Índice Entradas Crema de pimiento Ensalada acevichada Huancaína de los andes Zapallo en crema Ensalada de fideos Ensalada nativa Crocante morenito Ensalada del tropical Ensalada del campo Ensalada poderosa
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“Nutri Recetas para niños y niñas” Primera edición Lima, setiembre de 2015 Nutricionista: Magaly Luisa Flores Paucar CNP 3888 Ilustración: RIMAC Seguros Copyright propiedad de RIMAC Seguros y Reaseguros Paseo de la República 3505, piso 11, San Isidro - Lima, Perú
1era Edición Tiraje: XXXX Impreso en: Aleph Impresiones SRL Jr. Risso 580, Lince - Lima Perú Lima, setiembre del 2015
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2015 - XXXXX
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Postres
Segundos Papitas coctel con quinua guisada acompañada de pollo a la olla Arroz morenito al estilo oriental con dados de pollo Quinua a la jardinera con papa y pavita horneada Arroz con crema de pallares y lomito al jugo Seco de pescado con yuca y arroz Pepián con papas horneadas y pollo al sillao Locro de zapallo con quinua graneada y pollo guisado Garbanzos guisados en finas hierbas con arroz y pescado a la plancha Saltado de verduras con papa, choclo y pavita al horno Arroz fibra con puré de papas nativas y asado de res
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22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Mix de frutos rojos en salsa de maracuyá Gelatina afrutada con miel Mix de frutos cítricos en salsa de fresa Carlota afrutada Compota de frutas
34 35 36 37 38
Refrescos Refresco de aguaymanto y carambola Refresco de cocona Refresco de tumbo con piña Refresco de tamarindo Refresco de naranja con melón
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Introducción Una alimentación adecuada contribuye a mejorar el crecimiento y desarrollo de los niños. En la niñez, la función cognoscitiva, así como el rendimiento físico y mental, están influenciados por el historial nutricional, el ambiente psicosocial y familiar. Todas las acciones dirigidas a mejorar la nutrición de las madres y sus niños, así como el entorno social de estos últimos, son factores determinantes para su buena salud y óptimo rendimiento. En los últimos años, se ha podido observar en la población una creciente tendencia por mejorar sus hábitos alimenticios, al priorizar el consumo de preparaciones con un adecuado contenido nutricional, que contribuyen a la prevención de enfermedades. En el caso de los niños, el tema es mucho más relevante, debido a que se encuentran en etapa de crecimiento, un periodo en el cual se construyen los hábitos alimenticios que perdurarán a lo largo de toda su vida. Desde el año 2012, RIMAC viene trabajando de la mano con Fundades para promocionar la salud y prevención de enfermedades. En esta línea, se ha creado el programa de nutrición, que busca mejorar los indicadores nutricionales de lactantes y niños en situación de abandono que son acogidos en los Centros de Atención Residencial de Hogares Nuevo Futuro. Este NUTRIrecetario cuenta con treinta diferentes preparaciones de entradas, segundos, postres y refrescos, con una gran variedad de ingredientes que aseguran un buen aporte nutricional y la formación de buenos hábitos alimenticios. 7
Entradas
Crema de pimiento
Ensalada acevichada
Ingredientes:
Ingredientes:
• • • • • • •
• • • • • • • •
2 paquetes de galleta de soda 2 papas blancas medianas 3 ½ tajadas de queso fresco ¼ taza pequeña de leche evaporada 1 ½ pimiento mediano 2 cucharadas de aceite vegetal Sal al gusto
Preparación:
• • • •
Lavar bien todos los vegetales. Picar el tomate, cebolla y apio en cuadraditos. Mezclar todo en un recipiente junto al atún. Preparar un aliño de aceite, limón y sal, y aliñar la preparación. • Deshojar la lechuga. • Servir la lechuga y dentro la mezcla.
Valor nutricional:
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Proteína
Hierro
Vitamina A
115 kcal
4.4 g
0.5 mg
93.5 mg
1 ½ lata de atún en agua 3 hojas de lechuga americana 1 tomate mediano 1 cebolla pequeña 2 ramas de apio 5 limones 2 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto
Preparación:
• Sancochar las papas, pelarlas y reservarlas. • Lavar el pimiento y pasar por agua hervida caliente. • En la licuadora, poner las galletas, el pimiento, la leche y el queso. Agregar sal al gusto y verter el aceite a la mitad de la preparación. • Servir rodajas de papa y agregar la crema.
Energía
raciones para niños
El pimiento destaca por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6, la cual es fundamental tanto para la parte cerebral como para el sistema nervioso central.
Valor nutricional: Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
83 kcal
8.4 g
0.6 mg
14.7 mg
El atún destaca por su contenido de Omega 3, además es fácil de adquirir y no necesita cocción para su consumo.
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Huancaína de los andes
Zapallo en crema
Ingredientes:
Ingredientes:
• • • • • • •
• • • • • • •
½ taza de tarwi cocida 2 papas blancas medianas 3 ½ tajadas de queso fresco ¼ taza pequeña de leche evaporada 3 ajíes amarillos frescos 2 cucharadas de aceite vegetal Sal al gusto
3 papas blancas grandes ¼ taza evaporada de leche evaporada ½ zanahoria mediana 300 g de zapallo 1 atadito de espinaca 5 ramas de apio Sal al gusto
Preparación:
Preparación:
• Sancochar las papas, pelarlas y reservarlas. • Lavar y cortar el ají amarillo con mucho cuidado, sin tocar las pepas y venas interiores. A continuación, colocarlas en una olla con agua, dejar que hiervan y reservarlas. • En la licuadora, poner el tarwi, el ají amarillo hervido, la leche y el queso. Ir agregando sal al gusto y verter el aceite vegetal a la mitad de la preparación. • Servir rodajas de papas y agregar la crema.
• Sancochar las papas, la zanahoria, el zapallo, el apio y reservarlos. • Pasar la espinaca por agua hervida bien caliente y reservarla. • Licuar todos los vegetales (zanahoria, zapallo, apio y espinaca) e ir agregando las papas para dar consistencia. • En una olla a fuego lento, colocar a la preparación licuada e ir agregando sal gusto; luego verter la leche hasta lograr la textura deseada e inmediatamente retirar del fuego.
Valor nutricional:
12
raciones para niños
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
118 kcal
5.9 g
0.6 mg
75.4 mg
La semilla de tarwi contiene lisina, un aminoácido esencial en la absorción del calcio y la construcción del tejido muscular.
Valor nutricional: Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
84 kcal
2.5 g
0.9 mg
125.6 mg
Siendo el zapallo uno de los alimentos más ricos en caroteno (un importante antioxidante); y teniendo una gran versatilidad en la cocina, debemos incluirlo en la dieta del niño.
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Ensalada de fideos
Ensalada nativa
Ingredientes:
Ingredientes:
• • • • • • •
• 2/3 taza
240 g de fideos variados 1 zanahoria mediana 1 beterraga mediana ½ taza de arvejas 5 limones 2 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto
• • • • • •
de quinua 3 hojas de lechuga americana ½ tomate mediano ½ pepino mediano 5 limones 2 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto
Preparación:
Preparación:
• Sancochar los fideos y reservar. • Sancochar la zanahoria, betarraga y arvejas. • Pelar y picar las zanahorias y betarragas, y reservarlas junto con las arvejas. • En un recipiente mezclar los fideos y los vegetales (zanahoria, betarraga y arvejas). • Sazonar con sal, limón y aceite de oliva.
• Lavar y frotar la quinua, y sancocharla de manera tradicional. • Picar el tomate y pepino en cuadrados pequeños. • Trozar la lechuga. • En un recipiente mezclar la quinua con los vegetales (tomate, pepino y lechuga). • Sazonar con el aceite, sal y limón.
Valor nutricional:
Valor nutricional:
Energía 84 kcal
14
raciones para niños
Proteína 2.4 g
Hierro
Vitamina A
0.8 mg
142.8 mg
Los fideos son una buena alternativa si queremos aumentar la energía de las ensaladas.
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
90 kcal
2.9 g
1.6 mg
8.43 mg
La versatilidad de la quinua y su gran aporte nutricional hacen de este cereal uno de los recomendados en la alimentación de los niños.
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Crocante morenito
Ensalada tropical
Ingredientes: • • • •
Ingredientes:
1 ½ pan francés (rayado) 100 g de sangrecita de pollo (precocida) ½ ají amarillo fresco ½ cebolla mediana
• 3 hojas de espinaca • 4 cucharadas de aceite vegetal • Sal y pimienta al gusto
• • • •
2 papas blancas medianas 3 hojas de lechuga americana 1 beterraga mediana 1 puñado de arvejas
Preparación:
Preparación:
• Lavar, pelar y picar finamente en cuadraditos la cebolla, espinaca y el ají amarillo. • Colocar la sangrecita de pollo precocida en un tazón y salpimentar al gusto. • Agregar a la sangrecita la cebolla, espinaca y el ají amarillo previamente picados, y amasar hasta que se adhieran los ingredientes. Luego, agregar de a pocos el pan rallado y seguir amasando. • Armar pequeñas bolitas de la mezcla y freírlas en cuatro cucharadas de aceite caliente. • Finalmente, colocar la fritura en papel de cocina absorbente para retirar los restos del aceite y servir.
• • • •
Valor nutricional:
16
raciones para niños
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
100 kcal
3.70 g
5.7 mg
15.6 mg
• • • •
12 uvas negras 5 limones 2 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto
Lavar y cortar en dos las hojas de lechuga y reservarlas. Lavar las uvas y reservarlas. Lavar y sancochar las arvejas y reservarlas. Lavar, pelar y sancochar la betarraga y la papa. Luego, cortarlas en cuadraditos. • En un recipiente, mezclar la betarraga con la papa, las arvejas y las uvas. • Aliñar con aceite de oliva, sal y limón. • Servir la mezcla en la lechuga.
Valor nutricional: La sangrecita contiene una fuente alta de hierro, idóneo para combatir y prevenir la anemia.
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
81 kcal
2.0 g
0.8 mg
7.9 mg
Los vegetales cocidos brindan más energía. Además, son la mejor forma de introducirlos en la dieta del niño por su agradable y suave sabor.
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Ensalada del campo
raciones para niños
Ingredientes:
Ingredientes:
• • • • • • •
• • • • • • •
2 paltas grandes 3 hojas de lechuga americana 3 hojas de lechuga larga 3 hojas de lechuga redonda 4 hojas de espinaca 5 limones Sal al gusto
1 taza de garbanzos cocidos 3 hojas de lechuga americana 1 tomate grande ¼ pepino mediano 5 limones 2 cucharadas de aceite de olivo Sal al gusto
Preparación:
Preparación:
• Picar en julianas las lechugas (americana, larga y redonda) y la espinaca. • Agregar un aliño preparado con limón y sal. • Servir acompañado de rodajitas de palta.
• Cocinar los garbanzos y reservarlos. • Picar el tomate en rodajas, al igual que el pepino y trozar la lechuga. • Servir en el plato la lechuga y colocar encima las rodajas de tomate y pepino intercaladas; en el centro, colocar el garbanzo cocido. • Esparcir el aliño (limón, sal y aceite de oliva).
Valor nutricional:
18
Ensalada poderosa
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
83.77 kcal
2.32 g
1.57 mg
181.27 mg
Valor nutricional: Los vegetales crudos aportan una gran cantidad de fibra y agua para mantener el tránsito intestinal con óptima funcionabilidad.
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
80.44 kcal
3.45 g
1.01 mg
13.11 mg
Los vegetales frescos brindan vitaminas y minerales necesarios para que el niño se desarrolle normalmente y evite enfermarse constantemente; sin embargo, enriquecerlos con una menestra hacen que este platillo, además de ser sabroso, nos brinde mayor energía y proteínas. 19
Segundos
Papitas coctel con quinua guisada acompañada de pollo a la olla
raciones para niños
Ingredientes:
Ingredientes: • • • •
• 1 tomate pequeño • 4 cucharadas de aceite vegetal • Ajos, sal y pimienta al gusto
¼ kg de papas coctel 2 ½ tazas al ras de quinua ¾ kg de pollo 1 cebolla mediana
• • • •
• ½ kg de pechuga de pollo • 2 huevos medianos • Sal, pimienta y sillao al gusto
1 ½ taza de arroz integral 1 cebollita china ½ pimiento mediano 4 cucharadas de aceite vegetal
Preparación:
Preparación:
• Sancochar las papas, pelarlas y reservarlas. • Lavar la quinua frotándola. • Freír en una cucharada de aceite, el ajo, la cebolla y el tomate. Luego, agregar la quinua con un poco de agua y dejar que cocine a fuego lento. • Salpimentar el pollo y freírlo en tres cucharadas de aceite a fuego lento. Luego, tapar hasta que se cocine completamente. • Servir la quinua acompañada de las papas con la presa de pollo al lado.
• Preparar el arroz de forma tradicional pero sin sal ni aceite. • Lavar la pechuga de pollo, picarla en cuadraditos, salpimentarla y freírla en tres cucharadas de aceite a fuego lento. Luego, tapar hasta que se cocine completamente y conservar. • Batir los huevos y freírlos en una cucharada de aceite vegetal. Luego, cortar en pequeños cubos y reservar. • Picar el pimiento y la cebolla china y reservar. • Mezclar el arroz con los alimentos (pollo, huevo, cebolla china y pimiento) uno a uno sometiéndolos a fuego, agregar sillao en poca cantidad y servir.
Valor nutricional:
22
Arroz morenito al estilo oriental con dados de pollo
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
397 kcal
28.4 g
6.4 mg
20.6 mg
La quinua es un cereal andino de alto valor nutricional con un excelente aporte de aminoácidos esenciales, necesarios para el buen crecimiento y desarrollo de los niños.
Valor nutricional: Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
363 kcal
24.4 g
1.8 mg
25.7 mg
El arroz integral es una excelente fuente de carbohidratos, fibra y, sobre todo, de aminoácidos esenciales para el ser humano.
23
Quinua a la jardinera con papa y pavita horneada
raciones para niños
Ingredientes: • • • •
Ingredientes:
1 choclo mediano 2 ½ tazas al ras de quinua 1 zanahoria mediana 2 papas medianas
• • • •
4 cucharadas de aceite vegetal ½ kg de pavita 1 puñado de arveja Ajos, sal y pimienta al gusto
• • • •
• 350 g de lomo fino de res • 1 taza de pallares • Ajos, sal, pimienta y sillao al gusto
1½ taza de arroz 1 cebolla mediana 1 tomate pequeño 4 cucharadas de aceite vegetal
Preparación:
Preparación:
• Sancochar el choclo desgranado, la zanahoria en cubitos y las arvejas. • Lavar y frotar la quinua. • Granear la quinua. En una olla, colocar los ajos con una cucharada de aceite hasta que dore; luego, agregar la quinua, el agua y la sal, y dejar que cocine a fuego lento. • Dejar reposar la pavita por unos 15 minutos para que penetren los sabores. • Colocar las papas peladas en papel aluminio en una fuente, previamente embadurnada con tres cucharadas de aceite, junto con la pavita y llevar al horno por 30 minutos a 180°C. • Mezclar la quinua graneada con los vegetales. • Servir la quinua acompañada de la pavita y la papa.
• Granear el arroz de forma tradicional. Para ello, se debe dorar los ajos en una cucharada de aceite y agregar la sal. • Remojar y lavar los pallares. • Sancochar los pallares. Cuando estén suaves, pelar y luego presionar con el tenedor formando una crema heterogénea. • Agregar tres cucharadas de aceite en la sartén. En ella se deberá agregar los 350 g de lomo, así como agregar la cebolla cortada en juliana y posteriormente el tomate. Se puede agregar sillao en poca cantidad. • Servir una porción de arroz y una de crema acompañado del lomito al jugo.
Valor nutricional: Energía 366 kcal
24
Arroz con crema de pallares y lomito al jugo
Proteína
Hierro
Vitamina A
21.9 g
7.2 mg
163.1 mg
La quinua es rica en fibra soluble, la cual mejora la digestión y ayuda a regular el organismo.
Valor nutricional: Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
437 kcal
21.2 g
4.8 mg
6.6 mg
Los pallares son una de las legumbres más sabrosas que existen, siendo ricos en almidones, proteínas, fibras y minerales como cobre, manganeso, zinc, yodo, ácido fólico y vitaminas B1, B2, B3, B6.
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Seco de pescado con yuca y arroz
Pepián con papas horneadas y pollo al sillao
Ingredientes: • • • • •
Ingredientes:
1 ½ tazas colmadas de arroz 1 cebolla mediana ¼ de atado de culantro 1 zanahoria mediana 5 cucharadas de aceite vegetal
• • • •
6 filetes medianos de pescado 1 puñado de arvejas 3 trozos medianos de yuca Ajos, sal y pimienta al gusto
• Lavar, pelar, sancochar la yuca y reservarla. • Granear el arroz de forma tradicional. Para ello, se debe dorar los ajos en una cucharada de aceite y agregar sal. • Licuar el culantro con media taza de agua hervida. • Freír en tres cucharadas de aceite los filetes de pescado por ambos lados. • Freír el ajo y la cebolla con una cucharada de aceite; agregar el culantro, las zanahorias en cubos y las arvejas. Luego, con mucho cuidado, agregar los filetes de pescado para continuar la cocción. • Servir el seco de pescado acompañado de una porción de arroz y yuca.
Valor nutricional:
445 kcal
26
Proteína 21.8 g
• • • •
• • • •
4 choclos medianos ¾ kg de pollo 4 papas blancas grandes 6 tajadas delgadas de queso fresco
4 cucharadas de aceite vegetal 1 cebollita china 1 cebolla mediana Ajos, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación:
Energía
raciones para niños
Una de las cualidades que hacen del pescado un alimento perfecto para la salud del corazón se debe a su contenido en ácidos grasos omega 3.
• Sancochar las papas, pelarlas y reservarlas. • Desgranar el choclo, licuar con un poco de agua y reservarlo. • Lavar y picar el queso en cubitos. • Lavar el pollo y trocear. • Freír el ajo y la cebolla en cuatro cucharadas de aceite. Agregar las presas de pollo, freírlo a fuego lento y tapar hasta que se cocine completamente. Cuando el pollo esté cocido retirarlo y reservarlo. • En el aderezo previo, agregar el choclo licuado y cocinar a fuego lento. Para culminar con la preparación del pepián, agregar el queso cuando este cocinado el choclo. • Servir el pepián con papas y el pollo encima. Finalmente, esparcir la cebollita china picada.
Valor nutricional:
Hierro
Vitamina A
Energía
2.1 mg
191.5 mg
344 kcal
Proteína 27.3 g
Hierro
Vitamina A
2.6 mg
151.7 mg
El maíz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble, por lo que se aconseja su consumo en caso de estreñimiento y niveles elevados de colesterol y triglicéridos en la sangre.
27
Locro de zapallo con quinua graneada y pollo guisado
raciones para niños
Ingredientes: • • • • •
raciones para niños
Ingredientes:
2 ½ tazas de quinua 2 papas blancas grandes ¾ kg de pollo 3 tajadas delgadas de queso fresco ½ taza pequeña de leche evaporada
• • • •
1 puñado de arvejas ½ kg de zapallo macre 5 cucharadas de aceite vegetal Ajos, sal, pimienta y hojas de huacatay al gusto
• • • •
• 4 cucharadas de aceite • Ajos, sal y pimienta al gusto
1 taza colmada de garbanzos 1 ½ taza colmadas de arroz 6 filetes de pescado ¾ de atado de acelga
Preparación:
Preparación: • Lavar y frotar la quinua. • Granear la quinua. En una olla, colocar los ajos con una cucharada de aceite hasta que dore; luego, agregar la quinua, el agua y la sal. Dejar que cocine a fuego lento. • Salpimentar el pollo y freírlo en tres cucharadas de aceite a fuego lento. • Dorar los ajos en una cucharada de aceite, agregar las papas picadas en cubitos; luego, las arvejas, las hojas de huacatay y, finalmente, el zapallo. Tapar y mover constantemente hasta que se deshaga el zapallo. • Agregar a la preparación el queso fresco en cubitos y la leche poco a poco. • Servir la quinua acompañada del locro y una presa de pollo.
Valor nutricional:
28
Garbanzos guisados en finas hierbas con arroz y pescado a la plancha
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
443 kcal
32.6 g
6.9 mg
131.1 mg
Debido a sus bajas calorías, el consumo de la pulpa de zapallo ayuda a regular la ganancia de peso. Es una buena fuente de fibra, minerales y vitaminas, además de ser un antioxidante natural.
• Granear el arroz de forma tradicional dorando los ajos en una cucharada de aceite y agregar sal. • Dorar, en una cucharada de aceite, los ajos y la acelga picada. Conservarlos. • Lavar y remojar los garbanzos. • Sancochar los garbanzos con una taza de agua, dejar que cocine a fuego lento. Cuando estén cocidos, agregar el aderezo de ajos con acelga y moverlo agregando sal al gusto. • Salpimentar los 6 filetes de pescado y colocarlos en la plancha, previamente embadurnada con dos cucharadas de aceite. • Servir una porción de arroz y una de guiso de garbanzos, acompañarlo con un filete de pescado.
Valor nutricional: Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
366 kcal
17.1 g
3.5 mg
220.5 mg
El alto contenido de proteínas, carbohidratos y minerales presente en las menestras es de gran importancia en la dieta diaria de los niños.
29
Saltado de verduras con papa choclo y pavita al horno
raciones para niños
Ingredientes: • • • •
Ingredientes:
4 choclos medianos 5 papas blancas grandes ½ kg de pavo 1 pimiento mediano
• • • •
1 cebollita china 2 ½ tazas de vainitas picadas 4 cucharadas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto
• • • •
• ½ taza pequeña de leche evaporada • 2 cucharadas de aceite vegetal • Ajos, sal y pimienta al gusto
1 ½ tazas colmadas de arroz integral 3 papas nativas grandes ½ kg de carne de res ½ cucharada de mantequilla
Preparación:
Preparación:
• Sancochar las papas y los choclos, y reservarlos. • En una sartén, colocar una cucharada de aceite e ir agregando las vainitas, el pimiento y la cebolla china. Saltear las verduras. • Colocar la pavita (previamente salpimentada y mantenida en reposo por unos 15 minutos) en una fuente embadurnada con tres cucharadas de aceite. Llevar al horno por 30 minutos a 180°C. • Servir una porción de pavita acompañada de papa y choclo. Agregar las verduras salteadas.
• Granear el arroz de forma tradicional dorando los ajos en una cucharada de aceite y agregar sal. • Sancochar las papas, pelarlas y presarlas. • En una olla a fuego lento, añadir la mantequilla; luego, colocar la papa prensada y agregar la leche poco a poco, buscando la consistencia ideal. • Salpimentar la carne de res y luego guisarla en un aderezo de ajos con una cucharada aceite. Esperar que dore. Luego, agregar agua y dejar cocinar. • Servir una porción de arroz y una de puré acompañado del asado de carne.
Valor nutricional:
30
Arroz fibra con puré de papas nativas y guiso de res
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
348 kcal
21.7 g
4.7 mg
37.9 mg
Las verduras son una fuente de fibra, pero sobre todo de vitaminas y minerales, esenciales en la dieta diaria de los niños.
Valor nutricional: Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
379 kcal
17.8 g
2.1 mg
10.8 mg
Las papas nativas son cultivadas en la sierra de nuestro país a base de fertilizantes 100% naturales y sin usar fertilizantes agroquímicos, lo que mantiene en buenas condiciones sus nutrientes.
31
Postres
Mix de frutos rojos en salsa de maracuyá
raciones para niños
Ingredientes:
Ingredientes:
• • • •
• • • • • •
1 taza fresas 1 tajada grande de sandía 1 taza uvas 1 taza pulpa de maracuyá
Preparación: • Lavar bien todas las frutas. • Luego picar las fresas y la sandía, reservarlas. • La pulpa de maracuyá será sometida a calor hasta reducir un poco el volumen. Luego de esto, dejar la salsa en la intemperie para que pueda enfriarse. • Finalmente, servir las frutas (fresas, sandia y uvas) y agregar la salsa de maracuyá.
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
55 kcal
0.8 g
1.1 mg
24.7 mg
5 cucharadas colmadas de gelatina 3 tazas de agua ½ manzana mediana 3 fresas ¼ taza de aguaymanto 2 cucharadas de miel de abeja
Preparación: • Lavar bien todas las frutas. • Cortar en trozos pequeños las fresas y la manzana, y reservarlas. • Preparar la gelatina y agregar la miel. • Agregar las frutas picadas y el aguaymanto. • Colocar en moldes y refrigerar.
Valor nutricional:
34
Gelatina afrutada con miel
Valor nutricional: Las frutas son la mejor fuente de vitaminas necesarias para el sistema inmunológico del niño.
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
82.07 kcal
1.83 g
0.28 mg
3.2 mg
La miel es un gran alimento que nos brinda energía, contribuye a fortalecer el sistema inmunológico y nos brinda un dulce sin igual libre de sustancias químicas.
35
Mix de frutos cítricos en salsa de fresa
Carlota afrutada
Ingredientes:
Ingredientes:
• • • •
• • • •
2 mandarina medianas 2 naranjas grandes 2 kiwis medianos 6 fresas
½ sobre de gelatina de fresa 1 tarro pequeño de leche (congelado) ½ taza de fresas ½ taza de uvas
Preparación:
Preparación:
• • • • •
• Cortar en trozos pequeños las fresas y las uvas, reservarlas. • Preparar la gelatina de forma convencional y dejar cuajar. • Cuando la gelatina este a medio cuajar, retirar y licuarla agregando la leche congelada. • Colocar las frutas picadas en el molde y agregar encima la preparación. • Dejar refrigerar y servir.
Lavar bien todas las frutas antes de ser usadas. Pelar la mandarina y separar los gajos. Pelar y picar las naranjas y kiwis. Mezclar las frutas en un recipiente. Licuar las fresas y someter a calor hasta reducir en salsa. Luego, enfriar la salsa. • Finalmente, servir las frutas y agregar la salsa de fresas encima.
Valor nutricional:
36
raciones para niños
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
67 kcal
1.4 g
0.3 mg
3.2 mg
Valor nutricional: Los frutos cítricos son una excelente fuente de vitamina C, la cual forlece su sistema inmunológico protegiéndolos de las enfermedades.
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
84 kcal
4.8 g
0.3 mg
0.9 mg
Las uvas y las fresas contienen antioxidantes importantes para la prevención de enfermedades.
37
Compota de frutas Ingredientes: • • • • • •
2 manzanas medianas 2 peras chicas 2 duraznos chicos 2 cucharadas al ras de maicena 2 cucharadas de miel de abeja 2 ½ tazas de agua
Preparación: • Lavar bien todas las frutas antes de ser utilizadas. • Pelar y cortar las frutas (manzanas, peras y duraznos), para luego conservar en agua. • Diluir la maicena en agua fría (¼ de taza). • En una olla, colocar el agua y dejar hervir. Luego, agregar las frutas y dejar cocinar por 5 minutos. Agregar la maicena diluida y cocinar la preparación a fuego lento hasta que tenga consistencia. • Finalmente, agregar la miel y servir.
Valor nutricional:
38
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
81.5 kcal
0.42 g
0.57 mg
4.5 mg
Las frutas son versátiles y pueden ser consumidas de forma directa como también en preparaciones cocidas. Aprovechemos todas las alternativas posibles para dar frutas a los niños.
Refrescos
Refresco de aguaymanto y carambola
Refresco de cocona
Ingredientes:
Ingredientes:
• • • •
• 2 coconas grandes • 5 cucharadas de azúcar • 1 litro de agua fría
½ taza de aguaymanto 1 carambola grande 5 cucharadas de azúcar 1 litro de agua hervida
Preparación:
Preparación:
• • • •
• Lavar las frutas. • Cortar la carambola. • Licuar la carambola con el aguaymanto, y agregar agua y azúcar. • Servir.
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
56 kcal
0.36 g
0.5 mg
9.0 mg
Lavar la cocona. Picar la cocona y licuar. Agregar agua y azúcar. Servir.
Valor nutricional:
Valor nutricional:
El aguaymanto y la cocona son fuente de vitaminas para el desarrollo del niño.
42
raciones para niños
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
49 kcal
0.4 g
0.6 mg
-
La cocona es una excelente fuente de vitaminas del complejo B y vitamina C, importantes en la dieta diaria del niño.
43
Refresco de tamarindo
Refresco de tumbo con piña Ingredientes:
Ingredientes:
• • • •
• 150 g de tamarindo • 5 cucharadas de azúcar • 1 litro de agua fría
3 tumbos medianos ½ kg de piña 5 cucharadas de azúcar 1 litro de agua
Preparación:
Preparación: • • • •
• • • •
Lavar las frutas, pelarlas y cortarlas. Licuar las frutas. Agregar agua y azúcar. Servir.
Lavar el tamarindo, pelar y cocer. Machacar el tamarindo y colar. Agregar agua y azúcar. Servir.
Valor nutricional:
Valor nutricional: Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
43 kcal
0.1 g
0.1 mg
0.6 mg
El tumbo y la piña son frutas que dan vitalidad y energía al niño en actividad.
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raciones para niños
Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
51 kcal
0.3 g
0.1 mg
0.2 mg
El tamarindo sirve como fuente de fibra, para una adecuada digestión.
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Refresco de naranja con melón Ingredientes: • • • •
2 naranjas medianas ¼ de melón mediano 5 cucharadas de azúcar 1 litro de agua fría
Preparación: • • • •
Primero, lavar y exprimir las naranjas y reservarlas. Licuar el melón con las naranjas. Agregar agua y azúcar. Luego, mezclar. Servir.
Valor nutricional: Energía
Proteína
Hierro
Vitamina A
42 kcal
0.2 g
0.1 mg
1.9 mg
El potasio, presente en la naranja y el melón, es muy importante para la prevención de adormecimientos o dolores musculares.
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