LE CHOIX MALIN POUR VIVRE BIEN.
DU 26 FÉVRIER AU 2 MARS 2014
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ASSORTIMENT LÉGUMES POUR POTAGE (CAROTTE, POIREAU, POMME DE TERRE, RUTABAGA, OIGNON, CÉLERI BRANCHE) Calibre 1
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Ingrédients (pour 4 personnes) : ½ palette demi-sel ½ jarret demi-sel 2 saucisses fumées 1 chou vert bien pommé
selon Jean-Pierre COFFE
4 carottes 4 navets ½ litre de bouillon de volaille 80 g de saindoux ou de graisse d’oie
1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofe 1 branche de thym 1 branche de laurier 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude 15 grains de poivre
SPÉCIA
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 135 minutes
PO
PRÉPARATION DE LA RECETTE : Mettez les viandes demi-sel à dessaler sous un flet d’eau clair. Pendant 30 minutes. Dans le fond de l’évier ou dans une cuvette, déposez une grille ou une assiette creuse retournée pour que le sel puisse s’évacuer. Épluchez le chou et lavez les feuilles à plusieurs eaux, puis blanchissez-les à l’eau bouillante en ayant pris soin d’ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour éviter les effets fatulents du chou. Rincez à l’eau froide et égouttez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une terrine en terre ou dans une cocotte, faites fondre le saindoux ou la graisse d’oie. Posez une couche de chou sur la matière grasse, répartissez
FLEURS
la palette et les deux morceaux de poitrine, les carottes et les navets épluchés et coupés en morceaux, le poivre, le thym, le laurier et les oignons piqués de clous de girofe. Recouvrez du reste de chou. Mouillez avec la moitié du bouillon de volaille. Fermez la terrine avec son couvercle et enfournez pendant 1 heure. Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les saucisses sous la première couche de chou, vérifez que le fond de la terrine n’attache pas, sinon arrosez avec le reste du bouillon. Laissez cuire au four à même température pendant une bonne heure encore. Davantage si nécessaire. Servez dans la terrine après avoir coupé les viandes et les saucisses.
FRUIT
VIENNOISERIE LE FILET DE
CUIT * SUR PLACE
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(1)Produits dangereux, respectez les précautions d'emploi. *Réduction immédiate en caisse valable jusqu'au lundi 3 mars 2014 inclus uniquement sur l’achat de 3 produits identiques ou plus (même prix, même marque, même conditionnement, même variété ou parfum).
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