med flera nya recept. Pizzor, bullar, våfflor och friterat – att välja bort gluten betyder inte att du måste avstå vissa rätter. Allt fler väljer glutenfri kost, inte bara för att de inte tål gluten, utan även av andra hälsoskäl. Numera finns det en mängd varor och produkter som gör det enklare än någonsin att laga både lyxig festmat och goda vardagsrätter. Glutenfria kokboken är en utmärkt guide till både mat lagning och bakning, med recept som passar hela familjen! Recepten är komponerade och noga provlagade av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson, matskribent med lång och gedigen erfarenhet. Hon har själv celiaki och är väl bekant med utmaningarna.
06_omslag_Glutenfria_kokboken_final.indd 1
G L U T E N F R I A KO K B O K E N
POPULÄRA GLUTENFRIA KOKBOKEN kommer nu i ny utgåva
G LU T E N F R I A KO K B O K E N E N GRUNDKOKBOK MED VARDAGSRÄTTER, FESTMAT OCH B AKVERK UTAN G LUTEN
2014-07-02 14:38
Elisabeth Ekstrand Hemmingsson
GLUTENFRIA KOKBOKEN Foto: Kent Jardhammar
www.massolit.se Elisabeths e-postadress: elisabeth.e.hemmingsson@telia.com Andra omarbetade utgåvan, första tryckningen 2014 © 2014 Elisabeth Ekstrand Hemmingsson och Massolit Förlag Foto: Kent Jardhammar Repro: Italgraf Media AB Tryck: Ednas Print, Slovenien 2014 ISBN 978-91-87785-06-1
Innehåll Förord 6 Celiaki eller glutenintolerans 8 Bakning 16 Matbröd 24 Bakverk 41 Müsli och gröt 58 Såser och stuvningar 62 Panering 72 Färsrätter 82 Från pannkaka till sufflé 92 Pasta 104 Pajer 118 Matpajer 120 Dessertpajer 130 Piroger och annat inbakat 134 Pizza, tortilla, wrap 144 Friterade rätter 160 Ordlista 166 Register 169
Förord När jag för många år sedan fick diagnosen celiaki kände jag, precis som många andra, att en djup avgrund öppnade sig. Att mitt i livet, med en utbildning och yrkeskarriär där jag dagligen professionellt arbetade med att komponera mat- och bakrecept, få en celiakidiagnos var katastrof. Nu i backspegeln ser jag att detta blev mitt livs mest positiva utmaning. Med mina tidigare yrkeskunskaper i bagaget har jag komponerat nya recept, utvecklat tekniker och metoder, fördjupat mitt kunnande och inte minst delat med mig av alla mina erfarenheter om glutenfritt. Genom åren har jag skrivit ett stort antal böcker och artiklar om glutenfri mat och bakning. Jag har komponerat recept och gjort broschyrer till fabrikanter som behövt hjälp, hållit föredrag i ämnet runt om i Sverige och Norden, svarat på matfrågor i tidningar, samt medverkat i radio och tv. Min enkla filosofi är att glutenfri matlagning och bakning inte ska behöva vara krånglig och annorlunda.
Att kunna laga god mat, baka ett gott glutenfritt matbröd, härliga kanelbullar eller goda småkakor är en självklarhet. Dessutom ska det helst likna det vanliga man åt förr – innan diagnosen. Därför använder jag mestadels vetestärkelse som bas i bröd och kakor, precis som jag använde vetemjöl tidigare. Konstigare än så är det inte.Vetestärkelsen är helt anpassad för glutenfri bakning och ger god smak, fint utseende och är relativt billig i jämförelse med många andra specialprodukter. Mina recept baseras på många noggranna provningar och tester. Glutenfria kokboken kan lära dig att baka och laga allt du önskar, men på ett glutenfritt sätt. Följ bara recepten i boken noga! Jag rekommenderar kunskaper från denna bok, i kombination med en portion upptäckarlust och så träning förstås. Då är jag säker på att även ditt liv kommer att vändas till något gott och positivt, trots celiakidiagnosen – precis som det blev för mig. Detta är en revidering av Glutenfria kokboken som utkom första gången 2004. Kent Jardhammar, en av landets bästa matfotografer, har tagit de vackra bilderna.
Elisabeth Ekstrand Hemmingsson
Andra glutenfria mjölmixer/blandningar görs utan vetestärkelse. Till dessa sorter används exempelvis majsstärkelse, ris- och potatismjöl som bas. Dessa mjölmixer har olika vikt och uppför sig lite annorlunda vid bakning. Det gäller därför att anpassa sin bakning och mjölmängd efter den sorts mjölmix man använder. Psylliumfröskal (Plantago Ovata) kallas också loppfröskal. Psylliumfröskal finns med olika malningsgrad. I boken används de av märket Fiberhusk. Detta är ett ovärderligt hjälpmedel när man ska baka glutenfritt bröd, framför allt jäsdegar. De pulveriserade fröskalen drar åt sig mycket vatten och blir geléartade. Blanda därför ner Fiberhusk direkt i degspadet till jäs degar och låt det svälla en stund. Det gör att degen blir mer lättarbetad och smidig samt att det färdiga brödet blir extra saftigt och mindre smuligt. Fiberhusk ger ett bra fibertillskott. Det kan även användas i müsli, gröt och är ett fungerande bra tarmregleringsmedel. Innehåller 85 % kostfiber. Rismjöl är ett fint mjöl som är tillverkat av torkat skalat ris. Utmärkt för känsliga magar. Det används både till matlagning och bakning. Rårismjöl är ett mjöl som malts av hela riskornet där bland annat den näringsrika ”silverhinnan” ingår. Det är i ”silver hinnan” som merparten av riskornets vitaminer och mineraler finns. Rårismjölet ger därför ett mer näringsrikt mjöl än exempelvis det vanliga rismjölet ovan. Quinoa är en ört med sitt ursprung i Sydamerika. Utmärkt att använda till bakning 14
och matlagning. Är lättsmält. Har ett högt näringsvärde med bra proteiner, gott om mineraler och är fiberrikt. Finns som hela korn som kokas innan användning, flingor, puffar och mjöl. Teff kommer från gräsfamiljen och har odlats sedan flera tusen år tillbaka i Nordafrika. Finns i olika färgvarianter: vit, röd och brun. Tillhör gruppen långsamma kolhydrater, det vill säga har lågt GI. Teff har mild, något nötaktig smak, med en lite bitter smak. Innehåller mycket protein, mineraler och kostfiber. Används mest till bakning. Har ett högt kilopris. Durra tillhör växtfamiljen gräs och finns som fullkornsmjöl på den svenska marknaden. Durra odlas framför allt i USA men även i Afrika och Asien. Durramjöl innehåller gott om proteiner, mycket mineraler och kostfiber. Används mest till bakning. Har ett mycket högt kilopris. Bokens recept har provbakats eller lagats med ”Semper Mix” som innehåller mjölk, om inget annat anges. Väljer du något annat mjöl/mjölmix eller fabrikat, gäller det att du provar dig fram, eftersom sorterna varierar och ibland inte är helt utbytbara med varandra.
▶ På bilden (följer ordningen): Pumpafrö Durra Solrosfrö Teff Nyponskalbitar Quinoaflingor Sesamfrö Havremjöl Hasselnötsmjöl Mandelmjöl
SPRITSAT LÅNGBRÖD
MÜSLIBULLAR
Med hjälp av en matberedare bakar du snabbt och lätt detta luftiga bröd som påminner lite om baguette. Använd maskinens stålkniv. Det fungerar även att bearbeta för hand eller med elvisp, men då får man räkna med att arbeta rätt länge och kraftigt. Variera smaken genom att tillsätta olika örtkryddor, vitlök eller gräslök. Beräkna en tesked torkad örtkrydda eller 1–2 pressade vitlöks klyftor, alternativt 1 knippa klippt gräslök.
Använd köpt glutenfri müsli eller gör din egen müsli efter bokens recept sidan 58.
2 BRÖD
PENSLING OCH GARNERING
25 g jäst 3 dl mjölk eller vatten 2 msk rapsolja 1 msk Fiberhusk 1 tsk stött kummin ½ tsk salt ½ dl kesella 5½– 6 dl glutenfri mix (330–360 g)
1 ägg müsli
PENSLING
ägg GARNERING
2 msk solros- eller vallmofrön ½–1 dl riven ost UGNSTEMPERATUR 250 grader ▪▪Smula ner jästen i matberedarens skål. Värm mjölk eller vatten och olja till 38 grader. Tillsätt Fiberhusk och låt svälla 10 minuter. ▪▪Blanda ner brödkrydda, salt, kesella och mix. Starta maskinen och låt den gå 1–2 minuter. Resultatet ska bli ungefär som en tjock sockerkakssmet – inte som en fast deg. Smaksätt degen nu om du väljer något alternativ från inledningstexten. ▪▪Flytta över ”smeten” till en rejäl spritspåse. Stäng den stora öppningen ordentligt och tryck försiktigt ut smeten till två jämnstora, skruvade längder direkt på bakplåtspapperet eller klicka ut smeten med hjälp av två mjölade skedar. ▪▪Jäs längderna utan bakduk i rumstemperatur, 45–60 minuter. Pensla på uppvispat ägg med lätt hand och strö på solros- eller vallmofrö och ost. ▪▪Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 10–12 minuter. Låt bröden svalna under bakduk.
CA 16 STYCKEN
50 g jäst 5 dl kall mjölk 2 msk olja 1½ msk Fiberhusk 1½–2 tsk salt ca 8 dl glutenfri mix (480 g) ca 2 dl glutenfri müsli (ca 70 g)
UGNSTEMPERATUR
250 grader
▪▪Smula ner jästen i degbunken. Häll på den kalla mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt olja, Fiberhusk och salt. Rör om och låt blandningen svälla i 10 minuter. ▪▪Blanda ner det mesta av mixen och arbeta degen kraftigt i maskin. Tillsätt resten av mjölet och müslin. Degen ska vara ganska kladdig och går inte att knåda när den är klar. ▪▪Pudra lite mjöl över den färdiga degen, så går det lättare att handskas med den. Klicka degen på bakpappersklädda plåtar, det går lätt med hjälp av ett par skedar. Mjöla handen och platta till varje degklick en aning. ▪▪Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 1 timme. ▪▪Pensla med uppvispat ägg och strö på lite müsli. ▪▪Placera plåten något högre upp än mitten i ugnen och grädda i 250 grader, 8–10 minuter, tills bröden har fin färg. ▪▪Låt müslibröden svalna under bakduk.
▶ Saftiga müslibullar som är lika goda med ost som med en klick marmelad till frukost. 28
JAPANSK SÅS
HAMBURGERDRESSING
Det här är en smakrik, klar och lite simmig sås, som kan serveras varm eller kall till kött-, skaldjurs- eller wokade rätter. Till wok kan såsen lagas helt färdig i förväg och sedan hällas i wokpannan i sista ögonblicket.
En god hamburgerdressing kan man göra på många sätt. Den här med smak av ajvar relish, en paprikamix från Medelhavsområdet, är spännande och lätt att göra.
3–4 PORTIONER
2 dl matyoghurt ½ dl majonnäs ½ dl mild ajvar relish 1 msk tomatketchup salt nymald peppar
1 dl japansk sojasås, t.ex. Kikkomans 1 dl ananasspad 1 msk honung 1 tsk majsstärkelse, Maizena 2–3 pressade vitlöksklyftor 1 msk riven färsk ingefära eller 1 tsk malen några droppar Tabasco ▪▪Blanda soja, ananasspad, honung och majsstärkelse i en kastrull. Låt blandningen koka upp under omrörning. Smaksätt med pressad vitlök, färsk riven ingefära och Tabasco. ▪▪Servera såsen varm eller kall.
4–6 PORTIONER
▪▪Rör samman alla ingredienserna till dressingen. Låt den stå i kylen en stund innan serveringen så att den hinner ”mogna”. Tips Ännu en fräsch dressing kan man göra genom att helt enkelt blanda matyoghurt med pressad saft och lite rivet skal av lime eller citron och smaksätta med salt och peppar.
AIOLI KALL CRÈME FRAICHESÅS En kall sås, helt utan redning, kan serveras till många fisk- och skaldjursrätter, men är också god till en grillad köttbit. 4 PORTIONER
2 dl crème fraiche eller gräddfil 1 dl mellan- eller vispgrädde 1 tsk fransk senap (gärna honungssenap) 1 tsk bostongurka salt svartpeppar ▪▪Rör samman alla ingredienserna i god tid innan måltiden så att såsen hinner ”mogna”. Servera den riktigt kall.
68
Hemlagad aioli är god att ha i fisksoppa, doppa skaldjur i eller att bjuda på till de flesta fisk- och skaldjursrätter. Vill man variera smaken kan exempelvis saffran, limeskal plus saft, eller chili användas i stället för vitlök. När man gör aioli bör alla ingredienser ha samma temperatur, annars kan den skära sig. 5–6 PORTIONER
3–4 vitlöksklyftor 2 äggulor ca 2 dl olja med neutral smak, t.ex. raps- eller solrosolja ½ msk vitvinsvinäger ½ tsk salt 1 krm svartpeppar ▪▪Pressa vitlöksklyftorna ner i en bunke och rör i gulorna. ▪▪Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en fin stråle under kraftig vispning, så att aiolin blir tjock och krämig som en majonnäs. Det går snabbt och lätt om man använder elvisp eller matberedare. ▪▪Smaka av med vinäger, salt och peppar.
GRILLNING: MARINAD OCH PENSLING Till grillning använder man ofta en marinad eller en smakrik sås till pensling som innehåller sojasås.Vanlig traditionell sojasås kan användas även av den som inte tål gluten, trots att det står vetemjöl på innehållsdeklarationen. Läs mer om sojasås på sidan 65. Se däremot upp med en del smaksättare som exempelvis HP-sås. Den innehåller rågmjöl och är inte glutenfri. Pensla inte färdigt kött med använd marinad, eftersom det kan finnas bakterier från köttet i den. Laga inte heller sås av den använda marinaden! Det är bättre att ta undan lite av den nya marinaden till sås och pensling, innan man lägger i köttet. GRILLMARINAD 4 PORTIONER
800–900 g grillkött, nöt-, fläsk- eller kycklingkött MARINAD
1 dl rapsolja ½ dl japansk sojasås 2 msk flytande honung 1 msk färsk riven ingefära eller 1 tsk mald torkad ½ tsk pepparmix ▪▪Skär köttet i bitar och lägg det i en plastpåse. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll den över köttet. Blanda om ordentligt, tryck ut luften från påsen och förslut den väl. Marinera en eller flera timmar i kylskåp.
▪▪Grilla på el- eller kolgrill. Se till att köttet inte bränns! ▪▪Färdigt nötkött kan vara allt från rött till genomstekt. ▪▪Fläsk- och kycklingkött ska vara helt genomstekt. Prova en bit genom att skära i det tjockaste partiet. Köttsaften ska vara helt klar och köttet ska se färdigt ut – inte rosa eller rött, för då måste det grilla en stund till. ▪▪Det fungerar även att grilla köttet inomhus under ugnens grillelement. Vill man ha röksmak på köttet kan några droppar färdig rökarom tillsättas i marinaden.
▲ Glutenfria såser är inga problem att laga och blir precis lika goda som såser med gluten! S Å S E R O C H S T U V N I N G A R 69
▲ Galetter är inga krångligheter. Det gäller bara att grädda smeten tunt i en stor stekpanna eller använda en mer hanterbar och mindre pannkakslagg. Sedan är det bara att välja sina favoriter som fyllning.
BOVETEGALETTER En typisk fransk, läcker pannkaka som är helt glutenfri eftersom den görs på bovete. Gräddas tunt och tillbehören kan varieras hur mycket som helst. Här nedan några tips med kallrökt lax, eller ost. Serranoskinka eller Parmaskinka passar också bra till. Istället för yoghurt kan filmjölk användas till smeten. CIRKA 4 PORTIONER
2½ vatten ½ dl naturell yoghurt 2 dl bovetemjöl (100 g) 2 krm salt 1 ägg 2 msk smör eller margarin ▪▪Vispa samman vatten, yoghurt, bovetemjöl och salt till en slät smet. Vispa ner ägget och låt smeten stå, cirka 15 minuter. ▪▪Smält matfettet och rör ner det i smeten. 96
▪▪Häll ett jämnt tunt lager smet i en stekpanna eller pannkakslagg och grädda på medelvärme. Lägg på önskad fyllning, vik ihop och servera direkt.
GALETTEFYLLNING Galetter kan man fylla med vilka läckerheter som helst. Här en god kombination med rökt lax och getost. Istället för spenat kan man använda rucola som bara läggs på utan att man fräser den. 4 PORTIONER
1 påse babyspenat (65 g) 1 msk olivolja 200 g kallrökt lax i skivor 150 g getost 2–3 msk pumpakäror nymald peppar balsamicosirap
LÄCKERPLÄTTAR ▪▪Fräs hastigt babyspenaten helt lätt i olivolja. Fördela spenaten på de nystekta galetterna. Strimla och lägg på laxen. Toppa med bitar av getosten och strö på pumpakärnor, dra några tag med pepparkvarnen och ringla över lite balsamicosirap. ▪▪Servera med en blandad sallad och lite senapsdressing eller crème fraiche. Tips Prova galette med enbart ost, till exempel brieost, camembert eller cambozola. Lägg osten på en bädd av rucola, med valnötter och en god dressing. En dressing blandas lätt av fransk senap, olivolja, lite dragon, salt och peppar.
En extra mättande plätt tack vare risgrynsgröten som ingår. Se recept på risgrynsgröt sidan 60. Vispad grädde och sylt är förstås gott till, men minst lika gott är det med några exotiska frukter och färska eller frysta bär. CIRKA 28 STYCKEN
2 dl mjölk 1 dl majsstärkelse, Maizena 2 ägg 2 dl risgrynsgröt 2 msk smält smör eller margarin 1 tsk strösocker eller honung TILL STEKNING
smör eller margarin ▪▪Vispa samman mjölk och majsstärkelse. Tillsätt äggen, ett i taget, risgrynsgröt, smält matfett och socker. Rör tills smeten är väl blandad. ▪▪Stek plättarna i lite brynt matfett i en plättlagg eller stekpanna.
▲ Läckerplättar kan lagas med antingen hemgjord eller färdigköpt risgrynsgröt. Ä G GR Ä T T E R 97
PASTAGRATÄNG MED KYCKLING
LASAGNE ALLA BOLOGNESE
Detta är en perfekt rätt att laga då man fått kokt pasta över. Hoppa då över kokningsmomentet i receptet. Det går bra att variera pastagratängen genom att byta ut kycklingen mot rökt skinka eller kassler. Gratängen kan även göras helt vegetarisk, om man utesluter köttet och i stället tillsätter en morot och ett broccolistånd. Fräs då grönsakerna mjuka tillsammans med purjon och svampen.
Glutenfria lasagneplattor finns att köpa färdiga. Det går även bra att använda kokt glutenfri pasta, typ spagetti i stället för lasagneplattor.
CIRKA 2 PORTIONER
2 port glutenfri tagliatelle eller spagetti ½ grillad kyckling 1 purjolök 150 g färska champinjoner 1 msk smör eller margarin ÄGGSTANNING
3 ägg 2½ dl mjölk salt nymald svartpeppar 1–2 dl riven ost UGNSTEMPERATUR 250 grader ▪▪Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av väl och lägg den i en smord ugnssäker form. ▪▪Bena ur den grillade kycklingen och ta eventuellt bort skinnet. Dela kycklingköttet i mindre bitar. ▪▪Skölj, ansa och strimla purjon. Ansa och skär champinjonerna i bitar. Fräs purjo och svamp i matfettet några minuter tills purjon är mjuk. ▪▪Blanda purjo, svamp och kyckling med den kokta pastan i formen. ▪▪Vispa samman ägg och mjölk till äggstanningen. Smaksätt med salt och peppar. Häll blandningen över pastan och strö över riven ost. ▪▪Grädda mitt i ugnen, 250 grader 20–30 minuter, tills äggstanningen stelnat och ytan fått fin färg. ▪▪Servera med en blandad sallad och glutenfritt bröd.
4–6 PORTIONER
10–12 glutenfria lasagneplattor KÖTTFÄRSSÅS
2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 100 g rökt skinka 300 g nötfärs 2 msk olivolja 1 burk krossade tomater (400 g) 1 tsk oregano ½ tsk salt svartpeppar OSTSÅS
6 dl mjölk 3 msk majsstärkelse salt svartpeppar 2–3 dl riven smakrik ost UGNSTEMPERATUR 225 grader ▪▪Börja med att skala och hacka lök och vitlök till köttfärssåsen. Skär skinkan i små tärningar. Bryn färsen i oljan på ganska stark värme. Tillsätt löken och skinkan. Rör om så att färsen blir småsmulig. Tillsätt tomater, oregano, salt och peppar. Lägg lock på grytan och låt såsen sjuda på svag värme cirka 20 minuter. Rör då och då. ▪▪Laga ostsåsen genom att blanda mjölk och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp under omrörning. Tillsätt osten och låt den smälta i såsen (spara lite att strö ovanpå). Smaka av med salt och peppar. ▪▪Varva lasagneplattor, köttfärs- och ostsås i en ugnssäker form. Börja och sluta med ostsås. ▪▪Placera formen i ugnens nedre del i 225 grader cirka 30 minuter. Strö på lite riven ost efter halva gräddningstiden. ▪▪Bjud på lasagnen med en god grönsalladsblandning. ▶ Lasagne är praktisk att laga i portionsform för att sedan frysas. Ett bra alternativ till matlådan och som sedan lätt kan värmas på jobbet. Spritsat långbröd sidan 28 syns på bilden.
112
QUICHE LORRAINE
KALL MATJESSILLPAJ
Pajdegen med kesella kan bytas mot vilken annan pajdeg som helst och som variation kan pajerna bakas i portionsformar. Kassler kan användas i stället för rökt skinka.
En riktig midsommarklassiker, som helst lagas en dag i förväg. Ingen ugn krävs.
4–6 PORTIONER
ca 3 dl glutenfri mix (180 g) 1 krm salt 75 g smör eller margarin 1 dl kesella 1–2 msk vatten FYLLNING
150–200 g rökt skinka 3 dl riven ost, t.ex. grevé 3 ägg 2 dl mellan- eller vispgrädde salt svartpeppar UGNSTEMPERATUR 225 grader ▪▪Gör pajdegen enligt beskrivningen i grund receptet och förgrädda det. ▪▪Skär skinkan i tärningar eller strimlor och lägg dem på pajskalet. Strö över den rivna osten. ▪▪Vispa samman ägg och grädde. Salta lite och krydda med svartpeppar. Häll äggsmeten över fyllningen. ▪▪Placera formen mitt i ugnen och grädda i 225 grader 30–35 minuter tills äggblandningen stannat och ytan fått fin färg.
8–10 BITAR
ca 200 g mörkt glutenfritt bröd, gärna av kavringtyp 75 g mjukt smör eller margarin FYLLNING
3 blad gelatin 1 burk matjessill (ca 200 g) 1 gul lök 3 dl gräddfil 1 burk kesella (250 g) 2 krm pepparmix 1–2 msk matjessillspad GARNERING
1 knippa finhackad gräslök ▪▪Finfördela brödet till smulor med hjälp av en matberedare eller en vass kniv. Blanda ner det mjuka matfettet. Platta ut brödmassan i en pajform med löstagbar botten, 24 centimeter i diameter eller i portionsformar eller glas. ▪▪Lägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter. ▪▪Låt sillen rinna av, men spara spadet. Finhacka sillen. Skala löken och finhacka även den. ▪▪Blanda sill, lök, gräddfil och kesella. Smaksätt med pepparmix och sillspad. ▪▪Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull på svag värme. Häll gelatinet i en fin stråle ner i fyllningen under omrörning. ▪▪Häll fyllningen i formen eller fördela i portionsformar och låt den stelna 2–3 timmar i kylen. ▪▪Lossa pajen ur formen/portionsformarna och strö över rikligt med gräslök. Görs pajen i portionsglas garneras de med gräslök och serveras direkt ur glasen.
▶ Den här sommarfavoriten passar även att göra i portionsglas eller varför inte i engångsglas. Bekvämt och enkelt om man vill bjuda många. 128
PIROGER OCH ANNAT INBAKAT
▲ Garanterat lika god som köpepizzan! Rikligt med ost och fyllning gör Vesuvio till den stora pizzafavoriten.
PIZZA VESUVIO Som alternativ till skinka kan man använda den numera nästan bortglömda kasslern till pizza. Det blir mycket billigare. 3 NORMALSTORA ELLER 1 STOR SOM EN PLÅT
1 sats Pizzabottnar (grundrecept 1) FYLLNING
ca 1 dl tomatsås 150 g rökt eller kokt skinka 1 liten burk gröna eller svarta oliver (ca 140 g) pizzakrydda ca 3 dl riven ost olivolja UGNSTEMPERATUR 250 grader ▪▪Lägg de förgräddade bottnarna på bakplåtspappersklädda plåtar. ▪▪Bred tomatsåsen jämnt över varje botten. Strimla skinkan och lägg på den. Strö över oliver, pizzakrydda och riven ost. Häll på några droppar olivolja. ▪▪Grädda mitt i ugnen, 250 grader 12–15 minuter. 150
PIZZA MED MOZZARELLA, BRESAOLA OCH RUCOLA Här en härligt god nygräddad pizza som serveras direkt med kalla pålägg som bresaola, parmaskinka eller till exempel kallrökt lax. Lätt att förbereda och snabbt ställa iordning om man har förgräddade pizzabottnar i frysen. CIRKA 4 STYCKEN MINDRE
1 sats Pizzabottnar (grundrecept 1) FYLLNING
ca 125 g mozzarellaost 4 marinerade soltorkade tomater 1 dl tomatsås 1 msk pizzakrydda 2–3 dl riven ost TILL SERVERING
1 liten påse rucolasallad (ca 65 g) 16–20 tunna skivor bresaola 20 oliver 4 kvistar färsk basilika pinjenötter eller solrosfrön UGNSTEMPERATUR 250 grader
PIZZA AL TONNO ▪▪Gör pizzabottnarna enligt grundrecept 1, men baka ut dem till 4 mindre bottnar, cirka 20 centimeter i diameter. ▪▪Förgrädda bottnarna mitt i ugnen, 250 grader 5–6 minuter. ▪▪Lägg de förgräddade bottnarna på bakpappersklädda plåtar. ▪▪Låt mozzarellan och de marinerade tomaterna rinna av. Skär mozzarellan i skivor och strimla tomaterna. ▪▪Bred tomatsåsen jämnt över pizzabottnarna. Fördela mozzarella, tomatstrimlor, oliver, pizzakrydda och riven ost över pizzorna. Ringla på lite olivolja. ▪▪Grädda pizzorna mitt i ugnen, 250 grader, 10–12 minuter. ▪▪Lägg på bresaola, oliver, rucolasallad och basilikablad på de heta pizzorna. Strö över pinjenötter eller solrosfrön. Servera direkt!
Tonfisken kan bytas mot sardiner i olja eller tomatsås om man så önskar. 3 NORMALSTORA BOTTNAR ELLER 1 LÅNGPANNA
1 sats Pizzabottnar med potatis (grundrecept 3) FYLLNING
ca 1 dl tomatsås 1–2 burkar tonfisk i vatten (à 275 g) 1 späd purjolök pizzakrydda ca 3 dl riven ost olivolja UGNSTEMPERATUR 250 grader ▪▪Lägg de förgräddade bottnarna på bakpappersklädda plåtar. ▪▪Bred tomatsåsen jämnt över varje botten. Lägg på tonfiskbitar. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Lägg på purjon, strö över pizza krydda och riven ost. Häll på några droppar olivolja. ▪▪Grädda pizzorna mitt i ugnen, 250 grader, 12–15 minuter.
▲ Istället för bresaola kan man välja parmaskinka eller liknande lufttorkat kött.Vill man hellre ha fisk är det jätte gott med kallrökt lax i tunna skivor och dillkvistar eller färska dragonblad och en aning finrivet skal av lime eller citron. P I Z Z A , T O R T I L L A , W R A P 151
med flera nya recept. Pizzor, bullar, våfflor och friterat – att välja bort gluten betyder inte att du måste avstå vissa rätter. Allt fler väljer glutenfri kost, inte bara för att de inte tål gluten, utan även av andra hälsoskäl. Numera finns det en mängd varor och produkter som gör det enklare än någonsin att laga både lyxig festmat och goda vardagsrätter. Glutenfria kokboken är en utmärkt guide till både mat lagning och bakning, med recept som passar hela familjen! Recepten är komponerade och noga provlagade av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson, matskribent med lång och gedigen erfarenhet. Hon har själv celiaki och är väl bekant med utmaningarna.
06_omslag_Glutenfria_kokboken_final.indd 1
G L U T E N F R I A KO K B O K E N
POPULÄRA GLUTENFRIA KOKBOKEN kommer nu i ny utgåva
G LU T E N F R I A KO K B O K E N E N GRUNDKOKBOK MED VARDAGSRÄTTER, FESTMAT OCH B AKVERK UTAN G LUTEN
2014-07-02 14:38