Agro industry 2015/1 by PROGRAFIKA

ISSN: 2083-0009

technika i technologia w przemyśle spożywczym

1/2015 (16) WIOSNA

spis treści 6

Nie tworzymy fikcji – rozmowa z Jerzym Pyzą, prezesem SM RYKI

W Ciechocinku o bólach kręgosłupa i pociągu do Chin

Polskie mleczarstwo w kontekście globalizacji

Aleksandra Wojnarowska redakcja@bitubi.pl

10 LAZUR Błękitny wrócił z Niemiec z brązem 12 Forum Technologii Serowarskich – fotorelacja 16 1,4 miliona kary za fałszowanie masła 18 Zmiany, zmiany, zmiany… – dotacje w praktyce 22 Podnoszenie efektywności energetycznej w polskich zakładach przemysłowych 30 Walne Zgromadzenie Stowarzyszenia Krajowej Unii Producentów Soków KUPS 32 Forum Technologii Browarniczych – fotorelacja 34 Malbork koło Gościszewa czyli jak mały browar rynki zdobywa 36 20 lat Browaru Amber 38 Browar Pilsweiser przeprowadza całościowy rebranding i ujednolica portolio 40 NAJLEPSZE POLSKIE PIWA Golden Beer Poland – jedyny w Polsce profesjonalny konkurs piw

REDAKCJA ul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz tel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 85 redakcja@bitubi.pl RADA PROGRAMOWA Bogdan Dróżdż (SGGW) Lech Maryniak Adam Pawełas (Carlsberg Polska) Ireneusz Plichta (ProEko) Janusz Wojdalski (SGGW) Zygmunt Zander (UWM) REDAKTOR NACZELNA Aleksandra Wojnarowska tel. 535 094 517 DZIAŁ MARKETINGU tel. 535 566 506

SEKRETARZ REDAKCJI Janusz Zakręta tel. 692 12 33 69 DTP – pracownia graficzna PROGRAFIKA.com.pl DRUK Drukarnia Wydawnictwa NOWINY ul. Olimpijska 20, 41-100 Siemianowice Śl. WYDAWCA Agencja Promocji Biznesu s.c. ul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz tel. 32 726 79 47 fax 32 720 65 85 www.agro.apbiznes.pl

Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń oraz za treść i poprawność artykułów przygotowanych przez niezależnych autorów. Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych. Kwartalnik. Nakład: do 2 000 egzemplarzy

ok 2015 dla rodzimych producentów żywności może być szczególnie trudny, nie tylko z racji rosyjskiego embarga. Uwolnienie kwot mlecznych dla branży mleczarskiej czy też zmiany w możliwościach pozyskania środków unijnych na inwestycje dla całej reszty mogą w znaczący sposób poprzestawiać miejsca w peletonie: liderów brutalnie zrzucić z podium a umieścić tam małego, nierzucającego się w oczy zawodnika. Po ogłoszeniu kary 1,4 miliona za fałszowanie masła dla polskiego przedsiębiorcy mam ambiwalentne odczucia w stosunku do polskich wyrobów mleczarskich: z jednej strony naturalne, dobre, bo polskie z drugiej strony całkowity brak hamulców w drodze do maksymalizacji zysku może spowodować, że wręcz na odwrót. Takie sytuacje odbijają się rykoszetem na wszystkich. Uważam że już najwyższa pora na stworzenie niezależnego, wiarygodnego systemu samokontroli branży. Tylko czy prezesi, zajęci milionem ważniejszych spraw, znajdą czas i pieniądze na budowanie dobrego wizerunku? Na polskim rynku piwa wciąż wiele się dzieje: jeden podmiot nieustannie kupuje nowe browary, inni z kolei zmniejszają produkcję i eksperymentują z recepturami. Światowe koncerny chcą być postrzegane jako mali, lokalni producenci, regionalni producenci reklamują się jako piwne manufaktury. A piwne manufaktury nie mają budżetu, aby reklamować się w ogólnopolskich mediach. Na tle tego obrazu Browar Amber jawi się jak zjawisko zgoła z innej epoki: nikogo nie udaje! Miałam przyjemność uczestniczyć w uroczystości 20- lecia tego rodzinnego browaru i mam tylko jedno życzenie: oby więcej takich przedsiębiorców w naszym kraju jak państwo Danuta i Andrzej Przybyło. Życzę miłej lektury

Zaprzyjaźnione wydawnictwa:

1/2015

reklama

V Międzynarodowy Kongres Browarników 14-16 października 2015 PARTNER

Coraz lepsza jakość polskiej żywności 28 stycznia w Krakowie odbyła się XV certyfikacja żywności przeprowadzona w ramach Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie”.

P www.agro.apbiznes.pl

odczas przeprowadzonego audytu artykuły spożywcze oceniała Loża Ekspertów, której przewodniczącym jest Mirek Drewniak. Wyroby polskich producentów prezentują coraz wyższą jakość, a jednocześnie ich ceny są już ustabilizowane – podkreślił mistrz kuchni, współzałożyciel i członek Fundacji Klubu Szefów Kuchni. Mirek Drewniak dodał, że polskich specjalności, których inne kraje mogą nam zazdrościć jest sporo, ale na szczególną uwagę zasługują wędliny oraz jabłka i przygotowywane z nich wyroby, takie jak tłoczone soki czy – bardzo popularne w ostatnim czasie - cydry. To pierwsza certyfikacja, podczas której w moim arkuszu ocen przeważały „10” – zdradza Zbigniew Kurleto, który także przyznawał noty żywności. Członek Loży Ekspertów programu „Doceń polskie” nie ukrywał jednak, że kilka wyrobów biorących udział w styczniowym audycie go zawiodło. Były to jednak wyjątki, gdyż jego zdaniem generalnie jakość rodzimej żywności rośnie, a zjawisku temu nie towarzyszą znaczne wzrosty cen.

Dariusz Sapiński Liderem Polskiego Biznesu 24 stycznia 2015 r. w Teatrze Wielkim – Operze Narodowej odbyła się Gala Liderów Polskiego Biznesu, wieńcząca XXIV edycję konkursu Lider Polskiego Biznesu. Podczas części oficjalnej gali prezes zarządu grupy Mlekovita Dariusz Sapiński jako jedyny spośród uhonorowanych odebrał trzy nagrody: Medal Solidarności Społecznej oraz Złotą Statuetkę Lidera Polskiego Biznesu wraz z Nominacją.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

reklama

Gdyby w sklepach dostępna była tylko polska żywność, moglibyśmy być pewni jej jakości – stwierdziła Celina Nierodkiewicz, członkini Loży Ekspertów programu „Doceń polskie”. To już piętnasta certyfikacja. Cieszy mnie nie tylko wysoki poziom produktów, ale i rozwój programu „Doceń polskie” oraz stosunek producentów do tej inicjatywy; także podczas tego audytu ocenialiśmy żywność firm przystępujących po raz kolejny do programu – dodała. Tę certyfikację określiłabym mianem czekoladowej, gdyż bardzo dobre wrażenie wywarły na mnie ręcznie robione czekolady z dodatkiem owoców i ziół. Poza nimi, w pamięci szczególnie utkwiły mi doskonałe wędliny, jogurty, przetwory warzywne, soki jabłkowe oraz słodycze przywodzące na myśl czasy mojego dzieciństwa. Wysoką jakość prezentowały także m.in. dania gotowe i piwa z regionalnych browarów – wylicza C. Nierodkiewicz.

Medal Solidarności Społecznej to nagrodę przyznawana od 2006 roku przez Business Centre Club wspólnie z Fundacją Archidiecezji Warszawskiej Pomocy Bezrobotnym i Biednym NADZIEJA. Prezes zarządu grupy Mlekovita Dariusz Sapiński otrzymał ją za zaangażowanie społeczne, pomoc potrzebującym, propagowanie idei odpowiedzialności społecznej biznesu i budowanie solidarności społeczną. Firmę i jej prezesa doceniono, przyznając podwójną nagrodę dla Lidera Polskiego Biznesu: Złotą Statuetkę oraz nominację do niej, za wysokie wskaźniki finansowe, najwyższą jakość, dynamiczny rozwój sprzedaży na rynku krajowym oraz międzynarodowym, wdrożenie innowacyjnych rozwiązań technicznych i organizacyjnych z uwzględnieniem wpływu na środowisko oraz bezpieczeństwo żywności. Warto podkreślić, iż Dariusz Sapiński, prezes zarządu grupy Mlekovita, jako jedyny w dotychczasowej historii konkursu otrzymał trzy wyróżnienia jednocześnie. Jest to nie tylko wyjątkowy zaszczyt dla firmy, ale i całego Podlasia. To potwierdzenie prowadzonej koncepcji rozwoju, w której zadaniem przedsiębiorstwa jest nie tylko wzrost produkcji i maksymalizacja zysku, ale także działalność na rzecz społeczeństwa i regionu.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

PARTNER

mleczarstwo

rozmowa

W SM Ryki sporo się dzieje: zmiana logotypu, nowa oczyszczalnia ścieków, inwestycje w nowe produkty. O sytuacji na rynku oraz o spółdzielni rozmawiamy z prezesem Jerzym Pyzą.

Nie tworzymy fikcji Panie prezesie, Rosja przestała kupować sery. Jak to wpłynęło na sytuację polskich producentów? Jeszcze niedawno nasze, ryckie sery na polskim rynku były, ze tak powiem, reglamentowane. To znaczy handel otrzymywał od nas mniej, niż zamawiał. Rosyjskie embargo spowodowało, że na polskim rynku stało się bardzo ciasno: przy dynamice produkcji wielkości ok. 8% mamy wzrost spożycia o około 2,5%. Pozostaje 5%, z którym nie wiadomo co zrobić. 20% naszej produkcji sprzedawaliśmy na rynek wschodni a nie jest łatwo zbudować nowy rynek zbytu. Podkreślam, że rynki się buduje a nie zdobywa.

Jerzy Pyza, prezes SM Ryki na tle nowej, membranowej oczyszczalni ścieków

A Chiny? Nie znam żadnych mechanizmów wspierających nas np. w ubezpieczaniu transakcji eksportowych. Z naszym problemem zostaliśmy zupełnie sami.

A Ukraina? Obroty handlowe bardzo spadają, również z powodu spadku wartości hrywny.

1/2015

Co się zatem może zdarzyć w 2015 roku? Rosyjskie embargo i wzrost produkcji mleka spowodowany zniesieniem kwot mlecznych mogą spowodować na rynku niezłe zawirowania. Spodziewam się dużych zmian w polskim mleczarstwie.

Tymczasem zainwestował pan ponad 10 milionów w nową oczyszczalnię ścieków… Musieliśmy to zrobić, chodziło o bezpieczeństwo funkcjonowania zakładu. Cena za odbiór litra ścieków zaproponowana przez tutejsze MPGiK

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

Tutejsza serownia może wyprodukować dziennie 60 ton sera

była tak wysoka, że nie mieliśmy innego wyjścia. Jednocześnie rygorystyczne przepisy dotyczące zrzucanych ścieków skutkują bardzo wysokimi mandatami, na które nie mogliśmy sobie pozwolić.

o odrzuceniu budowy jakiegokolwiek bioreaktora, który, aby działać, musi mieć konkretny wsad. Chodziło o rozwiązanie problemu przy możliwie najmniejszych kosztach. Sam blok membran jest drogi, ale zbiorniki mogą być mniejsze. Jesteśmy bardzo zadowoleni z tej instalacji.

Zbudowaliście dosyć nietypową, membranową instalację. Co skłoniło Was do tego rozwiązania? Przede wszystkim membrany mnie nie przerażały (uśmiech). Oczyszczalnia jest końcowym elementem modernizacji naszego zakładu, w ściekach nie mamy praktycznie tłuszczów ani „bezetów” (biologiczne zapotrzebowanie tlenu – dopisek redakcji), jedynie „chazety” (chemiczne zapotrzebowanie tlenu – dop. Red.) Uważam, że należy zrobić wszystko, aby białko i tłuszcze zostały zamienione na złotówki a nie znajdowały się w ściekach. Stąd decyzja

Sery z SM Ryki znane są z dobrej jakości

Ponoć wodę z Waszej oczyszczalni można pić? Nie będziemy ryzykować aby ją pić, ale na pewno można używać jej do mycia. Skuteczność oczyszczania jest bardzo duża.

Tak wyglądają ścieki po oczyszczeniu w przyzakładowej oczyszczalni

SM Ryki to zakład wyspecjalizowany w produkcji serów i serwatki. Czy możecie czymś jeszcze zaskoczyć konsumenta? W połowie roku pojawią się ryckie sery długodojrzewające w parafinie. Produkty wyższej jakości sprzedają się drożej a polski konsument wymaga coraz więcej.

Mówiąc o wysokiej jakości nie można pominąć kwestii reklamacji. Jak to wygląda w Waszym zakładzie? Od pewnego czasu – to bardzo miłe – ale nie mamy praktycznie reklamacji. Jedyne, które spływają, dotyczą

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

konfekcjonowania serów, które zlecamy na zewnątrz. I tu pojawia się kolejne wyzwanie: rozpoczynać i kończyć produkcję w tym samym miejscu.

Czy to zapowiedź kolejnej inwestycji? Bardzo chciałbym w pełni kontrolować proces od początku do końca tutaj, w Rykach. Z drugiej strony świadomy jestem, że produkt dobrej jakości winniśmy sprzedawać w miarę niskich cenach, a to oznacza rozsądną gospodarkę funduszami.

Panie prezesie, co to znaczy produkować dobry ser? Warunkiem numer jeden jest odpowiedniej jakości surowiec. Odbieranie mleka od gospodarstw, nad którymi mamy kontrolę. Warunkiem numer dwa jest utrzymanie odpowiedniej higieny w trakcie całego procesu produkcji tak, żeby uniknąć zapleśnień i zmian smaku. Takie możliwości dają nam nasze niedawne inwestycje, m.in. nowoczesna solownia z filtracją solanki i kontrolą temperatury. W pełni kontrolujemy proces produkcji i nie tworzymy fikcji.

Dziękuję za rozmowę. Rozmawiała Aleksandra Wojnarowska

1/2015

mleczarstwo

relacja

W Ciechocinku o bólach kręgosłupa i pociągu do Chin

Po raz kolejny, dzięki uprzejmości Wiktora Kolbowicza, prezesa Kliniki „Pod Tężniami”, odbyło się w Ciechocinku spotkanie branżowe „Euromlecz”. W komitecie organizacyjnym zasiedli także prof. Zygmunt Zander oraz prof. Andrzej Kowalski.

Wielowątkowe obrady dotyczyły

Komitet organizacyjny obrad: Andrzej Kowalski, Wiktor Kolbowicz oraz Zygmunt Zander

zarówno społeczno-ekonomicznych problemów rozwoju mleczarstwa jak i nowych technologii oraz możliwości eksportu do Chin z wykorzystaniem pociągu obsługiwanego przez jedną z firm spedycyjnych. Uczestnicy mogli także wysłuchać prelekcji dotyczących zwyrodnieniowych bólów kręgosłupa czy metamorfozy urody.

Polskie mleczarstwo w

kontekście

globalizacji

Andrzej Kowalski

Mleczarstwo jest branżą, która odniosła największy sukces. Jesteśmy potęgą europejską i światową, chociaż czasami zapominamy, ze sukces nie jest dany raz na zawsze.

Mleczarstwo w Polsce Polska jest 4. producentem mleka w UE, jednocześnie spada pogłowie bydła a mleko jest przetwarzane na produkty o dużym udziale wartości dodanej. Coraz więcej importujemy też mleka ale głównie po

1/2015

to, aby go wyeksportować w postaci produktu przetworzonego. Dla mnie jest to eksport bezrobocia, czyli rzecz bardzo pozytywna. Obserwujemy nieustanny wzrost zarówno eksportu jak i salda w handlu międzynarodowym naszymi produktami mleczarskimi. Mam przekonanie, graniczące z pewnością, że branża wyjdzie obronną ręką również z aktualnej, trudnej sytuacji sektora. Z pewnością byłoby dobrze stworzyć system, który pozwalałby dzielić się ryzykiem zmian cen pomiędzy handlem a producentem, tym bardziej, iż w sektorze mleczarskim wahania cen w ciągu roku przekraczają 30%.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

Piotr Robak chwalił się nową inwestycją – fabryką firmy w Wielkopolsce

Jan Marjanowski zajął się metodami uzdatniania wody w chłodnictwie

Uczestnicy brali aktywny udział w obradach, nie bali się zadawać trudnych pytań

Marek Ociepka z Ambasady RP w Moskwie mówił o współpracy handlowej z Rosją

Grzegorz Augustyniak zaprezentował ofertę swojej firmy z zakresu inwestycji prośrodowiskowych

Wiesław Wasilewski skupił się na możliwościach finansowania inwestycji prośrodowiskowych

Świat i strategie marketingowe Chciałbym zwrócić Państwa uwagę na inny aspekt: zwykle patrzymy na rynek z perspektywy Unii Europejskiej, tymczasem to zmiany na światowych rynkach są wielce pouczające. Niegdyś kraje Unii Europejskiej zajmowały całą pierwszą dziesiątkę krajów o największym Produkcie Krajowym Brutto, dziś trzeba ich tam szukać z lupą. Dane za 2014 rok wskazują nawet, że PKB Chin prześcignął PKB USA a Indie wyprzedziły Niemcy. Te przetasowania zmieniają też optykę światowego handlu i naszego eksportu. Drugim ważnym elementem jest zmiana naszego myślenia w zakresie potrzeb lokalnych konsumentów. Rynek globalny pomija regionalne i lokalne potrzeby, zakładając, że są one wszędzie jednakowe. Strategia marketingowa jest ukierunkowana na produkt a nie na klienta.

Demografia a wzrost gospodarczy Wzrost liczby ludności jest jednym z ważnych elementów wzrostu gospodarczego.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

W 2050 roku w Polsce ma mieszkać 28 milionów ludzi. W porównaniu z rokiem 2008, gdy było nas 38 milionów, straty są potężniejsze niż te poniesione w trakcie II wojny światowej. Również w Rosji, Japonii, Niemczech i w Chinach liczba ludności będzie spadać, gdy tymczasem rosnąć będzie w Indiach, Pakistanie, Nigerii i USA.

Walka o zasoby Słodka woda to tylko 3% zasobów wody na świecie a tylko 1/3 jest do naszej dyspozycji jako woda pitna. Prędzej czy później dojdzie, również u nas, do sytuacji brutalnej walki o zasoby wody. Największym konsumentem wody jest rolnictwo, 20% zużywa przemysł a zaledwie 10% przeznaczanych jest na bezpośrednią konsumpcję. Pytanie brzmi: czy wystarczającą ilość środków wydajemy na poprawę stosunków wody w naszym kraju? Zdaje się, że w zaborze pruskim więcej wydawano na meliorację niż w dzisiejszej Polsce.

1/2015

mleczarstwo relacja

LAZUR Błękitny wrócił z Niemiec z brązem

VI Międzynarodowe Mistrzostwa Sera w Kempten i brązowy medal dla Spółdzielni Mleczarskiej „Lazur”.

W Szkole Mleczarskiej Kempten w Bawarii odbyła się VI Międzynarodowe Mistrzostwa Serów (Internationale Käse Meisterschaft Kempten 2014). Jest to druga co do wielkości i znaczenia ocena serów (po DLG) w Europie. Do udziału w konkursie nadesłano 405 prób serów z 72 firm z 5 krajów (Niemcy, Austria, Włochy, Szwajcaria, Polska).

Sery oceniane były w 14 kategoriach przez 80 uprawnionych arbitrów urzędowych, arbitrów DLG, a także powołanych arbitrów biorących aktywny udział w procesie produkcji serów. Stowarzyszenie Absolwentów Szkoł y Mleczarskiej w Kempten na ocenę serów zaprosiło, już po raz drugi, do roli a r b i tr ów- g o ś c i p r ze d s t aw i c i e li

z Polski: dr Wojciecha Derengiewicza – wiceprezesa Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy w Warszawie i Małgorzatę Gęsicką – wiceprezes Spółdzielni Mleczarskiej LAZUR. Do oceny sensorycznej zostały dopuszczone sery, które uzyskały pozytywny wynik badań fizykochemicznych i mikrobiologicznych przeprowadzonych przez akredytowane Laboratorium

Wojciech Derengiewicz w trakcie pracy

1/2015

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

Szkoły Mleczarskiej w Kempten. Sery oceniano pod kątem pięciu kryteriów -wyglądu zewnętrznego, wyglądu wewnętrznego, zapachu, smaku i konsystencji. Każda próba serów oceniana była indywidualnie przez pięciu niezależnych arbitrów. Ocena odbywała się w 14 kategoriach. W każdej z nich wyłoniono trzech zwycięzców i uhonorowano odpowiednio do ilości

zdobytych punktów przyznając medale złoty, srebrny i brązowy. Ocenę serów oraz wieczorną uroczystość wręczenia dyplomów uświetniała swoją obecnością Bawarska Miss Mleka 2014/2015. Po ceremonii dekoracji zdobywców pozycji medalowych wszyscy uczestnicy gali byli świadkami uroczystego odsłonięcia tzw. „stołu serowego”,

który był prawdziwym arcydziełem, łączącym sztukę serowarską i kulinarną. W dalszej części uroczystości wszyscy goście ruszyli tłumnie, aby zakosztować przygotowanych wspaniałości. W tegorocznej edycji konkursu udział wzięła Spółdzielnia Mleczarska LAZUR, która w grupie serów z przerostem pleśni uzyskała brązowy medal za ser Lazur Błękitny.

półdzielnia Mleczarska Lazur w Nowych Skalmierzycach to nowoczesna firma, posiadająca 85-letnią tradycję. Oryginalna, wypracowana przez lata, receptura oraz doświadczenie sprawiają, że firma dostarcza na rynek szlachetne sery pleśniowie o najwyższej jakości. Produkty Lazura są wytwarzane z najlepszego, polskiego mleka. Dostarczają je wyłącznie sprawdzeni dostawcy, którym stawiane są najwyższe wymagania jakościowe. Unikalne sery Lazur łączą w sobie kremowy, maślany smak miąższu z aromatycznym posmakiem charakterystycznym dla każdego rodzaju pleśni niebieskiej i zielonej. Subtelny, złożony smak i aromat powstaje podczas wielotygodniowego dojrzewania w specyficznych warunkach, a wyjątkowe walory smakowo – zapachowe oraz walory odżywcze powodują, że sery Lazur posiadają szerokie zastosowanie kulinarne. Firma rozszerza stale gamę oferowanych produktów, które dzięki ciągłym udoskonaleniom receptur serowarskich zyskują nowe, coraz lepsze walory. Oddana do użytku w 2010 r. nowa hala produkcyjna jest wyposażona w najnowocześniejszy park maszynowy co pozwoliło spółdzielni zwiększyć wydajność i moce produkcyjne. Innowacyjność w zakresie opakowań i sposobu konfekcjonowania to przejaw szybkiego reagowania na potrzeby rynku. Lazur to pionier w plastrowaniu serów z niebieską pleśnią i jedyny na rynku producent serów z przerostem pleśni zawierających aktywne kultury bakterii probiotycznych. Lazur to firma ze 100-procentowym kapitałem polskim. W zakładzie ściśle przestrzegane są standardy ISO 22000 oraz BRC. Dziś Lazur to marka uznana w kraju i za granicą.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

1/2015

mleczarstwo

– fotorelacja Trzecia edycja Międzynarodowego Forum Technologii Serowarskich odbyła się w Toruniu. Szeroki zakres specjalistycznych prezentacji, atrakcyjna lokalizacja oraz imprezy towarzyszące, ale przede wszystkim zgromadzeni goście sprawili, iż spotkanie zaliczyć można do wyjątkowo udanych.

foto: APB

W spotkaniu uczestniczyło ponad 160 gości, w tym wielu spoza Polski. Z tego względu całość obrad tłumaczona była symultanicznie na język rosyjski. Prezentowane referaty dotyczyły zarówno kwestii rynkowych czy wizerunkowych, jak i szczegółowych rozwiązań technologicznych w zakładzie mleczarskim.

1/2015

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

1/2015

mleczarstwo relacja

1/2015 technika i technologia w przemyĹ&#x203A;le spoĹźywczym

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

mleczarstwo fałszowanie produktu

1,4 miliona kary za fałszowanie masła Prezes UOKiK ustalił, że masło produkowane przez firmę Masmal Dairy było zafałszowane tłuszczem roślinnym, a producent wprowadził klientów w błąd. Nałożona w decyzji kara to ponad 1,4 mln zł

M asmal Dairy w Grudziądzu to firma produkująca m.in. masło pod nazwami m.in. „Masło ekstra 200 g”, „Masło ekstra osełka 300 g”, „Masło ekstra z Warlubia 200 g”, „Masło ekstra Amir 200 g”. Sprzedawane są w całej Polsce w dużych i małych sieciach handlowych. Jak pokazują kontrole Inspekcji Handlowej, obecne w sklepach produkty tej firmy są fałszowane tłuszczem roślinnym. Od 2012 roku IH wydała 46 decyzji stwierdzających niewłaściwą jakość masła Masmal Dairy nakładające kary na sklepy, które sprzedawały masło produkowane przez Masmal. UOKiK kwestionował praktyki Firmy Handlowo-Usługowej Masmal w Warlubiu

1/2015

w 2006 roku i w 2008 roku. Od 2012 roku masło pod marką Masmal produkuje Masmal Dairy w Grudziądzu. Niedawno UOKiK wydał decyzję dotyczącą tego przedsiębiorcy. Zgodnie z unijnym rozporządzeniem, masło to produkt składający się z tłuszczu mlecznego w ilości od 80 do 90 proc. Nie może zawierać ani grama tłuszczu roślinnego. Postępowanie UOKiK zostało wszczęte w październiku 2013 roku po informacjach z inspektoratów Inspekcji Handlowej. Pracownicy IH pobierali próbki masła produkowanego przez Masmal Dairy bezpośrednio

z wybranych w całej Polsce sklepów, które je oferowały. Po badaniach w akredytowanych laboratoriach okazało się, że masła firmy Masmal Dairy są fałszowane. Przykładowo: „Masło ekstra” zawierało 61,8 proc. tłuszczu roślinnego, „Masło ekstra 100% oryginalne” – 14 proc. tłuszczu roślinnego, „Masło ekstra Amir” – 11,73 proc. Zgodnie z prawem, taki produkt nie może nazywać się masłem. Tymczasem, etykiety maseł Masmal Dairy błędnie informują konsumentów o tym, że kupują masło. Gdyby klienci wiedzieli, że płacą za produkt wytworzony z tańszych składników, mogliby wybrać inny – czyli prawdziwe masło.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

rynek

finansowanie inwestycji

Zmiany, zmiany, zmiany… – dotacje w praktyce cz. I.

Nowa perspektywa finansowa na lata 2014-2020 zmienia wyraźnie filozofię pozyskania dotacji także dla przetwórstwa spożywczego. Dzisiaj kiedy praktycznie większość inwestycji odbywa się z udziałem środków unijnych, zmiany jakie niebawem nastąpią w ich pozyskaniu mogą diametralnie zmienić kolejność najlepszych firm w wielu branżach. Podstawowa różnica w nowym programowaniu to odejście od (praktycznie) jednego programu pomocowego (PROW), jednej instytucji wdrażającej (ARiMR) i jednego nadzorcy programu (Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi) na rzecz wielu programów, wielu instytucji wdrażających i monitorujących. Poniżej prezentujemy kilka wybranych możliwości dotacyjnych jakie stwarza nowy Program Rozwoju Obszarów Wiejskich.

Przetwórstwo i marketing produktów rolnych

Wiesław Wasilewski

Pomimo pojawienia się wielu możliwości pozyskania dotacji w finansowaniu inwestycji podstawowym źródłem

1/2015

rozwoju tej gałęzi gospodarki (ok. 18% PKB) pozostaje nadal Program Rozwoju Obszarów Wiejskich (PROW). Podstawowe różnice w dotychczasowych procedurach a obecnie wdrażanymi obrazuje tabela nr 1.

Modernizacja gospodarstw rolnych (produkcja mleka) W nowym PROW duży nacisk kładzie się na rozwój towarowych gospodarstw rolnych np. pojawia się możliwość niemałego bo nawet do

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

123 Zwiększanie wartości dodanej podstawowej produkcji rolnej i leśnej

• Modernizacja, rozbudowa istniejących i budowa nowych • Minimalne wskaźniki ekonomiczne, zdolność do inwestycji i utrzymania celu • LIMIT 1,1/zmiana na 0,932 mld EURO – „Młody rolnik” • Umowy długoterminowe 1 rok • W naborach I-V BRAK preferencji, w VI – TAK • 25%/40%/50% i 20 mln PLN, a konsolidacja do 50 mln PLN • MŚP + WIĘKSZE-do 750/200 mln EURO

0,5 mln PLN wsparcia dla producentów mleka głównie poprzez budowę, modernizację lub adaptację budynków inwentarskich. Najbardziej istotne uwarunkowania to: • Dotację może otrzymać tylko rolnik prowadzący działalność rolniczą w celach zarobkowych lub grupa rolników - Grupę rolników stanowi co najmniej dwóch rolników, ubiegających się wspólnie o pomoc. • W związku z inwestycją wartość dodana brutto w gospodarstwie musi wzrosnąć co najmniej o 10% w okresie 5 lat. • Wielkość ekonomiczna gospodarstwa musi stanowić min. równowartość 10 tys. Euro i jest nie większa niż 200 tys. Euro – wielkość gospodarstwa do 300 ha. • Gospodarstwo posiada co najmniej 25 krów albo minimum 15 krów, a w wyniku inwestycji osiągnie co najmniej 25 krów – wyjątek „Młody rolnik” (początek działalności może odbyć się nawet bez zwierząt). • Dotacja tj. refundacja poniesionych kosztów może wynosić max. 50%, a dla młodych rolników (do 40 roku życia) i inwestycji zbiorowych – 60 % k.k. • Koszty podlegające refundacji; –– koszty budowy lub modernizacji budynków lub budowli;

e-w ydanie do pobrania na:

4.2 Przetwórstwo i marketing produktów rolnych • TYLKO istniejące – BEZ nowych zakładów • ... jest zdolny do realizacji i utrzymania planowanego przedsięwzięcia i… dotacja możliwe jest wyłącznie w przypadku, gdy realizacja inwestycji nie jest możliwa bez udziału środków publicznych (unikanie tzw. efektu deadweight) • MALEJĄCY LIMIT - 0,683/0,932/(1,1) mld EUR0 Wartościowo; 5,4% do 5,0% udziału w całym PROW • UMOWY długoterminowe na 3 lata i określenie cen • PREFERENCJE; GRUPY /SPÓŁDZIELNIE PRODUKCYJNE / INNOWACYJNOŚĆ - OCHRONA ŚRODOWISKA /SYSTEMY JAKOŚCI – EKOLOGIA /NAJWYŻSZE BEZROBOCIE W POWIECIE • Max. KWOTA dotacji – 50 % i (aż !!?) 3 mln PLN • (15 mln PLN - grupa grup) • MŚP – do 250 etatów i 43 lub 50 mln EURO suma bilansowa.

–– koszty zakupu i instalacji lub leasingu, nowych maszyn i wyposażenia; –– koszty ogólne; dokumentacja, nadzór inwestorski, kierowanie robotami, konsultacje, doradztwo, w tym studia wykonalności; –– koszty oprogramowania, patentów, licencji, praw autorskich. W naborach konkursowych preferowana będzie: • efektywność korzystania z zasobów wodnych, • efektywność wykorzystania energii, • wykorzystywanie odnawialnych źródeł energii, • redukcja emisji gazów cieplarnianych i amoniaku. W związku z dosyć dużym skomplikowaniem procedur uzyskania dotacji dla wykonywanych inwestycji budowlanych obserwuje się tendencję do powstawania punktów doradztwa (poza ODR) inwestycyjno – dotacyjnego głównie w spółdzielniach mleczarskich.

Grupy producenckie Udział w grupie producentów oznacza stabilizację zbytu produktów, zwiększenie opłacalności produkcji. W ramach grupy możliwe jest wspólne planowanie i organizowanie produkcji pod kątem odpowiedniej jej wielkości

www.agro.apbiznes.pl

Tab. 1. Podstawowe różnice pomiędzy procedurami dotychczasowymi a obecnie wdrażanymi

i jakości, wspólne przygotowanie produktów do sprzedaży, ich przechowywanie i transport, nawiązywanie kontaktów handlowych i negocjowanie warunków sprzedaży. Dotacja stanowi procentowy ryczałt od wartości przychodów netto grupy ze sprzedaży produktów, wytworzonych w gospodarstwach rolnych jej członków, w poszczególnych latach i sprzedanych odbiorcom niebędącym członkami grupy. Pomoc przyznawana jest na pierwszych 5 lat funkcjonowania. Pomoc przysługuje grupom producenckim powstałym po 1.01.2014 r. i składającym się z osób fizycznych a organizacje producenckie także z osób prawnych – bez kategorii produktu: drób żywy, mięso lub jadalne podroby drobiowe: świeże, chłodzone, mrożone. Preferowane są podmioty: • zorganizowane w formie spółdzielni, • z r ze s z a j ą c yc h p r o d u c e n tó w w wybranych kategoriach: • zrzeszających jak największą liczbę członków w danej kategorii, • zr ze s z ają cyc h p ro du c e ntów, w gospodarstwach których produkcja jest objęta dobrowolnym ubezpieczeniem. Nowe zasady i stawki dotacji dotyczą tych członków grupy którzy nie byli członkami grupy producenckiej której

1/2015

rynek

finansowanie inwestycji przyznano pomoc na rozpoczęcie działalności ze środków Unii Europejskiej po dniu 1 maja 2004 r. Dotacja wynosi: • w pierwszym roku – 10%, • w drugim roku – 8%, • w trzecim roku – 6%, • w czwartym roku – 5%, • w piątym roku – 4%. Maksymalnie równowartość 100 000 euro w każdym roku pięcioletniego okresu pomocy.

Współpraca – EPI Ciekawą propozycją w nowym PROW jest możliwość sfinansowania funkcjonowania, powstania prototypu i inwestycji wdrożeniowej poprzez utworzenie grupy operacyjnej na rzecz innowacji. Funkcjonowanie grupy dotyczy produktów, praktyk, procesów i technologicznych wymienionych w Załączniku nr 1 do Traktatu o funkcjonowaniu Unii Europejskiej. Wśród 5 inteligentnych specjalizacji europejskich na najbliższe 7 lat wymienia się min. biogospodarkę rolno-spożywczą i środowiskową, a wśród 18 krajowych inteligentnych specjalizacji: • Innowacyjne technologie, procesy i produkty rolno-spożywcze i leśno-drzewne. • Zdrowa żywność (wysokiej jakości i ekologiczności produkcji). • Biotechnologiczne procesy i produkty chemii specjalistycznej oraz inżynierii środowiskowej. Jeżeli inwestycja kończy się przetworzeniem na produkt czy technologię NIE wymienioną w Załączniku nr 1 to wsparcie planowanej inwestycji można otrzymać w ramach Programu Operacyjnego Inteligentna Gospodarka.

1/2015

Warunki brzegowe 1. Forma organizacyjno-prawna umożliwiająca zawieranie umów i zaciąganie zobowiązań – najczęściej stosowane to formy rejestrowe np. KLASTER lub nierejestrowe (umowy cywilno-prawne) np. KONSORCJA – konieczność notarialnego udokumentowania np. daty pewnej. 2. Akt ustanawiający grupę (umowa spółki lub konsorcjum) określa; • formę prawną grupy, • rolę poszczególnych partnerów • odpowiedzialność prawną i finansową partnera (LIDERA) reprezentującego grupę, • podział odpowiedzialności i własność rezultatów w okresie 5 lat. 3. Grupa może otrzymać wsparcie jeżeli spełnia łącznie następujące warunki: • działa na podstawie ustalonych procedur i nie występuje konflikt interesów; • powołana została w celu realizacji konkretnej operacji; • działa na podstawie; –– planu operacyjnego, –– harmonogramu realizacji, –– opisu spodziewanych wyników, –– opisu założeń przyjętych w celu osiągnięcia celów grupy –– priorytetów polityki WPR, –– p r ze d s t aw i e n i a s p o s o b u i źródeł finansowania i wkładu własnego. Grupy operacyjne na rzecz innowacji musza składać się z minimum dwóch przedstawicieli następujących poziomów organizacyjno – merytorycznych. A. ROLNICY lub grupy rolników; lub posiadacze lasów; B. NAUKA; • naukowcy, • instytuty lub jednostki naukowe,

Dzisiaj kiedy praktycznie większość inwestycji odbywa się z udziałem środków unijnych, zmiany jakie niebawem nastąpią w ich pozyskaniu mogą diametralnie zmienić kolejność najlepszych firm w wielu branżach • uczelnie - w rozumieniu ustawy z 27.07.2005r. Prawo o szkolnictwie wyższym (Dz. U. Nr 164 poz. 1365, z późn. zm.). C. PRZEDSIĘBIORCY sektora rolnego lub SPOŻYWCZEGO (w tym usług gastronomicznych). D. PRZEDSIĘBIORCY sektorów działających na rzecz sektora rolnego i spożywczego (np. producenci nawozów, pasz, środków ochrony roślin, maszyn i urządzeń do produkcji). Poprzez ogłaszane konkursy preferowane będą udokumentowane projekty które wykażą: • Największy potencjał innowacyjny. • Najkorzystniejszą analizę techniczną, kosztową oraz przewidywanych korzyści. • Przyczynią się w znaczny sposób do realizacji prior y tetów przekrojowych Unii Europejskiej w obszarze ochrony środowiska i zmian klimatycznych. • Wykażą największe zróżnicowanie partnerów w grupie w tym ilościowe. • Największą potencjalną skalę oddziaływania rezultatów projektu w tym korzyści; –– ekonomiczne, –– społeczne, –– o zasięgu geograficznym, –– o zasięgu branżowym.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

Poziom dotacji wynosi: • 100% kosztów kwalifikowanych dla kosztów ogólnych; –– bieżące funkcjonowania grupy operacyjnej, –– studia wykonalności, –– przygotowania planu operacyjnego, –– animacja, –– promocja rezultatów, –– plan biznesowy. • 90% kosztów kwalifikowanych dla prac badawczych bezpośrednio związanych z projektem. Dotacją objęte są jedynie badania niezbędne do wdrożenia nowego rozwiązania i nie mogą być dominującą pozycją kosztów. • 50% kosztów kwalifikowanych pozostałych działań inwestycyjnych (wdrożenie) – w tym budowa prototypu. Maksymalna kwota dotacji na wydatki związane z kosztami bezpośrednimi projektu oraz kosztami badań to 10 mln PLN, a koszty ogólne mogą wynosić do 2 mln PLN, ale nie więcej niż 20% kosztów kwalifikowanych projektu. Przewidziany budżet tego działania to 58 mln EURO, a czas trwania jednego projektu to najwyżej 3 lata.

e-w ydanie do pobrania na:

REKLAMA – Wsparcie działań informacyjnych i promocyjnych realizowanych przez grupy producentów na rynku wewnętrznym – budżet 33 mln EURO. Obser wuje się niski poziom wiedzy na temat istnienia unijnych i krajow ych systemów jakości, w ramach k tór ych w y t warzane są wysokojakościowe produkty. W rezultacie utrzymuje się niski popyt na te produkty. Działania informacyjne i promocyjne skierowane są do konsumentów, w szczególności w celu zapoznania ich z tymi produktami oraz zwrócenia uwagi na ich specyficzne cechy. Podstawy organizacyjne to: • Podmiot złożony z co najmniej dwóch producentów, zwany „zespołem promocyjnym” którego członkowie uczestniczą w wytwarzaniu produktu rolnego lub środka spożywczego wytwarzanego w ramach systemów jakości. • ZESPÓŁ PROMOCYJNY – (każda forma prawna np. KONSORCJUM) integrujący uczestników systemu jakości

www.agro.apbiznes.pl

• D ot a c j a d ot yc z y p o d m i otów uczestniczących w SYSTEMACH JAKOŚCI: –– Integrowana Produkcja Roślin - (IP), –– QMP - mięso –– QAFP - mięso –– PQS - mięso –– JAKOŚĆ i TRADYCJA – decyzja Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12.06.2007r. • WYSOKOŚĆ DOTACJI – 70% kosztów kwalifikowanych - w tym targi, kampanie i TV, • ZESPÓŁ PROMOCYJNY – (każda forma prawna) integrujący uczestników systemu jakości mająca możliwość zaciągania zobowiązań: –– Grupę Producentów, Organizację Producentów, –– Organizację międzybranżową, Organizację branżową, –– Konsorcjum, –– Stowarzyszenie, –– Kółka rolnicze, –– Rolnicze zrzeszenie branżowe, Izba Gospodarcza, –– Spółdzielnie (TYLKO PRODUCENTÓW !!!?). Przewidywany termin ogłoszenia pierwszych naborów wniosków jest nadal nieznany, ale potrzeba czasu na wprowadzenie odpowiednich aktów prawnych wdrażających PROW 20142020 (Ustawa, stosowne Rozporządzenia, opracowanie i autoryzacja procedur, dostosowanie systemu informatycznego itd.) wskazują że będzie to nie wcześniej niż w połowie 2015 roku. O innych niż PROW licznych możliwościach pozyskanie dotacji UE lub pomocy publicznej dla przetwórstwa spożywczego piszemy w drugiej części tego artykułu.

1/2015

efektywność mleczarstwo energetyczna audyt energrtyczny

Podnoszenie efektywności energetycznej w polskich zakładach przemysłowych • Audyt systemu zarządzania pro-

Audyty przemysłowe – niewykorzystany potencjał na obniżanie kosztów działalności przedsiębiorstw

dukcją.

Wykorzystania Energii (EWE), od trzech lat NFOŚiGW dotuje 70% kosztów wykonania audytu energetycznego dla dużych zakładów przemysłowych

wiedza praktyczna zespołu audytorów.

• Analiza umówi i taryf wraz z możliwością ich zmian. micznych. Andrzej Jurkiewicz eGIE Sp. z o.o. w Opolu

• Plan wprowadzenia Zakładowego

stosowanych technologii związanych

Systemu Nadzoru i Sterownia Źró-

z efektywną produkcją i wykorzystywa-

dłami i Odbiorami Energii (SyNiS)

niem energii, w tym zwłaszcza metod

i jego rozbudowy.

zagospodarowania energii odpadowych

i jego finansowanie.

20 GWh/rok). Zespół specjalistów firmy

lub fachowców z różnych dziedzin. Konieczna jest także znajomość obecnie

• Program wdrożenia zaleceń PAE

(wymagane zużycie energii powyżej

Najczęściej przy wykonywaniu PAE bierze udział co najmniej kilku audytorów

• Wyznaczenie wskaźników ekono-

W ramach programu Efektywnego

logicznych. Wymagana jest także duża

w zakładzie. Rozwiązania techniczne proponowane w PAE są często rozwiązaniami indywidualnymi, nie rzadko

eGIE Sp. z o.o. w Opolu, od początku Czas wykonania takiego audytu

nowatorskimi, i dlatego wymagania, co

wynosi co najmniej 6 miesięcy. Często

do wiedzy teoretycznej i praktycznej

Przemysłowy Audyt Energetyczny

koniecznym jest także wykorzystywanie

zespołu audytorów są bardzo wysokie.

(PAE) różni się znacznie od typowych

bardzo specjalistycznej wiedzy z zakre-

Poniżej przedstawiam podsumo-

audytów energetycznych (np. audyty

su technologii procesów produkcyjnych

wanie wykonanych przez zespół eGIE

pod termomodernizację budynków)

konkretnych linii lub urządzeń techno-

audytów przemysłowych.

istnienia tego programu, wykonał już 6 audytów energetycznych.

pod względem metodyki wykonywania oraz zakresu. Obszar objęty przez PAE to najczęściej: • Audyt efektywności energetycznej źródeł i odbiorów energii. • Audyt procesów produkcyjnych pod kątem zużywanej energii i mediów.

Tab. 1. Wyniki audytów przemysłowych oraz wybranych inwestycji związanych z oszczędnością energii

• Audyt produkcyjnych procesów pomocniczych (woda chłodząca, powietrze, woda technologiczna, klimatyzacja). • Audyt energii odpadowej.

1/2015

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

W tabeli nr 1 przedstawiono także inne inwestycje związane z oszczędnością energii lub wprowadzaniem OZE. Wyjaśnienia do tabeli: 1. W większości zakładów przyjmuje się zasadę, że wdrażane będą przedsięwzięcia o czasie zwrotu do 2 lat. 2. Inne przedsięwzięcia realizowane są tylko w przypadkach, gdy taka decyzja jest korzystna z punktu widzenia zakładu (np. dla Zakładu nr 5 zaplanowano budowę kogeneracji biogazowej w oczyszczalni ścieków). 3. SyNiS jest to System Nadzoru i Sterownia, którego wprowadzenie do zakładu może przynieść kolejne oszczędności. 4. SM Łazy to program termomodernizacyjny zrealizowany w Spółdzielni Mieszkaniowej w Łazach w roku 2013. Program obejmował pełną termomodernizacją 8 budynków mieszkalnych oraz wykonanie 13 węzłów ciepłowniczych z podłączeniem do systemu SyNiS. 5. Biogaz 1MW to inwestycja w biogazownię o mocy 1MWel (dane przykładowe). 6. FV 410 kW – to planowana inwestycja budowy elektrowni fotowoltaicznej o mocy 410 kW w jednym z zakładów przemysłowych (uzyskano potencjalną możliwość dotacji z WFOŚ, ale z niej zrezygnowano z uwagi na brak jasnych warunków ekonomicznych – brak Ustawy OZE). 7. KMR 20 – to mikrobiogazownia, która do produkcji biogazu wykorzystuje odpady organiczne powstające w małych i średnich gospodarstwach rolniczych. Biogaz zasila zespół kogeneracyjny o mocy 20 kWel produkujący ciepło i energię elektryczną wykorzystywaną w danym gospodarstwie.

e-w ydanie do pobrania na:

Niestety typowe metody nauczania oraz wykorzystywanie wiedzy i literatury sprzed kilkunastu, czy nawet kilkudziesięciu lat, jest podstawowym mankamentem metodyki nauczania na studiach.

www.agro.apbiznes.pl

Analiza danych z tabeli pozwala

• brak odpowiedniej literatury facho-

wyciągnąć następujące wnioski:

wej z zakresu praktycznych rozwią-

• Efektywność inwestycji w oszczęd-

zań oszczędzania energii (przykłady

ność energii w dużych zakładach

wraz z wynikami uzyskanych efektów

przemysłowych jest kilkakrotnie wyższa niż każda inna inwestycja.

i oszczędności). • Brak praktycznych warsztatów

• Potencjał oszczędności energii

na ostatnich latach studiów oraz

dla „dużego” przemysłu (zakłady

brak specjalistycznych studiów

o zużyciu energii >10GWh/rok), przy

podyplomowych z zakresu audytu

założonym czasie zwrotu do dwóch

przemysłowego.

lat, wynosi od kilku do 25%. • Takie „proste” inwestycje pozwolą

• Złe metody projektowania przemysłowego (i nie tylko przemysłowego).

zmniejszyć zużycie energii w skali kraju o ok 5%. • Wprowadzenie systemu SyNiS do zakładów generuje kolejne oszczędności na poziomie 10%.

Te ostatnie uwagi, to przysłowiowy kamyczek do ogródka istniejących uczelni technicznych. Niestety typowe metody naucza-

• Łączny „szybki” potencjał oszczęd-

nia oraz wykorzystywanie wiedzy

ności w skali kraju, dla dużych

i literatury sprzed kilkunastu, czy nawet

zakładów przemysłowych wynosi

kilkudziesięciu lat, jest podstawowym

ok 10-20%.

mankamentem metodyki nauczania na studiach. Dynamika rozwoju technologii

Czy możliwe jest szybkie wyko-

jest tak szybka, że proces nauczania musi

rzystanie potencjału, który widać

być bardziej efektywny i nowoczesny. Ko-

w możliwości podnoszenia efektyw-

niecznym jest także włączenie praktyków

ności energetycznej w zakładach?

do procesu nauczania, zwłaszcza na

Niestety nie.

ostatnich latach studiów. Brakuje także

Podstawowe przyczyny braku takich możliwości, to:

odpowiednich studiów podyplomowych w zakresie metodyki wykonywania PAE.

• Brak audytorów energetycznych

Dobrą praktyką stosowaną przez

o wiedzy potrzebnej na wykonanie

firmę eGIE, jest ścisła współpraca

PAE.

z zakładem produkcyjnym dla którego

• Brak odpowiedniej literatury fa-

został wykonany PAE, przy wdrożeniu

chowej z zakresu praktycznego

rozwiązań proponowanych w audycie.

wykonywania specjalistycznych

Udział audytorów w pracach projek-

obliczeń wymaganych w PAE

towych, przy wdrożeniu konkretnych

(wyznaczanie metodyki sza-

rozwiązań technicznych i przy wpro-

cowania oszczędności i metod

wadzaniu systemu SyNiS jest bardzo

wykorzystania energii odpado-

pożądany i czasem wręcz konieczny.

wej w zakładach powinna być

Takie rozszerzenie współpracy powo-

najwa żniejs z ym k ie r unk iem

duje że firma wykonująca audyt bierze

dla opracowań technicznych

niejako odpowiedzialność za wyniki

w uczelniach technicznych).

przedstawione w wykonanym audycie.

1/2015

efektywność mleczarstwo energetyczna audyt energrtyczny Nie bez znaczenia jest także dodatkowa wiedza pozyskiwana przez samych audytorów, którzy mają możliwość weryfikacji przewidywanych efektów i rozwiązań pokazanych w audycie do tych uzyskanych po praktycznym wdrożeniu. Nierzadko zdarza się, że konkretne rozwiązania techniczne różnią się od tych zakładanych w audycie; to samo dotyczy także uzyskiwanych poziomów oszczędności. Taka wiedza pozwala na podnoszenie jakości wykonywanych audytów dla kolejnych zakładów.

System Nadzoru i Sterownia w zakładach przemysłowych. Idea działania Systemu Nadzoru i Sterownia (SyNiS). W dobie internetu możliwa jest pełna kontrola na pracą wszystkich urządzeń i systemów podłączonych do Systemu SyNiS. Rejestracja danych, sterowanie pracą urządzeń, informacja o awariach, rozliczanie za zużytą lub dostarczoną energię – wszystkie to możemy uzyskać wykorzystując możliwości właśnie internetu i techniki. Rys.

sterownik służą do odczytu zużytych

domierze, elektrozawory, czujniki

mediów (gaz, prąd, woda, ciepło, chłód)

temperatury), które zostały podłączone

oraz do aktywnego sterowania pracą

do sterownika. Sterownik zaopatrzony

wskazanych urządzeń obiektowych

w przygotowany indywidualnie dla

poprzez zmianę parametrów pracy

danego węzła program sterujący,

tych urządzeń (lokalne sterownie au-

zarządza pracą całego węzła oraz

tonomiczne).

komunikuje się z serwerem i dalej

1. pokazuje taką właśnie koncepcję,

Do sterowania i zbierania danych

która w fachowej literaturze określana

wykorzystano sterownik przemysłowy

jest mianem systemu Smart Grid.

swobodnie programowalny z dotyko-

Serwer umożliwia gromadzenie da-

wym panelem operatorskim. Sterownik

nych historycznych, które udostępniane

ten daje duże możliwości i swobodę

są w wygodny dla użytkownika sposób,

Dane z obiektów, czyli tzw. węzłów

programowania algorytmów sterowania

ich analizę, obróbkę i przetwarzanie.

technologicznych (źródła i odbiory

oraz umożliwia ciągłą komunikację

Aplikacja ta dodatkowo umożliwia

energii, linie i urządzenia produkcyjne,

i przekazywanie danych poprzez sieć

generowanie powiadomień alarmowych

stacja sprężarek, stacja pomp itp.)

teletechniczną (także radiową) do ser-

(np. poprzez SMS) o przekroczeniach

przekazywane są do sterowników

wera i dalej do użytkowników systemu.

założonych parametrów w pracy wę-

lokalnych (przy niewielkiej ilości danych

Węzły technologiczne zostały wyposa-

zła. Sewer pełni jeszcze jedną ważną

z obiektów jeden sterownik może

żone w odpowiednie układy pomiarowe

rolę – stanowi zabezpieczenie przed

obsługiwać kilka obiektów). Zebrane

i wykonawcze (pompy, zawory dwu

niepowołanym dostępem do sterownika,

dane i informacje odczytywane przez

i trójdrogowe, liczniki ciepła, wo-

przyznając poszczególnym użytkowni-

Opis pracy systemu

Rys. 1. Koncepcja sterowania obiektami z użyciem Smart Grid

1/2015

z użytkownikami zewnętrznymi poprzez sieć internetową.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

kom tylko odpowiedni dla nich poziom

energii, w tym ich zamiany, w zależności

Komunikacja miedzy sterownikami

dostępu. Niektórzy użytkownicy mogą

od przyjętych założeń technologicznych

a czujnikami lub urządzeniami wykonaw-

jedynie obserwować aktualny stan

i ekonomicznych. Dodatkowo system

czymi (pompami, zaworami etc.) oraz

węzła, inni dodatkowo mają wgląd

na bieżąco zbiera wszelkie informacje

między sterownikami a Centrum Sterowa-

w dane historyczne, a jeszcze inni mają

o obiektach (temperatury, przepły-

nia (serwerem) odbywa się z wykorzysta-

możliwość sterowania pracą węzła.

wy, wskazania liczników ciepła lub

niem całej gamy protokołów dobieranych

Centrum Sterowania komunikuje się z

energii elektrycznej) i je archiwizuje.

w zależności od konkretnych uwarun-

każdym ze sterowników i zbiera wszelkie

W sposób automatyczny (np. informacja

kowań (rodzaj urządzeń wykonawczych

informacje oraz dane o pracy obiektów.

wysyłana na telefon komórkowy) system

i p omia row yc h, o dle g łoś c i, za-

Dane te wykorzystywane są do aktyw-

powiadamia operatora lub obsługę

kłócenia etc.). Natomiast komuni-

nego sterowania pracą wskazanych

o awariach lub błędnej pracy urządzeń

kacja miedzy Centrum Sterowania

obiektu. Umożliwia on także bieżące

a użytkownikami systemu (operatorzy,

podawanie stanu liczników (wodomierze,

serwis, odbiorca i dostawca ener-

liczniki ciepła, liczniki energii elektrycz-

gii, dowolny użytkownik) odbywa się

nej, gazomierz itp.).

z wykorzystaniem sieci internetowej.

obiektów z wykorzystaniem ustalonych algorytmów pracy konkretnych urządzeń. System wykorzystuje możliwość zmiany parametrów pracy obiektów lub źródeł

Rys. 2. Uproszczony schemat budowy systemu SyNiS

System archiwizacji danych umożliwia prezentację wyników pracy obiektów w wybranej formie (wykresy, dane tabelaryczne) oraz przekazuje dane do działu rozliczeń. Dodatkowo System umożliwia prowadzenie w zasadzie dowolnych statystyk, obliczeń, raportów i analiz na wszelkich zarchiwizowanych danych, co daje nieograniczone możliwości przewidywania zużycia, billingowania, analiz strat oraz typowanie elementów systemu wymagających optymalizacji. Uproszczony schemat budowy systemu przedstawiono na rys. 2. Każdy z uczestników systemu może mieć dostęp do odpowiednich danych w zależności od ustalonego „progu dostępności”, przykładowo: • Dział produkcji będzie miał dostęp do danych historycznych i bieżących dotyczących parametrów pracy obiektu z możliwością ich zmiany. • Dział rozliczeń będzie miał dostęp do okresowych raportów zużycia mediów i ich kosztów. • Serwis techniczny będzie powiadamiany o awariach z wykorzystaniem

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

1/2015

efektywność energetyczna mleczarstwo audyt energrtyczny wiadomości SMS przesyłanych na telefony komórkowe.

• O p r a c o w a n i e m i n i m a l n y c h

• Wykonanie programu dla zapewnie-

(standardowych) wymagań dla

nia pełnej komunikacji dwustronnej

• Operator Systemu może zmieniać

urządzeń pomiarowych i wyko-

między obiektami a Centrum Stero-

algorytmy pracy sterownika i w ten

nawczych, wraz z analizą moż-

sposób zmieniać parametry pracy

liwości wykorzystania urządzeń

sterownego obiektu.

i pomiarów istniejących. • Opracowanie metod systemu ko-

wania (SCADA). • Utworzenie Centrum Sterownia Lokalnymi Źródłami i Odbiornikami Energii.

System umożliwia także bieżącą

munikacji urządzeń pomiarowych

• Nadzór i serwis operatorski nad

kontrolę parametrów dostarczanych

i wykonawczych z układami sterow-

pracą systemu wraz z systemem

mediów (ciepło, energia elektryczna,

nia na obiektach.

bezpieczeństwa dostępu.

gaz) przez dostawców zewnętrznych

• Wykonanie programów sterownia

• Stała korekta i ulepszanie programu

i kontroluje cały system pod kątem

pracą urządzeń wykonawczych

sterującego pracą systemu pod

nieprzekraczania mocy zamówionych

i regulacyjnych.

kątem podnoszenia efektywności

• Prace montażowe instalacyjne

(strażnik mocy). Zasada tworzenia systemu SyNiS W kolejnych krokach pokazujemy, jakie czynności należy wykonać, aby wdrożyć System SyNiS.

Rys. 3 Podgląd pracy węzła cieplnego w systemie SyNiS

energetycznej i ekonomicznej.

układów pomiarowych i wykonaw-

• Kontrola parametrów dostarcza-

czych na obiekcie wraz z systemem

nych mediów przez dostawców

komunikacji.

zewnętrznych.

• Wykonanie programu do zbierania,

• Dokonywanie rozliczeń wewnętrz-

archiwizacji, monitorowania i wizu-

nych/zewnętrznych za zuży tą

alizacji danych (SCADA).

energię lub media.

• Wykonanie Przemysłowego Audytu Energetycznego. • O p r ac owa nie m o d e lu SyN iS i koncepcji rozwiązań technicznych dotyczących zmian w obiektach (opomiarowanie, sterowanie i urządzenia wykonawcze), w tym analiza możliwości wykorzystania dodatkowych źródeł energii odpadowej lub odnawialnej. • Oszacowanie przewidywanych nakładów inwestycyjnych związanych z wprowadzeniem systemu SyNiS. • Oszacowanie przewidywanych oszczędności w kosztach energii i zużywanych mediów po wprowadzeniu SyNiS. • Wybór i oprogramowanie sterowników obiektowych (typowe sterowniki i oprogramowanie) sterujących pracą źródeł i odbiorów.

1/2015

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

• Optymalizacja pracy systemu w stanach awaryjnych i kryzysowych. Należy podkreślić, że opracowane algorytmy sterowania pracą poszczególnych węzłów czy urządzeń technologicznych są wynikiem wieloletnich doświadczeń i obserwacji pracy podobnych układów w warunkach rzeczywistych. Wykorzystujemy tutaj duże doświadczenie praktyczne członków naszego zespołu, w skład którego wchodzą osoby z długoletnim doświadczeniem w zakresie wykonania i wdrażania algorytmów sterowania w różnorodnych procesach technologicznych (w tym w bardzo skomplikowanych procesach przemysłowych). Dodatkowo zespół nasz na bieżąco analizuje pracę danego systemu i wprowadza korekty oraz zmiany w oprogramowaniu dla uzyskania jak najlepszych efektów energetycznych (podnoszenie sprawności cząstkowych układu) i ekonomicznych (np. analiza wykorzystanej mocy zamówionej i jej korekta poprzez

Rys. 4. Wybrane parametry pracy węzła przedstawione w formie wykresów

odpowiednie sterownie pracą systemu). Efekty wprowadzenia SyNiS Efekty wprowadzenia systemu

z aktywną reakcją sytemu na

nie sterownie praca urządzeń

obniżenie efektywności, w tym

i b i e ż ą c ą ko n t r o l ę zu ż yc i a

efektywności ekonomicznej.

wszystkich mediów.

• Bieżąca kontrola wielkości mocy

• M ożliwo ś ć w y znac z a nia na

zamówionej w stosunku do aktu-

bieżąco sprawności rzeczywistej

alnie używanej mocy dla ciepła,

ur ządzeń i gnia zd technolo -

gazu lub energii elektr ycznej

gicznych w celu przygotowania

z możliwością jej czasowego

planów remontu lub wykrywania

obniżania (strażnik mocy).

nieprawidłowości w pracy kontro-

• Bieżąca kontrola parametrów pracy

lowanych urządzeń.

SyNiS to:

węzłów technologicznych z automa-

• Dostarczanie danych do rozliczeń

• Pełna kontrola nad pracą źródeł

tycznym powiadamianiem serwisu

za zużytą energię i media (liczniki

i odbiorów energii, wraz z kontrolą

(obsługi) o zakłóceniach w pracy

ciepła, liczniki gazu, wodomierze,

parametrów dostawy energii przez

lub stanach awaryjnych.

liczniki energii elektrycznej).

dostawców zewnętrznych. • Możliwość ustalania optymalnych algorytmów pracy węzłów techno-

• Wprowadzanie indywidualnych

• Archiwizacja i prezentacja danych

programów pracy węzłów lub

wskazanym osobom w trybie cią-

urządzeń.

głym („on line”).

logicznych i wskazanych urządzeń.

• Obniżenie ilości zuży wanej

• Wprowadzenie programu zarządza-

• Bieżąca analiza efektywności wy-

energii przez obiekty i kosztów

nia kryzysowego w przypadkach

korzystania energii i mediów wraz

jej dostawy poprzez odpowied-

awaryjnych.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

1/2015

efektywność energetyczna mleczarstwo audyt energrtyczny

System jest całkowicie bezpieczny od strony możliwości dostępu osób trzech (nieupoważnionych), gdyż dostarczanie danych do użytkowników następuje bez komunikacji ze sterownikiem obiektowym. Dostęp do sterownika ma tylko Operator Systemu. System umożliwia aktywny udział odbiorcy w ustalaniu parametrów pracy systemu z wykorzystaniem aktywnego panelu operatora, np. podniesienie lub obniżenie krzywych grzewczych, ustalenie temperatury ciepłej wody lub wody chłodzącej, wyłączanie zbędnych odbiorów energii w wyznaczonych godzinach, czasowe wyłączanie wytypowanych odbiorów w celu nieprzekroczenia mocy zamówionych, itp.

1/2015

Rys. 5. Podgląd systemu do bieżącej kontroli zużywanych mediów przez urządzenia produkcyjne w jednym z zakładów produkcyjnych

Na rys. 3. przedstawiono przykła-

Rozwiązania wskazywane w PAE

dowy podgląd pracy systemu SyNiS

mają najczęściej bardzo krótkie czasy

na jednym z węzłów cieplnych, a na

zwrotu inwestycji i przynoszą efekty

rys. 4. wykresy historyczne wybranych

w bardzo krótkim czasie.

parametrów pracy tego węzła. Na rys. 5. podgląd systemu do bieżącej kontroli zużywanych mediów przez urządzenia produkcyjne w jednym z zakładów produkcyjnych.

Dobrą praktyką powinna być stała współpraca audytorów przy wdrażaniu rozwiązań proponowanych w PAE. System SyNiS jest znakomitym narzędziem podnoszącym efektywność produkcji, efektywność wykorzystania

Warto zapamiętać

mediów oraz ułatwiającym zarządzanie

Przemysłowy Audyt Energetyczny

całym zakładem.

(PAE) wykonany w sposób profe-

Główną przeszkodą w podnoszeniu

sjonalny i uwzgledniający specyfikę

efektywności energetycznej w przemy-

danego zakładu jest początkiem

śle jest brak dostępu do odpowiedniej

drogi dla uzyskania znacznych

wiedzy i brak odpowiednich metod

oszczędności w zakresie obniżania

nauczania na uczelniach technicznych.

kosztów produkcji.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

Naszym zadaniem Naszym jest zadaniem jest ułatwienie Ci pracy ułatwienie Ci pracy

iemy, że Twoja praca nie jest łatwa. Wiemy, Potrafi że Twoja być praca nieskomplikowana, jest łatwa. Potrafi być skomplikowana, ustrująca i czasami stresująca. W Sealed frustrującaAir i czasami wierzymy, stresująca. W Sealedże Air wierzymy, dzięki że dzięki artnerowi mającemu odpowiednią partnerowi wiedzę mającemu i umiejętności odpowiednią wiedzę i umiejętności może może yć inaczej. Dlatego właśnie połączyliśmy być inaczej. Dlatego duże właśnie doświadczenie połączyliśmy duże doświadczenie my Cryovac produkującej opakowania firmy Cryovaczprodukującej rozwiązaniami opakowania z rozwiązaniami dziedzinie higieny firmy Diversey™, w dziedzinie aby zaoferować higieny firmy Diversey™, aby Cizaoferować pierwsze Ci pierwsze stemowe podejście do żywności i napojów. systemowe podejście do żywności i napojów.

asze kompleksowe rozwiązania i niezrównane Nasze kompleksowe rozwiązania usługi i niezrównane pomogą usługi pomogą większyć bezpieczeństwo żywności,zwiększyć przedłużą bezpieczeństwo okres żywności, przedłużą sprzedaży okres sprzedaży oduktu, zoptymalizują wydajność operacyjną produktu, zoptymalizują iwydajność przyczynią operacyjną i przyczynią się się o wzmocnienia pozycji marki. do wzmocnienia pozycji marki.

Mniej zmartwień, więcej możliwości. Mniej zmartwień, więcej możliwości. Oto prawdziwy komfort. Oto prawdziwy komfort.

obacz, jak opakowania firmy Cryovac Zobacz, i rozwiązania jak opakowania firmy Cryovac z dziedziny i rozwiązania z dziedziny gieny Diversey™ mają wpływ na Twoje higieny Diversey™ wyniki. mają wpływ Odwiedź na Twoje wyniki. stronę Odwiedź stronę

ww.diversey.com

www.diversey.com

przetwórstwo owocowo-warzywne

relacja

Walne Zgromadzenie Stowarzyszenia 4 grudnia 2014 roku w Warszawie nasza redakcja gościła na Walnym Zgromadzeniu Członków Stowarzyszenia KUPS, na które przybyli członkowie stowarzyszenia oraz przedstawiciele instytucji naukowych i firm branżowych.

eferat otwierający dotyczący sytuacji na rynku soków zagęszczonych przygotowała i przedstawiła dr Bożena Nosecka z Instytutu Ekonomiki Roldr Bożena Nosecka

Janusz Zakręta

nictwa i Gospodarki Żywnościowej, w którym omówiła m.in. ruchy cenowe w odniesieniu do soków zagęszczonych a także szczegółowe dane z zakresu produkcji i zagospodarowania owoców. Podczas prezentacji nie zabrakło również odniesień do rosyjskiego embarga na polskie owoce. Obradom Walnego Zgromadzenia Członków KUPS przewodniczył prezes Julian Pawlak. Julian Pawlak

1/2015

Podczas posiedzenia przedstawiono w punktach sprawozdanie z działalności KUPS za rok 2014 tj. Zaprezentowano aktywności w zakresie legislacji, działalności prozdrowotnej, organizacyjnej, społecznej i promocyjnej m.in.: • Stanowisko KUPS skierowane do MRiRW dotyczące projektu w odniesieniu do programu pomocy na rzecz dostarczania owoców i warzyw, bananów oraz mleka do placówek oświatowych. • Stanowisko KUPS skierowane d o MEN d ot ycząc e p roje k tu rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej w sprawie sposobu realizacji środków towarzyszących, które służą zapewnianiu skutecznego wykonania programu „Owoce i warzywa w szkole”. • Stanowisko KUPS skierowane do GIS w sprawie projektu Rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie dostaw bezpośrednich środków spożywczych. • Stanowisko KUPS skierowane do Sejmu w sprawie projektu ustawy o zmianie ustawy o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi (reklamowanie cydrów i perry).

• Bieżące konsultacje z Głównym Inspektoratem Sanitarnym nt. Rozporządzeń w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych. • Wnioskowanie KUPS do MRiRW w sprawie zastosowanie stawek pomocy do jabłek z przeznaczeniem do przetwórstwa na zagęszczone soki jabłkowe. • Zakończenie we wrześniu 2014 r. realizacji programu promocyjno – informacyjnego, realizowanego z wykorzystaniem środków pomocowych UE w ramach WPR “Wsparcie działań promocyjnych i informacyjnych na rynkach wybranych produktów rolnych” pt. „5 porcji warzyw, owoców lub soku” prowadzonym równolegle na rynku polskim i rumuńskim w latach 2011- 2014. • W październiku 2014 roku Komisja Europejska przyjęła projekt promujący produkty rolnicze w Unii Europejskiej i Krajach trzecich pt. „Soki i musy – witaminy w wygodnej formie”. Kampania realizowana będzie na pięciu rynkach: polskim, rumuńskim, czeskim, słowackim i litewskim. Planowane działania obejmują przede wszystkim kampanię ATL (telewizja i internet)

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

– ze szczególnym i innowacyjnym wykorzystaniem technologii mobilnych, BTL i PR. Za wdrożenie kampanii odpowiedzialne będzie wyłonione w konkursie ofert, konsorcjum złożone z agencji kreatywnej Hand Made i domu mediowego Havas Media. Za działania PR natomiast, jako podwykonawca odpowiadać będzie Agencja Fleishman-Hillard. Kampania realizowana będzie w latach 2015-2018. Budżet projektu branży sokowniczej opiewa na blisko 5 mln Euro netto na trzy lata, dofinansowany w 80% ze środków UE. Wkład własny na jego realizację (20%) pokryty zostanie ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw, natomiast koszty niekwalifikowane pokryje firma Tymbark. • Organizacja XVII edycji międzynarodowego sympozjum Krajowej Unii Producentów Soków (KUPS) pt. „Stare zagrożenia, nowe szanse branży sokowniczej” w dniach 14-16 maja 2014 roku, w Hotelu Best Western Premier w Krakowie. • Organizacja warsztatów szkoleniowych: –– pt. „Technologia oraz ocena jakości i autentyczności soków - wybrane zagadnienia” w dniu 2 kwietnia 2014 roku. Warsztaty skierowane do małych producentów soków, tłoczni oraz gospodarstw sadowniczych. Zorganizowane w wąskim gronie uczestników pozwoliły m.in. na dogłębne zbadanie tematyki, bezpośrednią wymianę uwag i wątpliwości z prelegentem. –– pt. „Wartość odżywcza soków a odpowiedzialność producenta – zagadnienia praktyczne” w dniu 23 października 2014

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

roku. Uczestnicy mieli możliwość przedyskutowania zagadnień znakowania wartością odżywczą z osobami biorącymi udział w pracach unijnych grup roboczych. • Organizacja konferencji prasowej „Jedz jabłka, pij cydr! – co dalej z polskimi jabłkami, sokami i cydrem?, wspólnie ze Związkiem Sadowników RP i Polską Radą Winiarstwa pod patronatem Ministra Gospodarki i Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Konferencja odbyła się w dniu 4 listopada 2014 r. o godz. 11:00 w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi w Warszawie. Cieszyła się bardzo dużym zainteresowaniem wśród dziennikarzy (ok. 60 dziennikarzy z różnych mediów), co przełożyło się na publikacje informacji w mediach. Zaprezentowano również działania i pracę jednostek, zespołów i grup roboczych KUPS.

Przewodniczący Zespołu Technicznego Dobrowolnego Systemu Kontroli soków i nektarów (DSK) prof. Witold Płocharski przedstawił aktywności w obszarze kontroli jakości i autentyczności soków NFC. prof. Witold Płocharski

Dr Bożena Nosecka, przewodnicząca Zespołu ds. prognozowania i monitorowania rynku, potwierdziła bieżące monitorowanie danych nt. rynku i handlu sokami i owocami oraz przedstawianie ich na sympozjum i walnym zebraniu. Barbara Groele

Andrzej Rowicki Przewodniczący Sekcji Producentów Zagęszczonych Soków Owocowych (SK) – przedstawił główne działania sekcji w 2014 r., która w ciągu roku na bieżąco omawiała sytuację w sezonie, prognozy zbioru owoców i dane związane z produkcją i sprzedażą zagęszczonych soków owocowych. Andrzej Rowicki

Sprawozdanie z działalności Grupy Roboczej ds. Promocji oraz Grupy Roboczej ds. znakowania i technologii przedstawiła Barbara Groele, Sekretarz Generalny KUPS. S p ot k a n i e z a ko ń c zo n e zo s t a ło życzeniami noworocznymi i wigilijnym poczęstunkiem.

1/2015

browarnictwo

fotorelacja

– fotorelacja

zwarta edycja Międzynarodowego Forum Technologii Browarniczych – już za nami. Spotkanie odbyło się w Warszawie a funkcję honorowego gospodarza pełnił warecki browar, należący do Grupy Żywiec. Uroczystego otwarcia obrad dokonał Leszek Kałuża, dyrektor zakładu. W spotkaniu uczestniczyło ponad 160 gości, w tym wielu spoza Polski. Z tego względu całość obrad tłumaczona była symultanicznie na język angielski. Tłumacze musieli wykazać się ogromną znajomością tematu, gdyż prezentowane referaty dotyczyły zarówno kwestii rynkowych czy wizerunkowych, jak i szczegółowych rozwiązań technologicznych w browarze.

1/2015 technika i technologia w przemyśle spożywczym

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

1/2015 technika i technologia w przemyĹ&#x203A;le spoĹźywczym

browarnictwo z wizytą w browarze

Stanisław i Chrystian Czarneccy z kolekcją swoich piw

Malbork koło Gościszewa czyli jak mały browar rynki zdobywa

W 1991 roku w małym Gościszewie powstał pierwszy w Polsce browar rzemieślniczy. Wtedy w Polsce brakowało piwa. Bracia Czarneccy zaciągnęli kredyt konsumencki na 1,5 miliarda złotych, który byli w stanie spłacać pomimo galopujących onegdaj odsetek, wartości 80-90%! Złote czasy…

Pierwsze zbiorniki do produkcji wykonane były w Spomaszu Rzeszów z grubej, 4-ro i 6-cio milimetrowej blachy. Być może pancerne wykonanie wynikało z faktu, iż płaciło się za każdy kilogram użytej blachy a nie za projekt. W każdym racie pancerne fermentatory, leżaki i zbiorniki pośredniczące świetnie się sprawują do dziś.

Aleksandra Wojnarowska

W 2013 roku, kiedy zabrakło mocy produkcyjnych, browar doposażono w cztery duże leżaki i dwa fermentory. Dziś zakład ma 12 tysięcy hektolitrów mocy produkcyjnych. Warzy doskonałe piwo, zarówno na własny rachunek jak i jako podwykonawca browaru kontraktowego AleBrowar.

którymi 100-litrowa aluminiowa, anachroniczna beczka z Gościszewa przegrywała w przedbiegach. Kegi z PET gotowe do wysyłki

Kegi coraz mniejsze

Stanisław Czarnecki przy pancernym zbiorniku

1/2015

Pierwszy kryzys do Gościszewa przyszedł po trzech latach w związku z kegami. A konkretnie z potężną inwestycją konkurencyjnego wtedy browaru Braniewo, który wprowadził na rynek nowoczesne kegi z przepinaną głowicą i zamontowaną pod spodem chłodziarką i z

Żebraliśmy wtedy o pierwsze schładzarki – wspomina Stanisław Czarnecki – i małymi kroczkami odzyskiwaliśmy rynek okolicznych barów. Dziś przyszedł czas na bezzwrotne kegi. Małe 30-litrowe wykonane

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

z tworzywa PET ułatwiają dystrybucję i są doskonałą odpowiedzią na aktualne oczekiwania wybrednego konsumenta piwa a także lokali, serwujących „z kija” wiele różnych piwnych gatunków.

Pasteryzować czy nie? Na początku nasze piwa były niepasteryzowane, staraliśmy się robić 7-dniową dystrybucję, z którą sięgaliśmy najdalej do Chojnic – opowiada Stanisław Czarnecki. Pierwsze piwo zapasteryzowaliśmy zaledwie pięć lat temu – dodaje. Od dwóch lat butelki w Gościszewie pasteryzuje się w tunelu, natomiast kegi wyjeżdżają nieutrwalane.

Gościszewo na kontrakcie Na pewno momentem zwrotnym w rozwoju firmy było rozpoczęcie współpracy z browarem kontraktowym. W niespełna miesiąc od pierwszych ustaleń uwarzono pierwsze warki dla AleBrowaru. Współpraca ta niesie dla nas niesamowitą naukę – mówi Chrystan Czarnecki, współwłaściciel – dzięki młodości i aktywności właścicieli AleBrowaru my też wiele zyskujemy, m.in. rozgłos w mediach społecznościowych. Jesteśmy jednak świadomi, że ta współpraca może się kiedyś zakończyć. Staramy się sprostać potrzebom rynku dlatego co roku zwiekszamy moce produkcyjne i zachowujemy zdrowe proporcje warzenia na kontrakcie – dodaje. Nastąpił sensowny podział: AleBrowar warzy tutaj piwa górnej, a Gościszewo dolnej fermentacji.

Nowoczesne zbiorniki fermentacyjne

Liczy się marka Do tej pory właściciele browaru inwestowali raczej w obiekty i maszyny a nie w wizerunek. Być może to było błędem – przyznaje Chrystian Czarnecki. Nadszedł jednak czas, aby to zmienić. Cały nasz nowy brand ma nas spozycjonować i wyróżnić. Zmieniamy nie tylko etykiety ale i kształt butelki.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

Gościszewo Złotym Medalistą Piwo Darz Bór zdobyło złoty medal w Profesjonalnym Konkursie Piw Golden Beer Poland 2014

browarnictwo

jubileusz

Gala

browaru AMBER

Andrzej i Danuta Przybyło – gospodarze Gali z okazji 20-lecia Browaru Amber, twórcy i właściciele browaru w Bielkówku

Roman Kotlewski – piwowar. Do browaru w Bielkówku, który właśnie powstawał trafił prosto po studiach. Przez jego ręce przeszły wszystkie warzone tutaj gatunki Małżeństwo Koziców od 20 lat związane z zakładem. Paweł jako piwowar, Marzanna jako kierownik laboratorium. Są żywym przykładem, że Browar Amber jest prawdziwym, rodzinnym browarem.

1/2015

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

Ludwik Majorczyk z firmy Krones. Dostawca nowoczesnej warzelni i monobloków, wieloletni współpracownik browaru

Jarosław Gajda z firmy KHS z małżonką. Dostawca systemu linii rozlewniczych, wieloletni współpracownik browaru

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

1/2015

browarnictwo

nowe marki piw

BROWAR PILSWEISER przeprowadza całościowy rebranding i ujednolica portolio Browar Pilsweiser (dawniej Browar Grybów) przeprowadza proces całościowego rebrandingu. Składają się na niego m.in. nowy całościowy system identyfikacji wizualnej browaru, nowe logotypy zarówno jeśli chodzi o markę browaru, jak i piw; zmiana i ujednolicenie nazw poszczególnych piw i ich etykiet, wprowadzenie jednej marki parasolowej oraz stworzenie kilku głównych linii produktowych, wyróżnionych dodatkowo kolorystyką butelek. Uruchomiona została także nowa strona korporacyjna browaru: www.pilsweiser.com . Akcji rebrandingowej towarzyszy kampania reklamowa, obejmująca stacje radiowe w największych miastach kraju (Złote Przeboje, Rock Radio), prasę regionalną i Internet.

Po wcześniejszej zmianie nazwy z Browar Grybów na Browar Pilsweiser obecnie marka ta, w nieco odmienionej wersji – Pilsweizer – staje się marką parasolową dla całego portfolio piw wytwarzanych w browarze. Celem rebrandingu jest zarówno odświeżenie marki i odróżnienie jej od konkurencji, jak również możliwie najmocniejsze wizualne odróżnienie piw Pilsweizer od produktów konkurencji i silne „zaistnienie na półce”. Przy czym oczywiście nowocześniejsze logotypy czy cała nowa identyfikacja wizualna są tylko częścią szerokozakrojonej strategii związanej z modernizacją wizerunku naszej firmy – mówi Andrej Chovanec, Dyrektor Marketingu oraz Członek Zarządu Browaru Pilsweiser. Wszystkie piwa (oprócz piwa Wujek Sam, które zalicza się do odrębnej kategorii American India Pale Ale) występują teraz pod jedną marką parasolową – Pilsweizer. W ramach rebrandingu etykiety piw marki Pilsweizer (dawniej Pilsweiser) zostały ujednolicone i w ramach spójnej szaty graficznej różnią się kolorystyką oraz motywem graficznym charakterystycznymi dla

1/2015

danego rodzaju piwa. Przygotowaniem identyfikacji wizualnej zajęła się krakowska agencja Teren Prywatny. Opracowując rebranding naszej marki głównej i marek poszczególnych piw zdecydowaliśmy się również na dość „rewolucyjny” krok polegający na rozpoczęciu butelkowania niektórych z naszych piw w białe butelki. Stojąc przed półką sklepową, na palcach jednej ręki można policzyć piwa butelkowane w przezroczyste butelki, co ma związek z przyzwyczajeniami konsumentów i ich przeświadczeniem, że piwo powinno być rozlewane do butelek zielonych i brązowych. Nasz browar szczyci się prawie 200-letnią tradycją, jednak we współczesnym świecie trzymanie się tradycji w warzeniu piwa nie oznacza odcięcia się od nowoczesności w innych kwestiach, takich jak np. przełamywanie przyzwyczajeń – dodaje Andrej Chovanec. Piwa browaru zostały podzielone na 3 główne linie, co podkreślone jest dodatkowo właśnie kolorystyką butelek, do których są nalewane. Piwa mocne są nalewane do butelek zielonych (m.in. Szwejkowe, Krzepkie, Bock), piwa linii

Ekskluzywnej nalewane są do butelek białych (Aloesowe z miodem, Premium, Exclusive i Strong) natomiast piwa linii Regionalnej do butelek brązowych (Góralskie, Grybów, Lach), do których są nalewane również piwa z krótką datą spożycia, takie jak Niepasteryzowane czy Tankowe. Browar Pilsweiser jest kontynuatorem tradycji założonego w 1804 r. w Siołkowej browaru, który dynamicznie zaczął się rozwijać po przejęciu go w 1887 r. przez czeskiego piwowara Franciszka Paschka. W 2005 r. Browar Grybów w Siołkowej został kupiony przez Ivana i Andreja Chovanców, którzy, podobnie jak ponad 100 lat temu Paschek, zajęli się jego rozwojem po latach problemów finansowych - w 2007 r. doprowadzili do ustabilizowania jego sytuacji i rozpoczęli produkcję piwa Pilsweiser. W roku 2009 r. powstała firma Pilsweiser S.A., a Browar Pilsweiser jest obecnie jedynym browarem regionalnym w Małopolsce i na Podkarpaciu. W planach jest rozbudowa browaru o hotel i ośrodek Spa (które będą mieścić się w zrewitalizowanych budynkach starego browaru).

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

reklama

Po prostu lepsza wirówka: GEA Westfalia Separator stop direct directdrive + hydrostop Wszelkie możliwe, innowacyjne rozwiązania techniczne w końcu dostępne również w wirówkach dla piwowarstwa, sokownictwa, winiarstwa oraz innych napojów.

GEA Westfalia Separator Polska Sp. z o.o. Aleje Jerozolimskie 212, 02-486 Warszawa, Polska Telefon: +48 22 571 42 03, Fax: +48 22 571 42 10 mariusz.barwinski@gea.com, www.gea.com

engineering for a better world

Piwa na podium Na kolejnych stronach prezentujemy medalistów Profesjonalnego Konkursu Piw Golden Beer Poland. Wszystkie piwa oceniane były przez profesjonalnie przeszkolonych degustatorów, wykazujących się praktyczną znajomością sensoryki piwa, technik browarniczych oraz wiedzą z zakresu kultury i stylów piwa. Ocenie poddano ponad 100 gatunków piw, zarówno z wielkich koncernów, jak i browarów restauracyjnych. Golden Beer Poland jest jedynym w Polsce profesjonalnym konkursem, w którym oceniane są piwa ogólnodostępne na rynku, w których minimum 50% składu surowcowego wykorzystywanego podczas procesu warzenia musi stanowić ziarno słodowane. W konkursie nie oceniano napoi wytwarzanych na bazie lub z dodatkiem piwa, np. radlerów.

medaliści Golden Beer Poland 2014 PIWA W KATEGORII –

PIWA PSZENICZNE ZŁOTY medal dla Browaru Jedlinka za Pszeniczny Pan piwo górnej fermentacji łączące w sobie zbożowe posmaki

pochodzące od słodu pszennego i aromaty bananowo- goździkowe za które odpowiadają drożdże. Ten rodzaj piwa jest naturalnie mętny i mocno nagazowany naturalnym dwutlenkiem węgla pochodzącym z procesu fermentacji.

Piwo pszeniczne jest produkowane z najwyższej jakości surowców przy około 60% udziale słodu pszenicznego. Cechą charakterystyczną jest intensywny aromat banana zrównoważony nutą goździkową i estrami owocowymi. Przy pierwszym łyku jest niespotykane połączenie aromatów z teksturą piwa spowodowaną przez drożdże. Drożdże sprawiają iż piwo wydaje się bardziej treściwe niż jest w rzeczywistości. Piwo jest chmielone subtelnie delikatnymi odmianami chmielu co powoduje iż nuty chmielowe są subtelnie zaznaczone. Do produkc ji użyto nat uralnych surowców: wody, słodu pszenicznego i jęczmiennego, chmielu i drożdży górnej fermentacji.

SREBRNY medal dla Browaru Ciechan za Ciechan Pszeniczne jest przez wielu uważany za wzór piwa pszenicznego. Warzony tradycyjnymi metodami z użyciem drożdży górnej fermentacji i dzięki stosowanej w Browarze Ciechan otwartej fermentacji, jest przykładem piwa pszenicznego dostarczającym jego największe walory aromatyczno-smakowe. Pszeniczne jest niefiltrowane i można je spożyć na co najmniej dwa sposoby opróżniając ponad połowę butelki i mieszając energicznie pozostałym piwem, następnie dolać naturalny osad drożdżowy lub napełnić szklankę bez osadu, który można skonsumować oddzielnie. W żadnym ze sposobów nie powinno się o osadzie drożdżowym zapominać, ponieważ jest on nieodłącznym elementem piwa pszenicznego.

BRĄZOWY medal dla Carlsberg Polska za Piwo Pszeniczne Złociste piwo Pszeniczne to pełen smak i charakterystyczny kolor. Jest to piwo naturalnie mętne, niefiltrowane, warzone na bazie słodu pszenicznego o lekko owocowym smaku. Piwo górnej fermentacji.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

1/2015 – dodatek specjalny

medaliści Golden Beer Poland 2014

browarnictwo

PIWA W KATEGORII –

PIWA MIODOWE

ZŁOTY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Książęce Chlebowo-Miodowe to wytrawne połączenie posmaku

lipowego miodu z zapachem świeżo pieczonego chleba, przynoszącego na myśl same ciepłe skojarzenia. Łączy w sobie typowo piwną goryczkę ze słodyczą miodu oraz aromatami świeżo pieczonego chleba. Dodatek miodu sprawił, że wytrawna kompozycja piwa, wzbogaciła się subtelną nutą słodyczy. Najlepiej smakuje w temperaturze 4-7°C W pokalu wypukłym w górnej części doskonale wydobywa akcenty świeżo pieczonego chleba, ciastek piernikowych i karmelu. Idealny, aby cieszyć się miodowym aromatem, który swoją pełnię osiąga po lekkim ogrzaniu szklanki z piwem w dłoniach.

SREBRNY medal dla Browaru Ciechan za Ciechan Miodowe jest wiodącym piwem miodowym na

polskim rynku. Od pojawienia się w 2004 roku, co roku wybierany jest najlepszym miodowym piwem w konsumenckim Plebiscycie na Piwo Roku wg.Browar.biz. Dzięki stosowaniu dużych ilości wyłącznie naturalnego miodu, Ciechan Miodowe zdobywa uznanie obu płci. Jego naturalna słodycz czyni piwo idealnym na każdą okazję, a stosowanie otwartej fermentacji jest kolejnym czynnikiem zachęcającym zwolenników zdrowej żywności. Przy nalewaniu tego piwa trzeba pamiętać o wzbiciu osadu miodowego, który może gromadzić się na ściankach butelki, a który jest niezbędny do uzyskania pełni smaku podczas degustacji.

BRĄZOWY medal dla Bowaru na Jurze za Jurajskie Miodowe Piwo warzone tradycyjną metodą dolnej fermentacji, długo dojrzewające w niskiej temperaturze. Naturalny miód nadaje piwu lekki opal oraz niepowtarzalny smak.

PIWA W KATEGORII –

PIWA SPECJALNE ZŁOTY medal dla Browaru na Jurze za Jurajską Pomarańczę Pszeniczne piwo przyprawione chmielami o cytrusowym charakterze, przełamane smakiem maliny i pomarańczy, osłodzone naturalnym miodem. Ta synergia smaków na pewno Cię zaskoczy.

1/2015 – dodatek specjalny

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

medaliści Golden Beer Poland 2014

LEKKI JASNY LAGER

PIWA W KATEGORII –

ZŁOTY medal dla Kompanii piwowarskiej za Książęce Jasne Ryżowe to specjalna kompozycja słodu pilzneńskiego, ziaren białego ryżu i unikalnej mieszanki aromatycznych chmieli. Połączenie ziaren ryżu ze słodem jęczmiennym sprawia, że Jasne Ryżowe jest złożone w smaku, a jednocześnie ma typowo piwny charakter z wyczuwalnym goryczkowym finiszem. Specjalna mieszanka chmieli nadaje piwu świeży aromat bogaty w zielono-owocowe nuty. Piwo wyróżnia się rześkim bukietem i wyjątkowo orzeźwiającym charakterem, dzięki czemu doskonale gasi pragnienie i jest idealne na letnie dni. Rytuał serwowania: Jasne Ryżowe najlepiej smakuje schłodzone do temp. 1-4 °C. Może być podawane z plasterkiem cytryny, która podkreśli rześkie, owocowe nuty piwa. Serwowane w wysokim, rozszerzanym ku górze pokalu, który uwydatnia wyjątkową jasną barwę oraz zapewnia swobodne uwalnianie się bogatego aromatu.

SREBRNY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Żubr Jasne pełne piwo Żubr idealnie nadaje się na zwieńczenie dnia pracy oraz codziennych obowiązków. Stworzone jest na okazje odpoczynku zarówno na łonie natury, jak i w domu na wieczór. Wtedy właśnie, na spokojnie i bez pośpiechu można delektować się jego bogatym smakiem o ożywczych i cierpkich akcentach oraz idealnie wyważoną słodyczą i goryczą. Żubr zawiera 6% alkoholu i najlepiej smakuje podany w temperaturze 4-6°C.

BRĄZOWY medal dla Carlsberg Polska za Harnaś Krystalicznie czysta woda, złoty jęczmień i dojrzały chmiel to sekret jakości i głębokiego smaku piwa Harnaś. Wyjątkowe połączenie składników gwarantuje jego głęboki, pełny smak. Bukiet stanowią głównie aromaty słodu i ziarna, zwieńczone na finiszu delikatną acz wyczuwalną goryczką. Profil bardzo czysty i szlachetny. Smak Harnasia został wielokrotnie doceniony na zagranicznych i krajowych konkursach branży piwowarskiej.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

1/2015 – dodatek specjalny

browarnictwo

medaliści Golden Beer Poland 2014

PEŁNY JASNY LAGER

PIWA W KATEGORII –

ZŁOTY medal dla Browaru Kormoran za Rewolucje Warmińskie Czy słyszeliście o piwie EDELHELL? Wymyślił je około 100 lat temu R. Hoffmann, piwowar przez 44 lata pracujący w warmińskich i mazurskich browarach rodziny Daum. To właśnie on był prekursorem uprzemysłowienia lokalnego browarnictwa, wprowadził do browarów maszyny, piwa dolnej fermentacji i postęp. Był ojcem naszej lokalnej pierwszej piwnej rewolucji. EDELHELL był lagerem uwarzonym na pilzeńską modę, szczytowym osiągnięciem ówczesnego piwowarstwa, zdobywcą nagród międzynarodowych. Piwo to stało się naszą inspiracją... ale... Tak jak wówczas piwa standaryzowano tak my (jak to mamy w zwyczaju) idziemy pod prąd. Nasz piwowar zastosował odwrotne chmielenie: na goryczkę aromatyczna Sybilla, a na aromat goryczkowa Marynka, i dodatkowo chmielenie na zimno. Spróbuj jak cudownie delikatny i aksamitny może być lager!

SREBRNY medal dla Browaru Kormoran za Kormoran Jasny Cechą, która decyduje o wyjątkowości tego piwa jest jego chmielowość. Przy komponowaniu jego smaku skupiliśmy się na klasycznych europejskich, kontynentalnych odmianach chmielu. Użyliśmy ich aż pięć. Trzy z nich to odmiany polskie: goryczkowa Marynka, goryczkowo-aromatyczna Sybilla oraz wybitnie aromatyczny Lubelski. Doznania jakie możemy doświadczyć dzięki najlepszym polskim chmielom wzbogaciliśmy dodając najsłynniejsze odmiany naszych sąsiadów: Żatecki pochodzący z Czech i niemiecki Tettnanger. Wszystko to składa się w niepowtarzalny aromat i smak piwa delikatnie uzupełniony subtelnym biszkoptowym posmakiem.

BRĄZOWY medal dla Browaru Ciechan za Ciechan Lagerowe Ciechan Lagerowe jest niezwykle cenionym trunkiem wśród piwoszy. Zadebiutował na rynku pod koniec 2011 roku i od samego początku zbiera pozytywne recenzje. Perfekcyjnie wyważona mieszanka najwyższej jakości składników sprawia, że Lagerowe zajmuje czołowe miejsca w plebiscytach konsumenckich. Cieszy się ogromnym zainteresowaniem, przypominając wielu Konsumentom piwa warzone wiele lat temu oraz otrzymywane warunkach domowych, w których także wykorzystuje się rzadko już dziś spotykaną otwartą fermentację. Browar w Ciechanowie był pierwszym w Polsce, w którym uwarzono piwo pilzneńskie, przed wojną znane pod nazwą Lagrowe. Dopracowana i zrównoważona receptura powoduje stałe powiększanie wiernej rzeszy fanów tego lagera.

1/2015 – dodatek specjalny

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

medaliści Golden Beer Poland 2014

MOCNY JASNY LAGER

PIWA W KATEGORII –

ZŁOTY medal dla Browaru Gościszewo za Darz Bór Każdy las kryje wiele skarbów, trzeba je tylko umieć odkryć. Warząc to piwo, sięgnęliśmy po słód wędzony drewnem bukowym, dzięki czemu Darz Bór cieszy nas przyjemnym, dymnym aromatem i smakiem. Kolor bursztynowy, głęboki - wpadający w ciemniejsze odcienie jesiennych liści.

SREBRNY medal dla Perła - Browary Lubelskie za Perła Mocna Perła Mocna to jasny mocny lager o zawartości 7,6 % alkoholu. Charakteryzuje ją wyczuwalna goryczka, swoisty chmielowy smak oraz bursztynowy kolor. Jest to piwo wysokiej jakości, warzone w tradycyjny sposób. Doskonałe surowce oraz długi okres fermentacji i leżakowania nadają temu piwu niepowtarzalny aromat i mocny głęboki charakter. Perła Mocna to jedno z najczęściej nagradzanych piw w Browarze Perła, wielokrotnie wyróżniane m.in. podczas Konsumenckiego Konkursu Piw Chmielaki Krasnostawskie.

BRĄZOWY medal dla Browaru Kormoran za Marcowe to ikona europejskiego piwowarstwa. W świecie gatunek

znany jako Oktoberfestbier. Piwo to charakteryzuje się głęboką złotą barwą, pełnym słodowym smakiem i gęstą białą pianą. Warzone raz w roku wiosną (stąd jego nazwa) leżakuje przez całe lato aby oddać to co najlepsze jesienią. Piwami z tego gatunku wznoszono toast z okazji dożynek i początku sezonu piwowarskiego. Tak było też na Warmii. Dlatego też każdego sezonu warzymy piwo marcowe dziękując za plony i wznosząc toast za powodzenie. By podkreślić tradycyjne podejście do warzenia marcowego zacieramy je dekokcyjnie, nie filtrujemy i długo leżakujemy, choć to znacznie bardziej czasochłonny i pracochłonny proces. Żadnych jednak kompromisów – smak przede wszystkim!

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

1/2015 – dodatek specjalny

browarnictwo

medaliści Golden Beer Poland 2014

PEŁNY CIEMNY LAGER

PIWA W KATEGORII –

ZŁOTY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Książęce Ciemne Łagodne Ciemne Łagodne to unikalna kompozycja czterech odmian jęczmiennego słodu. Słód pilzneński i monachijski nadają mu delikatny miodowo-biszkoptowy bukiet, podczas gdy słód karmelowy i palony wzbogacają trunek o intrygujące nuty czekolady i świeżo mielonej kawy. Ciemne Łagodne najlepiej smakuje w temperaturze 4-7 stopni Celsjusza, podane w szerokim pokalu o kulistym kształcie. Należy nalewać je powoli po ściankach, aby natlenić piwo i wydobyć jego bogaty aromat.

SREBRNY medal dla Kompanii Piwowarskiej za Książęce Czerwony Lager Czerwony Lager to piwo o esencjonalnym i wyrazistym smaku z bogatym chmielowym bukietem. Wyróżnia się czerwono-bursztynowym kolorem, który zawdzięcza specjalnemu procesowi produkcji z wykorzystaniem słodów jęczmiennych – pilzneńskiego i karmelowego. Bogaty chmielowy bukiet i delikatny słodowy posmak sprawiają, że jest to trunek zarówno dla początkujących jak i wytrawnych miłośników piwa. Czerwony Lager smakuje najlepiej schłodzony do 2-5 stopni Celsjusza. Podaje się go w wysokiej lagerowej szklance na nóżce. Należy nalać 2/3 piwa do szklanki przechylonej o 45 stopni, wyprostować ją i dolać resztę, uzyskując aksamitną białą pianę.

BRĄZOWY medal dla Browaru Kormoran za Kormoran Ciemny Na smak tego piwa składają się słody jasne, trzy rodzaje słodów karmelowych, słód prażony i palony. Całości dopełnia użycie płatków owsianych nadających mu pełni i okrągłości. Piwo to ma niski poziom alkoholu, ale bardzo bogaty i złożony smak. Znajdziemy w nim: nuty karmelowe, czekoladowe, kawowe przeplatane cytrusowo-kwiatowymi aromatami chmielu Cascade. Dzięki bardzo spokojnej fermentacji i długiemu leżakowaniu wszystkie wyżej wymienione smaki tworzą harmonijnie aksamitną kompozycję.

1/2015 – dodatek specjalny

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

medaliści Golden Beer Poland 2014

MOCNY CIEMNY LAGER

PIWA W KATEGORII –

ZŁOTY medal dla Perła – Browary Lubelskie za Perła Koźlak Perła Koźlak to ciemne, mocne piwo typu koźlak z zawartością 16% ekstraktu. Warzona metodą dolnej fermentacji łączy w sobie wykwintną słodycz z chmielową goryczką. Wyjątkowy, złożony smak zawdzięcza połączeniu czterech rodzajów słodów: pilzneńskiego, monachijskiego, karmelowego i barwiącego. Charakteryzuje go mahoniowa barwa i delikatny aromat toffi. Do produkcji użyto dwa gatunki chmielu z Lubelszczyzny: odmiana aromatyczna „Lubelski” oraz odmiana goryczkowa „Marynka”. Jest to mocny trunek, gdyż zawiera 7 proc. alkoholu.

SREBRNY medal dla Browaru Gościszewo za Komtur Piwo o czarnym charakterze, ale szlachetnym smaku. Warzone przy Szlaku Zamków Gotyckich, z historią Zakonu Krzyżackiego w tle. Sięgając po nie, wspomagasz odbudowę figury Madonny na zamku w Malborku (Fundacja Mater Dei). Aby w pełni docenić jego walory, przestrzegaj wskazanej temperatury podawania (12-14 stopni).

BRĄZOWY medal dla Browaru Kormoran za Irish to najdłużej warzone piwo w ofercie Browaru Kormoran. Mimo tego, że jest to

piwo dolnej fermentacji jego inspiracją były piwa z wysp brytyjskich. Ze stoutów czerpie nadający charakteru lekki posmak palonego jęczmienia. Inspiracją dla kremowości i delikatnej słodkości były piwa w stylu Mild. Takie skupienie cech charakterystycznych dla piw wyspiarskich w piwie dolnej fermentacji warzonym na Warmii stworzyło jedynego niepowtarzalnego Irish’a z Browaru Kormoran. Jego smak cieszy nas już tak długo… Jest to jedno z najbardziej utytułowanych piw w naszej ofercie – zdobyło nagrody m.in. podczas Festiwalu Piw Polskich oraz konsumenckiego konkursu piw Chmielaki Krasnostawskie.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

1/2015 – dodatek specjalny

browarnictwo

medaliści Golden Beer Poland 2014 PIWA W KATEGORII –

PORTER BAŁTYCKI ZŁOTY medal dla Browaru Ciechan za Ciechan Porter Ciechan Porter jest ciemnym piwem warzonym w stylu porteru bałtyckiego. Najważniejszym czynnikiem podczas tradycyjnego procesu powstawania Porteru jest czas. W trakcie ponad 90 dni leżakowania w tanku, piwo dojrzewa nabierając unikatowego profilu aromatyczno-smakowego. Niemal nieprzeźroczysty Ciechan Porter jest bardzo mocnym piwem, lecz alkohol bardzo ciężko wyczuć w smaku, dominuje złożony bukiet aromatyczny z kawowo-karmelowym pierwszym planem. Treściwość i szlachetność tego gatunku powoduje, że jest to doskonałe piwo deserowe.

SREBRNY medal dla Browaru Kormoran za Porter Warmiński Porter Bałtycki nazywany jest najczęściej „piwowarskim skarbem Polski”. Oferując Państwu nasze specjały nie mogło wśród nich zabraknąć porteru. Jesteśmy to winni także naszej piwnej tradycji. Siłą naszego porteru jest długi okres leżakowania (minimum 21 tygodni). W tym czasie piwo nabiera mocy, klaruje się i uzyskuje właściwy smak i zapach. Tak długie leżakowanie pozwala nam zrezygnować z filtracji. Wszystko to składa się na treściwe piwo o wyjątkowym, aksamitnym smaku, głębokim kolorze i wspaniałym aromacie. Wszystkie cechy naszego porteru zauważyli eksperci i konsumenci wielokrotnie je nagradzając m.in. podczas największego w Polsce konsumenckiego konkursu piw Chmielaki Krasnostawskie, Otwartego Konkursu Piw Gali Browarników w Łodzi oraz Plebiscytu na Piwo Roku Browar.biz. Najbardziej jednak o wyjątkowości Porteru Warmińskiego niech świadczą laury zdobyte na konkursach międzynarodowych: dwukrotnie I miejsce spośród kilkudziesięciu porterów z całego świata podczas Gwiazdkowej Porterowej Degustacji w Moskwie oraz złoty medal na najbardziej prestiżowym konkursie piw w Europie - European Beer Star 2012.

BRĄZOWY medal dla Grupy Żywiec za Żywiec Porter Żywiec Porter to wyjątkowe piwo ciemne dolnej fermentacji w stylu porter bałtycki. Jego receptura została szczegółowo opracowana w XIX wieku przez Arcyksiążęcego Naczelnego Piwowara – Juliusza Wagnera i od tamtej pory pozostała niezmienna. Jest warzone, unikatową już dziś, metodą otwartej fermentacji. Swój klasyczny smak zawdzięcza zastosowaniu specjalnie sporządzanych słodów. Ich staranne palenie, powoduje, że słód ma zapach palonej kawy oraz ciemnobursztynowy kolor. Piwowarzy Grupy Żywiec do warzenia piwa Żywiec Porter wykorzystują aż cztery słody szlachetnego jęczmienia browarnianego (monachijski, pilzneński, karmelowy i palony), choć do większości piw stosuje się zazwyczaj tylko jeden. W całym procesie powstawania piwa Żywiec Porter wykorzystuje się dekokcyjną metodę zacierania słodu, co pozwala osiągnąć pełnię smaku. Żywiec Porter leżakuje w piwnicach Brackiego Browaru Zamkowego w Cieszynie nawet 6 miesięcy, czyli dłużej niż niejedno wino.

1/2015 – dodatek specjalny

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

medaliści Golden Beer Poland 2014

PIWA W KATEGORII –

JASNE ALE

ZŁOTY medal dla Browaru Kormoran za American Ipa oszałamia chmielowymi zapachami przywołującymi cytrusy,

kwiaty, sosnowy las, czy owoce tropikalne. Piwo jest koloru miedzi lub bursztynu, czasem z pomarańczowymi odcieniami. Chmielenie na zimno może spowodować lekką opalizację. Piwo pokryte jest trwałą, drobnopęcherzykową pianą. W smaku podobnie jak w aromacie odnajdujemy wszystkie cudowne akcenty używanych chmieli. Zdecydowana goryczka i chmielowość jest dobrze zbalansowana słodową podstawą tego piwa. Mimo słodowości piwo nie jest karmelowe, zatykające. Chmielowy posmak nie powinien być ostry, a zachęcać do kolejnego łyku. Podsumowując można powiedzieć, że to wybitnie pijalne piwo, pełnymi garściami czerpiące z dobrodziejstw nowych odmian chmielu.

SREBRNY medal dla Browaru Faktoria za Peacemaker AIPA Piwo to jest doskonałym przedstawicielem niezwykle popularnego ostatnio stylu jakim jest American India Pale Ale. Charakteryzuje się intensywnym cytrusowożywiczno-ziołowym smakiem i aromatem pochodzącym od użytych w dużych ilościach nowofalowych chmieli amerykańskich. W smaku, obok wyraźnej chmielowości, pojawia się podwyższona słodowość skontrowana zdecydowaną, acz niezalegającą goryczką. Peacemaker jest piwem niezywkle pijalnymi i dostarczającym radości wszystkim zmysłom; piękny bursztynowy kolor, biała okazała piana, urzekający aromat oraz wyjątkowy smak sprawiają, że jest to piwo po które chętnie sięgają zarówno początkowi jak i ci bardziej wymagający piwosze. Receptura Pecemakera została opracowana przez doświadczonego piwowara domowego który każdorazowo nadzoruje całość procesu produkcji. Podobnie jak w przypadku pozostałych piw z Browaru Faktoria, na etykiecie jest umieszczony kawałek historii Dzikiego Zachodu - w tym konkretnym przypadku jest to historia słynnego typu rewolwera.

BRĄZOWY medal dla Browaru Haust za

Dr Citra swoją nazwę zawdzięcza amerykańskiej odmianie chmielu – Citra. Jest to tzw. Single Hop American IPA, ze względu na użycie tylko jednego rodzaju chmielu do nadania goryczy oraz aromatu. Cudowny zapach tropikalnych owoców łączy się z wyraźną, ale niezalegającą goryczką. Piwo wyróżnia się się na tle innych użyciem podczas zacierania płatków kukurydzianych. Między innymi dzięku temu ma bardzo jasną barwę, tym samym wpisując się w IPA odmiany West Coast. Fermantacja trwa ok. 7 dni, zaś leżakowanie 4-6 tygodni. Dr Citra kilkukrotnie uznane zostało za jedno z najlepszych IPA w Polsce. Dostępne w browarze, a także w sklepach specjalistycznych i najlepszych multitapach. e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

1/2015 – dodatek specjalny

medaliści Golden Beer Poland 2014

browarnictwo

MOCNE CIEMNE ALE

PIWA W KATEGORII –

ZŁOTY medal dla Browaru Faktoria za Bass Reeves BIPA Piwo w stylu Black India Pale Ale (zwanym także Cascadian Dark Ale). Bass Reeves to ciemne piwo o wyjątkowym aromacie w kórym mieszają się wyraźne nuty pochodzące od chmieli amerykańskich (cytrusowe, żywiczne, owoców tropikalnych) z lekkimi nutami palonymi, czekoladowymi oraz karmelowymi. W smaku duża porcja chmielowej żywiczności przeplatająca się z nutami cytrusowymi oraz czekoladowo-kawowymi. Goryczka, pomimo swej intensywności, jest szlachetna i bardzo dobrze skomponowana z pozostałymi smakami. Średnia pełnia oraz wytrawny, krótki finisz wpływa na wysoką pijalność. Piwo ze względu na swoją złożoność świetnie nadaje się do powolnej degustacji. Receptura Bass Reevesa została opracowana na podstawie receptury piwowara domowego. Na etykiecie można zapoznać się z historią Bass Reeves’a – pierwszego czarnoskórego szeryfa który zasłyną niezwykłą uczciwością i determinacją w swojej pracy.

SREBRNY medal dla Browaru Bojanowo za Bojan Black IPA (India Pale Ale) to piwo górnej fermentacji, oparte na angielskiej recepturze. Piwo zawiera 14,0% wag. ekstraktu oraz alkohol 6,0% obj. Piwo ma ciemną, niemalże czarną i nieprzeźroczystą barwę. W zapachu odnajdziemy nuty żywiczne, cytrusowe, oraz przyjemne nuty karmelowe. Treściwa piana utrzymuje się długo. Smak owocowy, z odrobiną karmelu w tle. Bardzo wyraźna kawowo – grejpfrutowa goryczka, która dobrze balansuje słodowość sprawia, że piwo jest wysoce pijalne. Bojan Black IPA jest pasteryzowany.

BRĄZOWY medal dla Browaru Kormoran za Coffe Stout Kolejne piwo z serii Podróże Kormorana przywodzi na myśl kawę z odrobiną śmietanki, cukru i wyraźną czekoladową nutą na finiszu. W zapachu słodkiego stoutu znajdziemy palone zboża, kawę i gorzką czekoladę. Piwo ma ciemny, niemal nieprzejrzysty kolor z rubinowymi refleksami. Drobna, ale trwała piana od razu kojarzy się z beżową pianką porannego włoskiego espresso. Podobnie jest ze smakiem: delikatna, kawowa paloność, wraz z niskim odfermentowaniem przenoszą kubki smakowe do doskonałej kawiarni. Coffee Stout z Browaru Kormoran to swoiste połączenie luzu wyspiarskiego piwowarstwa, elegancji włoskiej kawy i słodyczy płynącej jedynie od naszych słodów.

1/2015 – dodatek specjalny

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

Aparatura pomiarowa. • • • • • •

Telnomierze optyczne in-line i przenośne Mierniki O2 w brzeczce Mierniki CO2 in-line Ekstraktomierze i gęstościomierze in-line Mierniki Plato, Brix, alkoholu, ekstraktu OG Monitoring jakości na każdym etapie produkcji