TUIMELMENGER OF

Het mengen en homogeniseren van plantaardige eiwitten voor vegan producten is lastig. Fabrikanten van procesapparatuur verschillen van mening over de meest efficiënte oplossing: een paddelmenger of IBC’s met een tuimelmenger.

Van vegaburger tot proteïneshake, vegan is de absolute trend. Het verwerken van deze nieuwe voedingsmiddelen kost echter de nodige hoofdbrekens. Dat begint al bij het mengen van plantaardige voedingsingrediënten en de handling ervan richting het extrusieproces, eenvoudig gezegd: er brokjes nepvlees of vegaburgers van maken. “Het lastige bij plantaardige voeding is het maken van een consistent en homogeen product, dat er bovendien appetijtelijk uitziet”, vat business development manager Neil Brown van het Britse IDEX Material Processing Technologies de uitdagingen samen. Door de toename van uiteenlopende recepten en ingrediënten, legt hij uit, gebruiken fabrikanten van plantaardig vlees moeilijk vloeibare poeders, zoals erwten- en lupine-eiwitten, die in combinatie met de kruidenmengsels die ze gebruiken, gemakkelijk uit elkaar vallen of verstoppingen in het proces veroorzaken. Slecht gemengde ingrediënten en segregatie tijdens het verplaatsen van productmengsels in het interne proces kunnen leiden tot een onbruikbaar product en dus productverspilling. Van belang is ook te kunnen omstellen naar een nieuwe receptuur zonder risico op cross-contaminatie tussen batches.