I_pepparkakeland_FINAL.indd 2
2015-08-18 11:35
I_pepparkakeland_FINAL.indd 3
2015-08-18 11:35
www.massolit.se Pepparkakeland © 2015 Mattias Kristiansson Redaktör: Malena Engqvist, Erika Palmquist Grafisk form: Cecilia Danneker Engström Repro: Italgraf Media AB Tryck: GPS Group, Bosnien-Hercegovina, 2015 ISBN: 978-91-87785-52-8
I_pepparkakeland_FINAL.indd 4
2015-08-18 11:35
L l i t n e m d n m a l o e k k l ka ä V ar p p pe
Här är det precis sådär fantastiskt som du har drömt om. Det doftar välkomnande av kanel och kryddnejlika, och är du sugen är det bara att börja gnaga på en husgavel eller slicka i dig lite kristyr från taken. Stoppa i dig lockande godis längs vägarna, knapra på färgglada polkagrisar och ta ett dopp i ett glas kall mjölk.
6 I_pepparkakeland_FINAL.indd 6
2015-08-18 11:35
Jag som är grundaren av den här knapriga fantasivärlden heter Mattias Kristiansson och fullkomligt älskar pepparkakor. Gör inte alla det? Men pepparkakor är mer än glada gubbar med korinter till ögon och hattar på sned. Pepparkakor är mer än chokladknappar på taket och prydligt spritsad kristyr runt alla fönstren. Jag ville därför göra en bok med så mycket inspiration att det rinner över. Nu kan alla göra en guldglimrande karusell, ett sprakande fyrtorn, en finurlig fågelholk och självklart ett överväldigande slott dit alla är välkomna. Och tro mig när jag säger: Det är inte alls svårt! Jag är ingen drillad konditor med tre års utbildning i ryggen. Jag är, precis som du, bara en glad figur som älskar pepparkakor i alla dess former. Ta din tid, låt glädjen leda dig och strunta i om allt inte blir perfekt. Pepparkakshus ska inte vara perfekta, då är de inte pepparkakshus. Här i pepparkakeland kan man inte göra fel, så välkommen hit och lycka till!
7 I_pepparkakeland_FINAL.indd 7
2015-08-18 11:35
·Pepparkaksdeg· 9 ½ dl vetemjöl 2 msk mald kanel 1 msk mald ingefära ½ msk mald kryddnejlika 1 tsk mald kardemumma ½ tsk bikarbonat 1 tsk salt 150 gram smör ¾ dl strösocker 1 dl farinsocker 1 ½ dl ljus sirap 1 ½ dl vispgrädde
1.
Sikta ner vetemjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika, kardemumma, bikarbonat och salt i en bunke.
2.
Tärna smöret och lägg det i en matberedare tillsammans med strösocker, farinsocker, sirap och vispgrädde. Mixa till en slät smet.
3.
Häll ner smeten i mjölblandningen och knåda ihop till en fast och smidig deg. Du kan göra allt för hand, men jag tycker att matberedaren är en fantastisk hjälpreda här.
4.
Plasta in degen och låt vila i kylskåpet i minst en halvtimme, gärna längre.
MJÖLKFRITT?
Smör – byt ut mot mjölkfritt smör. Grädde – byt ut mot havre- eller sojagrädde. Yoghurt – byt ut mot soja- eller havreyoghurt. Mjölk – byt ut mot soja-, havre- eller mandelmjölk. VIT PEPPARKAKSDEG
Byt ut farinsockret mot vanligt strösocker och den ljusa sirapen mot vit sirap.
Jo a sna t
Kavla ut den kylskåpskalla degen snabbt så att den inte hinner bli för varm. På så sätt flyter inte peppar kakorna ut så mycket när de gräddas.
Förkro ad
Bli inte ledsen om pepparkakorna går sönder. De är fortfarande pepparkakor och blir jättegoda att strö över glass, blanda med vispad grädde, använda som botten på en cheesecake eller bara äta som de är.
8 I_pepparkakeland_FINAL.indd 8
2015-08-18 11:35
·Smält socker· 3 dl strösocker 1.
2.
Ingen panik
Sprid ut sockret i en stekpanna satt på medelhög värme. Låt sockret smälta och få en mörkbrun färg. Skaka lätt på pannan eller rör runt med en sked. När det smälta sockret ska användas tar du stekpannan från plattan. Häll det smälta sockret där du vill ha det med hjälp av en sked eller använd en kniv och bred på det. Mindre bitar kan du doppa direkt i sockret. Jobba snabbt, sockret stelnar fort. När det har stelnat i stekpannan är det bara att ställa tillbaka den på plattan, hälla på lite vatten och smälta på nytt. Det går även att fylla på med mer strösocker efter hand och smälta.
Sitter sockret fast i stekpannan? Fyll bara på med vatten och koka upp så smälter det igen.
E he tips …
är att använda handskar, på så sätt riskerar du inte att få det smälta sockret direkt på huden.
Limpist
Om du inte tänker äta pepparkakshuset går det lika bra att limma ihop allt med en limpistol. Finns att köpa i hobbybutiker.
Kyl ner dig Ha en skål fylld med isvatten nära till hands. Om du bränner dig på det heta sockret eller limpistolen är det bara att stoppa ner fingrarna i det kalla vattnet.
Sny a sni
Om du ska skära ut figurer med kniv så är det bäst att kavla ut degen direkt på plåten och sedan stoppa in hela plåten i kylen eller frysen i 15 minuter. Då får du snyggare snitt och degen flyter inte ut så mycket när den gräddas.
9 I_pepparkakeland_FINAL.indd 9
2015-08-18 11:35
·KRISTYR· Det här är min absoluta favoritkristyr. Du kommer snabbt att lära dig när kristyren har fått precis rätt konsistens för att spritsas snyggt.
6 dl florsocker ½ dl potatismjöl 2 tsk vit sirap 2 msk vatten 1.
Vispa ihop samtliga ingredienser i en skål.
2.
Om kristyren är för lös tillsätter du mer florsocker och är den för tjock tillsätter du mer vatten.
CHOKLADKRISTYR
Ersätt 2 msk av florsockret med kakao
Spritsa lo
För att göra riktigt snygga spritsade dekorationer behöver du en spritspåse med en rund tyll. Gå gärna lös med andra tyllar för nya roliga effekter.
Slipa til kanterna Jag gillar att skrapa och skära till kanterna med en vass kniv, men ett vasst rivjärn funkar också bra.
Stödlinjer
För att sätta ihop alla delar i rätt vinkel hjälper det att rita ut stödlinjer på ett papper som du sedan enkelt följer.
10 I_pepparkakeland_FINAL.indd 10
2015-08-18 11:35
·DEkorationer· Regnbågens färger
Det finns såväl flytande hushållsfärger som färger i pulverform och tuschpennor med ätbar tusch. Leta i hobbybutiker och bakbutiker, både på stan och på internet. Färga kristyren i regnbågens färger eller måla direkt på bygget med penslar.
Strö la dig glad
Gör pepparkakorna lite extra glamourösa med guldpulver, guldkulor, guldspray eller guldströssel. Go crazy med strössel i all världens färger, krossade karameller, godisbitar, marshmallows, mandelflagor, hela nötter och annat du hittar.
Se det snöar
Bomull, låtsassnö, sockervadd och florsocker blir alla vacker snö som inte smälter.
Tänd e ljus ...
… men inte ett riktigt. Man vet aldrig när olyckan är framme, därför satsar jag på elektriska värmeljus. Finns att hitta lite varstans och sprider samma varma sken.
11 I_pepparkakeland_FINAL.indd 11
2015-08-18 11:35
1 julmys i grantopparna Jag har inte testat att sätta upp ett fågelhus av pepparkaka ute i trädtopparna på innergården, men jag är helt säker på att en och annan domherre och gråsparv skulle kurra ihop av julstämning om den fick knapra på ett alldeles eget Hans & Gretahus i fågelformat.
12 I_pepparkakeland_FINAL.indd 12
2015-08-18 11:35
I_pepparkakeland_FINAL.indd 13
2015-08-18 11:35
f ör a t t gö r a e n få ge l h ol k beh öv e r d u: 1 sats pepparkaksdeg, se sidan 8 smält socker, se sidan 9 1 sats kristyr, se sidan 10 1 dl mandelflagor ätbart guldpulver, finns i hobbybutiker ståltråd 1.
Kalkera mallarna och klipp ut. Sätt ugnen på 175 grader.
2.
Kavla ut degen tunt, cirka 3 mm, på ett mjölat bakbord.
3.
Lägg de urklippta mallarna ovanpå degen och skär runt om med en vass kniv. Glöm inte att skära ut hålen på fram- och baksidan. Lägg över delarna på en bakplåtspappersklädd plåt.
4.
Grädda pepparkakorna i cirka 16 minuter eller tills de börjar få fin färg runt kanterna. Ta ut och låt svalna.
5.
Gör en rulle av deg, cirka 4 cm lång, och grädda i 12 minuter. Låt även den svalna.
6.
Doppa ena kanten på vardera långsida i smält socker och tryck ihop med baksidan. Bred smält socker på andra kanten och sätt fast framsidan. Fäst tak och botten på samma sätt. Låt stelna.
7.
Fyll en spritspåse med kristyr och spritsa alla fogar, gavlar och där du tycker att det passar.
8.
Gjut fast sittpinnen med lite smält socker, se den sträckade linjen på mallen för placering.
9.
Sätt fast mandelflagorna på taket med hjälp av kristyr. Börja längst fram och jobba dig bakåt. Pensla mandelflagorna med guldpulver.
Tips!
Vill du inte använda mandelflagor kan du i stället göra små pepparkakscirklar eller fyrkanter som du bakar ut ur degen. Sätt fast med kristyr och det ser ut som regelrätta takplattor.
botten x 1 st
10. Trä en bit ståltråd genom hålen på baksidan, både uppe och nere, och vira fast fågelholken i toppen av granen. Du måste eventuellt klippa av några grenar för att den ska få plats.
*
Det finns inga regler när det kommer till kristyr, men så fort du spritsar symmetriska mönster ser det genast mer arbetat ut. Så när jag vill imponera på andra utan att anstränga mig alltför mycket, är det precis så jag gör.
14 I_pepparkakeland_FINAL.indd 14
2015-08-18 11:35
framsida x 1 st
hål
hål baksida x 1 st
hål
långsida x 2 st
hål
hål
tak x 1 st
15 I_pepparkakeland_FINAL.indd 15
2015-08-18 11:35
2 uppe bland bergen De här miniatyrhusen är inte bara bedårande söta, de är även gjorda för att hängas på en kopp varm glögg eller het choklad. Coolt, va? Och du, de är superenkla att göra, det svåra är att sluta. Snart kommer du att ha en överbebyggd bergsby därhemma.
16 I_pepparkakeland_FINAL.indd 16
2015-08-18 11:35
I_pepparkakeland_FINAL.indd 17
2015-08-18 11:35
f ör a t t gö r a s må h us beh öv e r d u: 1 sats pepparkaksdeg, se sidan 8 1 sats smält socker, se sidan 9 1 sats kristyr, se sidan 10 valfritt strössel 1.
Kalkera och klipp ut mallarna till minihusen. Sätt ugnen på 175 grader.
2.
Kavla ut degen tunt, cirka 3 mm, på ett mjölat bakbord. Lägg på de urklippta mallarna och skär runt om med en vass kniv. Lägg över delarna på en bakplåtspappersklädd plåt.
3.
Grädda pepparkakorna i cirka 8 minuter, eller tills de börjar få fint med färg runt kanterna. Ta ut och låt svalna.
m o nt e ring : 1.
Förbered det smälta sockret.
2.
Doppa ena kanten på vardera långsida i det smälta sockret och tryck fast dem på en av gavlarna. Vänd på huset, doppa andra änden i smält socker och tryck fast den kvarvarande gaveln.
3.
Bred på smält socker högst upp på husstommen och sätt fast de två takdelarna. Låt allt stelna.
4.
Fyll en spritspåse med kristyr och spritsa alla fogar, gavlar och där du tycker att det passar. Avsluta med att trycka dit valfritt strössel eller annat löst som du gillar.
Tips!
Vissa hus kommer att krossas under dina klumpiga händer, andra kommer att gå under i den heta lavan av smält karamell. Så baka några extra husdelar som du kan ha som backup.
*
Gjut fast ett snöre i husets tak och du har julens coolaste julpynt att hänga i granar och ris.
gavel x 2 st
långsida x 2 st
tak x 2 st
18 I_pepparkakeland_FINAL.indd 18
2015-08-18 11:35
Tips! Om du inte vill bekanta dig med smält socker går det utmärkt att foga samman delarna med smält mörk choklad. Bara hacka 100 gram mörk choklad fint och smält i mikron eller över ett vattenbad. Foga samman delarna och låt stelna i kylskåpet.
19 I_pepparkakeland_FINAL.indd 19
2015-08-24 13:50
3 Knapriga familjeporträtt När jag kom på den här idén så frös jag till en istapp bara av tanken på hur genialisk den är: Låt alla i familjen baka sin alldeles egna tavelram av pepparkaka. Rama sedan in ett självporträtt och sätt upp på väggen så att alla kan beundra och applådera. Och när det är dags att plundra huset på allt ätbart kan var och en ta ner sin ram och hugga in. beskrivning på sidan 25
20 I_pepparkakeland_FINAL.indd 20
2015-08-18 11:35
I_pepparkakeland_FINAL.indd 21
2015-08-18 11:35