9789178874972

FÖRORD 4

LILLA PRALINSKOLAN 6

FESTLIGT OCH GOTT 10

DEKADENTA BITAR 28

SMÅTT OCH GOTT 46

TÅRTOR OCH KLADDKAKOR 66

REGISTER 87

TACK 88

Förord

DEN 19 JANUARI 2022 blev jag kontaktad av Hela Sverige bakar som sökte nya deltagare till årets säsong. Det hade hänt tidigare, men då hade jag inte känt mig redo utan tänkt att jag väntar ett år så kommer jag att ha lärt mig mer. Men den här gången kunde jag inte riktigt släppa tanken. Var det i år det gällde? Var jag redo?

Två veckor senare hörde de av sig igen och undrade om jag hade sökt och om de kunde få mitt telefonnummer. Jag skickade mitt nummer och dagen därpå blev jag uppringd av en superhärlig tjej som berättade om programmet och peppade mig att söka. Några dagar senare hade jag skickat in min ansökan och en kort video. Jag gick vidare och snart var det dags för slutaudition i Stockholm. Och den 25 april fick jag veta att jag var en av de tolv deltagarna!

Jag grät av lycka – samtidigt som jag fick lätt panik. Vad hade jag gett mig in på? Jag som genom åren blivit expert på att gömma min högerhand eftersom jag har Polands syndrom, vilket yttrar sig i att till exempel en hand inte utvecklas fullt ut. Nu skulle hela jag visas i

tv och bli bedömd. Skulle jag åka ut först? Tänk om jag gjorde bort mig? Gråta i tv ville jag inte göra! Tänk om allting bara gick åt skogen, om jag fick en blackout i tältet och inte hade något att presentera för juryn?

MEN VILKEN OTROLIG resa det blev! Jag ångrar inte en sekund att jag sökte. Tolv avsnitt av galet mycket prestationsångest och höga krav på mig själv är nu slut – och jag vann!

Hela Sverige bakar har fått mig att växa som person, att tro på det jag gör och att jag klarar mycket mer än vad jag tror. Jag trodde inte det var möjligt, men min passion för bakningen har blivit ännu starkare. Jag får fortfarande nypa mig i armen för att försäkra mig om att det inte är en dröm.

MED DEN HÄR BOKEN vill jag förmedla hur man kan göra varje dag speciell med ganska små medel. Varför vänta med att äta något gott till helgen när man kan lyxa till livet lite varje dag?

Lilla praliNSkolaN

Jag har nördat in på praliner! Det är fantastiskt roligt och kreativt – vilket jag älskar! För att få till så där perfekta praliner gjuter jag chokladen i pralinformar. Det ger ett väldigt blankt och snyggt resultat. Bäst är att använda hårda pralinformar av polykarbonat. Det säljs även silikonformar, men de ger inte riktigt samma blanka resultat som jag personligen är ute efter, så det vill jag inte rekommendera.

TEMPERERA CHOKLAD

För att få ut pralinerna ur formen är det bäst att temperera chokladen. Att temperera choklad betyder att du värmer upp den, kyler ner den och sedan värmer upp den igen. För att lyckas behöver du en pålitlig termometer och choklad av bra kvalitet. Det behövs minst 400 gram för att fylla en form.

Det finns flera metoder att temperera choklad – jag föredrar att tablera, vilket innebär att jag häller ut smält choklad på en stenskiva och drar chokladen fram och tillbaka med två spatlar tills den når rätt temperatur.

Tempererad choklad smälter inte när du tar i den med handen, den får fin glans och blir inte grå och tråkig.

Dessutom får den det där knäcket du är ute efter när du skär eller biter i pralinen. Oavsett om du använder mörk, ljus eller vit choklad så behöver du temperera den, men till olika temperaturer.

Vit, ruby och karamellchoklad:

Steg 1: 40–44 grader

Steg 2: 27 grader

Steg 3: 29–30 grader

Mjölkchoklad:

Steg 1: 45–50 grader

Steg 2: 28 grader

Steg 3: 30–31 grader

Mörk choklad:

Steg 1: 45–50 grader

Steg 2: 29 grader

Steg 3: 31–32 grader

För att få extra blanka och fina praliner ska du börja med att putsa pralinformen med bomullspads.

Vill du måla pralinerna kan det också förberedas. Enklast är att köpa redan färgat kakaosmör, det går att beställa på internet i många färger och kallas då ofta just chokladfärg.

Värm upp kakaosmöret i mikrovågsugnen. När smöret har smält häller du upp lite i en mindre skål och målar dina pralinformar med pensel, svamp, fingrarna, eller så skvätter du ut färg med en tand- eller diskborste. Bara fantasin sätter gränser! Låt färgen torka innan du gjuter chokladen i formarna.

TABLERING

Värm upp chokladen till rätt temperatur i intervall om 30 sekunder i en plastskål i mikrovågsugnen. Häll ut ¾ av chokladen på en stenskiva och dra chokladen fram och tillbaka med två spatlar. Det är viktigt att chokladen hela tiden är i rörelse. Kontrollera med en termometer, och när chokladen har svalnat till rätt temperatur häller du tillbaka den i skålen med resterande choklad och rör om ordentligt. Kontrollera temperaturen på chokladen igen. Om chokladen är för varm, häll ut ¾ igen och fortsätt tablera den. Om chokladen är för kall, sätt in skålen någon sekund i mikrovågsugnen och rör om. Det är viktigt att ha koll på temperaturen hela tiden; den får inte överstiga temperaturen i tabellen. Fel temperatur kan leda till att du måste göra om processen.

GJUTA PRALINER

När du väl tempererat chokladen är det dags att gjuta pralinerna. Här gäller det att vara snabb för chokladen svalnar fort. Fyll pralinformen med choklad hela vägen upp i alla fack. Knacka lite med en spatel på utsidan av formen så att eventuella luftbubblor försvinner. Vänd sedan hela formen uppochner så chokladen rinner ut på bordet igen. Chokladen på ”väggarna” i formen kommer att vara kvar. Knacka försiktigt på sidan av formen för att få bort eventuell överflödig choklad och skrapa bort den med en spatel så att formen blir ren. Spara chokladen som blir över till fyllning och lock.

Låt skalen stelna i rumstemperatur ett dygn innan du fyller dem.

GANACHE

Fyll pralinerna med en ganache gjord på choklad och grädde. Smaksätt gärna med till exempel kryddor, bärpuré eller sprit, men tänk på att proportionerna mellan vätska och choklad måste vara desamma. Tillsätter

du till exempel lite bärpuré tar du bort samma mängd vispgrädde.

150 g mjölkchoklad

¾ dl vispgrädde

1 1/2 tsk glykos

1 1/2 tsk rumsvarmt smör

Bryt chokladen i bitar i en skål. Koka upp vispgrädde och glykos i en kastrull och häll över chokladen. Tillsätt smöret och eventuell smaksättning och stavmixa tills allt går ihop. Häll gärna fyllningen i en spritspåse och låt den svalna till 30 grader innan du fyller pralinerna. Använd inte för lös fyllning, då blir det svårare att ”locka” pralinerna. Att locka pralinerna innebär att du stänger pralinerna med ett lock.

Låt fyllningen stelna i formen i rumstemperatur i ett dygn och temperera sedan chokladen till locken. Häll den tempererade chokladen över fyllningen så att alla fack är täckta. Skrapa bort överflödig choklad. Låt chokladen stelna innan du vänder uppochner på formen. Nu ska dina praliner förhoppningsvis trilla ut. Om några sitter fast kan du låta formen stå i frysen en stund och sedan försiktigt knacka ut dem på bordet. Förvara dina praliner svalt, men inte i kylen.

TipS!

Låter det jobbigt att temperera chokladen? Du kan fuska genom att bara smälta den försiktigt! Då kan du dessutom snabba på processen genom att låta chokladskalen stelna i kylen en liten stund. Fyll dem sedan med ganachen, locka dem direkt och låt dem stå i frysen tills de lossnar ur formen, cirka 30 minuter.

LILLA PRALINSKOLAN

feStligt och gott

Söta Små läckerheter för feSt

Alla som känner mig vet att jag älskar att skämma bort vänner och familj med festliga middagar och nya smakupplevelser. Mitt största problem är alltid att jag inte kan bestämma mig för vad jag ska bjuda på, särskilt inte vilken dessert jag ska välja. Därför gör jag ofta flera olika och serverar dem i mindre glas, eller halverar recepten. Gästerna brukar gilla konceptet – då finns det smaker för alla. Antingen prövar man olika, eller så tar man fler av dem man gillar bäst! Dessutom tycker jag att det ser väldigt fint och inbjudande ut att servera efterrätt i mindre skålar och glas.

Chokladdröm i glaS

Denna dessert föddes en gång när jag hade gjort moussetårtor och det blev mousse över. Man vill ju inte gärna att något ska gå till spillo! För att göra efterrätten än mer chokladig häller jag min favorit-chokladsås över och dekorerar sedan med maränger och lite annat som jag har hemma.

CHOKLADSÅS

1. Smält smöret och vispa ner kakaon.

2. Tillsätt sirap, strösocker och grädde. Koka upp och låt småkoka i cirka 1 minut. Ju längre du kokar såsen, desto tjockare blir den. Om du tycker att den blir för tjock, späd med lite mer vispgrädde. Låt såsen svalna.

KOLAMOUSSE

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i cirka 10 minuter.

2. Smält chokladen tillsammans med smöret över ett vattenbad. Ta bort kastrullen från värmen.

3. Koka upp 1/2 dl av vispgrädden i en kastrull och häll den över chokladen. Rör om. Tillsätt gelatinbladet, rör om och blanda väl med en slickepott. Tillsätt saltet.

4. Vispa upp äggulan lätt för hand och blanda ner hälften i chokladsmeten. Rör om ordentligt och blanda sedan ner resten av äggulan.

5. Vispa upp resterande grädde (1 dl) lätt. Vänd ner grädden lite i taget i chokladblandningen och blanda försiktigt med en slickepott.

6. Häll upp moussen i en spritspåse.

7. Gör på samma sätt som ovan med chokladmoussen.

MONTERING

1. Spritsa lite av kolamoussen i botten på 4–6 glas. Låt moussen stelna i kylen innan du spritsar på nästa lager om den känns lös. Spritsa sedan lite av chokladmoussen ovanpå. Fortsätt tills all mousse är slut och låt eventuellt allt stelna lite i kylen före servering. Häll till sist över chokladsåsen och dekorera med till exempel hallon, maränger och oxalis.

4–6 små portioner tid: 1 timme

chokladsås

1/2 msk smör

¾ msk kakao

1/2 msk sirap

1 1/2 msk strösocker

1/2 dl vispgrädde

kolamousse

¾ gelatinblad

75 g karamellchoklad (blond)

1/2 tsk smör

1 1/2 dl vispgrädde

1 nypa flingsalt

1 rumsvarm äggula

chokladmousse ¾ gelatinblad

75 g mjölkchoklad

1/2 tsk smör

1 1/2 dl vispgrädde

1 rumsvarm äggula

dekoration till exempel hallon, maränger, oxalis

miNipavloVa med halloNcoUliS

Jag älskar allt som har med maräng att göra: frasigt, sött och helt fantastiskt! Till skillnad från vanlig pavlova som görs som en stor maräng, gör jag minipavlovor i portionsstorlek så att gästerna får var sin. För att tillföra lite syra till denna söta efterrätt gör jag en halloncoulis, det vill säga en hallonsås.

1. Vispa äggvitor och 1 dl strösocker till mjukt skum i en köksassistent eller med elvisp. När marängen börjar tjockna, tillsätt resterande strösocker och pressad citron. Fortsätt vispa till en fast och blank maräng.

2. Vänd ner majsstärkelsen med en slickepott.

3. Klicka eller spritsa ut 10–12 maränger på en plåt med bakplåtspapper. Gör en liten grop i mitten. Grädda marängerna i 50 minuter, stäng av värmen och låt dem stå kvar i ugnen några minuter till.

De ska vara lite sega och kladdiga i mitten. Ta ut och låt svalna. Gör coulisen under tiden.

4. Koka socker och vatten till en bärnstensfärgad karamell. Rör ner hallonen och koka upp (det bubblar upp lite så var försiktig så att du inte bränner dig). Koka i cirka 5 minuter och sila sedan av genom en finmaskig sil. Glöm inte att skrapa bort hallonen som gömmer sig under silen. Låt svalna.

5. Vispa grädden och spritsa eller skeda på marängerna. Ringla över halloncoulis och dekorera med till exempel hallon, vinbär och jordgubbar.

TipS!

Vispa äggvitorna i en rostfri bunke eller glasskål, inte i en plastbunke.

10–12 portioner

ugn: 100 grader i varmluftsugn

tid: 1 timme

pavlova

3 äggvitor

2 1/2 dl strösocker

1 tsk pressad citron

1 msk majsstärkelse

halloncoulis

1 1/2 dl strösocker ¼ dl vatten

300 g tinade hallon

dekoration

3 dl vispgrädde färska bär

Chokladpudding

Chokladpudding är barnsligt gott, enkelt att göra och perfekt att förbereda dagen innan den ska serveras. Bara fantasin sätter gränserna för denna enkla men goda efterrätt!

1. Vispa ihop mjölk, grädde, majsstärkelse, kakao, strösocker, vaniljsocker och ägg i en kastrull.

2. Koka upp under omrörning och sjud i 2–3 minuter till en krämig konsistens.

3. Ta kastrullen från värmen och rör ner choklad och smör. Fortsätt röra till en len och glansig kräm.

4. Häll upp chokladpuddingen i portionsglas och lägg plastfolie över så att det inte blir något skinn ovanpå.

5. Dekorera med de tillbehör som du tycker är godast – här har jag dekorerat med spritsad grädde, hallon, oxalis, minimaränger, minifudge, strössel och pudrat med kakao!

TipS!

För att inte få en massa kladd på sidorna, häll chokladpuddingen i en spritspåse och spritsa ner i glasen.

6 portioner tid: ca 15 minuter + 2 timmar i kyl

4 dl mjölk

1 dl vispgrädde

3 msk majsstärkelse

3 msk kakao

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

100 g finhackad mörk choklad (ca 55 %)

1 msk rumsvarmt smör

dekoration till exempel vispad grädde, färska hallon, oxalis, minimaränger, minifudge, strössel och kakao

och mArÄNGklubbor

Så här gör du maränger med elegans! Det behöver inte vara svårt att få till det där lilla extra. Min son älskar maräng och särskilt de spritsade marängklubborna.

1. Vispa äggvitorna till skum i en köksassistent eller med elvisp.

2. Tillsätt några droppar citronsaft och vispa ner lite socker i taget. Fortsätt vispa till en fast maräng.

3. Sikta florsockret och vänd ner det med en slickepott.

4. Fördela marängen i så många skålar som du vill ha färger. Färga med valfri geléfärg. Vänd ner färgen försiktigt.

5. Riv av en bit plastfolie och lägg klickar av marängsmet i olika färger bredvid varandra. Snurra ihop plasten till en korv. Förbered en spritspåse med valfri tyll. Klipp ena änden av plastfoliekorven och lägg ner i spritspåsen. Lägg ut klubbpinnar på en plåt med bakplåtspapper och spritsa ut fyllda rundlar på toppen av klubbpinnarna. Spritsa vanliga maränger på en annan plåt med bakplåtspapper.

6. Grädda marängerna i cirka 2 timmar. När de släpper från pappret är de klara. Stäng av ugnen och låt gärna marängerna stå kvar i eftervärmen över natten.

7. Förvara marängerna i en lufttät burk i rumstemperatur.

ugn: 80 grader i varmluftsugn

tid: 2 timmar + eftervärme i ugnen över natten

3 äggvitor (ca 90 g) ett par droppar pressad citron

1 dl strösocker

1 1/2 dl florsocker geléfärg

PiNk caNdy floSS driNk och friterade gyozablad med aSiatiSk SkageNröra

När jag fyller år är det tradition att bjuda hem vännerna på tjejmiddag. Eftersom jag vill slippa stå och fixa en massa i förväg är denna bubblande dryck perfekt då den är enkel att göra och ser väldigt festlig ut. Servera gärna med asiatisk skagenröra som tilltugg. Den gjorde jag i Hela Sverige bakar och lade då röran i rosa tortillabröd. Här har jag bytt ut tortillabröden mot friterade gyozaplattor. Det kan kännas lite läskigt att fritera men är inte alls svårt. Ha inte köksfläkten igång bara, ett lock nära till hands och använd en termometer så kommer det att gå utmärkt!

1. Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull. Fritera en gyozaplatta i taget. Använd en värmetålig tång och doppa halva rundeln i kastrullen. När den har puffat upp och fått en krispig yta (knappt 20 sekunder), ta den friterade delen med tången och fritera andra halvan så att gyozaplattorna formas som tacoskal. Lägg plattorna på hushållspapper och salta lätt. Det går att

fritera gyozaplattorna någon dag i förväg, men förvara dem då i en lufttät burk i rumstemperatur så att de behåller sin krispighet.

2. Hacka räkorna grovt.

3. Blanda majonnäs, eventuellt sesamolja, ingefära, dill, chiliflakes och lime. Vänd ner räkorna. Smaka av med svartpeppar.

4. Fyll de friterade tacoskalen med röran cirka 15 minuter innan de ska serveras. Skär gärna upp några limeklyftor vid sidan om för mer syra.

PINK CANDY FLOSS DRINK

1. Fyll glasen med mousserande vin, dra loss lite av sockervadden och placera ovanpå glasen. När gästerna får glaset kan de själva trycka ner sockervadden i bubblet, som då blir svagt rosa och lite sött. Obs! Förbered inte sockervadd i förväg – den smälter efter en stund i kontakt med luft.

8 portioner

ugn: 180 grader

tid: 30 minuter

friterade gyozablad

med asiatisk skagenröra

ca 1 liter rapsolja att fritera i

8 tinade gyozaplattor (finns i frysdisken i asiatiska livsmedelsbutiker och i välsorterade matbutiker)

250 g handskalade räkor

1 dl majonnäs

ev 1/2 tsk sesamolja

2 1/2 tsk finhackad sushiingefära

1 tsk hackad färsk dill ¼ tsk chiliflakes

1/2 lime, saft och rivet skal (+ ev klyftor)

salt och nymalen svartpeppar

till drinken

1 flaska mousserande vin av valfri sort

50 g sockervadd (finns på burk i matbutiker eller på nätet)