Elaborado por: Área de Inteligencia y Prospectiva Turística PROMAREQUIPA
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oy en día, el pisco arequipeño, es nuestra bebida bandera y además un producto de exportación no tradicional muy importante, gracias a productores en provincias que mantienen su tradición vitivinícola con una importante producción artesanal y tecno – artesanal. Teniendo un aproximado de 35 bodegas formales (autorizadas), convirtiéndonos en la tercera productora de Pisco dentro de la zona de intervención de la Denominación de Origen Pisco.
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¿De dónde proviene su nombre? En el idioma quechua sureño (hablado en gran parte del Perú a la llegada de los españoles), el vocablo pisqu, también encontrado en las crónicas como pisku, phishgo, pichiu) designa a las aves. (1) Forma parte del nombre de la toponimia desde su origen zoológico, la palabra «pisco» evoluciona hacia una designación toponímica. A consecuencia de su abundancia en aves, la costa de Ica se empezó a conocer entre los naturales de la zona con el nombre de Pisco. Esta designación, previa a la Conquista, se mantiene después de la llegada de los españoles. (2) En esta zona, conquistada para el Imperio Incaico durante el reinado de Pachacútec (1438-1471), existía una casta de alfareros que eran denominados los «piskos». Uno de los
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productos característicos fabricados por los «piskos» eran los recipientes de arcilla utilizados para almacenar todo tipo de líquidos, particularmente chicha y otras bebidas con contenido alcohólico y reparadas a base de molle o cañigua (3) De acuerdo con la obra de Fernando Lecaros (4) ,la casta de alfareros «piskos» fue empleada por los españoles a principios de la Colonia para la fabricación de recipientes o tinajas en forma de ánforas griegas. Eran elaborados de barro cocido y recubiertos internamente con cera de abejas silvestres. Se utilizaron para envasar y acarrear el aguardiente de uva producido en la zona de Pisco. Posteriormente, el nombre de “pisco” del envase, pasó al aguardiente de uva, contenido en él. Pero aún hay más. El caserío donde
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habitaban los piscos fue considerado con el carácter de villa, dándole el nombre de Pisco, tanto por dicha razón como por ser el centro
de fabricación y comercio de los “piscos” para el envase de los aguardientes. (5)
De acuerdo al reglamento de la denominación de origen pisco, este se clasifica en 8 variedades de uvas pisqueras y 3 tipos:
Variedades NO AROMATICAS Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina
AROMATICAS Italia, Moscatel, Torontel, Albilla
Tipos de Pisco El reglamento nacional de la denominación de origen pisco reconoce tres tipos de Pisco: Pisco Puro: Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera Pisco Mosto Verde: Es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida. Pisco acholado: Es el pisco obtenido de la mezcla de: Uvas pisqueras, aromáticas y/o no aromáticas; mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas; mostos frescos completamente fermentados de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas; piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. (1) Gutiérrez, Gonzalo. El pisco, denominación de origen peruana. Lima: PUCP, Agenda Internacional, Año X, Nro. 19, 2003, p 246. (2) Gutiérrez, Gonzalo. Op. cit., p 247. (3) Franco, César. Celebración del pisco. Lima: CEDEP, 1991, p. 15 (4) Lecaros, Fernando. Los aguardientes de Ica. Lima: s.e., 1936, p. 4 (5) Lecaros, Fernando. Op. cit., p 25.
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EL PISCO EN AREQUIPA: Existe una Asociación de Productores de Pisco de Arequipa (Propisco AQP) la cual, está integrada por productores de los tres Valles históricos Vítor, Majes y Caraveli, además de Camaná y las irrigaciones de la Joya y Santa Rita de Siguas. Integra a 23 productores además de dos asociaciones de productores (Caraveli asociación de productores de piscos y vinos y Avit del Valle de Majes). En Arequipa los productores cuentan con un plan de desarrollo vitivinícola, en lo referente a la promoción del pisco, vienen organizando el festival del pisco sour, el día nacional del pisco, el festival del vino arequipeño, entre otros. A través de más de 470 años, aún los producto-
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res nativos de los valles preservan la tradición de la producción de vinos y piscos, que ha trascendido las líneas nacionales, a fin de lograr productos de calidad que se exportan.
El pisco Arequipeño
Ha sido decretado como atractivo turístico de la Región, por ser uno de los primeros productores de la zona de intervención D.O.
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PROMOCIÓN DEL PISCO EN EL PERÚ: El pisco actualmente es valorado por diferentes instituciones, motivo por el cual, se han tomado medidas legales para su protección y promoción; este esfuerzo en la promoción viene de la mano con el sector privado, que han abierto las puertas de las bodegas para recibir a turistas nacionales y extranjeros, así mismo diferentes eventos como ferias y catas donde se da a conocer el Pisco. Patrimonio cultural: El Instituto Nacional de Cultura del Perú, por resolución Jefatura N°179 del 07 de abril de 1988, declara el tér-
mino “Pisco” como patrimonio cultural de la nación. Día del Pisco y el Pisco sour: El cuarto domingo del mes de Julio, fue instituido como el día del Pisco en el Perú, por resolución Ministerial N°055-99-ITINCI/DM del 06 de mayo de 1999. También se ha institucionalizado el día del Pisco Sour que se celebra el primer sábado del mes de febrero, según lo dicta la Resolución Ministerial N°161-2004-PRODUCE del 22 de abril de 2004.
Nuestros Cócteles
Los más conocidas y elaboradas con Pisco son: Chilcano y Pisco sour.
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BOLETIN MENSUAL
RUTA DEL PISCO: Se impulsó el proyecto, con el fin de que tanto el turista o visitante regional, nacional e internacional, pueda conocer más sobre cómo es la producción del Pisco en la Región y también se pueda apreciar los distintos tipos de pisco que se fabrican a fin de promover su consumo responsable y hacer turismo. La Joya, Vítor, Santa Rita de Siguas: • Bodega Viña la Joya-Torres de la Gala • Bodega Viña Vitor • Bodega Hacienda del Abuelo • Bodega Mídolo Valle de Majes: • Bodega Pitis-Cepas de Loro • Bodega Santo Domingo-Fundo Torán • Bodega Luque-Toro Muerto • Bodega Reinoso • Bodegas Viñas del Ocho-Majes Tradición • Bodega la Barrera • Bodega Estremaydoro • Bodega Tinaja de Oro. Camaná: • Bodega Camaná Valle de Caravelí: • Bodega Buen paso • Bodega Chirisco-Comendador de Caravelí. • Bodega Crucero-Marqués de Caravelí • Bodega Acapana
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Se declara día del Pisco Arequipeño el último sábado del mes de setiembre del año y de la ruta del Pisco de Arequipa el último fin de semana del mes precisado, por constituir expresión y su gran contribución de nuestra identidad y cultura regional.
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Alma Corazón y Vida INGREDIENTES:
ALMA: Representa al Pisco CORAZÓN: Fermentación mosto de uva
del
VIDA: La uva en su forma natural Es un cóctel inspirado en el ¨chinguerito¨ que es una mezcla de antaño que se obtiene de la unión de zumo de uva con pisco y en la actualidad algunas zonas pisqueras sirven este brebaje para la fiesta de la Vendimia.
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Pisco Acholado. Reducción de vino Zumo de uva Limón
Fuente: La Casona del Pisco
Pisco Punch A finales del siglo XIX Duncan Nicol de nacionalidad escocesa crea el famoso cóctel Pisco Punch en su bar Bank Exchange, a base de uno de los destilados más caros de la época: El Pisco peruano. A principios del siglo XX, hasta su cierre por la gran prohibición: fue el cóctel icono de esta ciudad y su fama cruzó fronteras. Logrando ser protagonista de muchos artículos que describían lo delicioso que era. Dicho Cóctel fue redescubierto por el historiador del Pisco Guillermo Toro Lira. INGREDIENTES: Pisco Italia Jarabe de piña con especias Limón criollo Lima Agua con gas Polvo de coca Cubos de piña grilladas Fuente: La Casona del Pisco
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Capitán Cuenta la leyenda que nació en la parte alto andina, cuando los capitanes militares pedían una bebida fuerte, a la que llamaban “20 centavos” (Era una mezcla de aguardiente con vermouth rojo, la cual se servía en shot). INGREDIENTES: Pisco Negra Criolla Vermouth Rosso amargo casero de naranja aromatizado con aceite natural de naranja acompañado de aceitunas verdes.
Fuente: La Casona del Pisco
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Cholopolitan El Cholopolitan es un cóctel similar al conocido Cosmopolitan, con una diferencia fundamental: Se emplea el Pisco como insumo principal que lo convierte en ‘Cholopolitan’.
INGREDIENTES: Pisco Torontel Maracuyá Cointreau Jugo de cramberry.
Fuente: La Casona del Pisco
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APP: PISCO PERÚ Es una aplicación propia de PROMPERÚ, la cual fue lanzada con el propósito de preparar y conocer mucho más sobre el coctel bandera de nuestro país, como es el Pisco Sour. Esta aplicación está disponible en iOS y Play Store, donde se la puede descargar de manera gratuita.
Fuente: PromPerú