Звездные рецепты праздничного стола

В нашем суетном мире так мало осталось места для спокойных и размеренных разговоров за семейным столом. Дела, работа, встречи, карьерная гонка отнимают у нас время от самого ценного, что даровано нам судьбой, — семьи и близких людей. И лишь один раз в году мы откладываем все ради ожидания чудесного мига, когда вся страна, вместе с курантами на Кремлевской башне, считает до двенадцати, загадывая самые сокровенные желания за праздничным столом. Сколько любви мы вкладываем в, казалось бы, привычные и проверенные годами рецепты, сколько забавных историй есть в каждой семье по случаю новогодних хлопот, сколько радостных мгновений дарит волшебство этих зимних торжеств взрослым и особенно детям, чьи глаза горят так ярко под Новый год, что могут поспорить с блеском елочных гирлянд!!! Но жизнь бывает иногда так несправедлива. Сколько ребятишек в нашей стране лишены простого счастья — праздновать вместе с семьей, быть рядом с мамами и папами, бабушками и дедушками, братишками и сестренками в самую чудесную ночь года. Болезнь так внезапно и коварно может заставить ребенка стать не вовремя взрослее, столкнув с необходимостью бороться за жизнь и решать отнюдь не детские задачи. Книга, которую вы держите в руках, не просто сборник самых любимых рецептов к праздничному столу, которые вместе со своими историями подарили самые известные люди страны. Эта прекрасно оформленная и с любовью изданная книга, созданная по инициативе Благотворительного фонда «ДЕТИ — ДЕТЯМ», при патронате Департамента социальной защиты населения г. Москвы, при поддержке настоящих друзей фестиваля ФУД-ШОУ, наших любимых звезд и, конечно же, друзей из многих отраслей бизнеса России, подарит вам не только добрые, интересные рецепты и истории, но и даст возможность поддержать ребятишек, которые нуждаются в помощи уже сегодня. «Звездные рецепты праздничного стола» — благотворительная книга. Средства, вырученные от ее продажи, будут направлены на целевую поддержку наших малышей. И спасибо вам за то, что поделились своей радостью, частичкой своей души, купив эту книгу! Философия милосердия и добра www.дети-детям.рф

Содержание Салаты и закуски

ФУД-ШОУ — это самый вкусный и масштабный гастрономический фестиваль для всей семьи и крупнейшая в России ярмарка лучших продуктов, предметов домашнего обихода и эксклюзивных подарков. Каждый год фестиваль ФУД-ШОУ собирает множество гостей, стремящихся к совершенствованию культуры потребления и заботящихся о правильном питании. В течение трех дней здесь проходят десятки мероприятий: мастер-классы от звезд и известных шеф-поваров и кондитеров, конкурсы, дегустации, викторины, консультации и презентации. Для маленьких гостей работает настоящая Детская кулинарная школа, детский городок, передвижной театр и многое другое. Для всей семьи проходит чемпионат «Кулинарная звезда» среди кулинаров-любителей, со знаменитым кондитером Александром Селезневым во главе. Для детей и взрослых открывается «Шоколадная фабрика» с показательными выступлениями лучших кондитеров, морем шоколада и сладких вкусностей и Кулинарная академия здорового питания с интерактивными мастер-классами для всех желающих, а также ярмарка еды и напитков, посуды и кухонной утвари, Книжный базар, где свои новые книги представляют самые знаменитые авторы, Фермерский базар, с рядами свежайших продуктов из самых разных областей страны, и многое другое. Вот уже несколько лет гастрономический фестиваль ФУД-ШОУ проводит мероприятия с участием звезд шоу-бизнеса. Каждый год к нам приходят известные люди, неравнодушные к еде, и с радостью участвуют в кулинарных мастер-классах, конкурсах, дегустациях и показательных соревнованиях. Впервые, совместно с Благотворительным фондом «Дети — детям», мы решили собрать лучшие рецепты от наших звезд под одной обложкой — в этой книге, посвященной праздничному домашнему столу. В этой особенной книге, все средства от продажи которой пойдут на помощь тем, кому она по-настоящему нужна. У нас каждый найдет то, что искал, и то, что не ожидал найти! Вся информация о предстоящих фестивалях на сайте FOODSHOW.RU

Николай Басков. Апельсиновый язык. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Дима Билан. Салат «Креветки с авокадо по-билановски». . . . 6 Альбина Джанабаева («ВИА ГРА»). «Оливье» по старинному рецепту . . . . . . . . . . . . 8 Полина Гагарина. Селедка под шубой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Анастасия Гребенкина. Печеночные тортики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 «ИНЬ-ЯН». Мини-рулет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Виктория и Антон Макарские. Чудо-мясо (буженинка от свекровушки) . . . . 16 Маша Малиновская. Сердце от Маши Малиновской . . . . . . . . . . . . . . . 18 Рита Митрофанова. «Цезарь» от Митрофановой . . . . . . . . . . . . . . . 20 Анастасия Мыскина. Салат с ростками пшеницы . . . . . . . . . . . . . . . 22 Яна Рудковская. Заливное из рыбы и морепродуктов . . . . . . . . 24 Ирина Забияка («ЧИЛИ») Салат «Чилийский Новый год». . . . . . . . . . . . . . . . 26 Горячие блюда и супы Bosson. Мясные шарики под сливочным соусом. . . . . 28 Алсу. Балиш. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 «А-Студио». Плов из баранины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Дора Бланк. Имбирный чай «Тибетская энергия» . . . . . . . . 34 Эвелина Бледанс. Лосось от Эвелины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Анжелика Варум. Гранатово-свекольное кольцо. . . . . . . . . . . . . 38 Анастасия Волочкова. Суп со шпинатом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Дарья Донцова. Донцовские баклажаны. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Тина Канделаки. Хинкали от Тины. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Юлия Ковальчук. Дорада, фаршированная жюльеном из морепродуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Александр Комаров. Зимняя рыбалка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Лера Кудрявцева. Рыба в фольге от Леры. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Юлия Началова. Новогодняя утка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Ираклий Пирцхалава. Сациви из курицы от Ираклия . . . . . . . . . . . . . 54 Таисия Повалий. Мини-голубцы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Наталья Подольская и Владимир Пресняков. Фаршированная курица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 «Подольский» салат с рукколой. . . . . . . . . . . . . . . 59 Тимур Родригез. Рыба дорада, запеченная с овощами . . . . . . . 60 Митя Фомин. Паста «Праздник каждый день» . . . . . . . . . . . . 62 Анита Цой. Куриные сердечки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Дeсерты и выпечка Варвара. Имбирное печенье. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Юлия Высоцкая. Новогодний торт «Эльбрус». . . . . . . . . . . . . . . 68 Глюкоза. Шоколадное фондю от Глюкозы. . . . . . . . . . . . . . .70 Анастасия Задорожная. Мильфей от Задорожной . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Евгения Канаева. Торт «Клубничная поленница» . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Наташа Королева. Вареники по-королевски . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Валерия Ланская. Венгерская ватрушка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Ани Лорак. Новогодний пирог. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Дмитрий Оленин. О’ленивая творожная запеканка . . . . . . . . . . . 82 Кристина Орбакайте. Шоколадно-миндальный торт . . . . . . . . . . . . . 84 Александр Селезнев. Торт «Пинчер». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Лейсан Утяшева. Тортик «Санчо-Панчо». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Анфиса Чехова. Блинчики с творогом и нежным ягодным соусом . . . . . 90 Ольга Шелест. Пасха творожная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

Звездные рецепты праздничного стола

Салаты и закуски

Апельсиновый язык Ингредиенты •

Язык — 1 кг

•

Лавровый лист — 1–2 шт.

•

Желатин — 15 г

•

Черный перец горошком — по вкусу

•

Лук репчатый — 1 шт.

Для украшения блюда

•

Морковь — 1 шт.

•

Зелень — несколько веточек

•

Апельсиновый сок — 2 ст. л.

•

Морковь — несколько кружочков

Способ приготовления 1. Язык тщательно вымойте и залейте холодной водой. До-

слегка набухнуть и разведите в 250 мл бульона. Поставьте

ведите до кипения и снимите пену. Посолите, добавьте очи-

на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, но

щенные лук, морковь и варите около 3 часов. За 20 минут

не кипятите, чтобы желатин не потерял свои свойства.

до окончания варки положите в бульон специи. Готовый язык

4. Язык выньте из бульона, нарежьте небольшими кусочками

выньте из бульона, очистите от кожи и срежьте подъязычную

и быстро залейте желе.

мускульную ткань.

5. Украсьте зеленью и морковью, поставьте в холодильник

2. Бульон процедите. Подготовленный язык положите об-

для застывания.

ратно в бульон и еще раз доведите до кипения.

6. Подавайте в холодном виде.

3. Желатин залейте холодным апельсиновым соком, дайте

Николай Басков Я предпочитаю отмечать наступление Нового года очень необычно. На одном из мальдивских пляжей, где стояла 30-градусная жара, я водил хоровод вокруг привезенной елки. А еще был случай, когда я слушал бой новогодних курантов сидя под юбкой у Снегурочки. А вот история из детства. Когда мне было шесть лет, родители на Новый год подарили мне игрушечного ежа, с сиротливой котомкой на палочке за спиной. Я схватил его, ушел в комнату и притих. Вошедшая мама увидела меня на полу, всего в тряпках, в поролоне и ревущего: «А где же подарок?!» Ведь я принял ежика не за подарок, а за упаковку, которую и распорол. Мама собрала «запчасти» от ежика, сшила его вновь, и теперь он хранится в доме родителей как напоминание о моем наивном детстве.

4

5

Звездные рецепты праздничного стола

Салаты и закуски

Салат «Креветки с авокадо по-билановски» Ингредиенты •

Авокадо — 1 шт.

•

Йогурт без добавок — 2 ст. л.

•

Яйца перепелиные — 3 шт.

•

Дижонская горчица — ½ ч. л.

•

Помидоры черри — 5 шт.

•

Зернистая горчица — ½ ч. л.

•

Лук красный — ¼ шт.

•

Мед — ½ ч. л.

•

Креветки — 5 шт.

Способ приготовления 1. Авокадо разрежьте пополам вдоль, аккуратно вытащите мякоть, не повредив шкурку, и нарежьте мякоть кубиками. Помидоры черри нарежьте четвертинками, лук — полукольцами.

2. Перепелиные яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте четвертинками.

3. Для заправки смешайте йогурт, горчицу, мед. Заправьте салат. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Выложите готовый салат в половинки-лодочки из шкурки авокадо, украсьте целыми креветками и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Дима Билан Самый нестандартный Новый год я встречал шесть лет назад… у телевизора. Так случилось, что все друзья разъехались. И мы с одной девушкой сами ездили по магазинам, покупали продукты, как миллионы других людей, готовили новогодний стол, слушали музыку, зажигали петарды и смотрели новогодние концерты по телевизору. Я привык заботиться о себе сам, так что умею делать все. И готовить в том числе. К тому же готовить мне вообще нравится, я люблю экспериментировать и угощать результатами гостей и друзей. Когда я хочу кого-то удивить своими кулинарными способностями, я готовлю салат с креветками и авокадо.

6

7

Звездные рецепты праздничного стола

Салаты и закуски

«Оливье» по старинному рецепту Ингредиенты • • • • • • • •

Филе куриной грудки — 2 шт. Говяжий язык — 1 шт. Морковь — 1 шт. Черешок сельдерея — 1 шт. Лавровый лист — 1 шт. Черный перец горошком — 3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Свежие огурцы (среднего размера) — 2 шт.

Способ приготовления

•

Каперсы — 100 г

Для соуса

•

Яйца куриные — 5 шт.

•

Яйца куриные — 2 шт.

•

Крупные креветки, готовые

•

Винный уксус — 1 ст. л.

к употреблению, — 25 шт.

•

Оливковое масло — 400 мл

Ассорти из маринованных

Для украшения блюда

овощей — 100 г

•

Красная икра — 100 г

Листья зеленого салата — 1 пучок

•

Зелень — несколько веточек

•

Яйца вареные, разрезанные на

• •

половинки, — 2–3 шт.

1. Язык отварите. Очистите лук, морковь и вместе с сельдереем, лавровым листом и черным перцем положите в бульон за 30 минут до готовности языка. Язык достаньте из бульона, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

2. Куриное филе посолите, поперчите, обжарьте в оливковом масле (по 4 минуты с каждой стороны) и тоже нарежьте кубиками. Очистите и измельчите креветки. Сварите вкрутую яйца, мелко порубите. Огурцы и маринованные овощи нашинкуйте кубиками. Листья салата вымойте и обсушите. Для соуса взбейте яичные желтки с растительным маслом и винным уксусом.

3. Все ингредиенты перемешайте, добавьте каперсы и заправьте салат соусом. Украсить блюдо можно зеленью, половинками вареных яиц и красной икрой.

Альбина Джанабаева («ВИА ГРА»)

8

! у к уроч

, у г т е ч н е м C в и е а т з ь о р р Ве а Мо д е вД

Я желаю вам счастья и здоровья, всего-всего наилучшего! Главное — мечтайте, и все сбудется обязательно!

9

Звездные рецепты праздничного стола

Салаты и закуски

Полина Гагарина Встречать Новый год буду с семьей. С удовольствием будем все вместе наряжать елочку! Рождественские каникулы совпадают с каникулами в институте, и я их проведу вместе с сыном, поскольку для общения с ребенком у меня очень мало времени из-за большой загруженности. Этот рецепт достаточно сложный, но это блюдо стоит приготовить, чтобы насладиться Новым годом.

Ингредиенты

Селедка под шубой

•

Сельдь слабосоленая (крупная), филе — 2 шт.

•

Яйца куриные — 10 шт.

•

Картофель (среднего размера) — 7–8 шт.

•

Майонез — 300–350 г

•

Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.

Для украшения блюда

•

Морковь (крупная) — 2 шт.

•

Свекла (крупная) — 1 шт.

•

Майонез — 2 ст. л.

Способ приготовления 1. Овощи и яйца (кроме лука) сварите.

2. Картофель, морковь, яйца нарежьте мелкими кубиками, а свеклу натрите на крупной терке.

3. Филе сельди отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками, затем выложите на блюдо, равномерно распределив по всему дну. Сверху положите мелко нарезанный лук. Этот слой смажьте майонезом. Потом выложите

10

слоями яйца, картофель, морковь и каждый слой смажьте майонезом. Верх украсьте свеклой и майонезом.

4. Готовый салат поставьте в холодильник на 6–8 часов, чтобы он пропитался. Приятного вам аппетита!

11

Звездные рецепты праздничного стола

Салаты и закуски

Печеночные тортики Ингредиенты •

Говяжья печень — 700 г

•

Сыр твердый или плавленый — 250 г

•

Лук репчатый — 1 шт.

•

Чеснок — 3–4 зубчика

•

Яйца куриные (сырые) — 4 шт.

•

Майонез — 200–250 г

•

Мука — 4 ст. л.

•

Зелень укропа —1 пучок

•

Сода — 1 ч. л.

Для украшения блюда

•

Кефир — ½ стакана

•

Яйца куриные (вареные) — 3 шт.

•

Перец — по вкусу

•

Огурцы свежие — 4 шт.

•

Соль — по вкусу

•

Оливки и маслины — несколько штук

•

Растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления

Анастасия Гребенкина

1. Из пропущенных через мясорубку печени и луковицы с добавлением сырых яиц, муки, кефира, а также соды, соли и перца приготовьте смесь и пожарьте на растительном масле печеночные коржи (их нужно делать тоненькими).

2. Затем из коржей с помощью стаканчика вырежьте небольшие кружки.

3. Сыр мелко натрите и смешайте с майонезом, измельченным чесноком и мелко нарубленным укропом и получившейся смесью смажьте печеночные кружочки, делая маленькие тортики из трех-четырех кружков. Самый верхний слой нужно делать из обрезков печеночных коржей.

4. Мелко натрите и выложите в отдельную посуду яичные белки и желтки.

5. Подготовленные тортики смажьте майонезом и сверху посыпьте желтками.

6. Выложите закусочные тортики на блюдо и украсьте «пчелками» из оливок и маслин, с крылышками из огурца.

Новогодние праздники — прекрасная возможность отдохнуть, получить массу ярких эмоций и зарядиться энергией на все предстоящие месяцы. По колориту чувств и фейерверку впечатлений Новый год напоминает мне показательное выступление в фигурном катании: оно длится считаные минуты, а подготовка занимает многие недели упорных тренировок. То же ощущение праздника возникает перед выходом на лед, когда ты уже не переживаешь за оценки, а просто хочешь подарить зрителям все то неповторимое, высокое и изящное, что привнесено тобой в программу. Вот и предновогоднее настроение появляется не в последнюю секунду перед боем курантов, а, как правило, задолго до 31 декабря, когда каждого из нас охватывают приятные хлопоты. Мне нравится ходить по магазинам в поисках блестящей мишуры, елочных игрушек, сюрпризов и подарков — всего того, что является неотъемлемым атрибутом этого замечательного праздника, который всех нас немножко возвращает в детство. Сейчас, конечно, тяжело абстрагироваться от проблем: жизнь ускоряется, и нужно успевать все. Но нам, спортсменам, усердия и целеустремленности не занимать... Так что запасайтесь силами, чтобы отдохнувшими приступить к работе и добиться на службе самых высоких результатов. С Новым годом! С надеждой на новые свершения и успехи!

12

13

Звездные рецепты праздничного стола

Салаты и закуски

«ИНЬ-ЯН» Самая необычная встреча Нового года произошла у нас ровно год назад. У группы было запланировано новогоднее выступление в Майами. Но привычные новогодние хлопоты нам заменило… ожидание в аэропорту! Ибо как раз в это время погода устроила Москве демарш в виде ледяного дождя и сопутствующих этому переносов-отмен рейсов. Так как мы подстраховались, взяв билеты на более ранний вылет, теоретически у нас была пара часов, чтобы после полета прийти в себя и подготовиться к концерту. И, конечно же, мы очень надеялись на сон в полете. Но дата нам диктовала свои условия. И когда на пятом часу полета компания из Красноярска закричала «С Новым годом!», они, наверное, даже сами не ведали, что творили. Ведь на борту были жители, как потом оказалось, Омска, Екатеринбурга, Киева… Каждый час борт вздрагивал от криков и звона бокалов. К московскому Новому году мы все уже были большой семьей… Слава богу, что силы у всех не безграничны и все-таки всем удалось хоть немного поспать. Стоит ли говорить, что концерт прошел на ура! Так мы встретили Новый год над Землей и вместе с ней одновременно! С Новым годом!! Мы любим делать все быстро и оперативно. Конечно же, «классику жанра» никто не отменял, к примеру, то же «оливье». Но праздники на то и праздники, чтобы можно было отмечать, а не стоять весь день у плиты или разделочного стола. Наш конек — холодные закуски. У Артема очень хорошо получаются мини-рулеты. Причем «крутить» такие рулеты мы можем практически из всех подручных продуктов, будь то семга, один лишь сыр или ветчина.

Мини-рулет Ингредиенты •

Слабосоленая семга — 800 г

•

Зелень укропа — 2 пучка (по желанию)

•

Сливочный сыр — 200 г

•

Слабосоленая брынза — 75 г

Способ приготовления 1. Брынзу перемешайте со сливочным сыром так, чтобы не было комков.

2. Добавьте измельченный укроп.

3. Нарежьте тонкими пластинками филе семги.

4. На фольгу выложите пластины семги, так чтобы они заходили одна на другую.

5. Выложите ровным слоем на рыбу полученную смесь брынзы и сливочного сыра.

14

6. Сверните все в рулет.

7. Заверните в фольгу и поставьте все это в холодильник на 1–2 часа.

15

Звездные рецепты праздничного стола

Салаты и закуски

Чудо-мясо (буженинка от свекровушки) Ингредиенты •

Свинина — 2 кг

•

Сахар — 1 ч. л.

•

Горчица — 2 ст. л.

•

Тесто слоеное (мама делала дрожжевое)

•

Соль — 2 ст. л.

•

Чеснок — 4 зубчика

Способ приготовления 1. Смешайте соль с сахаром и горчицей.

4. Мясо обмойте и посушите салфеткой, натрите чесноком.

2. Намажьте обильно этой смесью мясо и оставьте марино-

5. Мясо укутайте тестом и пеките 3 часа при 120–150 °C.

ваться при комнатной температуре на день. (При этом вре-

Приятного аппетита!

мя от времени переворачивайте.)

3. Затем поместите в холодильник на три-четыре дня. Также переворачивайте.

Виктория и Антон Макарские Мы с женой идем вместе в магазин, выбираем друг другу подарки. Иначе это становится для меня головной болью: мне кажется, я не смогу выбрать что-то действительно нужное и подходящее. А так Вика покупает какую-то вещь, дает ее мне и говорит: «Ну, дари!» Примерно то же происходит и в отношении меня, она спрашивает: «Что тебе купить?» Правда, обычно я прошу: «Вика, пожалуйста, ничего!..» Для меня лучший подарок был, когда мы случайно зашли в спортивный магазин и я купил себе лавку для пресса. Сама Вика, естественно, не догадалась бы ее купить. А самый дорогой подарок — это рождение дочери Марии. Желаем вам в Новый год, чтобы все мечты сбылись… Это рецепт моей свекровушки. На каждый праздник она готовила это чудо-мясо. Буженинка получается очень нежная, тает во рту.

16

17

Звездные рецепты праздничного стола

Маша Малиновская О том, где я буду праздновать Новый год, узнаю в самый последний момент. Я не планирую за месяц проведение данного мероприятия. Для творческого человека это совершенно нормально, так что где я окажусь в этот Новый год — мне остается только гадать.

Салаты и закуски

Сердце от Маши Малиновской Ингредиенты •

Авокадо — 1 шт.

Для украшения блюда

•

Виноград — 200 г

•

Листья салата — несколько штук

•

Орехи — 50–70 г

•

Ягоды клубники, разрезанные на половинки, — не-

•

Мандарины — 5–6 шт.

Для соуса

Для подачи к столу

•

Майонез — 200 г

•

Красное вино — несколько бокалов (по количеству

•

Белое сухое вино — 100 мл

•

Сливки — 150 мл

сколько штук

гостей)

Способ приготовления 1. Очищенное от кожуры авокадо разделите пополам, удалите косточку. Половинки тонко нарежьте вдоль, а затем поперек.

2. Каждую виноградинку разрежьте пополам и, если нужно, удалите косточки. Ножом или ступкой измельчите орехи. Мандарины очистите и разделите на дольки.

3. Авокадо, виноград, орехи и мандарин уложите в салатник.

18

4. Приготовьте соус: смешайте майонез, сливки и вино.

5. Вылейте соус в салатницу и тщательно перемешайте ингредиенты.

6. Дно тарелки украсьте листьями салата, на которые аккуратно выложите готовый салат.

7. Украсьте блюдо половинками ягод клубники.

8. Подавайте с бокалом красного вина.

19

Звездные рецепты праздничного стола

Рита Митрофанова Какое счастье — поздравить вас с Новым годом! Пусть он вам принесет только радость и кучу подарков! Историй было много, всех и не припомнишь… Лучше пожелать вам

и в б ю лйного е ! м е я ь с и счаст

20

Салаты и закуски

«Цезарь» от Митрофановой Ингредиенты •

Куриная грудка (филе) — 400 г

•

Яйца куриные — 1 шт. и белок

•

Оливковое масло — 200 мл

•

Горчица — ½ ст. л.

•

Чеснок — 2 зубчика

•

Соус вустерширский — 1 ч. л.

•

Белый хлеб — ½ батона

•

Апельсиновый сок — 10 г

•

Анчоусы — 50 г

•

Лимон — ½ шт.

•

Салат романо — 140 г

•

Майонез — 2 ст. л.

•

Пармезан — 40 г

Способ приготовления 1. Филе грудок посыпьте сахаром, поперчите и обжарьте на майонезе до появления чуть золотистой корочки, затем минут на 7 поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. 2. Остудите грудки и нарежьте на кусочки.

3. В миску разбейте целое яйцо и туда же добавьте белок от второго. Добавьте апельсиновый сок, горчицу, вустерширский соус и взбейте погружным блендером.

4. Белый хлеб отделите от корки, нарежьте кубиками и подсушите в духовке при 180 °C. 5. Получившиеся сухарики обжарьте на майонезе с добавлением измельченного чеснока.

6. Остудите и подсушите сухарики.

7. Пармезан натрите на крупной терке.

8. Листья салата романо порвите вручную и сложите в салатник. Залейте их соусом, засыпьте пармезаном.

9. Добавьте куриные грудки, анчоусы и сухари.

21

Звездные рецепты праздничного стола

Анастасия Мыскина Надо успеть не напиться до того, как куранты пробьют 12 ударов. Нужно поздравить близких людей, это очень важная вещь. А еще наготовить всякой вкуснятины для своих мужчин, чтобы они не были злыми. С Новым годом!!

Салаты и закуски

Салат с ростками пшеницы Ингредиенты •

Кабачок —100 г

•

Ростки пшеницы — 35 г

•

Белая редька — 80 г

•

Мед — 15 г

•

Морковь — 60 г

•

Сок лайма — 5 г

Способ приготовления 1. Кабачок нарежьте тонкой соломкой.

2. Белую редьку и морковь натрите на терке.

3. Редьку вымочите в холодной воде со льдом.

4. Приготовьте соус, смешав мед и сок лайма.

5. Все компоненты смешайте, заправьте салат соусом и посыпьте ростками пшеницы.

22

23

Звездные рецепты праздничного стола

Салаты и закуски

Яна Рудковская Под Новый год я стану мамой! Хочу вам пожелать в Новом году крепкого здоровья, семейного благополучия и успехов! С Новым годом и исполнения всех самых сокровенных желаний!

Заливное из рыбы и морепродуктов Ингредиенты

24

•

Мидии «гигант» — 12 шт.

•

Салат фризе — 40 г

Способ приготовления

•

Креветки королевские — 12 шт.

•

Каперсы — 50 г

•

Судак (филе) — 100 г

•

Клюква — 50 г

•

Спаржа — 200 г

•

Лук маринованный — 35 г

•

Желатин листовой — 25 г

•

Зелень укропа — по вкусу

•

Лимонный сок — 10 г

1. Отрежьте основания спаржи и сварите из них бульон. Добавьте лимонный сок и процедите. Растворите в холодной воде желатин и добавьте его в бульон. Вершки спаржи опустите в горячий бульон на 1–2 минуты.

2. Мидии, креветки и тонкие ломтики судака приготовьте на пару и выложите в формы, сделанные из пластиковых

стаканчиков. Добавьте к мидиям салат фризе и каперсы, к креветкам — спаржу, а к судаку — клюкву, маринованный лук и укроп.

3. Залейте формы бульоном и уберите в холодильник на 30–40 минут.

25

Звездные рецепты праздничного стола

Салаты и закуски

Салат «Чилийский Новый год» Ингредиенты Хек (среднего размера) — 2 шт.

Майонез — 300–450 г (в зависимости от количества слоев)

Морковь (среднего размера) — 7–8 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Способ приготовления 1. Лук мелко порубите и зажарьте на сковородке с растительным маслом.

2. Отдельно на средней терке натрите морковь и тоже хорошо поджарьте.

3. Рыбу сварите и руками разорвите на мелкие кусочки.

4. Уложите на тарелку первый слой из лука (или моркови — по желанию), промажьте его майонезом. Сверху уложите слой рыбы, снова промажьте майонезом, потом морковь,

снова майонез, рыба и снова майонез, лук, снова майонез, рыба, снова майонез и морковь… Количество слоев зависит от количества ингредиентов.

5. Салат должен некоторое время постоять. Верхний слой лучше сделать из моркови (она рыженькая и выглядит симпатично).

Ирина Забияка («ЧИЛИ») Помню, в детстве под Новый год мне долго шили костюм Снежинки. Он был невероятно красивый, и я видела себя сказочной феей, как, впрочем, и все детки. Я плохо спала в ожидании праздника, который в то время отмечался в первом классе 29 декабря. И вдруг накануне сильно заболела — простыла. И, конечно, мое участие в новогодней елке отменилось и все мои труды по разучиванию стихов и песен пропали. Помню, что я страшно горевала, плакала. Мама моя смеялась: «Глупая, у тебя этих елок еще будет куча». На елку я, конечно, не попала, но Деда Мороза и подарки получила. И праздничный стол. Мама создала для меня сказку дома. И 31 декабря, наготовив салатов, мы отметили вместе Новый год. Потом вышли на улицу, там было пусто… Никого… Мы лепили снеговика, играли в снежки вдвоем, и потом мама катала меня на санках. Бегала, смеялась. Это было счастье… Нам никто не был нужен. Все это в наших сердцах, в любви друг к другу. Я засыпала под новогодний концерт и утром обнаруживала подарки под елкой. Сказка — внутри нас, в нашей вере, ощущениях.

Я попробовала этот салат у друзей, и, несмотря на простой внешний вид и приготовление, мне он понравился. Он недорогой и вкусный.

26

27

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Мясные шарики под сливочным соусом Ингредиенты •

1 маленький мягкий белый хлебец (несладкая саечка),

•

Яйцо куриное — 1 шт.

поломанный на кусочки, — 1 шт.

•

Зелень петрушки, мелко нарезанная, — 2 ст. л.

•

Говяжий фарш — 250 г

•

Сливочное масло — 50 г

•

Свиной фарш — 250 г

•

Сливки — 200 мл

•

Лук репчатый — 1 шт.

•

Зернистая горчица — 2 ст. л.

•

Вустерширский соус— ½ ч. л.

Способ приготовления 1. Поместите хлеб в кухонный комбайн и хорошо измельчите. Переложите в миску.

2. Нарежьте лук, яйцо, петрушку.

3. Соедините фарш, петрушку, лук и яйцо. Приправьте горчицей. Хорошо перемешайте руками.

4. Сформируйте 16 шариков и переложите на противень.

5. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте шарики порциями по 10–15 минут, постоянно переворачивая.

6. Переложите шарики в блюдо и держите теплыми.

7. Приготовьте соус: на маленьком огне в кастрюлю вылейте сливки, добавьте горчицу, вустерширский соус и приправьте.

8. Шарики полейте соусом и подавайте с салатом и гарниром.

Bosson Моя жизненная история связана именно с Рождеством! Впервые публично я спел в 5 лет, это была рождественская песня про святого Стаффана (мое настоящее имя). Так, видимо, и была проложена главная дорога в мир музыки. Мечты сбываются всегда! Так началась моя карьера артиста… В каждой шведской семье на Рождество готовят фрикадельки, особенно любимые детьми. По всей видимости, тут не последнюю роль сыграл небезызвестный герой шведской сказки — Карлсон, который живет на крыше. Уж очень он любит фрикадельки. Поэтому когда на вашем столе будут эти шведские фрикадельки — ждите не только своих гостей, но и, возможно, самого Карлсона! И правда, это шикарное блюдо вполне заслуживает стать вашим любимым семейным рецептом! Но имейте в виду, что сливочный соус очень калориен.

28

29

Звездные рецепты праздничного стола

Алсу

Семейный праздник у нас не обходится без национальных блюд, но я не представляю Новый год без салата «оливье» и селедки под шубой. В ожидании Нового года я раньше мечтала о чем-то конкретном. После замужества и рождения детей все мои желания перестали носить материальный характер, стали более «земными». Для меня главное, чтобы родные и близкие были здоровы, чтобы у мужа и детей было все хорошо. Я уверена, что эти желания загадывает в новогоднюю ночь каждая женщина. С праздником, мои дорогие и любимые!

Горячие блюда и супы

Балиш

— татарский пирог с очень сочной несладкой начинкой.

Ингредиенты

Для теста

•

Мука — 2½ стакана

•

Мясной бульон — ½ стакана

•

Кефир — 1 стакан

Для начинки

•

Зира — по вкусу

•

Сливочное масло — 50 г

•

Мясо — 400 г (2 больших

•

Зелень петрушки и укропа —

•

Соль — 1 ч. л.

•

Сахар — ½ ч. л.

•

Картофель — 3–4 шт.

•

Соль — по вкусу

•

Разрыхлитель — 1 ч. л.

•

Лук репчатый — 2 шт.

•

Смесь перцев — по вкусу

куриных окорочка)

по вкусу

Способ приготовления 1. Размягчите сливочное масло.

2. В посуду налейте кефир. Добавьте размягченное сливочное масло. Всыпьте соль и сахар. Добавьте разрыхлитель и муку. Все тщательно перемешайте. Оставьте тесто в посуде, накрытой салфеткой.

3. Мясо нарежьте маленькими кубиками размером меньше 1 см.

4. Картофель почистите и так же, как и мясо, нарежьте маленькими кубиками.

5. Нашинкуйте мелко лук, нарежьте зелень. Всыпьте свежемолотые семена зиры. Добавьте соль и свежемолотую смесь перцев. Все хорошо перемешайте.

6. Тесто разделите на две части (одна его часть должна быть чуть больше другой).

7. Доску посыпьте мукой. Раскатайте сначала ту часть теста, что побольше, в пласт толщиной примерно 5 мм.

8. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите тесто в форму так, чтобы края свисали через борт.

9. На тесто положите начинку с кусочками сливочного масла.

30

10. Раскатайте вторую часть теста, что поменьше. Закройте ею начинку и защипите края, обрезая лишнее тесто.

11. В центре пирога сделайте небольшое отверстие. Из кусочков лишнего теста скатайте шарик и закройте отверстие.

12. Пирог поставьте в заранее нагретую до 180 °C духовку.

13. Минут через 20 уберите шарик и влейте в пирог через отверстие куриный или мясной бульон. Верните шарик на место.

14. Выпекайте до румяной корочки. Температуру в духовке можно уменьшить до 170 °C. В процессе выпечки можно накрыть пирог фольгой, чтобы он не пригорел. Примерное время запекания 1,5 часа (готовность пирога можно проверить через отверстие).

15. Готовый пирог смажьте сливочным маслом. Подавайте горячим, со сметаной и овощным салатом.

31

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Плов из баранины Ингредиенты •

Баранина — 1 кг

•

Черный перец горошком — по вкусу

•

Рис — 350 г

•

Соль — 2 ч. л.

•

Лук репчатый — 3 шт.

•

Растительное масло — 2 ст. л.

•

Морковь — 3 шт.

•

Изюм, курага или чернослив без косточек — 100 г

Способ приготовления 1. Мясо молодого барашка нарежьте небольшими кубиками

а при необходимости добавить позже). Доведите до кипе-

и обжарьте на сковороде в масле (не надо сильно пережа-

ния, закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и вари-

ривать).

те плов на медленном огне до готовности.

2. Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Пас-

4. Если вода выкипит, а рис будет еще не готов, проткните

серуйте овощи на среднем огне до мягкости.

плов ложкой или тонкой скалкой в двух-трех местах до дна

3. Лук, морковь и мясо переложите в кастрюлю (лучше в чу-

кастрюли и подлейте немного горячей воды, продолжая го-

гунный казан), добавьте перец, соль. Затем добавьте пе-

товить плов на медленном огне.

ребранный и промытый рис, перемешанный с пряностями

5. В конце приготовления можно добавить распаренный

(рис с мясом не перемешивайте). Влейте воду так, чтобы

в кипятке изюм, курагу или чернослив без косточек. Готовый

она слегка покрывала рис (лучше наливать меньше воды,

плов из баранины, не перемешивая, выложите на большое блюдо и подавайте к столу.

«А-Студио» Как правило, мы встречаем Новый год на сцене. И один раз случился забавный случай. У Кети есть традиция — встречать Новый год… под столом. Она под бой курантов забирается под стол и загадывает желание. И оно всегда сбывается — проверено! И вот в новогоднюю ночь перед выступлением она умудрилась забраться под ма-а-а-ленький столик. И застряла. Нам на сцену выходить, а она вылезти не может. Хорошо, что директор группы был рядом и вытащил ее. Такие вот новогодние приметы.

Плов из баранины — идеальная во всех отношениях еда. Вкуснейшая, сытная и при этом полезная, если сделать плов правильно и подойти к этому с душой.

32

33

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Дора Бланк Я готовлю имбирный чай почти каждый день — бесподобный, ни с чем не сравнимый, осязаемый и радостный запах разносится по всему дому. Уже только от него становится уютно и весело, ведь это смесь жгучих пронзительно-солнечных жарких специй. Гостей я всегда встречаю именно имбирным чаем — на голодный желудок, для прекрасного настроения и начала хорошей беседы. Совместное имбирное чаепитие — ритуальное и приятно возбуждающее — сразу настраивает всех даже малознакомых друг с другом людей на общее коллективное веселье. Все как-то сразу притягиваются друг к другу и независимо от изначального настроения начинают позитивно мыслить.

Имбирный чай

«Тибетская энергия»

Думаю, что, прочитав такой сложный состав чая, изложенный ниже, многие сразу загрустят и откажутся от его приготовления. Однако на всю ритуальную часть приготовления — а это именно ритуал, а не обыкновенная готовка — у меня уходит примерно 15 минут. Если учесть, что в это время можно настроиться на максимально позитивную волну и прекрасный день, то этот процесс покажется приятным мгновением. Количество каждого из ингредиентов может варьироваться и быть больше или меньше в несколько раз в зависимости от вашего сегодняшнего настроения, погоды, количества энергии в воздухе и теле.

Ингредиенты (из расчета на 1 л напитка) •

Вода — примерно 700–800 мл (4 стакана)

•

Мускатный орех — на кончике чайной ложки

•

Молоко — примерно 200–300 мл (1–1½ стакана)

•

Порошок корицы — ¼ ч. л.

•

Корень имбиря — 1 шт.

•

Чай зеленый — 1 ст. л. без верха

•

Цветки гвоздики — 6–10 шт.

•

Чай черный — 1 ст. л. без верха

•

Коробочки кардамона — 6–10 шт.

•

Мед — 1 ст. л.

•

Душистый перец — 6–10 шт.

Способ приготовления 1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. Пока вода греется, имбирь нарежьте тонкими пластинками или натрите на крупной терке (в этом случае чай получится крепче). Положите его в воду.

2. Гвоздику, кардамон, перец размелите в ступке, мускатный орех нарубите ножом. Положите в воду. Насыпьте в кастрюлю корицу и чай.

3. Подождите, когда закипит. В это время по дому начинает разливаться невероятно вкусный запах, а я в это время мысленно просматриваю свой день и настраиваю Пространство на целый день позитива и посылаю всем Любовь.

4. После закипания уменьшите огонь и дайте покипеть минуты 2–3.

5. Добавьте молоко. Еще раз доведите до кипения, выклю-

34

чите и накройте крышкой. Добавьте мед и дайте настояться минуты 3–5. Чем дольше настаивается, тем крепче чай.

6. После этого мысленно (или вслух — кому как нравится) говорим благословение и предлагаем чай Богу или Пространству и обязательно представляем, насколько полезная для нас получилась жидкость. Таким образом, кроме чисто природных целебных свойств этого чая мы получаем очень сильно заряженный именно на нас напиток, который излечивает все наши болезни, хандру и настраивает на активную и радостную волну. Эту драгоценную жидкость процеживаем и разливаем по чашкам.

7. Оставшийся чай можно налить в термос и пить в течение всего дня без ограничений.

35

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Лосось от Эвелины Ингредиенты •

Лосось — 4 стейка

Для соуса

•

Белый перец — по вкусу

•

Сливочное масло — 1 ст. л.

•

Розмарин — по вкусу

•

Сливки — 200 мл

•

Соль морская — по вкусу

•

Соленые огурцы — 2 шт.

•

Лимон (сок) — 1 шт.

•

Зелень петрушки и укропа — по вкусу

•

Тимьян — по вкусу

Способ приготовления 1. Стейки лосося промойте, просушите салфеткой, натрите солью и специями, сбрызните соком из половины лимона и маринуйте 5–7 минут.

2. Заверните рыбу в фольгу и поместите в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте в течение 25–30 минут. (Эвелина утверждает, что это блюдо можно приготовить и на сковороде под крышкой. Главное — чтобы рыба была готова, сохранив мягкость и сочность.— Примеч. ред.)

3. Пока запекается рыба, приготовьте соус. Сливки влейте в разогретую сковороду, доведите до кипения и оставьте на медленном огне 5–7 минут. Посолите, добавьте специи, сливочное масло, влейте оставшийся лимонный сок и дайте потомиться еще 3–5 минут.

4. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанные огурцы, зелень и перемешайте.

5. Рыбу выложите на тарелки, полейте соусом и… наслаждайтесь!

Эвелина Бледанс Новый год для меня до сих пор остается самым любимым праздником. Это непременно елка, запах мандаринов, мелодия любимого кинофильма «Ирония судьбы…», праздничный стол и загадывание желаний. Когда я была маленькой, для меня самой большой радостью было доставать елочные игрушки для большой пушистой елки, под которую обязательно прятали подарки для нас. Мама готовила много всяких вкусностей. Мы с сестрой наряжались в красочные наряды и с нетерпением ждали того момента, когда можно будет залезть под елочку и раскрыть цветную упаковку. Детское сказочное ощущение чуда осталось во мне на всю жизнь.

о д ю л б е о м

36

и б ю л — ь с о с лу. о Лсто к

37

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы Способ приготовления 1. Приготовьте овощи. Если есть микроволновка MicroPlus, то это можно сделать значительно быстрее, из указанных ингредиентов занимаемое время: картофель + морковь — 6 минут, свекла — 8 минут. Но можно и просто отварить обычным способом.

2. Лук нарежьте и ошпарьте кипятком.

3. Мясо обжарьте или отварите, также можно использовать копченое или курицу гриль.

4. Укладывайте кольцо слоями: свекла, лук, мясо, морковь, картофель. Между слоями поливайте майонезом, далее формируйте следующий слой. Майонез для густоты лучше смешать с желатином, подождать, пока охладится и застынет. Не забывайте о специях.

5. Все кольцо поместите в холодильник.

6. Перед подачей достанте из формы, смажьте майонезом и обильно посыпьте гранатовыми зернами, можно украсить веточкой свежей зелени. В салате гранат придает пикантную нежность, свежесть и легкость. Очень удачно сочетается гранат с овощами. Женщинам салат обязательно понравится, а если добавить чуть больше мяса, то и мужчины придут в восторг.

Анжелика Варум Мы с мужем встречаем Новый год несколько раз. Сначала, в полночь, очень шумно и весело — на сцене, вместе со зрителями. Потом, уже под утро, в своем доме в Подмосковье — тихо, по-семейному. А через пару дней празднуем Новый год в шортах и майках в Майами, в компании с дочкой Лизой. Это происходит из года в год, поэтому и в этот раз будет так же.

Гранатово-свекольное кольцо Ингредиенты •

Картофель отварной в мундире (среднего разме-

•

Майонез — 200–300 г

ра) — 2 шт.

•

Желатин — 1 ст. л.

Отварное или копченое мясо (говядина, свинина,

Для украшения блюда

курица) — 0,5 кг

•

Гранат (зерна) — 1 шт.

•

Лук репчатый — ½ шт.

•

Специи — по вкусу

•

Морковь крупная — 2–3 шт.

•

Зелень — 1 веточка

•

Свекла красная — 2 шт.

•

38

39

Звездные рецепты праздничного стола

Анастасия Волочкова Для меня в Новый год самое главное то, что приходят любимые и близкие люди. Мне очень дорог каждый из моих друзей. Мне не так важна материальная сторона подарка. Гораздо важнее то, что он преподнесен искренне и от всего сердца. До сих пор помню один такой презент. Зимой, после одного из концертов в Санкт-Петербурге, в канун Нового года на финальных аккордах на сцену вышли детишки и подарили мне игрушку, сделанную собственными руками. Это два маленьких плюшевых мишки, скрепленные друг с другом и держащие в руках сердечко. Эта милая, трогательная и забавная игрушка уже много лет у меня дома. От нее веет теплом, и чувствуется, что у игрушки хорошая энергетика. Дети делали и дарили ее от всего сердца, от всей души. И эта теплота передается мне, даже когда я просто смотрю на игрушку. Мишки стоят на полочке в моем доме. И каждый раз, проходя мимо них, я улыбаюсь и радуюсь. Такой суп со шпинатом обязательно должен взять себе на заметку любой вегетарианец и просто заботящийся о своем здоровье человек. Конечно, польза шпината заключается в том, что он содержит железо, кальций, магний, витамины А, С, Е.

40

Горячие блюда и супы

Суп со шпинатом Ингредиенты •

Яйца куриные — 3 шт.

•

Зелень петрушки — по вкусу

•

Лук репчатый — 1 шт.

•

Черный перец горошком — по вкусу

•

Шпинат — 300 г

•

Соль — по вкусу

•

Молоко — 2 стакана

•

Пармезан — 2 ч. л.

•

Мука — 2 ч. л.

Способ приготовления 1. Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте кубиками и смешайте с мелко порубленной петрушкой и свежемолотым черным перцем.

2. Как можно мельче нарежьте лук.

3. Шпинат переберите и тщательно промойте, аккуратно нарежьте полосками и вместе с луком положите в небольшое количество кипящей подсоленной воды. Доведите до кипения и варите еще 5–6 минут.

4. Перед тем как снять с огня, влейте молоко и прогрейте еще раз почти до кипения. Если вы хотите, чтобы суп стал гуще, то можно добавить немного муки.

5. Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте в него смесь яиц с петрушкой и посыпьте тертым твердым сыром, лучше всего пармезаном.

41

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Донцовские баклажаны Ингредиенты •

Баклажаны — 500 г

•

Растительное масло — 2 ст. л.

•

Помидоры — 2 шт.

•

Чеснок — 2 зубчика

•

Морковь — 2 шт.

•

Соль, перец, сахар, уксус — по вкусу

Способ приготовления 1. Возьмите помидоры, морковь, чеснок, приправы (соль, перец, сахар, уксус), растительное масло и потушите в кастрюле до полной готовности.

2. Добавьте кружки подготовленных баклажанов, но следите за тем, чтобы они не развалились.

3. Все. Пора остужать. И холодное, и горячее блюдо — изумительно по вкусу! Главное — готовится быстро и очень нравится гостям!

Дарья Донцова В моем детстве, как и сейчас, было принято ходить на утренники в маске и костюмчике. Купить маскарадный наряд в то время было невозможно, и его мастерили из подручных средств. На один из утренников бабушка сделала мне из бумаги маску лисички, раскрасила ее в желтый цвет и сшила ярко-желтый фартук. Но не было хвоста, и я очень переживала: какая же я без него лисичка? Мне повезло — в шкафу я нашла бабушкину горжетку и, недолго думая, отрезала от нее хвост. Прикрепила его булавкой к костюму, подошла к бабушке, говорю: «Как тебе мой костюмчик?» Надо отдать должное бабушкиной выдержке и мужеству. Увидев все это безобразие, она сказала: «Ты лучшая лисичка на свете».

Я очень люблю баклажаны. На мой взгляд, это блюдо нравится всем, кто приходит ко мне в гости.

42

43

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Тина Канделаки Расскажу о Новом годе, который запомнился мне больше всего. Я очень хотела в подарок латвийских куколок — танцующую пару, мальчика и девочку в красивых костюмчиках. Но Дед Мороз не пришел — ни 31 декабря, ни 1 января. В Тбилиси случился праздник для детей — выпал снег. Конечно, это была легкая пороша, которая едва прикрыла землю. Но все немедленно вытащили на улицу санки, чтобы радостно повозиться в этой грязи, убеждая себя в том, что это настоящий снег. Так вот, я не принимала участия во всеобщем веселье — так я была расстроена тем, что Дед Мороз меня проигнорировал. Он появился 2 января. И вся улица услышала крики: «Дед Мороз приехал к Тине!» Я выбежала из дома и действительно увидела черную «Чайку» и выходящего из нее Деда Мороза. Он подарил мне и куколок, и железную дорогу. Он зацеловал меня отклеивающимися усами, которые пахли мандаринами. Это был самый крутой Дед Мороз из всех, кого я когда-либо встречала. Я так хотела, чтобы он все-таки пришел, и не была разочарована. Новый год — это удивительное время, когда концентрацию желаний в воздухе можно буквально почувствовать. За сутки люди загадывают столько, сколько не желают потом еще год. И искренне верят в исполнение желаний. Мне хочется пожелать всем, чтобы в Новом году всегда были силы идти к своей цели. Чтобы не только желания не кончались, но и желание эти желания исполнять тоже не угасало.

44

Ингредиенты

Х инкали от Тины

•

Баранина — 750 г

Для теста

•

Говядина — 250 г

•

Яйцо куриное — 1 шт.

•

Лук репчатый — 1 шт.

•

Мука — 0,5 кг

•

Черный и красный перец — по вкусу

•

Молоко — ½–⅔ стакана

•

Соль — по вкусу

•

Растительное масло — 1 ст. л.

•

Зелень петрушки, укропа, кинзы, эстрагона — 2–3 пучка

•

Соль — по вкусу

Способ приготовления 1. Нарежьте мясо довольно крупными кусками и пропустите их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можно просто мелко порубить мясо ножом.

2. Добавьте в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной. Всыпьте по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешайте.

3. Приготовьте тесто. Муку просейте на большое плоское блюдо, соберите ее холмиком, в центре которого сделайте углубление, влейте в него теплую воду, яйцо, соль и замесите очень крутое тесто.

4. Оставьте тесто на 20–30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделите его на куски, раскатайте очень тонкие лепешки, в центр которых положите примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Соберите тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

5. Варите хинкали в подсоленной воде. Когда всплывут — они готовы. Вынимайте деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок.

6. Подавайте хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подайте зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще: едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

45

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Юлия Ковальчук Совершенно честно могу сказать: некоторые мои мечты сбылись. И я хочу пожелать всем, чтобы и ваши желания и мечты обязательно воплотились в жизнь! Никогда не нужно останавливаться на достигнутом. Всегда идите вперед! В этом году я обязательно поставлю дома настоящую большую сосну! Для меня Новый год ассоциируется именно с ней. И обязательно, как всегда, ровно в полночь загадаю желание. Друзья! Любите и будьте любимы. Пусть Новый год принесет вам самые положительные эмоции, тепло и улыбки!!!

Дорада, фаршированная жюльеном из морепродуктов

46

Ингредиенты

Способ приготовления

•

Дорада (среднего размера, около 1 кг) — 2 шт.

•

Креветки (сырые) — 100 г

•

Мидии — 70 г

•

Грибы (белые или шампиньоны) — 50 г

•

Сливки 30% — 30–50 мл (2–3 ст. л.)

•

Зелень укропа — 2 веточки

•

Оливковое масло — 1 ст. л.

•

Сыр твердый — 30 г

•

Соль — по вкусу

•

Черный перец свежемолотый — по вкусу

1. Рыбу вымойте, очистите от чешуи, удалите жабры. На спинке сделайте 2 глубоких надреза вдоль хребта (не прорезая рыбу насквозь). Удалите хребет вместе с внутренностями. Должен получиться большой «карман», в который далее будет укладываться начинка.

2. Рыбу хорошо промойте и обсушите тушки при помощи бумажных полотенец.

3. Натрите дораду внутри и снаружи солью, свежемолотым перцем и сбрызните оливковым маслом.

4. Поставьте в форму для запекания на брюшко, для устойчивости подложив под каждую рыбку по кусочку фольги.

5. Креветки разморозьте, очистите от панцирей. Если креветки крупные — разрежьте на 3–4 части.

6. Мидии промойте, удалите у каждой мидии «бородку» (выступающий пучок волокон) и еще раз ополосните водой. Крупные мидии также разрежьте на 3–4 части.

7. Грибы нарежьте небольшими кусочками.

8. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.

9. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, выложите грибы, слегка посолите и обжарьте до готовности в течение 5–7 минут.

10. Снимите сковороду с огня. Добавьте креветки, мидии, зелень укропа и перемешайте. Влейте сливки и снова перемешайте.

11. Жюльен верните на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит — снимите с огня.

12. Наполните подготовленную рыбу жюльеном.

13. Запекайте дораду 35–40 минут в нагретой до 180– 190 °C духовке. За 5 минут до готовности посыпьте тертым сыром.

14. Подавайте дораду с жюльеном из морепродуктов в горячем виде.

47

Звездные рецепты праздничного стола

Александр Комаров (президент благотворительного фонда «ДЕТИ – ДЕТЯМ») Когда я был очень маленький, я ужасно боялся наряженных людей на Рождество. Не знаю почему, но у меня они ассоциировались с некими животными из страшных сказок. Однажды папа и мама оставили меня в гостях у соседей, а сами пошли в ресторан. И вот наступило Рождество, и мы, дети, заигравшись, не заметили, как к нам пришли ряженые… Я случайно вышел в коридор и замер от ужаса… На меня смотрела пьяная тетка с головой от свиньи!!! Я стал кричать, а она, не поняв, в чем дело, тоже стала кричать!!! А я в детстве был очень боевой — схватил выбивалку для ковров и стал ею лупить по морде свиньи! Тетка орет, народ тоже в испуге, я с выбивалкой, дети все кричат… В итоге, когда героиня сняла эту жуткую голову, все ее лицо было в крови!!! Все стали орать в ужасе, думая, что это я так ее избил, — но на самом деле кровь осталась от свиньи… Нескучного праздника! А взрослым намек: не пейте и не пугайте детей!

Горячие блюда и супы

Зимняя рыбалка Ингредиенты •

Слоеное постное тесто — 800 г

•

Соль, перец — по вкусу

•

Рыбное филе — 500 г

Для украшения блюда

•

Лук репчатый — 1 шт.

•

Лист салата — 1 шт.

•

Картофель — 2–3 шт.

•

Пармезан (тертый) — 1 ст. л.

•

Растительное масло — 2–3 ст. л.

•

Цукаты — несколько штук

Способ приготовления 1. Постное тесто, раскатайте на две лепешки. Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько тоньше верхней.

2. Уложите раскатанную лепешку на смазанную маслом форму, на лепешку уложите слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе, сверху — тонко нарезанный сырой лук.

3. Все полейте маслом и накройте второй лепешкой. Края лепешек соедините и подогните книзу.

4. Поставьте готовый рыбник в теплое место на 20 минут.

5. Перед тем как поставить рыбник в духовку, проколите верх в нескольких местах.

6. Выпекайте в духовке, разогретой до 200–220 °C. 7. Украсить блюдо можно креативно и весело: на лист салата уложите кусочек готового блюда (пирога), вокруг него на мелкой терке нашинкуйте сыр и сверху на сыр накидайте разноцветных цукатов (они особенно будут по вкусу детям). Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Горячее блюдо после веселых игр на улице — самое лучшее на праздничном столе, главное — очень полезное и вкусное!

48

49

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Лера Кудрявцева

Способ приготовления

Очень хочу встретить этот Новый год как все нормальные люди: с елкой, салатом «оливье», запахом мандаринов, шампанским и речью президента. Пока надеюсь, что будет именно так! Но… подозреваю, что, скорее всего, придется оказаться на работе, к сожалению. У меня каждый год все стандартно: искусственная елочка (от натуральных отказалась несколько лет назад, так как их просто жалко) с гирляндами и игрушками. Каждый год докупаю новые, относящиеся именно к символу наступающего года. На окнах рисую снежинки, развешиваю всякие блесточки и гирлянды на люстры, чтобы заходить в квартиру и сразу попадать в праздник. Еще у меня есть новогодняя «брызгалка», чтобы дома пахло елкой.

1. Очищенный кусок рыбы натрите солью и перцем, внутрь положите петрушку, укроп и базилик.

2. Лист фольги смажьте растительным маслом и положите на него рыбу, сверху — кружки лимона. Посыпьте все мелко рубленной зеленью и семенами укропа или тмина, сбрызните растительным маслом.

3. Заверните рыбу в фольгу так, чтобы образовался конвертик: так не вытечет сок. Положите на противень и запекайте в течение 30 минут при 200 °C.

4. Подавайте на стол либо прямо в фольге, либо выложив на длинное красивое блюдо и приоткрыв конвертик.

Рыба в фольге от Леры Ингредиенты •

Любая рыба (сибас, форель, семга, лещ или судак) — 1 шт.

•

Лимон — 1 шт.

•

Соль — по вкусу

•

Перец — по вкусу

•

Зелень петрушки, укропа, базилика — несколько веточек

50

•

Растительное масло — 2 ст. л.

•

Семена укропа или тмина — 1 ч. л.

51

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Новогодняя утка Ингредиенты •

Утка (1–1,5 кг) — 1 шт.

•

Сливки — 100 мл

•

Чеснок — 2 зубчика

•

Соль — по вкусу

•

Мед — 1 ст. л.

•

Черный молотый перец — по вкусу

•

Вода — ⅓ стакана

•

Подсолнечное масло — 1 ст. л.

Способ приготовления 1. Хорошо помойте утку, удалите лишний жир, обдайте

6. Разведите водой мед и перемешайте.

кипятком и обсушите ее.

7. Выньте утку из духовки, смажьте ее поверхность рас-

2. Почистите чеснок, помойте и измельчите с помощью

твором меда и выпекайте при температуре 180 °С около

чесночницы.

10 минут. Через каждые 10 минут смазывайте утку раство-

3. Натрите утку солью, перцем и чесночной массой.

ром меда еще 2 раза.

4. Зашейте отверстие утки ниткой.

8. Когда утка приготовится и покроется румяной корочкой,

5. Влейте через отверстие шеи сливки и выложите утку на

достаньте ее из духовки, выложите на блюдо, слегка осту-

противень, заранее смазав его подсолнечным маслом.

дите и можете подавать на стол.

Свяжите ножки утки. Выпекайте ее в духовке, разогрев ее до температуры 170 °C, 2,5 часа, время от времени переворачивайте и поливайте утку выделившимся жиром.

Юлия Началова Люди часто мне говорят: «Какая же все-таки у вас, артистов, веселая и беззаботная жизнь. Концерты, цветы, поклонники…» А я в глубине души — самый обычный человек. Люблю уютные семейные праздники, разговоры на кухне, посиделки с друзьями. И, конечно, с самого детства обожаю Новый год! Но для артистов это самое «горячее» время — выступления, концерты. В общем, не расслабишься… Сколько раз 31 декабря прямо на сцене я загадывала, чтобы у меня следующий год получился самый настоящий. Ведь так хочется хоть раз в год собраться всем вместе, в кругу семьи… Дождаться боя курантов, поднять бокалы с шампанским и загадать желание! И вот однажды это сбылось: добрый Дедушка Мороз перенес мой новогодний концерт на 3 января, и 31 декабря я начала спешную подготовку к встрече этого замечательного праздника. Дочка Верочка хотела мне помогать и все время крутилась вокруг. Вы будете смеяться, но я так отвыкла встречать Новый год, что по ошибке принялась готовить не новогоднее, а рождественское блюдо — утку. Но делала ее как положено — начиняла яблочками. И вот, когда я укладывала в мою утку яблоки, у нас в загородном доме отключился свет. И это за два часа до Нового года! Я не растерялась, зажгла свечи и продолжила готовку. Ощупав утку, я поняла, что положила

52

мало яблок, в полутьме нашла что-то похожее на них и начинила ими свою уточку… И вдруг свет включился! Я разогрела духовку и поставила туда свое блюдо… И вот мое фирменное блюдо на нашем семейном столе. Всем весело, только моя Верочка грустная: ей на Новый год подарили коллекцию из маленьких резиновых уточек для купания, она не могла ее найти и совсем расстроилась. И вот я разрезаю утку, каждому кладу по кусочку, и вдруг Верочка смеется: «Деда, деда, смотри, мой утенок нашелся — это он со мной в прятки играл!» Оказалось, что в темноте я вместо яблока вложила в утку того самого маленького утенка! Вот такая была история. В тот Новый год я дополнительно загадала, чтобы свет у нас больше никогда не отключали.

53

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Ираклий Пирцхалава Новый год для меня — это камин, застолье, любимая, семья. Отмечать Новый год планирую в кругу семьи. Поздравлять буду всех оригинально — с кучей подарков. Я всегда верил в Деда Мороза и надеюсь, что этот год принесет мне много подарков. Верьте в чудеса, надейтесь и ждите!!! Без чуда никуда! С Новым годом!

Сациви из курицы от Ираклия Ингредиенты •

Курица — 1 шт. (около 1,5 кг)

•

Бульон куриный — 2 л

•

Орехи грецкие (очищенные) — 500 г

•

Сушеная кинза — 2 ч. л.

•

Шафран — ½ ч. л.

•

Красный перец молотый — 1 ч. л.

•

Чеснок — 3 зубчика

•

Лук репчатый (небольшого размера) — 1 шт.

•

Яйца куриные (желток) — 3 шт.

•

Соль, молотая корица, гвоздика — по вкусу

•

Винный уксус — ½ ст. л.

Для подачи к столу

•

Белый хлеб — несколько ломтиков

•

Красное вино — несколько бокалов (по коли-

Способ приготовления 1. Курицу промойте, залейте водой (примерно 2 л) и варите на умеренном огне около 50–60 минут.

2. Затем курицу уложите на противень грудкой вниз и обжарьте в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.

3. Курицу нарежьте на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки.

4. Очищенные орехи смелите в комбайне или разомните в ступке. Не советую пропускать орехи через мясорубку, так как у них появляется неприятный привкус.

5. Добавьте в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешайте.

6. Добавьте в орехи яичные желтки и хорошенько вымесите. Лук нарежьте очень мелко и также смешайте с орехами. Влейте столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.

7. Получившуюся кашицу 3–4 раза протрите через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить.

8. Поставьте кастрюлю с соусом на огонь и снимите с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавьте уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, так как он может потемнеть.

9. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.

честву гостей) •

54

Свежая зелень — 2–3 пучка

55

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Мини-голубцы Ингредиенты •

Капуста — 1 кочан

•

Баранина, говядина или свинина — 500 г

•

Зелень укропа — несколько веточек

(или говядина и свинина по 250 г)

•

Свежая зелень — 1 пучок

•

Сметана — 2 ст. л.

•

Сметана или майонез — 3 ст. л.

•

Томатный сок — ½ стакана

Для подачи к столу

Способ приготовления 1. Приготовьте мясную начинку. Ее я чаще всего делаю из баранины, но можно приготовить фарш и из говядины, и из свинины — или из того и другого, смешанного в равных долях.

2. Капустные листья разрежьте пополам. Средние части листа — самые жесткие — уберите.

3. В оставшиеся мягкие части капустных листьев заверните начинку.

4. Нарезая капустные листы и заворачивая в них фарш, обязательно следите за тем, чтобы голубцы получались маленькими.

5. Затем тушите их в томатном соке, а незадолго до готовности добавьте пару ложек сметаны. И сок, и сметана — это дело вкуса. Можно и просто в воде потушить — сами голубцы дадут очень вкусный бульончик. Не забудьте и про зелень, например укроп. Это придаст блюду весенний аромат.

6. Когда будете подавать голубцы к столу — посыпьте их зеленью дополнительно. И щедро полейте сметаной или майонезом — смотря что вы больше любите.

Таисия Повалий Свои новогодние каникулы я запомню надолго: на улицах Вены я оказалась одна без знания языка, денег и мобильного телефона. В Вене мы с супругом провели неделю. Набрались сил, эмоций. А перед самым вылетом самолета на родину решили поужинать в местном старинном ресторане, где на стенах развешаны автографы Моцарта, Бетховена и Эйнштейна. После плотного ужина заказали машину до аэропорта. Муж ненадолго вышел на улицу. Его отсутствие затянулось, и я, оставив сумки, вышла из ресторана и тут же заплутала в узких переулках. Через полчаса блужданий решила обратиться к прохожему. Я хоть и учила немецкий язык в школе, но с тех времен в памяти осталась одна фраза: «Мне двенадцать лет». Но если бы я с этой фразы начала обращаться к прохожим, то меня бы, наверное, забрали в сумасшедший дом. Поэтому я тупо ходила по улицам и искала нужное здание по памяти. Ведь и сложное название ресторана я не запомнила, и позвонить не могла, так как оставила телефон! Два часа я ходила по улицам. На рейс мы уже опоздали, а муж обратился в полицию. В итоге только патрулировавшая улицы машина узнала меня по «роскошной прическе», которую описал муж.

56

Ругать меня Игорь не стал. Перепугался за меня и понял: главное, что жива и здорова. Мы остались в Вене еще на два дня, а потом улетели домой. Чем угoщать нагрянувших в праздники гостей? Голубцами. Их я делаю маленькими и аккуратными — по маминому рецепту. Все, кто пробуют эти чудо-голубцы, непременно восклицают: «Пальчики оближешь!» Поэтому за ними и закрепилось это название — голубцы «Пальчики оближешь».

57

Звездные рецепты праздничного стола

Наталья Подольская и Владимир Пресняков Новый год в кругу семьи и дома — это наивысшее счастье! Сколько лет подряд нам приходилось встречать Новый год на сцене! С одной стороны, это счастье: ты востребован. С другой — я так скучала по домашним посиделкам, милым и родным… И вот выпадает Новый год 2012, когда нас приглашают выступить не под бой курантов, а под утро. Какая же это была радость и для меня и для Володи! Я наконец почувствовала себя настоящей хозяйкой. А любим мы больше всего простую русскую еду. К нам приехали (заранее перед концертом) наши директора и администратор, любимые нами люди, которые тоже каждый год были лишены семейного застолья.

Я приготовила все блюда, которые должны быть на столе в такой день, а вернее, ночь, — «оливье», сельдь под шубой, курицу. Мы выпили шампанского, чокнулись и сказали друг другу, что для нас это такая радость — встретить Новый год не на сцене, а дома, вместе, душевно и очень вкусно. Володя больше всего любит гречку и курицу. Поэтому я умею готовить это блюдо разными способами. Чаще всего я фарширую куриные окорочка.

Способ приготовления 1. Разрежьте кожу на окорочках и набейте туда мелко рубленные овощи — лук, помидоры, баклажаны, можно грибы, затем зашейте ниткой. Можно посыпать ножку тертым сыром или тертой цедрой лимона для пикантности.

2. Поставьте в духовку на 15–20 минут. Курица готова! Вариантами начинки можно заниматься до бесконечности — пробуйте все.

А еще есть фирменный ГАРНИР

«Подольский» салат с рукколой Ингредиенты

Фаршированная курица

Листья рукколы — 1 пучок

•

Шампиньоны — 100 г

•

Помидоры черри — 7–8 шт.

•

Виноград — 70 г

•

Сыр козий (мягкий) — 100 г

Для украшения блюда

•

Бальзамическая паста — 1 ст. л.

•

Пармезан тертый — 1 ст. л.

Способ приготовления

Ингредиенты

58

•

•

Куриные окорочка — 3 шт.

•

Грибы — 70 г

•

Лук репчатый — 1 шт.

•

Пармезан тертый — 1 ст. л.

•

Баклажаны — 1 шт.

•

Лимон (цедра) — 1 шт.

•

Помидоры — 2 шт.

1. Много листьев рукколы перемешайте с помидорами черри, разрезанными пополам.

2. Туда же добавьте мягкий козий сыр, тягучую бальзамическую пасту, все перемешайте. Можно добавить припущенных шампиньонов, разрезанных на дольки, и ягоды винограда. Сверху посыпьте пармезаном. Салат готов. Люблю праздник и семейный ужин!

59

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Тимур Родригез Новогодних историй очень много, и все они связаны с началом–серединой девяностых — тогда я учился в школе и играл на новогодних елках Бабу-ягу. Именно в этом образе я чувствовал себя прекрасно и никогда не хотел быть Зайчиком или Дедом Морозом. Я очень люблю отрицательных героев, потому что они куда более интересны и разноплановы. Самое смешное начиналось, когда малыши пытались поймать меня и моих напарников после слов Деда Мороза: «Ребята, давайте не выпустим их из круга!» Однажды мальчики — одуванчики в белых рубашках и девочки в гольфиках с помпончиками налетели на нас с такой силой, что разодрали на мне всю марлю-разлетайку, а у моей подружки-кикиморы, которая всю ночь старательно мастерила из зеленой бумаги себе тину на костюм, не осталось ничего! Были, конечно, детишки, которые выпускали нас из круга, а были и те, кто очень сильно мог ударить кулачком. (Смеется.) Но все обходилось без серьезных травм, страдали обычно только костюмы, которые мы каждую ночь восстанавливали и дополняли недостающими деталями!

Рыба дорада, запеченная с овощами Ингредиенты •

Дорада — 2 шт.

•

Болгарский перец — 1 шт.

•

Помидор — 1 шт.

•

Лук репчатый — 1 шт.

•

Оливки без косточки — 50 г Для соуса

60

•

Чеснок — 1 зубчик

•

Оливковое масло — по вкусу

•

Соль — по вкусу

•

Перец — по вкусу

•

Лимон (сок) — ½ шт.

•

Свежая зелень — 1 пучок

Способ приготовления 1. Рыбу очистите, вымойте, высушите, обрежьте плавники.

2. Приготовьте соус. Для этого в блендере тщательно смешайте чеснок, оливковое масло, соль, перец, лимонный сок и зелень.

3. Тщательно натрите рыбу со всех сторон и изнутри соусом и оставьте немного промариноваться.

4. На спинке каждой рыбки сделайте 2 крестообразных надреза.

5. Затем приготовьте начинку: перец нарежьте соломкой и обжарьте на оливковом масле, лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте, помидор очистите от шкурки и семян, нарежьте соломкой, оливки нарежьте колечками, все это перемешайте с оставшимся от маринования рыбы соусом.

6. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите рыбу, нафаршированную овощами, и отправьте в духовку минут на 30 при 200 °C.

61

Звездные рецепты праздничного стола

Митя Фомин Мое кредо — праздник каждый день! Жизнь — это удивительный дар, который мы должны принимать и ценить, вне зависимости от времени года, погоды за окном или собственного настроения. И блюдо этого дня — паста с грибами. Хочу поделиться с вами воспоминанием из собственного детства, проведенного в столице Сибири — Новосибирске. Иногда мы отправлялись с родителями собирать грибы. И это путешествие было тогда для меня, совсем еще ребенка, всегда увлекательным: сначала поездка на электричке, потом мы шли в лес, в резиновых сапогах, в руках корзинки, — все как полагается… Возвращались домой уже к вечеру, уставшие, пропахшие лесом, но довольные. Этим же вечером сортировали собранные грибы, отмачивая, после чего мыли и уже варили. Все это делалось во избежание попадания ядовитых. Последним этапом была долгая жарка, сопровождаемая незабываемым ароматом... Это кардинально отличается от действий, применяемых в настоящей повседневной кулинарии, поскольку сейчас грибы употребляются практически в сыром виде. И поскольку любовь к грибам и всему, что с ними связано, у меня возникла еще в детстве, я выбрал для этой книги рецепт пасты именно с грибами. Детство — наше самое яркое воспоминание!

62

Горячие блюда и супы

Паста «Праздник каждый день» Ингредиенты •

Паста «Фетучини» — 400 г

•

Сливки 33% — 300 мл

•

Грибы шампиньоны — 200 г

•

Соль, перец — по вкусу

•

Грибы вешенки — 200 г

•

Оливковое масло — 100 мл

•

Грибы белые (сушеные) — 30 г

•

Пармезан (тертый) — по вкусу

•

Чеснок — 2–3 зубчика

Способ приготовления 1. Сварите пасту согласно инструкции на упаковке.

2. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте зубчики чеснока, обжаривайте в течение 2 минут.

3. Удалите чеснок и добавьте нарезанные кусочками вешенки и шампиньоны.

4. Обжаривайте грибы 15 минут.

5. Натрите на мелкой терке или измельчите в кофемолке сушеные грибы.

6. В обжаренные грибы добавьте соль, перец, сливки и измельченные сушеные грибы, тушите 10 минут.

7. Смешайте пасту и сливочно-грибной соус, хорошо перемешайте.

8. Разложите по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.

63

Звездные рецепты праздничного стола

Горячие блюда и супы

Куриные сердечки Ингредиенты •

Куриные сердечки — 1 кг

•

Соевый соус — по вкусу

•

Груши (можно сушеные) — 1,3 кг

Для гарнира на выбор

•

Лук репчатый — 1,2 кг

•

Гречка — 300 г

•

Сыр плавленый — 2 баночки

•

Картофель отварной — 7–8 шт.

•

Мука — 1 ст. л.

•

Спагетти — 300 г

•

Чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления 1. Сердечки вымойте, обрежьте ошметки и жир, уберите оставшуюся кровь.

2. В сковороде прогрейте растительное масло, а в масле — зубчик чеснока.

3. Чеснок выньте и жарьте сердечки 15 минут, добавьте соевый соус по вкусу.

4. Добавьте груши и тушите на медленном огне.

5. В это же время в отдельной сковороде обжарьте лук, порезанный полукольцами, почти до мягкости и слегка золотистого цвета.

6. Смешайте лук с сердечками, потушите.

7. Заложите 2 баночки плавленого сырка (обязательно жидкого, а не в пачках), помешайте, чтобы сырок распустился в подливе. Посыпьте все это сверху ложкой муки, перемешайте.

8. Тушите еще минут 10 до легкого загустения соуса. На гарнир пушистая гречка, отварной молодой картофель или спагетти.

Анита Цой В моем новогоднем отдыхе будет все: и друзья, и песни под гитару, и зимнее Средиземное море с ревущим парусом, и горячий песок под южным солнцем, и экстремальный подъем на Килиманджаро, и роскошные отели, и туристические палатки на снегу! Я люблю адреналин и эмоции, подобные мощному океану в шторм. Уверена, что в этом «походе» родится много красивых песен.

64

. и т е д т я б ю л ! о а д ю т л и б т о е т п п Э ого а н т я и р П

65

Звездные рецепты праздничного стола

Варвара В прошлый Новый год у меня в доме оказался весь китайский гороскоп зверей. Так получилось, что мне на день рождения сделали много живых подарков, и дом превратился в настоящий зверинец: русский спаниель Кузя, кошка Анфиска, безымянная игуана, черепаха Дунька, черный вороненок и маленький тигр. При этом вороненок, которому всего лишь месяц от роду, оказался ростом с курицу (во взрослом состоянии размах крыльев этой птицы около двух метров). Тигра поселили в холле, чтобы дети случайно на него не наступили. Дети Варя и Ярослав были в полном восторге. Кузьма в шоковом состоянии оглядывался по сторонам. Нам ничего не оставалось, как нарядиться недостающими в этом зверинце персонажами: обезьяной, зайцем, козой и т.п. Только их нам и не хватало! Слава богу, тигра и ворона быстро забрали к себе цирковые друзья, чтобы дрессировать и работать с ними. А остальная братия так и живет у нас. В Новом году тоже будет весело: кошка родила котят, и в семействе снова прибавление. Кузю мы в шутку теперь называем папой, ведь он следит за малышами, дружит с ними, играет и заботится, как отец родной: следит, чтобы не свалились в террариум к черепахам, не убежали за дверь. Кроме рождения котят, у нас в семье еще одно новогоднее событие: в праздничный вечер на одном из российских каналов состоится совместное выступление двух Варвар, мы исполним песню «Жил да был Брадобрей!». Кстати, в двух радостных событиях я усматриваю важный смысл: когда­-то Анфису приобрели по просьбе дочери. Девочка сильно заболела, и ей приснилась пушистая кошка. Варя просила купить ей кошечку, чтобы выздороветь. Так все и случилось…

Рецепт имбирного печенья (которое я привожу в качестве примера чуть ниже) можно применить и для выпекания рождественских пряников. Украшение и оформление имбирного печенья может быть очень разнообразным: от веселых, разукрашенных помадкой или глазурью человечков до съедобных сказочных домиков. Имбирь придает всем готовым блюдам оригинальный вкус и ни с чем не сравнимый аромат. А тем, кому нельзя есть мучное, можно попробовать имбирный чай!

66

Имбирное печенье Ингредиенты •

Молотый имбирь — 1 ст. л.

•

Коричневый сахар — 1 стакан

•

Мука пшеничная — 2–2½ стакана

•

Сливочное масло — 150 г

•

Сода пищевая — ½ ч. л.

•

Яйцо куриное — 1 шт.

Способ приготовления 1. Смешайте в миске муку, соду и имбирь. Высыпьте сахарный песок.

2. Добавьте размягченное, но не растопленное масло и разомните всю смесь пальцами до тех пор, пока она не начнет крошиться.

3. Введите яйцо и взбейте. Если тесто получается слишком липкое, добавьте еще немного муки.

4. Заверните получившуюся массу в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.

5. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой доске или между двумя листами пергамента до толщины 5 мм.

6. С помощью различных фигурных формочек вырежьте печенье. Оставшиеся обрезки снова слепите в шарик, раскатайте и вырежьте печенюшки, пока не израсходуете все тесто.

7. Выложите заготовки на застеленный бумагой для выпечки противень.

8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке примерно 8–10 минут (до золотистого цвета). В остывшие печенюшки можно осторожно продеть красивые яркие веревочки и развешать на елке в канун Рождества вместе с конфетами, завернутыми в фантики, игрушками или подать к столу с чаем, кофе, компотом. По-моему, это прекрасное дополнение к новогоднему настроению! К тому же это хороший интерактив, потому что печенье можно делать со всеми детьми. Они с радостью принимаются за работу!

67

Звездные рецепты праздничного стола

Десерты и выпечка

Юлия Высоцкая

Способ приготовления

В детстве Новый год был таким, как и у всех детишек в советское время. Накрытый стол, обязательная часть программы — включенный телевизор, по которому показывали новогодний «Огонек». Но главное — это успеть написать на бумажке желание, сжечь ее, высыпать пепел в бокал с шампанским и быстро выпить его содержимое.

Новогодний торт «Эльбрус»

1. Духовку предварительно разогрейте до 200 °C. 2. Отделите белки от желтков. Разотрите масло с сахаром. Добавьте желтки, оба вида муки, разрыхлитель, мелко натертую цедру лимона, несколько капель ванильной эссенции и вымешайте все до состояния однородной массы.

3. Разъемную форму выстелите бумагой для выпечки, смажьте бумагу сливочным маслом и выложите на нее тесто тонким слоем.

4. Выпекайте корж 12–15 минут. Охладите.

5. Охлажденные белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Не переставая взбивать, влейте уксус, затем постепенно введите сахарную пудру. Добавьте несколько капель ванильной эссенции.

6. В центр остывшего коржа выложите горкой шарики мороженого, а сверху взбитые белки таким образом, чтобы все мороженое было покрыто белковой массой.

7. Запекайте в разогретой духовке в течение 5 минут.

8. Готовый торт «Эльбрус» украсьте марципанами или другими милыми вашему сердцу штучками.

ЗА 10 МИНУТ!!! Ну что тут скажешь? Выпекаю корж за день-два, в момент праздника оставляю гостей ровно на 10 минут и возвращаюсь с тортом в руках (можно и не рассказывать про вопли, аплодисменты и тишину при поедании и снова вопли и аплодисменты!).

Ингредиенты •

Мороженое (лучше взять несколько разных видов) — 800 г

•

Сливочное масло (размягченное) — 100 г

•

Сахар — 100 г

•

Сахарная пудра — 200 г

•

Пшеничная мука — 100 г

•

Кукурузная мука — 25 г

•

Яйца куриные — 6 шт.

•

Лимон (цедра) — 1 шт.

•

Ванильная эссенция — несколько капель

•

Разрыхлитель — 1 ч. л.

•

Винный уксус — 1 ч. л.

•

Морская соль — по вкусу Для украшения блюда

•

68

Марципаны — несколько штук

69

Звездные рецепты праздничного стола

Десерты и выпечка Способ приготовления 1. Поломайте шоколад на кусочки.

2. Растопите его в небольшой кастрюле (металлической или чугунной).

3. В растопленный шоколад добавьте сливки, вино и ликер, мед, лимонный сок, миндальный ароматизатор и положите 2 звездочки аниса.

4. Чернослив, курагу и сушеные яблоки выложите на тарелку.

5. В небольшие пиалы выложите шоколадную смесь.

6. Фондю готово! В смесь окунайте фрукты с помощью специальных вилочек и сразу ешьте.

Глюкоза Я тогда еще училась в школе. Мы решили отметить Новый год в загородном доме у друзей. Накупили мишуры, праздничных игрушек, гирлянд — все как полагается. И вот в самый ответственный момент, под бой курантов мы начали друг друга поздравлять, обниматься, и в суматохе один парень перепутал «дождик» с петардой! Он поставил ее на стол и весело закричал: «А сейчас будет фонтан!» По идее, из трубочки должна была вылететь мишура, а вылетела ракета! Мы все были жутко перепуганы, потому что едва не спалили дом. Этот Новый год я запомню на всю жизнь!

Шоколадное фондю от Глюкозы Ингредиенты

70

•

Яблоки сушеные (кольцами) — 150 г

•

Сливки — 300 мл

•

Чернослив без косточек — 150 г

•

Шоколад белый — 200 г

•

Курага — 150 г

•

Ликер кокосовый — 2 ст. л.

•

Белое сухое вино — 500 мл

•

Ароматизатор миндальный — 2 капли

•

Анис — 2 шт.

•

Лимон (сок) — ½ шт.

•

Мед — 2 ст. л.

71

Звездные рецепты праздничного стола

Десерты и выпечка

Анастасия Задорожная Я не изменяю старым традициям русского Нового года. В детстве мне мама сшила хорошенький костюмчик Снежинки, который я с удовольствием надевала на новогодние утренники. Я люблю, когда на Новый год куча снега, чтобы можно было слепить снеговика, поиграть в снежки… Желаю вам в новом году больших успехов, исполнения всех-всех желаний! Чтобы Дед Мороз вам принес кучу подарков, а праздники были самыми веселыми!

Мильфей от Задорожной Ингредиенты

•

Слоеное тесто бездрожжевое — 250 г

•

Малина — 150 г

•

Творог натуральный 0,3% — 200 г

•

Мята — по вкусу

•

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Для соуса

•

Малина — 50 г

•

Красное сухое вино — 150 мл

•

Мед — 1 ст. л.

•

Сахарный песок тростниковый — 2 ст. л.

•

Соль — щепотка

•

Корица — 1 палочка

Способ приготовления 1. Слоеное тесто разрежьте на прямоугольники и запеките в духовке при температуре 200 °C в течение 10 минут, дайте остыть и разделите на три части.

2. Смажьте основание творогом, выложите на него малину, накройте второй частью теста, снова смажьте творогом и положите малину, накройте верхней частью теста.

72

3. Приготовьте соус: разогрейте сотейник, влейте бокал вина, добавьте малину, корицу, сахар и соль. Доведите до кипения, процедите через сито.

4. Присыпьте сверху сахарной пудрой.

5. Подавайте с соусом и листиком мяты.

73

Звездные рецепты праздничного стола

Десерты и выпечка Любителям клубники и сладостей этот десерт придется по вкусу. Чтобы его приготовить, нужно набраться терпения и приобрести необходимые ингредиенты.

Способ приготовления 1. Приготовьте тесто: соедините все ингредиенты и замесите. Разделите тесто на 15 равных частей и уберите в холодильник на 2 часа.

2. Приготовьте крем: сахар разотрите с яйцами, влейте молоко и поставьте на плиту; помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, остудите.

3. Взбейте масло, соедините с яйцами и молоком, добавьте ванильный сахар.

4. Выньте тесто из холодильника и раскатайте все 15 частей. На каждую пластинку положите клубнику и сверните в трубочку.

5. Уложите трубочки на пергамент, поставьте в духовку и пеките при 180 °C 0,5 часа.

6. Готовые трубочки охладите, промажьте кремом и сложите в виде поленницы. Посыпьте тертым шоколадом и орехами.

Евгения Канаева Новый год — это добрый семейный праздник. И отмечать его я намерена в Омске вместе с родителями. Для меня эти выходные — одна из нечастых возможностей быть вместе со своими родными. Я всегда нахожусь в разъездах, на тренировках, поэтому мы редко видимся. Экстремально отмечать праздники — это не для меня, у меня достаточно экстрима на соревнованиях. А самое приятное во всех праздниках — это дарить подарки.

Торт «Клубничная поленница» Ингредиенты

74

•

Яйцо куриное — 1 шт.

•

Сахар — 1 стакан

•

Маргарин — 300 г

•

Ванильный сахар — 1 пакетик

•

Мука — 3 стакана

•

Сметана — 150 г

•

Гашеная сода — ½ ч. л.

замороженная или свежая) — 150–200 г

Для крема

Для украшения блюда

Для начинки •

Клубника (консервированная,

•

Яйца куриные — 2 шт.

•

Шоколад тертый — 3 ст. л.

•

Сливочное масло — 200 г

•

Орехи тертые — 3 ст. л.

•

Молоко — ½ стакана

75

Звездные рецепты праздничного стола

Наташа Королева Я мечтаю о втором ребенке. Под бой курантов в этот Новый год я загадаю появление еще одного малыша. Я уже много раз просила об этом…

Десерты и выпечка

Вареники по-королевски Ингредиенты •

Творог — 200 г

•

Мука — 2 ст. л.

•

Яйцо куриное — 1 шт.

•

Ваниль — на кончике ножа

•

Сахар — 2 ст. л.

•

Соль — по вкусу

Способ приготовления 1. Разотрите творог с яйцом, солью, сахаром и ванилью, добавьте муку, перемешайте.

2. Раскатайте тесто на доске и вырежьте формочки.

76

3. Варите в кипящей подсоленной воде, пока вареники не всплывут. Украсьте «ПО-КОРОЛЕВСКИ» и приятного аппетита!

77

Звездные рецепты праздничного стола

Десерты и выпечка

Валерия Ланская Не помню, сколько мне тогда было лет… Как-то вечером я увидела, что папа и мама чокнулись бокалами. Я побежала в кровать, чтобы скорее заснуть… А утром меня ждали подарки! Запомнился совершенно потрясающий пенал, который мне привезли из-за границы. Он был забит разноцветными ручками, карандашами, ластиками, линейками. Ни у кого в школе такого не было. Елку я каждый раз сама наряжаю игрушками, которые делаю из яичной скорлупы. Это очень просто. Надо аккуратно проколоть иголкой сырое яйцо, высосать из него всю жидкость, как следует просушить, а после этого разукрасить акварелью или приклеить вырезанные из бумаги глаза, клюв, лапки, хвост. Все, что угодно! Получаются оригинальные и веселые игрушки. Такие вы не купите ни в одном магазине, уж можете мне поверить! Самое главное в Новый год — как можно чаще улыбаться!

78

е и н е о р т с а н е о н ч и н д з а р п ы б ! о д о т г й Ч ы л е ц с а н о л а д и к о п е н

Венгерская ватрушка Ингредиенты •

Слоеное тесто — 400 г

•

Сахар — по вкусу

•

Нежирный творог — 300 г

Для украшения блюда

•

Яйца куриные — 2 шт. и 2 белка

•

Сахарная пудра — 1 ч. л.

•

Лимон (цедра) — 1 шт.

Способ приготовления 1. Раскатайте тесто толщиной 0,5–0,7 см, нарежьте на квадраты со стороной примерно 10 см.

2. Для творожной начинки протрите творог через сито. Яйца разотрите добела с сахаром, смешайте с творогом. Добавьте в творожную массу, натертую на мелкой терке, лимонную цедру. Взбейте белки в крепкую пену и осторожно введите в творог. Консистенция начинки должна напоминать очень густую сметану.

3. На середину каждого квадратика положите начинку, соедините в середине уголки внахлест, конвертиком. Дайте постоять 15 минут.

4. Выпекайте до готовности, 15–20 минут.

5. Готовые ватрушки подавайте посыпанными сахарной пудрой.

79

Звездные рецепты праздничного стола

Ани Лорак Новый год — это непременно елка, запах мандаринов, хлопушки, шумный праздничный стол и загадывание желаний. Самое первое воспоминание — бабушка возле печки, которая всегда готовила что-то совершенно особенное, и, конечно, папины подарки… Праздник требует соответствующего антуража. Поэтому я обязательно придумываю себе какой-нибудь сногсшибательный наряд, предназначенный специально для встречи Нового года. Еще я всегда очень серьезно отношусь к покупке подарков и стараюсь подобрать их так, чтобы они соответствовали характеру человека. А самым памятным для меня оказался подарок, который преподнес случай: возможность побыть в канун праздника дома, с друзьями. В эту чудесную ночь принято поднимать бокалы и загадывать желания, которые непременно сбываются. Не сомневаюсь, что так будет и на сей раз. Пусть наступающий год принесет вам новые приятные знакомства, радость общения и душевную теплоту, а любовь будет искренней и взаимной! Вы всегда в моем сердце, улыбайтесь!

80

Десерты и выпечка

Новогодний пирог Ингредиенты •

Сливочное масло — 350 г

•

Курага — 200 г

•

Сахар — 350 г

•

Изюм — 200 г

•

Мука — 350 г

•

Сушеная клюква — 200 г

•

Яйца куриные — 5 шт.

•

Сушеный инжир — 200 г

•

Фундук — 150 г

•

Разрыхлитель — 1 ч. л.

•

Миндаль — 100 г

•

Коньяк — по вкусу

•

Чернослив — 200 г

Способ приготовления 1. Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. 2. Все сухофрукты довольно мелко нарежьте, так чтобы они были примерно одинакового размера.

3. Взбейте сахар с маслом, введите по одному яйцу. Добавьте измельченные миндаль и фундук. Введите просеянную муку и разрыхлитель и вымесите все хорошенько.

4. Круглую высокую форму смажьте маслом, присыпьте мукой и выложите в нее тесто.

5. Выпекайте 1 час, затем убавьте до 160 °C и выпекайте еще около 2 часов, прикрыв сверху бумагой для выпечки.

81

Звездные рецепты праздничного стола

Дмитрий Оленин Запоминается то, что выходит из ряда вон. Как-то за несколько часов до Нового года мы решили вздремнуть и проспали его встречу. Проснулись только в семь утра. Волшебный момент был упущен, но память об этой ночи осталась. С Новым годом!! Ура!

Десерты и выпечка

О’ленивая творожная запеканка Ингредиенты •

Творог нежирный — 200 г

•

Крахмал — 1 ст. л.

•

Яйца куриные — 2 шт.

•

Ягоды — чем больше, тем лучше!!!

•

Сахар — 3 ст. л.

Способ приготовления 1. Смешайте творог, желтки, 1 ложку сахара и крахмал.

2. Белки взбейте с 2 ложками сахара.

3. В творожную массу добавьте ягоды (свежие, замороженные или консервированные — не важно) и, помешивая, влейте взбитые белки.

82

4. Перемешайте до однородной массы.

5. Запекайте в микроволновой печи 12 минут.

83

Звездные рецепты праздничного стола

Кристина Орбакайте Больше всего мне запомнился арбуз, присланный под Новый год знакомыми папы-мамы. Как назло, прислали его чуть ли не за неделю до праздника. Удержаться от соблазна и не попробовать, это в шесть-то лет, почти подвиг. Неделю я ходила вокруг арбуза кругами, но мы с бабушкой мужественно договорились разрезать его с первым боем курантов. В новогоднюю ночь у меня слипались глаза, все-таки 12 часов для шести лет — поздновато, но я стойко ждала. Я почти гипнотизировала взглядом то часы, то огромный арбуз и дождалась! Раздалось первое «бом-м-м», мы разрезали, я надкусила сочный ломоть… арбуз оказался соленым! Я еще не подозревала в то время, что соленый арбуз — деликатес. Сейчас-то я рассказываю эту «леденящую душу» историю со смехом, а тогда — полночи проплакала.

Шоколадно-миндальный торт

84

Десерты и выпечка Ингредиенты Тесто

Крем

Для украшения блюда

•

Яйца куриные — 8 шт.

•

Яйца куриные — 5 шт.

•

Шоколад — 100 г

•

Сахар — 200 г

•

Сахар — 200 г

•

Миндаль — 50 г

•

Мука — 100 г

•

Горький шоколад — 100 г

•

Сливочное масло — 200 г

•

Миндаль — 50 г

Способ приготовления 1. Приготовьте коржи: желтки соедините с сахаром и взбейте, смешайте с мукой.

2. Отдельно взбейте белки и введите их в желтковую массу.

3. Разделите желтковую массу на 6 частей и выпекайте в форме.

4. Приготовьте крем: яйца, сахар и шоколадную стружку перемешайте и растопите на водяной бане, все время помешивая.

5. Когда масса загустеет, снимите с огня и, продолжая мешать, остудите.

6. Мягкое сливочное масло смешайте с молотым миндалем и шоколадной массой.

7. Промажьте коржи кремом.

8. Посыпьте торт тертым миндалем и залейте шоколадом.

85

Звездные рецепты праздничного стола

Десерты и выпечка Способ приготовления Бисквит: 1. Яйца взбейте с сахаром и сгущенным молоком до образования пышной пены.

2. Затем добавьте сметану и продолжайте взбивать.

3. Муку просейте и перемешайте с разрыхлителем и какао.

4. Аккуратно перемешайте яичную смесь с мукой до однородной массы.

5. Перелейте тесто в форму для выпекания (при необходимости в 2 формы) и поставьте в духовку на 30 минут при температуре 180 °С.

6. Готовый бисквит разрежьте вдоль на 2 части.

7. Половину нарежьте кубиками 2 х 2 см, а вторую половину оставьте целой.

8. Бананы почистите, нарежьте кружочками и обжарьте на сливочном масле в течение 2–3 минут, в конце добавив ром.

9. Выложите готовые бананы на целый корж.

Крем: 1. Перемешайте сахар и сметану до однородной массы и полного растворения сахара.

2. Кубики бисквита обмакивайте в креме и выкладывайте горкой на слой бананов.

3. Оставшимся кремом полейте торт сверху.

4. Уберите торт в холодильник на ночь для пропитки.

5. Украсьте готовый торт засахаренными лепестками роз.

Александр Селезнев

Торт «Пинчер» Ингредиенты Бисквит

86

Крем

•

Мука — 240 г

•

Сахарный песок — 8 ст. л.

•

Сметана — 200 г

•

Сметана — 1 кг

•

Яйца куриные — 2 шт.

•

Бананы — 2 шт.

•

Сахарный песок — 200 г

•

Ром — 50 мл

•

Сгущенное молоко — 200 г

•

Разрыхлитель — 1 ч. л.

•

Какао-порошок — 2 ст. л.

87

Звездные рецепты праздничного стола

Десерты и выпечка

Лейсан Утяшева

Способ приготовления

Хочу всех поздравить с удивительным праздником — Новым годом! Пусть исполнятся все ваши желания, самые-самые! Пусть Новый год принесет только радость, здоровье и благополучие в семье!

Тортик «Санчо-Панчо»

1. Яйца взбейте с сахаром.

2. Добавьте остальные ингредиенты для теста. Все замесите (тесто получается жидковатое).

3. Разделите на 2 части. В одну часть добавьте 2 столовые ложки какао.

4. Смажьте форму растительным или сливочным маслом и выпеките коржи в разогретой духовке по 10–15 минут (они должны получиться рыхлыми).

5. Приготовьте крем: сметану взбейте с сахаром.

6. Поломайте коржи на кусочки и обмакивайте в сметанный крем. Постарайтесь обмакнуть со всех сторон и немного как бы отжать кусочки.

7. Выложите торт, чередуя темные кусочки со светлыми, в виде горочки. В промежутках между кусочками положите любые ягоды.

8. Приготовьте шоколадную глазурь. В мисочке разогрейте 2 столовые ложки воды, просейте сахарную пудру, туда же всыпьте какао-порошок. Когда закипит, влейте растопленное сливочное масло.

9. Сверху торт «Санчо-Панчо» залейте глазурью и сделайте разводы сметанным кремом.

10. Можно добавлять орехи, фрукты. Хорошо, если торт постоит хотя бы пару часов в холодильнике перед подачей к столу.

Ингредиенты

Тесто

•

Яйца куриные — 2 шт.

•

Сахар — 1 стакан

•

Сгущенное молоко — ½ банки

•

Cметана — 1 стакан

•

Сода, гашенная уксусом, — на кончике чайной ложки

•

Мука — 1½ стакана

Крем

•

Сметана — 400 г

•

Сахар — 1 стакан

•

Вишня, клубника или кусочки ананаса (по желанию) — несколько штук

88

Шоколадная глазурь

•

Вода — 2 ст. л.

•

Сахарная пудра — 150 г

•

Какао-порошок — 150 г

•

Сливочное масло — 20 г

89

Звездные рецепты праздничного стола

Анфиса Чехова Я очень люблю Новый год, хотя в детстве часто обижалась на родителей, да и вообще на всех. Дело в том, что я родилась 21 декабря. Поэтому мне часто дарили на день рождения елочные игрушки или объединяли два подарка в один. Мне это казалось несправедливым — ведь все дети получали подарок на каждый праздник! Я от души поздравляю всех с Новым годом. Желаю здоровья, счастья, любви и, конечно же, разнообразной сексуальной жизни. И хочется пожелать, чтобы мы все стали сильнее, умнее и спокойнее. Счастья вам!

Блинчики с творогом и нежным ягодным соусом Ингредиенты •

Блинная мука — 1 стакан

Для начинки

•

Молоко 1,5% — 100 мл

•

Творог 2% — 100 г

•

Сахарный песок тростниковый — 30 г

•

Йогурт натуральный — 50 г

•

Минеральная вода с газом — 50 мл

•

Соль — щепотка

Для украшения блюда •

Черная смородина (свежемороженая) — 60 г

•

Мята — 1 веточка

Способ приготовления 1. Приготовьте нежирное тесто для блинов. Для этого в молоко всыпьте муку, тростниковый сахар и влейте минеральную газированную воду. Взбивайте, пока масса не станет однородной. Немного посолите.

2. Испеките блины.

90

3. Приготовьте начинку: смешайте творог, йогурт и немного тростникового сахара.

4. Заверните начинку в тесто.

5. Украсьте блинчики ягодами смородины, слегка подогретыми с щепоткой тростникового сахара, и листьями мяты.

91

Звездные рецепты праздничного стола

Ольга Шелест Новый год для меня, как и для большинства людей, — что-то невероятно веселое, сказочное, волшебное, дарящее надежду на то, что в следующем году будет еще лучше. Как правило, лет до десяти–одиннадцати мы вырубались до наступления Нового года и потом очень жалели, что мы его не встретили. Родители при этом говорили: «Пока ты спал, приходил Дед Мороз, а теперь иди и бери скорее подарки под елкой». Вспоминаются «доедушки» оставшейся еды на столе, которую забыли убрать в холодильник. Снег и тишина, потому что все еще спят. В детстве в новогоднюю ночь можно было смотреть телевизор, пока родители не проснутся… А самый запоминающийся момент — это когда ты вроде бы проспал чудо, но оно все равно свершилось, и под елкой появились подарки.

Пасха творожная Все творожные блюда (запеканки, сырники, десерты, торты и др.) лучше готовить из сухого, отжатого от сыворотки творога. В этом случае из готовой пасхи не будет выделяться лишняя жидкость.

Ингредиенты

92

•

Творог жирный — 500 г

•

Изюм без косточек — 80 г

•

Яйца куриные — 3 шт.

•

Цукаты — 80 г

•

Сливки — 200 мл

•

Сахарный песок — 100 г

•

Цукаты — несколько штук

•

Сливочное масло — ½ пачки

•

Тертый шоколад — 2 ч. л.

•

Ванилин — ½ ч. л.

•

Тертые орехи — 2 ч. л.

Для украшения блюда

Способ приготовления 1. Если вы используете творог, купленный в магазине, то его лучше сложить в марлевый мешочек, поставить на свободный край марли груз, а вторую часть с творогом свесить со стола, подставив емкость для стекания сыворотки.

2. После этого прокрутите творог дважды через мясорубку.

3. В миску выложите мягкое масло (растапливать не нужно), протертый творог, смешайте.

4. Отдельно в металлической (не эмалированной) кастрюльке смешайте яйца, сахар, ванилин и все взбейте.

5. Вылейте сливки во взбитую массу, перемешайте.

6. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, доведя до кипения, варите 2–3 минуты, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело. Остудите.

7. Изюм промойте, подсушите и перемешайте с ложкой муки, для того чтобы он равномерно распределился в пасхе.

8. Цукаты измельчите.

9. Добавьте к творогу сваренную смесь из яиц и сахара, изюм, цукаты. Тщательно перемешайте.

10. В дуршлаг или форму постелите чистую марлю, сложенную в несколько слоев, так чтобы ее края свисали.

11. Выложите творожную массу, краями марли накройте сверху пасху.

12. Под формочку подставьте миску для стекания жидкости.

13. Придавите творог небольшим гнетом (банкой с водой, гирей и т. д.) и поставьте в холодильник минимум на 10– 12 часов.

14. Затем выньте пасху, разверните, переверните на тарелку и снимите марлю.

15. Верх творожной пасхи украсьте цукатами, орешками, тертым шоколадом и т. д.

Готовая творожная пасха хранится недолго, поэтому лучше делать ее небольшого размера — как раз такого, на который и рассчитан этот рецепт.

93

«Одна жизнь — уже часть мира! Ваш вклад в развитие фонда, его работу не останется незамеченным! Благодаря вам, ДОРОГИЕ И ЛЮБИМЫЕ НАШИ ЗВЕЗДЫ, проекты и программы Благотворительного фонда «ДЕТИ — ДЕТЯМ» смогут не только спасти, но и сделать ярче не одну жизнь нуждающихся детей в нашей стране». ИСКРЕННЕ И С ЛЮБОВЬЮ К ВАМ, президент БФ «ДЕТИ — ДЕТЯМ» Александр Комаров ОГРОМНУЮ БЛАГОДАРНОСТЬ МЫ ХОТИМ ВЫРАЗИТЬ ВСЕМ ТЕМ, БЛАГОДАРЯ КОМУ ЭТА УДИВИТЕЛЬНАЯ МАЛЕНЬКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ВКУСНОЙ ЖИЗНИ ОТ ЗВЕЗД СТАЛА СЕГОДНЯ РЕАЛЬНОСТЬЮ: Департаменту социальной защиты населения города Москвы и лично: министру, руководителю Департамента Владимиру Аршаковичу Петросяну, первому заместителю руководителя Департамента Ольге Евгеньевне Грачевой президенту Национальной торговой ассоциации и председателю фестиваля ФУД-ШОУ Вадиму Владимировичу Зуйкову Инициативной группе фестиваля ФУД-ШОУ за помощь и активность в создании книги: Наталье Савинской, Анастасии Морозовой, Гарику Григоряну, Ивану Сапрыкину директору по связям с общественностью фонда «ДЕТИ — ДЕТЯМ», продюсеру Олесе Николаевне Павловой особую признательность ХОТИМ ВЫРАЗИТЬ КОМПАНИЯМ И ИХ ИДЕЙНЫМ ВДОХНОВИТЕЛЯМ: Исследовательскому центру бренд-менеджмента и бренд-технологий (RCB&B) и лично Николасу Коро «М.К. АСЕПТИКА» и лично Ольге Анатольевне Пелехатой Творческому объединению «PSPRODUCTION» и лично Сергею Владимировичу Павлову Инициативной группе «PSPRODUCTION» за выносливость и креативность: Алексею Мясникову, Полине Просянниковой, Анне Чернявской, Сергею Козлову МЫ СОЗДАЛИ ЭТУ КНИГУ БЛАГОДАРЯ ВАШЕМУ СУПЕРПРОФЕССИОНАЛИЗМУ И ИСКРЕННЕЙ ОТЗЫВЧИВОСТИ: «ОЗЕРОВ-СТУДИЯ» и лично Игорю и Андрею Озеровым ЧИТАТЕЛЯМ МЫ ГОВОРИМ НЕ ПРОСТО «СПАСИБО!», МЫ ГОВОРИМ ВАМ ОГРОМНОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ «СПАСИБО ЗА ЖИЗНЬ!» ВАША МАЛЕНЬКАЯ ЧАСТИЦА ДОБРА И МИЛОСЕРДИЯ НАШЛА СВОЕГО АДРЕСАТА В ЛИЦАХ ТЕХ МАЛЫШЕЙ, КОМУ ВЫ ПОМОГЛИ, КУПИВ ЭТО ИЗДАНИЕ.

Для заметок

Звездные рецепты праздничного стола Отпечатано в ОАО «Можайский полиграфический комбинат».

143200, г. Можайск, ул. Мира, 93 www.oaompk.ru, www.оаомпк.рф тел. 8-495-745-84-28, 8-49638-20-685. Подписано в печать 26.10.2012. Формат 60×90 ⅛. Гарнитура «PragmaticaLightC» Печать офсетная. Тираж:1000 экз. Заказ ????? В книге использованы фотографии из личных архивов участников проекта, фотобанков Shutterstock, Lori, Depositphotos. Рецепты звезд публикуются на некоммерческой основе. © Александр Комаров, Вадим Зуйков © БФ «Дети — Детям» © ООО «НТА эвент медиа гроуп» © Дизайн, верстка «Озеров-студио»

Использованы фото: © Наташа Королева — В. Расщупкин © «Инь-ян», «Чили», Альбина Джанабаева, Анита Цой — «Вельвет мьюзик» © Варвара — «Арт студио Варвары» © «Официальный источник сайт Дарьи Донцовой» © Глюкоза, Эвелина Бледанс, Анфиса Чехова, Маша Малиновская — Владимир Бязров © Митя Фомин — Дмитрий Каманин

ISBN ????????????????????