Arla
PIZZA 24 H
Arla Pro – inspiraatiota ammattilaisille
INSPIRATIONS Arla Pro pizzajuustoilla parhaat pizzat
Burger Revolution Burgernautinto uudessa paketissa – fine dining -keitossa ja salaatissa
Mageaa Kovatasoisen Makeamestarikilpailun helmet
isia v i i t a v Inno ita & Ideo jä Rese pte
1
Pääkirjoitus
Sisältö: 3 4 14 16 18 22 29 32 33
Keittiömestari Harri Veckmanista Development Chef Arla Pro -tiimiin Pizza 24 H Pizzamestarikilpailu Burger Battle – haastattelussa kilpailun päätuomari Pekka Terävä Burger Revolution Makeamestarikilpailu Makeamestarikilpailun reseptiikkaa Arla kasvo – esittelyssä Saara Heikinheimo Tuoteuutisia KANNEN KUVA: TUUKKA KOSKI
4
18
22
Pizza 24 H Inspiraatiota & reseptiikkaa monipuolisista Arla Pro pizzajuustoista
Burger Revolution Burgerin uudet muodot – fine dining -keitossa ja salaatissa
Makeamestarikilpailu Kilpailun osaajien tunnelmia ja reseptiikkaa. Haastattelussa Food Inspirations Manager Pekka Kettunen, Kespro
Mikä saa meidät erottumaan muista? Yrityksen, joka myy tuotteitaan, tulisi tuntea tuotteensa hyvin. Tietää myös niiden elinkaari pakkauksineen ja vaikutukset ympäristöön. Näin on jo monessa yrityksessä ja vastuullisuuden nousu tärkeänä arvona kasvattaa varmasti yhä enemmän tämän merkitystä. Myös me Arlalla olemme panostaneet merkittävästi vastuullisuuteen: tuotantotapaan, energian käyttöön ja moniin tuotteisiimme vaikuttaviin tekijöihin. Tiedämme, missä lehmämme käyskentelevät ja mitä he syövät. Tiedämme nimeltä jopa sen kissan, joka lehmien seurana pelloilla ja navetassa pyörii. Mikä saa meidät erottumaan muista? Se on meistä arlalaisten sisältä lähtevä tahto tehdä asioita paremmin ja vastuullisemmin. Se ei ole strategian tekstejä, joita kirjoitetaan, vaan se on meidän oma Arla-identiteetti, minun ja työtovereitteni. Arla on yrityksenä riippuvainen luonnosta ja sen hyvinvoinnista. Otamme siis planeettamme haasteet vakavissamme. Vastuullisuus merkitsee meille matkaa, joka ei pääty. Pakkausten suhteen tämä reissu alkoi jo vuonna 2017 luomumaitojen ruskeilla kartonkipakkauksilla. Olemme kulkeneet jo hetken matkaa, mutta silti olemme vielä alussa. Tänä vuonna meillä on jo 40 miljoonaa parempaa pakkausta – 100 % metsästä peräisin. Jatkamalla yhteistyötä maidontuottajien ja yhteistyökumppaneidemme kanssa päästämme Arla-identiteettimme valloilleen tekemään juuri niitä asioita, jotka ovat meille tärkeitä. Mia Kettunen Arla Pro P.S. Jos sen kissan nimi jäi vaivaamaan, niin se on Tihur. Navettakissa Tihur asuu Tikan Tilalla Pohjanmaalla yhdessä koirien, vapaasti käyskentelevien lehmien ja Tikan perheen kanssa.
PÄÄTOIMITTAJA Mia Kettunen Arla Suomi, Markkinointipäällikkö. JULKAISIJA Arla Oy, Foodservice, Kotkatie 34, 01151 Söderkulla. KUVASUUNNITTELU JA TEKSTIT: Mainostoimisto Pro Image. PAINOPAIKKA Hämeen Kirjapaino Oy.
2
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec vestibulum velit
Arla Pro -tiimi täydentyi Development Chefillä Keittiömestari Harri Veckman hyppäsi viime vuoden lopulla Arla Pro -tiimiin Development Chefiksi ja tarttui heti kehityshaasteisiin.
H
arri Veckman esittäytyi kokiksi. Kokemusta on kertynyt van kalta työuralta monien ravintoloiden ja hotellien lisäksi Unilever Food Solutionsilla. Taustalla on myös markkinoinnin koulutusta ja osaamista. Uusi tehtävä Development Chefinä Arla Pro -tiimissä on monipuolinen kokonaisuus tuotekehitystyötä ja asiakaspalvelua. – Olen mukana meidän tuotekehitys tiimissämme arvioimassa ja testaamassa uutuustuotteita niiden eri kehi- tysvaiheissa. Ammattilaisille suunni telluissa tuotteissa ruoanvalmistus ominaisuudet ovat maun lisäksi avain- asemassa, Veckman toteaa. – Suunnittelen myös reseptiikkaa tuotteidemme käyttöön liittyen. Eri asiak-
kailla on tarpeita erilaisille konsep teille ja kokonaisuuksille ja on innostavaa olla mukana kehittämässä niitä. Kun meidän asiakkaat menestyvät, niin mekin menestymme.
Pizzakonsepti kehittyi
Ensi töikseen Harri Veckman tarttui pizzahaasteeseen. Arla on yksi Pizza- mestari-kilpailun pääsponsoreista ja haluaa olla mukana panostamassa laadukkaisiin pizzoihin. – Halusimme vähän venyttää perin teistä pizzakäsitystä ja kehittää asiak- kaitamme varten reseptejä, jotka integroivat pizzan ihmisten arkeen aamusta yöhön saakka.
toja aivan niin kuin meidän hienossa juustovalikoimassamme. Olemme huomanneet, että suomalaiset haluavat käyttää pizzoissa muutakin kuin mozzarellaa ja monipuolinen valikoimamme tarjoaa tähän erinomaisen mahdollisuuden. Cheddar, gouda ja emmental sopivat hienosti myös pizzoihin. Ja myös mozzarellamme on ihan huipputuote silloin kun halutaan klassinen, mehevä italialaistyylinen mozzarellapizza, Veckman kertoo. – Meillä Suomessa on etuna se, että voimme rohkeasti lähteä soveltamaan, kaikista perinteistä ei tarvitse pitää kiinni ja uutta voi kokeilla ennakkoluulottomasti. Tärkeää on kuitenkin säilyttää jotain tuttua, mihin tarttua. Kaikkea ei pidä uudistaa. Paras lopputulos syntyy siitä, että on jotain uutta ja jotain vanhaa, Veckman toteaa.
"Esimerkiksi Calzonesta voi tehdä pohjoismaiseen makuun sopivaa yöruokaa."
– Arlalle pizzamaailma sopii hyvin. Siinä on mitä erilaisimpia vaihtoeh- 3
English Breakfast Klassikkoaamupalan pekoni, cheddar, mausteinen makkara, pavut ja muna löytyvät – pizzan päältä! 4
Arla Pro pizzajuustot
Reseptit Arla Pro · Harri Veckman
PIZZA 24 H
Listalla on aamias- ja lounaspizzaa. Pizzaa "on the go". Gourmet-, jälkiruoka- ja yöpala pizzaa. Tällä reseptiikal la voi tarjota pizzaa vaikka kellon ympäri.
P
izza ei ole huonoa tai epäterveellistä ruokaa, sen maku ja ravintosisältö riippuu siitä, miten pizza tehdään. Hyvistä raaka-aineista tulee hy vä pizza! Tuhti aamupalapizza palauttaa uskon elämään juhlaillan jälkeen. Raikas kanasalaatilla päällystetty pizza voi olla mitä herkullisin lounas tai vihreä kasvispizza antaa energiaa "on thego". Jälkkäripizzankin voi tehdä vesimelonista, manteli crumblesta ja tuorejuustomoussesta – kevyttä, värikästä ja haus kaa, toteaa Harri Veckman.
english breakfast pizza & arla luonto+ smoothie
– Pizzaa syödään ympäri maa- ilmaa ja pizzan päälle voi laittaa melkein mitä vaan. Olemme hakeneet pizzoihin makumaail-
maa niin perinteisestä englantilaisesta aamiaisesta kuin kotimaisista tunnetuista yöpaloista. Myös Italian ja Lähi-idän vaikutteet maistuvat makuyhdistelmis sä ja näkyvät muodoissa.
– Prosessi lähti liikkeelle selkeistä ideoista. Esimerkiksi klassinen englantilainen aamiainen. Tuttu ja raaka-aineita, mutta kuinka monessa paikassa myydään aamulla pizzaa, vaikka siihen olisi valmiudet? Vaikka makuja ja ideoita on kaikkialta maailmasta, halusin erityisesti nostaa esiin kotimaisia raaka-aineita ja pohjoisen ruokakulttuuria. Särkeä, riistaa, metsäsieniä sekä vorsch mackin ja janssonin makuja, Veckman toteaa. 5
Arla Pro pizzajuustot
Raikas kanasalaatilla päällystetty lounaspizza, jossa maistuu täyteläinen goudajuustomuru. Viimeistellään Fraîche kerma-BBQ-kastikkeella.
bbq chicken salad pizza
6
ON THE GO
Vihreä välimerellinen pizza. Apetina® & MozzarellaEdam saavat seurakseen pinaattia, chiliä ja mantelia.
green apetina pizza
"on the go" 77
Arla Pro pizzajuustot
"metsä"
Pohjoisen upeita makuja – nyhtöhirveä, luomu emmentalia, katajasmetanaa ja metsäsienipestoa. 8
"järvi"
Valkoisen pizzan juju on Crème Fraîche-juustocrèmekastikkeessa. Savusärkeä & helmeilevää hauen mätiä.
99
Arla Pro pizzajuustot
Sweet Pizza!
Makean vesimelonipizzan, mantelicrumblen ja kuuman suolakinuskin yhdistelmä. Peittoa tuoreÂjuustomoussella, marjoilla ja vaahtokarkeilla. Kukat ovat taas IN! sweet pizza o' mine
10
A Night Owl YÜn pimeinä tunteina nautitut Calzone Mannerheim tai Calzone Jansson
night time is the right time minicalzonet
11 11
Arla Pro pizzajuustot 100 g mustia kalamata-oliiveja 100 g granaattiomenan siemeniä oliiviöljyä, suolaa ja pippuria Pizza:
10 pizzapohjaa á 150 g 1 l tomaattikastiketta 750 g Arla Pro Gouda pizzajuustomurua 28 % 2 kg
English breakfast pizza & Arla Luonto+ smoothie 10 pientä pizzapohjaa á 50 g 1 l tomaattikastiketta 300 g Arla Pro Cheddar raastetta 100 g keitettyjä valkoisia papuja 150 g mausteista raaka makkaraa 10 kpl kananmunaa 20 siivua rapeaksi paistettua pekonia Pyörittele pizzapohja halutun muotoiseksi. Levitä tomaattikastike ja cheddarjuusto pohjan päälle. Lisää valkoiset pavut ja pilkotut makkarat. Tee pieni syvennys pizzan keskelle, laita kananmuna syvennykseen. Paista pizza, laita rapeat pekonisiivut päälle. Tarjoile teen tai kahvin sekä Arla Luonto+ smoothien kanssa.
Marinoi broilerin rintafileet kirkastetussa voissa, joka on maustettu raastetulla sitruunankuorella, persiljalla, suolalla ja pippurilla. Grillaa rintafileet molemmin puolin ja kypsennä vielä uunissa, jos on tarpeen. Sekoita fraîche kerma ja bbq-kastike keskenään. Sekoita salaattiainekset ja mausta ne oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Viimeistele bbq-kastikkeella.
BBQ-kastike:
2 dl Arla Pro Fraîche kermaa laktoositon 30 % 1 L 1 dl BBQ-kastiketta Salaatti:
250 g erilaisia salaatteja 150 g Apetina® kuutioita 19 % 4 kg 30 kpl minitomaatteja 12
Arla Smetanaa 42 % laktoositon 1,8 kg katajanmarjaa suolaa ja mustapippuria
Pulled elk:
Green Apetina Pizza “on-the-go”
Pizza:
1 kg broilerin rintafilettä 0,5 dl Arla Pro Kirkastettua laktoositonta voita yhden sitruunan kuoret 50 g persiljaa suolaa ja mustapippuria
2 g valkosipulia 30 g auringonkukansiemeniä 100 g lehtipersiljaa 100 g Arla Luomu Emmental raastetta 29 % 1,5 kg 2 dl havuöljyä 200 g metsäsieniä, pilkottuna ja valutettuna suolaa 200 g 2g
0,5 dl oliiviöljyä 20 g valkosipulia 10 g punaista chiliä 1 kg tuoretta pinaattia 300 g Apetina® kuutioita 19 % 4 kg 100 g manteleita suolaa ja mustapippuria
Grillattua kananpoikaa:
Metsäsienipesto:
Katajasmetana:
Pinaattitäyte:
BBQ CHICKEN SALAD PIZZA
"METSÄ"
10 pizzapohjaa á 75 g 500 g tomaattikastiketta 300 g Arla Pro Mozzarella- Edam raastetta 22 % 2 kg Hienonna valkosipuli ja punainen chili. Paista niitä oliiviöljyssä minuutin ajan miedolla lämmöllä. Lisää pinaatit ja paista muutama minuutti. Nosta paistetut pinaatit lävikköön, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Lisää Apetina® kuutiot ja mantelit pinaatin joukkoon ja mausta. Pyörittele pizzapohjat halutun muotoisiksi, laita juustoraaste ja pinaattitäyte päälle. Paista pizza.
keitinlientä, bbq-kastiketta, rosmariinia, suolaa ja mustapippuria 500 g ylikypsää hirvenrintaa Pizza:
10 pizzapohjaa á 150 g 1 l tomaattikastiketta 750 g Arla Luomu Emmental raastetta 29 % 1,5 kg Jauha huhmarissa valkosipuli ja auringonkukansiemenet tasaiseksi tahnaksi. Lisää persilja ja juustoraaste ja jauha tasaiseksi. Lisää havuöljy hiljalleen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi metsäsienikuutiot ja mausta suolalla. Paahda katajanmarjoja kuivalla pannulla hetken aikaa. Jauha paahdetut katajanmarjat ja sekoita ne smetanan joukkoon. Laita smetana pursotinpussiin ja kylmään. Laita keitinlientä kattilaan ja mausta se bbq-kastikkeella ja rosmariinilla. Lisää revitty ylikypsä hirvenrinta kiehuvan liemen joukkoon ja hauduta, kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele pizzapohjat halutun muotoisiksi ja levitä tomaattikastike, juustoraaste ja hirvenrinta pohjan päälle. Paista pizzat ja viimeistele kypsät pizzat metsäsienipestolla sekä katajasmetanalla.
Vesimelonipizza:
1 siivu 10 kpl 10 kpl 5 kpl
vesimelonia mustikkaa vadelmaa boysenmarjaa
Nypi mantelimuruainekset keskenään ja levitä pellille. Paista 8-10 minuuttia 180 °C uunissa. Jäähdytä huoneenlämmössä.
"JÄRVI" kastike:
400 g Arla Crème Fraichea 28 % laktoositon 400 g Arla Juustocrèmea 2 kg 4 g suolaa Pizza:
10 500 g 200 g 75 g
pizzapohjaa á 150 g savusärkiä kylmäsavustettua hauenmätiä tuoretta tilliä
Laita suolakinuskiainekset kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla. Laita tuorejuusto, vispikerma, tomusoke ri ja vaniljasokeri kulhoon. Vatkaa ainekset kuohkeaksi ja laita mousse pursotinpussiin. Säilytä kylmässä. Leikkaa vesimelonisiivu kymmeneen osaan. Pursota jokaiselle siivulle tuore juustomoussea ja koristele marjoilla sekä mantelimurulla. Tarjoile kuuman tai kylmän suolakinuskin kanssa.
Sekoita crème fraîche, juustocrème ja suola keskenään. Pyörittele pizzapohjat halutun muotoisiksi ja levitä kastike pohjan päälle. Lisää savusärjet ja paista pizzat. Viimeistele kypsät pizzat hauenmädillä ja tuoreella tillillä.
Anjoviksella maustettu skånenperuna:
10 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita 50 g sipulia, hienonnettuna 2 dl Arla Ruokakermaa 15 % 300 g perunaa 60 g anjovista 60 g Arla Luomu Emmental raastetta 29 % 1,5 kg 20 g tuoretta tilliä suolaa ja valko- pippuria Tillidippi:
1 dl Arla Kermaviiliä 10 % laktoositon 1 dl Arla Crème Fraichea 28 % laktoositon 50 g tuoretta tilliä suolaa ja mustapippuria Calzonet:
10 pientä pizzapohjaa á 30 g 300 g anjoviksella maustettua skånen perunaa Hauduta silputtuja sipuleita voissa noin 10 minuutin ajan. Lisää ruokakerma ja kiehauta. Lisää kuutioidut ja juuri ja juuri kypsäksi höyrytetyt perunat kerman joukkoon ja keitä hetken aikaa. Lisää pilkottu anjovis ja juustoraaste. Mausta tillillä, suolalla ja valkopippurilla. Jäähdytä nopeasti.
Night time is the right time Calzone Mannerheim Vorschmack-täyte:
Sweet Pizza O' Mine
Calzone Jansson
150 g 50 g 10 g
vorschmackia Arla Smetanaa 42 % laktoositon 1,8 kg lehtipersiljaa
Laita kermaviili, crème fraiche ja leikattu tilli kuppiin. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta lopuksi. Säilytä kylmässä. Kaulitse pizzapohjat pyöreiksi. Laita ruokalusikallinen täytettä keskelle pohjaa. Kostuta taikinan reunat ja taita ne yhteen. Paista calzonet ja tarjoile tilli dipin kanssa.
Mantelimuru:
50 g mantelijauhetta 50 g vehnäjauhoja 50 g sokeria 50 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita Suolakinuski:
100 g fariinisokeria 1 dl Arla Kuohukermaa 10 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita suolaa Tuorejuustomousse:
100 g Arla Tuorejuustoa maustamaton laktoositon 0,5 dl Arla Vispikermaa laktoositon 30 g tomusokeria 10 g vaniljasokeria
Calzonet:
10 300 g 50 g 50 g
pientä pizzapohja á 30 g vorschmack-täytettä suolakurkkua punajuurta
200 g Arla Smetanaa 42 %, dippinä Sekoita kylmä vorschmack, smetana ja leikattu lehtipersilja. Kaulitse pizzapohjat pyöreiksi. Laita ruo- kalusikallinen vorscmack-täytettä pohjan päälle. Laita kuutio suolakurkkua ja punajuurta vorscmack-täytteen päälle. Kostuta taikinan reunat ja taita ne yhteen. Paista calzonet ja tarjoile smetanan kanssa.
Kaikki reseptit 10 henkilölle 13
Pizzamestari Suomeen jo toisen kerran Ammattilaisille tarkoi tetun Pizzamestarikilpailun avulla halutaan löytää Suomen parhaat pizzantekijät. KUVA: TUUKKA KOSKI
S
uomessa on paljon upeaa pizzaosaamista. Pizzamestarikilpailulla pyrimme tavoittamaan innovatiivisimmat ja rau- taisimmat ammattilaiset. Heidät, jotka nostavat jo peräti 57 vuotta Suomessa olleen pizzan arvoonsa, Pizza- mestari-kilpailun päätuomari, huippukokki ja ravintoloitsija Pekka Terävä toteaa. – Pizzaa on tehty Suomessa tosiaan jo yli puoli vuosisataa. Se on monien suomalaisten ruokapöytään vakiintunut herkku. Kun Suomessa pari vuotta sitten Suomen 100-vuotisjuhlien kunniaksi äänestettiin kansallisruoista, pizza päätyi kahdentoista finalistin joukkoon, Arla Food Servicen markkinointipäällikkö Mia Kettunen toteaa.
Pizza takaisin artesaaniruoaksi
Matkan varrella pizza on myös saanut huonoa mainetta. Tiukassa hin takilpailussa on yritetty pärjätä laadun kustannuksella ja pizzan arte saaniosaaminen on unohdettu. – Tätä vastaan me halusimme yhdessä FCF kanssa lähteä taistelemaan ja nostaa pizzan artesaaniosaamista sekä makujen uudenlaista yhdistä14
mistä kaikkien tietoisuuteen, Kettunen jatkaa. Ideoimme Pizzamestari-kilpai- lun, jota käydään nyt jo toista kertaa. Saimme mukaan myös muita samoin ajattelevia yhteistyökumppa neita, jotka tänä vuonna ovat Wihuri Oy Aarnio Metro-tukku, Pouttu, Dieta, Easyfairs ja Medanta. Pizzamestarit 2019 -kilpailu on vaa tiva ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Sen tuomaristoa johtaa Pekka Terävä. Arvostelussa kiinnitetään huomiota työskentelytapaan, makuun ja rakenteeseen, kuten kaikissa ammat tikokkikilpailussa. Tuomaristossa on useita arvostettuja ruoan asiantuntijoita ja ammattilaisia.
Semifinalistit ovat huippuja
– Olen iloinen siitä, että kilpailumme herätti tänäkin vuonna suurta mielenkiintoa valtakunnallisesti. Kilpailuun haettiin omalla pizzareseptillä ja siitä valmistetun pizzan kuvalla. Tuomaristo valitsi kahdeksan parasta hakijaa semifinaaliin. Jokainen näistä kilpailijoista on pizzan osaaja ja vie eteenpäin viestiämme pa rempien pizzojen puolesta. He osaa vat käsityötaidon ja valitsevat raaka-aineiksi vain huipputuotteita.
KUVA: TUUKKA KOSKI
SEMIFINALISTIT
Akseli Mäki, Tårget, Turku Alberto Neri, Fat Lizard, Espoo Daniele Matteoni, Pizzabistro Marco Polo, Vaasa Imran Ali, Classic Pizza, Helsinki Jere Heinonen, Pizzala, Helsinki Martin Harmina, Strandhovet, Närpiö Matteo Macaluso, Daddy Greens Pizzabar, Helsinki Miguel Papaianni, Capperi Oy, Helsinki
Juusto on pizzan ytimessä
– Arlalle pizza on sydämen asia siksi, että olemme kehittäneet juusto valikoimaamme ja tiedämme, että voimme tarjota asiakkaillemme aivan huippuluokan pizzajuustoja erilaisiin pizzoihin, Mia Kettunen toteaa. Meillä on perinteistä mozzarellaa sekä laadukkaita valmiita pizzoihin kehitettyjä raastesekoituksia. Uutuutena valikoimassamme on vaalea gouda, joka sopii mitä par-
aiten suosiota kasvattaneisiin bianh co pizzoihin. Ja lisäksi tietysti voimakasmakuinen cheddar. Hyvän maun lisäksi pizzajuustossa on tärkeää toimiva rakenne. – Hyvä pizzapohja, laadukas juusto ja kastike luovat loistavan rungon mitä innovatiivisimmille pizzatoteutuksille. Laadun lisäksi me Arlalla olemme innostuneet myös pizzaan liittyvästä uudenlaisesta ajattelusta. Pizzaa voi syödä vaikka 24 h. 15
Teetkö sinä suomen herkullisimmat premium-burgerit? Yhteistyössä:
16
Burger Battle
Pekka Terävä
Burgerit rantautuivat bistroihin Suomen ensimmäisen Burger Battle -kilpailun päätuomari, huippukokki Pekka Terävä iloitsee siitä, että premium-hampurilaiset ovat kasvattaneet suosiotaan Suomessa ja nyt myös tekijät mahtavien burgereiden takana alkavat saada ansaitsemaansa arvostusta.
H
ampurilainen ei ole enää vain pikaruokaa. Taso on noussut huikeasti, raaka-aineisiin panostetaan ja Suo mesta löytyy ammattitaitoisia osaajia premium-burgereiden tekemiseen. – On hienoa, että vihdoinkin myös burgereiden tekeminen on alettu mieltää käsityöksi, Pekka Terävä toteaa.
Ammattimainen kilpailu
– Minua on jo pitkään harmittanut se keskustelu, mitä Suomessa on käyty sekä pizzojen että burgereiden osalta. Aina ensimmäisenä puhutaan hinnasta ja sitten terveellisyydestä. Vain harvoin olen kuullut keskustelua laadusta tai käsityöstä. Tästä syystä olemme halunneet lähteä nostamaan sekä pizzoille että burgereille niille kuuluvaa arvostusta mm. kilpailujen avulla. Esimerkiksi tänä keväänä käytävän, Suomen ensimmäi- sen Burger Battle -kilpailun arvoste lussa kiinnitetään huomiota työskentelytapaan, makuun ja rakenteeseen, kuten kaikissa ammattikokkikilpailuissa.
6.–7.3.2019 | MESSUKESKUS, HELSINKI
– Pikaruokaketjuilla on oma paik kan sa tässä markkinassa ja he tekevät hyvää työtä omassa segmentissään. Mutta kun asiaa katsotaan vähän uudesta näkökulmasta, voidaan huomata mahdollisuudet laa-
dun ja käsityön korostamiseen. Bistrot ja brasseriet ovat ottaneet burgerit omikseen.
Burgeri on ohjuri
Pekka Terävä kavahtaa sanaa trendi. – Yritän välttää trendeistä puhumista. Mielestäni parempi sana on ohjuri. Me ohjaudumme sen mukaan, mitä ilmiöitä eteemme tulee. Tällä hetkellä hampurilainen on ohjuri ravintolamaailmassa. – Monissa bistroissa tehdään laadukkaita burgereita. Pihvejä grillataan avotulella ja lihavalinnoissa ollaan tarkkoja. Nostetaan esiin myös erilaisia variaatioita, kuten esimerkiksi lammaspihvit. Ja on selvää, että laatu määrää myös hinnan: kuudellatoista eurolla voi tehdä täysin erilaisen kokonaisuuden kuin seitsemällä eurolla. Myös Terävän omassa Gösta-ravintolassa burgerit ovat olleet alusta asti listalla. – Halusin viisi vuotta sit ten tietoisesti luoda burgerkonseptin ja testata sen toimivuutta. Pyrin löytämään parhaan mahdollisen pihvin, laadukkaan sämpylän ja rakentamaan kokonaispaketista herkullisen ja laadullisesti kestävän. Konseptin suosio on vain kasvanut, Terävä valottaa. 17
Burger Revolution
Se on
BURGERI! Burgerikeitto fine dining -tyyliin. Lautasella burgerin maut ja päälle täyteläinen cheddarkeitto. Reseptit Arla Pro · Harri Veckman
H
ampurilainen kärsii tur haan huonon, halvan, helpon ja nopean maineesta. Hampurilaisella on toki juuret pikaruokakulttuurissa, mutta tänä päivänä se on jalkautunut ravintoloihin upeana käsityötuotteena. – Me haluamme osoittaa, että burgerin makumaailma sopii myös salaatteihin tai fine dining -menuihin, Develop ment Chef Harri Veckman toteaa. Muoto voi muuttua, mutta tuttu maku ja suutuntuma säilyvät edelleen nautinnollisna. Tämä avaa burgerille ovia yhä useampiin ympäristöihin. 18
Arlan juustovalikoima on osoittautunut toimivaksi myös hampurilaiskonseptissa. Meillä on mm. Arla Pro Cheddar raaste, juokseva cheddarpohjainen ruoanvalmistusjuusto juustocrème sekä herkulliset Castello®-juustot, joista artesaaniburgereihin sopivat täydellisesti vaikkapa osittain lampaanmaitoa sisältävä Castello® Black tai vuohenmaitoa sisältävä Castello® White with Goats’ Milk. Innostu ja kokeile itse, miten monipuolisia mahdollisuuksia bur gerit tarjoavat.
Pohjois-Afrikan makuja myötäilevä burgerisalaatti – harissan säväyttämien burgeri vartaiden & tzatzikin kaverina salaatti, joka kätkee burgerikrutonkeja, marinoitua punasipulia ja Castello®-juustoa.
19 19
Burger Revolution
Ultimate triplajuustoburgeri! Arla Cheddaria, Castello® Black sinihomejuustoa ja laadukkaan pihvin päälle överisti juustocrèmeä.
20
Cheddar Cheese Burger Soup
Nord African Burger Salad
UltimaTE Open Cheese Burger
Cheddar-juustokeitto:
Mausteiset jauhelihavartaat:
Hampurilainen:
20 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita 40 g sipulia, hienonnettuna (2 rkl) 0,5 dl valkoviiniä 5 dl Arla Täysmaitoa 2 dl Arla Kuohukermaa 15 g Maizenaa ja 0,5 dl kylmää vettä 150 g Arla Pro Cheddar raastetta 1 kg (3 dl) 5 g kasvisfondia 5 g suolaa valkopippuria
1 kg naudan- tai lampaanjauhelihaa 200 g Arla Turkkilaista jogurttia 10 % laktoositon 2 valkosipulin kynttä, hienonnettuna 20 g harissaa (1 rkl) 1 tl mustapippuria 1 rkl juustokuminaa 10 g suolaa 1 dl lehtipersiljaa, leikattuna ½ dl oliiviöljyä
Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit. Freesaa noin 10 minuuttia. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää maito ja kuohukerma, kiehauta ja suurusta. Lisää loput ainekset ja aja tasaiseksi sauvasekoittimella.
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Muotoile 20 pitkulaista pullaa ja paista tai grillaa ne molemmin puolin. Kypsennä juuri ennen tarjoilua 180 °C uunissa n. 10 minuuttia ja laita kypsät lihapullat varrastikkuihin.
Burgerikrutonki:
Tzatziki:
20 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita 5 g valkosipulia, hienonnettuna 1 hampurilaissämpylä Sulata voi kattilassa ja lisää pilkottu valkosipuli joukkoon. Hauduta pari minuuttia. Leikkaa sämpylä ohuiksi siivuiksi. Paahda 180 °C uunissa n. 5 minuuttia. Valele leipäkrutonkeja valkosipulivoilla ja paahda vielä pari minuuttia.
150 g ¼ 150 g 2g 1g
Arla Turkkilaista jogurttia 10 % laktoositon (1,5 dl) valkosipulin kynsi kurkkua, kuutioituna suolaa kuivattua minttua
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja säilytä kylmässä. Marinoitu punasipuli:
Minihampurilaispihvi:
150 g rasvaista naudan jauhelihaa suolaa ja mustapippuria Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla. Muotoile jauheliha tangoksi tuorekelmun avulla ja leikkaa tangosta kymmenen pientä hampurilaispihviä. Paista pihvit nopeasti kuumalla pannulla molemmin puolin. Lautaselle:
50 g rapeaa pekonia, pilkottuna 50 g suolakurkkua, kuutioituna 5 kpl minitomaattia, puolitettuna 5 kpl pikkelöityä helmisipulia, puolitettuna ja paahdettuna 0,5 dl ketsuppia Kasaa keittolautaselle hampurilaispihvi, krutonki ja loput lisäkkeet. Kuumenna ja vaahdota cheddar-juustokeitto. Laita keitto kannuun ja kaada keitto asiakkaiden edessä.
0,3 dl sokeria 0,3 dl punaviinietikkaa suolaa 1 punasipuli, suikaleina
1,5 kg rasvaista naudan jauhelihaa suolaa ja pippuria 750 g Arla Juustocrèmeä laktoositon 2 kg 10 hampurilaissämpylää 10 kpl Arla Cheddar-viipaletta 1 kg dijon-sinappia Mausta jauheliha ja muotoile kymmenen hampurilaispihviä. Grillaa hampurilaispihvit molemmin puolin ja laita pihvit uunipellille ja kypsennä 200 °C uunissa haluttuun kypsyyteen. Paahda hampuri laissämpylät samassa uunissa noin 5 minuuttia, levitä ohut kerros dijon-sinappia. Kuumenna juustocrème kattilassa ja kaada kannuun. Laita cheddarviipale paahdetun sämpylän pohjan päälle ja nosta kypsennetty pihvi juuston päälle. Kaada juustokastike pihvin päälle keittiössä tai salissa asiakkaiden edessä. Salaatti:
10 siivua pihvitomaattia 450 g Castello® Black sinihome juustoa 150 g 100 g rucolaa 100 g marinoitua punasipulia 200 g suolakurkkua, pitkittäin leikattuna Kasaa salaattiainekset paahdetun hampurilaissämpylän hatun päälle. Tarjoile suolakurkkuveneiden kanssa.
Kiehauta sokeri, punaviinietikka ja suola kattilassa. Kaada suikaloidun punasipulin päälle ja jäähdytä. Burgerikrutonki:
20 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita 5 g valkosipulia 1 hampurilaissämpylä Sulata voi kattilassa ja lisää pilkottu valkosipuli joukkoon. Hauduta pari minuuttia. Revi sämpylä pieniksi kuutioiksi. Paahda 180 °C uunissa n. 5 minuuttia. Valele leipäkrutonkeja valkosipulivoilla ja paahda vielä pari minuuttia.
Kaikki reseptit 10 henkilölle
Salaatti:
300 g minitomaatteja 500 g erilaisia salaatteja 450 g Castello White With Goats’ Milk 150 g tzatzikia marinoitua punasipulia burgerikrutonkeja oliiviöljyä, juoksevaa hunajaa, suolaa ja pippuria Kasaa kerroksittain ja mausta lopuksi oliiviöljyllä, hunajalla, suolalla ja pippurilla. Tarjoile mausteisten jauhelihavartaiden kanssa. 21
Makeamestarikilpailu
Suomen ensimm채iseksi Makeamestariksi valittiin Simo Pietarinen Helsingin Ravintola Demosta. Kovatasoisessa kilpailussa toiseksi tuli Piero Silvani Helsingin Ravintola Askista, kolmanneksi Eija Kuningas Luum채elt채 ja nelj채nneksi Ville Korpi Turun Ravintola Ludusta.
kilpailun finalistit vasemmalta oikealle: piero silvani, simo pietarinen, eija kuningas ja ville korpi
mageaa! 22
Food Insprirations Manager Pekka Kettunen, Kespro
Kilpailun kautta uusia verkostoja K
espron Food Inspirations Manager Pekka Kettusella on yli 30 vuoden kokemus ravintola-alalta. Näkö kulmaa on kotimaan lisäksi ker tynyt Las Vegasista, Lontoosta ja Pariisista. Makeamestarikilpai lussa hän toimi tuomarina edustaen toista pääsponsoria. - Minusta on hienoa, että tällainen kilpailu järjestettiin. Se on meillä Suomessa uutta, mutta se on luonut hienot mahdollisuudet löytää meidän parhaita osaajia ja kerätä yhteen uusia ideoita, Pekka Kettunen toteaa. - Itse kilpailussa tekeminen oli todella hektistä, tietysti itse kilpailijoilla, mutta myös tuomaristolla. Se, että päästiin kokemaan ja näkemään muiden tekemistä, on varmasti ollut tämän ensimmäisen kilpailun vahvin anti. Me olemme löytäneet uusia upeita tekijöitä ja saaneet ylipäätään näkyvyyttä jälkiruokien ja makeiden leivonnaisten tekemiselle.
Kilpailu paljasti osaamisen aukkoja
Kilpailun tuomarit Pekka Terävä ja Stéphanie Vastel arvioivat finalistien suorituksia.
- Kilpailussa koettiin huikeaa osaa mista, mutta kokonaisuutena pidän sen tasoa hieman ristiriitaisena. Osaajat jakautuivat selkeästi joko jälkiruoka- tai leipurikokkeihin. Voittaja Simo Piet arinen on ehdottoman loistava jälkiruokakokki ja hän onnistui myös kakussa. Kilpailun parhaan kakun leipoi kuitenkin Eija Ku-
ningas, jonka vahvuus oli juuri leivonnassa. Lopputulokset vaihtelivat melkoisesti ja itse ehkä odotin kokonaisuutena tasaisempaa tasoa. Tästä voidaan kuitenkin vetää johtopäätöksiä esimerkiksi koulutuksen kehittämiseen. Isoimmissa ravintoloissa työskentelee usein erikseen pâtisserie- ja jälkiruokakokki, mutta koska alalla on huutava työvoimapula, kokeilta tarvitaan yhä laajempaa osaamista jälkiruokien parissa. Siksi pidän myös kilpailun nimes tä, Makeamestari. Se antaa näke- mystä laajemmasta osaamisesta eikä keskity yhteen asiaan, Kettu nen toteaa. - Isoissa kansainvälisissä kilpailuissa tehdään aina myös koko menu ja välillä joudutaan pois omalta mukavuusalueelta. Erilaiset tekniikat ja makumaisemat on hyvä hallita.
Katseet kohti seuraavaa kisaa
- Sponsorin näkökulmasta tämä kilpailu on opettanut paljon ja uskon, että halua kilpailujen jat ka miseen löytyy. Kilpailussa on opittu uusia näkökulmia tekemi seen ja saatu näkyvyyttä. Lisäksi nuoret kokit ovat voineet perehtyä erilaisiin tuotteisiin ja oppineet tuntemaan niitä myös omaa työuraansa varten. Kilpailijat ja yritykset ovat voineet luoda ainutlaatuisia verkostoja, Pekka Kettunen tiivistää. 23
Makeamestarikilpailu
Mustaherukka -Arla Fraîche kakku
S
Kilpailun voittaja Simo Pietarinen työskenteli varmoin ottein.
imo Pietarinen valittiin Suomen ensimmäiseksi Ma keamestariksi. Hän työs- kentelee helsinkiläisen ra- vintola Demon keittiömestarina ja valmistautui kisaan huolella. Demo on Helsingin vanhin Michelin-tähtiravintola ja sen salaisuutena on paitsi keittiön veljellinen ja rento henki, myöskin tinkimätön työn laatu. Demon keittiössä jokaista myös kannustetaan itsensä kehittämiseen ja alan kilpailuihin suhtaudutaan myönteisesti. Pietarinen osaa jäl- kiruoat. Makeamestari-kilpailun lisäksi hän kisaa toistamiseen myös Suomen kokkimaajoukku een riveissä. Seuraava The Culinary Olympics -mittelö järjestetään Saksan Stuttgartissa vuonna 2020. Hyvä maku ohjaa suunnittelua, ja ideat lähtevät usein yksinker
24
taisista asioista. Makeamestari- kilpailussa marjasadon antimet päätyvät ennakkoluulottomasti Simo Pietarisen jälkiruokalautaselle. – Olen tottunut elämään raaka- aineiden mukaan. On hienoasaada aina ajankohtaista tarjolle, suoraan puutarhasta, Pietarinen toteaa. Kilpailun kumppaneiden asettamista pääraaka-aineista yksi oli Arlan Fraîche kerma. Tuote on suunniteltu toiminaan sekä makeiden että suolaisten ruokien val mistuksessa. Se vaahtoutuu erinomaisesti. – En tuntenut tuotetta ennen tätä kilpailua ja harjoittelin sen kanssa paljon, jotta opin tuotteen ominaisuudet ja miten se käyttäytyy jälkiruokien valmistuksessa, Simo Pietarinen toteaa.
"Olen iloinen, että osallistuin kilpailuun ja pärjäsin siinä, vaikka ajattelinkin, että tieni maatilan emännästä kokkiammattilaisten joukkoon ei ole se ihan perinteisin."
E
ija Kuningas opiskeli alun perin agrologiksi ja on pitänyt miehensä kanssa maatilaa Luumäellä yli 10 vuoden ajan. – Pari vuotta sitten laitoimme karjan pois ja minulle tuli mahdollisuus lähteä opiskelemaan uutta ammattia, Eija toteaa. – Ensin valmistuin Saimaan ammattiopistosta, Samposta, leipurikondiittoriksi ja viime keväänä kondiittorikisälliksi. Innostus leivontaan lähti alun perin Mansikkämäki-leivonta blogistani. – Olen aina pitänyt leipomisesta ja näpertelystä. Leivonnaisissa on ihanaa se, että ne syödään pois, Eija toteaa. Oman Kuningaskakut-kotileipomoyrityksen kautta Eija leipookin erikoiskakkuja, pipareita, koristeita ja konvehteja.
liina Papinniemen harjoittelutiimissä. Emeliina voitti kilpailun kondiittorilajissa Suomelle ensimmäisen nuorten kultamitalin. – Itse en varsinaisesti kisannut, mutta näin Emeliinan valmistautumisen ja opin harjoittelun aikana valtavasti uutta. Tahti oli tiivis ja työskentelimme sitoutuneesti. Kaikilla oli selkeä päämäärä, Eija kuvailee.
"Kakussa on monta kaveria, eri kerroksia. Jokaiselle jotakin. Makuna pirteä mustaherukka ja jogurtti-lime-yhdistelmä. Koriste kuvastaa polkuja ja reittejä, miten ihmiset linkittyvät ja luovat yhteyksiä toisiinsa."
Kondiittorikisällinä Eija on pitänyt yhdessä opettajansa Markku Vangas ahon kanssa alan kursseja.
Pirteän porukan kakku
Kilpailun paras kakku
Leivontatausta ja varmat otteet näkyivät Eijan kisasuorituksessa ja hänen ”Pirteän porukan kakku” valittiin kisan parhaaksi. Sen ideassa näkyvät Eijan koulutiimin loistava yhteishenki, verkostoituminen ja hyvän mielen levittäminen. – Ilo tarttuu. Yhdessä tekeminen ja siinä onnistuminen tuottavat iloa ja hyvää mieltä. Ruoka ja yhdessä syöminen ovat aina iloisia asioita, Eija toteaa. Kipinä Makeamestari-kilpailuun osallistumista syttyi, kun Eija oli vuonna 2017 mukana World Skills Abu Dhabi -kilpailuun osallistuneen Eme-
25
Jälkiruoka karviaisesta: pääroolissa karamellisoitu jogurtti, karviaisvanukas ja karviaisgelee
MAG 26
EA Omena & caramel-kakku
27
Karviaismousse, jogurtti-inkiväärijäätelöä, vaniljajogurttia,
SWEET TREAT Orelys laatta,
valkosuklaakukka,
hassel praline feuillantine keksi, karviais-karamellikastike, hassel crumble
28
ja munkki
150 g 5 g 220 g 160 g 20 g 4 g 150 g
Mustaherukka-Arla fraÎche kakku 500 g Arla fraÎche -mousse: 75 g Arla Täysmaitoa 150 g Arla Pro Fraîche kermaa laktoositon 30 % 1 L 75 g sokeria 29 g maizenaa 6 kpl liivatetta 210 g tomusokeria 600 g Arla kermaa Kiehauta täysmaito, fraîche kerma, sokeri ja maizena. Lisää liotettu liivate ja tomusokeri. Yhdistä kevyesti vaahdotettuun kermaan. Mustaherukkabavaroise: 175 g mustaherukkapyrettä 30 g sokeria 3 kpl liivatetta 50 g Guanaja lactee 80 g keltuaista 10 g sokeria 170 g Arla kermaa
vettä kardemummaa Arla kermaa mustaherukkapyrettä siivilöity maizenaa liivatetta neutral glaze
Keitä sokeri, vesi ja kardemumma 115 asteiseksi. Lisää joukkoon maizena ja kiehauta uudelleen. Lisää liotetut liivatteet ja loput raaka-aineet joukkoon. Siivilöi ja anna jäähtyä kelmun alla. Käytä massa kun 28 asteinen. Suklaa”kyynel”: 300 g Manjari 64 % 150 g feulantine maali: 100 g Guanaja lactee 100 g kaakaovoita Lisää sulatettuun suklaaseen feulantine murskattuna, levitä kalvoille ja stanssaa. Maalaa valmiit kyyneleet maitosuklaa-kaakaovoi seoksella. Liimaa kaksi pisaraa yhteen ja peitä niillä kakun päät. Suklaatähti: 100 g Manjari 64 % Temperoi suklaa, levitä kalvojen väliin ja stanssaa. Asettele kakun päälle viimeisenä.
Kiehauta pyre ja sokeri. Lisää liivate ja suklaa. Vaahdota keltuainen ja sokeri, yhdistä lämmin liemi joukkoon. Sekoita lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada muottiin hyytelön päälle ja anna jähmettyä. Mustaherukkahyytelö: 200 g mustaherukkapyrettä 30 g tummaa siirappia 5 kpl liivatetta Lämmitä pyrettä ja siirappia kunnes siirappi on liuennut. Lisää joukkoon liotettu liivate. Kaada muotin pohjalle 150 g hyytelöä. Praline noisette 50 % caraméliséfeuillantine keksi: 40 g Guanaja lactee 20 g Manjari 64 % 200 g feulantine 200 g praline noisette Sulata suklaat termomixerissä. Lisää joukkoon loput raaka-aineet ja aja hetki massaa. Levitä tasaisesti muottiin bavaroisen päälle. Manjari 64 % suklaakakku: 100 g tomusokeria 40 g mantelijauhoa 60 g Myllyn Paras Emännän puolikarkeita vehnäjauhoja 80 g Manjari 64 % 75 g Arla voita 40 g Dansukker tummaa siirappia Kardemummalla maustettu mustaherukkaglaze: 300 g sokeria
Pirteän porukan kakku Pohja: 49 g voisulaa 49 g sokeria 82 g Myllyn Paras Emännän puolikarkeita vehnäjauhoja 3,4 g leivinjauhetta 53 g kananmunaa 45 g mustaherukkaa Sekoita muut ainesosat paitsi mustaherukka. Jaa taikina ja mustaherukat päälle kolmeen neliöfraimiin. Paista 160 asteessa kypsäksi, n. 10-15 min. Gele: 82 g mustaherukkapyrettä 35 g sokeria 1,6 g NH pektiiniä 0,8 g liivatetta Kuumenna pyre, sokeri ja pektiini kiehuvaksi. Lisää liotettu liivate. Jäähdytä. Feuilletine: 32 g Arla voita 28 g ruokosokeria 3 g leivinjauhetta 43 g Dansukker tummaa siirappia ¼ vaniljatanko
9 g valkuaista 3 g keltuaista 92 g Myllyn Paras Emännän puolikarkeita vehnäjauhoja 15 g Arla Täysmaitoa Vatkaa voi, sokeri ja leivinjauhe. Lisää siirappi ja vaniljatangon siemenet. Lisää valkuainen ja keltuainen. Lisää vehnäjauho ja maito. Kaada 85 g taikinaa silpatille (leivinpaperille) ja paista 176 asteessa 8 min. Pähkinä-suklaapohja: 100 g Manjari suklaata 100 g Valrhona Praline Noisette 50 % caramelise 77 g feuilletine 35 g pistaaseja Jauha pistaasi rouheeksi. Siivilöi tiheällä siivilällä hienojakoinen jauhelma erikseen jälkiruokaa varten. Rouhi feuilletine. Sulata suklaa ja sekoita ainekset siihen. Levitä muovikalvolle ja kauli ohueksi levyksi. Tästä levystä tulee pohjat kakkuhin sekä jälkiruoan mousseen. Vanilja-limetäyte: 110 g Arla Pro Fraîche kermaa laktoositon 30 % 1 L 55 g jogurttia 10 % 4,7 g liivatetta 88 g sokeria 83 g keltuaista 1 g merisuolaa 1 vaniljatanko 19 g limemehua Keitä sokeri ja vesi 123 asteeseen. Lisää vatkaten keltuaisten joukkoon. Lisää merisuola ja vaniljatangon siemenet. Kuumenna limemehu ja lisää liotetut liivatelehdet. Kaada mukaan joukkoon. Lisää vaahdotettu fraiche kerma ja jogurtti. Osa täytteestä kakkuihin ja loput jälkiruokaan. Mousse: 240 g mustaherukkapyrettä 75 g sokeria 16 g vettä 24 g valkuaista 8 g liivatetta 240 g kermaa 36 % Keitä sokeri ja vesi 121 asteeseen. Vatkaa valkuaisen kanssa marengiksi. (Marengin voi ottaa myös jälkiruokamarengista). Sulata pyre, kuumenna osa ja lisää liotettu liivate. Lisää loppupyreeseen. Yhdistä marengin kanssa. Lisää kevyesti vatkattu kerma. Kiille: 300 g 255 g 300g 18 g 11 g
sokeria kermaa 36 % kylmäpuristettua, makeuttamatonta mustaherukkamehua maizenaa liivatetta
Keitä sokeri ja puolet mehusta 122 asteeseen. Lisää loppu mehu ja maizena. Lisää kerma ja kie- hauta. Lisää liivate. Laita tuorekelmu pinnan päälle ja anna jäähtyä 30 asteeseen ennen käyttöä. Koristeeksi: Manjari-suklaa, mustaherukkajauhe, kulta 29
Omena & caramel-kakku Omenabavaroise: 525 g omena pyrettä 150 g sokeria 9 kpl liivatetta 150 g ivoire 35 % 200 g keltuaista 30 g sokeria 500 g Arla kermaa Kiehauta pyre ja sokeri. Lisää liivate ja suklaa. Vaahdota keltuainen ja sokeri, yhdistä lämmin liemi joukkoon. Sekoita lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada muottiin hyytelön päälle ja anna jähmettyä. Omenapyre: 700 g Pink Lady -omenia 100 g vettä 10 g sokeria Kuori ja poista omenista sisus. Lisää 10 g sokeria joukkoon ja 100 g vettä. Keitä kypsiksi, aja tasaiseksi ja siilaa.
dytä jäähauteessa. Lisää joukkoon 60 g kermaa kevyesti vaahdotettuna. Pakasta muottiin. Almond sponge: 100 g vehnäjauhoja 175 g Valhrona mantelimassa 50 % 50 g sokeria 110 g kokomunia 40 g keltuaisia 70 g valkuaisia Vaahdota munat, keltuainen, almondpaste termomix, lisää siivilöity vehnäjauho. Vatkaa marenki valkuaisesta ja sokerista. Paista 140 asteessa, 8 min. ja leikkaa sisus muottiin sopivat kiekot. Kristallisoitu kaurahiutale: 200 g sokeria 115 g vettä 200 g Myllyn Paras Iso Kaurahiutaleita Hassel sable: 150 g Arla voita 100 g tomusokeria 50 g hasselpähkinäjauhetta 50 g keltuaisia 250 g jauhoja
Caramel mousse: 86 g Arla kermaa 8 g Arla voita 20 g Valrhona mantelimassaa 50 % 1/2 vaniljatanko 40 g sokeria 1 52 g glukoosia 38 g keltuaisia 15 g vesi 15 g sokeria 2 2 kpl liivatalehtiä 177 g Arla kuohukermaa
Sekoita voi ja tomusokeri keskenään melalla. Lisää keltuainen ja jauhot ja lopuksi hassel jauhe. Anna seistä 2 h, jonka jälkeen kauli 3 mm levy, josta stanssaa keksi. Paista 170 asteisessa uunissa.
Lämmitä kerma ja voi. Mittaa toiseen kattilaan vanilja, sokeri 1, glukoosi ja karamellisoi hitaasti. Lisää karamellin joukkoon kerma-voiseos ja jäähdytä. Kypsennä vesihauteessa keltuainen ja sokeri 2, kunnes seos on paksua ja lisää liotettu liivate. Siirrä yleiskoneeseen ja vaahdota, kunnes 35 asteinen. Vaahdota kevyesti 177 g kermaa. Yhdistä keltuaismassa ja caramelli ja lopuksi kevyesti vaahdotettu kerma. Muotita.
Suklaaoksa: 100 g Macae tummasuklaata Temperoi suklaa ja tee oksat kakkuun.
Omenahilloke: 2 kpl Granny Smith -omenaa 100 g hillosokeria 1 vaniljatanko
Caramel isomalt lehti: 200 g isomalt vettä Karamelisoi isomalt ja kaada muotteihin. Taivuta kuumailmapuhaltimella.
Karamellisoitua omenaa: 3 kpl Granny Smith -omenaa 200 g sokeria voita Kuori ja muotoile omenat. Karamellisoi sokeri ja mausta omenat. Kakun maalaus: 200 g pink cocoa butter 200 g Ivoire 35
Kuori ja poista omenista sisus. Tee hilloke. Levitä toisen caramel-moussen päälle muottiin. Karamellisoitu hunaja-kaura mousse: 40 g hunajaa 200 g Arla kermaa 53 g keltuaisia 21 g hunajaa 2 1,5 kpl liivatelehtiä 60 g Arla kermaa 2 100 g Myllyn Paras Iso Kaurahiutaleita Kiehauta kerma kaurahiutaleiden kanssa. Siivilöi ja tarkasta, että paino on 200 g. Karamellisoi 40 g hunajaa ja lisää joukkoon 200 g kermaa. Lämmitä uudelleen. Yhdistä joukkoon keltuainen, 53 g hunajaa ja liotettu liivate. Kypsennä vesihauteessa 75 asteiseksi ja jääh30
JÄLKIRUOKA (Karviainen)
Jogurtin karamellisointi: 700 g Arla Turkkilaista jogurttia 10 % Laita jogurttia minigrip-pussiin ja yritä saada mahdollisimman paljon ilmaa pois. Sulje huolellisesti. Keitä pussi vesikattilassa folion alla 3 tuntia. Katso, että pussin suu jää kattilan ulkopuolelle. Näin varmistetaan, että vesi ei pääse pussiin keittämisen aikana. Valuta karamellisoitunut jogurtti harsoliinan läpi, ota kiinteä jogurtti ja valunut hera talteen myöhempään käyttöä varten.
Karamellisoitu jogurtti: 250 g ’Jogurtin karamellisointi’ -ohjeen siivilöityä jogurttia 60 g ’Jogurtin karamellisointi’ -ohjeen valutettua heraa 20 g vettä 20 g Dansukker Siro erikoishienoa sokeria 3 g hienoa merisuolaa 4 g liivatelehtiä Liota liivate kylmässä vedessä noin 5 min. Kuumenna hera, vesi, sokeri ja suola kiehuvaksi. Lisää liivate liemeen. Yhdistä lämmin liemi ja lämmin jogurtti. Soseuta sauvasekoittimella seos kiiltäväksi. Laita jogurtti pursotinpussiin ja pussi jääkaappiin. Inkiväärimehu: 200 g tuoretta inkivääriä Pese inkivääri. Mehusta mehulingolla inkivääri kuorineen. Siivilöi mehu marmeladia varten. Ota myös ”mäski” talteen keksiä varten. Karviaismehu: 900 g punaisia pakastekarviaisia 150 g vettä 300 g Dansukker Hillosokeria Mittaa ainekset kattilaan. Keitä hiljalleen tiukan kelmun alla n. 5 min. Anna asettua n. 5 minuuttia. Soseuta hieman sauvasekoittimella. Siivilöi sitten tiheän siivilän läpi. Säästä siivilöity mehu myöhempää käyttöä varten. Karviais fluid gel: 200 g ’Karviaismehu’ -ohjeen karviaismehua 2 g Agar-agaria Laita ainekset kattilaan ja keitä 2 minuuttia. Anna geelin jähmettyä kovaksi. Aja sileäksi ja kiiltäväksi, paseeraa ja laita massa pursotinpussiin. Karviaisvanukas: 300 g ’Karviaismehu’ -ohjeen karviaismehua 150 g kananmunaa 50 g keltuaisia 25 g sitruunanmehua 50 g Dansukker Siro erikoishienoa sokeria 180 g Arla voita 8,5 g liivatelehtiä Liota liivatteet kylmässä vedessä n. 5 min. Kuutioi voi ja pidä kylmässä. Purista sitruunasta mehu ja siivilöi. Kypsennä kaikki muut kattilassa 84 asteeseen, paitsi liivate ja voi. Lisää liivate ja siivilöi seos yleiskoneen kulhoon. Vispaa vispiläosalla voi mukaan, kuutio kerrallaan. Kun seos on valmis, jaa massa 11 cm halkaisijan silikoniseen tasapohjamuottiin n. 1,2 cm paksuudella. Pakasta. Leikkaa 7 cm halkaisijan rengasmuotilla vanukkaasta renkaita. Tämän voi tehdä jo ennen, kuin vanukas on kokonaan jäätynyt. Poista vanukasrengas muoteista vasta kun se on jäätynyt kauttaaltaan. Nosta vanukasrengas suoraan pakastimesta lautaselle. Auta sulamisprosessia alkamaan varovasti polttimella. Inkiväärikeksi: 100 g Myllyn Paras Emännän puolikarkeita vehnäjauhoja 100 g Arla voita
100 g 70 g 40 g 3 g
valkuaisia Dansukker Luomu ruokosokeria inkiväärin mäski mehustuksesta hienoa merisuolaa
Yhdistä kaikki blenderissä, aja sileäksi ja kiiltäväksi. Kumoa taikina silikonimatolla vuo rattuun peltiin ja levitä tasaiseksi. Kelmuta pelti huolellisesti niin, ettei taikinaan pääse kosteutta. Kypsennä uunissa 100 asteen höy rytoiminnolla 10 min. Anna taikinan jäähtyä. Kun taikina on jäähtynyt, leikkaa 6,2 cm rengasmuotilla kiekkoja, heitä ylijäämä taikina pois. Leikkaa osa pyöreistä kekseistä ”puolikuuksi” käyttäen apuna samaa rengasmuottia. Näitä keksejä tarvitaan vähintään 12 kpl. Leikkaa jäljelle jääneisiin kiekkoihin 1,7 cm rengasmuotilla reikä lähelle reunaa. Näitä keksejä tarvitaan vähintään 6 kpl. Paista 175 asteisessa uunissa 8 min., kunnes saanut kauniin kullanruskean värin. Anna jäähtyä ja säilö ilmatiiviisiin rasioihin. Inkivääri-heramarmeladi: 130 g ’Karamellisoitu jogurtti’ -ohjeen heraa 25 g ’Inkiväärimehu’ -ohjeen inkiväärimehua 70 g Dansukker Siro erikoishienoa sokeria 5 g pektiini NH:ta 30 g glukoosia 3 g hienoa merisuolaa 5 g sitruunanmehua Rasvaa vuokaspraylla 3 cm halkaisijan puolipallo silikonimuotti. Purista sitruunasta mehu ja siivilöi. Yhdistä 20 g sokeri ja pektiini. Laita hera, inkiväärimehu, 50 g sokeri, suola ja glukoosi kattilaan ja kiehauta. Lisää pektiini-sokeri ja kuumenna 103 asteeseen. Kun haluttu lämpö on saavutettu, lisää sitruunanmehu ja kumoa kuuma marmeladi heti muottiin ja anna jäähtyä. Kun marmeladi on jähmettynyt, poista se muotista ja yhdistä puolipallot palloiksi. Pyörittele sitruunahappo-sokeri seoksessa. Marmeladin pinnalle: 30 g Dansukker Siro erikoishienoa sokeria 10 g sitruunahappoa Sekoita keskenään ja laita sivuun myöhempää käyttöä varten. Karviaisgelee: 300 g ’Karviaismehu’ -ohjeen karviaismehua 75 g Dansukker Hillosokeria 15 g pektiini NH:ta 14,5 g liivatelehtiä 20 g sitruunanmehua Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 min. Laita vuokaspraylla öljytty 1/1 GN pelti pakastimeen. Rasvaa myös 1/1 GN leivinpaperi toiselta puolelta ja laita sivuun odottamaan. Purista sitruunasta mehu ja siivilöi. Sekoita hillosokeri ja pektiini keskenään. Laita karviaismehu ja sitruunanmehu kattilaan ja kiehauta. Lisää pektiini-sokeri ja keitä 103 asteeseen. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, lisää liivate ja sekoita huolellisesti. Kumoa kuuma massa jäätyneelle 1/1 GN pellille, aseta öljytty leivinpaperi rasvattu puoli alaspäin massan päälle ja ”prässää” massa tasaiseksi toista peltiä apuna käyttäen. Anna geleen jäähtyä kylmäkaapissa. Poista leivinpaperi varovasti ja leikkaa gelee 26 x 26 cm palaksi. Leikkaa sitten geleestä 3 cm leveitä nauho-
ja ja laita sivuun myöhempää käyttöä varten. Hera -mantelikastike: Kastike: 90 g ’Karamellisoitu jogurtti’ -ohjeen heraa 15 g mantelitahnaa 2 g hienoa merisuolaa Mantelitahna: 50 g kokonaisia manteleita Paahda mantelit 160 asteessa 20 minuuttia. Aja kuumat mantelit pienessä tehosekoitinkulhossa, kunnes mantelitahna leikkaa öljyksi.
JÄLKIRUOKA
(Karviainen)
Karviaismousse: 250 g keltaista karviaispyrettä 100 g sokeria 3 kpl liivatetta 185 g Arla kermaa Kiehauta karviaispyre ja sokeri, lisää liotettu liivate. Lisää jäähtyneeseen massaan kevyesti vaahdotettu kuohukerma. Karviaispyre: 500 g keltaista karviaista 50 g sokeria Keitä kypsiksi, paseeraa. Inkiväärihilloke: 100 g inkivääriä 100 g vettä 300g Dansukker Hillosokeria
Sulata suklaat. Lisää joukkoon loput raaka-aineet ja sekoita kevyesti massa. Levitä tasaisesti muottiin. Hasselpraline: 110 g sokeria 1 vaniljatanko 50 g hasselpähkinää 50 g Guanaja lactee Paahda sokeri. Lisää joukkoon vanilijatanko ja paahdetut pähkinät. Jäähdytä huoneenlämmössä kovaksi. Aja yleiskoneessa ja lisää joukkoon maitosuklaa vähitellen. Karviais-karamellikastike: 150 g sokeria 25 g vettä 200 g karviaismehua ½ sitruunan mehu Karamellisoi kevyesti sokeri ja vesi. Lisää mehu vähitellen välttäen kuplia. Lisää sitruunan mehu. Orelys-karviais glaze: 50 g vettä 100 g keltaista karviaispyrettä 150 g glugoosia 300 g sokeria 300 g Orelys 35 % suklata 150 g condes maitoa 8 kpl liivatetta 150 g absolut chrystal Keitä sokeri, karviainen, vesi ja glukoosi 103 asteiseksi. Lisää suklaa, condes maito ja liotettu liivate. Lisää lopuksi absolut chrystal. Orelys laatta: 200 g Orelys 35 % suklaata Temperoi suklaa ja tee laattoja moussen päälle. Maalaa kevyesti suklaamaalilla.
Kuori inkivääri ja leikkaa pientä kuutiota. Keitä veden ja sokerin kanssa hillomaiseksi. Jäädytä muottiin ja tee sisus mousselle.
Suklaamaali: 100 g Macae 64 % suklaata 100 g kaakaovoita
Jogurtti-inkiväärijäätelö: 200 g Arla maitorahkaa 300 g Arla kermaa 100 g inkivääriä 50 g glukoosia 5 kpl keltuaista 125 g sokeria 300 g Arla Turkkilaista jogurttia 10 %
Valkosuklaakukka: 200 g Ivoire 35 % Valkosuklaata raastettua hasselpähkinää
Kiehauta sokeri ja maito sekä inkivääri. Vaahdota kevyesti yleiskoneessa keltuainen ja sokeri. Lisää vaahto nesteeseen ja kypsennä. Siivilöi ja poraa jogurtti lopuksi joukkoon. VaniljaJogurtti: 200 g Arla Turkkilaista jogurttia 10 % 50 g tomusokeria 1 vaniljatangon sisus Valuta jogurttia. Lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljatanko. Hassel praline feuillantine keksi: 150 g Guanaja lactee 70 g feulantine 60 g hasselpähkinä praline
Temperoi suklaa (47-26-19). Levitä muotille ja ripottele päälle hasselpähkinäjauhetta. Hassel crumble: Murusta hassel sablea. Munkki: 120 g vettä 300 g vehnäjauhoja 1 pss kuivahiivaa 40 g Arla voita 30 g keltuista 40 sokeria 20 g maizenaa Karviaishillo: 200 g punaista karviaista 200 g Dansukker Hillosokeria
31
Arla KASVO
Fraîche kermaa Sipoosta maailmalle Arla Fraîche kerma on monipuolinen ruoanvalmistuskerma, joka lähtee nyt Sipoon meijeristä vientiin, mm. Ruotsiin ja Tanskaan.
A
rla Fraîche kerman taustal la on alun perin ollut ajatus, että ammattikokit tavoittelevat aina perusmakujen tasapainoa. Fraîche kerman raikas hapokkuus täydentää hyvin kerman täyteläisyyttä. Tuote korostaa ruuan makuja ja parantaa suutuntumaa.
Fraîche kerma jalostettiin Suomeen ja nyt se lähtee vientiin
Kun Fraîche kerman valmistus aloitettiin Suomessa, sitä edelsi noin puoli vuotta kestänyt kehitysprojekti Sipoon tuotekehityksessä. Tuotekehityspäällikkö Maarit Paanajärven johdolla tuote hiottiin Suomen prosesseihin ja markkinoihin sopivaksi. Tuotemallina oli ruotsalainen Arla Syrad grädde. Tuote piti kuitenkin kehittää mm. laktoo32 32
sittomaksi, sillä Suomessa laktoosittomuus alkaa olla jo perusvaatimus. Tärkeää oli myös tuotteen hyvä vaahtoutuvuus. Kehitysprosessin aikana tehtiin useita koeajoja. Tuote oli myös suomalaisilla asiakkailla ja Arlan yhteistyökokeilla testattavana sekä tuoteominaisuuksien että käyttöideoiden suhteen. Syntyi huipputuo te, josta voidaan olla ylpeitä. – Meidän Fraîche kermastamme tuli niin hyvä, että päätimme aktiivisesti tarjota sitä myös muille Arlan markki na-alueille. Tässä vaiheessa Ruotsi ja
"Myös vientimarkki noilla löydettiin tuotteen upea monipuolisuus." Tanska ovat päättäneet tuoda Fraîche kermaa Suomesta ja korvata sillä omat vastaavat tuotteensa. Vientijärjestelyjen aikana on pidetty huolta, että tuotteen upeat ominaisuudet, esimerkiksi laktoosittomuus säilyvät. Lisäksi tuotteen säilyvyysaika nyt pidennetty 40 vuorokauteen, Channel Manager Saara Heikinheimo kertoo. Myös muita vientimarkkinoita on varmasti avautumassa. – Tämä tuote
vaatii sitä, että sen käyttöön perehdytään ja sitä testataan. Mutta, kun sitä on kokeillut, siitä syntyy helposti suosikkituote. Tästä syystä uskomme vahvasti myös viennin kasvuun, Heikinheimo toteaa.
Kansainvälinen pakkaus tuo esiin tuotelupaukset
Viennin myötä Fraîche kerma siirtyi osaksi Arla Pro -tuoteperhettä ja sille on suunniteltu uusi, myös vientimarkkinoilla toimiva pakkaus. – On tehokasta, että yhtä ja samaa pakkausta voidaan käyttää kaikilla markkinoilla ja tämä on haluttu ottaa huomioon pakkaussuunnittelussa. Pak- kausilmeessä säilyy Suomessa tuttu lila värimaailma, samoin tuotenimi Fraîche kerma. Englanniksi tuotetta kutsutaan nimellä Fermented Cream. Pakkauksessa on lisäksi haluttu korostaa tuotteen monipuolisia käyttömahdollisuuksia niin suolaisissa kuin makeissa ruoissa sekä kylmissä ja kuumissa ruoissa. Myös tuotteen upea vaahtoutuvuus on nostettu esiin, Saara Heikinheimo kuvailee. – Kansainvälinen brändi ja pakkaus testattiin, koska meille on tietysti tärkeää varmistaa sen toimivuus kaikilla markkinoilla.
Arla
TUOTEUUTISIA
itonta s oo t k La tta kai! to
Miedon hapokas Arla Pro Fraîche kerma on 100 % luonnollinen, käyttövalmis hapatettu kerma. Se nostaa esiin makuja ja antaa sopivaa raikkautta keittoihin, kastikkeisiin, pastaan, laatikoihin, patoihin ja jälkiruokiin. Arla Pro Fraîche kerma valmistetaan Sipoossa, suomalaisesta maidosta, myös pohjoismaisille markkinoille. Laktoositon Arla Pro Fraîche kerma sopii kylmiin ja lämpimiin ruokiin, vaahdotettuna tai sellaisenaan. 66429 Arla Pro Fraiche kerma laktoositon 30 % 1 L EAN 6413300019940 ME 1/20
ytä Vinkki: kä iin bianco is tr endikkä KAIKKIEN RAKASTAMA piz zoihin!
GOUDAJUUSTO
MARKKINOIDEN AINOA SUOLATON JA LAKTOOSITON KIRKASTETTU VOI Kirkastettu voi ei sisällä mai don proteiinia. Sen puh- das, laktoositon ja suolaton voiöljy kestää palamatta erittäin korkeita paistolämpötiloja.
Käyttövinkit: · Pihvien paistamiseen · Kalan paistamiseen · Blineihin rapeuden ja kauniin
värin saamiseksi · Kastikkeiden
valmistamiseen · Jälkiruokiin
Suosittu Arla Pro Gouda pizzajuustomuru on väriltään vaalea, lisäaineeton ja monikäyttöinen pizzajuustomuru. Laktoosittomuus lisää entisestään juuston käyttömahdollisuuksia. Pitkien perinteiden goudalla on juuret Alankomaissa, Goudan kaupungissa. Juustoa valmistetaan myös monissa muissa Euroopan maissa, ja Arlan goudajuusto syntyy Tanskassa. 66515 Arla Pro Gouda pizzajuustomuru 28 % 2 kg EAN 5711953084249, ME 8
67168 Arla Kirkastettu laktoositon voi 100 % 1,8 kg EAN 7310865015273, ME 1
33
Arla
TUOTEUUTISIA
jäädytetty mango-passionjuustokakku
LAKTOOSITON TUOREJUUSTO MYÖS LEIVONTAAN JA JÄLKIRUOKIIN Juuston rakenne, maku, lisäaineetto muus, laktoosittomuus ja rasvan koostumus ovat täydelliset juustokakkujen leivontaan.
58294 Arla Tuorejuusto maustamaton, laktoositon 1,5 kg EAN 5711953035579, ME 1
Arla Ruoka 15 % – sydämen asialla Laktoositon Arla Ruoka 15 % kasvi rasva sekoite syntyy rasvattomasta maidosta ja rapsiöljystä. Se sisältää tyydyttyneitä rasvoja vain 1,3 g/100 g ja sillä on Sydänmerkki. Arla Ruoka 15 % kestää hyvin keittämistä. Kokeile sitä kastikkeisiin, keit toihin, laatikkoruokiin ja kiusauksiin.
Kevään kakut Arla mangorahkasta
34
tikkar it!
Herkullisessa mango-suklaakakussa Oreotai Dominokeksipohja saa kaveriksi täyte läisen mangorahkamoussen. Koristele kakku suklaakarkeilla, sulalla suklaalla ja kaakaojau heella. Juustokakkutikkareiden valkosuklaisen kuorrutteen alla maistuvat mango rahka ja mustikat.
Sydäme valinta n valmistu ruoan kseen!
701050 Arla Ruoka 15 % laktoositon 1 L UHT EAN 6413300004724 ME 12
Hauskat juustokak ku
57935 Arla Rahka kausimaku mango 5 kg, laktoositon EAN 6413300019100, ME 1
Juustokakun perinteiset ja uudet muodot!
Arla
TUOTEUUTISIA
Yllätä herkullisilla Apetina® kuutioilla
Ingmariini laktoositon
siton Laktoo& 600 g 300 g
Käyttövalmiit Apetina® kuutiot tuovat täyteläistä makua keittoihin, kasvispihveihin, pastaan ja salaatteihin. Apetina® sopii salaattibaariin myös sellaisenaan.
– lisäaineetonta hyvää Reseptimme on simppeli. Kirnuamme kerman voiksi, sekoitamme joukkoon hieman rapsiöljyä ja viimeistelemme maun ripauksella suolaa. Lisäainee tonta hyvää leivälle, leivontaan ja paistamiseen.
56120 Ingmariini® laktoositon 600 g EAN 7310860561201 ME 1
56097 Ingmariini® laktoositon 300 g EAN 7310860560976 ME 1
42923 Apetina® kuutiot 19 % 4 kg EAN 5711953001178 ME 1
muut ARla-TUOTTEET HERKKURESEPTIEN TAKANA 701041 Arla Maitorahka laktoositon 5 kg EAN 6413300004540 ME 1
56850 Arla Kermaviili 10 % laktoositon 1,8 kg EAN 6413300018745 ME 1
85168 Arla Turkkilainen jogurtti 10 % laktoositon 1,8 kg EAN 6413300001693 ME 1
56849 Arla Smetana 42 % laktoositon 1,8 kg EAN 6413300018752 ME 1
85069 Arla Crème Fraîche 28 % laktoositon 1,8 kg EAN 6413300002331 ME 1
701108 Arla Täysmaito Suomi 1 l EAN 6413300101010 ME 5/20
56346 Arla Vispikerma laktoositon 1 l (UHT) EAN 6413300010909 ME 12
56214 Arla Kuohukerma laktoositon 1 l (ESL) EAN 6413300018486 ME 5/20
28983 Arla Cheddar viipale 1 kg EAN 5711953019050 ME 6
25404 Arla Laktoositon vähemmän suolaa meijerivoi 500 g EAN 6413300016246 ME 20
701216 Arla Normaalisuolainen meijerivoi 500 g EAN 6413300308600 ME 20
22115 Castello® Black sinihomejuusto 150 g EAN 5740200002415 ME 6 65455 Castello® White With Goats´Milk 150 g EAN 5711953070198 ME 6
35
tietoa
meistä
Ruokatapahtumat kevät-syksy 2019
FASTFOOD & CAFÉ & RAVINTOLA 2019 -AMMATTITAPAHTUMA SEKÄ PIZZAMESTARI JA BURGER BATTLE -KILPAILUJEN FINAALIT 6.- 7.3.2019 MESSUKESKUS HELSINKI FOOD & TALK -SEMINAARI 6.3.2019 WANHA SATAMA HELSINKI SUOMEN 50-parasta ravintolaa 2019 julkistus (Food Camp Finland & Viisi Tähteä) 6.3.2019 WANHA SATAMA HELSINKI Meira Novan tuotenäyttelyt 8.5. JYVÄSKYLÄ 16.5. VANTAA 21.5. TURKU KESPROn messut 3.9. LAHTI HALLI 5.9. TAMPEREEN MESSU- JA URHEILUKESKUS 12.9. KUOPIO-HALLI 17.9. TURUN MESSUKESKUS 19.9. HELSINGIN MESSUKESKUS 25.9. OULUHALLI 26.9. LAPPI AREENA FOOD & ART -FESTIVAL 5.–8.9.2019 RUISSALON TELAKKA, TURKU ATERIA 19 20.11 MESSUKESKUS HELSINKI
Myynti
Avainasiakaspäällikkö, tukut ja Horeca Riikka Kalajo p. 050 502 8341
Avainasiakaspäällikkö, tukut ja Horeca Mika Lehtola p. 045 108 1890
Avainasiakaspäällikkö, tukut ja Horeca Jukka Valkonen p. 050 68 973
Avainasiakaspäällikkö, tukut ja yksityinen hoito&hoiva -sektori Marika Juden p. 050 313 8925 36
Avainasiakaspäällikkö, julkinen sektori Jonna Hauvala p. 050 521 5776
Avainasiakaspäällikkö, julkinen sektori Tarja Räisänen p. 040 715 3115
Avainasiakaspäällikkö, tukut ja Horeca Lauri Kyckling p. 040 3573044
Voit tilata tuotteet suoraan Arlan myyntipalvelusta: puh. 09 2720 0310 tai myyntipalvelu@arlafoods.com