5 minute read
Pro Id
Консуматорите на негазирани безалкохолни напитки у нас са 67%. Това показа националното представително проучване на Изследователски център „Тренд“, което беше направено за PROGRESSIVE в началото на годината. Цел на изследването, в което участие чрез интервюта „лице в лице“ са взели 1008 човека, е да установи какви са потребителските нагласи към консумацията на негазирани безалкохолни напитки.
При разделянето на безалкохолните напитки по категории се вида, че най-голям дял държат соковете със 71%. Следваща по предпочитание негазирана безалкохолна напитка е айрянът с 45 на сто. Натурални пастьоризирани сокове са посочили, че консумират 41% от потребителите, които пият безалкохолни напитки (672 респондента). Следват студените чайове с 35 на сто, плодови млека за пиене с 11%, напитки с алое вера с 8 на сто и домашни сокове и компоти с 1%.
Участниците в анкетата, посочили че консумират негазирани безалкохолни напитки най-често пият такъв тип продукти няколко пъти седмично (46%). Следват онези консуматори, които се ограничават с прием веднъж седмично (21%), а след тях идват потребителите, които пият веднъж дневно (14%).
На въпроса „Кой най-често консумира негазирани безалкохолни напитки във вашето домакинство?“ най-популярният отговор е „аз лично“ (62%). Следват „децата“ (26%), „възрастни роднини“ (4%), „родители“ (1%).
Най-често безалкохолни напитки се пият в домашни условия (78%), а с доста по-малка популярност са заведенията (9%), и откритите пространства като парковете (8%).
Най-важният фактор за покупка сред потребителите на негазирани безалкохолни напитки е вкусът (40%), показва проучването на „Тренд“. След него се нареждат качеството (22%), марката (14%), цената (12%), съдържанието (9%), опаковката (1%).
анализът на маркетинговата агенция показва, че преобладаваща част от потребителите е интересуват от съдържанието на напитките (67%). Общо 27 на сто са заявили, че не се интересуват, а 6% посочват, че не могат да преценят.
Сокове Айрян Натурални пастьоризирани сокове Студени чайове Плодови млека за пиене Напитки с алое вера Домашни сокове/ Компоти Друго
11% 8% 1% 1%
45% 41% 35% 71%
Няколко пъти дневно Веднъж дневно Няколко пъти седмично Веднъж седмично Веднъж месечно Не знам/ Не мога да преценя
6% 14%
7% 6% 21%
Въпрос с предварително зададени опции Един отговор База: Консумиращи 672 респондента
46%
Визуалното възприятие за продукта в реално време е определящо за избора му. Независимо от първоначалния избор определен от външния вид на продукта обаче, вкусът, мирисът и цялостното усещане за продукта в устната кухина са доминиращи при формиране на крайното впечатление „харесвам“ или „не харесвам“ дадена напитка. При безалкохолните напитки е установено, че основните сензорни характеристики, които влияят върху потребителя са възприятието за качество са цвят, газировка, аромат и вкус.
Визуалното възприятие предшества усещането за мирис и вкус, които се оформят по време на консумацията на продукта.
Цветът на продукта създава предварително очакване в потребителя за неговия вкус и мирис. Например жълтозеленият цвят на безалкохолните напитки се свързва с цитрусови аромати, докато червеният цвят създава очакване за вкус на ягода, малина, горски плодове.
Интензитетът на цвета също повлиява възприятието за вкус. Редица проучвания доказват, че при една и съща степен на подслаждане, но различен интензитет на цвета, напитките, които са с по-наситен цвят се възприемат като по-сладки. Друг важен фактор при възприятието на една газирана напитка от потребителя е въглеродният диоксид. Като специфична съставка той също влияе върху цялостното (мултимодално) сетивно възприятие. Наличието на въглероден диоксид в напитките допринася за бързото оформяне на вкусовия комплекс, придава подчертан освежителен ефект, а също може да модифицира аромата и вкуса. Например лимонената киселина подсилва горчивия послевкус при газираните напитки. Газировката може да бъде повлияна от концентрацията на подсладители и киселини в напитката. Тези компоненти на водната фаза също могат да допринесат за засилване ефекта на газиране. Температурата е друг фактор, чието влияние върху аромата и вкуса на напитката трябва да бъде взето под внимание. Усещането за сладост на водните разтвори нараства с нарастване на температурата. Температурата може да повлияе не само на усещането за цялостен вкус, но и на вкуса на конкретни съставки.
Предпочитания при консумация
Консумацията на безалкохолни напитки е повлияна от множество фактори като възраст, пол, раса, здравословни ограничения, различни модели на хранене и физическа активност.
Направените проучвания в областта показват, че консумацията на безалкохолни напитки нараства рязко във възрастта от 11 до 15 години. Причината за това може да се дължи на нарастване на възможностите на тийнейджърите за самостоятелна покупка, заявяване на независимост от родителите и формиране на собствени предпочитания.
Интересен факт при тази група потребители е, че те възприемат напитките с претенции на етикета за здравословен начин на живот, като по-малко привлекателни от тези, които не съдържат подобни послания. Изводът, който можем да направим в този случай е, че характеризирането на дадена напитка като „здравословна“ намалява очакванията за удоволствие от консумацията ѝ или „здравословно“ бива приравнявано на „по-малко вкусно“.
В друго проучване на предпочитанията на 200 възрастни потребители, основните фактори, посочени като значими за избора на безалкохолна напитка, са флейвър (съчетание от мирис и вкус) формиращ 80% от избора, следван от калорийно съдържание 7%, цена 6% и бранд 3%.
В обобщение на направените сензорни проучвания с потребители на газирани напитки може да се заключи, че основните фактори за определяне предпочитанието за избор на конкретна напитка са вкусът, ароматът и усещането, което създава в устата по време на консумация. Тези фактори са свързани с консумацията на напитки не само при децата, но и при възрастните. В това отношение тези фактори биха могли да бъдат използвани за изграждане на модели на напитки с цел подобряване на приема на течности.
Източници: Qian Janice Wang, Line Ahm Mielby, Jonas Yde Junge, Anne Sjoerup Bertelsen, Ulla Kidmose, Charles Spence and Derek Victor Byrne- The Role of Intrinsic and Extrinsic Sensory Factors in Sweetness Perception of Food and Beverages/ Consumer preferences and acceptance of food products – printed edition of the special issue published in Foods -MDPI.
