Consumo Pueblo A Pueblo by puebloapueblo

DEDICATORIA

A Argimiro Gabaldón el campesino, poeta, revolucionario militante de la vida

quien una vez dijo “Somos la vida y la alegría en tremenda lucha contra la tristeza y la muerte”, Comandante Carache A Carache, territorio que inspira con sus paisajes y su historia A los productores campesinos de la comuna Chávez y Bolívar, y sus 7 ejes productivos A Mesa Arriba, punto estratégico del plan Pueblo a Pueblo A los niños de la escuela, canteras inagotables de alegría y amor Al Comandante Eterno, ejemplo de resistencia y de entrega por un sueño, por la revolución A la mujer campesina, que labra la tierra, lleva el sustento, esperanza y bendición para su familia A todo los que entregaron su vida persiguiendo el sueño de ser libre A Pueblo a Pueblo, todos somos uno en el camino hacia la Paz y la Revolución A la Pacha Mama, la tierra donde nace la vida Al Camarada... por la constancia y perseverancia en seguir el camino que soñó a los 11 años

ÍNDICE

Prólogo................................................................................................................ Presentación................................................................................................... Objetivos............................................................................................................. Estructura........................................................................................................ Avances y Experiencias...................................................................... Metodología de Acción Pueblo a Pueblo........................... Propuesta Gastronómica.................................................................... Pira........................................................................................................................ Cebolla.................................................................................................................. Pimentón........................................................................................................... Ajo.......................................................................................................................... Ají Dulce........................................................................................................... Yuca...................................................................................................................... Quinchoncho.................................................................................................. Brocolí................................................................................................................. Tomate................................................................................................................. Plátano................................................................................................................ Piña....................................................................................................................... Naranja............................................................................................................... Zanahoria......................................................................................................... Consejos............................................................................................................... Referencias......................................................................................................

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PRÓLOGO

a historia de los diferentes rubros agrícolas posee su peso e importancia en el desarrollo del ser humano, la cual va desde su origen, pasando por su proceso de siembra, cosecha, distribución y preparación para el consumo, interviniendo en todas estas etapas la mano del campesino y la carga histórica de la lucha por la tierra, reflejada en el proceso revolucionario y consagrado en la constitución de la Republica Bolivariana de Venezuela y que ha sido el estandarte principal en cuanto a Soberanía Alimentaria. Este recetario de saberes culinarios, complementan el plan de producción pueblo a pueblo, inspirado en los caminos recorridos por Argimiro Gabaldón, creado para la producción, distribución y consumo, donde esperamos que nuestra gente se identifique con la ideología que enmarca nuestro proyecto, porque es la comida que producimos y no consumimos adecuadamente por desconocimiento o por la desculturización producida por la pérdida de valores culturales, a su vez por la introducción de patrones alimenticios comerciales que responden a la gran industria capitalista, productora de formas de sometimiento alimentario insano para el consumidor; Y que se convierten en una moda sin importar las consecuencias que dicha comida “chatarra” genera para el organismo. Presentamos la pequeña historia de cómo nace la pira, cebolla, pimentón, ajo, aji dulce, yuca, quinchoncho, brócoli, tomate, plátano, piña, naranja y zanahoria y el placer que da comerla solas o combinadas en recetas que pueblo a pueblo comparte con ustedes. Quisimos hacerlas sencillas que demuestren que cocinar lo que producimos representa un arte para aquella mujer hombre niño o niña que preparan los alimentos sintiendo la magia de cocinar. Este documento busca también ser un medio informativo acerca del origen de cada rubro mencionado, así como las vitaminas que aporta consumir cada hortaliza descrita, además, sin ser menos importante el aporte al espíritu con sus diferentes colores, sabores y olores que se conjugan en una comida, en un alimento preparado con estos saberes, para dar salud, amor y felicidad, es decir, el vivir viviendo. Es necesario resaltar lo significativo que ha sido para el equipo pueblo a pueblo vivir en nuestra comunidades Mesa Arriba, Mesa Abajo, Cahingo, El Cortijo, Mikia, Miquinbay, Las Adjuntas, El Potrero... Donde nuestro mejor maestro es el pueblo que Lucha-SiembraConstruye-Inventa-Ama, pero sobre todo continua a pesar de las dificultades y los problemas, visibilizando nuestras raíces en el avance del poder popular. El Pueblo debe apropiarse de todo el proceso de producción y distribución de los alimentos transmitiendo los valores de una nueva ética revolucionaria, visibilizando quienes, donde y cuando producen, y entrelazando las experiencias con la organización en las ciudades con las comunas, consejos comunales, y demostrando como decía Chávez;

“Solo el pueblo, salva el pueblo”.

PRESENTACIÓN

“Somos la vida y la alegría en constante lucha contra la tristeza y la muerte” Argimiro Gabaldón

Pueblo a Pueblo es un movimiento socialista cuyo objetivo fundamental es la producción, distribución y consumo de alimentos mediante la organización de productores (as), campesino comunidades, colectivos. Con el proposito de contribuir con el desarrollo sustentable e integral de las comunidades urbanas y rurales, dando empoderamiento al poder popular. Se ubica en la ruta Argimiro Gabaldon donde se contemplan los estados: Falcón, Lara, Trujillo, Barinas, Portuguesa, Yaracuy La filosofía del plan es la de formación, asi como el constante aprendizaje mediante la socialización del conocimiento y experiencias del pueblo. Integrando los espacios culturales para el fortalecimiento de nuestras raíces.

OBJETIVOS

• Desarrollar plan integral para la promoción e integración de los procesos de producción, distribución y consumo. • Fomentar la producción agrícola primaria a través de proyectos enmarcados en la agricultura sustentable con base en la agroecología y el ecosocialismo. • Promover la producción de rubros estratégicos para coadyuvar a la seguridad agroalimentaria de la patria. • Fomentar el rescate, la producción e intercambio de semillas no transgénicas, como patrimonio de los pueblos al servicio de la humanidad. • Desarrollar y ejecutar proyectos para la instalación de biofabricas de insumos que permitan avanzar en el modelo agrícola de la no dependencia. • Promover el desarrollo de tecnologías apropiadas en los procesos de producción (primaria y secundaria), distribución y consumo de alimentos. • Diseñar, desarrollar, promover e implementar metodologías para un nuevo sistema de distribución con base en la economía comunal socialista. • Diseñar, desarrollar y promover un sistema de consumo sano, enmarcado en las necesidades nutricionales de la mujer y el hombre nuevo. • Rescatar, promover y difundir las actividades culturales propias de las zonas productivas a través de la memoria histórica, con el objetivo de afianzar la soberanía e identidad nacional y nuestramericana.

ESTRUCTURA Definir Espacios Geográficos (ProductivosConsumo)

Alianzas Políticas

Distribución Planificada de la Producción

Identificar Organizaciones (espacios rurales-urbanos)

Planificación de la Producción en el Campo

AVANCES Y EXPERIENCIAS

Mediante el Proyecto se han realzados trabajos de apoyo a comunidades adyacentes y a escuelas pertenecientes a el municipio

Proyecto de Vialidad Agrícola Mesa Arriba

Productores de Trigo

Expansión a los ejes Cahingo-Biticu Burbusay-Biscucuy Conformación de la REPLA Pueblo a Pueblo (tarjeta del Buen Productor)

METODOLOGÍA DE ACCIÓN PUEBLO A PUEBLO

Escalera Doble de Participación

Plan Pueblo a Pueblo

Ruta Argimiro Gabaldón

Red de Productores Libres y Asociados (REPLA), 55 Productores Pueblo a Pueblo Pimentón, Tomate, Papa, Ajo Porro, Cebollín, Acelga, Cebolla, Apio España, Cilantro, Repollo, Lechuga, Pepino, Perejil, Remolacha, Brócoli, Zanahoria, Ajo, Calabacín, Berenjena y Vainita Municipio Carache 7 ejes productivos, Comuna Chávez y Bolívar

Edo. Trujillo Edo. Yaracuy Municipios Peña, Páez y Urachiche

Productores

Edo. Portuguesa Municipios Sucre y Guanare

Plátano, Naranja, Ocumo, Caraota, Yuca y Queso

Piña, Aguacate, Cambur, Parchita, Ají, Auyama, Limón, Patilla.

Productores de la Ruta Argimiro Gabaldón, 30 Productores Pueblo a Pueblo

Productores de la Ruta Argimiro Gabaldón, 15 Productores Pueblo a Pueblo

Plan Pueblo a Pueblo

Familias Beneficiadas: 12000

Municipio Iribarren

Municipio Libertador y sus Parroquias: 23 de Enero, Simón Rodríguez, Coche, El Valle, Antimano, San Agustín. Además las instituciones ONCDOFT, PNB y el VISSIP

Edo. Lara

Edo. Dtto Capital

Familias Beneficiadas: 1200

Ruta Argimiro Gabaldón Familias Beneficiadas: 1140

Municipio Peña

Edo. Yaracuy

Consumidores 22473 Familias Beneficiadas Edo. Portuguesa

Edo. Vargas

Edo. Miranda

Municipios Páez, Guanare, Papelón

Municipio Vargas

Municipio Chacao

Municipios Girardot, Consejo Comunal el Progreso y Camburito

Familias Beneficiadas: 450

Familias Beneficiadas: 1200

Familias Beneficiadas: 600

Familias Beneficiadas: 5883

Edo. Aragua

PROPUESTA GASTRONÓMICA

La Soberanía Alimentaria no sólo implica la capacidad de producción y una distribución justa de los alimentos; contempla además el rescate de la cultura culinaria latinoamericana y venezolana, sus prácticas y su imaginario. Los venezolanos debemos recuperar la conexión afectiva con la tierra, la convivencia con el agua, las semillas y los saberes ancestrales. Rescatar el recetario tradicional que oriente el buen consumo, el gusto por los sabores y olores de nuestra tierra que reflejen nuestra idiosincrasia y la mezcla de culturas que caracterizan los platos típicos venezolanos. Es por ello que el «Plan de Producción, Distribución y Consumo de Alimentos Pueblo a Pueblo» se propone brindar una propuesta culinaria originaria, incluyendo programas de formación integral en el área agroalimentaria y gastronómica acorde con las políticas de seguridad y soberanía alimentaria del Gobierno Bolivariano. ¿En que consiste la Soberanía Alimentaria? “El derecho de los pueblos a definir sus propias políticas y estrategias sustentables de producción, distribución y consumo de alimentos que garanticen el derecho a la alimentación para toda la población, con base en la pequeña y mediana producción, respetando sus propias culturas y la diversidad de los modos campesinos, pesqueros e indígenas de producción agropecuaria, de comercialización y de gestión de los espacios rurales, en los cuales la mujer desempeña un papel fundamental.”

BASE LEGAL Constitución de la República Bolivariana de Venezuela Art 305 “El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La producción de alimentos es de interés nacional y fundamental para el desarrollo económico y social de la Nación. A tales fines, el Estado dictará las medidas de orden financiero, comercial, transferencia tecnológica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitación de mano de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento. Además, promoverá las acciones en el marco de la economía nacional e internacional para compensar las desventajas propias de la actividad agrícola”.

Plan de la Patria: Objetivo Nacional 1.4

“Lograr la Soberanía alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la alimentación de nuestro pueblo” Objetivos Estratégicos y Generales: 1.4.6 “Crear, consolidar y apoyar centros de venta y distribución directa de productos agropecuarios y otros de consumo masivo, locales y en las grandes ciudades, garantizando su acceso a precio justo por parte de la población y una remuneración justa al trabajo campesino e incentivando el desarrollo del comercio local, nacional y de exportación” 1.4.6.1 “Expandir las redes de distribución socialista de alimentos, tales como Mercal, Cval, Pdval, Bicentenario y programas de distribución gratuita y red de distribución de alimentos preparados, tales como las areperas y restaurantes Venezuela”

Plan de la Patria: Objetivo Nacional 5.3“Defender y proteger el patrimonio histórico y cultural venezolano nuestroamericano” Objetivos Estratégicos y Generales: 5.3.1 Contrarrestar la producción y valorización de elementos culturales y relatos históricos dominantes, circulantes a través de los medios de comunicación y las instituciones diversas. 5.3.2 Producir espacios de expresión y mecanismos de registro de las culturas populares y de la memoria histórica de grupos sociales y étnicos subalternos. 5.3.4 Elaborar estrategias de mantenimiento y difusión en el mundo global de las características culturales y de la memoria histórica del pueblo venezolano

Lovera, en el capítulo I de ‘’Orígenes y formación de los regímenes alimentarios venezolanos 15001750’’ hace mención a lo siguiente: El régimen autóctono de América se fundaba en el maíz y la yuca, complementados con las proteínas animales producto de la caza y la pesca y con un edulcorante natural; la miel. No incluía grasas en sus preparaciones culinarias y el condimento por excelencia era el ají. Dependían la mayoría de las tribus de la pesca, la caza y la recolección. El casabe y el cachiri; la arepa y la chicha ilustran esa característica. El primero, elaborado a partir de la yuca (Manihot esculenta cranz), tubérculo que en su estado natural contiene un mortífero ácido cianhídrico, implica cuidadosos procedimientos de elaboración, que van desde pelarlo, rallar su pulpa y exprimirla para sacarle el jugo venenoso (Yare), hasta formar con la harina obtenida (catibía) grandes tortas de un espesor aproximado de medio centímetro, cociéndolas en plancha de barro circulares (…) El maíz (Zea mayst), también fundamental en la alimentación indígena, fue procesado de diversas maneras. La arepa presuponía una serie de preparaciones previas, que comenzaban por el desgrane de la mazorca una vez seca y continuaban por el hervido de los granos y su molienda en el metate, hasta obtener una masa con la cual se hacían pequeñas tortas que finalmente se cocían sobre el budare.

Entre 1500 y 1750 se forman los regímenes alimentarios venezolanos a partir de los procesos de intercambio cultural, que trajo consigo la combinación de alimentos propios de cada cultura indígena, española y africana, las cuales empezaron a formar paulatinamente parte de la dieta del venezolano. De esta manera los pobladores del aquel momento comenzaron a mezclar productos propios de cada cultura. Ya a finales del siglo XX se genera un cambio en el modelo alimentario debido al auge petrolero ya que se empiezan a implementar patrones foráneos de consumo tales como las comidas rápidas, congeladas, alimentos procesados y enlatados trayendo como consecuencia disminución del consumo de alimentos propios y desarraigo por las recetas locales. Asumimos entonces que la alimentación tiene un rol socializador, de permanencia de los valores tradicionales y autóctonos en la dieta del venezolano, fundamental para relacionar y hacer palpable la identidad sociocultural y gastronómica. Es por ello que es importante la formación y rescate de la memoria gustativa, pues esta relaciona de forma directa los sabores de la infancia y los sabores típicos de las regiones de nacimiento. A su vez debemos comprender los esquemas de abastecimiento de alimentos a la población, las relaciones que se establecen entre los actores que intervienen en dicho proceso y las consecuencias que derivan de ella; considerando inducir a los consumidores valores referidos a la buena y sana alimentación, adquiriendo rubros de temporada con miras a la recuperación de recetas de nuestra niñez.

PIRA Primero, un poco de historia.

Esta planta era cultivada y consumida por los aborígenes que habitaban la extensión del territorio Toromaina o “valle del guaire”, extendido a los pies del cerro Ávila o Waraira Repano. Hay versiones que indican que esta planta es la que da el nombre a la ciudad.

¿Qué es?

La Pira es también conocida como hierba Caracas, bledo o amaranto y es una planta muy nutritiva, rica en proteínas, vitaminas A, B2 Y C. El tallo contiene hierro y en general las cualidades nutritivas de la planta son superiores a las de la espinaca. El grano llega a contener 16% de proteínas de alta calidad, superando al trigo, al maíz y al arroz.

¿Por qué consumir Pira?

• Principalmente, por su alto contenido nutricional, ya que contiene vitaminas A, B, C, B1, B2, B3, y ácido fólico, niacina, calcio, hierro, fósforo, y contiene aminoácidos como la lisina, fibra y grasas naturales. Por ende, es una planta energizante y altamente nutritiva que puede ser efectiva en casos de diabetes, osteoporosis, estreñimiento, diverticulosis, hipertensión arterial e insuficiencia renal, entre otras. Ademas, estimula la actividad cerebral, alivia migrañas, y sus beneficios se siguen contando y multiplicando al día de hoy. Según Rafael Cartay en su Diccionario de Cocina Venezolana (2005): PIRA: Término con varios significados. • Comida preparada en base a ingredientes molidos en forma de puré, como la pira de auyama o de plátano. • Comidas hechas con las hojas de una planta silvestre llamada pira, Amaranthus • Diversas comidas con ese nombre en Caracas y Barlovento, en semana Santa, comida hecha con chayota, lechosa verde, pira blanca, cebolla y pimentón sofritos, con el añadido de un sofrito y salsa de tomate. En los estados Anzoátegui y Guárico, berenjena sancochada y molida. En Guayana y Los Llanos, puré de plátano o auyama. En la zona rural del estado Lara, preparación con las hojas de la planta llamada pira, cocida con arvejas, lentejas, garbanzos o caraotas blancas. Mezcla de chayota, berenjena, repollo y hierbas picadas, que se vendía en el mercado de la vieja Caracas envuelta en hojas de plátano o de capacho. • Mezcla de una hoja llamada pira, verdolaga, repollo, harina de trigo, manteca y queso, molidos y mezclados en forma de pasta

Pira de Plátano

Ingredientes:

Preparación:

150 Gramos de auyama, sin cascara ni semillas, picada en trozos pequeños 150 Gramos de plátano (1 plátano de tamaño regular), sin cascara, picado en trozos pequeños 2 Hojas grandes de acelga, se retira la parte verde de la vena central (esta es dura, por lo que se deshecha), y se pica la hoja 1 Diente de ajo pequeño, triturado Un trozo de ajoporro ¼ Pimentón rojo, picadito ¼ Pimentón verde, picadito 2 Cucharadas de aceite de oliva Unas hojitas de cilantro, picadas (al gusto) Unas hojitas de Pira, picadas (al gusto)

En una olla con suficiente agua, se coloca a hervir el plátano y la auyama hasta que estén blandos, luego se agrega la PIRA y se deja cocinar por 3 minutos más. Se retira el agua y se escurre bien, dejando los ingredientes en la olla. Aparte se va haciendo un sofrito con el aceite, ajo, ajoporro y pimentón, hasta que este blandito, esto se integra a la preparación anterior de la olla. A fuego medio se cocina, removiendo y triturando un poco con cuchara de madera, se agrega más aceite si es necesario. Se colocan las hojitas de cilantro y se salpimienta al gusto. Puede acompañarse de carne o pescado.

¿SABIAS QUE? Lo más importante es la planificación, organización y unión que establecen las comunidades con campesinos/productores/conuqueros para abastecer al pueblo de alimentos sanos libres de transgénicos.

Croquetas de Pira

Ingredientes (4 Porciones)

500 gramos de pira 50 gramos de mantequilla. 1 cebolla pequeña. 3/4 litros de leche. 80 gramos de harina de trigo. 3 huevos. 1 limón. 150 gramos de pan rallado. Perejil, pimienta, nuez moscada y sal. Aceite para freír.

Preparación: 1.- Lavar bien las hojas y ponerlas a hervir durante 5 minutos, escurrirlas y exprimirlas para retirar el exceso de agua. Picarlas en trozos pequeños y saltearlas en una sartén con una cucharada de mantequilla. 2.- Colocar otra sartén al fuego con el resto de la mantequilla y la cebolla finamente picada, al comenzar a dorarse la cebolla agregar la harina, removerla y agregar la leche recién hervida, añadiéndola en pequeñas porciones. Mover la mezcla con una paleta de madera hasta que adquiera espesor. 3.- Agregar la pira a la mezcla, sazonar con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada. Remover durante unos minutos. Añadir 2 yemas de huevo, previamente mezcladas con jugo de limón. Volcar la mezcla en un recipiente hasta que enfríe. 4.- Una vez que la mezcla esté fría, batir el huevo restante más las 2 claras. Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado, luego por el huevo batido y pasarlas nuevamente por pan rallado. 5.- Freír en aceite bien caliente.

¿SABIAS QUE? Las recetas tradicionales con alto valor histórico nos dan la identidad cultural venezolana, que no se negocia y que no puede ser olvidada!

Crema de Pira Preparación:

1.- Sancochar las papas o el apio hasta ablandar 2.- Limpiar la pira, quitar las hojas marchitas y los tallos. 2.- Lavar la pira en varias aguas. Sazonarla al gusto y cocinar al vapor durante 10 min. o agregarla al agua en hervor de las papas o apios por 3min. 3.- Escurrirla bien hasta que suelte toda el agua. 4.- Reducirla a puré. 5.- Calentar la mantequilla, en cuanto haya tomado un color tostado agregar el puré de pira, cocer durante 3 minutos; agregar la leche y mezclar bien, cocer durante otros 5 minutos; probar, rectificar la sazón en caso de ser necesario, y servir.

Pira de Chayota Preparación:

La chayota se coloca a hervor y se pica menudita, se une con un sofrito que se tiene hecho previamente con tomate, cebolla, ajo, pimentón y un ramillete pequeño de pira todo muy bien unido, se pone a hervir y cuando este hirviendo se le pone la chayota picadita, se sazona y se deja secar a fuego lento. Sirve como acompañante de carnes blancas y rojas. Resulta delicioso con arepa.

Pira de Jojoto Preparación:

Se rallan los jojotos y se pone a cocinar; se le agregan finamente picados, chayotas y ahuyama, zanahoria y vainitas. Aparte se cocinan unas hojitas de pira, se escurren y se le agrega a lo anterior; cuando todo este blandito se le agrega una taza de un buen ahogado y por ultimo medio litro de leche.

CEBOLLA Primero, un poco de historia.

La cebolla, pariente cercana del ajo y sus propiedades curativas, fue muy venerada en Egipto antiguo como símbolo de vitalidad y se le tomaba como “el remedio que lo cura todo”. Se han encontrado registros que se remontan a 4000 A.C. que vincularía a la cebolla con algunos ritos religiosos y usos terapéuticos.

¿Qué es?

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas, a la especie Allium cepa. Se cultiva por el bulbo subterráneo que desarrolla. Este órgano está formado por la base de las hojas de la planta, que se superponen unas sobre otras y se hinchan. Si se mantiene un segundo año en campo, la planta emite un tallo de hasta 1metro sobre el que aparece la inflorescencia, con multitud de flores pequeñas.

¿Por qué consumir cebolla?

• Esta verdura aloja en su interior un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas. Parece interesante nombrar que su contenido en glucoquinina, la cual es una sustancia hipoglucemiante considerarda la “insulina vegetal” apoya el tratamiento contra la diabetes. • El análisis químico de la pulpa revela que su componente mayor es el agua; así como también presenta un contenido de amino ácidos en su proteína del 1.3 % catalogado como alimento completo y de importante valor biológico por sus componentes de fenilalanina, valina, leucina, treonina, lisina, metionina, triptófano e isoleucina. Su contenido de calorías está por el orden del 38 a 40 % y los hidratos de carbono de 8.8 a 9 %.

Valores Nutricionales por 100 Gr. de Alimento

Componente

Porcentaje

Agua

89.1 %

Hidratos de Carbono

8.8

Proteínas

1.3

Cenizas

0.5

Celulosa

0.7

Calorías

Grasas

0.2

PIMENTÓN Primero, un poco de historia. Originario de las regiones tropicales y subtropicales de América fue domesticado hace 7.000 años y llevado a Europa a finales del siglo XV y su cultivo se extendió en países de Asia y África.

¿Qué es? El Capsicum annuum L. Se cultiva en climas templados y éste exige temperaturas mayores a 15ºC y menores a 35ºC suelos bien drenados y se cultiva a partir de semillas.

¿Por qué consumir pimentón? Propiedades: • Se utiliza como estimulante, tónico digestivo y circulatorio. • Preventivo para casos de Anorexia. • Espasmódico, desinfectante, antibacteriano y relajante de espasmos musculares. • El fruto fresco puesto en contacto con la piel es rubefaciente y se utiliza contra inflamaciones externas. • Estimulante en la producción del jugo gástrico facilitando la digestión, previniendo la gastritis y enfermedades del colon. • Su infusión se usa en fricciones para suprimir dolores reumáticos.

¿SABIAS QUE? El Plan Pueblo a Pueblo impulsa la organización social para la producción, distribución y consumo de rubros autóctonos

AJO Primero, un poco de historia.

La relación del ser humano con el ajo es sumamente antigua, tuvo un inmediato atractivo como alimento y fue considerado como una de las especies primordiales para alimentar y sanar el cuerpo humano; su sabor era considerado milagroso y constituía un ingrediente infaltable. En nuestro país el ajo representa en cuanto a consumo concierne un producto cotidianamente utilizado como condimento de comidas y preparación del tradicional sofrito.

¿Qué es?

El ajo es un alimento con muchos beneficios y propiedades. Lo podemos considerar imprescindible en nuestra cocina. Este bulbo primo hermano de las cebollas ya contaba con muchos adeptos miles de años atrás gracias a sus beneficios como condimento. Veamos cuáles son sus principales propiedades y cómo podemos añadirlo a nuestros platos.

¿Por qué consumir ajo?

Entre sus propiedades medicinales destacan: • Posee propiedades bactericidas muy efectivas, ya que contiene un elemento llamado Aliina. • Contiene vitaminas PP (función vasodilatadora), B, C; dentro de os minerales destacan: sodio, potasio y fosforo, además de otros elementos como: pectina (controla los niveles de acidez estomacal), levulosa y acido nicotínico. • Es regulador de la presión arterial, antihelmíntico, antiséptico y antirreumático. • Antibiótico y Antimicótico: fortalece el sistema inmunológico, por la estimulación de los glóbulos blancos y el aumento de la producción de interleukina 2, que ayuda al hígado a liberarse de sustancias toxicas. De manera tópica detiene el desarrollo de los hongos cutáneos. • Antifebril, estimulante, diurético y expectorante. • Previene la hipertensión y la mala circulación, contribuye a mantener la presión arterial dentro de los valores normales gracias a su acción hipotensora. Disminuye el colesterol y las grasas • Su importancia no radica en las vitaminas sino en el alto grado contenido de oligoelementos Conservación: Guarde los ajos en un recipiente abierto bien aireado, fresco y semi oscuro. El cultivo del ajo se desarrolla favorablemente en climas que tengan temperaturas entre 18º a 26º C, determinándose como media optima para alcanzar buenos resultados los 18º C.

AJÍ DULCE Primero, un poco de historia.

Entre los más solicitados se encuentra el ají dulce de la isla de Margarita, produciéndose también en los estados Monagas y Sucre, Miranda, Anzoátegui, Carabobo, Mérida, Trujillo y Zulia. Está el ají “Rosa”, proviene de las cercanías de Maturín, es el más popular, de forma alargada, ancha y grande de superficie rugosa y color rojo al madurar. En Cumaná se aprecia el “Jobito”, llamado así por su parecido a la fruta del mismo nombre, es más pequeño, redondeado, de cáscara gruesa, superficie lisa y color amarillo.

¿Qué es?

Se produce principalmente en el oriente del país. Las variedades nativas son el Capsicum annuum, el C. frutescens y el C. chinense.

¿Por qué consumir aji dulce?

• El Ají posee gran contenido de vitamina C, además de ser rico en vitaminas A, B y B6, alto en hierro, potasio y magnesio.

¿SABIAS QUE? El Plan Pueblo a Pueblo es una organización social para el buen vivir, con base en un Plan Socialista de Producción, Distribución y Consumo

Sofrito Criollo

“De origen africano, No es un condimento, ni un ingrediente, ni una receta. Pero su presencia es indispensable para la sazón de la comida...” Una influencia de la cultura africana arraigada en países Latinoamericanos del Caribe en especial Venezuela. El sofrito es también conocido como hogao o rehogao, aliño frito, refogado, es una base y a la vez resalta el sabor de diversas preparaciones en Venezuela, como los guisados de carnes, aves, pescados o vegetales, sopas, arroz, preparaciones a base de huevos como el perico, para los guisos de las hallacas o para colocarlo con las hallaquitas, y en algunos pueblos de la Región Andina se coloca para acompañar sopas y guisados.

Ingredientes Cebolla picadita Dientes de ajo triturados Pimentón verde y rojo picadito Ají dulce sin semilas Tomates 3 Cucharadas de aceite onotado Sal al gusto Una pizca de comino

Preparación: En un caldero, se colocan a sofreír en el aceite onotado primero la cebolla y ajo hasta que cristalicen y doren, se agrega el pimentón y ají dulce y se cocina por unos minutos más, por último el tomate. Agregarle sal al gusto y la pizca de comino. Esta preparación puede ser utilizada como base de un guiso, para preparar la carne molida o pollo desmechado, para la salsa de los bollos pelones, realizar el perico de huevos, para acompañar unas arepas o hallaquitas.

Guasacaca

Ingredientes 1) Cebolla 2) Pimenton 3) Ajo 4) Aguacate

Preparación: 1) Pica finamente ajo, pimentón y cebolla 2) en un recipiente agrega la pulpa entera del aguacate junto con los demás ingredientes 3) mezcla los ingredientes y añade sal al gusto y 2 cucharadas de aceite 4) continúa removiendo 5) reserva el producto en frascos de vidrio previamente esterilizados 6) guarda en la nevera

Pescado Salado

Preparación: 1) Poner en remojo el pescado salado durante la noche hasta la mañana siguiente 2) cambiar el agua y dejar en remojo por 15 minutos 3) sancochar el pescado hasta que ablande, dejar reposar y enfriar para luego desmenuzar con las manos 4) hacer un sofrito con aliños de tu preferencia (ajo, cebolla, cebollin, ajo porro, ají dulce, pimentón) 5) incorporar el pescado al sofrito 6) acompañar con arroz y plátano sancochado

YUCA Primero, un poco de historia.

La Yuca es originaria de América del Sur, y se indica a Brasil como su posible sitio de origen, fue domesticada hace unos 5000 años y cultivada extensivamente desde entonces en zonas tropicales y sub tropicales del continente. Junto con el maíz, la caña de azúcar y el arroz constituye una de las fuentes de energía más importante, siendo componente básico de la dieta de más de 1000 millones de personas. Las raíces son fundamentalmente una fuente de carbohidratos.

¿Qué es?

La yuca -Manihot esculenta- es una planta arbustiva, perenne, originaria de América del Sur y Centroamérica, que puede alcanzar los 5 metros de altura y adaptarse a una variada gama de suelos, en especial, aquellos con una buena cantidad de materia orgánica. La Planta sigue 4 fases principales de desarrollo: brotación de las estacas, formación del sistema radicular, desarrollo de los tallos y hojas y engrosamiento de las raíces reservantes y acumulación de almidón en sus tejidos. La Yuca no agota los suelos más que otros cultivos, tiene la habilidad de crecer en los ya desgastados y esta característica representa una ventaja.

¿Por qué consumir yuca?

• La yuca (también se le conoce como mandioca o tapioca) es un tubérculo rico en almidones, es una raíz comestible muy apetecida por su delicioso sabor, es similar a la papa, el ñame, la malanga y el plátano; es rico en hidratos de carbono, estos son componentes que le aportan hasta un 80 por ciento de energía al cuerpo. • Este alimento es ideal para quienes llevan una dieta para reducir el peso, ya que es sumamente bajo en grasas, además tiene una gran cantidad de proteínas, mucho mayor que la que poseen otros tubérculos, ayudando de esta manera a quienes la consumen a bajar los niveles de colesterol en la sangre. Entre sus beneficios se encuentran: • Regula los niveles de colesterol • Estabiliza la frecuencia cardiaca y presión arterial • Disminuye la ansiedad • Contiene vitamina K, B, B6, Riboflavina y Ácido Pantoténico, minerales como: Zinc, Magnesio y Cobre. • Disminuye los niveles de Triglicéridos

CASABE

El casabe de yuca (o simplemente casabe o cazabe) es un pan ácimo, crujiente, delgado y circular hecho de harina de yuca, este se asa en un budare, comal o a la plancha. Su producción y consumo se remonta a tiempos prehispánicos; se elabora a partir de la yuca o mandioca.

¿Como se produce el casabe?

Para la producción del casabe se debe esperar un año para cultivar y cosechar la yuca agria, llegada la fecha de la cosecha se arranca la yuca, se raya, luego se pasa por la prensa, se seca y “se le saca el guarapo”, posteriormente, se procede a pulverizar en la cigüeña y se cierra la lámina que esta contiene. Al día siguiente, es que se va a los aripos, para armar las tortas de casabe que se cocinan en solo tres minutos, para finalmente colocarlas en unos tendederos, que son de tela metálica, para que se sequen al sol, la producción se realiza en dos días. En la labor de cocción del casabe, se tiende la catedía, término popular que se le da a la mezcla del casabe en los aripos, se tuesta la torta por ambos lados y finalmente, se tiende y se espera que se seque al sol.

Quesillo de Yuca

Ingredientes

Preparación:

1 K de yuca (sancochada)

Para el caramelo: 1 taza de azúcar y 1 taza de agua

3 yemas de huevo batidas

Paso 1: realizar el caramelo en el molde que se utilice para cocinar el quesillo: cocinar 1 taza de azúcar y 1 taza de agua, dorar hasta color caramelo. Dejar enfriar.

2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal

Paso 2: Pelar y rallar la yuca por la parte más fina del rallo Se ralla ¼ kilo de queso blanco duro y se mezcla con la yuca en un bowl

3 tazas de aceite vegetal 1/2 panela de papelón

Paso 3: se licua medio litro de agua con taza y media de azúcar, se agrega taza y media de leche en polvo, se licua por unos minutos, se le añade 3 huevos enteros y se le agrega 1 cucharadita de vainilla.

5 clavos de olor 1 1/4 tazas de agua

Posteriormente la mezcla licuada se agrega al Bowl con la yuca y el queso, se deja reposar y se cocina a baño de maría por 2 horas en una quesillera o tortera.

Buñuelos de Yuca Preparación Ingredientes 1 K de yuca (sancochada) 3 yemas de huevo batidas 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal 3 tazas de aceite vegetal 1/2 panela de papelón 5 clavos de olor 1 1/4 tazas de agua

Extraer las venas de la yuca y triturar, pude ser en un triturador de comida o con un tenedor o pisapuré, hasta que tenga la consistencia de una masa. Agregan las yemas de los huevos, el azúcar y la sal. Amasar hasta que quede una textura homogénea. Hacer bolitas o bollitos con la masa, de unos 3 cm cada uno. Freír en abundante aceite a fuego alto hasta que estén dorados. Retirar del aceite y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Para hacer el melado, colocar en una olla, el papelón con agua hasta que se disuelva y luego añadir los clavos de olor. Dejar que se espese. Retirar del fuego y quitar los clavos. Servir en una bandeja, si desea puede espolorearlos con azúcar impalpable y bañar con el melado.

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Arepas de Yuca

Ingredientes 1 K de yuca Maizena Una pizca de Sal

Preparación: 1) Sancocha la yuca hasta que ablande 2) reserva y deja enfriar hasta que la puedas manipular 3) ralla la yuca 4) dependiendo de la consistencia de la Yuca amasala sola o si gustas agrégale a la masa un poco de fécula de maíz (maizena) o harina de tu preferencia: arroz, frijol, avena, maíz. 5) agrégale una pica de sal y amasa hasta que obtengas la consistencia deseada. 6) colócalas en el budare hasta que se doren solamente ya que la yuca está cocida 7) Listo a comer arepas de yuca

Enrollados de Yuca Preparación

Ingredientes 1 K de yuca (sancochada) Carne molida o Pollo desmenuzado Queso Papel Engrasado

1) Sancocha la yuca hasta que ablande 2) Tritúrala hasta hacerla puré 3) Utiliza papel engrasado de pastelería de base para extender encima el puré de yuca, agrega el relleno de tu preferencia: carne molida, pollo desmenuzado o carne ya previamente cocido. 4) Con ayuda del papel engrasado envuelve el enrollado 5) Agrega por encima queso rallado y hornea hasta que gratine Nota: también puedes hacer esta receta tipo pasticho utilizando una bandeja honda

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QUINCHONCHO Primero, un poco de historia.

Quinchoncho originario de India, el quinchoncho (Cajanus cajan) es un arbusto de cuyas semillas, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, pueden llegar a sustituir parcialmente al trigo en la harina para pastas. El cultivo del quinchoncho es esencialmente campesino, proveyendo un rico grano para el autoconsumo, y fuente de ocupación temporal para casi toda la familia.

¿Qué es?

El quinchoncho (Cajanus cajan L. Millsp), conocido anteriormente como (Cajanus indicus Spreng) pertenece a la familia leguminosas. Esta especie fue introducida en Venezuela en el siglo XVI desde esa época ha venido desempeñando un papel muy importante en los huertos familiares y conucos del campesino venezolano como cultivo asociado de maíz y yuca. El cultivo del quinchoncho es esencialmente campesino, proveyendo un rico grano para el autoconsumo, y fuente de ocupación temporal para casi toda la familia. No necesita de grandes requerimientos para su cultivo, mide de uno a tres metros de altura con flores purpúreas; cuyo fruto es una vaina linear con cinco semillas de color crema con puntos marrones, de cinco a ocho cm de largo, utilizadas en la alimentación humana y como forraje para animales. Dicho cultivo aporta abundante fertilización nitrogenada al suelo, por su capacidad para fijar nitrógeno atmosférico con ayuda de las bacterias del género Rhizobium.

¿Por qué consumir quinchoncho?

• El cocimiento de los cogollos se suministra en baños calientes, fomentaciones y cataplasmas para los dolores reumáticos. • El cocimiento de la raíz o de las hojas se toma para la retención de la orina, cálculos de la vejiga, blenorrea y toses crónicas. • Para los dolores de muelas, se toman buches, haciéndose el cocimiento en vino. • Para la sinusitis, la rinitis (tanto alérgica como degenerativa), para los pólipos de la nariz, se usan las hojas del Quinchoncho en vapores y lavativas, se inhala tanto el vapor como el agua por la nariz y se expulsa por la boca. Para este tratamiento también se puede usar los granos. • Del quinchoncho se obtiene mayonesa, leche y queso según el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas del estado Lara (INIA). Venezuela posee una de las mayores superficies sembrada de quinchoncho en Sudamérica, y se cultiva comercialmente en los estados Portuguesa, Yaracuy, Zulia, Lara y Cojedes.

Sopa de Quinchoncho

Preparación:

Limpie los granos enjuáguelos, déjelos remojar toda la noche en suficiente agua. Al día siguiente bote esa agua, y vuélvalos a enjuagar. Coloque agua en una olla grande y llévela a hervor, agregue los quinchonchos y cocínelos por unos 15 minutos. Retírelos del fuego, cuele y bote el agua, así evitara el amargo que suelta. Enjuáguelos nuevamente, y vuélvalos a colocar al fuego con suficiente agua, cuando hiervan, baje el fuego y cocine tapados hasta que ablanden. Sofría las semillas de onoto en el aceite a fuego medio, deje refrescar y cuele. Utilice este aceite para un sofrito con cebolla, ajo y pimentón o ajíes dulces, agregue la carne, cuando esta esté dorada añada las ruedas de plátano y dórelas un poco. Añada al quinchoncho, junto con el cebollín troceado, la sal, pimienta, comino. Cocine hasta que el plátano este cocido, tenga buen gusto, y el quinchoncho este blandito. Al final de la cocción, se le agrega el cilantro y se remueve.

Ingredientes:

3 tazas de quinchonchos secos 1/2 pimentón picado en cuadritos 3 ajíes dulces, sin semillas picados en cuadritos 1 cebolla mediana picada en cuadritos 2 dientes de ajo triturados 3 tallos de cebollín sin raíz ni puntas, picadito 2 tazas de carne de cochino en trocitos al gusto (tocino, chuleta, chicharrón con un poquito de carne, costillita, o patas de cochino), previamente sofrita. Sal, pimienta y comino al gusto 3 cucharadas de aceite 1/2 cucharada de onoto Hojas de cilantro picadas 1 plátanos pintones, pelados y cortados en ruedas

BRÓCOLI Primero, un poco de historia.

Su origen parece que está ubicado en el Mediterráneo oriental. Los romanos ya cultivaban esta planta, pero hace unos 20 años que su consumo empezó a incrementarse. Es una planta herbácea de hasta 70 cm de altura, tallo suculento único sin ramificaciones, hojas con amplia lámina foliar, dentadas, cerosas, de color verde oscuro con entrenudos cortos lo que le da forma de roseta a la planta.

¿Qué es?

BRÓCOLI Brassica Oleraceae Italica Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde. FASES DEL CULTIVO Crecimiento: la planta desarrolla solamente hojas. Inducción floral: después de haber pasado un número determinado de días con temperaturas bajas la planta inicia la formación de la flor; al mismo tiempo que está ocurriendo esto, la planta sigue brotando hojas de tamaño más pequeño que en la fase de crecimiento. Formación de pellas: la planta en la yema terminal desarrolla una pella y, al mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas está ocurriendo la fase de inducción floral con la formación de nuevas pellas, que serán bastante más pequeñas que la pella principal. Floración: los tallos que sustentan las partes de la pella inician un crecimiento en longitud, con apertura de las flores. De fructificación: se forman los frutos (silicuas) y semillas.

¿Por qué consumir brócoli?

Su valor nutritivo y medicinal radica principalmente en: • Su alto contenido de fibra ayuda a reducir el colesterol • Es rico en vitaminas y carotenos, especialmente betacarotenos lo cual le da propiedades antioxidantes • Es una fuente rica en vitamina A, C y K ésta esencial para la formación de ciertas proteínas indispensables para la coagulación de la sangre ayudando a mantener la elasticidad de las arterias. • Contiene además Ácido Fólico, Calcio, Fosforo, Magnesio, Zinc y Potasio.

Pastel de Brócoli

Ingredientes:

500 gr de brócoli en trozos 15 gr de mantequilla 1 cebolla pequeña 1 Ají dulce 5 dientes de ajo Perejil Pan rallado Queso Blanco rallado 2 huevos

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Preparación: Cocinar el brócoli en agua hirviendo por 8 min, escurrir y reservar. Sofreír la cebolla con el ajo y el ají dulce con la mantequilla y un chorrito de aceite, reservar. Triturar el brócoli y juntar con el sofrito, las yemas de huevo, perejil y el pan rallado y sazonar al gusto. Posteriormente bata las claras a punto de suspiro e incorpore a la mezcla de forma envolvente. Coloque la mezcla en un molde previamente engrasado y meter al horno a 200 grados por 25 min o hasta que haya cuajado. A la hora de consumir el brócoli es importante lavarlo bien hasta que no queden rastros de tierra y no hervir por más de 10 min para evitar que se sobre cocine y se pierdan sus nutrientes. La mejor manera de cocinarlo es al vapor.

TOMATE Primero, un poco de historia.

Lycopersicom Esculentum, pertenece a la familia de las Solanáceas. Originario de América del Sur, el tomate fue domesticado en México. Su introducción a España e Italia y otros países europeos se remonta a la primera mitad del siglo XVI. En origen fue cultivado por los aztecas y su nombre proviene de Tomatl de la Lengua Nahuatl hablada en la región de México y era denominado Jitomatl.

¿Qué es?

El tomate es el fruto de la planta conocida como tomatera, una especie herbácea que pertenece a la familia de las solanáceas y es nativa del continente americano. Los tomates son bayas de color rojizo que se caracterizan por su pulpa con múltiples semillas y por su jugo. Por lo general de aspecto esférico, los tomates suelen tener un diámetro de unos ocho centímetros. Antes de madurar presentan la piel de color verde, que con el paso del tiempo se vuelve roja.

Principales Características Distintivas de las Variedades de Tomate:

1.Tipo de crecimiento de la planta: •Crecimiento Indeterminado: La planta produce 7 a 10 hojas y una inflorescencia, después 3 hojas y una segunda inflorescencia y así indefinidamente. •Crecimiento Determinado: La planta detiene su desarrollo después de 2 a 5 inflorescencias, los brotes laterales dejan de desarrollarse después de 1 a 3 inflorescencias. 2.Naturaleza del cuello de los frutos en madurez: Cuello verde oscuro antes de la madurez, coloreándose más tarde con un color uniforme. 3.Forma y Calibre de los Frutos: Los frutos representan una morfología y un tamaño bastante diferentes en función de las variedades: más gruesas, ligeramente aplanadas, redondeados, rectangulares, cilíndricos, elípticos, cordiformes, obovales, ovales, en forma de pera, acostillados o lisos. 4.Color de los frutos: muestran una coloración distinta según las variedades: cremas, amarillos, naranjas, rosas, rojos, pardos y rayados.

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¿Por qué consumir tomate?

• El tomate es muy valorado en la alimentación. Su componente principal es el agua, seguido por carbohidratos. Debido a que tiene pocas calorias, es un alimento sugerido en las dietas destinadas a bajar de peso. Este fruto, por otra parte, alberga vitaminas C, B5, B2 y B1 y varios minerales.

Entre sus propiedades • Fuente abundante de antioxidantes: contiene gran cantidad de licopeno, un antioxidante muy eficaz contra los problemas del cáncer que causan los radicales libres. • Reduce el colesterol y protege el corazón: El licopeno en el tomate previene la oxidación de lípidos séricos, ejerciendo así un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de tomate ha demostrado que disminuye los niveles de colesterol LDL y los triglicéridos en la sangre. • Fuente de vitaminas y minerales: Un tomate puede aportar alrededor del 40% del requerimiento diario de vitamina C. Contiene vitamina A y k, abundante potasio, así como hierro. • Contrarresta el efecto del tabaco: Los dos componentes principales de los tomates, el ácido cumárico y el ácido clorogénico, son esenciales en la lucha contra las nitrosaminas que se producen en el cuerpo al fumar y que son los principales agentes cancerígenos en el humo del cigarrillo. • Mejora la visión: La vitamina A, presente en el tomate ayuda a mejorar la visión, la prevención de la ceguera nocturna y la degeneración macular. • Mantiene el intestino sano: Mantiene el sistema digestivo saludable y previene contra el estreñimiento y la diarrea. También previene la ictericia y elimina eficazmente las toxinas del cuerpo. • Reduce la hipertensión: El consumo diario de tomate reduce el riesgo de desarrollar hipertensión. • Alivia la diabetes: El consumo diario de tomate reduce el estrés oxidativo en la diabetes tipo 2. • Para la piel sana: Ayuda en el mantenimiento de dientes sanos, huesos, pelo y piel. La aplicación tópica de jugo de tomate se utiliza para curar quemaduras. El consumo diario de tomate protege la piel contra los rayos UV. El tomate ocupa un lugar destacado en la preparación de productos contra el envejecimiento.

Mermelada de Tomate

Ingredientes:

1 ½ Kilo de Tomates maduros 900 gr de Azúcar Finos gajos de 2 naranjas enteras 1 limón 3 Clavos de olor 1 ramita de canela

Preparación

Lavar bien los tomates y pasar unos segundos por agua hirviendo para luego pelarlos. Cortar por la mitad y extraer las semillas, colocar los tomates en una olla intercalando con capas de azúcar, tapar con un paño limpio y dejar macerar por 4 horas. Luego de las 4 horas agregar los clavos de olor, la canela, los gajos de naranja y los gajos de limón, llevar a hervor y luego cocinar a fuego lento por 2 horas con 2 dedos de agua, remover hasta que la mermelada alcance su punto. Cuando la mermelada esté lista dejar enfriar y envasar en frascos esterilizados.

Salsa de Tomate Concentrada

Preparación 1)Coloca en una olla los tomates limpios con unas hojitas de laurel y orégano. 2)Añade agua hasta cubrir 1 centímetro los tomates. 3)Déjalo hervir a fuego medio por 1 hora 4)Licua los tomates 5)Reserva el producto en frascos previamente esterilizados 6) Al enfriar guarda en la nevera

PLÁTANO Primero, un poco de historia.

Los plátanos fueron llevados por los árabes a África y de allí pasaron en 1510 a islas Canarias, en 1516 a Santo Domingo donde fueron llevados a los países tropicales, sub tropicales y al resto de Suramérica donde se adaptó perfectamente. El nombre de Paradisiaca significa Fruta del Paraíso y el de Sapientum significa fruta del Hombre Sabio, basado en la leyenda Hindú rememorando a los sabios que reposaban a la sombra de plátanos y se alimentaban de su fruta.

¿Qué es?

PLATANO Musa X Paradisiaca L., CAMBUR Musa X Paradisiaca L. Subsp. Sapientum FAMILIA: MUSACEAE Los bananos se cultivan desde el nivel del mar hasta aproximadamente los 1600m de altitud donde su periodo vegetativo es más corto y la cosecha más rápida, estos precisan de un clima cálido y húmedo con una temperatura media anual de 25ºc y 1200 a 2000 mm de precipitaciones. Las mejores cosechas se dan en suelos franco-arcillosos profundos, ricos en nitrógeno y potasio, con buen drenaje ya que este cultivo no tolera inundaciones largas.

Variedades

Variedades más comunes de Cambures: Topocho, locho, tres filos o hartón: frutos grandes y gruesos, color amarillo rosaseo. Pigmeo o Pineo: fructifica a mayor altitud, aguanta frío y es proviene del sur de china. Criollo o Negro: verdoso con manchas negras. Cuyaco: amarillo muy oloroso y de gran tamaño. Guineo: es verde moradiso. Manzano: amarillo pálido con cascara delgada, tiene forma cilíndrica y es de tamaño mediano. Titiaro: de color amarillo intenso, tiene agradable sabor y es pequeño de tamaño. Variedad de Plátanos: Congo, Guayabo, Cuarentón, Hartón y Dominico.

¿Por que consumir plátano?

• Fuente de potasio, mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. • El plátano amarillo alivia el malestar intenso de la acidez y la indigestión. • Destaca por su alto contenido de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado. • Contiene magnesio y ácido fólico. • Es de fácil digestión. • El plátano verde es estringente y se usa contra la diarrea por su alto contenido de taninos.

Empanadas de Plátano

Preparación Sancoche el plátano maduro hasta que este ablande y se abra la concha, triture con la ayuda de un tenedor y agregue la harina de su preferencia (maíz, yuca, plátano verde, frijol, avena, etc.) amase hasta obtener la consistencia deseada y proceda a preparar las empanadas como de costumbre y añada el relleno de su preferencia.

Arepas de Plátano Verde

Preparación 1) Rallar el plátano verde 2) Amasar el producto obtenido y agregar 1 huevo y harina (plátano, avena, maíz,yuca, ocumo) hasta lograr la consistencia deseada 3) Agregar una pizca de sal 4) Amasar y colocar la arepa en el budare

Tostones de Topocho

Preparación Pele los Topochos y córtelos tipo tajadas, coloque una sartén con aceite a calentar y sofría el topocho término medio, retirar de la sartén y aplastar un poco y volver a freír. Es un excelente acompañante para Pescados, Hervidos y Ensaladas.

PIÑA Primero un poco de historia.

Originaria de Brasil. Los indios sudamericanos la conocían con el nombre de Nanas o Ananas que en su lengua significa fruta exquisita, de este nombre primitivo deriva su nombre científico de Ananas, el nombre de comosus es vocablo latino que simboliza parecido a corona, haciendo referencia al penacho de hojas que tienen los frutos y debido al parecido de la infrutescencia con la piña de los pinos los españoles le dieron el nombre de piña. Los indios caribes la cultivaban en las costas de Venezuela.

¿Qué es?

PIÑA Ananas comosus (L) Merril ananas sativus Familia: BROMELIACEAE La piña es un cultivo de extensa distribución en el trópico donde el factor limitante es el clima, no tolera heladas y su crecimiento se retrasa tanto más la temperatura sea baja y por ende estas tienden a tener un sabor acido. Por ser una planta perenne que se mantiene en constante crecimiento requiere temperaturas favorables durante todo el año, el clima ideal para su desarrollo es tropical húmedo entre 21º a 27º C y 100 a 1400m de altitud y requiere de 1000 a 1500mm de precipitación distribuidos a lo largo del año, pueden tolerar más mm siempre y cuando se tenga buen drenaje. En el país se cultiva principalmente en los estados Trujillo, Bolívar, Anzoátegui, Sucre, Lara, Táchira y Monagas; este cultivo se ha adaptado muy bien a las condiciones climáticas y a los distintos suelos de la región tachirense, lográndose adecuar bien a climas variantes en relación a los metros sobre el nivel del mar. Es el sexto rubro vegetal en importancia después del arroz, maíz, caña de azúcar, plátano y banano. En su mayoría se consume fresca, tradicionalmente en Venezuela la siembra de piña se realiza conjuntamente con otros cultivos como el cambur, yuca y otros cítricos, posee gran adaptabilidad a los diferentes suelos tanto los arenosos como los pesados.

¿Por qué consumir piña?

• Es rica en azúcares y en vitaminas A, B, C, • Contiene Bromelia, sustancia proteica que ayuda a la digestión de las carnes al igual que la Papaína de la Lechoza. • No solo es rica en sabor sino también en propiedades curativas y regenerativas: es antiséptico, desintoxicante, antiácido y vermífugo. • Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la obesidad.

Dulce de Piña y Melon

Ingredientes 1 Piña 1 Melon

Preparación 1) Coloca a hervor estevia en hojas 700ml 2) Cuando el agua esté de color ámbar retira las hojas de estevia del agua y agrega la piña en trocitos (media piña) 3) Agrega el melón en trocitos ( 1/4 ) de 1 melón entero 4) Agrega una ramita de canela, pimienta guayabita y clavos de olor. 5) Deja cocinar a fuego medio bajo, removiendo constantemente con una paleta de madera 6) La cocción es relativamente rápida, deja reducir el almíbar a su punto 7) Deja enfriar y resérvalo en un frasco de vidrio previamente esterilizado

NARANJA Primero un poco de historia.

El naranjo fue cultivado en Caracas a fines del siglo XVI según el Gobernador de la época Juan Pimentel en 1578: “De España hay en esta tierra todo género de limas y limones, naranjos y cidros que tiene frutos todo el año” (Hoyos, 1989)

¿Qué es?

Naranjo Agrio, Naranjo Cajero, Naranjo Mondonguero Citrus aurantium L. Citrus vulgaris risso Familia: RUTACEAE Originario del sureste de Asia, se ha adaptado a las regiones tropicales y subtropicales. Estos frutos se identifican por su sabor amargo agrio, tiene una cascara gruesa y rugosa, su nombre genérico de citrus fue utilizado por los Romanos y deriva del Griego Kitrun con el que designaban a algunos de los cítricos (cidro) su nombre especifico de aurantium designa a su color dorado y se deriva del latín aurantus que significa color de oro. Naranja Dulce, Naranjo Criollo Citrus sinensis L. osbeck Familia: RUTACEA Originaria de China y otras regiones del Sureste de Asia, su cultivo se ha adaptado a los países tropicales y subtropicales. Se diferencia de la agria por tener una cascara más fina, menos rugosa y de color menos intenso.

Variedades

Valencia: tamaño mediano, corteza gruesa, jugo abundante y pocas semillas. Pineapple: tamaño mediano, parte basal a menudo reprimida y estriada, corteza gruesa y jugo abundante. Criolla: de pequeño tamaño y contiene muchas semillas. California: Originaria de Brasil, sus frutos son grandes, de forma de globo, contiene una corteza gruesa, moderado jugo y no posee semillas.

¿Por que consumir naranja?

• De las flores se obtiene el agua destilada de Azahar que es antiespasmódica y aromatizante. • El zumo es antiséptico y hemostático. • El cocimiento de las hojas sirve de sudorífero. • Fuente de vitamina C, B1 y B2 además de poseer minerales tales como: potasio, calcio, hierro y magnesio. • Contiene Acido Fólico. • Posee Fibra Vegetal en forma de Pectina de acción anticolesterol.

Mermelada de Citricos

Preparación Cortar en rodajas finas: Naranjas, Mandarinas y Limones. Apartar las semillas; no desechar el jugo que se extraiga al picarlas. Colocar las frutas con su jugo en una olla y añadir el azúcar y el agua en proporción a la cantidad de fruta, agregar nuez moscada, pimienta guayabita y una ramita de canela. Cocinar a fuego medio hasta obtener el punto de mermelada, las frutas deben verse cristalinas. Dejar enfriar y envasar en frascos previamente esterilizados.

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ZANAHORIA Primero un poco de historia

El inicio de su cultivo primario de diversificación tuvo como centro, lo que hoy en día es llamado Afganistán, de allí se extendió a Europa, Región del Mediterráneo y Asia. Durante su difusión se entrecruzó con especies silvestres locales. Es una planta de clima frío que se adaptó al clima de las Regiones Tropicales y Sub Tropicales, esencialmente a grandes altitudes.

¿Qué es?

Su nombre científico “Dauco” (adormecerse) le fue concedido por los griegos, quienes le reconocían propiedades calmantes excepcionales. A partir del Siglo XVI la zanahoria empezó a consumirse masivamente como plato en la dieta diaria y en la farmacopea tradicional por su facilidad de cultivo y empleo, se empezó a utilizar su semilla para obtener aceite de zanahoria que se utiliza aun en la actualidad por poseer caroteno, limoneno y pineno. Las zanahorias moradas tienen una data de hace miles de años. Se estima que han sido domesticadas desde el año 3.000 a.c, por mercaderes árabes que luego extendieron su uso y cultivo por Asia y Europa.

¿Por que consumir zanahoria?

Propiedades: • Su raíz es rica en azúcares y jugos, es nutritiva, tiene múltiples aplicaciones en la farmacopea casera: se usa como diurético, refrescante, digestivo, antiséptico y vermífugo. • Aumenta el nivel de glóbulos rojos en sangre, recomendada como remedio contra la anemia y trastornos del hígado e intestino, enfermedades de la piel, gripe y diarrea. • Rica en vitaminas A, B, C y minerales como el hierro. • Su jugo es depurador y alcalinizante. • Equilibra los problemas digestivos y metabólicos. • Colabora en la absorción del hierro. • Ayuda al riñón en la eliminación de toxinas por su gran contenido de potasio. Propiedades y beneficios de la zanahoria morada • Contiene antocianina, un pigmento flavonoide que actúa como antioxidante en nuestro cuerpo. Esta combate a los radicales libres para así garantizar la salud física y mental, y es especialmente eficaz cuidando el estado de la piel y retrasando el deterioro de las funciones cerebrales. • Otro beneficio de la antocianina es que restaura el colágeno en el organismo, ya que neutraliza las enzimas que pueden llegar a perjudicarlo. Esto hace que sea un poderoso aliado ante enfermedades como la diabetes, mejorando el torrente sanguíneo y evitando la concentración

Mermelada de Zanahoria y Miel PreparaciĂłn

Ingredientes 4 zanahorias 2 naranjas 2 limones 1 taza de miel

Lavar las zanahorias, naranjas y limones; pelar y cortar en trozos pequeĂąos. (a las naranjas y limones rallar la piel, cortar la pulpa y extraer semillas) Colocar los ingredientes en una olla y cubrir apenas con agua. Cocinar a fuego bajo durante 15 min y agregar la miel. Continuar la cocciĂłn y remover constantemente con una paleta de madera hasta que la mezcla estĂŠ a punto de mermelada. Retirar del fuego dejar enfriar y envasar en frascos previamente esterilizados.

CONSEJOS ¿Deseas reutilizar esos frascos vacíos de vidrio que tienes reciclados? Acá te decimos como La manera más indicada es la esterilización, esto permite eliminar cualquier rastro de bacterias o impurezas que puedan contener; así puedes reutilizarlos para envasar mermeladas, jaleas y conservas.

Procedimiento: 1-Colocar en el fondo de una olla una rejilla, allí encima colocar los frascos vacíos boca abajo y llenar la olla de agua hasta cubrir el cuello de los frascos 2- Dejar hervir durante 5 min 3-Igualmente sumergir las tapas unos minutos en el agua hirviendo 4-Tener previamente un paño limpio y seco, donde colocaras luego del procedimiento anterior los frascos boca abajo para escurrir en su totalidad

Consejos prácticos: • Los frascos deben estar calientes al momento de añadir la mermelada, quien también deberá estar a alta temperatura • Al llenar los frascos se debe dejar al menos 1 centímetro de la capacidad de llenado del envase Tips • Para lograr un aislamiento total se puede utilizar papel parafinado cortado en círculos del tamaño de la tapa del frasco, con la arte encerada hacia abajo se coloca tipo tapa, se le pasa el dedo por El truco de una buena mertoda la orilla a manera de cierre hermético, cuando la mermelada melada se halla en el proceso de cocción, pues cuando este fría solo queda colocar la tapa y refrigerar la fruta se ablanda libera la pectina que contiene, esta es una sustancia natural que se encuentra en mayor o menor grado en todas las frutas, así como en algunas raíces y tubérculos; al combinarse con el azúcar, el agua y los ácidos se forma una gelatina que espesa la preparación y da la consistencia característica de las mermeladas, igualmente se sugiere remover constantemente con una paleta de madera.

REFERENCIAS

-Hoyos, J. (1989) Frutales en Venezuela, nativos y exóticos. Sociedad de Ciencias Naturales, La Salle. Monográfia Nº36 -Funnegra, R y Jiménez, S. (2007) Plantas Medicinales Aprobadas en Colombia. Colombia: Editorial Universidad de Antioquia. 2da Edición. -Morales, A. 2007. Frutoterapia, Nutrición y Salud. Argentina: Editorial EDAF Eurípides. 2015. Alimentos, Propiedades y Consideraciones. España: Asociación Cultural y Científica Iberoamericana. -Duke, J. 1998. La Farmacia Natural. Editorial Rodale. -Gispert, M. y Rodríguez, H.2002. Los Diversos y Floridos Árboles de los Parques de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. México: Universidad Autónoma de México. -Díaz, J, 2004. Descubre los Frutos Exóticos. Madrid: Editorial Norma Capitel. -Pamplona, J. 2006. Salud por los Alimentos. España: Editorial Safeliz. -Fondo Editorial Gente de Maíz. 2013. Aproximaciones a un Modelo de Nutrición Holística, Comunitaria y Crítica. Venezuela.