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editorial LA LUCHA CONTRA POR EL PATRIOTISMO EN ECUADOR
Revista Dirección General Marco Andrade Coloma Produccion y Cordinación General Priscila Vélez Navarrete Directora de Arte Viviana Pastor Investigación Priscila Vélez Navarrete Diseñadora Gráfica Priscila Vélez 0986714000 fotografia Recopilación de reportajes suscripciones Telf: 04- 282617 1800 ECUFOOD suscripciones@ecofood.com distribución Editorial Nacionales s.a. (ENSA) impreso por: Grafriprim s.a.
Cuando escucho la palabra patriotismo pienso: ¿Qué vincula a un individuo con su patria? Quizás, es ese orgullo que siente la persona por la cultura y la historia de su país. Según la RAE, patriota define a la “persona que tiene amor a su patria y procura todo su bien”. Ecuador es un país pequeño que pasa desapercibido por la mayoría del mundo. Su flora y fauna son inigualables y ni hablar de la gastronomía. Tenemos todo lo que se necesita para sobresalir, sin embargo hace falta algo. Ese amor a la patria, eso es lo que hace falta. Eso que sentimos cuando vemos jugar a la selección o cuando la Miss Ecuador queda entre las finalistas en Miss Universo, eso que sentimos por un corto tiempo, eso es. Ese deseo y orgullo por prevalecer es lo necesitamos que dure por más de unos minutos. Ecuador ha tenido “conflictos de identidad” y las causas se re montan a cuando el país estaba empezando a surgir. Tenemos los enfrentamientos con Perú por tierras y consecuente a eso la reducción del terreno ecuatoriano. Me parece que esto es un claro ejemplo de que no protegemos lo nuestro. También nos afecta el regionalismo; la pelea constante entre monos y serranos. Esa división y diferencia cultural en un mismo país hace difícil que el patriotismo crezca. Además, existe un complejo de inferioridad ante la cultura de los países desarrollados, obligando así a dejar de lado nuestra identidad. O quizás, existe un complejo de inferioridad porque no nos aferramos a nuestras raíces, ni las consideramos “lo mejor”. Ecuador es un país lleno de maravillas y me atrevo a decir que no hay ningún extranjero, amante de la naturaleza, que haya visitado el país y que no le haya encantado. Deberíamos valorar eso. Tal vez no todos disfrutemos de la música nacional, pero tenemos una gastronomía exquisita y paraísos en cada rincón del país que están esperándonos. Eso es lo que debemos destacar del Ecuador, por eso hay que sentirnos orgullosos. Y hay que tener en cuenta que nosotros somos la clave del progreso. Me importa, y debería importar a todos el futuro del país porque aquí es donde vivimos y es donde nos gustaría seguir viviendo.
siguenos: Arianna Montenegro
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CONTENIDO
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Publireportaje Chocolate Pacari
10 razones para comer sano
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Recetas Postres
Consejo del Chef
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Recetas del Chef
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Publireportaje Vinos 2 Hemisferios
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Recetas Bebidas
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Guia de Restaurante
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1.
Las verduras verdes son una
gran fuente nutricional y contienen cantidad de vitaminas como ser A,C,E,K,B, además de minerales y fibras.
10 Razones
5. Ha sido comprobado que las verdu-
ras de hojas verdes contienen una buena cantidad de carotenoides, los cuales son un tipo de anti-oxidantes que protege las células en una temprana etapa del cáncer.
2. También contienen clorofila. La clo-
rofila ayuda a llevar energía y oxígeno a tus células y por ende en muy importante para nuestra salud y bienestar.
Porque Comer Vegetales
3. Sabemos que comer verduras especialmente las de hojas verdes es muy importante, sin embargo este tipo de vegetales son a menudo olvidados en nuestra dieta. Por lo tanto, hecha un vistazo a estas sorprendentes razones por las cuales debes comer verduras todos los días.
Las verduras tienen enzimas, las cuales son esenciales para la digestión y ayudan a la salud de tus órganos. Ten presente que el proceso de cocción destruye las enzimas, por lo tanto obtendrás mayor beneficio de las verduras si las comes crudas o levemente cocidas al vapor. También puedes agregar fácilmente verduras o algunas “super-verduras” – como ser hierba de trigo, chlorella o spirulina – a tus licuados para un nutritivo y saludable snack.
4. Las verduras contienen hierro, el cual
es muy importante, especialmente para las mujeres, los vegetarianos y veganos. Por lo tanto, las verduras son una gran opción para ingerir hierro proveniente de plantas.
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6.
Las verduras ayudan a purificar la sangre. Son alimentos de PH-alcalino alto, lo cual es beneficioso para las personas cuya dieta es ácida (productos animales, alcohol, café, azúcar, comidas procesadas, todos ellos son elementos ácidos). Las verduras te ayudarán a reponer tus reservas de minerales alcalinos y continuar filtrando toxinas. Esto también puede ser beneficioso para la personas expuestas a altos niveles de polución, como las zonas urbanas.
Ensaladas de Frutas y Verduras Ingredientes
•1 manzanas •1 ramito de uvas •Yougurt •Lechuga •líquida •Nueces
7. Las verduras son ricas en zinc, potasio, fósforo, calcio, magnesio y ácido fólico.
8. Las verduras mejoran la circulación, como también el funcionamiento del hígado, vesícula y riñones.
9. Las verduras descongestionan, especialmente los pulmones, disminuyendo la mucosidad.
10. Podrás obtener beneficios extras
si ingieres las verduras en forma de jugo (exprimido), ya que si bien no tendrás las fibras, los nutriente, minerales y vitaminas son absorbidas directamente por tu cuerpo e inmediatamente disponibles en tu sangre.
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NUESTRO CHEF
Felipe Rivadeneira Yánez
E
l reconocido y querido Chef Felipe Rivadeneira es la imagen que respalda, a través de su vasta experiencia profesional en el medio gastronómico nuestra marca, desde el 2010.
Sigue estos fabulosos prácticos consejos que facilitaran tus preparados
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Felipe es un profesional joven y orgullosamente ecuatoriano, con una carrera impecable y aplaudida por quienes han tenido el gusto de compartir con él sus conocimientos. Se graduó en la Escuela de Gastronomía de la Universidad Tecnológica Equinoccial en el 2.004, e inició su carrera y vinculación con los medios de comunicación en el 2.007.
Es miembro de la Asociación de Chefs del Ecuador (A.C.E.) # 772, posee el Certificado Internacional de Chef conferido por W.A.C.S., F.P.A.C.P., A.C.E., desde el 2006. Fue nombrado presentador revelación del año por Telerama-Ecuador en el 2.008. Además, es miembro honorario de la Institución Unión de Chefs Argentinos desde el 2009. Actualmente, es el director provincial de Chimborazo – Bolivar y el Coordinador Regional de la Asociación de Chefs del Ecuador 2011-2012. Ha colaborado con marcas reconocidas como Nestlé del Ecuador, fue chef presentador en Ecuavisa en el programa en contacto. ha sido chef catedrático en la Universidad de las Américas, durante el 2008 y 2009 fue el chef presentador del programa hoy en la cocina de ETV Telerama, trabajó para ecuadorimediato.com como chef presentador del programa: “Hoy en la cocina con Felipe Rivadeneira”, donde se estrenó como productor y director de investigación y contenidos. Actualmente, es el chef gerente de alimentos y bebidas en Samari Spa Resort.
Durante estos siete años de experiencia en el medio gastronómico, ha escrito 2 libros de cocina (uno enfocado en chocolates y el otro en cocina saludable), y más de 15 recetarios.Es invitado a realizar clases magistrales de cocina en distintas universidades del país, y ha realizado cursos de cocina en las ciudades de Guayaquil, Quito, y cuenta con más de 2.000 asistentes. Definitivamente su asesoramiento hace que nuestra marca se fortalezca y proyecte la confianza y calidad que brindamos al cliente, a través de nuestros productos.
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Guatita
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Receta Guatita Ingredientes:
Preparación Lave profundamente la panza de res en agua fría mezclada con un poco de bicarbonato. Cocínela en la olla de presión con el agua, conjuntamente con la cebolla blanca y el apio cortados en cuartos. Una vez cocinada, saque de la olla la panza de res y córtela en cubos medianos. Reserve. En una cacerola con la manteca de color caliente, sofría la cebolla paiteña y el ajo previamente cortados en brunoise con una pizca de comino. Vierta la leche y mezcle bien. Condimente con orégano, comino, pimienta y sal al gusto. Agregue la panza del paso 2, las hierbas y el maní previamente licuado con 1 taza del caldo de la cocción de la panza. Añada las papas peladas y cortadas en cubos medianos. Deje al fuego hasta que las papas estén cocidas. Rectifique el sabor si fuese necesario con sal, pimienta y comino al gusto. Sirva la Guatita con arroz, encebollado, aguacate pelado y tomate en rodaja. SUGERENCIA: Acompañe con huevo duro.
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1 ½ Kg de Panza de Res Bicarbonato 3 litros de Agua 2 ramas de Cebolla Blanca 2 ramas de Apio 2 cucharadas de Manteca de Color 1 Cebolla Paiteña 2 Ajos Comino 2 tazas de leche Orégano Sal Pimienta 1 cuchara de Perejil picado 1 cuchara de Culantro picado ½ taza de Maní tostado 4-5 Papas 2 tazas de Arroz Cocido (1/2) 1 taza de encebollado 1 aguacate ½ tomate
Fritada Ingredientes: 1½ tazas de Agua 1 Kg de Costilla de Chancho cortadas en trozos 4 dientes de ajo Comino Sal 1 cebolla blanca Papas Plátano Maduro
Preparación; En una paila, añada el agua, las costillas de chancho en trozos, el ajo, comino y la sal. Cocine a fuego alto y dé vueltas hasta que el agua se evapore. Baje el fuego y siga moviendo hasta que la carne se dore en su misma manteca. Por último, añada la cebolla cortada en trozos. Saque la fritada y en la “mapahuira” o manteca que se produjo fría las papas y el plátano maduro. SUGERENCIA: Acompañe con mote cocido y verduras frescas
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Se me fue la sal Tranquilidad .
Al agregar aceite Si estás cocinando en una sartén y necesitas mas aceite , colócalo en el borde de la misma . Así cuando llegue a los ingredientes que estás preparando ya estará caliente.
Suele pasar . Para corregir este habitual episodio en la cocina , te sugerimos – si es en la sopa – agregar azúcar .
TOP 6
Cortar Tocino
Para cortar tocino en tiras pequeñas , primero colócalo en el congelador durante 15 minutos. La carne estará más firme cortarlas será más fácil y obtendrás pedazos más regulares.
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Consejos del Chef
Pelar el tomate Para pelar más fácilmente la cáscara del tomate , coloca en una olla los tomates con agua hirviendo durante 3 minutos y cuando los saques podrás pelarlos con más facilidad.
Cómo evitar que se oscurezcan los champiñones . Tan deliciosas como delicadas , estas setas deben conservarse y manipularse adecuadamente para que no se oxiden. Lo primero que debes hacer es comprarlas en buen estado. Es decir, que el sombrero tenga un color blanquecino , sin golpes y que se encuentre unido al pie del tallo . Lava los champiñones cuando vayas a cocinarlos, no antes , porque absorben agua. Otra opción es revolverlos en un tazón con harina . Esta ayudará a desprender las impurezas.
Papas Fritas Para que las papas fritas siempre queden crujientes , córtalas en tiras finas , échales sal al gusto y congélalas . Cocina las papas en le aceite bien caliente sin descongelar . Esegolpe de temperatura dará la crocancia buscada.
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Enigma Vino de guarda 100% chardonnay con el 20% envejecido 12 meses en barricas de roble francés y el resto fermentado fresco. Añejamiento en botellas mínimo de 6 meses.Del Morro Vino Reserva con añejamiento en roble durante 6 meses. Añejamiento en botellas mínimo de 6 meses, de variedad (Cabernet Sauvignon). Travesia Vino Varietal de larga guarda con añejamiento en barricas de roble francés durante 18 meses. Añejamiento en botellas mínimo de 6 meses, de variedad (Cabernet Sauvignon).
n los
onados co rd la a g o d si n a h s o in Nuestros v siguientes premios:
009”, organizado
ala del Vino 2 “G l na io ac rn te In o rs cu on II C por La Cofradia del Vino
ANO NO TINTO ECUATORI VI R O EJ M : 07 20 JA PARADO • CO ECUATORIANO : MEJOR VINO BLAN 08 20 A M IG EN • IO PLATA. ENIGMA 2008 : PREM • 200 muestras pitiendo ante mas de m co , 09 20 re ub ct O , Realizado en Quito de varios países.
no 2009
l Vinandi IX Concurso Internaciona
LA DE ORO s. El concurso ENIGMA 2008: MEDAL • jueces internacionale 90 de as m n co , ina. os Logrado ante 835 vin an y Mendoza, Argent Ju n Sa en do za ali re , merica mas reputado de Suda
Bruma Vino Reserva con añejamiento en roble durante 6 meses. Añejamiento en botellas mínimo de 6 meses, es un blend de 4 variedades (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot y Shiraz). Paradoja Vino de larga guarda con añejamiento en barricas de roble francés durante 18 meses. Añejamiento en botellas mínimo de 6 meses, de 2 variedades (Cabernet Sauvignon y Malbec).
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C
El chocolate ecuatoriano se destaca en certámenes mundiales
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hocolate Pacari es una empresa f amiliar dedicada a hacer e l chocolate o rgánico más fino del Ecuador.
El chocolate ecuatoriano c ontinúa logrando v ictorias e n el m undo. Durante la r onda i taliana-mediterránea de los International Chocolate Awards 2015, chocolateros italianos y croatas obtuvieron l os m ás altos premios en sus p roductos que usan cubiertas elaborados por Pacari. La e liminatoria s e llevó a cabo en febrero último. P articiparon empresas e uropeas que c ompartieron la cultura del chocolate, el uso de ingredientes y l a influencia del m ar Mediterráneo e n sus p roductos. El proceso d e selección fue realizado por expertos en alimentos, periodistas, chefs de r epostería y representantes de la organización.
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Para Santiago Peralta, fundador de Pacari: “los premios entregados a chocolateros
europeos que usan l a materia prima de Pacari r atifican q ue e n Ecuador s e produce el mejor chocolate del mundo, elaborado con cacao de fino aroma orgánico, conservando el sabor y con alta calidad de exportación”. Por primera o casión, l a competencia italiana se une a la ronda mediterránea donde s e evalúan chocolates rellenos, barras aromatizadas, bombones, trufas y cremas para untar. Los triunfadores p articiparán en l a ronda m undial d el I nternational Chocolate Awards en los próximos meses. Los ganadores d e la ronda italiana- m editerránea c on m edallas de oro, p lata y b ronce, q ue usan Pacari s on: Il Teatro del Gelato, Pasticceria Vacchieri Marco - Dolci i ntuizioni, Piccola Pasticceria y Gustolato, de Croacia. Nuestros chocolates son 100% orgánicos y provienen d el comercio c on pequeños a gricultores de cacao orgánico certificado. Es l a única compañía de chocolate que trabaja con cacao b iodinámico. Los chocolates d e Pacari s e venden en más de 36 países del mundo.
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Barras de Chocolate Regionales Es elaborado a partir de variedades de cacao de alta calidad se los bosques tropicales de Latino América . Nuestras barras regionales se hacen con granos de cacao orgánico seleccionado a mano de nuestros socios productores de cuatro regiones distintas .
Chocolate en Polvo Una vida feliz. Sin químicos, perservantes, ni azúcares de ningún tipo (endulcese a discreción con lo que mejor prefieras), el polvo de cacao es una fuente privilegiada de antioxidantes y minerales, contiene agentes nutricionales reconocidos por su capacidad de levantar el ánimo, y sus propiedades, entre otras cosas, reducen el colesterol, diluyen la sangre, fortalecen el sistema inmunológico, motivan, desestresan y endulzan la vida. 100% orgánico desde su cultivo hasta su distribución, utilizalo en tus recestas favoritas y disfruta de las bondades exclusivas que el cacao tiene reservado para ti y tus seres queridos.
Frutas Cubiertas de Chocolate Una combinacion exquisita de frutas , trozos de cacao y granos de café Cubiertos de nuestros chocolate Organico
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Mousse de higos secos INGREDIENTES • 5 higos secos • Leche vegetal (de soya, arroz, almendras) o leche láctea light • Canela en polvo • Miel • 1 limón o naranja • Chocolate amargo para rallar
PREPARACION •Retira los rabos a l os h igos, córtalos en t res partes y ponlos e n un r ecipiente. • Cúbrelos c on l eche (tres dedos por encima), tapa y deja macerar toda l a noche. •Al día siguiente, añade una cucharadita de canela, miel a gusto, la ralladura y el j ugo d e un limón o n aranja y tritúralo t odo c on l a batidora a baja potencia hasta o btener una m asa espumosa parecida a un mousse. •Sirve muy frío, decorando con chocolate amargo rallado por encima y otro poco de canela en polvo. ¡Delicioso!
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Morocho INGREDIENTES •1/2 libra de morocho partido •2 litro de leche •1 libra de azúcar •Canela en rama al gusto •Canela en polvo al gusto •Pimienta de olor al gusto •Pasas al gusto PREPARACION • R emojar e l morocho la noche anterior y escurrir • C ocer c on l a leche, c anela en rama, y pimienta de olor • Cuando esté suave el morocho agregar el azúcar y pasas • S ervir frío o c aliente con canela en polvo
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Rompope Casero INGREDIENTES • 2 ltr de leche • 2 yemas de huevo (use huevos grandes) • 2 cda. de maicena • 3 Astillas de canela • 10 Clavos de Olor • 1 Nuez moscada rallada • 3 cdita. de esencia de vainilla • 6 onz de ron (el de su preferencia) • 1 pizca de sal • Azúcar al gusto PREPARACION 1. En una olla, hierva los dos litros de leche con la canela, los clavos de olor, la nuez moscada y la vainilla. 2. L icue dos y emas d e huevo, luego l entamente y en f orma de hilo, agregue l a mezcla d e leche caliente hasta completar la mitad de la licuadora. A la parte restante, le agrega la maicena. 3. C oloque t oda l a mezcla e n la olla donde hirvió la leche. Endulce a su gusto, cuele, ponga una pizca de sal. 4. D ejar enfriar y l uego l e agrega el ron.
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Guia de Restauranes
Azuay - Cuenca
Mangiare Benne Restaurante Estevez de Toral 8-91 y Simon Bolivar, Cuenca EC010111, Ecuador 593-7-2826233 Sabor Latino direccion : castellana s/n toledo tlf: 593-7 -2890245 Especialidad : pollo , cuy , carne asada , cocina tipica
El Oro
Puerto Bolivar Carnes y Algo más direccion : Av. Marcelo Vargas e/ 4tay 5ta Norte tlf: 593-7 -2295521 Especialidad : Carnes
GUAYAQUIL Café Colón Dirección : Av. Fracisco de Orellana Kennedy Norte, Mz.111, (Hilton Colón). Tlf: (593-4) 2689000 - 3049 Especialidad : Cocina Internacional y Nacional Cucharón Direccion : Cdla. La Garzota Mz. 68 , Solar 20, Av. Miguel Nagel Jijón y Av. Guillermo Pareja Rolando . Tlf: (593-4) 2626785 Especialidad : Cocina del Mar Ciro’s Direccion 9 de Octubre 407 entre Chile y Pedro Carbo Tlf: (593-4) 2495704 Especialidad : Cocina Tipica Ecuatoriana
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