20140617_cl_mujeres by Publimetro Chile

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ESPECIAL

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COCINA DE INVIERNO

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EDITORIAL

MES DE FÚTBOL

ALEXANDRA GALLEGOS A. Editoria revista MUJER Publimetro

Parto por reconocer abiertamente que me encanta el fútbol, por lo tanto estoy en el grupo de mujeres que sí disfrutará de este Mundial Brasil 2014, que estaré con el televisor prendido en la oﬁcina cada vez que pueda o en mi casa –cuando los horarios lo permitan– viendo los partidos, y sí, tengo una agenda-calendario con todas las fechas para ir rellenando con los resultados. Mientras despachamos esta revista estamos ad-portas del debut de La Roja ante Australia. Y más allá del resultado fue emocionante escuchar la canción nacional coreada por todos los chilenos que llegaron a Cuiabá. Es impresionante la pasión que despierta el fútbol. En hombres, mujeres y niños. Sé que a veces yo misma pienso “cómo tanto fanatismo”, pero por otro lado no debemos olvidar que un Mundial es cada 4 años entonces, ¿por qué no ser fanáticas también? (en su justa medida, claro) ¿Por qué en vez de

reclamar porque tu marido/pareja/pololo/papá/hijo/ hermano te pesca poco estos días, no te sientas a su lado y disfrutas de buen fútbol? Una de mis mejores amigas partió a Brasil con toda su familia. Más allá de la “sana” envidia –porque además llegará bronceada y contagiada de la alegría brasilera– la experiencia de vivir un Mundial con sus hijos será algo inolvidable, y yo acá espero hacer lo mismo con mis hijas. No pudimos ver el primer partido de Chile juntas, pero ojalá alguno de los siguientes sí. Y en una de esas nos pintamos el cuerpo como esas hinchas que en Brasil se andan paseando con los colores de las banderas de sus países a modo de sostén... ¿O será mucho fanatismo y corro el riesgo de morir de frío???? Con cariño, Alexandra

DESTACADOS

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LOOK BEAUTY PG. 26

CON LAS MANOS EN A MASA Pastas y masas para disfrutar la cocina en los días fríos de invierno.

GERENTE GENERAL Y REPRESENTANTE LEGAL PABLO MAZZEI DIRECTOR RESPONSABLE MATÍAS CARVAJAL M. GERENTE COMERCIAL ANDRÉS RODRÍGUEZ A. GERENTE DE DISTRIBUCIÓN JORGE OCEDÍN Editada por ESTILO COMUNICACIONES EDITORA ALEXANDRA GALLEGOS ANDREJKOVIC COORDINADORA EDITORIAL CARLA INGUS MARÍN PRODUCTORA GENERAL CAROLINA PALMA FUENTEALBA DIRECCIÓN DE ARTE Y DISEÑO MARÍA JOSÉ CABARGAS SCHULTZ RETOQUE FOTOGRÁFICO + DISEÑO CAROLINA FLORES CUEVAS, NATALIA GUTIÉRREZ LÓPEZ DISEÑO MARCELA DÍAZ FOTOGRAFÍA GONZALO MUÑOZ FARÍAS MARCO LEAL PERIODISTAS Jessica Celis, Francisca Caffati, Karina T. Arias, Karen Uribarri. COLUMNISTAS Leo Marcazzolo, Carolina Barros, Paula González. MUJER es una revista gratuita, distribuida semanalmente por Publimetro. Dirección: Avda Kennedy 5735, oﬁcina 701, Torre Poniente, Las Condes. Teléfono: 2421 5900. Fax: 2421 5965. MUJER se imprime en RR. Donnelley ESTILO COMUNICACIONES Santa Beatriz 100, oﬁcina 1001, Providencia. Teléfono: 2434 1295. www.estilocomunicaciones.cL

TOMANOTA BELLEZA / Por: Alexandra Gallegos A. Mail: alexandra.gallegos@estilocomunicaciones.cl

HOMBRES SIN ROLLOS

La comediante y actriz Alejandra DueĂąas se hizo conocida en la serie infantil â&#x20AC;&#x153;31 Minutosâ&#x20AC;?, donde era â&#x20AC;&#x153;Patana y en el Club de la Comedia, Actualmente realiza el stand up â&#x20AC;&#x153;Comedia Hardcoreâ&#x20AC;?, en el de Bicicletas, todos los sĂĄbados (@

Durante todo junio y julio, la criolipĂłlisis estarĂĄ con un 35% de descuento en tratamientos para hombres, en ClĂnica Lo Arcaya. No invasivo, indoloro y ambulatorio, elimina las adiposidades acumuladas en lugares especĂďŹ cos y funciona muy bien en hombres, porque a diferencia de las mujeres, ellos sĂłlo estĂĄn interesados en disminuir las grasas localizadas y no los contornos. Por eso, este tratamiento de congelaciĂłn es el mĂŠtodo exacto para eliminar sĂłlo esos depĂłsitos. AdemĂĄs, los hombres tienen un metabolismo mĂĄs acelerado, lo que favorece que el tejido graso congelado se elimine de forma mĂĄs eďŹ ciente. DĂłnde: ClĂnica Lo Arcaya EstĂŠtica Integral. Lo Arcaya 2830, Vitacura Fono: 27921431 - 27937027 Email: contacto@claestetica.cl www.claestetica.cl

JANI DUEĂ&#x2018;AS LES DESSERTS EN PARQUE ARAUCO ÂżEres de rutina de belleza o depende del tiempo? Soy sĂşper aplicada, sobre todo con sacarme el maquillaje y limpiarme la cara en las maĂąanas. Soy buena para las cremas y tengo varias; aunque ande corta de tiempo trato de hacerme siempre una rutina bĂĄsica. Luego de cierta edad hay que hacerlo, ÂĄsi no las ojeras me llegarĂan hasta el suelo! Parte del cuerpo mĂĄs importante para ti: Piernas y cuello. Me encremo despuĂŠs de la ducha y trato de caminar y andar en bici para evitar la pesadez en las piernas. El cuello tambiĂŠn lo cuido harto; creo que es donde mĂĄs se nota la vejez con los aĂąos. ÂżTienes algĂşn producto â&#x20AC;&#x153;feticheâ&#x20AC;?? ÂżEse que nunca dejas de comprar? El desmaquillante bifĂĄsico de ojos, no puedo vivir sin ĂŠl, si no andarĂa con ojos de panda todos los dĂas. ÂżSigues alguna rutina de ejercicios? ÂżFanĂĄtica de algĂşn deporte en particular? Trato de ir al gimnasio al menos dos veces a la semana. Aunque no siempre puedo cumplir por tiempo, hago el esfuerzo; voy a SmartFit, que es bacĂĄn porque es espacioso y tiene muy buenas mĂĄquinas. TĂş te haces el horario, y eso te da libertad. Aroma de la cosmĂŠtica que te encanta: Las cremas con olor, tambiĂŠn cuando el shampoo es rico y tu pelo huele bien. Soy de olores cĂtricos y fres-

cos, los ďŹ&#x201A;orales me agotan un poco. ÂżQuĂŠ opinas de las cirugĂas estĂŠticas? ÂżTe harĂas o has hecho alguna? ÂżPor quĂŠ? Me harĂa si algĂşn dĂa lo considero necesario, aunque las lipo y esas cosas me dan miedo. Creo que lo importante es hacĂŠrselas con buenos doctores y no abusar; es mucho mĂĄs linda una mujer que sabe llevar sus aĂąos y que es segura de sĂ misma, a una que estĂĄ entera arreglada por un bisturĂ. ÂżCuĂĄl es tu mayor arma de seducciĂłn? La simpatĂa, el humor. Saber llevarse a una misma con conďŹ anza; eso proyecta belleza y supera cualquier atuendo o cosa externa que una pueda usar. ÂżCuĂĄl es el peor error estĂŠtico que has cometido? Cuando adolescente comencĂŠ a sacarme las cejas, y la primera vez que lo hice me fui en volada, quedĂŠ de cejas peladas, como esas seĂąoras que ya no tienen y deben dibujĂĄrselas con un lĂĄpiz. ÂĄTerrible! Me costĂł un tiempo que crecieran, y de ahĂ en adelante sĂłlo les doy forma, sin pasarme. Prenda que jamĂĄs usarĂas: Pantalones blancos, no son sentadores a menos que seas muy ďŹ&#x201A;aca y de piernas muy largas. AdemĂĄs soy relajada y me gusta sentarme en cualquier parte, no podrĂa llevar un pantalĂłn blanco sin ensuciarlo en la primera postura.

La primera lĂnea de productos de wellness de Moure y CĂa. inspirada en los clĂĄsicos y deliciosos postres franceses, Les Desserts, se instalĂł en el Parque Arauco con todos sus exquisitos aromas y texturas que apelan directamente a los sentidos. Si no la conoces te contamos que es una lĂnea de productos desarrollada para el cuidado de la piel, entre los que ďŹ guran body splash, exfoliantes, cremas de mano y de cuerpo, que ademĂĄs de proteger la piel dejan los mĂĄs ricos aromas. DĂłnde: MĂłdulo Les Desserts. Segundo piso, frente a la entrada peatonal de Cerro Colorado. AdemĂĄs en grandes tiendas, PerfumerĂas Casa Moure y www.moure.cl.

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FERGIE for wet n wild®

Desde la glamorosa ciudad de Los Ángeles, U.S.A. wet n wild®, la marca ícono en color y maquillaje, que te hará sentir fabulosa todos los días.

TOMANOTA MODA / Por: Alexandra Gallegos A. Mail: alexandra.gallegos@estilocomunicaciones.cl

Las mujeres nos pasamos la vida buscando la ropa, los zapatos y accesorios que marquen la diferencia y nos distingan del resto. El dato, lo distinto, la exclusividad y el diseño joven siempre tendrán su espacio aquí.

¡GUÍA DE TIENDAS! Todos nuestros aplausos para el nuevo proyecto de VisteLaCalle. Se trata de VisteLaCiudad, una selección con más de 40 tiendas de moda, arte y diseño de diferentes barrios de Santiago para descubrir y explorar. El mapa plegable conecta diversos puntos de la ciudad, localizados en las comunas de Santiago Centro, Providencia, Ñuñoa, Las Condes, Vitacura y Lo Barnechea, entregando información bilingüe. ¿Cómo acceder a esta ruta del diseño? Gratuitamente en los puntos que forman parte del mapa, o bien puedes descargar el PDF en www.vistelacalle.cl.

LANA DE AUTOR

DISEÑO URUGUAYO Acaba de llegar a nuestro país la línea de diseño uruguaya Puro Amor, marca inspirada en mujeres reales que sienten la necesidad de reﬂejar en el exterior su personalidad, valores, deseos y sueños. Su creadora es Carla Brante, quien comenzó a trabajar con su marca propia en Uruguay el 2003, primero con una producción más alternativa, la

que luego evolucionó en una línea más masiva. En Chile sus socias son Soledad Crisóstomo y Claudia Hernández. Dónde: Atelier Puro Amor, Simón González 7782, esquina Vicente Pérez Rosales, La Reina. Teléfono: 2793 6840.

ZAPATITOS A ESCALA Estos zapatos para niños y niñas son simplemente preciosos y únicos. Se llaman Tada, la marca la creó la diseñadora Bárbara Cantó, y su nombre viene de Tadásana, que en sánscrito significa “pararse bien”. Son cuadrangulares, flexibles, planos, porosos, con suela antideslizante y livianos, además de estar hechos 100% cuero y caucho, que evitan la transpiración. Y al interior –donde se usa comúnmente goma eva adherida a la suela– Tada utiliza descarne, material noble de origen animal. Las botas de cuero con piel de oveja cruda y negra se realizan a pedido ($38.000) y

los zapatos con cordones, del 18 al 25, valen $32.000. Info al mail: tadazapatos@gmail.com

Punto Aguayo es una revolucionaria casa de diseño y manufactura de tejidos ubicada en Valparaíso, mezcla perfecta entre vanguardia y oﬁcio. Se ha hecho su espacio en el difícil mundo del diseño de autor nacional con una propuesta con mucho de retro, tal como tejían nuestra mamás o abuelas. El proyecto es de la Licenciada en Arte y modelo Paz Tobar, quien da vida a piezas de tejido para mujeres y niñas. Las fotos son de la colección “Complemento Invierno 2014”. Más info en www. facebook.com/puntoaguayo.

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El nuevo Pampers Premium Care es tan seco y tan suave que les brinda una increíble comodidad para su piel, permitiéndoles descubrir todos sus talentos.

TOMANOTA HOGAR

/ Por: Carolina Palma Fuentealba. Mail: carola.palmaf@gmail.com

Salir, renovar los espacios de la casa y llevar a cabo proyectos postergados. Aquí algunos datitos para inspirarte.

MUNDO TEXTIL Deleitarse con tejidos, confecciones, estampados y accesorios es la ﬁnalidad de la Feria Textilera. Se trata de un encuentro que busca reunir distintos expositores mostrando desde materias primas hasta productos ﬁnales. Es el sábado 28 de junio, en el Espacio Cultural Plan Sofá, Avda. Santa Isabel 0151, Providencia (a pasos del metro Santa Isabel), de 12 a 20 horas.

GARDENSHOP Emplazada en la comuna de Lo Barnechea, Garden Shop es la primera tienda especializada en jardinería y decoración que, en un mismo lugar y de manera integrada, tienen distintos productos que conforman su innovador mix. En 500 mt2 conviven plantas ornamentales importadas y nacionales, una variada gama de maceteros, muebles, ﬁguras decorativas,

plantas preservadas, cuadros verdes, jardines verticales, libros, soluciones de sombra y más, complementados con una agradable cafetería. Digno de visitar, ¿no? Web: www.gardenshop.cl Dirección: El Rodeo 13489, Lo Barnechea. Teléfono: 2216 6873.

CRIANZA RESPONSABLE Las sicólogas Daniela Sarras, y Varinia Signorell realizarán el taller “Embarazo, Maternidad & Crianza respetuosa”, instancia que permitirá conocer aspectos importantes del desarrollo emocional de un recién nacido y sus necesidades. El objetivo es sacar nuestras máscaras y plantear nuestros miedos, inquietudes y habilidades en pos de atrevernos a ser la mejor madre que podamos para nuestros hijo/a y empoderarnos en una sociedad en donde vas a escuchar muchas recomendaciones externas que no tendrán que ver con lo que tu cuerpo/instinto te dicen.

PERSA DEL ARTE Imperdible este sábado 21 y domingo 22 el Persa del Arte que se realizará en la Factoría Santa Rosa, ubicada en pleno barrio Franklin. Habrán obras de artistas de primer nivel –algunos consagrados y otros emergentes– a precios super rebajados (desde $20.000), en este evento que se ha convertido en un clásico de la familia y los amantes del arte. Nombres como Gonzalo Cienfuegos, Omar Gatica, Ismael Frigerio, Carlos Fernández, Marcela Trujillo, Jorge Brantmayer y Constanza Ragal, entre otros, son algunos de los 40 exponentes que integran esta nueva versión de Persa del

Arte, ﬁel a la esencia del Persa Bío Bío, al cual pertenece por su ubicación e historia. Son obras de pequeño y mediano formato, principalmente. Dónde: Santa Rosa 2260, esquina Placer. Horario: De 11 a 18 horas.

Dónde: Miguel Claro 1454, Providencia. Cuándo: Jueves 19 de junio, de 19 a 21.30 horas. Precio: $35.000. Inscripciones: varinia.signorelli@gmail.com, www.variniasignorelli.cl.

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TOMANOTA VIAJES / Por:

Carolina Palma Fuentealba. Mail: carola.palmaf@gmail.com

SEGÚN LA PRENSA BRITÁNICA

"THE BEST" RESTAURANTES DEL MUNDO

a famosa revista británica “Restaurant” escoge cada año los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, algo así como los Oscar de la gastronomía. ¿Cómo? Todo a partir de la opinión de más de 900 críticos gastronómicos, chefs y restauradores que emiten hasta siete votos cada uno, tres de los cuales –como mínimo– tienen que dirigirse a una región diferente a la propia. Hace algunas semanas se dio a conocer el resultado del 2014. Acá te nombramos a los siete primeros por si, en algún momento, pasas por estas ciudades y sientes un poco de hambre. Dentro de los latinoameri-

canos aparece en el número 7 el D.O.M de Brasil, y el Central, de Perú, en el 15. 1. Noma (Copenhaghe, Dinamarca). Restaurante danés que se coronó por tercer año como el mejor del mundo. Se ubica en una antigua bodega, convertida en un centro cultural en medio de la ciudad. Su comida es nórdica, y los ingredientes son locales y simples –por ejemplo, bayas, algas, cereales, carnes o hierbas–. Representa la cocina danesa moderna porque lleva cualquier alimento a otro nivel, dicen los especialistas. Para hacernos una idea general, el precio del menú por persona sobrepasa los $150.000, sin contar la cata de vinos.

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2. Celler de Can Roca (Girona, España). Es de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, y ha sido escogido el número 1 en años anteriores. Se trata de un negocio familiar donde se aplica tanto técnica como creatividad en los platos y los postres. ¿Ejemplos? Para el aperitivo han puesto en su menú bocaditos con un toque de Marruecos con almendra, rosa, miel, azafrán y especias, y de fondo mollejas de ternera con mayonesa de nueces al limón o ventresca de cordero al humo de brasa de encina con berenjena blanca, regaliz y café…Qué extraño suena. 3. Osteria Francescana (Módena, Italia). Se sitúa en un convento franciscano de Módena. Su dueño es Massimo Bottura, y aseguran que utiliza productos de primera calidad y realiza estupendos experimentos culinarios. Tanto que cada uno de sus platos lo llaman una obra de arte que impacta a nivel visual y sensorial. Los más pedidos son su pan crocante, piñones picados, sopa fría de papas o el cochinillo lacado con el mejor vinagre balsámico del mundo 4. Eleven Madison Park (Nueva York, EE.UU). Es el resultado del trabajo del suizo Daniel Humm y el estadounidense Will Guidara, que pretenden conseguir el equilibrio entre lo clásico y lo contemporáneo inspirándose en las diferentes temporadas y la riqueza de los productos locales. No faltan en sus mesas hierbas silvestres, quesos, granos, helado de mozzarella con corazón de tomate o pulpo frito con chorizo acompañado de cebollas caramelizadas. 5. Dinner (Londres, Inglaterra). Se ubica cerca de Hyde Park. Su chef es Heston Blumenthal, conocido por su ganas de experimentar y adentrarse en la arqueología culinaria. Así, en algunas oportunidades, selecciona platos históricos y los reinventa. El más antiguo es el Rish & Flesh, arroz con azafrán, ternera y vino tinto que data de 1390 y que ya se consumía en el reinado de Ricardo II de Inglaterra. 6. Mugaritz (Guipúzcoa, España). No es novedad que la comida del País Vasco es una de las mejores del mundo; allí han nacido los mejores chef del mundo. Este restaurante realiza pruebas e investigaciones para cada plato. Buscan productos excepcionales, como chipirones auténticos o garbanzos verdes inmaduros. Se trabaja en productos atemporales y en platos conceptuales. 7. D.O.M. (Sao Paulo, Brasil). Se conoce como uno de los más elegantes del país, y se encuentra en el barrio Jardins. Su chef, Alex Átala, prepara platos fusión, por ejemplo, róbalo con hierbas autóctonas como jambu o beldroega, baru, la raíz priprioca, un tallo llamado cassava y tapioca, harina hecha de yuca. Aseguran que la mejor forma de conocerlo es la degustación de 4 u 8 platos de autor.

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VIP

/ Por: Alexandra Gallegos A. Fotos: Getty Images.

HOT CHEFS

DE LA COCINA A LA FAMA Estos hombres ﬁguran en las listas de los más sexies y famosos del mundo. Además, son millonarios, estupendos, y cocinan de maravilla. ¿Qué más se les puede pedir?

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PELLEJERÍAS DE UNA SEPARADA

Foto: Carla Mackay

HOY: CONOCIENDO EL MISTICISMO Por Leo Marcazzolo.

uando lo conocí, de inmediato lo supe: este hombre proviene de otro lugar. De la Luna. Lo conocí un sábado en la noche en una esquina. Aparecí en su esquina, y no pude saltármelo. Comenzó a hablarme. Comenzamos a esperar taxi, y él tenía un ojo arriba y otro abajo. Olor a pisco y equilibrio precario. La calle lucía desierta, oscura, y mojada. En calles que lucen así cualquier cosa puede pasar, dicen. O al menos Stephen King lo dice. Me contó que era un ser evolucionado, que ya había pasado por varias vidas, y que ahora naturalmente se encontraba en un estadio evolutivo muchísimo más alto que el mío. Dijo “naturalmente” con una normalidad tan insólita que de inmediato entendí que él –aún sin conocerme– se creía espiritualmente superior a mí. Según él yo era una lombriz, y él, el Dalai Lama en vivo. Eso me dijo. Literalmente. Estaba curado. Era el Dalai Lama curado. Ni el propio Buda lo habría podido despegar de la botella. Lo quedé mirando con ojos de huevo frito, y me dijo que tarde o temprano también evolucionaría. “Imagínate que yo una vez fui barata, y mírame dónde estoy ahora”. Era indiscutible que no pensaba como cualquiera. Era un sujeto particular. Contaba que se alimentaba con lechuga hidropónica, queso de cabra y un pan tan endurecido por el centeno que pasaba más tiempo de lo prudencial sentado en el trono. Admitía además que lo más característico de él era su buena digestión y su buen carácter. Se definía a sí mismo como un hombre “meditabundo”. Es decir como alguien de perfil más bien “profundo y reflexivo”, que se sentía más cómodo en el Valle del Elqui que en la ciudad. De hecho, mientras seguíamos esperando el taxi me contaba que iba allá asiduamente para limpiarse, y que apenas llegaba de inmediato se introducía a las peculiares “pirámides espirituales” para meditar. Las pirámides eran tan peculiares como dos palos de bambú puestos en forma de triángulo y un cojín para sentarse. Culposo como nadie, se pegaba latigazos mentales para auto-flagelarse por ser como era: tan picado de la araña y tan re-bueno para el pisco. Lo que más le molestaba de él era justamente eso, su afición al pisco. Dalai Lama tenía un tono tan monótono y repetitivo que inevitablemente me remontaba al Valle. Yo también fui una vez al Valle. Lo recuerdo como si fuera hoy. Tenía veintidós años y la personalidad propicia para provocar “incendios”. Era mañosa, cínica y malas pulgas. Por aquel entonces lo que cundía era el misticismo. De hecho todos pensaban casi igual al Dalai. Había uno, por ejemplo, que esperaba

la llegada de los ovnis. Y otro que era tan devoto de la naturaleza que juraba que su Pastor Alemán –que era joven y bueno para correr– tenía la facultad de decirle quién podía y quién no podía quedarse en el Valle. Ojalá ese perro hubiese podido ﬁrmar los papeles de divorcio. Su amo era un cretino. Una vez se lo dije, y al día siguiente me echó. Me dijo que su perro me estaba “expulsando” formalmente del Valle. Me fui y nunca más volví. Le tomé cierta tirria al misticismo. Cierta distancia. Y es que creo que lo que más me molesta de ellos es justamente eso, que no me respeten, que por alguna extraña razón no me quieran. ¿Quién no me quiere a mí? Nadie. Sólo el Dalai Lama, que lo único que hacía era seguir molestándome con ese asunto retorcido de la lombriz. Hombre de la guayaba. Se merecía que alguien le dijera algo. De hecho estaba a punto de decírselo cuando de pronto algo ajeno a mí me lo impidió. Una sombra extraña asoló sus ojos. El Dalai Lama comenzó a confesarse. Su “chica” lo había sacado de su casa, gritándole que era un “imbécil”, y ciertamente, aunque lo era, no se merecía eso. Ni siquiera el Dalai Lama se merecía eso.

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ESPECIAL COCINA INVIERNO

CAMILA FIOL Y DIEGO PRADO

DULCES, INNOVADORES Y SUSTENTABLES Por Jessica Celis Aburto. Fotografías: Gonzalo Muñoz.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

EN SUS RESPECTIVAS ÁREAS –DULCERÍA FIOL Y PRADO TALLER– REALIZAN UNA LABOR ARTESANAL Y 100% DEDICADA. ELLA SACA DE SU HORNO DELICATESSEN DULCES E IRRESISTIBLES. Y ÉL APROVECHA CADA MILÍMETRO DE VERDURAS Y HIERBAS PARA ELABORAR NOVEDOSOS PLATOS.

amila Fiol estudió cocina salada, pero su gusto por lo dulce la llevó a indagar profesionalmente en esa área. Trabajó en el restaurante Boragó de Vitacura, y en la Pastelería Canela. Hoy es la flamante dueña y creadora de Dulcería Fiol. “Siempre quise tener lo mío pero sólo tenía una batidora, hasta que un día renuncié a mi último trabajo y empecé a comprar de a poco mis cosas”, cuenta. Empezó experimentando recetas, probando sabores y comenzó a vender subiendo fotos a Instagram y Facebook. ¿Cómo definiste tu carta de productos? Siempre me atrajo lo pequeño, porque todo el mundo hace cosas grandes: tortas, cupcakes, y eso no me gusta. Cuando era chica me gustaban mucho las calugas, las gomitas, y empecé a hacer eso mismo pero con técnicas diferentes. ¿Tu trabajo es absolutamente artesanal? Sí. Compramos desde el papel de las calugas, lo cortamos y las envolvemos. Es todo desde cero. ¿Y te pasa lo mismo que dicen todos? Que aunque te gusta lo que preparas, como estás todo el día metida ya no te dan ganas de comerlas… Sí. Al principio probaba todo, después ya no. Ahora le doy de probar a mi mamá, a mi suegra y al Diego. Yo ya no puedo. ¿Ellos son tu jurado cuando creas nuevos sabores o preparaciones? No, eso sí lo veo yo, junto con Diego. ¿Cómo vas renovando la carta? Semanalmente. Vamos una o dos veces a la semana a La Vega y veo lo que hay y/o lo que tengo en mi despensa, y a partir de ahí creo. También me fijo en fechas especiales, como por ejemplo el Día del Papá, de la Madre, de los Enamorados, Navidad, Pascua. Y cuando no hay fecha especial, veo los sabores de temporada o lo que más le

gusta a la gente. Los últimos los voy repitiendo de vez en cuando. ¿Y cuáles son esos? Tengo dos líneas. Una que es clásica, con sabores como frambuesa, chocolate blanco-frambuesa o maracuyá, más normales, y otra de sabores más exóticos. ¿Exóticos? ¡Tengo muchísimos! Más de cien. Por ejemplo, en una cena hice un macarrón de chocolate bitter con tocino y sal ahumada. Generalmente ocupo mucho chocolate, marshmallow y fruta para hacer mezclas. A los productos que tienen chocolate y a las calugas les pongo normalmente un poco de sal, pero no se nota. ¿Para realzar el sabor? Sí.

DIEGO, EL RECOLECTOR Diego Prado hace un Taller de Recolección y de Identificación de Hierbas todos los fines de semana, y concentra este trabajo bajo la marca Prado Taller. Lo hace en el Parque Bicentenario de Vitacura, “donde hay muchas plantas y hierbas comestibles, pero la gente no lo sabe”, explica. La clase consiste en un tour que dura cerca de una hora, la selección de hierbas que se realiza en el taller, y un almuerzo con las especies recolectadas. En total dura alrededor de 4 horas. Su cocina bien podría decirse es “con productos de descarte”, definición que aclara. “Se le ha llamado así refiriéndose básicamente a las verduras y hierbas que ocupo. Tú vas a La Vega y es una brutalidad las cosas que se botan: tallos y hojas de brócoli, por ejemplo. Yo lo comparo a comprar una vaca, en la que puedes ocupar todo, pero sólo ocupas el filete: es decir, la flor del brócoli”, dice. Una betarraga igual la podrías comer entera… Sí. Hay gente que me ha contado que su abuelita le hacía tortilla de hojas de betarraga. Esas son cosas que se han ido perdiendo por un

ESPECIAL COCINA INVIERNO tema de comodidad. Ahora vas al supermercado y agarras una bandeja de berros hidropónicos en vez de ir a sacar a un parque dientes de león, que son más ricos y nutritivos. Y que más encima son gratis. ¿Crees que los programas de cocina de TV, en los que muchos chefs descartan partes importantes de las verduras o frutas, inﬂuyen en esta corriente de desechar comida buena? Absolutamente sí, porque la gente al ﬁ nal no sabe qué hacer. Por ejemplo, una señora en La Vega que me dijo que tenía muchos topinambures. Antes en Chile sólo se les daban a los chanchos. Alguien empezó a potenciar nuevamente su uso y ahora puedes encontrar

que te venden una papita a $3.000, cuando el kilo vale eso en La Vega. Hay muchos productos a nivel de ﬂora nativa chilena que la gente desconoce que se pueden comer… Sí. Hace poco fui a una recolección en Valdivia y había una cantidad de hongos, chauras, murtas, etcétera. Un montón de cosas que aquí no se consumen. Acá da una pena ir a La Vega los martes y jueves y ver cómo los camiones botan una cantidad de comida impresionante. Antes, cuando hacía otro taller, tenía que pelear con una persona que los sacaba para dárselos a los animales.

CRUDO DE CORAZÓN DE VACUNO, PINO Y HIERBAS SILVESTRES (DIEGO PRADO) (Para 4 personas) INGREDIENTES

300 g corazón de vacuno, 100 g coliﬂor, 100 g hojas de pino, 150 g aceite maravilla, 1 limón, 20 hojas pequeñas diente de león, 20 hojas oxalis, 20 alsine. PREPARACIÓN

Para el aceite de pino, calentar el aceite de maravilla a 60º. Procesar a máxima potencia con las hojas de pino por 15 minutos. Filtrar con un paño, reservar. Crudo de corazón: Limpiar y cortar en cubos pequeños el corazón de vacuno. Condimentar con zeste de limón, aceite de pino

y sal a gusto. Para el puré de coliflor, cocinar al vapor la coliflor hasta que esté completamente cocida. Exprimir el jugo de limón y procesar junto con la coliflor cocida con la ayuda de una minipimer; incorporar 50 cc de aceite de pino en forma de hilo hasta obtener una emulsión espesa. Condimentar con sal a gusto. Reservar. Aparte, seleccionar las hierbas, lavarlas en abundante agua con una gota de cloro. Colocarlas en un bowl con agua y hielo por 3 minutos y reservar sobre un papel absorbente hasta el emplatado. MONTAJE: Disponer en un plato el crudo ya condimentado; colocar puntos de la emulsión de coliflor con una mamadera y cubrir completamente con las hierbas.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

HOJAS Y TALLOS DE BRÓCOLI, TRIGO TOSTADO Y YEMA DE HUEVO (DIEGO PRADO) (Para 4 personas) INGREDIENTES

100 g trigo tostado, 4 yemas de huevo, 16 hojas de brócoli, 2 tallos de brócoli. Para el caldo: 100 g cebolla blanca, 100 g zanahoria, 30 g apio, restos de brócoli, el agua de cocción del trigo. PREPARACIÓN TRIGO TOSTADO

Cocinar el trigo en abundante agua con un poco de sal hasta que esté al dente; ﬁ ltrar y reservar el agua y el trigo por separado. Para el caldo de verduras, cortar las verduras en trozos grandes y dorar muy bien en una olla; incorporar agua y el caldo de cocción del trigo tostado. Dejar reducir a la mitad, ﬁ ltrar y reservar. Hornear a 160º por media hora las hojas y tallos de brócoli, hasta que el centro esté cocido. Cortar a la mitad y sacar trozos con un saca bocados del interior del tallo; limpiar y seleccionar las hojas. En un sartén caliente saltear los trozos de tallo y las hojas de brócoli hasta que estén dorados. MONTAJE: Colocar el trigo de base, aliñado con aceite de oliva y sal; sobre él la yema de huevo templada y los trozos de tallo de brócoli. Colocar a un costado las hojas doradas de brócoli y terminar en la mesa con el caldo.

ESPECIAL COCINA INVIERNO CHOCOLATINA BLANCA, ZAPALLO Y CANELA (CAMILA FIOL) (Para 50 unidades) INGREDIENTES

700 g azúcar, 30 g glucosa, 450 cc crema, 100 g puré de zapallo, canela, 80 g chocolate blanco picado, 30 g mantequilla en trozos, pepas de zapallo tostadas. PREPARACIÓN

Calentar en una olla grande el azúcar, glucosa, crema, puré de zapallo y canela a gusto, hasta que llegue a 114º. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el chocolate blanco; revolver hasta homogeneizar. Verter la mezcla en un molde cuadrado de 20x20 cms cubierto por papel aluminio y spray anti-adherente; colocar encima las pepas de zapallo, ejerciendo un poco de presión para que no se salgan. Enfriar a temperatura ambiente y cortar.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

MACARRONES DE AMAPOLA (CAMILA FIOL) (Para 25 unidades) INGREDIENTES

150 g azúcar ﬂor, 150 g harina de almendras, 150 azúcar, 50 cc agua, 60 g clara + otros 60 g clara, 2 gotas colorante alimentario negro, 1 gota colorante alimentario violeta. PREPARACIÓN

Juntar el azúcar ﬂor con la harina de almendras en un bowl, reservar. Colocar el azúcar y agua en una olla pequeña a fuego medio; mientras poner los primeros 60 g de clara en un bowl y comenzar a batir a nieve. Cuando el almíbar llegue a los 118º, sacar del fuego y verter en forma de hilo a las claras, batir por 2 minutos y apagar. Juntar con el resto de los ingredientes, colocar en una manga pastelera con boquilla lisa y manguear sobre papel mantequilla. Dejar reposar por una hora antes de hornear a 150º por 15 minutos. INGREDIENTES RELLENO: 20 g semillas de amapola, 150 cc crema, 300 g chocolate blanco picado. Preparación: Calentar la crema con las semillas de amapola; cuando hierva apagar y agregar el chocolate. Revolver energéticamente hasta que esté homogéneo. Refrigerar. Cuando esté frío rellenar las tapas de macarrones.

CONTACTOS

Camila Fiol Mail: Fioldulceria@gmail.com www.facebook.com/FiolDulceria Diego Prado Mail: Pradotaller@gmail.com www.facebook.com/PradoTaller

ESPECIAL COCINA INVIERNO

ES AUTODIDACTA, Y CRECIÓ OBSERVANDO LOS “MANJARES” QUE SACABA SU MAMÁ DE LA COCINA. LO SUYO VENÍA EN EL ADN. ASÍ DECIDIÓ INVESTIGAR EL MUNDO DEL PAN Y SE ENAMORÓ DE ÉL. HOY ES LA CABEZA DE PAN SEMILLA, PANADERÍA ARTESANAL DONDE LA MEZCLA DE INGREDIENTES POCO HABITUALES Y 100% NATURALES, MANDAN.

PÍA BECKMAN Y SEMILLA

ARTESANÍA EN PAN Por: Jessica Celis Aburto

ESPECIAL COCINA INVIERNO

PAN INTEGRAL DE MARAVILLAS

ía Beckman se autodefine como panadera. Su gusto por la cocina está asociado a sus raíces peruanas y alemanas. Del Perú rescata el placer y el gozo, la fiesta del comer, lo sabroso, lo picante, lo agridulce, lo amargo, el viaje sensorial de los aromas, colores y texturas. Y de Alemania, el alimento como una medicina que otorga salud al organismo, la sabiduría natural implícita en cada uno de los frutos que nos regala la tierra. “Soy autodidacta, no tengo títulos asociados a la gastronomía; en mi caso mi escuela fue la práctica, la investigación y las ganas, entendiendo que en la creación no hay límites. Desde niña acompañé a mi madre en la cocina. Ella es una gran cocinera, y yo observaba y ayudaba mientras preparaba suculentos y deliciosos platos que eran un deleite para mí y para los comensales. También aprendí de mis abuelas la medicina natural y nutricional, la riqueza de cada alimento para el bienestar general”. ¿Por qué te dedicas al pan? Ocurrió en la búsqueda de una necesidad personal. Quería hacer un alimento matutino que fuera lo suficientemente completo, nutritivo y puro, de granos integrales, muy entero y denso. Y veía que el mercado me ofrecía panes refinados, con grasas, con colorantes, y otro

tanto de ingredientes que no aportan nada a mi organismo. En esa investigación me enamoré del quehacer artesanal del pan; de meter las manos en la masa y observar sus transformaciones en sus diferentes fases. Ser panadera es como ser alfarera: ambas somos artesanas. Chile es uno de los países que más consume pan en el mundo después de Alemania, ¿cómo ves el mercado artesanal? Me gusta lo que está ocurriendo, porque el mercado artesanal ha crecido mucho y eso permite que no exista monopolio, que hay espacio para todos y hay para todos los gustos. La competencia es saludable y nos mantiene constantemente en el desafío de hacer las cosas bien. ¿Cuáles son los beneﬁcios especíﬁcos que tiene un pan como el tuyo? No utilizamos grasas ni azúcares. La mayoría de los panes son veganos, a excepción de algunas variedades que llevan queso. Tampoco usamos conservantes, ni colorantes. Usamos productos frescos de la mejor calidad que encontramos, y no usamos masas congeladas ni productos químicos para mejorar masas o costras. ¿Cuáles son tus ingredientes estrella? Los productos naturales y nutricionales, como zanahorias, betarragas, quínoa, avena, frutos secos, semillas, hierbas, aceitunas, ají, ce-

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PAN DE MANZANA

bolla, etcétera. ¿En qué hay que fijarse para comprar un buen pan? Primero, en no comprar aire. La mayoría de los panes de molde son muy industriales, no tienen nada de alimenticio. Son un gran volumen de aire que no satisface nunca. Hay que fijarse en el peso del pan, no en el tamaño. He visto a muchas personas que prefieren enormes moldes pensando que llevan mayor cantidad de pan y que están ahorrando un montón de plata. Eso no es así. Casi todos los supermercados tienen sus precios en letra chica sobre el valor del kilo. Lo importante es ver cuántos gramos tiene el pan que estás comprando; así te das cuenta si es aire o pan. Hay que leer siempre las etiquetas en el supermercado, y si compras en panadería, hay que preguntar siempre por los ingredientes para poder elegir informados y saber lo que estamos comiendo. Hay que tratar de elegir los panes más nutritivos, es decir, los que contengan mayor cantidad de ingredientes naturales.

PAN DE MANZANA (Para 1 molde) INGREDIENTES

1 ½ tazas de harina de trigo integral, 1 taza de harina de maíz, 2 cucharaditas de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de canela, 2 cucharadas de miel, 100 g de pasas, 2 manzanas cortadas en medias lunas, 200 ml de agua tibia. PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la sal, la levadura y la canela; agregar la miel y agua hasta tener una masa de textura blanda. Colocar la masa en un mesón enharinado y amasar hasta tener una textura elástica y homogénea; dejar reposar 25 minutos. Incorporar a la masa las manzanas y las pasas, mezclar bien y poner en un molde aceitado. Dejar levar una hora. Llevar a horno precalentado a 190° por aprox. 40 minutos o hasta que esté dorado.

PAN DE CENTENO Y TOMATES SECOS (Para 1 molde)

¿DÓNDE? PAN SEMILLA: Avda. Echeñique 5224, Ñuñoa. Atención de lunes a viernes de 9.45 a 20.30 horas. www.pansemilla.cl

INGREDIENTES

2 ½ tazas de harina de centeno, 2 cucharaditas de levadura seca, 2 cucharaditas de sal, 55 g de tomates secos, 1 cucharada de aceite de oliva (opcional), 2 cucharaditas de albahaca, pimienta, orégano o tomillo a gusto, 300 ml de agua hervida aprox.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

PAN DE CENTENO Y TOMATES SECOS

PREPARACIÓN

Cortar con tijeras en pequeños trozos los tomates deshidratados, y ponerlos en un bowl. Hervir 300 ml de agua puriﬁcada y voltear sobre los tomates al bajar el hervor. Reservar. Aparte mezclar la harina con la sal y la levadura. Añadir el aceite de oliva e ir agregando poco a poco el agua ya tibia del remojo de los tomates, mientras unes y amasas. Añadir también los tomates hidratados y la hierba elegida. Amasar hasta obtener una textura blanda. Colocar la masa en un mesón espolvoreado con harina. Amasar hasta obtener una textura ﬁrme y elástica. Poner la masa en un molde o bien darle forma redonda u ovalada. Tapar con un paño y dejar levar 40 minutos en un lugar tibio. Calentar el horno a unos 200 °C y hornear 35 minutos aproximadamente o hasta que al golpear la base del pan suene hueco. Esperar que se enfríe, rebanar con cuchillo de sierra y servir.

"El mercado artesanal ha crecido mucho, y eso permite que no exista monopolio, que hay espacio para todos y para todos los gustos". PAN INTEGRAL DE MARAVILLAS (Para 1 unidad) INGREDIENTES

PAN SIN GLUTEN (Para 1 molde)

2 1/2 tazas de harina integral de trigo, 2 cucharaditas de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 140 g de semillas de maravilla, 300 ml de agua tibia.

INGREDIENTES

1 taza harina de arroz, ½ taza harina de soya, ½ taza harina de maíz, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de levadura seca, 200 ml de leche de soya tibia, 200 ml de agua tibia. PREPARACIÓN

Mezclar las harinas, sal y levadura. Añadir el agua y la leche; mezclar hasta obtener una masa homogénea y espesa. Llevar la masa a un molde aceitado y dejar levar por 40 min aproximadamente. Calentar el horno a 200° y hornear 35 minutos o hasta que esté dorado.

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la levadura y la sal. Incorporar el agua tibia y juntar hasta obtener una masa blanda. Amasar en un mesón espolvoreado con harina por 10 minutos. Dejar reposar por 25 minutos aproximadamente. Incorporar las semillas de maravilla y volver a amasar por 10 minutos. Se puede preparar una bola o poner en un molde; dejar levar unos 35 minutos más. Llevar a horno a 190° por aproximadamente 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado.

LOOK BEAUTY

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NARANJA&LIMÓN

1.- Esmalte Le Vernis, de L’Oréal Paris, $1.990. / 2.- Baby Lips Electro, de Maybelline New York, $1.990. / 3.- Gloss Amarillo Suave, de Avon Color Trend, $3.990. / 4.- OPI Nail Lacquer, $5.990. / 5.- Blistex Orange Mango Blast, $2.490. / 6.- Gloss coral, Natura, $4.400. / 7.- Esmalte B’Secret, $990, en PreUnic. / 8.- Gloss D’enfer, $18.390, Guerlain. / 9.- Esmalte Color Pop Orange, $990, Petrizzio. / 10.- Esmalte La Laque Couture, de Yves Saint Laurent, $15.990. / 11.- Sombra Jordana, $2.190, en tiendas Make Up. / 12.- Nail Polish Nectar, de Bobbi Brown, $12.500. / 13.- Esmalte 60 Seconds, de Rimmel, $1.990, exclusivo Farmacias Ahumada. / 14.- CK One, Glossy Eye Color, $13.900. / 15.- Esmalte Anny, $4.990, en Espacios Salcobrand. / 16.- Sombra Givenchy Ombre Couture, $15.990. / 17.- Delineador en gel amarillo, de Inglot, $8.990. / 18.- Sombra Essence Eye Sorbet, $2.490, en DBS Beauty Store. / 19.- Sombra Color Riche, de L’Oréal Paris, $4.990. / 20.- Esmalte Wild Shine, de wet n wild, $990, exclusivo Farmacias Ahumada. / 21.- Esmalte China Glaze, $3.990, en DBS Beauty Store. / 22.- Eye Shadow Duo, de Clinique, $19.900. / 23.- Sombra Big Eyes, de Maybelline New York, $3.990. / 24.- Avon Ultra Color, dúo de sombras Golden Riviera, $5.990.

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ESPECIAL COCINA INVIERNO

NUESTRO FAVORITO

10 REGLAS DEL QUESO Por: Carolina Palma Fuentealba

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PARA LOS GRIEGOS ERA UN REGALO DE LOS DIOSES, Y PARA NOSOTRAS TAMBIÉN. EXISTEN DIVERSAS VARIEDADES, CON TEXTURAS Y SABORES QUE PERMITEN DISFRUTAR A CUALQUIER PALADAR. NO SIN ANTES ENTENDER SU PROCESO Y CONOCER LAS MEZCLAS PERFECTAS.

abemos que el queso es un alimento elaborado con leche, principalmente de vaca, pero también los hay de oveja, cabra y otros mamíferos. Se diferencian también por sus sabores, texturas, el uso de mohos y bacterias, por el tiempo de curación, el contenido de grasa, junto con saborizantes como hierbas. La verdad es que sabemos muy poco, casi nada, de este mundo tan extenso como el del vino…, interminable. Por ejemplo, en Francia existe el dicho de que hay un queso para cada día del año. Partamos de esa base. Conversamos con Alejandro Thomas, ingeniero en alimento, experto en queso y miembro de la Escuela de los Sentidos, para aprender algunos conceptos básicos de este alimento que nos puede acompañar en todas nuestras comidas. “La verdad es que no tenemos una gran cultura de queso, y el consumo es muy bajo. Evidentemente hoy contamos con un mercado con mayor poder adquisitivo que busca variedad, pero hay poca (…) En Chile podemos llegar a ser una gran industria en queso, aunque en general los industriales de alimentos, cuando empiezan a desarrollar productos, se dan cuenta que tenemos un mercado interno muy pequeño y que requiere desarrollo de cultura para consumir nuevas variedades. Ahora, he visto industrias bien innovadoras, como Quesos Los Tilos de Chillán, que sacó variedades de queso tipo Reblochon, muy conocida en Francia”, explica Thomas. Veamos los 10 mandamientos básicos para llegar a ser una experta quesera:

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Los quesos vienen con denominación de origen, es decir, su nombre depende del lugar geográfico donde se creó. Por ejemplo, quesos como el Parmesano está protegido en Italia, el queso Cheddar de Inglaterra, o el Feta de Grecia. “Están certificados en Europa, como el queso Brie en Francia, donde existen más de 450 variedades con denominación de origen. En Holanda hay denominaciones de origen, pero no con certificación de origen. Un ejemplo: todo el mundo llama queso Roquefort al queso azul, pero el único Roquefort es de origen francés, de la zona de Roquefort”. “En los últimos años ha aumentado en un 20% el consumo de quesos importados, disfrutamos de muchas más variedades. Aunque hay que tener cuidado, ya que aquí pides queso Gruyere y el vendedor entiende que éste tiene ‘hoyos grandes’, pero el verdadero Gruyere suizo no tiene hoyos, y el Emmental no tiene hoyos. Aquí se nombran muchos quesos que no corresponden al original”, advierte Alejandro. El queso es sólido, pero es posible obtener una textura semiblanda aumentando la cantidad de nata. “El Camembert o el Brie tienen una cáscara formada por un hongo, que le da un sabor especial, a veces amargo. El consumidor chileno los consume más bien verdes, es decir, sin madurar. Luego vienen los quesos amarillos, como los Goudas, que no tienen cáscara y no tienen un proceso de maduración extenso”. “El semi duro es el queso de fundo duro, y tiene cáscara dura, pero la masa está verde, no tiene maduración. En realidad, en las

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El queso aporta proteínas, calcio y fósforo, pero también contiene grasas saturadas; no es recomendable comer en exceso.

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EncuĂŠntralos en las principales farmacias del paĂs.

plantas queseras chilenas en general no hay proceso de maduraciĂłn. En cambio, no hay ningĂşn queso suizo que tenga menos de 4 meses de maduraciĂłn; el consumidor no acepta un queso verdeâ&#x20AC;?. Si hablamos de los quesos frescos, nos referimos a los que sĂłlo se cuajan y se les deshidrata la leche, y no se aplican otras tĂŠcnicas de conservaciĂłn. Muchas veces se usan para postre o salsas, como el Mascarpone italiano. â&#x20AC;&#x153;Tenemos el gran mundo de los quesos frescos y quesillos. Para obtener queso se separa la parte sĂłlida de la leche y la parte lĂquida. Si le sacas mucha parte lĂquida, el queso te queda mĂĄs seco, pero estos quesos frescos tienen mĂĄs agua. Es mĂĄs, ahora podemos ver una gran cantidad de quesillos en contenedores plĂĄsticos, que

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En la Escuela de los Sentidos se realizan catas de queso, y parte de los fondos que se recaudan van al Hogar Santa Catalina de Quinta Normal. www.escueladelossentidos.cl tienen gran cantidad de humedad. Todos estos deben ser refrigerados, al igual que la Ricotta o el Philadelphia. En el otro extremo estĂĄn los quesos duros, como el italiano Parmigiano, ideal para rallarâ&#x20AC;?. Los quesos con colores, verdes o azules, es porque encontramos la presencia de mohos. QuizĂĄs a algunos les cause rechazo, pero los entendidos los amanâ&#x20AC;Ś Un gusto adquirido. â&#x20AC;&#x153;Hay que probar los quesos maduros, que son mĂĄs estables. Hay una gran variedad que viene de Holanda, de Europa en general. En nuestro paĂs son pocas las cadenas de supermercado que se atreven a innovar en variedades de queso, y se ven no mĂĄs de 12 tipos usualmente. Ahora, dentro de los que no se deben dejar de probar estĂĄ el Manchego espaĂąol y el Roquefort francĂŠs â&#x20AC;&#x201C;originario de leche de ovejaâ&#x20AC;&#x201C; con denominaciĂłn de origenâ&#x20AC;?. ÂżCon quĂŠ comer los quesos? â&#x20AC;&#x153;Siempre discutimos esto en las catas, y no hay errores. Hay gente que le gusta comer queso con gusano de mosca en TurquĂa. Si hablamos de un error recurrente en los chilenos, es que compran trozos muy grandes y eso hace que no tengas variedad en la mesa. Siempre recomiendo comprar trozos pequeĂąos de no mĂĄs de 10 gramos, y cortarlos en pequeĂąos trozos para degustarâ&#x20AC;?. Para catar en casa. â&#x20AC;&#x153;Ideal tener entre 8 a 10 variedades, y que partan de quesos poco maduros a los muy maduros. Partan con queso Fresco de Fundo, luego el amarillo que tiene mĂĄs maduraciĂłn que el fresco, luego seguir con un Brie con cĂĄscara, y despuĂŠs continuar con los mĂĄs maduros, como los Gruyere, Emmenthal, para llegar a los Roquefort o queso azul al ďŹ nal. Si hacen esa secuencia de quesos, se darĂĄn cuenta que la complejidad de los sabores va aumentando. Si es al revĂŠs, no sentirĂĄn los otros saboresâ&#x20AC;?. â&#x20AC;&#x153;Los quesos no maduros son muy buenos con pasas, frutos secos. Y para los quesos mĂĄs complejos sugiero mezclarlos con jaleas de vino de bajo tanino, que no pelean con el queso, como la marca Alma-Sol. Ă&#x2030;sta es muy prestigiada e incluso ganĂł premios en Francia, pero aquĂ no se vende mucho. Los quesos mĂĄs fuertes los puedes combinar con miel o mermelada, por ejemplo, mezclar un Roquefort con mermelada de frutas o comerlo con ciruelas secas o frutos rojos. No se puede con todos los quesos, porque si pones pasas con quesos muy maduros no engranan bien, pero si los ponen con queso fresco, quedan perfectosâ&#x20AC;?. Maridajes: â&#x20AC;&#x153;Para queso Fresco o queso Chacra siempre recomiendo Sauvignon Blanc. Con un Brie, un espumoso o Chardonnay. Con un Roquefort bien maduro, un Merlot o Syrah. Nunca me voy al extremo de ir al Cabernet Sauvignon, porque usualmente pelean mucho con el quesoâ&#x20AC;?.

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10.ComposiciĂłn: Cada 100 mL contiene: Extracto Eucaliptus 4% 19,7 mL, Extracto Palto 4% 19,7 mL, Extracto de Anis 1,2 g, Miel de Abeja 12,5 g, Metil y Propilparabeno, AzĂşcar, Agua, c.s.p. 100 mL. Indicaciones: Antitusivo, fluidificante. Dosis: 15 mL (1 cucharada) cada 8 hrs. VĂa de administraciĂłn: Oral. Advertencias: Mantener fuera del alcance de los niĂąos. SĂ no ceden los sĂntomas, consulte a su mĂŠdico. Conservar en un lugar fresco y seco, a no mĂĄs de 25Âş C. Venta directa en establecimientos tipo A y B. Registro I.S.P. NÂş K-77/10. Elaborado y distribuido por: Laboratorio H. A. Knop S. A. Para: Laboratorio E. F. Knop S. A., Avenida Industrial 1198, Belloto, QuilpuĂŠ. Producto de Chile.

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ESPECIAL COCINA INVIERNO

VIDA CONSCIENTE

CONOCE LA ECO-ALIMENTACIÓN Por: Carolina Palma Fuentealba. Fotografías: Gonzalo Muñoz.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

NO VIVIMOS EN EL PARAÍSO DE LA COMIDA SALUDABLE Y AMISTOSA CON EL MEDIOAMBIENTE NI MUCHO MENOS, PERO EXISTEN MUCHAS OPCIONES PARA COMENZAR DE UNA VEZ POR TODAS. DOS CHILENAS TOMARON ESTE CAMINO, CAMBIANDO TOTALMENTE SU SALUD FÍSICA Y EMOCIONAL. ¿CÓMO COMENZAR? ENCUENTRA AQUÍ LAS PISTAS.

i somos honestas, nos cuesta llevar una alimentación sana, y más aún ﬁjarnos que sea amigable con el medioambiente. El sistema no está diseñado para mantener esta vida ideal, ¿no? Aunque las que se decidieron aseguran que lo más importante es ir poco a poco, y planear las comidas diarias. En la práctica, los precios de los productos naturales –llamados orgánicos, ecológicos o biológicos porque no contienen químicos– pueden ser un poco más elevados que los comunes, pero si vamos a los lugares indicados, ahorraremos (La Vega Central, un gran ejemplo). Pero analicemos bien. Si comemos sanamente, nos enfermamos menos, adiós visitas al médico, botamos los remedios… Sumando y restando, ganamos.

CAMBIA TU FORMA DE COMER Belén Dussaubat es chilena, amante de la vida sana. Practica alimentación consciente hace algunos años. Es Ingeniera Comercial, pero ha estudiando cuidado de la salud, nutrición y holística. El 2011 empezó a dar clases de Raw Food o Alimentación Viva, y ahora realiza clases en Santiago y da coaching de estilo de vida para quienes quieren cambiar a una alimentación “Viva”, como la llama (www.chirimoyalegre.cl). Es crudivegana, es decir, se alimenta principalmente de frutas y verduras crudas, hace deporte y nutre su mente con pensamientos positivos. “Desde que comencé a comer más alimentos de origen vegetal, hace unos 8 años, siento que he aprendido más que nunca de la vida y sus formas. Personalmente he sanado de algunas condiciones a la salud molestas, como colon irritable, acné, dolores de cabeza, problemas para dormir, síndrome menstrual doloroso y mucha inestabilidad emocional. Hoy me siento muy sana y llena de energía. Más segura de mi misma, contenta, tranquila y animada, porque sé que hay una vida hermosa que todos podemos crear”, dice. Cuando hablamos de alimentación ecológica, Belén asegura que es la que respeta el medioambiente, valorando lo natural a la hora de elegir las comidas. “Tiene que ver con impactar lo mínimo posible los ecosistemas, y cuidar los recursos naturales que participan en el proceso de producción de los alimentos, intentando convivir en equilibrio con la

tierra, sus requerimientos y ciclos. Orgánico y biológico son términos que se utilizan indistintamente al hablar de alimentos cosechados en zonas libres de pesticidas y fertilizantes tóxicos, y asumimos que no han sido manipulados genéticamente. Aunque signiﬁcan lo mismo, a veces orgánico hace más referencia a la protección del suelo y el uso de abono natural, y biológico al respeto y cuidado de la vida”, aclara. Belén nos entrega 6 tips que sirven para cambiar nuestro estilo de vida,

AVENA PARA EL DESAYUNO (CLAUDIA MORALES) (Foto izquierda. Para 1 porción) INGREDIENTES 1/2 taza de avena integral (o instantánea para los más ocupados o ﬂojitos), 6 almendras, 2 nueces, 1 cucharada de semillas de chía activadas, stevia líquida (también puedes usar miel o ágave), 1 cucharadita de pasas (las Corinto son las más nutritivas), canela, cardamomo, jengibre en polvo (opcional, pero altamente recomendable). También se puede agregar cacao nibs, semillas de zapallo o maravilla, arándanos deshidratados o frescos, trozos de plátano, miel, polen, spirulina, etcétera. PREPARACIÓN Deja la avena en remojo la noche anterior, con agua sólo hasta cubrirla. Este proceso ayuda a reducir el ácido fítico, y con esto la absorción de nutrientes es mejor. En la mañana colarla, para eliminar el agua de remojo. Poner la avena en una olla y agregar 1 taza de agua (si te gusta más espesa, sólo 1/2 taza). Poner a fuego y mientras se cocina ir agregando canela y otras especies y stevia a gusto. Cocinar lentamente hasta que esté cremosa. Servir en un plato. Agregar a gusto alguna de las siguientes opciones: granada, arándanos, frambuesas, plátano, mantequilla de maní, mantequilla de almendras, pasas, coco, semillas de chía. Si no tienes tiempo para prepararla a diario, puedes preparar un día la cantidad necesaria para toda la semana y luego porcionar y refrigerar y así tener el desayuno listo.

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JUGO VERDE (CLAUDIA MORALES) INGREDIENTES

3 manzanas medianas, 1 puñado de hojas de espinaca, 1 o 2 ramas de apio, 1/2 taza de agua. PREPARACIÓN

Lavar y picar las manzanas, apio y espinaca. Licuar todo junto con el agua. Colar y servir. Este jugo se puede guardar 1 día, aunque lo ideal es tomarlo antes de 1/2 hora una vez hecho para aprovechar todos los nutrientes. Además, si se incluye en el desayuno, es mejor tomarlo en ayunas, y comer lo demás una hora después. Se puede reemplazar las manzanas por peras o naranjas; las hojas de espinaca por hojas de lechuga, rúcula, apio, zanahoria o acelga, y el apio por pepino. Opcionalmente se le puedes agregar también jugo de limón o jengibre.

empezando por la comida, la base de todo. 1- “Comer alimentos vegetales frescos, libres de pesticidas, locales y de estación es lo más eco que podemos conseguir en nuestra alimentación. Con menor huella de carbono consecuentemente, y menor eliminación de desechos en todo el proceso. Lo que metemos en nuestra boca puede tener una historia de producción larga y destructiva, o más simple y natural”. 2- “Estos alimentos también promueven el cuidado de nuestro cuerpo y su limpieza. Nutren y depuran, beneficiando nuestra salud y niveles de energía enormemente. Lo más sintético y elaborado, con conservantes, colorantes y saborizantes, no sólo genera basura y deteriora nuestro planeta, sino también nuestra salud, siendo un factor importante en el desarrollo de enfermedades modernas”. 3- “Los ‘alimentos’ de origen animal también son fuente importante de contaminación medioambiental, y la industria de la que provienen destruye vida en muchos sentidos. Para qué hablar de lo poco natural que es hoy comer vacas, pollos y cerdos engordados artificialmente, repletos de antibióticos, hormonas y químicos que intentan camuflar el estado de descomposición en que están al comerlos”. 4- “Para comenzar, recomiendo ir sustituyendo tanto lo más procesado como lo animal, por frutas, verduras frescas y granos integrales. Si tenemos a nuestro alcance alimentos orgánicos, optemos por ellos. Existen cada día más sitios donde conseguirlos, como Ecoferia La Reina, Mercado Orgánico, Bendita Tierra Sanadora, y muchos más. Incluso podemos cultivar algunas de nuestras verduras en huertas caseras y comunitarias, a muy bajo costo, libres de pesticidas”.

Si quieres asistir a cursos de Alimentación Viva, escribe a belen@chirimoyalegre.cl o ingresa a www.chirimoyalegre.cl.

5- “Cambiar el desayuno y las colaciones o snacks por frutas o smoothies de frutas y hojas verdes, es un muy buen inicio cuando se intenta comer más sano y rico. Poco a poco ir integrando alimentos naturales de origen vegetal, y retirando los menos sanos, según nuestras posibilidades. En vez de lácteos podemos optar por preparar nuestros propias leches vegetales de semillas y almendras; cambiar las sopas de sobre por sopas de verduras caseras; agrandar la porción de ensalada cruda en cada comida; aprender a preparar postres crudiveganos deliciosos que reemplacen las golosinas artiﬁciales y pastelitos; cambiar los cereales reﬁ nados por integrales, como quínoa, mijo y arroz integral, y reemplazar la proteína animal por fuentes de proteína vegetal, como legumbres, semillas, algas y verdes…” 6- “Llevar una dieta basada principalmente en fruta y verdura cruda es ideal para el ser humano, es lo que la tierra nos entrega generosamente, y lo que nuestro organismo digiere con mayor facilidad. Esto no quiere

ESPECIAL COCINA INVIERNO

Entra al blog de Claudia Morales www.lovinglife.cl y no te pierdas su canal de YouTube: LovingLifecl. CLAUDIA MORALES

BELÉN DUBASANT

decir que se deba comer exclusivamente frutas y verduras, ni que una misma dieta será igualmente beneﬁciosa para todas las personas. Los cambios deben ser graduales y adaptados a nuestra realidad. Todos vivimos ritmos de vida únicos, nuestros gustos son diferentes, nuestro estado de salud actual también, y la posibilidad de conseguir alimentos saludables va cambiando con el tiempo. Lo importante es conseguir el equilibrio nutricional”.

DE VERDAD…, UN PLACER Claudia Morales (31) es sicóloga y comenzó a escribir un blog de comida natural hace 4 años, para luego crear –junto con su marido y su cuñado– Loving Life (www.lovinglife.cl), una tienda natural donde encuentras productos orgánicos y amigables con el medioambiente como aceite de coco, sésamo, tortillas de arroz orgánica, arroz basmati y mucho más. A lo anterior se suma su canal de YouTube (LovingLifecl) que cuenta con miles de visitas y donde puedes aprender de forma fácil cómo hacer tortas sin azúcar, nuggets veganos, cocadas, verduras apanadas, panqueques de avena, barritas energéticas sin azúcar, leche de nuez, galletas caseras con harina de almendras, flan de chía, tallarines de zapallo italiano, muffins de huevo, pan pita sin gluten, papas fritas caseras, entre otros exquisitos platos. Claudia nos revela que sufría de hipotiroidismo y del síndrome de Raynaud, una enfermedad autoinmune. Había escuchado que muchos se sanaban dejando alimentos procesados, así que tomó el desafío hace cuatro años. “Me comencé a sentir mejor, y después de 6 meses dejé los remedios que tomaba. Al año me hice exámenes y no tenía ninguna de las dos enfermedades”, cuenta. Primero dejó todo lo refinado, procesado, también el azúcar, y comenzó a consumir legumbres, granos integrales como la quínoa, el arroz integral, y finalmente eliminó todo lo que contiene químicos excesivos. “Cuando uno quiere comer orgánico, como galletas orgánicas o helados, eso es más caro, pero

si quieres llevar una dieta saludable, donde comes verduras y frutas orgánicas, no es tan caro cuando sabes dónde comprar, y los precios no son tan distintos”. Aunque advierte que una de las condiciones para llevar un estilo de vida natural es hacerse amigo de la cocina, porque se vuelve más rentable y dejas de lado los conservantes que no aportan; es más, te intoxican. Claro, si compramos todo fuera de casa no hay presupuesto que alcance. “Quizás lo más fácil es cambiar el desayuno, y hay dos opciones fáciles; una es hacer batidos con frutas, a lo que se le puede agregar maqui en polvo o spirulina, que son alimentos concentrados, entonces te entregan muchos nutrientes y te dan energía. O en invierno avena cocinada (ver receta), que es contundente, energética, nutritiva, y excelente opción para personas con problemas de colon”. ¿Su consejo para comenzar a alimentarse naturalmente? No complicarse con que todo sea orgánico, sino que lo más trascendental es que provengan de la tierra y estén lo mínimamente procesados. Sugiere no irse al extremo de comer todo orgánico, porque en Chile no existe tanta variedad, entonces es más importante no consumir alimentos muy procesados. “Por otro lado, hay que tener cuidado con el concepto, porque orgánico no siempre es saludable. Incluso vemos cereales orgánicos que pueden contener mucha azúcar. Hay alimentos orgánicos que son de consumo ocasional, no para el diario”, explica. “El principal error de la gente es creer que lo light es saludable, y eso es fatal. Los productos light tienen ingredientes químicos que el cuerpo no reconoce, y además con lo light el cuerpo no recibe todos los nutrientes que necesitas y siempre quedas con hambre”. Es importante aclarar que no es vegetariana; come carne con moderación y sólo carbohidratos naturales como camote o frutas, lo que provoca que se sienta mucho mejor que hace 5 años. “Llevar este tipo de alimentación es difícil en eventos sociales, y la verdad es que otros se complican con uno, porque no como azúcar, por ejemplo”.

ESPECIAL COCINA INVIERNO FOUGASSE DE CEBOLLA (Para 4-6 personas) INGREDIENTES MASA

475 g harina sin polvos, 150 ml agua tibia, 13 g sal, 20 cc aceite de oliva, 60 g cebolla, 20 g levadura seca, 5 g azúcar.

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes secos y la levadura. Agregar el agua tibia y el aceite. Amasar hasta lograr una masa uniforme. Dejar leudar por 15 minutos. Dividir la masa en dos bolas. Estirar la masa en rectángulos o cuadrados de 20 x 20 cm. Dejarla no tan delgada. Aceitar una placa de horno y poner las fougasse. Precalentar el horno a 220º. Saltear la cebolla con aceite de oliva y sal a gusto. Agregar la cebolla por encima y hornear por 15 minutos.

PASTAS Y MASAS

CON LAS MANOS EN LA MASA Por: Alejandra Mulet. Fotografías: Gonzalo Muñoz.

NADA MEJOR QUE UN RICO PLATO DE PASTAS O MASAS BIEN HECHO. SIGUE ESTAS RECETAS DE UN EXPERTO COCINERO, FRANCISCO ESCALA, CHEF Y DUEÑO DE LA BOUTIQUE GOURMET SANTA COCINA.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y TOCINO (Para 6-8 porciones) Ingredientes masa: 500 g harina sin polvos, 200 g mantequilla con sal, 13 g sal, 3 yemas de huevo, 300 g agua. Ingredientes relleno: 12 huevos, 1 lt de crema, 80 g tocino, 220 g champiñones Paris salteados, 300 g queso mantecoso, 150 g queso Camembert, 7 g sal, 4 g pimienta. PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes para la masa; dejar reposar por 2 horas en el refrigerador. Retirar y estirar con uslero en superﬁcie enharinada hasta dejar de 2 mm aproximadamente. Poner en un molde redondo de 26 cm enmantequillado y hornear por 15 minutos. Para el relleno, mezclar los huevos con la crema; agregar el tocino picado, los champiñones previamente salteados y el queso. Esta mezcla agregarla a la masa horneada y devolver al horno por 30-40 minutos, a 180º. Dejar enfriar y desmoldar.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

RISOTTO DE CALAMARES (Para 4 personas) INGREDIENTES

2 tazas arroz arbóreo, 1 cebolla, 1 pimentón rojo, 4 calamares frescos, 20 ml tinta de calamar, 20 g perejil, 200 ml caldo de verduras, 5 g mantequilla. PREPARACIÓN

Calentar el caldo de verduras. Hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos rojos cortados en brunoisse o cubitos. Agregar el arroz y sofreír por 5 minutos. Empezar a agregar el caldo de verduras con una cuchara sopera de a poco. Revolver el arroz cada 4 minutos. Cuando esté casi listo agregar los calamares limpios y cortados en anillo y la tinta. Cocinar hasta que el arroz esté al dente. Terminar con una nuez de mantequilla y perejil picado como adorno.

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ESPECIAL COCINA INVIERNO

TRILOGÍA DE GNOCCIS Ingredientes gnocci de espinacas: 500 g espinacas cocidas y limpias, 350 g ricotta neutra, 80 g queso Parmesano, 2 yemas, 90 g harina sin polvos, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Para los gnocci de zapallo: 500 g zapallo amarillo al horno, 350 g ricotta neutra, 80 g queso Parmesano, 2 yemas, 90 g harina sin polvos, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Para los gnocci de queso: 800 g ricotta neutra, 330 g queso Parmesano, 2 yemas, 90 g harina sin polvos, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. PREPARACIÓN

Para los de espinacas y zapallo, mezclar las verduras (por separado) con las yemas en batidora. Agregar el queso y los demás ingre-

dientes y formar una masa que permita ser mangueada. En una olla calentar abundante agua (3 litros) hasta punto de ebullición. Introducir la mezcla en una manga pastelera, formar cilindros de 1 cm e ir cortando con la ayuda de un cuchillo pequeño de manera que caigan directamente en la olla con agua hirviendo. Cocinar por 5 minutos. Retirar y reservar en una bandeja con aceite de oliva. Para los gnocci de queso, mezclar todos los ingredientes formando una masa que permita ser mangueada. En una olla calentar abundante agua (3 litros) hasta punto de ebullición. Introducir la mezcla en una manga pastelera, formar cilindros de 1 cm e ir cortando con la ayuda de un cuchillo pequeño de manera que caigan directamente en la olla con agua hirviendo. Cocinar por 5 minutos. Retirar y reservar en una bandeja con aceite de oliva.

SANTA COCINA Luis Carrera 1766, Vitacura www.santacocina.cl

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ESPECIAL COCINA INVIERNO

LA COCINA QUE SE DESARROLLA EN EL HOTEL LAS TORRES PATAGONIA, EN PLENO PARQUE NACIONAL TORRES DEL PAINE, SE BASA EN LA IDENTIDAD CHILENA, RESCATANDO PRODUCTOS NACIONALES Y NUESTRA NATURALEZA.

CHEF CRISTIÁN URRUTIA

SABOR DESDE LA PATAGONIA Por: Alexandra Gallegos A. Fotografías: Francisco Gutiérrez.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

ristián Urrutia lidera un equipo joven de cocina cuya propuesta para los pasajeros de este hotel –muchos de los cuales son extranjeros– es conocer y explorar los sabores y productos nacionales autóctonos, con el valor agregado de poseer su propia huerta orgánica, “siendo este el plus de nuestra gastronomía, aportando sabores únicos en la Patagonia”. En Hotel Las Torres Patagonia ha desarrollado una gastronomía con un sello propio, demostrando que tienen identidad.

CONGRIO CON PEBRE DE BERRIES Y TIBIO DE MOTE MEI (Para 5 personas) INGREDIENTES

1 k de congrio, 100 g tomate, 80 g cebolla, 60 g cilantro, 80 g berries, 50 cc aceite, 10 g semillas de cilantro, 5 g comino, 5 g orégano, 500 g mote, 300 g pimientos, 100 g cebolla morada, 50 g palta, 20 g albahaca. PREPARACIÓN

Limpiar y cortar el congrio en porciones de 200 gramos; con un cuchillo dibujar formas de gato (#) por el lado de la piel, para que no pierda su forma al sellar en la sartén. Marinar con aceite de oliva y ajo. Sellar por el lado de la piel, luego por el otro lado y llevar a horno a 170º por 8 minutos. Mientras, realizar el pebre. Cortar en brunnoise (cubitos pequeños) el tomate sin semilla. Poner en un bowl. Moler en el mortero 2 dientes de ajo con las semillas de cilantro. Agregar al tomate, junto con cilantro picado finamente y los berries. Rectificar sazón y reservar. Para el mote: Preparar un sofrito con los pimientos y la cebolla picados en brunoisse. Agregar el mote (previamente cocinado) y saltear todo en una sartén. Rectificar sazón y antes de montar agregar la palta alguna

hoja fresca (como albahaca). Presentar según la fotografía, decorando con arena de aceitunas. Arena de aceitunas: Picar ﬁnamente aceitunas y llevar a horno precalnetado a 60º por 2 horas. Dejar enfriar y picar ﬁnamente.

JARDÍN DE PULPO CON ARENA DE ZANAHORIA Y VEGETALES DEL HUERTO (Para 5 personas) INGREDIENTES

1 k pulpo, 1 cebolla, 3 tomates, 4 zanahorias, 5 hojas de laurel, 5 g pimienta entera, 1 ramita de apio, 5 limones, 20 g jengibre, 10 g hierbabuena, 50 cc aceite de oliva, sa y pimienta a gusto, minivegetales y ﬂores comestibles para decorar. PREPARACIÓN

Lavar con abundante agua y sal el pulpo; aparte cortar la cebolla, la zanahoria y el tomate en cortes irregulares y llevarlos a una olla bien caliente. Dorar con el laurel, la pimienta y la rama de apio; una vez doradas rellenar con 3 litros de agua y agregar sal. Llevar a ebullición y sumergir el pulpo unas 10 veces; luego cocinar por 45 minutos. Dejar enfriar y cortar en parmentier (diagonalmente). Preparar en la juguera un aderezo con el jugo de limón, jengibre y hierbabuena, emulsionando con aceite de oliva; salpimentar. Mantener el pulpo en frío hasta el minuto de servir, y el aderezo ponerlo en un pocillo. Para la arena de zanahoria, cortar láminas de zanahoria muy ﬁnas, disponer sobre una placa de silicona y llevar al horno a 60º por dos horas aproximadamente. Una vez crujientes picar con cuchillo o en la procesadora. Decorar con hojas verdes o ﬂores comestibles.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

FILETE RELLENO DE CENTOLLA EN SALSA DE CALAFATE, CON ENSALADILLA DE QUÍNOA 44

ESPECIAL COCINA INVIERNO

SALMÓN CON POLENTA A LA ALBAHACA

PREPARACIÓN

(Para 5 personas)

Limpiar y cortar porciones de 200 gramos de ﬁlete. Hacer una incisión en el centro rellenar con carne de centolla. Marinar con romero, pimienta negra y aceite de oliva. Sellar por ambos lados y llevar a horno precalentado a 220º por 10 minutos o según el punto de cocción deseado. Para la salsa de calafate, reducir el vino tinto hasta evaporar el alcohol con ramas de romero. Una vez reducido agregar caldo de vacuno y seguir reduciendo. Incorporar el calafate, azúcar y un clavo de olor para el dulzor.

INGREDIENTES

1 k salmón, 300 g polenta, 1 l de leche, 100 g cebolla morada, 50 g pimiento, 20 g de ajo, 80 g mantequilla,100 g albahaca, 50 g queso de cabra. PREPARACIÓN

Limpiar, sacar las espinas y porcionar el salmón cada 200 gramos. Marinar con tomillo y dientes de ajo en aceite de oliva. Luego sellar en grill o sartén de teﬂón y hornear 8 minutos a 170º. Polenta: Llevar la leche a ebullición y agregra la polenta en forma de lluvia. Cocinar moviendo constantemente con cuchara de palo, hasta que tome consistencia pastosa. Aparte preparar un sofrito con cebolla, pimiento, ajo. Unir con la polenta y suavizar con mantequilla. Rectiﬁcar sazón, mezclar con el queso y albahaca y estiar en lata o molde. Dejar enfriar y luego llevar nuevamente al horno a gratinar antes de servir. Montaje: Cortar la polenta en forma decorativa. Disponer el pescado encima y decorar con vegetales frescos.

FILETE RELLENO DE CENTOLLA EN SALSA DE CALAFATE, CON ENSALADILLA DE QUÍNOA. (Para 5 personas) INGREDIENTES

1 k de ﬁlete de vacuno, 300 g de centolla, 50 g de romero, 5 g de pimienta negra, 500 cc vino tinto, 500 cc caldo de vacuno, 100 g de calafate, 50 g mantequilla, 500 g quínoa, 100 g tomates Cherry, 50 g palta, 50 g cebolla morada, 30 g pimiento rojo, 10 g pepino.

Para la quínoa, lavarla y cocinar según instrucciones. Una vez fría preparar una ensalada agregándole tomate Cherry, palta, pimiento y pepino fresco. Rectiﬁcar sazón y reservar.

CREMA DE ARVEJITAS AMARILLAS CON CRUTONES AL ORÉGANO (Para 5 personas) INGREDIENTES

500 g arvejitas amarillas partidas, 100 g cebolla, 50 g zanahoria, 50 g pimiento, 20 g apio, 3 hojas laurel, 10 g orégano, aceite de oliva, sal y pimienta. PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en cortes irregulares, igual que la zanahoria y pimientos. Sudar en olla primero la zanahoria, luego la cebolla y después el pimiento. Agregar el ajo, apio, laurel y las arvejitas. Incorporar caldo de vegetales hasta cubrir completamente, tapar y cocinar por 1 hora a fuego medio. Pasado este tiempo dejar enfriar y procesar en la juguera. Mientras hacer crutones de pan con aceite de oliva y orégano. Para servir, decorar con los crutones y ﬂores comestibles.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

LOMO DE CORDERO CON PISKU MAPUCHE (Para 5 personas)

MUSLO DE LIEBRE CON TOMATICÁN SUREÑO DE VERDURAS (Para 5 personas)

INGREDIENTES

1 k lomo de cordero, 50 g mote, 50 g habas, 20 g lentejas, 20 g porotos, 20 g zapallo camote, 10 g zanahoria, 20 g cebolla, 20 g garbanzos, 20 g arvejas, 10 g pimiento rojos, 30 g romero, 40 g cilantro, 5 papa.

INGREDIENTES

1 k muslos de liebre, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimentón, 3 hojas de laurel, 1 rama de apio, pimienta entera, 4 tomates, 300 g choclo, 100 g porotos verdes, 50 g concentrado de tomate, 10 g orégano.

PREPARACIÓN

Limpiar y porcionar en 200 gramos el lomo. En una sartén con mantequilla sellar el lomo con una rama de romero. Eliminar la mantequilla y desglasar con vino tinto, para obtener jugos de la caramelización. Reservar. Aparte preparar un sofrito y cocinar todas las legumbres por separado. Una vez cocinadas unir con el mote cocido y cortar el zapallo, agregándolo y formando el estofado de legumbres mapuche llamado pisku. Agregar merkén ahumado, rectiﬁcar sazón y añadir cilantro picado. Ahuecar las papas previamente cocidas al dente como un cajón, y servir ahí el estofado.

PREPARACIÓN

En una olla dorar la cebolla, zanahoria, pimentón, apio y laurel hasta caramelizar; agregar los muslos de liebre, el vino tinto y reducir. Rellenar hasta cubrir completamente con caldo de verdura y cocinar tapado a fuego medio por 3 horas. Para el tomaticán de vegetales, cortar papas en forma de gajos y reservar. Saltear la cebolla; incorporar el choclo, el tomate cortado irregularmente, el poroto verde en diagonal, las papas en gajos y cocer. Agregar el concetrado de tomate para dar más sabor aún.

HOTEL LAS TORRES PATAGONIA Torres del Paine www.lastorres.com (+56-61-2617450 /51 /52) info@lastorres.com

MUSLO DE LIEBRE CON TOMATICÁN SUREÑO DE VERDURAS

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ESPECIAL COCINA INVIERNO

EXQUISITAS RECETAS PARA REGALONEAR A QUIENES MÁS QUEREMOS. ALGO DULCE SIEMPRE ES BIENVENIDO, Y MÁS SI ES HECHO CON CARIÑO, COMO LO HACEN LAS DUEÑAS DE GATEAUX, POSTRES Y GALLETAS.

GATEAUX, POSTRES & GALLETAS

PASIÓN POR LO DULCE Por: Alejandra Mulet. Fotografías: Gonzalo Muñoz.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

QUEQUE DE PLÁTANO CON NUECES Y CHOCOLATE (8 a 10 porciones) INGREDIENTES

125 g mantequilla sin sal, 165 g azúcar, 2 huevos, 125 ml leche + 45 ml leche, 2 plátanos grandes molidos, 225 g harina sin polvos, 2 cucharaditas polvos de hornear, 30 g chocolate amargo en polvo, 75 g nueces. PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º. Preparar molde alargado de queque o moldes individuales para muffi ns. En un bowl batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso; agregar los huevos y mezclar bien. Agregar los 125 ml de leche y los plátanos molidos. Integrar la harina, los polvos y nueces. Separar aproximadamente una taza y media del batido, y mezclar con el chocolate en polvo y los otros 45 ml de leche. Poner el batido (blanco) en el molde y alternar con cucharadas de la mezcla con chocolate. Con un cuchillo “marmolear” los batidos. Hornear hasta que al insertar un palito en el queque, salga con migas y seco (aproximadamente 25-30 minutos).

ESPECIAL COCINA INVIERNO TORTA DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA (Para 8 porciones) Ingredientes bizcocho: 60 g chocolate amargo, 5 huevos, 160 g azúcar ﬂor. Ingredientes relleno: Mermelada de frambuesa, 150 g manjar (ojalá de tarro). Ingredientes merengue suizo: 4 claras, 200 g azúcar. PREPARACIÓN

Forrar un molde redondo de aprox. 20 cms. con papel en el fondo y rociar con spray antiadherente. Precalentar horno a 180º. Derretir a baño María el chocolate amargo. Dejar entibiar. Separar los huevos. Batir las yemas en un bowl con la mitad del azúcar ﬂor, hasta que estén pálidas. Reservar. En otro bowl batir las claras; cuando estén espumosas ir agregando de a poco el resto del azúcar. Mezclar el chocolate ya tibio con las yemas batidas para integrar bien. Luego incorporar las claras con movimientos envolventes, para no perder volumen. Poner el batido en el molde preparado, y hornear por 25-30 minutos. La preparación al salir del horno se bajará al centro. Dejar enfriar. Para el merengue suizo, en un bowl a baño María mezclar las claras con el azúcar y revolver (sin batir), hasta que no se sientan los granitos de azúcar (en este punto las claras ya estarán cocidas). Sacar del baño María y, con batidora, batir hasta que se enfríen. Poner en manga para decorar. Desmoldar el bizcocho y cubrir con mermelada de frambuesa, manjar y el merengue suizo.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

ROLLOS DE CHOCOLATE Y CANELA (8 a 10 porciones) Ingredientes masa: 165 ml leche tibia, 100 g azúcar, 2 cucharaditas levadura instantánea, 2 huevos a tº ambiente, 420 g harina sin polvos, ½ cucharadita sal, 125 g mantequilla a tº ambiente y en cubos. Ingredientes relleno: 125 g mantequilla sin sal derretida y tibia, 2 cucharaditas canela en polvo, 150 g chocolate picado o chips, 100 g nueces picadas. Para el glaseado: 150 g azúcar morena, 150 ml crema espesa. PREPARACIÓN

Para la masa, disolver en la leche tibia la levadura, y agregar una cucharada de azúcar. Cuando esté espumosa, agregar los huevos. En otro bowl poner la harina con el azúcar y sal. Agregar la mezcla de la leche y mezclar bien. Ir agregando los trocitos de mantequilla y amasar hasta tener una masa suave. Dejar reposar hasta duplicar el volumen en un lugar tibio, tapado con un paño de cocina (aproximadamente 1 hora). Espolvorear la mesa con harina, volcar la masa y estirar en un rectángulo de aproximadamente 30 x 50 cms. Cubrir con la mantequilla derretida y espolvorear con azúcar morena y la canela. Cubrir con el chocolate picado y las nueces. Enrollar por el lado más largo hasta formar un tubo. Cortar trozos de aprox. 5 cms. Poner los trozos “parados” en molde redondo y dejar duplicar su volumen nuevamente en un lugar tibio (aproximandamente 30 minutos). Hornear en horno precalentado a 180º por 30 minutos. Mientras, preparar el glaceado. En una ollita calentar la crema con el azúcar morena, revolver y dejar hervir hasta espesar (5 minutos aproximadamente). Una vez que los rollitos estén dorados, desmoldar y cubrir con el glaceado mientras estén calientes. Servir tibios.

ESPECIAL COCINA INVIERNO GATEAUX, POSTRES & GALLETAS Avda. Vitacura 7150, local 24, Vitacura, Centro Comercial El Campanario. / www.gateaux.cl

WHITIE (Para 15 porciones) INGREDIENTES

125 g mantequilla sin sal, 240 g chocolate blanco, 3 huevos, 50 g azúcar, 1 cucharadita vainilla, 150 g harina, ¼ taza chips de chocolate. PREPARACIÓN

Forrar un molde cuadrado de 25 x 25 cms con papel mantequilla y spray antiadherente. Precalentar horno a 180º. A baño María derretir la mantequilla con ¾ partes del chocolate blanco picado. Agregar el azúcar, los huevos y la vainilla, y revolver hasta mezclar bien. Sacar del baño, agregar harina y mezclar. Picar el resto del chocolate blanco en trozos medianos y agregarlo a la mezcla, junto con los chips de chocolate amargo. Poner en el molde y hornear hasta que la superﬁcie esté seca y los bordes levemente dorados (aproximadamente 20 minutos). Desmoldar y cortar con la forma deseada.

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ESPECIAL COCINA DE INVIERNO

LA CAPITAL CRECE, Y CON ELLO DÍA A DÍA AUMENTA LA OFERTA GASTRONÓMICA EN LOS DIFERENTES BARRIOS DEL GRAN SANTIAGO. AQUÍ LES COMPARTO UNA LISTA DE LOS RESTAURANTES MÁS NOVEDOSOS, ABIERTOS DESDE ENERO A LA FECHA.

IMPERDIBLES EN TU AGENDA

Por Alejandra Mulet, cronista gastronómica. @alesaboresymas

LOS RESTAURANTES MÁS NUEVOS 54

ESPECIAL COCINA DE INVIERNO

BRASSERIE PETANQUE

EL BARRIO

EL BARRIO. Una linda y muy bien decorada casa esquina es el nuevo lugar de encuentro para quienes quieren disfrutar de una rica, sencilla y bien presentada propuesta gastronómica. Con énfasis en pescados, pastas y originales picoteos, el conocido chef Chris Carpentier junto a su señora dan vida a este restaurante que ya se ha convertido en el lugar donde todos se van a la segura a la hora de elegir un lugar donde comer rico, disfrutar un buen servicio y a precios súper razonables. Aquí los imperdibles son el chancho crocante con polenta, los ñoquis al pesto con salmón ahumado y, si tienen suerte y lo encuentran como plato del día, el fricasse se lleva todos los aplausos. Cocina sencilla, rica, pero siempre con un toque gourmet. Abierto al almuerzo y cena. Alonso de Córdova 4263, Vitacura. BRASSERIE PETANQUE. Un nuevo concepto de la cocina tradicional francesa llegó a la capital; se trata de una propuesta que mezcla platos sencillos pero emblemáticos, con buena relación precio-calidad ($30.000 por pareja aproximadamente), en un ambiente acogedor y elegante por su decoración clásica francesa. En

DANES

Con énfasis en pescados, pastas y originales picoteos, el conocido chef Chris Carpentier junto a su señora dan vida a El Barrio, que ya se ha convertido en el lugar donde todos se van a la segura a la hora de elegir un lugar donde comer rico, disfrutar un buen servicio y a precios súper razonables.

la carta podemos encontrar platos tradicionales, como boeuf bourguignon, steak tartare o el ossobuco parisienne al vino blanco y champiñones. El broche de oro lo otorgan los postres clásicos de Francia, como la crème brûlée, en sus diversas variedades (vainilla, naranja y pistachos), o la tarte Tatin. Abierto de martes a domingo, almuerzo y cena. Constitución 187, barrio Bellavista, Providencia.

DANÉS. Este restaurante sanguchería, de corte clásico-chileno, ofrece exquisitos y contundentes sánguches de formatos tradicionales (lomitos, churrascos, hamburguesas, mechadas, arrollados, gordas y vienesas) en sus versiones clásicas (italiano, luco, completo) más una lista de novedosos emparedados de la casa, como el arrollado Danés, con un buen trozo de arrollado de huaso muy bien preparado. También tienen platos, los que son contundentes y sencillos, pensando en los gustos familiares (ensaladas, arrollado, empanadas, crudo, para picar; sánguches al plato, pescado grillado, plateada a la greda, con acompañamientos como puré, arroz, papas fritas). Avda. Vitacura 4607, local 2, Vitacura.

ESPECIAL COCINA DE INVIERNO

BELLAVISTA GRILL

100 MONTADITOS

CATAE

MISS LUCY

Al interior del nuevo hotel Renassaince, el Catae –cuyo significado es sorpresa o asombro en chilote– ofrece un entorno único y acogedor. BELLAVISTA GRILL. Los mismos dueños y chef del conocido restaurante Tierra Noble, hace poco dieron vida a su hermano menor en el Patio Bellavista. Se trata de un restaurante donde no sólo hay carnes y pescados a la parrilla –como el riquísimo congrio a la parrilla con risotto de calamar en su tinta– sino también mariscos, pastas y un sinfín de platos bien elaborados y varios exquisitos para compartir de aperitivo, como los caramelos de jamón serrano y queso de cabra, crudos y unas exquisitas empanadas de cordero en masa philo, ¡imperdibles! Constitución 30, Providencia, local 100-101 del Patio Bellavista. CATAE. Al interior del nuevo hotel Renassaince, este lindo y moderno restaurante –cuyo signiﬁcado es “sorpresa” o “asombro” en chilote– ofrece un entorno único y acogedor. Su chef, el argentino Mariano Cid, se la juega por hacer una propuesta novedosa bajo el concepto de platos tradicionales, como sus imperdibles ñoquis o el espectacular asado de tira. Tiene capacidad para 120 personas y un completo menú ejecutivo para la hora de almuerzo, a muy buen precio. Además contempla el bar D-Bar, enfocado al tapeo con sabores de Chile y una barra de piscos. Avda. Kennedy 4700, Vitacura.

MISS LUCY. Este nuevo Bar-Sanguchería de sabores no tradicionales hace hincapié en el trabajo de las carnes y agregados de sus emparedados para aportar sabores intensos y, en algunos casos, atrevidos. En sus fondos y entradas para compartir recoge la experiencia de sus creadores en Centroamérica, Estados Unidos y el gusto creciente por lo asiático en el uso de hierbas, aliños y trabajo de materias primas. Hay sabores internacionales, de sencilla factura pero consistentes en su calidad, y tratamiento de productos base. Constitución 8, Bellavista, Providencia.

100 MONTADITOS. Se trata de la cadena española que ya está en Chile y que te transporta a una típica taberna ibérica del siglo XIX, en un ambiente cómodo, servicio rápido y personalizado que invita comer, beber y compartir la especialidad de la casa, los “montados”; ricos y diferentes ingredientes como el jamón serrano o el queso ibérico, sobre un pan recién horneado. Es más que un pequeño bocado gourmet, es una manera muy española de probar y compartir muchas recetas diferentes junto a una típica jarra de sangría o el famoso Calimocho. Plaza Patio Bellavista 051, local 88, Providencia.

Por: Mackarenna Claro.

URBANAS

Constanza Garrido

Chaqueta Ripley, jeans y botas Forever 21, cartera Basement, polerón comprado en Patronato.

Romina González

Chaqueta Zibel, sweater y leggins Americanino, botines Shoes&Shoes.

CAZADORAS DE ESTILO

LAS CALLES DE SANTIAGO SON NUESTRA PROPIA PASARELA. ESTARÉ BUSCANDO Y MOSTRÁNDOTE LOS MEJORES LOOKS URBANOS MADE IN CHILE.

Javiera Williamson

Sweater H&M, collar Lounge, botines Barbados, bolso Sybilla, pulsera comprada en Patronato.

Karol Von Müller

Chaqueta y falda H&M, polera Ona Saez, cartera y zapatos Elle.

Kafka Kunz

Abrigo Mor, vestido Bunny´s, botas Hush Puppies, cartera Alaniz.

Yambill Guerra

Sweater Zara, cinturón comprado en Argentina, polaina y gorro comprado en Valparaíso.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

CHEF LORENA GARCÍA

“HAY QUE INCORPORAR A LOS NIÑOS A LA COCINA” Por Jessica Celis Aburto.

ESPECIAL COCINA INVIERNO

LA RECONOCIDA CHEF VENEZOLANA Y DIRECTORA DE LA FUNDACIÓN “BIG CHEF LITTLE CHEF” ES LA CARA VISIBLE DEL REALITY “EL MEJOR DE LOS PEORES” (FOXLIFE), DONDE HA APLICADO TODA SU EXPERIENCIA COMO COACH PROFESIONAL DE LA COMIDA SANA.

l escenario: ocho personas que se desempeñan en oﬁcios absolutamente diversos deben superar insólitas y duras pruebas para aprender a cocinar y trabajar en equipo. Su coach y encargada de sacar adelante esta misión: la reconocida chef venezolana Lorena García. Todo esto sucede en “El mejor de los peores”, reality de FOXLife (domingos, 21 horas) donde la chef debe lograr que sus “alumnos” se conviertan en parte de su equipo para llevar adelante un gran evento al que asistirán invitados muy exigentes y reconocidos. ¿Qué ha sido lo mejor y lo peor de esta aventura televisiva? Lo peor ha sido encontrarme con personas que no tienen ninguna idea de lo que están haciendo en la cocina (risas), y lo mejor es el proceso de aprendizaje de ellos. Mi esperanza era que fueran a tomar todos los consejos, mis clases y la experiencia para verlos avanzar, para que no sean sólo mejores cocineros, sino mejores profesionales en lo que ellos se desempeñan, y eso lo han logrado. Lorena tiene una fundación que se llama “Big Chef Little Chef”, que ayuda a los niños y sus familias a tomar el control de sus hábitos alimenticios y de sus vidas. ¿Cómo? Mediante clases prácticas de cocina y talleres, donde motiva a niños y padres. Es una una coaching de la comida saludable. Al mismo tiempo el programa enseña a los padres los beneﬁcios y la importancia de la introducción de alimentos más nutritivos a su menú diario. Lorena les ayuda a comprender cómo cambios saludables en su dieta diaria pueden tener un impacto positivo en la forma en que se ven y cómo se sienten, y lo fácil que esos cambios pueden ocurrir. “La idea de mi fundación nació hace casi 8 años, cuando mi cuñada vino un día y me dijo que tenía problemas con mi sobrino de 4 años por problemas de sobrepeso, y que no les gustaba comer nada. Lo llevé a mi cocina y juntos empezamos escoger arvejitas, zanahorias, arbolitos de brócoli para preparar un cuscús. Lo invité a ver cómo

se procesan los alimentos. Luego, a la hora de la cena, se sirvió dos veces el cuscús con 4 tipos de vegetales que jamás en su vida hubiera comido. En ese momento me di cuenta que esa era la clave. En mi fundación integramos así a los niños a la cocina. Sigo comprobando que tras ese proceso de integración y de tiempo de calidad con la familia, la experiencia en la mesa y su disposición a comer alimentos más saludables mejora considerablemente. Asimismo tenemos huertos que cosechamos y luego llevamos los productos a la cocina. Los niños son una esponjita de conocimiento, y eso hay que saber cuidarlo y aprovecharlo”, cuenta. Paralelamente sus recetas se distribuyen en todos los colegios públicos de Estados Unidos. Tu cocina aboga por una comida saludable para combatir la obesidad y el sobrepeso. Acá en Chile la tasa de obesidad infantil se empina en el 44%, y se ha convertido en un problema de salud que ha obligado al Gobierno a lanzar programas y tomar medidas, como la prohibición de venta de comida chatarra en los colegios. Si nuestro gobierno te llamara para hacer un coaching, ¿cuáles serían tus recomendaciones? Deben entender que hay que crear conciencia de cuál es la porción adecuada que los niños deben comer; tomar conciencia de volver a la base de la cocina; de tomar control de los ingredientes que se utilizan cuando alimentas a tu familia y en los colegios de los menús que se entregan, tratando de cuidar las porciones, retirando las grasas, los carbohidratos, el azúcar y las comidas procesadas. Hay que volver a la comida natural. No se trata de prohibir un trozo de pizza de vez en cuando o un postre que les encante, sino que hay que dárselos de forma controlada en tiempo y porción. Todas estas medidas se pueden aplicar a mediano y largo plazo, y pueden hacer una gran diferencia en una comunidad. Hay que incorporar a los niños a la tarea de la cocina. En vez que estén horas viendo televisión o juegos virtuales, debemos enseñarles que pueden preparar muchísimas cosas. Todos esos puntos deben formar parte de una educación más integral.

MUJER IMPACTA

/ Por: Alexandra Gallegos A. Mail: alexandra.gallegos@estilocomunicaciones.cl

SUSANA ROCCATAGLIATA

CASADA Y MADRE DE CUATRO HIJOS, SUSANA ES PERIODISTA Y PRESENTADORA DE TELEVISIÓN. ES SOCIA FUNDADORA DE RENACER, AGRUPACIÓN QUE BUSCA DAR CONTENCIÓN ANTE EL DUELO DE FAMILIAS QUE HAN PERDIDO SERES QUERIDOS.

stás ante mujeres que no conoces pero que vinieron a escucharte, ¿cómo presentas quién eres, tu trabajo? Soy una mujer feliz. Crecí dentro de una familia italiana y extendida, con primos, nonas y nonos, y hoy tengo la suerte de seguir el camino junto a mi marido, con el que tuvimos 4 hijos. Francisco, el segundo, murió repentinamente cuando tenía 5 años. De esta experiencia surgió “Renacer”. El Chile de hoy es muy exitista y no sabemos cómo consolar. “Renacer” pretende ser un espacio para ello, y además dar posibilidades de acompañamiento para los padres y hermanos que no pueden acceder a estas posibilidades. Pienso que es muy importante ayudar a que la sociedad se humanice. Hoy estoy fuera de la Fundación porque así se le da el tiraje necesario para que otros la continúen. Como periodista trabajé mucho tiempo en televisión y fueron años muy bonitos. De Chile, ¿qué te impacta? La fraternidad, solidaridad y cordialidad ante el que sufre. Es algo que se ve con más claridad fuera de Santiago, porque acá hemos perdido un poco la empatía. ¿Cómo es tu relación con la política? ¿Crees que es la mejor manera de generar cambios en nuestra sociedad? El hombre es un animal político, no puede prescindir de ella. Desde esta perspectiva falta mayor participación femenina en la política, porque la puede hacer más humana. Sin embargo, hoy vemos jóvenes mujeres que están participando en movimientos estudiantiles, lo que habla de un mayor interés por abrirse a estos espacios.

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¿Cuáles son las 3 temáticas de la realidad chilena que te impactan o te gustaría hacer algo para cambiar? La educación debe abordar a la persona en toda su dimensión, porque es un todo armónico. Debe volverse a la lectura, a la poesía, al arte y a la ciencia, porque la tecnología por sí misma no es suﬁciente. Pienso que es importante comenzar con los niños desde muy pequeños, pero sobre todo formando buenos profesores, porque ellos son los principales motivadores de los niños. También se debe fomentar un mayor respeto por la ciudad y el medioambiente. En este sentido Chile está cambiando, hay iniciativas muy interesantes y valiosas. Me gustaría incentivar además una mayor solidaridad y preocupación por el otro para hacernos cargo del que es más débil en todo sentido.

Sus libros "Un hijo no puede morir" y "La otra cara del dolor" recogen sus reflexiones, aprendizajes y posibles caminos para poder seguir adelante frente al dolor de perder un hijo. ¿Quién te ha inspirado en la vida? Soy muy lectora. Me gustan las obras de mujeres santas porque son las pequeñas cosas y la capacidad de levantarse lo que hace grande al ser humano. También me inspiran personajes de la historia. ¿Qué herramientas crees que tienen las mujeres para impactar o transformar la sociedad? La fuerza, la capacidad de volver a empezar… ¿Cómo te desconectas? ¡Doy la vuelta a la manzana y quedo feliz! También soy muy sociable y me gusta estar con mis amigas. ¿Cuál ha sido tu mejor edad? Entre los 40 y los 50. ¿Qué te desconcierta o descoloca? La gente difusa que no sabe muy bien dónde está ni adónde va, ni mucho menos, el camino que tiene que tomar para llegar a donde sea que pretende ir. ¿Qué consejo nos darías a las mujeres? Ser perseverantes ante la diﬁcultad. El empuje tiene que salir de adentro, porque nadie te va a sacar si tú no quieres. El miedo no debe impedirte avanzar, aunque estés conciente de las fragilidades. Desafíos para este año… Estoy recién operada de un pie y tengo que aprender a caminar de nuevo. Esto me da la oportunidad de parar en la vida, de recomenzar y renovarme. No es la primera vez que me toca detenerme en la vida y enfocarme en una sola cosa. Escribí dos libros y eso signiﬁcó parar. Me senté de 6 a 9 horas diarias durante un año, porque no basta el talento, hay que ser perseverante. Las pausas sirven para dejarte sorprender por la vida.

w w w. mu j e r i m pa c ta .c l

EVENTOS

FERIA COSMOSALÓN 2014

PAULINA NIN DE CARDONA

VIRGINIA CARUSO

Con una gran asistencia de profesionales y público en general se desarrolló la Feria Internacional de Belleza, Cosmética, Peluquería y Moda, Cosmosalón, reuniendo a las marcas más importantes del mercado cosmético y capilar. Alrededor de 100 marcas nacionales e internacionales, shows en vivo, lanzamientos de nuevos productos, concursos de moda capilar y maquillaje artístico marcaron la pauta para la nueva temporada.

MELVÍN GRANADOS, JOSÉ ELIMELECH, CHAD SELVIDGE Y JORGE RUVALCABA

ANA MARÍA GOMÉZ, BRUNO SERGIANI Y CAROLINA JORQUERA RODRIGO FREY, MODELO ÍCONO DE COSMOSALÓN, FERNANDO AVENDAÑO, PAMELA DÍAZ Y HUGO GUERRA

MARCELO FUENTES, MARÍA SILVIA MOYA, AGNES ABUSLEME Y ROBERTO PALMA

SEBASTIÁN FERRER Y WILLY GEISSE

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SANTIAGO FASHION WEEK

ÂĄUn mundo de soluciones naturales!

El Centro Cultural Palacio La Moneda fue el escenario perfecto para la versiĂłn 2014 del SFW, la pasarela del diseĂąo nacional e internacional que contĂł con gran presencia de pĂşblico. El maquillaje oďŹ cial fue Avon. MANUEL SCHAJRIS Y ANDRĂ&#x2030;S CANIULEF

MARĂ?A ALBERĂ&#x201C;

SANTIAGO LOMBARDI Y PAULA AGUIAR

PASARELA RICKY SARKANY

DESFILE RODRIGO VALENZUELA

PAULO BRUNETTI Y ANTONIA ZEGERS

RAICA OLIVEIRA

CATA STARBUCKS

MARĂ?A JOSĂ&#x2030; DOMĂ?NGUEZ, SOLEDAD FANTUZZI Y CONSTANZA PAGE

CAROLA PINĹ˝A Y MACARENA CLARO JOSEFA LARRAĂ?N Y PILAR ATENAS

PATRICIA DĂ?AZ Y VALENTINA ESPINOZA

La cafeterĂa invitĂł a un grupo de periodistas, editoras y productoras de moda a una cata de cafĂŠ para conocer su nueva propuesta en Cappuccinos para esta temporada de invierno.

Alameda 3079 EstaciĂłn Central F: 26816092 San Antonio 228 Santiago Centro F:26383135 Av. Nueva Providencia 2234 Salida Metro Los Leones F: 23345523 www.farmaciamapuche.cl

LANZAMIENTOS

212 VIP ROSÉ, DE CH Es una fragancia auténtica, espontánea, creativa y sofisticada tal como Gisele Bündchen, elegida para ser la nueva embajadora de 212 VIP ROSÉ. Es joven, divertida, auténtica, sofisticada, y el mejor referente a seguir. El hecho de ser una de las mejores top mundiales, junto con su carácter natural, sencillo y encantador, la convierten en la mejor anfitriona y en la clave para hacer que cualquier fiesta sea “la mejor”.

SKITTLES PRESENTA NUEVO FORMATO Los populares caramelos masticables Skittles presentan un nuevo formato ideal para llevar siempre contigo. Se trata de su nuevo envase de 24 grs que podrás conseguir en kioskos y almacenes a un precio de $300. Encuentra este nuevo tamaño en su versión original con caramelos sabor uva, frutilla ,limón, manzana verde y naranja o en su variedad mora con frutilla, cereza, uva, frambuesa y mora.

DENSIFIQUE, DE KÉRASTASE Se ha anticipado a los deseos de las mujeres llevando la soﬁsticación aún más allá de lo imaginado. Es así como ha combinado la más avanzada investigación de la piel en conjunto con la mejor investigación capilar, tomando acción el cuero cabelludo, para ofrecer una mayor densidad capilar. Densiﬁque genera tres cambios en nuestro cabello: abundancia, plenitud y manejabilidad.

FRAGANCIAS HUGO BOSS Las fragancias fueron diseñadas con el objetivo de celebrar los valores del éxito, estilo y seguridad que Hugo Boss representa. La campaña considera a diez de los deportistas más elegantes que pasan desde la camiseta hacia la ropa masculina de la marca. Por ejemplo, el medallista de oro argentino de los juegos olímpicos, Fernando Gago, el capitán del equipo nacional brasilero, Thiago Silva y el ganador de la Concacaf Champions League, Aldo Denigris, quienes han sido elegidos como embajadores de esta campaña en América Latina.

NUEVOS SABORES DE GATORADE Gatorade –la bebida isotónica por excelencia– lanzó la edición limitada de dos nuevos sabores, exclusivos para el mercado chileno: Instinct (Uva) y Strategy (Green Mango). La llegada de estos nuevos sabores se enmarca en la campaña global de la marca “Road to Brazil” (Camino a Brasil), la que busca potenciar el esfuerzo de los jugadores antes de cada encuentro, donde Gatorade juega un rol clave para la lograr la fórmula perfecta: Talento + Entrenamiento duro + Gatorade = Rendimiento mágico.

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HORÓSCOPO

Del 17 al 23 de junio de 2014, Por Carolina Barros, Sicóloga UC

ARIES

TAURO

GÉMINIS

CÁNCER

Mar 21 - Abr 20

Abr 21 - May 20

May 21 - Jun 20

Jun 21 - Jul 20

Plano Físico: Compartir el calor de lo íntimo hace que disfrutes mucho más tus cosas. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Aún hay tensión en el amor, los cambios son definitivos. Plano Espiritual: Ama.

Plano Físico: Una etapa termina, tiempo de cierre, corte y cambios concretos. Plano Emocional, Amor y Relaciones: La pareja te desafía y pone a prueba tu fuerza e independencia. Plano Espiritual: Recuerda.

Plano Físico: Ayudas del cielo te permiten resolver con éxito problemas de trabajo. Plano Emocional, Amor y Relaciones: La búsqueda de lo ideal dificulta el verdadero encuentro. Plano Espiritual: Goza.

Plano Físico: La exigencia profesional es grande, como la magnitud del proyecto. Plano Emocional, Amor y Relaciones: En el espíritu, el sentido y las creencias, la pareja se une. Plano Espiritual: Cambia.

LEO

VIRGO

LIBRA

ESCORPIÓN

Jul 21 - Ago 22

Ago 23 - Sep 22

Sep 23 - Oct 22

Oct 23 - Nov 21

Plano Físico: Es el momento de disfrutar de tu éxito en el mundo, de los logros ganados. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Hay bastante tensión en el amor, mantén tu centro. Plano Espiritual: Reflexiona.

Plano Físico: Mantén el esfuerzo frente a los obstáculos en el plano financiero. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Con sólo conversar resuelves algunos malos entendidos. Plano Espiritual: Disfruta.

Plano Físico: Tu propia sabiduría te permite superar obstáculos y restricciones. Plano Emocional, Amor y Relaciones: El otro está muy tenso, dale espacio para que se relaje. Plano Espiritual: Recuerda.

SAGITARIO CAPRICORNIO ACUARIO Nov 22 - Dic 21 Plano Físico: Te relacionas con personas que pueden impulsar tu carrera. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Antes de cerrar un capítulo será bueno recordar. Plano Espiritual: Medita.

Dic 22 - Ene 19 Plano Físico: En la profesión es tiempo de luchar tenazmente. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Disfrutas del movimiento y el cambio en tus relaciones. Plano Espiritual: Introspección.

Ene 20 - Feb 18 Plano Físico: Buena suerte en el trabajo, creces y te desarrollas. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Tendencia a la confusión y malos entendidos dificultan la diversión. Plano Espiritual: Actúa.

Plano Físico: Situaciones de presión en el trabajo tienden a agobiarte. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Si te pones tan seria reprimes la alegría natural del otro. Plano Espiritual: Expándete.

PISCIS Feb 19 - Mar 20 Plano Físico: Si no cuidas tus finanzas, las pérdidas pueden ser importantes. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Paciencia, observa y espera antes de tomar decisiones importantes. Plano Espiritual: Profundiza

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EL BLOG DE PAULA GONZÁLEZ

CÓMO ENFRENTAMOS EL DOLOR Por Paula González Z. Numeróloga y tarotista

ARIES

LIBRA

No demuestra que sufre, tiende a llenarse de muchas obligaciones, a mostrarse determinada y fuerte, y busca metas a corto plazo. Se muestra alegre y amable, y llevará su dolor en silencio hasta que lo haya superado.

Se dará un tiempo especíﬁco para sufrir y nada más. No tolera el dolor, no está hecha para llorar por los pasillos ni para que sientan lástima por ella. Es fuerte y determinada, buscará llenar sus espacios y encontrará formas de levantarse para volver a ser feliz.

TAURO

ESCORPIO

Tiende en un principio a resentirse un poco, su carácter se vuelve duro y distante, no hablando del problema. De alguna forma, busca ser fuerte, cortar con lo que la hace sufrir, se aleja, y no pide ayuda porque es demasiado orgullosa.

Llevará cualquier tipo de dolor en su corazón y su alma, no hablará de esto, no dejará que la consuma, será muy analítica, objetiva y directa. Lo superará, porque no dejará que algo la destruya jamás.

GÉMINIS No puede evitar que se note que se siente mal, llora, se angustia, y luego puede reaccionar riendo. Varía mucho en su forma de comportarse, pero en su cara se marca el dolor, le costará salir, entonces habrá que ayudarla para que lo haga rápido. Los amigos serán vitales.

CÁNCER Demostrará todo lo que siente, no podrá evitar que se caigan las lágrimas, demostrará mucha fuerza, pero igual se quebrará. Saldrá adelante porque es necesario, porque siempre habrá alguien que la necesita. Eso la ayudará a levantarse.

LEO No demostrará su sufrimiento ni querrá hablar de él. Demostrará un poco de enfado, incluso se aislará, pensará mucho, llorará en silencio, no hablará del tema, lo superará sola, y lucirá esplendida y maravillosa.

VIRGO No podrá evitar que el dolor la marque, y puede ser que por muchos años lleve una cruz. Logrará salir adelante gracias a los seres que ama. No se entregará pero sí se resentirá durante un tiempo, lo superará, pero nunca olvidará.

SAGITARIO No soporta el dolor, no le gusta sentirlo, le da ira, la vuelve difícil y a veces cruel. Preﬁere que la odien, que la dejen de lado a que sientan lástima por lo que le pasa. Le costará olvidar, y sufrirá en silencio donde nadie la vea, saldrá adelante y parecerá que nunca algo le causó daño.

CAPRICORNIO No habla de dolor, sólo los más cercanos, que en verdad son muy pocos, la verán alguna vez llorar. Se mostrará fuerte y determinada, enfrentará lo que sea con un temple increíble, incluso ayudará estando muy mal, y nadie se enterará jamás de lo que le sucede.

ACUARIO Si debe sufrir, sufrirá; si debe llorar, llorará, porque debe expresar todo lo que siente justo en el momento, para luego reír y buscar soluciones para estar bien. Puede parecer raro o extraño, pero enfrentará el dolor.

PISCIS Sufre como ninguna. El problema es que no habla de esto, lo que provoca que se enferme, que baje de peso, que se vea sombría. Es muy débil cuando el problema es muy grande, necesitará ayuda de los que la rodean o le costará levantarse. Lo hará, pero algo en su interior habrá cambiado.

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