beteckningen AOP ska kunna användas krävs att osten härstammar från ett bestämt område eller en plats som med sin särskilda natur och sina särskilda mänskliga faktorer gör osten till vad den är. Det är ett krav att råvarorna kommer från området, liksom att osten tillverkas där. Det kan också finnas andra krav på t.ex. djurets ras, foder och själva ostens process. Exempel på AOP-ostar är

Roquefort AOP och Comté AOP. Tidigare hade de olika europeiska länderna sina egna bestämmelser (t.ex. AOC i Frankrike), men nu har EU samlat skyddet i en gemensam beteckning som i Frankrike heter AOP. På svenska översätts beteckningen till SUB (Skyddad ursprungsbeteckning). Det finns också en annan kvalitetsbeteckning, nämligen IGP (Indications Géographiques Protégées) eller SGB (Skyddad geografisk beteckning). Här ska produkten vara knuten till ett bestämt geografiskt område vilket kännetecknar produkten. Det räcker dock med att råvarorna kommer därifrån och/ eller att själva processen sker i området. Ett exempel på en ost med IGP-märkning är Emmental de Savoie IGP.

Tillbehör Bruschetta med olivtapenade (se recept nästa sida) Rågbrödsbruschetta med rökt lax och pepparrotsgrädde (se recept nästa sida) Dadelkompott (se recept nästa sida) Salta mandlar Skinka och korv Oliver Gåslever Bröd Stenugnsbakat bröd Drycker Ett bra val är rödvinet Mercurey Camp-Pillo. Vill man servera flera sorters vin smakar getosten fantastiskt till en Alsace Pinot blanc.

33 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 33

04/03/13 15.26

5. Bruschetta med olivtapenade 6 st.

Tillagning: Skiva brödet och rosta det i ugnen. Toppa brödet med olivtapenade och rucola och krydda med peppar.

1 baguette 100 g olivtapenade 1 näve rucola Nymald peppar

6. Dadelkompott

Tillagning: Lägg dadlar och apelsinjuice i en gryta. Koka dadlarna i ca 15 min. utan lock. Ta av grytan från plattan och mixa dadlarna en kort stund. Servera i en liten glasburk.

150 g dadlar utan kärna 2 dl apelsinjuice

34 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 34

04/03/13 15.26

7. Rågbrödsbruschetta med rökt lax och pepparrotsgrädde 6 personer

Tillagning: Rosta rågbrödet och dela det i kvartar. Vispa grädden till ett hårt skum. Blanda grädden med crème fraiche, senap och riven pepparrot. Lägg lite pepparrotsgrädde på varje brödbit och toppa med rökt lax och dill. Krydda med peppar.

3 skivor rågbröd 1 dl vispgrädde 2 msk crème fraiche 1 tsk dijonsenap 1 msk riven färsk pepparrot 150 g rökt lax i skivor 1 liten knippa dill Nymald peppar

Päronmarmelad med ingefära (från sidan 38)

500 g mogna päron 1 stor msk riven färsk ingefära 125 g syltsocker

Tillagning: Skala päronen och ta bort kärnhusen innan du skär päronen i små bitar. Skölj dem och lägg dem i en gryta med lite vatten i botten. Koka päronen på svag värme utan lock i ca 10 min. tills de känns mjuka men medan det fortfarande finns lite bitar kvar. Tillsätt ingefära och syltsocker och koka päronen i ytterligare 3 min. utan lock. Ta av grytan från plattan. Häll marmeladen i glasburkar sköljda i kokhett vatten.

35 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 35

04/03/13 15.26

Gå ut med hunden ÄVEN

OM DU INTE HAR HUND

36 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 36

04/03/13 15.26

Paus nr 2: Även om det finns otaliga fitness-center i Sverige är ändå det enklaste oftast det bästa. Och frisk luft kombinerad med motion blir man varken fet eller fattig av. Vill du göra promenaden ännu snabbare kan du leka lite med steghastigheten. Ett promenadtempo på 100 steg i minuten är lite mer krävande än ditt normala tempo, men vinsten är desto större.

37 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 37

04/03/13 15.26

38 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 38

04/03/13 15.26

8. 7.

MEST FÖR

damer

Senare än frukost, tidigare än lunch. Roligare än båda två. Men av en eller annan anledning mest för damer.

39 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 39

04/03/13 15.27

1. Emmentaler – En fransk klassiker som ursprungligen härstammar från Schweiz. Namnet kommer dels från floden Emme nära Bern vid den franska gränsen, och dels från ordet tal som betyder dal på tyska. Sedan 1200-talet har bönder och herdar tillverkat sina egna fasta emmentalerostar på traditionellt vis. Président Emmental är lagrad i 2 månader och utskuren ur de stora emmentaler-hjulen, vilket ger osten dess smakfulla och sötaktiga karaktär.

mild 2. Brie – Brieosten är uppkallad efter ett distrikt med samma namn öster om Paris, där osten var känd redan för över 1 000 år sedan. Président Brie är täckt av ett tunt lager vitmögel. Smaken är mild men blir fylligare efterhand som osten mognar. Konsistensen är krämig och mjuk.

mild

3. Le Bleu – En helt ny ost från den lilla bergsbyn Riom-èsMontagnes i södra Frankrike. Byn ligger i en region med en lång tradition av blåmögelostar, bland annat Bleu d’Auvergne och Fourme d’Ambert. Le Bleu är mild i smaken, men samtidig karaktärsfull och fyllig. Konsistensen är mjuk och krämig.

medium

4. Rondelé med Chèvre – Rondelé med Chèvre – I den här färskosten av komjölk har man tillsatt 3 % getost producerad av getmjölk från Poitou i västra Frankrike. I det här området produceras merparten av Frankrikes getmjölk och därför också många getostar. Den här färskosten har en mycket mild smak av getost. Konsistensen är lätt och krämig.

mild

40 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 40

04/03/13 15.27

LE BLEU – DE BÄSTA BLÅ TRADITIONERNA SAMLADE I NY OST Mejeriet Riom som producerar denna ost ligger på 900 meters höjd. Mejeriets önskan var att utveckla en ost som var kraftig men inte stark, mild men inte smaklös och med en konsistens som smälter på tungan.

Här är en ost med en rund smak och en fin balans mellan sötma och karaktär.

Som andra blåmögelostar blir Le Bleu prickad med stora nålar så att syret kan tränga in i osten och få blåmöglet att utveckla sig. Den karakteristiska smaken utvecklas just från de blå ådrorna, och med bland annat nålarnas antal och placering kan ostmästaren styra hur blå osten ska vara och därmed hur kraftig smak osten ska ha.

Tillbehör Filorullar med getost (Se recept nästa sida) Laxcarpaccio (Se recept nästa sida) Fromage frais med frukt och müsli (Se recept nästa sida) Päronmarmelad med ingefära (Se recept sidan 33) Bröd Briocher (Se recept nästa sida) Rostat rågbröd Drycker Apelsinjuice Kaffe och te Cremant de Bordeaux med små fina bubblor är gott till hårdostarna. Alternativt kan man välja Alsace Pinot Gris Sacre Coeur, som klär ostar som Rondelé och Le Bleu särskilt bra.

41 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 41

04/03/13 15.27

5. Filorullar med getost 12 st.

450 g frusen hel bladspenat 2 vitlöksklyftor 100 g Petit Chèvres Doux (färsk getost se sidan 81) Salt och peppar 120 g filodeg Olivolja till pensling 1 dl druvkärnolja till stekning

6. Laxcarpaccio 6 personer

Tillagning: Lägg spenaten i en gryta och tina den. Krama ut vattnet ur spenaten. Tillsätt pressad vitlök och vänd ner getosten i spenaten så att osten smälter lite. Smaka av med salt och peppar. Lägg filodegen dubbel och skär ut bitar på ca 15 x 15 cm. Lägg en fuktig handduk över den del av degen som du inte arbetar med. Lägg en liten msk fyllning på varje degplatta. Pensla kanterna med olivolja. Vik in kanterna ca 1 cm och rulla ihop degen så hårt som möjligt. Värm oljan i en gryta och stek filorullarna på båda sidorna tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg rullarna att rinna av på en bit bakplåtspapper.

Tillagning: Lägg laxen på ett fat. Skär äpplet i kvartar, ta bort kärnhuset och skär tunna klyftor. Fördela äpple och krasse på laxen och pressa över limesaft. Strö över hackade mandlar och droppa över olivolja. Krydda med peppar.

200 g rökt lax i tunna skivor 1 äpple 2 msk krasse Saft från 1 lime 25 g salta mandlar 1 msk olivolja Nymald peppar

42 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 42

04/03/13 15.27

7. Fromage frais med frukt och müsli 6 personer

Tillagning: Fördela fromage frais i glas. Skala frukten och skär den i lagom stora munsbitar. Lägg frukten i glasen tillsammans med müslin. Droppa över lite sirap och servera direkt.

6 dl fromage frais 5 olika frukter t.ex. mango, melon, plommon eller bananer 150 g honungsrostad müsli Sirap

8. Briocher 12 st.

1 dl ljummen mjölk 25 g jäst 3 stora ägg 1 tsk salt 1 msk socker Ca 350 g vetemjöl 120 g mjukt smör Ca 50 g vetemjöl 1 ägg till pensling

Tillagning: Häll den ljumna mjölken i en skål och lös upp jästen i den. Tillsätt ägg, salt och socker och arbeta ner mjölet i degen lite i taget. Rör degen tills den är smidig. Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 2 timmar. Arbeta ner smöret i degen lite i taget tillsammans med resten av mjölet. Tillsätt lite mer mjöl om degen är för kladdig. Dela degen i två delar som är 1/3 respektive 2/3. Forma den stora degen till 12 bullar och lägg dem på en bakplåt. Gör en grop i mitten av varje bulle. Dela resten av degen i 12 bitar och rulla till små kulor som läggs i groparna på bullarna. Låt bullarna jäsa övertäckta på en varm plats i 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 15 min. Låt bullarna svalna på galler.

9. Päronmarmelad med ingefära Se recept sidan 35.

43 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 43

04/03/13 15.27

44 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 44

04/03/13 15.27

SKRIV ETT BREV TILL NÅGON

Som kommer att uppskatta det

Paus nr 3: Naturligtvis handlar ett brev först och främst om budskapet. Men när det är skrivet kommer vi inte ifrån att formen också är ett budskap. Och ett riktigt gammaldags handskrivet brev sänder ett budskap om att avsändaren har mer på hjärtat och har ansträngt sig lite extra. Även om de bara står ”jag kom att tänka på dig och ville inte låta det stanna vid en tanke.”

45 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 45

04/03/13 15.27

Sommarens

LÄNGSTA KVÄLL

Det behöver inte vara midsommarafton. Utan den sommarkvällen när väderutsikten, humöret och tiden gör att det passar.

5. 7.

46 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 46

04/03/13 15.27

47 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 47

04/03/13 15.27

1. Petit Brie – Brieosten är uppkallad efter ett distrikt med samma namn öster om Paris, där osten var känd redan för över 1 000 år sedan. Den här varianten har en mycket fyllig och smakfull karaktär med en krämig konsistens och är alltid klar att serveras. Kom ihåg att ta ut den ur kylskåpet en timme före serveringen – då är den allra bäst.

medium

2. Rondelé med valnöt – Rondelé är en serie färskostar med ingredienser särskilt utvalda från de franska regionerna. Valnötterna i den här osten kommer från Dordogne i västra Frankrike, som är ett paradis för gourmeter – och speciellt känt för sina aromatiska valnötter, sin tryffel och sin gåslever. Osten är mild med en tydlig smak av nötter.

mycket mild

medium

4. Vacherol – Vacherol är en röd kittost som är en modern version av de ursprungliga fermier-ostarna (bondostar från gårdsmejerier). Den röda färgen kommer från ett naturligt färgämne. Färgen blir mer intensiv när man tvättar ytan på osten med saltvatten under lagringen för att få bort mögelbildning. Det ger ett fint yttre och en mycket aromatisk och fin smak med en viss karaktär.

mild

48 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 48

04/03/13 15.27

5. Camembert – Camembert uppfanns 1791 under franska revolutionen av Marie Harel – en bondfru från Normandie. Namnet Camembert härstammar från byn med samma namn. Camembert kan som ung vara mild och ha en fast, lätt syrlig kärna i mitten, men med tiden blir smaken fylligare och osten krämigare.

medium

Tillbehör Sallad med sommarfrukt (Se recept nästa sida) Ljummen camembert med rosmarinhonung (Se recept nästa sida) Grillad sparris med vinägrett (Se recept nästa sida) Korv eller andra charkuterier Inlagda kronärtskockshjärtan Oliver med mandel Bröd Långtidsjäst surdegsbröd Drycker Till de här ostarna kommer Vouvray och Domaine Fretiere att fullända upplevelsen.

49 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 49

04/03/13 15.27

6. Sallad med sommarfrukt 6 personer

Tillagning: Skölj salladen och spenaten och slunga den torr. Lägg upp salladen på ett fat. Skölj jordgubbarna, snoppa dem och skär dem i mindre bitar. Skär päronen i kvartar, ta bort kärnhus och skär i tunna klyftor. Lägg frukten på salladen. Droppa över olivolja och krydda med peppar.

1 ask späda salladsblad 1 ask babyspenat 1 ask jordgubbar 2 päron, persikor eller nektariner 2 msk extra jungfrulig olivolja Nymald peppar

7. Ljummen camembert med rosmarinhonung 6 personer

Tillagning: Sätt ugnen på 200 grader. Häll honung och rosmarin i en liten gryta och koka upp tills honungen smälter. Ta bort pappret från osten och lägg den i en ugnsfast form. Baka osten i ugnen i ca 10 min. Ta ut osten och skär ett hål i mitten. Ringla över honungen och servera direkt. TIPS: Rosmarinhonung smakar också mycket bra ihop med t.ex. getost.

1/2 dl honung 1 kvist hackad färsk rosmarin 1 camembert

50 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 50

04/03/13 15.27

8. Grillad sparris med vinägrett 6 personer

Tillagning: Bryt av den nedre träiga delen av sparrisen innan den penslas med olja och läggs på en grill eller i en varm grillpanna. Vänd efter ca 2 min. Grilla sparrisen totalt i ca 4 min. Lägg upp den på ett fat. Rör samman ingredienserna till vinägretten och droppa den över sparrisen. Toppa med körvel.

18 gröna sparrisar 1 msk olivolja 1 knippa körvel Vinägrett: 1 msk vinäger 2 msk olivolja 1 tsk grovkornig senap 1 tsk flytande honung

CAMEMBERT – MED PRÄSTENS HJÄLP Under franska revolution flydde en präst från Brie-området kring Paris och kom förbi staden Camembert i Normandie. Här fick han husrum på vinden hos bondfrun Marie Harel. Marie gjorde ost som hon sålde på den lokala marknaden. Det sägs att hennes ostar var lite torra och brunaktiga. Som tack för husrummet gav prästen från Brie henne några goda råd om att göra ost med vitmögel på. På så sätt vidareutvecklade hon sin ost till något som liknar den camembert vi känner till idag. Endast Camembert de Normandie bär AOP-beteckningen som bland annat specificerar att ostmassan har östs upp i form för hand på ett speciellt sätt.

Detta är också den enda camembert som får tillverkas av opastöriserad mjölk.

51 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 51

04/03/13 15.27

52 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 52

04/03/13 15.27

Läs HELA

TIDNINGEN Paus nr 4: En tidning är egentligen en fantastisk bedrift. Vart enda ord är utvalt och vägt. Artiklar har redigerats och förkortats. Bilder har valts ut och beskurits. Det hela har satts ihop, gjorts om och tryckts inom 24 timmar. Och så börjar allt om från början. Men dagligdags hinner de flesta av oss bara skumma igenom några rubriker och tv-programmet. Kanske skulle man rättfärdiga alla dessa människors insats till fullo. Prova att läsa hela tidningen från början till slut.

53 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 53

04/03/13 15.27

HITTA PÅ FLER

utflykter

Lämna bordet och bege dig till parken, ut i skogen, ner till stranden, runt hörnet. Det viktigaste är att du ger dig iväg på utflykt så snart tillfället dyker upp.

54 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 54

04/03/13 15.27

1. 2.

55 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 55

04/03/13 15.27

1. Rondelé Bleu – Rondelé med blåmögel är en färskost med grädde och ett högt innehåll av blåmögelost producerad i Aveyron – ett område som är känt för bland annat Roquefort. Smaken är frisk, och osten har en god mild smak av blåmögel. Den här osten är god på bröd och på ostbrickan, men den passar också bra att piffa upp en pastasås med, eller i en wrap.

mild

2. Emmentaler – En fransk klassiker som ursprungligen härstammar från Schweiz. Namnet kommer dels från floden Emme nära Bern vid den franska gränsen, och dels från ordet tal som betyder dal på tyska. Sedan 1200-talet har bönder och herdar tillverkat sina egna fasta emmentalerostar på traditionellt vis. Président Emmental är lagrad i 2 månader och utskuren ur de stora emmentaler-hjulen, vilket ger osten dess smakfulla och sötaktiga karaktär.

mild 3. Sainte Maure – Sainte Maure har ett tunt lager vitmögel på ytan och en konsistens som blir mjukare och krämigare med tiden. Smaken förändras också av mognaden och går från frisk, lätt syrlig och mild, till en karakteristiskt fyllig smak av getost. Skivor av osten passar perfekt på ett kex.

medium

4. Brie Portioner – Dessa små bitar brieost på 35 g är utskurna ur en Petit Brie och individuellt paketerade. Smaken är mild och konsistensen är krämig - så som en brie ska vara. Den här osten passar bra till små hushåll och den är lätt att ta med på picknick till exempel.

medium

56 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 56

04/03/13 15.27

EMMENTAL – PÅ GRÄNSEN TILL SCHWEIZ Det bergiga området på gränsen mellan Frankrike och Schweiz har varit föremål för många diskussioner om ursprunget till de klassiska franska och schweiziska ostarna.

(som Gruyère, Emmentaler och Appenzeller). Det är inte svårt att se och att känna på smaken att ostarna är besläk- tade med varandra.

Det råder nog inget tvivel om att emmentaler har fått sitt namn från Emmedalen i Schweiz. Men det hindrar inte alltid fransmännen från att anse att osten egentligen är fransk. Och det är ju faktiskt ganska logiskt. På båda sidor om gränsen har man genom århundraden haft någorlunda samma förutsättningar för att göra ost. Därför finns det en hel del likheter mellan de franska ostarna (som Emmentaler, Beaufort, Abondance och Comté) och de schweiziska ostarna

Tillbehör Jordgubbssandwich med brie (se recept nästa sida) Små kokoskakor med choklad (se recept nästa sida) Caesarsallad med kycklingspett (se recept nästa sida) Tomater Rädisor Bröd Baguette Surdegsbröd Drycker Ta med en kyld Alsace Pinot Gris Sacre Coeur eller Pouilly-Fuissé.

57 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 57

04/03/13 15.27

5. Jordgubbssandwich med brie 6 st.

Tillagning: Skölj och snoppa jordgubbarna innan du skär dem i skivor. Skölj spenaten och slunga den torr. Smöra brödet och lägg därefter spenat och jordgubbar på hälften av brödskivorna. Krydda med peppar och lägg på de andra brödskivorna. Skär brödet på mitten. Servera med brieosten. TIPS: Jordgubbssandwich kan även göras på rågbröd i stället för surdegsbröd.

200 g jordgubbar 50 g babyspenat eller späd sallad 6 skivor surdegsbröd Smör Nymald peppar 6 st. brieostar i portionsstorlek

6. Små kokoskakor med choklad 50 st.

2 stora äggvitor 1 helt stort ägg 225 g socker 200 g kokos 100 g marsipan 100 g mörk choklad till garnering

Tillagning: Sätt ugnen på 180 grader. Häll äggvitor, ägg, socker och kokos i en gryta och värm på svag värme tills allt har smält ihop. Ta av grytan från plattan och rör ner grovriven marsipan. Gör små toppar av smeten på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av två skedar. Det ska bli ca 50 kakor. Grädda kokoskakorna i ca 15 min. i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna. Låt kokoskakorna svalna och smält under tiden chokladen i en skål i vattenbad. Doppa botten på kokoskakorna i chokladen – chokladen får gärna komma upp lite över kanterna så att den syns. Ställ kakorna på bakplåtspapper och låt dem stå tills chokladen har stelnat.

58 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 58

04/03/13 15.27

7. Caesarsallad med kycklingspett 6 personer

2 romansallad 2 skivor surdegsbröd ½ dl olivolja Grovt salt 50 g parmesanost Caesardressing: 1 äggula Saft av ½ citron 1/2 tsk dijonsenap 2 ansjovisfiléer 1 vitlöksklyfta 1 dl extra jungfrulig olivolja Salt och peppar

Tillagning: Skölj salladen och slunga den torr. Skär salladen på tvären i 2 cm breda strimlor. Tärna brödet. Värm oljan i en panna och stek brödet gyllenbrunt och frasigt. Lägg brödet på en bit hushållspapper och strö över salt. Caesardressing: Vispa äggulan tjock och fluffig med citronsaft och senap. Tillsätt hackade ansjovisfiléer och pressad vitlök. Vispa i oljan i en tunn stråle tills dressingen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner dressingen ordentligt i salladen. Servera salladen med brödkrutongerna och riv parmesanost över. Trä upp kycklingfiléerna på spett. Pensla med olja och grilla dem i en varm panna tills de är knapriga och kycklingen är mör. Servera dem till caesarsalladen.

250 g kycklingfilé Olja till pensling

59 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 59

04/03/13 15.27

Gör DIG AV MED NÅGOT

Paus nr 5: Vi ägnar hela vårt liv till att samla på alla möjliga saker som vi egentligen inte har någon nytta av. Det är inte fel att vara en smula sentimental, men behöver du verkligen den där kepsen du fick i julklapp för 8 år sedan? Något av det mest tillfredsställande som finns är faktiskt att fylla en säck med kläder till u-länderna, ordna en loppmarknad eller få sålt en soffa.

60 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 60

04/03/13 15.27

61 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 61

04/03/13 15.27

2. 6.

62 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 62

04/03/13 15.27

FORTSÄTTNINGSKURS

i franska

Parlez vous français? Franska handlar mer om smaklökar än om stämband. Och man kan faktiskt ta sig runt hela Frankrike på en tallrik.

63 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 63

04/03/13 15.27

medium

2. Roquefort – Enligt legenden blev en fåraherde förälskad och glömde en bit bröd med färsk fårost på i Combalougrottorna. Senare återvände han till grottan och såg att blåmöglet från brödet hade spridit sig till osten. Härmed var Roquefortosten skapad. Konsistensen är både smulig och krämig på samma gång och smaken är kraftig och fyllig med en hög salthalt vilket ger en mycket speciell arom.

mycket stark

3. Saint Nectaire – Saint Nectaire fick sin AOP-beteckning 1979. Korna som ger mjölk till den här osten betar på blomstrande ängar på över 1 000 meters höjd. Under mognaden tvättas ostens yta med saltvatten. Ytan är sträv och möglet är vitt/rödaktigt beroende på mognadsgraden. Konsistensen är halvfast till mjuk och osten har en fyllig smak av örter och blommor.

medium

4. Crottin – Crottin är en liten mogen getost och en äkta klassiker. Osten är producerad i västra Frankrike som har en lång tradition av tillverkning av getost. Osten har en lätt ”skrynklig” yta och ett vackert, smakfullt inre. Getost smakar riktig gott med några droppar rosmarinhonung på.

stark

64 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 64

04/03/13 15.27

COMTÉ - MED NÄSTAN 500 LITER MJÖLK En Comté på 40 kg kräver 450 liter mjölk. En Montbeliarde-ko ger ca 20 liter mjölk på dygnets 2 mjölkningar – därför behövs det 23 kor till att göra en Comté-ost. Så redan på 1300-talet insåg man nödvändigheten i att arbeta tillsammans då de stora ostarna krävde mycket mjölk. Man bildade kooperativ som på de flesta håll än i dag tillverkar ost av byns mjölk.

Ett krav för att få AOP-beteckningen är att korna uteslutande äter färskt gräs på sommaren och hö på vintern. Ensilage är därför också strängt förbjudet.

Comté fick kvalitetsbeteckningen AOP 1958. Man har bestämt att osten måste lagras i minst 4 månader. Men de flesta Comté-ostar lagras mellan 6 och 18 månader och några ända upp till 3 år.

Tillbehör Kvittenmarmelad (se recept nästa sida) Sojarostade nötter (se recept nästa sida) Rosmarinhonung (se recept sidan 48) Bröd Gourmetknäckebröd (se recept nästa sida) Brödpinnar med oliver (se recept nästa sida) Drycker Till hårdost och röd kittost rekommenderar vi Julienas. Till getosten kan man servera en Domaine Girault, Sancerre. Gewurztraminer Hengst Grand Cru passar bra till Roquefort.

65 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 65

04/03/13 15.27

5. Gourmetknäckebröd Ca 20 st.

Tillagning: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda havregryn och frön i en skål tillsammans med mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt vatten och olja och blanda ihop degen ordentligt. Den ska vara kladdig.

30 g havregryn 40 g solrosfrön 40 g sesamfrön 80 g linfrön 100 g vetemjöl 1/2 tsk bakpulver 1 tsk salt 1 dl vatten 1/2 dl kallpressad rapsolja Lite vallmofrön, sesamfrön och linfrön att strö över

6. Sojarostade nötter

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Ta bort det översta pappret och stansa ut eller skär degen i fyrkanter. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och strö över vallmofrön, sesamfrön och linfrön. Grädda knäckebröden i ca 15 min. Låt svalna på ett galler.

Tillagning: Sätt ugnen på 150 grader. Bre ut nötterna i ett jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper. Baka nötterna i ca 15 min. tills de är varma och gyllenbruna. Häll sojan över nötterna och låt dem torka i ugnen i ca 10 min. tills de är mörka och sojan har trängt in i nötterna. Ta ut nötterna och låt dem svalna.

400 g blandade nötter t.ex. cashewnötter, mandel och hasselnötter 1 dl sojasås

66 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 66

04/03/13 15.28

7. Brödpinnar med oliver 20 st.

3 dl vatten 25 g jäst 1 msk salt 50 g riven Comté 250 g durumvetemjöl 150 g siktat dinkelmjöl 50 g svarta oliver utan kärna

8. Kvittenmarmelad 1 stor burk

650 g kvitten 2 dl vatten Fröna från en vaniljstång 300-350 g socker Saft av 1 citron

Tillagning: Häll vattnet i en skål och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, Comté och durumvetemjöl. Blanda i dinkelmjöl och knåda degen ordentligt. Låt degen jäsa övertäckt på en varm plats i ca 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda i de hackade oliverna i degen. Dela degen i 20 bitar och rulla ut dem till tunna korvar. Sno dem lätt och lägg pinnarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 min. tills de är spröda och gyllenbruna.

Tillagning: Skala frukten, halvera den och ta bort kärnhuset. Skär i små bitar. Ånga frukten under lock i så lite vatten som möjligt i ca 20 min. Häll av vattnet och låt frukten vara kvar i grytan. Tillsätt vatten, vanilj, det mesta av sockret samt citronsaft. Koka på svag värme i ca 45 min. tills frukten är mjuk och vackert orange. Ta av grytan från plattan. Smaka av marmeladen med mer socker om det behövs. Häll upp marmeladen i glasburkar sköljda i kokhett vatten. Så snart marmeladen svalnar stelnar den ytterligare och får nästan samma konsistens som gelé. TIPS: Du kan också använda rabarber i stället för kvitten.

67 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 67

04/03/13 15.28

Planera SEMESTERN

68 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 68

04/03/13 15.28

Paus nr 6: Om du någonsin har försökt att få tag på billiga flygbiljetter eller ett rum på ett bra hotell till ett bra pris vet du vad vi tänker på. Det är så oändligt mycket lättare, billigare, och roligare att planera sin semester i god tid. Din semester ska ju hellre kännas som ett nöje än som en plikt.

69 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 69

04/03/13 15.28

70 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 70

04/03/13 15.28

Det är i vardagen

MAN SKA HA DET FESTLIGT.

De flesta fester som har planerats länge har svårt att leva upp till förväntningarna. Det finns faktiskt bara ett säkert recept på succé. Gör det oväntat!

4. 2.

71 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 71

04/03/13 15.28

1. Brie – Brieosten är uppkallad efter ett distrikt med samma namn öster om Paris, där osten var känd redan för över 1 000 år sedan. Président Brie är täckt av ett tunt lager vitmögel. Smaken är mild men blir fylligare efterhand som osten mognar. Konsistensen är krämig och mjuk.

mild

2. Rondele med vitlök – Rondelé med vitlök och örter – Rondelé är en serie färskostar med ingredienser särskilt utvalda från de franska regionerna. Den bästa vitlöken kommer från Garonne, och det ger tillsammans med de fina örterna den här varianten en delikat och balanserad smak. Konsistensen är luftig och krämig

mild

3. Crème de Camembert – Crème de Camembert har en fin, pikant smak av camembert. Konsistensen är krämig och jämn, bara att bre på brödet eller ett kex. Crème de Camembert kan också användas som dip till exempelvis brödpinnar eller som här till grönsaker skurna i stavar.

mild

4. Emmentaler – Emmentaler är utskuren ur hjärtat av det stora osthjulet – där inne där smaken är bäst och osten verkligen doftar av nötter och frukt. Den här biten passar särskilt bra på frukostbordet, på smörgås, i stavar, som snacks eller som här, på ostbrickan.

mild

72 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 72

04/03/13 15.28

BRIE – DEN FRANSKASTE OSTEN I SVERIGE? Brie är den franska ost som det äts mest av i Sverige medan fransmännen själva föredrar camembert när det gäller vitmögelost.

Brie de Meaux kom på bordet, och enligt historien blev segerherrarna så förtjusta att de utropade osten till ”Ostarnas Konung”.

Brieostens historia sträcker sig tillbaka till härskaren över Frankerriket, Karl den Store, på 700-talet. Han var en stor gourmet och blev så förtjust i osten han smakade i området Brie, att han bad om att få osten skickad till sig varje år. Brieosten fick först på allvar sin plats i historien efter Frankrikes nederlag i det sista Napoleonkriget 1815. Diplomater samlades därefter under Wienkongressen för att förhandla fram nya gränser på plats. Den franske diplomaten såg till att

Tillbehör Crudité med Crème de Camembert (se recept nästa sida) Toast med skinka och emmentaler (se recept nästa sida) Leverpastej Cornichoner Vindruvor Bröd Grovt eller ljust stenugnsbakat bröd. Drycker Röd Côtes du Rhône eller en vit Vouvray är ett bra val till en festlig vardagskväll.

73 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 73

04/03/13 15.28

5. Crudité med Crème de Camembert 6 personer

Tillagning: Skär selleri, paprika och gurka i tunna stavar. Ansa morötterna. Skölj ärterna. Lägg upp alla grönsaker på ett fat och servera med Crème de Camembert.

1 bunt blekselleri 2 paprikor 1 gurka 1 knippa späda morötter 300 g sockerärter eller färska gröna ärter i skida 1 burk Crème de Camembert

RONDELÉ – MED EN SMAK AV FRANKRIKE Rondelés serie med färskostar är mer än bara ost. Det är också en gastronomisk rundtur genom Frankrike. Från utvalda regioner har man valt ut den mest typiska och bästa råvaran som därmed sätter smak på färskosten: Valnötter från Dordogne, vitlök från Garonne, blåmögelost från Aveyron och getost från Poitou. Följ med runt Dordogne i sydvästra Frankrike är ett paradis för gourmeter och är känt för sin

tryffel, sin gåslever och sina valnötter. De här valnötterna är speciellt utvalda till Rondelé färskost, som samtidig är den enda i sitt slag på marknaden. Garonne är namnet på den största floden i sydvästra Frankrike. Här råder särskilt goda växtförhållanden för vitlök som utgör en fast beståndsdel av det sydfranska köket. Rondelé med vitlök har en väl balanserad smak av vitlök och örter. Aveyron i södra Frankrike är ett av

74 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 74

04/03/13 15.28

6. Toast med skinka och emmentaler 6 personer

Tillagning: Bred senap på brödet. Lägg skinka och ost på hälften av brödskivorna. Lägg på resten av brödskivorna och grilla smörgåsarna i en smörgåsgrill tills de är gyllenbruna och osten har smält.

12 skivor formfranska Grovkornig senap 12 skivor skinka 12 skivor emmentaler

Frankrikes mest kända och erkända områden för blåmögelost även utanför landets gränser. Kombinationen av färskost och blåmögel ger en balanserad och mild smak. De flesta franska getostar kommer från Loire-dalen och området kring Poitou. Rondelé Chèvre är en färskost av komjölk med en tillsats av 3 % getost från just Poitou, och det räcker för att ge osten en mild smak med en frisk antydan av getost.

75 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 75

04/03/13 15.28

76 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 76

04/03/13 15.28

Ge hjärnan lite WORKOUT Paus nr 7: Målaren Sören ska måla siffrorna på dörrarna till alla rummen på hotellets fjärde våning. Han målade alla siffror från 400 till 499. Hur många gånger målade han siffran 4?

Svar: 120 gånger. Du får inte glömma rum 440-449 och bland dessa rum 444.

77 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 77

04/03/13 15.28

PÅSK

frestelser Det finns annat här i livet än lamm och ägg, påskkort och kycklingar. Till exempel en större smakfull anrättning av franska ostar, charkuterier och ett riktigt gott vin.

78 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 78

04/03/13 15.28

3. 2.

79 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 79

04/03/13 15.28

medium

2. Le Crémiot – Normandie har en lång tradition av att tillverka camembert och andra vitmögelostar. En helt ny ost i den här kategorin är Le Crémiot, en dekorativ och utsökt vitmögelost med en god och robust smak, som aldrig blir för stark. Osten utmärker sig även genom sin krämiga konsistens som faller de flesta i smaken..

medium

3. Fourme d’Ambert – Sedan 1972 har denna ost burit AOP-beteckningen även om själva ostsorten är en av Frankrikes äldsta. Fourme d’Ambert är en blåmögelost av komjölk med en säregen cylinderform och en snygg rustik yta. Smaken är överraskande mild och den har en mycket speciell krämig konsistens.

medium

4. Rondelé med valnöt – Rondelé är en serie färskostar med ingredienser särskilt utvalda från de franska regionerna. Valnötterna i den här osten kommer från Dordogne i västra Frankrike, som är ett paradis för gourmeter – och speciellt känt för sina aromatiska valnötter, sin tryffel och sin gåslever. Osten är mild med en tydlig smak av nötter.

mycket mild

80 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 80

04/03/13 15.28

5. Comté – Comté, som har blivit klassificerad med den eftertraktade AOP-stämpeln har sitt ursprung i Jurabergen där den har tillverkats i mer än 1 000 år. Denna Comté är lagrad i 6 månader och träder fram med en pikant och i det närmaste nötaktig smak kompletterad av en särskilt fast konsistens.

medium

6. Petits Chèvres Doux – Petits Chèvres Doux är en färsk getmjölksost i skivor. Konsistensen är mjuk och smaken är härligt mild. Skivorna är paketerade i 2 separata fack. Hälften av osten kan således sparas i det obrutna emballaget. Prova den som förrätt på bröd i ugnen, smulad i en sallad eller helt naturell på en skiva bröd.

mild

Tillbehör Rabarberkompott med stjärnanis (se recept nästa sida) Vaktelägg med hemlagad majonnäs (se recept nästa sida) Minipizzor med lök och getost (se recept nästa sida) Kokt skinka Bröd Franskt lantbröd Drycker En pilsnersort som Herslev Indian Pale Ale passar bra till de lite kraftigare ostarna. Föredrar man en mildare smak ska man välja Skands Humlefryd.

81 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 81

04/03/13 15.28

6. Minipizzor med lök och getost 6 st.

Köp en färdig pizzadeg eller använd det här receptet: 2 1/2 dl vatten 20 g jäst 2 tsk salt 200 g durumvetemjöl Ca 150 g vetemjöl Olivolja till pensling Fyllning: 4 lökar 1 msk smör 1 vitlöksklyfta 1 msk socker 4 kvistar färsk timjan Olivolja till pensling 200 g Petits Chèvres Doux (färsk getost) Salt och peppar

Tillagning: Häll vattnet i en skål och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt och blanda i först durumvetemjöl och därefter vetemjöl i degen. Knåda tills degen är blank och smidig. Skiva löken i tunna ringar. Smält smöret i en gryta och stek lök och pressad vitlök utan att det tar färg. Strö över socker och låt löken puttra i ett par minuter tills den blivit mjuk. Tillsätt hackad färsk timjan och ta av löken från plattan. Sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 12 bitar och kavla ut varje bit så tunt som möjligt. Pensla degen med olja och toppa med lök och getost. Krydda med salt och peppar. Grädda pizzorna i ca 12 min. tills de är spröda och gyllenbruna.

82 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 82

04/03/13 15.28

7. Rabarberkompott med stjärnanis

Tillagning: Skär rabarberna i ca 2 cm stora bitar. Lägg rabarber, vinäger, socker och stjärnanis i en gryta och koka på svag värme i ca 5 minuter. Ta av grytan från plattan och låt kompotten svalna.

200 g rensade rabarber 1/2 dl vinäger 1/2 dl socker 3 stjärnanis

8. Vaktelägg med hemlagad majonnäs 6 personer

12 vaktelägg Majonnäs: 1 tsk grovt salt 1 tsk dijonsenap 2 äggulor 1 1/2 dl extra jungfrulig olivolja Saft av 1/2 citron Nymald peppar

Tillagning: Majonnäs: Lägg salt och dijonsenap i en skål och blanda ihop ordentligt. Vispa ner äggulorna. Tillsätt oljan droppvis och vispa samtidigt med elvisp. Majonnäsen kommer sakta att bli tjockare. Vispa tills all olja är tillsatt. Smaka av med citronsaft och peppar. Koka vakteläggen i ca 5 min. och servera dem med majonnäsen. TIPS: Alla ingredienser till majonnäsen ska vara rumstempererade annars är det lätt att majonnäsen skär sig.

83 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 83

04/03/13 15.28

Ditt SITTER minne

MELLAN ÖRONEN

84 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 84

04/03/13 15.28

Paus nr 8: Om ditt liv var en film, hur skulle då soundtracket låta? Skulle 80-talet vara Bee Gees eller Earth, Wind & Fire? Skulle 90-talet vara Nirvana eller Whitney Houston? Sätt på det igen och sätt dig tillrätta för ”a trip down memory lane” – möjligheten att du inte kan sitta stilla och måste dansa lite längs vägen är inte det värsta som kan hända.

85 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 85

04/03/13 15.28

86 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 86

04/03/13 15.28

GOD JUL 1.

utan bekymmer

Förr eller senare får du nog av sylta, sill och skinka. Här är ett alternativ som till och med familjens mest traditionsbundna medlemmar kan ge sig hän åt.

87 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 87

04/03/13 15.28

1. Sainte Maure – Sainte Maure har ett tunt lager vitmögel på ytan och en konsistens som blir mjukare och krämigare med tiden. Smaken förändras också av mognaden och går från frisk, lätt syrlig och mild, till en karakteristiskt fyllig smak av getost. Skivor av osten passar perfekt på ett kex.

medium

2. Brie – Brieosten är uppkallad efter ett distrikt med samma namn öster om Paris, där osten var känd redan för över 1 000 år sedan. Président Brie är täckt av ett tunt lager vitmögel. Smaken är mild men blir fylligare efterhand som osten mognar. Konsistensen är krämig och mjuk.

mild

3. Bleu d’Auvergne – den blå från Auvergne - kommer, som namnet antyder från det gamla och vackra vulkanområdet i Auvergne i mellersta Frankrike. Bleu d’Auvergne har en pikant doft och en ren, skarp smak med en antydan av örter. Med tiden blir skorpan fet och ett rött/orange mögel utvecklas.

mycket stark

medium

88 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 88

04/03/13 15.28

5. Le Crémiot – Normandie har en lång tradition av att tillverka camembert och andra vitmögelostar. En helt ny ost i den här kategorin är Le Crémiot, en dekorativ och utsökt vitmögelost med en god och robust smak, som aldrig blir för stark. Osten utmärker sig även genom sin krämiga konsistens som faller de flesta i smaken.

medium

Tillbehör Syltade valnötter (se recept nästa sida) Rödkålssallad med granatäpple (se recept nästa sida) Färska fikon Torkade dadlar Juläpplen Korv eller andra charkuterier Svarta oliver Bröd Baguette Surdegsbröd Drycker Getosten är god ihop med Chablis, men annars rekommenderar vi en Alsace Pinot Gris Sacre Coeur eller en Domaine Baraliere Valreas eller Côtes du Rhône.

89 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 89

04/03/13 15.28

6. Syltade valnötter

Tillagning: Koka valnötterna i vattnet i en gryta i ca 2 min. Låt nötterna rinna av i en sil. Lägg valnötter, honung och balsamvinäger i en gryta tillsammans med apelsinsaften. Koka i ca 5 min. Låt nötterna svalna innan de hälls upp i en liten glasburk och serveras.

100 g valnötskärnor 3 dl vatten 5 msk honung 1/2 dl balsamvinäger Saft av 1 apelsin

ROQUEFORT – BLÅMÖGEL, BRÖD OCH GROTTOR Den lilla staden Roquefort-sur-Soulzon i södra Frankrike ser kanske inte direkt ut att vara mycket för världen. Men under husen ligger Combalou-grottorna rakt ner i åtta våningar under jorden. Man har under 2 000 år tillverkat Roquefort. Legenden berättar att en dag när en ung fåraherde åt en bit bröd med färsk fårost fick han syn på en vacker ung flicka. Han lät lunchen ligga i en liten grotta och följde efter henne. Efter en tid råkade han hitta den bortglömda maten. Han var så hungrig att han åt

osten som nu hade blivit helt täckt av ett lager blåmögel. Han blev väldigt överraskad då han fick den goda smaken av blåmögelost i munnen – och det var början till Roquefort. Osten har burit AOP-beteckningen sedan 1925. Det betyder bland annat att mjölken måste komma från Lacaunefåret som bara ger mjölk 6-7 månader om året. Men då efterfrågan på osten är konstant måste ostmästarna trolla med ostens mognadshastighet. Osten mognar nämligen långsammare vid en lägre

90 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 90

04/03/13 15.28

7. Rödkålssallad med granatäpple 6 personer

400 g rödkål 1 tsk socker 1 tsk salt 1 rödlök 2 äpplen 2 apelsiner 1 granatäpple Dressing: 1 1/2 msk vinäger 3 msk olivolja 1 tsk söt senap 1 tsk flytande honung

Tillagning: Ta bort stocken och de grova bladen från kålen. Strimla kålen så fint som möjligt. Strö socker och salt över den och blanda runt ordentligt. Skär löken i mycket tunna klyftor. Skär äpplena i kvartar, ta bort kärnhusen och skär äpplena i tunna klyftor. Skala apelsinerna och skär ut filéer. Blanda rödkål med lök, äpplen och apelsiner. Halvera granatäpplet och pressa ut saft och kärnor över salladen. Blanda vinäger med olja, senap och honung. Vänd ner dressingen i salladen tillsammans med hackad mynta. Rosta hasselnötterna i en stekpanna tills de får färg och skalen lossnar lätt. Hacka nötterna och strö dem över salladen.

4 kvistar hackad färsk mynta 50 g hasselnötter

temperatur och på så sätt kan man köpa Roquefort med samma smak hela året. Blåmöglet är en historia för sig. Det har alltid funnits i luften i Combalougrottorna och suttit på grottornas väggar. Ursprungligen fick man blåmögelkultur till ostproduktionen från mögligt bröd som hade legat i grottorna. I dag använder man samma blåmögelkultur som dock framställs under mer kontrollerade förhållanden.

91 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 91

04/03/13 15.28

92 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 92

04/03/13 15.28

HarENduKNAPP? tappat Paus nr 9: Det finns vuxna människor som är beroende av sina mödrar när det handlar om att knäppa skjortan, kavajen eller byxorna. Det finns många som har gjort sig fria, men i gengäld har de minst tre-fyra klädesplagg liggande eller hängande för att de ”vid tillfälle” ska sy i knappen som har lossnat. Det uppstår inga andra tillfällen än dem du själv skapar. Å andra sidan kan du göra dem lite mysiga med en kopp te och lite musik.

93 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 93

04/03/13 15.28

94 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 94

04/03/13 15.28

96 President_Fransk Fastfood_Indhold_UDEN_SMS_SE.indd 96

04/03/13 15.28

Fransk

Say

CHEESE

fast food

Detta är INTE en kokbok.

Fransk fast food

Passion är drivkraften bakom många stora projekt. Det är också grunden till att Lactalis i dag driver något så ovanligt som ett museum.

Monsieur

En bok om ost. Och vägen till goda måltider och mer tid.