Receitas das nossas origens by profmarina frias

Cultura de sabores

Cultura de Sabores 2010-2012 ________________________________________________________________________________________ Neste projeto pretendeu-se promover o envolvimento das famílias e da comunidade assim como promover práticas educativas adequadas às necessidades, aos problemas e às expetativas da comunidade escolar tornando escola um espaço inclusivo com estratégias de ensino diversificadas de modo a alcançar o sucesso e combatendo a exclusão e o abandono escolar.

Nesta perspetiva procedeu-se em 2010, no início do projeto, à identificação dos países de origem dos vários alunos com vista a sensibilizá-los para a diversidade cultural existente na escola e, consequentemente, no agrupamento. Numa fase seguinte recolheram-se receitas relativas às suas origens, junto da comunidade, e em particular da família, promovendo-se, assim, práticas de interculturalidade atendendo à diversidade de culturas. De salientar que se fez questão de colocar em várias receitas o elemento da família que contribui para tal, incrementando, assim, a diversidade de sabores.

Pelo facto das receitas apresentadas neste livro terem sido obtidas por transmissão verbal dos familiares ressalva-se que se pretendeu manter os relatos da forma mais fiel possível. No caso em que o familiar não se lembrava da receita mas sabia da sua existência/nome, realizaram-se pesquisas na internet com base na informação fornecida. Nestas situações não foram identificados os autores e em anexo encontram-se as várias hiperligações utilizadas para as imagens e consultadas.

Os dinamizadores deste projecto agradecem a participação da comunidade educativa nomeadamente professores, entidades comerciais e em particular os Assistentes Operacionais envolvidos que, pelo seu empenho e dedicação tornaram possível a manutenção regular da horta e canteiros aromáticos.

Os Dinamizadores 2010-2012

António Morais Helena Teixeira Manuela Fontinha Marina Frias Paula Alves

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INDÍCE AÇORDA ALENTEJANA (1) ............................................................................ 7 AÇORDA ALENTEJANA (2) ............................................................................ 9 AÇORDA ALENTEJANA (3) .......................................................................... 10 AÇORDA DE BACALHAU ............................................................................. 12 APAS .......................................................................................................... 13 ARGOLINHAS DE LISBOA ............................................................................ 14 ARROZ DE AMEIJOAS ................................................................................. 15 ARROZ DOCE DE MORANGO ...................................................................... 16 BACALHAU ASSADO NO FORNO E MIGAS DE GRELOS ................................ 17 BIFE BISMARCK .......................................................................................... 18 BIFES À LISBOETA ....................................................................................... 19 BOLA DE CARNE ......................................................................................... 20 BOLO DE CHOCOLATE DE S. TOMÉ ............................................................. 21 CACHUPA TRADICIONAL DE CABO VERDE .................................................. 22 CACHUPA................................................................................................... 23 CALULU...................................................................................................... 24 CAMARÃO TIGRE GRELHADO..................................................................... 25 CARIL DE AMENDOIM – MOÇAMBIQUE ..................................................... 26 CARIL DE CARANGUEJO ............................................................................. 27 CARIL DE FRANGO...................................................................................... 28 CARNE DE PORCO À ALENTEJANA (1) ......................................................... 29 CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA (2) ......................................................... 30 CEBOLA À ESPANHOLA .............................................................................. 31 CHARUTOS................................................................................................. 32

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CHEESE CAKE ............................................................................................. 33 COZIDO Á PORTUGUESA (1) ....................................................................... 34 COZIDO À PORTUGUESA (2) ....................................................................... 35 EMPADÃO DE ATUM .................................................................................. 36 ENGUIAS À MODA DE AVEIRO.................................................................... 37 EMPANADAS CORDOBESAS ....................................................................... 38 ESCALOPES À CAÇADORA .......................................................................... 39 ESPARREGADO DE NABIÇAS ...................................................................... 40 FEIJAO ÓLEO DE PALMA ............................................................................. 41 FEIJOADA DE LUANDA ............................................................................... 42 FOLAR DE VALPAÇOS ................................................................................. 43 FRANGO À FLORENTINA ............................................................................ 45 FRANGO POCHÉ ......................................................................................... 46 FRANGO À STROGONOFF........................................................................... 47 FUNGE DE CALULU..................................................................................... 48 MASSA À CAMPONESA .............................................................................. 49 MUAMBA DE GALINHA (1) ......................................................................... 50 MUAMBA DE GALINHA (2) ......................................................................... 51 MUAMBA DE GALINHA (3) ......................................................................... 52 MUAMBA DE PEIXE .................................................................................... 53 PÃO-DE-LÓ DE ALFEIZARÃO ....................................................................... 54 PASTEL DE MILHO DE CABO VERDE ............................................................ 55 PASTEL DE NATA ........................................................................................ 56 PEIXE ESPADA FRITO .................................................................................. 57 PERDIZ COM MOLHO DE BRUXA ................................................................ 58

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PICA N0 CHÃO Á BORDALESA ..................................................................... 59 PIMENTOS RECHEADOS ............................................................................. 60 POLVO À S.TOMÉ ....................................................................................... 61 ROLOS DE PERU RECHEADO ....................................................................... 62 ROLINHOS DE PORCO NA BRASA ............................................................... 63 ROUPA VELHA............................................................................................ 64 SIGÁ DE CARNE DE PORCO ......................................................................... 65 CONFEÇÃO: .................................................................................................. 65 SOPA DE BERLIM ........................................................................................ 66 SOPA DE COENTROS .................................................................................. 67 TIGELADA DE OLIVEIRA DO HOSPITAL ........................................................ 68 TRIPAS À MODA DO PORTO ....................................................................... 69 XERÉM ....................................................................................................... 70 SITES CONSULTADOS PARA RECEITAS E IMAGENS .................................................. 71

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AÇORDA ALENTEJANA (1)

Sara Condeça

Ingredientes: 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) 2 a 4 dentes de alho 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso 4 colheres de sopa de azeite 1,5 l de água a ferver 400 g de pão caseiro (duro) 4 ovos

Confeção: Pise num almofariz, reduzindo a papa, os coentros (ou os poejos), os dentes de alho sem grelo e o sal grosso. Deite esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Regue com o azeite e escalde com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexa a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra». Introduza então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto. Depois, tape ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto. Receita do Alentejo cedida por: Rui Condeça (pai)

Curiosidade: *A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana.Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia que não constitui o almoço do trabalhador rural. Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de 7

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estações do que, como é regra em cozinhas tradicionais, de terra para terra. É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro. Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.

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AÇORDA ALENTEJANA (2)

Jorge Coelho & Hugo Ramos

Ingredientes: 500 g espinafres 2 dL azeite 500 g batatas 2 queijos frescos de cabra 4 ovos 1 pão alentejano 1 cebola média 3 dentes de alho 3 L de água

Confeção: Primeiro corte a cebola e o alho em pedaços muitos pequenos; depois junte o azeite e coloque ao lume para fazer o refogado. Quando estiver pronto junte a água e os espinafres. Ferva durante 10 minutos. Adicione as batatas, o queijo e os ovos para escalfar. Deixe ferver até as batatas ficarem cozidas. Corte o pão em fatias pequenas e coloque numa taça funda. Junte os restantes ingredientes e está pronto a servir. Receita cedida por: Pais do Jorge

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AÇORDA ALENTEJANA (3)

Sara Condeça

Ingredientes: 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) 2 a 4 dentes de alho 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso 4 colheres de sopa de azeite 1,5 L de água a ferver 400 g de pão caseiro (duro) 4 ovos

Confeção: Pise num almofariz, reduzindo a papa, os coentros (ou os poejos), os dentes de alho sem grelo e o sal grosso. Deite esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Regue com o azeite e escalde com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexa a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra». Introduza então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto. Depois, tape ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto. Receita do Alentejo cedida por: Rui Condeça (pai)

Curiosidade:*A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana. Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia que não constitui o almoço do trabalhador rural. Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de 10

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estações do que, como é regra em cozinhas tradicionais, de terra para terra. É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro. Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa. …Sabia que…? vendemos “coentros” dos nossos canteiros aromáticos cujo dinheiro reverteu para o Banco Alimentar da nossa escola?

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AÇORDA DE BACALHAU

Ana Catarina dos Santos Tiago

Ingredientes: 300 g de bacalhau 2 cebolas 2 alhos 3 tomates 2 dL azeite 1 folha de louro 6 ovos pão de trigo (cerca de 1/2 kg) sal q.b. pimenta q.b.

Confeção: Faça um refogado com as cebolas às rodelas, o azeite, o alho, o tomate aos cubos e o louro. Depois, introduza o bacalhau às lascas, sem pele nem espinhas. Junte um pouco de água. Deixe cozer até apurar. Corte o pão às fatias finas, e junta ao preparado anterior, e acrescente a água necessária para absorver o pão. Abra seis pequenos buracos na açorda, para escalfar os ovos, em lume brando. Serve-se quente. Receita cedida por: Adelina Panageira ( Avó)

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APAS

Hágira Tais Acoob Sequeira

Ingredientes: farinha água orégãos

Confeção: Misture a farinha e a água a escaldar. Depois de tudo estar misturado, amasse bem. Leve ao lume numa chapa bem quente e vire. Depois retire a APA. Acompanhe com manteiga ou doce de morango… Receita de Moçambique cedida por: Nuribai (Avó)

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ARGOLINHAS DE LISBOA

Joana Monteiro

Ingredientes: 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de fermento em pó farinha q.b.

Calda Açúcar q.b. Leite gordo q.b.

Confeção: Numa frigideira coloque o azeite e a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, tire a frigideira do lume e deixe arrefecer um pouco. Misture o açúcar e a farinha previamente misturada com o fermento. Bata tudo e deite a farinha até a massa se poder tender. Faça umas argolinhas que se põem em tabuleiros levam-se ao forno a cozerem. Depois de cozidas envolva na calda. Calda: Com muito pouco leite e bastante açúcar faz-se uma calda grossa com a qual se barram as argolinhas. Deixe secar em cima de uma rede.

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ARROZ DE AMEIJOAS

Ana Nazaré

Ingredientes: 1 kg de amêijoas 4 dentes de alho 240 g arroz 1,5 dL azeite 1 cebola 1 ramo de coentros

Confeção: Numa caçarola aqueça 1 dL de azeite com 3 dentes de alho picados e junte as amêijoas. Polvilhe com metade dos coentros picados, tape e deixe abrir. Retire as amêijoas, coe e reserve o caldo. Num tacho faça um refogado com o restante azeite, a cebola picada e 1 alho picado. Deixe alourar. Junte o arroz e frite-o até ficar transparente. Regue com o caldo que reservou e complete com água até obter o volume necessário para o arroz. Deixe ferver. Verifique se necessita de sal. Tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Nos últimos 5 minutos adicione as amêijoas e polvilhe generosamente com os restantes coentros.

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ARROZ DOCE DE MORANGO

Neuza Reis

Ingredientes: 1 chávena de chá de leite 1 chávena de chá de água 1 chávena de chá de açúcar 2 colheres de sopa de arroz 700 g de morangos picados ½ chávena de chá de natas 1 colher de sopa de açúcar de pasteleiro ½ colher de chá de essência de baunilha

Confeção: Junte o leite, a água, o açúcar e o arroz numa tigela refratária, de 4 litros. Deixe descansar por 5 minutos. Junte o morango. Cubra e cozinhe no microondas na potencia máxima, 20 a 25 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Deixe arrefecer, coloque em taças. Cubra e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos. Junte numa tigela as natas, o açúcar de pasteleiro e a essência de baunilha e bata com a batedeira em velocidade média, até que se forme picos moles.

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BACALHAU ASSADO NO FORNO E MIGAS DE GRELOS

Catarina André

Ingredientes: 8 dentes de alho 3,5 dL de azeite 4 postas de bacalhau 2 cebolas 1 colher de chá de colorau 1 molho grelos 1 nabo leite

2 folhas de louro 3 pães 1 colher de sopa de pão ralado pimenta azeitonas 1 colher de sopa de queijo ralado sal

Confeção: Corte as cebolas às rodelas. Estale 4 dentes de alho inteiros no azeite. Tempere com pimenta e colorau. Numa assadeira deite a cebolada. Passe o bacalhau pela mistura de pão e o queijo ralado e coloque com cuidado cada uma das postas sobre a cebolada. Leve ao forno bem quente. Logo que o bacalhau comece a ficar tostadinho regue com o próprio azeite. Entretanto, prepare as migas de grelos. Demolhe o pão em água morna e regue com um fio de azeite. Tempere de sal e pimenta. Lave os grelos, escorra bem e introduza em azeite quente onde fritou já os dentes de alho. Junte o pão desfeito e bem escorrido. Vá voltando com a colher de pau. Sirva o bacalhau na assadeira e acompanhe com as migas de grelos numa travessa e enfeite com azeitonas.

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BIFE BISMARCK

Carlos Silva

Ingredientes: 2 bifes de novilho 4 dentes de alho sal e pimenta q.b. margarina q.b. 2 cálices de leite 1 cálice de café de cevada 1 colher de sobremesa de mostarda 1 colher de sobremesa de farinha

Confeção: Tempere os bifes com alhos laminados e sal. Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapada com papel alumínio para que se mantenham quentes. Em lume brando, acrescente o leite ao molho dos bifes e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adicione um pouco de pimenta e mexa até engrossar. Retifique os temperos. Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos. Sirva quentes acompanhados de batatas fritas e/ou arroz branco e ovo estrelado. Receita Lisboeta

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BIFES À LISBOETA

Carlos Santos

Ingredientes: sal e pimenta bifes alho leite farinha manteiga e margarina sumo de limão

Confeção: Tendo os bifes já cortados, bata muito bem com o batedor e tempere com alho picado, sal e pimenta, fritando-os em margarina. Depois de cozinhados, retire para uma travessa. À gordura que fica, junte uma colher de chá de farinha desfeita em leite e sumo de limão. Leve ao lume a engrossar. No final, deite o molho bem quente por cima do bife. Receita lisboeta

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BOLA DE CARNE

João Coelho

Ingredientes: 150 g de chouriço, bacon e fiambre 200 g de óleo 300 g de leite 4 ovos 500 g de farinha sal 1 colher de café de fermento.

Confeção: Parta os ovos e bata-os. Junte o sal, o óleo e o leite. Adicione as carnes. Mexa bem e coloque por fim a farinha e o fermento. Leva ao forno a cozer numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha, a 180 ºC durante 20 minutos, aproximadamente.

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BOLO DE CHOCOLATE DE S. TOMÉ

Tatiana Sousa

Ingredientes: 200 g de chocolate preto 200 g de açúcar 200 g de farinha para bolos 200 g de manteiga 4 ovos

Confeção: Derreta no micro-ondas o chocolate com a manteiga. Bata muito bem os ovos inteiros com o açúcar. Junte o chocolate e a manteiga derretidos e continue a bater com a batedeira. Finalmente junte a farinha e continue a bater muito bem os ovos inteiros com o açúcar. Leve ao forno pré-aquecido, numa forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha, durante 20 minutos. Este tempo chega para que o bolo fique com uma crocante camada por fora e por dentro uma espécie de mousse de chocolate. Desenforme e cubra com açúcar em pó. Receita de São Tomé e Príncipe

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CACHUPA TRADICIONAL DE CABO VERDE

Silvânia Tavares e Hélio Pina

Ingredintes: 4 chávenas de milho batido 200 g de feijão 200 g de carne bovina 300 g de pés de porco 200 g de bacon 2 batatas grandes 4 chouriços 2 mandioca

2 batatas-doces 200 g de couve 2 cebolas e 2 dentes de alho 2 folhas de louro 1 caldo de galinha azeite, sal pimenta a gosto

Confeção: Coloque numa panela a carne em pedaços, o bacon, o porco, os chouriços, a pimenta e o sal. Na panela ferva durante 30 minutos o milho e os feijões cobertos com água, 1 cebola, 1 fio de azeite, 1 folha de louro, sal e o caldo de galinha. Depois numa panela maior coloque os feijões com o milho, cubra com a água e leve ao fogão para ferver. Acrescente a carne marinada. Quando tudo estiver quase cozido acrescente as batatas e a couve. Terminado o cozimento, deixe repousar por alguns minutos e está pronto para ser servido. A cachupa deve ficar um pouco líquida. Receita de Cabo Verde cedida por: Celina Tavares (mãe)

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CACHUPA

Ana Filipa Martins

Ingredientes: ½ kg de milho branco ½ kg de milho amarelo 100 g feijão pedra 300 g feijão ervilha seco 100 g de inbonce 600 g pernil fumado 200 g chouriço fumado 200 g de tomate maduro ½ kg de couve lombarda 1 kg de mandioca 1 kg de banana verde ½ kg de cenouras 2 cebolas grandes 3 dentes de alho 150 dL de azeite 150 dL de vinho branco sal

Confeção: Na véspera, coloque de molho, em água fria, o milho e os feijões. No dia seguinte, coza-os num tacho, com água fria cerca de 2h 30minutos. Pode temperar a água da cozedura com cebola, alho e azeite. Depois de cozidos adicione a couve, a mandioca, a banana e a cenoura. Numa caçarola coloque a cebola, alho e azeite. Refogue o tomate, as carnes, o chouriço. Adicione ao refogado vinho branco e depois o milho, o feijão e os vegetais já cozidos. Tempere com sal e deixe apurar 30 minutos em lume brando. Sirva numa travessa com rodelas de chouriço.

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CALULU

Djanane Mendes Ingredientes 1 raminho de manjerona 1 frango com cerca de 1,200 kg 250 g de couve 1 molho de agriões 1 dL de óleo de palma 2 tomates 2 cebolas 6 quiabos 2 dentes de alho 3 beringelas 1 folha de louro 1 ossame água pau-pimenta sal malagueta

Confeção Corte o frango aos bocados. Deite num tacho com a couve cortada como para caldo verde, óleo de palma, as cebolas, os dentes de alho picado, o louro, os tomates (sem pele e sementes), os quiabos cortados aos bocados, as beringelas sem pele, cortadas às rodelas grossas, o ossame, o pau-pimenta, a manjerona, o sal e a malagueta. Deixe refogar adicionando um pouco de água. Juntam-se os agriões. Coloque água e deixe cozer. Na altura de servir, misture a farinha que foi previamente desfeita em água, e deixe ferver e engrossar o molho.

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CAMARÃO TIGRE GRELHADO

Bruno Silva; Joseph Mendes

Ingredientes: 16 camarões tigre 2 limões 1 colher de café de piripiri pimenta sal manteiga óleo

Confeção: Tempere os camarões com sal, pimenta e sumo de limão e deixe repousar por cerca de 1 hora. Passado esse tempo, pincele os camarões com um pouco de óleo e grelheos. Entretanto, derreta um pouco de manteiga e junte-lhe o piripiri. Na altura de servir, regue-os com o molho. Receita Moçambicana

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CARIL DE AMENDOIM – MOÇAMBIQUE

Dascha Sanguinette

Ingredientes: 1 frango cortado aos bocados 1 cebola grande 2 tomates médios 2 dentes de alho 150 g de amendoim pilado azeite qb piripiri sal

Confeção: Deite o amendoim pilado em cerca de 1 litro de água fria. Misture e côa num passador. Aproveite apenas a água que vai ao lume ferver durante meia hora. Leve ao lume o tomate, a cebola e o alho (tudo cortado grosseiramente) com o azeite. Quando estiver meio cozido, junte o frango aos bocados, o piripiri, o sal e a água do amendoim já fervida. Deixe cozinhar até apurar e ficar um molho grosso. Receita de Moçambique cedida por: Daniella Monteiro (mãe)

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CARIL DE CARANGUEJO

Maria Sacadura

Ingredientes: 500 g de caranguejo, lavado, cozido e desfiado 2 cebolas cortadas às rodelas 3 tomates cortados aos bocados 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pó de caril amarelo ½ colher de chá de pó de piripiri 2 dentes de alho 2 cocos 3 colheres de sopa de óleo

Confeção: Rale o coco e extraia o seu leite, que deve reservar. Numa panela com o óleo refogue a cebola até alourar e em seguida coloque o caranguejo, o tomate, o piripiri, o alho esmagado e o pó de caril. Deixe ferver até o caranguejo mudar de cor. Acrescente então o leite de coco mexendo sempre para não coalhar. Deixe ferver durante 30minutos e acrescente o sal. Receita cedida por: Otília Sacadura (avó)

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CARIL DE FRANGO

Iuri Carlos Meque Ratibo

Ingredientes: 1 frango 10 batatas 1 cebola 2 dentes de Alho 1 pau de Canela Cominho em grão 6 cravos da índia 1 folha de Louro óleo polpa de tomate 6 grãos de Pimenta coentros caril noz-moscada côco malaguetas sal

Confeção: Coloque óleo num tacho grande, com pimenta em grão, cravos, louro, canela e cominhos. Deixe fritar até os cominhos ficarem quase pretos. Junte o frango e doure de todos os lados durante uns 5 minutos. Adicione os restantes ingredientes. Mexa bem e deixe cozinhar em lume brando. Verifique se tem molho suficiente, caso contrário junte um pouquinho de água. Na hora de servir polvilhe com os coentros picados e abafe o tacho durante uns 3 a 4 minutos. Receita indiana 28

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CARNE DE PORCO À ALENTEJANA (1)

Andreia Torres e Liliana Silva

Ingredientes: 800 g de carne de porco tenra 2 colheres (sopa) de massa de pimentão 2 dentes de alho 2,5 dL de vinho branco 800 g de amêijoas

1 raminho de coentros 2 folhas de louro 1 limão sal e pimenta 1 Kg de batatas

Confeção: Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas. Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para limpar a areia. Findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura. Junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos. Adicione as amêijoas. Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados. Sirva imediatamente decorando com gomos de limão. Acompanhe com batatas fritas aos cubos. Receita Alentejana

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CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA (2)

Fábio Santos

Ingredientes: 2,5 dL de vinho branco 800 g de carne de porco tenra 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de massa de pimentão sal pimenta 1 raminho de coentros 2 folhas de louro 1 limão 125 g de banha 800 g de amêijoas

Confeção Corte a carne em cubos com cerca de 30 g cada e tempere com massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixar nesta marinada cerca de 4 horas. Entretanto coloque as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderam a areia; após este tempo lave muito bem em água corrente. Deite a banha numa frigideira e quando esta estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura. Junte depois o líquido de marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos. No fim junte as amêijoas. Mexa e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados. Misture bem e sirva com gomos de limão. Acompanhe com batatas cozidas ou fritas. Receita alentejana cedida por: Rui Santos (pai)

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CEBOLA À ESPANHOLA

Márcio Batista

Ingredientes: 1 chávena (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de água 3 fatias de presunto cru 4 cebolas grandes 4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de vinagre 2 ovos pimenta do reino a gosto 250 g de creme de leite sal a gosto

Confeção: Coloque a farinha numa tigela e misture a manteiga, 1 pitada de sal, água e trabalhe com a mão para formar massa firme. Se necessário, coloque mais água. Deixe descansar no frigorífico enquanto prepara o recheio. Pique o presunto e corte a cebola em rodelas finas. Aloure a cebola e o presunto no azeite quente. Regue com o vinagre, desligue o fogo e reserve. Retire a massa do frigorífico, forre os fundos e os lados de uma forma redonda de aro removível e espalhe o recheio no fundo da massa. Bata os ovos com o sal, a pimenta, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, o creme de leite e derrame sobre o recheio. Leve ao forno médio durante 30 minutos. A tarte de cebola deve estar bem dourada ao sair do forno. Receita de Espanha cedida por: Sandra Batista (mãe)

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CHARUTOS

Melody Tavares

Ingredientes: 2 chávenas de açúcar 3 chávenas de água 1 pacote de gelatina de morango ou framboesa ½ chávena de leite de côco leite em pó chocolate ralado

Confeção: Dissolva a gelatina de morango ou framboesa em duas das chávenas de água a ferver. Deixe arrefecer. Bata o leite em pó com a outra chávena de água fria e o açúcar. Adicione a gelatina e o leite de côco. Bata bem. Coloque numa forma de alumínio e leve ao congelador. Desenforme depois de gelada e polvilhe com côco e chocolate ralado.

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CHEESE CAKE

Alexandra Neves

Ingredientes: 1 pacote de biscoitos tennis

1 colher de sopa de manteiga 1 lata de leite condensado

1 embalagem de queijo creme light ½ copo de sumo de limão doce de morango morangos

Para a cobertura: Esmague as bolachas e junte com a manteiga. Forre a forma. À parte, misture o leite condensado, o queijo creme, o limão e coloque por cima da base dos biscoitos. Cubra com doce de morango e morangos cortados aos pedaços. Deixe no frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir. Receita Sul Africana cedida por: Teresa Cabral (avó)

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COZIDO Á PORTUGUESA (1)

Ana Palmeiro & Ricardo Rodrigues

Ingredientes: 750 g de carne de vaca 550 g de toucinho 970 g de entrecosto 1 orelha 500 mL de água 1 chouriço 2 pernas de frango 4 cenouras 2 couves 10 batatas pequeninas 1 farinheira 1 morcela 1 cacholeira 500 g de Feijão Branco arroz

Confeção: Coza, na panela de pressão, em água e sal, a carne, o toucinho, o entrecosto e a orelha. Desligue o lume, deixe sair a pressão e junte o chouriço e o frango. Volte a tapar e, deixe cozinhar durante 10 minutos. Desligue o lume, deixe sair a pressão e junte as cenouras, cortadas às rodelas e as couves, cortadas aos quartos. Entretanto, retire um pouco do caldo para cozinhar o arroz. Cozinhe os legumes na panela de pressão cerca de 15 minutos. Por fim, junte as batatas rectificando a água e o sal. Leve novamente ao lume cerca de 10 minutos. Cozinhe, à parte, a farinheira, a morcela e a cacholeira em água temperada com um pouco de sal, tendo o cuidado de os espetar com uns palitos para que não rebentem.

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COZIDO À PORTUGUESA (2)

Joana Marques

Ingredientes: meia galinha carne de vaca para cozer 1 pé de porco entrecosto chispe presunto chouriço farinheira salpicão

toucinho salgado couve portuguesa ou coração orelha fresca e fumada cenouras batatas nabos sal azeite

Confeção: As carnes que forem para ser salgadas devem ficar em sal durante umas horas. Depois, coza todas as carnes numa panela grande. Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto. Retire as carnes de acordo com o tempo de cozedura. Assim, tire primeiro os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida as restantes, junte os legumes. Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respetivos legumes. Acompanhe com feijão branco cozido e arroz, cozidos na água dos legumes. Receita portuguesa

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EMPADÃO DE ATUM

Ângela Valente Ingredientes 400 g de arroz 2 cebolas 2 dentes de alho 1 dL de azeite 1 pimento vermelho 1 tomate 4 latas de atum 2 colheres sopa de salsa 1 gema de ovo sal pimenta q.b.

Confeção Coza o arroz em água temperada com sal. Ao fim de aproximadamente 12 minutos escorra-o e reserve. Pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite. .Junte o pimento picado e o tomate limpo de peles e sementes. Deixe refogar e adicione o atum. Envolva bem. Coloque a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque metade do arroz num pires e sobre este o atum. Adicione, por cima, outra camada de arroz. Pincele com a gema e leve ao forno 15 minutos a 200 ºC.

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ENGUIAS À MODA DE AVEIRO

Teresa Ramos

Ingredientes: 1,5 kg de enguias salsa q.b. sal q.b. 5 colheres (sopa) de vinho branco 5 dentes de alho 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho 1 folha de louro

Confeção: Esfregue as enguias com areia do mar, amanhe-as e lave-as muito bem. Enrole-as, prendendo as duas extremidades e enfie-as espaçadamente em canas. Tempere com sal e grelhe-as dos dois lados sobre a chapa do fogão ou de preferência, em lume de brasas. Vá colocando as enguias grelhadas dentro de uma saladeira larga. Polvilhe as camadas com alhos picados, pedacinhos de louro e salsa picada. Salpique com uma mistura de vinho branco e vinagre. Tape a saladeira e guarde no frigorífico durante um dia antes de servir. Acompanhe com umas boas batatas cozidas. Receita de Aveiro cedida por: Arminda Ramos

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EMPANADAS CORDOBESAS

Pedro Dias & Paulo Guapo

Ingredientes: 1 colher (chá) de sal fino 150 g de gordura de vaca/margarina/ manteiga) 500 g de farinha água, o bastante para diluir Recheio: 3 colheres de sopa de gordura bovina ½ colher de sopa de: paprica doce, cominhos, farinha ¼ de caldo de carne 200 g de gordura de vaca/margarina/

manteiga) 1 batata pequena cozida cortada em cubos pequenos 100 g de azeitonas verdes cortadas grossas ½ quilo de iscas de carne de vitela 2 ovos cozidos picados 80 g de passas 3 cebolas cortadas 1 tomate picado

Confeção: Massa: Sobre uma superfície lisa limpa, coloque a farinha em monte e faça um buraco no centro. Coloque neste buraco meia chávena de água, junte e dissolva a gordura (que deve estar bem macia, como manteiga), o sal e misture tudo, juntando mais água se necessário até que forme uma massa bem firme. Amasse até que fique lisa e suave. Corte pequenos pedaços de massa e faça pequenos pães uniformes, deixando-os descansar cobertos por um filme de plástico ou pano para não secarem. Coloque sobre uma mesa enfarinhada e faça rodelas (como pequenas pizzas) bem finas. Distribua o recheio nas metades dos discos de massa. Humedeça as bordas com água e feche como se faz com pastéis. Coza no forno muito quente num tabuleiro untado até a massa ficar dourada. Receita Argentina 38

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ESCALOPES À CAÇADORA

Maria Inês Cardoso Pinto

Ingredientes: 6 escalopes 250 g de cogumelos azeite cebola manteiga vinho branco 2 colheres de sopa de polpa de tomate caldo carne salsa

Confeção: Salteie os escalopes em manteiga retirando-os, depois, para uma travessa. Frite os cogumelos em manteiga e azeite. Refogue a cebola (muito bem picada) e junte a polpa de tomate e um pouco de caldo de carne. Acrescente os cogumelos. Deite este preparado sobre os escalopes, enfeitando-os com salsa picada.

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ESPARREGADO DE NABIÇAS

Fábia Sulemane

Ingredientes: pão duro nabiças sal alhos azeite

Confeção: Escolha das nabiças, as folhas mais tenras e viçosas e ponha a cozer em água e sal numa vasilha descoberta para manter a cor verde. Quando cozidas, escorra toda a água e pique-as muito bem sobre uma tábua. Numa frigideira com azeite bem quente, deite alguns dentes de alho esmagados. Corte os palitos de pão duro e friteos neste azeite. Retire os alhos e junte ao azeite as nabiças picadas. Mexa sempre até formar uma massa bem compacta. Retire do lume e tempere com sumo de limão. Há quem goste de apresentar este prato coberto de rodelas de ovo cozido. Disponha o pão frito a rodear o esparregado.

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FEIJAO ÓLEO DE PALMA

Vera Calvinho & Ruben Silva

Ingredientes: óleo de palma 1 cebola picada 2 dentes de alho picado feijão cozido (pode ser de lata)

Confeção: Numa panela refogue um pouco a cebola e os alhos com óleo de palma. Junte o feijão cozido e acrescente mais um pouco de óleo de palma. Deixe apurar ate ficar com molho grosso. Sirva acompanhando de peixe e de farinha de mandioca torrada.

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FEIJOADA DE LUANDA

Cristiano Prata

Ingredientes: 500 g de feijão manteiga 200 g de chouriço 200 g de presunto 500 g de pé de porco 250 g de nabos com rama 1 dL de azeite 1 cebola média 150 g de farinha de mandioca sal gindungo.

Confeção: Coza as carnes e o feijão em água com sal. Refogue a cebola em azeite até ficar transparente. Adicione um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão. Misture as carnes cortadas aos bocados, o feijão, os nabos cortados aos quartos e a rama destes. Deixe cozer e tempere com gindungo. Sirva com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno.

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FOLAR DE VALPAÇOS

Beatriz Gonçalves

Ingredientes: 1 kg de farinha 12 ovos mais 1 gema 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite) 30 g de fermento de padeiro 1 frango pequeno corado 1 salpicão pequeno 200 g de presunto 1 chouriço de carne (linguiça) salsa alhos pimenta louro

Confeção: Peneire a farinha com um pouco de sal num alguidar e faça uma cova no meio. Desfaça o fermento de padeiro em meio litro de água tépida. Deite na cova da farinha e vá envolvendo-a nela. Coloque os ovos inteiros com a casca numa tigela e cubra-os com água morna. Alguns minutos depois, abra-os para dentro da farinha (sempre ao centro) e vá fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro. Derreta as gorduras em lume brando. Junte à massa e trabalhe tudo adicionando a água necessária até obter uma massa fina. A seguir, bata a massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando aparecem umas bolhas à superfície. Nesta altura polvilhe a massa com um pouco de farinha, cubra-a com um pano e envolva o alguidar com um cobertor. Coloque num local tépido e onde possa receber um pouco de calor indireto. A massa leva 2 horas a levedar. Está levedada quando atingir o dobro e apresentar um aspeto rendado. Unte, muito bem, com banha, um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura. Corte o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e desosse o frango, limpe-o de peles e ossos e desfaça-o em febras. Divida 43

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massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalhe por cima metade da porção das carnes e salsa e cubra com a segunda parte das massas, sobre a qual dispõe as restantes carnes. Finalmente, tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final. Deixe levedar novamente o folar até aparecerem bolhinhas a superfície. Nesta altura, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos. Deixe arrefecer e delicie-se com uma bela fatia de Folar. Receita portuguesa de Valpaços

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FRANGO À FLORENTINA

Renato Pinho

Ingredientes: 1/2 frango limpo de peles 1 cenoura pequena 1 cebola pequena 1 ramo de salsa grãos de pimenta 2 cravinhos

400 g de espinafres congelados 4 batatas médias sal e pimenta noz-moscada leite molho bechamel (cerca de 200 mL )

Confeção: Leve uma panela ao lume com água temperada de sal, uns grãos de pimenta, cebola com os cravinhos espetados, a cenoura descascada e a salsa. Quando começar a ferver junte o frango partido em pedaços e deixe cozinhar em lume branco até a carne estar bem cozinhada. Entretanto coza, em panelas separadas, os espinafres e as batatas. Quando os espinafres estiverem cozidos, retire-os e deixe escorrer muito bem espremendo-os, se necessário. Assim que as batatas estiverem cozidas, reduzaas a puré e junte um copo de pimenta e noz-moscada. Quando o frango estiver cozido, retire o caldo (que pode aproveitar para fazer uma canja ou arroz), deixe arrefecer e desfie-o. Num prato, que possa ir ao forno e à mesa, coloque o puré e por cima deste, o frango desfiado e depois os espinafres, bem escorridos. Cubra com o bechamel e leve a forno quente a gratinar. Sirva bem quentinho. Receita cedida por: Maria Helena Rodrigues (Mãe)

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FRANGO POCHÉ

Diogo Cruz

Ingredientes: 4 peitos de frango 1 limão 1 cebola 2 cenouras 1 talo de alho-francês 1 dente de alho 2 cravos-da-índia* 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cubo de caldo de galinha

1 copo de água 2 gemas 2 colheres (sopa) de requeijão 2 colheres (sopa) de natas louro estragão salsa sal pimenta q.b.

Confeção: Tempere os peitos de frango com sumo de limão, sal e pimenta. Refogue o alho na manteiga sem dourar. Coloque os peitos de frango, a cebola cortada ao meio com os cravos-da-índia espetados, as cenouras e o alho-francês picados. Adicione a água, o caldo de galinha e o louro. Cozinhe até o frango ficar macio. Retire os ossos. Retire a cebola inteira e coe o caldo em que o frango cozinhou. Coloque as gemas batidas, o requeijão e as natas. Misture bem e junte as ervas. Corrija o sal, se necessário. Leve ao fogo apenas para aquecer. Sirva os peitos de frango cobertos com este molho, a gosto. Receita Francesa cedida por: Eliete Cruz (mãe) …Sabia que…? O nome científico do cravo-da-índia é Eugenia Caryophllata. Os cravos são botões das flores que ainda não abriram.

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FRANGO À STROGONOFF

André Gameiro

Ingredientes: 1 kg de peito de frango em tirinhas ou pequenos bifinhos 1 cebola picada 125 g de cogumelos laminados 2 dL de natas 50 g de margarina 1 colher de sopa de salsa picadinha

Molho: 50 g de margarina 40 g de farinha 6 dL de caldo de galinha ¼ de cebola 2 folhas de louro 1 colher de vinho do Porto

Confeção: Para fazer o molho derreta a margarina e junte a farinha mexendo bem até obter um tom dourado. Junte o caldo de galinha, a pouco, e pouco e mexa bem até engrossar. Junte um quarto de cebola e as folhas de louro e deixe cozinhar 5 minutos. Retire do lume e elimine a cebola e as folhas de louro e reserve. Derreta a manteiga, frite o frango, retire da frigideira e reserve. Coloque na mesma frigideira a cebola e os cogumelos e junte o frango bem como o molho reservado. Mexa, tape e deixe cozinhar 30 minutos em lume muito brando mexendo de vez em quando. Junte as natas. Retifique os temperos. Junte a salsa. Sirva com puré de batata ou arroz branco.

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FUNGE DE CALULU

Denise Gama

Ingredientes: 1,5 kg peixe grosso 250 g peixe seco 250 g beringelas 250 g quiabos 250 g tomate maduro 1 cebola pequena 500 gimboa 1,4 dL óleo de palma 1 kg fuba de mandioca

Confeção: Arranje o peixe, lave muito bem, depois corte-o às postas e junte um pouco de sal devido a ser peixe seco. Leve ao lume até ferver. Junte o óleo e os restantes ingredientes. Volte a cozer, cerca de meia hora e se faltar água acrescente pouco a pouco até apurar. Também pode engrossar com um pouco de farinha de trigo ou fuba de mandioca. Acompanhe com o pilão ou fuba de mandioca. Pirão: coloque um tacho com água ao lume até ferver; despeje a fubá ou farinha de milho até pegar.

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MASSA À CAMPONESA

Renato Pinho

Ingredientes 400 g de massa tipo farfalhe (lacinhos) ou fusilli (parafusos) 100 mL de azeite 200 g de salsichas tipo Frankfurt, cortadas em rodelas finas 50 g de bacon cortada em cubos pequenos 100 g de cebola picada finamente 1 dente de alho picado 50 mL de vinho branco

1 lata pequena de tomate pelado picado (200 g) 200 g de molho de tomate 300 g de ervilhas ou mistura de legumes sal e pimenta moída 1 colher (de sopa) bem cheia de salsa picada queijo ralado qb (opcional)

Confeção: Leve a massa a cozer juntamente com as ervilhas ou mistura de legumes num grande volume de água a ferver temperada com sal. Escorra a massa e as ervilhas e volte a colocá-las no tacho onde cozeram. Reserve. Entretanto, aqueça o azeite numa caçarola de saltear ampla. Adicione as rodelas de salsichas e os cubos de bacon. Salteie até começar a dourar. Junte a cebola picada e o alho. Envolva e refogue por 1 minuto. Regue com vinho branco e leve a ferver. Adicione os tomates picados com a respetiva calda ou o tomate picado e molho de tomate. Tempe com sal e pimenta. Baixe o lume e cubra com uma tampa. Cozinhe até o molho apurar. Junte a massa e as ervilhas ou legumes cozidos. Misture delicadamente até envolver toda a massa no molho. Polvilhe com a salsa picada e envolva. Transfira o preparado para um recipiente fundo previamente aquecido. Polvilhe eventualmente com um pouco de queijo ralado e sirva de seguida. Receita cedida por: Maria Helena Rodrigues (Mãe)

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MUAMBA DE GALINHA (1)

Dalila Madeira

Ingredientes: 1 galinha 1 cebola tomate quiabos beringela alho sal folha de louro óleo de muamba

Confeção: Tempere de véspera a galinha, cortada aos bocados, com sal, alho e vinagre. Deixe marinar. No dia seguinte, coza a galinha na panela de pressão para ser mais rápido. Entretanto, à parte, numa panela larga, faça um refogado com a cebola e tomate picados em azeite. Junte ao refogado a galinha, a beringela cortada em cubos e o preparado de óleo de muamba, sal q.b. e a folha de louro. Deixe apurar mais um pouco. Quando todos os ingredientes estiverem praticamente cozidos, acrescente os quiabos inteiros e envolva tudo muito suavemente para estes não se desfazerem. Acompanhe a muamba com uma massa típica angolana chamada “funge” ou “pirão” que feita á base de farinha de mandioca, ou com arroz branco.

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MUAMBA DE GALINHA (2)

Orestes Donda

Ingredientes: galinha manteiga de amendoim tomate quiabos cebola alho sal óleo de palma (óleo de Muamba) limão

Confeção: Tempere a galinha com alho, sal, gindungo e limão. Coza a galinha. Depois de estar cozida adicione a manteiga de amendoim e deixe-a ferver até ficar pronta. Pique as cebolas e o tomate e leve ao lume com óleo de palma para alourar. Junte ao refogado a galinha e os quiabos inteiros e envolva tudo muito bem de modo a estes não se desfazerem. Pode acompanhar com arroz, mandioca, batata doce ou funge. Receita de Angola cedida por: Mãe e irmã

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MUAMBA DE GALINHA (3)

Flávia Manuel

Ingredientes: 1 galinha caseira 600 g de dendéns 300 g de quiabos tenros 1 dL de azeite sal q.b. gindungo q.b. (piripiri forte) 2 dentes de alho 2 cebolas médias 350 g de abóbora

Confecção: Depois da galinha arranjada e lavada, corte-a aos pedaços e tempere-a com o sal, os dentes de alho e o gindungo pisado. Ponha a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leve ao lume a alourar. Entretanto coza os dendéns e assim que estiverem cozidos, escorra a água e pise para separar os caroços. Adicione cerca de 1 litro de água morna e aos poucos. Exprema bem e côe. Junte esta massa à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos. Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer. Sirva a muamba acompanhada com o funge. Receita de Angola cedida por: Joaquina Francisco (mãe)

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MUAMBA DE PEIXE

Iara Barreiro

Ingredientes: 300 g de abóbora 2 dentes de alho 2 beringelas 2 cebolas 1 dL de óleo de palma 1 kg de pargo 250 g de quiabos piripiri q.b.

Confeção: Lave o peixe, corte-o em postas e tempere com sal. Descasque as beringelas, corte-as às rodelas, coloque-as sobre um passador, polvilhe com sal grosso e deixe descansar durante 10 minutos. Passe-as rapidamente por água e enxugue com papel absorvente. Pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com óleo de palma para alourar. Junte os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas e deixe estufar em lume brando. Adicione um pouco de água e junte o peixe. Retifique o sal e tempere com piripiri a gosto. Acrescente a água necessária para obter um molho espesso e abundante e deixe cozer o peixe.

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PÃO-DE-LÓ DE ALFEIZARÃO

Ana de Jesus Carvalho

Ingredientes: 100 g de açúcar 6 gemas 2 ovos 50 g de farinha manteiga para untar a forma

Confeção: Bata os ovos inteiros com açúcar. Quando a massa ficar esbranquiçada, junte pouco a pouco as gemas desfeitas. Bata tudo bem durante 20 minutos. Junte pouco a pouco a farinha com cuidado sem bater. Unte a forma e polvilhe com farinha, forre com papel vegetal. Deite a massa na forma e tape com papel vegetal. Leve ao forno quente a 220 OC durante 10 minutos. Desenforme com cuidado. Receita portuguesa

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PASTEL DE MILHO DE CABO VERDE

António Fernandes

Ingredientes: 1 kg de farinha de milho 1,5 kg de peixe (segundo a preferência) 1 kg de batata-doce 1 raminho de salsa* picada 1 cebola* grande picada 6 dentes de alho*

piripiri a gosto azeite sal q.b. água morna óleo para fritar

Confecção: Primeiro prepare o recheio: Coza o peixe em água e sal, escorra-o e limpe-o de todas as peles e espinhas. Junte a salsa, a cebola, o alho e o piripiri misturando bem. Passe esta posta de peixe na frigideira com o azeite para refogar um pouco. Retire do lume. Para a massa de milho, coza a batata-doce com casca em água e sal. Descasque quando estiver cozida e corte aos bocados. Junte a farinha de milho com a batatadoce e adicione um pouco de água morna, o suficiente para a massa não ficar demasiado mole. Reserve a massa embrulhada num pano húmido e vá retirando conforme necessário. Em cima da mesa/tábua de trabalho estique outro pano húmido, para trabalhar a massa. Coloque uma porção (2 ou 3 colheres de sopa) no centro do pano e com a palma da mão vá batendo suavemente, de modo a criar uma forma redonda com a massa (cuidado para não ficar demasiado fina e quebrar).Coloque um pouco do recheio de peixe no centro da massa e dobre-a calcando as pontas do pastel de forma a fechá-lo. Com cuidado para não partir o pastel, frite-o em óleo (abundante) bem quente, até ficar dourado. Ao retirar deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva, de preferência quente. * Sabia que…? Na nossa Horta dos Sabores plantámos e colhemos cebola (Allium cepa) e alho (Allium sativum). No canteiro aromático, plantámos salsa (Petroselinum sativum).

Receita de Cabo Verde cedida por: Rui Carvalho (pai)

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PASTEL DE NATA

Ana de Jesus Carvalho

Ingredientes: Massa: 300 g de farinha 250 g de manteiga sal e água q.b. Recheio: 5 dL de natas 9 gemas 9 colheres de sopa de açúcar

Confeção: Misture a farinha e o sal diluídos na água até a massa ligar. Divida a manteiga em 3 porções. Vá misturando a massa na manteiga um pedaço de cada vez. Deixe repousar a massa 20 minutos. Corte a massa em fatias com cerca de 2 cm. Coloque cada fatia numa forma para queques e molde a massa à forma. Leve ao lume em “banhomaria“ as gemas com o açúcar e as natas até engrossar. Deixe arrefecer e deite uma colher de sobremesa em cada forma. Leve ao forno quente a 180 OC cerca de 25 minutos.

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PEIXE ESPADA FRITO

Helena Moreira

Ingredientes: peixe-espada sal farinha azeite 2 ramos de aipo vinagre 1 beterraba

ConfeĂ§ĂŁo: Amanhe o peixe, corte Ă s postas em sentido diagonal e tempere com sal. De seguida, limpe-as, passe-as por farinha e frite-as em bom azeite, bem quente. Escorra o azeite num passador de arame e sirva com salada de beterraba e ramos de aipo bem lavados, temperados simplesmente com azeite e vinagre.

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PERDIZ COM MOLHO DE BRUXA

Mafalda Santos

Ingredientes: 1 perdiz 2 dL de azeite 1 colher de sopa de banha de porco 1 dL de vinagre de vinho 1 dL de vinho branco 2 cebolas médias 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 ramo de salsa sal (q.b) pimenta (q.b) piripiri (q.b.)

Confeção: Depene as perdizes, limpe-as e corte-as em quatro bocados. Tempere-as com sal e pimenta. Coloque uma caçoila ao lume com azeite, a banha de porco, o vinagre, o vinho branco, as cebolas cortadas aos quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o ramo de salsa e o piripiri. Junte as perdizes. Tape a caçoila e deixe cozer em lume branco até que a cebola esteja cozida. Retire do lume e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com molho de batatas cozidas e vinho de agriões, alface ou então ovas de peixe. Receita da Região de Arganil

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PICA N0 CHÃO Á BORDALESA

Fábio Silva

Ingredientes: 1 frango na marinada de um dia para o outro 1 colher de sopa de Maizena alhos vinho tinto de boa qualidade salsa piri-piri cebola azeite 2 folhas de louro sal q.b. rodelas de pão para torrar

Confeção: Refogue a cebola picada no azeite e deixe alourar. Junte o frango, cortado aos bocados e depois de bem lourinho, junte a marinada. Para terminar a cozedura, junte um pouco de água até o frango ficar coberto. Adicione a farinha Maizena para engrossar o molho. Junte as fatias de pão torrado e sirva com arroz branco.

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PIMENTOS RECHEADOS

Marco Palma

Ingredientes: 6 pimentos vermelhos 400 g de lombo de porco picado 1 chávena (chá) de arroz 2 cebolas 2 cenouras 1 salsa picada 2 colheres de (chá) de sal

½ chávena (chá) de azeite 3 batatas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1colher de (chá) de pimentão-doce 1 caldo de legumes água a ferver q.b

Confeção: Lave muito bem os pimentos e corte a parte de cima, onde está o pedúnculo, como se fosse uma tampa. Retire as sementes e reserve. Numa panela, aqueça azeite e frite, em lume médio-alto, as cebolas picadas e as cenouras raladas, mexendo sempre. Após 3 minutos, adicione o lombo de porco picado e frite por mais 5 minutos. Retire do lume, adicione o arroz, a farinha de trigo, o pimentão-doce e o caldo de legumes. Misture bem e divida o recheio pelos pimentos. Cubra a parte de cima de cada um com uma fatia de batata, como se fosse uma tampa. Numa panela funda, coloque os pimentos, dispondo as fatias de batatas que sobram entre eles. Coloque água a ferver suficiente para cobrir os pimentos e deixe ferver, em lume brando, durante 40 minutos. Sirva quente. Receita croata cedida por: Isabel Palma (mãe)

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POLVO À S.TOMÉ

Ekimilson Rosário

Ingredientes: 2 cebolas 1 kg de polvo fresco 0,5 dL de vinagre piripiri q.b. sal q.b. 1 dL de óleo de palma 1 folha de louro 1 tomate maduro

Confeção: Sove um pouco o polvo para amolecer e lave muito bem. Corte o polvo aos bocados. Leve ao lume um tacho com o óleo de palma, a cebola picada, o tomate (sem peles nem sementes) também picado, a folha de louro, piripiri (esmagado) e o polvo. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando mexendo de vez em quando. Depois de cozido adicione o vinagre. Deixe ferver mais um pouco com o tacho tapado. Retire o tacho do lume e retifique os temperos. Sirva acompanhado com papas de farinha de mandioca.

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ROLOS DE PERU RECHEADO

Rafael Ventura

Ingredientes: 50 g de folhas de espinafres 3 cenouras grandes 800 g de peito de peru 1 cebola 400 g de batatinhas 1 dL de azeite

1 dL de vinho branco 200 g de couve-flor 200 g de brócolos 100 g de ervilhas-de-quebrar sal e pimenta q.b.

Confeção: Ligue o forno a 180 ºC. Escalde as folhas de espinafres, descasque as cenouras e cozaas. Arrefeça ambas e reserve. Com uma faca bem afiada, corte o peito de peru, tentando formar um rectângulo. Tempere-o com sal e pimenta. Sobreponha-lhe as folhas de espinafres. Junte também as cenouras cortada sem palitos. Enrole tudo e ate com fio de cozinha. Corte a cebola em rodelas e disponha-as num tabuleiro. Coloque o rolo por cima, ladeie com as batatinhas e regue com o azeite. Leve ao forno durante 25 minutos. A meio do tempo, vire a carne e refresque com o vinho. Arranje os legumes e coza-os. Escorra e sirva-os com o assado. Receita cedida por: Genoveva Ventura (avó)

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ROLINHOS DE PORCO NA BRASA

Ana Cardoso

Ingredientes: fatias finas de porco 1 colher de sopa de óleo vegetal 1 colher de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de mel(líquido) 1 colher de sopa de manteiga maçãs descascadas, descaroçadas e cortadas em fatias finas sal e pimenta

Confeção: Faça 4 rolinhos de porco e tempere-os com sal e pimenta. Ponha os rolinhos numa tigela e junte o óleo vegetal, o molho de soja e 1 colher de sopa de mel. Deixe marinar 2 horas no frigorífico. Grelhe os rolinhos de porco na brasa ou no grelhador do forno, 15 a 18 minutos, a 180 ºC. Vire os rolinhos 2 ou 3 vezes enquanto assam. Deite 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira e quando a manteiga estiver quente, junte as fatias de maçãs, deixando fritar 3 a 4 minutos. Adicione depois a outra colher de sopa de mel. Deite o molho com as fatias de maçã sobre os rolinhos e sirva.

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ROUPA VELHA

André Batista

Ingredientes: Batatas Azeite Alho Pimenta 1 posta de bacalhau.

Confeção: Coloque numa frigideira com azeite e alho picado, o bacalhau cozido na véspera, devidamente desfiado e misturado com batatas cozidas, também da véspera. Misture tudo e leve-se ao lume brando até corar. Polvilhe com pimenta e sirva. Receita de Viana do Castelo cedida por: Miguel Batista (pai do André)

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SIGÁ DE CARNE DE PORCO

Evelina Catana

Ingredientes: 1 kg de carne de porco 2 cebolas 3 dentes de alho 1 limão 1 dL de óleo 500 g de canje (quiabos) 2 tomates maduros 2 tomates verdes sal e gindungo (piripiri)

Confeção: Corte a carne em quadrados regulares e tempere com sal, piripiri e alhos picados. Pique a cebola e aloure no óleo. Junte a carne e deixe estufar, durante 15 minutos. Regue com sumo de limão e junte os tomates maduros, limpos de peles e sementes, os quiabos cortados em bocados e os tomates verdes às rodelas. Adicione água suficiente para cozer a carne e deixe apurar. Sirva com arroz branco e espinafres cozidos. Receita da Guiné-Bissau

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SOPA DE BERLIM

Rute Silva

Ingredientes: 50 g de toucinho 1 colher de sopa de óleo 150 g de presunto 2 latas ou meio kg de ervilhas secas 1 caldo de carne dissolvido num litro de água 1 pacote de tostas.

Confeção: Corte o toucinho em quadrados e frite no óleo (ficam como torresmos). Retire e frite o presunto cortado em quadradinhos. Faça à parte um puré de ervilhas. Se forem frescas será preciso cozinhá-las. Bata no liquidificador. Misture a ervilha batida, o toucinho e o presunto fritos e o caldo de carne. Leve ao lume até ferver. Sirva bem quente. Coloque por cima os quadradinhos de tostas. Receita alemã cedida por: Artur Silva

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SOPA DE COENTROS

Daniela Ferreira

Ingredientes: ½ kg de batata 2 cebolas grandes ½ colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de azeite 4 ovos água q.b. 1 ramo grande de coentros

Confeção : Coza as cebolas com os coentros, juntamente com sal. Depois de cozidos reduza a puré. Coloque novamente ao lume. Junte os ovos, mexendo muito bem de modo a que fiquem às “farripas”. Finalmente adicione o azeite. Retire do lume.

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TIGELADA DE OLIVEIRA DO HOSPITAL

Catarina André

Ingredientes: 10 ovos 1 litro de leite 1 colher de sopa de farinha (rasa); 2 colheres de sopa de sumo de limão canela 500 g de açúcar

Confeção: Bata muito bem os ovos com o açúcar (mais ou menos, conforme o gosto) e o sumo de limão. À parte, dissolva a farinha no leite frio e junte ao preparado anterior. Deite a mistura num tacho de barro e leve ao forno muito quente. Quando a tigelada estiver quase cozida, polvilhe com canela e deixe acabar de cozer. Sirva no tacho em que foi ao forno. Receita de Oliveira do Hospital cedida por: Rosa André

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TRIPAS À MODA DO PORTO

Patrícia Dantas

Ingredientes: 1,5 kg tripas, folho e favos de vitela 150 g presunto com gordura 1 orelha de porco 1 mão de vitela 1 chouriço 1/2 frango 2 cebolas 1 kg de feijão branco 4 cenouras 1 folha de louro 100 g banha 1 ramo de salsa 1 limão sal cominhos q.b.

Confeção Lave bem as tripas e esfregue com sal e limão. Coloque-as num recipiente com água e rodelas de limão, até ficarem brancas. Coza, separadamente, as carnes e o feijão. Num tacho, leve a alourar na banha, a cebola e a folha de louro. Junte as tripas e todas as carnes cortadas aos bocados, o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne. Tempere com sal e cominhos. Ferva durante 25 minutos e sirva numa terrina polvilhada com salsa picada.

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XERÉM

Melody Martins

Ingredientes: 1 chávena de farinha de milho (xerém) 2 chávenas de água 2 colheres de azeite sal 1 cebola

Confeção: Faça um refogado com azeite, cebola picada e louro, junte a água e o sal. Quando a água estiver a ferver junte o xerém e deixe cozer em lume brando onde se deve mexer de vez em quando. Deixe ao lume 15 minutos e depois pode servir.

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Sites consultados para algumas receitas e imagens http://09efab3.blogspot.pt/2010/02/bola-de-carne.html http://2.bp.blogspot.com/_DLRhDCSmgHQ/SPT4asJVYuI/AAAAAAAAArk/csfVttgvFMM/s400/cachupa.JPG http://2.bp.blogspot.com/_W_F31c3Z8oU/TCt-PPqEPUI/AAAAAAAAAYE/HC1ulMvaYnA/s1600/polvo.jpg http://2.bp.blogspot.com/_yDRir1sajtI/SuMuR5FxAEI/AAAAAAAAAh4/1wolIwOP3JM/s400/DSC04950.JPG http://actividadesebsis.webuda.com/atividades/ementas/ementa_refeitorio.htm http://allannacarvalho.wordpress.com/category/carnes/page/2/ http://bem-comer.blogspot.com/2009/06/feijoada-de-luanda.html http://elvirabistrot.blogspot.pt/2010/04/massa-camponesa.html http://ementadodia.blogspot.pt/2009/10/peixe-espada-grelhado.html http://luisaalexandramarques.blogspot.com/2010/07/concurso-pedro-octavio-participacoes_06.html http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-torta-cebola-576729.shtml http://meulagos.com.sapo.pt/gastronomia.htm http://miss-gourmet.blogspot.pt/2008/10/esparregado-de-nabias.html http://narwencuisine.blogspot.pt/2011/01/cevapcici.html http://pt.petitchef.com/receitas/prato-principal/rolo-de-peru-com-ovo-fid262604 http://receitasevida.blogspot.com/2008/12/bolo-de-chocolate-de-s-tom.htm Http://vallsoaresmusthave.blogspot.com/2010/08/para-fazer-durante-semana-rapido-e.html http://www.asemana.publ.cv/spip.php?article31999 http://www.culinarias.net/empadao_de_atum-rc1248.htm http://www.docesecompanhia.com/acompanhamentos/pimentos_recheados_arroz.htm http://www.flickr.com/photos/92845409@N00/2249607800/ http://www.gastronomias.com/doces/doce0507.htm http://www.gastronomias.com/portugal/beira_litoral060.html http://www.gastronomias.com/receitas/rec0218.htm http://www.google.pt/imagens?hl=ptpt&biw=1004&bih=773&gbv=2&tbs=isch%3ÂŞ1&sa=1&q=pica+no+chao +a+bordalĂŞs+carne&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai= http://www.espacocozinha.com/cachupa/ http://misspearls.blogspot.pt/2008/12/conheo-quem-tenha-comprado-um-bom.html http://receitasbemboas.blogs.sapo.pt/9494.html http://actividadesebsis.webuda.com/actividades/ementas/ementa_refeitorio.htm http://www.google.pt/imgres?imgurl=http://farm3.static.flickr.com/2025/2336590085_92f872ca9a_o.jpg&i mgrefurl=hhttp://cancelas.blogs.sapo.pt/2008/03/?page=2 http://www.comerbemcasa.com/petiscos-de-verao-8-receitas 71

Cultura de Sabores 2010-2012 _______________________________________________________________________________________ http://sabores.sapo.pt/receita/caril-de-amendoim-com-frango http:/ /sabores.sapo.pt/receita/caril-de-amendoim-com-frango http://www.docesregionais.com/argolas-com-ananas/ http://www.magol.com.ar/images/recetas/empanadas.jpg http://www.meionorte.com/espacogourmet/arroz-de-pimentao-199250.html http://www.otiliakusmin.com.ar/novedades/big162.jpg http://www.rainhasdolar.com/index.php?blogid=1&archive=2007-07 http://www.receitasdecomidas.com.br/frango-a-florentina.html http://www.receitasemenus.net http://www.servimg.com/image_preview.php?i=30&u=12240485&lang=zh http://www.culinarias.net/empadao_de_atum-rc1248.htm

Cultura de Sabores 2010-2012 _______________________________________________________________________________________

O projeto da Cultura de Sabores pretendeu despertar os alunos para saberes históricos e culturais, de modo a alargar horizontes quanto a outros povos e culturas. O princípio orientador assentou na valorização dos diferentes saberes e culturas dos alunos. Com a identificação dos seus países de origem e a recolha de receitas típicas estabeleceu-se a base de trabalho para todas as tarefas na sala de informática, atividades experimentais e de campo, tendo “nascido” este livro. Além desta vertente, o projeto teve também uma dimensão comunitária. A construção de um jardim/horta dos cheiros e dos sabores permitiu, ainda, a articulação entre os saberes práticos adquiridos na criação da horta e os conteúdos programáticos das diferentes áreas disciplinares do currículo. Despertou, ainda para saberes e raízes históricas e culturais, tendo-se refletido sobre hábitos alimentares/saúde, valorizado/respeitado a natureza, requalificado espaços da escolares e realizado trabalhos de investigação com integração curricular.

Mais Sentidos – Cultura de Sabores 2010-2012