3887_omslag_Skotsk_single_malt_whisky_final.indd 1
ingemar giös
Ingemar Giös är intresserad av whisky sedan mer än 20 år och initiativtagare till två svenska whiskysällskap. Han är också aktiv som provningsledare för whisky.
Skotsk single malt whisky är en lättillgänglig och praktisk bok för dig som planerar att besöka skotska destillerier, eller bara vill resa från fåtöljen. Tyngdpunkten är presentationen av drygt 100 destillerier som producerar single malt whisky i Skottland i dag. De presenteras med vägbeskrivning, historik, besöksfakta och uppgifter om olika buteljeringar, varav en beskrivs mer ingående med omdömen om färg, doft och smak. Boken avslutas med omfattande engelska och svenska ordlistor över whiskytermer.
SKOTSK single malt WHISKY
BESÖK WHISKYNS FÖRLOVADE LAND!
EN PRAKTISK GUIDE I FICKFORMAT • Fakta om fler än 100 destillerier
ingemar giös
• Sammanställningar över buteljeringar • Besöks- och kontaktuppgifter • Omfattande ordlistor över engelska och svenska whiskytermer
SKOTSK single malt WHISKY en reseguide till destillerier
2014-03-24 09:09
ingemar giös
SKOTSK single malt WHISKY en reseguide till destillerier
en g u id e t i l l s kot s k s i ng l e m a lt w h i s ky
www.icabokforlag.se © 2014 Ingemar Giös och Ica Bok förlag, Massolit Förlagsgrupp AB Fotografier: Ingemar Giös, Bertil Ramnerö, Rikard Westman samt destillerierna och deras ägare och agenter, som välvilligt bidragit med bilder, se resp. bild. Omslagsfoto: Thomas Linkel/ life Ina Agency Press (framsidan) och Diageo Plc (baksidan). Teckningar: Jan Jäger Granskning: ordlistorna har granskats av Clydesdale AB, www.clydesdale.se Grafisk form: Tina Danielsson Ord & Form Redaktör: Roger Carlson Repro: Italgraf media Tryck: Balto Print, Litauen 2014 ISBN 978-91-534-3887-8
innehåll
INNEHÅLL förord 6 whiskytillverkning 8 destillerier 15
Aberfeldy 18 Aberlour 20 Abhainn Dearg 22 Aisla Bay 23 Allt-à-Bhainne 24 Ardbeg 26 Ardmore 28 Arran 30 Auchentoshan 32 Auchroisk 34 Aultmore 36 Balblair 38 Balmenach 40 Balvenie, The 42 Ben Nevis 44 Benriach 46 Benrinnes 48 Benromach 50 Bladnoch 52 Blair Athol 54 Bowmore 56 Braeval 58 Bruichladdich 60 Bunnahabhain 62 Caol Ila 64 Cardhu 66 Clynelish 68 Cragganmore 70 Craigellachie 72 Daftmill 74 Dailuaine 76 Dallas Dhu 78
e n g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
Dalmore, The 80 Dalwhinnie 82 Deanston 84 Dufftown 86 Edradour 88 Fettercairn 90 Glen Elgin 92 Glen Garioch 94 Glen Grant 96 Glen Keith 98 Glen Moray 100 Glen Ord 102 Glen Scotia 104 Glen Spey 106 Glenallachie 108 Glenburgie 110 Glencadam 112 Glendronach 114 Glendullan 116 Glenfarclas 118 Glenfiddich 120 Glenglassaugh 122 Glengoyne 124 Glengyle 126 Glenkinchie 128 Glenlivet, The 130 Glenlossie 132 Glenmorangie 134 Glenrothes, The 136 Glentauchers 138 Glenturret, The 140 Highland Park 142 Inchgower 144 Isle of Jura 146 Kilchoman 148 Kininvie 150 Knockando 152 Knockdhu 154 Lagavulin 156
Laphroaig 158 Linkwood 160 Loch Ewe 162 Loch Lomond 164 Longmorn 166 Macallan, The 168 Macduff 170 Mannochmore 172 Miltonduff 174 Mortlach 176 Oban 178 Pulteney 180 Roseisle 182 Royal Brackla 184 Royal Lochnagar 186 Scapa 188 Speyburn 190 Speyside 192 Springbank 194 Strathearn 197 Strathisla 198 Strathmill 200 Talisker 202 Tamdhu 204 Tamnavulin 206 Teaninich 208 Tobermory 210 Tomatin 212 Tomintoul 214 Tormore, The 216 Tullibardine 218 Wolfburn 220 ordlistor, register m.m. 221
Engelsk whiskyordlista 222 Svensk whiskyordlista 238 Litteratur 251 Register 252 Revideringsformul채r 255
5
en g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
Whiskytillverkning i korthet Varför är den skotska whiskyn kanske den mest uppskattade i värl den? Är det möjligen det rena, mjuka vattnets kvalitet, kornets fina egenskaper eller den skicklighet med vilken mältning, mäskning och destillation utförs? Är det ett par århundradens erfarenhet, som gått i arv i generationer? Ingen har egentligen svar på dessa frågor. Många län der har försökt framställa whisky, men aldrig blivit så framgångsrika att producera den whisky som gaelerna kallar uisge beatha, nämligen livets vatten. Här beskrivs tillverkningsprocessen i korthet. Bilden nedan visar den traditionella mältningen.
1
7 6
2
5
3
8
12
9
4
mältning 1. kornsilo 2. stöpkar 3. groning 4. kölna 5. eldstad 6. grönmalt
malning och mäskning 7. maltsilo 8. rensverk 9. maltkvarn 10. matartratt för gröpe 11. hetvattentank 12. mäsktunna 13. vörtkylare
25
14
10 11 13
15 16
jäsning 14. jästlager 15. jäskar 16. tank för mäsk
17 16
18
18
19
19
20
21
22
26 24
23
destillering
lagring, mognad
17. mäskpanna 18. kondensor 19. spritskåp 20. uppsamlings tank 21. spritpanna 22. spritbehållare
23. spritcistern 24. spriten späds med vatten 25. fat med sprit 26. lagerhus
whiskytillverkning
e n g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
MÄLTNING
foto :
Ingemar Giös
• Mältningen består av tre pro cesser: stöpning, groning och kölning (torkning). Vanligast numera är användningen av trummältor, där hela mält ningsprocessen sker. • Kornet blötläggs (stöpes) i vatten i särskilda stöpkar. • Det blötlagda kornet förs över till mälttrumman eller mält ningsgolvet varvid gronings processen sätter igång. Vid gro ningen omvandlar enzymer kornets stärkelse till socker. Slutprodukten kallas grönmalt. • Grönmaltens groning stoppas genom torkning i en ugn, en s.k. kölna. • Vid torkningen kan torv användas som bränsle, vilket i så fall ger slutprodukten, whis kyn, dess speciella rökiga arom.
kommentarer korn : Hela processen vid fram ställningen av whisky är så inten siv att den förstör alla smaker oav sett vilken kornsort man använ der. Så länge som vetenskapliga studier inte visat motsatsen får denna slutsats gälla. vattnet har knappast någon inverkan på whiskyns smak. Beträffande diskussionen mjukt kontra hårt vatten kan nämnas att vattnets förmåga att lösa upp ämnen förstärks av koldioxid och närvaro av syreproducerande bakterier, vilka kommer från torv. Med anledning av det bor de mjukt vatten vara att föredra.
påverkar maltwhiskyns egenskaper förutsatt att den använts som bränsle vid torkningen.
torven
Den traditionella golvmältningen (bilden) är på de flesta destillerier numera ersatt av mälttrummor hos stora mälterier, där hela mältningsprocessen sker.
9
en g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
Öarna Highlands Speyside
orkney islands
Lowlands Campbeltown
lewis
• Inverness
skye
Aberdeen
•
ju r
a
mull
islay
• Glasgow
•Edinburgh
arran
• Campbeltown
england
destillerier
e n g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
Destillerier Rubrikerna för varje destilleri är desamma för att underlätta läsandet. Alla uppgifter som rör ägare, adresser, besöksfakta m.m. är uppdaterade så nära bokens tryckningsdatum som möjligt. Här följer några kommentarer till de olika rubrikerna m.m.: historik : Destilleriernas histo rik är mycket utförligt beskriven i andra whiskyböcker. Jag har därför valt att koncentrera mig på intressanta förändringar och händelser som skett under åren. Det kan röra sig om tillbyggna der, införskaffande av ny utrust ning, ändrade ägarförhållanden osv. Här finns också information om tillverkningen hos destilleriet ifråga, eftersom den kan skilja en hel del från destilleri till destille ri. Det kan t.ex. handla om hur mältningen och fatlagringen utförs samt vilken rökighet i ppm fenoler malten har som man använder sig av. Ett annat exempel är typen och antalet mäsktunnor, jäskar och kopparpannor.
vatten :
I mån av information anges varifrån kyl- resp. process vattnet tas. Dessutom om vattnet har runnit över kalk- eller granit berggrund, torvmossar etc., efter som det har viss betydelse vid destillationsprocessen.
kommentarer :
Här anges vilka oberoende buteljerare som tidi gare och för närvarande har buteljerat whiskyn ifråga. Många gånger kanske man inte kan få tag i en whisky från ett destilleri som har monterats ned. Man kan då se vilka oberoende buteljerare som har whisky från det aktuella destilleriet och kan jämföra pri serna genom att gå in på resp. oberoende buteljerares hemsida.
miniatyrflaskor : Vissa perso ner samlar på whisky. Att köpa 70 cl-flaskor upplevas som dyrt, i synnerhet om det gäller flaskor från nedlagda destillerier. Då kan miniatyrflaskor till ett ”överkom ligt” pris vara intressanta. besök :
Även om besökstiderna är uppdaterade kan dessa ändras. Därför bör du för säkerhets skull kontakta destilleriet för att få senaste informationen innan du åker dit.
ålder :
Till vänster: karta över de olika whiskyregionerna i Skottland.
De angivna åldrarna gäl ler de vanligaste och försäljnings mässigt mest betydande butelje
15
en g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
ARDMORE tillverkningsområde :
Hög länderna (Speyside). ägare : Beam Inc. adress : Kennethmont, Aber deenshire AB54 4NH. grundat : 1898. beläget : Nära byarna Spynie och Kennethmont längs järn vägen mellan Aberdeen och Inverness nära floden Bogie och drygt 1 mil söder om Huntley. Ta av från väg A97 vid Knockan dy Hill! I närheten ligger Leith Hall.
foto :
Ardmore/Beam Inc.
historik : Bränneriet byggdes 1898 av familjen Teacher med syfte att tillfredsställa det egna behovet av maltwhisky för sin blended whisky. Det är ovanligt
A
ardmore
att ett destilleri i denna del av Skottland inte tog ett namn från grannskapet, där bränneriet byggdes. Namnet Ardmore kom mer från det gaeliska ordet An Àird Mhor, som betyder ”Den stora åkerrenen” alternativt ”Den branta sluttningen” och härstammar från en plats i när heten av familjen Teachers fäder negård på Skottlands västkust. Man använder kornsorten Optic. Saladinlådan togs ur bruk 1976, och den något rökta malten (12–14 ppm fenoler) köps från olika mälterier som Baird’s, Simpson’s, Crisp Malting Group och Greencore Malt. Mäsktun nan (semi-lauter) är av gjutjärn och de 14 jäskaren (Douglasgran) är av olika storlek. En malt som inte är rökt, Ardlair, tillverkas några veckor per år men används
e n g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
Ardmore är ett av Skottlands största destillerier och har stora forskningslaboratorier. vatten :
Källor på Knockandy Hill vars vatten leds via rörled ning till destilleriet.
kommentarer :
Ardmore ingår i Teacher’s blended whisky High land Cream. Oberoende butelje rare har buteljerat Ardmore som t.ex. Blackadder Int., Douglas Laing, Gordon & MacPhail, James MacArthur, Master of Malt, Signatory och Wm. Caden head. Vid 100-årsfirandet butelje rades en 21-årig Ardmore Cente nary, men den var främst avsedd för anställda vid Allied Distillers. Miniatyrflaskor finns.
besök :
Ardmore/Beam Inc.
Under maj, juni och sep tember måndag–fredag 12.00– 16.30 samt under juli–augusti dagligen 12.00–16.30. Ring först! Tfn 0044 1464 831 213 och fax 0044 1464 831 428 Hemsida: www.ardmorewhisky.com
foto :
av andra företag till blended whis ky. Den whiskyn svarade för ca 40 % av produktionen år 2013. Produktionen började som maren 1899. År 1955 installera des ytterligare två kopparpannor, och 1974 utökades pannorna med fyra stycken till – således totalt åtta pannor. Destillations pannorna koleldades fram till 2002 men uppvärms indirekt med ånga sedan dess. Syftet med utbyggnaden var att kunna öka produktionen av Teacher’s blen ded whisky. De tidigare kolelda de pannorna har orsakat att även nybyggnaderna ser ålderdomliga ut på grund av att de färgats av ett sotlager. En gammal ångmaskin fungerar fortfarande men används inte längre. Den användes emel lertid fram till slutet av 1950-talet. Den färdiga spriten lagras i hyllagerhus huvudsakligen på first filled exbourbonfat, dels inom destilleriområdet, dels i östra Glasgow. Man har också använt sig av quarterfat. Destille riet har ett eget tunnbinderi. ålder vid buteljering
färg , doft och smak *
rekommendationer *
12 (40 %, Centenary Bott ling), Traditional* (bour bonfat 6–13 år och som slutlagras 6–12 i 15, 18, 21 år (begränsad upplaga), 25, 30 år samt en single cask (12 år).
Färg: bärnstensfärgad. Doft: något rökig, söt
Lämplig efter en måltid. Väl värd att prova. För dem som föredrar en maltwhisky med ”karaktär”.
aktig.
Smak: mjuk, sötaktigt
rökig, kryddig. Eftersmak: rökig, lång.
29
en g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
BLADNOCH tillverkningsområde :
Låg länderna. ägare : Co-ordinated Develop ment Services Ltd. adress : Bladnoch, Wigtown, Wigtownshire DG8 9AB. grundad : 1817. beläget : Från Newton Stewart ta väg A714 till Wigtown. Innan du kommer in i staden, ta av till höger väg A746. Destilleriet lig ger strax till höger före bron vid floden Bladnochs strand drygt 1 km so om Wigtown. historik : Bladnoch betyder ”spånplatsen” på gaeliska. Destil leriet, som är Skottlands sydli gaste, fick sitt namn efter byn med samma namn. Ursprungli gen tillhörde destilleriet en lant gård, och produktionen av whisky skedde endast under vintermåna derna. Under årens lopp har dock bränneriet utvidgats, nämligen 1878, 1957 och 1965. Produktio nen upphörde 1905, och från 1911 producerades alkohol av och till fram till 1936. Destilleriet har varit stängt i omgångar, nämligen 1938–1956 samt 1980–1983 och stängdes igen juni 1993. I decem ber 2000 startade man produktio nen igen efter godkännande av Diageo, då Raymond Armstrong köpte destilleriet. Det var emel
B
bladnoch
lertid mycket lite alkohol per år (100 000 liter) man fick produce ra, vilket reglerades i ett avtal, som ingick i köpet av destilleriet. Det avtalet gäller inte längre, utan den maximala produktionen hit tills har varit 250 000 liter. Det lätt rökta mältade kornet (Optic, 3 ppm) köps från Simpson’Malt i Berwick. Destilleriet har ett mäskkar (semi-lauter) av rostfritt stål samt sex jäskar av Douglasgran, men endast tre används. Två indirekt ångupp värmda nya pannor installerades 1956, varefter produktionen åter upptogs. Båda pannorna var mäskpannor men en av dem blev omgjord till spritpanna, som dock är mindre än mäskpannan. Ytterligare två pannor montera des 1966. Spritlyktan är ovanligt nog av rostfritt stål. Lagringen sker i bourbonfat (huvudsakligen) och sherryfat i ett av de 11 lagerhusen på destil leriområdet. Övriga lagerhus hyrs ut till andra destillerier. Butelje ringen görs av Signatory i Edin burgh och Gordon & MacPhail i Elgin från existerande lager i Edinburgh. vatten :
Tas från en damm, Loch Ma Berry, som ligger högre upp i floden Bladnoch. Från dammen finns det en 2 km lång kanal ner till destilleriet.
e n g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
besök :
Destilleriet öppet från påsk till slutet av oktober mån dag–fredag 09.00–17.00 samt
ålder vid buteljering
6 (cask strength), 8*, 9 (rökt), 10, 11 (sherry lagrad), 12 (sherrylagrad), 13 (Belted Galloway), 15 (Black Faced Sheep, 55 %), 15 (rum finish), 16, 18, 19, 20, 22 (single cask, cask strength) och 23 år (53,6 %, Rare Malts Selec
foto :
Bladnoch har lanserats i serien ”Flo ra & Fauna” av United Distillers. På etiketten finns en sällsynt, bred bladig orkidé, som finns i destilleriets grannskap. De oberoende butelje rarna Adelphi, Blackadder Int., Douglas Laing, James MacArthur, Master of Malt, Gordon & Mac Phail (Connoisseurs Choice), Signatory och Wm. Cadenhead har buteljerat Blad noch. Gordon & MacPhail har även cask strength av Bladnoch. Det finns möjlighet att köpa ett bourbonfat från destilleriet. Miniatyrflaskor finns. En tre dagars whiskyskola arrangeras varje år. Se www.whis kyschool.co.uk!
Bladnoch Distillery
kommentarer :
under juli–augusti även lördagar 11.00–17.00 och söndagar 12.00–17.00. Mellan november och påsk, kontakta receptionen! Tfn 0044 1988 402 605. Entré avgift. Guidade turer och grupp besök kan ordnas. Besökscent rum med guidade turer, videovis ning, museum och en mycket välsorterad butik. Fotografering tillåten i destilleriet. Hemsida: www.bladnoch.co.uk; e-post: enquiries@bladnoch.co.uk
tion), Distiller’s Choice (utan ålder även en rökt version).
Eftersmak: fruktig, kryd
färg , doft och smak *
Lämplig före en måltid. Distinkt, utmärkt single malt whisky. En maltwhisky som de flesta accepterar.
Färg: halmfärgad. Doft: aromatisk, fruktig
(citron).
Smak: viss sötma, något
dig.
rekommendationer *
kryddig (ingefära).
53
en g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
BLAIR ATHOL tillverkningsområde :
Hög länderna (södra delen). ägare : Diageo Plc. adress : Pitlochry, Perthshire PH16 5LY. grundat : 1798. beläget : Lämna väg A9 vid Pit lochry eftersom destilleriet ligger i södra delen av Pitlochry. Det ligger inte i byn Blair Atholl (två l!) trots namnet.
foto :
Ingemar Giös
historik : Översatt från gaeliska betyder destilleriets namn ”atholl slätten” alternativt ”Nya Irlands slättland”, Blar ath Fhodla. Det sistnämnda ordet är ett poetiskt namn på Irland. Destilleriet grun dades 1798, men stängdes efter
B
en tid och öppnades först 1826. Destilleriet kallades ursprungli gen för Aldour efter bäcken Alt na Dour, men gavs namnet Blair Athol 1825. De flesta byggnader na som finns i dag är från det året. Från början fanns ett 30-tal illegala destillerier i Perthshire området. På 1860-talet utvidga des destilleriet och det var stängt mellan 1932 och 1949. Det sena re året skedde moderniseringar. Det mältade kornet (Troon) som är lätt rökt (1–2 ppm) leve reras numera från Roseisle mält ningsanläggning. Den kvarn som mal kornet har varit i bruk sedan 1934. Mäsktunnan (semi-lauter) är liksom de sex jäskaren av rostfritt stål. De senare är från 2010. År 1973 utökades pannorna från två till fyra. Dessa är indirekt ångupp värmda av Nordsjö gas. År 1975 instal lerades en anlägg ning för att ta till vara rester av drav, pot ale och grist, som pressas sam man till boskaps pellets. Lagringen sker huvudsakligen i bourbonfat men även i sherryfat i destilleriets lager hus. Whiskyn som
blair athol
e n g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
skall användas till blended whis ky lagras på andra platser. Väg garna på lagerbyggnaderna är ganska svarta, vilket beror på en svamp som trivs i alkoholångor na från whiskyfaten. Buteljering en sker i Leven och i Glasgow. vatten :
Blair Athol har en egen bäck på sitt område, nämligen Allt na Dour (utterbäcken), vars vatten kommer från berget BenY-Vrackie. Uttern finns också på destilleriets logotyp. Vatten till destilleringen tas från Kinnaird Burn, som också kommer från Ben-Y-Vrackie.
kommentarer :
Produktionen går huvudsakligen (95 %) till Bell’s blended whisky, varför det är vanligare att träffa på Blair Athol hos oberoende buteljerare som Adelphi, Blackadder Int., Douglas Laing, James Mac Arthur, Gordon & MacPhail,
Master of Malt, Signatory samt Wm. Cadenhead. Miniatyrflaskor finns. besök :
Öppet från januari till påsk samt mellan november och december måndag–fredag 11.00–16.00. Från påsk till okto ber måndag–lördag 09.30–17.00 och under juni till oktober även på söndagar 12.00–17.00. Under oktober måndag–fredag 10.00– 16.00. Stängt mellan jul och nyår. Gruppbesök efter överenskom melse, tfn 0044 1796 482 003 och fax 0044 1796 482 001. Fotografering är inte tillåten i destilleriet. Hemsida: www. blairathol.org.uk; e-post: blair. athol.distillery@diageo.com Inträdesavgift, varav en del dras av vid köp av en 70 cl whiskyflas ka. Ett besökscentrum med videovisning, utställning, butik samt kafé byggdes 1987 och renoverades 2003.
ålder vid buteljering
färg , doft och smak *
rekommendationer *
12* (Flora & Fauna), 18 (56,7 %, Bicentenary Limited Edition) och 27 år (Rare Malts), cask strength (utan ålder, Dis tillery exclusive), single cask 1995 (Manager,s Choice) samt som vintage malt.
Färg: svagt bärnstens
Lämplig före en måltid. Väl värd att prova. Lämplig maltwhisky för ”nybörjare”.
färgad. Doft: mild, aromatisk, söt aktig (sherry, citrus). Smak: något sötaktig (sherry), rusin. Eftersmak: något torr, ganska lång.
55
en g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
DEANSTON tillverkningsområde :
Hög länderna (södra delen). ägare : Burn Stewart Distillers Plc/Distell Group Ltd. adress : Deanston, Perthshire FK16 6AG. grundat : 1965. beläget : Ca 1 mil från Sterling och ett par km från Dounes cent rum vid floden Teithes strand vid väg B8032 ca 1 mil väster om Dunblane. Destilleriet är beläget någon km från slottet Doune.
foto :
Burn Stewart Distillers Plc
historik : Ursprungligen använ de destilleriet namnet Deanston Mill, men efter en tid ändrades
D
deanston
det till Deanston. Om namnet ursprungligen är gaeliska betyder An Dùn ”fortet på kullen”. Destilleriet var ursprungligen ett bomullsväveri från 1785 som byggdes om till ett bränneri. I byggnaden där vävningen tidi gare utfördes fanns utrustning för kontroll av temperatur och fuktighet, vilket var utmärkt eftersom dessa variabler är vikti ga vid lagring och mognad av whisky. Dessutom fanns rikligt med rent vatten i närheten. Destilleriets pannhus och dess lagermagasin med mer än 1 m tjocka murar härstammar från 1836. Produktionen började i oktober 1966, men destilleriet stängdes 1982 och öppnade igen
e n g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
1991 med nuvarande ägare. Deanston var också stängt i bör jan av 2008 för renovering av destillationspannorna och mäsk tunnan. Produktionen återupp togs först i mars 2009. Man använder endast orökt, skotsk malt (Optic) från olika centrala mälterier, eftersom man anser att processvattnet innehål ler en del torv. Destilleriet, som inte är automatiserat, har en mäsktunna av gjutjärn och åtta jäskar av rostfritt stål samt fyra destillationspannor med smal hals. Sedan år 2000 har man till verkat organisk whisky under en vecka varje år. Lagringen sker mest i bour bonfat men även i sherryfat (amontillado) i två lagerhus. Ett lagerhus är K-märkt, varför man inte får bygga lagerhyllor, utan faten staplas tre våningar högt. Det andra lagerhuset är ett hylllagerhus. Buteljeringen sker i East Kilbridge. ålder vid buteljering
6 (Frankrike), 10 (Orga nic Deanston), 10 (sherry lagrad), 12* (46 % abv. samt en för Marks & Spencer som inte längre tillverkas), 14 (slutlagrad i Pedro Ximénesfat), 17 (Marks & Spencer Exclu sive), 21 (begränsad utgå
vatten :
Vatten från floden Teith däms upp, och en turbin gör att Deanston är självförsörjande med el, vilket destilleriet är ensamt om i Skottland.
kommentarer :
Ca 15 % går till single malt. Deanston ingår i Black Prince och Scottish Lead er. Oberoende buteljerare som Douglas Laing, Master of Malt, The Scotch Whisky Malt Socie ty, Signatory och Wm. Caden head har buteljerat Deanston. Miniatyrflaskor finns.
besök :
Besökscentrum öppnat 2012. Tfn 0044 1786 843 010. Har olika guidade turer som är handikappanpassade. Hemsida: www.deanstonmalt.com; e-post: blairmains@hotmail.com
va), 25, 30 (slutlagrad i olorosofat), 35 år, Virgin Oak (saknar ålder) samt vintage malts.
Smak: maltig, sötaktig (sherry), fruktig. Eftersmak: torr, fruktig, lång.
färg , doft och smak *
Lämplig före en måltid. Väl värd att prova. En maltwhisky som de flesta accepterar.
Färg: halmfärgad. Doft: maltig, sötaktig
(honung).
rekommendationer *
85
en g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
GLENROTHES, THE tillverkningsområde :
G
glenrothes, the
foto :
historik : Destilleriets namn skrivs omväxlande i ett eller två ord och anges ibland utan den bestämda arti keln The. Bränne riet grundades samma år som City of Glasgow Bank gick i likvi dation, vilket hade direkta konsekvenser för företaget som byggde destille riet, eftersom man hade lånat stora belopp av banken. Nu gick det trots allt att genomföra byggna tionen 1878 på plat sen för ett tidigare såg verk, men destilleriet blev
The Edrington Group Ltd.
Hög länderna (Speyside). ägare : The Edrington Group Ltd. adress : Burnside Street, Rothes, Morayshire AB38 7AA. grundat : 1878. beläget : I den lilla staden Rothes alldeles i närheten av dess kyrkogård och bakom polis stationen.
e n g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
mindre än vad som var planerat från början. Den första produk tionen av whisky blev klar den 28 december 1879. På grund av ökad efterfrågan på whisky utökades destilleriet till dubbla storleken år 1896. Antalet pannor utökades då från två till fyra. Den 15 maj 1922 inträffade en brand i ett lagermagasin, var vid 2500 fat (800000 liter) whis ky förstördes. En del whisky mås te också hällas ut i bäcken Rothes. Till historien hör att såväl lokal befolkningen som en del kor tog tillfället i akt att få gratis whisky! Enligt en del sportfiskare var det också lätt att fiska forell den dagen. År 1942 stängdes destille riet eftersom Ministry of Foods bestämde att dess torkugnar skul le användas för att torka havre. Det orökta, mältade kornet (Optic men också en mindre del andra kornsorter) kommer från Simpson’s Malt. Destilleriet har en ålder vid buteljering
25 (taxfree), 30 år, Select Reserve* (saknar ålders angivelse), vintage malts från 1984, 1985, 1987, 1988 ( John Ramsay), 1989, 1992, 1995 och 1998 ( John Ramsay) samt Single Cask Bottling från 1966 och 1967, Robur Reserve (first fill
mäsktunna (semi-lauter) av rost fritt stål samt åtta jäskar av rost fritt stål och tio av Douglasgran i var sitt brygghus. Under 1963 reparerades destilleriet och ytterli gare två pannor installerades. År 1980 byggdes ett nytt pannhus och samtidigt utökades antalet destillationspannor från sex till åtta och 1989 med ytterligare två pannor till totalt tio. Hela tillverk ningsprocessen är datoriserad. Lagringen sker i sherryfat i 16 lagerhus (tolv traditionella och fyra hyllagerhus). Ett tunnbinde ri finns på destilleriområdet. vatten :
Processvattnet tas från källan Braechhill kompletterad med vatten från Ardcanny Spring, som kommer från Man noch Hills. Kylvattnet tas från vattendraget Birn of Rothes.
kommentarer :
Ca 98 % av pro duktionen går till blended whisky
sherryfat), Alba Reserve (kosher whisky) och Three Decades (whisky från 1970-, 1980- och 1990-talen). färg , doft och smak *
Färg: gyllene–bärnstens färgad. Doft: sötaktig (apelsin), söta kryddor.
Smak: fruktig, kryddig, komplex. Eftersmak: något torr, nötaktig, lång. rekommendationer * Lämplig efter en måltid. Distinkt, utmärkt single malt whisky. En maltwhisky som de flesta accepterar.
137
en g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
ROSEISLE tillverkningsområde :
foto :
Diageo Plc
Hög länderna (norra delen). ägare : Diageo Plc. adress : Roseisle, Morayshire IV30 5YP. grundat : 2009. beläget : Några km väster om Elgin på samma plats som Roseisles mältanläggning finns.
R
roseisle
historik : Planeringen av det här mycket stora destilleriet började tidigt 2006, och på hösten 2007 fick man tillstånd att bygga destilleriet. Tidigt 2009 började man med testkörningar i ett par pannor och på sensommaren samma år var man i stort sett i full produktion. Destilleriutrustningen består av två mäsktunnor av rostfritt stål och 14 stora jäskar av samma material. Totalt finns 14 pannor,
e n g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
där de sju mäskpannorna värms upp med yttre värmeväxlare och spritpannorna med värmesling or. Spritångorna kyls med kop parkondensorer men på tre mäsk- och tre spritpannor finns också kondensorer av rostfritt stål. Det senare innebär att man kan få en mer svavelhaltig sprit. Det är Diageos egna kopparsme der i Abercrombies i Alloa som har tillverkat pannorna. Destille riet är datoriserat och har endast
två operatörer som sköter hela anläggningen. För att destillationen skall effektiviseras och även fungera på ett miljömässigt fördelaktigt sätt, har man bl.a. gjort följande. Destilleriet har förbindelse med Burgheads mältningsanläggning via två rörledningar som är tre km långa. Hetvatten pumpas från Roseisle till Burghead och används till sju rökugnar. Sedan pumpas kallvatten tillbaka. Den pot ale som bildas vid destillatio nen transporteras via rörledning ar in i en anaerobisk jäsningsan läggning, vilken omvandlar pot alen till biogas. De fasta resterna som bildas (biomassa) fungerar som bränsle. Biomassan som bil das täcker drygt 70 % av destille riets totala energibehov. Genom att använda ”grön” teknologi har man således minskat utsläppet av koldioxid till 15 % jämfört med andra lika stora destillerier. För närvarande producerar man två typer av Speysidesprit, nämligen en lätt variant och en tyngre, men däremot tillverkar man inte rökt sprit. Spriten transporteras sedan med tankbil till Cambus för fyllning på fat och lagring. besök :
Tar inte mot besökare. Tfn 0044 1343 832 100.
183
en g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
ENGELSK WHISKYORDLISTA Vid besök på whiskydestillerier i Skott land ingår för det mesta en guidad tur. Guiden använder då en del specifika whi skytermer. För att förstå den information som ges, kan du ha nytta av nedanstående ordlista över vanliga begrepp som gene rellt gäller tillverkningen av whisky och som man i allmänhet inte kan finna i en ABV (Abv. eller abv.) – för kortning av Alcohol By Volu me, dvs. volymprocent alkohol, alltså andelen alkohol i förhål lande till totala vätskans volym. 40 % ABV innebär således 40 % alkohol och 60 % vatten. Acrospire – det initiala skottet som utvecklas i sädeskornet under mältningsprocessen. Adze – ett verktyg som tunn bindaren använder för att tälja på en mer eller mindre plan träyta. Aftershots – se feints! Age statement – den ålder som anges på en flaska oavsett om det är en single malt, blended malt eller blended whisky. Åldersangivelsen anger lagrings tiden för den yngsta whiskyn som finns i flaskan, v ilket även gäller sädeswhiskyn i blended whisky. Ageing – se maturation! Agitator – en omrörare i mäsktunnan, som ser till att bland ningen och temperaturen i mäs ken blir enhetlig. Air vent – destillationspannans luftventil.
engelsk-svensk ordbok. Du kan också ha nytta av ordlistan när du läser engelska whiskyböcker – speciellt om single och blended malt whisky. Är ordet kursiverat finns en särskild förklaring till just den ter men i den här ordlistan eller i den svenska ordlistan över whiskytermer. Även veten skapliga namn anges med kursiv text.
Alcohol By Volume – se ABV! Alligator – den kraftigaste gra den av ekfatens kolning. American barrel – se barrel! American oak – i allmänhet avses den nordamerikanska vit eken Quercus alba, vilket inte är korrekt. Amerikansk ek är näm ligen ett samlingsnamn för ett 40-tal olika ekarter. Analyser – analysatorn i en kolonnpanna. Angels’ breath – det svarta mögelskikt som kan finnas på såväl insidan som utsidan av lagerbyggnaderna på destilleri området. Angels’ share – ”änglarnas del” eller ”angels’ dram”. Det är den del sprit (vatten och alkohol) som avdunstar från ekfaten under lagringen av whiskyn. Avdunstningen beror på olika faktorer som t.ex. 1) lagringens längd, 2) temperaturen och mikroklimatet, dvs. hur nära kusten eller hur långt in i inlan det lagerhuset ligger, 3) fatets karaktär och dess kvalitet. Man uppskattar att avdunst ningen är ca 2 % per år i Skott
land och någon procent högre det första året. Som exempel kan nämnas att ett fat som r ymmer ca 250 liter och har lagrats i 18 år i Skottland har förlorat ungefär 45 liter i volym samtidigt som alkoholhalten har minskat från 65 till 53 %. I länder som t.ex. USA och Indien kan klimatet göra att det avdunstar mer vatten än alkohol och whiskyn blir i stället starkare. En uppgift är att en mängd motsvarande ca 160 miljoner flaskor avdunstar varje år från lagerhus i Skott land! Anker – en ovanlig typ av fat som rymmer 40 liter. Anti Collapse Valve – destillationspannans säkerhetsventil. A piece – lagret av korn på mältningsgolvet. Aroma – doft från flyktiga ämnen som t.ex. aldehyder, ketoner och estrar. ASB – förkortning för Ameri can Standard Barrel. Enligt lag i USA är fatets volym innehål lande en vätska (inte olja) mel lan 120 och 159 liter.
engelsk ordlista
e n g u i de t i ll s kot s k s i ng l e m a lt w h is k y
ASDA – supermarketkedja i Storbritannien som säljer blended malt och blended whisky under eget märke eller med före tagets namn. Ett dotterbolag till Glenmorangie Co. har tidigare producerat Old Glen, en blen ded malt i fyra versioner (Spey side, Islay, Highland och Low lands), som kunde köpas på ASDA. Baby Whisky – benämning på det färdiga destillatet när det är klart som vatten. Barber surgeon – fältskär. Tidi gare benämning på en person vid krigsmakten som behandla de sår och utförde mindre kirur giska ingrepp. Hade tillgång till whisky för bl.a. bedövning av patienter. Barm – det skum av levande jästceller som bildas i jäskaret under pågående jäsning. Barrel – fattyp som innehåller ca 200 liter. I allmänhet använ der man ordet American barrel, eftersom fatet ofta är tillverkat av nordamerikansk vitek – se Quercus alba! Ger ca 350 flaskor (40 %) vid 10–12 års lagring. Om en barrel utökas med sido stycken (fatlaggar, stavar) och större fatgavlar så att volymen blir ca 250 liter, kallas fatet Hogshead och ibland Dump hogshead eller Remade hogshead. Barrier filtering – se filtering! Batch distilling – till skillnad mot kontinuerlig destillation sker destillationen i kopparpannorna i batcher (satser). Varje sats kan skilja sig något från dem som utförts tidigare.
Beading – en metod att göra en mycket ungefärlig uppskattning av whiskyns alkoholhalt. Skakas whiskyflaskan uppstår luftbubb lor, och ju större luftbubblorna är och ju längre det dröjer innan luftbubblorna försvinner, desto högre anses alkoholstyrkan vara. Beer – se wash! Ben – berg på skotska. Blend – se blended whisky! Blended Malt Whisky – benämning som enligt The Scotch Whisky Association (SWA) skall ersätta begreppen Pure Malt och Vatted Malt. Blended Whisky – består av en blandning av sädeswhisky (vanli gen 2–3 sorter) och olika sorters maltwhisky (mellan 15 och 50 olika sorter). Blended whisky står för ungefär 95 % av whisky marknaden i världen. Enklare typ av blended whisky innehål ler ca 20 % maltwhisky och res ten sädeswhisky med en lagringstid på ungefär 5 år. Bättre sorter kan innehålla mer än 60 % maltwhisky. Begreppet ”De Luxe” på etiketten är en subjektiv bedömning. Något krav på att blandningen minst skall ha en viss ålder över den lagstadgade på 3 år finns inte. Blender – den person som är ansvarig för blandningen av malt- och sädeswhisky så att önskad smak och styrka uppnås. Blending – konsten att blanda malt- och sädeswhisky i rätta proportioner. Bloodtub – en ovanlig typ av fat som rymmer 32 liter.
Bodega Butt – se gorda! Body – anger hur en whisky upplevs i munnen, t.ex. vattnig, oljig, fyllig etc. Boiling ball – den runda utvidgning på nedre delen av destillationspannans hals som sänker temperaturen i nedre pannhalsen. Syftet är att rena destillatet från ämnen som inte är önskvärda. De ämnen med lägre flyktighet kondenseras där och övergår från ångfas till väts kefas och faller tillbaka ner i pan nan (i lågvinet eller i mäsken). Exempel på den typen av reflux bollspanna är mäskpannan hos destilleriet Bladnoch och spritpannan hos Glenfarclas och Tomatin. Bond – lagerhusen där whiskyn förvaras kallas bonded warehouses och är fria från tull och skatter (tullförseglade), dvs. ”under bond” eller ”in bond”. Bonded warehouse – betyder tullnederlag eller skattefritt lagerhus. Detta innebär att whiskyn är lagrad utan att vara beskattad. Det är möjligt att flytta faten mellan olika lagerhus utan att betala skatt om det sker mellan två bonded warehouse. Även buteljering och lagring av flaskor sker vanligtvis i denna typ av lagerhus. När väl whiskyn tagits ut ur ett lagerhus för gott så är den ”skattskyldig” och skatt betalas. Det kallas att den är ”taken out of (released from) bond”. Bothy (bothie) – ett ord som i Högländerna används för ett ställe där man tillverkade illegal whisky.
223
3887_omslag_Skotsk_single_malt_whisky_final.indd 1
ingemar giös
Ingemar Giös är intresserad av whisky sedan mer än 20 år och initiativtagare till två svenska whiskysällskap. Han är också aktiv som provningsledare för whisky.
Skotsk single malt whisky är en lättillgänglig och praktisk bok för dig som planerar att besöka skotska destillerier, eller bara vill resa från fåtöljen. Tyngdpunkten är presentationen av drygt 100 destillerier som producerar single malt whisky i Skottland i dag. De presenteras med vägbeskrivning, historik, besöksfakta och uppgifter om olika buteljeringar, varav en beskrivs mer ingående med omdömen om färg, doft och smak. Boken avslutas med omfattande engelska och svenska ordlistor över whiskytermer.
SKOTSK single malt WHISKY
BESÖK WHISKYNS FÖRLOVADE LAND!
EN PRAKTISK GUIDE I FICKFORMAT • Fakta om fler än 100 destillerier
ingemar giös
• Sammanställningar över buteljeringar • Besöks- och kontaktuppgifter • Omfattande ordlistor över engelska och svenska whiskytermer
SKOTSK single malt WHISKY en reseguide till destillerier
2014-03-24 09:09