Prestiż - wydanie specjalne - Smaki Pomorza by Prestiż Magazyn Trójmiejski

STAROPOLSKIE POMORZE Gotowanie regionalne ZUPA RYBNA Przysmak na wiele sposobów

Azja z Woka i Tandora GDZIE ZJEŚĆ ORIENTALNIE? KUCHNIA SZEFA KUCHNI Łukasz Domagalski Andre Vieira Łukasz Supiński Krzysztof Gradzewicz

SEMPRE

CZAS NA WŁOSKIE SMAKI

O D K R YJ N O W E D A N I A

Z U P A K R E M Z S Z YJ E K R A K O W Y C H , KOTLECIKI JAGNIĘC, LODY RABARBAROWE

RE STAURACJ A PA P I E R O OVKA / G DA Ń S K , U L . Ł A KOWA 6 0 (W H OTE LU SA D OVA****) T EL. 5 8 3 8 2 3 0 2 1 / E M AI L : R E STAU RACJA @PA PIE ROOV KA .PL

Sopot, ul. Grunwaldzka 4/6 | tel. 58 354 94 00 | e-mail: info@sopot1911.pl www.sopot1911.pl

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

CZAS NA WŁOSKIE SMAKI!

Z CZEGO SŁYNIE POMORZE

NAJLEPSZE REGIONALNE PRODUKTY I POTRAWY

WEGE TO STYL ŻYCIA

GDZIE WYBRAĆ SIĘ W TRÓJMIEŚCIE

NA NAJLEPSZĄ PIZZĘ?

W POSZUKIWANIU NAJLEPSZEJ ZUPY RYBNEJ

RYBY I OWOCE MORZA

AZJA Z WOKA I TANDOORA

KULINARNE FANTAZJE

WYKWINTNA KASZUBSZCZYZNA

KUCHNIA SZEFA KUCHNI: 32

ŁUKASZ DOMAGALSKI

ANDRE VIEIRA

ŁUKASZ SUPINSKI

KRZYSZTOF GRADZEWICZ

Na okładce: Restaruacja SEMPRE Fot. Karol Kacperski

SPIS TREŚCI

PRZEPISY KULINARNE 38

TUŃCZYK | TOPINAMBUR | MUS Z BURAKÓW

DYNIA | KALAFIOR GOTOWANY W MLEKU

KOKOSOWYM | SZPINAK BABY

DOMOWY MAKARON

AGLIO E OLIOZ KREWETKAMI

UDKO KACZE NA PUREE Z BATATÓW

TATAR Z GĘSI Z PUREE Z BOBU

I ŚWIEŻYMI SZPARAGAMI

POLĘDWICA Z DORSZA Z ZIOŁOWYM

CRUSTEM PODANA Z ZIELONYMI

WARZYWAMI I SOSEM SZAFRANOWYM

PIWA 46

PG4 BEER CRAFT

ALEBROWAR

Szef projektu: Karol Kacperski Redaktor wydania: Milena Śmiłek Skład tekstu: Konrad Rószkowski Zespół redakcyjny: Klaudia Krause, Agata Rudnik, Matylda Promień, Milena Śmiłek, Natalia Dawszewska, Marta Jaszczerska, Dagmara Rybicka

Wydawca: Prestiż Trójmiasto Sp. z o.o. Aleja Niepodległości 735/4, Sopot Prezes: Michał Stankiewicz Wiceprezes: Jakub Jakubowski

Dział Reklama: Krzysztof Nowosielski, tel.: 533 200 779 Karol Kacperski, tel.: 796 023 368 Marta Blendowska, tel.: 791 971 399

REZERWACJE: rezerwacje@tlustakaczka.pl

ADRES: ul. Spółczielcza 2, Gdynia

TELEFON: +48 58 580 08 08

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

SEMPRE CZAS NA WŁOSKIE SMAKI! AUTOR: JUSTYNA MICHALKIEWICZ-WALOSZEK / FOTO: KAROL KACPERSKI

Nie trzeba przemierzyć ponad 2 tys. kilometrów, aby poczuć się jak w słonecznej Italii. Wystarczy odwiedzić jeden z pięciu lokali Sempre w Trójmieście. Tam czeka nas uczta, jak we włoskiej trattorii. Kuchnia włoska jest prosta i mocno aromatyczna. Pełna warzyw, owoców morza, mięs, oliwy extra vergine i przede wszystkim – świeżych przypraw. Bazylia, oregano czy koper włoski to tylko nieliczne z ziół, które sprawią, że smakowanie dań włoskich będzie zmysłowym przeżyciem.

różnią się od tych, które możemy spróbować w najprawdziwszych włoskich trattoriach.

PROSTO I AROMATYCZNIE

A to wszystko w iście włoskim entourage’u, gdzie wesoła muzyka przenika się z gwarem rodzinnych rozmów, dzieci czują się jak u siebie w domu, a dorośli mogą w spokoju delektować się kieliszkiem wina. Zarówno w lokalu, jak i na świeżym powietrzu.

Właściciele Sempre wzięli te zasady do serca. Przyjęli kuchnię włoską taką, jaka jest. Prostą, aromatyczną i zmysłową. Zamiast udoskonalać to, co jest już doskonałe, swoją energię koncentrują na zdobyciu najświeższych składników, sprowadzanych prosto z Włoch. Stąd pewność, że dania w pizzerii lub restauracji Sempre nie

– Prawdziwa włoska restauracja to przede wszystkim doskonała pizza, skropiona aromatyczną oliwą, podlana kieliszkiem wina. To wszystko znajdą państwo u nas, w otoczeniu skocznych, włoskich rytmów. W nadciągające gorące dni zwróciłbym również szczególną uwagę na nasze rozbudowane ogródki letnie, które są ideal-

Ristorante Sempre w Gdyni

SMAKI POMORZA PRESTIŻ

nym miejscem, aby spędzić czas ze znajomymi przy zimnym włoskim piwie czy orzeźwiających drinkach na bazie Prosecco – mówi menedżer lokalu Ristorante Sempre w Gdyni, Paweł Nejfeld.

SEMPRE W DWÓCH ODSŁONACH O tym, że Sempre powstało z miłości do Włoch i dobrego jedzenia wie każdy, kto chociaż raz przekroczył próg lokalu. Nie każdy jednak wie, że Sempre działa w dwóch formach. Pierwszą jest pizzeria (Sempre Pizza e Vino), w której jak sama nazwa wskazuje, zjemy włoską pizzę w różnych odsłonach. Drugą są restauracje (Ristorante Sempre), w których możemy skosztować pełnej kuchni włoskiej, począwszy od pizzy, poprzez makarony, aż po owoce morza. Zarówno w jednym, jak i w drugim miejscu dostępne są wyborne, włoskie wina oraz domowa lemoniada z sycylijskich cytryn. Dlaczego akurat taki podział? Aby stworzyć restaurację z prawdziwą kuchnią i bogatym, różnorodnym menu, w którym każdy znajdzie coś dla siebie, niezbędna jest odrobina przestrzeni. Jako pierwsza powstała pizzeria na Targu Rybnym w Gdańsku – niewielka, kameralna, z kilkoma stolikami. Pokochali ją mieszkańcy Gdańska i okolic. Pomysł z wprowadzeniem oryginalnej włoskiej kuchni w Trójmieście był na tyle trafny, że z biegiem czasu powstał apetyt na więcej. Gdy po długich poszukiwaniach wreszcie znalazły się odpowiednie miejsca,

powstały: Ristorante Sempre w Sopocie i w Gdyni. Obie restauracje mają więcej przestrzeni, bogatsze menu oraz doświadczonego szefa kuchni, który co tydzień zaskakuje nowymi daniami w karcie tygodnia. Sempre Pizza e Vino znajdują się w Gdańsku na Targu Rybnym 11/U1 i przy ul. Długiej 6/7/8 oraz w Sopocie na ul. B. Monte Cassino 49. Z kolei Ristorante Sempre znajdziemy w Sopocie na ul. Grunwaldzkiej 11 oraz w gdyńskim Domku Abrahama przy ul. Starowiejskiej 30.

CO POLECA SZEF KUCHNI? Menu Ristorante Sempre jest bardzo bogate i każdy na pewno znajdzie coś dla siebie. Gdy goście odwiedzają restaurację po raz pierwszy, częstym pytaniem zadawanym kelnerowi jest „A co pan/pani poleca”? Poprosiliśmy szefów kuchni, aby wskazali swoje ulubione zestawy dań. Oto zestaw doskonały, polecany przez szefa kuchni Ristorante Sempre Gdynia Dawida Gieracza: Gli Antipasti, czyli na przystawkę – Calamaretti Fritti. To małe, chrupiące kalmary podane z miksem sałat i sosem. Jako Le Paste (menu makaronów) szef kuchni poleca Gnocchi al Pesto, czyli włoskie kopytka w świeżym bazyliowym pesto własnej roboty, podane z suszonymi pomidorami i mozzarellą z mleka bawolic. Jako danie główne, warto zamówić Filetto di Maiale al Gorgonzola, co oznacza polędwiczki

Ristorante Sempre w Sopocie

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

Szef Kuchni Ristorante Sempre Sopot Radosław Janicki wieprzowe w sosie z gorgonzoli i orzechów włoskich, puree z groszku oraz sałatki z pomidorów „al balsamico”. Na deser klasyczne Tiramisu, na bazie kremowego sera Mascarpone i biszkoptów nasączonych mocnym espresso i migdałowym likierem Amaretto Disaronno. Z kolei, szef kuchni Ristorante Sempre Sopot Radosław Janicki poleca: Na przystawkę, Vitello Tonnato, czyli cienkie plastry cielęciny podane na zimno, z sosem majonezowo-tuńczykowym i kaparami. Jako Le Paste – Spaghetti ai Frutti di Mare, czyli makaron spaghetti ze świeżymi owocami morza: małżami, kalmarami i krewetkami, w winnym sosie z dodatkiem pomidorków. Jako danie główne - Polpo alla Griglia, czyli grillowana ośmiornica podana z kompozycją sałat i grzankami czosnkowymi. Na deser kolejny

Polpo alla Griglia 8

Szef Kuchni Ristorante Sempre Gdynia Dawid Gieracz klasyk, czyli Panna Cotta. To słodkie połączenie delikatnej śmietanki, ziarenek prawdziwej wanilii oraz aromatycznego owocowego sosu. Chyba nikogo nie trzeba przekonywać, że włoska kuchnia i wyborne wino doskonale się ze sobą komponują. W Sempre warto zwrócić uwagę na bardzo smaczne wina stołowe. Czerwone o rubinowym zabarwieniu pochodzi z regionu Emilia-Romagna. Zawiera subtelne, kwiatowo-owocowe aromaty. To wino jest bardzo uniwersalne, podkreśla smak wielu dań. Będzie doskonałym wyborem m.in. do: pizzy, potraw na bazie czerwonego mięsa oraz makaronów. Miłośnicy wina białego mogą wybrać jasnożółtą alternatywę, również pochodzącą z regionu Emilia-Romagna. Jest bardzo delikatne, z wyczuwalnymi kwiatowo-owocowymi aromatami. To krągłe i do-

Calamaretti Fritti

SMAKI POMORZA PRESTIŻ brze zbalansowane wino doskonale komponuje się z: białym mięsem, rybami i owocami morza.

PIZZA RODEM Z WŁOCH Pizza w Sempre jest cienka i chrupiąca. Powstaje wyłącznie z trzech składników: włoskiej mąki, wody i oliwy extra vergine. Ciasto jest wyrabiane ręcznie. Podobnie jest z sosem pomidorowym, przygotowanym od podstaw ze świeżych pomidorów. Na pizzy znajdziemy składniki, jakich używa się we Włoszech, czyli np. szynkę Prosciutto di Parma, pikantne kalabaryjskie salami Spianata, ostre papryczki peperoncino czy krewetki królewskie. Oczywiście, są również wersje dla wegetarian. Żółtego sera tu nie uświadczysz. Jest natomiast Mozzarella di Bufala, Gorgonzola i Grana Padano. Jak we Włoszech. Filetto di Maiale al Gorgonzola

Gnocchi al Pesto

Spaghetti ai Frutti di Mare

- Dlaczego pizza Sempre jest taka wyjątkowa? Kto nie wie, niech po prostu spróbuje. Gdy cztery lata temu po raz pierwszy skosztowałam tej oryginalnej włoskiej pizzy stwierdziłam, że inne mogą już nie istnieć. Do dziś nie zmieniłam zdania. Idealnie cienkie ciasto, wyważona ilość smacznych składników i wypiekanie w odpowiednio wysokiej temperaturze – to główne czynniki jej sukcesu. Duże znaczenie ma również fakt, że pizza jest przygotowywana na bazie drobniutko zmielonej włoskiej mąki typu „00”, a nasi pizzermani ugniatają ciasto ręcznie. Czuć, że jest to pizza robiona przez ludzi, a nie maszyny – mówi menedżer lokalu Ristorante Sempre w Sopocie Ewelina Laskowska. Dla przykładu, pizza di Parma zawiera w sobie: sos pomidorowy, mozzarellę, szynkę di Parma, rukolę, pomidorki cherry, ser Grana Padano oraz oliwę extra vergine. Interesującą pozycją wydaje się być również pizza Tartufo, z dużą ilością mozzarelli, dodatkiem owczego sera Pecorino oraz pastą z włoskich, czarnych trufli.

Pizza di Parma 9

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

Z CZEGO SŁYNIE POMORZE

NAJLEPSZE REGIONALNE PRODUKTY I POTRAWY AUTOR: DAGMARA RYBICKA / FOTO: KAROL KACPERSKI

Tradycja kulinarna na Pomorzu związana jest z morzem i darami ziemi. W sieciach rybackich codziennie znajdziemy podstawę do ulubionych regionalizmów. Myli się ten kto myśli, że na północy królują golonka i schabowy. Dziczyzna, pierogi, szarlotka z domowych jabłek i wyśmienita konfitura z sezonowych owoców oczarują najbardziej wymagających smakoszy.

OD MORZA AŻ PO LAS W Tłustej Kaczce powinniśmy spróbować tytułowego drobiu Podany ze świeżym chlebem własnego wypieku w aromacie dawno zapomnianych ziół zachwyci najbardziej wymagającego gościa. W wakacyjnym menu tatar ze śledzia bałtyckiego z sorbetem z agrestu, ogórkiem małosolnym i orzechami włoskimi. Dodatki jak podkreśla szef kuchni Paweł Kwitniewski przełamują słony smak polskiego śledzia i powodują, że danie staje się aksamitne. Bardziej tradycyjnie można zamówić żeberka wieprzowe, które podawane są z kapustą i ziemniakami z koperkiem. Wielu zwolenników ma rumsztyk i botwinka. Na deser warto posmakować darów natury. Rabarbar, truskawki które znajdziemy w bezie z owocami to lekkie zakończenie spotkania z kuchnią regionalną.

KRAINA OBFITOŚCI Restauracja Szafarnia 10 w Gdańsku łączy doskonałą kuchnię z fantastyczną lokalizacją na Starym Mieście. Goście mają okazję zobaczyć każdy etap przygotowania zamówionego dania. Wizja szefa kuchni Grzegorza Labudy opiera się na produktach sezonowych z lokalnych gospodarstw i manufaktur. Spod jego ręki zjemy tatar z pstrąga z Zielenicy z cebulką, pieczoną papryką i puree z Renety polane śmieta10

SMAKI POMORZA PRESTIŻ

ną szczypiorkową. Poznamy dawną odsłonę drobiu. Pierś z bażanta z burakami pieczonymi z kasztanami z dodatkiem octu sosnowego i puree z pieczonej pietruszki. Na deser coś mniej konwencjonalnego – deska serów regionalnych z Kaszub.

fot. Karol Kacperski

INSPIRACJE NA TALERZU Restauracja Papieroovka mieszcząca się w hotelu Sadova nadaje staropolskiej kuchni nutę indywidualności. Inspiracji szef kuchni szuka w pomorskich lasach, jeziorach i morzu Bałtyckim. W karcie zawsze znajdują się dania sezonowe. Przystawka w postaci polędwicy wołowej z żółtkiem i kiszonym jabłkiem przeniesie gościa do pomorskiej chaty. Warto spróbować consomme grzybowe, w którym królują podgrzybek i kalafior. Po zupie czas na danie główne, będące jednym z bardziej kojarzonych regionalizmów. Kaczka z czerwoną kapustą z ziemniakami i jabłkiem jest świetnym pomysłem na debiut w staropolskich smakach. Na deser rozmaryn, śliwka i mięta lub jak kto woli gruszka, porto i przyprawy korzenne.

fot. Karol Kacperski

NA WIELE SPOSOBÓW W restauracji autorskiej Pasjami znajdziemy kolację w 9 odsłonach. Kuchni w hotelu Rezydent w Sopocie szefuje Rafał Doczyk. Prostota i naturalność pozwalają aby ryby w wydaniu Pasjami były faktycznym smakiem morza. Jak przyznaje szef kuchni polskie potrawy serwowane w restauracji mają szczyptę tęsknoty za kuchnią z jego dzieciństwa. Tradycyjnie zacznijmy od żurku staropolskiego podanego w chlebie z białą kiełbasą i jajkiem przepiórczym. Na drugie podano kaczkę po sopocku. Karmelizowane jabłka, sos śliwkowy i złociste kopytka to doskonałe uzupełnienie tej klasycznej potrawy. Miłośnicy ryb powinni spróbować smażonego filetu z dorsza z plackiem z kiszonej kapusty i blanszowaną sałatą rzymską z sosem Caesar. Słodkości to owoce leśne zapiekane pod kruszonką z gałką lodów i bitą śmietaną, sprawią, że staropolska przygoda nabierze koloru. 11

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

KRÓLESTWO ZA PIEROGI Polskie Smaki w sopockim Sheratonie słyną z wyjątkowych ryb, wybornych mięs, tradycyjnych pierogów, aromatycznych polskich zup i deserów, które przygotowywane są wyłącznie z lokalnych produktów. Kapuśniak z wiosennej kapusty z wędzonym halibutem lub kaszubska zupa rybna zakwaszana sokiem z ogórków kiszonych to dobry początek staropolskiej biesiady. Danie główne to pierogi. Kuchnia serwuje nadzienie sezonowe więc można spróbować policzków wieprzowych z podwędza-

nym boczkiem, pierogów z dorszem, kaszą gryczaną z pieczonymi warzywami. Idąc bardziej w tradycję warto zamówić golonkę z dzika z młodymi ziemniakami z ogniska, która podana jest z ciepłą sałatką z boczniaków i bobu. Kropką nad „I” jest sernik z sera koziego z malinami, kruszonką orzechową i galaretką truskawkową. Myli się ten, kto myśli że kuchni staropolskiej na Pomorzu nie ma. Jej podstawą są dary ziemi i łaskawość morza, które powodują, że dzięki swej obfitości każdy ma w czym wybierać.

FOOD&WINE Rada Miasta powstała z marzeń. Pragnęliśmy stworzyć miejsce dobrych spotkań w sercu Gdańska, pełne niepowtarzalnych smaków i zapachów. Ambitnie i z pasją, dbając o każdy detal, udało nam się zrealizować nasze aspiracje. Tylko tutaj poczujesz klimat oryginalnych piwnic Jana Heweliusza, które zostały odrestaurowane z dużą starannością. Nowoczesny design spotyka się tu z tradycją i historią. Zapraszamy również do naszego ogrodu letniego w którym będziecie mogli Państwo zrelaksować w samym centrum miasta, a od lipca zjeść smaczne śniadanie. W swojej karcie win posiadamy ponad 350 propozycji z najdalszych zakątków świata, więc na pewno znajdą w niej Państwo coś dla siebie.

Gdańsk, ul. Korzenna 33/35 tel.: +48 (58) 307 00 00 restauracja@radamiasta.com

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

WEGE TO STYL ŻYCIA AUTOR: MILENA ŚMIŁEK

„A ty się nie boisz, że ci wszystkie włosy wypadną?”, „Widać już że jesteś blady i schudłeś”, „I ty żyjesz?! I dajesz radę?! To jest w ogóle możliwe?!”. Jakiś czas temu sporą popularność na polskim YouTube zyskał film „Co słyszą wegetarianie i weganie?”. Rozprawiamy się zatem z mitami na ten temat i podpowiadamy, gdzie w Trójmieście zjeść smaczne wegetariańskie i wegańskie potrawy.

Nie – wegetarianie i weganie nie zawsze są wychudzeni. Nie – wegetarianie i weganie nie żywią się wyłącznie sałatą. Tak – człowiek potrafi obejść się bez mięsa. Co więcej, potrafi obejść się także bez produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak jajka czy nabiał.

zrewolucjonizował kuchnię wielu zwolenników zdrowego stylu życia, jest weganizm, który neguje spożywanie wszelkich produktów odzwierzęcych.

FAKTY I MITY

Jeszcze parę lat temu znalezienie restauracji, w której serwuje się smaczne, wegetariańskie i wegańskie dania, było niełatwym zadaniem. Szlaki przecierały sieciowe bary Green Way i Bio Way, które do dzisiaj cieszą się stale rosnącą popularnością. Od kiedy jednak ten styl życia się u nas zadomowił i wciąż zyskuje rzesze zwolenników, wybór odpowiedniego miejsca jest prostszy. O gdańskiej ulicy Wajdeloty można śmiało powiedzieć, że jest prawdziwym zagłębiem wegańskich knajpek.

Badania potwierdzają, że przy odpowiedniej diecie i dostarczaniu organizmowi wszystkich cennych składników, wegetarianie i weganie cieszą się doskonałym zdrowiem i samopoczuciem. Oczywiście mówienie, że samo wyeliminowanie mięsa z jadłospisu czyni cuda, jest nieprawdą. Należy pamiętać, że przejście na wegetarianizm bardzo często wiąże się także z prowadzeniem zdrowego stylu życia, rezygnacją z używek czy aktywnością fizyczną. Dopiero takie połączenie rzeczywiście korzystnie wpływa na organizm i sprawia, że bezmięsna dieta staje się czymś więcej niż tylko listą produktów.

JAKI WEGETARIANIZM? Wegetarianin wegetarianinowi nierówny. Istnieje kilka rodzajów wegetarianizmu, a całe rozróżnienie opiera się na tym, czy możliwe jest spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego. Laktoowowegetarianizm wydaje się być najmniej radykalnym typem, bo przyzwala na spożycie zarówno jaj, jak i mleka oraz jego przetworów, a także miodu. Laktoowowegetarianie nie spożywają mięsa (w tym także ryb) oraz produktów pochodzących z rzeźni takich jak: podpuszczka (składnik serów) czy żelatyna (składnik m.in. galaretek i serków). Laktoweganie natomiast rezygnują z jajek, a z kolei dla owowegetarian jajka to jedyny produkt pochodzenia zwierzęcego, którego spożycie dopuszczają. Rodzajów wegetarianizmu jest znacznie więcej, natomiast tym, który w ostatnich latach został bardzo spopularyzowany, o którym głośno jest w mediach i który

TRÓJMIEJSKI PRZEWODNIK

Jedną z najbardziej znanych jest Fukafe, które słynie z doskonale wyglądających i jeszcze lepiej smakujących ciast i deserów. Codziennie wśród różnych propozycji można znaleźć te, które przygotowywane są z produktów niezawierających glutenu, laktozy, cukru, orzechów, soi, kukurydzy czy kakao. Po sąsiedzku znajduje się Avocado, które jako pierwsze pojawiło się na trójmiejskiej mapie miejsc serwujących wegańskie posiłki. Do dziś jest chyba najbardziej znaną wegańską i ekologiczną knajpką w Trójmieście, oferującą dania obiadowe, veganburgery oraz wypieki.

W GDYNI Natomiast tym, którzy w ciągu dnia mają niewiele czasu i chcą zjeść coś „na szybko”, do gustu mogą przypaść niewielkie punkty Loveat znajdujące się w Gdańsku i Gdyni. Choć nie są to miejsca serwujące jedzenie stricte wegetariańskie, codziennie można tam znaleźć bezmięsne propozycje, które przygotowywane są ze świeżych składników. Warto też zajrzeć do kawiarni Mikroklimat w Gdyni, gdzie czekają na nas pyszne wegańskie słodkości

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

i wypieki. Kolejnym obowiązkowym punktem na wegetariańskiej mapie Gdyni jest bar Feed my Soul oferujący zdrowe, pyszne, ciekawe i bezmięsne jedzenie zapewniające potrzebną do normalnego funkcjonowania energię. Kucharze gotują tu unikając glutenu, cukrów i laktozy.

WEGE I NIE TYLKO A jak wygląda sytuacja w „normalnych” restauracjach? O ile wegetarianie uznający produkty takie jak sery i jajka nie będą mieli większych problemów z wyborem dania dla siebie, tak sytuacja wegan jest nieco skomplikowana. Mniej restrykcyjni wegetarianie w większości restauracji powinni być usatysfakcjonowani dostępnymi daniami, jak chociażby w sopockim Amici, gdzie jedną z proponowanych przystawek są kawałki pieczonych buraków z kozim serem, cząstkami pomarańczy, świeżo prażonym rozmarynem, oliwą z oliwek, rukolą, kremem i octem, balsamicznym, a jako danie główne można wybrać jedną z kilkunastu bezmięsnych pizz. W restauracji „Otwarta” na osiedlu „Garnizon” we Wrzeszczu kuchnia jest otwarta na sugestie klientów, w związku z czym kucharze przygotują na życzenie wersje wegańskie i bezglutenowe dań wymienionych w menu. W menu restauracji "Malika” mieszczącej się przy ul. Świętojańskiej w Gdyni zawsze znajdują się sezonowe warzywa oraz hummus czy falafel. Miejsc takich jest znacznie więcej, niemniej trzeba żmudnie studiować menu, aby znaleźć coś dla siebie.

FAST FOOD W WERSJI WEGE Zdrowe odżywianie i wyeliminowanie z jadłospisu mięsa nie oznacza, że trzeba się pożegnać z fast foodami. Wręcz przeciwnie – warto otworzyć się na nowe smaki, których na próżno szukać w tych tradycyjnych. Tym bardziej, że wegańskie fast foody często zachwycają i zaskakują oryginalnymi połączeniami. Jednym z najbardziej popularnych miejsc jest VB #Veganburgers we Wrzeszczu. Miejsce oferuje stworzenie własnego burgera z dowolnie wybranych przez siebie składników. Do wyboru są kotlety nie tylko z kaszy, ale także warzywne. Świetną opinią wśród klientów cieszy się również tutejsza pizza. W Gdyni Głównej tuż przy dworcu SKM na wielbicieli warzywnych fast foodów czeka I krowa cała. Klienci do wyboru mają kilka kombinacji burgerów i frytki belgijskie. Propozycję dla wegan ma również Surf Burger, który oprócz tych tradycyjnych, mięsnych, oferuje burgery z pieczenią orzechowo – warzywną zamiast wołowiny.

MNÓSTWO POMYSŁÓW Blogi, czyli zagłębie przepisów i prawdziwa skarbnica wiedzy dla wszystkich szukających kuchennych inspiracji. Nic dziwnego, że sporo z nich zyskało dużą popularność – ich autorzy, dzieląc się własnymi pomysłami na dania wege, urozmaicają jadłospis swoich czytelników i zachęcają nie-wegan do spróbowania czegoś nowego. Od wegańskich gofrów z syropem klonowym (wegannerd.blogspot.com), przez botwinkę z mlekiem kokosowym (jadlonomia.com) po dodatki, takie jak wegańska kwaśna śmietana (lawendowydom.com.pl), a nawet przetwory. Triumfy święcą wspomniane już wcześniej burgery. Możliwości ich przygotowania w domowym zaciszu jest naprawdę wiele. Mogą zostać zrobione chociażby z kaszy jaglanej, soczewicy, buraków czy kalafiora. Autorzy udowadniają, że kuchnia wegańska wcale nie musi być skomplikowana i opierać się na nieznanych nam wcześniej składnikach. Dzięki bezproblemowej dostępności większości z nich, nic nie stoi na przeszkodzie, by spróbować nowych propozycji i raz na jakiś czas postawić na produkty naturalne. Dla zdrowia. Dla samych siebie.

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

GDZIE WYBRAĆ SIĘ W TRÓJMIEŚCIE NA NAJLEPSZĄ PIZZĘ?

AUTOR: DAGMARA RYBICKA / FOTO: KAROL KACPERSKI

Włoski klasyk to już polska tradycja. Mimo, że o gustach się nie dyskutuje, sprawdzamy gdzie w Trójmieście można zjeść tak dobrze jak u prawdziwego prawdziwego Włocha w gościnnej trattorii.

SŁOŃCE ITALII NA MONCIAKU

CO W PIECU PISZCZY

Szósty zmysł podpowiada nam, że jeśli na coś dobrego to do Sempre. Przetestujemy tu włoski specjał na ostro. Obsługa poleca pizzę z salami, kupowanym za granicą. Podano do stołu i tu pierwsze zaskoczenie. Pizza jest sporych rozmiarów i śmiało można zaplanować ją jako przerywnik w randce czy spotkaniu z przyjaciółką. Chrupiące rogi, rozpływająca się mozarella i to salami! Creme de la creme, który w kompozycji z idealnie doprawionym sosem powoduje, że kolejny kawałek znika w ustach. Jako krytycy amatorzy polecamy, nie tylko stałym bywalcom Mociaka.

Włoską podróż kulinarna ma przystanek w Gdyni. Czerwony Piec znany i lubiany tętni życiem. Prosimy klasyk z szynką i pieczarkami. Coś nam mówi, że będzie smacznie. Podana na klimatycznych drewnianych deseczkach wygląda obłędnie a pachnie jeszcze lepiej! Wszystkie składniki są dobrze skomponowane, ciasto jest odpowiednio wypieczone. Na pierwszy rzut oka kuchnia korzysta z produktów wysokiej jakości. Potwierdza to smaczna lekko podwędzana szynka, dobrze zapieczone pieczarki i idealna ilość mozarelli. To plus pyszny sos do pizzy powodują, że zaczynamy przyjaźń polsko –włoską.

KOMU W DROGĘ TEMU DO LA VITA Doskonałe opinie i szereg możliwości. Od obiadu z przyjaciółmi po biznesową kolację. Tym razem poprosimy Margaritę. Diabeł tkwi w szczegółach i ta najprostsza pizza pokaże nam kunszt pizzermajstra i jakość produktów, z których została przygotowana. Pierwsze wrażenie powoduje zapach. Bierzemy w ręce i bajka! Wydaje się, że była w piecu co do mikro sekundy bo ciasto rozpływa się w ustach. Ser doskonały a sos pewnie dałoby się jeść łyżeczkami. Nic dodać nic ująć, jedynie może kalorie bo te zdarzają się zniechęcać przed włoską kuchnią. Na pewno nie nas, bo sopocka La Vita będzie nas witać kolejny raz szybciej niż się wydaje.

MAŁGOŚKA NA TALERZU W Gdańsku postanowiliśmy zacząć od pizzerii Margarita w okolicy Katedry Oliwskiej. Wszystkie stoliki zajęte więc zapowiada się, że trafiliśmy dobrze. Przetestujemy odrobinę spolszczoną wersję zamawiając dodatki w postaci kurczaka, kukurydzy i pomidorków cherry. Kurczak dobrze doprawiony, pomidory z kukurydzą idealnie łagodzą ostre przyprawy. Mozarella pierwsza klasa – widać, że to kolejna pizzeria, która dba o jakość i wie co to włoskie gotowanie. Tajemnica dobrej pizzy tkwi w jej składnikach i długości pieczenia. Dodatki to urozmaicenie i tak jak Włoch nakazał nie powinno być za dużo. Prawdziwa pizza to mocno wyrobione ciasto, sos ze słonecznych pomidorów i mozarella. Wybrane z wiedzą, doświadczeniem i magiczną recepturą.

SMAKI POMORZA PRESTIŻ

POCHODZĄCY Z NEAPOLU OJCZYZNY PIZZY, MAESTRO PATRIZIO BONARDI ZAPRASZA MIŁOŚNIKÓW WŁOSKIEJ KUCHNI. W MENU KRÓLUJĄ PRZEDE WSZYSTKIM PIZZE PRZYGOTOWYWANE WEDŁUG TRADYCYJNEJ NEAPOLITAŃSKIEJ RECEPTURY I WYPIEKANE W KAMIENNYM PIECU. ALE NAPOLI MIA TO NIE TYLKO PIZZA! POLECAMY TAKŻE DOMOWE MAKARONY, DANIA Z MIĘSEM I OWOCAMI MORZA, KTÓRE SWÓJ SMAK ZAWDZIĘCZAJĄ ORYGINALNYM SKŁADNIKOM SPROWADZANYM PROSTO Z WŁOCH. BUON APPETITO!

Sopot, ul. Podjazd 2 / tel: 570 117 511 / info@napolimia.pl 19

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

W POSZUKIWANIU NAJLEPSZEJ ZUPY RYBNEJ AUTOR: DAGMARA RYBICKA / FOTO: KAROL KACPERSKI

Przed laty zajadano się nią na tak samo chętnie na królewskich dworach, jak pod wiejskim strzechami. Zupa rybna z impetem wraca do łask. Coraz częściej pojawia się w jadłospisie ponieważ jest zdrowa, smaczna i - zdaniem restauratorów - zakochali się w niej Polacy. Jak znaleźć najlepszą zupę rybną? W poszukiwaniu wyruszamy na trójmiejski szlak gastronomiczny. O tym, że nad morzem króluje wyłącznie ryba przekonujemy się poznając kolejne miejsca polecane przez smakoszy.

NA WIELE SPOSOBÓW Mnie to Rybka z Gdańska stawia w swoim menu na oryginalność. Smaki Azji, takie właśnie trafią do naszych ust, gdy spróbujemy zupy rybnej. - Przygotowując dania stawiamy na oryginalność. Zupa, którą podajemy gościom jest wyjątkowa - zdradza Mateusz Kubiak, właściciel restauracji. Nie poczujemy pomidorów i bulionu. Podstawą są przysmaki Azji a bazą wywar z dorsza i łososia. Mleko kokosowe i orientalne przyprawy takie jak imbir, kurkuma i chilli nadają daniu odrobinę ostrego charakteru. To w połączeniu z glonami wakama, kiełkami i makaronem typu raman powoduje, że w restauracji zjemy orientalnie, smacznie i do syta.

PO FRANCUSKU Sopocki White Marlin zabiera nas za to do Francji. Serwowana w restauracji zupa nosi nazwę Boulavaise. - Przecedzany wywar z ryb i owoców morza jest charakterystyczny i ceniony w południowej części kraju nad Loarą - opowiada historię Łukasz Burda. Dorsz, łosoś, mule, krewetki, vongole to podstawowe składnika dania i gwarancja, że proponowana zupa będzie niepowtarzalna w smaku. To zupełnie inna propozycja kulinarna niż te, które oferują lokale w nadmorskich miejscowościach.

Z MIŁOŚCI DO MORZA Azjatycką nutę można też wyczuć w propozycji restauracji Morska. W sercu Sopotu posmakujemy sta20

SMAKI POMORZA PRESTIŻ

Krystian Szidel, szef kuchni Hotelu Sheraton w Sopocie

łej i sprawdzonej receptury, która jak przyznaje właścicielka jest bestsellerem. - Dobra zupa rybna musi być ugotowana uczciwie. Nie da się pominąć podstawowych składników. Mule, krewetki, halibut, dorada, troć i łosoś plus warzywa takie jak pomidor, marchew, seler i koper włoski są nie do zastąpienia – wyjaśnia Anna Kruszyńska. Tak przyrządzona zupa weszła na stałe do menu restauracji i jest doskonałym rozwiązaniem niezależnie od pory roku.

BAZA TO PODSTAWA W sopockim SeaFood Station mamy do wyboru trzy odmiany na głębokim talerzu.

- Bazą jest ten sam bulion, który jest najważniejszym składnikiem. Korpusy turbota w połączeniu z łososiem i dodatkiem dorsza to nasz przepis na udane danie – podkreśla Jarosław Wereszczyński, szef kuchni. Pierwsza odsłona to czysty klarowny bulion i świeże warzywa. W drugim wariancie dodawane są pomidory i tymianek. Trzeci ma smak Azji, w którym przewodzi żółta pasta curry, trawa cytrynowa, liście kafiru i anyżowa nuta, którą czyni koper włoski. Z dodatkiem mleka kokosowego, tuńczykiem, Mulami i krewetkami staje się daniem tak innym niż popularne propozycje. Jedna zupa i tyle możliwości. Podobnie jak morze bywa dla nas często niespodzianką, tak zupa rybna może być doskonale inna na wiele sposobów. 21

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

RYBY I OWOCE MORZA FAKTY I MITY

RYBY ZAPOBIEGAJĄ NOWOTOWORM

FAKT: Dieta bogata w kwasy omega -3 pozwala zmniejszyć ryzyko zachorowania na nowotwory prostaty, piersi, jelita grubego i płuc. Ponadto kwasy omega -3 wzmacniają układ odpornościowy. Badania International Agency for Research on Cancer w Lyonie wskazują, że u osób spożywających najwięcej ryb ryzyko zachorowania na raka jelita grubego jest o 31 proc. mniejsze niż u tych, którzy unikają rybiego mięsa.

fot. Karol Kacperski

TŁUSZCZ ZAWARTY W RYBACH JEST ZDROWSZY NIŻ TEN POCHODZĄCY Z MIĘSA

RYBY I OWOCE MORZA SĄ DOBRE NA CERĘ

FAKT: Dieta bogata w ryby i owoce morza dobrze wpływa na cerę. Ryby, szczególnie takie jak śledź, makrela, czy łosoś, dostarczają dużo witaminy A i E, które pozytywnie wpływają na stan skóry. Ryby są także doskonałym źródłem kwasów omega -3, które wygładzą skórę, a przy okazji dobrze wpływają na stan szkliwa zębów. Osoby ze skórą skłonną do wyprysków, trądziku i innych niedoskonałości powinny, oprócz ryb, jeść jak najwięcej małży i ostryg. Zawierają one cynk, który pomaga ustabilizować pracę gruczołów łojowych.

RYBY MROŻONE SĄ MNIEJ WARTOŚCIOWE OD ŚWIEŻYCH

MIT: Ryby, małże czy krewetki zamrożone tuż po połowie zachowują wszystkie właściwości odżywcze świeżego produktu. Niestety, poprzez niewłaściwe rozmrażanie możemy nie tylko pozbawić mięso witamin i innych składników, ale również smaku. Mrożone ryby najlepiej rozmrażać powoli, w zimnej wodzie z dodatkiem soli, dzięki której ryba zachowa składniki odżywcze. Można również rozmrażać ryby na sucho, wstawiając zamrożony produkt na 4-5 godzin na dolne półki lodówki. Najgorszym rozwiązaniem jest błyskawiczne rozmrażanie we wrzątku albo w mikrofalówce. 22

FAKT: W odróżnieniu od tłuszczu mięsnego (zawierającego głównie nasycone kwasy tłuszczowe, które przyczyniają się do powstawania miażdżycy), tłuszcz rybi działa korzystnie na nasze zdrowie. Ma wpływ na zmniejszenie się stężenia trójglicerydów we krwi, zmniejszanie jej krzepliwości oraz normalizację ciśnienia tętniczego. Dzięki takim właściwościom tłuszcz rybi pomaga zapobiegać miażdżycy, chorobie niedokrwiennej serca, nadciśnieniu tętniczemu, a nawet udarom mózgu. Kwasy tłuszczowe z rodziny omega -3 w dużych ilościach występują jedynie w tłustych rybach morskich, takich jak łosoś, śledź, makrela czy tuńczyk.

RYBY I OWOCE MORZA ZAWIERAJĄ NIEBEZPIECZNIE WYSOKIE STĘŻENIA METALI CIĘŻKICH

MIT: Większość ryb zawiera tak niskie stężenia rtęci, że trudno je wykryć. Problem z podwyższoną zawartością tego metalu dotyczy przede wszystkim starych i zazwyczaj dużych ryb głębinowych z ciepłych mórz, o bardzo długim łańcuchu pokarmowym. Ryby, które powinniśmy jadać sporadycznie to miecznik, tuńczyk, rekin, marlin, szczególnie jeśli są sporych rozmiarów i pochodzą z ciepłych mórz.

WSZYSTKIE GATUNKI RYB SĄ ZDROWE

MIT: Ryba rybie nierówna. Niektóre gatunki mają niewielką wartość odżywczą, żyjące w brudnych wodach mogą zawierać toksyny, a hodowane - antybiotyki. Ostrożnie powinno się podchodzić do popularnej na polskich stołach pangi i tilapii. Pochodzą one głównie ze słabo kontrolowanych hodowli w Chinach i Wietnamie, a ich wartość odżywcza (w tym zawartość kwasów omega -3) jest tak niska, że nie opłaca się ryzykować spożycia zanieczyszczonego i niezbyt smacznego mięsa. Najbardziej wartościową rybą na polskim rynku jest pochodzący z hodowli pstrąg tęczowy, karp i łosoś z naturalnych łowisk. Bez obaw można jeść także śledzie.

Mnie to Rybka to przede wszystkim świeżość. Nie tylko produktów, których używamy w kuchni, ale także smaku, nad którym czuwa nowy szef kuchni – Yannick Chauvet. Na kartach naszego menu znajdziecie niebanalne propozycje dań inspirowanych smakami różnych regionów świata, a także pyszne desery. O właściwy dobór trunków zadbał zaprzyjaźniony sommelier Tomasz Kalenik. Naszych gości traktujemy jak dobrych przyjaciół, gwarantujemy swobodną, niezobowiązującą atmosferę.

Gdańsk, ul. Brzeźnieńska 16 / email: kontakt@mnietorybka.pl / tel.: 515-057-600

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

AZJA Z WOKA I TANDOORA AUTOR: DAGMARA RYBICKA / FOTO: KAROL KACPERSKI

Kuchnia Dalekiego Wschodu to pachnący wok i piec tandoor. Ten kulinarny tygiel cieszy się coraz większą popularnością. Oczywiście ma tylu zwolenników, ilu przeciwników. Wabikiem, o którym można powiedzieć, że uzależnia są przyprawy. Ich aromat powoduje, że każde danie to tajemnica, którą jak najszybciej pragniemy poznać. Smaki Chin, Japonii, Wietnamu, Tajlandii i Korei stawiają przed smakoszami szeroką gamę smakowych możliwości.

SMAKI POMORZA PRESTIŻ

Spotkanie z Dalekim Wschodem oznacza, że mamy do czynienia z zupełnie innym gotowaniem. Kuchnia azjatycka przywiązuje wagę do detali łącząc smaki, które dla Europejczyków wzajemnie się wykluczają. Orient kojarzy się przede wszystkim z mleczkiem kokosowym, curry, słodko-kwaśnym smakiem i mięsem doprawionym na tysiące sposobów. To w Chinach wynaleziono sos sojowy i ser tofu. Dania przygotowuje się szybko. Wyjątkiem od reguły są pekińskie zupy lecznicze na żółwim mięsie, które zostają podane po kilku tygodniach. Tak zrobiona potrawa zawiera chi – energię życiową, która w odpowiedniej ilości podawana jest jako zrównoważenie Yin i Yang.

KULINARNA BAJKA Pierwsza strona trójmiejskich Baśni z Tysiąca i Jednej Nocy to restauracja Haos w Gdyni. Bogata karta pozwala wybrać potrawę z dowolnego zakątka kontynentu. W kuchni witają nas pracownicy z Azji. W menu znajdziemy to co Polacy w oriencie chwalą najbardziej. Są chińskie pierożki dim sum i malezyjskie sataye. Wielu

fanów ma japońska zupa Ramen i tajski pad – tai. Zamówić można doskonałe indyjskie curry w kilku odsłonach. Widać fascynację pan azjatyckimi smakami w postaci koreańskich bibimpap i bulgogów. Dzięki temu jesteśmy w stanie przekrojowo poznać orientalne tradycje.

W KRAINIE SMAKU I AROMATU W Sopocie i Gdańsku czeka na miłośników orientu Thai Thai Szefuje mistrz kuchni tajskiej serwując gościom kompendium orientalnej kuchni. W tradycyjnej zupie Kuay Tiew Ped smakujemy kaczkę z sosem sojowym, makaronem ryżowym, pakchoi i szczypiorkiem. Idealne na początek są Keow Tod – chrupiące pierożki Wonton z wieprzowiną i krewetkami z marynowanymi warzywami. Debiutantom orientalnym z pewnością będzie smakować Nue Yang czyli grillowana polędwica wołowa z fasolką szparagową, pędami bambusa i kiełkami soi w sosie z czarnego pieprzu. Na zakończenie azjatycki deser będący poezją smaku i koloru. Warto spróbować świeże mango, które podane jest z kleistym ryżem, mlekiem kokosowym i sezamem. 25

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

Z MIŁOŚCI DO ORIENTU W kulinarną podróż do wszystkich zakątków Indii zabierze nas restauracja Tandoori Love.. Specjalnością są dania przyrządzane w piecu tandoor i w woku. Co kto lubi! Jako przystawka doskonała polecają się samosy. Lekko pikantne hinduskie smażone pierożki z nadzieniem z ziemniaków, cebuli, zielonego groszku podawane są z sosem Masala. Szef kuchni nie powstydzi się Dal Makhani – soczewicy duszonej w esencjonalnym sosie z aromatycznymi przyprawami i kolędrą. W woku bulgocze Chicken Korma, kawałki kurczaka duszone w delikatnym sosie na bazie mleka kokosowego i orzechów. W tradycyjnym, glinianym piecu tandoor dochodzi Lamb Tika - kawałki baraniny w marynacie z jogurtu naturalnego, garam masali, kolendry i czosnku. W restauracji panuje zgrany hinduski duet, który gotuje ze smakiem i pasją.

KTÓRĘDY DO LAOS Na wspólną wyprawę do Laosu i Tajlandii zaprasza restauracja Lao Thai z Gdańska. To pierwsza w Polsce restauracja tajsko – laotańska. Na początek trudny wybór między tradycyjną zupą laotańską na ostro z kurczakiem Yum Kai Tom a Tom Kha Kai czyli tajska tradycja z kurczakiem , mlekiem kokosowym, galangą i kolędrą. Dobrym pomysłem na przystawkę są Po Pia Sod. Te świeże warzywa w papierku ryżowym z sosem z tamaryndowca od pierwszego kęsa wtapiają w klimat Laosu. Pet Prik Thai Dum jako danie główne pozwoli ocenić smak kaczki z woka w gruboziarnistym pieprzu w sosie ostrygowym. Podobnie kusi Pad Het Ruom – Grzyby shiitake z woka z warzywami. Na zakończenie Itim Ma – Prown. Lody kokosowe serwowane w łupinie kokosa to wielka kulinarna wyprawa w barwach orientu. Kuchnia azjatycka różni się między sobą w zależności od kraju. Wspólnym mianownikiem jest zastosowanie ryżu, przypraw korzennych, sosu sojowego i owoców morza. To filozofia która łączy pięć smaków: słodki, kwaśny, ostry, słony i gorzki są dynamiczną opowieścią o Azji. Zgodnie z chińskim stwierdzeniem umysł i życiowa siła mogą być w stanie homeostazy dzięki żołądkowi. Dlatego właśnie Budda i Konfucjusz przedstawiani są na posągach z wydatnymi brzuchami. 26

Warszawa Plac Teatralny 3 tel.:+48 601 81 82 83 +48 601 81 99 18 +48 601 81 88 19 info@thaithai.waw.pl Sopot Bohaterów Monte Cassino 63 tel:+48 58 551 11 00 +48 512 585 170 info@thaithai.pl

Gdańsk ul. Podgarbary 10 tel.: +48 500 411 313 +48 507 556 347 +48 507 583 950 gdansk@thaithai.pl Poznań Stare Koszary wkrótce otwarcie ul. Wojskowa 4 info@thaithai.pl

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

KULINARNE FANTAZJE AUTOR: DAGMARA RYBICKA / FOTO: KAROL KACPERSKI

Coraz chętniej sięgamy po posiłki i dania, które zaskakują nasze kubki smakowe, zawierają w sobie składniki na co dzień przez nas nieużywanie, bądź są częścią nowego stylu żywienia. W naszych oczach zyskują dania kuchni bezglutenowej, bezmlecznej czy wege – szukamy nowowści i chętnie eksperymentujemy.

SMAKI POMORZA PRESTIŻ W Tako można również skosztować oryginalnego meksykańskiego mezcale – czyli meksykańskiej wódki oraz tequili. W karcie quesadillas, burritos i tacos w najróżniejszych kompozycjach takich jak tortila nadziewana serem cheddar, kozim serem, kurczakiem i fasolą z dodatkiem pieczonego buraka, dyni, orzechów i rukoli, plus skala ostrości, gdzie na samej górze widnieje salsa muerte... eksplozja smaku gwarantowa! W Gdańsku warto zatrzymać się w nowo otwartym lokalu MONO Kitchen przy ul. Piwnej. W karcie znajdziemy zarówno dania kuchni fusion, propozycje wegańskie oraz bezglutenowe. Niektóre pozycje spoza menu bezglutenowego można zamówić zarówno w wersji zwykłej, jak i bezglutenowej – jak np. przystawkę w postaci smażonych krewetek królewskich ze świeżym ananasem i wiórkami kokosowymi, flambirowane malibu, podane na bukiecie sałat, czy danie mięsne – australijski stek angusa z sosem z kwaśnej śmietany z cukinią i batatami. Wśród deserów również znajdziemy pysznie zaskakujące połączenie takie jak duszona gruszka w winie z kardamonem podana na sosie z papai i sorbetem cytrynowym.

fot. Karol Kacperski

Zatrzymajmy się na chwilę w Sopocie, gdzie swoim urozmaiconym menu kusi włoska restauracja Amici. Fico al forno con formaggio di

capra e prosciutto di parma, czyli zapiekana figa z kozim serem podawana z szynką parmeńską to jedna z propozycji przystawki. Niebanalnym połączeniem smaków pozytywnie zaskakują też kawałki pieczonych buraków z kozim serem, cząstkami pomarańczy, świeżo prażonym rozmarynem, oliwą z oliwek, rukolą, kremem i octem balsamicznym. W Amici serwowane są różnorodne dania z ryb (świeże mule w sosie śmietanowym z boczkiem i ziołami!), mięsne i pizze – np. pizza scampi z krewetkami, czosnkiem, pietruszką i serem mozzarella. Na wielokulturowe doznania kulinarne zaprasza także sopocka restauracja Rucola. Tutaj, niczym w urugwajskiej hacjendzie, zjemy marynowaną wołowinę w zielonym pieprzu i occie balsamicznym, z suszonymi pomidorami i rozmarynem, podawaną z chrupiącymi grissini. Malezyjskie wspomnienia wywołują natomiast krewetki doprawione owocem tamaryndowca, ziołami i bajecznym aromatem liści limety. Prawdziwie egzotyczne smaki wprost z Afryki serwuje nam restauracja Malika w Gdyni. W menu m.in. b’stilla, czyli marokański „posiłek Bogów” złożony z wędzonego dorsza, migdałów, rodzynek i tymiankowej kapusty. Zjemy tu także królika w towarzystwie kiszonej cytryny i oliwek, czy szaszłyk z siekanej baraniny doprawiony miętą.

fot. Karol Kacperski

Kulinarną wędrówkę w poszukiwaniu oryginalnych, rzadkich i często egzotycznych smaków rozpoczynamy od gdyńskiej restauracji Tako. Właściciele postawili na slow food i ożenili ze sobą smaki i inspiracje pochodzące z Meksyku z europejskim twistem. Tako stawia na świeże i stuprocentowe składniki, takie jak hiszpańska kiełbaska chorizo, rukola, ser cheddar i łosoś norweski oraz wołwina wysokiej jakości. Restauracja posiada w karcie również dania wegańskie, wegetariańskie oraz bezglutenowe.

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

WYKWINTNA KASZUBSZCZYZNA AUTOR: KLAUDIA KRAUSE / FOTO: KAROL KACPERSKI

Jest w Sopocie miejsce, w którym posmakujecie prawdziwej polsko - kaszubskiej kuchni. Restauracja Cafe Polskie Smaki znajduje się w malowniczej Rotundzie Domu Zdrojowego i jako jedna z nielicznych serwuje dania regionalne, specjały kaszubskiego regionu i wyborne polskie smaki – takie, jakie przygotowywały nasze mamy i babcie w nieco wykwintniejszej odsłonie. Jednym słowem, dobytek Kaszub w czystej postaci! Wiemy, bo byliśmy na oficjalnej prezentacji nowego menu. Polskie Smaki to miejsce, gdzie zaznać można prawdziwej kaszubskiej kultury. Restauracja powstała w maju, z inicjatywy hotelu Sheraton. W menu restauracji królują proste dania oparte na lokalnych produktach i tradycyjnych recepturach. Śledź, sandacz, dorsz, troć bałtycka, kaczka, grzyby, kasza, ziemniaki z koperkiem, pierogi, smalec – większość potraw to duma Kaszub. - Menu restauracji jest proste, ale w tej prostocie widać jego siłę – podkreśla Krystian Szidel, szef restauracji. Jestem naprawdę dumny z niektórych dań, mam na myśli tatar z troci bałtyckiej, ryby, która jest w 100% regionalna, czy z sielawy sprowadzanej specjalnie z Wdzydz Kiszewskich, której nie zjemy nigdzie indziej w Sopocie. Jakbyśmy chcieli, to w każdym daniu doszukalibyśmy się jakiejś historii, korzeni kaszubskich. Kurki podane dzisiaj z polędwiczką, przywieziono rano z kaszubskich lasów, a gęsina, którą zaserwowałem również pochodzi z fermy na Kaszubach - dodaje Krystian Szidel. Oprócz wyśmienitych pierogów z kaczką i karmelizowanym jabłkiem, czy śledzia marynowanego w cytrynie i occie jabłkowym, do ciekawszych dań należy zupa rybna zakwaszana sokiem z ogórków kiszonych (!). Zupa gotowana jest według tradycyjnej receptury zaczerpniętej od lokalnych rybaków. Mimo, że to kuchnia tradycyjna, jest tu miejsce na nowości. Dowodem na to jest sandacz smażony z sosem rakowym, podawany z gołąbkiem z kapusty z soczewicą, szalotką z tymiankiem i karmelizowanymi rzodkiewkami – kaszubska potrawa w wyjątkowej interpretacji. Wyśmienitym daniom towarzyszą najlepsze polskie wina, cydry, lokalnie warzone piwo, czy nalewki. Na szczególną uwagę zasługuje kaszubska wódka Vestal 30

Pomorze wyrabiana przez cenionego przedsiębiorcę, Johna Borrella. - W karcie alkoholi znajdziemy między innymi znakomity Cydr Tradycyjny z Trzebnicy oraz piwo z Browaru Starogdańskiego, które od 50 lat warzone jest według nienaruszonej, tradycyjnej receptury. Jeśli chodzi o wina to warto spróbować Pinot Gris ze Srebrnej Góry, które nawiązuje do sięgającej początku X wieku historii lokalnych upraw winorośli oraz klasztornych tradycji wytwarzania wina. Dysponujemy też szeroką ofertą polskich wódek: Vestal Pomorze, J.A. Baczewski, Ostoya, Potocki, czy Belvedere, naprawdę jest w czym wybierać – zapewnia Andrzej Strzelecki, sommelier. Zwieńczeniem wieczoru był deser serwowany przez cenionego cukiernika, Andrzeja Frelaka –szarlotka z owocami leśnymi, sosem kardamonowym oraz domowymi lodami waniliowymi. Jak mówi stare kaszubskie przysłowie: „Nie gadôj, jaż ùzdrzisz” (Nie mów, zanim nie zobaczysz) – my byliśmy, warto!

Odpocznij od zgiełku miasta w otulinie lasów i jezior

Oferujemy smaczną, zdrową i przygotowywaną na ekologicznych produktach kuchnie Gwarantujemy ciszę i spokój

Zagaje gmina Koczała, ul. Zagaje 1 rezerwacje: 602 141 942, gościniec: 59 857 12 88 e-mail: info@goscinieczagaje.pl www.goscienieczagaje.pl facebook.com/Goscinieczagaje

a może aktywnie nad wodą?

www.wynajemriba.pl

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

KUCHNIA SZEFA KUCHNI

ŁUKASZ DOMAGALSKI – WHITE MARLIN AUTOR: MATYLDA PROMIEŃ / FOTO: KAROL KACPERSKI

Kuchnia śródziemnomorska i azjatycka pod jednym dachem? Na takie oryginalne połączenie może sobie pozwolić tylko ktoś z wielką wyobraźnią i otwartością na kulinarne eksperymenty. Taką osobą jest z pewnością Łukasz Domagalski, szef kuchni restauracji White Marlin w Sopocie. To prawdziwy pasjonat swojego zawodu, prezentujący codziennie efekty swojej pracy, używając przy tym najlepszych dostępnych produktów. Gdzie zdobywał Pan doświadczenie i skąd czerpie Pan inspiracje? W zawodzie jestem od 19 lat, od 15 lat pracuję jako szef kuchni. Jestem kulinarnym obieżyświatem. Doświadczenie zdobywałem między innymi w restauracjach warszawskich, ale też we Włoszech, w Londynie, Norwegii. Dzięki temu poznałem różne oblicza gastronomii, najróżniejsze kuchnie, inspiracje. Z każdej poznanej przeze mnie kuchni staram się wyciągać najciekawsze „smaczki”, zarówno z tej angielskiej, jak i śródziemnomorskiej, francuskiej, czy Azjatyckiej. Ulubione smaki z dzieciństwa i czy smaki te wprowadza Pan do menu restauracji? Dzieciństwo to niesamowite doznania kulinarne, bo moja mama i babcia świetnie gotowały. Gdybym miał postawić na coś najbardziej niezapomnianego to na pewno ciasta i wypieki, stąd też moje zamiłowanie do tradycyjnej, naturalnej cukierni. Mocno w pamięci mam też smak pieczonej kaczki na święta oraz duszonych grzybów. Te klasyki kuchni polskiej staram się przemycać do menu naszej restauracji szczególnie w okresach świątecznych. Jakie danie najbardziej porusza zmysły w waszej kuchni? Może ma Pan jakieś ulubione? To zależy od wielu czynników, od gustu, sezonu. U nas maksymalnie zwracamy uwagę na sezonowość produktu, bo za tym idzie jakość i smak. Od tego też zależy co komponujemy na talerzu. Ja osobiście tak samo uwielbiam przyrządzać ryby, jak i wołowinę. Jestem mężczyzną, więc naturalnie skłaniam się ku naszemu stekowi. Kuchnia restauracji White Marlin to światowa mieszanka – znajdziemy tu propozycje kuchni śródziemnomorskiej, jak i kuchni chińskiej. Którą z nich Pan preferuje i dlaczego? Kocham kuchnię włoską. Tam leży moje gastronomiczne serce. Włoskie produkty, smak, świeżość tego kraju – niejeden oddał swoje serce kulinarnej Italii. Z kolei praca z Azjatami uczy nas nowych połączeń smakowych i technik, które w naturalny sposób przenikają do kuchni europejskiej. Mamy już wiosnę, jedne produkty znikają z rynku, inne się pojawiają, zmieniają się potrawy na naszych talerzach. Jakie zatem wiosenne potrawy, smaki by Pan polecił? 32

Dla mnie o tej porze roku niezastąpione są szparagi, smardze i rabarbar. Jakie danie by Pan przygotował, gdyby miał Pan na nie tylko 10 minut? Polędwice z dorsza w emulsji z białego wina. Przepyszne, aromatyczne danie. Dzisiaj modne jest łączenie z pozoru niepasujących do siebie smaków. Jakie oryginalne połączenia Pan poleca? Marynowany pieczony burak z tuńczykiem tataki, do tego kwaśna śmietana z wasabi. Co by Pan zrobił gdyby do dyspozycji miał Pan tylko 5 składników: np. szpinak, oliwki, śledzia, szalotkę i parmezan? Na przystawkę piklowany śledź z karmelizowana szalotką. Na drugie danie caserole ze szpinaku i grana padano z tapenadą z oliwek. Na deser włoski przysmak Parmigiano ripieno.

Wyjątkowa położona przy sopockiej plaży RESTAURACJA, BISTRO oraz BEACH BAR. Nieważne, czy jesteś turystą wypoczywającym nad morzem, czy mieszkańcem Trójmiasta pędzącym do pracy, w White Marlin każdemu podnosi się hormon szczęścia. Smacznie, ciepło, wygodnie, wyjątkowo… Jasne, przytulne wnętrza zachęcają do spędzenia w niej czasu z przyjacielem lub rodziną, podczas wesela, chrzcin, komunii, urodzin czy imprez firmowych. Zachęcamy do delektowania się posiłkiem i niezapomnianym widokiem sopockiej plaży.

Sopot, Al. Wojska Polskiego 1 tel. +48 58 58 58 686 restauracja@whitemarlin.pl www. whitemarlin.pl whitemarlinsopot whitemarlin white_marlin

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

KUCHNIA SZEFA KUCHNI

ANDRE VIEIRA – POUSADA KUMAKI AUTOR: MATYLDA PROMIEŃ

12 kilometrów od centrum Gdańska, w Bąkowie, przy niezwykle romantycznie brzmiącej ulicy Wieczornych Mgieł, znajduje się jedna z najbardziej niezwykłych restauracji na Pomorzu. Pousada Kumaki pełna jest brazylijskich smaków, ale nie może być inaczej, skoro jest ona owocem polsko – brazylijskiej miłości. O brazylijskich smakach w Polsce rozmawiamy z Andre Vieira, szefem kuchni i właścicielem Pousady. Czym wyróżnia się kuchnia brazylijska? Są produkty, które my używamy na co dzień, a w Brazylii ich nie znają lub nie używają. Dla przykładu, dania przyprawiane są kolendrą, a nie pietruszką, ziemniaki zamieniane są na maniok lub ryż. Zamiast cytryny Brazylijczycy używają namiętnie limonki, dosłownie do wszystkiego. Bardzo polecam spróbowania banana w innej odsłonie, słonej. Zamiast używać go do ciast, panierowanego, usmażonego posolić i zjeść z mięsem lub do dania rybnego. Mówi się, że kuchnia brazylijska to mieszanka różnych kuchni – przede wszystkim kuchni portugalskiej, ale także niemieckiej, holenderskiej i kuchni czarnej Afryki. Które z tych wpływów ceni Pan sobie najbardziej i dlaczego? Duży wpływ na naszą kuchnie mają kulinarne tradycje brazylijskiego stanu Bahia, czyli dania na bazie owoców morza, ryb z ryżem oraz mlekiem kokosowym. Są one u nas zawsze dostępne. Nie uciekamy też od południowych wpływów ze stron Sao Paulo, Rio. Tutaj na porządku dziennym są obiady w stylu Churrasco, bułki z mąki tapioki z serem - pao de queijo. Ulubione smaki z dzieciństwa i czy smaki te wprowadza pan do menu restauracji? Smaki z dzieciństwa... kukurydza, limonka, kolendra, no i oczywiście mięsa pieczone na ogniu, nasze Churrasco. Churrasco to wybór mięs przyrządzanych na oryginalnym brazylijskim grillu opalanym węglem drzewnym. Gości zaskakuje oryginalny sposób ich serwowania, mięso krojone jest prosto ze szpad na talerze. W menu mamy też Bobo de Camarao - to potrawka na bazie krewetek z mleczkiem kokosowym, warzywami, kolendrą oraz limonką, serwowana z kokosowym ryżem. Jest to danie bliskie mojemu sercu, gdyż przypomina mi moje dzieciństwo. Jakie są najbardziej charakterystyczne brazylijskie potrawy i czy można je znaleźć w karcie Pousada Kumaki? Najbardziej typowymi daniami są: pastel - brazylijskie pierożki, empadao - ciasto ze słonym farszem (kartę zmieniamy sezonowo, wtedy też zmienia się smak empadao), bobo de camaro, o którym wspominałem przed chwilą, coxinha - łezki z ciasta faszerowane na słono, frango paulista - filet z kurczaka zawijany w boczku z frytkami z manioku i sosem kukurydzianym. 34

Co Brazylijczycy jedzą najczęściej na śniadanie, obiad i na kolację? Co dom to obyczaj. U mnie jada się dużo owoców: papaja, mango, pieczywo francuskie, gorąca kawa oraz szynki i sery, w tym serek Requeijao, który pojawi się także w naszym nowym wiosennym menu. Obiady zazwyczaj składają się z głównego mięsa, najczęściej jest to wołowina, fasoli w sosie, smażonego jarmużu z czosnkiem oraz ryżu. Kolacja jest naszym głównym posiłkiem dnia, wtedy zazwyczaj jemy Churrasco lub robimy kilkudaniowy posiłek, dużo mięsa i ryżu, sałatki z pomidorami i sercami palm. Jakie danie by pan przygotował, gdyby miał pan na nie tylko 10 minut? Na pewno zagotowałbym ryż na cebulce z czosnkiem, podsmażył jarmuż na oliwie z czosnkiem oraz usmażył piękny stek Picanha jedynie osolony gruboziarnistą solą. Picanha to dolna krzyżowa wołu, ona także pojawi się w naszej karcie wiosennej.

SMAKI POMORZA PRESTIŻ

KUCHNIA SZEFA KUCHNI

ŁUKASZ SUPINSKI – SMAK MORZA AUTOR: MATYLDA PROMIEŃ / FOTO: KAROL KACPERSKI

Obiad z widokiem na morze? Proszę bardzo! Pamiętajmy jednak, że nie tylko pięknymi widokami człowiek żyje. W restauracji Smak Morza w Sopocie możemy zjeść wyjątkowe dania przygotowywane metodą sous vide. Od wielu lat stosują ją szefowie kuchni najlepszych restauracji nagrodzonych gwiazdkami Michelin. Ich śladem podąża również Łukasz Supiński, szef kuchni restauracji Smak Morza. Urodziłem się na Podlasiu, gdzie w mojej rodzinie od najmłodszych lat wypiekało się świeży chleb, wyrabiało sery, masła i rożnego rodzaju przetwory. Jako dziecko byłem biernym obserwatorem, teraz staram się wprowadzać właśnie takie produkty w Smaku Morza, ponieważ wszyscy wiemy, że własne wyroby są zdrowsze, wyższej jakości. Przede wszystkim jednak jesteśmy pewni tego co serwujemy, a nasi gości mogą być pewni jakości naszych dań, świeżości składników, czemu zresztą często dają wyraz. Jakie danie najbardziej porusza zmysły w waszej kuchni? Może ma Pan jakieś ulubione? Najczęstszą pochwałę zdobywa nasza zupa tajska, świeży sandacz serwowany z rakami z kaszą quinoa i sezonowe warzywa, natomiast moją ulubioną potrawą są kalmary baby duszone w winie.

Na czym polega metoda sous vide? Produkty zamykane są w woreczkach próżniowych i umieszczane w gorącej wodzie, której temperatura jest precyzyjnie kontrolowana. Tak przygotowywane dania zachowują najwyższe walory odżywcze i zaskakują zdecydowanie lepszym smakiem. Gdzie zdobywał Pan doświadczenie i skąd czerpie Pan inspiracje? Początki zawsze są najtrudniejsze, swoje doświadczenie zdobywałem w Zakopanem, na Mazurach w Białowieży, w sieci hoteli Best Western. Jednak największą szkołę zaserwowano mi w Restauracji Smak Morza. Inspiracje oraz nowe trendy czerpię z programów kulinarnych i książek. Odwiedzam również inne restauracje, szczególnie te, w których gotują znakomici kucharze. Uwielbiam odkrywać nowe smaki, a uczenie się od najlepszych jeszcze nikomu nie zaszkodziło. Ulubione smaki z dzieciństwa i czy smaki te wprowadza Pan do menu restauracji?

Mamy już wiosnę, jedne produkty znikają z rynku, inne się pojawiają, zmieniają się potrawy na naszych talerzach. Jakie zatem wiosenne potrawy, smaki by Pan polecił? Skoro wiosna, to z pewnością szparagi, które będziemy serwować w wielu odsłonach w asyście nowalijek. Jeśli chodzi o słodkości na pierwszym planie pojawi się rabarbar. Co jest kulinarną wizytówką restauracji Smak Morza? Z czego słynie menu? Bardzo ciężko to stwierdzić, gdyż nasze menu jest ułożone w taki sposób, aby każdy mógł wybrać coś dla siebie oraz swoich pociech. Dużą popularnością cieszą się nasze owoce morza, turyści natomiast preferują argentyńską polędwicę wołową. W karcie dań nie brakuje oczywiście ryb, w tym dorsza norweskiego pstrąga, łososia i sandacza. Jakie danie by Pan przygotował, gdyby miał Pan na nie tylko 10 minut? Pieczonego łososia z liśćmi młodego szpinaku w akompaniamencie sosu z mango. Dzisiaj modne jest łączenie z pozoru niepasujących do siebie smaków. Jakie oryginalne połączenia Pan poleca? Grillowany tuńczyk z sosem balsamiczno - truskawkowym. 35

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

KUCHNIA SZEFA KUCHNI

KRZYSZTOF GRADZEWICZ – CORREZE AUTOR: MATYLDA PROMIEŃ / FOTOGRAFIA: KAROL KACPERSKI

Przeszedł wszystkie szczeble kariery w gastronomii, pracę w kuchni zna od podszewki. Uwielbia gotować z lokalnych składników, z produktów ekologicznych i sezonowych. Swoją bogatą wiedzą dzieli się jako prowadzący zajęcia praktyczne w szkołach gastronomicznych, czaruje też podniebienia gości w restauracji Correze w Gdańsku. Gdzie zdobywał Pan doświadczenie i skąd czerpie pan inspiracje? Po ukończeniu szkoły gastronomicznej i praktyk rozpocząłem pracę w przetwórstwie mięsnym przy obróbce mięsa, co dało mi potężne podwaliny do pracy w gastronomii. Następnie były hotele, restauracje, firma cateringowa oraz podróże kulinarne. Praca z moimi przyjaciółmi z branży, udział w konkursach kulinarnych, zasiadanie w jury tych konkursów, itp. Przeszedłem wszystkie szczeble pracy w gastronomii, od ucznia poprzez pomoc kuchenną, młodszego kucharza, kucharza, a następnie szefa kuchni. Inspiracje czerpię dosłownie zewsząd, idąc do pracy przy okazji odwiedzam bazar z warzywami oraz innymi wiktuałami. Podróżując z kitlem i nożem, oglądając programy i filmy o tematyce kulinarnej. Inspirujące są spotkania z przyjaciółmi z branży i wspólne gotowanie. Duży wpływ ma na mnie zwykły spacer do lasu, na łąkę. Kontakt z naturą i zrozumienie produktu daje znakomite efekty. Ulubione smaki z dzieciństwa? Moja mama była prawdziwym wirtuozem w kuchni i potrafiła czarować mnie, małego chłopca smakami kuchni kresowej. Uwielbiałem pierogi oraz racuszki, chrusty i inne smakołyki. Prym wiódł chleb z cukrem i wodą, była to najlepsza i najszybsza przekąska z dzieciństwa. Jakie danie najbardziej porusza zmysły w Waszej kuchni? Może ma Pan jakieś ulubione? Dania w naszym menu są tak skomponowane, aby przede wszystkim poruszyć zmysły zapachu, smaku i wyobraźni. Można w nich znaleźć połączenie wszystkich smaków: słonego, gorzkiego, kwaśnego i słodkiego, aż po umami. Każde z nich jest moim ulubionym. Kuchnia restauracji Correze określana jest jako śródziemnomorska z francuskim twistem. Co to dokładnie oznacza? Oznacza to połączenie klasycznych technik kulinarnych wywodzących się z kuchni francuskiej oraz ingrediencji kuchni śródziemnomorskiej, wykorzystując w dużej mierze produkty z naszego regionu. Nadajemy nowe znaczenie dla klasycznych potraw dostosowując je do nowych trendów kulinarnych. Serwujemy owoce morza, ryby, wyśmienitą wołowinę oraz kaczkę. Codziennie rano wypiekamy świeże chleby, bagietki i pyszne torty bezowe. 36

Mamy już wiosnę, jedne produkty znikają z rynku, inne się pojawiają, zmieniają się potrawy na naszych talerzach. Jakie zatem wiosenne potrawy, smaki by Pan polecił? Dokładnie. Rozpoczęła się najpiękniejsza pora roku, wszystko budzi się do życia, warzywa zaczynają kiełkować, dookoła coraz więcej zieleni. Z pewnością polecam wszelkiego rodzaju nowalijki w jak najprostszych formach. Różnego rodzaju sałaty, chłodniki, pasty, koktajle prozdrowotne. Nie zapomnijmy o szparagach, kwiatach czarnego bzu, akacji czy o czosnku niedźwiedzim. Niestety sezon na nie mija bardzo szybko. Jakie danie by Pan przygotował, gdyby miał Pan na nie tylko 10 minut? Zależy dla kogo. Dla siebie szybko ukręciłbym pastę aglioolio e peperroncino. Wystarczy odrobina dobrej oliwy z oliwek, czosnek, jedna lub dwie papryczki chilli no i ulubiony makaron spaghetti. Zaskakująca prostota i nieoczekiwany efekt. Dla narzeczonej przygotowałbym zdrowy koktajl, a dla gości restauracji ostrygi z szalotką, mango i oliwą kalafiorową.

fot. Karol Kacperski

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

TUŃCZYK | TOPINAMBUR | MUS Z BURAKÓW DYNIA | KALAFIOR GOTOWANY W MLEKU KOKOSOWYM | SZPINAK BABY SKŁADNIKI: ----------

tuńczyk oliwa topinambur burak dynia kalafior mleko kokosowe szpinak baby masło

PRZYGOTOWANIE: Gotujemy topinambur. Po ugotowaniu przecinamy wzdłuż na pół i delikatnie małą łyżeczką wydrążamy miąższ starając się nie naruszyć skórki. Skórkę suszymy w piecu. Z miąższu robimy mus i wypelniamy nim chrupiącą skórkę. Z upieczonych buraków przygotowujemy mus. Tuńczyka wyciągamy z lodówki i ogrzewamy w temperaturze pokojowej. Następnie obsmażamy na bardzo rozgrzanej patelni z dwóch stron.

sprawdĹş co o nas piszÄ&#x2026; na

Morska 9, Sopot

rezerwacje 58 3513555

www.morska.com.pl

/morskasopot

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

DOMOWY MAKARON AGLIO E OLIO Z KREWETKAMI SKŁADNIKI: -- 2-3 żółtka -- 70 g semoliny -- sól -- 80 ml oliwy z oliwek -- 2 płaskie łyżeczki purée z czosnku -- 80 ml bialego wina (lekkie, świeże, owocowe) -- 40g masła -- 4 szczypty zielonej pietruszki -- 4 szczypty świeżej bazylii -- sól, pieprz -- opcjonalnie pół łyżeczki chilli -- 30g szpinaku -- 6 krewetek

PRZYGOTOWANIE: Aby przygotować makaron połącz żółtka, semolinę i dodaj odrobinę soli. Zagnieć ciasto, rozwałkuj i pokrój.

fot. Karol Kacperski

Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę, dodajemy krewetki smażymy na złoto po dwóch stronach. Zalewamy winem, dodajemy czosnek i chilli. Dodajemy zimne i pokrojone w małą kostkę masło, mieszamy aby połączyło się z oliwą. Na koniec dodajemy pietruszkę, bazylię, szpinak, sól, pieprz oraz ugotowany makaron.

ŚNIADANIE / LUNCH / KOLACJA SMACZNIE ZJEDZ MIŁO SPĘDŹ CZAS

RESTAURACJA PRZYSTANEK ORŁOWO GDYNIA, AL. ZWYCIĘSTWA 237/3 TEL. 58 670 40 41 / PRZYSTANEKORLOWO

By the way… to restauracja z nowoczesną kuchnią polską, gdzie szefem kuchni jest Damian Białkowski znany ze swojej pasji i miłości do kuchni regionalnej oraz produktów organicznych. By the way... znajduje się niedaleko stacji SKM Gdynia Wzgórze Św. Maksymiliana oraz w pobliżu gdyńskiego Urzędu Miasta. Do restauracji można wejść z dwóch stron, pierwsze z nich znajduje się od ul. Władysława IV, a drugi od ul. Świętojańskiej. Z każdej strony znajdują się ładne neony. W menu znajdziecie Państwo polskie smaki w tym regionalne, nasze kaszubskie, w nowoczesnych wydaniach. Na kuchni używane są organiczne warzywa od ekologicznych dostawców i lokalne produkty. Menu jest krótkie, zmieniane sezonowo, a w weekendy zawsze jest jakieś dodatkowe danie specjalne. Od poniedziałku do piątku restauracja czynna jest od godziny 8, w soboty od 9 - z samego rana dostaniecie pyszne śniadania.

by the way…restauracja ul. świętojańska 130 81-404 gdynia tel: 512 235 576

SMAKI POMORZA PRESTIŻ

UDKO KACZE NA PUREE Z BATATÓW SKŁADNIKI: -------------

1 udko kaczerozmaryn, czosnek, oliwa kaszubska, sól, pieprz, chili 2 średnie bataty, 4 pomarańcze 50 gr masła 200 ml wody/bulion warzywny 200 gr fasolki szparagowej 1 szalotka

PRZYGOTOWANIE: Mięso, rozmaryn,czosnek, sól, pieprz, chili, mieszamy i łączymy z oliwą kaszubską.umyta i osuszoną kaczą nogę nacieramy przygotowaną mieszanką i odstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.po tym czasie kaczkę przekładamy, do kamiennego naczynia z pokrywką, zalewamy bulionem warzywnymi i wstawiamy do piekarnika na 8h w temp. 75 C.sprawdzamy czy mięso jest miękkie. pureebataty obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy we wrzącej wodzie z dodatkiem soku z 1 pomarańczy, do miękkości.po ugotowaniu, bataty przecedzamy i przecieramy na puree, dodajemy masło i doprawiamy do smaku. fasolke szparagową gotujemy we wrzącej wodzie 12 min.sos pomarańczowy:1 szalotkę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oliwie kaszubskiej, podlewamy sokiem wyciśnietym z 3 pomarańczy.gotujemy przez 3 min. po zmiksowaniu, doprawiamy do smaku.gotowe składniki układamy na talerzu.

fot. Karol Kacperski

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

TATAR Z GĘSI Z PUREE Z BOBU I ŚWIEŻYMI SZPARAGAMI SKŁADNIKI: Tatar -- 100g oczyszczonej piersi gesi, -- 1 łyżka oleju z pestek winogron, -- 1 szalotka, -- kilka listków cząbru, -- sól, pieprz. Puree z bobu -- 0,5kg bobu, -- 200g śmietany, -- sól, pieprz Marynowana cebula perlowa -- 100g obranej cebuli perłowej, -- 100g wody, -- 100g octu winnego, -- 100g cukru Dodatki -- Skóra z piersi gęsi, -- kilka szparagów

PRZYGOTOWANIE: Zaczynamy od marynowanych cebulek, do rondla wlewamy wode, ocet oraz cukier, całość zagotowywujemy i dodajemy do tego przekrojone na pół cebulki. Odstawiamy do ostygniecia. Nastepnie wstawiamy rondel z osoloną woda i gotujemy w nim bób, chwilę blanszujemy i przekladamy do zimnej wody z lodem. Obieramy bób, przekladamy do miksera, dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem. Całość miksujemy tak aby powstało gładkie puree. Skórę z gęsi doprawiamy solą, nastepnie ukladamy na płaską blaszkę przełożoną pergaminem, wstawiamy do piekarnika na 180C na okolo 20min. Pierś można docisnąć czymś ciężkim np. rondlem, dzieki temu pierś równo sie upiecze. Po upieczeniu skórę drobno kroimy. Ze szparagów robimy cieniutkie plasterki najlepiej obieraczką i przekładamy do zimnej wody z lodem, dzieki temu ładnie się powyginają i staną się chrupkie. Dalej siekamy tatar bardzo dokladnie, a na koniec kroimy szalotkę w drobna kostkę. Całość przekladamy do naczynia dodajemy olej z pestek winogron, doprawiamy solą i pieprzem. Tatar, cebulki i szparagi ukladamy na talerzu według uznania. Całość dekorujemy puree z bobu i posypujemy skóra z gesi.

SMAKI POMORZA PRESTIŻ

POLĘDWICA Z DORSZA Z ZIOŁOWYM CRUSTEM PODANA Z ZIELONYMI WARZYWAMI I SOSEM SZAFRANOWYM SKŁADNIKI: --------

Polędwica z dorsza (220 g) Oliwa z oliwek Sól i pieprz Crunch z ziół: Zielona pietruszka Masło Panierka panko (ew. bułka tarta)

-----

Śmietana (34%) Cebula Mielony szafran Białe wino

-- Zielone warzywa sezonowe szpargi lub groszek cukrowy -- Listki czosnku -- Masło -- Ser grana padano -- Bulion drobiowy

PRZYGOTOWANIE: Polędwicę z dorsza obsmażamy w pergaminie na oliwie z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem Crust ziołowy zieloną pietruszkę, panierkę panko (można zastąpić bułką tartą), schłodzone masło blendujemy na jednolitą masę. Wykładamy na wcześniej usmażoną rybę i zapiekamy w piecu. Sos szafranowy na patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy mielony szafran, zalewamy białym winem i odparowujemy. Całość zalewamy śmietaną, redukujemy, miksujemy na gładką masę a na konie przecieramy przez sito. Zielone warzywa obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Zielony groszek sparzamy wrzątkiem. Na oliwie podsmażamy listki czosnku, dodajemy masło, wcześniej przygotowane warzywa, dodajemy ser grana padano i zalewamy bulionem drobiowym.Mieszkamy do połączenia. Zapieczoną rybę z crustem wykładamy na postument warzywny. Sos szafranowy możemy podać na ciepło lub zimno wlewając sos do syfonu i tworząc lekką piankę.

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

BROWAR PG4 PILS Piwo dolnej fermentacji. Barwa od jasno złotej do głęboko złotej. Smak słodowy połączony z wyraźnie zaznaczoną aczkolwiek delikatną i niezalegającą goryczką. Aromat słodowy z wyczuwalnym bukietem chmielu. Skład: woda; słód jeczmienny; chmiel (polski, niemiecki); drożdże dolnej fermentacji

DRY STOUT Piwo górnej fermentacji pochodzące z wysp brytyjskich. Barwa od brązowej do czarnej. Smak wytrawny z wyczuwalną, umiarkowaną palonością i kwasowością, z goryczką od średniej do mocnej z czekoladowym finiszem. W aromacie przeważają nuty kawowe, czekoladowe oraz palonego jęczmienia. Skład: woda; słód jęczmienny; chmiel (polski, angielski); drożdże górnej fermentacji; inne: płatki jęczmienne, palone ziarna jęczmienia

WITBIER Belgijskie piwo pszeniczne górnej fermentacji. Barwa jasno słomkowa do jasno złotej. Smak cytrusowy zbożowy z możliwym kwaskowym finiszem. Aromat umiarkowanie słodki z nutami miodu i wanilii połączony z aromatem cytrusowym i delikatnym zapachem kolendry. Skład: woda; słód jeczmienny; chmiel (polski, francuski); drożdże górnej fermentacji; inne: pszenica, płatki owsiane, suszona skórka gorzkiej pomarańczy, kolendra

PIWO SPECJALNE W zależności od pory roku i kreatywności naszego piwowara będziemy proponować Państwu wiele ciekawych styli piwnych z całego świata

Zanim w Gdańsku nastała moda na spożywanie mocniejszych trunków – sprowadzanych z całego świata gorzałek i likierów, prym zawsze wiodło tu piwo. Powszechnie wiadomo, że sztukę jego warzenia poznano wieki temu. Musieli w nim również zasmakować Polacy – w naszej ojczystej mowie „piwo” zaczęło bowiem znaczyć tyle, co „picie”. W północnej części kontynentu, w odróżnieniu od nasłonecznionych rejonów obrośniętych winnymi krzewami, uprawiano z powodzeniem konieczny do wyprodukowania słodu jęczmień oraz chmiel – te zaś połączone z wodą są jak wiadomo głównymi składnikami piwa. Zapraszamy Państwa do miejsca, które powstało z inspiracji bogatą kulturą piwną. Tak narodził się pomysł tworzonego od podstaw – z pasji – osadzonego na solidnym gruncie tradycji i historii Browaru PG4.

Gdańsk, ul. Podwale Grodzkie 4 www.pg4.pl +48 668 215 608

PRESTIŻ SMAKI POMORZA

ALEBROWAR! CRAZY MIKE Styl: Double India Pale Ale alkohol 9 %, ekstrakt 20 BLG, IBU 100 Potężne piwo w którym solidna podbudowa słodowa została zrównoważona mocną goryczką. Aromatu nadaje mu mieszanka pięciu najciekawszych odmian nowofalowego chmielu. Aromaty: żywica, owoce tropikalne, cytrusy

ROWING JACK Styl: American India Pale Ale alkohol 6,2 %, ekstrakt 16 % BLG, IBU 70 Jasne piwo o zdecydowanej, szlachetnej goryczce pochodzącej od starannie wyselekcjonowanych odmian nowofalowego chmielu. Aromaty: grejpfrut, mango, sosna

HULA HOP Styl: White India Pale Ale alkohol 5,2%, ekstrakt 14 BLG, IBU 50 Niezwykle aromatyczne i orzeźwiające piwo, które zostało uwarzone z dodatkiem skórki gorzkiej pomarańczy i kolendry. Piękni i intensywny aromat naszego białego IPA pochodzi od starannie wyselekcjonowanej mieszanki chmielu wśród której prym wiodą odmiany pacyficzne.

GOLDEN MONK Styl: Saison alkohol 7,2 %, ekstrakt 18 BLG, IBU 60 Głęboko bursztynowe piwo o mocnej bazie słodowej połączonej z przyjemną goryczką. Nuty przyprawowe pochodzą od specjalnych belgijskich szczepów drożdży. Aromaty: cytrusy, przyprawy korzenne, pieprz

SWEET COW Styl: Milk Stout alkohol 5%, ekstrakt 12 BLG, IBU 28 Bardzo delikatne, ciemne piwo górnej fermentacji, któremu niezwykłej aksamitności i łagodności nadaje dodatek laktozy, cukru mlecznego. Aromaty: kawa, mleko, czekolada

ZAREZERWUJ STOLIK, ZAMÃ&#x201C;W I ODBIERZ PIZZE W LOKALU STAROWIEJSKA 40C, GDYNIA BIURO@CZERWONYPIEC.PL 730 531 314

Kaap Vino

Doskonałe wina z rodzinnej, południowoafrykańskiej winnicy Villiera Wines. Każda butelka Villiera Wines jest oznaczona certyfikatem jakości: Integrity & Sustainability, wydanym przez South Africian Wine Industry Information & Systems. Certyfikat ten gwarantuje najwyższą jakość win w połączeniu z naturalnym i nieinwazyjnym sposobem produkcji.

Villiera Jasmine 2015 Szczep: 38% Riesling, 36% Gewurztraminer, 21% Morio Muscat, 5% Muscat Ottonel Kwiatowe białe wino, z delikatnym aromatem przypraw. W nosie wyczuwalny intensywny, wyrazisty charakter. Na podniebieniu delikatnie słodkawy i owocowy posmak. Orzeźwiające, lekkie i odrobinę słodkie, lecz na tyle złożone, że można je bez wahania podawać do ryb, owoców morza, posiłków ostrzejszych i kuchni fusion.

Nagrody: - 2015 Michelangelo Awards - Silver

KaapVin o - Fin est Win es of S outh Af r i c a Sk l e p f irmow y : Abra hama 71 G dy ni a tel. 601 099 358, 601 099 358 mai l:spr ze d a ż@k a apv i no.pl w w w. k aapv in o.pl