Revista Perini - Edição 14 by Profashional Editora

ANO

4– N

EM REVISTA O

14 – 2012

Dia das Mães

CAMAROTE DANIELA MERCURY

O sucesso da Perini no espaço mais VIP do carnaval

Conheça as mulheres que fazem a história de Salvador

Paloma Amado, mãe de Mariana e Cecília, ﬁlha de Jorge Amado e Zélia Gattai

TURISMO

Vem da Bélgica o delicioso chocolate para nossos ovos de Páscoa

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FOTO: SAULO KAIMUMA

p r ime ir a s p al avr as A Família Perini está de parabéns! Começou o ano de 2012 realizando ações inéditas em vários setores da delicatéssen com imenso sucesso. A primeira e uma das que teve maior repercussão, tanto na mídia quanto entre clientes e turistas, foi a parceria com a eterna musa do carnaval baiano, Daniela Mercury, em seu camarote para lá de descolado. Na noite de quinta-feira, em um evento fechado, lançamos oficialmente a edição especial de carnaval da nossa Perini em Revista e a cantora iniciou sua maratona de apresentações e recebeu amigos, convidados e profissionais de imprensa de todo o mundo, com um pocket show em que emocionou a todos com uma bela homenagem à promoter Licia Fabio. A noite também foi recheada de encontros musicais: Edson Cordeiro, que veio direto de Berlim para cantar com ela e Saulo Fernandes, da Banda EVA. Nesse espaço VIP, oferecemos o que de melhor sabemos fazer: iguarias baianas, risotos, paellas, entre outras delícias. E a inovação ficou por conta da presença de dois chefs peruanos, entre eles, Rolando Barrientos que preparou na hora o famoso ceviche, prato à base de peixe e limão, pimentas trazidas do Peru, além de milho frito, típico dos Andes. Para se ter uma ideia, Gabriela Kanashiro, chef dos restaurantes da rede chilena Cencosud no Peru, disse que o ceviche agradou tanto que a Perini já estuda a possibilidade de repetir o projeto, incluindo outros pratos da culinária peruana em seu menu. Outro lançamento reservado para esse evento foi o novo sabor do sorvete Perini: iogurte. Os convidados da delicatéssen, da promoter Licia Fabio e da cantora Daniela Mercury puderam experimentar a delícia em primeira mão, o que fez os estoques serem repostos por diversas vezes. A gerente de marketing da Perini, Ana Amoedo, aproveitou esses dias de carnaval para testar o sorvete com diversas frutas que, é claro, você encontra em nossas lojas. Para você saber tudo o que aconteceu, selecionamos alguns momentos que estão em uma seção especial aqui na sua Perini em Revista.

Para o Dia das Mães, essas mulheres maravilhosas, preparamos um quiz para descobrir se elas e filhos se conhecem bem. Para participar, procure o regulamento em nossas lojas, no site e nas redes sociais da Perini. Os participantes concorrem a uma viagem de fim de semana para comemorar esse dia especial em família. Outro evento igualmente importante, e que já faz parte do calendário esportivo de Salvador, é o Perini Open, que acontece em sua segunda edição. Sucesso absoluto em 2011, teve 100 duplas inscritas e mais de 1.400 pessoas passaram pelos dois dias de evento. Entre os convidados especiais, estavam Fernando Meligeni, Marcio Carlsson e Patrícia Medrado que interagiram com o público e participaram de atividades especialmente programadas para a ocasião. Acompanhe nossa programação com todos os eventos no ambiente virtual. Anote os endereços e fique conectado! Perini Oficial @PeriniOficial perinioficial perini

Para nós da Família Perini, você é a pessoa mais importante, por isso queremos desejar às queridas clientes e leitoras, um Feliz Dia das Mães Um abraço,

Silvio Pedra Presidente Cencosud Brasil

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e di t or i al

“A única coisa permanente no universo é a mudança.” (Heráclito)

FOTO: KINKIN

A Perini marcou seu nome de maneira indelével e com glitter no camarote mais hype da estação: a Casa de Daniela Mercury. A badalação começou na quinta-feira, e eu estava lá nesse evento fechado em que aconteceu o lançamento da edição especial da Perini em Revista. A culinária com assinatura da grife de sua delicatéssen predileta estava impecável. No cardápio, um desfile de atrações com o mais alto requinte da gastronomia que faz sucesso há quase cinco décadas entre baianos e turistas: paellas, risotos, filés, iguarias baianas e cevice preparado na hora pelo chef peruano Rolando Barrientos, entre outras delícias que foram devidamente saboreadas por todos aqueles que tiveram o privilégio de passar pelo mais badalado metro quadrado baiano. Confira os melhores momentos em nossas páginas. Adoro mudanças quando elas propõem o novo. Abri meu editorial com uma frase de que gosto muito e na próxima edição, a sua Perini em Revista chegará até você com um visual mais arrojado, com novas seções e gostaria de convidá-lo a participar deste momento. Lançamos hoje um concurso cultural* aberto a todos os leitores-clientes. Você sabe o quanto é importante para todos nós, da delicatéssen e da redação, saber dos seus gostos e preferências. Terei imenso prazer em ouvir o que tem a nos dizer!

Estampa a nossa capa, Paloma Amado, mãe de Mariana e Cecília, ﬁlha de Jorge Amado e Zélia Gattai. Ela nos conta um pouco da infância ao lado de gente famosa, dos aromas, dos sabores, do sucesso e, claro, de literatura. Ao lado dela, mulheres baianas que são mães e proﬁssionais de talento que ajudam a fazer a história da Bahia. E mais: algumas receitas exclusivas Perini para você preparar no Dia das Mães, uma data especial para curtir com a família e os amigos, um passeio pelo centro histórico de Salvador, os segredos para se preparar um genuíno risoto italiano, vinhos para harmonizar com os deliciosos chocolates que só a Perini faz. Aguardo notícias suas! Superabraço

Sandra Teschner Publisher e Editora

sandra@profashional.com www.profashional.com Sandra Teschner * Leia mais na página 61.

Eu, ao lado de Licia Fabio, que colaborou ativamente para a edição desse carnaval, e Ana Amoedo, gerente de marketing da Perini

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s um á rio

p r i me i ra s p a l a v ra s

e d i to ri a l

c a rta s

e u s o u p e ri n i personalidades falam do seu momento com a perini t u r is mo bélgica

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o p ra z e r d o co n s u mo risoto

a p ro v e delícias para o dia das mães

20 n u tri ti v o dieta personalizada 24 1 0 0% b e m-e s ta r rolﬁng 28 b e l e z a renovação da pele 3 2 c a ma ro te o que rolou no camarote casa daniela mercury 44 d e nd ê joão osmário 46 s u s te n ta b i l i d a d e iso 26000 48 p a n o ra ma centro histórico de salvador 52 capa paloma amado e mães baianas 61

c o ncu rs o cu l tu ra l o que eu quero ver na perini em revista?

6 2 roteiro cultural livros, cd, ﬁlme 6 4 reserva cultural chocolate e vinho 6 8 c i n e ma dublado ou legendado? 69 d o ch e f grelhado de frutos do mar e legumes 70

s e u me n u rocambole de camarão e bolo para o dia das mães

e xp e d ie n t e

PERINI MASTER Av. Vasco da Gama, 3.051 CEP: 40230-731 Tel.: (71) 3203-0062 E-mail: recepcaomaster@perini.com.br Segunda a sábado, 6h30 às 22h Domingos, 6h30 às 14h

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PERINI PITUBA Rua Maranhão, 64, Pituba CEP: 41830-260. Tel.: (71) 3346-9999 E-mail: recepcaopituba@perini.com.br Todos os dias, 6h às 22h PERINI BARRA Rua Miguel Burnier, 24, Barra CEP: 40140-190 Tel.: (71) 3237-8888 E-mail: recepcaobarra@perini.com.br Segunda a sábado, 6h30 às 22h Domingos, 6h30 às 14h PERINI GRAÇA Av. Princesa Leopoldina, nº 398, Graça CEP: 40150-080 Tel.: (71) 3444-0004 Delicatéssen: 6h às 22h Doceria: 7h às 22h Boutique de Carnes e Peixaria: 7h às 22h Sushi Perini: 11h às 22h SHOPPING BARRA Av. Centenário, s/n, Chame-Chame CEP: 40155-150 Tel.: (71) 3264-2337 E-mail: doceria.barra@perini.com.br Segunda a sábado, 9h às 22h Domingos, 12h às 21h SALVADOR SHOPPING Av. Tancredo Neves, 2.915, Praça de Alimentação Salvador Shopping CEP: 41820-910 Tel.: (71) 3341-0873 E-mail: doceria.salvador@perini.com.br Segunda a sábado, 9h às 22h Domingos, 12h às 21h PERINI IGUATEMI Av. Antônio Carlos Magalhães, 148, Piso 3, Qd. R, Shopping Iguatemi, Pituba CEP: 41825-000 Tel.: (71) 3450-6032 E-mail: doceria.iguatemi@perini.com.br Segunda a sábado, 9h às 22h Domingos, 13h às 21h PERINI SHOPPING PARALELA Av. Luis Viana Filho, 8.544, Paralela CEP: 41.701-005 Tel.: (71) 3555-6770 E-mail: doceria.paralela@perini.com.br Segunda a sábado, 9h às 22h Domingos, 12h às 21h

r e s e rv a ki d s mural

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lo ja s p e r in i

PERINI

Diretor Financeiro Administrativo: Gabriel Sales Coordenadora de Jornalismo: Adriana Rosa MTB 47337 Jornalista Responsável: Maria Helena Bellini MTB 21379 Conselho Editorial: André Faro, Ana Amoedo, Cintia Machado Liberato de Mattos, Fernando Nadalini e Sandra Teschner Reportagem e Redação: Dio Jaguarível, Fernanda Mendonça, Marisa Abel, Mirella Stivani (São Paulo) e Milena Leal e Renata Preza (Salvador) Edição de Moda: Eber Medeiros, Julia Moraes e Léia Marinho Colaboraram: Afonso Dantas, Fabrício Nascimento, Isaac Edington, João Osmário e Lula Tdscko Direção de Criação e Projeto Gráﬁco: Flávia Matsunaga Edição de Arte: Claudia Carvalho Designers: Alice Hecker e Danielle Lima Estagiários design: Katherine Gomes e Humberto Lima Francisco Revisão: Maria Elisa Albuquerque Web: Ricardo Cerdan de Campos Comercial: São Paulo – Márcia Souza – (11) 5051-4084 comercial@profashional.com Salvador – Laíse Pereira – (71) 8154-0804 e 8829-0467 – laise.pereira@perini.com.br e Leonardo Lapa (71) 8227-6374 leonardo.menezes@perini.com.br Fotos de Produtos e Colaboradores: Saulo Kainuma e Kin Kin Cartas: perini@profashional.com Impressão: IBEP Perini em Revista é uma publicação trimestral da Profashional Editora Ltda., sob licença da Rede de Delicatéssen Perini. As matérias e os ar tigos assinados são de inteira r esponsabilidade dos autores e não representam a opinião da Editora e nem da Perini. É permitida a reprodução desde que previamente autorizada pela Editora, com crédito à fonte. Imagens meramente ilustrativas, podendo haver distorção de cores, tamanhos, entre outros. Embora todos os esforços de checagem tenham sido feitos, a Pr ofashional Editora não assume nenhuma responsabilidade por divergências ou informações incorretas contidas nesses dados, nem responsabilidade civil por danos de qualquer tipo causados por erros e omissões.

Profashional Editora Av. Jandira, 843 – Moema – CEP 04080-005 São Paulo – SP – (11) 5051-4084 editora@profashional.com

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c ar t as

Caros amigos, Gostaria de agradecer pela inclusão do meu livro, “Batalha de Mestre”, na Perini em Revista. Ficou bem legal. Obrigado e um abraço a todos da redação. Achel Tinoco por e-mail Acabo de voltar para casa em Sampa e pensando nos milhares de fotos para colocar em ordem, foi uma ótima surpresa encontrar a Perini em Revista me esperando sobre a mesa da sala. Estou muito contente em ter e ver uma das minhas fotos preferidas feitas pelo Brasil, ilustrando a reportagem deliciosa de Fabrício N ascimento, médico, escritor e apaixonado por Salvador, na edição de car naval que traz a bela Daniela Mer cury, ícone da cidade, na capa. Lembro-me bem da hora em que fiz essa imagem. Uma leve inclinação da aer onave no final para pouso em Salvador permitiu o registro quase que completo desta área tão importante e conhecida da cidade, onde estão os principais pontos turísticos, como o Pelourinho, a Praça Castro Alves, o elevador Lacerda e o mercado Modelo. A cor do mar estava entre o verde e o azul e as embarcações pareciam congeladas. Lendo o roteiro gastronômico sugerido por Fabrício, fiquei tentada a r epeti-lo passo a passo. Para uma amante de cafés em qualquer momento e lugar, a sugestão do °Cappuccino T ropical, com toques de eucalipto e canela, acompanhado de uma fatia de bolo de aipim caseiro° é a perfeição! Parabéns à equipe da revista! As reportagens são ótimas e a arte é de primeira qualidade. Thaiz Heringer em seu blog: thaizheringer.blogspot.com.br

A Perini é mesmo incrível. Até a sua revista tem gosto de “quero mais”. E essa edição de carnaval foi mesmo o must have da estação. As entrevistas, a começar por Daniela Mercury, Magary Lord, Bel Borba e a do arquiteto Luiz Humberto Carvalho, só me tornaram ainda mais fã de car teirinha da delicatéssen e desta publicação. Parabéns. Maria do Carmo Rosas por e-mail Adoro a revista desde a edição 5, que foi a primeira que vi. Aborda temas variados e os artigos são tão interessantes que não consigo largá-la até que chegue ao ﬁ m. Estou cada vez mais encantada com a qualidade do material que nos oferecem. Quero deixar meu aplauso a vocês pela qualidade da Perini em Revista! Marienne Sadenbergui por e-mail A Perini em Revista está cada vez mais linda e inter essante. Adorei interessante. ofﬁce e a receita as dicas de home offi de bacalhau de Albert Vernedas. Também me interessei muito em conheVou começar cer a zumba. Vou interesse a praticar, já que oointeresse por uma atividade física física aumentou muito depois de de matéria.AArevista e r vista está eu ler a matéria. linda. Parabéns! Clélia Roque por e-mail

Este espaço é para você interagir conosco. Envie seu e-mail para perini@profashional.com ou escreva para Profashional Editora: Av. Jandira, 843 – São Paulo/SP CEP 04080-005

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e u s ou perini

PERSONALIDADES BAIANAS

Sou frequentadora da Perini Pituba há anos e ﬁco sempre muito feliz pela maneira carinhosa com que sou tratada por todos os funcionários. Muitos deles me chamam pelo nome e estão sempre com um sorriso, além de serem muito prestativos e atenciosos. A excelente apresentação dos produtos, a qualidade dos frios, pães, frutas, salgados, a adega variada, a organização da loja e o cheiro de tantas coisas deliciosas misturadas em um único lugar sempre me levam a sair dali com o carrinho de compras mais cheio do que precisava inicialmente levar (risos). Aniversários, reuniões com amigos, datas especiais, festas, Natal, Ano-Novo, o meu local escolhido para as compras é sempre a Perini que, para mim, é líder de mercado quando se trata de qualidade, variedade de produtos e atendimento personalizado. Parabéns a todos! Katia Vargas, empresária de Turismo

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De que eu gosto na Perini? São tantas coisas... A Perini tem boas instalações, estacionamento seguro e atendimento ao cliente diferenciado. Ali, encontro frutas e verduras fresquinhas e da melhor qualidade, ingredientes ﬁnos para preparar um prato especial, vinhos e o famoso pãozinho delícia. Minha história com a Perini é recheada de afeto! Começa em 1976, quando viemos de São Paulo para Salvador. Lembro que não faltavam nas nossas tardes o bate-papo, o olhar amoroso de mamãe, o sorvete e o pãozinho delícia. Este, inclusive, viaja bastante para São Paulo, pois minha cunhada baiana que mora lá sempre nos faz a encomenda. Nos últimos tempos, a Perini passou a fazer parte do meu trabalho! Nos períodos de ensaios para os festivais de dança, os alunos repõem a energia com lanches da delicatéssen. Nossa surpresa aconteceu quando uma aluna de nove anos gritou: “Não se esqueçam de levar nosso pãozinho da Perini!”. O que esse nome signiﬁca para mim? Sem dúvida, me remete a afeto, família, cuidado e qualidade. Luciana Stagliorio, psicóloga e sócia da Academia de Dança Juliana Stagliorio

FOTOS: ARQUIVO PESSOAL DOS ENTREVISTADOS IMPORTANTE: AS FOTOS SELECIONADAS E PUBLICADAS NÃO SERÃO DEVOLVIDAS, SENDO QUE O PRÓPRIO ENVIO OU PERMISSÃO DE REGISTRO JÁ SE CARACTERIZA COMO AUTORIZAÇÃO DE CESSÃO DE IMAGEM PARA A PUBLICAÇÃO.

contam seu momento especial com a Perini

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Admiro a Perini pelo ambiente limpo, organizado, pela presteza com que seus funcionários nos atendem, pela qualidade dos seus produtos e diversidade. Gosto muito da seção de hortifrúti, mas procuro sempre novidades que nos são apresentadas com muita frequência e, quando procuro algo especial, sei que com certeza vou encontrar na Perini. Allan Oliveira, representante comercial

Eu e minha família somos clientes da Perini desde a sua fundação. Frequento mais as lojas da Barra e da Graça, às quais vou pelo menos três vezes por semana. O que me atrai mais é a atenção dos funcionários, alguns me tratam pelo nome, sem falar na variedade e qualidade dos produtos. A adega é bem servida e as seções de pães e frios são ótimas. Parabéns a todos. Paulo D’Onofrio, empresário

AQUI ESTÃO OS VENCEDORES COM SUAS MELHORES FRASES:

IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS. FOTOS DE SAULO KAINUMA

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concurso cultural

“O QUE MAIS ME ENCANTA NA PERINI EM REVISTA”

Na verdade, gosto de todas as matérias publicadas, pois é visível a preocupação com o leitor, mas tem uma que me emociona muito, é a da gar otada (Reserva kids), pois me lembra da minha infância, das vontades que minha mãe fazia. Acho que, para o desenvolvimento das crianças, esta interatividade é importante e serve como incentivo na vida delas.” Mônica Aparecida dos Santos

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As seções de que eu mais gosto são:Turismo, Decoração e Moda. “O que mais me encanta na Perini em Revista é... a qualidade que encontro tanto nos produtos das lojas quanto no conteúdo editorial.” Leticia Oliveira

As seções de que eu mais gosto são: matéria de capa e Do chef. O que mais me encanta na Perini em Revista é... depende: se leio pela manhã, deixa meu dia temperado, se for pela tarde, é um doce deleite.” Fernanda Luzia Roberto

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t ur ism o

Grand Place Manneken Pis

Atomium

BÉLGICA Esse lugar de encantamento, principalmente por sua cozinha inﬂuenciada pelas culinárias dos países vizinhos como a França, se destaca mesmo pelo seu chocolate produzido com alto padrão de qualidade Por Mirella Stivani

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Casas em um dos canais de Bruges

Bélgica é um país que costuma ﬁcar de fora dos roteiros turísticos da Europa, mas não deveria. Aﬁnal, além do famoso (e delicioso) chocolate e das cervejas premium, oferece diferentes atrações e lugares belíssimos. Por lá, é possível encontrar a maior concentração de castelos do mundo, o que por si só já vale a visita. A capital Bruxelas apresenta belas construções góticas, barrocas e art noveau e tem na Grand Place um de seus principais pontos turísticos. As cidades medievais de Bruges e Gent encantam com seus canais, castelos, museus e catedrais. Já Antuérpia, com

um dos maiores portos do mundo, é famosa pela lapidação de diamantes. A Bélgica guarda, ainda, tesouros, como as fortalezas de Dinant e Namur – porta de entrada para as ﬂorestas das Ardenas – e o romântico vale do rio Mosa (Meuse). Já Waterloo, Leper e Bastogne tornaram-se históricos campos de batalha. Três línguas são faladas no país: o neerlandês, na região norte de Flandres e na região central, onde se encontra a capital; o francês, na região sul da Valónia e na região central da capital, Bruxelas; e o alemão é falado pela comunidade linguística pequena da Bélgica, que vive junto da fronteira oriental. www.perini.com.br

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Bruxelas

Ela é considerada também a capital da Europa, já que é o centro político e administrativo da União Europeia. Além disso, a cidade é sede de 1.100 organizações internacionais, 159 embaixadas e 600 agências internacionais de informação. Conta com 80 museus, vida noturna agitada e bons restaurantes. O ponto inicial para explorá-la é a histórica Grand Place, atualmente palco de diversos eventos culturais, mas que surgiu a partir de um mercado do século 13 e exibe belíssimas construções erguidas a partir desse período. Já Sablon é o local certo para encontrar antiguidades. Os personagens de gibis também são marca registrada da capital belga – inclusive, muitos deles estão reunidos no Museu das Histórias em Quadrinhos. Vale a pena conhecer! Catedral da Antuérpia

Manneken Pis A poucos passos dali, está outra atração imperdível, a Manneken Pis, uma fonte do século 17 em forma de um pequeno menino de bronze que faz xixi e, conforme a época do ano, está fantasiado com diversas roupas. Catedral de Saint Michel Uma

Bruxelas reserva ao turista interessantes atrações a serem exploradas como:

Grand Place A lindíssima praça é um lu-

gar inesquecível. Reúne belas construções do século 16 e 17. Além disso, é repleta de ótimos restaurantes e bares.

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Atomium Estrutura composta de nove esferas interligadas por tubos, possui 102 metros de altura e ﬁca no Parc D’Ossegem, ao norte da cidade. Foi inaugurada em 1958, como ponto central da feira mundial de Bruxelas. Na hora de escolher um símbolo para a exposição, decidiram homenagear a importância da Bélgica na produção do aço, por isto foi feito esse monumento na forma de um cristal

E CAAMALF / FOTOLIA

O que visitar

FOTOS:

Basílica Koekelberg

fusão do estilo gótico e romano, o destaque dessa catedral são seus belos vitrais do século 15 e suas torres que lembram um pouco a catedral de Notre Dame de Paris.

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Todo mundo já deve ter ouvido falar das delícias do chocolate belga. E a fama não é à toa. A Bélgica conta com mais de 300 fábricas dessa iguaria que juntas produzem em torno de 172 mil toneladas por ano de ferro aumentado 165 bilhões de vezes. Em cada uma das esferas, há atrações e exposições audiovisuais.

Basílica Koekelberg É a mais imponente

da cidade e ocupa uma posição de destaque em Bruxelas, dominando o Boulevard Leopold II, que leva até o centro. Erigida em comemoração aos 75 anos da independência da Bélgica, é ali que as cerimônias religiosas acontecem. Também abriga um teatro, dois museus e, principalmente, é dali que se tem uma das melhores vistas da cidade, a partir da plataforma existente em sua cúpula.

Terra do chocolate Todo mundo já deve ter ouvido falar das delícias do chocolate belga. E a fama não é à toa. A Bélgica conta com mais de 300 fábricas dessa iguaria que juntas produzem em torno de 172 mil toneladas por ano, sendo vendidas nas mais de 2 mil lojas espalhadas pelo país. Em Bruxelas, existe até o Museu do Cacau e Chocolate. Visitado anualmente por mais de 50 mil pessoas, está localizado perto da Estátua Manneken Pis e do Groten Park, em um edifício do século 17, o que lhe dá um toque a mais de beleza. No local, é possível encontrar mais de 200 variedades de chocolate, dos bombons mais tradicionais até outros diferenciados e feitos artesanalmente. Pode-se também fazer uma visita guiada, em que é explicada a história do cacau, desde as suas origens, quando começou a ser cultivado pelos astecas e maias e aos poucos começou a entrar no mercado europeu.

Um gostinho da Bélgica na Perini Depois de conhecer as maravilhas desse país, deu aquela vontade de viajar até lá? Pois saiba que é possível sentir um pouco do gostinho do que de melhor a Bélgica oferece aqui mesmo, em Salvador. É que os deliciosos produtos que levam chocolate da Perini, de todos os sabores, possuem como matéria-prima básica o genuíno belga. “Fazer bombons não é complicado, o segredo está na escolha dos ingredientes, que precisam ser de primeira qualidade, e na forma de combiná-los. Aqui na Perini, produzimos essa delícia em diferentes sabores: crocante, branco, com recheio de trufas etc., todos com uma ótima aceitação”, conta Albert Vernedas, mestre-confeiteiro da Perini.

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o p r azer do c onsum o

LEGĂ?TIMO

ITALIANO

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O risoto é um prato muito apreciado e conhecido internacionalmente. Úmido e cremoso, pode ser encontrado nas melhores cozinhas de todas as partes do mundo Por Maria Helena Bellini

FOTOS: SAULO KAINUMA E FRANCESCO83 / FOTOLIA

ontam por aí que essa delícia foi criada por acaso, durante a festa de casamento da filha do mestre Valério di Fiandra, responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão, em 1574. Batizada de Risotto alla Milanese, a receita fazia parte do menu a ser servido para os seus convidados durante a festa, porém, durante o seu preparo, Valério deixou cair um pedaço de açafrão dentro da panela. A lenda diz que essa atitude só aconteceu porque ele se doía de ciúme pela filha se casar. Dessa mistura acidental nasceu uma das maneiras mais deliciosas de se preparar esse arroz especial. A partir daquele dia, seu significado em eventos sociais e corporativos (dizem!) é trazer sorte e felicidade.

Receita especial

De origem italiana, mais precisamente do norte daquele país, o risoto é sem dúvida um prato de que todos gostam. Cremoso, preparado com o delicioso arroz arbóreo, leva cebola, manteiga, vinho e bastante caldo. Porém, segundo a chef do Santa Gula, tradicional restaurante de São Paulo, Daniele Chamecki, seus principais ingredientes, brinca, são mesmo a paciência e um bom queijo.

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Para ela, “a grande vantagem do risoto é que além de maravilhoso, pode ser feito de praticamente qualquer sabor. É só imaginar, acrescentar o ingrediente ao ﬁnal da receita e pronto! O mais inusitado pode levar chá, pétalas ou só pimentas... é inﬁndável, não há limites”.

Para lá de nutritivo

A nutricionista da Perini, Geise Brito Reis, explica que a dieta do brasileiro é composta de alto nível de carboidratos. O arroz beneﬁciado, o feijão e a farinha de trigo são os três produtos mais consumidos pela população. Originário da Ásia, o arroz é o queridinho da população e não falta no prato de nenhuma das duas principais refeições por aqui. O preferido é o tipo branco polido, seguido do parbolizado e também o integral entra na lista dos mais mais. Se você costuma incluir esse cereal no seu dia a dia, saiba que seus benefícios ao

organismo são inúmeros. “A água de arroz contém mucilagem, um tipo de muco que regula a ﬂora intestinal e controla a maioria das diarreias. Essa mucilagem tem efeito terapêutico em doenças da pele, sendo o banho em água de arroz usado para debelar crises de psoríase”, diz. Há ainda algumas evidências, pendentes de comprovação cientíﬁca, dos benefícios do arroz na prevenção do câncer de mama, celulite e dos sintomas da menopausa.

O clima brasileiro, tradicionalmente, pede vinho branco para acompanhar um risoto de bacalhau e o Esporão, produto da região de Alentejo, próximo a Lisboa, em Portugal, é um clássico que se harmoniza de maneira deliciosa com a receita da página ao lado

O arroz e a saúde Conheça, a seguir, alguns dos benefícios desse alimento rico em carboidratos, e bastante importante em sua dieta, o arroz: n Tem alto valor nutricional. É importante fonte de minerais (fósforo, ferro e potássio) e vitaminas (tiamina, riboﬂavina e niacina). n Auxilia na prevenção de doenças do sistema digestivo e do coração. n Auxilia no tratamento de diabetes. n Reduz o risco de câncer de intestino. n Regula a ﬂora intestinal, é antidiarreico. n É recomendado para alimentação de atletas. Tem médio valor calórico e lenta absorção. n É hipoalergênico. n Não contém glúten (é recomendado para celíacos). n Não contém colesterol. n É indicado na convalescença de quase todas as doenças. n O arroz integral é rico em silício (útil na formação dos ossos, na prevenção da osteoporose e em terapia da fragilidade dos ossos). n Combinado com feijão, pode auxiliar na prevenção de câncer oral. 16

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Risoto de bacalhau Ingredientes 400 g de arroz arbóreo 500 g de bacalhau demolhado e dessalgado desﬁado 4 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho amassado 1 cebola ralada 1 folha de louro 1 copo de vinho branco seco 1 litro de caldo de peixe 4 tomates sem pele, sem sementes e cor tados em cubos 50 g de queijo ralado 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 3 pitadas de molho de pimenta-malagueta 1 colher (sopa) de limão espremido Quanto baste de sal

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A grande vantagem do risoto é que além de maravilhoso, pode ser feito de praticamente qualquer sabor. É só imaginar, acrescentar o ingrediente ao ﬁnal da receita e pronto! O mais inusitado pode levar chá, pétalas ou só pimentas... é inﬁndável, não há limites

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Se você pretende se arriscar na cozinha, a chef Daniele Chamecki oferece uma receita exclusiva para você, leitor da Perini em Revista, fazer bonito no almoço do Dia das Mães.

Daniele Chamecki, chef do restaurante Santa Gula

FOTOS: SAULO KAINUMA E FRANCESCO83 / FOTOLIA

Modo de fazer Ferver água em uma panela, o suﬁ ciente para cozinhar o bacalhau. Após levantar fervura, acrescentar o bacalhau e cozinhar por 5 minutos. Em uma frigideira, acrescentar 2 colheres de azeite e refogar a metade da cebola, o alho e os tomates. Acrescentar o bacalhau, o limão e o molho de pimenta. Mexer bem. Retirar a frigideira do fogo, acrescentar salsinha e a cebol inha. Reservar. Aquecer metade da manteiga e o restante do azeite. Refogar a outra metade da cebola. Adicionar a folha de louro. Acrescentar o arroz e refogar levemente. Juntar o vinho branco e deixar eduzir. r Acrescentar o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempr e. Adicionar o bacalhau r efogado com o tomate. Corrigir o sal e os temperos, se necessário. Retirar a folha de louro. Desligar o fogo e juntar o estante r da manteiga e o queijo ralado. Misturar bem e servir . Atenção: o risoto é sempre cremoso. Se precisar, acrescente mais caldo e mais manteiga. Buon apetito!

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a pr ove

Aquele momento que celebra a união em família, o Dia das Mães, está chegando. Que tal aproveitar algumas dicas da Perini para deixar suas receitas ainda mais gostosas?

V INHO PRINCIPI DI BU TERA

VIN HO ES PO R Ã O PR IVAT E S EL ECT IO N 2 0 0 8

Esse ótimo exemplar é um vinho branco feito com corte de uvas Semillon, Marsanne, Roussanne que, antes de ser engarrafado, precisa descansar por seis meses “sur lie” em barricas francesas. Apresenta cor dourada e aromas de média intensidade de pera, abacaxi e baunilha. Na boca, possui boa suntuosidade e mantém a leveza que o deixa ainda mais convidativo e seus 14% de álcool nem se fazem notar.

Produzido a partir da casta Nero d’Avola na Sicília, envelhece 12 meses em barris de carvalho da Eslovênia. Possui cor rubi escura e brilhante, aroma amplo e persistente de ﬂor de amêndoas e uma bela estrutura com notas de cereja, especiarias e bastante persistência.

PA R A PR ES EN T EA R Q UEM SE AMA

O Dia das Mães está chegando e, para esta ocasião para lá de especial, é muito fácil acertar em cheio no presente dela: escolha uma das inúmeras opções de Cestas Perini. São recheadas com os produtos selecionados, importados ou de fabricação própria com toda a qualidade Perini que você já conhece. Para deixá-la ainda mais exclusiva, é possível personalizá-la com o que sua mãe mais gosta da sua delicatéssen preferida.

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ATUM SAINT PAUL

Importado diretamente do Equador pela Perini, o atum Saint Paul pode ser encontrado nas versões: água, óleo, ralado e em pedaços.

FILÉ DE LING U ADO

Pescado no Mar do Norte e importado da Espanha, possui textura macia, carne extremamente branca e sabor inigualável.

VIN HO ES PO R Ã O A L IC A N T E B O US C HET

FOTOS: SAULO KAINUMA

Produzido exclusivamente a partir da casta Alicante Bouschet, esse vinho é fermentado com maceração prolongada sob rigoroso controle de temperatura, estagiando em carvalho francês e americano por seis meses. O resultado é um vinho de cor vermelha carregada, aroma complexo da casta que lhe deu origem, sugerindo frutos vermelhos envolvidos em sutis notas de tabaco e café.

DELÍCIA PARA O DIA DAS MÃES

Esse bacalhau fresco ao ponto de sal (2%) é ideal para grelhar e fazer pratos com acompanhamento de azeite e batatas. Aﬁnal, nesse dia, é importante marcar presença nas mesas de todo o Brasil.

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n ut r i t i v o

CARDÁPIO personalizado Seu corpo e mente precisam estar em equilíbrio para uma vida mais saudável. E uma dieta personalizada é garantia de longevidade e muita disposição Por Fernanda Mendonça

dá-lhe chás, sopas, cápsulas milagrosas e por aí vai. A cada dia aparece uma novidade que promete resultados rápidos e satisfatórios, porém quem segue à risca algum desses métodos para emagrecer sem o aval de um especialista da área da saúde, geralmente percebe efeitos indesejados, como cansaço, dor de cabeça ou insônia. Isso acontece porque cada pessoa precisa de uma dieta especíﬁca, que leve em conta seus hábitos diários e as necessidades do seu próprio organismo. Trata-se da nutrição funcional e quem explica mais sobre o assunto é a nutricionista da Unidade de Alimentação e Nutrição do Hospital Geral Roberto Santos de Salvador, Michelle Góes dos Santos.

Individualizar é a palavra de ordem

Segundo a nutricionista, o primeiro passo é analisar os sinais e sintomas apresentados pela pessoa, pois, por meio deles, é possível diagnosticar as carências e os excessos de determinados nutrientes. Ela ensina que não basta aumentar a ingestão dos alimentos tidos como saudáveis e restringir o consumo dos que são vistos como vilões pela maioria das pessoas. “A dieta deve ser individualizada, pois cada um possui propriedades e reações diferentes no organismo, enquanto um alimento, em determinada quantidade, é bom para um indivíduo, pode não ser suﬁciente para o outro.” Os chamados funcionais também podem ajudar no tratamento de doenças crônicas, como diabetes e hipertensão.

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FOTOS: BROZOVA / FOTOLIA E SAULO KAINUMA

Suplementos e aﬁns

Ao contrário do que muita gente acredita, é possível emagrecer associando um cardápio formulado pela nutricionista com atividades físicas, sem a ajuda de supressores de apetite. “Aliás, é importante ressaltar que esse tipo de medicamento pode trazer efeitos colaterais e só deve ser usado em casos especíﬁcos, com prescrição e acompanhamento médico.” O uso de nutracêuticos e suplementos é menos perigoso, eles podem ser interessantes em alguns casos, desde que com orientação de um proﬁssional da saúde. Os nutracêuticos são comprimidos feitos a partir de substâncias retiradas dos alimentos, principalmente de vegetais. Já os suplementos são produtos desenvolvidos para complementar a alimentação de acordo com as necessidades de cada pessoa, daí a importância da consulta médica. Os suplementos podem ser consumidos em cápsulas, drinques e shakes, entre outras formas e seu uso é bastante comum entre os esportistas, pois se exercitam mais e, por isso, precisam repor nutrientes.

Um basta nos efeitos colaterais

Para Michelle, antes de investir em suplementos ou iniciar uma dieta é imprescindível fazer uma visita ao consultório de uma nutricionista de sua confiança. “É preciso rastrear as deficiências de nutrientes e verificar se há excesso de toxicidade no organismo. Para isso, torna-se necessário coletar informações clínicas do paciente.” Além de exames que identificam possíveis patologias, os especialistas também precisam se interar dos hábitos de cada um. “Os hemogramas serão sempre importantes para o diagnóstico, porém, os exames clínicos também são essenciais. Até o aspecto das unhas é observado e, na conversa com a pessoa, ficamos sabendo se ela apresenta sintomas, como dores de cabeça, queda de cabelo, nervosismo e insônia”, completa. Dessa maneira, é possível descobrir os alimentos certos e recomendar a dieta que trará melhores resultados, sem efeitos colaterais. “Uma combinação equilibrada entre atividade física e alimentação, a partir da educação nutricional, é o melhor caminho para a perda de peso”, ressalta a nutricionista.

Cesta Fitness

Dar tempo ao tempo

Segundo Michelle, para emagrecer, é preciso ter paciência. “Quando se está focado no objetivo, fazemos de tudo para alcançá-lo”, defende a nutricionista. “Adaptar-se a uma nova dieta é um processo que exige persistência e organização, além de um bom preparo psicológico.” Para a especialista, mesmo que seu objetivo não seja aﬁnar a silhueta, saber esperar até que o organismo adapte-se à mudança é fundamental.

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BELEZA agora tem sabor Além dos suplementos e dos nutracêuticos, o mercado também conta com uma novidade, os aliméticos, produtos naturais, sem contraindicações que prometem dar um up na beleza de quem os consome regularmente. A empresária Cristiana Arcangeli criou, há pouco mais de um ano, a marca beauty’in, fabricante da beautybar, beautycandy e do beautydrink, que podem ser encontrados na Perini. Para saber mais a respeito desse novo conceito para deixar você ainda mais bonita, de dentro para fora, conﬁra a entrevista exclusiva com a empresária logo abaixo:

Perini em Revista: O que são os aliméticos?

Cristiana Arcangeli: São alimentos com efeitos cosméticos, pois contêm vitaminas, colágeno, frutas e extratos vegetais orgânicos. Eles não possuem conservantes, corantes artificiais e nem açúcar. Representam um novo jeito de pensar a beleza.

P. R.: Quais são as principais diferenças entre estes e os suplementos nutricionais?

C. A.: Os suplementos existem para repor carências alimentares da dieta e são recomendados por médicos. Os aliméticos são alimentos saudáveis, que oferecem um mix variado de colágeno e vitaminas com ativos combinados e voltados para a beleza e o bem-estar e que têm eficácia comprovada.

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Fazer exercícios físicos regularmente, ter alimentação equilibrada e tomar muita água. Esses são pilares fundamentais para o bem-estar, para uma beleza de longo prazo

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Cristiana Arcangeli, empresária e criadora da marca beauty’in

P. R.: Quais são seus benefícios?

C. A.: As vitaminas e o colágeno presentes em beautycandy, beautydrink e beautybar atuam na recuperação e fi meza da pele, ossos, cabelo e unhas, fortalecem o sistema imunológico, ajudam no combate aos radicais livres e trazem bem-estar ao estimular a digestão e o metabolismo.

P. R.: Quem pode consumi-los?

C. A.: Como são alimentos, não há contraindicações, mas como é de praxe, não recomendamos para crianças, gestantes e idosos. Os aliméticos são seguros para o consumo, porém, o produto é indicado para homens e mulheres que buscam a beleza e qualidade de vida de maneira saudável.

P. R.: Qual é a sua receita para uma vida equili brada?

C. A.: Acredito que o saudável é parecido com o equilíbrio. Fazer exercícios físicos regularmente, ter alimentação equilibrada e tomar muita água. Esses são pilar es fundamentais para o bem-estar, para uma beleza de longo prazo e sustentável, que garantem autoestima e saúde.

Você sabia?

O colágeno representa mais ou menos 25% da proteína do nosso organismo. Sua função é proporcionar sustentação às células, mantendo-as unidas e ele é produzido pelo corpo humano desde o nascimento, mas na maturidade, sua produção cai, por isso é importante repor esse nutriente em prol da beleza. Os resultados aparecem na pele!

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CULTIVE O EQUILÍBRIO O rolﬁng é uma técnica que ajuda a encontrar o caminho para uma postura correta, desenvolve o autoconhecimento corporal e a busca consciente para o bem-estar físico e emocional Por Milena Leal

ocê sente dores nas costas, nas pernas e nos braços, muitas vezes sem nenhum motivo aparente? Sofreu um acidente ou trauma físico que resultou em problemas para se movimentar? Esse desconforto tem levado você ao estresse? Muitas pessoas em todo o mundo se identificam com esses sintomas e se encontram com a mesma dificuldade para achar o melhor tratamento.

foto: JacEk cHaBRasZEWskI / fotolIa

O início

A cientista norte-americana, Ida Pauline Rolfing, PhD em Bioquímica pela Universidade de Columbia, iniciou suas pesquisas nesse campo a partir do momento em que a medicina tradicional não conseguiu dar respostas para o problema estrutural de um filho seu. Ela começou a investigar trabalhos que relacionassem função e estrutura, como yoga, quiropraxia, osteopatia. De suas investigações, uniu as novas informações ao seu vasto conhecimento na área biomédica, e disso resultou o método que ela chamou de Integração Estrutural (IE), isto é, a reestruturação corporal e educação do movimento.

Após pesquisar profundamente o funcionamento do corpo e analisar em profundidade a inﬂuência da gravidade sobre este, e de que maneira esta força pode desequilibrá-lo ao longo da vida, criou o que conhecemos atualmente como Rolfing, nome dado por seus alunos para homenageá-la. Ele pode ser indicado, principalmente, para quem sofre desconfortos causados pela má postura, para quem apresenta restrições de movimento, devidas ou não a traumas físicos, e para quem quer evoluir emocionalmente por meio da percepção e da consciência corporal. Mas também pode ser aplicado a pessoas ligadas às artes corporais ou de movimento, como bailarinos, atletas, educadores físicos e praticantes de artes marciais. É aplicado por meio de toques específicos capazes de modificar a plasticidade das fáscias (camada ou faixa de tecido fibroso, que cobre o corpo sob a pele e envolve músculos e certos órgãos) e outros tecidos conjuntivos que envolvem nossos músculos e tendões, e da reeducação do movimento. O adepto à técnica libera as fixações ou restrições existentes entre segmentos corporais, permitindo mais flexibilidade e integração.

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Vida nova

Devido à correria do dia a dia, muitas vezes não nos damos conta dos maus hábitos posturais, de alguns movimentos rotineiros ineficazes e até mesmo do estresse físico. Mas esses são exatamente os fatores de alerta que podem nos impedir de estar bem alinhados em relação à força da gravidade, uma desorganização que é responsável por tensões crônicas e desconforto físico e emocional. Também é comum, ao percebermos incômodos e dores, tentarmos endireitar o corpo, corrigindo a postura por conta própria. No entanto, nos colocamos diante de um esforço desnecessário, com resultados, na maioria das vezes, insatisfatórios. É nesse momento

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que o Rolfing pode ajudar. Baseado, inicialmente, com uma série de 10 a 15 sessões semanais, o método permite que a pessoa conquiste um melhor equilíbrio e verticalidade de seu corpo, enriqueça a percepção de si e mova-se de maneira mais natural e livre, possibilitando uma coordenação motora mais eficiente, aliada à ampliação e reeducação do uso dos sentidos, especialmente visão, audição e tato. Dessa maneira, torna-se ainda mais fácil realizar movimentos básicos, como manter-se de pé e caminhar, sem gastar tanta energia. Com a IE Rolfing, é possível adquirir a sensação de liberdade e integração, a qual pode contribuir para a evolução pessoal, estimulando o autoconhecimento.

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De acordo com o rolfista (como é chamado o profissional habilitado para aplicar a técnica) Ítalo Ribeiro, a busca pelo autoconhecimento e percepção corporal são características fundamentais do método. “É comum nos utilizarmos da plasticidade do corpo para encontrar novas formas de movimento”, explica. A técnica garante resultados surpreendentes, e as dores frequentes nas costas, pescoço, articulações e até enxaquecas e hérnia de disco podem se tornar coisa do passado na vida de um adepto do Rolfing. “Já apliquei o método em pessoas com escoliose acentuada, por exemplo, e o resultado positivo veio por meio do processo de preparação que desenvolvemos com a conscientização da postura e de hábitos, até o corpo estar apto para receber o comando aprendido pela pessoa no decorrer das sessões”, revela Ítalo. A rolfista Andréa Sacramento ressalta ainda que mesmo após os problemas serem resolvidos, as pessoas retornam às sessões para relaxar. “É comum que elas continuem com o processo para cuidar do estresse e manter o equilíbrio emocional”, diz.

Confira os benefícios que você pode obter com o Rolfing Alinha, alonga e libera o corpo. Libera tensões e dores musculares crônicas. Aumenta a consciência corporal. Favorece o crescimento psicológico. Possibilita movimentos mais eficientes graciosos. Flexibiliza e solta os movimentos das articulações. Melhora a circulação e a respiração. Proporciona mais vitalidade ao indivíduo.

Hábitos mais saudáveis

Segundo Andréa, para evitar dificuldades futuras, complicações e enfermidades ortopédicas devemos manter sempre o dorso e os pés apoiados, joelhos e cotovelos no ângulo de 90°, punhos retos, braços junto ao corpo. “A postura correta do corpo humano deve ser considerada uma prática a ser vigiada de maneira consciente e constante. Dessa forma, evitaremos não somente dores e dificuldades físicas, como problemas emocionais e psicológicos”, conclui.

fotos: officce.microsoft e saulo kainuma (produtos)

Energia de sobra Toda atividade física requer uma dieta saudável para recarregar as baterias. Em toda rede Perini, você en contra produtos da mais alta qualidade, entre eles, orgânicos da melhor procedência para garantir sempre uma boa alimentação. Afinal, equilíbrio está na pauta do dia, todos os dias.

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PELE

RENOVADA Para manter a saúde da pele e deixá-la mais macia, é necessário fazer a esfoliação que, dentre os diversos benefícios, ajuda na renovação celular. Saiba mais nesta matéria exclusiva Por Marisa Abel

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FOTO: MALYUGIN / FOTOLIA

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Todo processo de esfoliação precisa ser completado com outros produtos, o mais importante é o hidratante, sem jamais esquecer o protetor solar Sandra Gordilho, da Clínica Elementhare

Viva as diferenças

A consultora técnica e farmacêutica, Mika Yamaguchi, da Biotec Dermocosméticos de São Paulo, ressalta que existe uma diferença entre os tipos de pele quando comparamos a caucasiana com a negra. “Na primeira, sua pele possui menos camada de células mortas e mais soltas entre si, então ao fazer uma esfoliação com partículas maiores que elas, estas se desprenderam e saem com mais facilidade. Podem-se realizar duas esfoliações por semana. Na pele negra, encontram-se mais camadas de células mortas e também mais coesas. No passado, a pele negra era conhecida como cinza ou acabava dando a impressão de ‘suja’, mas isto ocorre pelo fato de ser difícil remover as células mortas, este tipo necessita de hidratantes com alto grau de emoliência.” Com relação ao tempo entre uma esfoliação e outra, Mika recomenda que seja feita a cada 15 dias e, em caso de dúvida sobre qual tipo ou produto utilizar, deve-se

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ão distintas as formas de esfoliar o corpo e o rosto, já que a pele facial é mais sensível. Sandra Gordilho, nutróloga, endocrinologista pós-graduada em Medicina Estética pela Sociedade Brasileira de Medicina Estética da Clínica Elementhare, em Salvador, informa que a esfoliação facial consiste na retirada da camada córnea (camada mais superficial da pele) que fica queratinizada pelo acúmulo de células mortas, enviadas para a superfície da pele. “Há dois tipos de esfoliação, a realizada por esfoliantes químicos e pelos físicos, de acordo com a orientação do profissional. Vale lembrar que ambos levam a uma sensibilização da pele e os cuidados com o Sol devem ser redobrados. Os esfoliantes físicos podem ser aplicados de maneira mecânica, com semente de apricot ou grânulos sintéticos. Nos químicos, são utilizados ácidos salicílicos, ácidos glicólicos, ácidos cítricos, ácidos málicos ou alfa hidroxi (AHAS) em alta ou baixa concentração. Existem também enzimas proteolíticas para pessoas com pele mais sensível. Cada tipo de pele pede um intervalo de tempo diferente de esfoliação e produtos utilizados”, explica Sandra. Para a esfoliação corporal, a médica diz que o ácido glicólico em baixa concentração é bem utilizado por aumentar a adesão celular. Além de remover o excesso de oleosidade, detritos e sujeira, deixando o corpo com a sensação de frescor e rejuvenescimento. Porém deve ser evitado no verão, em que são mais utilizados esfoliantes físicos que promovem um aspecto de pele macia e saudável. “Todo processo de esfoliação precisa ser completado com outros produtos, o mais importante é o hidratante, sem jamais esquecer o protetor solar. Pode-se escolher o horário para o tratamento: opte pela noite, pois a pele fica hidratada e absorve bem o produto durante o sono”, completa Sandra.

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sempre procurar um profissional da área de saúde para fazer uma avaliação do seu tipo de pele e indicar o melhor tratamento. A fisioterapeuta Janina Sales Andrade explica que a esfoliação é um processo importantíssimo não só para a beleza da pele, mas também para a saúde. Para ela, “esse processo é o responsável pela renovação celular, eliminação de impurezas e produção de novas células que aparecem com mais colágeno, o que torna a pele sem aspereza e mais saudável”. Ela ainda destaca que a esfoliação é excelente também contra a celulite, o aparecimento de estrias e as manchas e marcas de acne, além de melhorar a circulação sanguínea, o sistema metabólico e ainda preparar a pele para absorver outros produtos de tratamentos cosméticos. Confira as dicas da médica Sandra Gordilho, da Clínica Elementhare de Salvador, para você ficar ainda mais bonita.

Esfoliação

 CORPORAL Contribui para o melhoramento da tonalidade natural e uniforme da pele. É eﬁcaz contra celulite. Prepara o corpo para o verão e à obtenção de um bronzeado bonito e uniforme. Deixa a pele com aspecto saudável que, ao toque, parece acetinada. Tal como uma massagem, também a esfoliação tem características relaxante e revigorante, dependendo dos ingredientes e técnicas utilizados. Também é usada como pr eparação para outros tratamentos: abre os poros, torna a pele mais receptiva, potencializando os efeitos do tratamento seguinte. É importante fazer esfoliação corporal no período de tratamento estético contra celulite e gordura localizada. Retira as células velhas da pele; a esfoliação corporal é o caminho mais rápido para um corpo liso, mantém a aparência jovem, ajuda a criar um bom terreno para amenizar pelos encravados e garantir uma melhor penetração de seus produtos favoritos.

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Importante

Evite o calor após usar um esfoliante para o corpo, como saunas, hidromassagem e outras fontes. O calor excessivo pode causar irritações. Não esfolie partes recém-depiladas, estas áreas estão mais sensíveis. Evite ﬁcar “viciada” em esfoliação, pois, em exagero, pode causar sensibilidade excessiva. O intenso desgaste da pele pode fazer com que as células “entendam” que devem produzir mais “sebo” e, com este efeito rebote, podem gerar a indesejável acne. A beleza começa de dentro para fora. Na Perini, você encontra produtos feitos iguais aos de casa, sem agrotóxicos, com a qualidade que só a sua delicatéssen preferida tem.

FOTO: YURI ARCURS / FOTOLIA

 FACIAL É fundamental realizar boa hidratação após a esfoliação. Os cremes hidratantes formam uma ﬁna película sobre a epiderme, impedindo sua desidratação, evitando a perda de água e r epondo os nutrientes. Lembrar sempre do protetor solar, pós-hidratante.

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c am a r ot e

perini e casa dm A mistura do sabor e da alegria no carnaval da Bahia Fotos by kin kin

Licia Fabio e Daniela Mercury

Requinte e muito estilo Após 17 anos, Daniela Mercury resgatou em seu camarote a cumplicidade, o encantamento e o aconchego de um verdadeiro lar para seus convidados em pleno circuito. Parceira da cantora na produção do espaço, a promoter Licia Fabio revelou o que considera ser o principal motivo do sucesso do lugar: uma homenagem especial à amizade. Luiz Humberto Carvalho e Toque da Casa assinaram a decoração. A badalação rolou solta todos os dias pelo espaço mais vi p de Salvador, mas foi na abertura que aconteceu o lançamento da edição especial da Perini em Revista.

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Os chefs Ada Gabriela Kanashiro Kushinimen e Rolando Barrientos

Perini comemora o sucesso de sua gastronomia na Casa DM Roberto Adami e Ana Amoedo assumiram a missão de inovar e, para tal, todo o espaço foi ambientado para receber os convidados com uma gastr onomia de alto nível. As delícias da Perini, mais que apr ovadas por Daniela Mercury, fizeram a festa gast onômica do seu camarote. O menu contou com paellas, risotos, filés e outras delícias que puderam ser saboreadas por turistas e baianos que se revezaram pelo espaço maisVI P da folia. A rede de delicatéssens também levou para o evento saborosas surpresas internacionais, como o ceviche. Considerado o orgulho nacional no Peru, o exótico prato à base de frutos do mar, foi preparado pelas mãos dos chefs internacionais do Cencosud, a peruana Ada Gabriela Kanashiro Kushinimen e Rolando Barrientos. Outra novidade foram as ações batizadas de “Perini por Edinho Engel”, em que o chefe do r estaurante Amado abriu a programação com um bacalhau para lá de especial. Já as massas receberam o inconfundível toque de mestre italiano do La Lupa, em seu dia de “Perini por Alessandro Narduzzi”.

Delícia gelada Os sorvetes da Perini, feitos de maneira artesanal, sem conservantes e com a polpa da fruta, foram servidos todos os dias do car naval. A novidade ficou por conta do novo sabor: iogurte, aprovadíssimo pelos convidados da Casa DM. Ada Gabriela Kanashiro e Edinho Engel

Chef José Valter

Alessandro Narduzzi

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Edson Cordeiro, Licia Fabio e Daniela Mercury

Homenagens e emoção A cantora Daniela Mer cury abriu sua maratona de apr esentações no carnaval com uma emocionante homenagem a sua amiga e eter na parceira na organização do camar ote, Licia Fabio. Cantando o clássico “ Você não entende nada”, de Caetano Veloso, a rainha arrancou lágrimas não apenas da promoter, mas de todos os presentes. “Ela aceitou o desafio de trazer o car naval para a Barra junto comigo, quando eu desfilav quase sozinha”, lembrou Daniela. Em seguida, cantou com Edson Cordeiro, que veio para a Bahia diretamente de Berlim para cantar com ela na Ópera Popular que fará em Salvador. Cantando “I’ll survive”, ele e Daniela ferveram a pista. A rainha cumprimentou os convidados, patrocinadores e a imprensa e depois foi para a varanda do Camar ote, acompanhar a passagem da Banda EVA. Saulo Fer nandes, Daniela Mercury e Márcia Short deram um show, cantando alguns dos sucessos mais conhecidos do grupo.

Tatiana Amorim e Amanda Amorim

Mailô Velloso e Marcus Mettig

Alexandra e Geo Lima

Antônio Imbassahy e Silvio Pedra

Ariel Freitas e Agata Fidelis

Debora Ortis, Ricardo Ortis, Daniele Gois e Lucas Igleasias

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Romenison e Adriana Rehem

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Mateus Cedro e Rogerio Menezes

fotos: Lucas Jampietro

Momento da homenagem de Daniela Mercury a Licia Fabio

Adriane Saldanha, July e Licia Fabio

O cantor Luzenzo, Licia Fabio e Dieter Wiesner (produtor de Michael Jackson)

Silvia Gladys e Fátima Martins

Dep. Daniel Almeida e Tania Almeida

Marta e Ricardo Luzbel e Fabio Pena Cal

Monique Mello e Batatinha

Andre Augusto e Darlene

Aurora Mendonça e Mariana

Paulo Bastos e Luciana

Sonia Steele e Fátima Mendonça

Moises Lins, Dinah Lins, Morgana Magalhães e Mateus Simões

Conceição Benigno, Davidson Magalhães e Alice Portugal

Leontina e Jose Augusto

Edelcio Almeida, Silvia Almeida, Luis Fernando Laudina e Dolores Laudina

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Ronaldo Jacobina e amigo

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Fause Haten

A dupla Hugo e Thiago e Licia Fabio

Marco Scabia e Daniela Mercury

Arte e cultura na folia

David Nisenholz e Lucenzo

Vereador Paulo Magalhães e Fábio Ramalho

No camarote da cantora, ao lado da promoter Licia Fabio, responsável pela organização do espaço, todos ficaram encantados com a peformance de Daniela Mercury à frente da ópera em homena gem a Jorge Amado. A publisher da Perini em Revista viajou especialmente para Salvador para prestigiar o evento. O ator global, Luís Miranda e Liu Arisson, os cantores Toni Garrido, Lucenzo e Genival Lacerda, e a presença muito especial de Édson Cordeiro – vindo diretamente da Alemanha para a ocasião –, o estilista Fause Haten, além da ex-dançarina Roseane Pinheiro, também estavam entre os convidados do camar ote da Rainha do Axé. Todos tiveram a oportunidade de conferir as delícias Perini preparadas na hora pelos chefs convidados e, claro, por José Valter.

Sandra Teschner e Daniela Mercury

Toni Garrido

Roseane Pinheiro e Lyu Arisson

Bel Borba e Edinho Engel

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Senador Lauro Antonio

Deputado Nelson Pelegrino

O ator global Luis Miranda

Cristiano Rangel

Marcos Scabia e Tom Mercury

Helio Jorge Paixão e Laura Lavine Paixão

Ademir Cossielo, Licia Fabio e Bete Cossielo

Marco Ribeiro e Geo Lima

Hulda Menezes, Licia Fabio Vilma e Senador Eduardo Amorim

Dolores Laudina, Eva e Fábio Pena Cal

Prefeito Luis Caetano e Luiza Maia

Daniela Mercury estampa pela segunda vez capa da Perini em Revista, e Ana Amoedo faz a entrega

Daniela Barros e Silvio Pedra

Kin Kin e Licia Fabio

Filhos de Gandhi visita camarote Casa DM

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José Azevedo, Barreto Junior e Victor Aloy

Eliane Zanchete e Marcelo Sá

Patricia Pontes e Lilian Freitas

O meio ambiente agradece A Perini aproveitou o carnaval baiano para promover a conscientização ambiental. Entre suas ações de marketing, a empr esa do grupo Cencosud ofereceu aos convidados da Rainha da Axé Music bolsas reutilizáveis com o objetivo de estimular a edução r do uso de sacolas plásticas nas compras.

Nina Chamadoiro e Rodrigo Matos, Henrique Carrera e Thaisa Carrera

Eduardo Mateus e Adriana Lima

Leandro Ferreira e Tayalla Barradas

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Ivan Carilo e Nathalia Chrispim

Lila Moraes e Daniel Kunz

Manuela ReyBarradas e Felipe Sica

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Carla e Rodolfo Goes, Lucia e Emmanuel Costa

Suely Ribeiro e Jucimara Santos Barradas

Claudio e Thais Calasans

Carlos Sobral

Silvio Pedra com a prefeita Moema

Vitor Ferreira e Camila Farias

Monica e Arthur Gallas

Antonio Ricardo Alban e Maria Clara

Almerinda, Sandra e Roberto Adami e Pepe Faro

Gilberto Vieira e Suzana

Toninho Barbosa, Maria Franco e Alexandre Sampaio

Claudia e Glicerio Lemos Sampaio

Romenilson e Adriana Rehem

Sidonio Palmeira e Fabio Lima Sampaio

Marcelo Leite, Matheus Vieira e Bartira Brito

Karine Barbosa e Murilo Melquiades

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Fabio Vieira e Paloma Moore

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Ana Amoedo, Sandra Teschner e Mika Teschner

Lila Lopes e Licia Fabio

Helio Tourinho e Gabriela Tourinho

Sandra Gordilho e Juli Nunes

Bruna e Vit贸ria

Ivan Coelho, Raissa, Alexandre e Glaucia Sangalo

Rodolfo Tourinho e Cida

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Aurora Mendon莽a e Celia

Lorena Zugaib

Agatha e Vitorinha

Patricia Silva e Aline Oliveira

Marcelo Sacramento e Monica

Juliana Matos, Cristina Maslowski e Augusto Soares

Ricardo Nahmias e suas filhas, Lara Belén e Maria Julia

Jorge Olivaes e Tatiana

José Antônio Valdez Moller-Hergt, Mathias Stephan, Sílvio Pedra, Ricardo Nahmias e Danielle Pamissa

Ademir Cossiello e Bete

Eduardo Tanure e Cristina Davi

Edison Rezende, Renata Vasconcelos e Karina Brito

Walter Pinheiro e Gel

Marlene Fockink e Saulo Kainuma

Patricia Souza Montene e Andre Novis Montene

Vivien e André Freire de Carvalho

Patricia Nobre e Anna Valéria Colares

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Cristina Maslowski e Augusto Soares

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Aline Nagado e Julia Asakawa (Gillette - P&G)

Xavier Veciana

Paulo Henrique Souza

Manoel Alonso e Bianca

Claudio Najar e Jo達o Gomes

Luanda Avelar e Vereador Paulo Magalh達es

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Helc担nio Almeida e Karla Borges Montene

Paola Gallas

Simone Selem e Renato Tourinho

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Fernando Nero e Giulia Joan

Elibia Portela

Robinson Almeida e Evelin

Vereador Paulo Magalh達es, Roberto Adami, Ricardo Santos e Ewerton Visco

Luciana Hope, Ana Cileda Oitaven, Ana Amoedo e Francisco Oitaven

Destaque do carnaval baiano Ela se chama Cileda Dantas Patricio Oitaven e trabalha na Perini há exatos 20 anos e 4 meses, como bem gosta de frisar. “Sou gerente de atendimento ao cliente”, diz e complementa, “gosto de tudo que faço, principalmente na minha função, e adoro o nosso ambiente de trabalho. Nunca me imaginei trabalhando em outra empresa porque aqui é minha casa, onde conheço e sou conhecida pelos nossos clientes. Amo demais a delicatéssen e ador o o que faço. Agradeço a Deus por fazer parte desta empresa.” Amada por 10 entre 10 clientes da Perini, dona Cileda cuida de tudo e de todos com muito carinho. Há 45 anos em Salvador, participou pela primeira vez do carnaval da Bahia. “É verdade! Tive o privilégio de ficar no camaote para lá de especial de Licia Fabio, com atendimento VI P, de onde dava para ver melhor os trios passar em. Fiquei tão emocionada com todo aquele pessoal na rua, aquela multidão cantando e dançando. Senti-me tão feliz que lágrimas me caíram dos olhos, e agradeço cada momento que passei ali e a todos que me deram esta oportunidade. Espero que nos próximos carnavais eu tenha o mesmo privilégio.” Dona Cileda fez tanto sucesso na varanda do camarote que a todo momento era reconhecida e ganhava beijinhos e cumprimentos enviados pelos clientes-foliões que passavam nos blocos. “Foi muita emoção pra mim”, disse. Para finalizar esta entrevista, ela fez questão de deixar um recadinho aos leitores da Perini em Revista e para todas as pessoas que encontra diariamente na delicatéssen: “Que continuem nos prestigiando com a fiel p esença. Afinal, a Perini continua cada dia melhor paraecebê-los”. r

Um beijo e um cheiro A Perini sempre imprime qualidade em tudo que faz e na Casa de Daniela Mercury não foi diferente. Por isso ficou um gostinho de quero mais... Até 2013!

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d endê c osm opolita

Por João Osmário nmoore@terra.com.br

Alegria – do carnaval e da vida Minha amiga, Katia Bebert, um dia me informou que tinha conhecido uma Nossa Senhora que era a minha cara. A Nossa Senhora em questão tinha altar estabelecido no convento da Penha, em Vila Velha, no Espírito Santo, e se chamava Nossa Senhora da Alegria. Achei que essa seria e será, daqui para frente, a santa do meu coração e prometo que farei ela ser conhecida nesta cidade de dendê, pois acredito que todas as pessoas da Terra gostariam de possuir a alegria em suas vidas e em seus corações. Na feijoada ao Mar de Alexandra, com apoio da nossa querida July, encontrei o professor Eumar Martinelli, empresário de sucesso, que encabeçou a lista de apoio à futura festa. Estamos falando em alegria e foi o que mais aconteceu no Camarote de Daniela Mercury no carnaval de 2012, comandado pela mestra Licia Fabio – olhar permanente de Lila Lopes e a gastronomia orquestrada pela Perini –, tudo fazia harmonia com o tema do camarote que remetia à ideia, como se estivéssemos na casa da rainha Daniela. Tudo começou em plena quinta-feira, em que Licia, atendendo a um desejo da anﬁtriã, fez o convite a 400 pessoas e, claro, compareceram não só essas, mas também outras tantas. O camarote teve uma característica diferenciada, pois os convidados ﬁcaram em uma sala de estar e jantar única e todos se viam de uma ponta a outra, apesar a imensidão do espaço. As pessoas querem ser vistas para leves conversas, abraços, pulos, sambas, bebericar e comer delícias da terra, este ano com a parceria e assinatura da Perini e Cencosud (grupo chileno que adquiriu a nossa querida Perini). Ainda na quinta, todos esperamos a chegada de Daniela que brindou a todos com alguns momentos 44

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de seu talento, com a participação e banho de voz de Edson Cordeiro, mostrando aos privilegiados do camarote que o carnaval seria do chão da praça às óperas do municipal. Com olhos atentos para visualizar seu investimento, Silvio Pedra acompanhado de sua querida Dani, sua mãe, a diretoria da Perini e de seu staff, vislumbrava com satisfação um carnaval que circulava e circulô o jeito de fazer um camarote que levou Licia Fabio às lágrimas por emoção nas palavras de agradecimento de Daniela Mercury. Parceria inovadora e de sucesso que é no cenário do carnaval da Barra a presença mais duradoura desta folia. De sexta a terça-feira, rolou bebida farta, acarajé, mesa de queijos e frios, salgados e pratos quentes e tudo isto somente para convidados – de 1.200 a 1.500 pessoas por dia. Todas as vezes que Daniela passava em frente ao camarote, era um espetáculo e inovação a cada dia. Uma ópera baiana com inspiração de Jorge Amado, homenagem à Amazônia, lembrança ao baião de Luiz Gonzaga com pausa para a rainha ser homenageada na Portela. Tudo muito bom. Com brindes, caricaturas, customizações de camisetas, bons sanitários, etc. Seguindo uma tradição do camarote, às 2 horas da manhã de quarta-feira, a revolução do serviço se completa e, como em um passe de mágica, os convidados passam a servir toda equipe de cozinha, garçons e limpeza. Que estranho, heim?! Não, tudo de bom. Daniela, Lila e Licia felizes. Agradecendo por tudo a Deus e a Nossa Senhora da Alegria que reinará em nossos corações não só em Momo, mas em todos os dias do ano.

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FOTO: PEDRO ACIOLY

Personalidade Dendê Cosmopolita: Lila É acreditando na conspiração do universoque cheguei à cosmopolita Lila Lopes para poder enxergar seu dendê e trazer todo encantamento que vem desde o Irará, terra de sua mãe no interior da Bahia até Salvador, cidade onde nasceu. No seu tempo de adolescente, uma frase ﬁcou gravada em sua mente, quando fr equentava os palcos culturais: “Há um mínimo de dignidade, a que o ser humano não pode negociar, nem mesmo em troca de liberdade, nem mesmo em troca do Sol”, disse Dias Gomes por meio da personagem Branca Dias. A turbulência e a intensidade de sua vida no pr esente me instigam a focar o hoje de sua vida como se não tivesse o ontem, pois sua trajetória é caracterizada pela construtividade e realizações com sucesso, mas recheada de atitudes que desconstruíram as situações, muitas vezes confortáveis, para dar lugar aos sonhos e às ebulições do vulcão Lila, muitas vezes blindadas pelas couraças da vida, mas que tive o privilégio de compartilhar devido ao exercício de elaborar este texto. Duas grandes referências: Paulo Lopes & Dalma (seus pais) e o amor, apesar do trabalho ocupar a extensão de horas com competência e produtividade. Entretanto, seus olhos brilham quando falam de seu pai pela alma digna, estudioso, disciplinado, honesto e com um amor extremo por sua Dalma, e seus pimpolhos Daniel e Lila. O Sol aparece em sua face quando fala em sua mãe, de seu companheiro Sérgio Moreira e de seus amados Paulo Bento, João Victor e Pedro Gabriel. Essa mulher é assim: rápida na vida, de 2006 a 2011, movida pela paixão, concretizou o sonho de formar um trio mosqueteiro ao lado de seu Dartanhan. Lila Lopes agradece a Deus todos os momentos e as escadarias que a trouxeram até aqui com seu voo solo de vice-presidente de uma multinacional, a parceira de Licia Fabio e alguns sócios com quem divide um char moso escritório nesta cidade que é de Oxum. Lembranças da trajetória: o colégio V ieira, saudoso querido, ediﬁcante e seus amigos queridos guar dados no seu coração até o amanhã. Graduada pela Unifacs em Administração de Empresas, cursou em parte Publicidade & Marketing. Passagem pelo banco Econômico. Ida para o Correio da Bahia, talvez seu grande momento de primeiro ato meio que revolucionário, dando vazão à sua diversidade e coragem de não parar na acomodação dos comuns. Seu universo era e é maior. As esquinas trazem surpresas na sua vida, e foi em uma destas que seu pai se foi, mas pelo que pude observar,sua proteção e presença

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são mais constantes do que a própria Lila talvez perceba. Desde o começo de nossa conversa, estávamos presentes: eu, Lila Lopes e a energia de seu pai. É o meu sentimento mais limpo que posso afirmar. Sua monografia da pós tratava da psicologia organizacional e seus passos iriam se encontrar com Visco e transformá-la em gerente de marketing do Shopping Iguatemi, quase um ministério em pleno 2000. Nessa fase, Lila passou por um momento de limpeza e expurgo, viajou de continente à maionese e lá de Paris, Lisboa e outras praças, junto de Péu (seu amigo das antigas), pôde levantar o espírito, limpando a alma e ajustando o coração. Começava tudo de novo no universo acadêmico na Universidade Jorge Amado, um caminhar que vir ou um “case” na implantação de valores de conhecimento em uma cultura contemporânea, agregando o universo de Pablo Neruda, Jorge Amado, até fonte dos fi lósofos gregos. Nesse momento, já temos nossa personalidade com o título de mestra. Em meio a tantas r ealizações, encontrei uma mulher sincera a ponto de se arrepender de em alguns momentos ter magoado pessoas, mesmo que por vezes involuntariamente e sem o desejo da ação. Coisas da vida e do aprendizado. Lila Lopes não se estabelece com água no cano, ela abre a torneira. A comida não fi ca no prato, ela leva à boca. Quando o veleiro cruza a linha do horizonte, Lila pega um avião para chegar no momento da chegado ao novo porto e foi dessa forma que concluímos a conversa, em que ela me disse: “O sonho que adormece (ou vive em mim), é o sonho de realização compatível com a manutenção e o respeito às minhas origens”. Espero que Lila Lopes seja inspiradora e amada assim como sua querida mãe Dalma e que nossos abraços futuros possam ser tocados com a proximidade de nossos corações que estão localizados no lado esquerdo do peito. Salve, guerreira Lila!

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s ust e ntabilidade

Por Isaac Edington

Uma leitura para

Em 2010, foi lançado um documento de extrema relevância para o mundo empresarial, a ISO 26000, uma norma internacional que orienta as organizações que desejem incorporar diretrizes socioambientais em seus processos decisórios e se responsabilizar pelos impactos de suas ações na sociedade e no meio ambiente. Ao todo, a norma contempla sete temas: n n n n n n n

Direitos humanos Práticas de trabalho Meio ambiente Governança organizacional Práticas leais de operação Relacionamento com consumidores Envolvimento e desenvolvimento comunitário

Mal o documento foi lançado, ou melhor, antes mesmo, ainda na fase de rascunho, ele já começava a inspirar pessoas, movimentos e empresas em todo o mundo. Três questões importantes que quero

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ressaltar em relação a ISO 26000. A primeira, é o fato de não ser uma norma certificadora. Isso mesmo que você acaba de ler, quando se fala em norma, em especial a expressão ISO seguida de números (ex.: ISO 9001, IS0 14000, entre outras), o que vem logo à cabeça é certificação. Bom, prezado leitor, essa norma diferentemente das citadas não é certificadora. A segunda, é a forma como ela foi concebida e a sua legitimidade. E a terceira, é o papel da liderança brasileira durante todo o processo de elaboração do documento. Algumas palavras-chaves que constam na norma trazem a essência dos valores da iniciativa que, no meu modo de ver, fazem toda a diferença e trazem a relevância da sua aplicabilidade num mundo em transição para a economia verde. Palavras, como: princípios, conduta sustentável, responsabilidade, transparência, comportamento ético, direitos humanos, entre outras não menos importantes, trazem ao mundo corporativo uma sinalização de que os valores nela expressados devem ser duráveis, perenes e

FOTOS: ARQUIVO PESSOAL DE ISAAC EDINGTON E NYUL / FOTOLIA

INCENTIVAR AS EMPRESAS

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não necessariamente necessitem ser certificados e, sim, assimilados, praticados e disseminados por pessoas e organizações. A nova norma tem muito mais a ver com atitude, cidadania, ética, valores que sobrevivem a séculos na história da civilização humana, que hoje servem de base, de plataforma para que possamos avançar em relação à sustentabilidade global, o paradigma definitivo que extrapola em muito, muito mesmo, um selo que as empresas precisam conquistar todo ano, que ajuda até a melhorar a eficiência operacional no curto prazo, mas que talvez não seja compatível com as demandas de uma economia verde que começa a se desenvolver em pleno século 21. O trabalho multistakeholder da norma é o segundo ponto que merece destaque. Apesar desse palavrão oriundo do inglês, por trás dele está uma mais próxima a todos nós: legitimidade, que traduz um dos pontos relevantes na elaboração da ISO 26000, pois a participação multistakeholder, ou seja, a integração de diversas partes interessadas ao processo, conseguiu envolver cerca de cem países representados por mais de 600 especialistas e observadores. E 80 entidades representativas no plano internacional e regional. Imaginem vocês esse tanto de gente diferente, totalmente voluntária, com opiniões, interesses, posições culturais, históricas e por que não dizer até religiosamente conflitantes, colaborando para construir algo que possa reunir valores, princípios e condutas que sejam seguidos por empresas em todo o mundo? Essa questão nos remete ao terceiro e último ponto que gostaria de compartilhar, a liderança brasileira durante a condução dos trabalhos. Coube ao Brasil a presidência do Comitê Internacional responsável pela construção da norma, ou melhor, para aumentar o nosso orgulho bairrista, coube ao baiano Jorge Cajazeira, executivo do Grupo Suzano. Considero a participação brasileira de fundamental importância para a aprovação da norma. O grupo brasileiro formado por representantes de empresas, governos e sociedade civil, demonstrou o quanto o talen-

to brasileiro, o nosso modo de ser e pensar, a nossa cultura, o nosso jeito, não o nosso jeitinho brasileiro e, sim, o nosso jeito de fazer as coisas acontecerem, a nossa capacidade de articulação, de dialogar, o nosso jogo de cintura em momentos difíceis e conflitantes durante o processo, e em dados momentos onde até o bom humor e irreverência, conforme relatados por membros do comitê, afloraram e foram canalizados positivamente para que as dificuldades momentâneas fossem vencidas. Ao final, impasses ocorridos eram superados e o consenso, ou até bom senso, emergia de forma decisiva para aprovação da norma, em um belo exemplo de colaboração internacional em benefício da comunidade global. Resta agora, à nossa responsabilidade como cidadãos e especialmente como empresários, aproveitar ao máximo esse legado. Para saber mais sobre o documento, acesse: www.iso26000rs.com.br.

*Isaac Edington é empresário, presidente do Instituto EcoDesenvolvimento e publisher do portal EcoD.org.br. perini@profashional.com

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p anor am a

Por Fabrício Nascimento

O HISTÓRICO CENTRO de Salvador As histórias contadas e vividas nos cantinhos mais especiais da cidade Toda região central de uma cidade grande é populosa, barulhenta, às vezes suja e eclética. Porém, o centro de Salvador possui seus oásis de paz e rara beleza. Feito pra ser percorrido a pé, pode-se traçar ali um roteiro pitoresco e espetacular.

Pelourinho

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Público, situado entre o Forte de São Pedro, a Casa de Itália e o Hotel da Bahia. Fundado pelo Conde dos Arcos, é or nado de flo es, 55 árvores frutíferas e o obelisco mais antigo do Estado, r ecebido em homenagem à passagem do Príncipe Regente. Próximo ao Teatro Vila Velha, tem-se uma das vistas mais impressionantes da Baía de Todos os Santos. O Sol do meio-dia confere uma cor fascinante às águas. Quase deserto, mas seguro, convida para uma pausa no corre-corre. Observar os micos e pássaros buscando as frutas, faz o tempo voar. Entretanto, não se pode parar.

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 Pode-se continuar a caminhada sob as sombras das mangueiras, sobr e a baía e margeando o Quar tel da Polícia Militar , rumo ao Largo dos Aflitos. Essa minúscula e despretensiosa praça serviu de inspiração a uma das mais belas canções de Tom Zé: “Quando eu vi que o largo dos aflitos não era bastante largo pra caber minha aflição, eu fui morar na estação da luz, porque estava tudo escuro dentro do meu coração”. De lá, se veem a Ilha de Itaparica, a Bahia Marina, o Solar do Unhão e o mar calmo. Têm-se restaurantes sofisticados pra quem gosta de comer, uma igrejinha para quem quiser rezar e banquinhos reservados para amar.

Largo dos Aflitos com vista da Gamboa

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fotos: Rita Barreto (vista da baía de todos os santos) / Setur, Christian Knepper (baiana fazendo acarajé) / Embratur e lula Tdscko

 Tome-se como ponto de partida o bicentenário Passeio 

O trajeto continua. Andar pela Avenida 7 de Setembr o pode não ser confortável, todavia, não há lugar melhor para se conhecer a verdadeira Salvador. Multifacetada, popular, alegre, informal, confusa e de todos os ritmos, proporciona um turbilhão de informações que saltam aos olhos. Baianas de acarajé, camelôs, artistas de rua, pregadores da fé e vendedores das suas lojas disputam espaço e a atenção dos pedestr es. Cuidados básicos com a segurança são fun damentais, mas sem se esquecer de olhar para os eventuais buracos e irregularidades na calçada e desviar dos pingos frios de ar condicionado.

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Vista da Baía de Todos os Santos

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 Seguindo, cruza-se a Praça da Piedade, que deve seu nome ao uso no passado. Era o local onde presos seriam executados, como os líderes da Revolta dos Alfaiates, em 1799. Os condenados à forca eram levados a pé do Paço Municipal, onde ﬁcava a cadeia, passavam pela Rua Carlos Gomes até chegar à Rua da Forca. Até hoje, a rua que ﬁ ca em frente à entrada principal guarda esse nome e os bustos dos seus mártires estão em exposição. Cercada pelas mais belas grades da cidade, têm-se quatr o jardins protegidos por camaleões impávidos que furtam as cores dos edifícios ao redor. Dentre eles, o Gabinete Português de Leitura, em estilo manuelino, e a imponente Catedral de Nossa Senhora da Piedade.

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Seguindo pela Avenida 7, passa-se pelo Relógio de São Pedro. Trata-se mais do que um grande relógio francês de quatro faces. É um monumento arquitetônico, ponto de referência e de encontro sem abandonar sua principal função de marcar horas e servir à comunidade. O seu motor data de 1916 e exige que se dê corda a cada 15 dias. Eventualmente, os ponteir os podem parar, mas isso não estressa o baiano, pois até r elógio quebrado está certo duas vezes por dia.

Mosteiro de São Bento

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A poucos passos, chega-se ao Mosteiro de São Bento. Suas missas soﬁsticadas e emocionantes são harmonizadas por cantos gregorianos e são um dos high light da Bahia. Erguido no ano de 1581, o templo ainda conta com um Museu de Arte Sacra e uma biblioteca com mais de 300 mil livros e documentos. Revigora o espírito com uma overdose de paz e tranquilidade.

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Relógio de São Pedro

fotos: mauRíCIo almEIda (RElÓGIo E mostEIRo dE sÃo BENto), jotafREItas / tuRIsmoBahIa (foRtE dE sÃo maRCElo) E lula tdsCKo

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Forte de São Marcelo

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 Descendo a avenida, cada vez mais inclinada, avista-se a Praça Castro Alves. Imperando sobre todos os ângulos, está a estátua do poeta dos escravos com sua mão estendida e recitando que sua praça é do povo, assim como o céu é do condor. Ele olha para o horizonte e as pessoas olham para a beleza do Forte de São Marcelo. Redondo, no meio da Baía de Todos os Santos, rodeado por embarcações que vão desde os históricos saveiros (patrimônios imateriais da Bahia), aos majestosos transatlânticos.

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Muitos edifícios disputam a atenção, mas um deles abr e as suas portas de vidro e convida para entrar. É o Espaço de Cinema Glauber Rocha. Marco do “Cinema Novo”, antigo Cine Guarany, foi total e brilhantemente r estaurado e hoje conta com quatr o confortáveis salas de cinema voltadas aos filmes de arte. Tem Café e livraria elegantes, mas o ponto alto está literalmente no terraço, no último andar. Após subir todas as rampas e escadas do edifício, dá-se de cara com a brisa marinha assanhando os cabelos e per correndo os caminhos mais improváveis pela roupa. A vista é única! Vê-se o mar ficando dourado, com o entardecer, a fim de receber o Sol. É um dos raros locais no Brasil onde o Sol se põe no mar. O tempo para durante alguns instantes, mas logo a vida volta ao ritmo normal.

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As estrelas começam a surgir quando todos os caminhos apontam para o Pelourinho. Seus labirintos de casas coloridas, ruas sinuosas de pedras assimétricas são um desaﬁo a encontrar algum endereço. Um dos ícones da culinária baiana, escondido por entre uma rua e outra, é o Restaurante da Dadá. Lá, os pratos são servidos com temperos e sorrisos exclusivos. Entrada, jantar e sobremesa divinos. Para o ﬁ m de noite, vale a pena aproveitar uma boa música na Tereza Batista ou Quincas Berro D’Água, que saíram das páginas de Jorge Amado para dar nomes às suas praças mais boêmias.

As histórias do centro de Salvador são acalantos e enchem de vontade conhecê-las com profundidade. De certa forma, sente-se ser parte delas, de tê-las vivido, de sermos personagens principais ou coadjuvantes. Andar pelo Centro Histórico de Salvador é uma viagem inesquecível às origens do povo mais amável do mundo. Gostaria de agradecer a Lula Tdscko, articulista de cinema da nossa Perini em Revista e fotógrafo, que dedicou sua manhã de domingo a clicar o roteiro proposto por mim, para ilustrar este Panorama para você, leitor!

Fabrício Nascimento é médico e escritor baiano e apaixonado pelas histórias de Salvador. Para falar com ele: perini@profashional.com.

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MULHER plural,MÃE em tempo integral

Ser psicóloga, escritora, gerente cultural, ilustradora e cronista não é tarefa das mais fáceis. Assim é Paloma Jorge Amado

que dizer de alguém que é isso tudo e ainda é mãe de duas mulheres e que, por anos, teve de dividir, ou melhor, multiplicar o tempo para ser várias profissionais e também uma dedicada mãe? Essa é Paloma Jorge Amado. Sim, o nome elimina qualquer dúvida: ela é filha de um dos mais importantes escritores de todos os tempos, o baiano Jorge Amado, e de sua esposa, a também escritora Zélia Gattai. Nascida em 1951, em Praga, capital da República Tcheca, Paloma se define como “inquieta plural” e, por conta disto, gosta de fazer coisas diferentes. Formada em Psicologia Clínica, pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-RJ), uma das herdeiras de Jorge Amado – ela tem mais dois irmãos: João Jorge e Eulália – enveredou pelo gerenciamento cultural, função em que atuou por quase 20 anos. Da prefeitura de São Luiz à Unesco, em Paris, foi um longo tempo de funcionalismo público, no qual ingressou por concurso e, segundo ela mesma conta, foi “demitida, sem justa causa, pelo

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então presidente Collor”. De lá para cá, Paloma se dedica aos livros, às artes gráﬁcas e ainda arranja tempo para ministrar palestras e conferências sobre gastronomia, sobre Jorge Amado e sua literatura, além de cuidar das obras de seus pais. Com o centenário de nascimento de seu pai, – ele era ﬁlho de João Amado de Faria e de Eulália Leal, Jorge Amado de Faria nasceu no dia 10 de agosto de 1912, no município baiano de Itabuna –, Paloma relembra o momento mais marcante que passou junto ao escritor. “São muitas as situações, histórias e ensinamentos, mas o mais emocionante, sem dúvida, foi nossa última conversa, dia 1o de janeiro de 2000, quando, em uma espécie de milagre, voltou a abrir os olhos, fechados em silêncio por mais de um ano. Depois dessa conversa, ele voltou ao torpor e nunca mais falou”, desabafa a escritora. Jorge Amado faleceu, aos 88 anos, vítima de uma parada cardiorrespiratória, no dia 6 de agosto de 2001. Dizem que por trás de um grande homem, há sempre uma grande mulher. Essa máxima não é verdadeira quando se trata de Jorge

FOTO (INCLUSIVE CAPA): ROBERTO ROSA

Por Renata Preza

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Moradora do Rio de Janeiro, Paloma herdou os hábitos da mãe e não deixa de visitar a Perini quando vem a Salvador. “Adoro a Perini! Sou cliente há anos e amiga de todos. Cada vez que vou à Bahia, passo pela loja da Avenida Vasco da Gama para abraçar Cileda, Paula e os outros companheiros. Até Pepe, eu ainda encontro por lá”, fala saudosa. A filha também é mãe e o talento artístico parece ser hereditário. Recentemente, Cecília Amado, 36 anos, filha de Paloma, dirigiu o elogiado “Capitães da Areia”. Estrelado por um jovem elenco, o filme transfere fielmente, para a telona, as aventuras vividas pelo casal Pedro Bala e Dora e por seus amigos nas ruas do Centro Histórico de Salvador, contadas no livro homônimo do autor baiano. “Quando vi a película pela primeira vez, senti emoção profunda, alegria e orgulho. O filme ficou uma beleza, papai teria adorado”, baba a mãe coruja. Mariana, primogênita de Paloma que está prestes a completar 40 anos, e Cecília cresceram em meio ao amadurecimento profissional da mãe. A polivalente conta que, mesmo com as filhas adultas, a preocupação nunca deixa de existir: “Estudei e trabalhei tendo filhos. Contei com a inestimável Carmelita, baiana que veio jovem ao Rio para me ajudar, pois sempre trabalhei fora. SarauDuBrown As filhas cresceram, é claro. No entanto, a gente se preocupa com os problemas, como me preocupava com meus pais”. Segundo Paloma, as filhas ajudam na administração das obras de Zélia e Jorge e Cecília ainda a auxilia quando o assunto é roteiro, um dos interesses da escritora. Com o Dia das Mães se aproximando, Paloma relembra a importância da criação que teve para se tornar a mãe que é hoje: “Na nossa infância, convivíamos com pessoas importantes, como Dorival Caymmi e toda sua família, João Gilberto, Grande Otelo e Roberto Menescal, que inclusive foi professor de violão de minha mãe, mas tínhamos uma rotina normal”. A escritora fala ainda sobre os ensinamentos passados por Zélia e Jorge e que, segundo ela, a norteiam até hoje: “Meus pais me educaram e ensinaram coisas fundamentais da vida. Aprendi o valor da amizade, lealdade, bondade, paz e

Zélia e Jorge com Bruno e Mariana (1972)

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FOTOGRAFIAS DO ACERVO ZÉLIA GATTAI DA FUNDAÇÃO CASA DE JORGE AMADO

Amado, pois ao seu lado viveu uma grande mulher, jamais atrás. O escritor foi casado com Zélia Gattai por 56 anos, até que a morte do baiano os separou. Paloma conta que entre ela e Zélia havia muita cumplicidade e uma relação de carinho e amizade. “O nascimento da minha primeira filha, Mariana, foi uma ocasião muito marcante para nós duas: mamãe, que não podia ver sangue sem desmaiar, entrou na sala de parto comigo, me deu a maior força e ficou firme vendo Marianinha chegando à luz”, relata emocionada. O que pouca gente sabe é que Zélia Gattai era uma cliente assídua da Perini e que a delicatéssen alegrou, inúmeras vezes, a vida da autora de grandes romances de sucesso, a exemplo de “Crônica de uma namorada”. Paloma lembra que, ao sair de uma internação hospitalar, e com a recomendação de repouso absoluto, Zélia perguntou ao médico se poderia ir à Perini. O doutor respondeu com uma receita que indicava: “Ir à Perini duas vezes por semana”. Ela cumpriu, como a filha contou, com a maior alegria.

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Jorge e Paloma com Mariana (1972)

Paloma Jorge Amado Paloma, Jorge e Dona Eulália (1966)

liberdade. Aprendi, também, que se apanha muito para pensar pela própria cabeça, mas que o preço sempre será barato. Aprendi que o preconceito, qualquer que ele seja, é abominável. Fiz questão de passar todos eles às minhas filhas”, diz enfática. A escritora conta que, antes de se casar, viveu em poucos lugares e destaca a Bahia como sendo aquele que lhe proporcionou os instantes mais alegres de sua vida. “Nasci em Praga, onde fiquei apenas por dez meses. De 1 a 12 anos, vivi no Rio de Janeiro, em Copacabana. Eram dois apartamentos ligados por uma escada interna. No de baixo, ficavam meus pais e no de cima, João, eu e meus avós paternos. Foi uma infância feliz, tinha muitos amigos, ia sozinha, a pé, para a escola, em uma época em que a cidade maravilhosa não oferecia perigos. Depois fomos para a Bahia, onde passei os melhores momentos de minha vida. Saí aos 19 anos para me casar e voltei a viver no Rio”, fala uma Paloma saudosa.

Ainda falando sobre os tempos em que era apenas uma menina, a filha de Jorge e Zélia recorda os aromas que marcaram sua infância e juventude e que permanecem até hoje na memória: “Ainda sinto o cheiro de folha de pitanga da casa em que vivíamos, do acarajé e do mar, tanto do Rio quanto da Bahia. Lembro, também, do cheiro de cigarro forte que papai fumava sem parar e do perfume L’Air du Temps, de Nina Ricci, que mamãe sempre usou”. Saindo das lembranças do passado e focando no futuro, as atividades da multiprofissional seguem a todo vapor neste ano. Paloma admite que começa a ingressar em uma nova atividade, o desenho, e que se dedica a um novo livro de gastronomia, cujo conteúdo ainda é segredo, além de um roteiro de cinema e, como ela mesma diz, “mais dois livrinhos interativos”. Agora é só esperar por mais novidades, daquelas irresistíveis, que essa irrequieta filha de Jorge e Zélia nos prepara!

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Ainda sinto o cheiro de folha de pitanga da casa em que vivíamos, do acarajé e do mar, tanto do Rio quanto da Bahia. Lembro, também, do cheiro de cigarro forte que papai fumava sem parar e do perfume L’Air du Temps, de Nina Ricci, que mamãe sempre usou

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TRABALHO E MATERNIDADE: um desaﬁo

As clientes da Perini concordam com Paloma Amado. Nos dias de hoje, as mulheres se dedicam ao trabalho e à construção de uma carreira sem deixar de lado os ﬁlhos e a família

Karla Borges

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FOTO: SAULO KAINUMA

Na verdade, há uma relação de amor com a Perini, pois ela acompanhou o crescimento dos meus ﬁlhos, que iam junto comigo nos ﬁns de semana para lanchar, conversar e se divertir

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subsecretária da Fazenda do Município de Salvador, Karla Borges, é mãe de dois rapazes – 19 e 22 anos – e destaca a importância de um diálogo franco e da dedicação nos momentos em que está na companhia dos herdeiros. “Nunca me puni por trabalhar demais porque sempre fiz questão de estar com eles em todos os momentos que eu pude, mantendo, assim, o companheirismo e a maternidade em primeiro lugar. Eles cresceram assimilando a importância do trabalho e valorizando cada segundo em que ficamos juntos.” A Perini, como conta Karla, teve um papel importante no fortalecimento dos laços entre mãe e filhos: “Eu tenho uma relação com a delicatéssen que extrapola a de consumo. Na verdade, há uma relação de amor com a Perini, pois ela acompanhou o crescimento dos meus filhos, que iam junto comigo nos fins de semana para lanchar, conversar e se divertir”.

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Muitas das conversas e risadas compartilhadas por nós [ela e os ﬁlhos] acontecem na Perini, uma das paixões que temos em comum Rita Tourinho

mesmo acontece com a promotora de Justiça Rita Tourinho. Cliente da delicatéssen desde que era criança, mãe de dois adolescentes, uma menina de 17 e um rapaz de 16, a advogada reforça o papel conciliador que a mulher moderna tem de adotar quando se trata de trabalho e maternidade e destaca a Perini como uma das muitas afinidades que tem com os filhos: “Atualmente, a maioria das mães tem profissões que lhes toma tempo e dedicação, mas eu, assim como outras mulheres, busco a qualidade do contato com os filhos e da criação dada a eles. Mesmo que meu trabalho ocupe muito do meu tempo, pois me considero uma profissional bastante empenhada, eu sou, acima de tudo, mãe e meus filhos são a minha maior prioridade. Muitas das conversas e risadas compartilhadas por nós acontecem na Perini, uma das paixões que temos em comum”, declara a promotora. 58

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FOTOS: SAULO KAINUMA

Rita Tourinho

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Clarissa Mathias

rganização, disciplina e ajuda. Esses são os fatores, de acordo com a médica oncologista Clarissa Mathias, que compõem a equação mãe mais profissão. “Meus três filhos sempre entenderam a minha profissão e visitaram o consultório, ampliando ainda mais o contato que nós temos, pois a convivência em casa foi complementada pelas vivências do ambiente de trabalho. A atribulação do dia a dia é uma loucura, mas soluções práticas auxiliam na maratona. A Perini é um componente importante nessa dinâmica e, por diversas vezes, esperei a delicatéssen abrir para comprar pãezinhos, doces e até flores para ocasiões importantes protagonizadas pelas minhas crias”, relembra orgulhosa.

Clarissa Mathias

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A Perini é um componente importante nessa dinâmica e, por diversas vezes, esperei a delicatéssen abrir para comprar pãezinhos, doces e até ﬂores para ocasiões importantes protagonizadas pelas minhas crias

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Gabriela Viveiros

om a arquiteta e decoradora Gabriela Viveiros não é diferente. Mãe de uma menina de apenas seis anos, a profissional descreve sua vida como uma verdadeira gincana: “Eu trabalho de segunda a sábado e tenho de me organizar muito para poder desempenhar bem as funções de mãe, arquiteta e decoradora. Apesar de almoçar com a minha filhinha e de levá-la ao colégio todos os dias, busco complementar a nossa convivência com passeios e viagens durante os fins de semana. A Perini me ajuda muito nesse processo, pois lá encontro praticidade e acho tudo o que eu quero sem ter de ir muito longe de casa e, assim, ganho tempo, uma verdadeira preciosidade nos dias de hoje”.

A Perini tem o maior prazer em oferecer a estas e a todas as mulheres que possuem carreiras sólidas e bem-sucedidas e que, ao mesmo tempo, são mães dedicadas, atendimento personalizado, novidades para todos os gostos e produtos de excelente qualidade, construindo, desta forma, uma relação de respeito e ﬁdelidade. Para todas as nossas leitoras e clientes, um Feliz Dia das Mães!

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FOTO: SAULO KAINUMA

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A Perini me ajuda muito nesse processo, pois lá encontro praticidade e acho tudo o que eu quero sem ter de ir muito longe de casa e, assim, ganho tempo, uma verdadeira preciosidade nos dias de hoje

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IMAGEM MERAMENTE ILUSTRATIVA. FOTO SAULO KAINUMA. ILUSTRAÇÃO: HOLLYMOLLY / FOTOLIA

c onc urso c ultural

“O QUE EU QUERO VER NA NOVA PERINI EM REVISTA...”

A revista da sua delicatéssen preferida completa 4 ANOS DE EXISTÊNCIA e cria um novo projeto editorial, com visual mais arr ojado e novas seções que estão sendo preparados para você. Para que você nos ajude a fazer a revista ﬁcar com a sua cara e do jeito que você gosta, criamos este CONCURSO CULTURAL aberto a todos os leitores-clientes. Para participar, basta completar a frase: “O QUE QUERO VER NA NOV A PERINI EM REVISTA É...” com o que você acha que pr ecisa mudar em sua revista predileta. Os autores das três melhores respostas ganharão uma CESTA PREMIUM PERINI especial cada um. Saiba mais e PARTICIPE!

Foto ilustrativa da Cesta Perini

Envie sua frase por e-mail para perini@profashional.com ou jornalismo@profashional.com, com nome completo, telefone (com DDD), endereço (com CEP), cidade e Estado. REGULAMENTO DO CONCURSO CULTURAL “O QUE QUERO VER NA NOVA PERINI EM REVISTA É...” Apresentação O Concurso Cultural “O que quer o ver na nova Perini em Revista é...” tem como objetivo premiar as três melhores frases. 1. Participantes 1.1 Podem participar do Concurso Cultural todos os clientes da Perini. 1.2 Os participantes devem ter mais de 18 anos. 2. Inscrições 2.1 Para participar do Concurso Cultural, o candidato precisa ser cliente da Perini. 2.2 É obrigatória a inscrição, mediante envio de e-mail, que deve ser preenchido com os seus dados completos. 2.3 Somente serão consideradas as frases enviadas até o dia 10/05/2012. 2.4 Cada participante pode enviar apenas

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uma frase para o concurso. 3. Comissão Julgadora 3.1 A comissão julgadora é composta por proﬁssionais qualiﬁcados na área de jornalismo e pelo marketing da Perini. 3.2 Os membros da comissão julgadora serão: Ana Amoedo e Aline Oliveira (Perini), Sandra Teschner, Adriana Rosa e Maria Helena Bellini (Profashional Editora). 3.3 As decisões da comissão julgadora serão soberanas e solidárias, não sendo admitido recurso de participantes. 4. Premiação 4.1 Serão escolhidas três frases pr emiadas. 4.2 Os vencedores serão anunciados na Perini em Revista, edição 15. 4.3 As frases vencedoras serão premiadas

com uma cesta Perini cada. 4.4 As respostas deverão chegar à r edação até o dia 10/05/2012. A entrega do prêmio será feita no dia 15/07/2012, na Perini Master. Quem não puder comparecer nessa data, terá até o dia 15/08/2012 para retirar a sua cesta, basta entrar em contato com o atendimento ao cliente Perini da delicatéssen mais próxima a sua casa. 4.5 Quem enviar sua frase para participar do concurso receberá por e-mail uma pesquisa de opinião sobr e a Perini em Revista a ser respondida e devolvida até o dia 20/05/2012.

EM REVISTA

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r o t e ir o c ultural Livros

Catálogo Arquivo Fotográﬁco Zélia Gattai Volume I – Casa do Rio Vermelho: A Família A Fundação Casa de Jorge Amado, por meio da Editora Casa de Palavras, lançou em março o primeiro volume do catálogo de fotografias de Zélia Gattai – escritora, esposa de Jorge Amado. São imagens marcantes da vida do autor, do ponto de vista da pessoa que tinha mais intimidade com ele e também maior acesso à sua vida. “(...) De repente, me dei conta de que havia coisas que só eu podia fotografar, de Jorge – lugares onde não havia outro fotógrafo, só eu”, explicou Zélia Gattai, em uma entrevista sobre sua – pouco conhecida – carreira como fotógrafa. Ao todo, a Fundação Casa de Jorge Amado guarda um acervo de 29.788 negativos de fotografias de Zélia Gattai. Nesta primeira edição, com coordenação editorial de Bete Capinan, ilustram o catálogo, aproximadamente, 650 imagens, todas com um ponto em comum: o fato de r etratarem momentos vividos na residência de Jorge e Zélia em Salvador , na Rua Alagoinhas, Rio Vermelho. O “Catálogo Fotográfico Zélia Gattai Volume I – A Casa do Rio Vermelho: A Família” proporciona um mergulho na história e no cotidiano do escritor. São fotografias de momentos íntimos com a família e dos momentos de produção das obras que conhecemos hoje, além de imagens da famosa Casa do Rio Vermelho, com suas inúmeras esculturas, entre outras obras de arte. Com sua modéstia habitual, Zélia Gattai afirmava, em vida: “Eu não me considero uma fotógrafa fantástica, maravilhosa, cheia de truques nem nada. Eu só me considero uma fotógrafa que sempre teve oportunidades, sempre teve sorte, de estar com Jorge em momentos muito especiais...”. Certamente, este é um presente maravilhoso para o Dia das Mães!

Coração de Pai

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Cartas perto do coração O livro mostra a longa e pr ofunda amizade entre dois dos mais importantes escritores brasileiros, Fernando Sabino e Clarice Lispector, que se reﬂete nas cartas trocadas por eles entre 1946 e 1969. Permeado pelo espanto e fascínio dos autores ante o futuro, traz a correspondência e, a reboque, o mundo interno desses dois escritores quando jovens. Editora Record.

FOTOS: DIVULGAÇÃO DAS ASSESSORIAS

O livro reúne 45 histórias que falam a er speito da criação dos filhos pela óptica paterna do jornalista José Ruy Gandra. Temas, como amizade, separação, sexo, carreira, adolescência, perdas e futebol, são o ponto de partida para reﬂexões valiosas de como transmitir aos filhos valores e princípios sólidos. E ao transformar temas singelos em reﬂexões tão poéticas, Gandra dá uma verdadeira aula de amor e do eterno aprendizado da vida. Editora Livros de Safra.

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Elektra O RPM está de volta. A banda brasi leira de rock, que fez muito sucesso nos anos 80, lança o CD “Elektra”, pela Buiding Records. O quar teto original continua o mesmo: Paulo Ricardo (vocal e baixo), Luiz Schiavon (teclado), Fernando Deluqui (guitarra) e P.A. Pagni (bateria).

Cinema

Espelho, espelho meu Baseado em um dos contos mais famosos dos ir mãos Grimm: “Branca de Neve e os Sete Anões”, “Espelho, Espelho Meu” traz Julia Roberts como a Rainha Má, que assume o controle de um reino e exila a princesa (Lily Collins) de lá que e r cebe a ajuda de sete anões na tentativa de conquistar o seu direito ao trono, em uma aventura cheia de ação. Imagem Filmes.

Infantil Livros

O lago De autoria e ilustrações de Rodrigo Abrahim, conta a história de um lago profundo de um azul mais azul de que já se teve notícia. Como um maravilhoso espelho da natur eza, ele guarda segredos e mistérios que encantam todas as pessoas que vão procurá-lo. Cortez Editora.

Se os rios falassem Coleção da autora Sandra Campos, propõe às novas gerações ‘nativo-tecnológicas’, que se utilizam de computadores, videogame, celulares e afins, dedica em um tempo prazeroso à leitura. São mensagens para que os pequenos interajam mais com seus brinquedos e livros. Cia dos Livros.

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CHOCOLATE E VINHO

um casamento difícil, mas prazeroso Por Arthur Azevedo

FOTO: OLGALIS / FOTOLIA

tentação de se consumir chocolate é sempre irresistível. Tortas e outras delícias produzidas com essa iguaria (e se for os da Perini, então, são os melhores!) certamente farão a alegria da criançada e dos adultos. Uma das dúvidas mais comuns dos apreciadores de vinhos é se o chocolate combina ou não com ele. Se combina, qual o tipo do vinho que melhor enfrenta esse desaﬁo? Para responder a essa questão, vamos, em primeiro lugar, nos ater ao chocolate. São muitas as formas com que ele se apresenta: pode ser escuro ou branco, doce, meio amargo ou amargo, puro ou com frutas secas (avelãs, castanhas) ou ainda recheado com uma inﬁnidade de ingredientes, desde fondants de frutas até queijos e especiarias, sendo estes últimos cada vez mais disputados e apreciados. www.perini.com.br

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De modo geral, o chocolate costuma derreter na boca, criando uma película que recobre a língua, literalmente destruindo a imensa maioria dos vinhos que porventura disputem o mesmo espaço. Na presença do chocolate, essa bebida costuma perder a expressão, sumindo na boca. Os exemplares com maior teor de cacau costumam ter mais consistência e toques amargos e são, de modo geral, mais interessantes para combinar com vinho, mesmo não sendo unanimidade entre os consumidores brasileiros, que ainda preferem os chocolates mais doces. Partindo dessa premissa, algumas regras são muito importantes para que o casamento entre chocolate e vinho não termine em catástrofe.

Vamos conhecer algumas delas:

A experiência mostra que existem alguns vinhos que combinam muito bem com chocolate, respeitando as regras citadas. Entre eles, destaca-se o Vinho do Porto, velho conhecido dos brasileiros. Essa bebida magníﬁca é um vinho fortiﬁcado, produzido na Região Demarcada do Douro, em Portugal. Uma de suas principais vantagens é estar disponível em muitos estilos, o que lhe confere grande versatilidade e a vantagem de sempre se encontrar adequado para se harmonizar com os diferentes tipos da guloseima. Isso é muito importante, pois, como dissemos, hoje são encontrados no mercado brasileiro produtos com diferentes teores de cacau, com sabores que variam entre o doce até o muito amargo. Em se tratando de Vinho do Porto e chocolate, vale lembrar que para o tipo puro, a partir de 60% de cacau (doce, amargo ou

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meio amargo), a melhor combinação é um Porto Ruby (desde o mais simples até o soﬁsticado Late Bottle Vintage – LBV). Se for recheado com frutas secas, tente um Porto Tawny (aqui também pode ser o mais simples ou os reverenciados Tawny 10, 20 ou 30 anos). Dentro dessa perspectiva, podemos encontrar na Perini uma ampla gama de Vinhos do Porto, nos estilos que necessitamos para harmonizar com chocolate. Dessa maneira, no estilo Ruby, para aqueles com teores de cacau entre 60% a 99%, poderíamos citar os ótimos Portos da Quinta do Crasto, da Taylor’s ou Adriano Ramos Pinto, tanto os Late Bottle Vintage (LBV) quanto os Vintage.

FOTO: SAULO KAINUMA E DANICEK / FOTOLIA

n Use sempre vinhos doces. n Use sempre vinhos de elevado teor de álcool (fortiﬁcados). n Evite vinhos envelhecidos e complexos. n No caso de musses e tortas, inclua elementos ácidos (frutas) na receita.

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Dentre os Portos de estilo Tawny, para os chocolates mesclados a frutas secas e menor teor de cacau, boas opções são o Burmester 10 anos, o Ferreira 20 anos, o Real Companhia Velha 20 anos e se a opção for chegar mais perto do paraíso, um Adriano Ramos Pinto Tawny 30 anos. Outros vinhos que combinam com a iguaria são o Banyuls – um vinho fortificado produzido com a uva Grenache no sul da França e seu vizinho Maury, também produzido com Grenache. Pena que esses dois últimos vinhos sejam tão raros, mas com algum esforço podem ser encontrados no mercado brasileiro. Ainda uma boa opção pode ser o subestimado Vinho da Madeira que, para combinar com chocolate, teria de ser do estilo Boal ou Malmsey, de preferência os com indicação de idade – 10 ou 15 anos, ambos vinhos doces e fortificados de alta gama. Chocolates mais doces podem ser harmonizados com o exótico e delicioso Jerez Pedro Ximenes, cujos intrigantes aromas de melado de cana o tornam ainda mais interessante. Vale a pena ressaltar que os vinhos de colheita tardia (Late Harvest) ou ainda os vinhos elaborados com uvas acometidas pelo fungo Botrytis cinerea (como, por exemplo, aqueles produzidos na região de Sauternes, na França e seus similares), não são boa companhia para chocolates, por não possuírem potência suficiente para se combinar de forma harmônica com a iguaria. Uma tendência que vem ganhando adeptos nos últimos anos é combinar chocolate com vinhos secos, o que, em tese, não é uma ideia que encontra respaldo na teoria. Entretanto, se olharmos com mais atenção para as harmonizações que estão sendo propostas com esse tipo de vinho, veremos que estas só dão certo se os princípios que enumeramos no início deste artigo estiverem presentes. Portanto, para a mágica funcionar, devemos usar chocolates com 70% ou mais de cacau, em finas lâminas que se desmancham na boca e vinhos com sabores de frutas muito maduras e álcool elevado, elementos estes que acabam dando ao vinho um cará-

... podemos encontrar na Perini uma ampla gama de Vinhos do Porto, nos estilos que necessitamos para harmonizar com chocolate ter de doçura, que os torna adequados para harmonizar com chocolate. Na teoria, são vinhos secos, pois não possuem açúcar residual, mas na prática se comportam como vinhos doces e, adivinhem, “fortiﬁcados”, exatamente como a teoria pede. Exemplos de vinhos secos tintos que podem se combinar com chocolate são os potentes tintos australianos elaborados com a uva Shiraz e os nossos conhecidos tintos argentinos produzidos com a uva Malbec. Note que esses são os vinhos mais adequados para os exóticos bombons recheados de queijos e especiarias, que vêm cada vez mais ganhando espaço entre os gourmets mais exigentes. Faltou ainda comentar sobre o chocolate branco que, em princípio, nem poderia ser chamado de chocolate, mas que assim mesmo possui uma imensa legião de admiradores. Para esse chocolate, nossa sugestão seria um intenso e adocicado Porto Branco, como o delicioso Adriano Ramos Pinto Lágrima, que certamente enfrentará a doçura e textura untuosa do chocolate branco com bravura. Como se vê, sabendo escolher com conhecimento, o casamento de vinho e chocolate, como bem diz o título deste artigo, pode ser difícil, mas certamente não é impossível.

*Arthur Azevedo é consultor de vinhos da Perini, diretor executivo da Associação Brasileira de Sommeliers-São Paulo e editor do website Artwine (www.artwine.com.br). Twitter: @artwine77. Email: perini@profashional.com

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Dublado ou Legendado? Eis a questão

em crescendo, em uma velocidade cada vez maior, a tendência de oferecimento de filmes e séries apenas na versão dublada, sem a opção de áudio original com legendas em português. No início de fevereiro, foi deflagrado nas redes sociais (principalmente no Twitter) o movimento #DubladoSemOpçãoNão no qual pessoas (como eu!) reivindicam, perante as distribuidoras de cinema, vídeo e canais de TV fechada, o direito de poder também ver filmes e séries no seu formato de som original, com legendas. O mercado de TVs por assinatura vinha mostrando sinais de esgotamento e o número de assinantes se mostrava estagnado, mesmo com novos produtos, como HDTV e gravação recorrente. O boom das classes C e D trouxe um novo público para o segmento e, como se sabe que a preferência pela dublagem é característica desses assinantes, iniciou-se o processo de oferecer filmes apenas dublados, sendo que seria possível, tecnologicamente falando, oferecerem nos dois formatos, à escolha do telespectador. Os distribuidores alegam que o custo para implantar as duas modalidades seria alto,

mas se esquecem do fôlego financeiro que ganharam com a inserção dessas novas classes no mercado. Na mais completa falta de opção, os responsáveis pela disponibilização do conteúdo vão literalmente empurrando o público insatisfeito para downloads caseiros ou mesmo para o consumo de pirataria. E depois não sabem o porquê do declínio na venda de ingressos no cinema, do pay-per-view ou o motivo do colapso do mercado de vídeo. Particularmente, não consigo assistir a um filme na versão dublada, pois acho que interfere diretamente na criação, é uma interpretação em cima da interpretação do ator. Altera a essência da obra. Uma exceção a essa minha regra são as animações, em que já não temos, de qualquer forma, uma completa interpretação humana. Circulam pela Internet dois vídeos com a célebre cena do discurso final do personagem John Milton (uma personificação do demônio) no filme “O Advogado do Diabo”. A versão da cena sob o áudio original, com o magistral ator Al Pacino, é fantástica, já a versão dublada, e por mais que esteja benfeita, inexoravelmente perde qualidade quando comparada à original. É importante que fique claro que o movimento não pleiteia a abolição das cópias dubladas, mas que haja a opção de cópias legendadas também. Cada um que escolha seu formato.

Lula Tdscko é cinéﬁlo declarado e tem orgulho de ser apontado como “aquele cara fera em cinema”. Colecionador de revistas especializadas há 23 anos, ele possui todos os ﬁlmes a que assistiu nos últimos 21 anos: clássicos de Hollywood, nacional, cult, drama, terror ou infantil. perini@profashional.com. Twitter: @lulatdscko

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FOTO: ARQUIVO PESSOAL LULA TDSCKO

Por Lula Tdscko

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Grelhado de

FRUTOS DO MAR E LEGUMES

Este misto grelhado de frutos do mar e legumes é um prato muito saboroso e despretensioso. Bom para comer à beira da piscina ou para ser degustado na volta da praia

FOTOS: DIVULGAÇÃO

Ingredientes

8 camarões-rosa com casca 8 lulas inteiras e limpas 4 tentáculos de polvo 16 mexilhões em ½ concha 8 vieiras com ovas 16 fatias de berinjela 16 fatias de abobrinha 4 tomates 8 rodelas de alho-poró 2 colheres de azeite 3 dentes de alho 2 colheres de ervas picadas (alecrim, salsinha, tomilho e manjericão)

com sal, limão e pimenta-do-reino e grelhe todos os frutos do mar com um pouco de azeite em chapa ou frigideira de fundo grosso. Acrescente o alho micropicado, mexendo tudo por mais dois minutos. Quando Modo de fazer Prepare com antecedência o grelhados, reserve tudo em lugar azeite de ervas: misture 250 ml de aquecido e deglace a frigideira azeite extravirgem com 1 colher com o vinho, deixe reduzir pela de ervas picadas e deixe em lugar metade, acrescente as ervas, fresco e escuro por uma semana. o tomate picado e a manteiga. Limpe os camarões, mantendo Volte os frutos do mar à frigideira casca e cabeças, faça um corte e reserve. Grelhe os legumes longitudinal na casca, com a e os tomates com as pontas ajuda de uma tesoura. Cozinhe cortadas, salpicando um pouco o polvo por apr oximadamente de sal. Sirva os frutos do mar 1 hora, sem sal. T empere os acompanhados pelos legumes regados com o azeite de ervas. camarões, as lulas e as vieiras 200 ml de vinho branco 2 colheres de manteiga 1 tomate sem pele nem sementes cortado em cubos pequenos 250 ml de azeite extravirgem

O chef

Edinho Engel. Mineiro de Uberlândia, ele descobriu cedo que gostava de comida, festa e gente. Autodidata, criou e cuida do restaurante Amado, em Salvador, e do Manacá, no litoral de São Paulo. Sua cozinha premiada traduz o caminho de um mineiro que, ao passar por São Paulo, descobre o mar e, subindo por este Brasil, chega a Salvador. Sempre pesquisando os ingredientes mais brasileiros, que você encontra na delicatéssen, Edinho apresenta uma culinária contemporânea com a cara do Brasil.

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ROCAMBOLE DE CAMARÃO

Rendimento: 6 porções

Ingredientes Recheio 1 kg de camarão 100 ml de azeite 1 cebola grande picada 2 tomates picados 2 maços de coentro picados 6 dentes de alho 500 g de Catupiry Massa 900 ml de leite 300 g de arroz cozido 300 g de farinha de trigo 4 ovos 100 g de queijo ralado 500 ml de polpa de tomate Sal a gosto

Francisco da Conceição Sales Cozinheiro da Perini Graça

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Recheio Aqueça o azeite e doure o alho. Em seguida, acr escente a cebola, o tomate, o coentro e o camarão. Cozinhe até dourar o camarão, acrescente o queijo Catupiry e deixe no fogo mais 5 minutos. Massa Bata no liquidificador: o leite, a farinha de trigo, o arroz cozido, os ovos e o queijo ralado. Misture bem. Despeje a massa em uma assadeira untada e leve ao forno por 15 minutos. Deixe esfriar. Enrole com o recheio e acrescente a pol pa de tomate e o sal. Decore com camarões e salsa.

FOTOS: SAULO KAINUMA

Modo de fazer

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BOLO FÁCIL PARA O DIA DAS MÃES

José Silva dos Santos, Oﬁcial Confeiteiro da Perini

Ingredientes 400 g de farinha de trigo 250 g de manteiga 300 g de açúcar reﬁnado 25 g de fermento químico 1 pitada de sal 200 ml de leite 4 ovos Recheio Morangos picados Chocolate meio amargo

picado, o suficiente Chocolate branco picado, o suficiente Chantilly Cobertura Morangos Chocolate meio amargo, o suficiente Chocolate branco derretido, o suficiente Chantilly

Modo de fazer Em uma batedeira, misture a manteiga e o açúcar até formar uma mistura homogênea. Acrescente os ovos e continue a bater por dois minutos, em velocidade rápida. Coloque o fermento e a farinha aos poucos, juntamente com o leite e o sal. Quando a massa estiver homogênea, despeje na assadeira untada. Assar em temperatura de 170o C. Recheio Misture, ao chantilly, os chocolates e morangos. Cobertura Espalhe chantilly pelo bolo todo e depois cubra com chocolate branco derretido. Morangos e chocolates para decorar.

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r e ser v a kids Mande a foto do seu (sua) fi ﬁlho (a) e nos conte do que ele (a) mais gosta na Perini*

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Sou companheiro da minha mãe, inclusive para fazer compras na Perini. Temos sempre de negociar a quantidade de itens (guloseimas) que posso escolher, mas tudo bem! Adoro o pãozinho de queijo daqui e o sorvete de cajá que, para mim, tem um sabor muito especial. Pedro Misi, 8 anos

Todas as sextas, faço compras na Perini com vovô e vovó e adoro a coxinha e o pãozinho mineiro... Huuum, que delícia! Lara Lima Silva Cohen, 3 anos

Nossa mãe é médica e por isso está sempre atenta à nossa alimentação para que seja o mais saudável possível. Por isso, vamos muito à Perini comprar frutas, verduras e iogurtes, além dos artigos importados que não encontramos em nenhum outro lugar. Bianca Romeo, 9 anos e Milena Romeo, 4 anos

Adoramos a Perini. É aqui que encontramos nosso sorvete predileto: tapioca e coco no cascalho. Gostamos também de tomar café da manhã e almoçar com a nossa família no ﬁm de semana! Sempre que vamos à loja da Graça, Leo procura logo pelo carrinho de compras em formato de carro de corrida! David, 10 anos e Leonardo, 5 anos

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Eu gosto muito da ir à Perini com mamãe para fazer as compras do mês, pois adoro escolher meus lanches. Mas prefi preﬁro quando vamos tomar nosso café da manhã no sábado com suco de laranja e aqueles pães gostosos. Foi minha mãe quem me ensinou a amar a Perini. Vinícius Moreira Luania, 8 anos

Do que eu mais gosto na Perini é o sorvete de chocolate... humm Soﬁa Abreu, 4 anos

Adoro ir à Perini da Graça com papai e mamãe para comer brigadeiro, pãozinho e coxinha. Philippe Ricardo Almada, 8 anos

De que mais gosto na Perini é tomar café da manhã aos domingos com papai, mamãe e minha irmãzinha Catharina. Renato Augusto, 6 anos

*Envie a foto para perini@profashional.com, com nome completo da criança, idade, cidade e Estado. O próprio envio da foto já se caracteriza como cessão e autorização de uso de imagem. 74

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