9789171263407 by Provläs.se

Jenny Mustard är modebloggaren som gjort succé på nätet också med sin mat. Hon har en egen matlagningskanal på Youtube och tar det veganska köket till högre höjder genom nya spännande smakkombinationer.

Med inspiration från olika delar av världen skapar Jenny Mustard nya och spännande smaksensationer. Här finns mat för både för vardag och fest – de flesta av de nästan hundra recepten är föredömligt enkla medan några innebär en lite större utmaning. Och allt är gott och hälsosamt – det veganska köket är bra för både kropp, själ och miljö. Till många av recepten finns QR-koder som leder till inspirerande Youtube-filmer, där Jenny Mustard visar hur man tillagar rätterna.

I den här boken finns nästan hundra recept, bland annat: Nudelknyten med het ananassås Grillade lökpuckar med savoyoch paprikawok och currysås Ångade dumplings med edamameoch spenatfyllning Bovetecrêpes med grönkål och ruccolapesto Melonrullar med tamaridipp Mandelkaka med sötsyrlig bärsylt

BOKFÖRLAGET MAX STRÖM

BOKFÖRLAGET MAX STRÖM 9

789171 263407

NEW VEGAN består av fem kapitel: Snacks/förrätter, Tillbehör, Huvudrätter, Desserter, och From scratch. Förutom dessa innehåller boken också fem bufféer, influerade av olika regioner eller situationer. Värt att påpeka här är att jag inte på något vis är puritan eller traditionalist. Jag älskar nya smakkombinationer och fusion food, så exempelvis innehåller Dim sum-buffén japanskt te istället för traditionella kinesiska teer, och i Meze-buffén hittas istället för pitabröd, det från Nice typiska brödet socca. Bredvid vissa recept i boken finns en svartvit QR-kod. När en sådan scannas i till exempel din mobil förs du vidare till min YouTube-kanal, där du kan se en matlagningsvideo till receptet. Det finns drygt 20 sådana QR-koder i boken, men håll gärna ett öga på kanalen genom att subscriba, då fler recept från boken kontinuerligt kommer att dyka upp i videoformat. Du hittar till kanalen antingen genom att söka efter Jenny Mustard på YouTube, eller scanna koden nedan. Gällande allergier och känslighet: Nästan alla recept är glutenfria. Undantagen är Majskex som innehåller råg, Ångade dumplings som innehåller vete, och Havre-congee och Tabbouleh av mathavre som naturligtvis innehåller havre. Både soja och nötter förekommer ofta i mina recept. Registret längst bak kan ge en idé om vilka rätter det rör sig om, men läs recepten noga om du är allergiker. Jag använder inget som helst vitt socker, utan sötar istället med exempelvis olika sorters sirap och torkad frukt. Eftersom inga animalier används innebär det att alla rätter är fria från kolesterol. Veganism innebär en vilja att utesluta alla sorters djurprodukter ur sin livsstil, eller som upphovsmannen Donald Watson 1944 uttryckte det: att avstå från exploatering av djur i den mån det är möjligt och praktiskt. En vegansk kost innebär alltså en kosthållning fri från animalier, så som kött, mejeriprodukter, ägg och honung. Att leva helt veganskt sträcker sig dock utöver kosthållningen och innefattar också att avstå från andra produkter och företeelser som inbegriper animalier eller annat djurutnyttjande, så som kläder gjorda av exempelvis ull eller läder, och skönhetsprodukter som är djurtestade för att nämna några exempel.

I N N E H ÅL L INGREDIENSER 8 S N AC K S /F Ö R R ÄT T E R 10 B U F FÉ J APAN S K T 30 B U F FÉ D I M S U M 38 T I LLB E H Ö R 46 BU FFÉ ME X I K AN S K T 66 H U VU D R ÄT T E R 76 B U FFÉ ME Z E 110 D E S S E R T E R 120 BU F FÉ N Ö T B R I C K A 138 F R O M S C R AT C H 148 R E G I S T E R 172

FÖRORD Det är någonting nytt och spännande som händer i veganvärlden just nu, och jag är glad att vara med. Veganismen växer otroligt fort – inte bara i antalet veganer, utan också i hur matkulturen ser ut i stort. Förut fokuserade den gröna maten helt på att ersätta, efterlikna, vara alternativ till de mer traditionella kötträtterna. Vi tog bort köttet och lade till morotsbiffen till vår sås och potatis. Det som hänt sedan dess är att grön matkultur blivit kaxigare. Den bryr sig inte längre lika mycket om att vara efterliknare, avbytare och ersättare. Morotsbiffen finns kvar, och är smarrigare än någonsin, men den har också fått sällskap av en helt ny sorts ihopkomponerade tallrikar. Världens veganer blir allt fler och alltmer uppfinningsrika. Vi letar upp gamla recept från mer vegetariskt lagda tider och kulturer. Vi delar våra triumfer i köket med varandra på nätet. Vi kommer på helt nya kokkonster, även där maten inte ens värms upp – men alltid är helt vegansk. Så vi lockar till och med allätarna att prova. Glömd för längesen är den där tråkiga tillsägelsen vi fick som barn: Lek inte med maten! Det verkar som att det vi oftast tänker på när vi ser framför oss ett liv som vegan, är uppoffringar. Så var det i alla fall för mig. Jag blev vegan av etiska skäl. För djuren, för miljön och för en mer rättvis fördelning av jordens resurser. Men jag var också övertygad om att för varje ovan nämnda “för” fanns det lika många “mot”. Mot min hälsa. Mot mina smaklökar. Mot min plånbok. Under mina snart åtta år som vegan har den där bilden dock förändrats – tack och lov. Ett liv som vegan har visat sig bli raka motsatsen till en uppoffring. En neroffring helt enkelt, eller vad det nu kan kallas? Mängder av forskning inom näringslära och livsstilssjukdomar har visat resultat som går hand i hand med min upplevelse av hälsa. Jag har aldrig känt mig friskare. Min matglädje bara ökar, vilket jag knappt trodde var möjligt. Min kost är mer varierad än tidigare, trots att så många ingredienser numer är off-limits. Jag har aldrig ätit godare. Det är helt klart möjligt att äta dyrt som vegan. Men det är också förvånansvärt enkelt att äta direkt billigt. Jag tänker på alla dyra ingredienser jag inte längre köper. Min vardagsmat är enkel, snabb och billig. Att bli vegan är en neroffring jag skulle göra om alla dar i veckan. Och det är just motsatsen till uppoffring jag vill förmedla med denna bok. Oavsett om du aldrig någonsin ätit en vegansk måltid men är nyfiken på att göra ett försök, eller om du varit vegan i åratal och vill få nya

idéer till köket, så hoppas jag att du kommer att hitta inspiration här. Jag har samlat recept på den mat jag själv äter och tycker om att laga. Mat som är fräsch, god, lekfull och vacker, och som förhoppningsvis också känns spännande och lite nytänkande. De flesta recepten i New Vegan är väldigt enkla och fungerar i en tids- och energipressad vardag. Men det finns också några mer utmanande recept, för tillfällen då matnörden i oss vaknar till. Rätterna är alla otroligt hälsosamma och innehåller mest ingredienser som du bör kunna hitta i vanliga matbutiker. Några mer ovanliga ingredienser, som jag ändå tycker att alla borde ha i sina kök, har jag beskrivit lite närmare på sid 8–9. Jag tänker att enkelheten i recepten kan uppmuntra till lekfullhet och fler experiment i ditt kök. Testa att byta ut kryddor, kombinera olika rätter, använd de ingredienser du råkar ha i köket just idag, servera extravackert upplagt. Min erfarenhet är att de allra bästa rätterna uppfinns när vi kokar soppa på en spik. Så varsågod – lek med din mat!

BELUGALINSER VAD: Även kallade svarta linser. Runda, fasta, håller ihop bra när de kokas. Mild smak. VAR: Hittas i välsorterade livsmedelsbutiker och ekobutiker. HUR: Belugalinsernas fasta konsistens gör dem perfekta i sallader, wok eller i en pytt.

TAHINI VAD: Sesamfrön malda till en pasta/ett smör. Nötig, lite jordig smak. Kallas också sesampasta. VAR: Finns i välsorterade livsmedelsbutiker, ofta vid medelhavsmat, eller bland nötsmör. HUR: Används ofta i röror och såser, t ex hummus och baba ganoush, men är också perfekt som bas till dressingar.

NÄRINGSJÄST VAD: Även kallat bjäst. Inaktiv jäst, god källa till B-vitaminkomplexet. Ser ut som gula flarn eller gult pulver. Nötig, ostig smak. VAR: Finns i hälsokost- och ekobutiker, eller på nätet. Står vanligtvis bland buljonger och kryddor, men ibland vid kosttillskott. HUR: Används för att få en ostig smak till en mängd olika rätter, t ex på pastarätter och i grytor, i peston eller cashewosten, ovanpå scrambled tofu och popcorn.

TOFU VAD: Koagulerad sojamjölk i form av en stelnad slät, vit massa. Finns i en mängd versioner, ofta uppdelade i hård tofu/bomullstofu/fast tofu och mjuk tofu/silkestofu. Neutral smak. VAR: Både fast och mjuk tofu finns vanligen i de flesta livsmedelsbutiker. Fast tofu i kyldisk, mjuk tofu bland sushitillbehör. Mer ovanliga tofuprodukter, så som fermenterad eller friterad tofu, hittas i asiatiska livsmedelsbutiker och på nätet. HUR: Tack vare tofuns neutrala smak och att den använts så länge inom framför allt sydostasiatisk kokkonst, har den en otrolig mängd olika användningsområden. Se registret för exempel på några av dessa.

GOCHUGARU VAD: Koreansk torkad, malen röd chilipeppar. VAR: Säljs på nätet eller i asiatiska livsmedelsbutiker. HUR: Används i en stor del av den koreanska maten. Bland annat i kimchi (koreansk syrad kål), och i gochujang (koreansk chilipasta/chilisås).

KIKÄRTSMJÖL VAD: Torkade, finmalda kikärter. VAR: I mjölhyllan i välsorterade livsmedelsbutiker och ekobutiker. HUR: Används i t ex glutenfri bakning, som bindemedel, samt till kikärtsomeletter och burmesisk tofu.

POLENTA VAD: Malda majskorn. VAR: Polenta går att hitta i nästan alla livsmedelsbutiker, antingen vid gryner eller i ”världens mat”-hyllan. HUR: Vanligast är att koka polentan till en tjock gröt. När gröten svalnar stelnar den och kan skäras. Därefter går den att grillas, stekas eller rostas. Perfekt att använda som glutenfritt ströbröd.

ALGER VAD: Ätliga vattenväxter, vanligast i sydostasiatisk matlagning. Finns i en mängd olika sorter, exempelvis nori (det gröna arket runt sushi), kombu, wakame, kelp, spirulina och dulse. Går också under benämningen sjögräs och tång. VAR: Nori säljs bland sushitillbehör i vanliga matbutiker. Spirulina går att hitta bland hälsokosten, och övriga algsorter säljs i ekobutiker, i asiatiska livsmedelsbutiker och på nätet. HUR: Nori används till att rulla sushi i, men också som smaksättare, i sallader etc. Övriga algsorter används i allt från soppor och sallader till kryddblandningar och som kosttillskott.

SNACKS/FÖRRÄTTER

MELONRULLAR MED TAMARIDIPP 12 rullar ca 1/4 vattenmelon 1 avokado, skivad ca 2 dl ruccola ca 2 dl strimlad rödkål 12 basilikablad 1/4 citron 12 basilika- eller gräslöksstjälkar

Hyvla vattenmelonen i tolv skivor, ca 10 cm långa. Fördela avokadoskivor, ruccola, strimlad rödkål och ett basilikablad mitt på varje melonskiva. Pressa över lite citronjuice. Rulla in sidorna och knyt ihop med en basilika- eller gräslöksstjälk. Upprepa tills alla melonskivor är rullade. Häll soja i en skål, strö över sesamfrön och chili flakes. Servera som dipp till rullarna.

Tamaridipp 1/2 dl tamari eller ljus soja 1 tsk sesamfrön 1/2 tsk chili flakes

POTATISPLATTOR MED SENAPSAUBERGINE 8–10 bitar Potatisplattor: 2 stora fasta potatisar salt och peppar 1 msk torkad dill Senapsaubergine: ca 1/3 aubergine 2 msk raw senap (se sid 152) eller ekologisk dijonsenap 1 msk växtmjölk 1 msk hackad färsk dill ca 5 cm gurka, strimlad

Sätt ugnen på 225°. Koka upp en liten mängd lättsaltat vatten. Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor och därefter i ca 2 cm långa strimlor. Koka auberginen i vattnet 1– 2 minuter. Den ska mjukna något, men fortfarande ge tuggmotstånd. Häll av och låt svalna. Skölj och borsta potatisen och skär den på längden i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg potatisskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med salt, peppar och torkad dill på båda sidor. Rosta mitt i ugnen i 10 minuter. Vänd skivorna och rosta ytterligare 10 –15 minuter eller tills potatisen fått fin färg och känns mjuk. Blanda senap, växtmjölk och färsk dill. Krydda med salt och peppar. Vänd ner gurka och den svalnade auberginen. Lägg upp potatisskivorna på ett fat och klicka på lite senapsaubergine. Skär citronskivorna i 4 delar och garnera potatisplattorna med citron, rödlök och en dillkvist.

Garnering: 2 citronskivor 1/2 rödlök, fint hackad 8 små dillkvistar

POLENTAROSTADE ROTFRUKTER I GLAS 4 portioner 2 stora potatisar 1 dl polentagryn 1 tsk salt 1 tsk svartpeppar 2 stora morötter 2 sötpotatisar

Sätt ugnen på 225°. Skölj, borsta och skär potatisen i långa, fyrkantiga stavar. Blanda polentan med salt och peppar på en tallrik. Rulla potatisbitarna i grynen så att alla sidor täcks. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg på potatisen. Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter. Skär morötter och sötpotatis på samma sätt som potatisen och rulla dem i polentan. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter tills de mjuknat och polentan fått färg. Ställ de rostade rotfrukterna i glas och servera med dippsås eller röror. Här tillsammans med avokadopesto (se sid 94), currysås (se sid 102) och chilisås (se sid 152).

KIKÄRTSOMELETT Cirka 8 bitar 3 dl kikärtsmjöl 9 dl vatten 5 körsbärstomater, halverade 1/2 röd paprika, skivad salt och peppar olja till formen och ev stekning 1/2 tsk gurkmeja 1 tsk salt 1 nypa spiskummin 1 msk raw senap (se sid 152) eller ekologisk dijonsenap

Vispa ner kikärtsmjölet i vattnet. Låt svälla i någon timme. Stek tomater, med snittytan nedåt, och paprikaskivor i salt och peppar och eventuellt lite olja, tills de fått fin färg. Lägg tomat och paprika i en lätt smord springform, ca 24 cm i diameter. Koka upp kikärtssmeten. Sänk värmen till medelhög och vispa kontinuerligt tills smeten tjocknat och blivit glansig, ca 8 minuter. Blanda ner gurkmeja, salt, spiskummin och senap. Häll smeten i springformen och låt kallna. Ta bort kanten på springformen. Lägg en tallrik över omeletten och vänd försiktigt. Servera gärna omeletten med mangold, rödlök och chilisås.

Serveringsförslag: 50 g mangold 1/2 rödlök, skivad 2 msk chilisås (se sid 152)

MINIRÖSTI MED SÖTSYRLIG TOFRAICHE-SALLAD Cirka 6 rösti Grundrecept minirösti: 4 små eller 2 stora potatisar 1/2 dl hackad persilja salt och peppar olja till stekning

Skala och riv potatisen med en spiralizer, matberedare eller ett rivjärn. Blanda med persilja, salt och peppar i en bunke. Forma 6 tunna, runda kakor och stek dem på medelhög till hög värme i lite olja, ca 5 minuter på varje sida. Servera gärna med sötsyrlig tofraiche-sallad: Blanda tofraiche med päron, kapris och basilika, samt hälften av valnötterna och hälften av de röda vinbären. Smaka av med salt och rikligt med svartpeppar. Klicka tofraiche-salladen på röstin och garnera med purjolök, resterande valnötter och röda vinbär.

Sötsyrlig tofraichesallad: 1 dl tofraiche (se sid 159) eller naturell soyghurt 1/2 päron, tärnat 1 msk kapris 1 msk hackad basilika 4 msk valnötter, grovhackade 1 dl röda vinbär salt och svartpeppar 1/2 dl skivad purjolök

NUDELKNYTEN MED HET ANANASSÅS Cirka 12 knyten Nudelknyten: ca 75 g risvermicelli, okokt 1 stor portabellosvamp eller 2 stora champinjoner ca 100 g haricots verts, ansade 1 vitlöksklyfta, finhackad salt och peppar 2 msk kikärtsmjöl 2 msk vatten 1/4 tsk sechuanpeppar eller svartpeppar

Tillaga vermicellin enligt anvisningar på förpackningen. Skär svampen i tjocka skivor och stek den tillsammans med haricots verts, vitlök, salt och peppar i lite vatten tills svampen vätskat ur sig och bönorna mjuknat. Dela eventuellt bönorna om de är för långa. Blanda kikärtsmjöl med vatten och sechuanpeppar. Rulla vermicelli runt en skiva svamp och ett par haricots verts och pensla kikärtssmet runt om. Upprepa tills alla knyten är rullade. Mixa ananas, limejuice och koriander till en jämn sås. Rör ner hackad chili. Stek knytena ca 4 minuter på varje sida i en nonstick-panna eller eventuellt med lite olja, på medelhög till hög värme, tills de fått ordentligt med färg. Servera knytena varma på salladsblad med ananassås.

Het ananassås: 2 dl grovhackad ananas 1/2 lime, pressad 2 tsk hackad koriander 1/4–1/2 färsk röd chili, finhackad Salladsblad till servering

BUFFÉ JAPANSKT 30

NORIPANERAD TOFU OCH AUBERGINE 4 portioner 400 g fast tofu 1/2 stor eller 1 liten aubergine salt 2 tsk tamari eller ljus soja 1 noriark 1 dl polenta 1/2 msk grovmalen svartpeppar olja till stekning

Sätt ugnen på 175°. Dela tofun en gång på längden och en gång på bredden. Lägg tofun på hushållspapper, täck med ytterligare hushållspapper och placera en tung skärbräda eller form ovanpå. Låt den ligga så i 10 minuter. Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor och salta. Lägg dem i ett durkslag och vattna ur i ca 15 minuter. Pensla tofun med tamari runt om och låt marinera i 10 minuter. Pensla på mer tamari om den börjar torka in. Rosta noriarket i ugnen tills det blir knastrigt och klargrönt, 10–15 minuter. Smula ner det i en skål och blanda i polenta och peppar. Skölj hastigt auberginen i kallt vatten. Vänd tofu och aubergine i polentablandningen. Stek på hög värme i olja, tills de fått fin yta och auberginen mjuknat, 4–6 minuter på varje sida.

SENAPS- OCH JORDNÖTSGRÄDDSÅS Cirka 1 dl 1/2 dl jordnötter, naturella 1 dl vatten 2–3 tsk bruna senapskorn, stötta/ malda 1–2 msk tamari eller ljus soja 1 vitlöksklyfta, finhackad

Mixa jordnötterna så fint som möjligt i en matberedare, mixer eller med stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en slät sås.

NUDLAR:

BÖNOR OCH LINSER:

edamameoch spenatfyllning

Blå vermicelli-burgare 78

Bondbönor i valnöts- och olivröra

Fräsch nudelsoppa 98

Ångade dumplings med

Ångade vårrullar 44

Havssallad 86 Nudelknyten med het ananassås

sesamfrön 162

Fräsch nudelsoppa 98

RAW:

Förenklat genmaicha-te 44

Cashewost 143

Rosa glasnudelsallad 42

Fikonmarmelad 143

Sobanudelsnurra med sesamsås

Genmaicha-sauterad pak choi med shiitake 40 Grillade lökpuckar med savoy-

Kimchi 158 Melonrullar med tamaridipp 14

108 Ångade vårrullar 44

118 Broccolisoppa på stora vita bönor 84 Burmesisk tofu 45 Grillade lökpuckar med savoyoch paprikawok och currysås 102 Grönkålssallad med rostad sötpotatis och avokadodressing

och paprikawok och currysås

Nice cream 126

102

Opressad pressgurka 62

TOFU:

Raw brownie 132

Apelsin- och chilitofu 42

Havssallad 86

Raw limepaj 124

Blå vermicelli-burgare 78

Het linssoppa med jordnötsmjölk

Grönt iste 34

Raw senap 152

Bovetecrêpes med grönkål och

Havssallad 86

Röd pizzasallad 64

Kimchi 158

Surkål 156

Burmesisk tofu 45

Kikärtsomelett 20

Zucchinipasta med avokadopesto

Fräsch nudelsoppa 98

Linspaté 52

Grön curry med spenat och tofu

Refried beans 68

Grön curry med spenat och tofu 100

Melonrullar med tamaridipp 14 Misosoppa 34 Noripanerad tofu och aubergine 33

94 Zucchinipasta med het morotsröra 94

24 Onigiri 36 Rosa glasnudelsallad 42 Råris-congee med linser 50 Senaps- och jordnötsgräddsås 33

100 Kokosgrotta med hallonfraiche 136

Nori-snacks 26 Nudelknyten med het ananassås

ruccolapesto 106

RIS: Förenklat genmaicha-te 44 Genmaicha-sauterad pak choi med shiitake 40 Grillade lökpuckar med savoyoch paprikawok och currysås 102

Mandelkaka med sötsyrlig bärsylt 130 Minirösti med sötsyrlig tofraichesallad 22

88 Hummus med rostad lök 54

Rostade kikärter 28 Råris-congee med linser 50 Socca 118 Söta röda bönor 128 Vitlöksfrästa haricots verts 40 Växtmjölk x 3 164 Ångade dumplings med

Misosoppa 34

edamameoch spenatfyllning

Noripanerad tofu och aubergine

Snabbpicklad rättika 35

Grönkålsris 50

Oxöga 60

SOPPOR OCH GRYTOR:

Sobanudelsnurra med sesamsås

Onigiri 36

Polkabetssallad med tofeta 140

Broccolisoppa på stora vita bönor

Ris à la Jenny 122

Sommarrullar 104

Sojasås med extra allt 56

Råris-congee med linser 50

Tofeta 160

Fräsch nudelsoppa 98

Sommarrullar 104

Tofumousse med kanelpuffar 134

Tofraiche 159

Grön curry med spenat och tofu

Söta röda bönor 128

Vindolmar 117

Tofu- och tomatsallad 146

108

100

Vitlöksfrästa haricots verts 40

Tofumousse med kanelpuffar 134

Havre-congee 82

Wakamesallad 35

Ångade vårrullar 44

Het linssoppa med jordnötsmjölk 88

171

Karibien-influerad sötpotatisgryta 92

Fikonmarmelad 143 Grillade lökpuckar med savoy-

sesamfrön 162

Opressad pressgurka 62

Fauxrizo i grillad snackpaprika 70

Raw limepaj 124

Misosoppa 34

och paprikawok och currysås

Het chipotle-queso 74

Raw senap 152

Råris-congee med linser 50

102

Kokosgrotta med hallonfraiche

Refried beans 68

Grön currypasta 150

136

Ris à la Jenny 122

RÖROR:

Kimchi 158

Kronärtskockskräm 141

Rostade kikärter 28

Baba Ganoush 112

Mandelkaka med sötsyrlig bärsylt

Linspaté 52

Röd pizzasallad 64

Ljummen lila potatissallad med

Soja-coatade mandlar 28

Bovetecrêpes med grönkål och ruccolapesto 106 Grönkålssallad med rostad

130 Nudelknyten med het ananassås 24

sötpotatis och avokadodressing

Raw senap 152

Senaps- och jordnötsgräddsås

Het chipotle-queso 74 Hummus med rostad lök 54 Kronärtskockskräm 141 Linspaté 52

33 Sobanudelsnurra med sesamsås 108 Sojasås med extra allt 56

Minirösti med sötsyrlig tofraichesallad 22

BAKAT:

trattkantareller 90 Mandelkaka med sötsyrlig bärsylt 130 Minirösti med sötsyrlig tofraichesallad 22 Nice cream 126

Sommarrullar 104

Pepparkakiga bovetekex 145

140 Tofraiche 159 Zucchinipasta med avokadopesto 94

lime 73 Socca 118

Zucchinipasta med het morotsröra 94

SMAKSÄTTARE: Chaikryddblandning 162 Chili- och apelsincoatade sesamfrön 162

Tacokåldolmar med svampfärs och avokadosalsa 96 Växtmjölk x 3 164

Polenta-sticks med koriander och Salta bovetekex 144

Bondbönor i valnöts- och olivröra 118 Bovetecrêpes med grönkål och ruccolapesto 106

Chilisås 152

Cashewost 143

Egenfixat buljongpulver 154

Chili- och apelsincoatade

sötpotatis och avokadodressing 73 Karibien-influerad sötpotatisgryta 92 Ljummen lila potatissallad med trattkantareller 90 Minirösti med sötsyrlig tofraiche-

VIDEOS: Bovetecrêpes med grönkål och ruccolapesto 106 Cashewost 143

NÖTTER, KÄRNOR OCH FRÖN:

Grönkålssallad med rostad

108

Mandelkaka med sötsyrlig bärsylt

Soltorkad tomatröra med chili

Zucchinipasta med het morotsröra

ROTFRUKTER:

Potatisplattor med

Lila polentapizza 80

Tofumousse med kanelpuffar 134

Sobanudelsnurra med sesamsås Soja-coatade mandlar 28

Refried beans 68

Surkål 156

Raw limepaj 124

Majskex 74 130

Sommarrullar 104

Raw brownie 132

Pico de Gallo med ananas 71 senapsaubergine 16

Sojamjölk 164

Chaikryddblandning 162 Grön curry med spenat och tofu

sallad 22 Onigiri 36 Polentarostade rotfrukter i glas 18 Potatisplattor med senapsaubergine 16 Rutig sötpotatishalva 58

100 Grön currypasta 150

FRUKT OCH SÖTT:

Grönkålschips 12

Chaikryddblandning 162

Grönt iste 34

Fikonmarmelad 143

Minirösti med sötsyrlig tofraiche-

Färgad is 146

sallad 22

Grönt iste 34

172

Kokosgrotta med hallonfraiche 136 Mandelkaka med sötsyrlig bärsylt 130

Pico de Gallo med ananas 71 Polkabetssallad med tofeta 140 Rosa glasnudelsallad 42 Rostad bryssel- och blomkål 48

Melonrullar med tamaridipp 14

Röd pizzasallad 64

Nice cream 126

Snabbpicklad rättika 35

Nudelknyten med het ananassås

Surkål 156

24 Pico de Gallo med ananas 71 Plantains 70

Tabbouleh av mathavre 114 Tacokåldolmar med svampfärs och avokadosalsa 96

Raw brownie 132

Tofu- och tomatsallad 146

Raw limepaj 124

Vitlöksfrästa haricots verts 40

Ris à la Jenny 122

Wakamesallad 35

Söta röda bönor 128 Tofumousse med kanelpuffar 134

DRYCKER:

Växtmjölk x 3 164

Färgad is 146 Förenklat genmaicha-te 44

SALLADER OCH GRÖNSAKER:

Grönt iste 34

Bondbönor i valnöts- och olivröra

Hasselhavremjölk 166

118

Jordnötsmjölk 167

Fauxrizo i grillad snackpaprika 70

Mint-te 114

Genmaicha-sauterad pak choi

Sojamjölk 164

med shiitake 40 Grönkålschips 12 Grönkålssallad med rostad sötpotatis och avokadodressing 73 Havssallad 86 Het paprika- och kronärtskockssallad 112 Kimchi 158 Ljummen lila potatissallad med trattkantareller 90 Opressad pressgurka 62 Oxöga 60

173

Gurkvatten 71

TACK Jag vill tacka min familj – mormis, mamma och pappa, Sara och Ian, Magnus, Mikael och Elisabeth för stöd och ovärderlig support. Och inte att förglömma, för utlåning av alla blenders, bilar, bostäder och bestick. Jag vill också tacka mina vänner, som på sina olika sätt uppmuntrat mig, gett mig råd, och underhållt mig efter alltför många timmar i köket. Mitt förlag visade sig vara det bästa tänkbara – ett stort tack till alla på Max Ström. Jag vill tacka Marika för att hon tog en chans med mig, och för hennes smittsamma positiva energi och uppfinningsrikedom. Jag vill också tacka Anna, för vänlig ärlighet och för ett oerhört givande och smidigt samarbete. Jag hade inte kunnat hamna hos ett bättre förlag. Slutligen vill jag tacka dig, David. Du som tror på mig mer än vad som är rimligt. Utan dig hade idén till den här boken fortfarande varit just det – en idé.

© Bokförlaget Max Ström, 2015 © Recept och matfoto Jenny Mustard Porträttfoto, filmfotograf (till länkade Youtubefilmer) David Sjölin Form Patric Leo Original Petra Ashton Inkapööl Faktagranskning Kristina Valentin Repro JK Morris Production AB, Värnamo Tryck Livonia, Lettland, 2015 ISBN 978-91-7126-340-7 www.maxstrom.se

BOKFÖRLAGET MAX STRÖM

BOKFÖRLAGET MAX STRÖM 9

789171 263407