Spargel unter der Parmesankruste

mit Wildkräutersalat

Für die Parmesankruste den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten für die Kruste in einer Küchenmaschine verkneten. Die Masse zwischen zwei Backpapierblättern dünn zu einem Rechteck ausrollen und in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Spargel sorgfältig schälen und die trockenen Enden abschneiden. In einem Topf 3 l Wasser mit den restlichen Spargelzutaten zum Kochen bringen. Den Spargel im kochenden Wasser ca. 8 Minuten bissfest garen, dann herausheben, abtropfen lassen und in vier Portionen nebeneinander auf dem Backblech verteilen.

Die kalte Parmesanbutter-Platte auf einem Brett in gleichmäßige Stücke schneiden und mit einer Palette auf dem Spargel verteilen. Den Spargel im heißen Ofen auf der obersten Schiene 10–15 Minuten backen, bis die Parmesankruste goldbraun ist.

Für den Salat die Wildkräuter waschen und vorsichtig trocken schleudern. Für die Salatsauce alle Zutaten außer dem Öl in einer Schüssel miteinander verrühren. Anschließend das Olivenöl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterschlagen. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE PARMESANKRUSTE 1/2 Bund Schnittlauch 50 g sehr kleine Würfel von geräuchertem Schinken 150 g frisch geriebener Parmesan 100 g weiche Butter (Zimmertemperatur) 1 Prise Meersalz

FÜR DEN SPARGEL 1,2 kg weißer Spargel 1 geh. EL Meersalz 1 geh. EL heller Rohrohrzucker 1/2 unbehandelte Zitrone

FÜR DEN WILDKRÄUTERSALAT 4 Handv. Wildkräuter oder alternativ grüner Eichblattsalat 1 EL Agavensirup 2 EL heller Balsamicoessig abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 1 gr. Prise Meersalz etwas frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle 1 kleine Knoblauchzehe, geschält & gerieben 4 EL natives Olivenöl

3 Blatt Backpapier

Theresa Baumgärtner FRÜHLINGSERWACHEN Blütenzauber und Rezepte aus dem Hazelnut House

Regionale & saisonale Rezepte vom Frühlingsbeginn bis zum Mittsommerfest

ISBN: 978-3-7106-0596-3 Format: 19 x24 cm 240 Seiten