Chili Vegan

Os dias frios de Inverno, pedem comida de conforto, e este chili vegan é a refeição ideal. Rende uma boa porção e fica ainda mais saboroso de um dia para o outro, tornando-se uma excelente opção para levar na marmita para o trabalho.

Ingredientes:

• 1 cebola pequena

• 3 tomates maduros

• 1 cenoura média

• ½ pimento vermelho

• 260 de feijão preto cozido

• 400g feijão encarnado cozido

• ½ lata de tomate pelado

• 170g de espinafres

• 1 colher de sopa de azeite

• 2 dentes de alho

• 2 folhas de louro

• Sal e Pimenta q.b.

• Coentros frescos q.b.

Preparação:

1. Num tacho coloque o azeite, as folhas de louro e a cebola picada. Deixe cozinhar até a cebola alourar;

2. Junte a cenoura cortada em meia-lua e o pimento em tiras;

3. Adicione o tomate cortado em pedaços pequenos, o tomate pelado de lata, os dentes de alho e os talos dos coentros picados. Tempere com sal e pimenta, e envolva tudo muito bem. Deixe cozinhar em lume médio cerca de 20 minutos;

4. Adicione o feijão preto e encarnado, envolva tudo muito bem, e deixe cozinhar por mais 10 minutos;

5. Retire 1 concha de sopa do preparado anterior e triture com uma varinha mágica. Coloque novamente no tacho, junte os espinafres e envolva tudo muito bem. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e retifique os temperos;

6. Sirva com coentros frescos picados e acompanhe com arroz.