Erleichterung

Im Zuge des steigenden Ernährungsbewusstseins treten fettarme oder vegane Gerichte in den Vordergrund. Dadurch werden auch Saucen kritischer beäugt: Leichtigkeit und Inhaltsstoffe werden zu Entscheidungsfaktoren.

Das Thema Ernährung wird zunehmend wichtiger, auch in der Gastronomie“, sagt Robert Maaßen, Country Commercial Manager Deutschland & Österreich bei Vandermoortele. „Deshalb sind nicht nur fettreduziert, vegan und weniger Inhaltsstoffe ein wichtiges Kriterium, sondern auch die Natürlichkeit der Produkte bis hin zu Bio-Qualitäten.“ Die Rezepturen der „Risso“-Range werden daher ständig weiterentwickelt. Das Ziel: ein höheres Geschmackserlebnis auf möglichst natürlicher Basis zu bieten. Ganz nach dem Motto: Weniger ist mehr. Maaßen betont, dass sich dies nicht nur auf die Anzahl der Zutaten bezieht: „Ein Dschungel von unterschiedlichsten Auswahlmöglichkeiten zeigt nicht Kompetenz, sondern schafft in vielen Fällen Verwirrung beim Anwenden und zusätzliche Kosten für zu hohe Warenbestände.“

VEGAN. Im heurigen Jahr liegt der Fokus bei Vandemoortele auf der „Risso Evolution plus“. Das flüssige Pflanzenfett mit dem feinen buttrigen Geschmack lässt sich als Butterersatz in der warmen Küche verwenden und eignet sich auch für vegane Gerichte. Übrigens: laut einer Befragung ist die Sauce des Jahres 2022 die „Hannibal Sauce“, eine leicht süße Sauce, verfeinert mit gerösteten Zwiebelstücken, die z.B. bei der Zubereitung von handwerklichen Burgern beliebt ist. LEICHT. Auch bei Wiberg bemerkt man einen Trend zu leichteren Saucen, was laut Christian Berger, Wiberg Team Inspiration, aus physiologischer Sicht deutliche Verbesserungen bringt: „Man weiß, dass bspw. Verbindungen von Mehl(schwitze) und Milch – wie in einer klassischen Sauce Béchamel – schwer verdaulich sind. Insofern entwickelt sich der Trend zu leichteren Saucen, die zwar weniger Fett beinhalten, aber trotzdem durch kräftigen Geschmack bestechen.“ Für Saucen, die auf Brühen oder Fonds basieren, eignen sich die „Wiberg Bouillons“, wie die „Fleisch-Bouillon mit Ursalz“, die „Rinder-Bouillon kräftig“ oder die „Vital-Gemüse-Bouillon“.

ASIATISCH. „Seit Jahren im Trend liegen Saucen aus dem asiatischen Raum, die als Basis für Wok-Gerichte dienen oder auch servierfertig als Dips gereicht werden. Sie bestechen durch vielfältige Geschmacksnuancen und sorgen mit Limette, Koriander oder Chili für frische und leichte Noten“, sagt Berger. In der „Wiberg Basic“-Range finden sich z.B. die veganen Wok-Saucen „Thai-Chili Style“, „Teriyaki“ oder „Curry“ – alle frei von Palmöl und Geschmacksverstärkern. Damit auch heimische Gerichte durch und durch vegan präsentiert werden können, gibt es von Wiberg die „Braune Sauce vegan“. Die kaltquellende Sauce passt zu Pilzgerichten, Kartoffeln oder Gemüse und ist im Handumdrehen angerührt. kp

ERGÄNZEND

Saucen-Tipps von Stay Spiced!

||Eine Alternative zu Tomatenmark sind die „Tomatenflocken“ aus sonnengereiften Tomaten. 1kg Flocken entspricht 13,9kg frischen Tomaten! Sie sind fruchtig und wasserlöslich – ideal für z.B. Tomatensauce, Pizza-Belag oder Dips.

Für japanische Saucen (insbesondere

Tofu-Gerichte) eignet sich „Tofu Yakitori“, eine Mischung aus u.a. Tomaten, Ingwer, getrockneten Shiitake und Szechuanpfeffer. ||

relaunch

launch Höllinger KLARER

Ein Facelifting soll die Mehrweg-Flaschen von Höllingers Gastro-Linie noch attraktiver machen. Das Design ist klar und reduziert und soll die Unternehmenswerte – Einfachheit, Natürlichkeit und Beweglichkeit – noch besser widerspiegeln. Erhältlich sind z.B. „Steirischer Apfel naturtrüb“ (1L-Mehrweg), „Apfel naturtrüb“ (250ml-Mehrweg) oder auch „Johannisbeer Spritzer leicht prickelnd“ (0,5L-Mehrweg). www.hoellinger-juice.at

apros Black Forest Vermouth PURIST

Das Schwarzwälder Unternehmen Apros produziert angenehm leichte Vermouths, die sich deutlich von ihren opulenten italienischen Vorbildern unterscheiden und vor allem pur überzeugen. Die Varianten („Red“, „White“ und „Rosé“) werden aus Pinot Gris- und Pinot Noir-Trauben sowie einem Mazerat aus 17 Bio-Botanicals hergestellt. Das minimalistische schwarz-weiße Flaschendesign spricht für sich. www.apros.com

launch Pinkataler bitter 2021 BITTE BITTER!

Der perfekte Abschluss nach einem üppigen Mahl ist der „Pinkataler bitter 2021“. Die Kombination aus sonnengereiften Kräutern, Blüten, Samen und Wurzeln aus Österreich sorgt für einen feinherben, würzigen und nussigen Geschmack. Der milde und ausgewogene Kräuterbitter ist bernsteinfarben und duftet nach geröstetem Kaffee. Erhältlich bei Windisch Getränke. www.kraeuter-bitter.at

launch Vandemoortele My Origins BUNTLINGE

Bei Donuts fällt die Wahl oft schwer – mit den „Fruity Bites Mini“, dem Donut-Trio im Mini-Format der Marke „My Originals“ von Vandemoortele, geht das Durchkosten gleich leichter! Bei den Varianten „Berry“, „Lemon“ und „Orange“ ist für jeden Geschmack etwas dabei; die farbenfrohen Dekorationen aus Zucker-Konfetti oder Zuckerperlen sind ein optischer Hingucker. www.vandemoortele.com