2/2014 (14) LATO
wydanie specjalne
ISSN: 2083-0009
mleczarstwo
technika i technologia w przemyśle spożywczym
Wyporowa pompa ślimakowa czy wyporowa pompa rotacyjna?
Która pompa jest lepsza? Niektórzy powiedzą, że pompy te konkurują ze sobą. NETZSCH jako producent obydwu systemów pomp wyporowych wie, że pompy te wzajemnie się uzupełniają.
Prawidłowy dobór pompy bazujący na wymaganiach danej aplikacji jest decydujący. NETZSCH oferuje w sposób niezależny i obiektywny właściwy typ pompy do Państwa aplikacji.
Netzsch Pumpen & Systeme GmbH Sp. z o.o. Przedstawicielstwo w Polsce ul. Pileckiego 104/34 02-781 Warszawa, Polska info.nps-polska@netzsch.com www.netzsch.com
spis treści 6
Krajowa Ocena Masła i Produktów Wysokotłuszczowych Relacja
7
Okiem ekspertów Rozmowa z Wojciechem Derengiewiczem i Bogusławem Staniewskim
10 O przyszłości mleczarstwa. Polityka i perspektywy Relacja 15 Mleczarnia w Bydgoszczy – nowa inwestycja Inwestycje
Aleksandra Wojnarowska redakcja@bitubi.pl
16 Otwarcie nowego wydziału produkcji mlek modyfikowanych w puszkach Inwestycje 16 Opakowania w przemyśle spożywczym Trendy w branży 17 Zalety butelek PET Michał Grzelak 18 SM Ryki Inwestycje 20 Sprawdź czy twój wąż spożywczy posiada deklarację zgodności Zespół Specjalistów TUBES INTERNATIONAL 23 Handel zagraniczny produktami mleczarskimi Rynek 24 II Kongres Służb Technicznych Przemysłu Spożywczego Relacja 26 Eksperci apelują: Pijcie tłuste mleko! Rada Ekspertów Mleczarstwa
REDAKCJA ul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz tel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 85 redakcja@bitubi.pl RADA PROGRAMOWA Bogdan Dróżdż (SGGW) Lech Maryniak Adam Pawełas (Carlsberg Polska) Ireneusz Plichta (ProEko) Janusz Wojdalski (SGGW) Zygmunt Zander (UWM) REDAKTOR NACZELNA Aleksandra Wojnarowska tel. 535 094 517 DZIAŁ MARKETINGU agro.industry@apbiznes.pl
SEKRETARZ REDAKCJI Janusz Zakręta tel. 692 12 33 69 PRACOWNIA GRAFICZNA PROGRAFIKA.com.pl DRUK Drukarnia Wydawnictwa NOWINY ul. Olimpijska 20, 41-100 Siemianowice Śl. WYDAWCA Agencja Promocji Biznesu s.c. ul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz tel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 85 www.apbiznes.pl www.agro.apbiznes.pl
Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń oraz za treść i poprawność artykułów przygotowanych przez niezależnych autorów. Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych. Dodatek do wydania AGROindustry 2/2014. Nakład: 2 000 egzemplarzy. e-wydanie do pobrania na agro.apbiznes.pl
Zaprzyjaźnione wydawnictwa:
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
Rewolucja
W
2015 roku znikają tzw. kwoty mleczne. Trwa wyścig o zajęcie czołowej pozycji na europejskiej mapie producentów i przetwórców mleka. Kto wygra? Kto straci? Czy rzeczywiście górą będą jedynie najwięksi? Wiele krajów zwiększa produkcję mleka ponad dostępny limit, wliczając w swoje koszty kary za przekroczenie kwot mlecznych. Jak zagra Polska? Stawiam na zagranie „Va banque”. Z drugiej strony zachowanie niektórych przetwórców mleka idzie w kierunku tzw. mlecznych rafinerii, czyli próby spojrzenia na mleko z perspektywy poszukiwacza skarbów: co jeszcze możemy z tego mleka wyciągnąć, przetworzyć i frakcjonować. I sprzedać z dużym zyskiem. Ponoć w Niemczech przekroczono psychologiczną granicę skupu odtłuszczonego mleka od rolnika za cenę 4 eurocentów. Kto wytrzyma ten pojedynek? Obawiam się, że nadchodzi absolutny i nieodwracalny kres małych dostawców mleka. Tym bardziej, że europejscy eksperci mówiąc „mały producent” mają na myśli gospodarstwa z 60-80 krowami. Czy chcemy, czy nie, czeka nas rewolucja.
27,83 euro za 100 kg
– taką karę za przekroczenie kwot, aż do roku 2014/2015 włącznie, będą musieli zapłacić producenci, którzy przekroczą kwoty mleczne przyznane ich krajowi. Europejscy producenci mleka oczekują jednocześnie dostosowania zasad gwarantujących pewną elastyczność przy obliczaniu współczynnika korekcji tłuszczu. W związku z zaplanowaną na 30 czerwca 2014 r. publikacją sprawozdania Komisji z rozwoju rynku mleka, oczekuje się, że Komisja Europejska przedstawi dostosowaną metodę obliczania pozytywnych i negatywnych współczynników korekcji tłuszczu na rok 2014/2015.
2/2014
mleczarstwo
3
Wygrała aksamitna czekolada VIII edycja konkursu „Mleczne Nowości Rynkowe – Produkt Mleczny Roku 2014” – rozstrzygnięta. Statuetka „Produkt Mleczny Roku 2014” powędrowała w ręce Jana Dąbrowskiego, prezesa OSM Łowicz. Nagroda przyznana została za NAPÓJ CZEKOLADOWY UHT „A ksamitna i gęsta czekolada roztopiona w mleku ”.
fot. OSM Łowicz
K apituła obradowała w składzie: prof. dr hab. Andrzej Babuchowski, prof. dr hab. Józefa Chrzanowska, prof. dr hab. Jerzy Dziuba, p rof. d r ha b. A n dr ze j Le na r t, mgr inż. Marek Murawski, prof. dr hab. Jan Pikul, prof. dr hab. Arnold Reps, dr hab. Bogusław Staniewski, prof. dr hab. Stefan Ziajka, mgr inż. Hanna Bogdańska – Zaręba.
Jan Dąbrowski, prezes OSM Łowicz, odbiera nagrodę z rąk Andrzeja Babuchowskiego
Spomlek funduje samochody Mleko i jabłka promujemy w Chinach
Spółdzielcza Mleczarnia Spomlek już po raz trzeci uhonorowała swoich dostawców surowca w konkursie Gospodarstwo Roku. Henryk Romanowski, Krzysztof Podgajny, Krzysztof Grzywiński zajęli pierwsze miejsca w poszczególnych grupach i otrzymali toyoty Auris.
Komisja Europejska zatwierdziła programy pro-
mocji produktów rolnych w Unii oraz na terytorium tzw. krajów trzecich. W grodzie zwycięskiej dwudziestki dwa programy pochodzą z Polski. Pierwszy z nich dotyczy promocji produktów mleczarskich w Chinach i Rosji, drugi – promocji świeżych owoców i warzyw w Chinach i na Bliskim Wschodzie. Kampanie promocyjne mają podkreślać zalety produktów pochodzących z Unii a przede wszystkim ich jakość, bezpieczeństwo oraz wartości odżywcze.
4
mleczarstwo
2/2014
nagrodę główną rolnicy walczyli przez cały rok kwotowy 2013/2014. Do konkursu przystąpiło ponad 1000 dostawców będących członkami Spółdzielni. W tegorocznej edycji konkursu uczestnicy rywalizowali w trzech grupach. Pierwszą stanowili rolnicy o dostawach rocznych do 150 tys. litrów. Druga to rolnicy o dostawach rocznych do 300 tys. litrów, zaś trzecia o dostawach pow. 300 tys. litrów. Z każdej grupy wybrane zostało zwycięskie gospodarstwo, które otrzymało tytuł „Gospodarstwa Roku” i nagrodę główną. Gospodarstwa oceniane były m in. pod kątem dynamiki produkcji mleka, jakości mleka, wydajności mlecznej. Finałowa gala odbyła się 15 maja b.r. w Cardinal Palace w Klimkach (pow. łukowski). Wzięło w niej udział 240 osób dostawców SM Spomlek, pracowników, przedstawicieli organizacji branżowych i władz samorządowych,
fot. Spomlek
fot. chromastock
O
firm współpracujących ze spółdzielnią i hodowcami bydła. Finałową galę prowadziła Monika Grzeszuk, koordynator ds. projektów badawczo – rozwojowych SM Spomlek oraz Robert Janowski, kompozytor, muzyk, poeta, prezenter telewizyjny znany z prowadzenia programu rozrywkowego „Jaka to melodia”. Uroczystość uświetnił występ Krzysztofa Krawczyka.
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
mleczarstwo
XVI Krajowa Ocena Masła i Produktów Wysokotłuszczowych Wieloletnią tradycją Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy, kontynuowaną od szesnastu lat jest coroczna ocena produktów mleczarskich w poszczególnych kategoriach. W roku bieżącym ocenie poddano produkty wysokotłuszczowe. Do oceny mogli zgłosić się producenci z całej Polski. Organizatorzy nie podali, jaka była ostateczna liczba ocenianych produktów. Poniżej publikujemy listę nagrodzonych w poszczególnych kategoriach.
Oceniono masło i mleczne produkty wysokotłuszczowe • MASŁO EKSTRA Z WIELUNIA, Spółdzielnia Dostawców Mleka w Wieluniu, ul. Kolejowa 63, 98-300 Wieluń • MASŁO EKSTRA, kostka 250g, Spółdzielnia Mleczarska w Gostyniu, ul. Wielkopolska 1, 63-800 Gostyń • MASŁO EXTRA BIELUCH zawartość tłuszczu 82% (200 g), Spółdzielnia Mleczarska BIELUCH w Chełmie, ul. Chemiczna 4, 22-100 Chełm • MASŁO SZLACHETNE z KOŃSKICH, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Końskich, ul. Zielona 11, 26-200 Końskie • MASŁO 82% (200g), Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz • MASŁO EKSTRA STAROPOLSKIE 200g, Proszkownia Mleka Sp. z o.o., ul. Dworcowa 28, 88-230 Piotrków Kujawski
Uroczysty odbiór medali w kategorii „masło” Na zdjęciu od lewej – Dziekan Bogusław Staniewski, przewodniczący Jury oraz laureaci XVI Krajowej Oceny Masła: Ewelina Nowak, kierownik produkcji, OSM Międzybórz, Maria Czwojdrak, prezes, JANA Średzka Spółdzielnia, Mleczarska, Tomasz Rosiński, szef handlu, Proszkownia Mleka, Anna Klimczyńska, wiceprezes, OSM Łowicz, Wiesław Stępień, prezes, OSM Końskie, Królowa Mleka, Janusz Mojak, wiceprezes SM Bieluch, Antoni Stelmaszyński, wiceprezes SM Gostyń, Andrzej Polak, wiceprezes, Spółdzielnia Dostawców Mleka w Wieluniu
6
mleczarstwo
2/2014
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
fot. APB
Grupa Masło (82% tł.), podgrupa masło ze słodkiej śmietanki
Okiem ekspertów O tegorocznej ocenie rozmawiamy z Wojciechem Derengiewiczem – obserwatorem z ramienia firmy Alpma oraz Bogusławem Staniewskim, przewodniczącym Jury.
Szanowni Panowie, jakie jest polskie masło? Wojciech Derengiewicz (WD): Na pewno inne niż na zachodzie Europy. W Niemczech 70% produkcji masła produkowane jest ze średnioukwaszonej śmietanki, 25% ze słodkiej i 5% z niskoukwaszonej. W Polsce widzimy silną przewagę słodkiej śmietanki. Bogusław Staniewski (BS): W pewnym uproszczeniu można powiedzieć, że istnieją dwie podstawowe technologie produkcji masła: produkcja masła „śmietankowego” ze słodkiej śmietanki oraz masła ze śmietanki ukwaszonej, czyli śmietany. Masło
„śmietankowe” produkujemy ze śmietanki poddanej tylko dojrzewaniu fizycznemu, a masło „ukwaszone” ze śmietanki, którą poddaje się dodatkowo dojrzewaniu biologicznemu. W wyniku dojrzewania biologicznego przefermentowana zostaje laktoza (tworzenie smaku kwaskowatego) oraz podlegają przemianom obecne w śmietance cytryniany (biosynteza diacetylu – zapach aromatyczny, orzechowy). Masło ze śmietany (śmietanki ukwaszonej) jest bardziej aromatyczne. Starsze pokolenie w Polsce pamięta z pewnością jeszcze smak masła produkowanego z procesem dojrzewania biologicznego.
Jak przebiegała tegoroczna ocena? BS: Na początku arbitrzy dokonywali oceny sensorycznej oraz oceny opakowania i oznakowania. Drugim etapem była dyskusja pomiędzy superarbitrami i przyznanie trofeów. WD: Zaprosiliśmy w tym roku naszych Kolegów ze Stowarzyszenia Uczniów Szkoły
Grupa Masło (82% tł.), podgrupa masło ze śmietany (ukwaszonej/zakwaszonej) • MASŁO EKSTRA WIELKOPOLSKIE, Średzka Spółdzielnia Mleczarska JANA, ul. Daszyńskiego 9, 63-000 Środa Wielkopolska, • M ASŁO TRADYCYJNE, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Międzyborzu, ul. Wrocławska 17, 56-513 Międzybórz
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
Mleczarskiej w Kempten – Verein Allgaeuer Molkereischueler e.V., którzy od lat na niemieckim rynku dokonują profesjonalnych ocen produktów mleczarskich. Naszym celem była wymiana doświadczeń i wystandaryzo-wanie oceny.
Czy mamy w Polsce wypracowane systemy oceny produktów mleczarskich? BS: W czasach funkcjonowania Polskiej Normy (PN–A–86155:1995) nie było w kraju szczegółowych wymagań dotyczących cech jakościowych masła najwyższej klasy. Biorąc pod uwagę dzisiejsze możliwości metod analizy sensorycznej wydaje się, że przyszedł już czas na opracowanie, wyróżniających najważniejsze cechy, profili sensorycznych poszczególnych grup asortymentowych produktów mleczarskich, w tym również masła. . Myślę, że przed nami także potrzeba szczegółowego opracowania standardowych warunków pobierania próbek i ich oceny.
Grupa Masło (82% tł.), podgrupa masło z dodatkami • Zestaw: MASŁO EKSTRA SOLONE zawartość tłuszczu 81% (125g) i MASŁO EKSTRA SOLONE Z CZOSNKIEM zawartość tłuszczu 80% (125g), Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz
2/2014
mleczarstwo
7
mleczarstwo
XVI Krajowa Ocena Masła i Produktów Wysokotłuszczowych
Uroczysty odbiór medali w kategorii „produktów wysokotłuszczowych”
Na zdjęciu od lewej – Elżbieta Tabor, prezes, STARCO Zakład Mleczarski, Wiesław Stępień, prezes, OSM Końskie, Anna Klimczyńska, wiceprezes, OSM Łowicz, Tadeusz Proczek, prezes, OSM Grodzisk Mazowiecki, Maria Czwojdrak, prezes, JANA Średzka Spółdzielnia Mleczarska, Królowa Mleka, Tadeusz Badach, prezes, OSM Krasnystaw
Grupa Sery i serki twarogowe i tym podobne produkty (kremowe, min. 50% tł. w s.m.)
Grupa Mleka fermentowane (min. 8% tł.) m.in. jogurt typu greckiego, jogurty kremowe.
• SEREK ŚMIETANKOWY DELFIKO, STARCO Zakład Mleczarski Sp. z o.o. • SEREK ŚMIETANKOWY „MÓJ RODZINNY” (200g), Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, Ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz
• JOGURT BAŁKAŃSKI 340g, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska MALUTA, Ul. Warszawska 41, 82-100 Nowy Dwór Gdański • JOGURT TYPU GRECKIEGO (400g), Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, Ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz
OKIEM ARBITRA Joanna Chociłowska-Chołuj pełnomocnik zarządu ds. jakości – Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu
Podczas XVI Krajowej Oceny Masła i Mlecznych Produktów Wysokotłuszczowych we Wrocławiu zorganizowanej przez Krajowe Stowarzyszenie Mleczarzy, uczestniczyły trzy komisje arbitrów podzielone na trzy grupy, z których każda oceniała indywidualny asortyment mieszczący się w kategorii: 1) masło, 2) mleczne produkty wysokotłuszczowe oraz 3) Produkt Mleczny Roku 2014.
8
mleczarstwo
2/2014
Ocenie poddane były masła o zawartości 82% tłuszczu wyprodukowane ze śmietanki słodkiej oraz ukwaszonej, a także tłuszcz mleczny do smarowania o zawartości 74% tłuszczu. W grupie znalazły się także masła z dodatkami, tj. masło z solą morską oraz masło solone z czosnkiem. Kryteria, tj. zapach, smak, struktura, smarowność, dyspersja wody oraz charakterystyka opakowania,
która obejmowała znakowanie oraz cechy zewnętrzne, tj. estetyka, kształt lub funkcjonalność opakowania stanowiły wytyczne pracy arbitrów. Kolejny raz ocena wykazała, że jakość masła produkowanego przez polskie zakłady mleczarskie jest bardzo wysoka. Gratulacje dla producentów za technologię i monitoring jakości.
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
Grupa Śmietana • ŚMIETANA TERMIZOWANA 18%, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Grodzisku Mazowieckim, ul. Traugutta 5, 05-825 Grodzisk Mazowiecki • ŚMIETANA UKWASZONA, zawartość tłuszczu 18%, Zakład Przetwórstwa Mleka Sp. z o.o. w Wolsztynie, ul. Żeromskiego 16, 64-200 Wolsztyn • ŚMIETANA LUKSUSOWA, zawartość tłuszczu 18% (400g), „JOGO” Łódzka Spółdzielnia Mleczarska, ul. Omłotowa 12, 94-251 Łódź • ŚMIETANA, zawartość tłuszczu 12%, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Krasnymstawie, ul. Borowa 4, 22-300 Krasnystaw
Grupa Śmietanka, w tym UHT • Ś MIETANKA ŁOWICKA UHT Z MAGNEZEM, zawartość tłuszczu 12% (200g), Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz • ŚMIETANKA UHT CZEKOLADOWA GOSTYŃSKA 30% tł. 500ml, Spółdzielnia Mleczarska w Gostyniu, ul. Wielkopolska 1, 63-800 Gostyń • ŚMIETANKA KREMOWA 30% TŁUSZCZU, Średzka Spółdzielnia Mleczarska JANA, ul. Daszyńskiego 9, 63-000 Środa Wielkopolska • ŚMIETANKA ŁOWICKA UHT, zawartość tłuszczu 36% (500g), Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, ul. Przemysłowa 3, 99-400 Łowicz AW.
Grupa Tłuszcz mleczny do smarowania • T ŁUSZCZ MLECZNY DO SMAROWANIA 74%, Ś r e d z k a S p ó ł d z i e l n i a M l e c z a r s k a JA N A , ul. Daszyńskiego 9, 63-000 Środa Wielkopolska
Skład Komisji Superarbitrów i Arbitrów Komisja Superarbitrów – prof. dr hab. Bogusław Staniewski, członkowie: prof. dr hab. Andrzej Babuchowski, prof. dr hab. Józefa Chrzanowska , prof. dr hab. Jerzy Dziuba, prof. dr hab. Andrzej Lenart , mgr inż. Marek Murawski , prof. dr hab. Jan Pikul, prof. dr hab. Arnold Reps, prof. dr hab. Stefan Ziajka, mgr inż. Hanna Bogdańska – Zaręba. Komisja Arbitrów – dr inż. Tarczyńska Sylwia, dr inż. Żulewska Justyna – sekretarz, mgr inż. Chociłowska – Chołuj Joanna, mgr inż. Nowak Hanna , dr inż. Smoczyński Michał, Warmuth Edwald, dr inż. Derengiewicz Wojciech, Pollner Martin, dr inż. Czerniewicz Maria, dr inż. Kowalik Jarosław, dr inż. Baranowska Maria, mgr inż. Chudziński Jacek, dr inż. Łobacz Adriana, dr inż. Szołtysik Marek, mgr inż. Ziółkowski Tomasz.
OKIEM ARBITRA Jacek Chudziński dyrektor ds. produkcji, pełnomocnik zarządu – Średzka Spółdzielnia Mleczarska „JANA”
W XVI Krajowej Ocenie Masła i Mlecznych Produktów Wysokotłuszczowych dominowało masło, chociaż nie brakowało też śmietanek, śmietan, jogurtów typu greckiego (bałkańskiego) i serków śmietankowych. Zespół arbitrów został podzielony na dwie grupy – pierwsza oceniała masło, druga – w której miałem przyjemność
e-w ydanie do pobrania na:
pracować – pozostałe wyroby wysokotłuszczowe. Ocena przebiegała profesjonalnie, również dzięki temu, że była znakomicie przygotowana organizacyjnie przez goszczącą nas SOT – Oddział Wrocław. Na temat ocenianych produktów można powiedzieć, iż cechowała je dość wysoka jakość, chociaż niełatwo w tej grupie wyrobów przebijają
www.agro.apbiznes.pl
się rynkowe nowości. Spośród wszystkich produktów poddanych ocenie wyróżniłbym świetnie skomponowaną sensorycznie śmietankę czekoladową o zawartości 30% tłuszczu z SM w Gostyniu. Szczerze gratuluję!
2/2014
mleczarstwo
9
mleczarstwo
relacja
O przyszłości mleczarstwa Siódma edycja Euroforum Polskiego Mleczarstwa odbyła się we Wrocławiu. Obrady połączone były z posiedzeniem Rady Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich oraz posiedzeniem Zarządu Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy. Całość obrad, posiedzeń oraz imprez towarzyszących trwała 5 dni.
Waldemar Broś (KZSM ZW), Magdalena Żelazny-Stokłosa (przedstawicielstwo regionalne Komisji Europejskiej), Klemens Ciesielski (Krajowe Stowarzyszenie Mleczarzy), Bogdan Plewa (Komisja Europejska), Andrzej Babuchowski (przedstawicielstwo przy Unii Europejskiej)
Profesorowie Jerzy Dziuba oraz Zygmunt Zander z Uniwersytetu Warmińsko –Mazurskiego w Olsztynie podczas prowadzenia jednej z sesji tematycznych
10
mleczarstwo
2/2014
Do Wrocławia przyjechali członkowie Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy z całej Polski
Justyna Wilińska i Tomasz Ziółkowski (CSK) mówili o mlecznych produktach wysokotłuszczowych z perspektywy dostawcy kultur bakteryjnych.
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
fot. APB
Polityka i perspektywy
O rynku mleka okiem eksperta Okiem eksperta
O rynku mleka
Jerzy Bogdan Plewa Stanisław Rogalski, polski rolnik, dostawca do OSM Mońki mówił o kłopotach polskich rolników i potrzebie zagrania va banque, jeśli chodzi o kwoty mleczne
dyrektor generalny Komisji Europejskiej w Dyrekcji Generalnej ds. Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich
Zakończenie kwotowania mleka nie zakłóci
Andrzej Fetliński (Food Concept) podjął temat wsparcia wytwórców tradycyjnych produktów mleczarskich w UE
Czesław Cieślak, prezes OSM Koło pytał o działania promocyjne europejskich produktów spożywczych w Afryce
Zbigniew Urny (Polska Federacja Hodowców Bydła i Producentów Mleka) wyrażał zaniepokojenie karami, jakie mogą spotkać rolników za przekroczenie kwot. Krowom nie da się wyperswadować, aby do 31 marca produkowały zgodnie z limitem – podsumował
Dr Justyna Żulewska (UWM) mówiła o procesach membranowych w mleczarstwie
e-w ydanie do pobrania na:
długotrwałych tendencji rynkowych. Według długofalowych prognoz do 2023 roku w całej Unii Europejskiej dostawy mleka będą wzrastały. Szacuje się że redukcja pogłowia krów dotyczyć będzie w większym stopniu nowych państw członkowskich aniżeli państwa tzw. „starej Unii”. Jednocześnie oceniamy, iż światowy popyt na produkty mleczne rośnie w wyniku zmian demograficznych i bogacenia się społeczeństw. Według długoletnich, 10-cio letnich prognoz u głównych importerów odtłuszczonego mleka w proszku nastąpi dalszy jego wzrost: w Chinach o 90%, w Rosji o 27%, w Meksyku o 33%, w Egipcie o 36%, Indie zwiększą swoje zapotrzebowanie o 18%, Algieria o 23%, Tajlandia o 14%, z kolei Malezja o 20 a Filipiny o 16%. Szacuje się ze kraje Bliskiego Wschodu zakupią o 45% OMP więcej. Według równie długofalowych prognoz importu serów USA zwiększy import o 65%, Meksyk o 52% a Rosja o 33%. W związku z tym jesteśmy mocno zaangażowani w negocjacje handlowe z szeregiem podmiotów na całym świecie. Z jednej strony mamy negocjacje WTO, z drugiej dwustronne tj. Unia Europejska – poszczególne podmioty na światowym rynku.
Co zatem będzie największym wyzwaniem dla polskiego mleczarstwa? Wyzwaniem dla mleczarstwa, również polskiego, będzie przede wszystkim dynamiczny rozwój zagranicznych rynków zbytu. Nie chodzi tutaj jedynie o ilościowy aspekt, należy kłaść nacisk na jakość naszych produktów. Spodziewamy się zwiększenia puli środków na promocję produktów mleczarskich, z naciskiem na rynki pozaeuropejskie. Projekty będą musiały być przygotowane wspólnie przez kilka państw członkowskich.
www.agro.apbiznes.pl
Co z przekroczeniami kwot mlecznych w ostatnim roku? Pojawiają się propozycje, aby nie karać za przekroczenie kwot mlecznych w ostatnim roku ich funkcjonowania. Będę szczery: jest to niezgodne z prawem a Komisja Europejska nie ma kompetencji aby prawo zmieniać. Nawet gdyby była wola polityczna ze strony wszystkich członków, obawiam się, że jest zbyt mało czasu na dokonanie zmian legislacyjnych. Szukamy dobrych rozwiązań dla wszystkich rolników w Unii, niektórzy przecież nie podjęli wysiłku inwestycyjnego w obawie, że zostaną ukarani za przekroczenie kwot. Sytuacja jest skomplikowana, jednak sprawa nie jest zamknięta. Nadal trwa dyskusja dotycząca tzw. współczynnika zawartości tłuszczu, pozostaje nam czekać jaka będzie decyzja wszystkich państw członkowskich w tym zakresie.
Czy może nastąpić obniżenie cen mleka? Analizy są różne, taki scenariusz niekoniecznie musi się sprawdzić. Produkcja przesuwa się do regionów, gdzie można uzyskać niższe koszty produkcji. Według naszych analiz – w Polsce nastąpi wzrost. Nie chcę tutaj powiedzieć, że nie ma absolutnie żadnych zagrożeń.
Zarządzanie ryzykiem i interwencjonizm Sytuację ocenia Komisja Europejska po sygnałach zgłaszanych przez państwa członkowskie. Jest taki trend niektórych podmiotów, aby dokładnie określić definicję kryzysu tak, aby interwencja z Brukseli była szybsza. Dziś mamy przepisy zgodne z WTO, według których kryzys to spadek produkcji o co najmniej 30%. Dysponujemy zatem środkami, które mają jedynie złagodzić a nie zrekompensować skutki kryzysu. Zachęcam do przeanalizowania możliwości, jakie daje nowa reforma tj. dobrowolnego instrumentu zarządzania ryzykiem, z którego każde państwo może skorzystać. Nowym elementem w reformie jest możliwość przeznaczenia na łagodzenie kryzysu symbolicznych kwot, a w sytuacji poważnej, przesunięcia tam środków z innej puli.
2/2014
mleczarstwo
11
O rynku mleka okiem eksperta Okiem eksperta
O rynku mleka
Torsten Sach przewodniczący Niemieckiego Związku Mleczarskiego
Niemieccy producenci mleka zignorowali kwoty mleczne, spodziewamy się w związku z tym opłat za przekroczenie kwot. Jednocześnie nadszedł czas aby rozmawiać o poważnych nadwyżkach mleka – ta sytuacja wpływa na ceny w całej Unii. W Niemczech mamy dziś pełne serownie i w pełni wykorzystane moce produkcyjne na mleko w proszku. Jak będzie wyglądała sytuacja po uwolnieniu kwot mlecznych? To będzie zależało głównie od tego, co zrobią nasi rolnicy. Oceniamy, iż duzi producenci są w stanie utrzymywać niższe ceny nawet poniżej 30 eurocentów, mniejsze podmioty (60-80 krów) będą musiały zdecydować, czy się rozwijają czy też zamykają interes. Suma summarum produkcja mleka wzrośnie. Eksport niemieckich produktów mleczarskich W 2013 roku 15% całej produkcji niemieckiego mleczarstwa wyeksportowano do Rosji, dziś obserwujemy dramatyczny spadek tego eksportu.
Dr Adriana Łobacz przedstawiła światowe projekty promujące spożycie mleka
Dziś największą nadzieję stanowi rynek chiński, gdzie europejskie produkty cieszą się ogromnym zaufaniem, jako produkt bezpieczny. Szczególnie dobrze sprzedają się odżywki dla niemowląt, w 2013 roku nastąpił wzrost eksportu tego produktu na rynek chiński aż o 48%. Jednocześnie mamy silnego konkurenta jeśli chodzi o sprzedaż zarówno w Rosji jak i Chinach – są to producenci produktów mleczarskich z Oceanii, którzy uważają te dwa kraje za swój naturalny rynek zbytu. Proszę zauważyć, iż są znacznie bliżej, jeśli chodzi o położenie geograficzne. Największym odbiorcą niemieckich serów są Włochy, sprzedajemy tam głównie sery półtwarde, do dalszego przerobu w przemyśle spożywczym. Generalnie ceny serów idą w dół. Mój wniosek i sugestia dotycząca serów jest jedna: jeśli ktoś chce wyprodukować więcej serów, musi je wyeksportować.
Marek Dyba, Dyrektor Centrum Kształcenia Praktycznego podsumował stan i zagrożenia w kwestii kształcenia odpowiednich kadr dla przemysłu mleczarskiego w Polsce
Dr Jarosław Kowalik (UWM) przedstawił projekt prognozowania bezpieczeństwa żywności na podstawie aplikacji wdrożonej na swojej uczelni
Zmiany w eksporcie niemieckich produktów mleczarskich poza Unię Europejską na przestrzeni ostatnich trzech lat
Dr Michał Smoczyński mówił o znaczeniu poszczególnych składników mleka w żywieniu człowieka
Jan Rybka (Instytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego) podjął temat technologii produkcji mlecznych produktów wysokotłuszczowych
12
mleczarstwo
2/2014
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
okiem eksperta
O rynku mleka
Andrzej Babuchowski kierownik wydziału ds. rolnictwa i rybołówstwa, Stałe Przedstawicielstwo RP przy UE w Brukseli
Joanna Chociłowska-Chołuj (OSM w Łowiczu), Kazimierz Jankowski (Spółdzielnia Obrotu Towarowego Przemysłu Mleczarskiego w Białymstoku), Izabela Jagodzińska (Foss)
Rozmowy przy kawie z mlekiem: dr inż. Maria Czerniewicz (UWM Olsztyn), Róża Wika (OSM Międzybórz), Izabela Jagodzińska (Foss), Marianna Trześniewska (Zespół Szkół Zawodowych we Włoszczowie), Hanna Nowak (UWM Olsztyn), Ewelina Nowak (OSM Międzybórz) AW.
Działania w zakresie zdrowej diety, promocji prozdrowotnych składników mleka oraz zrównoważony rozwój to dla mnie dwa najważniejsze cele strategiczne polskiego mleczarstwa. Dziś na arenie unijnej panuje walka co ma być standardem żywienia – białka mleka czy białka roślinne. Istotnym celem jest właściwa informacja przeciw jakim chorobom działają poszczególne składniki mleka. Część poważnych producentów mleka idzie w kierunku produktów specjalnych z mleka, o określonych, specyficznych właściwościach. Uważają, iż taka wyspecjalizowana produkcja przyniesie im większe korzyści finansowe aniżeli zwiększanie prostej produkcji. W tym celu podejmowanych jest szereg działań w zakresie choćby produkcji mleka o zwiększonej ilości kazeiny.
Trendy na rynku Zgodnie z raportem FIL Niemcy i Holendrzy machają ręką na kwoty mleczne i zwiększają produkcję, silnie rozbudowują się zakłady przetwórcze, szczególnie jeśli chodzi o produkcję proszku mlecznego. W perspektywie oczekuje się silnego wzrostu produkcji mleka w UE, jednak niewystarczającego w stosunku do spadającej ilości na globalnych rynkach. reklama
Mleczarnia w Bydgoszczy
– nowa inwestycja
Spomlek inwestuje
M
le cza r nia w Radz yniu Po dla s k im oddała do użytku proszkownię do
produkcji koncentratu białek ser watkowych. Trwają także procedury związane z zakupem i uruchomieniem nowej zautomatyzowanej linii do produkcji sera salami w Chojnicach. Proszkownia i nowa serownia w Chojnicach powstają w ramach planu inwestycyjnego o wartości 70 mln zł – powiedział Edward Bajko, prezes SM Spomlek.
SM Mlekpol w zakładzie produkcyjnym w Bydgoszczy otworzyła właśnie nową linię produkcyjną. Dzięki niej wzrośnie wydajność zakładu. Nowoczesna linia produkcyjna pozwoli na przetwarzanie nawet 28 tys. litów mleka na godzinę i maksymalnie 500 tys. litrów na dobę. Modernizacja zakładu włączonego w struktury SM Mlekpol w 2005 roku pochłonęła 9 mln Euro.
Dzięki tej inwestycji mogliśmy wymienić w zakładzie praktycznie wszystko – nawet kanalizację i posadzki – a co najważniejsze: zbudować najnowocześniejszy w Polsce i w Europie park maszynowy. Umożliwi to znaczny wzrost produkcji mleka. W bydgoskim oddziale SM Mlekpol wzrośnie również zatrudnienie – powiedział Edmund Borawski, prezes Mlekpolu. Możliwości produkcyjne znacząco poprawią perspektywy w wypadku producentów mleka i członków spółdzielni z terenu województwa kujawsko-pomorskiego – dodał. Mleko poddawane będzie mikrofiltracji przy użyciu membran ceramicznych, co pozwoli na jego krótsze pasteryzowanie w możliwie najniższej temperaturze, to jest w temperaturze 74 stopni Celsjusza. Proces sprawi, że mleko będzie jak najwyższej jakości i zachowa swoje najcenniejsze walory. W rezultacie konsumenci MZ. otrzymają wyrób, który swoimi cechami będzie bardziej zbliżony do mleka prosto od krowy.
Ranking Rzeczpospolitej a mleczarstwo
W
dniu 23 kwietnia 2014 r. Rzeczpospolita opublikowała po raz kolejny listę
500 największych polskich firm w 2013 roku. SM MLEKPOL zajęła 85. miejsce, awansując aż o 19 pozycji w stosunku do roku ubiegłego. W XIV edycji Listy 500 największych polskich firm Rzeczpospolitej MLEKOVITA awansowała o 20 pozycji w porównaniu z rokiem ubiegłym i znalazła się na 88. miejscu.
Na tegorocznej liście Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu awansowała do pierwszej dwusetki największych firm Rzeczpospolitej i zajęła 199 pozycję. W roku ubiegłym była na pozycji 233. Wartość przychodów ze sprzedaży w stosunku do poprzedniego roku wzrosła o 17,5% SM Spomlek awansowała z kolei o 86 pozycji i znalazła się na 366. miejscu. W porównaniu z innymi notowanymi przetwórcami mleka Spomlek osiągnął największy skok w tabeli. W 2013 r. radzyński zakład miał 680 mln zł przychodu - o 25 proc. więcej niż w 2012 r.
Na 371. pozycji uplasowała się z kolei Spółdzielnia Mleczarska Piątnica.
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
2/2014
mleczarstwo
15
mleczarstwo
Marta Tomaszewska
z wizytą
Spomlek
NUTRICIA
inwestycja w Opolu oddana do użytku. Otwarcie nowego wydziału produkcji mlek modyfikowanych w puszkach
F
W Zakładach Produkcyjnych NUTRICIA w Opolu nastąpiło otwarcie nowego wydziału produkcji mlek modyfikowanych w puszkach, który powstał w rekordowym tempie sześciu miesięcy. Wartość inwestycji to ponad 53 miliony złotych.
Szef projektu Ryszard Stańczyk relacjonował kolejne etapy przygotowania i realizacji inwestycji. Zwracał uwagę na dobrą współpracę firm, które były zaangażowane w budowę i wyposażenie hali produkcyjnej.
ormą naszych produktów, które można śmiało określić jako innowacyjna, są małe kręgi serów marki „Sery z Radzynia”. Te około dwukilowe krążki są znacznie mniejsze od sprzedawanych aktualnie na rynku, a ich wielkość i ostre krawędzie odwołują się do serów wytwarzanych lata temu w sposób tradycyjny. Unikalnym elementem na powierzchni krążków jest tłoczenie, wykonane specjalnie przygotowanym dla marki stemplem, inspirowanym ornamentami zdobiącymi Pałac Potockich w Radzyniu Podlaskim. To w połączeniu z ręcznie naniesioną powłoką serowarską tworzy wyjątkowy produkt o indywidualnym charakterze. Oryginalny wygląd kręgu podkreśla tradycyjnie wytwarzaną kolekcję serów z dodatkami inspirowanymi przyprawami oraz ziołami z Europy jak i Dalekiego Wschodu. www.seryzradzynia.pl
Beata Łosiak
fot. APB
Hortex
W
nowym budynku na terenie zakładu zainstalowana została nowoczesna linia technologiczna, której wydajność będzie sięgać 100 puszek na minutę oraz 15,5 tysięcy ton produktu rocznie. NUTRICIA będzie produkować 14 receptur mlek modyfikowanych w puszkach, z czego połowę stanowią nowe – dotychczas nie produkowane w zakładzie receptury. Produkty będą pakowane w puszki o pojemności 400 g oraz 900 g. Takie opakowanie mlek dla niemowląt zapewnia odpowiednią jakość, higienę i bezpieczeństwo przechowywania produktu nawet w trudnych klimatycznie warunkach, dlatego jest najczęściej stosowane w krajach o klimacie zwrotnikowym i tropikalnym. W związku z tym głównymi rynkami zbytu produktów NUTRICIA będą kraje Bliskiego Wschodu, Afryki Północnej i Ameryki Łacińskiej od Egiptu i Kuwejtu po Arubę na Morzu Karaibskim. Łącznie produkty dla niemowląt z właśnie oddanego do użytku wydziału trafią na rynki 48 krajów, z czego 23 stanowią nowe rynki zbytu dla fabryki w Opolu. Rozbudowa zakładu jest w naturalny sposób związana ze wzrostem produkcji. Planowana wielkość produkcji wydziału mlek modyfikowanych w puszkach w 2014 roku wyniesie 9 milionów sztuk. Nowy wydział produkcji mlek modyfikowanych to kolejny przełomowy moment w rozwoju firmy. W ciągu 6 miesięcy stworzyliśmy nowoczesną i bezpieczną linię produkcyjną, która pozwoli nam rozszerzyć portfolio naszych produktów. Sukces biznesowy przedsięwzięcia to także wymierne korzyści dla naszego najbliższego otoczenia – stworzyliśmy kolejne miejsca pracy w naszym regionie. Jestem dumny z tej inwestycji, jej powodzenie wynika przede wszystkim z ogromnego zaangażowania naszych pracowników i determinacji w dążeniu do celu, które są znakiem rozpoznawczym NUTRICIA – podkreślił Andrzej Drosik, dyrektor NUTRICIA Zakłady Produkcyjne w Opolu. Dynamiczny rozwój firmy sprawia, że wraz z rozbudową zakładu wzrosło zatrudnienie. Zespół pracujący na nowym wydziale początkowo będzie liczył 30 osób, zatrudnionych w systemie dwuzmianowym. W miarę rozwoju produkcji planowane jest uruchomienie kolejnych zmian.
W
k a te g o r i i S N i N n a j w a ż n i e j s z y m o p a k o w a niem jest karton, dlatego też duża część naszej ofer t y soków, nek tarów i napojów dostępna jest w kartonach. Oferujemy także soki w szklanych butelkach. Jednak znaczenie tego rodzaju opakowań z rok do roku maleje, głównie na korzyść opakowania typu PET aseptyczny. Sukcesywnie zyskują udziały małe pojemności opakowań (single serve), a pojemności największe (ok. 2 l) tracą na znaczeniu. Ostatnio wprowadziliśmy do naszej oferty soki i nektary w cieszących się coraz większą popularnością lekkich, plastikowych, nie tłukących się butelkach. Litrowa butelka w kształcie przypominającym karafkę oprócz tego, że jest bardzo wygodna, dobrze prezentuje się na stole. Mniejsza (330 ml) ma idealny rozmiar by zabrać ją ze sobą i włożyć do torebki lub plecaka. Obie butelki są przezroczyste, więc doskonale widać ich zawartość, co jest bardzo ważne dla konsumenta. W przypadku butelki do napojów 1,75 ml zwracaliśmy uwagę na to, że z ra-cji dużej pojemności 1,75ml miała ergonomiczny kształt i była wygodna w użyciu. Napoje Hortex dostępne są także w butelkach typu PET o pojemności 500 ml. Wśród mały dzieci popularne są napoje i nektary w opakowaniach kartonowych z rurką (np. Hortex Leon), dla starszych oferujemy soki Hortex Leon w innowacyjnych saszetkach z zakrętką, które jako pierwsi w Polsce wprowadziliśmy na rynek soków. Są one wyjątkowo wygodne w użyciu i lekkie, poręczne.
Opracowanie: Janusz Zakręta
16
mleczarstwo
2/2014
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
Opakowania
w przemyśle spożywczym
Z a let y b u t e le k P E T
755 mln zł – tyle wydaje Kompania Piwowarska na same opakowania w ciągu roku. Być może częścią tej ogromnej sumy są proste wydatki na butelkę bezzwrotną, nie ulega jednak wątpliwości, iż dobrze opakowany towar sprzedaje się lepiej. I warto w opakowanie mądrze inwestować.
Michał Grzelak dyrektor ds. badań i rozwoju GTX Hanex Plastic
M
leczarnie stawiają mocno na butelki PET, przykładem niech będzie Piątnica, która jako pierwsza zainwestowała w linię do produkcji
butelek z materiału HDPE. Browary tradycyjnie zostały przy butelce (polski konsument nie zaakceptował piwa w plastikowym opakowaniu), uzupełnianej aluminiową puszką. Liderem opakowań do soków i nektarów pozostaje karton, się pobudzić rynek i wdrożyć innowacyjne opakowanie. Niewątpliwie obniżenie kosztów zakupu i eksploatacji linii do rozlewu w technologii aseptycznej
i tzw. barierowej stało się jedną z przyczyn rozwoju opakowań Pet w kategorii soków i nektarów. Poza tym Pet jest wygodny i lekki, co stanowi dodatkowy bodziec dla konsumenta.
Z
L Nałęczów Zdrój dokłada wszelkich starań aby opakowania, Cisowianka których używa były jak najbardziej przyjazne dla środowiska. W związku z tym butelki powstają ze specjalnie dla nas dedykowanej preformy PET, dzięki temu uzyskujemy jedną z najniższych gramatur opakowań w porównaniu do innych marek (13,5g dla butelki 0,5l). Mała gramatura butelek ułatwia również ich zgniatanie, co jest istotne dla utrzymania jak najmniejszej objętości odpadów. Uszlachetnienie materiału dodatkiem blowing pozwala na mniejsze zużycie energii potrzebnej do ogrzania preformy PET przed wydmuchaniem butelki. Najbardziej ekologicznym opakowaniem jest oczywiście szkło. Jak wiadomo podlega ono pełnemu recyclingowi – po zużyciu jest segregowane a powstała z butelek stłuczka wraca do huty, gdzie jest ponownie przetwarzana. Nasze butelki dla wody Perlage i Classique wytworzone są ze szkła cienkościennego, co pozwala na mniejsze zużycie materiału a tym samym energii potrzebnej do wytworzenia produktu. Także transport butelek ze szkła o niskiej gramaturze powoduje zmniejszenie zużycia paliw, przez co do atmosfery przedostaje się mniej szkodliwych gazów spalinowych. Całości dopełniają etykiety papierowe (zarówno na butelkach szklanych jak i pet), które ulegają całkowitemu rozkładowi w krótkim czasie. W chwili obecnej trwają prace nad w pełni biodegradowalnymi opakowaniami. Koszty polimerów do produkcji opakowań biodegradowalnych w dalszym ciągu są bardzo wysokie w porównaniu do tradycyjnych tworzyw sztucznych. Brak jest też wsparcia materiałów biodegradowalnych w krajowych regulacjach prawnych. Fakty te dość skutecznie spowalniają proces wdrażania opakowań przyjaznych środowisku. Naszej firmie bardzo zależy na dbałości o środowisko i ekologię, dysponujemy też nowoczesnym zapleczem analityczno-badawczo-rozwojowym, więc pomimo tych przeciwności kontynuujemy badania i próby wytworzenia w pełni biodegradowalnych opakowań na potrzeby wody Cisowianka.
Agata Berndt
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
fot. GTX Hanex Plastic
jednak coraz częściej producenci zerkają na opakowania plastikowe, starając
Opakowania z PET od kilkunastu lat stanowią jeden z głównych segmentów rynku europejskiego. Ich zalety – lekkość, bezpieczeństwo, barierowość oraz dowolność kształtów przesądziły o ogromnym sukcesie rynkowym. Obecnie butelki PET z powodzeniem wypierają inne rodzaje opakowań z branży napojów, soków czy przecierów, pomagając w dynamicznym rozwoju produktów.
P
olitereftalan etylenowy (w skrócie PET) jest jednym z najmłodszych i najdynamiczniej przyrastających standardowych tworzyw sztucznych w Europie i na świecie. Jego główne zastosowania to wyroby opakowaniowe – butelki, słoiki, preformy czy folie (sztywne, miękkie, orientowane) i laminaty. Został wprowadzony w latach 70 przez Coca Colę i od tego czasu jest niezastąpionym materiałem do butelek na wody i napoje. W ostatnich latach obserwujemy zwiększenie zastosowania PET do niestandardowych dotąd opakowań – butelek na soki, piwo, napoje energetyczne czy funkcjonalne oraz mleka i jego przetworów. W wielu branżach – szczególnie soków i mlecznej butelki PET uważane są za opakowania premium ze względu na możliwość idealnej prezentacji produktu. Opakowania z PET charakteryzuje doskonała transparentność, łatwość uzyskania praktycznie dowolnych kolorów i kształtów przy bardzo dobrych właściwościach mechanicznych i użytkowych. Duży wybór gwintów preform/butelek na rynku pozwala na pakowanie zarówno mocno gazowanych napojów jak i soków czy jogurtów z dużą zawartością cząstek stałych – pulpy, zbóż itp. Doświadczenie dostawców preform i butelek pozwala na ogromne oszczędności na masie opakowań – np. butelki 1,5L na napoje ważą pomiędzy 25g a 30g; butelki na soki czy mleko 1L zaczynają się od 21-22g. Opakowania PET są również bezpieczne dla konsumenta, nietłukące, łatwe w dezynfekcji czy zabezpieczeniu. Opanowane technologie nalewu aseptycznego czy hot-fill pozwalają na pakowanie wrażliwych soków czy napojów bez konserwantów. Istnieje możliwość podniesienia barierowości opakowań na czynniki utleniające/ degradujące – głównie tlen, promieniowanie UV i inne. Dzięki nowym generacjom dodatków barierowych aktywnych, tzw „oxygen scavengerów” oraz barier pasywnych można wydłużyć nawet do 9-12 miesięcy shelf-life wrażliwych soków. W przypadku takich wymagających projektów zawsze konieczne są testy starzeniowe, z uwagi na unikalne wymagania każdego soku i producenta. Istotnym elementem w dyskusji o zaletach opakowań wprowadzanych w Unii Europejskiej jest ekologia, możliwości ich recyklingu oraz tzw. „ślad węglowy”. Nowe, zharmonizowane dyrektywy kładą nacisk na stosowanie jak najprostszych, jednomateriałowych opakowań. Idealnie w te wymagania wpisują się butelki i opakowania z PET, w przeciwieństwie np. do wielowarstwowych i wielomateriałowych „kartoników”. W naszym kraju obserwujemy intensywny rozwój przemysłu recyklingowego PET. Przy prawidłowej selektywnej zbiórce butelkowe odpady PET mogą być zawrócone w ponad 90% jako recyklaty/re granulaty PET do opakowań (technologie do recyklingu do kontaktu z żywnością), folii czy włókien.
2/2014
mleczarstwo
17
mleczarstwo
inwestycje
SM RYKI inwestuje 10 milionów w nowoczesną oczyszczalnię Spółdzielnia Mleczarska Ryki rozpoczyna budowę oczyszczalni ścieków. Obiekt zostanie oddany do użytku jesienią br. a jego koszt wyniesie ok. 10 mln zł.
Oczyszczalnia zostanie wybudowana w technologii membranowej, która daje znacznie lepszy efekt ekologiczny niż rozwiązania konwencjonalne. Decyzję o wyborze takiej technologii podjęto po dokładnym sprawdzeniu jej zalet w praktyce w podobnym obiekcie za granicą. Istotnym czynnikiem był też fakt, że SM RYKI posiada już doświadczenie z membranami, które wykorzystywane są od wielu lat w linii produkcyjnej do proszkowania serwatki. Zalety nowej oczyszczalni to całkowity brak nieprzyjemnych
zapachów oraz przyjazna środowisku architektura. Jesteśmy producentem wysokiej jakości serów dojrzewających w Polsce. Zdajemy sobie sprawę, że nowe technologie przyczyniają się do wzrostu jakości naszych produktów. Wykazujemy także stałą troskę o środowisko naturalne. W ciągu ostatnich lat zwiększyliśmy naszą
produkcję o 100 procent, dlatego też podjęliśmy decyzję o budowie własnej, niezależnej oczyszczalni – podkreśla Jerzy Pyza Prezes Spółdzielni Mleczarskiej RYKI. Do tej pory Spółdzielnia Mleczarska RYKI w zakresie oczyszczania wody korzystała z usług Przedsiębiorstwa Gospodarki Komunalnej i Mieszkaniowej w Rykach. Nowa inwestycja zostanie sfinansowana z preferencyjnej pożyczki udzielonej przez Wojewódzki Fundusz Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej w Lublinie. JZ.
PP-EKO buduje membranową oczyszczalnię ścieków dla SM Ryki
P
Nowoczesna oczyszczalnia jest w tej chwili prawdziwą wizytówką nowoczesnej firmy. Na zdjęciu oczyszczalnia ścieków GPWiK w Kuźni Raciborskiej
roces oczyszczania obejmuje cedzenie wstępne, reaktory biologiczne AeroMem ® z wykorzystaniem membran zatapialnych oraz pełen węzeł stabilizacji i odwadniania osadów. Wykorzystana technologia - AeroMem® - to połączenie biologicznego oczyszczania ścieków z rozdziałem osadu czynnego na membranach mikrofiltracyjnych (średnia wielkość perforacji 0,0002 mm). Membrany te działają w funkcji osadników wtórnych używanych w konwencjonalnych przepływowych oczyszczalniach. Stanowią fizyczną barierę dla mikroorganizmów i zawiesin. Membrany te pozwalają na proces oczyszczania bardzo dużymi stężeniami osadu, co daje możliwość wielokrotnego zmniejszenia kubatur oczyszczalni z rezerwą wprowadzenia dodatkowego ładunku zanieczyszczeń. Ściek oczyszczony, czysty bakteriologicznie spływać będzie do odbiornika, spełniając jednocześnie zaostrzone parametry w zakresie redukcji azotu – poniżej 15 mg/l. Przepustowość oczyszczalni wynosić będzie 1 500 m3/d z możliwością jej szybkiego powiększenia do ponad 2 000 m3/d poprzez dołożenie dodatkowych pakietów membran. Osady nadmierne opuszczające oczyszczalnię będą spełniały rygorystyczne normy środowiskowe, a ze względu na skład będzie to doskonały nawóz do rolniczego wykorzystania, którego odbiorem już zainteresowani są rolnicy. Obiekt zaprojektowano tak, aby praktycznie całkowicie ograniczyć oddziaływanie na środowisko w zakresie emisji hałasu i braku odorów, jednocześnie wizualnie komponuje się z otoczeniem.
SM RYKI
S
półdzielnia Mleczarska RYKI prowadzi swoją działalność już blisko 90 lat. Długoletnia tradycja i doświadczenie wielu pokoleń mistrzów serowarstwa, wspierane nowoczesną technologią produkcji, sprawiły, że dzisiaj SM RYKI zaliczana jest do najlepszych polskich producentów serów dojrzewających. Sery wyróżniają się niepowtarzalnym smakiem i najwyższą jakością.
18
mleczarstwo
2/2014
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
fot. TUBES
mleczarstwo
kadry
Piotr Laboga przechodzi na emeryturę
J
ego zadaniem było kierowanie zespołem odpowiedzialnym za zarządzanie higieną w zakładach mleczarskich ze strony firmy Ecolab. Pracę w firmie rozpoczął w 1995 roku, od maja 2005 pełnił funkcję sales managera działu Dairy. Pomimo odejścia na emeryturę, Piotr będzie wspierał firmę w wielu projektach.
UWAGA! Sprawdź czy twój wąż spożywczy posiada deklarację zgodności
Życzymy wielu dalszych sukcesów!
Przy załadunku żywności istnieje realne ryzyko przedostania się do niej niebezpiecznych dla naszego zdrowia substancji. Pomimo naszych starań nie zawsze możliwa jest pełna kontrola wszystkich czynników środowiska zewnętrznego. Ten artykuł pomoże ci sprawdzić, czy stosowane w twoim przedsiębiorstwie przewody nie stanowią zagrożenia, a tym samym spełniają normy oraz najważniejsze regulacje prawne.
Piotr Laboga
oczami innych Maria Czwojdrak prezes SM JANA Myśląc o firmie Ecolab – mam jednoznaczne skojarzenia z Piotrem Labogą. Profesjonalista w każdym calu, zawsze gotowy do rozwiązywania wszystkich problemów związanych z szeroko rozumianą higieną produkcji w mleczarstwie. Jan Dąbrowski prezes OSM Łowicz Piotr Laboga był swego czasu pionierem w zakresie wdrażania standardów higienicznych w polskim mleczarstwie. Jest doskonałym znawcą branży i doskonałym doradcą jeśli chodzi o procesy mycia, a przy tym wszystkim miłym, serdecznym i przyjacielskim człowiekiem.
20
mleczarstwo
2/2014
Materiały mające jakikolwiek kontakt z żywnością muszą być wystarczająco obojętne, aby nie powodować przenikania do produktu substancji w ilościach szkodliwych dla zdrowia. Tym samym nie mogą one wywoływać niepożądanych zmian w składzie żywności. Gołym okiem nie jesteśmy jednak w stanie stwierdzić, czy zakupiony przez nas wyrób posiada takie cechy.
Jak zatem rozpoznać, czy wąż realizuje wymagania higieniczności? Takowy posiada przede wszystkim specjalne oznakowanie wraz z doku-
Zespół Specjalistów TUBES INTERNATIONAL
mentacją, która zawiera nazwę producenta, a co najważniejsze potwierdza możliwość stosowania substancji chemicznych mogących mieć styczność z pożywieniem. Pamiętaj: przy zakupie poproś o potwierdzenie zgodności produktu z poszczególnym zastosowaniem! Nie każdy wąż jest bowiem przeznaczony dla określonej grupy substancji spożywczych. Dla ułatwienia wielu producentów załącza do produktu tabelę substancji spożywczych z wyszczególnieniem, który wąż jest właściwy do danej aplikacji. Każdy kupujący może poprosić producenta o tzw. deklarację zgodno-
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
ści. Zawiera ona pełną dokumentację potwierdzającą zgodność wykonanego wyrobu z wymogami na które się powołuje.
Czego się wystrzegać? Nie daj się zwieść ogólnie przyjętym stwierdzeniom: “NIE TOKSYCZNY” (“NON-TOXIC”). Są one złudne, a co gorsza w żadnym wypadku nie spełniają przyjętych norm. Nie ufaj również produktom pozbawionym logotypu producenta. Tylko w ten sposób możemy być stuprocentowo pewni, że wytworzone produkty nie zagrażają zdrowiu człowieka, ani innych żywych organizmów.
Jakie ma to znaczenie dla rozwoju twojego przedsiębiorstwa? Istnieje szereg powodów, dla których konieczne jest tworzenie uregulowań. Jednym z nich jest brak możliwości swobodnego przepływu towarów z powodu różnych regulacji prawnych obowiązujących w poszczególnych krajach. Jak już wcześniej zasugerowaliśmy, osobą odpowiedzialną za bezpieczeństwo wyrobów w całym łańcuchu dostaw jest sam producent. To także z jego inicjatywy wydawane są atesty higieniczne i świadectwa jakości zdrowotnej. Warto jednak pamiętać, że nie tylko prawo egzekwuje od nas stosowa-
nie odpowiednich węży. Najnowsze badania Eurobarometru dowodzą, że już 96 proc. mieszkańców Polski, przy wyborze żywności kieruje się jego jakością. Stosując „bezpieczne węże” podwyższasz zatem standard produkowanej żywności – to natomiast przekłada się na zdrowie samych konsumentów. Przy zakupie węża koniecznie zapytaj dostawcę, czy wąż posiada oznakowanie informujące o dopuszczeniu wyrobu do obiegu. I na koniec najważniejsze… kupuj tylko u sprawdzonych!
reklama
AD. 2013
Handel zagraniczny produktami mleczarskimi Najważniejszą pozycją eksportu produktów mleczarskich w ubiegłym roku pozostały sery i twarogi, którego wartość wzrosła o ponad 23% do 682,3 mln Euro (przy zwyżce wolumenu o 15,1% do 204,4 tys. ton). Wskutek silnej dynamiki wzrosła ich rola w eksporcie nabiału i ich wartościowy udział w całym wywozie przetworów mlecznych wzrósł z 39% do 41%. Podobnie jak w przypadku wywozu, najważniejszym składnikiem przywozu artykułów mleczarskich pozostały sery, których sprowadzono o niespełna 20% więcej ilościowo, a wartość importu była o 29% większa niż przed rokiem (220,1 mln Euro). W 2013 roku spadło znaczenie Unii Europejskiej jako odbiorcy serów z Polski (66% ogółu wywozu serów trafiło w ubiegłym roku do krajów UE – w ujęciu wartościowym było to 452,3 mln Euro, czyli o 20% więcej niż w 2012 roku). Wzrosło natomiast znaczenie Wspólnoty Niepodległych Państw, w tym Rosji. Sery i twarogi są najważniejszą grupą towarową nabiału również w przywozie do Polski, wciąż jednak znaczenie importu pozostaje niewielkie na tle polskiego rynku wewnętrznego (konsumpcja serów przekracza 420 tys. ton rocznie). W ubiegłym roku sprowadzono 61 tys. ton tych produktów za 220,1 mln Euro, co oznaczało niespełna 20% wzrost wolumenu przy 29% zwyżce wartości. Odnotowano wzrost znaczenia najistotniejszego segmentu – serów długodojrzewających – ich ilość wzrosła o 32% do 34,67 tys. ton, a wartość zwiększyła się o 40% do 138,73 mln Euro. Tym samym ich wartościowy udział w imporcie serów do Polski wzrósł z 58% do 63%.
Handel serwatką
+26%
– o tyle więcej wyeksportowaliśmy serwatki w 2013 w ujęciu ilościowym w stosunku do roku poprzedniego. Za granicę w yjechało prawie 250 tysięcy ton. W ujęciu wartościowym dało to wzrost o ponad 16%. Tak jak w 2012 roku głównym odbiorcą polskiej serwatki była Holandia. Wolumen sprzedaży spadł zaledwie o 3% względem 2012 roku i osiągnął poziom 53,56 tys. ton, natomiast wartość wzrosła
o 4% do 50,6 mln Euro. Eksport do Niemiec zwiększył się ilościowo o 75% do 80,91 tys. ton, a wartościowo o ponad 36%, przekraczając 29,5 mln Euro. Tym samym Niemcy pozostały drugim odbiorcą polskiej serwatki. (do 47,8 mln Euro) – o tyle, w ujęciu war tościowym zaimportowaliśmy serwatki do Polski w ubiegłym roku. Stanowiło to ponad 82 tysiące ton. Zarówno pod względem ilości, jak i war tości przy wozu głównym dostawcą pozostały Niemcy – 6,86 tys. ton (+18,9%) za 11,31 mln Euro (+33%). Bardzo dynamicznie wzrósł import z Litwy, skąd w 2013 sprowadzono serwatkę o łącznej wartości 9,51 mln Euro (ponad pięciokrotnie więcej niż w 2012 r.).
+90%
Kto od nas kupuje i za ile Najważniejsi impor terzy polskich produktów mleczarskich odnotowywali w ubiegłym roku dynamiczne zwyżki wartości zakupów. NIEMCY, czyli główny odbiorca polskich artykułów mleczarskich sprowadziły w ujęciu wartościowym o 18% więcej produktów niż w 2012 r. (za 314,9 mln Euro). Do Niemiec wywozimy m.in. płynne mleko i śmietanę – w ubiegłym roku 178,9 tys. ton. Niemcy są też trzecim odbiorcą naszego odtłuszczonego mleka w proszku (OMP) Wyeksportowano tam 4,76 tys. ton tego proszku o wartości 13,5 mln Euro (+40%). CZECHY, drugi najważniejszy odbiorca, odnotowały 8% zwyżkę do 143 mln Euro. Są Czechy głównym odbiorcą polskiego masła, w ubiegłym roku sprowadziły go o 16, 3% w i ę c e j n iż r o k wc ze ś n i e j – 5,29 tys. ton, płacąc kwotę wyższą o 45% (19,96 mln Euro). ROSJA, jako trzeci odbiorca produktów mleczarskich z Polski odnotowała w 2013 roku zwyżkę o +71% do 142 mln Euro. W 2013 właśnie Rosja stała głównym odbiorcą polskich serów. Wywóz w tym kierunku zwiększył się w ujęciu wartościowym o 51% do 107,3 mln Euro, przy ponad 36% zwyżce wolumenu do 28,9 tys. ton.
Import mleka w proszku W 2013 roku mleko w proszku nadal było drugim co do ważności produktem mlecznym sprowadzanym do Polski (za
fot. Chromastock
Eksport i import serów i twarogów A.D. 2013
serami), a wartość tego przywozu wzrosła o ponad połowę w stosunku do wartości z 2012 roku i wynosiła 150,9 mln Euro. W ubiegłym roku sprowadzono ogółem 81,6 tys. ton mleka proszku, o 67,6% więcej niż rok wcześniej. Dominującym dostawcą mleka w proszku na rynek polski wciąż pozostają Niemcy, skąd sprowadzono 46,9 tys. ton tych wyrobów za 77,7 mln Euro, co oznaczało wzrost o ok. 77,5%.
Litwa – nasz dostawca płynnego mleka i śmietany Import płynnego mleka i śmietany osiągnął w ubiegłym roku wartość 105,4 mln Euro (+51%), a ich wolumen zwiększył się o 25,1% do 166 tys. ton. Przesądził o tym fakt znacznego wzrostu przywozu z Litwy (29% wzrost ilości do 104,9 tys. ton i 60% zwyżka wartości do 60,8 mln Euro), która pozostała dla Polski pierwszym pod względem wielkości dostaw płynnego mleka i śmietany krajem i pierwszym w ujęciu wartościowym. 58% sprowadzanego do Polski płynnego mleka i śmietany w 2013 roku pochodziło z Litwy. MZ. Opracowanie na podstawie FAMMU/FAPA
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
2/2014
mleczarstwo
23
relacja
cej zdjęć
w na
wię
z
fot. APB
ww.apbi
ne
s.p
l
Druga edycja Kongresu Służb Technicznych Przemysłu Spożywczego zgromadziła ciekawy zestaw słuchaczy i uczestników: od przedstawicieli Partnera Branżowego – Słodowni Soufflet, poprzez pokrewną branżę browarniczą, produkcji czekolady i kawy oraz przetwórnie mleka, poprzez dostawców nowoczesnych technologii, kończąc na przedstawicielach organizacji branżowych oraz ośrodków naukowych.
Szeroki zakres tematyczny Kongre-
w nowoczesnym zakładzie produkcyjnym spowodował, iż w spotkaniu uczestniczyli zarówno specjaliści ds. BHP, szefowie utrzymania ruchu jak i kadra zarządzająca zakładów produkcyjnych.
Oprócz części merytorycznej, organizatorzy przygotowali wycieczki techniczne. Tym razem można było zobaczyć „od środka” palarnię kawy Strauss Cafe oraz Browar Lech. J.Z.
foto: APB
su, obejmujący nowoczesne maszyny i urządzenia procesowe, efektywne wykorzystanie mediów energetycznych, utrzymanie ruchu i TPM oraz bezpieczeństwo produkcji i pracy
Doświadczeniami z zakresu działań zapobiegawczych wdrożonych w systemie utrzymania maszyn i urządzeń w Słodowni Soufflet Polska w Poznaniu podzielił się Krzysztof Nowak
24
Wirówki dekantacyjne Flottweg dla przemysłu spożywczego były tematem wystąpienia Jakuba Jasińskiego
Obradom towarzyszyła wystawa nowoczesnych urządzeń i technologii
O separacji faz, eliminacji strat i poprawie jakości produktu mówił Filip Kowalewski z firmy Negele
Nieformalne rozmowy są nieodłączną częścią obrad. Na zdjęciu stoisko firmy Argelith
Nowoczesne rozwiązania systemów automatyki do procesów pakowania były tematem prezentacji Marcina Lewandowskiego z firmy Balluff
O bezpieczeństwie przeciwwybuchowym w zakładach przemysłu spożywczego, Ireneusz Rogala, ASE
Wiesław Wasilewski z firmy Big-Pol opowiadał o możliwościach finansowania inwestycji ze środków unijnych
Firma Pepe, dostawca urządzeń ze stali kwasoodpornej, prezentowała w trakcie kongresu swoją ofertę
Podziękowania za patronat naukowy nad kongresem odbiera prof. Stanisław Nosal
Wciąż zapracowani przedstawiciele firmy Grundfos
Czyżby rozmowa o wirówkach?
mleczarstwo
2/2014
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
Uczestnicy Kongresu mieli rzadką okazję zwiedzić palarnię kawy Strauss Cafe i na własne oczy zobaczyć jak powstaje MK Cafe
Szanse wynikające z ustawy o efektywności energetycznej z dnia 15 kwietnia 2011 roku były tematem wystąpienia Artura Łazickiego, dyrektora Polsko Japońskiego Centrum Efektywności Energetycznej, KAPE S.A.
Konrad Musiał, dyrektor zarządzający Słodownią Soufflet uroczyście powitał zebranych gości i opowiedział o sukcesach zakładu produkcyjnego pod swoim kierownictwem
Podziękowania za współpracę z rąk Janusza Zakręty, redaktora naczelnego Power Industry, odbiera Krzysztof Nowak, przedstawiciel Słodowni Soufflet
Stanisław Nosal pełni funkcję kierownika Zakładu Maszyn Spożywczych i Transportu Żywności Politechniki Poznańskiej. Przedstawił zebranym prężny ośrodek naukowy, zachęcając jednocześnie do współpracy
Aleksandra Rewolińska z Zakładu Maszyn Spożywczych i Transportu Żywności Politechniki Poznańskiej opowiedziała o konkretnych przykładach współpracy uczelni z przemysłem spożywczym
O kompleksowym audycie instalacji elektrycznej zakładu przemysłowego pod kątem bezpieczeństwa i niezawodności systemu zasilania mówił Arkadiusz Maciak z firmy Schneider Electric
Arkadiusz Nalikowski z firmy MARCOR podzielił się swoimi doświadczeniami z zakresu przyczyn powstawania i metod zapobiegania „białej rdzy” w skraplaczach natryskowo – wyparnych ocynkowanych
Krzysztof Weber, kierownik UR w Strauss Cafe podczas oprowadzania zebranych po palarni kawy
Karolina Perz z Politechniki Poznańskiej oceniała wydajność sprężonego powietrza na podstawie analizy pracy sprężarek
Artur Łazicki z KAPE S.A. podczas uroczystego odbioru podziękowań za współpracę
Konrad Ciebień z firmy ASE podzielił się doświadczeniami z zakresu technicznej realizacji wymogów bezpieczeństwa
Rafał Błaszyk (BASF) zaprezentował natryskowe systemy uszczelniające oraz powłoki poliuretanowo -betonowe
Uczestnicy obrad zwiedzili także nowoczesny browar Kompanii Piwowarskiej w Poznaniu
Marek Pawełoszek (Schneider Electric) Firma Eurowater, zajmująca się podjął temat efektywnego wykorzysta- kompleksowo systemami przygotowania energii nia wody, prezentowała na Kongresie swoją ofertę
Gorące dyskusje o technikach produkcji…
Dyskusje i rozmowy kuluarowe. Inspirujących tematów jest aż nadto
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
…i rzeczowe rozmowy o najlepszych technologiach
Uczestnicy obrad w zakładzie produkcyjnym Stauss Cafe. Wszyscy pod wrażeniem organizacji pracy i zarządzania produkcją
2/2014
mleczarstwo
25
mleczarstwo
prozdrowotne składniki mleka
Eksperci apelują:
Pijcie tłuste mleko!
26
mleczarstwo
2/2014
Mleko posiada wyjątkowy skład, dzięki czemu ma unikalne walory zdrowotne, których nie osiąga żaden inny produkt spożywczy. Rada Ekspertów Mleczarstwa apeluje, by spożywać mleko o większej zawartości tłuszczu – najlepszym, a zatem najzdrowszym mlekiem jest to o zawartości tłuszczu najbardziej zbliżonej do naturalnego, nieprzetworzonego mleka, czyli mleko o zawartości tłuszczu 3,5%. jest tłuszcz mleczny, bez którego obecności witaminy te nie zostaną wykorzystane przez organizm. Dlatego Rada Ekspertów Mleczarstwa apeluje, by spożywać mleko o większej zawartości tłuszczu – najlepszym, a zatem najzdrowszym mlekiem jest to o zawartości tłuszczu najbardziej zbliżonej do naturalnego, nieprzetworzonego mleka, czyli mleko o zawartości tłuszczu 3,5%. Tłuszcz mleczny charakteryzuje się nie tylko wysoką strawnością, ale także bardzo dużym zróżnicowaniem składu – to ta różnorodność sprzyja łatwiejszemu jego trawieniu. Mleko jest istotnym źródłem zarówno nasyconych, jak i nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym licznych wielonienasyconych o właściwościach bioaktywnych. Jednym z najważniejszych kwasów tłuszczowych jest sprzężony kwas linolowy (CLA), który korzystnie wpływa na metabolizm, hamuje rozwój nowotworów i zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy. W tłuszczu mlecznym znajdują się również fosfolipidy, które
poprzez obecne w nich nienasycone kwasy tłuszczowe zapewniają płynność i przepuszczalność błon, umożliwiają transport składników odżywczych i metabolitów, odgrywając istotną rolę w procesach metabolicznych komórek oraz różnych narządów. Ponadto tłuszcz mlekowy działa ochronnie na nabłonek dróg oddechowych, szczególnie narażony na działanie powstających wolnych rodników i ich reaktywnych form. Tłuszcz mlekowy zawiera również wiele bioaktywnych składników intensyfikujących metabolizm cholesterolu, a jednocześnie hamujących syntezę cholesterolu endogennego w wątrobie człowieka. Tłuszcz zawarty w mleku nie tuczy – jest bowiem łatwo przyswajalny, ponieważ dominują w nim krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Mleko dostarcza zatem nie tylko energii i pokrywa zapotrzebowanie na składniki pokarmowe, ale jest niezbędne do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu człowieka. MZ.
Skład Rady Ekspertów Mleczarstwa: Dariusz Sapiński, prezes zarządu SM Mlekovita, Krzysztof Banach, wiceprezydent Polskiej Federacji Hodowców Bydła i Producentów Mleka, Jerzy Borucki, współwłaściciel Grupy Polmlek, Waldemar Broś, prezes zarządu Krajowy Związek Spółdzielni Mleczarskich Związek Rewizyjny, Klemens Ciesielski, prezes zarządu Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy, Marcin Hydzik, prezes zarządu Związku Polskich Przetwórców Mleka, Kazimierz Łoś, prezes zarządu Przedsiębiorstwo Handlu Zagranicznego Spółdzielni Mleczarskich Lacpol Sp. z o.o. w Warszawie, Maciej Stępień, prezes zarządu Związku Pracodawców, Eksporterów i Importerów Produktów Mleczarskich, Andrzej Szczepański, przewodniczący Federacji Związków Zawodowych Mleczarstwa w Polsce, dr Karol Krajewski, Instytut Mleczarstwa w Warszawie, prof. dr hab. Antoni Pluta, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, prof. dr hab. Mirosław Gornowicz, prorektor ds. ekonomicznych i rozwoju Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie.
e-w ydanie do pobrania na:
www.agro.apbiznes.pl
fot. freeimages.com
H
ipokrates, starożytny lekarz uznawany za ojca medycyny, powiedział o mleku, że jest najdoskonalszym pokarmem, jaki stworzyła natura. To właśnie mleko towarzyszy człowiekowi od pierwszych chwil życia, a jego rola w codziennej diecie jest nieoceniona: to najlepsze źródło białka, najłatwiej przyswajalnego wapnia, a także fosforu, potasu, magnezu, witamin A, D, E oraz z grupy B. Według najnowszej Piramidy Zdrowego Żywienia (PZŻ) opracowanej przez Instytut Żywności i Żywienia jedną z podstaw odżywiania jest mleko i jego przetwory, ponieważ są jednymi z najbogatszych w wartości odżywcze składników ludzkiej diety. Według zaleceń PZŻ mleko należy spożywać codziennie, a dzieciom i młodzieży zaleca się picie 4 szklanek dziennie. Mleko posiada wyjątkowy skład, dzięki czemu ma unikalne walory zdrowotne, których nie osiąga żaden inny produkt spożywczy. Jest najlepszym źródłem składników odżywczych – nie tylko głównym źródłem wapnia w diecie, ale również białka o wysokiej wartości biologicznej oraz witamin z grupy B, a także A i D. To także bogate źródło składników mineralnych takich jak magnez, potas i cynk. W mleku obecne są zatem wszystkie niezbędne składniki pokarmowe: białka, węglowodany, tłuszcze, sole mineralne, witaminy, mikro- i makroelementy. Nośnikiem wielu z nich, a głównie cennych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, tj. A, D, E,
adnik produktu Woda jako składnik produktu
Woda procesowa
Woda płucząca Woda płucząca
nicza Woda chłodnicza da kotłowa Woda kotłowa Woda pitna
yśle Uzdatnianie wody w przemyśle m spożywczym i napojowym
iązania. Firma EUROWATER doradz Bezpieczeństwo żywności. Właściwe uzdatnianie wody oferuje Unikalne rozwiązania. Firma EUROWATER oferuje doradz ektowaniu urządzeń, wyborze przyczynia sięidodoborze bezpieczeństwa żywności i tym samym two przy projektowaniu i doborze urządzeń, wyborze erowania, i umów serwiso stanu zdrowiadokumentacji ludności. materiałów, sterowania, dokumentacji i umów serwiso wanych pod indywidualne wymagania wych dostosowanych pod indywidualne wymagania Mleczarnie, zakłady mięsne, drobiarskie, producenci klientów. alkoholi i napojów oraz inne zakłady przetwórstwa ody od 1936 roku. Firma EUROWATER spożywczego wymagają wody procesowej wysokiej Uzdatnianie wody od 1936 roku. Firma EUROWATER ę, doświadczenie i technologie do zapro jakości. Woda chłodnicza, woda płucząca i para to posiada wiedzę, doświadczenie i technologie do zapro jbardziej optymalnych stacji niektóre tylko przykłady wymagań w tej gałęzi przemysłu, uzdatniania jektowania najbardziej optymalnych stacji uzdatniania gdzie niezbędne jest dodatkowe oczyszczanie wody w wody. jednym lub wielu krokach.
Eurowater Sp. z o.o. Centrala Izabelin Tel.: +48 22 722 80 25 info@eurowater.pl www.eurowater.pl
Oddział Wrocław Tel.: +48 71 345 01 15
Oddział Gdańsk Tel.: +48 509 590 071
Airspexx
higiena powietrza w przemyśle spożywczym Airspexx to innowacyjna technologia dekontaminacji, która redukuje ilość szkodliwych mikroorganizmów w powietrzu. Airspexx może być dozowany w obszarze produkcji, pakowaczek��/�fillerów oraz pomieszczeń magazynowych i dojrzewalni, ciągle chroniąc produkt przed zakażeniem.
Airspexx to: • • • • •
Istotna redukcja drobnoustrojów w powietrzu Lepsza jakość produktu Mniejsze straty produkcyjne Mniej zwrotów z rynku Warunki „clean room”
Ecolab Sp. z o.o. ul. Opolska 100, 31-323 Kraków tel. 12 2616 100 www.ecolab.pl