Caderno de Receitas - Comer Bem!! by PROEC.UFG

Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (FANUT UFG) apresenta neste material dicas para uma alimentação adequada e saudável para os tempos de isolamento social voltado para o controle da disseminação do “coronavírus”. Este documento compõe uma série de materiais educativos produzidos por professores da FANUT UFG, somando assim esforços para a superação da crise desencadeada por esta nova doença. Sugerimos leitura dos demais materiais produzidos pela equipe da FANUT UFG, estes estão disponíveis no site https://www.fanut.ufg.br Uma alimentação adequada, saudável e sustentável prevê a redução do desperdício de alimentos. Essa atitude é um ato individual de cidadania, onde cada pessoa pode refletir sobre a sua relação com o meio ambiente, com a sociedade, assim como, com o enorme número de pessoas que passam fome todos os dias. Na atual situação, é muito importante, que a redução do desperdício seja tomada como uma ação central para a consolidação de uma alimentação saudável, saborosa e econômica. Para adotá-la, é importante atentar a algumas estratégias básicas. Dentre elas, o aumento do consumo de alimentos frescos, que incluam frutas, verduras e cereais integrais, preferencialmente da época, produzidos na sua região e com o mínimo de embalagens. Sugerimos ainda que as carnes sejam consumidas com moderação, mas atentem-se para o consumo dos demais alimentos, principalmente feijões, grão-de-bico, lentilha e outras leguminosas. Ao cozinhar opte por preparar apenas o suficiente para o consumo na refeição ou no dia (ex. almoço e jantar), afim de evitar sobras. Entretanto, se sobrar alguma coisa, reutilize em novas receitas. Para uso de sobras de preparações ou alimentos que não foram consumidos em alguma refeição, é importante que sejam conservados em geladeira para usar em outra ocasião (atenção para o prazo de 3 dias para uso). Vale ressaltar que, esses alimentos podem ser reaquecidos ou mesmo utilizados em uma infinidade de novas receitas como, molhos para massas, sopas, bolinhos, recheios para tortas e até mesmo ingredientes principais de pratos clássicos. Assim, é possível estabelecer concretamente uma redução no desperdício, com consumos mais consciente e ecológico onde se possa fazer mais com menos ou mesmo menos com menos. Bom apetite, com muito sabor! Sugerimos leitura dos demais materiais produzidos pela equipe FANUT-UFG disponíveis no site

www.fanut.ufg.br

DIREÇÃO ATUAL

Agosto de 2017 a Julho de 2021

Diretora Profa Dra Ana Tereza Vaz de Souza Freitas Professora Associada - FANUT-UFG Vice Diretora Profa Dra Thaísa Anders Carvalho Souza Professora Adjunta - FANUT-UFG Coordenadora do curso de Nutrição Profa Dra Karine Anusca Martins Professora Associada - FANUT-UFG Vice-coordenadora do curso de Nutrição Profa Dra Maria Luiza Ferreira Stringhini Professora Associada - FANUT-UFG

Modo de Preparo 1. Cortar o peito de frango em cubos médios e dourar no óleo. 2. Juntar a cebola, o alho, o açafrão e refogar até dourar. 3. Acrescentar o extrato de tomate e, refogar por cinco minutos 4. Adicionar os tomates picados e as pimentas. 5. Colocar a água e o sal e cozinhar, sob pressão, por cerca de, 20 minutos. 6. Separar, após a cocção, o excesso de líquido, e reservar para usar em outras receitas. 7. Tampar a panela novamente e sacudir para desfiar todo o frango.

Ingredientes 3 unid. 3 CS

Peito de frango, limpo Óleo

2 unid.

Alho, picado

2 unid.

Cebola, picada

2 unid.

Pimenta de cheiro, picada

1 unid.

Pimenta bode, inteira

3 unid.

Tomate, maduro, picado

1 CC

Açafrão-da-terra, em pó

2 CS

Extrato de tomate

Q.s 1 CS

Água Sal

Modo de Preparo 1. Bater os tomates, em liquidificador, com a água. 2. Esquentar o óleo e refogar a carne ate ficar corada. Adicionar a manteiga, a cebola, a cenoura e o alho, refogar. 3. Adicionar o suco de tomate, o louro, o manjericão, a noz moscada, a pimenta-do-reino e o sal. 4. Cozinhar em fogo brando até o molho espessar ou até consistência desejada.

Ingredientes 6 unid. Tomate maduro sem pele 1 XC Água 2 CS Óleo - Carne bovina moída 3 CS Manteiga 1 unid. Cebola picada 1 XC Cenoura ralada 1 unid. Alho picado - Suco de tomate (preparado no início da receita) 1 folha Louro um galho Manjericão 1 pitada Noz moscada ½ C Café Pimenta-do-reino 1 CC Sal

Modo de Preparo 1. Preparar o frango de véspera, para incorporar os sabores. 2. Cozinhar a massa em água levemente salgada, até o ponto al dente (cozido, porém firme). Escorrer. 3. Adicionar o molho de frango à massa quente, na proporção de duas partes de massa cozida para uma de frango desfiado. 4. Salpicar o queijo. 5. Servir.

Ingredientes Q.s 1 pacote

Frango desfiado (ver pág 04) Macarrão (da preferência)

Q.s

Sal

Q.s

Queijo ralado (parmesão, minas meia-cura)

Modo de Preparo 1. Bater, em liquidificador, os grãos cortados da espiga (reserve os grãos de duas espigas), o leite e o fubá. 2. Peneirar, em peneira fina, para retirada das películas do milho. 3. Acrescentar os grãos reservados. 4. Refogar a cebola na manteiga, adicionar o mingau e cozinhar até engrossar. 5. Acertar o ponto do sal. 6. Servir com frango desfiado, na proporção de duas partes de creme para uma de frango desfiado.

Ingredientes 8 unid. Milho verde (Apenas os Grãos) 2 XC Leite 2 CS Fubá mimoso 2 CS Manteiga 1 unid. P Cebola ralada Q.s Sal - Frango desfiado (ver receita pag 04)

Modo de Preparo 1. Temperar o frango com sal, quatro dentes de alho, o caldo de limão e a pimenta bode. Marinar por 30 minutos. 2. Refogar meia cebola, um dente de alho, acrescentar o frango até dourar e aos poucos, juntar água até ficar macio. Reservar. 3. Refogar, na panela que o frango foi cozido, meia cebola, um dente de alho, tomate, açafrão e pimenta-do-reino. 4. Acrescentar o arroz, o frango reservado. Colocar água (ou caldo de frango) suficiente para cozinhar. 5. Salpicar cheiro-verde. Servir. Opcional: Acrescentar pequi, fresco, caroço 10 unidades Opção com pequi: Em panela separada, refogar meia cebola, um dente de alho e adicionar o pequi, sal e um pouco de água e cozinhar até ficar macio. Adicionar água, se necessário. Reservar. Nesse caso o frango deve ser refogado apenas em óleo. Seguir o restante da receita como descrito.

Ingredientes ½ unid. Frango caipira, inteiro 2 unid. Caldo de limão 1 XC Arroz 3 unid. M Tomate, maduro 1 unid. M Cebola, picada 6 unid. Alho, picado 2 CS Óleo 1 CS Açafrão-da-terra 1 unid. Pimenta bode Q.s Sal Q.s Pimenta-do-reino Q.s Cheiro-verde, picado

Ingredientes 4 XC Água 4 XC Caldo de frango (ver receita pag 04) Q.s Sal 2 XC Fubá 4 CS Manteiga

Modo de Preparo 1. Cozinhar a massa em água levemente salgada, até o ponto al dente (cozido, porém firme). Escorrer. 2. Aquecer o molho e adicionar a massa quente. Misturar. 3. Transferir para uma travessa, salpicar o queijo e servir.

Ingredientes 1 pacote Massa tipo espaguete 1 receita Molho bolonhesa (ver receita pag 05) 4 CS Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo Recheio 1. Aquecer a carne de sua preferência. Reservar. Purê 2. Preparar um purê com as batatas ou mandioca, a manteiga e o leite. Reservar. 3. Montar, em uma travessa, o purê, a carne, o purê e assim sucessivamente até terminar com uma camada de purê. Salpicar queijo parmesão ralado e cobrir com mussarela. Levar ao forno quente só para derreter a mussarela. Servir com arroz branco ou acompanhamento de sua preferência Opção: Se preferir divida o purê em duas porções e forre a travessa com purê, seguido de carne e purê. Finalizar com os queijos.

Ingredientes Recheio 1 receita ou Molho bolonhesa (ver pag 05) 600g de ou sobras de carne - Purê Batata ou mandioca 3 CS Manteiga Q.s Leite CS Queijo parmesão ralado 3 XC Queijo mussarela

Modo de Preparo 1. Aquecer levemente, com fio azeite, os vegetais picados cozidos 2. Bater os ovos com o leite, até espumar. Temperar com o sal, a pimenta e o restante do azeite. 3. Aquecer uma frigideira antiaderente untada com manteiga. 4. Juntar os ovos batidos e mexer, delicadamente, até começar a cozinhar. 5. Espalhar os tomates, os vegetais aquecidos e os queijos ralados. 6. Manter em fogo brando e frigideira tampada, até que esteja toda cozida e o queijo derretido. 7. Servir quente. Exemplos de vegetais - Chuchu, abobrinha, folhosos verde escuro, cenoura, tomate

Ingredientes 1 XC Vegetais picados cozidos 1 CC Azeite 6 unid Ovo 1 CC Sal a gosto Pimenta-do-reino 1 CS Leite 1 CS Manteiga ½ XC Tomate cortado em cubos 3 CS Queijo parmesão 3 CS Queijo meia cura

Modo de Preparo 1. Higienizar a cenoura e ralar na parte grossa do ralador. 2. Fatiar a cebola em meias-luas finas. 3. Aquecer, em uma frigideira grande, o óleo. 4. Acrescentar a cebola e fritar por cerca de 8 mi-

Ingredientes

nutos, ou até começar dourar. Mexer para não quei-

2 e ½ XC Farinha de milho flocada

mar.

1 unid m Cenoura ralada

5. Adicionar a manteiga, a cenoura ralada e tem-

1 unid g Cebola

perar com sal.

¼ de XC Óleo vegetal

6. Mexer, por cerca de 2 minutos, até murchar. 7. Juntar, aos poucos, a farinha de milho, misturando para incorporar. 8. Cozinhar por mais 5 minutos, mexendo, de vez em quando, para a farofa ficar crocante. 9. Acrescentar a cebolinha picada. 10. Finalizar e servir.

3 CS Manteiga (ou margarina) 1 C café Sal Q.s Cebolinha picada (opcional)

Modo de Preparo 1. Colocar a farinha de milho em um recipiente e cobrir com a água para hidratar. Misturar para hidratação homogêneo. 2. Colocar água na parte inferior da cuscuzeira e acrescentar, na parte superior, a farinha de milho hidratada. 3. Cozinhar, por aproximadamente 10 minutos, até a farinha ficar macia. 4. Retirar do calor e utilizar um garfo para soltar os grumos da farinha. 5. Picar os vegetais em cubos pequenos.

Ingredientes 1 XC cheia Farinha de milho pré-cozida para cuscuz ou flocos de milho 1 e ½ XC Água 1 XC Vegetais cozidos/refogados de sua preferência (picados)

6. Colocar, em uma frigideira, o óleo, o alho e a ce-

1 C Sob Óleo vegetal

bola. Refogar.

1 unid. Alho (picado)

7. Acrescentar os vegetais e mexer até que estejam

2 CS rasas Cebola (bem picada ou ralada)

macios. Reservar.

Q.s Sal

8. Misturar os vegetais com o cuscuz.

Q.s Pimenta do reino moída

9. Temperar com sal e pimenta-do-reino à gosto. *Exemplos de vegetais que podem ser utilizados: brócolis, cenoura, abobrinha, vagem, tomate, couve-flor, ervilha

Modo de Preparo 1. Escaldar os vegetais, em água fervente, por (3 minutos). 2. Escorrer bem a água e esfriar (se já estiverem cozidos ou refogados, desconsiderar as etapas 1 e 2.

Ingredientes

3. Acrescentar, em um recipiente, o leite, a farinha

5 CS Abobrinha ralada ou em cubos pequenos

de trigo, o sal, a pimenta-do-reino, o queijo ralado,

5 CS Cenoura ralada ou em cubos pequenos

as ervas e o ovo. Misturar. 4. Acrescentar o fermento, ao final e, mexer delicadamente. 4. Despejar a massa em forminhas untadas com

2 CSC Vagem picada 1 XC Farinha de trigo ½ XC Leite 1 unid. Ovo 1 CS Parmesão ralado (opcional)

manteiga/margarina e, polvilhadas com farinha

Q.s Sal

de rosca.

Q.s Pimenta do reino moída

5. Assar em forno pré-aquecido, por aproximadamente, 30 minutos. Servir. Exemplos de ervas - orégano, alecrim, tomilho, salsa, cebola, alho, salsa, cebolinha, coentro

2 CC Ervas desidratadas de sua preferência 1 C Café Fermento químico

Modo de Preparo 1. Bater o feijão cozido no liquidificador. Reservar. 2. Dourar o alho no óleo e acrescentar o feijão cozido. 3. Adicionar a água e tampar. 4. Acrescentar o macarrão e a cenoura. 5. Cozinhar, por aproximadamente, 20 minutos, ou até que o macarrão e a cenoura estejam cozidos. Misturar algumas vezes para evitar formação de grumos durante o cozimento. 6. Finalizar com o cheiro-verde picado e servir.

Ingredientes 3 XC Feijão cozido (carioca, preto, vermelho ou outro) 5 CA Água 1 XC Macarrão parafuso ou outro da sua preferência 1 unid. p Cenoura em cubos 2 unid. Alho amassado ou bem picado 1 C Sob Óleo vegetal Q.s Sal Q.s Cheiro-verde (opcional)

Modo de Preparo 1. Dourar o bacon e a linguiça. Reservar. 2. Aquecer o óleo, na mesma panela utilizada para dourar o bacon e a linguiça e, refogar a cebola e o alho. 3. Acrescentar o feijão, misturar. 4. Adicionar o bacon e a linguiça calabresa, a farinha de mandioca e os ovos picados. 5. Finalizar com cheiro-verde, sal e pimenta à gosto.

Ingredientes 2 C Servir Feijão cozido escorrido (vermelho, carioca, preto, fradinho ou outro de sua preferência)

10 fatias Linguiça calabresa picada em cubos 3 CS Bacon picado em cubos ½ XC Óleo 1 unid m Cebola picada 3 unid. Alho amassado 2 unid Ovos cozidos picados Q.s Cheiro-verde picado 2 CS Farinha de mandioca Q.s Sal Q.s Pimenta

Modo de Preparo 1. Amassar o feijão grosseiramente com um garfo. 2. Acrescentar a cebola, a cebolinha, o alho, o sal, a pimenta e os temperos 3. Adicionar o ovo e, por fim, misturar a farinha de rosca até obter massa homogênea. Descansar por 10 minutos. 4. Enrolar os bolinhos com as mãos ou utilizar duas colheres para moldá-los (a massa é mole). 5. Empanar os bolinhos na farinha de rosca e apertar com delicadeza para ela aderir. 6. Colocar os bolinhos sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. 7. Assar, em forno pré-aquecido 200°C, por aproximadamente, 10 minutos de cada lado, ou até que os bolinhos fiquem corados.

Ingredientes 2 XC Feijão cozido (carioca ou preto) ½ unid p Cebola picada 2 CS Cebolinha picada 1 unid. Alho picado Q.s Sal Q.s Pimenta do reino 3 C Café Temperos naturais desidratados de sua preferência (sugestão: cominho, páprica, salsa)

1 unid. p Ovo ¼ XC Farinha de rosca Q.s Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo 1. Aquecer o óleo em fogo médio. Dourar a cebola e, em seguida, o alho. 2. Acrescentar os vegetais e, refogar, por aproximadamente, três minutos, misturando sempre para não queimar. 3. Temperar com sal e pimenta. 4. Adicionar a água e aumentar o fogo para alto. Quando começar a ferver, deixar cozinhar por 3 minutos. 5. Finalizar com a cebolinha e servir.

Observação: caso prefira uma sopa cremosa sem pedaços, pode utilizar um mixer na própria panela para liquidificar os vegetais ou então utilizar o liquidificador (esperar a sopa esfriar um pouco).

Ingredientes 1 XC Vegetais cozidos variados ½ unid Cebola em cubos pequenos 1 unid Alho amassado ou picado 1 CC Óleo vegetal 1 XC Água Q.s Sal Q.s Pimenta Q.s Cebolinha (opcional)

Modo de Preparo 1. Cozinhar a beterraba, sob pressão, por 40 minutos. Separadamente, cozinhar a batata (se já estiverem cozidas, desconsiderar esta etapa). 2. Processar todos os ingredientes com o auxílio de um liquidificador, processador ou com um mixer. 3. Cozinhar em fogo médio com o sal e a manteiga. 4. Misturar até que a manteiga seja incorporada ao purê. 5. Servir.

Ingredientes 3 unid Beterraba 1 unid g Batata inglesa 1 CS Manteiga (ou margarina) Q.s Sal

Modo de Preparo 1. Pré-aquecer o forno a 160°C. 2. Derreter a manteiga em temperatura baixa. 3. Juntar a farinha, depois o sal e o leite e mexer até engrossar. 4. Aguardar esfriar. Reservar. 5. Separar a gema e a clara dos ovos. 6. Bater as claras em neve. Reservar. 7. Bater as gemas e acrescentar a massa do suflê. Misturar. 8. Acrescentar os vegetais e o queijo. 9. Incorporar as claras em neve delicadamente. 10. Transferir o suflê para uma assadeira untada com manteiga 11. Assar por, aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido, ou até dourar a superfície. *Exemplos de vegetais que podem ser utilizados: brócolis, cenoura, repolho, acelga, abobrinha, vagem, tomate, couve-flor, ervilha, chuchu

Ingredientes 2 CS Farinha de trigo 1¼ XC Leite 2 CS Manteiga (ou margarina) Q.s Sal 3 CS Queijo ralado (opcional) 4 unid Ovos 2 XC Vegetais variados cozidos ou refogados

Modo de Preparo 1. Refogar o alho, a cebola e a pimenta. 2. Adicionar a cenoura e temperar com sal. 3. Adicionar ½ xícara de água e cozinhar, por aproximadamente 5 minutos, ou até que a cenoura esteja macia. 4. Acrescentar o arroz, as sobras de carne e a azeitona. Misturar bem. 5. Colocar, por último, a farinha de mandioca, a salsinha e cebolinha e misturar novamente. 6. Ajustar o sal, se necessário.

Ingredientes 3 XC Arroz pronto Q.s Sobras de carne assada (ou de bife, ou miúdos de frango) - opcional

1 unid Cebola pequena, picada 2 unid Alho amassado 2 unid Cenouras médias, raladas a gosto Azeitona verde picada a gosto Cheiro verde Q.s Sal 1 unid Pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha

1½ XC Farinha de mandioca

Modo de Preparo 1. Misturar a carne moída, o sal, a pimenta, a cebola ralada e o arroz. Reservar. 2. Escaldar as folhas de repolho, soltas e separadas, em água fervente, por cerca de 2 minutos. Retirar e reservar. 3. Colocar, sobre cada folha, o equivalente a 50 g de recheio e enrolar formando um charuto. 4. Refogar, em uma panela em que caibam todos os charutos lado a lado, a cebola picada, o alho e a metade do molho de tomate. 5. Acertar o sal, caso seja necessário. 6. Dispor, na panela com o molho refogado, os charutos lado a lado. 7. Cobrir com o restante do molho, tampar e cozinhar por cerca de 20 minutos. Dica: Colocar os charutos com a “emenda” da folha para baixo, para que não se abram ao cozinhar.

Ingredientes 2 XC Arroz pronto 500 g Carne moída, crua ½ unid Cebola pequena, ralada a gosto Pimenta síria

ou pimenta-do-reino

½ unid Cebola pequena, picada 1 unid Alho triturado Q.s Folhas de repolho Q.s Molho de tomate

Modo de Preparo 1. Cozinhar a cenoura, em água fervente, até que esteja macia (aproximadamente 6 minutos). Escorrer e reservar. 2. Drenar o líquido da ervilha e do milho. 3. Refogar ligeiramente a cebola no azeite, sem deixar dourar. 4. Acrescentar o arroz e os demais ingredientes. Misturar 5. Acertar o sal, caso seja necessário.

Dica: a ervilha e o milho podem ser enlatados dando preferência a produtos que não usam sal

Ingredientes 3 XC Arroz pronto 1 unid Cenoura média, picada, cubos pequenos 1 XC Ervilha 1 XC Milho 2 CS Uva passa (opcional) ½ unid Cebola roxa, picada 1 CS Azeite

Modo de Preparo 1. Cozinhar o feijão, sob pressão. 2. Coar o feijão cozido e reservar o caldo. 3. Amassar os grãos. 4. Refogar, no óleo, a cebola e o alho. 5. Acrescentar o feijão amassado e o caldo reservado. 6. Adicionar o sal e a pimenta-doreino. 7. Salpicar a cebolinha.

Ingredientes 1 XC Feijão preto 4 CS Óleo 2 unid Cebola, picada 3 unid Alho, amassado Q.s Sal Q.s Pimenta do reino Q.s Cebolinha, picada

Modo de Preparo 1. Bater, no liquidificador, a abóbora cozida. 2. Levar esse purê ao fogo com a água e o caldo de legumes até atingir a consistência de creme. 3. Acrescentar o leite de coco. 4. Adicionar a salsinha.

Ingredientes 1 unid. Abóbora cozida, picada 6 XC Água 2 unid. Caldo de legumes 1 unid. (frasco) Leite de coco Q.s Salsinha, picada

Modo de Preparo 1. Bater, no liquidificador, meia cebola com alho, salsa e cebolinha. Reservar. 2. Refogar o restante da cebola na manteiga com óleo. Acrescentar os cogumelos, o colorau e o tempero pronto. 3. Adicionar a couve-flor e a mistura reservada. 4. Cozinhar. 5. Incorporar, aos poucos, o creme de leite fresco até que atinja a consistência desejada. 6. Incorpore o creme de leite fresco aos poucos para que fique na consistência desejada, misture bem e ajuste o sal. Sirva com batata palha, arroz branco e salada.

Ingredientes 1 unid. Cebola, picada 2 unid. Alho Q.s Salsa Q.s Cebolinha 2 CS Manteiga 1 CS Óleo 1 XC Cogumelo 1 CS Colorau 2 unid. Tempero pronto 1 unid. Couve-flor, em buquês, cozida al dente 2½ XC Creme de leite

Modo de Preparo 1. Refogar, no azeite de oliva, a cebola. 2. Acrescentar o azeite de dendê. 3. Adicionar a abóbora e refogar bem. 4. Acrescentar os pimentões, a farinha de trigo e a água. Cozinhar. 5. Adicionar o leite de coco, a salsinha, a pimenta e o sal. Misturar e servir.

Ingredientes 2 CS Azeite de oliva 2 unid Cebola roxa 2 CS Azeite de dendê ½ unid Abóbora, pedaços pequenos 2 unid Pimentão verde 2 unid Pimentão vermelho 4 CS Farinha de trigo 1 XC Água 1 XC Leite de coco Q.s Salsinha Q.s Pimenta do reino Q.s Sal

Modo de Preparo Proteína texturizada de soja (PTS) 1. Hidratar, por 30 minutos, a PTS em água morna com suco de limão. 2. Retirar toda a água da PTS. Almôndegas 3. Amassar e misturar todos os ingredientes até a obtenção de uma mistura homogênea. 4. Moldar a mistura em formato redondo. 5. Refogar, no óleo, o alho e acrescentar o tomate e o manjericão (molho). 6. Cozinhar as almôndegas no molho.

Ingredientes 2 XC Proteína texturizada de soja 4 XC Água 1 unid Caldo de limão 8 CS Farinha de rosca 1 unid Ovo 1 unid Cebola, ralada Q.s Coentro, picado Q.s Salsa, picada 1 CS Farinha de trigo 2 CS Óleo 5 unid Alho 8 unid Tomate Q.s Manjericão, picado

Modo de Preparo 1. Hidratar o grão-de-bico, em água, por 24h na geladeira. 2. Cozinhar, em panela de pressão, o grão-de-bico até adquirir uma consistência macia. 3. Escorrer a água de cocção, reservar. 4. Processar o grão-de-bico com o sal. Acrescentar água de cocção, se necessário. 5. Acrescentar os outros ingredientes e processar. 6. Moldar a mistura no formato de bolinhos. 7. Assar.

Ingredientes 3 ½ XC Grão-de-bico Q.s Sal 2 CS Óleo 1 unid Alho, picado Q.s Salsinha 1 CC Cominho em pó ½ CC Pimenta em pó 1 CC Coentro em pó

Modo de Preparo 1. Misturar os ovos com o queijo parmesĂŁo e temperar com sal e a pimenta-do-reino. 2. Acrescentar a cenoura. 3. Despejar a mistura em uma forma retangular forrada com papel manteiga. 4. Assar em forno, preaquecido, com temperatura baixa. 5. Rechear com a abobrinha e o queijo mussarela. 6. Enrolar. 7. Levar ao forno por mais 20 minutos.

Ingredientes 5 unid Ovos 3 CS Queijo parmesĂŁo ralado Q.s Sal Q.s Pimenta-do-reino 1 unid Cenoura, ralada 1 unid Abobrinha, em rodelas 6 fatias Queijo mussarela, fatia

Modo de Preparo 1. Refogar, em azeite, a cebola. 2. Acrescentar a cenoura, a abobrinha, o repolho e o sal. Misturar. 3. Adicionar o arroz, o milho verde e a ervilha. 4. Despejar, a mistura de arroz, em um refratário untado com óleo. Reservar. 5. Adicionar o leite, o azeite e o sal às batatas amassadas. Misturar até formar um purê. 6. Cobrir o arroz com o purê. 7. Salpicar queijo parmesão. 8. Assar em forno, preaquecido, por, aproximadamente, 20 minutos.

Ingredientes 3 CS Azeite 2 CS Cebola, picada 1 unid Cenoura, ralada 1 unid Abobrinha, ralada 1 XC Repolho, ralado 1 CC Sal 3 xícaras Arroz, cozido 1 xícara Milho verde 1 xícara Ervilha 4 unid Batata inglesa, cozida ½ XC Leite À gosto Pimenta do reino À gosto Páprica doce À gosto Orégano

Modo de Preparo 1. Cozinhar, em panela de pressão, o feijão. 2. Dourar, em óleo, a cebola e o alho. 3. Adicionar o coentro e o arroz. Refogar. 4. Acrescentar o feijão cozido com o caldo, temperos a gosto e sal. 5. Cozinhar, em fogo baixo, por 15 minutos ou até que o arroz fique macio e úmido.

Ingredientes 3 XC Feijão-de-corda 2 CS Óleo 1 unid Cebola, picada 2 unid Alho, amassado Q.s Coentro 2 XC Arroz 2 CC Sal - Temperos a gosto

Modo de Preparo Proteína texturizada de soja (PTS) 1. Hidratar, por 30 minutos, a PTS em água morna com suco de limão. 2. Retirar toda a água da PTS.

Ingredientes 2 XC Proteína texturizada de soja

Feijão tropeiro 3. Fritar, em óleo, a banana (reservar). 4. Refogar, em óleo, a cebola e o alho. 5. Acrescentar o colorau, sal, PTS, feijão e a banana. 6. Adicionar a farinha aos poucos misturando bem. 7. Salpicar cheiro-verde.

4 XC Água 1 unid Caldo de limão 2 CS Óleo 1 unid Banana, cubos 3 CS Cebola, picada 2 unid Alho, picado 1 CC Colorau Q.s Sal 500 g Feijão, cozido 1 XC Farinha de mandioca Q.s Cheiro-verde, picado

Bibliografia consultada

https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/tudogostoso/falafel-confira-como-fazer-esse-bolinho,437939dd37e898a118fe98b10112426534dp58wl.html https://revistaglamour.globo.com/Lifestyle/Gastronomia/noticia/2016/08/moqueca-vegetariana-usa-abobora-no-lugar-do-peixe-aprenda-receita.html https://anamariabraga.globo.com/receita/estrogonofe-de-couveflor/ https://www.guiadasemana.com.br/receitas/galeria/receitas-vegetarianas-praticas-e-faceis https://mdemulher.abril.com.br/receitas/caldinho-de-feijao-incrementado/ https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/tudogostoso/falafel-confira-como-fazer-esse-bolinho,437939dd37e898a118fe98b10112426534dp58wl.html https://revistaglamour.globo.com/Lifestyle/Gastronomia/noticia/2016/08/moqueca-vegetariana-usa-abobora-no-lugar-do-peixe-aprenda-receita.html Ortêncio , B. Cozinha Goiana: Conceito Histórico – Receituário. 7ª ED ampliada. Goiânia: Kelps, 2011. 396p Benta, D. Dona Benta: Comer bem. 76 ed revisada e ampliada. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2004. SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso; CORADIN, Lidio (Ed.). Biodiversidade brasileira: sabores e aromas. Brasília, DF: MMA, 2018. (Série Biodiversidade; 52). Disponível em: <http://www.mma.gov.br/publicacoes/biodiversidade/category/142-serie-biodiversidade. html>. Acesso em: 02 abr 2020.